El MezcalLA CULTURA LÍQUIDA DE MÉXICO

Últimos acontecimientossobre la Denominación de Origen Mezcal

Num.1 | Diciembre 2018

Historia del Mezcal | Tesoros del Mezcal: José Emilio Vieyra | Cámara Nacional del Mezcal | Plagas y enfermedades del Maguey Mezcalero

Encuentro entre Magueyeros y Mezcaleros | Las exportaciones del Mezcal

EJEMPLAR GRATUITO, PROHIBIDA SU VENTA

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¿Cómo lo hacemos?

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DIRECTORIOPresidente Hipocrates Nolasco Cancinopresidencia@crm.org.mx

Secretario Juan Jesús Lozoya Austinpresidencia@crm.org.mx

TesoreroJaime Muñoz Castillo presidencia@crm.org.mx

Director GeneralAbelino Cohetero Villegasdireccion@crm.org.mx

Gerente Calidad Uriel Terán Sangermancalidad@crm.org.mx

Gerente Organismo de CertificaciónEusebio Barrios Sánchezcertificacion@crm.org.mx

Gerente Atención al AsociadoRita Sánchez Esquivelinfo@crm.org.mx

Gerente Proyectos Estratégicos Marco Antonio Cervantes Ruizproyectos@crm.org.mx

Gerente Mezcal.comRaúl Fuentes Chávezmezcal.com@crm.org.mx

Gerente de la Unidad de TecnologíasJosé Luis Martínez Garcíatecnologias@crm.org.mx

Gerente Unidad de VerificaciónGuadalupe Andrea Caballero Calvoverificación@crm.org.mx

Gerentes Sustitutos Unidad de VerificaciónLucio Joel Sernas Luis y Elioenai Gaytan Venturaverificacion@crm.org.mx

Coordinador Unidad de MagueyEfraín Paredes Hernándezmaguey@crm.org.mx

Jefa Departamento AdministrativoCandy Lizbeth Hernández Lópezadministracion@crm.org.mx

Relaciones InstitucionalesLilia Guadalupe Leyva Gonzálezrelaciones.institucionales@crm.org.mx

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ED

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LConcluye 2018 y nos deja muchas lecciones, pero sobre todo dignidad. Este año ha sido uno de los más dificiles para quienes tenemos la alta respon-sabilidad de dirigir, proteger y fortalecer al CRM.

Voraces intereses pretendieron desestabilizar sistemáticamente nuestro trabajo para estar en condiciones de ampliar la Denominación de Ori-gen a su libre albedrío.

Hemos logrado consolidar al CRM como el representante del sector, hoy las familias Mezca-leras cuentan con una asociación que vela por sus intereses, los capacita y organiza. Este año preten-dieron arrebatarnos lo que esos grupos de poder nunca pudieron construir y que en solo seis años nosotros les enseñamos como hacerlo, pero se to-paron con una gran sorpresa: La base del CRM está en sus productores, en la identidad y confian-za que se ha construido.

Los Magueyeros y Mezcaleros ya no son el campesinado agachon y callado al que pueden des-estimar y mentir. El Mezcal ha cambiado su para-digma y con ello ha cambiado la forma de pensar y actuar de los pueblos Mezcaleros, hoy participan y reclaman lo que es suyo y para sus hijos.

Toca un cambio de gobierno federal y con ello, todos respiramos nuevos aires de justicia y espera-mos apoyo verdadero a nuestros productos cultu-rales como lo es el Mezcal. Nos espera un 2019 de intenso trabajo de organización, los Magueyeros y Mezcaleros deben estar listos para constituirse en la asociación representativa de sus intereses que los encamine a tener una mejor interlocución con el gobierno federal en materia de políticas, planeación y apoyos. Nunca mas debe existir un sistema producto impuesto a modo.

Las políticas gubernamentales van a tener que cambiar e incluirlos, ninguna instancia guberna-mental podrá solo juntar a un club de Toby y decir con ellos que tienen la representacion para decidir el destino de ferias, apoyos o proyectos, hoy los pueblos Mezcaleros estan tomando en sus manos su destino.

Es asi como transcurrió el año 2018, el Mezcal continuó consolidándose como la Cultura Líquida de México, ganando prestigio y valor, pero este año forjó además la dignidad y unidad de los pueblos Mezcaleros, ahora organizados, dignos y prestos a defender sus intereses como quedó demostrado aún cuando el propio gobierno federal a través de Ildefonso Guajardo intentó favorecer a los intere-ses empresariales y políticos para ampliar la Deno-minación de Origen sin fundamentos válidos.

Gracias a las acciones jurídicas, políticas, socia-les y medíaticas se logró contener la embestida. El nuevo reto es que una vez contenida (mas no re-suelta) la Ampliación de la DOM, continuemos

con la labor de sensibilización política y mediática para que se modifique la Ley de Propiedad In-dustrial, misma que dio origen a que las anteriores autoridades de manera simple y arbitraria inten-taran ampliar sin comprobar cultura y tradición de los pueblos Mezcaleros, es por ello que es tiempo de proponer una Ley de Protección y Fomento a las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Mexicanas.

Atinamos que el Desarrollo Regional que pro-mueve el nuevo gobierno podría basarse en el fo-mento de los Productos Culturales que cada esta-do tiene para convertirlos en Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas.

Francia, España e Italia tienen cada uno de ellos más de 700 Denominaciones de Origen, México solo 16, Tequila, Mezcal, Bacanora, Sotol, Charan-da, Olinalá, Ambar de Chiapas, Café de Veracruz, Café de Chiapas, Mango Ataulfo del Soconusco, Arroz de Morelos, Talavera de Puebla, Vainilla de Papantla, Cacao Grijalva, Chile de Yahualica, Chi-le Habanero de la Península de Yucatán

De todas las que se han reconocido (protegido), sólo dos están operando como lo marcan nuestras leyes y los tratados internacionales: El Tequila, ya consolidado, y el Mezcal que nos auto-considera-mos en vías de consolidación gracias a las estrate-gias impulsadas desde hace 6 años para generar valor organizando y promoviendo nuestra Cultu-ra Líquida de México.

Al resto de las Denominaciones de Origen Mexicanas, no se les apoya debidamente para que puedan desarrollarse y dar resultados como el Mezcal empieza a hacerlo, estamos proponiendo que cada Producto Cultural Mexicano obtenga su Denominación de Origen o Indicación Geo-gráfica y esta puede ser la llave que detone su valor y los desarrollos regionales tan anhelados en las comunidades de México.

Guayaba de Calvillo, Plata de Taxco, Guita-rras de Paracho, Barro Negro de Oaxaca, Agua de Tehuacán, Agua de Tlacote, Raicilla, Chile Guajillo, Pulque de Hidalgo, Platano de Tabasco, Plata de Zacatecas, Flores de Morelos, Chicle de Quintana Roo, Añil de Niltepec, Chile Poblano, Artesania de Quiroga, Ixtabentun, Guayaberas de Merida, Sueteres de Chinconcuac, Café Hidalgo, Cajeta de Celaya, Fresas de Irapuato, Perlas del Mar de Cortes, Queso Cotija, Esferas de Navi-dad de Puebla, Alebrijes de Oaxaca, Carne de Sonora, Zapatos de Guanajuato, Raicilla, Café de Oaxaca entre otros.

Artesanías, Agroalimentarios y Textiles de Mé-xico pueden detonar el desarrollo si los trabajamos como Denominaciones de Origen ó Indicaciones Geográficas que reconozcan y protejan su valor.

Dr. Hipócrates Nolasco CancinoPresidente del Consejo Regulador del Mezcal

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ÍND

ICE

¿Qué es el Mezcal?

Historia del Mezcal

Categoríasdel Mezcal

Clases del Mezcal

Últimos acontecimientos

sobre la DOM

Encuentro entre Ma-gueyeros y Mezcaleros

¿Crisis del Mezcal? ¿O de las Denomina-

ciones de Origen?

Tesoros Culturales:José EmilioVieyra Rangel

Las exportaciones del Mezcal

Becas para la Certi-ficación del Mezcal

Mujeres del Mezcal: Maestra Juana Escobar

Comunidad del Mezcal: San Luís del Río

Información sobre la Cámara Nacional

del Mezcal

Control de Parámetros Fisicoquímicos en la producción del Mezcal

Plagas y enfermeda-des de los Magueyes Mezcaleros

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Bebida alcohólica destilada mexicana, 100 % de Maguey obtenida por destilación de jugos fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados, extraídos de cabezas maduras de Magueyes cocidos, cosechados en el territorio comprendi-do en la Denominación de Origen.

Es un líquido de aroma y sabor derivado de la especie de Maguey empleado, así como del proceso de elaboración; diversificando sus cualidades por el tipo de: suelo, topografía, clima, agua, productor autorizado, Maestro Mezcalero, gra-duación alcohólica, microorganismos, entre otros factores, que definen el carác-ter y las sensaciones organolépticas producidas por cada Mezcal.

El Mezcal puede ser añadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud.

¿Qué es el

Mezcal?

Hablar de Mezcal, es hablar de la reivindicación de una bebida ancestral que por generaciones pacientemente ha aguardado su turno, esperan-do su oportunidad para representar a México y conquistar los paladares más exigentes que buscan no solo sabores y sensaciones en una bebida sino también tradición, sustentabilidad y calidad, para expresarlo en una experiencia sensorial.

Hablar de Mezcal es hablar de la tierra, no solamente de Oaxaca, sino de un territorio que comprende nue-ve estados (Oaxaca, Zacatecas, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Michoacán, Puebla) con más de 500 mil hectáreas es la Denomi-nación de Origen con mayor territorio en el planeta.

