DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA POSTA PECUARIA DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DE OAXACA

ASIGNATURA:

Sistemas de Producción Pecuaria

V SEMESTRE

INGENIERÍA EN AGRONOMÍA.

ASESOR: Ing. Zoila Carmen Lagunas Sánchez

ESTUDIANTES:

Hernández Martínez Filomena Severa

Caballero Villegas Enly Daniel Ruíz Hernández Juan Abraham

Villafañe Hernández Juan Yescas Jarquín Cesar

CICLO ESCOLAR

AGOSTO - DICIEMBRE 2015

14/Septiembre/2015

ExـHacienda de Nazareno, Xoxocotlán, Oaxaca.

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DE OAXACA

ÍNDICEINTRODUCCIÓN.....................................................................................................3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR......................................................................4

PROCEDIMIENTO...................................................................................................4

MARCO TEÓRICO...................................................................................................5

BOVINOS (PRODUCCIÓN DE LECHE)...............................................................6

PORCINOS.........................................................................................................15

CONEJOS...........................................................................................................16

CAPRINOS.........................................................................................................18

GALLINAS..........................................................................................................19

COMPARACIONES...............................................................................................22

BOVINOS............................................................................................................22

PORCINOS.........................................................................................................26

CONEJOS...........................................................................................................28

CAPRINOS.........................................................................................................31

GALLINAS..........................................................................................................36

APRENDIZAJES....................................................................................................39

BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................40

INTRODUCCIÓN

La producción pecuaria como un proceso de transformación de una materia prima

que proporciona la naturaleza, en este caso el animal, se obtiene de la aplicación

de capital y trabajo del hombre, un producto como leche, carne, huevo, miel, lana,

para satisfacer sus necesidades.

El proceso productivo en el ámbito pecuario implica aspectos económicos,

sociales, políticos y jurídicos.

En este diagnóstico de la situación actual de la posta pecuaria del Instituto

Tecnológico del Valle de Oaxaca, se tomaron como puntos de partida las

demandas, necesidades y oportunidades de la misma. La función del Instituto es

la educación, la investigación y la difusión de la cultura, estos tres rubros deben

trabajar íntimamente relacionados para el buen desempeño de este centro de

estudio y al mismo tiempo, vincularse con los demás sectores productivos de la

sociedad.

Esperamos que este diagnóstico sirva como referencia para formulas proyectos

que permitan su desarrollo, aumento de la productividad, la integración productiva

y cadenas de valor.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

F Determinar la tendencia y perspectiva de la producción pecuaria.

F Identificar los sistemas de producción pecuaria.

F Reconocer los factores que afectan la producción pecuaria.

F Identificar los aspectos que le confieren sustentabilidad a los sistemas de

producción pecuaria.

PROCEDIMIENTO

El procedimiento que se llevó a cabo para la realización de este trabajo, fue el

siguiente:

a) Visita al área cunícola y entrevista con el encargado (Don Abraham).

b) Visita al área porcina y entrevista con la M.E.S. Zoila C. Lagunas Sánchez.

c) Visita al área Bovina y entrevista con el Ing. Agrónomo con especialidad

pecuario encargado (Juan).

d) Posteriormente acudimos a cada una de las instalaciones a tomar las

medidas correspondientes.

e) Se obtuvo la información del área de Caprinos, Ovinos y pollos con la

metodología anteriormente señalada.

f) Como último paso discutimos en equipo la situación y redactamos el trabajo

por escrito.

MARCO TEÓRICO

Algunas consideraciones importantes de producir alimentos de origen animal son:

a) Estos alimentos son más ricos en proteína, tanto en cantidad como en

calidad ya que tienen todos los aminoácidos esenciales que requiere la

alimentación humana, como también es proteína más asimilable, por

ejemplo la proteína de maíz es 53% asimilable mientras que la proteína del

huevo es 94 % asimilable, la de leche 82%, y la de carne de bovino 73%.

