Diseo Organizacional y Polticas de GestinFsica

Aplicacin de Herramientas de Gestin a Frulive

Lic. Adm. Alfredo Jayo Luna

Acosta Quispe, JimmyAvalos Santibaez, KarinGodoy Pariona, CarlaHernndez de la Cruz, RodrigoMeja Lujan, CarlosPatrn Romn, IsabelRodrguez Ros, Jeanpierre

VI

101

APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS DE GESTION A FRULIVE

EMPOWERMENTPara implementar el Empowermet en nuestra empresa es necesario comenzar con un proceso de cambio que implica la participacin de todos los trabajadores de la empresa, desde el personal que se encuentra en la alta gerencia, hasta el personal que encontramos en la ltima jerarqua de la empresa.Nuestro proceso de cambio se desarrolla en base una poltica de integracin entre los empleados y gerente, esto nos permitir tener una comunicacin a todo nivel entre los miembros de la empresa.La Disciplina; compromete a la Existencia de un orden y se deben definir los roles para cada trabajador que integra la empresa, cada trabajador debe tener claro su funcin laboral para evitar cualquier contratiempo que pueda perjudicar la calidad de servicio que pretendemos como empresa.El Compromiso; conveniente y decidido en todo los niveles, pero promovido por los lderes y agentes de cambio, sin este factor la empresa no podr cumplir con sus objetivos trazados al principio del proyecto, dado que si el trabajador no est dispuesto a ofrecer su mejor esfuerzo, para con la empresa se crean puntos dbiles que fcilmente puede ser aprovechado por agentes externos (competencia) el compromiso resulta fundamental para el xito de la empresa.APLICACIN DEL EMPOWERMENT EN NUESTRA EMPRESAPara el desarrollo de Empowerment dentro de nuestra empresa nos basaremos en 7 etapas que a continuacin detallaremos DESEO DE CAMBIAR Y MEJORARNuestra empresa entiende que cada trabajador es primordial para el xito empresarial, es por ello que decidimos romper paradigmas empresariales que se basan en estructuras piramidales rgidas en donde la direccin de la empresa est basada solo por la alta direccin dejndose, de lado a los empleados que tambin forman parte de esta estructura.Lo que buscamos en esta primera etapa es la integracin de los trabajadores, los cuales tienden a la bsqueda de un solo objetivo en comn, nuestra tendencia hacia el cambio se basa en crear una ideologa en donde el trabajador ya no se sienta manipulado en este caso por sus jefes inmediatos, dejaremos de lado este tipo de direccin para dar paso a trabajadores dirigidos. COMPROMISO DE LOS EMPLEADOSLos empleados de la empresa tendran que asumir un compromiso sincero, a media que se les capacite como actuar proactivamente y ser personas abiertas a nuevas ideas. De esta forma los empleados se comprometeran a enfrentar nuevas responsabilidades que antes no tenian.Lo que buscamos en esta etapa es formar colaboradores multifuncionales dentro de la organizacin, esto se basa en la responsabilidad que asumen los miembros de la empresa, para el cumplimiento de los objetivos trazados en la etapa de planeacin.En este caso si analizamos el desarrollo de nuestra empresa podemos citar algunas circunstancias en las cuales se puede aplicar este tipo de etapa, A continuacin citamos la siguiente situacin:Ante la ausencia de un personal que se encargue de las compras o el abastecimiento de los requerimientos para la empresa, los miembros encargados del proceso de produccin tendrn que asumir esta responsabilidad dado que se encuentran en condiciones para realizar este tipo de actividad sin perjudicar el funcionamiento de la empresa. CAPACITACIN DEL PERSONALLa capacitacin del personal que se encuentra laborando dentro de la empresa es fundamental para el buen manejo de la misma, un personal bien capacitado nos garantiza un servicio de calidad y la satisfaccin del cliente Nuestra empresa provee trabajar con nuestro personal en el desarrollo de sus habilidades y destrezas, y para ello se ha propuesto un programa de induccin que consiste en el dictado de seminarios quincenales sobre temas de inocuidad de alimentos, as como el buen manejo y tratamiento de los productos a elaborar Al asistir todo el personal dentro de la empresa a dicha capacitacin nos permitir conocer ms del rubro del negocio al cual no estamos dedicando y esto a su vez conlleva a tomar una buena decisin en el momento que lo podamos requerir CONFIANZA Y MOTIVACINEn nuestra empresa somos concientes que nuestros colobaroderos forman parte de nuestro xito como empresa es por ello que en la medida que se brinde mayor confianza se incrementa la motivacion de nuestro personal hacia alcanzar nuestros objetivos, un colaborador motivado es un excelente miembro de la empresa y es por ello que nosotros como empresa le brindamos las herramientas para exista un clima laboral entre jefe y colaborador Para que nuestros colaboradores se sientan aun mas motivados hacia alcanzar un logro, la empresa a determinado elogiar el buen desempeo de nuestros trabajadores mensualmente y es asi que se premia al mejor colabodor del mes, dandoles un vale de consumo para dos personas por un monto de 20 nuevos soles dentro de la jugueria. COMPARTIR INFORMACIN

Se debe compartir informacin que sea til para los empleados, ya que esto ayudar que ellos puedan tomar decisiones y as satisfacer las necesidades de los clientes.En nuestra empresa tomaremos por politica organizar reuniones diarias que seran guiadas por los mismos colaboradores, estas reuniones no pasaran de un maximo de 5 minutos y tienen por finalidad informar y establecerce metas de venta es y asi como tambien poner de manifiesto alguna promocion que pueda existir en el dia, es primordial que asistan todos, pues si alguien no esta enterado de lo ocurre en el acontecer diario de la empresa creara un desbalance al momento de la interaccion con cliente lo que originaria un punto debil en la organizacin CREAR AUTONOMAPara que la gerencia pueda crear autonoma, es necesario que cuente con el personal capacitado y de confianza, lo cual minimiza el riesgo de tomar decisiones inadecuadas.Esto se cumplira en la medida que los mienbros de la empresa conozcan los lineamientos estableciado en la etapa de planeacion en donde establecen la mision y vision de la empresa para asi evitar la probabilidad de error que pueda existir GRUPOS AUTODIRIGIDOSDentro de nuestra empresa se buscara formar un equipo de trabajo los cuales tendran por responsabilidad cumplir una meta o resolver un problema que pudiese existir en la empresa estos personajes cumpliran con el desarrollo de estas tareas y tendran la libertad de poder decidir en forma autonoma, dado que se encuentran debidamente capacitados y ademas de ello cuenta con informacion necesaria para resolver cualquier situacion dificil Nuestro equipo tendran las metas claras para el cumplimiento de las mismas reduciendo asi la probabilidad de riesgo, debido a que se encuentran comprometidos con el desarrollo de la empresa

BENCHMARKINGEn nuestro proceso de gestin como empresa tomaremos el proceso de benchmarking, el cual consiste en evaluar o tomar como referencia aspectos de nuestra competencia y as poderlos adaptarlos a nuestra empresa Para comenzar con el uso de esta herramienta de gestin debemos estudiar a nuestros competidores, nosotros como empresa nos hemos propuesto analizar a nuestro principal competidor jugueria Delicacies dado a la gran demanda y aceptacin de sus productosEn este anlisis revisaremos puntos importantes sobre ellos en este caso obtendremos informacin acerca de horarios de atencin, tiempo requerido para la toma del pedido, el tipo de publicidad por parte de la empresa, que productos ofrece dentro de la carta de pedidos, evaluaremos las promociones que esta empresa ofrece.Otro aspecto rescatable en esta evaluacin es la forma en la que opera esta empresa es decir cmo se realiza la manipulacin de las frutas para una posterior transformacin no siempre solo hace falta un personal que este bien informado o bien capacitado, si no se cuenta con los elementos de inocuidad para la manipulacin de las frutas estos aspectos enmarcan la aceptacin por parte del pblico asistente un local limpio, higinico y de buena calidad hace que la jugueria tenga la acogida esperada.Paso seguido, procedemos a tomar como referencia dichos aspectos o estrategias, y los adaptamos a nuestro negocio, agregndole nuestras mejoras y nuestra creatividad. Como medidas preventivas tomaremos la reduccin en el tiempo de espera para la atencin del cliente, un cliente bien atendido es un cliente feliz Tomaremos como referencia el horario de atencin de esta empresa. Innovaremos el sistema publicitario con el propsito de que nuestro producto llegue a mas comensales Constantemente estaremos al tanto de las promociones que esta empresa brinde para estar acorde con el mercado. Minimizaremos el margen de error en el proceso de produccin que pueda perjudicar la calidad de nuestros productos Con el benchmarking no pretendemos ser igual a la empresa que estamos analizando, solo esperamos mejorar procesos y aumentar la eficiencia de la empresa, minimizando la posibilidad de error y aprovechando nuestras principales fortalezas

REINGENIERIAANLISIS ACTUAL1. DEPARTAMENTO DE COMPRASSu funcin es la gestin de compra, garantizando la satisfaccin de las necesidades de las reas de produccin.ANALISIS FODA Este anlisis estratgico se lo realiz para establecer la situacin actual del departamento de compras.FORTALEZAS El departamento trabaja en equipo. El personal tiene una buena relacin con el personal de los departamentos de produccinOPORTUNIDADES Desarrollar las habilidades de los empleados implementando programas de capacitacin. Lograr la mejor negociacin en el mercado por la magnitud de compras y escoger el proveedor adecuado.DEBILIDADES No tener un proceso de compras definido. Falta de especificaciones tcnicas en los productos que se va a comprar. Falta de documentos de apoyo y control en la gestin de compras.AMENAZAS Inestabilidad poltica y econmica del pas, lo que produce el incremento de precios de los productos. Incumplimiento de proveedores al llegar el producto. El incremento de la inflacin es un aspecto negativo para la juguera en la gestin de compras.Al desarrollar el FODA del departamento de compras se lleg a la conclusin que una de las mayores debilidades detectadas es la forma como se ha venido operando diariamente sin la aplicacin de procedimientos y estandarizacin de procesos que aseguren un flujo normal de las operaciones tanto administrativas como operativas del departamento de compras.

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRASJEFE DE COMPRAS

Asistente de compras

FUNCIONES DEL PERSONALJEFE DE COMPRAS Planificar dirigir y controlar el Departamento de Compras para cumplir con las metas estratgicas establecidas. Conocer la cadena de abastecimiento en lo que se refiere a stocks mximos y mnimos. Recibir y revisar los documentos internos que cumplan con los parmetros establecidos, oportunamente. Supervisar, controlar y evaluar al personal bajo su direccin.ASISTENTE DE COMPRAS Realizar las compras de insumos y productos necesarios para el negocio Negociacin con los proveedores con respecto a los precios,calidad y presentacin de los productos. Contabilizar y elaborar las retenciones en la fuente y emitir el comprobante respectivo. Administrar el tiempo. Realizar los pedidos con anticipacin a los proveedores para ello se tendr constante comunicacin con los encargados de cada unidad de trabajo para alistar sus requerimientos. Realizar pedidos va telefnica a los proveedores.

