ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ CON LICOR EN POLVO

DAVID CABRERA ESPINOSA LUIS DANIEL VÉLEZ CARDONA

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PEREIRA

2018

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ CON LICOR EN POLVO

DAVID CABRERA ESPINOSA LUIS DANIEL VÉLEZ CARDONA

Trabajo de grado

John Alexander Posada Aguirre

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PEREIRA

2018

Nota de aceptación

___________________________ ___________________________ ___________________________ ___________________________

_______________________________ Firma del presidente del jurado

_______________________________ Firma del jurado

_______________________________ Firma del jurado

Pereira, mayo 11 de 2018

AGRADECIMIENTOS Primero a Dios por brindarnos la sabiduría y la fortaleza para persistir ante las adversidades. Nuestras familias los cuales estuvieron en todo el proceso de formación, por inculcar los valores y los principios que nos permitieron crecer como personas y como profesionales. Amigos, compañeros de trabajo y estudio, con quienes compartimos grandes experiencias y con quienes forjamos grandes lazos de amistad, a todas gracias por la confianza brindada.

CONTENIDO

Pág. INTRODUCCIÓN 15 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 16

descripción del problema 16

Formulación del Problema 17

Sistematización del Problema 17

2. OBJETIVOS 19 Objetivo General 19

Objetivos Específicos 19

3. JUSTIFICACIÓN 20 4. MARCO REFERENCIAL 22

Marco Contextual 22

4.1.1 Contexto Internacional. 22

4.1.2 Contexto Nacional. 23

4.1.3 Contexto Regional. 24

Marco Teórico 25

4.2.1 El triángulo invertido. 25

4.2.2 Las 5 fuerzas competitivas. 26

4.2.3 Análisis del mercado. 27

4.2.4 Aspectos técnicos. 27

4.2.5 Estudio de la organización. 28

4.2.6 Estudio financiero. 28

Marco Conceptual 29

Marco Espacial 32

4.4.1 Macro localización. 32

4.4.2 Micro localización 32

MARCO TEMPORAL 33

MARCO LEGAL 33

5. COMPONENTE METODOLÓGICO 36 Tipo De Estudio 36

Método De Investigación 36

Población Y Muestra 36

5.3.1 Población 36

5.3.2 Muestra 37

Variables 37

5.4.1 Variables exógenas 37

5.4.2 Variable endógena 38

Fuentes, técnicas e instrumentos para recolección de la información 39

5.5.1 Fuentes secundaria 39

5.5.2 Fuentes Primarias. 39

TRATAMIENTO de Información 39

6. ESTUDIO DE MERCADOS 40 Análisis y DISCUSIÓN DE LOS resultados 40

Análisis de LA DEMANDA 55

7. ESTUDIO TÉCNICO 59 TAMAÑO DEL PROYECTO 59

LOCALIZACIÓN 60

7.2.1 Capacidad Instalada. 62

INGENIERÍA DEL PROYECTO 63

7.3.1 Distribución de planta. 63

7.3.2 Desperdicio. 65

7.3.3 Cálculo de máquinas. 66

7.3.4 Determinación de área máquinas y equipos para las áreas de bodega de café, licor y procesamiento de solubles. 67

7.3.5 Aplicación Buenas Prácticas Manufactura – infraestructura. 70

7.3.6 Inventario de máquinas. 71

7.3.7 Equipos de oficina. 74

7.3.8 Proceso de fabricación. 76

7.3.9 Proceso de microencapsulación por Spray Driying. 76

7.3.10 Tamaños de licor microenpcasulado y el café en polvo 78

7.3.11 Empaque y maquila. 78

ANÁLISIS DE PROVEEDORES 79

7.4.1 Proceso de compra y transporte. 79

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 87 MODELO ADMINISTRATIVO 87

8.1.2 Misión 87

8.1.3 Visión 87

8.1.4 Políticas 87

ESTRUCTURA Y REQUERIMIENTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVO 87

8.2.1 Estructura Proyectada a 5 años 88

8.2.2 Esquema de gobierno corporativo 91

Imagen corporativa 91

IMPLEMENTACIÓN DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO 92

8.4.1 Plan administrativo 92

8.4.2 Objetivos del negocio 93

8.4.3 Recursos Humanos 93

9. ESTUDIO FINANCIERO 94 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN 94

Gastos de Puesta en Marcha 98

ORGANISMOS DE APOYO 99

Balance General 99

Flujo de caja 100

9.5.1 Flujo de caja por año 102

9.5.2 Flujo de Efectivo 103

análisis financiero 104

10. ESTUDIO LEGAL 105 Tipo de Sociedad 110

Estructura Jurídica y Tipo de Sociedad 112

REGÍMENES Especiales 113

11. ESTUDIO COMERCIAL 114 Marketing tradicional 114

Marketing promoción y eventos 115

Markekting digital 115

Merchandising y material pop 115

Servicio al cliente 115

CONCLUSIONES 116 REFERENCIAS 117 ANEXOS 120

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Población y muestra................................................................................. 37

Tabla 2. Estadísticas de regresión ......................................................................... 55

Tabla 3. Consumo de bebidas alcohólicas en Colombia y Pereira ........................ 55

Tabla 4. Factores determinantes de la demanda ................................................... 57

Tabla 5. Estimación de ventas año 2019-2023 ...................................................... 57

Tabla 6. Matriz micro localización fabrica .............................................................. 61

Tabla 7. Matriz Micro localización punto de venta ................................................. 62

Tabla 8. Requerimientos de instalaciones en metros2 .......................................... 63

Tabla 9. Producción estimada................................................................................ 64

Tabla 10. Producción por año ................................................................................ 64

Tabla 11. Presentación 500g ................................................................................. 65

Tabla 12: Presentación 1.000g .............................................................................. 65

Tabla 13. Estimaciones de consumos y desperdicios para valoración cuantitativa de

materia prima ......................................................................................................... 65

Tabla 14. Cálculo de desperdicios y eficiencia por máquina ................................. 66

Tabla 15. Cálculo número de máquinas ................................................................ 66

Tabla 16. Determinación de área para el montaje de la fábrica ............................. 67

Tabla 17: Especificaciones máquina Spray Drying ................................................ 71

Tabla 18. Especificaciones máquina Mezclador de solubles ................................. 72

Tabla 19. Especificaciones máquina empacadora ................................................. 73

Tabla 20. Especificaciones cinta transportadora ................................................... 74

Tabla 21. Tamaño de molienda del café y el licor microenpcasulado .................... 78

Tabla 22. Costos entrega pallets puntos de venta ................................................. 83

Tabla 23. Costos entrega pallets mayoristas ......................................................... 84

Tabla 24. Ficha técnica café con licor en polvo ..................................................... 85

Tabla 25 Perfiles y funciones ................................................................................. 90

Tabla 26. Plan administrativo ................................................................................. 92

Tabla 27. Gastos administrativos año 1 ................................................................. 95

Tabla 28. Gastos administrativos año 2 ................................................................. 95

Tabla 29. Gastos administrativos año 3 ................................................................. 96

Tabla 30. Gastos administrativos año 4 ................................................................. 96

Tabla 31. Gastos administrativos año 5 ................................................................. 97

Tabla 32. Gastos administrativos ........................................................................... 98

Tabla 33. Costos maquinaria ................................................................................. 98

Tabla 34. Costos materia prima ............................................................................. 98

Tabla 35. Gastos variables .................................................................................... 98

Tabla 36. Balance general .................................................................................... 99

Tabla 37. Flujo de caja por mes ........................................................................... 100

Tabla 38. Flujo de caja por año............................................................................ 102

Tabla 39. Flujo de efectivo ................................................................................... 103

Tabla 40. Viabilidad legal ..................................................................................... 105

Tabla 41. Actividad económica a la que se dedica la empresa ........................... 110

Tabla 42. Niveles de riesgo ................................................................................. 111

Tabla 43. Estructura Jurídica y Tipo de Sociedad ................................................ 112

Tabla 44. Costos para constituir empresa ........................................................... 112

LISTA DE GRÁFICAS

Pág.

Gráfica 1. Proporción de estratos 40

Gráfica 2. Edad 41

Gráfica 3. Consumo de café 42

Gráfica 4. Frecuencia consumo de café 43

Gráfica 5. Consumos de tipos de café 44

Gráfica 6. Demanda de café 45

Gráfica 7. Tipos de café 46

Gráfica 8. Aceptación del café con licor en polvo 47

Gráfica 9. Precio de taza de café con licor en polvo 47

Gráfica 10. Aceptación precio de taza café con licor en polvo 48

Gráfica 11. Lugares de consumo de café 49

Gráfica 12. Sitios de compra de café. 50

Gráfica 13. Presentaciones de café 51

Gráfica 14. Precio de café con licor en polvo con presentación de 500g 52

Gráfica 15. Procedencia del consumo de café 53

Gráfica 16. Comunidades de consumo 54

LISTA DE ILUSTRACIONES

Pág.

Ilustración 1. Macro localización 32

Ilustración 2. Micro localización 32

Ilustración 3. Plano fábrica café con licor en polvo 68

Ilustración 4. Leyenda plano fábrica café con licor en polvo 69

Ilustración 5. Máquina para transformar licor en micro-capsulas 71

Ilustración 6. Máquina para mezclar café y licor micro encapsulado 72

Ilustración 7. Máquina empacadora 73

Ilustración 8. Cinta transportadora 74

Ilustración 9. Proceso de fabricación café con licor en polvo 76

Ilustración 10. Proceso de transformación de licor por método: encapsulación por aspersión por enfriamiento 77

Ilustración 11. Empaque 500 y 1.000g 78

Ilustración 12. corrugado y embalaje 79

Ilustración 13. Barril de ron 200 litros 80

Ilustración 14. Acondicionamiento vehículos café soluble 81

Ilustración 15: Acondicionamiento vehículos café soluble recubrimiento externo 81

Ilustración 16. Pallet de 1 x 1.20 metros 82

Ilustración 17. Estantería café soluble estibas producto terminado 83

Ilustración 18. Relación Productor-Minorista- consumidor 83

Ilustración 19. Relación Productor mayorista minorista y consumidor 84

Ilustración 20. Organigrama 88

Ilustración 21. Organigrama en cinco años 89

Ilustración 22. Logotipo 91

RESUMEN Este proyecto de grado tiene como objeto determinar la viabilidad para la puesta en marcha de una empresa que produzca y comercialice café con licor en polvo en la ciudad de Pereira; se realizó un estudio que determinara los comportamientos y expectativas generales del sector que consume café con el fin de definir una demanda no satisfecha Para este análisis, se realiza un estudio de mercados, técnico, financiero, administrativo, legal y finalmente un estudio comercial. De acuerdo con los resultados y análisis de cada uno los estudios mencionados anteriormente, se logró determinar la viabilidad del proyecto y así mismo identificar aspectos claves en cuanto a la inversión necesaria para la creación de la empresa, esto se consigue a través de proyecciones financieras para los próximos cinco (5) años en dónde se establece la viabilidad y la rentabilidad de este negocio. , Palabras Claves: Café con licor en Polvo, Viabilidad, Rentabilidad, Organización, Licor, El Molino

ABSTRACT The purpose of this degree project is to determine the viability of the start-up of a company that produces and commercializes coffee with powdered liquor in the city of Pereira; a study was carried out that determined the behaviors and general expectations of the sector that consumes coffee in order to define an unmet demand For this analysis, a market, technical, financial, administrative, legal study and finally a commercial study is carried out. According to the results and analysis of each one of the aforementioned studies, it was possible to determine the viability of the project and also identify key aspects regarding the investment necessary for the creation of the company, this is achieved through financial projections for the next five (5) years where the viability and profitability of this business is established. Key Words: Coffee with Liquor Powder, Feasibility, Profitability, Organization, Liquor, El Molino

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INTRODUCCIÓN El café es uno de los productos más representativos de Colombia en el mundo a pesar de que es un producto de origen africano, no resta importancia a que la calidad del café colombiano es única en casi todos sus aspectos por su aroma, sabor, textura, entre muchas otras cualidades. Esto se debe a que Colombia está en una ubicación geográfica privilegiada para sus cultivos, es decir, Colombia cuenta con los climas aptos para producir café de calidad. Sin embargo, el café no es lo más característico, la cultura colombiana también se distingue por sus festividades y por consiguiente ser consumidora de licor. Teniendo en cuenta lo anterior, se propone la creación de un producto diferente y único que toma una de sus costumbres combinado con lo más representativo de Colombia y es la creación del café con licor en polvo. Con respecto a lo anterior, se realiza un estudio de viabilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de café con licor en polvo, como el café y el licor son productos de alto consumo en Pereira, así como también, el consumo de cocteles preparado con café, se lleva a cabo un estudio y análisis de mercados de oferta, demanda y competencia para establecer que este nuevo producto cumple con una demanda no satisfecha. La participación de bebidas especiales de café y licor ha aumentado debido al intercambio y curiosidad de nuevas experiencias, ha llevado al consumidor a apreciar nuevos productos, diferentes tipos de plazas para disfrutar con amigos, pareja, familia, compañeros de trabajo o universidad. Esta idea contribuye a continuar renovando esos momentos en compañía y por qué no de reflexión, pues el café, además de ser una bebida apetecible es un fruto que trae tranquilidad, calma, bienestar. Este producto formará parte de nuevas costumbres, de seguir cultivando el orgullo por nuestra región y nuestro país. Este es un producto innovador que puede alcanzar un alto consumo y acogida entre los consumidores de café y licor hay que mencionar, además que cuenta con dos características fundamentales y es que la idea se origina teniendo en cuenta las costumbres de las personas y principalmente acoge un producto representativo para la sociedad colombiana “café”. La creación de cualquier empresa desde el punto de vista comercial tiene como finalidad lograr ganancias económicas, Sin embargo, como es un estudio de viabilidad, este proyecto sólo se limita a la propuesta del proyecto, por lo tanto, será una idea innovadora en búsqueda de recursos monetarios para su desarrollo.

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA Claudia Ardila, periodista de caracol radio en una entrevista que realizó Ana María Sierra la directora de “toma café”, en Pereira el promedio de consumo de café tiene mayor frecuencia que en el resto del país; es decir, por cada 5 tazas de café que consume un colombiano en promedio por semana, en Pereira se consume 6 tazas. Los datos otorgados por la directora de toma café, señala que el 91% de personas mayores de 18 años consume café. Así mismo, Colombia pasó de consumir 1.200.000 sacos de café verde en el 2009 a cerca de 1.600.000 sacos en todo el país, esto es equivalente al 13% de la producción nacional. Sin embargo, el consumo de café no está ligado sólo al tinto o café con leche que son los cafés de consumo regular; se adhiere también el consumo de café como el cappuccino, macacino, etc... El consumidor cada vez más exige nuevos productos y el mercado actual tiene una oferta simple con relación a bebidas instantáneas [1]. La revista Dinero asocia el aumento de consumo de cafés con los nuevos comportamientos de compra de los consumidores, entre los productos con mayor frecuencia de consumo son los cocteles preparados con café [2]. Sin embargo, el precio de los cocteles es alto porque estas bebidas requieren de preparación de varios ingredientes que aumentan su costo y los consumidores prefieren precios asequibles. Grandes compañías como Starbucks, Juan Valdés, Oma, entre otras, están en plena competencia por el mercado de bebidas de café en Colombia [2], la revista Dinero informa que debido al consumo de café en el país se evidencia una fuerte competencia de productos y calidad de servicio. Por tanto, introducir nuevos productos, tiene una alta probabilidad de competencia directa. El proceso para crear alcohol en polvo lo desarrolló la compañía norteamericana “LipsMark”, esta empresa se enfoca en producir licor en polvo con sabores a ron, vodka, brandy, entre otros [3]. El proceso consiste en preparar agua y alcohol en polvo para obtener una bebida alicorada; sin embargo, no se tiene acceso a la información de los procesos para la producción en serie de alcohol en polvo. “En la actualidad, el "empaque" es una parte fundamental del producto, porque además de contener, proteger y/o preservar el producto permitiendo que este llegue en óptimas condiciones al consumidor final, es una poderosa herramienta de promoción y venta” Iván Thompson” [4]. Según la información de Thompson, el empaque o presentación del producto es la herramienta de venta que permite crear momentos de verdad con el cliente; en cuanto a tiendas y supermercados el empaque tiene el potencial de crear el primero momento con el cliente. Pero, se desaprovecha en bares y restaurantes donde el producto hace parte de un menú.

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Se debe agregar que, la competencia no solo va ligada al producto y/o servicio, sino que también al posicionamiento. La inversión publicitaria de estas grandes empresas, generan un alto impacto en el consumidor, como lo son estatus social, popularidad, identidad, entre otros… El desarrollo de posicionamiento de marca requiere un músculo financiero sólido para estar entre las opciones de compra predilectas de los consumidores. El almacenamiento de materia prima debe tener en cuenta los parámetros de calidad para evitar contaminación cruzada, deterioro y sobretodo preservar sus características durante su fase productiva; al mismo tiempo, debe establecer los requisitos legales para la conservación de los alimentos. Este producto al tener café soluble y licor para preparación presenta un alto riesgo de contaminación ya que el café es comprado en su estado terminado y el licor ingresa para transformación. En cuanto a la proveeduría de materias primas y servicios outsearching, es importante establecer las condiciones de negociación que estén acordes a los objetivos de la compañía ya que estos pueden impactar de forma negativa o positiva a la rentabilidad del negocio. Este producto requiere dos productos para transformación; primero el café soluble, el cual tiene gran cantidad de proveedores en los departamentos de Risaralda y Caldas, finalmente el licor, sus proveedores principales son industria licorera de caldas y fábrica de licores de Antioquia, estas empresas por su tamaño requieren de altos volúmenes de pedido, esto interfiere directamente con el objetivo de cumplir con los precios objetivos de la organización.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cuál es la viabilidad comercial, técnica, económica, legal y administrativa para crear una empresa productora y comercializadora de café con licor e incursionar en el mercado de bebidas a base de café?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cuál es la viabilidad comercial para la puesta en marcha de una empresa productora y comercializadora de café con licor en polvo? ¿Cuál es la estructura técnica para el montaje de una empresa productora y comercializadora de café con licor? ¿Cómo sería la estructura administrativa para la puesta en marcha de una empresa productora y comercializadora de café con licor?

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¿Cuál es el impacto que tiene un estudio legal en el montaje de una empresa productora y comercializadora de café con licor? ¿Cuál es el plan financiero requerido para llevar a cabo el desarrollo de esta idea de investigación

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2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Estudiar la viabilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de café con licor en polvo, para estudiar su rentabilidad futura.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Realizar un estudio de mercados en el cual se pueda identificar la oferta y la demanda de los posibles clientes que consuman café con licor en polvo. Desarrollar un estudio técnico que permita determinar qué tipo de instalaciones y maquinaria se requiere para iniciar la producción y comercialización de café con licor en polvo. Realizar un estudio administrativo y legal para determinar que recursos administrativos serán requeridos y que tipo de contemplaciones legales se deben examinar para constituir legalmente este tipo de empresa Definir un estudio de viabilidad financiera de una empresa productora y comercializadora de café con licor en polvo. Analizar el impacto comercial que tendría la empresa productora y comercializadora de café con licor en polvo.