Es posible realizar la alimentación humana con base en alimentos de origen

vegetal, pero se tiene que añadir aminoácidos sintéticos, vitaminas y

minerales para lograr una alimentación más complicada en su elaboración.

b) Los rumiantes son capaces de digerir y transformar alimentos

no comestibles para el hombre en alimentos comestibles para

éste como son:

F Los pastos, se estima que el 22% de la superficie de la

tierra está constituida por pastizales, éstos son

alimentos no utilizados por el hombre pero

susceptibles de ser transformados por los animales.

F Cultivos forrajeros en tierras difíciles de cultivos

alimenticios.

F Subproductos agrícolas o industriales elaborados:

como urea, melaza, desperdicios celulósicos.

F Harinas de pescado, como anchoveta, desperdicios

pesqueros.

c) Otro aspecto importante a considerar es el uso del estiércol

animal como fertilizante, ya que el costo y la obtención de

fertilizantes químicos es mayor cada día.

Con base en lo anterior podemos considerar la producción pecuaria como una

parte importante dentro de los temas agroecológicos para la producción de

alimentos.

BOVINOS (PRODUCCIÓN DE LECHE) Considerando que la leche bovina forma parte importante en la

dieta integral alimenticia del mexicano debido al alto valor

nutricional que representa, y este producto se destina

principalmente a un grupo de personas vulnerable a contraer

enfermedades, es necesario implementar buenas práctica

pecuarias en las unidades de producción, con la finalidad de

obtener un producto inocuo; asegurando que la leche, satisfaga las expectativas

de los consumidores. Así como el que sea producida y obtenida de animales

sanos, alimentados adecuadamente, bajo condiciones aceptables y en equilibrio

en el medio ambiente.

Por lo anterior, es necesario que durante la producción de bienes de origen animal

se lleven a cabo controles estrictos en todas las etapas de la producción,

incluyendo la salud animal, su alimentación, su manejo, la trazabilidad del

producto lácteo iniciando desde la identificación de los animales hasta la

implementación de registros y bitácoras, la utilización adecuada de productos

biológicos y químicos autorizados, respetar los tiempos de retiro en antibióticos y

su uso correcto, los procedimientos de limpieza y sanitización, el manejo de

desechos, el control de fauna nociva, calidad ambiental, etc.

Consideraciones generales de la ubicación, diseño y construcción de la unidad de producción.

F El diseño, la ubicación, el mantenimiento y la utilización de las zonas

destinadas a la producción de leche deben ser tales que, se reduzca al

mínimo la introducción de peligros en la leche.

F Se ha constatado que una protección y un mantenimiento inadecuados de

los lugares donde se alojan y ordeñan los animales lecheros son factores

que contribuyen a la contaminación de la leche.

F Las instalaciones para el alojamiento de los animales, no tienen que ser

complejas, pero deben estar limpias, secas y sobre todo satisfacer el

bienestar y salud de los animales.

F Esto contribuirá a reducir los riesgos que afectan la calidad de la leche, que

son ocasionados por agentes físicos, químicos o microbiológicos.

F Es necesario que las instalaciones cumplan con las disposiciones legales

presentes en la Ley Federal de Sanidad Animal, así como la Guía para la

Producción Higiénica de Leche en establos con Ordeño Mecánico

establecida por la Secretaria de Salud.

Para la ubicación, diseño y construcción debemos considerar:

F Las unidades de producción lechera deben de ubicarse en lugares en que

no haya interferencia con zonas urbanas.

F La unidad de producción debe tener accesos que permitan el fácil ingreso y salida de insumos.

F El diseño de los pasillos, corrales, pisos, y sistemas de drenaje no deben

causar daño al animal.

F Las instalaciones deben de ser de fácil limpieza, desinfección y

mantenimiento.

F Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente que permitan realizar las

actividades de la unidad de producción, como mover al ganado, realizar

limpieza, suministro de insumos.

F Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas no expuestas a

corrientes de aire.

F Los pisos por donde transite el ganado deberán estar acanalados para

prevenir resbalones que puedan causar lesiones al animal.

