M dulo de Fichas de Producci n - gestordecocina.com · modificar uno ya existe, se guardará en la...

Botones de la Barra de Herramientas / Otros botones

Nuevo registro La pantalla se limpiará de datos de registros anteriores y se estará en disposición de comenzar a meter lainformación en los distintos campos (nombre, clasificación, ...).

Guardar información La información introducida en pantalla, tanto a la hora de dar de alta un nuevo registro, como a la hora demodificar uno ya existe, se guardará en la base de datos.

Cancelar operación Únicamente aparecerá en pantalla cuando se esté introduciendo un nuevo registro.

Eliminar registro El registro mostrado en pantalla se eliminará de forma permanente.

Imprimir informe Al pulsar sobre la flecha situada a su derecha, aparecerá un menú con distintos tipos de informes a generar.

Buscar registro Al pulsar sobre la flecha situada a su derecha, aparecerá un menú con distintas opciones de búsqueda.

Menús desplegables Al pulsar sobre la flecha situada a su derecha, aparecerá un menú con distintas opciones de menúsdesplegables; desde aquí se gestionarán las clasificaciones de fichas de producción.

Guardar como ... Se creará una ficha de producción simi lar al mostrado en pantalla, con un nombre di stinto.

Ir al primer registro Se mostrará en pantalla el primer registro, teniendo en cuenta el criterio de ordenación que corresponda.

Ir al registro anterior Se mostrará en pantalla el regi stro anterior al actual, teniendo en cuenta el criterio de ordenación quecorresponda.

Ir al registro posterior Se mostrará en pantalla el regi stro posterior al actual, teniendo en cuenta el criterio de ordenación quecorresponda.

Ir al último registro Se mostrará en pantalla el último registro, teniendo en cuenta el criterio de ordenación que corresponda.

Mostrar Ayuda Se mostrará la ayuda del módulo en cuestión.

Composición de la Ficha de Producción

Añadir producto a la ficha Para añadir productos a la ficha de producción, pulsar este botón y segui r las i nstrucciones de los mensajesque aparezcan en pantalla.

Subir producto seleccionado Para subir dentro del mismo 'para' un producto, seleccionarlo y pulsar este botón.

Bajar producto seleccionado Para bajar dentro del mismo 'para' un producto, seleccionarlo y pulsar este botón.

Quitar productos

09/12/2010 Módulo de Fichas de Producción

F:/…/inferior.htm 1/35

seleccionados Para qui tar productos de la ficha de producción, seleccionarlo y pulsar este botón.

Recetas Base

Añadir receta base a la

ficha

Para añadir los productos, elaboraciones y materiales de una receta base a la ficha de producción, pulsar estebotón y seguir las instrucciones de los mensajes que aparezcan en pantalla.

Quitar recetas base

seleccionadas de la ficha Para qui tar recetas base de una ficha, seleccionarlas y pulsar este botón.

Ver receta base

seleccionada Para ver el detalle de una receta base, seleccionarlas y pulsar este botón.

Materiales a emplear

Nuevo material Para crear un nuevo material, pulsar este botón y segui r las instrucciones de los mensajes que aparezcan enpantalla.

Eliminar materiales

seleccionados Para eliminar del restaurante de forma permanente un material, seleccionarlo y pulsar este botón.

Modificar materiales

seleccionados Para modificar el nombre de un material, seleccionarlo y pulsar este botón.

Asociar material a la ficha Para asociar materiales a la ficha de producción, seleccionarlos y pulsar este botón.

Quitar material de la ficha Para qui tar materiales de la ficha de producción, seleccionarlos y pulsar este botón.

Acabado y presentación

Seleccionar foto de la ficha Se preguntará la ubicación del fichero gráfico (jpg, gif, tif, ...) que se desea asociar a la ficha de producción;una vez seleccionado se mostrará la imagen en pantalla.

Quitar foto de la ficha Para qui tar la foto de la ficha de producción, pulsar este botón.

Editar foto Se abri rá la imagen asociada a la ficha de producción con el programa que haya configurado al efecto.