PROCEDIMIENTOS DEPARTAMENTO COMPRASDesde la solicitud de compra.- la solicitud de compras es el nico documento autorizado para realizar la compra de los diferentes insumosAprobacion solicitud de compra.- la gerencia general autoriza la solicitud de compra para que se entregue al departamento d comprasRecepcion de la solicitud de compra que entrega produccin.- el jefe de compras recibe el documento solicitud de compra con el visto bueno de la gerencia para realizar la cotizacin y luego negociaciones con los proveedores Cotizacin negociacin.- se realiza la cotizacin de acuerdo a la solicitud de compra para contactarse con los proveedores y se realiza el respectivo pedido, indicando la cantidad y fecha que debe ser entregada la mercadera Emite la solicitud de compra.- es un comprobante donde se encuentra la cantidad, materia prima, medida la cual es elaborada por el jefe de comprasRegistro contable de las facturas al sistema.- una vez que entrega el proveedor la factura despues de la revisin de los productos se ingresa al sistema con junto con la solicitud

FLUJOGRAMA PROCESOS DEPARTAMENTO COMPRASPROCESOS DE COMPRASProduccinGERENCIA G.COMPRASINICIOSOLICITUD DE COMPRA APROBACION DE COMPRA RECEPCION SOLICITUD DE COMPRA COTIZACION DE NEGOCIACION EMITE SOLICITUD COMPRA

FIN

REGISTRO CONTABLE FACTURAS

2. DEPARTAMENTO DE BODEGA Su funcin es la vigilancia de almacenaje y entrega de los productos.ANALISIS FODA Este anlisis estratgico se lo realiz para establecer la situacin actual del departamento de Bodegas.FORTALEZAS Predisposicin del personal para la constante innovacin de procesos para mejora del departamento. Tener la infraestructura adecuada para el almacenamiento. La existencia de un sistema para ingresos y egresos de productos.OPORTUNIDADES Mantener los niveles de inventarios. Poder mantener el orden de productos gracias a la infraestructura que tiene la jugueria DEBILIDADES Descoordinacin en la recepcin de productos. El departamento no cuenta con mnimos y mximos establecidos para el producto. El personal que trabaja en esta rea es emprico. No existen los documentos necesarios para realizar controles.AMENAZAS Incumplimiento por parte de los proveedores en los estndares establecidos por produccin. Cambio climtico y falta de productos por temporada.Al desarrollar el FODA del departamento de bodegas se llego a la conclusin que no existe un debido control con mximos y mnimos de todos los productos, que no existan mapas de carga, horarios establecidos de recepcin y entrega de productos, inventarios dinmicos para el ahorro de tiempo.

ORGANIGRAMA ACTUALASISTENTE DE BODEGA COCINAJEFE DE BODEGA

FUNCIONES DEL PERSONALJEFE DE BODEGA Planificar y proyectar de acuerdo a las necesidades para la elaboracin de la solicitud de compra en base a mximos y mnimos. Registrar y Contabilizar los egresos en el sistema de acuerdo a la naturaleza del pedido. Realizar un control del inventario mensual de suministros. Revisar semanalmente el stock de cada artculo, para reponer los artculos que tienen mayor rotacin. Administrar el tiempo. Reportar a Gerencia General. ASISTENTE BODEGA COCINA Solicitar la aprobacin de la solicitud de compra. Elaborar la solicitud de compra de materiales que se requieren para trabajos que se presentan y dar solucin a la emergencia. Registrar la entrada de materiales a la cocina. Realizar los inventarios toma fsica mensualmente y reportar al Jefe inmediato. Controlar, actualizar y registrar el inventario de todos los materiales que ingresan y egresan de la cocina. Administrar el tiempo. Reportar al Jefe de Bodega. Realizar pedidos cada fin de semana de verduras y frutas, en base al stock de bodega.

PROCEDIMIENTO DEPARTAMENTO BODEGAFactura o Guia de Remisin.- s el documento donde se encuentran los productos a ser despachados por el proveedorRecepcin de productos de acuerdo a las especificaciones de cada producto con la solicitud de compra.- jefe de produccin recibir los productos, deber estar bien la cant.solicitada, calidad y unidad de medida a recibir para la entrega de factura al dpto. de comprasAlmacena.- el jefe d produccin almacena el producto recibido Despacha producto.- produccin despacha los productos existentes de acuerdo a la requisicion de pedido autorizada por el chef Se ingresa al sistema.- se ingresa al sistema las requisiciones solicitadas por el chefActualiza el kardex.- se verifcia fsicamente con el reporte del sistema actualizado en compras que el kardex se encuentre cuadrado para realizar el pedido correspondiente a la siguiente semana.

FLUJOGRAMA de BODEGAPROCESOS DE COMPRASProveedorBODEGAINICIOGUIA DE REMISION RECEPCION DE PRODUCTOS ALMACENA DESPACHO PRODUCTOINGRESO AL SIST. FACTURASFINACTUALIZACION DEL KARDEX

REESTRUCTURACIN DE PROCESOS EN LAS REAS DE COMPRAS Y BODEGA1. OBJETIVO GENERALDesarrollar la Reestructuracin del Sistema Administrativo y Operativo de la reas de Compras, Bodega De la jugueria frulive ubicada en la Av . San Martin mediante la elaboracin de manuales que faciliten la implementacin de procesos para cada departamento con la finalidad de mejorar los productos, servicios y ofrecer a sus clientes los ms altos estndares de calidad en toda actividad y servicio.2. OBJETIVOS ESPECFICOS Mejorar el proceso de adquisicin de los productos de tal manera que se aseguren la calidad, el precio, la cantidad y la oportunidad que necesita el club para satisfacer las necesidades de los clientes. Elaborar e implementar formatos prcticos en los dos departamentos para que los procesos establecidos se lleven de manera correcta y organizada. Implementar un control interno que permita asegurar el cumplimiento de las polticas, procedimientos y estndares establecidos en la institucin.3. JUSTIFICACINLa falta de procesos claros establecidos en las reas de Compras, Bodegas de la jugueria frulive hace necesario implementar manuales y controles.Al tener estos manuales en las dos reas, permitir que todo el personal que trabaja en estos departamentos conozcan claramente cules son las actividades que se realizan diariamente.Al realizar los procesos de forma eficiente obtendremos productos de alta calidad de esta manera satisfaceremos y superaremos las necesidades y expectativas de nuestros clientes tanto internos como externos.4. DESARROLLO MANUALES DE PROCEDIMIENTOSLa propuesta de Manuales de Procedimientos para la Reestructuracin de procesos del jugueria frulive est fundamentada en la falta de coordinacin que existe en las reas y que genera perdidas de tiempo.5. BENEFICIARIOSAl realizar la implementacin de manuales para el control de procesos se garantizar la calidad en los servicios que ofrece la jugueria frulive logrando que los clientes asistan con mayor frecuencia a la jugueria, ya que son los principales beneficiarios directos al recibir servicios de alta calidad.Los colaboradores que trabajan en estos dos departamentos sern beneficiarios directos, ya que ellos son parte fundamental del desarrollo de cada una de las actividades a seguir, ellos facilitarn el desempeo diario, crecimiento y desarrollo personal, adems el personal nuevo conocer cules son sus actividades.6. OBJETIVO GENERAL DEL MANUALRealizar un documento en el que se especifique la manera de definir el procedimiento para ingresos, egresos y control de los suministros, materiales adquiridos y custodiados en la Bodega y entregados a cocina segn requerimientos, facilitando a su vez el control por parte de la administracin que al cumplirse se ver reflejado en la satisfaccin de nuestros clientes.7. OBJETIVOS ESPECFICOS DEL MANUAL

Estandarizar los procedimientos con la finalidad de ofrecer al cliente un mejor servicio y facilitar el control y direccin del desempeo del personal. Capacitar al personal para el buen uso del Manual de Procedimientos.

8. REESTRUCTURACION DEL DEPARTAMENTO DE COMPRASMediante el anlisis realizado se determina que no existe orden en el proceso actual del Departamento de Compras lo que ocasiona que las actividades normales se vean retrasadas y se pierda control de la informacin.El asistente de compras es quien recibe los productos esta funcin debe ser realizada por bodeguero de cocina, para optimizar esta recepcin se implementarn perfiles del personal, fichas tcnicas de los productos, horarios de recepcin, orden de compra en todos los productos,Las fichas tcnicas de cada producto servirn para las personas que trabajan en la recepcin de alimentos ya que desconocen como recibir, manipular un producto y la temperatura por lo cual algunos alimentos tienden a deteriorarse muy rpido.8.1. PERFILES PERSONAL DE DEPARTAMENTO DE COMPRAS

JEFE DE COMPRASPROFESIONAL EN: Administracin, Marketing o Ventas FORMACIN: Conocimientos de Administracin, Conocimientos de Marketing, Conocimiento de calificacin de proveedores Conocimiento de reglamento y polticas Organizacionales, Conocimientos manejo de recursos humanosHABILIDADES Y DESTREZAS: Vocacin de servicio Flexibilidad hacia el cambio Fiabilidad y confidencialidad Comunicacin verbal y escrita Habilidad para negociar acuerdos Proactivo Habilidad numricaEXPERIENCIA: De dos a tres aos en puestos similares

ASISTENTE DE COMPRAS PROFESIONAL EN: Contabilidad, Auditora, Administracin de Empresas, EconomaFORMACIN: Conocimiento del calificacin de proveedores, Conocimientos de computacin, Conocimiento de trabajo en equipoHABILIDADES Y DESTREZAS: Vocacin de servicio Flexibilidad hacia el cambio Proactivo Capacidad de discernimiento Habilidad numrica HonestidadEXPERIENCIA: De un ao en negocios similares

8.2. FUNCIONES DEL PERSONALTomaremos en cuenta las funciones que actualmente se maneja en el Departamento de Compras y adicionalmente aplicaremos nuevas funciones para mejorar el desempeo de nuestras actividades. JEFE DE COMPRAS Realizar un estudio de mercado basado en los productos que requiere la jugueria, el anlisis se enmarcar en los siguientes factores: precios, calidad, oportunidad y servicio. Emitir un informe a la Gerencia general de variacin de productos de primera necesidad (precios del mercado). Supervisar los pedidos realizados, para emitir la orden de compra. Evaluar los productos y proveedores. Recibir tres cotizaciones por cada compra para tomar la decisin de cul es la mejor. Debidamente autorizadas por Gerencia General. Canalizar al bodeguero las rdenes de compra de los materiales que recibir para que realice el control respectivo. Responsable de la supervisin al bodeguero para el cumplimiento adecuado de los procedimientos asignados Llevar en forma minuciosa controles sobre las materias primas (entradas y salidas)

ASISTENTE DE COMPRAS Recibir rdenes de compras aprobadas de acuerdo al procedimiento. Solicitar mercadera que requiere la jugueria a proveedores calificados. Analizar proveedores, evaluar costos y productos. Realizar cuadros comparativos de productos y precios para tomar decisiones. Revisar conjuntamente con Bodega de Cocina las facturas para cruzar con las mercaderas recibidas. Verificar si la mercadera que adquieren cumple las especificaciones sealadas en la orden de compra.

