Aji Amarillo Con Maracuya
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Ají Amarillo con Maracuyá (1/4 de litro) Córtelos a la mitad, limpie las pepas y venas de 13 ajíes amarillos y lávelos antes de llevar a hervir en 1 Litro y ½ de agua. Deje cocinar por 10 minutos y escurra. Enjuague los ajíes con agua fría y vuelva a cocinarlos por otros diez minutos en igual cantidad de líquido. Cuele y deje enfriar, pele los ajíes y trócelos, luego resérvelos. Aparte parta por la mitad 4 maracuyás maduros y arrugados, coloque la pulpa de la fruta en un colador de malla fina, presione con una cuchara de tal modo que extraiga todo su jugo, reserve. En un sartén derrita 3 cucharadas de azúcar, incorpore 1/3 de taza de extracto de maracuyá y 2 cucharadas de vinagre blanco, deje reducir hasta lograr un almíbar de cierta consistencia evitando que llegue al color caramelo. En el vaso de la licuadora, procese el ají con el almíbar de maracuyá, 3 cucharadas de aceite vegetal y sal. Rectifique la sazón y listo. Pruebe otra salsa cambiando el ají por rocoto y el maracuyá por tumbo. La preparación es la misma que la anterior. Ají de Guanábana y Limo (Para ½ litro) Compre una guanábana madura de ½ Kilo, pélela y sáquele todas las pepas reservando únicamente la pulpa. Cocine a fuego lento la guanábana con 5 cucharadas de azúcar por espacio de 25 minutos, deje enfriar y licue. En un bol sazone el puré de guanábana con sal, 1 ají limo rojo picado sin pepas, un ají amarillo picado sin pepas, 4 cucharadas de vinagre y 2 curadas de perejil picado. Tártara con puré de ají (Para ¼ de litro) Para esta receta es necesario soasar el ají. Este procedimiento es fácil, solo requiere colocar sobre la llama de la cocina 7 ajíes amarillos y darles vuelta hasta que toda la piel quede negra. Deje enfriar antes de pelar bajo el chorro del agua, retire las pepas y venas y pique menudo. Reserve. Aparte retire las pepas y venas de 10 ajíes amarillos. Lleve a hervir dos veces, pele y licue con 5 cucharadas de aceite. Mezcle los ajíes (El picado y la crema) y sazone con sal, pimienta y cuatro cucharadas de yerbabuena picada gruesa.
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Ají Amarillo con Maracuyá (1/4 de litro)
Córtelos a la mitad, limpie las pepas y venas de 13 ajíes amarillos y lávelos antes de llevar a hervir
en 1 Litro y ½ de agua. Deje cocinar por 10 minutos y escurra. Enjuague los ajíes con agua fría y
vuelva a cocinarlos por otros diez minutos en igual cantidad de líquido. Cuele y deje enfriar, pele
los ajíes y trócelos, luego resérvelos.
Aparte parta por la mitad 4 maracuyás maduros y arrugados, coloque la pulpa de la fruta en un
colador de malla fina, presione con una cuchara de tal modo que extraiga todo su jugo, reserve.
En un sartén derrita 3 cucharadas de azúcar, incorpore 1/3 de taza de extracto de maracuyá y 2
cucharadas de vinagre blanco, deje reducir hasta lograr un almíbar de cierta consistencia evitando
que llegue al color caramelo.
En el vaso de la licuadora, procese el ají con el almíbar de maracuyá, 3 cucharadas de aceite
vegetal y sal. Rectifique la sazón y listo.
Pruebe otra salsa cambiando el ají por rocoto y el maracuyá por tumbo. La preparación es la
misma que la anterior.
Ají de Guanábana y Limo (Para ½ litro)
Compre una guanábana madura de ½ Kilo, pélela y sáquele todas las pepas reservando
únicamente la pulpa. Cocine a fuego lento la guanábana con 5 cucharadas de azúcar por espacio
de 25 minutos, deje enfriar y licue.
En un bol sazone el puré de guanábana con sal, 1 ají limo rojo picado sin pepas, un ají amarillo
picado sin pepas, 4 cucharadas de vinagre y 2 curadas de perejil picado.
Tártara con puré de ají (Para ¼ de litro)
Para esta receta es necesario soasar el ají. Este procedimiento es fácil, solo requiere colocar sobre
la llama de la cocina 7 ajíes amarillos y darles vuelta hasta que toda la piel quede negra. Deje
enfriar antes de pelar bajo el chorro del agua, retire las pepas y venas y pique menudo. Reserve.
Aparte retire las pepas y venas de 10 ajíes amarillos. Lleve a hervir dos veces, pele y licue con 5
cucharadas de aceite. Mezcle los ajíes (El picado y la crema) y sazone con sal, pimienta y cuatro
cucharadas de yerbabuena picada gruesa.
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