México tiene una gran oportunidad con el Mezcal, es un producto con potencial y creci-miento demostrado, sus estadísticas son muy prometedoras, la expansión internacional del Mezcal, lo ha llevado a más de 60 países antes impensables y continua su ascenso en los mer-cados gourmet, convirtiéndose en motor de de-sarrollo económico, especialmente en comunida-des rurales de México.

Tres factores han sido fundamentales para lle-var al Mezcal de ser una bebida popular a una bebida gourmet: la Denomicaión de Origen Mezcal, la Norma Oficial Mexicana 070 y el Consejo Regulador del Mezcal.

NOM 070 SCFI-2016

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La palabra Mezcal tiene su origen en la len-gua náhuatl. Proviene del término “mexcalli” que se compone de los vocablos “metl” que

significa Maguey e “ixcalli” que significa cocido. Se refiere al Maguey cocido que los pobladores de Mesoamérica utilizaban como alimento.

metl = Magueyixcalli = Cocido

Gracias a diversos estudios se ha comprobado que el Maguey se aprovecha desde hace más de 9 mil años, de esta planta se obtiene alimento, fibras para vestimenta, calzado y jarciería, se elabora adobe para la construcción de viviendas, sus espinas se ocupa-ban como clavos y agujas para construcción, textil y rituales, también se utiliza en la medicina tradicio-nal como analgésico, cicatrizante y desinflamatorio. Por todo lo anterior era venerado por los antiguos pobladores de Mesoamérica, atribuyéndole una deidad: Mayahuel.

En Mesoamérica, los códices y las fuentes de la época colonial describen una gran variedad de bebi-das fermentadas producidas antes del contacto con los europeos, especialmente bebidas cuya materia pri-ma era el Maguey, estas bebidas formaban parte de importantes rituales religiosos a los cuales sólo tenían acceso los nobles y sacerdotes de aquella época.

El origen de la producción de bebidas destila-das en Mesoamérica permanece en controversia, existen al menos 3 teorías que señalan el inicio de su elaboración:

La primera de estas teorías se remonta a la con-quista en el siglo XVI, los españoles introdujeron el alambique de cobre con serpentín, heredado de los árabes, quienes lo utilizaban para obtener esencias mientras en Europa se adoptó para elaborar des-tilados. Durante sus incursiones en Mesoamérica los conquistadores se encontraron con el Maguey y sus bebidas fermentadas por lo que decidieron destilarlo para obtener bebidas con mayor gradua-ción alcohólica.

Otra teoría postula que la destilación se introdu-jo al continente americano por los filipinos en el siglo XVI, quienes llegaron a través de los galeones de Manila que atracaban en los puertos de Coli-ma y Jalisco. Los marineros usaban sus destilado-res para hacer aguardiente de coco, la tecnología Filipina utilizaba materiales locales como barro y madera; gracias a esto, fue fácilmente adaptada para la destilación a pequeña escala, lo que ayudó a difundir el proceso entre los nativos desde la costa hacia el interior, utilizando los fermentos de Ma-guey, en lugar de los fermentos del coco.

Estudios más recientes basados en la interpreta-ción de restos arqueológicos han mostrado indicios que en Mesoamérica se desarrolló un destilador au-tóctono entre los siglos XV y X antes de Cristo, los científicos sugieren que el destilador Mesoamerica-no tuvo su desarrollo en varias culturas de México occidental, según esta teoría, las culturas existentes producían destilados de Maguey utilizando instru-mentos muy simples pero claramente diferentes a los destiladores de tipo Árabe y Filipino.

HISTORIADEL MEZCAL

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Sea cual sea el origen, la práctica y las herramien-tas para producir este destilado se expandieron rápidamente en el siglo XVII. Cada comunidad utilizaba lo que su región y su cultura ofrecía para su elaboración: los Magueyes regionales, la leña de sus bosques o matorrales, la arcilla para sus ollas de fermentación o destilación, las oquedades en pie-dra, pieles, maderas o troncos como contenedores para la fermentación, los carrizos y quiotes como tuberías para conducir líquidos y el metal para ha-cer platos y alambiques. De esta forma, cada región fue construyendo sus equipos, herramientas y mé-todos para la elaboración de su destilado, generan-do identidad, diversidad y reputación de acuerdo al proceso regional empleado.

En el siglo XVIII la producción de Mezcal era ya una industria en algunas regiones, la minería des-empeñó un papel detonador en la producción y su consumo; desde Oaxaca hasta Sonora, en el altipla-no Potosino-Zacatecano y en Tamaulipas.

Durante el periodo de la Nueva España, La co-rona prohibió el Mezcal por considerarlo “un per-nicioso abuso en contra de la salud pública y los reales intereses” con la finalidad de seguir impor-tando bebidas alcohólicas desde Europa. Pese a lo anterior, El Mezcal encontró refugio en haciendas y comunidades agrícolas, en cada uno de los pe-queños productores que mantuvieron con vida la enseñanza de sus ancestros y que principalmente lo producían para consumo local.

En la etapa de México independiente a finales del siglo XIX, en apoyo al desarrollo capitalista, vi-

sionarios introdujeron en Jalisco técnicas moder-nas de destilación. El Mezcal elaborado en la co-munidad de Tequila adoptó la modernización en su proceso de destilado para con ello aumentar el volumen de producción y comenzar con la expor-tación e internacionalización de su vino de Mezcal conocido actualmente como Tequila.

Avanzando en el siglo XX, el Tequila gana presti-gio mundial y masifica su producción; en la década de los 40´s, el Gobierno Mexicano distingue por primera vez al Tequila del Mezcal, estableciendo normas separadas para regular su producción y ca-lidad, la Norma Oficial de Calidad para el Tequila D.G.N. R-9 1949, y la Norma Oficial de Calidad para el Mezcal D.G.N. R-10 1949 a partir de en-tonces los caminos de estas bebidas, unidas por un ancestro en común se separan.

En 1994, el gobierno Mexicano protege la De-nominación de Origen Mezcal (DOM), que en un inicio abarcaba 5 estados completos, actualmente la DOM ha sido modificada 5 veces y al día de hoy integra a 9 estados de la República Mexicana.

El 17 de agosto de 1994 fue publicada la NOM-070-SCFI-1994 en el Diario Oficial de la Federa-ción para establecer las especificaciones en la pro-ducción, envasado y comercialización del Mezcal, esta norma ha sido actualizada a la NOM-070-SCFI-2016 con el objetivo de enaltecer los valores artesanales y culturales del Mezcal.

En 1997, con la finalidad de garantizar y salvaguar-dar la DOM y las normas de calidad, se constituye El CONSEJO REGULADOR DEL MEZCAL (CRM), que inicia operaciones en el 2003. A par-tir de entonces se impulsa el desarrollo del Mezcal como la Cultura Líquida de México convirtiéndolo en una categoría de prestigio mundial.

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ÍA MEZCAL

ANCESTRALPROCESOS Y HERRAMIENTAS DE ELABORACIÓN

A COCCIÓN: cabezas (piñas) de Maguey en hornos de pozo.

B MOLIENDA: con mazos de madera, hachas, tahona, molino chileno o egipcio.

C FERMENTACIÓN: oquedades en piedra, suelo o tronco, piletas de mampostería, recipientes de madera o barro, pieles de animal, cuyo proceso puede incluir la fibra de Maguey (bagazo).

D DESTILACIÓN: con fuego directo en olla de barro y montera de barro o madera; cuyo proceso puede incluir la fibra del Maguey (bagazo).

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PROCESOS Y HERRAMIENTAS DE ELABORACIÓN

A COCCIÓN: cabezas (piñas) de Maguey en hornos de pozo o elevados de mampostería.

B MOLIENDA: con mazo, tahona, molino chileno o egipcio, trapiche o desgarradora.

C FERMENTACIÓN: oquedades en piedra, suelo o tronco, piletas de mampostería, recipientes de madera o barro, pieles de animal, cuyo proce-so puede incluir la fibra de Maguey (bagazo).

D DESTILACIÓN: con fuego directo en alambiques de caldera de cobre u olla de barro y montera de barro, madera, cobre o acero inoxidable; cuyo proceso puede incluir la fibra del Maguey (bagazo)

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ÍA MEZCAL

Artesanal

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ÍA TÉCNICAS MODERNAS

mezcalPROCESOS Y HERRAMIENTAS DE ELABORACIÓN

A COCCIÓN: cabezas (piñas) o jugos de Maguey en hornos de pozo, mampostería o autoclave.

B MOLIENDA: tahona, molino chileno o egipcio, trapiche, desgarrado-ra, tren de molinos o difusor.

C FERMENTACIÓN: recipientes de madera, piletas de mampostería o tanques de acero inoxidable.

D DESTILACIÓN: alambiques, destiladores continuos o columnas de cobre o acero inoxidable

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CLASES DEL

mezcalBLANCO O JOVENMezcal incoloro y translúcido que no es sujeto a ningún tipo de proceso posterior.

REPOSADOMezcal que debe permanecer entre 2 y 12 meses en recipientes de madera que garanticen su inocuidad, sin restricción de tamaño, forma y capacidad en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y húmedad.

MADURADO EN VIDRIOMezcal estabilizado en recipiente de vidrio más de 12 meses bajo tierra o en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad temperatura y húmedad.

AÑEJOMezcal que debe permanecer más de 12 meses en recipientes de madera que garanticen su inocuidad de capacidades menores a 1000 L, en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, tempera-tura y húmedad.