Operaciones a realizar

* Dar de alta una nueva ficha de producción

* Ver los datos de una ficha de producción: Botones de desplazamiento / Buscar

* Modificar una ficha de producción

* Eliminar una ficha de producción

* Coste de la ficha de producción

* Ver la información nutricional de la ficha de producción

* Imprimir informes de fichas de producción

* Gestionar clasificaciones de fichas de producción

* Gestionar vajillas

* Asociar producto a la ficha de producción |

Composición de la ficha de producción

* Quitar producto de la ficha de producción |

* Modificar producto de la ficha de producción |

* Modificar cantidades de productos |

* Ver detalle del producto |

* Ordenar productos dentro de la ficha de producción |



* Añadir receta base a la ficha de producción |

Recetas base* Quitar receta base de la ficha de producción |

* Modificar factor de la receta base en la ficha de producción |

* Ver detalle de la receta base |

* Añadir nueva elaboración |

Elaboraciones* Quitar elaboración |

* Modificar 'para' de la elaboración |

* Asociar materiales a la ficha de producción |

Materiales a emplear* Quitar materiales de la ficha de producción |

* Crear nuevo material |

* Eliminar materiales |

* Modificar nombre de un material |

* Añadir mano de obra a la ficha de producción |Mano de obra

* Quitar mano de obra de la ficha de producción |

* Ver registro de elaboraciones de la ficha de producción | Registro de Elaboraciones

Dar de alta una nueva ficha de producción

Para dar de alta una nueva ficha de producción, realizar las siguiente operaciones:

1. Pulsar el botón ; la pantalla se limpiará de datos que hubiese de otras fichas de producción y se podrá comenzara rellenar los distintos datos que se solicitan (nombre, clasificación, ...) de la nueva ficha de producción. Observar

que en la barra de herramientas se habrán desactivado todos los botones excepto el de guardar y el de cancelar

.



2. Rellenar los distintos datos de la ficha de producción. Ver apartados composición de la ficha de producción,elaboraciones, materiales a emplear y mano de obra.

Para pasar rápidamente de un dato (nombre) a otro (clasificación), hay 2 formas:

a) Pulsando la tecla Tab (tabulador), situada en la parte izquierda del teclado y representada por dosflechas horizontales

b) Pulsando la tecla Enter (o Intro)

3. Rellenar la información destinada al TPV:

* Color: Por defecto las celdas que ocupan las Fichas de Producción / Raciones en el TPV tienen el color de fondogris, pero es posible configurar cada Ración con el color que se quiera para una mejor localización en el TPV; paraello, pulsar el botón cuadrado situado a la derecha de "PVP" y en la ventana que aparezca seleccionar el colordeseado y pulsar el botón "Aceptar".

* Cód. ident /TPV: en el TPV es posible seleccionar las Raciones de forma manual pulsando sobre la celdacorrespondiente, o bien escribir el código de la Ración en la casilla destinada al efecto de forma manual o medianteun lector de código de barras. Únicamente podrá utilizar los siguientes caracteres: 0 - 9, A - Z, espacio, $, /, +, -, .(punto) y %.

[Nota]: El PVP de las raciones que aparece en el TPV no es el que se indica en la Ficha de Producción, sino que el quese indique en la carta de la cual tire el TPV.

4. Una vez que se haya metido la información de la ficha de producción, pulsar el botón para guardar los datos.

Observar que se activarán todos los botones de la barra de herramientas. Al pulsar el botón es posible que sedetecte que alguno de los datos obligatorios no está rellenado, en cuyo caso saldrá un mensaje informando de ello,tal y como sigue:



En caso de que ya exista otra ficha de producción con el mismo nombre, saldrá un mensaje informando de ellopara evitar que se registre dos veces:

En caso de que todos los datos obligatorios estén rellenados y no haya otra ficha de producción con el mismonombre, la nueva ficha de producción se registrará correctamente y saldrá un mensaje informando de ello:

4. En caso de que se desee abortar o cancelar la operación de introducción del nuevo registro, bastará con pulsar el

botón para hacerlo; saldrá un mensaje preguntándolo y bastará con pulsar "Sí":

Cuando se accede al módulo de fichas de producción lo primero que se hace es comprobar si existe o no alguna ficha deproducción; si el sistema detecta que no hay ninguna ficha de producción, automáticamente informará de ello y comenzará a

dar de alta una nueva ficha de producción, es decir, se pulsará de forma automática el botón .