F Los comederos usados para ofrecer forraje, concentrado y agua, deben

estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea

desperdiciado y/o contaminado.

F Los lugares en los que se encuentren los animales deben mantenerse

limpias y libres de acumulaciones de estiércol, lodo y cualquier otra materia

no deseable como residuos de alimento.

F Debe existir un lugar en el que los animales que presenten alguna

enfermedad puedan ser separados y tratados; lo cual permitirá también un

mejor manejo en relación a respetar los tiempos de retiro de medicamentos

y que a su vez no trasmitan la enfermedad a los animales sanos.

F Las instalaciones de las unidades de producción lechera deben tener

drenajes adecuados para el manejo de excretas y aguas residuales.

F Los pasillos deben ser lo suficientemente amplios para mover al ganado,

alimento y cama; así mismo deben ser accesibles para que el personal

observe la salud de los animales.

F Es indispensable que todas las construcciones del alojamiento sean

confortables para los animales.

F El alojamiento es adecuado cuando las vacas pueden echarse sobre una

cama blanda, limpia y seca mientras no comen, beben, se ordeñan o se

están trasladando entre dichas actividades. Vacas que se quedan paradas

en el echadero o se echan en los pasillos indica que los echaderos y cama

que tienen éstos no son cómodos.

F El diseño del corral varía de una región a otra por las diferencias climáticas

y geológicas. El área por vaca, incluyendo las de alimentación y sombra,

oscilan entre los 33 y 50 metros cuadrados por vaca.

F Para que el drenaje sea adecuado en el pasillo de alimentación, la

pendiente transversal debe ser de 2 a 3% y longitudinal de 1%; con esto se

evitará acumulación de residuos orgánicos.

F Es importante que las construcciones de una unidad de producción de

leche tengan una buena ubicación y una buena disponibilidad de

suministros de agua y electricidad.

F Deben de contar con buenas vías de comunicación y que permitan todo tipo

de tránsito, de poco mantenimiento, que ofrezcan una larga vida útil y que

sean fáciles de limpiar.

F El sistema de alojamiento debe proporcionar un ambiente sano y

confortable para el ganado y además proporcionar condiciones favorables

para los operarios, e integrarse a los sistemas de alimentación, ordeña y

manejo del estiércol.

F El tipo de alojamiento depende del clima, el tamaño del hato, las

condiciones y la distribución del sistema actual de alojamientos, el costo,

recursos disponibles y las preferencias personales.

F Se debe mantener en buen estado el equipo que se utiliza en la producción

lechera, como el equipo de ordeña, el equipo de refrigeración y el equipo

veterinario.

F Las instalaciones deben ser limpiadas diariamente a fin de evitar la

acumulación de estiércol y lodo, con el objeto de disminuir el riesgo de

infecciones mamarias y en consecuencia la contaminación de la leche.

F Los corrales de confinamiento de la unidad de producción deben contar con

resguardo para proteger al ganado de las condiciones climáticas extremas,

ya sea de manera natural con arbustos o cortacorrientes, así como con

techos o sombreaderos.

F Las áreas de descanso para los animales deben estar limpias, secas y

contar con áreas de sombra.

F Las instalaciones deben estar libres de grietas, hoyos y partes hundidas

que puedan causar daño a los animales, así como ser reservorios que

promuevan la proliferación de fauna nociva; aunado a un correcto declive

que evite encharcamientos, caídas y problemas podales en los animales.

F Las unidades de producción deben contar con corrales de manejo

adecuados, con el objeto de evitar el estrés en los animales y poder así

realizar el manejo del ganado, sin que los trabajadores y ganado se

expongan a accidentes.

F Es necesario que en la unidad de

producción cuente con adecuada

iluminación natural y artificial, tanto en

corrales como en la sala de ordeño.

F Las unidades de producción deben

contar con rampas construidas o

portátiles para la carga y descarga de animales, para facilitar el manejo del

ganado y el bienestar del animal.