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ABOCADO CONMezcal al que se debe incorporar directamente ingredientes para adi-cionar sabores, tales como gusano de maguey, damiana, limón, miel, naran-ja, mango, entre otros, siempre que estén autorizados por el Acuerdo co-rrespondiente de la Secretaría de Sa-lud así como en la NOM-142-SSA1/SCFI-2014

DESTILADO CONMezcal que debe destilarse con ingre-dientes para incorporar sabores, tales como pechuga de pavo o pollo, conejo, mole, ciruelas, entre otros.

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MEZCAL

Los últimos acontecimientos

de la DENOMINACIÓN DE ORIGENen

ladefensa

La gran lucha que los Ma-gueyeros y Mezcaleros he-mos emprendido para evitar

que la Denominación de Origen Mezcal (DOM) se amplié de ma-nera indiscriminada por intereses políticos y económicos, el día de hoy comienza a dar resultados.

Luego de la reunión infructí-fera con Ildefonso Guajardo, nos dimos a la tarea de realizar las Asambleas Regionales de Ma-gueyeros y Mezcaleros de todo el país, al tiempo que buscamos interlocución con los Goberna-dores, Secretarios de Economía y Secretarios de Desarrollo Ru-ral de los diferentes Estados que abarca la DOM, así como con sus Congresos Locales.

Además, hemos sostenido diversas reuniones de informa-ción con Diputados Federales

y Senadores de la Repú-blica con la finalidad de sensibilizarlos respecto al tema y poder contar con su apoyo en las diferentes cámaras, con ellos se es-tán agendando mesas de trabajo.

A los Gobernadores, Secretarios, Senadores, Diputados Federales y Locales, nuestro recono-cimiento y agradecimiento por el contundente respal-do que han manifestado a nuestro movimiento.

Así mismo, agradece-mos de manera especial a los Diputados Federales por el Estado de Oaxaca, quienes de forma pronta y expedita organizaron el FORO AGENDA DEL Reunión con el Gobernador de Michoacán, Sil-

vano Aureoles

Reunión con el Congreso de Durango

Reunión con el Congreso de Zacatecas, Secretarios de Economía y Desarrollo Rural, Magueyeros y Mezcaleros

Reunión con Magueyeros, Mezcaleros, Alejandro Murat, gober-nador de Oaxaca e Ildelfonso Guajardo, Secretario de Economía

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MEZCAL en el Congreso de la Unión, gracias al cual han retomado la Defensa de la DOM y la revisión de su esquema fiscal principalmente.

Como es conocimiento de todos, hemos culmi-nado la ronda nacional de Asambleas Regionales de Magueyeros y Mezcaleros, mismas que están reconocidas por la Comisión del Mezcal de la CONAGO; de ellas ustedes han sido participes y han mostrado su profunda inconformidad con Ildefonso Guajardo, porque en lugar de escuchar nuestra demanda y argumentos, arremetió contra los mezcaleros y su organización preponderante, El Consejo Regulador del Mezcal (CRM).

En un esfuerzo de generar interlocución, el pa-sado miércoles 31 de octubre del presente año, el CRM y el IMPI lograron una mesa de trabajo en presencia de los representantes del Sistema Pro-ducto Maguey-Mezcal, de los Comités Regio-nales de Magueyeros y Mezcaleros y del Consejo Nacional de Magueyeros y Mezcaleros, con el ob-jetivo de encausar acuerdos, mismos que resultan favorables para nuestro movimiento.

Cabe recalcar que este resultado no hubiera sido posible sin el apoyo y acompañamiento del Coor-dinador Nacional de la Comisión del Mezcal de la CONAGO y Gobernador Constitucional del Estado de Oaxaca, Mtro. Alejandro Murat Hino-josa, por lo que a él, le hacemos patente nuestro profundo reconocimiento y agradecimiento.

Por lo anterior, el acuerdo de las Asambleas en torno a la Actividad Nacional en Defensa del Mezcal queda pospuesto; haciendo hincapié en que no está descartada.

Reconocemos que tenemos acuerdos impor-tantes, sin embargo, exhorto a todas nuestras

Asamblea Comunitaria Oaxaca

Reunión con el Congreso de San Luis Potosí

Reunión con Secretarios de Economía de los Estados con Denominación de Origen Mezcal

Reunión con Diputados Federales

Reunión con Senadores de Oaxaca

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Asambleas Regionales a no bajar la guardia, mantengámonos con los brazos en alto, listos y organizados para dar cumplimiento en cualquier momento a la exigencia de las Asambleas para, en una sola voz, defender al Mezcal, pues aunque las ampliaciones a la DOM han sido encausadas al derecho sin intromisiones políticas y empresa-riales, debemos mantenernos alerta hasta que se cumplan cada uno de los acuerdos y no debemos olvidar que el origen de toda esta problemática es la endeble legislación de las Denominaciones de Origen en la Ley de la Propiedad Industrial y que por tanto no podemos descansar hasta que sea creada una Ley de Denominaciones de Ori-gen e Indicaciones Geográficas porque de lo con-trario esta historia de abuso se volverá a repetir.

Ante el antecedente de Ildefonso Guajardo quien ha manifestado la pretensión de empode-rar una “Cámara Empresarial” para la toma de decisiones que corresponden únicamente a los productores de Maguey y Mezcal y de crear otros consejos reguladores con la finalidad de reprimir al Consejo Regulador del Mezcal debemos man-tenernos atentos a la reacción de la Secretaría de Economía y la Dirección General de Normas quienes intentarán entorpecer los acuerdos al-canzados con el IMPI, por lo anterior los conmi-no a mantenernos unidos y atentos.

¡Hemos logrado la primera victoria de esta gran lucha!, sólo ustedes saben el valor de lo que esta-mos defendiendo, nada hubiera sido posible sin la participación de cada uno de ustedes, hay quienes participan en cuerpo y alma, hay quienes desde su trinchera, otros con el apoyo moral y económico, pero todos se han sumado en un solo esfuerzo, ¡defender al Mezcal de manos rapaces!

Esta lucha es por el legado de nuestros ances-tros y el futuro de nuestros hijos, el patrimonio de los Mezcaleros: La Cultura Líquida de México.

Asamblea Estatal de Magueyeros y Mezcaleros de Michoacán

Reunión con Magueyeros y Mezcaleros de Guanajuato

Reunión con el Gobernador de Oaxaca, Alejandro Murat

Mesa de acuerdos con el IMPI

Reunión con Magueyeros y Mezcaleros y el Secretario de Eco-nomía de Guerrero

Reunión con la Senadora Néstora Salgado: Guerrero

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Asamblea Estatal de Magueyeros y Mezcaleros de Michoacán

Reunión con la Senadora Néstora Salgado: Guerrero

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I.En relación al decreto de ampliación a la DOM para el estado de Aguascalientes, el IMPI manifiesta que respetará la suspensión otorgada por un Juez Federal y por lo tanto no otorgará autorizaciones para el uso de la DOM por parte de solicitantes de dicho estado ni llevará a cabo el trámite para modificar el registro internacional de la DOM, hasta en tanto no resuelvan en defi-nitiva los tribunales competentes.

II.En cuanto a las ampliaciones para el Esta-do de México y Morelos, El IMPI estará aten-to y dará puntuales y expeditas respuestas a los recursos que se hayan interpuesto en su contra para que solo los municipios que demuestren producto y factores humanos sean reafirmados, tomando en cuenta los argumentos del CRM en relación a la persistencia cultural (productores activos) y la demostración de tradición y cultura en la elaboración del Mezcal.

III. El IMPI reconoce que existen en el país diversas instancias que, por su amplia experiencia y formación, deben ser consultadas en la determina-ción y análisis de cualquier ampliación la DOM, ya que cuentan con elementos científicos, técnicos y académicos rigurosos y de amplio reconocimien-to en la industria. Entre dichas entidades expertas,

en forma enunciativa, se puede señalar al CRM, el INAH, el INEGI y la CONABIO siempre y cuando tengan interés en participar.

IV.El IMPI manifiesta que existen tres solici-tudes más de ampliación de la DOM correspon-dientes a municipios de los estados de Querétaro, Guanajuato y Sinaloa, mismas que de momento no reunen los requisitos legales aplicables y por lo tanto serán requeridos para que los demues-tren y en su caso, se realizarán cuidadosos estu-dios para asegurarse que cumplan los factores humanos, naturales y de existencia del producto, trasparentando la información respectiva para el debido conocimiento del gremio mezcalero.

V.El IMPI manifiesta que al momento no exis-ten más solicitudes de ampliación de la DOM.

VI.Las partes hacen un formal compromiso para mantener estrechos canales de comunica-ción, con objeto de evitar resoluciones no con-sensadas con el gremio mezcalero para que cada entidad aporte su esfuerzo y experiencia para el engrandecimiento, fortaleza y difusión de la Cul-tura Líquida de México y su Denominación de Origen en México y en el extranjero.

ACUERDOS FIRMADOS CON EL IMPI

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E n días pasados se recibieron comen-tarios de asociados que los han estado visitando para invitarlos a conformar

la “Cámara Nacional del Mezcal”. En el pasado se han hecho diferentes intentos para conformar dicha Cámara, la cual debe ser integrada por al menos 25% de los Mezcaleros (o sea al menos 325 de acuerdo a las cifras actuales del CRM), además para que tenga carácter nacional, debe haber socios de cada estado con Denominación de Origen que representen al menos el 7.5% de la membresía estatal.

