ALIMENTACIÓN ORGÁNICA Y APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS NATURALES EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LA

FAMILIA CAMPESINA

SEPTIEMBRE DE 2013

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Introducción

El componente de capacitación en alimentación orgánica y aprovechamiento de los recursos naturales para la seguridad alimentaria y nutricional de la familia campesina del Municipio, está orientado hacia la sensibilización en hábitos alimentarios saludables de la población beneficiada del proyecto y la educación nutricional para fortalecer la seguridad alimentaria de la familia agricultora.

Justificación

Esta propuesta se desarrolla en respuesta a necesidades identificadas desde varios espacios de análisis:

1. El desconocimiento de los agricultores de los beneficios de la alimentación orgánica.

2. Falta de educación en nutrición básica para la familia y aprovechamiento de los nutrientes.

3. Hábitos alimentarios poco saludables e inadecuada manipulación de alimentos.

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Objetivo general Fortalecer los conocimientos de la población intervenida en alimentación

orgánica y aprovechamiento de los recursos de la eco Huerta para la nutrición de la familia.

Objetivos específicos Transferir conocimientos sobre la importancia de la alimentación orgánica. Promover el mejoramiento de aptitudes en la calidad higiénica de la

manipulación de alimentos. Generar espacios de socialización y discusión sobre la importancia de la

nutrición en la familia campesina.

PÚBLICO OBJETIVO

Este plan se dirige a una sola categoría de actores:

Familias beneficiadas de las Eco Huertas

METODOLOGÍA

En el desarrollo del plan de capacitación se requieren espacios y mecanismos de acuerdo al público objetivo.

A continuación se presentan los talleres propuestos en su orden de desarrollo:

Nombre del Taller

Temáticas Estrategias Publico objetivo

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1. Nutrición básica para la familia campesina

- Historia de la nutrición

- Grupos de alimentos.

- Nutrientes esenciales.

- Presentación- Taller de

conocimientos previos.

- Evaluación final

Familias beneficiadas de las eco Huertas

2. alimentación orgánica

- Historia de la alimentación orgánica.

- Beneficios para la salud.

- Enfermedades resultado de mala alimentación.

- - Presentación- Taller de

conocimientos previos.Evaluación final

Familias beneficiadas de las eco Huertas

3. Practicas higiénicas

- Buenas prácticas higiénicas en el cultivo.

- Presentación- Taller de

conocimientos previos.

Evaluación final

Familias beneficiadas de las eco Huertas

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LogísticaPara el desarrollo del Taller, se requiere.

Salón de clases para las sesiones teóricas, dotado de ayudas audiovisuales (videobeam, material impreso) y conexión a internet.

MARCO TEORICO

EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL COMO ESTRATEGIA OPORTUNA PARA EL AUTO CONSUMO Y APROVECHAMIENTO NUTRICIONAL DE LA ECO HUERTA Y EMPODERAMIENTO DE LA ALIMENTACIÓN ORGÁNICA EN LA FAMILIA CAMPESINA.

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Historia de la Nutrición

El ser humano ha ingerido alimentos desde su aparición en la tierra. Su alimentación se ha modificado a través de los tiempos conforme debió adaptarse a los alimentos que le eran más fáciles de conseguir con las herramientas de las que disponía.

La nutrición se descubre por las carencias nutrionales ejemplos típicos son las siguientes enfermedades:

LA PELAGRA

Es una enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de vitamina B3 niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. Considerada una afección infecciosa hasta la aparición de los estudios llevados a cabo por el médico estadounidense Joseph Goldberger, quién demostró que era derivada de una deficiencia vitamínica, la pelagra es frecuente en todo el mundo, aunque su incidencia en los países occidentales es reducida gracias a que el trigo consumido suele estar enriquecido con vitamina B.

Las personas más castigadas por la enfermedad son aquellas que siguen una dieta pobre en proteínas, acentuándose todavía más en aquellos casos en los que la dieta tiene al maíz como base alimenticia, así como también afecta a las que padecen enfermedades gastrointestinales que provocan una alteración de la absorción de vitaminas.

BERI- BERI

Es una enfermedad causada fundamentalmente por la carencia de vitamina B1 (tiamina) y que se describía presentando dos cuadros clínicos distintos en adultos y además otro perfil en niños recién nacidos de madres con deficiencia en vitamina B1. Generalmente es causada por dietas insuficientes, desbalanceadas o conservadas por demasiado tiempo.

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Se hizo endémica en algunas regiones altamente dependientes del arroz cuando se generalizó su descascarillado mecánico (arroz blanco ). Es precisamente allí donde radican los principales depósitos de tiamina en el grano de arroz.

En esas circunstancias alimentarias, en esos entornos culturales y en poblaciones con perfiles genéticos particulares se manifestaban cuadros sintomáticos peculiares que recibieron estas denominaciones históricas.

Actualmente se conocen muchas otras causas y manifestaciones de esta enfermedad nutricional. En consecuencia se engloba al beriberi dentro de las múltiples presentaciones sintomáticas de la enfermedad o encefalopatía de Wernicke y se mantiene el uso del término "beriberi" para enfatizar las alteraciones cardio circulatorias.