Ver los datos de una ficha de producción

Para ver los datos de una ficha de producción existente, realizar las siguiente operaciones:

1. Para posicionarse en un determinada ficha de producción se puede hacer de dos formas:

a) Con ayuda de los botones de desplazamiento entre registros, a saber:

Se mostrará la primer ficha de producción que haya, teniendo en cuenta que las fichas deproducción están ordenadas según el nombre.

Se mostrará la ficha de producción anterior a la que esté mostrada en pantalla, teniendo encuenta que las fichas de producción están ordenados según el nombre.

Se mostrará la ficha de producción siguiente a la que esté mostrada en pantalla, teniendo encuenta que las fichas de producción están ordenados según el nombre.

Se mostrará la última ficha de producción que haya, teniendo en cuenta que las fichas deproducción están ordenados según el nombre.

b) Con ayuda del botón de búsqueda:

Al pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón, aparecerá un menú emergentecon las distintas opciones de búsqueda de fichas de producción, a saber:

* Buscar por nombre de la ficha de producción

Al seleccionar una opción de búsqueda determinada, saldrá una ventana con las distintas fichasde producción existentes; bastará con seleccionar una de ellas y pulsar a continuación el botón"Aceptar" o pulsar la tecla Enter (o Intro) del teclado:

2. Una vez visualizada en pantalla la ficha de producción deseada se podrán realizar varias operaciones sobre ésta, tal



como modificarla, eliminarla o moverse a otras fichas de producción.

Modificar una ficha de producción

Para modificar los datos de una ficha de producción existente, realizar las siguiente operaciones:

1. Mostrar en pantalla la ficha de producción deseada.2. Modificar la información que se desee (nombre, clasificación, ...). Ver apartados composición de la ficha de

producción, elaboraciones, materiales a emplear y mano de obra.

3. Pulsar el botón para guardar los datos. Podrán pasar varias cosas:

a) Que alguno de los datos obligatorios no esté rellenado, en cuyo caso saldrá un mensaje informando de ello:

b) Que ya exista otra ficha de producción con el mismo nombre, en cuyo caso saldrá un mensaje informandode ello para evitar que se registre dos veces.

c) Que todos los datos obligatorios estén rellenados y no haya otra ficha de producción con el mismo nombre,en cuyo caso los cambios de la ficha de producción se registrarán correctamente y saldrá un mensajeinformando de ello:

Eliminar una ficha de producción

Para eliminar una ficha de producción existente, realizar las siguiente operaciones:

1. Mostrar en pantalla la ficha de producción deseada.

2. Pulsar el botón para eliminar o dar de baja la ficha de producción en cuestión; saldrá un mensaje para confirmardicha operación:



Al pulsar "Sí" la ficha de producción se eliminará, mostrándose a continuación los datos de la siguiente fichade producción que haya.

Coste de la ficha de producción

A medida que se vaya componiendo la ficha de producción, en la parte inferior de la ventana irán apareciendo el coste totalde la ficha de producción, el coste unitario teniendo en cuenta el número de raciones que salen de la ficha y el porcentajeque la materia prima representa sobre el PVP de la ficha:

A la ficha de producción se le asociará un PVP por defecto (en la parte superior de la ventana), pero en caso de que sequieran manejar margenes, es posible ir jugando con el PVP o el porcentaje de coste de materia prima (% de coste MP), deforma que se vaya calculando la otra variable (PVP o porcentaje) según la siguiente fórmula:

% Coste MP = (Coste ficha de producción / PVP) x 100

Partiendo de la base de que el costo de la ficha de producción (para 5 raciones), es decir de la materia prima, es 8,23€, elcosto unitario por tanto será 1,65 € (8,23 € / 5 raciones):

Ejemplo 1: Si pongo un PVP de 4 €, ¿cual será el porcentaje que me representa la materia prima dentro de eseprecio?