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3. JUSTIFICACIÓN El proyecto pretende realizar un estudio de viabilidad para una empresa productora y comercializadora de café licor en polvo, a través de los resultados obtenidos se proporcionará la información a inversionistas potenciales que con sus conocimientos en este sector realicen la inversión o no para la puesta en marcha de este negocio Así mismo, este estudio de viabilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de café con licor en polvo, está orientado a suplir una demanda insatisfecha entre los consumidores de café y aquellos que prefieren variedad en el consumo de licor; este proyecto, a través de sus estudios pretende encaminarse hacia la rentabilidad del negocio para su puesta en marcha. Este producto por la innovación y sencillez para consumirse permite desarrollar nuevos comportamientos de consumo; las nuevas tendencias exigen nuevos productos y este proyecto está encaminado a satisfacer dichas tendencias. Soportado en una empresa que contará con talento humano calificado y con los requisitos legales y administrativos necesarios para constituir una empresa. En relación con el producto, esta bebida incentiva la democratización del consumo donde cualquier sector social, pueda asistir y disfrutar en compañía de sus amigos a cualquier bar o restaurante en la ciudad de Pereira, ya que el objetivo del café con licor en polvo es ofrecer un producto a un costo menor con relación a los cócteles tradicionales. Este producto se distinguirá de la competencia por su excelente calidad, sabor, aroma, precio y por ser un producto propio de la región cafetera; a su vez, el producto se impulsará por su fuerza de ventas, publicidad y la necesidad de suplir una demanda no satisfecha en sus consumidores. El plan de mercadeo no solo consiste en ofrecer e impulsar la marca. Uno de los principales objetivos de este producto es brindar buenos momentos; se refiere a crear experiencias con el cliente, para ello es necesario contar con estrategias que promuevan espacios atractivos para el consumidor, acompañado siempre de un buen café con licor. Para la creación del producto en serie de café con licor en polvo, se contratará talento humano calificado que trasforme el alcohol y el café en un solo producto. Así mismo, el desarrollo de estudios que permitan perfeccionar o mejorar el producto en cuanto a sabor, calidad, diversidad y perdurabilidad. A través del análisis del producto, se establecerán los atributos para entregar al cliente un producto de calidad; a su vez, contará con lapso de vida útil amplio el cual

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le permita conservar las propiedades, características de buen sabor y sea acorde a la demanda y la rotación del producto. El almacenamiento de materias primas, tiene en cuenta los requisitos legales y estructurales con el fin de dar cumplimiento a la inocuidad del producto. La bodega contará con los espacios requeridos para proteger y conservar el producto con todas sus características, para ello se hará uso los lineamentos de las BPM que garanticen el uso de las instalaciones para la manipulación y transformación de alimentos. Se establecerán planes de negociación por consumo, volumen y servicios outsearchig que permitan reducir los costos por compra de materia prima y contratación de servicios. Al mismo tiempo, se establecerán portafolio de distintos proveedores para alcanzar la mayor rentabilidad posible. El propósito de esta bebida no es lograr un punto de embriaguez al consumidor, sino que está basada en disfrutar de una bebida deliciosa en compañía de familiares, amigos, una salida tranquila o simplemente disfrutarlo con la persona que más quieres. Es decir, este producto busca fortalecer las relaciones sociales de las personas, por lo cual, su intención estará dirigida a transformar los momentos en experiencias inolvidables a través de una apetecible bebida de café con licor.

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4. MARCO REFERENCIAL

MARCO CONTEXTUAL 4.1.1 Contexto Internacional. TITULO: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ Y SU COMERCIALIZACIÓN EN LA CIUDAD DE LOJA AUTOR(ES): ESPINOSA BAILÓN, EDISON LEÓN VIVANCO, DANIEL ALEJANDRO INSTITUCIÓN: CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS AÑO: 2016 Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora de licor de café y su comercialización en la ciudad de Loja” tiene como objetivo crear una empresa dedicada a la producción y comercialización en la ciudad de Loja. Se utilizaron los métodos deductivo, inductivo, matemático y las técnicas de la encuesta, la entrevista personal y la revisión bibliográfica. Para el desarrollo del presente trabajo se procedió a elaborar 4 estudios: de mercado, técnico, financiero y administrativo [5] . Aplicación: Por lo anterior, este estudio, aporta, acerca de la metodología relacionada a la recolección de la información. Así mismo, esboza los estudios que acompañan un estudio de factibilidad y que están directamente relacionadas a los estudios de viabilidad. TITULO: PLAN DE NEGOCIOS: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LICOR DE CACAO Y CAFÉ. TRABAJO FINAL PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO: MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS, ESPAE- ESPOL, GUAYAQUIL. 98 AUTOR(ES): CARLO, LUIS RIVERA GARCI; SHEISNARDA LIZ VALAREZO TANDAZO; CRISTIAN MARCELO INSTITUCIÓN: ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL AÑO: 2016 Resumen: El consumo de café y cacao se encuentra en una creciente tendencia a lo largo de estos últimos años, lo podemos ver con el nacimiento de grandes cadenas de café ecuatorianas tales como Sweet and Coffe, y el ingreso Juan Valdez en el Ecuador. Cocoatea nace como una propuesta basada en la necesidad de los consumidores. y además como una iniciativa para el aprovechamiento de los cultivos de cacao y café para la elaboración de productos con valor agregado, aprovechando las ventajas comparativas que tiene el país en cultivo de café y cacao y el crecimiento del consumo de café y cacao a nivel mundial [6].

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Aplicación: Este plan de negocios contribuye al observar la creciente demanda del café. No solamente, en la creciente demanda de Bares y Restaurantes consumidoras de café, sino que también, se basa en la existencia de una demanda no satisfecha, además, incluye como valor agregado el aprovechamiento de los cultivos de café y cacao en la región. 4.1.2 Contexto Nacional. TITULO: FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE VINO DE GUAYABA EN EL MUNICIPIO DE BARBOSA SANTANDER AUTOR(ES): MORENO RUIZ NANCY, VARGAS VILLAR ROMEL OLMEDO INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER AÑO: 2010 Resumen: “Este proyecto tiene como como principal objetivo la contribución al desarrollo agroindustrial. Diversificando y dando un mejor aprovechamiento del fruto de la guayaba, con el ánimo de mejorar la fuente de ingresos e innovación de productos. Está orientado al mercado local con intenciones de tener en el futuro clientes a nivel nacional e internacional [7]. Aplicación: Este proyecto de investigación tiene como propósito aportar a la presente investigación en el aspecto de los tiempos y espacios de comercialización, ya que en primera instancia se encuentran orientados al mercado local. TITULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE CAFÉ BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE AUTOR(ES): BEJARANO CELIS LUZ YEIMY, MEDINA SANCHEZ DIEGO ALEXANDER INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE LA SALLE BOGOTA D.C AÑO: 2010 Resumen: “En Colombia debido a la situación económica que día, es indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generación de empleo, con el propósito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como profesional, es por esta razón que al crear una empresa se pueden aplicar los diferentes métodos en los campos administrativos y económicos” [8]. Aplicación: De manera determinante una de las principales razones que movilizan al presente proyecto de investigación, es la posibilidad de generar empleo en la región, para proyectar la posibilidad de contribuir socialmente desde la industria. TITULO: FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE VINO DE GUAYABA EN EL MUNICIPIO DE BARBOSA SANTANDER

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AUTOR(ES): MORENO RUIZ NANCY, VARGAS VILLAR ROMEL OLMEDO INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER AÑO: 2010 Resumen: “Este proyecto tiene como como principal objetivo la contribución al desarrollo agroindustrial. Diversificando y dando un mejor aprovechamiento del fruto de la guayaba, con el ánimo de mejorar la fuente de ingresos e innovación de productos. Está orientado al mercado local con intenciones de tener en el futuro clientes a nivel nacional e internacional [7]. Aplicación: Este proyecto de investigación tiene como propósito aportar a la presente investigación en el aspecto de los tiempos y espacios de comercialización, ya que en primera instancia se encuentran orientados al mercado local. 4.1.3 Contexto Regional. TITULO: PROYECTO DE VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CERVEZA ARTESANAL. AUTOR(ES): JHONNIER SEPÚLVEDA VALENCIA, ALEJANDRO POSADA CASTRO, MANUELA FRANCO RAMIREZ INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA AÑO: 2015 Resumen: “Este proyecto está basando en el desarrollo de un estudio de viabilidad para la creación de una empresa dedicada a la fabricación de cerveza artesanal, la cual podría tener una gran posibilidad de entrar en el mercado puesto que ayudaría a los consumidores a vivir nuevas experiencias consumiendo cerveza de algún sabor en particular, esto es algo que no es convencional en nuestro medio puesto que la mayoría de las cervezas cuentan con sabores clásicos o que son similares entre ellas. De modo que la idea de investigación es la creación de una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de cerveza artesanal, de debe enfatizar en la flexibilidad de la misma al momento de agregarle diferentes sabores, es decir este tipo de cerveza puede adquirir un sabor particular, el cual brindara una satisfacción al gusto de cada consumidor” [9]. . Aplicación: Este trabajo de grado, aporta información, acerca del movimiento de la cerveza en Colombia. Además, esta contribución confirma que, tanto en Colombia como en nuestra región, el consumo de licor es muy alto. A su vez, este estudio es altamente significativo en el momento de inclinarse por un mercado que está en pleno apogeo de explotarse aún más con respecto a su oferta. También, contribuye en identificar la ponderación de los días en los que se tiene más uso del licor, precisamente, esto nos indica cómo deberían estar planificadas las plantas de producción, caracterizando cuales son los días de mayor venta y de manera proporcional la de producción.

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TITULO: ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE SÁBILA EN DOSQUEBRADAS RISARALDA AUTOR(ES): CARLOS ORLANDO GUERRÓN RODRÍGUEZ, NICOLÁS GAÑÁN OROZCO INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA AÑO: 2015 Resumen: La presente tesis está orientada a realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de sábila, la cual se llevará a cabo en el municipio de Dosquebradas en el departamento de Risaralda. Este estudio es de tipo exploratorio por lo que ayuda a entender la demanda del producto por parte de las empresas colombianas que lo utilizan para su producción, versus la poca producción del mismo en este país [10]. Llegando así a conclusiones positivas sobre lo que sería poner en marcha este proyecto productivo Aplicación: Este trabajo de grado, aporta, en establecer que el clima colombiano contribuye en gran manera en sacar materia prima de calidad, no sólo en la sábila, sino en el café siendo unos de los climas del mundo más aptos para sus cultivos, es importante resaltar que la venta del producto que se propone, cuenta, con un alto estándar de calidad. Así mismo, esta característica se atribuye como una representación de calidad, por ende, será categorizado como un producto confiable y de alto reconocimiento.

MARCO TEÓRICO 4.2.1 El triángulo invertido. Para lograr la realización del presente proyecto de una manera efectiva, se hace necesario generar una agrupación de teorías que brinden una guía o una estructura al cumplimiento efectivo de los objetivos, para ello en primera instancia se acude a la “teoría del Triángulo invertido propuesta por Andy Freire*, todo proceso emprendedor combina tres componentes: EMPRENDEDOR, CAPITAL E IDEA. El punto de apoyo es el emprendedor, que necesita dos componentes adicionales para llegar al equilibrio: la idea de negocio con viabilidad de mercado, y el capital. Cuando un emprendimiento no es exitoso, siempre se debe a la falla de una de estas tres variables, o la combinación entre ella El emprendedor no hizo una buena gestión, no se obtuvo el capital o el proyecto emprendido era equivocado. De la firmeza del emprendedor depende, en gran medida, que el modelo no se derrumbe; el emprendedor ‘exitoso’ siempre logra el capital o el gran proyecto, por lo que se puede afirmar que la base del

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emprendimiento es el individuo o el equipo de personas que conjuga su energía creativa y su capacidad de gestión. Por eso el problema trascendental no es el capital ni la idea, porque emprender va más allá de una mera actitud mercantil o un conjunto de Emprendimiento conceptos” [11] Por lo anterior, toda idea de negocio debe contar con una viabilidad de mercadeo y el capital; Su punto de apoyo es el EMPRENDEDOR. La Sinergia entre estos conceptos debe ser proporcional, de modo que se consigan los resultados esperados de cualquier empresa; Atribuirse ganancias económicas. El capital humano, es el ente que se ocupa de hacer alcanzable los planes de emprendimiento, como tal, es el motor que impulsa la realización de cumplimiento de la IDEA y el alcance del CAPITAL. Así mismo, el triángulo invertido propone la elaboración y ejecución de la creación de una empresa. Por otra parte, esta teoría, aporta, a través, del triángulo invertido las herramientas y metodología de aplicación; A la hora de establecer los mecanismos para desarrollar una empresa exitosa en términos de rentabilidad y ganancias. 4.2.2 Las 5 fuerzas competitivas. Según Michael Porter identificó 5 fuerzas que determinan qué tan atractivo es a largo plazo un mercado en cuanto a su rentabilidad. Estas son: “rivalidad de competidores de la industria, amenaza de nuevos competidores, poder de los clientes, amenaza de productos sustitutos y poder de negociación de los proveedores” [12]. Más adelante en el tiempo, los autores del artículo “ANALISIS DE ESTRATEGIAS COMPETITIVAS EN SECTORES DEL PERÚ” [13] escrita en una revista científica por Claudio Gonzales, Luz Espilco y Elvia Aragón proponen de la siguiente manera las 5 fuerzas competitivas por Michael Porter. LOS CLIENTES: Pueden ejercer una presión sobre las empresas para reducir el precio del Producto, afectando sus márgenes de beneficio. LOS PROVEEDORES: Pueden ejercer una presión sobre las empresas para aumentar el precio de los insumos, encareciendo el producto de la empresa. Los Potenciales Competidores: Pueden ingresar al mercado y tomar posesión de parte del mercado ya sea reduciendo precios o diferenciándose. LOS ACTUALES COMPETIDORES: Pueden aumentar su participación en el mercado lanzando nuevos productos, mejorando el servicio, reduciendo sus precios, etc.

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LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS: Pueden reducir la participación del mercado de las empresas, porque pueden ser más baratos y con el tiempo podrían apoderarse del mercado total [13]. Como indicaba Porter, “las 5 fuerzas competitivas determinan, que tan atractivo es un mercado en cuanto a su rentabilidad”. Teniendo en cuenta que el objetivo de cualquier empresa es el generar rentabilidad, es importante, prestar atención en los diferentes comportamientos existentes en el ciclo del proceso como lo son los clientes, proveedores, los potenciales competidores y cuáles serían los actuales competidores a nuestro producto. Con respecto a la investigación de la empresa, esta teoría es importante, en cuanto nos brinda herramientas para la identificación de lo que serían los posibles clientes, establecer mecanismo que identifiquen los proveedores. En relación con los competidores, instaurar metodologías y elementos que nos permitan tener un plus o valor agregado frente a la competencia. 4.2.3 Análisis del mercado. El estudio de mercado del proyecto determina la capacidad de venta, las posibilidades de competir, los límites de capacidad de producción y las expectativas de ganancias de las empresas. Representa una premisa fundamental a partir de la cual, el empresario conseguirá la información necesaria para la toma de decisiones, con la finalidad de corregir o alcanzar los objetivos propuestos. El estudio de mercado del proyecto industrial analiza el perfil de los potenciales consumidores y fundamentalmente, la cantidad de producto que éstos están dispuestos a demandar; asimismo, analiza los mercados, proveedores, empresas competidoras y distribuidores; incluso cuando el proyecto lo requiere, se deben estudiar las condiciones del mercado externo [14]. Este componente permite visualizar los aspectos que se deben tener en cuenta para la realización de un estudio de mercados. Es necesario recalcar, que, para la realización de dichos estudios, deben tenerse en cuentas aspectos claves como la capacidad de producción, capacidad de venta del producto. Incluso, el estudio de mercados permite distinguir el perfil de los potenciales consumidores, siendo este un factor clave para la rentabilidad de la organización 4.2.4 Aspectos técnicos. El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es determinar las características del proceso de producción y específicamente, resolver todo lo concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta [15]. Con la apropiación de este componente, la empresa define su capacidad productiva de modo que optimice sus recursos. A través, del desarrollo de esta contribución se

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podrán determinar los requerimientos de materias primas, mano de obra, maquinaria y equipos necesarios para su funcionamiento. 4.2.5 Estudio de la organización. Consiste en establecer la estructura organizativa y administrativa para la empresa, considerando para tal efecto, las funciones, responsabilidades (puestos de trabajo), calificaciones y la cantidad de personal, desde el gerencial, administrativo, técnico, empleados y obreros. Un estudio realista y bien formulado de la organización del proyecto contribuirá al éxito de la gestión [15]. Esta parte, aporta, en la realización de la misión, visión y valores de la empresa. Adicionalmente, comprende el tratamiento de los manuales de funciones, de procedimientos, organigramas, entre otros con el fin de la realización de las actividades de la organización. 4.2.6 Estudio financiero. El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en marcha, o bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de una nueva área de negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva planta de producción. (Anzil Federico, 2012). Desde este aspecto, esta contribución, incluye la importancia para una organización en la inversión de nuevas áreas, es decir, es relevante contar con el plan de negocio y la realización del proyecto de viabilidad, pero, ¿qué circunstancias ameritan la construcción de nuevas áreas como lo son la inversión en una nueva área de negocios, una nueva planta o la compra de otra empresa? Por eso es válido mencionar, que el producto conlleva dos componentes que son el café y el licor, de modo que es importante evaluar las posibles inversiones que se deban realizar a futuro. La Administración Financiera trata principalmente del dinero, como la variable que ocupa la atención central de las organizaciones con fines de lucro. En este ámbito empresarial, la administración financiera estudia y analiza los problemas acerca de: -La Inversión -El Financiamiento -La Administración de los Activos Si el conjunto de temas de la administración financiera se clasifica sistemáticamente en grandes temas, dichos temas serían los tres antes mencionados.” [16]. Esta contribución, aporta en contextualizar la metodología que se debe llevar a cabo en el concepto de inversión, financiamiento y finalmente la administración de los

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activos. La contribución de Montalvo confirma las distintas metodologías que aportan al desarrollo de los planteamientos financieros de la realización y construcción de un plan de negocios, en la que es imprescindible la administración de los activos.

