LAS ESPECIAS DE LA CONDIMENTACION

CRUZ MARIA GUEVARA FACUNDO

ESPECIAS DE CONDIMENTACION

SAL

PROCEDENCIA

No se tienen detalles científicos claros acerca de la primera vez que se empleó la sal, ya sea como ingrediente en las comidas o como conservante. Es muy cierto que algunos animales de forma instintiva lamen ciertas piedras con sabor salado y que esta operación les proporciona placer.

Es muy posible que el hombre primitivo tuviera esa necesidad de lamer ciertas rocas con el objeto de obtener el sabor salino, o que quizás comprobara que los alimentos rodeados de sal se conservaban durante más tiempo.

Lo cierto es que los usos de la sal por parte de los humanos se remontan a tiempos muy lejanos y que todas las culturas de la tierra han considerado la sal como un objeto valioso digno de transacciones comerciales.7

Existen yacimientos en Europa Central que permiten afirmar por lo menos el uso de la sal ya en la Edad del Hierro (un caso es la cultura de Hallstatt). Es muy posible que los primeros usos de la sal provinieran de cocinar con el agua de mar y de la sal como sustancia no disuelta, de su extracción en forma de mineral denominado halita.

USOS

Alimentación Humana: La   sal   tiene   un   papel  muy   importante   en   la   alimentación   humana   y también es usada en gran escala para la conservación de alimentos. Industria Química: Hace  posible   la   fabricación  de  vidrio,   jabón,  plástico,  papel,  pinturas,  hule sintético,   cosméticos,   medicamentos   y   pilas   eléctricas;   Cloro   sosa,   tratamiento   de   aguas, petroquímica. Salmuera (disolución de sal común en agua): Suele   emplearse   en   muchas   instalaciones frigoríficas,  para   transportar  el   frío  desde el   líquido  –o gas   frigorígeno-  hasta   las   cámaras  de refrigeración; esto se debe a la baja temperatura de congelación de la salmuera, que le permite transmitir el frío sin cristalizarse. Conservación Peletera: Después de pesar las pieles, se efectúa la salazón con objeto de permitir conservarlas durante el transporte y almacenamiento, hasta su curtición. 

 

AJO

PROCEDENCIA

El ajo nace en el antiguo Turkestán (límite entre China y Afganistán e Irán) desde donde viaja a China, India, norte de Europa y las márgenes  del Mediterráneo.

El motivo de tal difusión fue su utilidad como conservante de la carne y el pescado su reducción de tamaño y la facilidad para almacenarlo.

USO

El ajo es uno de los vegetales curativos más importantes y en los últimos años se han conocido sus propiedades, virtudes preventivas y curativas en distintas enfermedades. El ajo es excelente para las vías respiratorias por lo que se recomienda su consumo en invierno. Se usa para eliminar parásitos y en estos casos el jugo es uno de los mejores remedios aún en las especies difíciles de expulsar.Es estimulante, diurético y expectorante, ayuda a quienes padecen de ácido úrico y actúa como protector en la calcificación de las arterias. Previene la hipertensión y la mala circulación, ya que tiene efectos hipotensores.El ajo ayuda a eliminar residuos del organismo, sus enzimas favorecen una buena síntesis de los ácidos grasos, ayudando a bajar el colesterol malo o LDL. Tiene un alto contenido de fósforo y de azufre y por eso destaca como sedante para los nervios.Aunque   todavía   se   encuentra  en  estudio,   los   compuestos   azufrados   son   responsables  de   las propiedades medicinales y antibióticas. Estos fitonutrientes azufrados se concentran principalmente en el bulbo. Aconsejan comerlo crudo ya que cocido pierde el 90% de su efectividad

ALBAHACA

PROCEDENCIA

Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada más de 5.000 años.

USO

PLANTA UTILIZADAS Se usan sólo las hojas frescas o secas. Cuando más aromáticas son es cuando son jóvenes, es decir cuando mide alrededor de 20 cms. de alto. Sus hojas son verdes intensos y verde grisáceo por el envés. Las hojas, se recomienda que se pongan a secar a la sombra y que luego se guarden en un tarro de cristal.

