1.- Heizer-Rezner_Capitulo 1 Operaciones y Productividad

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Administracion de OperacionesCapitulo 1 – Operaciones y Productividad

PowerPoint presentation to accompany Heizer/Render Principles of Operations Management, 7eOperations Management, 9e


Contenido Perfil Global de una Compañia: Hard Rock

Cafe

Que es Administracion de Operaciones? Organizarce para producir bienes y

servicios Porque estudiar AO? Que hacen los administradores de

operaciones?


Outline - Continued La herencia de la administracion de

operaciones Operaciones en el sector de

Servicios Diferencias entre bienes y servicios Crecimiento de los servicios Los servicios on bien pagados

Nuevas y emocionantes tendencias en la administracion de operaciones


Continuacion…Contenido

El reto de la productividad Medicion de la productividad Variables de la productividad Productividad y el sector de

servicios Etica y responsabilidad social


Objetivos de aprendizajeCuando completes este capitulo deberas ser capaz de:

1. Definir que es administracion de operaciones

2. Explicar la diferencia entre bienes y servicios

3. Explicar la diferencia entre produccion y productividad


4. Calcular la productividad de un solo factor

5. Calcular la productividad de factores multiples

6. Identificar las variables criticas para mejorar la productividad

Objetivos de aprendizajeCuando completes este capitulo deberas ser capaz de:


Hard Rock Cafe Abierto en 1971

Ahora – cuenta con 121 restaurantes en mas de 40 paises

Recuerdos de Musica Rock Crea valor en forma de comida y entretenimiento Ofrece mas de 3,500 productos personalizados

diario (comidas) en Orlando Como un articulo puede ofrecerse en el menu? El Rol de el administrador de operaciones


Que es Administracion de Operaciones?

Produccion es la creacion de un bien o servicio

Administracion de Operaciones (AO) es el conjunto de actividades que crean valor en forma de bienes y

servicios mediante la transformacion de los insumos en bienes y servicios


Organizacion para producir bienes y servicios

Funciones escenciales: Marketing – genera la demanda, o por lo

menos toma el pedido de un producto o servicio

Produccion/operaciones – crea el producto Finanzas/contabilidad – hace un seguimiento

de como funciona, paga facturas y recauda dinero en la organizacion


Diagrama Organizacional

OperacionesProgramacion de cajasLiberacion de chequescobranzaProcesamiento de transaccionesDiseño/distribucion de instalacionesOperaciones de bovedaMantenimientoSeguridad

FinanzasInversionesValoresBienes raices

Contabilidad

Auditoria

MarketingPrestamos Comercial Industrial Financiero Personal Hipoteca

Depto. De fondos e inversion

Banco Comercial

Figura 1.1(A)


OperacionesEquipo terrestre de soporteMantenimientoOperaciones terrestresMantenimiento de operaciones ComidasOperaciones de vuelo Programacion de tripulacion Comunicaciones EnviosCiencias de la Admon

Finanzas/ contabilidadContabilidad Cuentas por pagar, cobrar Libro de contabilidad

Finanzas Control de efectivo Cambio de divisas

Aerolinea

Figura 1.1(B)

MarketingAdministracion de trafico Reservaciones Programacion Tarifas (precios)VentasPublicidad



MarketingPromocion de ventasPublicidadVentasInvestigacion de mercados


OperacionesInstalaciones Construccion; mantenimientoControl de produccion e inventariosProgramacion; control de materialesControl y Aseguramiento de la CalidadAdministracion de la cadena de SuministrosManufactura Suministro de herramientas; fabricacion; ensambleDiseño Desarrollo y diseño de producto Especificaciones detalladas de productoIngenieria Industrial Uso eficiente de maquina, espacio, y personalAnalisis de procesos Desarrollo e instalacion de herramientasy equipo de produccion

Finanzas/ contabilidadDesembolsos/ creditos Cuentas por pagar, Cuentas por cobrar Libro de contabilidadManejo de fondos Mercado de dinero cambios de divisas

Requerimientos de capital Emision de acciones Emision y retiro de fondos

Manufactura

Figura 1.1(C)


Porque estudiar AO? AO es una de las tres mayores funciones

de una organizacion (marketing, finanzas, y operaciones)

Queremos (y necesitamos) saber como los bienes y servicios son producidos

Necesitamos entender que es lo que hacen los administradores de operaciones

AO es la parte mas costosa de la organizacion


Opciones para incrementar la contribucion

Ventas $100,000 $150,000 $100,000 $100,000Costo de bienes – 80,000 – 120,000 – 80,000 – 64,000Utilidad bruta 20,000 30,000 20,000 36,000Costo financiero – 6,000 – 6,000 – 3,000 – 6,000Subtotal 14,000 24,000 17,000 30,000impuestos al 25% – 3,500 – 6,000 – 4,250 – 7,500Contribucion $ 10,500 $ 18,000 $ 12,750 $ 22,500

OpcionOpcion Finanzas Opcion

Marketing AO

Incrementar Reducir ReducirVentas Costos Costo de

Actual 50% al 50% Produccion 20%


Que hacen los AO?