MARCO CONCEPTUAL Emprendimiento: el empresario es un individuo que tiene una orientación gerencial, de crear una empresa, de innovar y tiene una ventaja comparativa en la toma de decisiones porque tendrá un mayor conocimiento sobre los acontecimientos y las oportunidades, es quien asume riesgos y obtiene beneficios Pickle y Abrahamson. Ser emprendedor significa ser capaz de crear algo nuevo o de dar uso diferente a algo ya existente y de esa manera generar un impacto en su propia vida y en la comunidad en la que habita [16]. Esta teoría contribuye en la comprensión que el emprendimiento nace de personas que tienen una mentalidad diferente a las personas del común, donde la toma de decisiones y el no tenerle miedo al fracaso, hace que sobresalga y genere un gran impacto en su vida y para la sociedad [17]. Empresa: “unidad de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos. Según el Código de Comercio, Art. 25: “Se entenderá como empresa toda actividad económica organizada para la producción, transformación, circulación, administración o custodia de bienes o para la prestación de servicios”. Es una entidad económica de carácter pública o privada, que está integrada por recursos humanos, financieros, materiales y técnico-administrativos, se dedica a la producción de bienes y/o servicios para satisfacción de necesidades humanas, y puede buscar o no lucro” [18]. Esta Definición favorece a contextualizar que la empresa es una entidad económica legal o privada, la cual contiene un capital humano, unos recursos físicos y administrativos. Así mismo, la empresa es el lugar donde se transforma la materia prima en un producto o servicio. Mercado: para Patricio Bonta y Mario Farber, autores del libro "199 Preguntas Sobre Marketing y Publicidad", el mercado es "donde confluyen la oferta y la demanda. En un sentido menos amplio, el mercado es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto. Por ejemplo: El mercado de los autos está formado no solamente por aquellos que poseen un automóvil sino

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también por quienes estarían dispuestos a comprarlo y disponen de los medios para pagar su precio" [19]. Es interesante esta definición debido a que se cita acerca de los compradores reales y potenciales de un producto, ya que este debe contar con una segmentación de los posibles consumidores, del mismo modo el mercado debe estar identificado en aspectos tanto como la DEMANDA Y LA OFERTA. Estudio técnico: un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo que se necesita [20]. Es importante contar con los recursos físicos apropiados, esta definición, es asertiva, ya que cada empresa debe contar con las maquinarias necesarias para un producto de calidad. De manera que, las materias primas cumplan con las condiciones para un producto confiable. Es importante resaltar, que tanto los costos de inversión y el plan de negocio van aunados al trabajo que se requiere, en este caso, es importante que cumpla con los estudios financieros para el alcance de la utilidad y la rentabilidad. Estudio de la organización: según Henri Fayol, define a la organización como: “organizar un negocio es dotado con todo lo necesario para su funcionamiento: materias primas, herramientas, capital y personal” [21]. Este autor reconoce que la organización se puede dividir en dos partes: organización, material y organización humana. De acuerdo con León, “Una organización es el sentido más amplio, es un acuerdo entre personas, para cooperar en el desarrollo de alguna actividad. Este acuerdo puede ser informal ya que se constituye una sociedad con base en la ley establecida formalmente objetivos, estatutos, funciones y el número de directivos [22]. Estas definiciones sobre la organización planteadas por León y Fayol son tratadas con base a los intermediarios que están dentro de la organización como lo son la materia prima, herramientas, capital y personal, tomando lugar la cooperación entre diferentes organizamos para cumplir con el desarrollo de una actividad basada en objetivos y principios. Esta definición es importante ya que incluye el capital humano, como indicaba anteriormente es el motor de la empresa que conlleva a la organización a la realización de un plan negocio en todos sus campos.

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Ámbito territorial: El ámbito territorial en el que se desarrollarán el primer servicio de la empresa, comprende inicialmente la ciudad de Pereira, proyectándose a mediano – largo plazo (5 – 10 o más años) localizar puntos de venta en otras ciudades principales de Colombia como Bogotá, Cartagena, Medellín, Cali, Bucaramanga y Barranquilla. Alternativas de localización: Cada día la localización se relaciona más estrechamente con la distribución, comercialización y venta de productos. Su importancia es fundamental y sobre todo en el servicio que se pretende ofrecer, donde el contacto con el público objetivo es la base del servicio. Para efectos de elegir la mejor ubicación de los puntos de venta, se evaluará la localización tanto con variables cualitativas como también cuantitativas, por medio del método de ponderado, donde se estableció que los bares, restaurantes y cafés más visitadas son aquellos que se encuentran en los centros de comercio de la ciudad Pereira Disponibilidad de insumos: La disponibilidad de insumos es un factor determinante a la hora de las ventas, ya que en primer lugar la ausencia de estos puede des-estimular la demanda, acabar con la imagen y expectativas que se tienen del negocio y finalmente incentivar y dar la posibilidad a otros establecimientos de aplicar estrategias agresivas para captar mercado. Capacidad financiera: El capital propio disponible para la iniciación del proyecto es mínimo, por lo cual la capacidad financiera estará atada de los financiamientos de entidades públicas y privadas como también de los aportes por parte de los socios que deseen invertir en el negocio. Capacidad administrativa: La gestión adecuada del establecimiento requiere del buen uso de las capacidades administrativas para el montaje y manejo del mismo siguiendo el enfoque deseado. (Manejo de presupuestos, promociones, compras, ventas, Servicio al cliente, etc.). Las limitaciones económicas que pueden llegar a impedir en un principio la contratación de personal capacitado deberán suplirse mediante alternativas como la administración por parte del gestor del proyecto. Esto constituye una buena alternativa para garantizar el funcionamiento correcto del negocio en sus periodos de creación e iniciación hacia una opción de crecimiento a medida que se posiciona el servicio y se consolida el mercado. Plus: Característica o cosa que se añade a lo normal o a lo que corresponde. (Oxford Dictionaries, 2018) Marketing: “El proceso social y administrativo por el cual los grupos e individuos satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios”. (Kotler, 2018)

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Merchandising: “técnica basada en buscar rentabilidad del producto en el punto de venta” (Javier, 1998)

MARCO ESPACIAL El presente estudio de viabilidad ofrece un producto que va dirigido a los bares y restaurantes en la ciudad de Pereira, que ofrezcan al cliente en su carta de menú bebidas y cócteles de café. 4.4.1 Macro localización. Ilustración 1. Macro localización

Fuente: Google Mapas 4.4.2 Micro localización Ilustración 2. Micro localización

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Fuente: Google Mapas

MARCO TEMPORAL La información que se requirió en este estudio se recolecto durante los meses de octubre, noviembre y diciembre del año 2017 y enero febrero y marzo de 2018.

MARCO LEGAL La creación y funcionamiento de una empresa requiere cumplir ciertos parámetros legales de la autoridad competente colombiana, los entes reguladores quienes estipulan ciertas leyes, decretos y normas para garantizar la comercialización de un producto, servicio, de buena calidad que mediante los lineamientos legales las personas puedan habitualmente consumir servicios o productos de buena procedencia y cumplan con una buena calidad. Resolución 2674 De 2013, “Por lo cual se reglamenta el Articulo 126 del decreto ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones”. Es importante para la empresa contar con todos los lineamientos que exige la norma, basado en todo lo relacionado con la fabricación y comercialización de productos, en este caso bebidas de café con licor en polvo. Artículo 126 del decreto ley 019 de 2012 “establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario según el riesgo de estos productos en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el ministerio de salud y protección social”. Para lo anterior infiere que es necesario contar con algún permiso sanitario y de esta manera cuidar o garantizar

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la salud de las personas que consuman el producto, en este caso bebidas de café con licor. Decreto 3075 De 1997. “Establece las Buenas prácticas de Manufactura, por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones generales para empresas que laboren, manufacture, procesen, envasen, o maquilen alimentos. Se debe regir por la normatividad colombiana para la creación de una empresa”. El presente decreto es el más importante que se ha podido aprobar con respecto a todos los requisitos o lineamientos que se deben cumplir al momento de construir una planta de producción, por esta razón también se toma como referencia para el desarrollo del presente proyecto. Decreto 60 De 2002, “Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación”. Este decreto es indispensable para el desarrollo de Buenas prácticas de manufactura dentro de una planta de producción que garanticen la inocuidad del alimento y lograr de esta manera una comercialización y consumo de un producto de buena calidad. Resolución 005109 diciembre 29 Del 2005:24, “Establece el reglamento técnico sobre los requisitos del rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano”. Resolución que reglamenta la importancia y como se debe establecer el etiquetado y rotulado del producto, el cual brinde una información confiable sobre la fabricación del producto, en este caso café con licor en la ciudad de Pereira. Código Sustantivo Del Trabajo, “La finalidad primordial de este Código es la de lograr la justicia en las relaciones que surgen entre empleadores y trabajadores, dentro de un espíritu de coordinación económica y equilibrio social”. Con la idea de emprendimiento y la creación de empresa, es de vital importancia conocer o contar con las normativas de este código en Colombia, ya que de cierto modo se debe contar y contratar un personal idóneo con conocimientos para el desarrollo, empaque y comercialización del producto. El Decreto 4466 De 2006, “por el cual se reglamenta el artículo 22 de la Ley 1014 de 2006, sobre constitución de nuevas empresas.”. La idea de negocio en cuanto la viabilidad para la creación de empresa encargada de producir y comercializar café con licor en polvo, para dar inicio a su creación es importante contemplar la normatividad basada en este decreto. Ley 124 De 1994, “por la cual se prohíbe el Expendio de Bebidas Embriagantes a Menores de Edad y se dictan otras disposiciones”. Tener presente esta ley conlleva a evitar penalizaciones, cierre de establecimientos o descontinuar el producto en caso de ser consumido por un menor de edad.

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Decreto Número 1686 De 2012 “Requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano”. Propone garantizar la calidad de las bebidas alcohólicas en los establecimientos donde se fabriquen, elaboren bebidas, las cuales deben cumplir con las BPM. Resolución 2652 de 2004 “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado, etiquetado y empacado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano”. Permite contar con la normatividad para rotulado, etiquetado y empacado del producto de café con licor, tener claras las especificaciones y dimensiones del empaque que en la presentación inicial seria de 500g

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5. COMPONENTE METODOLÓGICO

TIPO DE ESTUDIO El presente estudio es de tipo exploratorio, ya que se hará uso del conocimiento previo que tienen los investigadores sobre el problema de viabilidad de la comercialización y producción de café con licor en polvo, se tendrá en cuenta, el uso de trabajos realizados por otros investigadores; Se hará uso de información no documentada que poseen los encuestados del mercado objetivo al que va dirigido el producto. Además esta investigación servirá para la formulación de futuras investigaciones. Por otra parte, la población comprende a los bares y restaurantes en la ciudad de Pereira, por lo anterior, se realiza un estudio descriptivo, para el uso de técnicas de muestreo para la recolección de la información, como también, la delimitación de los hechos de los bares y restaurantes que consuman café con licor en polvo, para ello, se debe establecer las características demográficas de la población.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN En este proyecto se utiliza el método de observación, ya que se desea advertir los hechos de cómo se comporta el mercado de los bares y restaurantes en la ciudad de Pereira a los cuales estará dirigido el café con licor en polvo tal como es, para el cumplimiento de los objetivos de investigación, se pretende ser sistemáticos y que la investigación se controle. Adicionalmente, se utilizará el método inductivo porque se partirá de lo particular a lo general, es decir, a través de métodos de recolección de información se determinará a través de la muestra, el comportamiento de la población.

POBLACIÓN Y MUESTRA 5.3.1 Población La población de interés para este proyecto son las personas mayores de 18 años en la ciudad de Pereira la información de dicha población se encuentra registrada en Registradora Nacional del Estado Civil. El tamaño de la población son 377.378 ciudadanos (Registraduría Nacional del Estado Civil, 2018)

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5.3.2 Muestra Para determinar el tamaño de la muestra, se tendrá en cuenta la población con edad mayor igual a los 18 años en la ciudad de Pereira, la cual tiene un total de 377.378 ciudadanos. La fórmula aplicada para la obtención de la muestra es la siguiente

𝑛 =𝑍2𝑁𝑝𝑞

(𝑁 − 1)𝑒2 + 𝑍2. 𝑝. 𝑞

Tabla 1. Población y muestra

N es el tamaño de la población 377.378

Z es el nivel de confianza 0.95

´p es la proporción de éxito 0.5

´q es la proporción de fracaso 0.5

E es la precisión del error 0.05

Tamaño de la muestra 90,22

Fuente: Elaboración propia El tamaño de la muestra para llevar a cabo el objeto del estudio es de 90 encuestas

VARIABLES 5.4.1 Variables exógenas A continuación, se presentan las siguientes variables. Independiente Regularidad del consumo: población mayor de 18 años, consumidora de café de la ciudad de Pereira Nombre: Regularidad Atributo: Esta variable se va a medir durante todo el proceso recolección de la información en un mes. Unidad de medida: Frecuencia de consumo Unidad operacional: Frecuencia de consumo/mes Oferta: población mayor de 18 años, consumidora de café de la ciudad de Pereira. Nombre: Falta de oferta

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Atributo: Sera una variable que se mide en el proceso de estudio de mercado. Unidad de medida: Oferta del mercado Unidad operacional: Oferta/Unidad Competencia: grandes compañías de café consolidados en la venta Nombre: Competencia en el mercado Atributo: Competencia de grandes compañías que comercializan cocteles en polvo con café. Unidad de medida: Competencia Unidad operacional: Cantidad de venta/Unidad 5.4.2 Variable endógena A continuación, se presentan las siguientes variables. Dependiente Presentación del proyecto: Tamaño y forma del empaque del producto. Nombre: Empaque Atributo: Sera una variable que se mide en el proceso de estudio de mercado. Unidad de medida: Análisis de observación. Costos de preparación: Costo por precios de cocteles preparados con café. Nombre: Costos Atributo: Sera una variable que se mide en el proceso de estudio de mercado. Unidad de medida: Precio de cocteles preparados Unidad operacional: Precio de preparación/unidad Comercialización: Cantidad de clientes de tiendas, supermercados, bares y restaurantes que piden café con licor. Nombre: Comercialización. Atributo: Esta variable se va medir durante todo el proceso recolección de la información en un mes.

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Unidad de medida: Frecuencia de consumo Unidad operacional: Frecuencia de consumo/mes

FUENTES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN 5.5.1 Fuentes secundaria La información secundaria que se requiere en este proyecto se encontró en: Libros Revistas Artículos Internet Publicaciones periódicas Otro tipo de textos 5.5.2 Fuentes Primarias. La información primaria que requiere este proyecto, se recopilo a través de técnicas de recolección de información adecuadas para ello como: Encuesta y Entrevista

TRATAMIENTO DE INFORMACIÓN El tratamiento de la información primaria recolectada se operacionalizó matemáticamente, a través, de técnicas estadísticas adecuadas para ello y se esquematizará para presentarla a través del uso de la estadística descriptiva.

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6. ESTUDIO DE MERCADOS El ANEXO A del presente proyecto contiene la encuesta diseñada

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS El tamaño de la muestra fue de 91 encuestas a realizar; sin embargo en el trabajo de campo se realizaron 103 encuestas para una mayor confiabilidad de la información. Pregunta 1

1- ¿Estrato al que pertenece? Entre Estrato 1 y 2 Entre estrato 2 y 3 Entre Estrato 3 y 4 Entre Estrato 4 y 5 Entre Estrato 5 y 6 Gráfica 1. Proporción de estratos

Fuente: Elaboración propia En cuanto al resultado arrojado por el análisis estadístico de las 103 encuestas realizadas, la población con mayor participación en el estudio se encuentra entre los estratos 3 y 4 con una muestra de 31.1%, la segunda participación con mayor porcentaje de 29,1% se encuentra entre los estratos 2 y 3. Lo que permite determinar que los posibles compradores del producto y a qué tipo de población se puede dirigir el producto, no descartando los demás estratos, pero dándole mayor foco a los estratos con mayor participación.

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Pregunta 2

2- Edad (años) Entre 18 a 25 años Entre 26 a 35 años Entre 36 a 45 años Entre 45 a 55 años Más de 55 años Gráfica 2. Edad

Fuente: Elaboración propia Según el análisis a las 103 encuestas realizadas, se afirma que las edades con mayor participación se encuentran entre los 26 a 35 años con una participación del 41,7%, y un 40,8% entre las edades de 18 a 25 años, lo que indica que las personas desde que cumplen la mayoría de edad empiezan su gusto por el consumo de café, pero son las personas con edades de 26 años en adelante ya definen su total gusto por el consumo de café.

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Pregunta 3

3- ¿Consume café? SI NO Gráfica 3. Consumo de café

Fuente: Elaboración propia De una muestra de 103 personas encuestadas el 100% indican que consumen café lo que indica que el café es una bebida que agrada y gusta a las personas. Pregunta 4

4- ¿Con qué frecuencia consume café? Uno por día Dos por día Tres o más por día Más de una vez a la semana De dos a cuatro veces por semana Más de cinco veces por semana

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Gráfica 4. Frecuencia consumo de café

Fuente: Elaboración propia Para este estudio se determinó según el análisis estadístico a las 103 encuestas realizadas, arroja que un 34% de la población encuestada consume café mínimo una vez por día, un 24,4% dos veces por día y un 17,5% más de tres por día lo cual permite visualizar que es una bebida con un buen porcentaje de consumos por las personas durante su día a día. Pregunta 5

5- ¿Qué tipos de café consume? Tinto Expreso Americano Café con leche Cafés (Cappuccino, Late, Macchiato, Breve, Mocca/vienes, Hawaiano) Café con licor (irlandés, Amaretto, caribeño, Quitafrío).

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Gráfica 5. Consumos de tipos de café

Fuente: Elaboración propia En este análisis de las 103 encuestas realizadas, arroja datos sobre las personas encuestadas que su gusto por el café predomina en un 54% indicando que su tipo de café de mayor consumo durante el día es de tipo “Tinto” y un 53,4% que su tipo de café es café con leche. Pregunta 6

6- ¿Ha consumido café con licor? SI NO Si contesto SÍ, pase a la pregunta 7 Si contestó NO, pase a la pregunta 8

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Gráfica 6. Demanda de café

Fuente: Elaboración propia Pregunta 7 Las 103 personas encuestadas afirman haber consumido café con licor en el estudio realizado para esta encuesta se logra identificar que un porcentaje de 69,9% ha consumido café con licor, mientras un 30,1% indica que no ha consumido, reflejando que la gente inclina sus gustos por estas dos bebidas en una sola preparación.

7- Si contestó SI. Por favor indicar cuales: Irlandés Holandés Royal Cappuccino con licor de cacao Carajillo Espresso con amaretto Café con Bailey´s Caribeño Quitafrío Granizado de café con Bayley´s Otro ¿Cuál? ________________________________________________________

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Gráfica 7. Tipos de café

Fuente: Elaboración propia Las 103 personas encuestadas que indican haber consumido café con licor se inclinan por el bailey´s como una buena mezcla para tomar café, y como se observa el Bailey´s tiene una mayor participación entre las bebidas con combinación de café con licor. Pregunta 8

8- Si contesto NO, estaría dispuesto a probarlo SI NO ¿Por qué?

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Gráfica 8. Aceptación del café con licor en polvo

Fuente: Elaboración propia Según lo observado en las 103 encuestas se puede afirmar que las personas encuestadas con un resultado de 88,6% gustan o les llamaría la atención comprar el producto de café con licor en polvo, dando como punto de partida que el producto es llamativo para la compra y el consumo de este. Pregunta 9

9- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una taza de café preparada con licor en polvo?

