Universidad Autónoma de Chiapas.

Laboratorio de Biología

Práctica No. 11

Nombre de la práctica:“LIPIDOS”

Tapachula de Córdova y Ordeñes, marzo de 2008, Chiapas

OBJETIVO: Comprobar algunas propiedades de los lípidos, como solubilidad, emulsificacion, saponificación y coloración.

CONCIDERACIONES TEORICASLos lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4) de los fosfolípidos, etc.

OBSERVACIONES

MUESTRA REACTIVO REACCION

ACEITE H2O EMULSIONO

ACEITE Na2CO3 NO SE DISOLVIO “EMULSION”

ACEITE ACETONA SOLUBLE

ACEITE ETER SOLUBLE

ACEITE BILIS DE POLLO SOLUBLE

ACEITE NaOH INSOLUBLE

CONCLUSIONESSe cumplió el objetivo de la práctica ya que se comprobó la solubilidad de las grasas en el agua y en los compuestos orgánicos, se logro demostrar el fenómeno de emulsificacion obteniendo jabón como producto de la reacción, también el proceso de coloración utilizando sudan lll como reactivo para identificar lípidos y se logro el proceso de emulsificacion.

CUESTIONARIO

1.-OBSERVAR EL TUBO N.1 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?No ya que como sabemos ambos presentan diferentes densidades y tienden a separarse en este caso H2O mas el aceite, lo cual caracteriza a los lípidos en general.

2.- ¿QUÉ SE FORMA AL AGITAR FUERTEMENTE LA MEZCLA?

Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

3.-OBSERVAR EL TUBO N.2 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?No, porque el solvente no era un compuesto de tipo orgánico se vuelve a presentar una emulsión Al agitar fuertemente la emulsión ¿es estable?No¿A que se atribuye este resultado?A la baja densidad del lípido entre el carbonato de sodio que es una sal fuerte.

4.-OBSERVAR EL TUBO N.3 ¿LA MEZCLA ES HOMOGÉNEA?Si es homogénea por que el soluto es soluble en el solvente que este, es un compuesto orgánico. Además de que con esto se comprueba la presencia del lípido por se demuestra otra mas de su características de que son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

5.-OBSERVAR EL TUBO N.4 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?Sí, porque la bilis funciona como emulsionante de lípidos.Al agitar fuertemente la emulsión ¿Es estable?Sí, porque la A que se le atribuye este estado.

BIBLIOGRAFIAMurray, R. Et al (1997): BIOQUIMICA DE HARPER; Editorial El Manual Moderno. México.http://es.wikipedia.org/wiki/lipidosBiblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2004 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.