Porcentaje = (1,65 / 4) x 100 = 41,25 %

Esto quiere decir que el margen será del 58,75 %, suponiendo que la mano deobra no está incluida.

Ejemplo 2: Si quiero tener un margen del 35 %, ¿cual será el PVP por el que tengo que vender la ficha deproducción?

Porcentaje coste MP = 100 - Margen = 100 - 35 = 65 %

PVP = (1,65 / 65) x 100 = 2,54 €

Esto quiere decir que si el PVP de la ficha de producción es 2,54 €, seobtendrá un margen del 35 %, suponiendo que la mano de obra no estáincluida.

Ver la información nutricional

Para ver la información nutricional de la fichas de producción, realizar las siguiente operaciones:

1. Mostrar en pantalla la ficha de producción deseada.2. Pulsar sobre la solapa "Info. nutricional":



A continuación aparecerá en pantalla la información nutricional (hidratos de carbono, proteinas, grasas yvalor energético) correspondiente a cada ingrediente de la ficha de producción (teniendo en cuenta lacantidad indicada para cada ingrediente en la composición). Dicha información está calculada para el total dela ficha de producción, no para 100 gramos o para 1 ración.

En la parte inferior de la tabla nutricional aparecerán los totales para el total de la ficha, para 100 gramos dela ficha y para cada ración:

Para que estos valores aparezcan en pantalla es necesario tener en mente los siguientes puntos:

1. Es necesario indicar la información nutricional de cada producto.2. Es necesario establecer la equivalencia entre las distintas unidades de medida de los productos; esta

equivalencia se establece dentro del módulo de productos (ver icono de menús desplegables).

Imprimir informes de fichas de producción



Para ver los informes de fichas de producción, realizar las siguiente operaciones:

1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón ; aparecerá un menú emergente con las distintasopciones de informes de fichas de producción, a saber:

* Imprimir Ficha de Producción actual: Informe con la ficha de producción mostrada en pantalla.* Imprimir varias Fichas de Producción: Informe con varias fichas de producción; saldrá una pantalla solicitando larelación de fichas de producción a imprimir. Se puede imprimir la ficha de producción o la ficha técnica, tanto enformato vertical como en horizontal.* Imprimir Fichas de Producción de una clasificación: Informe con las fichas de producción de una determinadaclasificación.* Imprimir todas las Fichas de Producción: Informe con todas las fichas de producción. Se puede imprimir la fichade producción o la ficha técnica, tanto en formato vertical como en horizontal.* Imprimir clasificación de Fichas con su precio-coste: Informe con la relación de fichas de producción, con sucoste y precio de venta, ordenadas por la clasificación.* Imprimir Ficha Técnica: Ficha Técnica de la ficha de producción mostrada en pantalla.* Imprimir Ficha en blanco: Plantilla con los campos de una ficha de producción. Hay dos formatos: corto y largo.* Imprimir Escandallo: Escandallo para el número de raciones a elaborar indicado en la parte inferior de la pantalla;en la parte "Columnas a visualizar", seleccionar el item "Escandallo".* Imprimir etiquetas de Productos: Etiquetas de los productos que se quieran de entre todos aquellos que hacen faltapara elaborar la ficha de producción. Hay dos formatos: hoja de 2 filas por 7 columnas, y hoja de 3 filas por 8columnas.* Imprimir fotos de Fichas de Producción: Informe con las fotos de las fichas de producción, agrupadas por laclasificación.* Imprimir informe nutricional: Informe con la información nutricional de cada uno de los ingredientes (teniendo encuenta la cantidad correspondiente) que componen la ficha de producción (valores calculados sobre el total de laficha y sobre 1 ración de ésta).* Imprimir registro de elaboraciones entre fechas: Informe con la relación de elaboraciones llevadas a cabo en undeterminado periodo de tiempo de la ficha de producción.