8.3. IMPLEMENTACIN DE NUEVA DOCUMENTACINEsta nueva documentacin ayudara al fcil manejo de nuestros procesos que se implementarn para un mayor control. SOLICITUD DE COMPRAEste documento se utilizar como orden de compra para la compra de los diferentes insumos, lo elaborar Jefe de bodega y lo entregar al Jefe de compras para su respectivo proceso, el mismo que contiene: Nombre del departamento que solicita la compra, solicitud de qu clase de producto solicita, fecha, cdigo producto, cantidad (mxima, existente, pedido, artculo, medida, consumo, observaciones, solicitado por, autorizado por, recibido por.)

8.4. PROCESOS DEPARTAMENTO COMPRAS El proceso de compras empieza con la solicitud de compras que es el documento que soporta para el pedido de productos, este debe estar aprobado por la Gerencia. Se identifican los nuevos procesos con letra cursiva. Recepcin solicitud de compra que entrega a bodegas.- El jefe de compras recibe el documento solicitud de compra con el visto bueno de la Gerencia para realizar la cotizacin y luego negociaciones con los proveedores. Cotizacin, negociacin.- Es el proceso previo a la compra, se realizar un cuadro comparativo para la seleccin del proveedor adecuado, se deber cotizar mnimo a tres proveedores y en los parmetros de calidad, cantidad, especificacin tcnica, forma de pago, plazo, entrega y precio. Elabora cuadro comparativo de cotizaciones.- Este documento ser entregado a Gerencia para su respectiva aprobacion . Si el valor es inferior a 5000. - Elabora la Orden de Compra Si el valor es mayor de 5000 soles .- Pasa a gerencia Aprobacin Gerencia .- Aprobacin orden de compra Elabora la orden de compra.- Es un comprobante donde se encuentra la cantidad, artculo, unidad de medida, lugar de recepcin el cual es elaborado por el jefe de compras. Ejecuta la compra.- El jefe de compras llama al proveedor seleccionado para pactar el da y la hora que llegar el producto acordado. Informa a bodega la recepcin de mercadera.- Comunica a bodega la fecha y hora que ingresar la mercadera mediante el cronograma que se realizar para tener orden al momento que ingrese cada producto. Registro contable de las facturas al sistema.- Una vez que entrega el proveedor la factura despus de la revisin de los productos se ingresa al sistema.

FLUJOGRAMA PROCESOS COMPRAS

PROCESOS DE COMPRASProduccinComprasGerencia INICIOELABORACION SOLICITUD DE COMPRA RECEPCION SOLICITUD DE COMPRA COTIZACION NEGOCIACION ELABORACION CUADROS COMPRATIVOS SOLICITUD > 5000ELABORAR ORDEN DE COMPRA REVISION SOLICITUD COMPRA APROBACIONEJECUTAR COMPRA

REGISTRO SISTEMA FACTURAS Y RETENCIONES FINNOSISIINFORMA A BODEGA NO

9. REESTRUCTURACION DEL DEPARTAMENTO DE BODEGAMediante el anlisis realizado se determina que no existe orden en el proceso actual del Departamento de Bodega lo que ocasiona que las actividades normales se vean retrasadas y se pierda control de la informacin, se requiere que exista mximos y mnimos de todos los productos, horarios establecidos de recepcin y entrega de productos, inventarios dinmicos. 9.1. PERFILES PERSONAL DEPARTAMENTO DE BODEGA

JEFE DE BODEGAPROFESIONAL EN: Contabilidad, Auditora, Administracin de Empresas, EconomaFORMACIN: Conocimiento de Administracin de Bodega, Conocimiento del manejo de stocks mnimos y mximos de acuerdo a la naturaleza del producto, Conocimientos de computacin, Conocimientos de Administracin, Conocimientos de trabajo en equipo, Conocimientos de Contabilidad Conocimientos de tcnicas de manipulacin de Alimentos.HABILIDADES Y DESTREZAS: Vocacin de servicio Flexibilidad hacia el cambio Proactivo Capacidad de discernimiento Compromiso con la institucin HonestidadEXPERIENCIA: De dos aos en posiciones similares ASISTENTE BODEGA COCINAPROFESIONAL EN: Contabilidad, Auditora, Administracin de Empresas, Gastronoma, HoteleraFORMACIN: Conocimiento de Administracin de Bodegas, Conocimiento del Manejos de stocks mnimos y mximos de acuerdo a la naturaleza del producto, Conocimientos de Computacin, Conocimientos de tcnicas de manipulacin de Alimentos, Conocimientos de ContabilidadHABILIDADES Y DESTREZAS: Vocacin de servicio Autocontrol Flexibilidad hacia el cambio Proactivo Capacidad de discernimiento Compromiso con la institucin HonestidadEXPERIENCIA De un ao en instituciones similares

9.2. FUNCIONES DEL PERSONAL

JEFE DE BODEGA Analizar el comportamiento de cada artculo y su demanda para establecer los stocks mnimos y mximos. Controlar los procedimientos de acuerdo al manual de procedimientos. Coordinar con el Departamento de Compras la asignacin de gastos de determinada adquisicin. Revisar conjuntamente con Bodega de Cocina las facturas para cruzar con las mercaderas recibidas. Informar a la Gerencia del cuadre del inventario y las novedades encontradas en la bodega. Despachar suministros, alimentos y materiales dentro del horario y bajo el procedimiento respectivo en las dos bodegas.

ASISTENTE BODEGA COCINA Realizar la lista de suministros que la cocina necesita abastecerse en base a stocks mximos y mnimos para realizar la solicitud de compra. Controlar la mercadera que ingresa a la Bodega Cocina verificando tanto la cantidad como la calidad y cruzar con la Orden de Compra. Cumplir y hacer cumplir las normas de despacho de la bodega cocina con horarios sugeridos para lo que se requiere que la requisicin est aprobada.

9.3. IMPLEMENTACIN DE NUEVA DOCUMENTACINEsta nueva documentacin ayudara al fcil manejo de nuestros procesos que se implementarn para un mayor control.

9.3.1. UNIDADES DE MEDIDAPara los dos departamentos es muy importante conocer y trabajar con las mismas unidades de medida que debe tener cada producto en todos los procesos para el manejo correcto en el ingreso de requisiciones al sistema y de la produccin de los mismosUNIDAD DE MEDIA ASPECTO CLAVELitro: Aceites, salsa, bebidas blancas, etcUnidad: Panes, gaseosas, etcKilo: Carnes, vegetales, etcRespetar la unidad de medida para la compra y uso en cualquier proceso de la jugueria

9.3.2. ESTANDARIZACIN PESOS DE PRODUTOSSe realizara estandarizacin de pesos para el porcionamiento, almacenaje y produccin de los mismos, el cual permitir que no exista demasiada merma o desperdicio y que la porcin especificada en la receta sea la que el clienteconsumir.

PRODUCTOPESOUNIDAD

CARNES

LOMO0.150KG

CHICHARRON0.150KG

LECHON0.220KG

AVES

POLLO0.550KG

EMBUTIDOS

JAMON 0.060KG

QUESO0.060KG

9.3.3. TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOSALIMENTOSPeligro potencial al adquirirloCondiciones y tiempo mximo de almacenamiento sugeridoRazones para limitar el almacenamientoSignos de prdida de calidad y alteracin

Frutas y verdurasFuente de transmisin de enfermedades de origen microbiano y parasitarioAproximadamente una semana dependiendo de los vegetalesDeterioro enzimtico y microbianoManchas, machucamiento, acorchamiento, podredumbre.Pueden ser peligrosos si no se someten a lavado riguroso

Carne fresca en cortes grandesPuede contener: Salmonellas, Clostridium perfringes Staphylococus aureusEn refrigeracin : 1C a 4C de 3 a 5 dias Desarrollo microbiano, aun cuando no hubiera signos visibles de alteracin. Carnes de color oscuro se deterioran ms rpido que las de color rojo brillanteFormacin de limo color pardo grisceo con olor a viejo al principio y putrefaccin franca despus.

Carne fresca picada y carne muy trozadaPuede contener: Salmonellas, Clostridium perfringes Staphylococus aureusEn refrigeracin: 24 a 48 horas Desarrollo microbiano rpido por mayor contaminacin inicial por aumento de superficie expuestaFormacin de limo color pardo grisceo con olor a viejo al principio y putrefaccin franca despus.

Carne congeladaPuede contener: Salmonellas, Clostridium perfringes Staphylococus aureus10C, 6 mesesPuede producirse enranciamiento de grasas y perdida de cualidades de textura, aunque puede continuar siendo inocuaColor, olor y textura no propios.Si durante o despues de congelarse ha mantenido a mas de 7C, puede ser peligrosa aunque no presente signos de alteracin.

Jamones cocidos embutidos y chacinadosSon productos curados. Pueden contener Staphylococus auresus o sus toxinas, estreptococos termorresistentesRefrigeracin de 1 a 2 semanas, si no se ha mani-pulado en forma errnea y siendo piezas enteras.Congelacin: 3 mesesDesarrollo microbiano puede alterar calidad comercial y sanitariaManchas de color verde grisceo, olor desagradable o no tpico, ablandamiento, pegajoso al tacto.