Planear Organizar Asignar

personal Dirigir Controlar

Funciones Basicas


Diez desiciones criticasDiez areas de desiciones Capitulos

Diseño de bienes y servicios 5 Administracion de la calidad 6, Suplemento 6 Estrategia diseño y capacidad 7, Suplemento 7

del proceso Estrategia de localizacion 8 Estrategia de Distribucion 9 Recursos humanos 10, Suplemento 10

Administracion de la cadena 11, Suplemento 11 de suministros

Administracion de Inventarios 12, 14, 16 Programacion 13, 15 Mantenimiento 17

Table 1.2


Desiciones Criticas Diseño de bienes y servicios

Que tipo de bienes o servicios debemos ofrecer?

Como deberiamos diseñar estos bienes o servicos?

Administracion de la calidad Como definimos calidad? Quien es responsable por la calidad?

Table 1.2 (cont.)


Diseño del proceso y la capacidad Que procesos y que capacidad

requieren estos productos? Que equipo y tecnologia es necesaria

para estos procesos ? Estrategia de Localizacion

Donde deberiamos instalar la planta? En que criterio nos deberiamos basar

para tomar la decision de localizar la planta?

Table 1.2 (cont.)

Desiciones Criticas


Estrategia de distribucion Como debemos diseñar nuestro negocio? De que tamaño debe ser la empresa para

lograr nuestros planes? Recursos humanos y diseño del trabajo

Como proveer un ambiente razonable de trabajo?

Cuanto debemos esperar que produzcan nuestros empleados?

Tabla 1.2 (cont.)

Desiciones Criticas


Cadena de suministro de materiales Debemos fabricar el componente nosotros o

comprarlo? Quienes son nuestros proveedores y como

podemos integrarlos en un programa de comercio electronico?

Inventario, requerimientos de material, y JIT Cuanto inventario de cada articulo debemos

tener? Cuando debemos re-ordenar?

Table 1.2 (cont.)

Desiciones Criticas


Programacion intermedia y a corto plazo Somos capaces de mantener la gente en la

nomina durante las bajas de requerimientos?

Que trabajos deberemos realizar enseguida?

Mantenimiento Quien es responsible de el

mantenimiento? Cuando debemos hacer el

mantenimiento?Tabla 1.2 (cont.)

Desiciones Criticas


Donde estan los trabajos de los AO?

Figura 1.2


Donde estan los trabajos de los AO?

Tecnologia/metodos Edificios /utilizacion del espacio Estrategias de negocios Tiempo de respuesta Gente/desarrollo de equipos Servicio al cliente Calidad Reduccion de costos Reduccion de inventarios Mejoramiento de la productividad


Eventos significativos en la AO

Figura 1.3


La herencia de la AO Division del trabajo (Adam Smith 1776;

Charles Babbage 1852) Estandarizacion de partes (Whitney 1800) Administracion cientifica (Taylor 1881) Lineas de produccion en mivimiento (Ford/

Sorenson 1913) Graficas de Gantt (Gantt 1916) Estudio de tiempos y movimientos (Frank

and Lillian Gilbreth 1922) Control de la calidad (Shewhart 1924;

Deming 1950)


Computadoras (Atanasoff 1938) CPM/PERT (DuPont 1957) Planeacion de requerimientos de materiales

(Orlicky 1960) Diseño asistido por computadora (CAD 1970) Sistemas flexibles de manufactura (FMS

1975) Reconocimientos de la calidad Baldrige (1980) Manufactura integrada por computadora (1990) Globalizacion (1992) Internet (1995)

La herencia de la AO


Eli Whitney Nacio en 1765; murio 1825 en 1798, recivio un contrato de

gobierno para fabricar 10,000 mosketes

Les enseño que las partes maquinadas pueden hacerse de una manera estandarizada y exactas a las especificacionesLas partes de los Mosketes podrian

utilizarce en cualquier otro moskete


Frederick W. Taylor Nacio en 1856; murio 1915 Conocido como ‘el padre de la

administracion cientifica’ en 1881, estando como jefe de

ingenieros para Midvale Steel, estudio como las tareas eran completadasComenzo entonces los primeros estudios

de tiempos y movimientos Creando los principios de la eficiencia


Principios de Taylor’s

Asignar a los empleados trabajos de acuerdo a sus capacidades

Proveer un entrenamiento adecuado Proveer de metodos y herramientas

apropiadas Establecer incentivos legitimos por el

trabajo realizado

La administracion debera tomar mas responsabilidad por:


Frank & Lillian Gilbreth Frank (1868-1924); Lillian (1878-1972) Marido-y-mujer formando un equipo de

ingenieria Desarollaron metodos para la medicion

del trabajo Aplicaron metodos de eficiencia a en su

hogar y a sus 12 hijos! Libro & pelicula: “mas barato por

docena,” libro: "Campanas en los Dedos"


Nacio 1863; murio 1947 En 1903, creo la Ford Motor Company En 1913, fue el primero que utilizo la

linea de produccion en movimiento para la fabricacion de el modelo TEl producto no terminado era movido

por un conveyor de estacion en estacion para ser completado

Les pago a los trabajadores muy bien para ser 1911 ($5/dia!)

Henry Ford


W. Edwards Deming Nacio 1900; murio 1993 Ingeniero y fisico A el se le debe la enseñanza de

metodos de control de calidad japones despues de -WW2

Uso la estadistica para analizar los procesos

Sus metodos incluian a los trabajadores en las desiciones


Otras contribuciones de

Factores humanos Ingenieria Industrial Ciencias de la administracion Ciencias Biologicas Ciencias fisicas Tecnologia de la informacion


Nuevos retos para los AO

Enfoque Global Justo-a-tiempo Asociaciones en la

cadena de suministro

Rapido desarrollo del producto mediante alianzas

Personalizacion masiva

Participacion de los empleados, equipos

ADe Un enfoque local o

nacional Embarques en lotes Compras de materia

prima en cantidades pequeñas

Tiempo de desarrollo del producto

Productos estandar Especializacion de el

trabajo


Caracteristicas de los bienes

Producto tangible Definicion consistente

de la definicion del producto

La produccion generalmente esta separada de donde se consume el bien

Se puede inventariar Baja interaccion con el

consumidor


Caracteristicas de los servicios

Producto Intangible Producido y consumido al

mismo tiempo Generalmente unico Interaccion con el

consumidor alta Definicion inconsistente de

el producto Generalmente basado en el

conocimiento Frecuentemente disperso


Industria y servicios en forma de porcentajes

Servicios Manufactura

Aus

tral

ia

Can

ada

Chi

na

Cze

ch R

ep

Fran

ce

Ger

man

y

Hon

g K

ong

Japa

n

Mex

ico

Rus

sian

Fed

Sout

h A

fric

a

Spai

n

UK US

90 −80 −70 −60 −50 −40 −30 −20 −10 −0 −


Bienes Versus Servicios

Table 1.3

-Se puede revender-Se puede inventariar-Se puede medir ciertos aspectosde calidad-Se vende en distinta parte dedonde se produce-El producto se puede transportar-El lugar y los edificios son Importantes para el costo -Por lo regular facil de automatizar-Las utilidades son generadasprincipalmente por el producto tangible

Atributos de los bienes(Producto tangible)

Atributos de los Servicios (Producto Intangible )

-Reventa es inusual-Dificultad para inventariar-Calidad dificil de medir-La venta es parte de el servicio-El proveedor, no el producto, esgeneralmente transportable-El lugar y el edificio es importante para el contacto con el cliente-Dificil de automatizar-La utilidad es generada principalmente por el servicio intangible


Bienes y ServiciosAutomovilComputadora

Instalacion de alfombraComida rapida

Restaurant /reparacion de auto Atencion en Hospital

Agencia de publicidad/Admon de inversiones

Consultorias/enseñanza

Consejeria

Porcentaje de Producto que es bien Porcentaje de producto que es servicio

100% 75 50 25 0 25 50 75 100%| | | | | | | | |

Figure 1.4


120 –

100 –

80 –

60 –

40 –

20 –

0 – | | | | | | |1950 1970 1990 2010 (est)

1960 1980 2000

Empl

eo (m

illon

es)

Empleos en Manufactura y Servicios

Figura 1.5 (A)

Manufactura

Servicio


Figure 1.5 (B)

40 –30 –20 –10 –

0 – | | | | | | |1950 1970 1990 2010 (est)

1960 1980 2000

– 150

– 125

– 100

– 75

– 50

– 25

– 0

Empl

oym

ent (

mill

ions

)

Inde

x: 1

997

= 10

0

Manufacturingemployment

(left scale)

Industrial production

(right scale)

Empleos en Manufactura y Servicios


Desarrollo de los Servicos en las Economias

Figure 1.5 (C)

United StatesCanadaFrance

ItalyBritainJapan

W. Germany

1970 2008 (est)

| | | | |

40 50 60 70 80Percentaje


Organizaciones en cada Sector

Sector Servicios Ejemplo

% de todos los trabajos

Educacion, Legal, Medico, y otros

Notre Dame University, San Diego Zoo, Arnold Palmer Hospital

25.5

Cambio (Supermercado, tienda deptos.)