F Las camas que se utilicen en corrales, deben ser limpias y confortables, a

fin de prevenir la contaminación que cause daño a la ubre o patas de la

vaca. Se debe hacer una remoción frecuente de las camas que estén

húmedas y sucias.

F Los materiales de construcción utilizados no deben ser tóxicos para los

animales, ni para los trabajadores.

F Las construcciones para el confinamiento de los animales deben tomar en

cuenta la densidad para la raza, edad y estado fisiológico, y utilizar

materiales de construcción, que eviten que los animales se causen daño.

F La unidad de producción deberá contar con un plano, en el que se

identifiquen las siguientes áreas e instalaciones:

1) Bodega de alimentos

2) Corrales (Bebederos, Comederos, Camas, Resguardo)

3) Asoleaderos

4) Mangas, trampas o apretaderos.

5) Sala de ordeño

6) Sala de almacenamiento de la leche

7) Área de abastecimiento de agua

8) Área de eliminación de desechos

9) Drenajes

10) Bardas o cercas perimetrales

11) Área de recría

12) Parideros

13) Área de enfermería y de cuarentena.

Las instalaciones complementarias:

1) Sala de tanques de enfriamiento

2) Oficina

3) Baños

4) Vados

5) Comedor para los trabajadores

6) Área de recepción de insumos

7) Área de estacionamiento

8) Cualquier otra infraestructura tecnificada que se encuentre en la unidad

de producción.

Manejo de la alimentación

Los requisitos mínimos a cumplir en la alimentación del ganado son:

F Todos los animales de la unidad de producción deben tener disponible

alimento y agua suficiente para cubrir sus necesidades fisiológicas.

F Es necesario cuidar la calidad de los pastos que consumen, suministrarles

suplementos alimenticios (concentrados y sales minerales) y

proporcionarles un medio ambiente adecuado (libre de factores estresantes

y de posibles riesgos de contaminación del producto final).

F Todos los alimentos y el agua que ingieren los animales deben estar libres

de contaminación de origen microbiológico, químico o físico y de esta

manera garantizar su inocuidad.

F Se deberá contar con certificados de control de calidad y/o facturas de los

proveedores para todas las materias primas empleadas en la elaboración.

F Controlar las condiciones ambientales de almacenamiento de los alimentos

producidos en la unidad de producción o adquiridos comercialmente.

F Contar con un programa de control de

plagas y fauna nociva que también incluya

el almacén de alimentos.

F Evitar contaminaciones cruzadas por un

mal manejo o almacenamiento de los

alimentos.

F No utilizar equipo o las instalaciones

destinadas a la alimentación del ganado

lechero para mezclar productos químicos o productos veterinarios.

F Adquirir concentrados, aditivos y alimentos elaborados solamente de

empresas que demuestren tener Buenas Prácticas de Manufactura y que

aplican los el Análisis de Riesgos e Identificación y Control de Puntos

Críticos en la producción de los mismos.

F Usar en las unidades de producción únicamente productos autorizados (con

número de registro) por la SAGARPA en la alimentación del ganado.

F Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial

cuidado en lo que respecta a los tiempos de retiro y manejo de los

productos biológicos, químicos, medicamentos, aditivos y todas aquellas

sustancias riesgosas que pudieran contaminar la leche.

F Asegurar la trazabilidad de los alimentos adquiridos fuera de la unidad de

producción.

Rutina de hábitos de higiene y salud del personal

Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, equipos y

utensilios, debe observar, según corresponda a las actividades propias de su

función y en razón al riesgo sanitario que represente las indicaciones siguientes:

F Los empleados deben presentarse aseados a trabajar.

F Usar ropa y calzado específico para las labores que realiza.

F Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, después de

cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos

puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de

contaminación en las diversas operaciones del proceso de ordeña.

F Durante el proceso de ordeña y almacenamiento de la leche es

recomendable:

F Utilizar cubre boca.

F Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de uñas.

F Usar protección que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las

redes, cofias, cubre bocas y otros aditamentos deben ser simples y sin

adornos.