RAQUITISMO

Es una enfermedad producida por un defecto nutricional, caracterizada por deformidades esqueléticas. Es causado por un descenso de la mineralización de los huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre. Uno de los grandes clínicos del siglo XVII, Francis Glisson fue el que dio la explicación más extensa del raquitismo infantil (deformación de la cabeza, tórax y caquis) en su libro sobre el tema donde dice que los pequeños pacientes no mueven las articulaciones y tienden más bien a estarse quietos.

GRUPO DE ALIMENTOS

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El instituto colombiano de bienestar familiar clasifico los alimentos en 7 grupos los cuales son:

1. cereales y derivados, plátanos y tubérculos: se ubica en el primer lugar porque constituye la base de la alimentación de los colombianos, porque le aportan al organismo cerca del 50% de la recomendación diaria de kilocalorías y por la necesidad de promover por separado el de consumo de cereales integrales en lugar de los refinados.

1. Cereales y derivado: son el arroz, el maíz, le chócolo, la avena, el pan las galleteas, las pastas entre otros. Aportan energía, proteínas y vitaminas del complejo B.

2. Plátanos y tubérculos: son la papa, yuca, plátano, arracacha, guineo, entre otros. Aportan energía, fibra dietética, vitaminas como la A y minerales como el sodio, magnesio y potasio.

2. Hortalizas y verduras: Se ubicó en el segundo lugar porque su habito alimentario debe ser promovido de acuerdo con los resultados de los estudios, los cuales señalan el bajo consumo de éstos alimentos en todo el país; las leguminosas verdes se incluyen en este grupo por su bajo aporte de proteínas en relación con las secas y porque se utilizan como hortalizas y verduras en las preparaciones.

Algunas de las más frecuentes en este medio son tomate, repollo, cebolla, lechuga, zanahoria, cilantro, espinacas, acelgas, habichuelas, arvejas verdes, remolacha, entre otras. Aportan principalmente vitaminas A y C, ácido fólico, magnesio, manganeso, fibra y otros compuestos benéficos para la salud.

3. frutas : Se ubicó en el tercer lugar con el fin de promover el consumo de éstas al natural en lugar de los jugos colados, con agregado de azúcar y con disminución de la fibra y oxidación de las vitaminas por procedimientos inadecuados de conservación y preparación.

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Mango, naranja, limón, mandarina, guayaba, entre otras. Aportan principalmente vitaminas A y C, fibra y otros compuestos útiles para conservar la salud.

4. Carnes, huevos y leguminosas : Se ubico en el cuarto lugar, por su contenido de hierro cuya deficiencia es marcada en el país y porque le aportan al organismo gran parte de la proteína de alto valor biológico.

3. Carnes: res, cerdo, pollo, pescado, entre otras. Aporta proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como Hierro y Zinc.

4. Huevo: aporta vitamina A y D, complejo B y ácido fólico, también brinda colesterol.

5. Leguminosas y mezclas vegetales: fríjol, garbanzos, lentejas, arveja seca, entre otras. Aportan proteína, ácido fólico, potasio, manganeso y fósforo, además contienen fibra.

5. Leche y productos lácteos : Se ubicó en el quinto lugar por su aporte en calcio y por la necesidad de incrementar su consumo para el crecimiento y desarrollo de los niños y para prevenir la osteoporosis. Se requiere orientar con mayor precisión la cantidad necesaria de alimentos fuentes de calcio para cada grupo de población.

Leche, queso, yogurt y kumis. Aportan proteína, calcio, fósforo, vitaminas A y B2.

6. Grasas : Se ubicó en el sexto lugar, porque su consumo si bien en términos generales ha aumentado sin exceder límites normales (promedio 23%), si se requiere desestimular el consumo de las de origen animal (con excepción de las de pescado que es importante fuente de ácidos grasos esenciales) así como la manteca y margarina

por cuanto su consumo se asocia a enfermedades cardiocerebrovasculares, dislipidemias y cáncer de colon, seno, estómago y próstata entre otros.

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Algunas de las más frecuentes son aceite, aguacate, manteca, mantequilla, mayonesa. Son importantes porque aportan energía, ácidos grasos y vitamina E.

7. azúcares y dulces : Se colocó en el séptimo lugar, según los perfiles nutricionales de la FAO y los estilos de vida caracterizados, el consumo de carbohidratos simples ha aumentado en asocio con el sedentarismo y la obesidad especialmente en las mujeres; en consecuencia se requiere controlar el exceso en su consumo.En este grupo se encuentra azúcar, panela, gaseosas, postres. Aportan energía. Se debe consumir en

cantidades moderadas.

EVALUACIÓN: Por medio de preguntas al azar

BIBLIOGRAFÍA.

1. Plan de mejoramiento alimentario y nutricional de Antioquia (MANA). Guía práctica para una alimentación saludable. Alvear Editor. Medellín; 2005.