Pollos frescosFundamentalmente Salmonellas. Otros contaminantes: C. perfringes y StaphylococusEn refrigeracin 48 horasDeterioro rpido por actividad microbiana o enzimticaDesarrollo de limo viscoso sobre la superficie. Aparicin de manchas y olor desagradable

Pollos congeladosFundamentalmente salmonellas, otros contaminantes pueden ser Staphylococus y C.perfringes3 mesesEl almacenamiento muy prolongado no hace que la carne sea peligrosa pero la textura pierde calidadAparicin de manchas por quemadura por fro

9.3.4. DEPURACIN DESCRIPCIN DE PRODUCTOSCon la depuracin de cierta materia prima existente en el sistema, ayudar a mejorar la bsqueda en un tiempo oportuno optimizando la actividad laboral, actualmente existen 1300 productos los cuales 400 productos se depuraron y eliminaron, algunos estn mal escritos, se sugiere no colocar tilde en ninguna palabra..CODDESCRIPCION ACTUALGRUPODESCRIPCION NUEVA

1001Aceite - cocineroSECOS ABARROTESAceite cocinero

1002Aceituna negra con pepa 3kgSECOS ABARROTESAceituna negra con pepa

1003Panceta de cerdoCARNE CERDOPanceta de cerdo

1004BrazueloCARNE CERDOBrazuelo de cerdo

1005Jamn pechuga de pavoEMBUTIDO JAMON Jamon de pavo pechuga

1006Jamn de piernaEMBUTIDO JAMON Jamn de pierna

1007Queso gruyere suizoLACT_QUESOSQueso gruyere suizo

1008MelnFRUTA DULCEMelon

1009SandiaFRUTA DULCESandia

1010PltanoFRUTA DULCEPlatano

1011HigoFRUTA DULCEHigo

1012TunaFRUTA DULCETuna

1013PapayaFRUTA DULCEPapaya

1014GuanbanaFRUTA DULCEGuanabana

1015MangoFRUTA DULCEMango

1016PapayaFRUTA NEUTRA Papaya

1017Manzana FRUTA NEUTRA Manzana

1018Durazno FRUTA NEUTRA Durazno

1019PeraFRUTA NEUTRAPera

1020GranadaFRUTA ACIDAGranada

1021ToronjaFRUTA ACIDA Toronja

1022Mandarina FRUTA ACIDAMandarina

1023PiaFRUTA ACIDA Pia

1024Fresa FRUTA ACIDAFresa

1025Uva FRUTA ACIDA Uva

1026Ciruela FRUTA ACIDACiruela

1027Guayaba FRUTA ACIDA Guayaba

1028Kiwi FRUTA ACIDAKiwi

1029Tomate rbol congeladoFRUTA CONGELADATomate de arbol congelado

1030AjVERDURAAji

1031Ceb. rojaVERDURACebolla roja

1032Lechuga orgnica VERDURALechuga organica

1033PepinillosVERDURAPepinillo

1034Mediano pan baguettePANADERIA PANES Pan baguette mediano

1035Pan de hamburguesa 100 grPANADERIA PANES Pan de hamburguesa

1036Molde pan brioche de jamon y quesoPANADERIA PANES Molde brioche jamon y queso

1037Pan francesPANADERIA PANES Pan frances

9.4. PROCESOS DEPARTAMENTO BODEGALos procesos que se encuentran con cursivas son los cambios a realizarse. Factura o Gua de remisin.- Es el documento donde se encuentran los productos despachados por el proveedor. Recepcin de productos de acuerdo a las especificaciones de cada producto con la orden de compra.- El bodeguero recibir los productos de acuerdo a la solicitud de compra; deber estar bien la cantidad solicitada, calidad y unidad de medida a recibir para la entrega de factura al departamento de compras. Visto bueno productos calificados.- Los productos que reciben deben ser sometidos a una inspeccin preliminar, cumplir con todas las especificaciones de las fichas tcnicas de cada producto antes de introducirles en el rea de almacenamiento si se detecta materiales de calidad inferior o en malas condiciones se le debe rechazar. Almacena.- El bodeguero almacena el producto recibido Recepcin requisiciones (Pedido a Bodega).- Las cocina entrega la orden de pedido al bodeguero, si existe el producto se despacha caso contrario se realiza la orden de compra y se entrega al departamento de compras. Despacha producto.- El bodeguero despacha los productos existentes de acuerdo a la requisicin de pedido autorizada por el Chef. de la cocina. Se ingresa al sistema.- El asistente de bodega ingresa al sistema las requisiciones solicitadas por las diferentes reas donde se actualiza automticamente el kardex.

FLUJOGRAMA NOSISIDESPACHO PRODUCTO PROCESOS DE BODEGACOMPRASPROVEEDORBODEGAINICIOGUIA DE REMISION RECEPCION Y CLASIFICACION DE PRODUCTO ALMACENA ExistenciaFIN

INGRESO AL SIST. REQUISICIONREQUISICION PEDIDO A BODEGA REALIZACION ORDEN DE COMPRA NORECEPCION REQUISICION COCINAVisto bueno calidad del prod.

CALIDAD TOTAL1. GESTIN DE LA CALIDADLa gestin de la calidad es la funcin que realiza la gerencia o direccin de una empresa para definir y aplicar la poltica de calidad. Para ello se requiere del compromiso y participacin de todos los miembros de la empresa, pero la responsabilidad por la gestin de calidad pertenece a la direccin superior (gerencia).Para que una empresa brinde servicios de calidad, es importante entonces que stos partan de la direccin, donde el compromiso y la asignacin de recursos (humanos, financieros, etc.) son los principales indicadores.1.1. POLTICA DE CALIDAD DE LA EMPRESASon las orientaciones y objetivos generales de la empresa en relacin con la calidad, y son expresados formalmente por la gerencia, a travs de una declaracin (documento).POLITICA DE CALIDAD JUGUERIA FRULIVE

1.2. CRITERIOS DE CALIDAD EN RELACIN A LAS DIFERENTES ETAPAS DEL SERVICIO

1.2.1. PRIMERA ETAPA: EL RECIBIMIENTO AL CLIENTE

A. BIENVENIDA Y UBICACIN A LOS CLIENTES:Se dice que la primera impresin es la que cuenta, y es algo a considerar de manera prioritaria, para ello se debe tomar en cuenta lo siguiente:

Todos los clientes que van a un restaurante deben recibir un saludo de bienvenida a su llegada acompaado de una sonrisa.

Este primer contacto ayuda a establecer una comunicacin y entendimiento entre el cliente y el personal del local. Cuando sea posible, los clientes deben ser escoltados a la mesa y ser ubicados. Esto no slo crea una buena impresin, tambin ayuda a maximizar los arreglos de ubicacin. Cuando todo el personal est ocupado, el cliente puede recibir un saludo como seal de bienvenida, una sonrisa o una afirmacin con la cabeza o quiz un movimiento de la mano. El cliente entender que el personal est ocupado y que en esta ocasin no podr saludarlo de la manera usual, lo importante es que sepan que han sido percibidos y que no estn siendo ignorados.

1.2.2. SEGUNDA ETAPA: USO DEL SERVICIO POR PARTE DEL CLIENTE Los clientes que visitan un establecimiento vienen a relajarse y han de sentirse mejor que en su propia casa. Los clientes desean vivir una fantasa, sin preocuparse de las compras, de cocinar, de la limpieza de la vajilla, y otros que se generan en casa. En ese sentido el local deber estar presentado de manera ptima y sobre todo limpio y agradable. Esta es una tarea que corresponde a todo el personal y requiere constancia, es decir no podemos presentar un local limpio hoy y maana no. Para ello consideraremos los siguientes puntos:A. CONDICIONES PTIMAS DE LA JUGUERIA: Se nombrar una serie de requisitos, como son: El local debe estar limpio en todo momento; antes y durante el servicio es decir, hasta el final. A nadie le agrada estar en espacios sucios menos con la presencia de basura o moscas, ya que es la basura la que atrae insectos. El local debe contar con una buena iluminacin. Reponer siempre que haya un foco malogrado, sino da la sensacin de abandono del local. La temperatura del local debe ser agradable, y estar libre de olores. Que NO se aprecien olores penetrantes provenientes de la cocina o lo que es peor de los baos. Que no exista saturacin de mesas y sillas que molesten al pasar tanto a los clientes como a los trabajadores. Evitar ruidos desagradables de vajillas y cristalera; evitar arrojar los materiales de trabajo durante el servicio. Todos los elementos decorativos del local: plantas y cuadros, , debern estar limpios . No poner msica estridente o en volumen alto; la msica cumple el objetivo de crear una cortina acstica, para evitar escuchar los ruidos que causa el contacto de los cubiertos con la vajilla, y para evitar escuchar la conversacin de las mesas cercanas. Evitar arreglos florales abandonados y que emanen olores desagradables por su descuido. Descartar todo desorden detrs de los mostradores de atencin (presencia de ropas, bandejas, comida, etc.). Todas las reas deben de estar ordenadas. No utilizar ambientadores con olores fuertes; menos en presencia de los clientes y frente a ellos. Mantener los servicios higinicos en buen estado y limpios en todo momento, No debe faltar papel higinico y jabn.

Limpiar continuamente los pisos de todas las reas del restaurante. NO utilizar vajilla y cristalera rajadas o desportillada. Descartar las mesas y sillas que estn en mal estado o rotas.

B. MONTAJE DE LA JUGUERIA:Antes de la apertura y llegada de los clientes al local, se debe tener todo listo y en su lugar, a esto se denomina Mise en Place; comencemos entonces por las principales recomendaciones para dicho efecto:

a. LAS MESAS Y SILLASLas mesas y sillas, debern guardar estrecha relacin con la decoracin del establecimiento y estarn en armona con el tipo de decoracin. Lo que se debe evitar al distribuir mesas y sillas: Que estn desniveladas Que estn muy juntas Que estn muy alejadas Que estn cerca de los servicios SS.HH. El espacio que debe haber entre mesa y mesa incluidas las sillas es mnimo de 60 cm. para dejar pasar a los dems clientes y al personal de servicio.

b. MANTELERAUna vez tengamos las mesas situadas y el suelo est perfectamente limpio, podemos proceder al vestido o tendido de las mesas, que consiste en: Se procede a colocar el mantel, considerando los siguientes puntos de referencia: Los manteles deben estar limpios y bien planchados. Los manteles una vez utilizados no deben servir como secadores o limpiadores. No poner manteles que estn malogrados o relativamente rotos. Una vez colocado el mantel se procede a la colocacin del cubremantel, llamado comnmente cubre O NAPERN; para lo cual tome en cuenta las siguientes recomendaciones: El propsito de los naperones es proteger los manteles para que no sean manchados. Debe estar perfectamente planchado y despus doblado para que al ser estirado no queden marcas y puedan ser tendidos simtricamente. Limpieza de mesas:La limpieza de las mesas se realiza en varios momentos: Antes de la llegada de los clientes, como parte de la Mise en Place. Finalizando el servicio. Cada vez que se retira un cliente.

c. LAS SERVILLETAS. La servilleta es una pieza de papel que usa cada clientel para limpiarse los labios y las manos, es decir tiene propsitos higinicos.La servilleta se presenta de la manera ms higinica posible. NO utilizar papel higinico como servilletas, eso tiene otro uso. Coloque las servilletas de papel dentro de los servilleteros. Las servilletas de papel NO son para limpiar las copas o vasos ni los cubiertos, stos se pondrn en la mesa impecablemente limpios.

d. LA VAJILLAEl local debe garantizar que la vajilla, los cubiertos , estn limpios.Antes de servir la mesa, hay que REPASAR toda la vajilla. Repasar no slo consiste en verificar que est limpia, sino tambin en comprobar su brillo natural.

e. PULIDO DE LA CUBERTERAEl pulido de cubertera que se realiza despus de su lavado, tiene dos propsitos fundamentales: Que se garantiza la higiene a travs de cubiertos limpios como una obligacin. Se evita que sea el propio cliente quien tenga que limpiar los cubiertos antes de utilizarlos.