Walgreen’s, Wal-Mart, Nordstrom’s

15.1

Servicios, Transportacion

Pacific Gas & Electric, American Airlines, Santa Fe R.R., Roadway Express

5.2

Tabla 1.4


Sector Servicios Ejemplo


Profesional y servicio de negocios

Snelling and Snelling, Waste Management, Pitney-Bowes

10.1

Finanzas Informacion, Bienes raizes

Citicorp, American Express, Prudential, Aetna, Trammel Crow, EDS, IBM

9.6

Comida, alojamiento, Entretenimiento

Olive Garden, Hard Rock Cafe, Motel 6, Hilton Hotels, Walt Disney, Paramount Pictures

8.5

Administracion Publica

U.S., State of Alabama, Cook County

4.6

Table 1.4



Sector Manufacturero Ejemplo


Manufactura General Electric, Ford, U.S. Steel, Intel

11.5

Construccion Bechtel, McDermott 7.9Agricultura King Ranch 1.6

Mineria Homestake Mining 0.4

Sector Percentaje de todos los trabajos

Servicio 78.6%

Manufactura 21.4%Tabla 1.4



Nuevas Tendencias de AO

Enfoque Local o nacional

Mejores y mas confiables redes de comunicacion y transportacion

Enfoque Global , moviendo produccion fuera

lotes (grandes) embarques

Ciclos del producto cortos y los costos de capital ponen presion en reducir inventarios

Just-in-time desempeño

Compras pequeñas

Competicion en la cadena de suministro requiere que los proveedores esten enfocados en el usuario final del producto

Asociaciones en la cadena de suministros , colaboracion, alianzas, outsourcing

Figure 1.6

Pasado Causas Futuro


Periodos largos de desarrollo del producto

Ciclos cortos de vida, Internet, comunicacion rapida internacional , diseño asistido por computadora, y colaboraciones internacionales

Desarrollo rapido del producto, alianzas, colaboracion en los dieños

Productos estandarizados

Afluencia global de los mercados; incremento de los procesos de produccion flexibles

Personalizacion masiva poniendo enfasis en la calidad

Trabajo especializado

Cambio sociocultural; incremento de el conocimiento y la informacion en la sociedad

Fortalecimiento a los empleados, equipos y produccion esbelta

Figura 1.6




Enfoque en bajos los costos

Problemas ambientales, ISO 14000, incremento de los costos por disposicion

Produccion Ambientalmente sensitiva, manufactura verde, reciclado de materiales, remanufacturado

La etica no era primordial

Los negocios operan mas abiertamente; revision publica y global de la etica; oposicion al trabajo de menores, contaminacion

Altos estandares de etica y responsabilidad social esperados

Figura 1.6




Enfoque Global Desempeño Justo-a-tiempo Asociaciones en la cadena de

suministros Desarrollo rapido del producto Personalizacion Masiva Fortalecimiento a los empleados Produccion Ambientalmente sensible Etica



El reto de la Productividad

Productividad es la resultante de la medicion de las salidas (bienes y

servicios) dividido entre las entradas (recursos como mano de obra y capital)El objetivo es mejorar la productividad!

Nota importante!Produccion es una medicion de las

salidas solamente y no es una medida de la eficiencia


Feedback loop

Salidas

Bienes y servicios

Procesos

En USA el sistema economico transforma

entradas en salidas con un incremento cerca de un 2.5%

anual de productividad. El incremento de la

productividad es el resultado de la mezcla de el capital

(38% de 2.5%), mano de obra (10% de 2.5%), y

administracion (52% de 2.5%).