F Usar mandiles los cuales se deben lavar y desinfectar, entre una y otra

manipulación de producto.

F Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las áreas de ordeña y

almacenamiento de la leche.

F Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos

desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en el área de

ordeña y almacenamiento de la leche.

F No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y

relojes, collares u otros que puedan contaminar la leche.

F Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material

impermeable, evitando entrar al área de proceso cuando éstas se

encuentren en partes del cuerpo que estén en contacto directo con el

producto y que puedan propiciar contaminación del mismo.

F Evitar que personas con enfermedades contagiosas, laboren en la sala de

ordeña y almacenamiento de la leche.

F El personal debe evitar estornudar y toser en el área de ordeña y

almacenamiento de la leche.

F Todo el personal que opere en las áreas de producción debe entrenarse en

las buenas prácticas de higiene y sanidad, así como conocer las labores

que le toca realizar.

F Todos los visitantes, internos y externos que ingresen a la sala de ordeña o

de almacenamiento de leche, deben cubrir su cabello, barba y bigote,

además de usar ropa adecuada antes de entrar a las áreas de proceso que

así lo requieran.

Algunas de las acciones que por lo menos deben realizarse durante el

procedimiento pre-operacional en la sala de ordeño son:

1. Enjuague con agua tibia o caliente para presentar una superficie limpia y puede

actuar el detergente.

2. Lavado con detergente alcalino clorado con pH no mayor a 12.5 ni menor a 12,

iniciando en circuito cerrado con agua caliente a 70°C y en cuando llegue a 50°C

deberán drenarse. El detergente alcalino deberá tener los siguientes atributos:

antiespumante, emulsificante y secuestrante, lo que permitirá actuar sobre la

grasa y proteínas residuales.

3. Lavado con detergente acido durante 10-15 minutos en circuito cerrado con

agua a temperatura ambiente. El pH deberá estar de 3-4. Este efecto se tiene

sobre sedimentos, minerales o piedra de leche en las tuberías.

4. Sanitización del equipo con solución clorada a 2500 ppm, dejando estas

solución dentro del circuito hasta el inicio de la siguiente ordeña, en donde se

repetirá el enjuague sanitizante clorado antes de iniciar el proceso de la ordeña.

5. Drenar perfectamente bien el equipo antes de iniciar la actividad de ordeño.

Nota: la eficiencia del anterior programa de lavado, se lograra si en el equipo de

ordeño se tiene instalado un inyector de aire que permita la formación de caudales

de las soluciones de lavado cubriendo la superficie total de las tuberías y

depósitos accesorios.

Las áreas que corresponden a la sala de ordeño, mangas de entrada, apretadero,

sala de espera, área de jaulas, fosa, paredes, mangas de salida, pasillos,

pediluvios, deberán ser lavados con equipo que permita el impacto del agua a

presión sobre las superficies inmediatamente después de terminada la ordeña. Así

mismo, es necesario que, por la parte externa también sean lavadas las tuberías y

unidades de ordeño.

El equipo y utensilios que requieran limpieza manual deberán ser lavados y

sanitizados con métodos manuales a fi n de eliminar cualquier residuo que pueda

contaminar la leche. Tales como: Tazas de apoyo, aplicadores de pre-sello y sello,

botas de hule, mandiles, porta toallas, tapones para pezoneras, etc.

PORCINOSPor medio de la adopción de los Sistemas de Calidad y Buenas Prácticas de

Producción, se pueden disminuir los riesgos para la salud animal y humana.

Factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria,

criterios medioambientales y normas de bienestar animal, son cada vez más

valorados por los consumidores, y por tanto, incluidos en los criterios de

producción para generar mayor confianza en el producto final.

El principal objetivo de la producción porcina es obtener la mayor ganancia de

peso de los animales, con el menor consumo de alimento y tiempo de engorda

posible.