COP ($) Entre 4.000 a 9.000 Entre 9.000 a 15.000 Más de 15.000 Gráfica 9. Precio de taza de café con licor en polvo

Fuente: Elaboración propia

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Según el resultado observado a las 103 encuestas, permite evidenciar que hay un 64,7% de la población encuestada que estaría dispuesta a comprar el producto por un valor que oscila entre los $4.000 a $7.000 y un segundo porcentaje de 30,4% indica que su capacidad de compra podría ser entre los $ 7.000 a $9.000, lo que también permite ver sería un precio asequible para la compra. Pregunta 10

10- ¿Estaría dispuesto a comprarlo? SI NO ¿Por qué? Gráfica 10. Aceptación precio de taza café con licor en polvo

Fuente: Elaboración propia El 91,2% de la población de 103 personas encuestadas, 102 personas estarían dispuestas a realizar la compra del producto café con licor en polvo, mientras que un 9% expuso un no dando como respuesta que no lo ve interesante o no le llama la atención. Es importante decir que el producto se ve atractivo a pesar de ser algo novedoso y llama la atención a las personas que consumen licor durante su cotidianidad Pregunta 11

11- ¿En qué sitios o lugares consume café? Hogar Café Café-Bar Restaurante

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Otro ___________________________________________________________ Gráfica 11. Lugares de consumo de café

Fuente: Elaboración propia Según el estudio se observa que las 103 personas de la población encuestada indica que el lugar donde consume con mayor frecuencia café es en el hogar, pero es de resaltar que la segunda opción con mejor calificación son los café Bar, los cuales serían un canal importante de distribución del producto café con licor en polvo. Pregunta 12

12- ¿En qué lugares compra café para preparar? Tienda de barrio Estanquillo Supermercados Supermercados grandes cadenas Otro ____________________________________________________________

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Gráfica 12. Sitios de compra de café.

Fuente: Elaboración propia Para este estudio se identificó de que las 103 personas encuestadas indican que los supermercados pueden ser la mejor plataforma para vender y dar a conocer el producto tal como lo refleja la gráfica, los supermercados son la mejor opción a la hora de ir a comprar café ya que son sitios de fácil acceso. Pregunta 13

13- ¿En qué presentaciones habitualmente compra café para preparar? Personal 125g 250g 500g 1.000g 2.500g Otro ¿Cuál? ________________________________________________________

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Gráfica 13. Presentaciones de café

Fuente: Elaboración propia La presentación en gramos según las 103 personas encuestadas, 102 personas habitualmente compra café para la preparación es de 500g para este estudio un 38,2% opta por esta opción, un 9,4% prefiere una presentación de 250% ambas presentaciones logran ser atractivas para los consumidores de café. Pregunta 14

14- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 500g de café con licor en polvo? COP ($)

Entre 13.000 hasta 16.000 Entre 16.000 hasta 19.000 Entre 19.000 hasta 22.000 Entre 22.000 hasta 25.000

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Gráfica 14. Precio de café con licor en polvo con presentación de 500g

Fuente: Elaboración propia Se observa que el 68,6% de las 103 personas encuestadas, 102 personas estarían dispuesta a comprar una presentación de 500g entre los precios de $13.000 a $16.000 y un 23,5% indica que entre $16.000 a $19.000 sería un precio cómodo. En este orden de ideas los precios expuestos para este producto se podrían ajustar entre estos valores. Pregunta 15

15- ¿Cómo inició el consumo de café? Por tradición familiar Por tradición cultural Por curiosidad Por entornos sociales (compañeros de trabajo, estudio, etc…) Por estar asociado a su vida laboral Otro Especifique:

53

Gráfica 15. Procedencia del consumo de café

Fuente: Elaboración propia Según lo observado en este análisis de las 103 personas encuestadas 102 personas indicaron, según el grafico se puede determinar que el 55,9% de las personas encuestadas coinciden que sus inicios en el consumo de café se deben a una tradición familiar, un 21,6% indica que su inicio por el consumo de café se debe a los entornos sociales, de acuerdo con lo anterior se puede decir que el café es una bebida que cae muy bien disfrutándola en compañía de personas. Cuando comparte espacios de entretenimiento ¿Con quién o quiénes consume normalmente café? Por favor relacione según escala de Likert

54

Gráfica 16. Comunidades de consumo

Fuente: Elaboración propia Para el siguiente análisis se logra evidenciar que el café es una bebida que se puede disfrutar en diferentes entornos y diferentes sitios de esparcimiento, en compañía de amigos, familiares, parejas o solo, el café es una excelente opción para consumir y compartir ya que es una bebida que cae muy bien a cualquier hora del día, es por esta razón que la idea innovadora de lanzar un producto de alto consumo como el café pero esta vez con un adicional como lo es licor permite a que las personas que consumen frecuentemente café tengan un producto novedoso y tengan una nueva opción de café con licor a la hora de compartir con un grupo de persona

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ANÁLISIS DE LA DEMANDA La estimación de la demanda toma en cuenta la participación del café con licor en polvo con relación a los gastos de consumo final de los hogares colombianos desde el año 2000 hasta el año 2012 en el rubro de bebidas alcohólicas y tabaco datos suministrados por el DANE [23]. A través del método de regresión lineal se realiza las proyecciones de consumo hasta el año 2022. Tabla 2. Estadísticas de regresión

Estadísticas de regresión

Factores Datos

Coeficiente de correlación múltiple

0,995081636

Coeficiente de determinación R^2

0,990187461

R^2 ajustado 0,989295412

Error típico 247,7655177

Observaciones 13

Análisis de varianza

Grados de libertad

Regresión 1

Residuos 11

Total 12

Coeficientes

Intercepción 4515,961538

Variable X 1 611,8846154

Fuente: Elaboración propia Tabla 3. Consumo de bebidas alcohólicas en Colombia y Pereira

Consumo de bebidas alcohólicas en Colombia y Pereira

Año Observación Pronóstico (País) Miles de millones

Pereira Variación

2000 1 5.127,85

2001 2 5.739,73

56

2002 3 6.351,62

2003 4 6.963,50

2004 5 7.575,38

2005 6 8.187,27

2006 7 8.799,15

2007 8 9.411,04

2008 9 10.022,92

2009 10 10.634,81

2010 11 11.246,69

2011 12 11.858,58

2012 13 12.470,46

2013 14 13.082,35 386

2014 15 13.694,23 398 2.9%

2015 16 14.306,12

2016 17 14.918,00

2017 18 15.529,88

2018 19 16.141,77

2019 20 16.753,65 484 3.2%

2020 21 17.365,54 555

2021 22 17.977,42 575

2022 23 18.589,31 650 3.5%

2023 24 19.201,19 672

Fuente: Elaboración propia y DANE Según los resultados de la regresión lineal, el gasto de los hogares colombianos con relación al rubro de bebidas alcohólicas y tabaco continuará creciendo en consumo en los próximos años. Este comportamiento demanda una mayor oferta de productos de bebidas alcohólicas; siendo un mercado en constante crecimiento nuestro producto satisface una demanda en crecimiento con un producto innovador que invoca buenos momentos y un nuevo estilo de comportamiento en el consumidor. Con respecto a Pereira en comparación con el resto del país, el rubro destinado al consumo de bebidas alcohólica y tabaco tiene una participación de 2.5% a 3.0% con respecto a los años 2014 hasta 2018, este incremento está reflejado en nuevos comportamientos de compra y que continua en crecimiento en los próximos años. El pronóstico de ventas para la empresa productora y comercializadora de café con licor en polvo tiene en cuenta:

Participación del café con licor en polvo en el rubro de bebidas alcohólicas

Estrategias de mercado

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Tiempo de consumo

Limitaciones del mercado

Poder de compra

Competidores Para la determinar la participación del café con licor en polvo, se consultó a expertos en el tema: Departamento de mercados de la empresa C.I.PROBA S.A.S, empresas dedicadas a la venta de café en Pereira. Los factores tenidos en cuenta fueron: Necesidad, se tiene en cuenta el resultado del estudio de mercados Estrategias de mercadeo, ofertas, merchandising, recurso comercial y de ventas Tiempo de consumo, Este factor tiene calificación cero debido que no es posible determinar el tiempo del consumo del producto por consumidor Limitaciones del mercado, Según las características del mercado, demográficas, socioeconómicas, étnicas, culturales. Poder de compra, La capacidad de compra de los consumidores Competidores, Los competidores directamente relacionados como opción de compra Tabla 4. Factores determinantes de la demanda

Factores determinantes de la demanda

Factores Participación

Café con licor en polvo(Necesidad) 91,00%

Estrategias de mercadeo 5,00%

Tiempo de consumo 0,00%

Limitaciones del mercado -30,00%

Poder de compra 28,00%

Competidores -80,00%

TOTAL PARTICIPACIÓN 14,00%

Fuente: Elaboración propia y expertos Tabla 5. Estimación de ventas año 2019-2023

Estimación de ventas año 2.019 - 2.023

Período Gasto Pereira bebidas alcohólicas y tabaco

Participación 14% Precio estimado COP

Demanda unidades x año

Demanda unidades x mes

Ventas 2019 484 67,76 0,0017 39.859 un 3.322 un

Ventas 2020 555 77,7 0,0017 45.706 un 3.809 un

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Ventas 2021 575 80,5 0,0017 47.353 un 3.946 un

Ventas 2022 650 91 0,0017 53.529 un 4.461 un

Ventas 2023 672 94,08 0,0017 55.341 un 4.612 un

Fuente: Elaboración propia y expertos Estrategias de publicidad El producto está destinado a población mayor a 18 años; se tiene en cuenta que para esta población existen distintos tipos de generación: Baby Boomers, Generación X, Millennials y Centenials. Siendo los Millennials los mayores consumidores en el mercado actual, dentro del consumo del café se evidencia un consumo parcializado según como se evidencio en el estudio de mercados. Por ello es importante que el plan de publicidad sea contemporáneo. No desechando los medios tradicionales ni los actuales: publicidad dirigida a personas mayores de 18 años en la ciudad de Pereira, mediante redes sociales, compartiendo experiencias agradables a través de influencers, se realizará merchandising en el punto de venta para impulsar el producto y darse a conocer. El uso de pancartas, relacionado el desarrollo de la región y la tradición de la cultura cafetera. El objetivo del producto es invocar la amistad, los buenos momentos y la tranquilidad, para ello los vasos que se sirve el producto en los puntos de venta, estará dirigido a la persona, creando un vínculo de amistad con el consumidor final; el mensaje puede indicar mensajes como amistad, estados de ánimo o simplemente deseándole al cliente un feliz día. Se brindarán muestras gratis del producto en los puntos de venta; así mismo, se realizará el apoyo e impulso del producto en los clientes detallistas para dar a conocer el producto Estrategias de promoción El producto impulsa la generación de buenos momentos, para a ello el producto debe promocionar momentos agradables para el consumidor, se escogerá un día de la semana donde se estarán regalando salidas a cine, cena romántica, salidas turísticas a paisajes cafeteros. El reto es establecer un vínculo con el cliente, el cual es plasmar la identidad de que el café el molino es el café de los buenos momentos.

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7. ESTUDIO TÉCNICO

TAMAÑO DEL PROYECTO Factores que condicionan el tamaño del proyecto: Dimensión del mercado: El objetivo del proyecto es la creación de una empresa productora y comercializadora de café con licor en polvo en Pereira, con el fin de satisfacer necesidades sociales, el cual desarrolle y ofrezca nuevas formas de entretenimiento y experiencias de consumo. Para el inicio de las operaciones del producto se cuenta con una demanda potencial de 377.378 personas pertenecientes a los estratos 1 a 6 y de edades entre 18 y 80 años. Como se puede apreciar es un valor elevado y por lo mismo hay que llegar a este mercado de una manera estratégica con puntos de venta que puedan satisfacer sus necesidades de compra y servicio sin generar conflicto por falta de capacidad y atención, especialmente en horarios pico y fechas especiales donde la demanda tiende a incrementarse. De acuerdo con lo anterior y en especial al estudio de localización, se identificaron puntos estratégicos que permitirán asegurar en gran medida el éxito del negocio. Descripción del servicio: El proyecto que se plantea en este documento encuentra en la producción y comercialización de café con licor en polvo, el punto de partida para desarrollar todas las estrategias que conlleven al diseño y desarrollo de nuevos servicios que satisfagan, además de las necesidades de producto. En otras palabras, el suministro de café con licor en polvo, corresponde a un servicio pionero y a partir del cual se concibe la idea de la creación de una empresa de servicio personalizado. Alternativas de tamaño para el inicio del proyecto. Este producto debe iniciar sus operaciones con un gran establecimiento que permita satisfacer la demanda estimada en un alto porcentaje. Esto implicaría el montaje de las instalaciones en un área por lo menos de 500 m² en los que se disponga del espacio adecuado para la realización y distribución del café con licor en polvo. Ventajas: Se adquiere gran reconocimiento del establecimiento y se cuenta con la capacidad para el manejo de grandes volúmenes de clientes. Desventajas: El gran costo inicial para su montaje (arriendo, infraestructura, equipos, publicidad, adecuaciones) dificulta el acceso a créditos e incrementa el riesgo financiero, además el manejo administrativo y la seguridad se complican.

60

Se debe comenzar el negocio con la inauguración de 1 punto de venta en la ciudad de manera que se satisfaga la demanda en un punto estratégico sin sobresaturar la capacidad del establecimiento. Ventajas: Se atiende la demanda en un lugar estratégico cubriendo así un mayor porcentaje de ésta. Desventajas: Se incurre en altos costos relacionados con el montaje y adecuación simultánea de los puntos de venta. Por otra parte, el riesgo de quiebra se aumenta al no alcanzar las expectativas de ventas estimadas. Desventajas: No se llega a un reconocimiento total de la población. Las operaciones son limitadas mientras se expande el negocio.

LOCALIZACIÓN Evaluación cuantitativa Método de ponderado: Este método busca calificar una misma lista de atributos, cada uno con un peso correspondiente, para cada una de las posibles alternativas de localización. Proximidad de los clientes: Generalmente a mayor cercanía del mercado, mayor la capacidad de la empresa de influir sobre las decisiones de compra de las personas del entorno debido al impacto social de la misma. Es importante tener la capacidad de llegar primero y en las mejores condiciones al mercado que se ataca. Este aspecto se evalúa teniendo en cuenta la información suministrada por el Departamento administrativo de planeación distrital, la cual muestra la distribución de estrato por localidad. Así pues teniendo en cuenta estos valores se aplicó el método de ponderado a este atributo en relación con cada una de las alternativas de localización definidas. Peso: 20% Alrededores: Se refiere a todos los lugares y establecimientos cercanos que complementen de una u otra forma la experiencia de compra. Peso: 15% Accesibilidad: Se refiere a la facilidad para llegar al centro comercial. Accesibilidad de los clientes a través de las vías y los medios de transporte (colectivos, trenes, taxis, buses etc.).

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Peso: 20% Seguridad: En todos los niveles posibles seguridad industrial, seguridad física, evitar posibles robos etc. Peso: 15% Costo de servicios públicos: Se refiere al costo de servicios públicos del lugar donde esté ubicada la bodega //o punto de venta. Peso: 10% Precio de arrendamiento: Precio por m2 usado Peso: 10% Facilidad de adecuación: Se refiere a la facilidad que permite realizar las adecuaciones en lugar para el proceso productivo y normas vigentes. Peso: 10% Para la calificación y explicación del método ponderado se calificará de 1 a 10 siendo 1 la menos favorable y 10 el más favorable. Tabla 6. Matriz micro localización fabrica

Matriz Micro localización Fábrica

Factores que considerar Alternativas

Descripción Peso Variante la Romelia

Centro Mercasa

Proximidad de los clientes

15% 7 10 8

Alrededores 15% 5 9 6

Accesibilidad 20% 10 4 9

Seguridad 15% 10 8 8

Costo servicios públicos

10% 9 3 7

Precio de arrendamiento

15% 9 2 7

Facilidad de adecuaciones

10% 7 5 5

TOTAL 100% 57 41 43

Porcentaje 82,5% 64% 73.5%

Fuente: Elaboración propia Según la información de la matriz, para la localización de la fábrica, se tiene mayor ponderación en la Variante la Romelia, ya que cuenta con facilidades de acceso a

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vehículos, un menor costo en servicios públicos y arrendamiento. Al mismo tiempo, existe una mayor facilidad para las adecuaciones que se requieren para el proceso. Tabla 7. Matriz Micro localización punto de venta

Matriz Micro localización punto de venta

Factores que considerar Alternativas

Descripción Peso Variante la Romelia Centro Mercasa

Proximidad de los clientes 15% 4 10 4

Alrededores 15% 3 10 4

Accesibilidad 20% 7 9 7

Seguridad 15% 8 8 8

Costo servicios públicos 10% 8 5 5

Precio de arrendamiento 15% 9 5 5

Facilidad de adecuaciones 10% 3 9 3

TOTAL 100% 42 56 36

Porcentaje 61% 81.5% 53%

Fuente: Elaboración propia De acuerdo con la calificación obtenida por el método de ponderado y a la evaluación cualitativa resultante de la investigación, la ubicación del primer punto de venta del café con licor en polvo estará ubicado en la zona de comercio de la ciudad de Pereira. Ya que al constituirse como una empresa de producción este sector obtiene una calificación muy por encima de las demás alternativas de localización. Para escoger el punto estratégico para la planta de producción se determina como una opción viable la variante la Romelia el pollo por la facilidad de acceso de vehículos y los costos asociados a la operación resultan ser más favorables. 7.2.1 Capacidad Instalada. En las operaciones del suministro de café con licor en polvo, se estableció que el cuello de botella del proceso corresponde a la operación de fusión de estos dos insumos, la cual limita de dicha forma la capacidad de producción de este novedoso café, debido a la complejidad que tiene la máquina.