2. Tren de la alimentación [Internet]. Grupos de alimentos. 2008. [Consulta el 16 de Mayo de 2011]. Disponible en: http://albadunad.blogspot.com/2008/06/tren-de-la-alimentacin.html

Mayor información sobre grupos de alimentos:FAMILYDOCTOR [Internet]. Como elegir opciones de comida saludable. 2009. [Consulta el 16 de Mayo de 2011]. Disponible en: http://familydoctor.org/online/famdoces/home/healthy/food/general-nutrition/297.html

NUTRIENTES ESENCIALES

NUTRICION BASICA PARA LA FAMILIA

Desde el punto de vista nutricional, la alimentación tiene que satisfacer

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principalmente las siguientes funciones:

Clasificación funcional de los alimentos

1. Función plástica:

 Estos nutrientes son fundamentalmente las proteínas y minerales y se encuentran en las carnes, los pescados y los huevos, todos ellos de origen animal. La leche y sus derivados que además son fuentes de calcio, otro elemento importante es el agua. Estos alimentos contribuyen a desempeñar la función estructural, formadora, y renovadora de los tejidos del organismo, tarea que se realiza a diario por lo tanto el aporte de proteínas de alto valor biológico debe estar presente en le consumo diario de alimentos de cada persona y las cantidades necesarias dependerá de su estado biológico.

 Las proteínas también pueden ser -de origen vegetal- combinando legumbres con cereales o cereales con lácteos que además de poseer un elevado contenido proteico, contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos, por lo que presentan un alto interés en la alimentación de las personas. Una dieta equilibrada deberá contener proteínas de origen vegetal y de origen animal en un menor porcentaje por su aporte de grasas saturadas para prevenir enfermedades.

 2. Función energética:

 Proporcionar la cantidad de energía necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las funciones vitales, además de permitir la realización de actividad física. Una parte de la energía también será consumida por la metabolización de los alimentos.

 La energía se obtiene a partir de los hidratos de carbono y las grasas, las proteínas, también son fuente de energía, aunque deben desempeñar principalmente un papel estructural, Las principales fuentes de energía deberán ser provenientes de los hidratos de carbono que deben proporcionar cerca del 55-60% de las calorías de la dieta y las grasas, en su conjunto, no más del 30%. 

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Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien diferenciados: 

• Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales, arroz, pasta y tubérculos como la papa. Los cereales integrales sin refinar son al mismo tiempo una buena fuente de fibra dietética. 

• Alimentos ricos en azúcares simples: frutas, verduras, leche y sus derivados, también se encuentran en los azúcares, procesados y refinados mermeladas, dulces, golosinas, facturas, tortas, masitas, alfajores. Estos alimentos con un elevado contenido en azúcares simples, de absorción rápida, deben formar parte de la dieta con moderación. Los azúcares simples no deben de contribuir en más de un 10% al aporte energético.

 Las grasa: también participa en la función energética existen ácidos grasos esenciales que el organismo no los fabrica y que también necesita para otras funciones, los alimentos fuentes de estos ácidos grasos son los aceites vegetales que se deben consumir en crudo como aceite de oliva, rico en ácidos grasos monoinsaturados. Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo polinsaturado, al igual que los aceites de semillas -girasol y maíz-. Las grasas saturadas en la dieta provienen del mundo animal, de los lácteos y sus derivados, todas las grasas son utilizadas como fuentes de reserva energética del organismo y se debe suministrar con la dieta diaria pero hay que conocer las cantidades necesaria de cada organismo para no producir exceso.

 3. Función reguladora:

 Proporciona elementos que actúen modulando las reacciones bioquímicas que tienen lugar en los procesos metabólicos y de utilización de los diferentes nutrientes, de manera que puedan desempeñar la función a la que están destinados. A esta función van a contribuir fundamentalmente las vitaminas y los minerales.

 Los alimentos que principalmente van a contribuir a desempeñar esta función reguladora son las frutas y las verduras.

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 Concluyendo podemos decir que para estar saludables nuestra organismo necesita el aporte de los distintos grupos de alimentos fuentes para cumplir con las distintas funciones.

FUNCIÓN PLASTICA

ALIMENTOSAnimales: carnes, pescados, huevos, leche y derivados lácteos. Vegetales: legumbres.

FUNCIÓN ENERGETICA

ALIMENTOSPan y cereales. Arroz, pasta y papas. Azúcar, miel, mermelada, dulces, golosinas, pasteles. Leche entera, manteca, crema, grasa de carnes, aceites de semillas, aceite de oliva.

FUNCIÓN REGULADORA

ALIMENTOSFrutas. Verduras

Organización de las comidas diarias

Conociendo los nutrientes que necesita el organismo, y los alimentos que los contienen en buena cantidad, es necesario pasar a la práctica y organizar las comidas diarias de modo que la alimentación sea equilibrada y asegure una buena nutrición.

