LICOR DE HIERBAS Y FRUTAS · Licor de Hierbas y Frutas, 40% Vol. ELABORACIÓN Las uvas de albariño...
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PRODUCTO Licor de Hierbas y Frutas, 40% Vol. ELABORACIÓN Las uvas de albariño pasan a la prensa, donde se separa el mosto de los hollejos, y éstos serán custodiados para que su fermentación se produzca en condiciones asépticas y anaerobias, para evitar la oxidación de los aromas. Después de la fermentación de los azúcares de los hollejos, comienza la destilación, usando el tradicional alambique gallego, un sistema discontinuo donde se añaden 125 kg. de hollejos y obtenemos aproximadamente 13 litros de destilado, que separamos según calidades en cabezas (más de 50% alcohol), corazones, la parte más aromática del destilado (35%-49% de alcohol) y colas (menos de 34% alcohol). Para la elaboración del licor de hierbas y frutas solo se utiliza los corazones. Una vez seleccionados los diferentes aguardientes se mezclan para llevar a cabo las diferentes maceraciones. El 50% de la mezcla de aguardientes se destina a la maceración con hierbas aromáticas, Menta Piperita, Azahar, Hierba Luisa, Anís en grano, Cilantro, Manzanilla dulce, Regaliz molido, Menta Poleo, Piel de Naranja, Té negro, Nuez moscada y Canela. Mientras que el restante 50%, se macera con ciruelas, en ellas, destaca la variedad Mirabel, oriunda del sur de Galicia, que le aporta un aroma y sabor único y peculiar. Durante 4 meses, las maceraciones se mantienen en suave, lento y constante movimiento, y una vez adquirido el aroma y sabor deseado, se separa el aguardiente aromatizado. El azúcar de caña se tuesta lentamente para caramelizarlo, sin apenas agua y evitando siempre que se queme ya que aportaría amargor al licor. Para terminar, se mezclan los aguardientes aromatizados con el azúcar caramelizado, se añade agua desionizada hasta alcanzar el volumen de 35% y se filtra para su embotellado. NOTA DE CATA Color ambarino, notas cobrizas y destellos anaranjados en el ribete. En nariz, la madurez de la fruta evoca ciruelas e higos, mientras que el punto fresco lo aporta las notas cítricas y mentoladas. El paladar es sabroso y envolvente, delicado por su sabor de azúcar caramelizado y fruta confitada, en el retrogusto permanece una sensación licorosa que se traduce en calidez. Temperatura de Servicio 0-5ºC Sabor a canela, fruta en almíbar, hierbas balsámicas… La guinda perfecta tras una buena comida. LICOR DE HIERBAS Y FRUTAS BODEGAS MAR DE FRADES · Finca Valiñas, Lg Arosa 16, 36637 Meis, Pontevedra (España) TEL. +34 986 68 09 11 · FAX +34 986 68 09 26 · [email protected] · www.mardefrades.es
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PRODUCTOLicor de Hierbas y Frutas, 40% Vol.
ELABORACIÓNLas uvas de albariño pasan a la prensa, donde se separa el mosto de los
hollejos, y éstos serán custodiados para que su fermentación se produzca en condiciones asépticas y anaerobias, para evitar la oxidación de los aromas.
Después de la fermentación de los azúcares de los hollejos, comienza la destilación, usando el tradicional alambique gallego, un sistema
discontinuo donde se añaden 125 kg. de hollejos y obtenemos aproximadamente 13 litros de destilado, que separamos según calidades en cabezas (más de 50% alcohol), corazones, la parte más aromática del
destilado (35%-49% de alcohol) y colas (menos de 34% alcohol). Para la elaboración del licor de hierbas y frutas solo se utiliza los corazones.
Una vez seleccionados los diferentes aguardientes se mezclan para llevar a cabo las diferentes maceraciones.
El 50% de la mezcla de aguardientes se destina a la maceración con hierbas aromáticas, Menta Piperita, Azahar, Hierba Luisa, Anís en
grano, Cilantro, Manzanilla dulce, Regaliz molido, Menta Poleo, Piel de Naranja, Té negro, Nuez moscada y Canela. Mientras que el restante
50%, se macera con ciruelas, en ellas, destaca la variedad Mirabel, oriunda del sur de Galicia, que le aporta un aroma y sabor
único y peculiar.
Durante 4 meses, las maceraciones se mantienen en suave, lento y constante movimiento, y una vez adquirido el aroma y sabor deseado,
se separa el aguardiente aromatizado. El azúcar de caña se tuesta lentamente para caramelizarlo, sin apenas agua y evitando siempre que se
queme ya que aportaría amargor al licor.
Para terminar, se mezclan los aguardientes aromatizados con el azúcar caramelizado, se añade agua desionizada hasta alcanzar el volumen de
35% y se filtra para su embotellado.
NOTA DE CATAColor ambarino, notas cobrizas y destellos anaranjados en el ribete. En nariz, la madurez de la fruta evoca ciruelas e higos, mientras que el punto fresco lo aporta las notas cítricas y mentoladas. El paladar es sabroso y envolvente, delicado por su sabor de azúcar caramelizado y fruta confitada, en el retrogusto permanece
una sensación licorosa que se traduce en calidez.
Temperatura de Servicio 0-5ºC
Sabor a canela, fruta en almíbar, hierbas balsámicas… La guinda perfecta tras una buena comida.
LICOR DE HIERBASY FRUTAS
BODEGAS MAR DE FRADES · Finca Valiñas, Lg Arosa 16, 36637 Meis, Pontevedra (España)TEL. +34 986 68 09 11 · FAX +34 986 68 09 26 · [email protected] · www.mardefrades.es
