LIPIDOS O GRASASAna Lidia Monsiváis González

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GRASAS O LíPIDOS

Los lípidos

son biomoléculas

orgánicas formadas

básicamente por

carbono  e  hidrógeno y

generalmente, en

menor proporción,

también oxígeno.

Además

ocasionalmente

pueden contener

también fósforo,

nitrógeno y azufre

Propiedades químicas de los ácidos grasos

·      *  Esterificación: es la unión de un ácido graso a un alcohol( por ejemplo el propanol) mediante un enlace covalente formando un éster liberando una molécula de agua.

ÁCIDO GRASO + ALCOHOL                                                                    ÉSTER + H20

 ·       * Saponificación: los ácidos grasos reaccionan con álcalis o bases y dan lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón.

 ÁCIDO GRASO + BASE                                                                           JABÓN

1.    Son aquellos que liberados que contiene ácidos grasos que pueden ser liberados por hidrólisis. Estos se dividen en lípidos simples y lípidos complejos.

v     Lípidos simplesSon lípidos saponificables en cuya

composición sola interviene carbono, hidrógeno y oxigeno. Comprenden dos grupos de lípidos: los acilgricéridos y los céridos.

Lípidos con ácidos grasos

Acilgriceridos

·        Acilgricéridos. Son lípidos simples formados por la esterificación de una dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.

Si un acilglicérido presenta como mínimo un ácido graso insaturado, este acilglicérido es liquido y recibe el nombre de aceite. Si todos los ácidos grasos son saturados, el acilgricérido es sólido y recibe el nombre de sebo. Si el aclilglicérido es semisólido, recibe el nombre de manteca.

¿Qué son las grasas??La grasa son sustancias

de reserva alimentaria (energética) en el organismo. En los animales se almacena en el adiposito ( células adiposas) del tejido adiposo. Su combustión metabólica produce 9,4 Kcal. Por gramo.    

Céridos Céridos. Son lípidos

que se obtiene por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente de cadena larga. La unión de moléculas de céridos origina laminas impermeables que protegen muchos tejidos y formaciones dérmicas de animales y vegetales

Clasificación Lípidos

Lípidos con ácidos grasos

Simples

Acilglicéridos

Céridos

Complejos

Glucolípidos

Fosfolípidos

Lípidos sin ácidos grasos

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

L Í P I D O S

Lípidos complejos  

 Son lípidos saponificables en lo que además de carbono, hidrógeno y oxigeno, hay nitrógeno, fósforo, azufre o un lúcido.                     

 

  

Los lípidos complejos son las principales moléculas constitutivas de la capa. Lipídica de la membrana citoplasmática,  por lo que también se les denomina lípidos de membrana.