El sistema EconomicoEntradas

Mano de obra,capital,

administracion

Figura 1.7


Mejorando la productividad en Starbucks

Un equipo de 10 analistas continuamente buscan maneras de ahorrar tiempo. Y hacer algunas mejoras:Dejar de pedir firmas en compras con tarjetas de credito menores de $25

Ahorro 8 segundos por transaccion

Cambiar el tamaño de la cuchara para el hielo

Ahorro 14 segundos por bebida

Nuevas maquinas de café espresso



Mejorando la productividad en Starbucks

Un equipo de 10 analistas continuamente buscan maneras de ahorrar tiempo. Y hacer algunas mejoras:Dejar de pedir firmas en compras con tarjetas de credito menores de $25

Ahorro 8 segundos por transaccion

Cambiar el tamaño de la cuchara para el hielo


Nuevas masquinas de café espresso


Las mejoras en las operaciones en Starbucks han ayudado a incrementar anualmente la utilidad por tienda de $200,000 a $940,000 en seis añosLa productividad se ha mejorado en un 27%, cerca de un 4.5% por año.


Mide las mejoras en el proceso Representa la relacion entre las

entradas y las salidas Solo mediante la productividad se

puede incrementar el estandar de vida

Productividad

Productividad =Unidades producidasEntradas utilizadas


Calculos para la Productividad

Productividad =Unidades producidas

Mano de Obra (horas utilizadas)

= = 4 unidades/horas mano obra1,000250

Productividad de Mano de obra

Calculo con solo una entrada productividad con un solo factor


Productividad con Factores Multiples

Salida (unidades)Mano de obra+ Material +

Energia + Capital + Miscelaneos

Productividad =

Tambien conocida como Productividad de Factores Totales

Las entradas son generalmente expresadas en dinero

Multiples entradas productividad de factores multiples


Ejemplo; productividad en Collins

Empleados 4 trabajan 8 hrs/dia 8 piezas/diaNomina = $640/dia Otros gastos = $400/dia

Sistema viejo:

=Productividad un solo factor

8 piezas/dia32 horas (mano obra)



Empleados 4 trabajan 8 hrs/dia 8 piezas/diaNomina = $640/dia Otros gastos = $400/dia

Sistema viejo:

=Productividad un solo factor

8 piezas/dia32 horas (mano obra)

= .25 pzas/hr-mano obra


Collins Title ProductivitySistema viejo:

=Sistema productividad multi facores

8 pzas/dia$640 + 400


Empleados 4 trabajan 8 hrs/dia 8 piezas/dianomina = $640/dia otros gastos = $400/dia

= = .0077 pzas/dollarSistema

productividad multi facores

8 pzas/dia$640 + 400


Medicion de los problemas

Calidad puede cambiar mientras que la cantidad de entradas y salidas permanece constante

Los elementos externos pueden causar un incremento o decremento en la productividad

Las unidades precisas de medicion pueden ser escazas


Variables de la Productividad Mano obra – contribuye

cerca del 10% del incremento anual

Capital – contribuye cerca del 38% del incremento anual

Administracion – contribuye cerca del 52% del incremento anual


Variables clave para mejorar la Productividad de la Mano de

Obra La educacion debe ser la apropiada

para la fuerza laboral La remuneracion salarial adecuada Factores sociales que hacen que este

disponible la mano de obra Mantener y mejorar las habilidades en

un medio cambiante de tecnologia y conocimientos


Habilidades laboralesCerca de la mitad de los que tienen 17-años no pueden contestar correctamente preguntas de este tipo

Figure 1.8


Inversiones y Productividad

10

8

6

4

2

0

Prod

uctiv

idad

incr

emen

tada

en

porc

enta

je

Porcentage de inversion10 15 20 25 30 35


Productividad en los Servicios

Tipicamente son de labor intensa Frecuentemente enfocado en aspectos

o atributos unicos Generalmente labores intelectuales,

desarrolladas por profesionales Dificiles de mecanizar Dificiles de evaluar la calidad


Productividad en Taco BellMejoras:

Revision del menu Diseño de comidas faciles de preparar Cambio de algunas preparaciones a los proveedores Layout eficiente y automatizacion Entrenamiento y delegacion de autoridad en los empleados


Mejoras Revised the menu Designed meals for easy preparation Shifted some preparation to suppliers Efficient layout and automation Training and employee empowerment

Resultados: Tiempo de Preparacion bajo 8

segundos Manejo se incremento de 5 a 30 Mano obra bajo en 15 horas diarias

menos Se maneja el doble del volumen con

la mitad de la mano de obra Se convirtio en uno de los lideres de

la comida rapida a bajo costo

Productividad en Taco Bell


Etica y Responsabiliad Social

Retos que enfrentan los AO:

Desarrollar y producir productos de calidad y seguros

Manteniendo un ambiente limpio Proveyendo un lugar de trabajo

seguro Comprometiendose con la

comunidad que los rodea

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