Cada menú debe cumplir las siguientes normas:

 Contener la dosis justa de proteínas

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La pirámide nutricional nos sugiere el consumo de proteínas de origen animal por su alto valor biológico y en términos generales se recomiendan de 2 a 3 porciones diarias, lo integran las carnes rojas, aves, pescados y claras de huevos, En el mismo nivel de la pirámide a la izquierda de las carnes está el grupo de lácteos (2 a 3 raciones) leche, yogurt, quesos, también fuentes importantísimas de proteínas.

 Se deberá tener en cuenta las necesidades nutricionales de cada integrante del grupo familiar para calcular las cantidades que se tienen que incluir en las comidas principales, y su aporte debe estar presentes en el menú de todos los días.

Verduras y hortalizas no deben faltar

Equilibran, aligeran y dan volumen a las comidas, cuidando su preparación al condimentarlas son bajas en grasas y ricas en vitaminas, minerales y fibras.

 Se recomienda según la guía nutricional el consumo de 3 a 5 porciones diarias, entre cocidas y crudas, es importante combinar en cada preparación variedad de verduras de distintos colores para asegurar el aporte de la mayoría de los minerales y vitaminas que el organismo necesita.

Las frutas no deben faltar

Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar. Su alto contenido de agua facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados.

Su aporte de fibra ayuda a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. 

Los cítricos son fuente de vitamina C. y su aporte diario nos protege de enfermedades. El aporte recomendado es de 2 a 3 piezas por día y que se incluya un cítrico.

Aportar una buena cantidad de fibra dietética

Si una comida se elabora con productos que no tengan fibras como pueden ser las carnes contrarrestar con otro que la incluyan en mayor cantidad como puede ser

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ensaladas o budines de verduras, también el consumo de frutas sin quitarles la piel aportan fibras.

Asegurar un buen contenido de calcio

Utilizando en cada menú alimentos ricos en este mineral y que mantengan el equilibrio calcio/fósforo, los lácteos son fuente principal de este mineral y se necesita consumir de 2 a 3 porciones diarias para mantener la salud de nuestros huesos y en etapas especiales como la niñez, la adolescencia y la menopausia se deben incrementar las porciones.

Incluir alimentos que aporten hidratos de carbono complejos

En alguna de las comidas diarias se deben incluir alimentos que aporten hidratos de carbono complejos como arroz, pastas, pan, legumbres, papas, harinas integrales todos estos alimentos son de absorción lenta y dan más saciedad aportando vitaminas, minerales y fibras.

Con estas combinaciones de alimentos nos aseguramos que los aportes de todos los nutrientes se incorporan , las posibilidades culinarias son muy amplias y puede ser la base para las comidas de una familia y servir incluso como guía para elegir cuando se está fuera de casa como por ejemplo en épocas de vacaciones.

Las personas sanas que obtén por seguir esta organización de las comidas pueden conseguir una alimentación sana, económica y podrán prevenir numerosas enfermedades.

Hechos sobre las calorías:

Una persona necesita suficientes calorías para mantener su nivel de energía, pero no más de las que pueda quemar.

Esto se conoce como equilibrio energético.

Si ingiere más calorías de las que quema, engordará.

Si ingiere menos calorías de las que quema, adelgazará.

Si hay un equilibrio de los dos, mantiene su peso.

Sin embargo, incluso aunque esté a dieta, las calorías no se deberían

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reducir hasta el punto de que no alcance sus niveles de energía. El número de calorías que usted necesita depende fundamentalmente de la edad, el sexo y el nivel de actividad.

Hechos sobre el colesterol alimentario:

Recuerde: "sin colesterol" no significa "sin grasas". El colesterol es una sustancia similar a las grasas que se encuentra en

todos los alimentos de origen animal: yema de huevo, carne, aves, pescado, leche y productos lácteos.

Dado que nuestro cuerpo fabrica colesterol, no es necesario incluirlo en nuestra alimentación. Sin embargo, como la mayoría de la gente come alimentos que contienen colesterol, es importante evitar las cantidades excesivas. La cantidad de colesterol que se consume puede afectar los niveles de colesterol en la sangre.

El consumo total de grasas no debería superar el 30 por ciento del total de calorías diarias.

Hechos sobre las grasas:

Todas las grasas contienen aproximadamente el mismo número de calorías, cucharadita a cucharadita. No existe ninguna grasa "baja en grasas".

La grasa es la fuente de calorías más concentrada, ya que aportan más del doble de calorías por gramo que los hidratos de carbono o las proteínas.

La mayoría de la gente suele incluir demasiadas grasas en su alimentación, lo que contribuye a tener problemas de salud tales como la obesidad, el colesterol alto y las enfermedades del corazón. Aunque el aceite de coco y el de palma no contienen colesterol, son ricos en grasas saturadas y deberían ser evitados.

Los ácidos grasos trans tienen una estructura similar a la de las grasas saturadas y podrían tener un gran impacto sobre la elevación de los niveles de colesterol total y colesterol LDL. Entre los ejemplos se incluyen algunas margarinas y las grasas que se encuentran en los pasteles, las galletas y los pasabocas (lo que comemos entre comidas) preparados

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comercialmente.

