LOCRO (el qué yo preparo en Tucumán)

CANTIDAD: 30 PERSONAS TIEMPO DE COCCION 5,30 HS….

INGREDIENTES

MAIZ MOLIDO BLANCO 1 KG.POROTOS BLANCOS ½ KGDURO Ó PRIMO 2 KGPUCHERO 2 KGRABO (colita de vaca) 2 undMONDONGO 1 ½ KGTRIPA ½ KGCUERO DE CHANCHO ½ KGPATITAS DE CHANCHO 5 undCHORIZOS COLORADOS 6 undZAPALLO CRIOLLO 4 KGREPOLLO GRANDE 1 undBATATAS 1 KGACELGA ½ atado chico

FRITILLO

CEBOLLA DE VERDEO 1 atado chicoPIMENTON cantidad necesariaACEITE cantidad necesaria

PREPARACION

ES IMPORTANTE (pre – cocinar) LAS ACHURAS (mondongo, tripa, cuero y patas de chancho) DURANTE 2 HS. PARA QUE LUEGO SE COCINEN MEJOR EN EL LOCRO.

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LA NOCHE ANTERIOR PONER EN REMOJO EN UN RECIPIENTE EL MAIZ Y EN OTRO EL POROTO.

A LA MAÑANA SIGUIENTE 7 am PONER EN UNA OLLA 14 LTS. DE AGUA CON SAL Y PONER A HERVIR A FUEGO MAXIMO, LUEGO COLOCAR EL MAIZ MOLIDO.

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A LAS 9 am AGREGAR LAS ACHURAS CON LAS CARNES

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A LAS 10,30 HS. AGREGAR EL REPOLLO Y LA ACELGA….MEZCLAR DE A RATO CON CUCHARA DE MADERA ( en lo posible)

...+

A LAS 11, 30 HS… AGREGAR EL ZAPALLO, LA BATATA Y EL CHORIZO COLORADO

NO OLVIDAR DE MEZCLAR BIEN DESDE EL FONDO, ASI NO SE PEGUE EL ZAPALLO

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AL VER QUE ESTA TOMANDO COLOR EL LOCRO, LAS MENUDENCIAS Y LAS CARNES ESTAN BLANDAS…YA ESTARA LISTO PARA SERVIR

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TAMPOCO BIENE MAL ACOMPAÑAR EL LOCRO CON UNAS EMPANADAS….JEJEJE

FRITILLOEN UNA CACEROLA COLOCAR LA CEBOLLA DE VERDEO PICADA, JUNTO CON EL ACEITE Y EL PIMENTON, Y COCINAR A FUEGO LENTO DURANTE 10 minutos.

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LUEGO DE COCINAR DURANTE 5,30 HS,,,,???????

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LO ACOMPAÑAMOS CON UN BUEN VINO…

PD: LA CANTIDAD DE ACHURAS Y CARNES, LA DISPONEN UDS. PUEDE VARIAR ENTRE 1 KG A ½ KG…TAMBIEN AGREGARLE AGUA , SI VEN QUE ESTA MUY ESPESO….DE QUEDAR LOCRO, GUARDAR EN RECIPIENTES DE PLASTICO Y FRIZARLO..

CARLOS MIGUEL GONZALEZ

LOMAS DE TAFI

TUCUMAN

SUERTE…..