El CRM no se opone a la creación de dicha Cámara, lo que llama poderosamente la atención es la prisa para integrarla. No podemos sino sos-pechar de que se trata de consolidar las amenazas de Ildefonso Guajardo para legitimar las amplia-ciones a la Denominación de Origen Mezcal, mismas que todos con justa razón han rechazado.

Quienes les invitan a formar la Cámara, argu-mentan que ya es una realidad por encomienda de Ildefonso Guajardo y solicitan que a la bre-vedad firmen y entreguen papeles para que sean considerados “miembros fundadores, que de no ser así perderán derechos como el de voz y voto”, esta forma de presionar está dirigida para obte-ner el porcentaje necesario de la membresía, sin dar oportunidad a los Asociados de reflexionar su participación.

El CRM ha convocado a quienes en principio son promotores de la integración de la “Cámara Nacional del Mezcal”, ellos nos han externado su preocupación por la controversia generada por su propuesta a la que califican de sana y sin dolo y nunca fue su intención provocar un instrumento de apoyo a las ampliaciones a la DOM ni para utilizarla con fines políticos por ello suscribieron con el CRM estos acuerdos.

ACUERDOS1. Los firmantes reconocen que no existe PRISA para la integración de la Cámara Nacional del Mezcal.2. No es conveniente que una Cámara sea impul-sada por cualquier Gobierno, ya que las Cámaras y sus confederaciones son instituciones de interés público y autónomas que representan, promueven y defienden nacional e internacionalmente las acti-vidades de la industria, constituidas para defender los intereses particulares de las empresas afiliadas a la misma.3. Los últimos acontecimientos entorno a la am-pliación de la Denominación de Origen Mezcal y las amenazas del Gobierno Federal saliente hacia el Consejo Regulador y la organización de los Mague-yeros y Mezcaleros que representa, han generado un ambiente que no favorece la unidad de los diversos actores del Mezcal ya que existe temor fundado que la Cámara sea empleada con fines políticos.5. Debido a la efervescencia actual del gremio mezcalero, no existen condiciones de unidad para la integración de un grupo promotor de la Cáma-ra Nacional del Mezcal.6. Es de interés colectivo que primero impulsemos la unidad de los diferentes actores de la industria, se resuelva conforme a derecho los temas de am-pliación a la Denominación de Origen Mezcal y se dé certeza al CRM que no serán nuevamente violentadas sus atribuciones ni se ponga en duda su representatividad del sector, todo lo cual debe-remos trabajar en conjunto una vez instalado el nuevo Gobierno Federal.7.Solo entonces, podremos impulsar en conjunto la formación de una Cámara Nacional del Mezcal.

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Sin entrar en hacer evaluaciones sobre las acciones que ha tomado el Consejo Regulador del Mezcal

contra las ampliaciones decretadas por el IMPI para los Estados de México, Aguascalientes y Morelos, que corres-ponden estrictamente a la política in-terna de una Denominación de Origen, es indudable, que no pasa desapercibi-do que en toda la historia de México, la manifestación de los Magueyeros y Mezcaleros de todo México a las puer-tas del IMPI fue un acontecimiento histórico, un reclamo, un grito al cielo, un ¡basta ya!, que marca un hito en la historia de México y en sus Denomina-ciones de Origen.

Considero que toda crisis tiene ven-tajas y es un gran momento para ha-blar de Denominaciones de Origen, de establecer políticas públicas claras, directas y ajenas a lo que han parecido decisiones investidas de intereses polí-ticos particulares. Sin duda, arropados por el nacimiento legislativo de las Indicaciones Geográficas, es una gran oportunidad para la evolución, fortale-cimiento y crecimiento de las mismas, lo cual representaría un apoyo al desa-rrollo de México y al orgullo nacional.

Es un hecho que las Denominacio-nes de Origen se han visto atacadas frontalmente por las autoridades en los últimos años como lo es, por ejem-

plo, el hecho de que en el proyecto de reformas a la ley de la Propiedad Industrial, se pretendía desconocer el valor de un Consejo Regulador estableciendo los que llamaron “Organismos de Gestión” y que con una enérgica postura por parte de la Asociación Nacional de Denominaciones de Origen (ANDO) se pudo detener. Adicionalmente la Dirección General de Normas (DGN) creó un Organismo Evaluador de la Conformidad (OEC) ajeno a los Conse-jos Reguladores, lo que sin duda debilitó a los existentes y a los que todavía no logran consolidarse, básicamente por los costos que tiene la acreditación ante la Entidad Mexi-cana de Acreditación (EMA). Finalmente y para rematar, se empezó a hablar de la creación de diferentes Consejos Reguladores ajenos a las Denominaciones de Origen que pudieran certificar un tornillo o un proceso de producción de Bacanora sin saber absolutamente nada de procesos en destilados y aparentemente sin entender la importancia his-tórica que tienen éstos en la historia de las Denominaciones de Origen en los países que las contemplan.

Sin duda los acontecimientos que trajeron como con-secuencia la histórica manifestación encabezada por el Gobernador de Oaxaca a las puertas del IMPI, pensando en lo bueno, representa una invitación a trabajar en las po-líticas públicas de consolidación las Denominaciones de Origen, las Indicaciones Geográficas y los Consejos Re-guladores, legislar sobre ellos, fortalecer la ANDO, crear una Entidad Mexicana de Acreditación Especializada en Denominaciones de Origen, crear el Instituto Mexicano de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Ori-gen con personal exclusivo y ajeno al IMPI coordinado con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SA-DER) y que abra la puerta a un verdadero desarrollo de las mismas, fortalezca las existentes y represente, en su con-junto, el verdadero orgullo mexicano de los pueblos.

¿CRISIS DEL MEZCAL? ¿O DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN?Luis Miguel Hernández Álvarez

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E l pasado mes de Octubre en la Comunidad de San Luis del Río, Oaxaca se

realizó un histórico encuentro entre Magueyeros y Mezcaleros con su Gobernador.

Desde muy temprano Mezca-leros del estado de Oaxaca se reu-nieron para recibir al mandatario, quien asistiría al encuentro para escuchar de viva voz las deman-das de los Comités Regionales de Magueyeros y Mezcaleros.

A su arribo; antes del medio día, el Gobernador y su equipo de trabajo fueron recibidos por el Dr. Hipócrates Nolasco Cancino, au-toridades y productores de la co-munidad, quienes los guiaron para que pudieran conocer de cerca las instalaciones y herramientas que utilizan los productores de Mez-cal Artesanal para elaborar su pro-ducto. Después de visitar algunos palenques, el grupo arribó a la pla-zuela de la comunidad, en donde cientos de productores esperaban su llegada.

La oficina regional del Conse-jo Regulador del Mezcal e San Luis del Río fue inagurada por Alejandro Murat y el Dr. Hipó-

crates en donde el gobernador de Oaxaca expresó la impor-tancia de continuar luchando por proteger el Mezcal, que se ha convertido en sustento de miles de familias, además de extender sus felicitaciones a los productores de la comunidad, ya que muchas marcas elabo-radas en esta comunidad son exportadas a diferentes países del mundo.

Una vez en el estrado, Ale-jandro Murat, y su equipo de trabajo escucharon a los Ma-gueyeros y Mezcaleros, quienes lo exhortaron a seguir traba-jando por la defensa del Mez-cal, también tuvieron la opor-tunidad de pedir apoyos para continuar creciendo por medio de su trabajo, muchos de ellos hicieron notar al Gobernador que con el Mezcal se tiene una gran oportunidad, que gracias al trabajo que han desarrollado los últimos años la tasa de mi-grantes ha disminuido incluso desaparecido en algunas comu-nidades, “los jóvenes en San Luis del Río ya no pensamos en cruzar la frontera” señaló David Cruz, Mezcalero de 23 años.

Encuentro del Gobernador Alejandro Muratcon Magueyeros y Mezcaleros de Oaxaca

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Después de escuchar a Mague-yeros y Mezcaleros Alejandro Murat expresó que su gobierno se mantendrá en contra de la ampliación de la Denominación de Origen Mezcal que reciente-mente solicitaron estados como Sinaloa, Querétaro, Guanajuato, Morelos y Estado de México, toda vez que este distintivo se otorga a un producto por razones históricas, naturales y humanas.

“Estar aquí tiene que ver con la defensa de nuestra cultura, del pa-trimonio de los oaxaqueños pero también de los mexicanos. No po-demos restarle importancia a esta problemática para que otros estados vengan a capitalizar lo que con tan-to esfuerzo se ha construido a través de generaciones; por eso estoy aquí y por eso salí a marchar a la Ciudad de México”, aseveró.

“Hacer lo que se hace aquí en San Luis Del Río y en cada uno de los municipios productores de Mezcal oa-xaqueño no se puede improvisar o inventar en otros lugares. Tener un palenque con cada uno de los instru-mentos para hacer de este producto artesanal obedece a una herencia de nuestros antepasados”, expresó.

En este sentido, agregó que su gobierno llegará hasta las últimas consecuencias por las vías lega-les para defender el prestigio de elaboración de esta bebida milenaria.

El gobernador también se comprometió a for-talecer a este importante sector a través del acom-pañamiento mediante el Instituto Oaxaqueño del Emprendedor y de la Competitividad para co-mercializar el Mezcal en plataformas digitales y realizar un proyecto a corto, mediano y largo plazo para mantener el nivel de producción del Mezcal

y evitar la escasez de Maguey.El presidente del Consejo

Regulador del Mezcal, Hipó-crates Nolasco, reconoció el compromiso del gobernador Alejandro Murat Hinojosa, quien también como pre-sidente de la Comisión del Mezcal en la Conferencia Nacional de Gobernadores (CONAGO) ha salido en de-fensa del Mezcal y su Deno-minación de Origen.

