CURSO DE POSGRADO “CONSERVACIÓN POSTCOSECHA … · de patología postcosecha y manejo de...
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Facultad de Agronomía y Agroindustrias Universidad Nacional de Santiago del Estero Facultad de Agronomía y Agroindustrias Área Posgrado y Acreditación Av. Belgrano (s) 1912 – CP 4200 – Santiago del Estero, Argentina Tel: +54 0385 450 9528 Interno 1603 – Fax: +54 0385 450 9585 – [email protected] ; [email protected] - 1 - CURSO DE POSGRADO “CONSERVACIÓN POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS” Aprobado por Resolución FAA Nº 157/14 Fecha: 08 al 12 de Setiembre de 2014 Horario: 09 a 13 hs. y 15 a 19 hs Lugar de realización: Universidad Nacional de Santiago del Estero, Facultad de Agronomía y Agroindustrias, Edificio Central, Aula 7, Avenida Belgrano (s) 1912. CP 4200. Santiago del Estero. Docente Responsable Doctora Silvia del Carmen Rodríguez (UNSE) Cuerpo Docente: Dra. Silvia del Cármen Rodríguez (UNSE) Dra. Ana C. Silveira (Univ. De La Republica-Uruguay) Dra. Sonia Sgroppo (UNNE) Dra. Ana Gabriela Qüesta. Duración del Curso: 60 horas. Modalidad: Teórico práctico con evaluación final Distribución Horaria: Carga horaria teórica: 36 horas Carga horaria práctica: 6 horas Carga horaria de trabajo final: 18 horas (36 Hs. Teóricas y 24 Hs. Prácticas) Metodología: Desarrollo teórico-práctico de los temas con evaluación de trabajo final monográfico- investigativo con propuesta de desarrollo de un sistema de conservación postcosecha de una fruta u hortaliza en particular. Sistema de Evaluación: - Exposición y discusión de un trabajo científico. - Monografía sobre desarrollo de un sistema de conservación postcosecha de una fruta u hortaliza en particular. Profesionales a los que está dirigido: Ing. En alimentos, Ing. Agrónomos, Bioquímicos, Lic. En Biotecnología, Lic. En Tecnología de Alimentos. Bromatólogos, Ing. Químicos, etc.
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Facultad de Agronomía y Agroindustrias Universidad Nacional de Santiago del Estero
Facultad de Agronomía y Agroindustrias Área Posgrado y Acreditación Av. Belgrano (s) 1912 – CP 4200 – Santiago del Estero, Argentina Tel: +54 0385 450 9528 Interno 1603 – Fax: +54 0385 450 9585 – [email protected]; [email protected]
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CURSO DE POSGRADO
“CONSERVACIÓN POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS”
Aprobado por Resolución FAA Nº 157/14 Fecha: 08 al 12 de Setiembre de 2014 Horario: 09 a 13 hs. y 15 a 19 hs Lugar de realización: Universidad Nacional de Santiago del Estero, Facultad de Agronomía y Agroindustrias, Edificio Central, Aula 7, Avenida Belgrano (s) 1912. CP 4200. Santiago del Estero. Docente Responsable Doctora Silvia del Carmen Rodríguez (UNSE) Cuerpo Docente:
Dra. Silvia del Cármen Rodríguez (UNSE) Dra. Ana C. Silveira (Univ. De La Republica-Uruguay) Dra. Sonia Sgroppo (UNNE) Dra. Ana Gabriela Qüesta. Duración del Curso: 60 horas. Modalidad: Teórico práctico con evaluación final Distribución Horaria: Carga horaria teórica: 36 horas Carga horaria práctica: 6 horas Carga horaria de trabajo final: 18 horas (36 Hs. Teóricas y 24 Hs. Prácticas) Metodología: Desarrollo teórico-práctico de los temas con evaluación de trabajo final monográfico-investigativo con propuesta de desarrollo de un sistema de conservación postcosecha de una fruta u hortaliza en particular. Sistema de Evaluación: - Exposición y discusión de un trabajo científico. - Monografía sobre desarrollo de un sistema de conservación postcosecha de una fruta u
hortaliza en particular. Profesionales a los que está dirigido: Ing. En alimentos, Ing. Agrónomos, Bioquímicos, Lic. En Biotecnología, Lic. En Tecnología de Alimentos. Bromatólogos, Ing. Químicos, etc.