2. Seleccionar el tipo de informe que se desee.

En el caso de determinados informes podrán aparecer algunas ventanas solicitando el nombre del chef de cocina o elslogan que quiere que aparezca en la parte inferior de los informes, entre otras; en dichas ventanas, introducir elvalor y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar".

A continuación aparecerá generado el informe en pantalla, siendo posible realizar distintas operaciones sobreél.



Ficha de Producción

Ficha Técnica Fichas con su precio - coste agrupadas por clasificación



Ficha de Producción en blanco



Escandallo Fotos de fi chas de producción

Etiquetas de productos de la fi cha de producción - hoja 2 x 7 Etiquetas de productos de la ficha de producción - hoja 3 x 8



Informe nutricional

Para más detalle sobre las operaciones a realizar con un informe, pulsar aquí .

Gestionar clasificaciones de fichas de producción

Para poder indicar la clasificación a la cual pertenece cada una de las recetas base es necesario haber creado previamentedichas clasificaciones; para ello, seguir los siguientes pasos:

1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón ; aparecerá un menú emergente con las distintasopciones de menús desplegables.

2. Seleccionar la opcion "Clasificaciones"; a continuación aparecerá la siguiente ventana:



En esta ventana se podrán realizar las siguientes operaciones:

a) Dar de alta una nueva clasificación; para ello bastará con pulsar el botón y seguir lasinstrucciones que vayan apareciendo en pantalla.

b) Modificar una clasificación; para ello, hacer doble click sobre la clasificación a modificar yseguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla.

c) Eliminar una clasificación; para ello, seleccionar las clasificaciones a eliminar pulsando con elbotón izquierdo del ratón sobre la casilla de verificación situada a la izquierda de cada

clasificación , pulsar a continuación el botón , y seguir las instrucciones que vayanapareciendo en pantalla.

e) Ordenar clasificaciones en orden ascendente; bastará con pulsar el botón .

f) Ordenar clasificaciones en orden descendente; bastará con pulsar el botón .

3. Una vez que se hayan añadido, modificado y eliminado las clasificaciones deseadas, cerrar la ventana mediante el

botón situado en la esquina superior derecha de la ventana.

Gestionar vajillas

Para poder indicar el plato o vajilla en el cual se servirá la ficha de producción es necesario haber creado previamentedichas vajillas; para ello, seguir los siguientes pasos:

1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón ; aparecerá un menú emergente con las distintasopciones de menús desplegables.

2. Seleccionar la opcion "Vajillas"; a continuación aparecerá la siguiente ventana:



En esta ventana se podrán realizar las siguientes operaciones:

a) Dar de alta una nueva vajillas; para ello bastará con pulsar el botón y seguir lasinstrucciones que vayan apareciendo en pantalla.

El último paso será indicar la foto de la vajilla; para seleccionar la foto, pulsar el botón yseleccionar la foto deseada; a continuación aparecerá mostrada en la parte inferior dicha foto,indicando además el tamaño de ésta. La foto debe tener un tamaño de 86 pixels (ancho) x 68pixels (alto); de no tener este tamaño la foto no se verá correctamente en la ventana inicial desdedonde se gestionan las vajillas.

b) Modificar una vajilla; para ello, hacer doble click sobre la vajilla a modificar y seguir lasinstrucciones que vayan apareciendo en pantalla.

c) Eliminar una vajilla; para ello, seleccionar las vajillas a eliminar pulsando con el botónizquierdo del ratón sobre la casilla de verificación situada a la izquierda de cada vajilla ,

pulsar a continuación el botón , y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla.



e) Ordenar vajillas en orden ascendente; bastará con pulsar el botón .

f) Ordenar vajillas en orden descendente; bastará con pulsar el botón .

3. Una vez que se hayan añadido, modificado y eliminado las vajillas deseadas, cerrar la ventana mediante el botón situado en la esquina superior derecha de la ventana.