“Es un honor contar con el apoyo no solo de un goberna-dor, sino de un líder que nos abraza, representa y nos de-fiende con altura, con gallar-día, y que es capaz de marchar junto a nosotros sintiendo no sólo el sol y lo abrasivo del am-

biente, sino también de las críticas políticas a las que se ha expuesto”, dijo.

En los últimos meses el Mezcal ha sido tema de conversación por los sucesos en cuanto a su De-nominación de Origen, hay que recordar que el Mezcal es un orgullo nacional, heredado de gene-ración en generación y que por la Defensa de la Cultura Líquida, los mezcaleros de todo México se han unido en una sola voz, para exigir respeto a su trabajo, a su cultura y a su forma de vida.

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“T esoros Culturales del Mezcal” es un Título que otorga el Consejo Regu-lador del Mezcal a aquellos produc-

tores guardianes de la tradición Mezcalera, quie-nes por más de 50 años han producido Mezcal y se han resistido a modificar sus prácticas ancestrales y artesanales, se otorga con el objetivo de recono-cer su incansable labor por mantener el prestigio y autenticidad del Mezcal y su necedad por heredar sus tradiciones y cultura a sus hijos, estos baluartes son dignos referentes en sus comunidades y gozan de la empatía de los Mezcaleros.

E n esta edición hablaremos de Don José Emilio Vieyra Rangel (1951-2018), Te-soro Cultural del Mezcal Michoacano.

José Emilio nació el 26 de Junio de 1951 en la comunidad de “El Agua Dulce”, perteneciente a la ciudad de Morelia, capital del bello Michoa-cán, quinta generación de una familia Mezcalera y quien desde muy pequeño aprendió de su papá y sus tios esta difícil pero gratificante labor.

En entrevista para mezcal.com en el año 2017 Don Emilio nos regala los primeros recuerdos que tiene de sus andares por el mundo del Mezcal, en la década de los 50’s y 60’s cuando él era un niño, existían inspectores de alcohol que llegaban a las vinatas a decomisar el Mezcal y destruir los equi-pos y herramientas que utilizaban para elaborarlo.

“Mi papá y mis tíos tuvieron que construir sus vi-natas en las barrancas, en donde los inspectores no las

encontraban tan fácil; unas se conservaron”A los 9 años tuvo su primer trabajo, como Saba-

nero -la persona que ayuda al arriero a transportar los animales- las bestias se cargaban con Maguey para poder ser trasladados hacia la Vinata, “ya des-pués fui arriero, y hechaba 2 viajes de Maguey a la vinata todos los días”.

A sus 15 años ya trabajaba en la Vinata de su familia, ayudaba en la destilación y en todos los procesos para elaborar Mezcal, recuerda que en aquellos tiempos las herramientas eran muy dife-rentes, nos contó que las monteras de sus destila-dores eran de troncos huecos, y que el Maguey se machucaba con mazos de madera.

En la década de los 70´s, -una vez superada la etapa de la prohibición- recuerda Don Emilio que

José Emilio Vieyra Rangel (1951-2018)

Descanse en paz

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el Mezcal era vendido en tiendas mayo-ristas en la ciudad de Morelia, para ven-derlo lo transportaban en animales do-mésticos, usando Castañuelas -barriles de roble o encino- también en garrafas de vidrio que se forraban con paja para poder transportarlos con seguridad, además recuerda que para el mismo fin había unos instrumentos que llamaban Botas que las hacían con piel de chivo.

Durante su juventud, Emilio vivió el duro proceso de ser migrante en los Estados Unidos de Norte Améri-ca, trabajando como jornalero, pero su visión y determinación lo trajeron de vuelta a su natal Michoacán, “Toda mi vida fui Mezcalero, en eso me crié”.

Quien tuvo la fortuna de conocer a Don Emilio sabe que uno de sus pasa-tiempos favoritos era estar en su Vinata, Pino Bonito, durante la entrevista recor-dó que cuando trabajaba con sus papás y sus tíos se reunían para tomar Mezcal,

“en ese tiempo se tomaba puro Mezcal” afirma Emilio quien recuerda que en las veredas de los cerros se enterraban bote-llas de vidrio con Mezcal para tomar en los días de trabajo, “cuando pasaban por ahí se tomaban un Mezcal, y la volvían a guardar ahí, se iban y adelante tenían otra por ahí” nos cuenta Emilio con una son-risa dibujada en su rostro, “a veces noso-tros veíamos en donde la escondían y se las quitábamos”.

En su Vinata, Don Emilio recibió a personas de muchas nacionalida-des, Estados Unidos, Alemania y Japón principalmente, siempre con-tento de compartir sus experiencias Mezcaleras, su Mezcal favorito fue el de Maguey Chino (Agave Cu-preata) y el de Pechuga, este último es una receta de su esposa, la señora Delia Vargas.

Desafortunadamente el día 18 de septiembre del 2018 Don José Emi-lio Vieyra Rangel falleció, dejando un legado que permanecerá en el mundo Mezcalero, siempre atento, siempre sonriente, Don Emilio es un Tesoro Cultural del Mezcal Michoa-cano. Hoy, su esposa e hijo Emilio Vieyra (sexta generación) continuan la tradición, teniendo la responsabi-lidad pero también el gusto de traba-jar en lo que tanto amó Don Emilio, hacer Mezcal, y perfeccionar a través de 6 generaciones este espíritu que emana de las sierras Michoacanas.

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1. Estados Unidos

2. España

3. Francia

4. Reino Unido

5. Alemania

6. Paises Bajos

7. Canadá

8. Australia

9. Italia

10. Letonia

TOP 10 PAÍSES DE EXPORTACIÓNLas

del MezcalExportaciones

Marítimo

Aéreo

Terrestre

Utilizamos el 20% de las aduanas con las que

cuenta el país , el mezcal se exporta por: Nuevo

Laredo (Tamps), Tijuana (BC), Veracruz (Ver),

Manzanillo (Col), Altamira (Tamps), Colombia

(NL), Cancún (QR), Ciudad Hidalgo (Chis),

Salina Cruz (Oax), Guadalajara (Jal) yAeropuer-

to Internacional de la Ciudad de México.(CDMX)

Gracias al esfuerzo en conjunto de Productores, Comercializa-dores, Promotores y el propio Consejo Regulador del Mezcal, existen más de 230 marcas que se exportan a más de 60 países, el mercado de exportación representa más del 55% del Mezcal envasado, llegando a colocar al Mezcal en las categorías High-End, Premium y superiores dentro de las bebidas espiri-tuosas en los Estados Unidos de Norte América.

Aduanas por donde se exporta el mezcal

Aduanas por donde NOse exporta el mezcal

CERTIFICADOS DE EXPORTACIÓN al

mes

ADUANAS UTILIZADAS

PARA EXPORTAR EL MEZCAL

300EL CRM EMITE

MARCAS EXPORTADAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

2011AÑOS

20

MARCAS 50

80

110

140

170

210

240230

2014 2015 2016 2017 2018

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1. Estados Unidos

2. España

3. Francia

4. Reino Unido

5. Alemania

6. Paises Bajos

7. Canadá

8. Australia

9. Italia

10. Letonia

TOP 10 PAÍSES DE EXPORTACIÓNLas

del MezcalExportaciones

Marítimo

Aéreo

Terrestre

Utilizamos el 20% de las aduanas con las que

cuenta el país , el mezcal se exporta por: Nuevo

Laredo (Tamps), Tijuana (BC), Veracruz (Ver),

Manzanillo (Col), Altamira (Tamps), Colombia

(NL), Cancún (QR), Ciudad Hidalgo (Chis),

Salina Cruz (Oax), Guadalajara (Jal) yAeropuer-

to Internacional de la Ciudad de México.(CDMX)

Gracias al esfuerzo en conjunto de Productores, Comercializa-dores, Promotores y el propio Consejo Regulador del Mezcal, existen más de 230 marcas que se exportan a más de 60 países, el mercado de exportación representa más del 55% del Mezcal envasado, llegando a colocar al Mezcal en las categorías High-End, Premium y superiores dentro de las bebidas espiri-tuosas en los Estados Unidos de Norte América.

Aduanas por donde se exporta el mezcal

Aduanas por donde NOse exporta el mezcal

CERTIFICADOS DE EXPORTACIÓN al

mes

ADUANAS UTILIZADAS

PARA EXPORTAR EL MEZCAL

300EL CRM EMITE

MARCAS EXPORTADAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

2011AÑOS

20

MARCAS 50

80

110

140

170

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240230

2014 2015 2016 2017 2018

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El Consejo Regulador del Mezcal desde 2016 realiza ges-tiones para que El Certificado de Exportación sea emitido electrónicamente directo al VUCEM (Ventanilla Única de Comercio Exterior de México) de Aduanas México.

Tramitas el certi-ficado de Ex-portación en tu portal CRM en línea por Internet

Se te envía a tu portal CRM en línea el

certificado electrónico de exportación

El Sistema del CRM y el Sistema de Aduanas estan vinculados permanentemente.¡Tu certificado llega al VUCEM inmediatamente!

Ya no será necesario solicitarlo personalmente, ni esperar a recibir el original, ni presentar el certificado en las Aduanas. ¡Tu certificado lo tiene VUCEM en la aduana que los solicitaste!