63

INGENIERÍA DEL PROYECTO 7.3.1 Distribución de planta. Para el correcto desempeño de las funciones de la planta de producción se requiere de un área de 530m2. Se han establecido dos tipos de bodega que se podrían adecuar para el procesamiento distribución del café con licor en polvo. Bodega tipo 1 con 80 m X 10 m y bodega tipo 2 con 5 m X 15 m. Ambos locales cuentan con lo mismo, Vitrinas, dos máquinas, un módulo de computadores para la expedición de las actas, facturas y demás, un punto de pago y los objetos de decoración y las góndolas de productos. La diferencia entre los dos tipos de las bodegas es la distribución de los objetos en los 200 m cuadrados de área como se muestra en el diagrama, y la ubicación de la bodega dentro del centro de comercio. Las puertas de entradas y salidas deben tener un ancho mayor o igual a 1.50 m y mayor o igual a 2.20 m. Los corredores del establecimiento deben tener un ancho mayor o igual a 1.50 m La altura máxima de un estante es de 2 m. Cada mesa debe tener una altura de 85 cm Tabla 8. Requerimientos de instalaciones en metros2

Requerimiento de instalaciones en metros²

Área de bodega café, licor y procesamiento de solubles

279 mts²

Zona de clasificación 30 mts²

Área de despacho 80 mts²

Área de cajas 20 mts²

Área de baño y vistiere 10 mts²

Adecuaciones 111 mts²

TOTAL MTS² 530 mts²

Costo del arrendamiento del terreno $ 2.120.000

Fuente: Elaboración propia Capacidad y cálculo de máquinas

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Para determinar la cantidad de materia prima se tendrá en cuenta la demanda estimada durante 12 periodos mensuales equivalentes a un año de producción. Tabla 9. Producción estimada

Producción estimada

Período Producción (unidad)

500 g (62%)

1.000g (38%)

Variación por incremento en ventas

1 3.322 2.059 1.262

2 3.322 2.059 1.262

3 3.322 2.059 1.262

4 3.322 2.059 1.262

5 3.322 2.059 1.262

6 3.322 2.059 1.262

7 3.322 2.059 1.262

8 3.322 2.059 1.262

9 3.322 2.059 1.262

10 3.322 2.059 1.262

11 4.318 2.677 1.640 + 30 %

12 4.650 2.883 1.767 + 40 %

TOTAL 42.188 26.150 16.027

Fuente: Elaboración propia Se estima un incremento en ventas para dos períodos de 30 y 40% por épocas donde el consumo de bebidas alcohólicas aumenta. El tiempo laboral es de lunes a viernes de 8am a 12m y 2pm a 6pm y los sábados se labora de 8am a 1pm para labores de proceso de producción. Horas semanales: 45 Horas mensuales: 180 Horas año: 2.160 Tabla 10. Producción por año

Producción estimada por año

Parámetro Valor

Producción estimada año

42.188 unidades

Horas año 2.160

Alistamiento 2.5% 54 h

Total horas anual 2.106

65

Producción unidades horas hombre

21,4 un/h

Fuente: Elaboración propia 7.3.2 Desperdicio. Para determinar el desperdicio de materia prima se identifica previamente el consumo por las presentaciones dadas de 500g y 1000g con respecto al uso de licor microenpcasulado y café soluble [24]. Tabla 11. Presentación 500g

Materia prima Cantidad Proporción

Café soluble 275g 70%

Licor Microencapsulado

225g 30%

Fuente: Elaboración propia Tabla 12: Presentación 1.000g Fuente: Elaboración propia El desperdicio puede presentarse en la cadena productiva por: Preparación de materia en proceso Proceso de microencapsulación Mezcla de solubles Estudio por aspersión Se estima por cada proceso un desperdicio de 0.4%; el licor es la materia prima que sufre mayor desperdicio, por tanto, su desperdicio tiene una estimación del 8%. Tabla 13. Estimaciones de consumos y desperdicios para valoración cuantitativa de materia prima Período Cantidad

500g Cantidad 1.000g

Kg café soluble pedidos + desperdicio(1.004)

Litros licor pedido desperdicio (1.08)

1 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

2 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

3 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

Materia prima Cantidad Proporción

Café soluble 550g 70%

Licor Microencapsulado

450g 30%

66

4 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

5 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

6 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

7 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

8 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

9 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

10 2.059 1.262 (720+883)*1.004=1.609 (308+378)*1.08=740

11 2.677 1.640 (937+1.148)*1.004=2.093 (401+492)*1.08=964

12 2.883 1.767 (1.009+1236)*1.004=2.253 (432+530)*1.08=1.038

TOTAL 20.453 KG/AÑO 9.402 LT/AÑO

Fuente: Elaboración propia 7.3.3 Cálculo de máquinas. Tabla 14. Cálculo de desperdicios y eficiencia por máquina

Máquina Desperdicio Eficiencia Tasa producción x día

% fuera de servicio

Spary Drying 0.042 0.918 130 0.04

Mezclador Solubles

0.042 0.928 130 0.03

Máquina empacadora

0.042 0.908 130 0.05

Fuente: Elaboración propia Tabla 15. Cálculo número de máquinas

Máquina Capacidad normal x hora

Capacidad de máquinas

Producción / hora

No. de máquinas

No. de máquinas Real

Spary Drying

1.500 x 500g 480 x 1.000g

1.745 UN 16 UN 0,00931 1

Mezclador Solubles

546 x 500g 168 x 1.000g

643 UN 16 UN 0,02528 1

Máquina empacadora

12.000 500g y 1.000g

10.351 UN 16 UN 0,00156 1

Fuente: Elaboración propia

67

7.3.4 Determinación de área máquinas y equipos para las áreas de bodega de café, licor y procesamiento de solubles. Tabla 16. Determinación de área para el montaje de la fábrica

Determinación de Área

# Máquinas y/o equipos

área equipo (m2) área equipos auxiliares

área de operadores Subtotal + mante-materia

Cantidad equipos

área total

Unidad de medida

Largo

Ancho

área Largo Ancho área Largo

F.O área

1 Spray Drying( se opera por un lado largo)

1,6 0,4 0,64 1 1,2 1,2 1,6 0,9144

1,46304 4,95456 1 4,95456 m2

2 Mezclador de solubles (opera por dos lados)

1,6 0,6 0,96 0 3,2 0,9144

2,92608 5,82912 1 5,82912 m2

3 Maquina Empacadora (opera por el lado largo)

3,37 0,64 2,1568

1 1,2 1,2 3,37 0,9144

3,081528

9,657492

1 9,657492

m2

4 Cintas transportadoras (Opera por dos lados)

5 0,3 1,5 0 10 0,9144

9,144 15,966 2 31,932 m2

5 Estantería Pesada 7 2,4 16,8 14 0,9144

12,8016 44,4024 3 133,2072

m2

Fuente: Elaboración propia M2

Área Total 185,58 Pasillos (50%) 92,79 Adecuaciones (60%) 111,34 Área Definitiva 389,71

68

Ilustración 3. Plano fábrica café con licor en polvo

OFICINA Y PUNTO DE

ATENCIÓN AL CLIENTE

BA

ÑO

S

ZONA DE

PICKING

CAFÉ

SOLUBLE

MUELLES DE

SELIDA

MUELLE DE

ENTRADA

ZONA DE

TRANSPORTE

MAQUILA

PROCESO

CAFÉ CON

LICOR

PRODUCTO

TERMINADO

15

00

0

40000

PUNTO DE

ENCUENTRO

Dimensiones de hilera10885mm x 2265mm

Ancho de plaza 2500mmLargo de plaza 1500mmÁngulo de plaza 70grad

Nº de plazas 3

LIC

OR

FUEGO

Fuente: Elaboración propia

Escala: 1:1000

69

Ilustración 4. Leyenda plano fábrica café con licor en polvo Señalización Máquinas Zonas, almacenamiento y transporte Aseo

Parqueadero

Spray Drying

Estantería Pesada 4 niveles

Lavamanos

Ruta de evacuación

Mezclador de solubles

Estiba (1x1.2mt)

Vestier

Comedor

Máquina empacadora

Estantería pesada 2 niveles

Tanque de reserva de agua

Prohibido fumar

Cinta transportadora

Zona adecuada para almacenamiento de líquidos

Retrete

Zona de Aseo

Vehículo de carga

Prohibido el ingreso

Montacarga

FUEGO

Alarma contra incendios

Extintor de incendios

Fuente: Elaboración propia

70

7.3.5 Aplicación Buenas Prácticas Manufactura – infraestructura. La localización de la bodega está alejada de zonas donde este expuesto a lugares contaminantes, aislados de cualquier foco de insalubridad y primordialmente de riesgos potenciales por contaminaciones cruzadas. La bodega contará con material de protección en las puertas de acceso y salida para evitar contactos con polvo u otros agentes contaminantes que deterioren el producto. Así mismo, para el ingreso de personal a áreas de contacto directo de materia prima, se contará con los lugares determinados a la limpieza con el fin de dar cumplimiento a las condiciones de inocuidad de los productos La secuencia logística de producción contempla desde el ingreso en inspecciones de calidad hasta el despacho del producto de los vehículos con la mercancía a distribuir, dentro de estas operaciones se cuenta con el respectivo proceso para el flujo del producto en proceso evitando la manipulación cruzada. Se realizarán los controles de plagas necesarias para satisfacer la inocuidad del producto. Se dispone de un tanque de almacenamiento de agua, la cual tendrá todos los controles necesarios para que sea potable; del mismo modo, la cantidad almacenada de agua abastecerá un día laboral en el caso fortuito donde deba ser usado. El área de almacenamiento de licor cuenta con un piso construido con material que evita la proliferación de agentes contaminantes; al mismo tiempo cuenta con las medidas adecuadas para su constante limpieza y desinfección. El piso cuenta con una pendiente de 2% y un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2

La bodega cuenta previamente con los sistemas sanitarios adecuados para la recolección tratamiento y la disposición de aguas residuales aprobadas por la autoridad competente. La bodega cuenta con un sistema de recolección de residuos, ubicado dentro de la bodega protegido con el material necesario para evitar la intervención de plagas que generen contaminación en el lugar de producción. Está área se denota como área restringida. Se contará con comedores, cafetería, baños y vistieres para disposición del personal; así como también están habilitados grifos para los ingresos a la zona de transformación del licor y empaque. Las maquinas como las del proceso productivo y complementarias contarán con las limpiezas programadas durante el año para evitar contaminaciones. La bodega cuenta con extintores en cada zona para casos en los que se presenten incendios; así mismo, cuenta con las correspondientes salidas de emergencia tanto para el personal de bodega como el personal de la oficina.

71

Los colaboradores deben portar: Botas de protección personal Casco Cinturón lumbar Guantes de protección 7.3.6 Inventario de máquinas. Spray Drying Ilustración 5. Máquina para transformar licor en micro-capsulas

Fuente: Pillotech, empresa comercializadora de máquinas industriales Tabla 17: Especificaciones máquina Spray Drying

Componente Valor

Energía 15kw

Certificación ISO9001:2008

Fuente Electricidad

Voltaje 220v/380v

Capacidad 5-1500kg/ hora

Largo 1.6

Ancho 0.4

Alto 2.24

Peso 500kg

Fuente: Pillotech, empresa comercializadora de máquinas industriales

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Mezclador soluble Ilustración 6. Máquina para mezclar café y licor micro encapsulado

Fuente: Alibaba Máquina Mezcladora de solubles Tabla 18. Especificaciones máquina Mezclador de solubles

Componente Valor

Capacidad/Barril 200 litros

Volumen alimentación (L)

0.4

Peso alimentación (kg) 55

Velocidad de agitación 12 rpm

Tiempo de mezclado 6-8 minutos

Poder de motor 1.5 KW

Largo 1.6

Ancho 0.6

Alto 0.85

Peso 1.000 kg

Fuente: Jiangyin, comercializadora mundial de máquinas industriales

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Máquina empacadora Ilustración 7. Máquina empacadora

Máquina empacadora marca Micropac Tabla 19. Especificaciones máquina empacadora

Componente Valor

Velocidad 200 paquetes/minuto

Material de embalaje Termosellable o polietileno

Diámetro de husillo de bobina 76 mm

Diámetro de bobina de film 240 mm

Potencia instalada 2,5 kW - Voltaje 400 V - 3ph + P

Aire comprimido 6 bar

Peso de la máquina estándar 350 kg

Largo 1.6

Ancho 0.6

Alto 0.85

Peso 450 kg

Fuente: Logismarket, empresa comercializadora de máquinas empacadoras

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Cinta transportadora Ilustración 8. Cinta transportadora

Cinta transportadora marca Jiangyin Tabla 20. Especificaciones cinta transportadora

Componente Valor

Característica Resistente al calor

Potencia 0.5 – 1.5 kw

Material Plástico POM

Tipo Transportadora de cinta modular

Material del pin POM

Largo 1.6

Ancho 0.6

Alto 0.85

Peso 1.000 kg

Fuente: Jiangyin, comercializadora mundial de máquinas industriales 7.3.7 Equipos de oficina. Para la correcta ejecución del negocio se requieren cuatro computadores y tres impresoras, de los cuales 2 computadores estarán destinados para la operación final del servicio compartiendo una impresora, un computador y su respectiva impresora estará a cargo del administrador del establecimiento como herramienta para el desarrollo de sus funciones y finalmente un computador y una impresora se utilizarán como punto de pago que estará enlazado con el computador del administrador.

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Software: el software permite un manejo óptimo y amigable de los procesos de inventarios, facturación, caja. Además, ofrece: La opción de manejar varios cajeros, haciendo control individual para cada uno de ellos, lo cual garantiza la seguridad en la administración del sistema. Este actualizado con las normas expedidas por la DIAN, manejo del rango de numeración asignado, numero de resolución y comprobante de diario. Soporta múltiples tarifas de IVA., las cuales pueden ser discriminadas en la impresión de la factura de pago y en la impresión del comprobante de ventas diarias. Puede manejar promociones por rangos de fechas, rangos de horas o un día fijo de la semana. ● Reporta comisiones por ventas en tarjetas débito y crédito discriminando por entidad. ● Relación de ventas por secciones, departamentos, productos acumulados y en el mes. ● Creación de diferentes tipos de consultas basadas en la información generada con las ventas. ● Soporte y actualización vía Internet. ● Implementación y curso de capacitación. ● El costo de este Software es de $2.000.000. Descripción del producto y del servicio. El proyecto de negocio consta del café con licor en polvo la cual tendrá dos sabores de crema de ron y ron Ron Esta materia prima se comprará en su estado terminado a las principales licoreras del país industria licorera de caldas, fábrica de licores de Antioquía o ingenio Risaralda. Café en polvo, Esa materia prima se recibirá como producto soluble o instantáneo a través de la empresa Buen-café Liofilizado de Colombia ubicado en el municipio de Chinchiná

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7.3.8 Proceso de fabricación. Ilustración 9. Proceso de fabricación café con licor en polvo

Fuente: Elaboración propia 7.3.9 Proceso de microencapsulación por Spray Driying. Microencapsulación es definida como una tecnología de empaquetamiento de materiales sólidos, líquidos o gaseosos. Las microcápsulas selladas pueden liberar sus contenidos a velocidades controladas bajo condiciones específicas, y pueden proteger el producto encapsulado de la luz y el oxígeno. La microencapsulación consiste en micropartículas conformadas por una membrana polimérica porosa contenedora de una sustancia activa. El material o mezclas de materiales ha encapsular puede ser cubierto o atrapado dentro de otro material o sistema. Una microcápsula consiste en una membrana semi-permeable, esférica, delgada y fuerte alrededor de un centro solido/líquido [25]. Etapa 1: el licor (crema de ron y ron) se introduce en el equipo por medio de una bomba y se atomiza. Etapa 2: eliminación del disolvente dentro de una corriente de aire caliente lo que ocasiona que las partículas atomizadas se sequen rápidamente y atrapen las moléculas del principio activo dentro de las gotas por medio de una corriente de aire caliente.

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Etapa 3: como pasó final los equipos presentan compartimentos de deposición de estas partículas para que al final sean recogidos en un vaso o recipiente cerrado Ilustración 10. Proceso de transformación de licor por método: encapsulación por aspersión por enfriamiento

Fuente: elaboración propia En Spray Drying si se trabaja con las condiciones apropiadas (matriz de encapsulación, temperatura de secado, peso molecular de las moléculas a encapsular, etc) se logra un secado eficiente y la retención del principio activo; además, los bajos tiempos que emplea y el efecto refrigerador debido a la evaporación, posibilitan trabajar eficazmente con productos sensibles a la temperatura (como son los compuestos volátiles). Las principales variables del proceso de Spray Driying son: ● El caudal del líquido de entrada, el cual es regulado por medio de una bomba peristáltica en el caso de una boquilla de dos fluidos.

● El caudal de aire de atomización suministrado por un compresor. Este caudal de aire utiliza una boquilla de dos flujos y afecta a la atomización.

● Temperatura y humedad del aire de entrada al cilindro de atomización. Esta temperatura se puede controlar mediante la resistencia eléctrica del equipo. La influencia de cada una de estas variables en el secado por atomización afectará la humedad final del producto, el rendimiento de producción, la temperatura de salida y el tamaño de partícula [26].

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7.3.10 Tamaños de licor microenpcasulado y el café en polvo Tabla 21. Tamaño de molienda del café y el licor microenpcasulado

Molienda Café soluble diámetro medio (µM)

Licor en microcápsulas diámetro medio (µM)

Gruesa 701-900

200-5.000 Media 501-700

Fina 350-500

Fuente: Elaboración propia El tamaño del de café será de molienda fina, para el tamaño de la microcápsula del licor tendrá un tamaño mínimo de 300 micrones hasta un máximo de 500 micrones Proceso de incorporación de micro-capsulas de licor en el café soluble. 7.3.11 Empaque y maquila. Maquina selladora de empaque al vacío. Este proceso se empaca los productos de 500g y 1000g para su posterior proceso de empaque maquila en cajas máster. Tipo de empaque, Bolsas multicapas de alta barrera en presentaciones de 500g y 1000g Ilustración 11. Empaque 500 y 1.000g

Fuente: microencaosulacion Maquila. Las cajas de corrugado para los pesos de 500g será de 36 unidades/caja, para las presentaciones de 1000g será de 24 unidades/caja, posteriormente el producto pasará hacer estibado en pallet de 100cm – 120 cm.

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Ilustración 12. corrugado y embalaje

Fuente: ERCOL

ANÁLISIS DE PROVEEDORES Obtención y transporte de licor y café soluble, La obtención de licores como insumo de materia prima se adquiere de las principales licoreras nacionales, como industria licorera de caldas, licorera de Antioquia, entre otras. El café en polvo se traslada desde municipios aledaños a la ciudad de Pereira, fabricantes de café soluble o instantáneo ubicados en Chinchiná y la ciudad de Manizales 7.4.1 Proceso de compra y transporte. Compra de licor. Para la compra de Ron se deben adquirir Inicialmente los barriles de madera. Cada barril tiene una capacidad de almacenamiento de 200 litros, el costo del de cada barril tiene un precio de $288.346 sin contenido. Se comprarán 5 barriles teniendo en cuenta el consumo y la producción mensual que se estima en 4 barriles mensuales para un total de 800 litros. El precio por litro es de $ 22.233 COP según la oferta comercial ofrecida por la industria licorera de caldas. De igual forma siendo el ron un producto costoso se buscará distintos proveedores de licor que puedan incorporar nuevos sabores a nuestro producto.

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Ilustración 13. Barril de ron 200 litros

Fuente: Ilc Transporte de ron. El servicio de transporte será contratado por tercerización con la empresa Blu Logistics, la cual ofrece un costo por trayecto Manizales – Pereira de $ 780.000 COP en vehículos tipo turbo. Este abastecimiento se realizará ● 1 vez al mes. ● Costos adicionales: ● Cargue y descargue: $ 100.000 cop Compra de café soluble. La empresa productora de café soluble se encuentra ubicado en el municipio de Chinchiná llamada Buen-café Liofilizado de Colombia. El costo por gramo es de $16.33 COP por consumo masivo a partir de la tonelada. El precio incrementa a $28.32 COP cuando se pide menos de 1 tonelada. Transporte de café soluble. El trayecto Chinchiná - Pereira tiene un costo de $ 480.000 en vehículo tipo turbo, según información suministrada por la empresa Blu Logistics; cada saco de café soluble contiene 50.4 kilogramos. El consumo mensual está estimado en 1.609 kilogramos, es decir que una vez al mes la bodega se abastece de 32 sacos de café aun costo por cada gramo de $ 16.33 COP Costos adicionales: ● Recubrimiento vehículo: $100.000 cop ● Cargue y descargue: $100.000 cop ● Ilustración transporte de café soluble ● Recubrimiento de vehículo para proteger el café soluble

81

Ilustración 14. Acondicionamiento vehículos café soluble

Fuente: ERCOL Ilustración 15: Acondicionamiento vehículos café soluble recubrimiento externo

Fuente: ERCOL NOTA: Los valores registrados fueron suministrados vía telefónica por los departamentos comerciales de cada proveedor. Inspección de calidad. Para cumplimiento de la BPM, se solicitará a cada proveedor previo al abastecimiento, un documento donde certifique la calidad e inocuidad de la materia prima para el consumo. Los proveedores que no envíen este documento certificando el análisis del producto, se procederá a enviarse muestras para pruebas de laboratorio para su debida certificación

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Almacenamiento de materia prima. El almacenamiento de licor se almacenará en los primeros niveles como carga negra en apilamiento columnar de dos niveles por posición. El café soluble será conservado en estibas de 100cm x 120cm cubierto con vinipel para conservar sus propiedades para el consumo. Compra de estibas, Para el almacenamiento se debe contar para los procesos de almacenamiento, entregas un total de 15 estibas, como se indicó anteriormente las medidas deben ser 100 y 120cm. El costo por estiba es de $45.233 cop, precio suministrado por le empresa “ESTIBAS RETORNABLES DE COLOMBIA” Ilustración 16. Pallet de 1 x 1.20 metros

Fotografía estibas ERCOL Cinta Transportadora. Luego de finalizado el proceso de encapsulación se procede al transporte del material en proceso hacia la maquina mezcladora de polvo para unirse al café soluble. Maquina mezcladora de polvo. En este proceso se mezcla el café soluble con las micro-capsulas de licor para finalmente quedar el producto esencial el cual posteriormente pasa a su proceso de empaque. Almacenamiento y distribución. Para el almacenamiento del producto se hará uso de estanterías pesada con doble profundidad las cuales pueden soportar hasta 5 toneladas por nivel. Las estanterías tendrán 3 niveles evitando estar cerca del techo para conservación del producto en una temperatura de 16 hasta 20 grados centígrados.

