Determinación de la calidad postcosecha de melocotón y nectarina mediante técnicas no...
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Determinación de la calidad postcosecha de melocotón y nectarina mediante técnicas no destructivas. Proyecto MITTIC 19/03/2015 Margarita Fernández García 1
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Determinación de la calidad
postcosecha de melocotón y
nectarina mediante técnicas no destructivas. Proyecto MITTIC
19/03/2015
Margarita Fernández García1
19/03/2015
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VARIEDAD CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA
ZONA DE PRODUCCIÓN
FECHA DE RECOLECCIÓN
FECHA DE CONFECCIÓN
ALMACENAMIENTO POSTCOSECHA (días)
VIDA ÚTIL (días)
MELOCOTÓN CRIMSON LADY ACOPAEX Arroyo de San
Serván 30/Mayo/2014 2/Junio/201415
25
35
45
3
MELOCOTÓN EXTREME 314 CREX Valdivia 4/Junio/2014 6/Junio/2014 2
NECTARINA BIG TOP CAVER Valdelacalzada 23/Junio/2014 23/Junio/2014 3
NECTARINA GARCICA TANY NATURE Caia (Portugal) 24/Junio/2014 26/Junio/2014 2
CAMPAÑA 2014
Melocotón Crimson Lady
Melocotón Extreme 314
Nectarina Big Top
Nectarina Garcica
Vida útil «ready to eat»Firmeza 1,8 Kg
(Valero y col. 2007)
MELOCOTÓN «CRIMSON LADY»
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CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel Rojo sobre amarillo-anaranjadoCobertura del 70-80%
Color de la pulpa Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)2,95 ± 1,73
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1)10,49 ± 1,04
Ácidez (% ác. málico) (1)0,90 ± 0,08
VALORACIÓN SENSORIAL
Valoración media (1) 3,60 ± 0,88 “Me gusta”
Opción de compra (1)SI (60%)(2)
(1) n=20 frutos (2) % de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
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MELOCOTÓN «EXTREME 314»CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel Rojo granate
Color de la pulpa Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)3,08 ± 4,23
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1)9,64 ± 0,90
Ácidez (% ác. málico) (1)0,43 ± 0,08
VALORACIÓN SENSORIAL
Valoración media (1) 2,65 ± 0,81 “Me disgusta”
Opción de compra (1)NO (85%)(2)
(1) n=20 frutos (2) % de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
19/03/2015
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NECTARINA «BIG TOP»CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel Rojo intenso
Color de la pulpa Amarilla
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1)3,32 ± 5,14
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1)14,43 ± 2,39
Ácidez (% ác. málico) (1)0,40 ± 0,89
VALORACIÓN SENSORIAL
Valoración media (1) 3,85 ± 0,75 “Me gusta”
Opción de compra (1)SI (70%)(2)
(1) n=20 frutos (2) % de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
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NECTARINA «GARCICA»CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Color de la piel Rojo-anaranjado
Color de la pulpa Blanca
PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Firmeza pulpa (Kg) (1) 3,27 ± 5,63
Sólidos solubles totales (ºBrix) (1) 7,77 ± 1,52
Ácidez (% ác. málico) (1) 0,70 ± 0,14
VALORACIÓN SENSORIAL
Valoración media (1) 1,80 ± 0,62 “Me disgusta mucho”
Opción de compra (1) NO (95 %)(2)
(1) n=20 frutos (2) % de catadores que compraría la fruta después de haberla probado
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VARIEDAD FIRMEZA (Kg) VALORACIÓN SENSORIAL CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO (días en refrigeración)
DESTINO COMERCIAL
MELOCOTÓN CRIMSON LADY 2,91 2,60
«Me disgusta» <15 NacionalEuropeo
MELOCOTÓN EXTREME 314 3,23 2,80
«Me disgusta» 25 Ultramar
NECTARINA BIG TOP 3,39 3,85
«Me gusta» <15 NacionalEuropeo
NECTARINA GARCICA 3,27 1,80
«Me disgusta mucho» <15 NacionalEuropeo
APTITUD POSTCOSECHA
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Botrytis spp. Monilia spp.Geotrichum spp.
VARIEDAD FIRMEZA (Kg) VALORACIÓN SENSORIAL CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO (días en refrigeración)
DESTINO COMERCIAL
MELOCOTÓN CRIMSON LADY 2,91 2,60
«Me disgusta» <15 NacionalEuropeo
MELOCOTÓN EXTREME 314 3,23 2,80
«Me disgusta» 25 Ultramar
NECTARINA BIG TOP 3,39 3,85
«Me gusta» <15 NacionalEuropeo
NECTARINA GARCICA 3,27 1,80
«Me disgusta mucho» <15 NacionalEuropeo
APTITUD POSTCOSECHA
19/03/2015
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Geotrichum spp. Mucor spp.