INDICACIONES Y USOS MEDICINALES DE LA ALBAHACAComponentes activos: en la esencia: cineol, linanol, estragol, engenol.Propiedades: Alopedia, halitosis, repelente mosquitos, favorece la digestión, espasmos gástricos, abre el apetito, vótimos, malestar intestinal, inflamación gingival, favorece la producción de leche en las mamás que están en la lactancia.

ALOPECIAUno de los tradicionales usos del albahaca ha sido estimular el cuero cabelludo y en consecuencia, el crecimiento del cabello. Se recomienda preparar una infusión con una cucharada sopera de hojas secas. Se deja hervir 5 minutos y reposar 15 min. Luego se lava el cabello y se enjuaga con esta infusión.

DIGESTIÓNPara favorecer la digestión, quitar los espasmos gástricos, vómitos o malestar intestinal, se recomienda una infusión, 3 veces al día, de 15 grs. de hojas secas/ 1 litro de agua. Se deja hervir durante 5 minutos y luego se deja reposar 15 minutos. 

ALITOSIS E INFLAMACIONES GINGIVALESSe hace la misma infusión que la anterior, y en lugar de beberla, se hacen gargarismos con ella.

ABRIR EL APETITOSe pueden tomar 2 o 3 gotas de esencia al día, mezcladas con una cucharadita de miel. No es aconsejable tomar más.

CEBOLLA

PROCEDECENCIA

La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Teorizando, podemos situar su origen en Asia Central.  Más certeza se tiene en su entrada  europea  por  los  griegos  y  romanos.  La  salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

USOS

Estimula   numerosas   funciones   orgánicas,   pues  es   diurética,   cardiotónica   e   hipoglucemiante.Tiene   asimismo   propiedades   antisépticas   y   emenagogas   (regulación   del   ciclo   menstrual).Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de   colesterol,   triglicéridos   y   ácido   úrico   en   la   sangre.De manera general,  favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Uso en la cocinaLa cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

PIMIENTA

PROCEDENCIALa Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antigüedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos.

USOS

Utilización de la Pimienta en la Cocina:Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y   el   aroma.La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no pica. Se puede   masticar   tranquilamente.  La verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede masticar también. Se utiliza para preparar   salsas   para   carnes,   guisos,   estofados.La negra es la más picante de todas, se guida de la blanca. Esta última, se utiliza molida para preparar   salsas   suaves,   guisos   de   pescados,   arroces,   verduras.Los granos de pimienta negra se suelen utilizar,  para preparar adobos,  encurtidos,  marinadas, estofados, guisos.

Propiedades medicinales de la Pimienta: Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. Por lo que la Pimienta es beneficiosa para las varices, la matriz   o   útero,   hemorróides,   la   vejiga,   los   problemas   hepáticos.  Gracias   a   sus   aceites   esenciales   (ericolina),   tiene   poderes   antioxidantes   y   anticancerígenas.  La pimienta, al igual que otras especias picantes, 

PEREJIL

PROCEDENCIATiene sus orígenes en el Mediterráneo oriental. Se usa también mucho en el Medio Oriente.Su aroma y sabor son frescos, picantes y con un toque a pimienta. 

USOS

PARA LA COCINAEl perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave. Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética…

OTROS USOS

Es   un   potente   antioxidante:   rejuvenece   la   piel Contiene   betacarotenoRico   en   minerales   como   calcio,  fósforo,   hierro   y   azufreRico en clorofila: combate el mal aliento, ayuda a depurar el cuerpo de toxinas y grasa excesiva.

Rico   en   vitamina   C:   previene   el   cáncer,   los   problemas   cardiacos   y   las   cataratas   e infecciones, y ayuda a fortalecer el sistema inmune del cuerpo.

Por ser rico en calcio,  es muy adecuado en dietas para combatir y prevenir la osteoporosis y durante la menopausia. 