Hechos sobre la fibra:

La fibra es la parte no digerible de los alimentos. Existen dos tipos de fibra: soluble e insoluble.

Fibra soluble - encontrados en alimentos tales como el salvado de avena o los frijoles secos, pueden bajar el colesterol de la sangre en algunas personas.

Fibra insoluble - encontrada en alimentos tales como el salvado de trigo, y se sabe que es muy beneficiosa. Aunque no se ha demostrado que este tipo de fibra disminuya el colesterol, resulta útil para controlar el peso porque produce sensación de saciedad.

Hechos sobre el sodio:

Aunque la sal es el mayor contribuyente de sodio en nuestra dieta, contrariamente a la creencia popular, sal y sodio no son lo mismo. Una cucharadita de sal de mesa contiene 2.300 miligramos de sodio.

El sodio es un mineral necesario para mantener los líquidos del cuerpo y para que la función nerviosa sea correcta. Se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero la mayor parte del sodio en nuestra dieta proviene de los condimentos y los ingredientes que añadimos a la comida.

Aunque el sodio es esencial, la mayor parte de la gente consume más del que necesita. En algunas personas, el exceso de sodio en la dieta puede causar el aumento de la presión de la sangre, presentando el riesgo de cardiopatía (enfermedad del corazón) o de ataque cerebral. 

 

EVALUACIÓN: Por medio de preguntas por medio de un tingo tingo tango

BIBLIOGRAFÍA:

1. ALIMENTACION SANA [Internet]. ¿Para qué sirven los componentes de los alimentos? 2008. [Consulta el 16 de Mayo de 2011]. Disponible en: http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/componentes.htm

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ALIMENTACION ORGANICA

Se consideran "orgánicos" los alimentos que en su etapa de producción no se utilizan fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, como tampoco en los suelos donde son cultivados. Los productos no ecológicos son asociados con una imagen de cuasi perfección: poseen una forma regular, tamaños seriados, y color uniformes. Son a simple vista muy estéticos. Los alimentos de cultivo ecológico son más irregulares, poseen forma y tamaños variables.

BENEFICIOS

Tienen más nutrientes que los alimentos "normales". Por lo que puedes comer menos. 

2- Tienen menos o ningún residuo de pesticidas, abonos artificiales

3- Tienen mejor sabor generalmente. Por esta razón los alimentos en algunos países de Latinoamérica son más deliciosos que los de USA.

4- Ocasionan menos daños al medio ambiente y a las personas que los cosechan.

La agricultura industrializada o masiva es más barata porque produce mas volumen con menos gastos, esta es la razón principal. Pero otra razón importante es porque los productos normales tienen más venta.

Los alimentos más contaminados en USA son: 

Duraznos y melocotonesCerezas y frambuesas FresasManzanas y perasEspinacasPimientos (chiles)Tomates 

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Leche y derivados HuevosApioPatatas o papasUvas procedentes de México, Chile y otros países (las de USA tienen pocos contaminantes)Melones (especialmente los cultivados en México)PepinosCacahuatesRábanosArrozCítricos, especialmente si se usa la cáscara. 

PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN COLOMBIA

Hasta mediados del siglo pasado, Colombia tenía casi totalmente una producción orgánica. Durante el gobierno de Eduardo Santos cuando se acepta la política de impulsar el desarrollo agrícola mediante la modernización y tecnificación del campo. Posteriormente, en 1950 la Misión Rockefeller crea el DIA -Departamento de Investigaciones Agrícola -de donde nacerá el ICA-Instituto Colombiano Agropecuario- en 1965 que implanta la tecnología agroquímica. Paralelamente, el economista ingles Lauchin Currie influye en las políticas agrarias de los años sesenta y setenta.

En 1972, la conferencia de las Naciones Unidas sobre AMBIENTE HUMANO reconoce el caracter injusto, depredador y contaminante del desarrollo de las economías industrialistas, el cual inspira a ONG´S ambientalistas que tuvieron

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gran influencia en la orientación hacia alternativas ecológicas en la producción agrícola.

La década de 1990 queda signada en Colombia, de un lado, por la adopción del concepto del desarrollo sostenible y de otro por la influencia de escuelas alternativas como la biodinámica impulsada por Helmut von Loebell y la agricultura orgánica de inspiración europea de ACABYE (asociación colombiana de agricultura biológica y ecodesarrollo),que asesoró el Ministerio de Agricultura para reglamentar la producción orgánica en 1995.

Los sistemas agrícolas sustentables habían quedado planteados en la "Cumbre de las Naciones” de Río de Janeiro en 1992,donde Colombia crea ECOFONDO en 1994 para el usufructo de fondos internacionales orientados a proyectos ecológicos y comunitarios. A partir de los noventas sobre todo pioneros particulares y ONG’S impulsan el trabajo ecológicos y la agricultura. Posteriormente, organismos internacionales, entidades oficiales, universidades, gremios y asociaciones promueven por una agricultura sana.