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Ilustración 17. Estantería café soluble estibas producto terminado

Fuente: ERCOL La distribución de productos se realizará a través de empresas de transporte que presten el servicio de tercerización, para optimizar los costos se pagará por estiba entregada. Para este servicio se contratará el servicio como empresas como Blu Logistics y Aldia. Nuestra relación de distribución es directamente entregada al consumidor a través de nuestro punto de venta. Ilustración 18. Relación Productor-Minorista- consumidor

Fuente: elaboración propia Según la demanda se enviará un envío cada 3 semanas al punto de venta. Se tiene en cuenta 1 semana de stock de seguridad. Tabla 22. Costos entrega pallets puntos de venta

Ref. No.de Pallet

No.de cajas

Unidades Costo x pallet Costo total

500g 2 32 1.152 $ 43.250 86.500

1.000g 2 32 768 $ 43.250 86.500

Fuente: elaboración propia y Blu-logistics

Productor Minorista Consumidor

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El equipo comercial se encargará de realizar la gestión para distribuir a mayoristas en la ciudad de Pereira. De la misma forma cada 3 semanas se realizarán entregas de los pedidos. Para entregas extraordinarias, se entregará con un lead time de 1 semana para el alistamiento de mercancía. Ilustración 19. Relación Productor mayorista minorista y consumidor

Fuente: elaboración propia Tabla 23. Costos entrega pallets mayoristas

Ref. No.de Pallet

No.de cajas

Unidades Costo x pallet

Costo total

500g 2 32 1.152 $ 43.250 86.500

1.000g 2 32 768 $ 43.250 86.500

TOTAL 4 173.000

Fuente: Elaboración propia y Blu Logistics Descripción proceso de ventas: para le venta del producto tanto la fábrica como el punto de venta están habilitados para atender a los clientes. El equipo comercial, tendrá la función de concebir nuevos clientes, entre ellos ofrecer los productos en supermercados de grandes superficies como tiendas, Ara, Koba, Éxito, entre otras. Se fijarán objetivos de ventas para alcanzar mínimos, los cuales estarán directamente relacionados a comisión por cumplimiento. El punto de venta ofrece espacios para compartir en familia, amigos, compañeros de trabajo, con el fin de disfrutar de un agradable café. Para ello, el concepto de la estructura del lugar tendrá un diseño cafetero, apreciando nuestro desarrollo como empresa Pereira y cafetera. La idea es crear en el cliente a través de estos espacios el sentido de pertenecía por la región. El equipo comercial, además de impulsar las ventas, debe retroalimentar el feedback para el proceso productivo. Esto permite añadir atributos al producto y marca diferencia frente a la competencia.

Productor Mayorista Minorista Consumidor

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Tabla 24. Ficha técnica café con licor en polvo

FICHATECNICA

CAFÉ EL MOLINO “El café de los buenos momentos”

ANTECEDENTES GENERALES

David Cabrera y Daniel Vélez CAFÉ EL MOLINO

Pereira, Risaralda

NIT 20394862704

Nombre del producto CAFÉ CON LICOR EN POLVO.

Código de producto

Registro sanitario

1.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Envasado de café con licor en polvo, sin preservantes en empaque

trilaminado

2.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN Café instantáneo, producto comercial consistente en un polvo fluido, de

color, sabor y aroma característico, obtenidos por la deshidratación del extracto acuoso de granos de café tostados y molidos y el proceso de transformación del licor

que aporta sabor al café sin preservantes y envasado en empaque trilaminado.

3.- LISTADO DE INGREDIENTES 100 % café arábica

4.- INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción :100 gramos

Energía : 330,71 Proteínas: :15,12% Lípidos: : 0,35% Carbohidratos: 66,77%

5.- ESPECIFICACIONES DE CALIDAD

5.1.-Características Físicas

Peso neto : 2gr

Humedad : 2 a 4%

CTN : 115 +/- 5

5.2.-Característica Química Cafeína : >1.75%

86

Fuente: Elaboración propia

5.3.- Características Microbiológicas

Parámetros microbiológicos

El producto terminado debe cumplir con la NORMA SANITARIA

_______________

5.4.- Características sensoriales

Olor A café Color :

Castaño oscuro Aroma

A café Acidez Baja Cuerpo Medio Sabor

A café

6.- EMPAQUE

6.1- Tipo de envase Envase trilaminado

6.2.- Presentación Paquete de 500 gr

6.3.- Código de Barra

7.- CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Almacenar en lugar fresco y seco.

Hermetizar bien el sobre una vez abierto.

8.- TIEMPO DE VIDA ÚTIL

Años.

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8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

MODELO ADMINISTRATIVO 8.1.2 Misión Comercializar café con licor de excelente calidad, para contribuir con el desarrollo social, laboral e investigativo; con el fin de cubrir la demanda de aquellos consumidores que quieren obtener un producto con mejores características innovando este mercado. 8.1.3 Visión Posicionarse como una empresa que resalta la innovación del café con licor e incursionar en nuevos mercados; generando crecimiento futuro y mejoramiento tanto para los clientes, accionistas, proveedores y trabajadores. 8.1.4 Políticas La Empresa comercializadora de café con licor tiene tres políticas esenciales: Calidad. Ofrecer un café de excelente calidad, que revolucionara el mercado con sus excelentes características, permitiendo así un mejor desarrollo social de los clientes. Innovación. Resaltar la importancia que tienen los productos derivados del café, lanzando al mercado un nuevo producto. Trabajo. Para l a empresa sus empleados son clave en el desarrollo, crecimiento y éxito de la comercializadora. Principios y Valores. Los principios y valores son el eje rector al momento de prestar diferentes servicios.

Honestidad a la hora de ofrecer el producto,

Responsabilidad con todos los principios legales y ambientales.

Confiabilidad para el cliente ofreciéndole alta tecnología y precios justos.

ESTRUCTURA Y REQUERIMIENTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

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Cada empresa se establece con los dueños o socios y un sin número de personas que requieren de capacitación, motivación, remuneración, perfil técnico. Es por eso que se deben establecer estrategias en este campo para que se logre un buen desempeño y una mayor producción. Estructura Inicial. Los principales aspectos administrativos que se deben tener en cuenta al iniciar una empresa como la que se ha mencionado anteriormente, es plana y básicamente comprende la estructura organizacional que se refleja en el siguiente organigrama. En la siguiente figura se puede observar la estructura del Organigrama Inicial Ilustración 20. Organigrama Fuente: elaboración propia 8.2.1 Estructura Proyectada a 5 años Se espera que al término de 5 años la comercializadora deba contar con una estructura organizacional sólida de departamentos cargos y funciones, tal como se refleja en el siguiente organigrama. Organigrama Proyectado.

GERENTE GENERAL

ADMINISTRADOR SECRETARIA

CONTADOR

COMERCIALIZADOR

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Ilustración 21. Organigrama en cinco años

Fuente: Elaboración propia

Gerencia General

Dpto de cultivo y producción

Gerente operativo y pcc

8 operarios cosecha y post-

cocecha

7 Operarios pcc y empaque

Dpto de mercadeo y publicidad

Grte. Mercadeo

1 colaborador

3 Colab comercialización

y ventas

Dpto contable y finanazas

Grte. Financiero

1 contador

1 auxiliar

Dpto de talento humano

Grte. Talento humano

1 colaborador

Dpto de comercio exterior

Grte. Comercio

1 colaborador de expo

Dpto Admin

Secretaría General

1 Colaborador

1 Colab aseo y cafetería

Secretaria

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Perfiles y funciones Tabla 25 Perfiles y funciones

Cargo Responsabilidades y funciones

Perfil del cargo

Gerente general

Coordinar personal Manejo de inventarios Manejo de trámites jurídicos y legales Relación con proveedores

Profesional en administración de empresas No requiere experiencia Contrato de prestación de servicios Disponibilidad no total Salario: $1400.000

Administrador

Supervisar las líneas de producción durante todo el proceso Manejo de inventarios Revisar el desempeño del personal - maquinaria - equipo de trabajo Coordinación de transporte y envío.

Profesional en administración agropecuaria o agronomía Requiere experiencia Contrato de prestación de servicios Disponibilidad total 6. Salario:$1400.000

Contador

Manejo de la contabilidad y finanzas.

Profesional en Contaduría Publica Requiere experiencia Contrato de prestación de servicios Disponibilidad no total Salario:$ 500.000

Personal operativo

Experto en actividades de producción cafetera Requiere experiencia en las labores a realizar Contrato de prestación de servicios Disponibilidad total Salario: 781.720

Fuente: Elaboración propia Esquema de contratación y remuneración. En el inicio del negocio los procesos de contratación se realizarán por un contrato de prestación de servicios teniendo en cuenta los parámetros establecidos en los perfiles del cargo.

91

Los periodos de prueba serán de 3 meses, periodo en el que se evaluarán las capacidades, aptitudes y el compromiso organizacional, lo cual se tendrá en cuenta en un mediano plazo que la empresa tenga la solidez para contratarlos directamente con un contrato a término indefinido y con un salario mejorado.

8.2.2 Esquema de gobierno corporativo Tratamiento equitativo de los accionistas. El marco para el gobierno corporativo deberá garantizar un trato equitativo a todos los accionistas. Todos deben tener la oportunidad de realizar un recurso efectivo en caso de violación de sus derechos”. La empresa garantizará un trato equitativo cada uno de los accionistas para dar cumplimiento al artículo anterior, Respondiendo por sus derechos y el deber de garantizar los derechos de los grupos de interés.

IMAGEN CORPORATIVA El nombre de la empresa es muy importante para lograr posicionar el producto en el mercado, por eso importante resaltar que el nombre que manejará la empresa es “CAFÉ CON LICOR EL MOLINO S.A.S Para generar reconocimiento entre las personas que se relacionen directa o indirectamente con la empresa se crea un logotipo teniendo en cuenta la filosofía principios y valores. Logotipo Ilustración 22. Logotipo

Fuente: elaboración propia

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IMPLEMENTACIÓN DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO En la siguiente tabla se pueden observar las actividades que se realizarán para implementar de forma adecuada un plan administrativo, que cumpla con los objetivos de la comercializadora 8.4.1 Plan administrativo Tabla 26. Plan administrativo

Objetivo Actividad Estrategia Resultados esperados

Indicadores de éxito

Organizar la empresa en todos en sus procesos productivos y administrativos

Creación de un organigrama completo

Implementar manual de funciones para cada cargo

Organizar en todos los procesos al interior de la empresa

Efectividad en los procesos

Utilizar una imagen corporativa para que la empresa posicione el producto

Diseñar una imagen corporativa para el producto

Crear un logotipo que posicione el producto en el mercado

Reconocimiento del producto y la empresa en el mercado

Posicionamiento del producto en el mercado y captación de nuevos consumidores

Definir fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que tiene la empresa

Desarrollar las DOFA

Implementación de acciones de mejora

Conocimiento de las fortalezas y oportunidades que tiene el producto en el mercado y así mismo identificar las amenazas y debilidades

Incremento de ventas

Fuente: Elaboración propia

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8.4.2 Objetivos del negocio A partir del suministro del café con licor en polvo se constituye un portafolio de servicios que proporcionen opciones diferentes e innovadoras de entretenimiento diseñadas bajo el concepto de personalización e involucramiento del cliente en la actividad de compra. 8.4.3 Recursos Humanos Es importante entender que lo que busca el proyecto es encontrar a partir del suministro del café con licor en polvo el punto de partida para constituir un portafolio de servicios de entretenimiento que proporcione experiencias de entretenimiento innovadoras. Por lo cual, basándome en el esquema de departamentalización de la organización matricial, definí un organigrama que, aunque funciona bajo el concepto de administración por proyectos, involucra también patrones de departamentalización funcional. Así, Los objetivos de cada uno de los proyectos responden a la misión de la empresa y aunque estos son diferentes entre sí, los recursos son comunes a los mismos y al compartirlos permiten la integración de estos a través de un fondo de recursos compartidos de la empresa, que permite la optimización de los recursos teniendo definidas las prioridades de los proyectos. Los recursos humanos, equipos, materiales y el financiamiento constituyen la base para la formación de dicho fondo de recursos compartidos, sobre el cual actúan los departamentos especializados de recursos humanos, investigación y finanzas propios de la estructura funcional. Según lo anterior, el proyecto empresa, a partir del servicio de suministro del café con licor, pretende desarrollar todas las estrategias que conlleven al diseño y desarrollo de nuevos servicios, es decir, nuevos proyectos. En otras palabras, el servicio de suministro del café con licor en polvo corresponde al servicio pionero del portafolio de proyectos y a partir del cual se concibe la idea de la creación de la empresa que satisfaga necesidades simbólicas de muchas formas posibles y que logre posicionar en el mercado nuevas formas de entretenimiento, nuevas experiencias de consumo y así trascender en la actividad de compra. El portafolio aunque este liderado por el servicio de suministro de juguetes de peluche personalizados, no está limitado por esta categoría en particular, sino por el contrario abarcará tantos aspectos del entretenimiento como sea posible integrar y adaptar a los lineamientos de personalización, innovación e involucramiento por los que se rige el portafolio de esta empresa.

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9. ESTUDIO FINANCIERO La parte de análisis financiero pretende determinar el monto de los recursos económicos necesarios para la comercialización de café con licor cultivado en la región cafetera; el cual incluye los costos de siembra, cuidados de cultivo, recolección, procesamiento del café, procesamiento del licor y su administración.

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN A continuación, se presentan los gastos que se tendrán entre salarios, administración y comercialización del producto. Salarios. Para la administración de la finca se tiene el administrador- gerente del proyecto, quien estará pendiente del procesamiento y comercialización del producto. El administrador tendrá una secretaria, auxiliar contable, que será de apoyo de él y del contador, se contratará por los dos primeros años por medio tiempo y luego tiempo completo, para reducir costos. Para las finanzas del negocio se contrata un contador, que se le paga por prestación de servicios; los otros gastos administrativos son el servicio de celular con plan, servicio telefónico solo para entradas de llamadas con una tarifa mínima, el servicio de energía solo para esta área.

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95

Gastos Administrativos y de personal Año 1. Tabla 27. Gastos administrativos año 1 AÑO 1 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Gerente General $1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

Administrador $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 Contador $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000

Personal Operativo

$7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000

TOTAL $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000

Fuente: elaboración propia Gastos Administrativos y de personal Año 2. Tabla 28. Gastos administrativos año 2 AÑO 2 MES 13 MES 14 MES 15 MES 16 MES 17 MES 18 MES 19 MES 20 MES 21 MES 22 MES 23 MES 24

Gerente General

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

$1.400.000

Administrador $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000

Contador $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000

Personal Operativo

$7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000 $7.820.000

TOTAL $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000 $11.120.000

Fuente: Elaboración propia

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Gastos Administrativos y de Personal Año 3

Tabla 29. Gastos administrativos año 3 AÑO 2 MES 13 MES 14 MES 15 MES 16 MES 17 MES 18 MES 19 MES 20 MES 21 MES 22 MES 23 MES 24

Gerente General

$1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000

Administrador $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000 $1.500.000

Contador $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000

Personal Operativo

$12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000 $12.000.000

TOTAL $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000 $15.600.000

Fuente: Elaboración propia Gastos administrativos y de personal Año 4

Tabla 30. Gastos administrativos año 4 AÑO 2 MES 13 MES 14 MES 15 MES 16 MES 17 MES 18 MES 19 MES 20 MES 21 MES 22 MES 23 MES 24

Gerente General

$1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000

Administrador $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000 $1.550.000

Contador $650.000 $650.000 $650.000 $650.000 $650.000 $650.000 $650.000 $650.000 $650.000 $650.000 $650.000 $650.000

Personal Operativo

$12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000 $12.300.000

TOTAL $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000 $16.050.000

Fuente: Elaboración propia

97

97

Gastos administrativos y de personal Año 5.

Tabla 31. Gastos administrativos año 5 AÑO 2 MES 13 MES 14 MES 15 MES 16 MES 17 MES 18 MES 19 MES 20 MES 21 MES 22 MES 23 MES 24

Gerente General

$1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000

Administrador $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000 $1.600.000

Contador $700.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000

Personal Operativo

$17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000 $17.000.000

TOTAL $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000 $20.900.000

Fuente: Elaboración propia

98

98

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA Tabla 32. Gastos administrativos

Gastos administrativos a 12 meses

Gerente general 1.400.000

Administrador 1.400.000

Otros gastos 4.000.000

TOTAL 6.800.000

Fuente: Elaboración propia Tabla 33. Costos maquinaria

Maquinaria Cantidad Costo total

Spray Drying 1 $ 30.000.000

Mezclador de solubles 1 $ 15.000.000

Maquina empacadora 1 $ 4.000.000

Cinta transportadora 1 $ 7.000.000

Total Maquinaria $ 56.000.000

Fuente: Elaboración propia

Tabla 34. Costos materia prima

Insumos Costo 12 meses

Ron $ 17.300.760

Café soluble $ 16.330.000

Actividades costo 6 meses

Procesamiento del café soluble y del licor $ 5.000.000

COSTO TOTAL $ 38.630.760

Fuente: elaboración propia Tabla 35. Gastos variables

Otros Costo total

Cursos capacitación de café $ 1.000.000,00

Permisos y licencias $ 1.000.000,00

Imprevistos $ 200.000,00

Complementos tecnologicos $ 1.000.000,00

TOTAL $ 35.507.676,54

Fuente: elaboración propia

99

99

ORGANISMOS DE APOYO

● Cámara de Comercio de Pereira: brinda capacitaciones para asesorar a los empresarios creando espacios apropiados para las relaciones que conlleven a mejorar las condiciones del negocio. ● Federación Nacional de Cafeteros: presta el apoyo técnico a las empresas tostadoras de café 100% colombiano, lidera el programa de Cafés de Colombia, ● Cenicafé: Investigación sobre las propiedades de las variedades existentes de cafés, logrando identificar las características únicas de cafés que se han convertido en claras preferencias por consumidores de café en todo el mundo.