1 2

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Consejo Regulador del Mezcal

El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, A.C., acreditado como Organismo de certificación de Producto con número de acreditación 33/11 antela entidad mexicana de acreditación, a.c. con Vigencia a partir del 13/04/2011 y domicilio en Cofre de Perote N° 325, Colonia Volcanes, Oaxaca, Oaxaca,México, C.P. 68020, otorga el:

CERTIFICADO NOM PARA EXPORTACIÓNDATOS GENERALES DEL PRODUCTO

DATOS DEL SOLICITANTE

DATOS DEL DESTINATARIO

OBSERVACIONES

Para el caso de Marcas no registradas ante el IMPI , el uso de la marca es exclusiva responsabilidad del titular del certificado, de acuerdo a lo establecido en el transitorio sexto de laNOM-070-SCFI-2016 en vigor.

LA PRESENTE CERTIFICACIÓN SE REALIZA DE CONFORMIDAD CON LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-070-SCFI-2016, BEBIDASALCOHOLICAS-MEZCAL-ESPECIFICACIONES PARA FINES DE COMERCIALIZACIÓN EXTRANJERA MEDIANTE EL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN PARA PRODUCTOS CONDENOMINACIÓN DE ORIGEN.LA IMPRESIÓN DEL CERTIFICADO DE EXPORTACIÓN EN PAPEL BOND ES VÁLIDA PARA REALIZAR TODO TRÁMITE ANTE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA, SIEMPRE YCUANDO SEA ESCANEADO MEDIANTE EL CÓDIGO QR Y/O SEA VERIFICADA LA AUTENTICIDAD DEL MISMO ANTE EL CRM.

ÉSTE DOCUMENTO NO SERÁ REPRODUCIDO SALVO EN SU TOTALIDAD. Atentamente.

GERENTE DEL ORGANISMODE CERTIFICACIÓN

Consejo Regulador del Mezcal. Cofre de Perote #325, Colonia Volcanes, Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México. C.P. 68020. 01 (951) 517 45 79. www.crm.org.mx

FC-18/00

No. DE CERTIFICADO:FECHA DE EMISIÓN:

FECHA DE VENCIMIENTO:

No. CONTRASEÑA -

MARCA:

PRESENTACION: No. BOTELLAS: No. DE CAJAS:

NOMBRE O RAZÓN SOCIAL: RFC:DOMICILIO:

NOMBRE O RAZÓN SOCIAL: DOMICILIO:ADUANA SALIDA: PAIS:

No. DE DICTAMEN DE CUMPLIMIENTO CON LA NOM: PRODUCTO: ESTADO PRODUCTOR: CATEGORIA: No. DE ANÁLISIS DE LABORATORIO: CLASE: % ALC. VOL.: No. DE LOTE: FRACCIÓN ARANCELARIA: TIPO DE MAGUEY:

¡Así funcionará!

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El Gobierno del Estado se ha comprometido a seguir for-taleciendo a este importante sector a través del acom-pañamiento del Instituto Oaxaqueño del Emprendedor y de la Competitividad para comercializar el Mezcal en plataformas digitales y realizar un proyecto a corto, mediano y largo plazo para mantener el nivel de pro-

ducción del Mezcal y evitar la escasez de Maguey.

Asimismo como parte del respaldo a esta industria el gobernador Alejandro Murat Hinojosa ha reafirmado su defensa por el Mezcal oaxaqueño, expresan-do que “el Mezcal es la Cultura Líquida de Méxi-co y sinónimo de Oaxaca”, por lo que su gobier-no se mantendrá en contra de la ampliación de la Denominación de Origen que recientemente so-licitaron diversos estados que no han demostra-do tener cultura y tradiciones mezcaleras, toda vez que este distintivo se otorga a un producto por

razones históricas, naturales y humanas.

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N o cabe duda que cuando te adentras en el mundo del Mezcal encuentras un sinfín

de historias que valen la pena contar; hace unas semanas tuvimos la oportu-nidad de entrevistar a Juana Escobar Bautista, Maestra Mezcalera y reco-nocida Mujer del Mezcal, Doña Juana nos enseñó a todos que con esfuerzo, dedicación y disciplina se puede alcan-zar cualquier objetivo, sin importar que tan alto sea.

Nacida en el seno de una familia Mezcalera un 8 de Mayo de 1950, en Santiago Matatlán, Oaxaca. “Capital Mundial del Mezcal”, estuvo involu-crada en el mundo del mezcal desde su infancia, su papá tenía sembradíos de Maguey y sus tíos producían Mez-cal, desafortunadamente Juana queda huérfana a muy temprana edad, lo que la obliga a irse a vivir con sus tíos y tra-bajar en un expendio de Mezcal con

su familia. Ahí -nos cuenta- lavaba las botellas y llenaba el Mezcal, además de empezar a familiarizarse con cada uno de los procesos que su familia seguía para elaborarlo.

Cuando tuvo edad, Juana se casa con Serafín Hernández Blas, también Maestro Mezcalero de Santiago Ma-tatlán. Juntos comienzan un nego-cio familiar que hoy ha posicionado su Mezcal, en México e incluso en el extranjero, llegando a países como Estados Unidos de Norte América, Canadá, Francia, España, Alemania y Bélgica, pero el camino no fue fácil, en entrevista para mezcal.com Doña Juana nos comenta como hace algunos años el Mezcal era considerada una bebida corriente, una bebida para per-sonas de bajos recursos, hoy sin embar-go, se llena de orgullo cuando personas de muchas partes del mundo viajan hasta su fábrica para poder conocer el

Doña Juana Escobar Bautista

S A N T I A G O M ATAT L Á N O A X A C A

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lugar en el que inició la historia de su producto, que con su esfuerzo y el de su familia han logrado construir en el caminar de los años.

La Maestra Juana nos cuenta como cuando era Joven muchas personas abandonaron el trabajo del Maguey y el Mezcal porque no resultaba el nego-cio que esperaban, pero también sabe que hoy es el sustento de su familia y de miles de familias más; para Doña

Juana uno de los factores que llevó al éxito al Mezcal es que siempre se mantuvo la calidad de este producto, desde la siembra del Maguey hasta la destilación, elemen-tos que se han aprendido de generación en generación, hoy Doña Juana puede ver con orgullo como sus hijos continúan con este trabajo, trabajo que no es fácil, que exige mucho esfuerzo, sacrificio y pasión.

Doña Juana, Mezcalera, administra-dora del hogar, mamá de 9 hijos y es-

posa hizo todo lo posible para poder atender todas y cada una de sus responsabilidades. Para ella lo más difícil de este trabajo es el campo, pero da gracias a dios porque sabe que hay un producto bueno y también clientes para comprarlo; recuerda que al principio fue muy difícil, muchas veces no había trabajadores, su esposo se iba al campo y ella se que-daba a cuidar la producción en la fábrica, tenía que atender a sus hijos y darle tiempo a todo “como mujer tenemos mu-chas responsabilidades, ser mamá, cuidar la fábrica atender a la gente”

Uno de sus momentos más difíciles en su vida fue perder a su esposo, Don Serafín; con lágrimas en sus ojos Juana Escobar recuerda como fueron sus inicios y como poco a poco pudieron juntos salir adelante, cuando Don Serafín muere Juana toma una de las decisiones más importantes de su vida, continuar con el legado que juntos empezaron a construir, “afortunadamente mis hijos ya sabían el trabajo y con ellos pude salir adelante”, Doña Juana es una excelente cocinera, por ese motivo muchas personas le aconsejaban que dejara el Mezcal, y pusiera un comedor; sin embargo, fiel a sus sueños continuó con el trabajo del Mezcal, que aunque en esos momentos no dejaba mucho dinero, le fue suficiente para cubrir las necesidades de su familia.

De esta forma la Familia Hernández Escobar fue abrién-dose camino ante todas las adversidades, la falta de apoyo,

la escasez del Maguey, el poco valor que anteriormente se le daba a su producto y un sin fin de obstáculos que todos juntos tuvieron que sortear para hoy poder representar con orgullo el legado de toda su familia y como lo mencionamos anterior-mente poder llegar a exportar su Mezcal a más de 7 países. Nada de esto hubiera sido posible si Doña Juana y su familia no hubieran perseguido con tanto ahínco sus sueños.

Es por todo lo anterior que cuando se habla con alguna Mujer del Mezcal como Doña Juana, puedes advertir la gran riqueza cultural que se esconde tras una botella de esta espirituosa. Para algunas personas es difícil imaginar que hoy existen mujeres que se abren camino en un sector en el que hasta hace algunas décadas era comple-tamente impensable. Sin embargo, Juana Escobar Bautista es un ejem-plo para hombres y mujeres de todo México quienes en cada sorbo de Mezcal deben reconocer siempre el trabajo de la mujer que ha sido par-te imprescindible en la historia de la Cultura Líquida de México.

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E n la pasada Asamblea 2018, los asociados acordaron otor-gar una beca a los producto-

res de Mezcal que deseen obtener su CERTIFICACIÓN INICIAL ante el CRM, para dar cumplimiento al acuerdo de Asamblea primeramente fue necesario la integración de los Comités Regionales de Magueyeros y Mezcale-ros, así mismo definir las reglas bajo las que se otorgarán las becas.

REGLAS PARA OTOR-GAR BECAS PARA CERTI-FICACIÓN INICIAL

OBJETIVOPromover la formalidad en los produc-tores de Mezcal Artesanal y Mezcal Ancestral que elaboran hasta mil litros al mes, haciendo accesible la certifi-cación a quienes no tienen acceso por falta de recursos, la cual, apoyada por

la capacitación constante impartida por el CRM preten-de brindar a los becarios las herramientas que les permitan mejorar sus condiciones, acabar con el coyotaje e incremen-tar la cadena de valor en el Mezcal.