SITUACIÓN ACTUAL DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS

Para consolidar la producción nacional de bienes, que contribuyan al mejoramiento de los ecosistemas, el gobierno reglamentó la producción orgánica en 1995, presentó la política nacional de Biodiversidad en 1997 y propuso el PLAN NACIONAL DE MERCADOS VERDES (PENMY),para los años 2002-2012, cuya visión es ser el primer productor y comercializador de América Latina, con el 10 % del área agropecuaria dedicada a la producción orgánica.

También se destaca un programa de biocomercio del Instituto Alexander von Humboldt y el proyecto de la Cámara de Comercio de Bogotá denominado: Orgánicos de Colombia.

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El área sembrada en Colombia para el año 2004 fue de 4.5 millones de hectáreas, el cual de estas se calculan unas 30.000 hectáreas certificadas como orgánicas, pero por tradición, más de la mitad del territorio nacional se cultiva de manera ecológica.

Aunque el país ofrece principalmente Café, Carne de búfalo, palma de Aceite y Panela, el potencial de la gama orgánica es muy grande, debido a que puede producir la mayoría de los Alimentos conocidos y se tienen especies endémicas y exóticas que son muy promisorias en el mercado mundial.

http://www.bioplaza.org/bioplaza_es/index.php?option=com_content&task=view&id=167&Itemid=130

En Colombia una buena parte de los alimentos orgánicos se vende a través de las cadenas tradicionales de venta al por menor, entre ellas el Éxito, Carulla y Pomona, las tres cadenas del grupo Casino (transnacional Francesa) que se ha convertido en líder del mercado y cuenta con cerca del 40% del negocio de venta en Colombia. Taeq es la marca comercial del Éxito para “productos innovadores y modernos”, bajo Taeq Orgánico, el Éxito ofrece una pequeña gama de alimentos ecológicos, principalmente verduras. Es importante resaltar que la oferta orgánica de estos almacenes se da “preferiblemente en áreas con un alto poder adquisitivo. En Carulla y Pomona tenemos la mayor oferta en Bogotá desde 2007 así que cuando implementamos esta línea, que responde a una promesa de servicio en la variedad de productos, nos enfocamos en un público específico ya que somos conscientes de que no todas las personas están dispuestas a pagar un precio elevado por este tipo de productos”, afirma Alberto Parra, jefe de Gestión y Organización de Carulla.

Y es cierto. Debido al cuidado en la producción y conservación para la venta del producto, los agricultores son muy exigentes con los precios de oferta. El tiempo dedicado y el oficio de la agricultura orgánica son mucho más rigurosos que en la agricultura tradicional lo cual influye en los precios de venta. En Carulla por ejemplo, una lechuga morada cuesta 3.000 pesos, 1000 gramos de tomate cuestan 8.300 pesos, 500 gramos de cebolla 6.000 pesos y 150 gramos de rúgula 11.500 pesos. Sin contar con los productos importados como Earths´Best (comida

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para bebes) y los aceites de oliva y el vino orgánico de Chile, que tienen mayores costos por su importación.

http://www.urosario.edu.co/Plaza-Capital/CIUDADANIA/Cultivos-organicos,-una-opcion-de-vida-sana-y-auto/

RELACIÓN DE LOS ALIMENTOS CON LA ENFERMEDAD

NUTRICIÓN Y ENFERMEDAD

Salud

El estado de salud de cada individuo puede ser motivo de algunas modificaciones dietéticas. Si el consumidor presenta síntomas de enfermedades coronarias, como angina (dolor en el pecho); tiene un exceso de peso; es diabético; constipado; o se le ha diagnosticado algún problema intestinal como hemorroides, con toda seguridad su médico le dará algunas recomendaciones sobre la alimentación que debe seguir. Hay muchas razones para aconsejar dietas específicas y normalmente es el dietista quien le enseñara como debe adaptar su dieta a sus necesidades. Cuando nos encontramos ante algún problema de salud que requiere dirección dietética, se pone de relieve la enorme importancia de la correcta elección de los alimentos.

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Obesidad

El sobrepeso y la obesidad son problemas que se presentan cada vez con más frecuencia en el país. En exceso de peso corporal puede originar todo tipo de problemas de salud y reducir considerablemente la expectativa de vida. Por esta razón, las personas de peso normal, pagan más bajas por su seguro de vida que las que presentan un exceso de peso.

Las dietas de adelgazamiento son muy populares y por lo tanto, hay una gran variedad de métodos entre los que elegir.

Las dietas adelgazantes se basan esencialmente en la reducción del consumo energético; así, la energía que se utiliza es mayor que la que se ingiere en la dieta. En estas condiciones, el organismo entra en un estado de equilibrio energético negativo. La prescripción médica para las dietas reducidas consiste en el consumo de alimentos “normales” pero en pequeñas cantidades para lograr disminuir la ingesta diaria de energía por debajo del nivel energético “gastado” diariamente. En condiciones ideales, las dietas de adelgazamiento deben restringir el consumo energético y al mismo tiempo garantizar la ingesta de todos los demás nutrientes, como proteínas, minerales y vitaminas, en las cantidades adecuadas. Un problema real en las dietas restrictivas es la reducción del consumo de micronutrientes y las pérdidas de proteínas tisulares.