Facultad de Agronomía y Agroindustrias Universidad Nacional de Santiago del Estero
Facultad de Agronomía y Agroindustrias Área Posgrado y Acreditación Av. Belgrano (s) 1912 – CP 4200 – Santiago del Estero, Argentina Tel: +54 0385 450 9528 Interno 1603 – Fax: +54 0385 450 9585 – [email protected]; [email protected]
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Carreras de postgrado a las que está dirigido el curso: Estudiantes del Doctorado, Maestría y Especialidad del posgrado en Red en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, estudiantes de carreras de posgrado afines y profesionales en general Indicar si se aceptan a alumnos avanzados de carreras de grado: Se aceptarán alumnos avanzados de carreras de grado con más del 80% de las materias aprobadas con la presentación de la certificación que así lo acredite. La asistencia o aprobación del curso por parte de alumnos de grado significará un comprobante de curso de profundización de conocimientos. Arancel: Alumnos del Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos $ 500 Alumnos avanzados de carreras de grado $ 500 Otros Profesionales $ 600
Cupo: Mínimo: 10 inscriptos Máximo: 20 inscriptos Fines y Objetivos: El alumno integrará los cambios bioquímicos y fisiológicos de las frutas y hortalizas durante la maduración y la senescencia con el propósito de fundamentar las tecnologías disponibles para su conservación en estado fresco. Asimismo, aplicará técnicas de evaluación de parámetros fisiológicos y métodos de conservación.
PROGRAMA DEL CURSO Contenidos Mínimos: Introducción. Principales zonas hortifrutícolas del país. Mercados. Factores precosecha que afectan la calidad de frutas y hortalizas. Maduración. Índices de cosecha. Sistemas de cosecha. Fisiología postcosecha. Respiración. Transpiración. Hormonas. Etileno. Preparación para el mercado en fresco. Acondicionamiento. Packaging. Enfriamiento y almacenamiento de productos frutihortícolas. Prerefrigeración. Cálculo de cargas de enfriamiento. Atmósferas modificadas y controladas. Enfermedades postcosecha. Principios de patología postcosecha y manejo de deterioro de productos vegetales. Sanitización. Aplicación de nuevas tecnologías. Efectos fisiológicos en los productos. Funguicidas. Factores de calidad y seguridad en productos frutihortícolas. BPM y BPA. Vegetales minimamente procesados. Sistema de manejo postcosecha de distintos tipos de frutas y hortalizas. Seminario sobre sistemas de manejo postcosecha. Contenidos teóricos Tema 1: Introducción. Principales zonas hortifrutícolas del país. Mercados. Tema 2: Factores precosecha que afectan la calidad de frutas y hortalizas. Tema 3: Maduración. Índices de cosecha. Tema 4: Sistemas de cosecha. Tema 5: Fisiología postcosecha. Respiración. Transpiración. Hormonas. Tema 6: Etileno. Inhibidores: 1 MCP. Aplicaciones. Tema 7: Preparación para el mercado en fresco. Acondicionamiento. Packaging. Tema 8: Enfriamiento y almacenamiento de productos frutihortícolas. Prerefrigeración.