Composición de la ficha de producción

Asociar producto a la ficha de producción

Para asociar un producto a una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. Indicar en el menú desplegable "Para ..." situado en la parte derecha de la pantalla, para qué se quiere el productoque se desea añadir a la ficha de producción (Para hacer la salsa, para hacer el principal, ...); pueden ocurrir varioscasos:

a) Para ver los 'paras' que hay en la ficha de producción mostrada en pantalla, pulse sobre la flecha paraabrir el menú desplegable; en caso de que exista el 'para' al cual va a añadir el producto, seleccionelo.

b) En caso de que no exista el 'para', escribalo.

2. A continuación pulse sobre el botón ; en caso de que no haya seleccionado ningún 'para' saldrá un mensajeindicándolo:

3. En caso de que haya indicado un 'para', a continuación saldrá una ventana con todos los productos existentes en labase de datos; seleccionar el producto que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón"Aceptar":



4. A continuación saldrá una ventana solicitando la cantidad del producto que hace falta para realizar la ficha deproducción; introducir la cantidad en la unidad de medida indicada y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) oel botón "Aceptar":

A continuación se añadirá el producto a la ficha de producción; aparecerá una columna denominada "coste",con el coste del producto (coste unitario x cantidad):

5. Para hacer más cómoda la creación de la ficha de producción, una vez introducido un producto dentro de undeterminado 'para', saldrá un mensaje preguntando si desea o no seguir añadiendo más productos al mismo 'para':



Quitar producto de la ficha de producción

Para quitar uno o varios productos de una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar los productos que se desean quitar de la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratónla casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de los productos:

2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte superior derecha de la pantalla; pulsarlo paraquitar los productos. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dichaoperación:

Modificar producto de la ficha de producción

En caso de que se desee modificar un producto que haya en la ficha de producción (cambiar un producto por otro), seguirlos siguientes pasos:

1. Pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el producto en cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar laopción "cambiar producto actual por otro":



2. A continuación saldrá una ventana con todos los productos; seleccionar la ficha de producción que se desee y pulsara continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":

A continuación aparecerá modificado la ficha de producción con el nuevo producto.

Modificar cantidades de productos

Para modificar la cantidad que hace falta de un determinado producto, seguir los siguientes pasos:

1. Pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre la cantidad en cuestión.



2. A continuación saldrá una pequeña caja de texto encima de dicha cantidad, en donde se podrá escribir un nuevovalor; introducirlo y pulsar a continuación la tecla Tab (Tabulador); observar que el coste total del producto tambiénse verá afectado por el cambio de la cantidad:

Ver detalle del producto

En caso de que se desee ver con detalle un determinado producto, pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el productoen cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar la opción "ver detalle del producto"; a continuación aparecerá enpantalla una ventana con la información del producto en cuestión:

Ordenar productos dentro de la ficha de producción

Es posible que se desee reordenar los productos de una ficha de producción; para ello, seguir los siguientes pasos(únicamente es posible hacerlo de uno en uno y únicamente dentro del mismo 'para'):

1.- Seleccionar el producto que se desee subir o bajar en la ficha de producción, pulsando con el botónizquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda del producto en cuestión:



2.- Observar que se habrán activado los botones y situados en la parte superior derecha de lapantalla;

a) En caso de que se quiera subir el producto seleccionado, pulsar el botón :

b) En caso de que se quiera bajar el producto seleccionado, pulsar el botón :

Recetas base

Añadir receta base a la ficha de producción

Para facilitar la creación de fichas de producción, es posible hacerlo a partir de recetas base. Una receta base es similar auna ficha de producción, con una composición, unas elaboraciones y unos materiales; al añadir un receta base a una fichade producción, automáticamente se añadirá a la ficha de producción la composición, las elaboraciones y los materialesempleados en la receta base. En caso de que posteriormente la receta base se vea modificada (la composición, laselaboraciones o los materiales), la ficha de producción se actualizará, y de igual forma si ésta se elimina desaparece detodas las fichas de producción en las que estuviese agregada.