Un sistema muy extendido es el recuento de las calorías, pero con este método se incurre fácilmente en errores de utilización. La suma de los valores energéticos de las raciones alimenticias puede mostrar una reducción en el valor de la energía de la dieta, pero esta puede resultar inadecuada respecto a algunos nutrientes específicos. Considerando aisladamente los consumos energéticos, una dieta

puede resultar incongruente. Con este sistema, ¡sería posible comer 6 paquetes de papas fritas o cuatro donuts con mermelada o cuatro barritas de 50g de chocolate con el fin de seguir una dieta de unas 1.000 calorías diarias!

Los sustitutos de los alimentos como batidos, galletas y otros productos dietéticos son un gran negocio y suelen compaginarse con los hábitos dietéticos “normales”. Quizá las principales críticas a estos alimentos sean la monotonía y el precio.

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Otro método es tomar supresores del apetito que ayudan a consumir menos cantidad en las comidas.

Por ejemplo, una forma de adelgazar consiste en comer un dulce unos 20 minutos antes de la comida. Este sistema se basa en que el aumento de azúcar en sangre disminuye el apetito. Las pastillas preparadas a base de fibra también pueden utilizarse para reducir el apetito porque la fibra forma una masa que disminuye la sensación de hambre. Los supresores del apetito son relativamente caros y por eso a largo plazo, no representan una opción real para la mayor parte de la población. Las dietas muy bajas en calorías pueden utilizarse para sustituir completamente la alimentación normal durante varios días o semanas. Sin embargo la seguridad y la eficacia de estas dietas han sido seriamente cuestionadas

Enfermedades coronarias

Las enfermedades coronarias son una de las principales causas de muerte en nuestro país. Esta patología es más frecuente hasta la edad de 50 años, en los hombres que en las mujeres.

Enfermedad coronaria es un término que se aplica a un grupo de problemas debido al fallo de las arterias coronarias para suministrar suficiente sangre al musculo cardiaco. Normalmente se producen cuando las arterias

se estrechan y se endurecen como consecuencia de la arteriosclerosis, que es el acumulo de depósitos grasos y fibrosos en la pared interna de los vasos sanguíneos.

Las enfermedades cardiovasculares cursan con diversos signos y síntomas:

Angina: dolor en el pecho consecuencia de un adecuado suministro de sangre al musculo cardiaco.

Infarto del miocardio: ataque cardiaco consecuencia de una reducción irreversible del suministro de sangre a parte del musculo cardiaco.

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Insuficiencia cardiaca: grave lesión del musculo cardiaco como consecuencia de un suministro insuficiente de sangre normalmente asociado con fatiga, jadeo e hinchazón de los tobillos.

Arritmia: distorsión en el ritmo de los latidos cardiacos que pueden producir palpitaciones, perdidas de consciencia o muerte súbita.

Son muchos los factores de riesgo relacionados con las enfermedades cardiovasculares como la edad, sexo, antecedentes familiares, nivel de colesterol sanguíneo, tensión arterial alta, hábito de fumar, diabetes, falta de ejercicio, obesidad, anticonceptivos orales, personalidad y estrés.

Las dietas a seguir por las personas con enfermedades cardiovasculares tienen como finalidad:

1. Corregir el peso en el caso de los individuos con sobrepeso u obesos2. Disminuir la ingesta total de grasa3. Incrementar la proporción de las grasas poliinsaturadas con respecto a las

saturadas4. Incluir regularmente aceite de pescado en la dieta5. Reducir la ingesta de proteínas animales e incrementar la de proteínas

vegetales, especialmente legumbres6. Aumentar el consumo de alimentos ricos en PNA a expensas de los

azucares extrínsecos no lácteos.

Enfermedades cerebrovasculares

Las enfermedades cerebrovasculares, normalmente conocidas como apoplejías, son una de las causas más frecuentes de muerte en adultos. La enfermedad tiene su origen en un estrechamiento de las arterias que riegan el cerebro. Las apoplejías son la principal causa de incapacidad y de hospitalización de las personas mayores.

El principal factor de riesgo para la apoplejía es la alta tensión sanguínea, que por si sola es la causa de hasta el 66% de todas las apoplejías. La tensión sanguínea

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puede reducirse mediante cambios en los estilos de vida, que incluyen modificaciones dietéticas consistentes en:

1. Reducción de peso en las personas con sobrepeso u obesidad2. Moderación en la cantidad de bebidas alcohólicas, si el consumo es

excesivo 3. Reducción de la cantidad de sal en la dieta1

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN

Enfermedades cardiovasculares:

Cardiopatía isquémica (Infarto, ángor) Arteriosclerosis Aneurisma Otras enfermedades cardiacas (Miocardiopatías, insuficiencia cardiaca)

Enfermedades endocrinas y metabólicas:

Diabetes Mellitus Dislipidemia Gota Sobrepeso/Obesidad

Enfermedades carenciales:

Bocio Osteoporosis

Enfermedades vasculocerebrales e hipertensión:

Hipertensión arterial y enfermedades relacionadas Enfermedades vasculocerebrales

Enfermedades del tracto digestivo:

Caries (presente en el 80% de los niños y favorecidas por el consumo frecuente de sacarosa)

Diverticulosis Cirrosis

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Colelitiasis Pancreatitis

Morbimortalidad causada por el alcohol:

Psicosis etílica Dependencia del alcohol

Cáncer:

Cáncer del aparato digestivo (Esófago, estómago, intestino, hígado, vesícula biliar, páncreas)

Cáncer de mama Cáncer de útero Cáncer de próstata Cáncer de tiroides 2

EVALUACIÓN: Por medio de alcance una estrella

BIBLIOGRAFÍA.