C. LA CARTA:La entrega de la carta se hace por la derecha con una buena postura, es decir sin agacharse, y que la carta est en la correcta posicin, lista para ser leda. Para que el cliente realice el pedido de lo que desea consumir .

D. EL PEDIDO: De manera cotidiana, se realiza por duplicado: una copia va para la cocina, y la otra para realizar la mise en place de lo que pidi el cliente.

TCNICA DEL PEDIDO: Presentacin de la persona que va a tomar el pedido Preguntar qu desea el cliente Se da lectura a todo el pedido a manera de verificar que todo el pedido est correcto.IMPORTANTE: el tiempo promedio de espera de un plato es de 8 minutos, si se ese tiempo, comuncaselo al cliente. Sin embargo no se debe de demorar ms de 15 minutos, ya que pasado ese tiempo el cliente comienza a molestarse.

E. PEDIDO Y ELABORACIN DEL PLATO:De acuerdo a la secuencia del servicio una vez que el cliente realiza el pedido de lo que desea comer; el rea encargada de la elaboracin de los platos es LA COCINA; y debemos tener mucho cuidado para que los platos que salgan de la cocina cumplan con los requisitos mnimos de garanta en cuanto a higiene y salubridad. Para ello es necesario mencionar los siguientes puntos: Aptitudes del trabajador en cocinaCompaerismo: Es el vnculo que existe entre compaeros, la armona en el trato y buena correspondencia entre ellos. Puntualidad: Es el cuidado y la diligencia en hacer las cosas a su debido tiempo, incluyendo la asistencia al trabajo a la hora. Uniformidad: el uniforme es el traje peculiar que emplean los trabajadores, antes de empezar a cocinar es importante vestir la ropa de cocina completa.Disciplina: Es la doctrina e instruccin de una persona, especialmente en lo moral para cumplir con lo encomendado.Capacidad de asumir responsabilidades: responsable es toda persona que pone atencin y cuidado en lo que hace o dice.Organizacin en el trabajo: en la organizacin de la cocina se disponen y preparan un conjunto de personas con los medios adecuados para lograr un fin determinado. Cada uno realiza su trabajo de acuerdo a sus funciones.Limpieza: es la higiene, precisin, destreza y perfeccin con las que se realiza el trabajo.Vocacin: es la inclinacin a cualquier estado, profesin o carreraAseo corporal: limpieza y compostura personal en el puesto de trabajo. Creatividad: es la capacidad de creacin. Importancia de la higiene: los manipuladores de alimentosSon las personas que, por su actividad laboral, intervienen en la cadena alimentaria, desde la compra, el almacenamiento de insumos, la preparacin, elaboracin y venta de los alimentos.Para evitar que a consecuencia de una manipulacin poco higinica los alimentos puedan hacerse nocivos o perjudiciales para quien los consuma, es fundamental asegurar siempre condiciones de higiene, suficientes y necesarias que garanticen su inocuidad, salubridad y buen estado (higiene alimentaria).El manipulador de alimentos tiene que ser consciente de la gran responsabilidad de su actividad laboral y procurar que su higiene y todos los hbitos en su trabajo proporcionen la mxima asepsia posible (estado libre de infeccin). Por ello se debe prestar atencin a:Manos: constituyen la parte del cuerpo ms importante del manipulador y son el principal vehculo de transmisin de bacterias. La periodicidad en la limpieza de las manos (con jabn y agua) ha de ser muy elevada: al incorporarse al trabajo, despus de manipular alimentos, desperdicios o material sucio, as como cuando se toque el pelo, la nariz, la boca, objetos sucios y sobre todo, tras utilizar los servicios higinicos. En cuanto al secado de las manos, debe hacerse con toallas de papel desechables, ya que la toalla corriente de tela es un buen vehculo de transmisin de grmenes.Uas: requieren el mismo tratamiento de higiene que las manos; se tienen que mantenerlas muy limpias, las uas deben de estar cortas y sin barniz en el caso de las damas.Heridas y quemaduras: son una fuente importante de transmisin de grmenes. En caso de producirse alguna herida en las manos o en otra parte que pueda repercutir en la manipulacin de los alimentos, hay que protegerse con materiales sanitarios adecuados y no trabajar nunca con heridas al descubierto.Ropa de trabajo: en todo momento utilizar ropa exclusiva que no proceda de otros ambientes con la finalidad de evitar los posibles agentes perniciosos provenientes del exterior. La ropa ha de permanecer en perfecto estado de limpieza y sustituirse cuando deje de estar limpia. El gorro forma parte del uniforme de trabajo: evita la cada del cabello y de la caspa absorbiendo el sudor, por lo que es obligatorio su uso.Aseo corporal: las altas temperaturas y la actividad a la que est sometido un manipulador hacen que su cuerpo transpire ms de lo normal, por lo que puede darse el caso de posibles transmisiones de grmenes. Es necesario no descuidar el aseo corporal. Tambin hay que prescindir de llevar elementos personales (anillos, relojes, pendientes, bolgrafos)Gestos cotidianos: habitualmente se realizan gestos inconscientes, como restregarse los ojos, rascarse la cabeza y tocarse la nariz que se deben desterrar, ya que pueden contaminar los alimentos.Se ha de controlar adems los golpes de tos y los estornudos, que se dirigen a los alimentos o zonas de manipulacin por medio de la nariz, garganta o boca en gotas de saliva donde se encuentran las bacteriasNo fumar: fumar puede ocasionar graves consecuencias en la manipulacin de los alimentos debido a la posible cada de la ceniza sobre stos o por el contagio de la saliva a las manos.Uso de los tiles de trabajo: en todo momento deben emplearse utensilios en estado ptimo de limpieza; si se ensucian, han de limpiarse para un nuevo uso.

Las zonas de manipulacin de alimentosSon las zonas de produccin culinaria, es decir: las reas de almacn, el rea de produccin y el rea de desechos; las que deben estar en perfecto estado higinico-sanitario para garantizar la manipulacin. Estas zonas deben estar debidamente distribuidas y sealizadas, previendo las posibles fuentes de contaminacin.Las instalaciones tienen que estar acondicionadas de tal forma que garanticen la fluidez de los procesos de manipulacin y elaboracin, que abarcan desde la llegada de la materia prima, la preparacin de los alimentos, y los desechos que se generan luego de su consumo

Zona de recepcin y almacenamiento de materias primas (ALMACN)Debe hallarse en perfecto estado de limpieza. El almacn ha de ser un ambiente adecuado, es decir seco (la humedad favorece la descomposicin de los alimentos) y bien ventilado (que ayude a controlar la temperatura interna) Se mantendr siempre el ambiente ordenado y limpio. Existir un control de entradas y salidas de las materias primas, as como de las fechas de caducidad de las mismas, permitiendo una adecuada rotacin del stock. Todo alimento conservado en la cmara o equipo de refrigeracin o congelacin (refrigeradoras y congeladoras) ha de hallarse debidamente tapado y protegido de posibles contagios, oxidacin u olores. La temperatura tiene que estar acorde con la naturaleza de cada producto. Las frutas y verduras se tienen que colocar en bandejas que permitan la circulacin del aire.Zonas de produccin (COCINA) Evitar colocar los vestuarios del personal dentro de las zonas de produccin. Mantener la limpieza de los pisos y paredes Zonas de residuos (DESECHOS) Son las zonas donde se depositan los desperdicios y basuras generados en el da, por lo que deben encontrarse situadas lejos de las zonas de produccin y almacn, para su correspondiente entrega a la empresa encargada de su recoleccin. Los cubos de basura ubicados en las zonas de produccin han de hallarse debidamente tapados.

F. PRESENTACIN Y CONSUMO DEL PLATO Una vez servido el plato, debe ser colocado por la derecha del cliente, y sobre todo sin introducir el dedo dentro del plato. Una vez colocado el plato frente al cliente se le desea un buen apetito Debemos estar siempre atentos a los gestos de los clientes, pues ello ser un indicativo de la satisfaccin o rechazo de la comida que se les sirvi, y as poder intervenir y dar solucin al problema; el sandwich puede estar salado, con la presencia de un cabello, demor mucho en servirse, etc.

G. ATENCION La atencin del mozo debe ser de satisfaccin para el cliente, no olvidemos que l ser quien estar en contacto directo con los clientes; entonces se deber considerar desde las aptitudes as como de las tcnicas de servicio que emplea.

a. CUALIDADES DEL TRABAJADOR EN EL COMEDOR Ante todo la responsabilidad:La responsabilidad en el centro de trabajo es importante por parte de cada trabajador, pues se relaciona con el cumplimiento de las normas de trabajo. Partimos por la responsabilidad personal, para luego dar relevancia al TRABAJO EN EQUIPO, aspecto importante que har que el centro de trabajo cumpla con su objetivo de satisfacer al CLIENTE. Puntualidad:Cualidad con la que todo trabajador debe contar y que la empresa tomar muy en cuenta y ser bastante exigente; esto con el fin de disciplinar y realizar un trabajo con eficiencia y exactitud. No vale llegar en punto, 10 minutos antes es lo ideal. Higiene personal:Necesario por el tipo de trabajo que se desarrolla; es decir el servicio y el contacto con los alimentos.Al igual que en la cocina, el personal de comedor no debe tocarse el cabello ni realizar actos de limpieza manual (ojos, nariz u otros) durante el servicio. Utilizacin del uniforme: La utilizacin del uniforme es para cumplir el propsito de la UNIFORMIDAD, cuyo diseo y colores ser designado por la empresa.La presentacin para las damas considera:- Aseo personal estricto- Uniforme limpio y bien planchado- Zapatos bien lustrados- Cabello bien recogido - Prohibido el uso de joyera personal como: collares, anillos, pulseras u otros - Usar aretes pequeos- Uas limpias y cortas.- Uso de perfume y desodorante discretos en su aroma.- Maquillaje discreto (no en abundancia)La presentacin para los varones considera:- Aseo personal estricto- Uniforme limpio y bien planchado- Uso de bivid o polo blanco (sin inscripciones)- Zapatos bien lustrados- Uso de calcetines negros.- Cabello corto (que no toque al cuello de la camisa)- Bien rasurado- Uso de perfume y desodorante discretos en su aroma- Uas cortas y bien limpias.