Es   muy   benéfico   para los   niños   y   deportistas.Es diurético: ayuda a eliminar  líquidos en forma natural.  Po esta cualidad se utiliza en dietas para tratar hipertensión y para la salud de los riñones.

 Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace ideal para combatir y prevenir anemia, anorexia, debilidad general, fatiga, cansancio físico y mental.

 Ideal   para   fortalecer   el   cabello   y   las   uñas. Muy bueno para combatir problemas de la piel.

Útil   contra   las   úlceras Del perejil se extrae un líquido aceitoso llamado Apiol, el cual se usa contra las fiebres intermitentes y las neuralgias.

La aplicación de las hojas machacadas de perejil sobre picaduras de abeja o mosquitos disipa el dolor y la inflamación.

Aplicar perejil machacado con unas gotas de limón y una cucharadita de aceite de oliva sobre la piel, ayuda al cutis a eliminar las manchas y a tener un color firme.

El remedio anterior pero con un poco de sal, es bueno para combatir el dolor de muelas. El jugo del perejil, además de ser emoliente, posee propiedades febrífugas inobjetables.

CANELA

PROCEDENCIA La Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceylán. Los países productores de Canela hoy en día son: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Las Islas Seychelles e Islas Mauricio, Birmania, Malasia, Brasil, Antillas, Guayana.USOS

Utilización de la Canela en la Cocina:

La venden en rama o en polvo.  En occidente  se utiliza  sobre  todo en postres:  como cremas, mousses, natillas, arroz con leche, pasteles, torrijas, apfelstrudel, pudings, helado de canela... ...  En   Oriente   y   en   Arabia   se   utiliza   también   en   la   cocina.  

Otra utilización es en la industria perfumera y para hacer jabones. En la industria licorera, para aromatizar los licores. En decoraciones florales.

Propiedades medicinales de la Canela:

Se le atribuyen propiedades carminativas (gases), cólicos, problemas de estómago. Tiene poder adelgazante, mezclado con los postres,

PIMENTON

PROCEDENCIAOriginario   de   América,   fue   sembrado   en   diversos   lugares   del   sur   del   continente   antes   del 

descubrimiento. Conforma una variedad de especies, entre ellas el pimiento rojo común, muchas   de   ellas   de   gran   interés   en   la   cocina   de   todo   el  mundo.   El   fruto   según   las variedades y países, se llama pimiento, páprika, chile, ají, guindilla, etc.

USOS

EN LA COCINA Con él puedes preparar un aperitivo muy simple: aceite de oliva virgen espolvoreado

con pimentón y la punta de un diente de ajo raspado con un cuchillo. Servir en

platitos para mojar con pan tostado.

Ten en cuenta que cuando se incorpora en un sofrito como base de un guiso de

patatas, setas, carne, etc, debe echarse en el último momento y regar enseguida con

líquido. Si se fríe tiende a ponerse amargo.

Queda muy rico espolvoreado en crudo sobre alimentos como: patatas cocidas,

queso de cabra u otro queso derretido, sobre cremas de verduras, sobre verduras

cocidas con un hilo de aceite de oliva, sobre pulpo cocido, sobre lacón, etc. Aquí

debajo (en ‘Noticias relacionadas’) encontrarás algunos ejemplos de recetas entre

cuyos ingredientes figura el pimentón

OTROS USOSEl pimentón en la dieta de las personas ayuda a regularizar los procesos digestivos, por lo tanto se encuentra muy recomendado su consumo a aquellas personas que tiene trastornos digestivos, como el estreñimiento.

El fruto del pimiento tiene propiedades  antirreumáticas, una de las formas de aprovechar esta propiedad consiste en dejar remojando durante 1 hora un pimiento cortado en trocitos en agua tibia. Posteriormente, se aplica el agua en las articulaciones, de esta forma podría reducir el dolor causado por este tipo de enfermedades.

El pimiento tiene propiedades antiácidas, por lo cual es aconsejable su aplicación para aquellas personas que sufren de  acidez estomacal y gastritis. Una de las mejores maneras de usar esta propiedad, es incluyendo al pimentón de forma regular en la dieta.