BALANCE GENERAL Tabla 36. Balance general

BALANCE GENERAL

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Activos $35.507.677 $37.702.390 $48.008.180 $ 55.038.695 $ 71.940.878 $ 85.065.854

Disponible $6.481.564 $847.653 $6.885.546 $ 17.611.436 $ 32.912.377 $ 35.073.865

Inventarios $8.240.424 $12.920.122 $ 9.636.546 $ 11.649.588 $ 23.024.876

Propiedad planta y equipo

$22.059.000 $22.059.000 $22.059.000 $ 22.059.000 $ 22.059.000 $ 22.059.000

Maquinaria $1.400.000 $1.400.000 $1.400.000 $ 1.400.000 $ 1.400.000 $ 1.400.000

Muebles y enseres

$659.000 $659.000 $659.000 $ 659.000 $ 659.000 $ 659.000

Infraestructura

$20.000.000 $20.000.000 $20.000.000 $ 20.000.000 $ 20.000.000 $ 20.000.000

Depreciación acumulada

$ - $(411.800) $(823.600) $ (1.235.400) $ (1.647.200) $ (2.059.000)

Maquinaria $280.000 $560.000 $ 840.000 $ 1.120.000 $ 1.400.000

Muebles y enseres

$ 131.800 $263.600 $ 395.400 $ 527.200 $ 659.000

Activos pre operativos

$6.967.113 $ 6.967.113 $6.967.113 $ 6.967.113 $ 6.967.113 $ 6.967.113

Pasivos $ - $ 10.000.000 $ 10.000.000 $ 10.000.000 $ 10.000.000 $ 10.000.000

IVA por pagar

$ 1.214.400 $1.344.120 $ 1.678.786 $ 1.875.836 $ 2.017.114

Patrimonio $ 35.507.677 $ 36.487.990 $46.664.060 $ 53.359.910 $ 70.065.042 $ 83.048.740

Capital social

$120.000.000

$120.000.000

$120.000.000 $120.000.000 $120.000.000

$120.000.000

Utilidad neta $ - $ 45.000.000 $60.000.000 $ 75.000.000 $ 88.000.000 $ 100.000.000

Utilidades acumuladas

$ 594.131 $10.480.903 $ 17.428.449 $ 33.316.534 $ 46.636.882

Control $ - $ - $ - $ - $ - $ -

Fuente: Elaboración propia

100

100

FLUJO DE CAJA Tabla 37. Flujo de caja por mes

AÑO O MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12

Ingresos

Produccion

Precio por libra para venta

$19.000 $19.000 $19.000 $19.000 $19.000 $19.000 $19.000 $19.000 $19.000 $19.000 $19.000 $19.000

Cantidades a vender cliente 1

$ - $ - $ - $ - $ - $190 $190 $190 $190 $190 $190 $190

Café molido 500 gr - tradicional

$ - $ - $ - $ - $ - $1.748.000 $1.748.000 $1.748.000 $1.748.000 $1.748.000 $1.748.0

00 $1.748.000

Café molido 500 gr - saborizado

$ - $ - $ - $ - $ - $437.000 $437.000 $437.000 $437.000 $437.000 $437.000 $437.000

Cantidades a vender cliente 2

$ - $ - $ - $ - $ - $100 $100 $100 $100 $100 $100 $100

Café molido 500 gr - tradicional

$ - $ - $ - $ - $ - $920.000 $920.000 $920.000 $920.000 $920.000 $920.000 $920.000

Café molido 500 gr - saborizado

$ - $ - $ - $ - $ - $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000 $230.000

Cantidades a vender cliente 3

$ - $ - $ - $ - $ - $40 $40 $40 $40 $40 $40 $40

Café molido 500 gr - tradicional

$ - $ - $ - $ - $ - $368.000 $368.000 $368.000 $368.000 $368.000 $368.000 $368.000

Café molido 500 gr - saborizado

$ - $ - $ - $ - $ - $92.000 $92.000 $92.000 $92.000 $92.000 $92.000 $92.000

Inversiones a capital $120.000.00

0

Total ingresos $120.000.00

0 $ - $ - $ - $ - $ - $3.795.000 $3.795.000 $3.795.000 $3.795.000 $3.795.000

$3.795.000

$3.795.000

Egresos

Gastos de produccion

$1.645.400 $594.400 $868.900 $1.001.900 $2.063.679 $594.400 $1.367.400 $1.014.400 $2.596.602 $3.818.529 $2.721.6

02 $917.400

Insumos

Luz $16.773 $16.773 $16.773 $16.773 $36.901 $16.773 $16.773 $16.773 $50.319 $63.738 $50.319 $16.773

Actividades

Torrefaccion y empacado porlibra (outsourcing)

$524.160 $524.160 $524.160 $524.160 $1.153.152 $524.160 $524.160 $524.160 $1.320.883 $1.673.119 $1.320.8

83 $524.160

101

101

Gastosadmiistrativos

$480.000 $480.000 $480.000 $480.000 $480.000 $1.080.000 $1.080.000 $1.080.000 $1.080.000 $1.080.000 $1.080.0

00 $1.080.000

Gerente administrativo

$ - $ - $ - $ - $ - $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000 $600.000

Gerente de produccion

$300.000 $300.000 $300.000 $300.000 $300.000 $300.000 $300.000 $300.000 $300.000 $300.000 $300.000 $300.000

Otros gastos $180.000 $180.000 $180.000 $180.000 $180.000 $180.000 $180.000 $180.000 $180.000 $180.000 $180.000 $180.000

Gastos de venta $500.000 $ - $500.000 $ - $ - $934.500 $584.500 $584.500 $584.500 $934.500 $584.500 $584.500

Transporte distribución cliente

$ - $ - $ - $ - $ - $350.000 $ - $ - $ - $350.000 $ - $ -

Almacenamiento pereira

$ - $ - $ - $ - $ - $200.000 $200.000 $200.000 $200.000 $200.000 $200.000 $200.000

Transporte de distribución clientes dentro de pereira

$ - $ - $ - $ - $ - $34.500 $34.500 $34.500 $34.500 $34.500 $34.500 $34.500

Stans en ferias de café

$500.000 $ - $500.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -

Impulsadoras $ - $ - $ - $ - $ - $100.000 $100.000 $100.000 $100.000 $100.000 $100.000 $100.000

Folletos y papeleria $ - $ - $ - $ - $ - $200.000 $200.000 $200.000 $200.000 $200.000 $200.000 $200.000

Gastos de inversion $120.000.00

0

Maquinaria $60.000.000

Lote en producción $20.000.000

Inversion preoperativos

$6.967.113

Muebles y enseres $659.000

Otros gastos $ - $ - $ - $ - $ - $607.200 $607.200 $1.214.400 $607.200 $1.214.400 $607.200 $1.214.400

Iva $ - $ - $ - $ - $ - $607.200 $607.200 $1.214.400 $607.200 $1.214.400 $607.200 $1.214.400

Total gastos $2.625.400 $1.074.400 $1.848.900 $1.481.900 $2.543.679 $3.216.100 $3.639.100 $3.893.300 $4.868.302 $7.047.429 $4.993.3

02 $3.796.300

Flujo de caja operativo

$6.481.564 -

$2.625.400

-$1.848.900

-$1.481.900

-$2.543.679

$578.900 $155.900 -$98.300 -

$1.073.302 -$3.252.429

-$1.198.3

02 -$1.300

Flujo de caja neto $6.481.564 $3.856.164 2.781.765 $932.865 -$549.034 -

$3.092.713 -

$2.513.813 -

$2.357.912 -

$2.456.212 -

$3.529.514 -$6.781.942

-$7.980.2

44

-$7.981.544

102

102

9.5.1 Flujo de caja por año Tabla 38. Flujo de caja por año

Flujo de caja

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos

Producción

Precio por libra para venta

$19.000 $22.000 $24.000 $28.000 $32.000

Cantidades a vender cliente 1

$1.330 $1.463 $1.899 $2.119 $2.213

Café molido 500 gr – con licor

$12.236.000 $24.227.280 $31.448.524 $38.018.248 $42.127.761

Cantidades a vender cliente 2

$700 $700 $700 $700 $700

Café molido 500 gr – con licor

$6.440.000 $11.592.000 $12.171.600 $12.780.180 $13.419.189

Cantidades a vender cliente 3

$280 $286 $288 $288 $288

Café molido 500 gr – con licor

$2.576.000 $4.504.320 $4.549.363 $4.549.363 $4.549.363

Inversiones capital

$35.507.677

Total ingresos $35.507.677 $26.565.000 $50.404.500 $60.211.859 $69.184.739 $75.120.392

Egresos

Gastos de producción

$19.204.608 $22.763.001 $19.504.540 $26.820.613 $22.735.567

Insumos

Torrefacción y empacado por libra (outsourcing)

$9.661.317 $13.041.230 $9.128.319 $15.977.403 $11.743.391

Gastos administrativos

$9.960.000 $13.426.362 $11.607.480 $12.035.084 $12.479.486

Gerente administrativo

$4.200.000 $7.416.000 $7.638.480 $7.867.634 $8.103.663

Administrador $3.600.000 $3.780.000 $3.969.000 $4.167.450 $4.375.823

Otros gastos $2.160.000 $2.230.362

Gastos de venta $5.791.500 $6.122.122 $6.506.425 $6.892.005 $7.250.761

103

103

Transporte distribución cliente 1 y 3

$700.000 $1.470.000 $1.543.500 $1.620.675 $1.701.709

Transporte distribución cliente 2

$350.000 $630.000 $661.500 $694.575 $729.304

Almacenamiento $1.400.000 $2.520.000 $2.646.000 $2.778.300 $2.917.215

Transporte de distribución clientes

$241.500 $472.122 $594.525 $705.729 $777.025

Stans en ferias de café

$1.000.000 $1.030.000 $1.060.900 $1.092.726 $1.125.508

Impulsadoras $700.000 $ - $ - $ - $ -

Folletos y papelería

$1.400.000 $ - $ - $ - $ -

Gastos de inversión

$29.026.113

Maquinaria $1.400.000

Lote en producción

$20.000.000

Inversión pre operativos

$6.967.113

Muebles y enseres

$659.000

Otros gastos $1.214.400 $1.344.120 $1.678.786 $1.875.836 $2.017.114

ÍVA $1.214.400 $1.344.120 $1.678.786 $1.875.836 $2.017.114

Total gastos

Flujo de caja operativo

$6.481.564 -14.463.108 -$4.004.065 $8.142.567 $6.832.700 $14.625.684

Flujo de caja neto

$6.481.564 -23.190.570 -

$100.505.614 -81.699.326 $21.455.129 $152.075.035

Fuente: Elaboración propia

9.5.2 Flujo de Efectivo Tabla 39. Flujo de efectivo

Flujo de efectivo

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Caja inicial $35.507.677 $6.481.564 $847.653 $6.885.546 $17.611.436 $32.912.377

Caja del periodo -$29.026.113 -$5.633.910 $6.037.893 $10.725.890 $15.300.941 $2.161.488

Caja de la operación

-$6.967.113 -$5.633.910 $6.037.893 $10.725.890 $15.300.941 $2.161.488

Utilidad neta $980.314 $10.176.072 $6.695.850 $16.705.134 $12.983.698

Inventarios $338.354 -$192.715 $1.152.633 $36.496 $74.773

Mas Depreciaciones

$411.800 $411.800 $411.800 $411.800 $411.800

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Gastos Pre operativos

-$6.967.113 $ - $ - $ - $ - $ -

IVA por pagar $ - $607.200 $672.060 $839.393 $937.918 $1.008.557

Caja de la Inversión

-$22.059.000

Lote en Producción

Compra maquinaria

-$1.400.000

Muebles y enseres

-$659.000

Caja de la financiación

Préstamo bancario

Caja final $6.481.564 $847.653 $6.885.546 $17.611.436 $32.912.377 $35.073.865

Fuente: Elaboración personal

ANÁLISIS FINANCIERO

El negocio genera utilidades desde el primer año, aun cuando en los primeros cinco (5) meses del año uno (1) solo se causan gastos.

Este estudio proporciona los datos necesarios para que inversionistas potenciales inviertan o no en esta idea de negocio, cabe resaltar que inicialmente este proyecto buscará recursos económicos en el fondo emprender. Teniendo en cuenta que la evaluación del proyecto cumple a cabalidad incluyendo los años donde la producción es baja, y los ingresos cubren los costos y gastos generando utilidades desde el primer año, se considera viable la puesta en marcha de este negocio.

Sin embargo, la rentabilidad del proyecto está sujeta a variables internas como que los costos de producción se mantengan en condiciones normales a las plasmadas en flujo de caja y que el precio de la libra de café corresponda a los del estudio de mercado realizada. De acuerdo con la comercialización que se pretende realizar, se estaría hablando de mediana empresa. Al procesar el fruto con el licor nos da la cantidad de toneladas que se comercializarán. Estas se convierten en cargas que es la medida en que la recibe el producto para la comercialización.

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10. ESTUDIO LEGAL El estudio legal es vital para el desarrollo de cualquier proyecto y para el desarrollo de todas las organizaciones existentes, los beneficios que se pueden lograr por tener una empresa constituida legalmente son amplios, es por esta razón que regirse bajo las leyes y decretos establecidos en cuanto a la producción de alimentos (Registro INVIMA), también corresponde a cumplir con todas las leyes y decretos laborales todo lo relacionado con (salarios, prestaciones legales entre otros), también cumplir con las leyes y decretos tributarios (pago de impuestos ante la DIAN, parafiscales) de igual importancia a las mencionadas anteriormente cumplir y tener presentes las leyes y decretos comerciales (registro de marca ante la SIC), contar con todos los requisitos exigidos por la cámara de comercio, RUT. Requisitos Exigidos Escritura de constitución de la sociedad Autorización de apertura Registro Único Tributario Dar cumplimiento a todas las leyes y decretos existentes la organización se ampara de todo tipo de sanción que cualquier organismo de vigilancia avalado por el gobierno nacional o algún tercero que se encargue de vigilar y controlar todo tipo de organizaciones que producen y comercializan productos. Tabla 40. Viabilidad legal

ORIGEN TIPO DESCRIPCIÓN LINK

Salud y Protección social

Decreto Ley 019 de 2012

Que el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012, establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección Social.

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=45322

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Del Ministerio de Salud Pública:

Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997

A) todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. B) A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337

Legislación Sanitaria

Decreto 3075 de 1997

La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:

http://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad

consumo de alcohol

Decreto 120 de 2010 Nivel Nacional, 189 de la Constitución Política y por el artículo 45 de la Ley 489 de 1998 y en desarrollo de lo previsto en las Leyes 9ª de 1979, 124 de 1994, 769 de 2002, 1098 de 2006, 1122 de 2007, y el Decreto-ley 1355 de 1970

El presente decreto tiene como objeto proteger al menor de edad y a la comunidad en general de los efectos nocivos del consumo de bebidas alcohólicas y establecer medidas tendientes a la reducción del daño y la minimización del riesgo de accidentalidad, violencia cotidiana y criminalidad asociada al consumo inmoderado de alcohol.

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=38680

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Concepto sanitario

Documento expedido por la Secretaria de Salud de la ciudad

Art 283 los establecimientos industriales que realicen ventas de alimentos o bebidas, deberan tener un área dedicada exclusivamente para este fin, dotada de todos los requisitos higiénico- sanitarios exigidos a los establecimientos comerciales de esta clase.

http://www.dlspereira.gov.co/intranet/intrapqrs/webInfo/1601

Registro sanitario (vigencia de 5 años)

Decreto 2086 de 2010

Expedido por el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, o su autoridad delegada).

file:///C:/Users/acer/Downloads/decreto-2086-de-2010.pdf

Este documentos a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano”

Ministerio del Medio Ambiente

Ley 99 de 1993 y decreto 1753 de 1994

Art 2º.- Concepto. La licencia ambiental es la autorización que otorga la autoridad ambiental competente, mediante acto administrativo, a una persona, para la ejecución de un proyecto, obra o actividad que conforme a la ley y a los reglamentos, puede producir deterioro grave a los recursos naturales renovables o al medio ambiente o introducir modificaciones considerables o notorias al paisaje, y en la que se establecen los requisitos, obligaciones y condiciones que el beneficiario de la Licencia Ambiental debe cumplir para prevenir, mitigar, corregir, compensar y manejar los efectos ambientales del proyecto, obra o actividad autorizada.

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1299

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Licencia Ambiental

numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política, laLey 99 de 1993

Son expedidas por el Ministerio del Medio Ambiente, las Corporaciones Autónomas Regionales, los Municipios, Distritos y Áreas Metropolitanas las entidades territoriales delegatarias de las corporaciones autónomas regionales.

http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/decretos/34-DECRETO%202041%20DEL%2015%20DE%20OCTUBRE%20DE%202014.pdf

De las autoridades locales

Oficina de Planeación.

Permiso de Planeación Municipal: Obtener permiso de la Oficina de Planeación Municipal o entidades que hagan sus veces.

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1299

Propiedad industrial

(SIC) Súper Intendencia de industria y Comercio

Registro de marca: Acreditar el registro de la marca o marcas que distinguirán su producto, expedido por la Superintendencia de Industria y comercio o en su defecto, certificación de esa entidad sobre el trámite del registro.

http://www.sic.gov.co/marcas

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Termino de duración del registro de la marca y su renovación

(SIC) Súper Intendencia de industria y Comercio

El registro de una marca tendrá una duración de diez años contados a partir de la fecha de su concesión y podrá renovarse por períodos sucesivos de diez años”.

http://www.sic.gov.co/marcas

La renovación deberá solicitarse ante la oficina nacional competente, dentro de los seis meses anteriores a la expiración del registro.

Cámara de comercio

Cámara de comercio

Certificado expedido por la Cámara de comercio sobre constitución, inscripción, gerencia y objeto social de la firma.

https://www.camarapereira.org.co/es/ipaginas/t/G336/1166/registro_publico_mercantil/

Registro mercantil

Cámara de comercio

Certificado expedido por la división de fiscalización de la administración de impuestos y aduanas nacionales (DIAN) en que el representante legal, así como el propietario o propietarios, cuando sean personas naturales o los socios de la persona jurídica propietaria que tengan más del 15% del capital social, no se encuentran registrados como infractores de las normas aduaneras. (Federación nacional

https://www.camarapereira.org.co/es/ipaginas/t/G336/1166/registro_publico_mercantil/

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de cafeteros, División estratégica de proyectos de comercialización).

Estructura jurídica y tipo de sociedad

DECRETO 1607 DE 2002

El tipo de empresa que se constituirá es una Sociedad por acciones Simplificada con el fin de reducir trámites, costos en la constitución en caso de hacer reformas a la sociedad, costos de escrituración y con la ventaja de que el número de accionistas va desde uno hasta el que se considere.