BENEFICIOS DE LA BECA

1.CONDONACIÓN DE PAGOS de servicios proporcio-nados por el CRM

Las becas son otorgadas por el Consejo Regulador del Mezcal SIN COSTO, no reciben ningún tipo de apoyo de Gobierno Federal, Estatal o Municipal, ni de organizaciones,

El Consejo Regulador del MezcalINICIA PROGRAMA DE BECASpara Certificación de Mezcal

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ni partidos políticos, etc., por lo que sólo el CRM puede hacer promoción de las Becas. ASÍ MISMO ESTAN PROHIBIDOS LOS GESTORES de cualquier tipo.

Notas:•*El beneficiario deberá realizar por su cuenta

el pago de autorización de uso de la Denomina-ción de Origen Mezcal (DOM) ante el IMPI ($950 o su actualización).

•Los laboratorios CENCON y NISA NABA-NI se han unido para apoyar esta iniciativa:

-CENCON becará hasta a 3 solicitantes al mes en el análisis de un solo parámetro de la Norma.

-NISA NABANI becará con el primer análisis fisicoquímico completo a todos los becarios que lo soliciten.

· En caso de que el solicitante desee que su aná-lisis lo realice el CRT, deberá cubrir los costos correspondientes.

Las condiciones antes mencionadas aplican en el resto del 2018 y hasta nuevo aviso.

2.CAPACITACIÓN sin costo para el asociadoPara el campo

2.1 Desarrollo de semilleros y viveros2.2 Control y manejo de plagas y enfermedades2.3 Desarrollo de atributos en las plantaciones

Para la producción 2.4 ¿Cómo certifico mi Mezcal? 2.5 Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-20162.6 Manejo de bitácoras2.7 Control y Eficiencia en la Producción2.8 CRM en línea, manejo del software del CRM

En materia fiscal2.9 Curso en materia fiscal para la industria del Mezcal

3.ENTREGA DE BITÁCORA DE PRO-DUCCIÓN SIN COSTO

3.1 La bitácora tiene un costo de $750, mismo que será condonado por el CRM.

4.ACCESO A PUBLICAR SU PRODUC-TO CERTIFICADO EN LA PÁGINA DEL CRM Para que asociados interesados puedan contactarlos directamente en búsqueda de co-mercialización.Mayor información en oficinas de Atención al Asocia-do o en la página www.crm.org.mx

32

S i quieres conocer una comunidad 100% Mezcalera debes visitar San Luis del Río, en el municipio de

Tlacolula, en el estado de Oaxaca, esta co-

SAN

LUIS

DEL

RÍO

,TLA

COLU

LA, O

AXAC

ACO

MUNI

DADE

S DEL

MEZ

CAL San Luis del Río es

un claro ejemplo del de-sarrollo que el Mezcal está logrando en comu-nidades segregadas del país; años atrás los jóve-nes tenían que migrar a los Estados Unidos por falta de oportunidades, así lo cuentan los Mez-caleros más longevos de la comunidad, el Mezcal lo vendían a 10 pesos/li-tro y tenían que llevarlo en animales domésticos a las comunidades cer-canas para comerciali-zarlo. Hoy, los hijos de esos mezcaleros han regresado de Estados Unidos para reencon-trarse con el legado de sus ancestros, logrando incluso exportar su pro-ducto a Norte América y diferentes países de Europa.

Cuando visitas San Luis del Río puedes ver, oler, probar y sentir la escencia del Mezcal, las inmensas montañas forradas de Maguey son una muestra del gran trabajo que los produc-

munidad de menos de 500 personas cuenta con gran arraigo y tra-dición mezcalera, en su totalidad, las familias dependen del trabajo de los mezcaleros y de los empresarios que en conjunto han logrado en el año 2017 ser la comunidad con mayor producción de Mezcal en todo México.

El 11% de la producción nacional y el 12% de las exportaciones se realizan en esta comunidad que se encuentra aproximadamente a 2 horas y media de la ciudad de Oaxaca.

Con una altitud que oscila entre los 900 y 1000 metros sobre ni-vel del mar, rodeada de montañas y surcada por un río que genera las condiciones ideales para la siembra de Maguey y elaboración de Mezcal.

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tores están haciendo para mantener una producción de Mezcal Artesanal, en la comunidad existen más de 30 palenques y 50 productores de Mezcal que poco a poco, con gran esfuerzo, han podido sa-car adelante a su familia, hoy el trabajo es tanto que tienen que emplear a jóvenes de comunidades cercanas para poder cum-plir con sus compromisos comerciales, el jornal ha mejorado sustantivamente y el estar en su comunidad, viviendo sus tra-diciones y rodeado de sus seres queridos hace que ninguno de los jóvenes piense nuevamente en emigrar.

Pero lo más sorprendente de la comuni-dad es la unión de los palenqueros, es una aventura mágica visitar la población y pla-ticar con cada uno de ellos, cuando visites San Luis deja tu vehículo en la entrada de la comunidad, camina por la calle principal y dirígete hacia el bordo del río, ahí se en-cuentran la mayoría de los palenques, visita cada uno de ellos, atraviesa el río, descan-sa bajo la sombra de los árboles frutales y prueba los diferentes Mezcales que los productores te brindarán, es una aventura mezcalera que no puedes dejar de lado.

Cuando salgas de esta comunidad tu vi-sión del Mezcal cambiará, valorarás más el trabajo y el esfuerzo que cada uno de los Maestros Mezcaleros realizan para que puedas disfrutar de un auténtico Mezcal artesanal y sin duda alguna regresaras a tu casa con un recuerdo que vivirá en tu me-moria por siempre.

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Para proteger al consumidor, y ve-lar por la calidad y autenticidad del Mezcal existen parámetros

fisicoquímicos que se deben regular, estos parámetros son establecidos por la Secretaría de Salud y por recomen-dación de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), fueron añadidas a la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016 Mezcal-Especificaciones.

A continuación encontrarás algunos consejos para controlar estos paráme-tros y asegurarte que tú Mezcal no tenga problemas en los análisis de laboratorio.

El Metanol El Metanol es un alcohol tóxico que es constituyente natural de las bebidas destiladas, se forma a partir de las Pec-tinas que contienen todas las plantas, mientras mas Pectina haya en la planta, mas Metanol se formará.

La Pectina se encuentra en gran canti-dad en la piel del Maguey, los Magueyes silvestres tienden a tener mas gruesa su piel, en cambio los Magueyes cultivados como el espadín tienen la piel mas del-gada, también los Magueyes inmaduros tienen mas Pectina. Para quitar mas Pectina al Maguey debemos rasurarlo corto, sobre todo si es silvestre.

El Metanol también proviene del es-trés de la planta: rodar, golpear y aso-lear las piñas hace que mayor cantidad de Pectina se transforme en Metanol.

Recomendamos:• Sólo utilizar Magueyes maduros• Si vamos a rodar y golpear las pi-

ñas, se deben dejar las pencas un poco largas para protegerlo y en el palenque rasurarlas un poco más.

• Si vamos a tardar en cocerlo debe-mos rasurarlo un poco más justo antes de cocerlo.

• Si el Maguey es silvestre debemos rasurarlo al ras.

En la destilación podemos controlar el Metanol, observa y analiza la figu-ra, las Puntas y Cuerpo de destilación generalmente contienen cientos de unidades de Metanol, mientras que las Colas de destilación llegan a contener miles de unidades de Metanol, por ello es importante que las Colas sean sepa-radas a tiempo, generalmente cuando la fuerza alcohólica del destilado disminu-ye y oscila entre 40% y 20% de alcohol es cuando empiezan a pasar las miles de unidades de Metanol. Si sospechas que tu fermento tiene gran cantidad de Metanol (Maguey estresado, inmaduro o silvestre) corta las colas lo más arriba posible (cercano a 40%), si se trata de un Maguey cultivado y maduro que no ha sido sometido a estrés puedes cortar más abajo (cercano a 20%).

También es importante cuidar la fuerza del fuego y el tiempo que se le da a cada postura, la destilación debe

Mezcal Artesanal y Ancestral

CONTROLde Parámetros Fisicoquímicos en la producción de

Piña bien rasurada

35

Piña bien rasurada

realizarse a fuego lento y el chorro de Mezcal debe ser continuo y delgado.

Verifica tus últimos análisis de laboratorio, el Metanol debe estar entre 30-300 unidades, si estas cerca de 300 puedes empezar a hacer tus cortes de cola mas arriba de lo acostumbrado, y si es menor a 150 puedes cortar un poco mas abajo tu destilado y asi aprovechar la mayor cantidad de fuerza alcoholica..

Alcoholes SuperioresLos Alcoholes Superiores (Propanol, Isobutanol y Alcohol Isoamilico) se originan durante la fermen-tación, las levaduras construyen proteínas a partir de aminoácidos y azúcares, liberando Etanol, Dióxido de Carbono y Ácidos Orgánicos, estos últimos pue-den producir los Alcoholes Superiores.

Por lo anterior, el origen de los Alcoholes Superio-res se debe a la composición del jugo de Maguey y el tipo de levaduras. Se ha demostrado que diferentes factores tales como el contenido de Nitrógeno dis-ponible para la levadura, la molienda, la aireación del mosto, el tipo de levadura, la temperatura de fermen-tación, el pH entre otros factores influyen en los tipos y niveles de Alcoholes Superiores en el Mezcal.

