SESIÓN Introducción - Gastronomiauigv's Blog · Los siete saberes necesarios para la educación...

SESISESIÓÓN N 11: : IntroducciIntroduccióónn

GASTRONOMÍA I © Alejandra Longa López

COMPETENCIA DE LA SESICOMPETENCIA DE LA SESIÓÓNN

El alumno ANALIZA y SINTETIZA los principales sucesos históricos e

IDENTIFICA a los alimentos y el modo de ingesta de los mismos, y

MANIFESTA como han influido éstos en el desarrollo del ser humano.


4

Historia• Narración y exposicion de los acontecimientos pasados y

dignos de memoria, sean públicos o privados. (1)

(1) Diccionario de la Lengua Española (2001); Diccionario de la Lengua Española; 22 Edición; Tomo 6; pág. 826; Mateu Cromo, S.A.; España

(2) Dargent Ch. Eduardo (2006) Separata de Historia de la Gastronomía. Pág. 3(3) CODEX ALIMENTARIUS

Alimento• Sustancias o productos de cualquier naturaleza, que por

sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana. (3)

Gastronomía• Conocimiento del arte de comer. De Gastro, estómago y gnomos, conocimiento,norma. (2)


5

GastrGastróónomonomo• El inteligente en el arte de la gastronomía y el aficionado a

mesas opíparas.GastronGastronóómadamada

• Neologismo inventado por Maurice Edmod Saillard(Curnonsky) (1882-1956), es el gastrónomo viajero, une el disfrute de viajar a descubrir un nuevo plato.


6

Gastronomie ou l´homme des champs á table

GastronomGastronomíía o el hombre del a o el hombre del campo a la mesacampo a la mesa


7

Historia de la Historia de la GastronomGastronomííaa


8

AlimentacionAlimentacion equilibradaequilibrada

La alimentación además de una necesidad biológica, es un factor de civilizaciones y el fundamento de una buena salud (calidad de vida). (4)

(4) Cámara Clemente (1983); Alimentación Equilibrada; PHP: Ideas para un mundo mejor; Edición Internacional Marzo; Vol 4 Nº 3; pag. 2-16.


¿¿QuQuéé significado ha tenido la alimentacisignificado ha tenido la alimentacióón n en el desarrollo de la humanidad ?en el desarrollo de la humanidad ?


10

Desde los cazadores hasta nuestros dDesde los cazadores hasta nuestros dííasas……


11

Desde las pinturas rupestresDesde las pinturas rupestres……


12

Sus herramientas..Sus herramientas..


13

De lo Crudo a lo CocidoDe lo Crudo a lo Cocido

• El fuego fue conocido por el hombre casi 500.000 años antes de Cristo.

• Salud colectiva.– Sabor;– Masticación y deglución;– Digestión;– Eliminación de

microorganismos;– Socialización.


14

TransformaciTransformacióónn

PLACER

HÁBITOSATISFACCIÓN

NECESIDADINSTINTO

• COMPARTIR

• UNIDAD FAMILIAR


15

FAMILIA TRIBUS GRUPOS PUEBLOS


16

Promedio de vida del hombre Promedio de vida del hombre prehistoricoprehistorico

• Edad de Piedra y de Bronce: 18 años• Del año 800 a 1300: 31 años• De 1871 a 1881: 37 años• De 1924 a 1926: 57 años• De 1949 a 1951: 66 años


17

ElevaciElevacióón del promedio de vidan del promedio de vida

• Reducción de la mortalidad infantil y de la gente de edad avanzada

• Avances tecnológicos científicos: sistemas de prevención y curación de enfermedades

• Alimentación: Limitación científica


Pero...

¿¿QuQuéé papel ha desempepapel ha desempeññado la ado la alimentacialimentacióón en el engrandecimiento de n en el engrandecimiento de

las civilizaciones?las civilizaciones?


19

• Surge como la vida misma.• Surge y se inicia con ella.• Instinto básico dirigido a lograr la subsistencia• Supervivencia durante siglos.• Se desarrolla y progresa a la par de cada nación.


20

Al igual que cualquier invento:Al igual que cualquier invento:

MESOPOTAMIA

EGIPTO

… mejora y evoluciona junto con el resto

de su cultura.

CHINA

GRECIA

ROMAEDAD MEDIAAZTECASINCAS

(4) Blanco B Teresa-Alvarado O. Carlos (2003); Alimentos Bromatología; Fundación Ajinomoto para el Desarrollo de la Comunidad; Pág. 1-14; Lima.


21

¿¿CuCuáál es su estrecha relacil es su estrecha relacióón con la salud?n con la salud?

• Babilonios, Chinos, asirios, semitas: determinados alimentos podían aliviar un padecimiento.