VARIEDAD FIRMEZA (Kg) VALORACIÓN SENSORIAL CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO (días en refrigeración)
DESTINO COMERCIAL
MELOCOTÓN CRIMSON LADY 2,91 2,60
«Me disgusta» <15 NacionalEuropeo
MELOCOTÓN EXTREME 314 3,23 2,80
«Me disgusta» 25 Ultramar
NECTARINA BIG TOP 3,39 3,85
«Me gusta» <15 NacionalEuropeo
NECTARINA GARCICA 3,27 1,80
«Me disgusta mucho» <15 NacionalEuropeo
APTITUD POSTCOSECHA
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Monilia spp.
Penicillium spp.Geotrichum spp.
VARIEDAD FIRMEZA (Kg) VALORACIÓN SENSORIAL CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO (días en refrigeración)
DESTINO COMERCIAL
MELOCOTÓN CRIMSON LADY 2,91 2,60
«Me disgusta» <15 NacionalEuropeo
MELOCOTÓN EXTREME 314 3,23 2,80
«Me disgusta» 25 Ultramar
NECTARINA BIG TOP 3,39 3,85
«Me gusta» <15 NacionalEuropeo
NECTARINA GARCICA 3,27 1,80
«Me disgusta mucho» <15 NacionalEuropeo
APTITUD POSTCOSECHA
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Penicillium spp.
Botrytis spp.
Geotrichum spp.
VARIEDAD FIRMEZA (Kg) VALORACIÓN SENSORIAL CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO (días en refrigeración)
DESTINO COMERCIAL
MELOCOTÓN CRIMSON LADY 2,91 2,60
«Me disgusta» <15 NacionalEuropeo
MELOCOTÓN EXTREME 314 3,23 2,80
«Me disgusta» 25 Ultramar
NECTARINA BIG TOP 3,39 3,85
«Me gusta» <15 NacionalEuropeo
NECTARINA GARCICA 3,27 1,80
«Me disgusta mucho» <15 NacionalEuropeo
APTITUD POSTCOSECHA
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DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS MEDIANTE TECNOLOGÍA NIRS Y
MÉTODOS TRADICIONALES
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VENTAJAS DE LA TECNOLOGÍA NIRS
• Técnica no destructiva ni invasiva.
• La preparación de la muestra es nula.
• La obtención del espectro es rápida.
• Permite el análisis de hasta tres parámetros de
forma simultánea.
• Facilita analizar un gran número de frutos en poco tiempo.
• El análisis de cada muestra presenta un bajo coste.
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ELABORACIÓN DEL MODELO DE PREDICCIÓN
ANÁLISIS DESTRUCTIVOS(Por cada cara del fruto)
Firmeza Penetrometría SST Refractometría Acidez Titulación a/b Materia seca Desecación
3-5 mm
Mínimo 100 frutos 10 lotes de 10
- Lado A: 3 medidas- Lado B: 3 medidas
Envío al Servicio Técnico
MODELO DE PREDICCIÓN
CALIBRACIÓN DEL MODELO DE PREDICCIÓN Fruta representativa Mínimo 5 (recomendable 10)
Lado A: 3 medidas Lado B: 3 medidas Análisis destructivos Introducir valores en equipo NIRS
No permite calibración de la Materia Seca
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Crimson Lady
Extreme 314
Big Top Garcica
FirmezaCorrelación
(%) 72,6 ** 80,1 ** 94,8 ** 53,4 **
Significación 0,000 0,000 0,000 0,000
SSTCorrelación
(%) 41,3 ** -2,3 92,9 ** 59,9 **
Significación 0,000 0,806 0,000 0,000
AcidezCorrelación
(%) 65,0 ** -17,2 45,0 ** -27,1 *
Significación 0,000 0,060 0,000 0,015
Materia seca
Correlación (%) -12,8 38,0 ** 30,1 ** 54,6 **
Significación 0,216 0,000 0,000 0,000** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
* La correlación es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).
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DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE MADUREZ MEDIANTE
SENSORES ÓPTICOS (DA-METER) Y MÉTODOS
TRADICIONALES
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Penetrometría
Refractometría
Valoración sensorial
19/03/2015
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Crimson Lady
Extreme 314
Big Top Garcica
FirmezaCorrelación
(%) 67,2 ** 73,6 ** 87,2 ** 50,6 **
Significación 0,000 0,000 0,000 0,000
SSTCorrelación
(%) -16,2 * -29,5 ** -18,4 * 10,9
Significación 0,044 0,000 0,030 0,282
Valoración sensorial
Correlación (%) -33,6 ** -29,7 ** -37,2 ** -15,5
Significación 0,000 0,000 0,000 0,122** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
* La correlación es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).
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CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALESo La tecnología NIRS resulta adecuada para la determinación postcosecha
de la calidad de melocotones y nectarinas.
Calibración (5 frutos): 1,30 horas Análisis destructivo (20 frutos) 3,30 horasAnálisis NIRS (20 frutos): 2 minutos
o Pros:
o Contras:
Es necesaria la elaboración de un modelo de predicción para cada cultivar a analizar.
Se precisa una gran número de frutos para que la calibración del modelo sea fiable.
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CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES
o El índice de madurez proporcionado por el DA-meter puede usarse como valor de referencia para establecer los cambios de firmeza de melocotones y nectarinas durante el almacenamiento postcosecha.
o Sin embargo, no es adecuado para la valoración sensorial ya que esta depende de muchos factores.
