Licor de Fruta

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    10-Sep-2015
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ES UN INFORME DE LICOR DE PIÑA POR MEDIO DE MACERACION.

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LICORES

LICORESSon las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azcaresSU HISTORIALa elaboracin de los licores, entendidos estos de forma genrica como bebidas alcohlicas, se remonta a las primeras etapas de la humanidad, antes del cristianismo, recordemos, por ejemplo, el Banquete de Platn. Pero es realmente a partir de la edad media y sobre todo en el Renacimiento, en donde encontramos tratados, algunos completos otros censurados, que explican su tcnica de elaboracin, ya fuese motivados por fines medicinales o afrodisacos.A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y finalmente como licores.SU TECNICA DE ELABORACIONLa tcnica que se empleaba y se sigue empleando para su elaboracin consiste principalmente en el proceso de lafermentacin

TIPOS DE LICORESSegn la forma de elaboracin:Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aromaLos que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su produccin

existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colorizada. segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases debrandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.Segn la combinacin alcohol/azcarExtra seco: hasta 12% de endulzantes.Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.Dulce:con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.Fino:con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.Crema:con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

de acuerdo al nmero de sustancias aromticas y saborizantes que intervienen en su elaboracinSimples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.Mixtos:son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes.Los licores ms finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin en el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el destilado con azcar y generalmente, con materias colorantes.LICOR DE FRUTALos licores de frutas son bebidas alcohlicas con sabor a toda clase de frutas. Disfruta aqu de los mejores licores de frutas, sus distintos tipos y marcasLoslicores de frutasson un tipo de bebida alcohlica, dulce o seca, que poseen sabor a gran cantidad de frutas distintas. Estos licores son en general de colores brillantes y vivos, de sabor dulce y generalmente fuerte, con una graduacin de entre 27 y 55 grados, aunque tambin los puede haber sin alcohol.

Tipos de licores de frutasPodemos distinguir en la actualidad un total de dos principales categoras en las que dividir los licores de frutas que conocemos:

Licores de frutas elaborados por una sola fruta, por tanto poseedores del aroma y sabor de la fruta en cuestin.Licores de frutas elaborados a partir de la mezcla de dos o varias frutas, poseedores entonces de distintos aromas y sabores dados por las distintas piezas empleadas en su produccin.Mtodos de elaboracin de los licores de frutasLos licores de frutaspueden elaborarse principalmente mediante dos mtodos diferenciados. Infusin: La infusin es un mtodo de elaboracin de licores de frutas. En l se dejan una o diversas piezas de frutas en un alcohol base a punto de hervir, durante un tiempo determinado, extrayendo as los agentes aromticos que dotaran de aroma y sabor al licor resultante.Destilacin:La destilacin es otro de los mtodos por los cuales se pueden elaborar licores de frutas consistente en la separacin, a travs de la evaporizacin y condensacin, de los diferentes componentes slidos disueltos o depositados en un lquido. De este modo se extraen todas las caractersticas de la fruta o frutas y se concentran en lo que ser el licor de frutas.

ELABORACION DE LICOR DE GRANADILLA Y DURAZNO