• Hierbas para suprimir el dolor.• Infusiones para bajar la fiebre.• Carnes proporcionaban vigor.• Peces y mariscos agudizaban la

inteligencia.


¿¿CCóómo se llegmo se llegóó a esta a esta conclusiconclusióón?n?


23

Ensayo y errorEnsayo y error• Bucle: Hombre- Cerebro-Mente –Espíritu (3)• El hombre primitivo asoció sus enfermedades con la dieta• Algunos frutos: diarrea• Algunas partes de animales: malestar• Algunas bayas: muerte

(3) Morín, Edgar (2001) [1958]. Los siete saberes necesarios para la educación del futuro. Bogota: Cooperativa

Editorial Magisterio.


24

Lectura motivadoraLectura motivadoraVisita la página: http://www.historiacocina.com/historia/index.htm

Es una sección dedicada a la historia de algunos alimentos, escoge uno de ellos y discútelos en la siguiente clase.


http://www.historiacocina.com/historia/index.htm

25

Actividad de refuerzoActividad de refuerzo• Realizar una línea cronológica destacando las principales

eras históricas, considerando:

– Alimento más representativo– Origen del alimento– Nombre científico– Grupo alimentario al que pertenece por su composición.


26

PERIODO NEOLITICO10 000 AC. Perros, corderos y gansos se domestican. Aparece Jericó, la más antigua ciudad. El hombre cultiva trigo y cebada.

EGIPTO5000 AC.

Elaboración del pan y cerveza

MESOAMERICA8000 AC. Olmecas cultivaban yconsumen cacaoAztecas continuanMedio oriente grandesciudades como Jerusalém ITALIA

1000 A.C.Cultivan cebada y preparan polenta. Hacen pan entre piedras calientes.Consumen granos, aceite, verduras, leche huevos y pescado

VIKINGOSSIGLO VI Pucheros y guisados con agua y harina. También sopas de carne y pescado

AMERICASIGLO XVI Descubrimiento de América. Intercambio de alimentos europeos y América.

SIGLO XVIIIUSA Casa Blanca Thomas Jefferson, sirve papas a la manera francesa: french fries.

1886 QF JohnPemberton inicia producción de Coca Cola en Atlanta

1910 Milton Hersheyinicia la fabricación de choco-lates en América

1912 Se patentan conos de helado p1ª vez en Feria de San Louis

1928 Se inicia productos Gerberpara niños

1932 Elmer Doolingcrea FRITOS en SanAntonio. Texas y HermanW Lay crea otra igual enTennessee, con $100 cadauno. En 1961 se unen y en1965 los compra PepsiCo.

1940Coronel Sanders da su receta secreta, transformada en miles de framquicias.

1945 1ª s ventas de chocolates cubiertos con caramelo, estables y fáciles de transportar.Nace M&M.

1955 Dick y Mac McDonaldinstalan en California su 1ªventa de hamburguesas. Ray Kroc compra la franquicia.

1965U de Florida desarrolla bebida para deportistas del equipo The Gators

SIGLO XVIICafé alcanza Europa y Medio Este .

1860Guerra Civil EEUU.1894 J.H.Kellog inciaindustria de hojuelas de maíz.

1908. Dr. Ikeda: aa glutámico el responsable del sabor UMAMI apartir algas.Funda Aji-no-moto,se vende en todo el mundo

Original Dr. Carlos Alvarado-Ortiz; Clase de Doctorado en Bioquímica y Nutrición 2005 (modificado por A. Longa (2007)

27

Fuentes de informaciFuentes de informacióónn1. Real Academia Española (2001); Diccionario de la lengua española;

22 edición; tomo 6; pág. 826; Mateu cromo, S.A.; España.2. Www.Fao.Org/codexalimentarius3. Cámara clemente (1983); alimentación equilibrada; PHP: Ideas para

un mundo mejor; edición internacional marzo; vol 4 nº 3; pag. 2-16.4. Blanco b teresa-alvarado o. Carlos (2003); Alimentos

Bromatología; Fundacion Ajinomoto para el desarrollo de la comunidad; lima.

5. Dargent ch. Eduardo (2006); Separata Historia de la Gastronomía; USMP; Facultad de Ciencias de la Comunicación, turismo y de psicología. Escuela de turismo y hotelería.

6. Morín, edgar (2001) [1958]. Los siete saberes necesarios para la educación del futuro. Bogota: Cooperativa Editorial Magisterio.


http://www.Fao.Org/codexalimentarius

28

DeusDeus quiqui fecitfecit totumtotum, , benedicatbenedicat cibumcibum et et potumpotum

Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida


SESIÓN Introducción - Gastronomiauigv's Blog · Los siete saberes necesarios para la educación...

Documents

Transcript of SESIÓN Introducción - Gastronomiauigv's Blog · Los siete saberes necesarios para la educación...