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=5536

Fuente: Elaboración propia

TIPO DE SOCIEDAD Para elegir el tipo de sociedad que se creará, se debe tener presente la actividad económica a la que se dedica la empresa Tabla 41. Actividad económica a la que se dedica la empresa

Fuente: DECRETO 1607 DE 2002 "Por el cual se modifica la Tabla de Clasificación De Actividades Económicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales y se dictan otras disposiciones" Niveles de riesgo según la actividad económica a la que se dedica la empresa. Costos de aportes a la aseguradora de riesgos laborales (ARL).

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Tabla 42. Niveles de riesgo

Fuente: DECRETO 1607 DE 2002 "Por el cual se modifica la Tabla de Clasificación de Actividades Económicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales y se dictan otras disposiciones" ● De acuerdo al conocimiento de la actividad económica de la empresa, el tipo de sociedad que se plantea para la empresa es SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADAS S.A.S ● Las principales razones por la cual se opta por este tipo de sociedad S.A.S y no otro tipo de sociedad son: ● La S.A.S da la posibilidad a los empresarios de escoger las normas societarias que más convenga a sus intereses, lo que reafirma que se trata de una regulación flexible que se puede ajustar a los requerimientos de los empresarios ● Ventajas con tipo de sociedad S.A.S ● Los tramites de constitución son más fáciles, se puede constituir de manera Legal a través de la Cámara de Comercio o Escritura Pública ante Notario (Socios mayores o iguales a 1 accionista), mediante documento privado quienes aportan y responden por el capital suministrado a la sociedad. ● Bajos costos de registro. ● La sociedad permite autonomía para estipular libremente las normas que más se ajusten a la organización.

● El pago del capital puede diferirse hasta por un plazo máximo de dos años

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ESTRUCTURA JURÍDICA Y TIPO DE SOCIEDAD

Tabla 43. Estructura Jurídica y Tipo de Sociedad

ACCIONISTAS

David Cabrera Espinosa cc 1.088.008.011 Dosquebradas, Risaralda

Luis Daniel Vélez Cardona cc 1.088.537.007 Apia, Risaralda

Razón Social Café con licor EL MOLINO S.A.S.

Logo

Representante legal David Cabrera Espinosa

Domicilio Principal Pereira Risaralda

Duración Indefinida

Objeto Social

Producción y comercialización de café con licor tostado y molido

Fuente: Elaboración propia Tabla 44. Costos para constituir empresa

Tabla de costos para constituir empresa

Documento Costo $

Registro ante la cámara de comercio $ 101.000

Matricula o renovación en el registro público mercantil persona natural o jurídica. $885.000

Constitución Soc. Comercial e Inst. Financiera. $34.000

Certificado matricula mercantil (Documento). $251.500

Certificado existencias y representación legal, inscripción de documentos. $1.027.000

Formulario para el registro mercantil. $4.500

Fuente: pendiente

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REGÍMENES ESPECIALES La ley 590 del 2000, Por la cual se dictan disposiciones para promover el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas, en su artículo 1o. objeto de la ley. Menciona: Promover el desarrollo integral de las micro, pequeñas y medianas empresas en consideración a sus aptitudes para la generación de empleo, el desarrollo regional, la integración entre sectores económicos, el aprovechamiento productivo de pequeños capitales y teniendo en cuenta la capacidad empresarial de los colombianos; d) Promover una más favorable dotación de factores para las micro, pequeñas y medianas empresas, facilitando el acceso a mercados de bienes y servicios, tanto para la adquisición de materias primas, insumos, bienes de capital y equipos, como para la realización de sus productos y servicios a nivel nacional e internacional, la formación de capital humano, la asistencia para el desarrollo tecnológico y el acceso a los mercados financieros institucionales; h) Apoyar a los micro, pequeños y medianos productores asentados en áreas de economía campesina, estimulando la creación y fortalecimiento de Mi pymes rurales. “La misma Ley menciona en su Artículo 43 ESTIMULOS A LA CREACION DE EMPRESAS. Los aportes parafiscales destinados al Sena, el ICBF y las Cajas de Compensación Familiar, a cargo de los micros, pequeñas y medianas empresas que se constituyan e instalen a partir de la promulgación de la presente ley, serán objeto de las siguientes reducciones: Setenta y cinco por ciento (75%) para el primer año de operación. Cincuenta por ciento (50%) para el segundo año de operación; y Veinticinco por ciento (25%) para el tercer año de operación. PARAGRAFO 1o. Para los efectos de este artículo, se considera constituida una micro, pequeña o mediana empresa en la fecha de la escritura pública de constitución, en el caso de las personas jurídicas, y en la fecha de registro en la Cámara de Comercio, en el caso de las demás

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11. ESTUDIO COMERCIAL Para la promoción de la empresa comercializadora y productora de café EL MOLINO, se implementan unas herramientas básicas de mercadeo, las cuales serán de apoyo inicial en el lanzamiento e introducción de la marca y el negocio, pero se irán mejorando según el comportamiento de la organización en el mercado. Estrategias de publicidad. El producto está destinado a población mayor a 18 años; se tiene en cuenta que para esta población existen distintos tipos de generación: Baby Boomers, Generación X, Millennials y Centenials. Siendo los Millennials los mayores consumidores en el mercado actual, dentro del consumo del café se evidencia un consumo parcializado según como se evidencio en el estudio de mercados. Por ello es importante que el plan de publicidad sea contemporáneo. No desechando los medios tradicionales ni los actuales: Publicidad dirigida a personas mayores de 18 años en la ciudad de Pereira, mediante redes sociales, compartiendo experiencias agradables a través de influencers, se realizará merchandising en el punto de venta para impulsar el producto y darse a conocer. El uso de pancartas, relacionado el desarrollo de la región y la tradición de la cultura cafetera. El objetivo del producto es invocar la amistad, los buenos momentos y la tranquilidad, para ello los vasos que se sirve el producto en los puntos de venta, estará dirigido a la persona, creando un vínculo de amistad con el consumidor final; el mensaje puede indicar mensajes como amistad, estados de ánimo o simplemente deseándole al cliente un feliz día. Se brindarán muestras gratis del producto en los puntos de venta; así mismo, se realizará el apoyo e impulso del producto en los clientes detallistas para dar a conocer el producto. Estrategias de promoción. El producto impulsa la generación de buenos momentos, para a ello el producto debe promocionar momentos agradables para el consumidor, se escogerá un día de la semana donde se estarán regalando salidas a cine, cena romántica, salidas turísticas a paisajes cafeteros. El reto es establecer un vínculo con el cliente, el cual es plasmar la identidad de que el café el molino es el café de los buenos momentos.

Marketing tradicional Se implementarán cuñas radiales publicitarias, para promoción directa con los consumidores de la región con una difusión extensa y alta frecuencia, influenciando a un público objetivo más madura que su consumo de café sea más efectivo, las emisoras locales que se utilizarán para el proceso serán: Universitaria Estéreo (UTP), Emisora Remigio Antonio Cañarte (Alcaldía de Pereira) y La Mega Local por impacto con los nuevos usuarios. Para la publicidad en televisión, se eligió el canal regional Telecafé, donde se tendrá participación en los programas de apropiación del café y entornos cafeteros.

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Para apoyo del voz a voz y promoción en la ciudad se elaborarán tarjetas de presentación de la empresa, afiches, plegables de información.

Marketing promoción y eventos Se realizarán degustaciones en puntos de venta, apoyándose de material POP informativo y que indiquen la diferencia del nuevo producto y los atributos que tiene esta nueva propuesta en el mercado. Se desarrollará el seguimiento oficial y las pautas claves para participar en EXPOCAMELLO de la Ciudad, el cual, es un evento que apoya directamente nuevas propuestas de la región

Markekting digital Para EL MOLINO café es muy importante incursionar en el ámbito digital, así, que se tendrá apoyo en las siguientes plataformas: Página Web de la organización dando a conocer el proceso y puntos de venta, además de información de la empresa. Se utilizarán redes sociales como FACEBOOK por alcance, INSTAGRAM por Visualización del producto y TWITTER por inmediatez de la información. Se utilizará el Google maps para ubicación de la empresa y venta directa del producto El Mailing (Correos electrónicos) será fundamental para promocionar el producto con clientes claves y con clientes potenciales.

Merchandising y material pop Surge por la necesidad de brindar mayor información a clientes y activar la marca en puntos de venta con información del producto y sus puntos de venta y distribución. Con puntos de degustación en centros comerciales de la ciudad con alta afluencia como en Centro Comercial Victoria, Bolívar Plaza, Centro Comercial Parque Arboleda y Centro Comercial Pereira Plaza.

Servicio al cliente El servicio al cliente es fundamental a la hora de acercamiento con los clientes contactados y con los clientes potenciales en los puntos de degustación y puntos de activación del producto, es por esto que los empleados direccionados a esta actividad recibirán una capacitación base en esta área en apoyo con el SENA local.

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CONCLUSIONES En este proyecto, puede concluir que existe una gran posibilidad en el mercado para el producto café con licor en polvo, donde la parte teórica, los resultados de la investigación en campo y análisis de mercado permiten visualizar oportunidades de esta idea de negocio en el sector de consumo de bebidas de café y licor. De acuerdo con lo mencionado se identifica un crecimiento importante en los últimos años sobre el consumo de café en la región, la gran posibilidad de adquirir la materia prima, el comportamiento de los consumidores y su gusto por el café, donde algunas personas amantes de esta bebida ven favorable añadirle un plus como lo es el licor y tener en una sola preparación producto novedoso y llamativo. Considerando el mercado objetivo que son los consumidores de café se refleja una aceptación favorable frente a las personas encuestadas, donde 88,6% afirman que están dispuestos a comprarlo y consumir el café con licor en polvo, dando como punto de partida las favorabilidades de ingresar en el mercado a nivel regional, lo cual es necesario e indispensable implementar estrategias para dar a conocer el producto como estrategias de ventas. Las posibilidades de incursionar en el mercado de las bebidas de café en la región son altas y más con el plus adicional que es café con licor en polvo en una sola preparación como un producto novedoso, conociendo de alguna manera este sector y la poca o nula participación de este producto en el mercado del eje cafetero permite visualizar una excelente oportunidad de negocio, con la ayuda e implementación de estrategias comerciales, de producción y donde el consumidor pueda ver reflejado un producto novedoso y de buena calidad, respaldado por un precio asequible para la compra. Para el análisis financiero del proyecto se espera que desde el primer año la empresa genere ganancias y permita cubrir los gastos, Teniendo en cuenta que la evaluación del proyecto cumple a cabalidad incluyendo los años donde la producción es baja, y los ingresos cubren los costos y gastos generando utilidades desde el primer año, se considera viable la puesta en marcha de este negocio.

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REFERENCIAS [1] C. Ardila, «Pereira Es Una De Las Ciudades Del País En Donde Más Creció El Consumo De Café,» Caracol Radio, 2015. [En Línea]. Available: Http://Caracol.Com.Co/Emisora/2015/10/21/Pereira/1445430385_540610.Html. [Último Acceso: 2017]. [2] P.-Y. Calloc’h, «El Mercado De Los Licores Gana Terreno En La Economía Colombiana,» Revista Dinero, 2015. [En Línea]. Available: Https://Www.Dinero.Com/Edicion-Impresa/Negocios/Articulo/Las-Ventas-Bebidas-Alcoholicas-Aumentan-Colombia/211372. [Último Acceso: 2017]. [3] Palcohol, «Manufacture Palcohol In Your Country,» 2017. [En Línea]. Available: Http://Www.Palcohol.Com/Contact-Us.Html. [Último Acceso: 2018]. [4] I. Rodríguez, «Costos De Empaques Impacta En Precios,» Expansion, 2011. [En Línea]. Available: Https://Expansion.Mx/Manufactura/2011/06/22/Costos-De-Empaques-Impactan-En-Precio. [Último Acceso: 2017]. [5] D. Espinosa Y E. Vivanco, «Proyecto De Factibilidad Para La Creación De Una Empresa Productora De Licor De Café Y Su Comercialización En La Ciudad De Loja,» Orporación Universitaria Minuto De Dios , 2016. [6] C. Rivera Y S. Valarezo, «Plan De Negocios: Producción Y Comercialización De Licor De Cacao Y Café. Trabajo Final Para La Obtención Del Título: Magíster En Administración De Empresas, Espae- Espol, Guayaquil,» Escuela Superior Politécnica Del Litoral, 2016. [7] N. Moreno Y R. Vargas, «Factibilidad Para La Creación De Una Empresa Productora Y Comercializadora De Vino De Guayaba En El Municipio De Barbosa Santander,» Universidad Industrial De Santander, Barbosa, 2010. [8] L. B. D. Medina, «Estudio De Factibilidad Para La Creación De Café Bar Con Identidad Colombiana En El Sector De Ciudad Salitre,» Universidad De La Salle Bogota D.C., Bogota D.C., 2010. [9] J. Sepúlveda, A. Posada Y M. Franco, «Proyecto De Viabilidad Y Factibilidad Para La Creacion De Una Empresa Productora Y Comercializadora De Cerveza Artesanal,» Universidad Tecnológica De Pereira, Pereira, 2015. [10] C. Orlando Y N. Gañán, «Estudio De Viabilidad Para La Creación De Una Empresa Productora Y Comercializadora De Sábila En Dosquebradas Risaralda,» Universidad Católica De Pereira , Pereira , 2015.

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[11] A. Freire, «La Base Del Emprendimiento: El Mismo Emprendedor,» Revista Dinero, 2004. [En Línea]. Available: Https://Www.Dinero.Com/Edicion-Impresa/Especial-Comercial/Articulo/La-Base-Del-Emprendimiento-Mismo-Emprendedor/21912. [Último Acceso: 2017]. [12] M. Porter, Ser Competitivo, Barcelona: Ediciones Deusto, 2009. [13] C. Gonzales, L. Espilco Y E. Aragón, «Analisis De Estrategias Competitivas En Sectores Industriales Del Perú,» Industrial Data Revista De Investigacion, Vol. 6, Nº 2, Pp. 88-93, 2003. [14] K. Montero, «El Análisis Del Estudio De Mercado De Conservas De Fruta,» Universidad Nacional De Trujillo, 2014. [En Línea]. Available: Https://Www.Academia.Edu/16528021/El_An%C3%A1lisis_Del_Estudio_De_Mercado_De_Conservas_De_Fruta. [Último Acceso: 2017]. [15] C. Rodríguez, «Estudio Técnico,» Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo., 2017. [16] O. Montalvo, «Administración Financiera Básica. El Corto Plazo,» Univ. Mayor De San Andrés, 2016. [17] M. Formichella, «El Concepto De Emprendimiento Y Su Relacion Con La Educacion, El Empleo Y El Desarrollo Local,» Tres Arroyos, 2004. [18] F. Sanluis, «Temas De Administración De Empresas Agropecuarias.,» 2008. [En Línea]. Available: Http://Admluisfernando.Blogspot.Com.Co/2008/03/Definicin-De-Empresa.Html. [Último Acceso: 2017]. [19] I. Thompson., « Definición De Mercado,» 2005. [En Línea]. Available: Https://Www.Promonegocios.Net/Mercadotecnia/Mercado-Definicion-Concepto.Html. [Último Acceso: 2017]. [20] Rosales, «Formulación Y Evaluación De Proyectos,» Icap, San José, 2008. [21] H. Fayol, Administración Industrial Y General, Decimocuarta Ed., Buenos Aires: El Ateneo, Pedro Garcia S.A, 1987. [22] A. Léon, Organización Y Administración: Un Enfoque De Sistemas, Norma, 1985. [23] Dane, «Gastos Y Consumos En Los Hogares Colombianos,» 2012. [24] L. Arboleda, C. Castillo Y L. Tobar, «Cador Por Aspersión,» 2015.

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[25] R. Parra, « Revisión: Microencapsulación De Alimentos,» Revista Facultad Nacional De Agronomía, Vol. 63, Nº 2, Pp. 5669-5684, 2010. [26] K. Masters, Spray Drying In Practice Spray Dry Consult International, Charlottenlund, 2002.

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ANEXOS Anexo A.

Encuesta sobre consumo de café

ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN

Proyecto: Estudio de viabilidad para la creación de una empresa

productora y comercializadora de café con licor en polvo.

Objetivo: Estudiar la viabilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de

café con licor en polvo

1. ¿Estrato al que pertenece?

a. Entre Estrato 1 y 2

b. Entre estrato 2 y 3

c. Entre Estrato 3 y 4

d. Entre Estrato 4 y 5

e. Entre Estrato 5 y 6

2. Edad (años)

a. Entre 18 a 25 años

b. Entre 26 a 35 años

c. Entre 36 a 45 años

d. Entre 45 a 55 años

e. Más de 55 años

3. ¿Consume café?

SI NO

4. ¿Con qué frecuencia consume café?

a. Uno por día

b. Dos por día

c. Tres o más por día

d. Más de una vez a la semana

e. De dos a cuatro veces por semana

f. Más de cinco veces por semana

5. ¿Qué tipos de café consume?

a. Tinto

b. Espresso

c. Americano

d. Café con leche

e. Café (Cappuccino, Late, Macchiato, Breve, Mocca/vienes, Hawaiano)

f. Café con licor (Irlandés, Amaretto, Caribeño, Quitafrío)

6. ¿Ha consumido café con licor?

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SI NO

Si contesto SÍ, pase a la pregunta 7

Si contestó NO, pase a la pregunta 8

7. Si contestó SI. Por favor indicar cuales:

a. Irlandés

b. Holandés

c. Royal

d. Cappuccino con licor de cacao

e. Carajillo

f. Espresso con amaretto

g. Café con Bailey´s

h. Caribeño

i. Quitafrío

j. Granizado de café con Bayley´s

k. Otro ¿Cuál? ________________________________________________________

__________________________________________________________________

8. Si contesto NO, estaría dispuesto a probarlo

SI NO ¿Por qué?

________________________________

__________________________________________________________________

9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una taza de café preparada con licor en polvo?

COP ($)

a. Entre 4.000 a 9.000

b. Entre 9.000 a 15.000

c. Más de 15.000

10. ¿Estaría dispuesto a comprarlo?

SI NO ¿Por qué?

______________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________

11. ¿En qué sitios o lugares consume café?

a. Hogar

b. Café

c. Café-Bar

d. Restaurante

e. Otro ______________________________________________________________

12. ¿En qué lugares compra café para preparar?

a. Tienda de barrio

b. Estanquillo

c. Supermercados

d. Supermercados grandes cadenas

e. Otro ______________________________________________________________

13. ¿En qué presentaciones habitualmente compra café para preparar?

a. Personal

b. 125g

122

122

c. 250g

d. 500g

e. 1.000g

f. 2.500g

g. Otro ¿Cuál? ________________________________________________________

14. ¿Cómo inició el consumo de café?

a. Por tradición familiar

b. Por tradición cultural

c. Por curiosidad

d. Por entornos sociales (compañeros de trabajo, estudio, etc…)

e. Por estar asociado a su vida laboral

f. Otro Especifique: ___________________________________________________

__________________________________________________________________

15. Cuando comparte espacios de entretenimiento ¿Con quién o quiénes consume

normalmente café ?Por favor relacione según escala de Likert

Marque con una “X” cada una de las relaciones según nivel de frecuencia

Relación Muy

frecuentemente

Frecuentemente Ocasionalmente Raramente Nunca

Amigos

Familia

Pareja

Compañeros

Universidad/trabajo

Reunión de trabajo

Sólo