La destilación es el último proceso crucial en donde los Alcoholes Superiores pueden ser con-trolados, las Puntas de destilación generalmen-te contienen cientos de unidades de Alcoholes Superiores, mientras que el Cuerpo y las Colas de destilación llegan a contener apenas unas de-cenas de unidades de Alcoholes Superiores, por ello es importante que las Puntas sean separadas

a tiempo, gene-ralmente apar-tamos de uno a cinco litros de Punta. Para deci-dir cuantos litros de Punta hay que quitar es nece-sario revisar las experiencias pre-vias, revisa tus úl-timos resultados de laboratorio: si tienen gran can-tidad de Alco-holes Superiores quita más litros

de Punta (hasta 5). Si tienes poca cantidad de Alcoholes Superiores puedes quitar menos (hasta 1), recuerda que tus valores deben de estar en-tre 100 y 500 y si quitas muchos litros de punta, pierdes bastante Alcohol que puede convertirse en Mezcal.

AldehídosDentro del grupo de los Aldehídos el más repre-sentativo en las bebidas destildas es el Acetaldehído, este Aldehído está presente en todas las fermenta-ciones ya que es un compuesto intermediario en la producción del Etanol por las Levaduras.

Durante la destilación se puede controlar la presencia del Acetaldehído en el Mezcal, para mantenerlo en niveles bajos, las Puntas de des-tilación generalmente contienen decenas de uni-dades de Alcetaldehído, mientras que el Cuerpo y las Colas de destilación llegan a contener ape-nas unas cuantas unidades de Acetaldehído, por ello es importante que las Puntas sean separadas a tiempo, generalmente apartamos de uno a cinco litros de Punta.

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Para decidir cuantos litros de Punta hay que quitar es necesario revisar las experiencias pre-vias, revisa tus últimos resultados de laboratorio: si tienen gran cantidad de Aldehídos quita más litros de Punta (hasta 5). Si tienes poca cantidad de Aldehídos puedes quitar menos (hasta 1), re-cuerda que tus valores deben de estar entre 0 y 40 y si quitas muchos litros de punta, pierdes bas-tante Alcohol que puede convertirse en Mezcal. Quitar solo lo necesario te va convirtiendo en un Maestro del Mezcal.

FurfuralEl Furfural proviene de la deshidratación, cara-melización y carbonización de los azúcares du-rante el cocimiento del Maguey. Entre mayor sea el cocimiento (coloración negro-parduzco), se genera mayor cantidad de Furfural.

Recomendamos:• No sobre cocer el Maguey • Retirar las partes quemadas del Maguey coci-

do antes de la molienda

Puedes disminuir la cantidad de leña si sale muy cocido para la próxima vez, tambien es común que dentro de un horno se queme mas al maguey que se encuentra colocado en la dirección contra-ria al viento, por lo que debes identificar esa área y ponerle mas colchón de fibra la proxima vez.

Durante la destilación puedes controlar el paso

del Furfural al Mezcal, es importante poner aten-ción a los cortes de Punta, Cuerpo y Cola (observa y analiza la figura), las Puntas y Cuerpo de desti-lación contienen unas pocas unidades de Furfu-ral, mientras que las Colas de destilación llegan a contener decenas de unidades de Furfural, por ello es importante que las Colas sean separadas a tiempo, generalmente cuando la fuerza alcohólica del destilado disminuye y oscila entre 40% y 20% de alcohol, es cuando empiezan a pasar los dece-nas de unidades de Furfural. Si sospechas que tu fermento tiene gran cantidad de Furfural (Ma-guey cocido en exceso o quemado) corta las colas lo más arriba posible (cercano a 40%), si se trata de un Maguey que NO está sobrecocido o que-mado puedes cortar más abajo (cercano a 20%).

Recuerda que tus valores deben estar entre 0 y 5, checa tus ultimos análisis para saber si necesi-tas corregir o puedes cortar mas abajo!

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El tema fitosanitario en los Magueyes mezcale-ros se ha vuelto importante en los últimos años, debido a la irregularidad en las lluvias por zonas en cuanto a cantidad y distribución por efecto del cambio climático, ya que incide fuertemen-te en el desarrollo de poblaciones fitopatógenas, también la tendencia de los últimos años de fomentar el uso de una sola especie para la pro-ducción de mezcal ha generado situaciones de monocultivo en ciertas zonas del estado con la vulnerabilidad fitosanitaria.

En diagnóstico realizado por personal de la Unidad de Maguey del Consejo Regulador, se han encontrado algunas plagas y enfermedades como las que se muestran en la gráfica (1), don-de destaca el picudo del Maguey Scyphophorus acupunctatus, un tipo de ahorcamiento en la planta debido principalmente a deficiencias nu-trimentales y/o estrés hídrico (falta de agua), entre otras.

Algunas de las plagas y enfermedades más comunes se describen a continuación:

PLAGAS Y ENFERMEDADES

• M E Z C A L E R O S •

de losMAGUEYES

PRESENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (%)

Gráfica (1) Porcentaje de plagas y enfermedades identificadas en predios de maguey mezcalero.

Estudio realizado en el año 2017

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Picudo del agave (Scyphophorus acupunctatus )Es una plaga de importancia económica y es con-siderada como principal del cultivo de maguey, el picudo está presente durante todo el año, su larva ataca a la planta desde el cogollo, pencas, o piña, forman galerías que van rodeadas de pudrición o necrosamiento, mientras que sus adultos se re-producen rápidamente poniendo huevecillos en la piña del Maguey. Esta plaga puede ser contro-lada por algunos insecticidas que se muestran en el cuadro 2. Sin embargo, la clave para el manejo fitosanitario es el trampeo, ya que captura adul-tos y así baja paulatinamente la población. Para detectar y controlar en forma oportuna, se reco-mienda colocar de una a tres trampas por hectá-rea, las trampas están provistas de feromonas que permiten la atracción de picudos adultos, y con trozos de piña de agave impregnado con insecti-cida, las cuales deben ser revisadas al menos cada 15 días.

Torito - Escarabajo Rinoceronte (Strategus aloeus)Es un escarabajo de actividadnocturna, su pre-sencia inicia en temporada de lluvias, los adultos se alimentas de la piña y raíz del Maguey, pue-den dañar plantas desde vi-vero hasta plantaciones establecidas causando pérdida total. Entre más pequeña es la planta ma-yor es el daño causado dado que son menos resistentes, ya que un solo escarabajo es capaza de matarla, El “torito” se introduce en la base de la planta dejando orificios en el suelo, estoes una señal de que la plaga está presente.

Escama (Acutaspis agavis ) Son insectos muy pequeños de color amarillento, que puede cubrir parte o la totalidad de las pencas de maguey, provocando un daño a la planta ya que succiona la sabia y sus secreciones dan lugar al de-

sarrollo del hongo fumagina, todo esto da lugar al debilitamiento en la planta causando marchitez y secamiento de las hojas afectadas que pueden oca-sionar la muerte de las plantas, todo esto debido a que afecta la capacidad fotosintética de la planta. Piojo harinoso o Algodoncillo (Pseudococcus sp)Esta plaga forma “grumos” algodonosos que pue-den aparecer en el cogollo o en la parte interna de las pencas, este insecto causa su daño debido a la succión de la sabia de la planta. Ataca principal-mente a plantas de vivero o en los primeros 2 a 3 años en plantaciones, también puede traer daños indirectos debido que excreta una tipo mielecilla y por consecuencia el hongo fumagina, que afecta la actividad fotosintética del Maguey

ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS Y BACTERIASLas enfermedades son un desequilibrio en las plantas que son causadas principalmente por agentes infecciosos como hongos y bacterias, y a “heridas” causadas por algunas plagas como el picudo y torito entre otras, estas se pueden dar por condiciones ambientales desfavorables como lluvias irregulares, exceso de calor y suelo pobres.

Algunos de los hongos causantes de estas enfermedades han sido reconocidas

como, ahorcamiento, mancha negra, marchitez o puntas secas que son nombre regionales, que pueden

variar de una locali-dad a otra, pero que han sido identifica-

das como:

Lasiodiplodia spp.Fusarium sp.Altenaria sp.

Pectobacteriumcolletotrichum sp.

Estas enfermedades se localizan principalmente en las pencas, algunas inician como manchas de formas irregulares de colores café rojizas y van

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avanzando a negras, crecen rápidamente hacia la base de la penca, produciendo una muerte parcial o total de la penca, donde adquieren una consis-tencia seca y dura de color café obscura a negras. También se pueden observar manchas concéntri-cas características de Alternaria.

Algunos hongos causan pudriciones severas lo-calizadas en el cogollo del Maguey de consisten-cia blanda y con necrosamiento

Estas enfermedades pueden ser controladas o prevenidas con una buena nutrición del cultivo o con el uso de bactericidas o funguicidas como los que se indican en el cuadro 1.

Cuadro 1

Cuadro 2

FUNGUICIDAS- BACTERICIDAS

INSECTICIDAS

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El Consejo Regulador del Mezcal, preocupados por nuestros asociados, impartimos talleres en diferentes estados con el fin de brindar mayor información sobre los trámites y los con-troles a seguir en los procesos de la producción del Mezcal.

En las subsedes: CDMX (5 cursos), San Luís Potosí, Durango, Michoacán, Guerrero y Pue-bla(6 cursos en cada estado).

En la sede Oaxaca se realizó un taller con cada una de las temáticas siguientes: ¿Cómo certifi-car mi mezcal?, NOM-070 SCFI-2016, Etique-tas, Uso de bitácoras, Control de la destilación y Buenas prácticas de manufactura, CRM en línea

Se realizaron

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NOVIEMBRE

DICIEMBRE

GIRAS CRM CONTIGOFortaleciendo la Denominación

de Origen en tu región