Personalidad:- Ser corts; siempre saludar, pedir por favor y agradecer.- Estar siempre de buen humor; el cliente no tiene que ver con nuestros problemas.-Tener buen temperamento; saber reaccionar de manera correcta ante cualquier impase, no ser explosivos.- Dirigirse a los clientes de una manera correcta y clara; no tutear a los clientes, hablar con tono claro y no murmurar al dirigirse al cliente. - Tener la habilidad de sonrer en el lugar y momento adecuado, que es parte de tener una buena habilidad de venta; dice el refrn chino: si no sabes sonrer, no abras un negocio- Desarrollar al mximo el RESPETO tanto al cliente como con los compaeros, para crear un ambiente de trabajo armonioso.- Desarrollo psicolgico con el cliente; no todos los clientes estn de buen humor (tener mucha paciencia)

Actitud con el cliente: - Saber SERVIR pero NO ser servil; no utilizar palabras como patroncito, jefecito, seito u otro parecido; suena a servil (esclavo).

- Capacidad de identificar y anticiparse a las necesidades de los clientes; es necesario conocer el perfil de los clientes que visitan el establecimiento, saber qu es lo que les gusta, saber cmo desean ser atendidos, cules son sus gustos.- Tratar a todos los clientes por igual; ya sean locales, nacionales o extranjeros; evitar la discriminacin especialmente con los nuestros. Ser amable con todos y por igual.

Memoria:- Conocimiento de los insumos con los que los sndwiches son elaborados, el costo, contenido de los jugos, procedencia, variedades, tipos, otros.- Conocimiento del lugar de trabajo; para dar buena informacin: cuanto tiempo funciona el local, su categora, etc. - No comentar ni discutir sobre posiciones polticas, de religin ni de preferencias deportivas.

Honestidad: - Elemento VITAL en cualquier centro de trabajo, que marca el presente y futuro laboral de cada persona, pues cualquier acto de deshonestidad te sentencia a ser visto siempre mal. - Los objetos olvidados por el cliente; se deben devolver de todas maneras, tratando de ubicar al cliente o guardarlos hasta que el cliente reclame. - Cobrar lo que est estipulado en el Men.- No recargar a la cuenta una venta que nunca se realiz.- Servir los productos que se ofrecen, no cambiar por otros.- Utilizar insumos en buen estado, no adulterados o vencidos.- Trabajar con higiene por ms que el cliente no lo est viendo.

Sentido de emergencia- Saber solucionar los problemas de trabajo, DE EXISTIR PROBLEMAS, no mostrar al cliente como si stos fueran constantes en la empresa.- Tenga la paciencia de escuchar.- Haga suyo el problema, y propngale una solucin al cliente, si la solucin no depende de Ud. delegue a su superior de inmediato. - Nunca discutir con los clientes, saber derivar el problema con un superior inmediato (gerente), ms tiempo se discute con el cliente, ms se agrava el problema. Garanta de seguridad al cliente:Se debe garantizar una estada con seguridad al cliente; darle la sensacin de seguridad desde que entra hasta el momento de retirarse; todo esto basada en la prctica de la honestidad y honradez de todos los miembros del establecimiento. Confiabilidad:El gerente depende de sus trabajadores, y el mozo(a) debe cumplir con las responsabilidades para las que fue contratado. En l o ella recae la responsabilidad del trato directo al cliente y su grata estada en el establecimiento. Habilidad de venta:Todas las anteriores normas bien desarrolladas, forman parte de la habilidad de venta, o en todo caso lo corroboran en un 99%. La prctica de estas atribuciones es muy importante para tener clientes satisfechos. El VALOR AGREGADO lo pone usted. No se conforme con dar lo necesario, el cliente espera ms de usted.

H. USO DE LOS SERVICIOS HIGIENICOSEn algn momento el cliente solicitar el uso de los servicios higinicos del local, por lo que es importante poner especial atencin en la presentacin de estos servicios, ya que es parte de la calidad que ofrecemos.Para ello: Los servicios higinicos debern estar limpios en todo momento. No debe faltar papel higinico a disposicin del cliente. NO colocar toallas de tela en el servicio, ya que es antihiginico. Evitar que los basureros estn llenos. Revisar constantemente la limpieza y desinfeccin del bao. Evitar que exista averas tcnicas en el bao. Todos los trabajadores son responsables de la limpieza de los servicios higinicos.

1.2.3. TERCERA ETAPA: EL PAGO DEL SERVICIO El pago de lo consumido por parte del cliente se realiza slo cuando ste lo solicita y es en ese momento cuando el cliente presenta sus quejas, aunque es normal que NO diga absolutamente nada acerca de algo que le pareci deficiente durante su estada. Es ah que la habilidad de los mozos entra en juego, preguntado al cliente de cmo estuvo el servicio para obtener informacin de cmo estamos realizando nuestro trabajo. Es de importancia que al momento de entregar la cuenta al cliente, se le otorgue el tipo de documento que solicite, as tenemos: Factura, para lo cual se solicita el nmero de RUC as como la razn social de la empresa. Boleta, si lo desea a nombre de alguien.La entrega de estos documento al cliente nos permite tambin cumplir con las obligaciones tributarias, de lo contrario corremos el riesgo de ser sancionados.Finalmente cerciorarse de tener siempre billetes pequeos y monedas para dar el vuelto.A. MANEJO DE QUEJAS Y MALESTARESNo olvidemos que una queja es algo bueno para la empresa, pues gracias a ellas superaremos los errores del servicio sin pensar que todo lo que hacemos est bien. Inevitablemente habr que recibir quejas.Para ello es necesario tener un conocimiento bsico de cmo resolver y enfrentar las quejas. Al recibir una queja, primero se debe establecer exactamente cul es la queja. Pregunte al cliente Cul es su queja?, En qu se basa? Nunca diga que una queja no es importante; pero pregunte de manera que la otra persona reduzca la importancia. Demuestre siempre autntico inters por la queja Escuche activamente y deje que el individuo se desahogue, consulte Qu ms le preocupa?, Qu ms quiere decir? Lo mejor es recibir la queja apuntando en un papel. Obliga a reducir la carga emocional y se dimensiona ms objetivamente la queja. Si como mozo lo puede manejar, hgalo, pero no se olvide de informar a la persona a cargo de lo que ha hecho. Si el cliente empieza a gritar, dgale que llamar a su superior y aljese; no diga nada ms. Nunca entre en argumento o discusin con el cliente. Cuanto ms discute, ms se agrava el problema. No eche la culpa a terceros indiscriminadamente. No traslade la negatividad ya que repercute a otras reas, y en ltima instancia repercute sobre toda la empresa. No intente buscar al culpable al hablar con el cliente, busque la SOLUCIN!!! Asuma la responsabilidad cuando sea de justicia Si no se puede solucionar en el momento compromtase con algo concreto. Trate de que la causa objetiva de la queja no vuelva a producirse en el futuro.

1.2.4. CUARTA ETAPA: LA DESPEDIDA AL CLIENTE Se debe acompaar al cliente hasta la salida del local, agradeciendo por su visita y manifestando que espera verlo en una prxima oportunidad.Durante la despedida en caso el cliente no nos haya dado su opinin sobre el servicio, es el momento para preguntar alguna inquietud en cuanto al servicio as como de alguna sugerencia que nos pueda dar, as sabremos en qu podemos mejorar. Agradecerle por el comentario, cualquiera que ste sea.

1.2.5. QUINTA ETAPA: SEGUIMIENTO A LA CALIDAD DEL SERVICIO El seguimiento a la calidad comienza con la adecuada seleccin de los insumos, considere el aspecto, color, aroma y textura cuando se trata de alimentos frescos.Realice el adecuado almacenamiento y manipulacin de los mismos que garantice su inocuidad (la inocuidad de un alimento es la garanta de que ste no causar perjuicio al consumidor cuando sea ingerido).Adems de ello, evale el servicio que ofrece con referencia a la satisfaccin de sus clientes. Una forma de averiguarlo es preguntando directamente al cliente, otra es analizando las COMANDAS de servicio ya que ellas contienen los datos o la informacin que queremos saber acerca del servicio.Por ello un anlisis de estas comandas nos debe llevar a conocer: Qu es lo que ms se vende Qu es lo que NO se venden, por tanto hay que replantearlos en la carta. Qu mesas son las que ms ocupan los clientes. Qu mesas NO son ocupadas por los clientes, buscar las causas, puede ser que estn en una mala ubicacin o estn cerca de los servicios higinicos, etc. Cul es la hora de mayor movimiento. Toda esta informacin servir para hacer el seguimiento a la calidad del servicio. No debemos olvidar de realizar REUNIONES peridicas (cotidianas, semanales o mensuales) con todos los trabajadores, para hacer el anlisis del servicio que se viene dando y de otras necesidades propias de la actividad.

HOSHIN KANRI1. DEFINICION DE MISION, VISION, SITUACION ACTUALMISIONBrindar una alimentacin sana y balanceada, con una atencin rpida de acuerdo a las necesidades de lar personas en la ciudad de Ica.VISIONSer reconocidos en la provincia de Ica, como la juguera lder en venta de productos naturales, sanos y deliciosos.SITUACION ACTUALFORTALEZASOPORTUNIDADES

Ser la nica juguera en Ica que cuenta con toda la variedad de frutas. Se encontrara ubicada estratgicamente en una zona comercial Insumos a bajo costo, de calidad y al momento requerido, evitando stocks. Son sus mismos proveedores. Alto grado de higiene para el puesto, como para el personal. Variedad de jugos, e incluso el cliente puede escoger su combinacin (personalizado)

Variedad de frutas a bajo costo y durante todo el ao. Creciente cultura ante el consumo de productos naturales y de bajas caloras (Light). Bajas barreras de salida del negocio, dado que los equipos se pueden revender fcilmente. Incremento de negocios: oficinas, farmacias, peluqueras, consultorios, gimnasios, etc., por las avenidas principales. Las tiendas competidoras no estn dedicadas a la venta exclusiva de jugos.