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Facultad de Agronomía y Agroindustrias Área Posgrado y Acreditación Av. Belgrano (s) 1912 – CP 4200 – Santiago del Estero, Argentina Tel: +54 0385 450 9528 Interno 1603 – Fax: +54 0385 450 9585 – [email protected]; [email protected]
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Tema 9: Cálculo de cargas de enfriamiento. Tema 10: Atmósferas modificadas y controladas. Tema 11: Enfermedades postcosecha. Tema 12: Principios de patología postcosecha y manejo de deterioro de productos
vegetales. Tema 13: Sanitización. Aplicación de nuevas tecnologías. Efectos fisiológicos en los
productos. Funguicidas. Tema 14: Factores de calidad y seguridad en productos frutihortícolas. BPM y BPA. Tema 15: Vegetales mínimamente procesados. Tema 16: Nuevas tecnologías aplicadas a la conservación postcosecha de frutas y
hortalizas enteras y mínimamente procesadas. Tema 17: Sistema de manejo postcosecha de distintos tipos de frutas y hortalizas. Tema 18: Seminario sobre sistemas de manejo postcosecha. Trabajos Prácticos: 1. Determinación del Índice de Maduración de distintos productos vegetales. 2. Determinación de la Intensidad respiratoria de productos vegetales. 3. Exposición de seminarios. Bibliografía Hardenburg, R.E., A.E. Watada and C.Y. Wang. 1986. The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist, and Nursery Stocks. Agric. Handbook No. 66. U.S.D.A. Hulme, A.C. (ed). 1970. The Biochemistry of Fruits and their products. Vol. 1. Vol. 2.Ed. Academic Press, New York. U.S.A. 620 pp. Namesny, A. Post-recolección de hortalizas.1993 y 1996. Vol 1. Hortalizas de hoja, tallo y flor. Vol 2: Bulbos, tubérculos, rizomas…. Ediciones de Horticultura, 1ª. Ed. España. Pantastico, Er. B. (ed). 1979. Postharvest Physiology, Handling and Utilization of Tropical and Subtropical Fruits and Vegetables. Ed. AVI Publ. Co., Westport, Ct. U.S.A. 560 pp. Wills, RH.H., T.H. Lee, D. Graham, W.B. McGlasson, and E.G. Hall. 1981. Postharvest: An Introduction to the Physiology and Handling of Fruits and Vegetables. Ed. AVI, Westport, CT. U.S.A. 163 pp. (En la sección de RESERVA de la Biblioteca UAM) Yahia E. e Higuera I. 1992. Fisiología y Tecnología Postcosecha de Productos Hortofrutícolas. Grupo Noriega Editores, México. Kader, A. et al. 2001. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Special Publication 3311 Univ. of California-Davis. Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de Frutas y Hortalizas. Parte 2: Control de calidad, Almacenamiento y Transporte. Publicado por: Regional Office for Asia and the Pacific (RAPA), FAO and the Association of Food Marketing Agencies in Asia and The Pacific (AFMA) 1989. REVISTAS HortScience Postharvest Biology and Technology Scientia Horticulturae Proceedings of the Florida State Society for Horticultural Science Food Technology Phytopathology Postharvest News & Information Journal of Food Quality Journal of Agriculture and Food Chemistry
Facultad de Agronomía y Agroindustrias Universidad Nacional de Santiago del Estero
Facultad de Agronomía y Agroindustrias Área Posgrado y Acreditación Av. Belgrano (s) 1912 – CP 4200 – Santiago del Estero, Argentina Tel: +54 0385 450 9528 Interno 1603 – Fax: +54 0385 450 9585 – [email protected]; [email protected]
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Informes e Inscripción: Vía email al Área Posgrado, FAyA - UNSE; [email protected] Forma de Pago: hasta el día 3 de septiembre, mediante depósito o transferencia bancaria (sin excepción) a la siguiente cuenta: Banco Santiago del Estero UNSE Facultad de Agronomía Programas y Proyectos CUIT Nº 30-58676196-6 Cuenta Corriente en Pesos Nº 120120544 CBU 321-000-11-300-012-012-054-42 Remitir el comprobante de la transacción por email a [email protected] o personalmente a la Oficina de Posgrado de la FAyA. De esta manera, será CONFIRMADA su asistencia al Curso. No se recibirá el pago en efectivo en la Facultad.