El consumo del fruto del pimiento ayuda a eliminar gases acumulados en el tubo digestivo, por lo tanto, es muy aconsejable incluirlo en las comidas de las personas que presentan constantemente, casos de meteorismo y/o flatulencia.

El pimentón es un alimento muy estimulante, por lo cual se aconseja su consumo en las personas que se encuentren con mucha actividad física o mental y en quienes presenten sensaciones de decaimiento constante o fatiga crónica.OREGANO

PROCEDENCIASu origen está en Europa y Asia accidental, pero actualmente se cultivan prácticamente en todo el mundo.

USOSPARA LA COCINA

El orégano realza el sabor de todo tipo de carnes.

Se puede agregar fresco o seco a las pastas ,pizzas, macarrones, etc.

Combina perfectamente con ensaladas de tomates

Es perfecto para marinar pescados y aves.

OTROS USOS En infusión:  con unos 15 o 20 gramos por litro de  agua, de la que se ingiere una  taza 

después de cada comida.  En esencia: tres tomas diarias de 4 a 6 gotas, cada una. Externamente: se usan los vahos, en las afecciones respiratorias, añadiendo un puñado de 

planta al agua. 

En cataplasma: de la planta machacada, que se calienta en la sartén y se aplica envuelta en un paño sobre la zona dolorida o inflamada. Se pueden realizar fricciones con varias gotas de esencia, aplicadas directamente sobre la zona afectada. Para las fricciones,  la esencia también puede disolverse en alcohol.

AJONJOLI

PROCEDENCIAProbablemente de origen africano, muy común en los países mediterráneos y del Asia tropical y subtropical. 

USOSLas semillas sirven para preparar una pasta llamada “tahina”, utilizada en ensaladas y para sazonar el puré de garbanzos.

Cura resfríos, catarros, afecciones pulmonares y estimula la producción de leche materna. 

LAUREL

PROCEDENCIA

Probablemente Asia Menor. Hoy en día, el árbol de laurel crece por todo el Mediterráneo. Turquía es uno de los exportadores principales.

USOS

PARA LA COCINALas   hojas de laurel son un condimento bastante común en todos los países Occidentales; son utilizadas   para   sopas,   estofados,   salsas,   encurtidos   y   salchichas;   varios  platos   de  pescado   se benefician del uso de hojas de laurel. En contraste con la mayoría de especias de hoja, las hojas de laurel se pueden cocinar varias veces sin mucha pérdida de aroma. 

USOS MEDICINALES Eupéptico (facilita la digestión) y carminativo (elimina los gases del conducto digestivo).  Es   conveniente   para   las   personas   que   sufren   inapetencia   y   a   aquellos   que   sufren 

digestiones pesadas. Suavemente diurético.  Aniterreumático   y   antiinflamatorio  muy  efectivo   aplicado  externamente.   El   aceite   de 

laurel o el bálsamo antirreumático con se prepara con las hojas, se utiliza en fricciones para   aliviar   la   tortícolis,   lumbalgias,   ciáticas,   torceduras   de   tobillo   y   otros   dolores osteomusculares (de huesos y músculos). Uso: en infusión hecha en un litro de agua y de 20 a 30 gramos de hojas de laurel, a la que se puede añadir un puñado de frutos maduros para obtener mayor efecto. 

Como aperitivo se toma una taza 10 minutos antes de cada comida, y como digestivo, una taza después de cada comida.

 Externamente se usa el aceite de laurel, que se prepara dejando macerar durante 10 días al sol, 30 gramos de hojas de laurel en un litro de aceite de oliva; se aplica en loción sobre la parte dolorida; sirve también para ahuyentar insectos parásitos. 

También se puede usar como bálsamo antirreumático, que se prepara machacando un puñado de bayas de laurel, que se ponen a hervir cubiertas de agua durante 10 minutos. Luego se exprimen en un lienzo, dejando enfriar el líquido, y se recoge la capa de grasa que flota; esta grasa o manteca de laurel se plica en fricciones sobre la parte afectada.