DEBILIDADESAMENAZAS

Dificultad para encontrar personal especializado en jugos. Se requiere una inversin para los equipos (refrigeradora, licuadora, sillas, vajillas, instalacin de luz y agua, estantes, vitrinas etc.). No todo el personal sabe las medidas adecuadas para la preparacin de los jugos. El local no emite volantes de sus productos y precios a puntos clave: las oficinas, gimnasios o tiendas del alrededor. Alto nmero de competidores por la zona. Productos sustitutos como las gaseosas, jugos embazados, aguas ctricas, etc., a precios ms bajos. Pocas barreras de entradas para nuevos competidores, al ser una inversin pequea. Potenciales competidores que empleen la misma estrategia de tener su puesto de fruta y jugera.

2. EL EQUIPO DE TRABAJO (CONFORMADO POR EL DIRECTOR DE LA COMPAA Y LA GERENCIA COMERCIAL, PRODUCCION, TALENTO HUMANO, FINANCIERO) SE REUNE, DEFINE OBJETIVOS Y PLANES DE ACCION. OBJETIVOSObjetivos Empresariales Realizar una actividad que genere rentabilidad para la empresa y utilidad para los socios Cumplir las expectativas de los clientes con un producto de calidad Lograr que nuestra marca se posicione en la mente del consumidor y ser parte de sus hbitos de compra.Objetivos Sociales Contribuir al aumento de la tasa de empleo del pas, a travs de la generacin de trabajo. Aumentar el consumo de alimentos nutritivos y lograr una sana alimentacin de la poblacin. Contribuir en el desarrollo econmico del Ica.3. DEFINIR LA POLITICA MEDIANTE UN QU Y 4 CMO Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado y servido a un cliente cada vez ms especfico. Utilizando materia prima de calidad. Teniendo a personal de produccin capacitado. Teniendo un lugar agradable y acondicionado. Brindado un producto personalizado. Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos. Capacitando al personal. Realizando un estricto control de las actividades de limpieza. Programando horarios. Realizando fumigacin a mediano y largo plazo. Alcanzar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente. Empleando equipos tecnolgicos de ltima generacin. Capacitacin a los trabajadores de todas las reas. Cumpliendo con los servicios de delivery. Ofreciendo variedad de productos. Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. Frutas seleccionadas de primera calidad. Variedad de ellas en todas temporada. Insumos nutritivos. Produccin por personas capacitadas.4. LA GERENCIA (COMERCIAL, PRODUCCION, TALENTO HUMANO, FINANCIERO) DA A CONOCER A LOS DEPARTAMENTOS LAS POLITICAS Y LOS OBJETIVOS CON EL FIN DE QUE ELLOS DESARROLLEN SUS PROPIAS POLITICAS, OBJETIVOS Y PLANES DE ACCION, LOS CUALES DEN SER COHERENTES (TENIENDO EN CUENTA QUE LOS COMOS ANTERIORES SE CONVIERTEN EN LOS QUE DE AHORA)La Empresa est formada de la siguiente manera:

Gerente:Rodrigo Hernndez de La CruzRequisitos Para este cargo el postulante tendra una base de lo que a estudios de administracin se refiere en lo que es trato a clientes internos y externos. Manejo de clculos financieros y marketing, manejo de computacin y buenas relaciones pblicas para el trato con el cliente, honestidad comprobada, experiencia en sistemas de distribucinFunciones Ser el representante de la Empresa en toda eventualidad que pudiese ocurrir. Delegar las atribuciones necesarias para la mejora de la empresa Desempear la funcin adjunta administrativa del negocio abarcando tambin los recursos humanos. Coordinar todos los recursos a travs del proceso de planeamiento, organizacin direccin y control a fin de lograr objetivos establecidos Reportar diariamente de los ingresos financieros al directorio, as como todo lo acontecido en el da, quejas, problemas con el personal o con el cliente. Ver la ubicacin de personal y/o punto de venta.Cobranzas:Isabel Patrn RomnLa encargada de cobranzas se escogi debido a sus conocimientos que tiene sobre esta rea debido a que ha pertenecido en esta rea en otra empresa.Requisitos Brindar buen trato, buena diccin, trato cordial, paciencia con el pblico, de preferencia con experiencia.Funciones Responsable de caja, debe cuidar que no se produzcan prdidas o faltantes de dinero. Atender las llamadas telefnicas y coordinacin para el delivery en la zona. Preparacin del reporte de venta por da.Logstica:Jeanpierre Rodriguez RiosEl encargado de esta rea se le escogi por que tiene la capacidad y actitud para hacer gestiones de negociacin con tercerosFunciones Especficas Realizar las compras de insumos y productos necesarios para el negocio Negociacin con los proveedores con respecto a los precios,calidad y presentacin de los productos. Realizar los pedidos con anticipacin a los proveedores para ello se tendr constante comunicacin con los encargados de cada unidad de trabajo para alistar sus requerimientos.MarketingLos encargados de marketing fueron elegidos por su vocacin por el servicio y atencin al cliente, satisfaciendo las necesidades que nuestros consumidores tienen.Atencin al clienteJimmy Acosta QuispeFunciones Especficas: Cumplir con los pasos de atencin al cliente (Manual de Atencin al Cliente) Verificacin del orden y limpieza de saln Trabajo dinmico y en equipo Apoyo a las dems reas de ser necesarioDELIVERYCarlos Meja LujanRequisitos: Con movilidad propia (moto o bicicleta) puede ser ambas pero en buenas condiciones con documentos en regla, carne de sanidad.Funciones Especficas: Cumplir con la entrega de alimentos calientes respetando y manteniendo la temperatura adecuada hasta la entrega del mismo. Cumplir con la la rapidez, puntualidad y oportunidadPRODUCCINLas encargadas de la produccin fueron escogidas por sus conocimientos e innovacin en la preparacin de jugos, sndwich y otros platos, al mismo tiempo tambin fueron sometidas a una capacitacin cada una en su respectiva rea correspondiente.Sandwich:Karla Godoy ParionaRequisitos De preferencia con experiencia en locales o rubros similares, con documentos en regla, carne de sanidad, creatividad, aseo.Funciones Se encargar de la preparacin y presentacin de los productos a despacharse. Orden y limpieza del rea de trabajo Conteo y cuadre diario de insumos Control de la calidad de los productos y vencimiento de losmismos Control del stock de insumos para poder realizar sus pedidos alrea de logstica Preparacin de sndwiches y/o piqueos segn la carta Trabajo constante y en equipo. Jugos: Karin Avalos SantibaezFunciones Especficas: Orden y limpieza del rea de trabajo Conteo y cuadre diario de insumos Control de la calidad de los productos y vencimiento de losmismos. Control del stock de insumos para poder realizar sus pedidos alrea de logstica Preparacin de cafs y jugos segn la carta Trabajo constante y en equipoSeguridad Funciones Especficas: Velar por el bienestar y proteccin de los trabajadores como la de nuestros clientes. Vigilar y controlar todo los insumos y bienes que existan dentro del ambiente de trabajo. Debe mantener un trato amable con el personal, clientes y proveedores. Deber conocer y aplicar los procedimientos para riesgos y emergencias.

5. CADA DEPARTAMENTO DA A CONOCER SUS RESPECTIVAS REAS LAS POLTICAS, OBJETIVOS Y PLANES DE ACCIN.El gerente por ser el jefe de las reas de produccin, marketing, cobranzas y seguridad se encargara de comunicar a la parte operativa las polticas establecidas de la empresa y los objetivos trazados, asi como las funciones que desempearan cada uno para poder lograrlos.6. LAS AREAS ESTABLECEN NUEVAS POLITICAS, OBJETIVOS Y PLANES DE ACCION CONTRIBUYENDO AL LOGRO DE LOS OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIN. En esta parte en funcin a la situacin de la empresa la parte estratgica establece las estrategias para lograr los objetivos.

ESTRATEGIA FOESTRATEGIA FA

Desarrollo de Producto, ofrecer al cliente una diversidad de jugos de fruta, aprovechando los bajos costos y variedad en los insumos. Desarrollo de mercado al brindar el surtido de productos a diferentes grupos, aprovechando la alta concentracin de comercio de la zona donde esta ubicado el puesto. Se puede variar en cada grupo, las promociones, empaques, tamaos e incluso brindar el servicio de pedidos a domicilio e instituciones. Diferenciacin al ofrecer variedad de jugos, as como personalizarlos, permitiendo al cliente escoger su combinacin preferida. Asimismo ofrecer una estrategia de precios bajos que puedan competir contra los productos sustitutos, buscando minimizar costos mediante la planificacin y disposicin de los insumos principales (puesto de frutas). Brindando valor agregado en el producto.

ESTRATEGIA DOESTRATEGIA DA

Promociones y Publicidad, se debe aprovechar la zona comercial en la que est ubicada el negocio, para incrementar las ventas, por ello se deben ofrecer no solo variedad sino tambin promociones y descuentos de los productos. Distribuir volantes en los mismos puestos de trabajo, mencionando los descuentos, promociones u ofertas. Capacitacin a los empleados o contratar a otro personal con conocimientos y experiencia en jugueras. Se debe especificar y definir claramente las reglas de higiene, atencin al cliente y cobro. Rotacin de funciones, todo el personal debe ser capaz de realizar todas las tareas del negocio y conocer los procedimientos para cada producto, esto permite flexibilidad de reemplazo ante ausencias.

7. PARA CADA OBJETIVO LOS EQUIPOS DEBEN DEFINIR CLARAMENTE LOS PUNTOS DE REVISION Y CONTROL FOMENTANDO AUTO CONTROL MEDIANTE LA UTILIZACION DE SUS PROPIOS INSTRUMENTOS.

OBJETIVO N1: Realizar una actividad que genere rentabilidad para la empresa y utilidad para los sociosMETA: Generar una rentabilidad del 48%.

ESTRATEGIASPUNTO DE CONTROLRESPONSABLEDETALLLE DE PUESTA EN PRCTICA.ENCARGADO.

Reduccin de Costosrea logsticaJeanpierre RodrguezEl encargado del rea de compras negociara compras los descuentos, plazos de pago que permita Jeanpierre Rodrguez

Aumentar el nivel de las ventasrea administrativa

Rodrigo Hernndez

El administrador dispondr de ampliar el capital para disponer de mayores recursos e incrementar el nivel de produccin.Rodrigo Hernndez

rea de marketing

Asimismo empleara los medios de publicidad, para aumentar el nmero de clientes.visitar a clientes potenciales y presentarles la jugueria, ofertas ajustadas a sus requerimientos, y dejarles material informativo y de comercializacin (vales descuento, vouchers, etc...). Se pueden visitar empresas, hoteles y compaas de transporte de pasajeros.

OBJETIVO N2: Cumplir las expectativas de los clientes con un producto de calidadMETA: Tener a los clientes en un 100%.

ESTRATEGIASPUNTO DE CONTROLRESPONSABLEDETALLLE DE PUESTA EN PRCTICA.ENCARGADO.