Para añadir una receta base, seguir los siguientes pasos:



1. Pulsar el botón ; aparecerá una ventana con las distintas clasificaciones de recetas base; seleccionar laclasificación en donde se encuentra la receta base a añadir (en caso de no seleccionar ninguna clasificación setendrán en cuentas todas), y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":

2. A continuación saldrá una ventana con las recetas base de la clasificación seleccionada (en caso de no haberseseleccionado ninguna clasificación aparecerán todas las recetas base); seleccionar la receta base que se deseaañadir a la ficha de producción y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":

3. A continuación saldrá una ventana preguntando el número de veces que se desea incluir la receta base dentro de laficha de producción. Esto es debido a que el número de raciones de la Receta base y el de la Ficha de Producciónpuede diferir; si bien aparece por defecto el número indicado en función del número de raciones de la Receta base yla Ficha, éste se puede modificar; indicarlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":



A continuación se añadirá la composición, elaboraciones y materiales empleados en la receta base a la fichade producción. En la composición aparecerán nuevos paras, indicando delante el nombre de la receta base.

Nota: Las cantidades y productos de una receta base no se pueden modificar desde una ficha de producción. La únicaforma de hacerlo es modificando directamente la Receta base, de forma que los cambios se "viajen" a las fichas deproducción que la tuviesen asociada.

Quitar receta base de la ficha de producción

Para quitar una o varias recetas base de una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar las recetas base que se desean quitar de la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo delratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada una de las recetas base:

2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte inferior de las Recetas base; pulsarlo para quitarlas recetas base. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dichaoperación:

Modificar factor de la receta base en la ficha de producción

En caso de que se desee modificar el factor que se haya indicado al agregar la receta base a la ficha de producción, hacerdoble click sobre la Receta base; aparecerá una nueva ventana solicitando el nuevo factor; indicarlo y pulsar a continuación



la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":

Ver detalle de la receta base

En caso de que se desee ver en detalle una determinada receta base, seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar la receta base a visualizar, posicionándose sobre ella:

2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte inferior de las Recetas base; pulsarlo para accederal detalle de la receta base.

Elaboraciones

Añadir nueva elaboración

Cuando se añade un nuevo 'para' a la composición de la ficha de producción (por ejemplo "la salsa"), de forma automáticase añadirá una nueva elaboración, anteponiendo la palabra "para" delante (la elaboración que se añadirá será "Para lasalsa").

Para añadir una elaboracióna una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. Pulsar el botón situado dentro de la zona "Elaboraciones".

2. A continuación aparecerá una pequeña ventana preguntando el texto del encabezado de la elaboración a añadir (Parala salsa, para el principal, para el zumo, ...); introducirlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón"Aceptar":



A continuación se añadirá a la ficha de producción la nueva elaboración; el cursor aparecerá dentro delespacio reservado a la descripción de la elaboración:

Quitar elaboración

Para quitar una o varias elaboraciones de una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar las elaboraciones que se desean quitar de la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo delratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada una de las elaboraciones:



2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte derecha de la zona "elaboraciones"; pulsarlo paraquitar las elaboraciones. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dichaoperación:

Modificar 'para' de la elaboración

En caso de que se desee modificar el encabezado de una elaboración (el 'para') que haya en la ficha de producción, seguirlos siguientes pasos:

1. Hacer doble click con el botón izquierdo del ratón sobre el encabezado a modificar:

2. A continuación saldrá una ventana con el texto del encabezado seleccionado; introducir el texto que se desee ypulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":

A continuación aparecerá modificado el 'para' correspondiente.



Materiales a emplear

Asociar materiales a la ficha de producción

Para asociar un material (ya sea de pase o de preparación) a una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar los materiales que se desean añadir a la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratónla casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de los materiales:

Observar que la pantalla se divide en 2 áreas, una para los materiales de pase o otra para los materiales depreparación; a su vez, cada una de las áreas se subdivide en 3 secciones: cuchillos, calderería y otros.

2. Observar que se habrá activado el botón situado a la derecha de cada área; pulsarlo para asociar los materialesseleccionados a la ficha de producción:



Los materiales desaparecerán de las respectivas secciones (cuchillos, calderería y otros) y pasarán a la listade materiales seleccionados, situada en la parte inferior de cada una de las áreas.