1. Tom Coultate, Jill Davies. Alimentos: Lo que conviene saber para una alimentación correcta. En: Editorial Acribia 1988. Pag 34-38.

2. UNIDAD DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA. Nutrición en atención primaria. Hospital Universitario La Paz, Madrid. capitulo 3: Normas de una atención saludable. En: Editorial Jarpyo. 2001. Pág. 37

BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE EN CULTIVOS ORGANICOS

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

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• Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.

• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.

• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

Función

Evitar errores

Evitar contaminación cruzada del producto final con otros productos

Garantizar la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás en los procesos.

Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura

Materias Primas

La calidad de la Materia Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas.

Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones química, física y/o microbiología son específicas para cada establecimiento elaborador.

Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.

El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.

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El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la temperatura necesaria. Asimismo, tiene que existir un desagüe adecuado.

Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos deben ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de productos que puedan corroerse.

La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto terminado.

La producción de materias vegetales medicinales mediante cultivo y recolección debe cumplir siempre las normas nacionales y regionales sobre seguridad, manipulación de materiales, saneamiento e higiene.

Todas las personas que intervienen en la manipulación y procesado de plantas medicinales cultivadas o recolectadas deben cumplir, en todos los procedimientos relativos al procesado, las normas sobre higiene nacional y regional.

Todos los trabajadores deben estar protegidos del contacto con plantas tóxicas o potencialmente alergénicas mediante ropa protectora adecuada, incluidos guantes.

Estado de salud de los trabajadores

No debe permitirse el acceso a ninguna zona de cosecha, producción o procesado a ningún trabajador del que se sepa o se sospeche que presenta alguna afección o es portador de una enfermedad que pueda ser transmitida con probabilidad por

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medio de un material vegetal medicinal, si existe alguna posibilidad de que dicha persona pueda contaminar las materias vegetales medicinales. Toda persona enferma o que presente síntomas de alguna afección debe informar de ello inmediatamente a la dirección. Si está indicado por motivos clínicos o epidemiológicos, debe realizarse un examen médico del personal.

Enfermedad y lesiones

Todos los trabajadores con heridas abiertas, inflamaciones o enfermedades cutáneas deben ser relevados del trabajo o deben llevar ropa y guantes de protección hasta su recuperación completa. Las personas con enfermedades conocidas de transmisión alimentaria o aérea, incluidas la disentería y la diarrea, deben ser relevadas del trabajo en todas las zonas de producción y procesado, de conformidad con las normas locales y nacionales.

Las afecciones de las que se debe informar a la dirección para que estudie la conveniencia de realizar un examen médico así como la posible exclusión de la manipulación de materias vegetales medicinales incluyen: ictericia, diarrea, vómitos, fiebre, dolor de garganta con fiebre, heridas visiblemente infectadas (forúnculos, cortes, etc.) y supuraciones del oído, la nariz o los ojos. Los trabajadores con cortes o heridas a los que se permita continuar trabajando deben cubrir las lesiones con apósitos impermeables adecuados.

Higiene personal

Los trabajadores que manipulen materias vegetales medicinales deben mantener un nivel alto de higiene personal y, cuando sea pertinente, llevar ropa y guantes de protección adecuados, incluidas prendas de protección de la cabeza y los pies.

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Los trabajadores deben lavarse siempre las manos antes de comenzar las actividades de manipulación, tras utilizar los aseos y tras manipular materias vegetales medicinales o cualquier materia contaminada.

Normas de conducta

No debe permitirse fumar ni comer en las zonas de procesado de plantas medicinales. Los trabajadores que manipulen materias vegetales medicinales no deben realizar acciones que puedan ocasionar la contaminación de éstas como, por ejemplo, escupir, estornudar o toser sobre materias que no estén protegidas.

En las zonas en las que se manipulen materias vegetales medicinales no se deben introducir ni llevar puestos efectos personales, como joyas, relojes u otros artículos si ponen en peligro la inocuidad o la calidad de los productos.

Visitantes

Las personas que visiten las zonas de procesado o manipulación deben llevar prendas de protección adecuadas y cumplir todas las normas de higiene personal .

DIRECTRICES DE LA OMS SOBRE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y DE RECOLECCIÓN (BPAR) DE PLANTAS MEDICINALES http://apps.who.int/medicinedocs/es/d/Js5527s/

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