Brindar productos de variedad.rea logsticaJeanpierre RodrguezEl encargado del rea de compras negociara la variedades de frutas con sus proveedores.Jeanpierre Rodrguez

Rpida atencin al cliente.rea atencin al cliente

Rodrigo Hernndez

El responsable de este cargo se encargara de tomar los pedidos y entregarlos al rea de produccin para que se atienda de manera rpida los despachos. Jimmy Acosta Quispe.

rea de produccin

Las encargadas debern emplear los equipos tecnolgicos para la preparacin de los jugos y sandwichs de manera correcta para evitar reclamos.Karla GodoyKarin Avalos

OBJETIVO N3: Lograr que nuestra marca se posicione en la mente del consumidor y ser parte de sus hbitos de compra.META: Posicionarse en un 22% en la ciudad de Ica.

ESTRATEGIASPUNTO DE CONTROLRESPONSABLEDETALLLE DE PUESTA EN PRCTICA.ENCARGADO.

Brindar un producto de calidad.rea logsticaJeanpierre Rodrguez

El encargado del rea de compras negociara la variedades de frutas con sus proveedores.Jeanpierre Rodrguez

Brindar buena atencin al cliente.

rea atencin al cliente

Rodrigo Hernndez

El responsable de este cargo se encargara de tomar los pedidos y entregarlos al rea de produccin para que se atienda de manera rpida los despachos. Jimmy Acosta Quispe.

rea de produccin

Las encargadas debern emplear los equipos tecnolgicos para la preparacin de los jugos y sandwichs de manera correcta para evitar reclamos.Karla GodoyKarin Avalos

Promociones

Area administrativaRodrigo HenandezDirigidas principalmente a empresas.Rodrigo Hernandez

8. SE FIJARAN GUIAS Y CRITERIOS Y SE COMUNICARA A LA ORGANIZACIN EL RESULTADO. ESTO LE PERMITIRA ASEGURAR LA CALIDAD Y EVITAR QUE LA SITUACION SE VUELVA AL PUNTODE PARTIDA.El gerente ser encargado de inspeccionar que se estn llevando a cabo las tareas asignadas, y que estas no se desvien del logro de los objetivos, asimismo se informara los resultados al personal en conjunto, si estos resultados fueron positivos se motivara a continuar con esta tendencia en caso fuese lo contrario revisaran si las metas fueron bien planteadas o el personal no estuvo llevando a cabo eficientemente sus tareas.

9. ANALISIS Y SEGUIMIENTO PERMANENTEEl control ser permanente a todas las reas para garantizar que se logren las metas.

APLICACIN DEL BALANCE SCORECARD1. VisinSer reconocidos en la provincia de Ica, como la juguera lder en venta de productos naturales, sanos y deliciosos.2. Misin ( Que, A quien, Como).Brindar una alimentacin sana y balanceada, con una atencin rpida de acuerdo a las necesidades de lar personas en la ciudad de Ica.3. ValoresCalidad de nuestros insumos y excelencia en el servicio con un sentido de: Pertenencia Responsabilidad Cumplimiento Compromiso Cortesa Responsabilidad Social.4. Mapa Estrategico

OBJETIVOSINDICADORESMETASINICIATIVAS

PERSPECTIVA FINANCIERAMaximizar el resultado final.Crecimiento en el margen de utilidad con tendencia positiva.Incremento del margen de utilidad a 55% respecto a las ventas.Apertura mayores puntos de venta.

Reduccin de costos de produccin.Precios ms competitivos.Reduccin en un 5% de los costos de produccin.Nueva negociacin con proveedores.

PERSPECTIVA CLIENTEFortalecer las relaciones con el cliente.Frecuencia y permanencia de compra.ndice de satisfaccin 95 %Estudio de los gustos de nuestros clientes.

Consolidar la comercializacin de los productos.Llegada de nuevos clientesCompra semanal contina.Dndole valor agregado al producto.

PERSPECTIVAPROCESOSINTERNOSUso eficiente de los recursos.Aumento de la productividadAumento de productividad en servicio delivery 15% .Supervisin de actividades.

Lograr productos de la mejor calidad.Clientes ms satisfechosIndice de satisfaccin 95%.Adquisicion de productos de calidad.

PERSPECTIVAAPRENDIZAJEY CRECIMIENTOCero accidenteNo existen perdidas ni reclamos.O% de desperdicio.Capacitar al personal

Optimizar el uso de la tecnologa.Mayor rapidez en la produccin.Reducir el tiempo de produccinCapacitar en tecnologa.

Crecimiento internoPersonal capacitado.85% de clientes internos satisfechos.Entrenamiento y charlas de identificacin con la empresa.

Generar un ambiente de trabajo apropiado y motivador.Trabajadores proactivos.Aumento de la productividad a un 15%.Otorgar bonos por desempeo.

KAIZENPara que el Kaizen logre sus objetivos y muestre como pueden evaluarse, se tomamos como base 5 mtodos:1. El movimiento de las 5s 1. Control total de calidad1. Crculos de calidad1. Sistema de sugerencias1. Herramienta para la solucin de problemas

1. El movimiento de las 5sEn este caso buscaremos lograr un lugar de trabajo mejor organizado, ms limpios y ordenados de forma permanente para as lograr una mejor productividad y un mejor entorno laboral.1. Separar innecesarioEn esta etapa eliminamos todo aquello que no tenga que ver con el puesto de trabajo y nos aseguramos de tener todo lo que si se necesita.

1. Situar necesariosEn esta etapa identificamos todos los elementos del rea, se establece un lugar para cada utensilio y se sitan en su lugar.

1. Suprimir suciedadSe identifican las fuentes de suciedad y se toman las medidas necesarias para que no vuelvan a aparecer

1. Sealizar anomalasImplementaremos elementos de control para detectar situaciones anmalas.

1. Seguir mejorandoEn esta etapa nos aseguramos el mantenimiento y mejora de las 4s anteriores a lo largo del tiempo

La implementacin de las 5s se lleva acabo siguiendo 4 pasos:1. Se pasa a planificar las actividades.1. Se identifica los innecesarios, suciedad, necesidades de ubicacin, etc.1. Se analiza y deciden en equipo las propuestas de mejoras que a continuacin pasan a ser ejecutada.1. Se documentan las conclusiones que se han establecido en lso pasos anteriores.

1. Control total de calidad

Cualquier empresa que desea tener alguna permanencia en el mercado est interesada en conseguir clientes que adquieran con regularidad los productos o servicios que ofrece la empresa. El empresario moderno sabe que una forma de lograr que un consumidor se convierta en un cliente, consiste en proporcionar producto o servicios cuya calidad invite a la persona a volver a adquirirlo. Por calidad el consumidor suele entender que obtiene un prodcuto econmico, til y satisfactorio.Es decir, el consumidor desea sentir que ha comprado bien, bueno y barato .En este caso , en lo que se deberia de enfocar en brindar la calidad es en los diferentes jugos y bocaditos que ofreceremos , debe de tener una causa-efecto con la calidad y la demanda . Si los jugos y bocaditos mantienen esto influira en que tengan un precio ligeramente superior a los de la competencia, ya que algunas veces los consumidores prefieren los productos de calidad garantizada, aunque sean ms costosos que aquellos cuya calidad es dudosa.Una parte fundamental del control total de calidad es brindar el mejor servicio a nuestros clientes , tener en cuenta la calidad en nuestro servicios ofrecido desde el momento que se toma la orden hasta el momento que el cliente se retira de nuestro negocio. La manera cordial y educada con la que trataremos a los clientes para brindarles un excelente servicio influira en que ellos se sientan comodos con nuestro servicio .Para poder llevar a cabo esto hemos tomados algunas decisiones que nos ayudaran a mejorar nuestra calidad en servicio y producto : Capacitaciones constantes a nuestro personal sobre la atencion al cliente Mejor materia prima Mejor mano de obra Crear un pensamiento en la conciencia de todo nuestro personal : La satisfaccion del cliente

3. Crculos de calidadLa idea bsica de los Crculos de Calidad consiste en crear conciencia de calidad y productividad en todos y cada uno de los miembros de una organizacin, a travs del trabajo en equipo y el intercambio de experiencias y conocimientos, as como el apoyo recprocoContribuir a mejorar y desarrollar a la empresa. Respetar el lado humano de los individuos y edificar un ambiente agradable de trabajo y de realizacin personal. Propiciar la aplicacin del talento de los trabajadores para el mejoramiento continuo de las reas de la organizacin.En nuestra empresa debemos de tener encuenta los siguientes beneficios para poder lograr un circulo de calidad satisfactorio: Mejorar la calidad tanto en nuestros jugos y bocaditos como en el servicio y atencion a nuestros clientes. Incrementar la productividad de nuestros productos , que la demanda se eleve considerablemente . La motivacion de nuestros personal , hacerlos sentir que tienen una responsabilidad muy importan con la empresa y consigo mismos. Con los aportes de nuestro personal tratar de innovar lo que ofrecemos .4. Sistema de sugerenciasEl sistema de sugerencias funciona como una parte integral del kaizen orientado a individuos, y hace nfasis en los beneficios de elevar el estado de nimo mediante la participacin positiva de los empleados. Los gerentes y supervisores deben inspirar y motivar a su personal a suministrar sugerencias, sin importar lo pequea que sean. La meta primaria de este sistema es desarrollar empleados autodisciplinados.

Los principales temas de sugerencias que deberamos tomar en cuenta para aplicarlos a nuestra empresa : Mejoramiento del trabajo propio del personal. Ahorrar energa, materia prima para los jugos y postres, y otros recursos. Mejoramiento del ambiente de trabajo dentro de nuestra empresa Mejoramientos en las maquinas y procesos que contribuyen a la produccin de nuestros productos. Mejoramiento en la calidad de los productos. Ideas para los nuevos productos.

5. Herramienta para la solucin de problemasAlgunas de las herramientas que necesitaremos para solucionar los problemas en nuestra empresa: Las 5S Mayor productividad, mejor lugar de trabajo. Identificacin y seleccin de oportunidades de mejora. El diagrama de flujo. El diagrama causa efecto.

Matriz De Priorizacin Fuente informacinDeficienciaMedicinPriorizacin

Impacto resultados econmicosPrior:2Impacto satisfaccin clientes Prior:3Impacto satisfaccin empleadosPrior:1Valor

Indicadores satisfaccinclientesInsatisfaccin sobre la rapidez del servicio6 sobre 103*3= 92*2=42*1=215

Indicadores econmicosExceso costes de materia prima33%1*3=35*2=101*1=114

Platos devueltos a cocina10 sobre 1005*3=152*2=42*1=221