Quitar materiales de la ficha de producción

Para quitar uno o varios materiales de una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar los materiales que se desean quitar de la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratónla casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de ellos:

2. Observar que se habrá activado el botón situado a la derecha de cada área; pulsarlo para quitar los materialesseleccionados de la ficha de producción:



Los materiales desaparecerán de la lista de materiales seleccionados y pasarán a sus respectivas secciones(cuchillos, calderería y otros).

Crear nuevo material

Para crear un nuevo material de pase o preparación, seguir los siguientes pasos:

1. Pulsar el botón que hay en el área en donde se desea crear el nuevo material (pase o preparación); seleccionarloy pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":

2. A continuación saldrá una ventana preguntando el nombre del nuevo material; introducirlo y pulsar a continuación latecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":

A continuación aparecerá creado el nuevo material en la sección correspondiente al tipo de material seleccionado:



Eliminar materiales

Para eliminar de forma permanente uno o varios materiales (no de la ficha de producción, sino de la base de datos demateriales), seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar los materiales que se desean eliminar, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla deverificación situada a la izquierda de cada uno de ellos:

2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte derecha del área en donde se hayan seleccionadolos materiales (pase o preparación). Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje por cada uno de los materialesseleccionados preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación:



Modificar nombre de un material

En caso de que se desee modificar el nombre de un material, seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar los materiales que se desean renombrar, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla deverificación situada a la izquierda de cada uno de ellos:

2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte derecha del área en donde se hayan seleccionadolos materiales (pase o preparación). Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje por cada uno de los materialesseleccionados preguntando el nuevo nombre; introducirlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón"Aceptar":



En caso de que haya otro material con el mismo nombre en el mismo área (pase o preparación), aparecerá unmensaje indicándolo.

Mano de obra

Añadir mano de obra a la ficha de producción

En caso de que se disponga del módulo de Empleados, es posible agregar mano de obra a las fichas de producción (ej: 0,15horas de jefe de cocina, 1 hora del chef, 0,30 del ayudante de cocina, ...) y menús (ej: 5 horas del camarero, 2 horas delbarman, 2 horas del somelier, ...).

Para añadir mano de obra a la ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. En el módulo de empleados cree las categorías profesionales que desee e indique el precio unitario que correspondapara cada una de ellas; ponga la columna "FP" a "Sí" para aquellas categorías profesionales que quiera que esténdisponibles en la mano de obra de fichas de producción y menús

2. Pulsar el botón "Mano de obra" situado en la parte inferior derecha de la pantalla; aparecerá una ventana con lasdistintas categorías profesionales de personal; seleccionar la categoría a añadir y pulsar a continuación la teclaEnter (o Intro) o el botón "Aceptar":



3. A continuación aparecerá una pantalla preguntando el número de horas de la categoría profesional seleccionada queserán agregadas a la ficha de producción; indicarlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón"Aceptar":

La mano de obra se agregará a la ficha de producción; independientemente de si se cambia el número de raciones quesalgan de la ficha de producción, la mano de obra que se haya indicado no se verá alterada:

Quitar mano de obra de la ficha de producción

Para eliminar mano de obra de la ficha de producción, seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar la mano de obra que se desean eliminar, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla deverificación situada a la izquierda de cada una de las categorías profesionales:

2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte derecha del botón "Mano de obra". Al pulsar dichobotón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación:



Registro de Elaboraciones

Ver registro de elaboraciones de la ficha de producción

Para visualizar las elaboraciones que se han realizado de una determinada ficha de producción / plato, así como lo quequeda disponible de cada una de ellas, basta con ir a la ficha de producción deseada y pulsar la solapa "Reg.elaboraciones":

En la parte inferior derecha aparecerá indicado la cantidad total de raciones de la ficha de producción en cuestión quehay disponibles.

Nota 1: Las elaboraciones se dan de alta en el módulo de Registro de elaboraciones y al darlas por terminadas se descuentade los stocks la materia prima empleada, incrementando el stock de raciones disponibles.

Nota 2: El stock de raciones disponibles se va reduciendo a medida que se van vendiendo (desde el módulo de facturas declientes o TPV / tickets).



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