Las buenas prácticas nutricionales son esenciales para una buena salud y

producción del ganado porcino, en la ración diaria será necesario proveer de una

cantidad adecuada de nutrientes para obtener una buena ganancia de peso, este

proceso y la cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado para el

estado productivo del animal que satisfaga sus requerimientos nutricionales de

energía, proteína, minerales, vitaminas y agua.

Algunas consideraciones que no debemos olvidar son:

F Usar únicamente productos autorizados por la SAGARPA.

F Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial

cuidado en lo que respecta a los tiempos de retiro y manejo de los productos

químicos, medicamentos y todas aquellas sustancias riesgosas que pudieran

contaminar la carne.

F Hacer un inventario de los productos más utilizados en la granja.

F Todos los químicos usados, deben ser manejados de tal manera que se eviten

los riesgos de accidentes donde se puedan contaminar más insumos,

almacenándose en lugares específicos, limpios y secos bajo resguardo de la

persona responsable.

F Evitar la contaminación del alimento por fauna nociva.

F Mantener limpia y seca el área de ingredientes para la formulación del alimento

para la piara.

F Señalar claramente las áreas respectivas para almacenaje de los productos

dentro de las instalaciones de la empresa pecuaria.

F Que las dietas formuladas cumplan con los requerimientos nutricionales para

cada etapa del crecimiento.

CONEJOSLos conejos son animales sensibles y por lo tanto

su bienestar se debe tomar en consideración. El

bienestar de los animales consiste en que no

tengan hambre, sed, frío, calor, tensión, dolor o

trastornos de la conducta.

CAPRINOS La salud y productividad de las cabras, así como la

calidad e inocuidad de su leche dependen de la

calidad y manejo del alimento y agua. El éxito del plan

de alimentación incluye el ofrecer alimento recién

elaborado en cantidades suficientes y agua

abundante, fresca y limpia.

Las instalaciones para el alojamiento de las cabras no tienen que ser complejas,

pero deben ser limpias, secas y sobretodo satisfacer el bienestar y salud de los

animales.

El diseño de los pasillos, superficies de los pisos, altura de las salas y sistema de

drenaje, no deben causar daño al animal y deben ser de fácil mantenimiento.

F Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas pero no

expuestas a corrientes de aire.

F Las paredes y techos no deben presentar ningún tipo de condensación.

F Los comederos usados para ofrecer el forraje, concentrado y agua, deben

estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea

desperdiciado o contaminado. El ganado caprino son animales muy

rústicos que se aptan fácilmente a diferentes situaciones, pues resisten

diferentes climas, tantos fríos como calurosos, y se adaptan a la región

difícil para otros animales.

Es mucho más económico criar ganado caprino que vacas u ovejas ya que los

costos de compra, cuidado, Manejo y alimentación son más bajos y la producción

es proporcional mayor. Además su tamaño los hace mucho más fáciles de

manejar, de hecho hasta pueden ser fácilmente pastoreadas por niños.

Estos animales tienen una gran capacidad reproductora. Las hembras pueden

parir dos veces al año dando dos o más crías en cada parto.

Por si fuera poco, el periodo que necesita una cabra para poder reproducirse es

mucho menor que el de otro tipo de ganado. Esto sucede porque la edad de

madures sexual es más temprana; un año en los machos y siete meses en las

hembras, aunque es mejor preñarla a los 18 meses.

Cuando la intención es producir leche y quesos como un negocio, es necesario

elegir las especializadas en leche, que se mantengan estabuladas, es decir,

establos porque así su rendimiento es realmente alto.

GALLINAS La avicultura es también una actividad muy competida,

pues el desarrollo tecnológico de los últimos años ha

traído aves genéticamente más eficaces; alimentos

cada vez más apropiados, que asimilan y transforman

fácilmente en carne o en huevo sin desperdicio;

automatización de muchas tareas, de manera que una

sola persona es capaz de atender a decenas de miles de

aves y finalmente, los riesgos de epidemias

desbastadoras se reducen al mínimo con programas

preventivos y de control cada vez más eficaces.

Aunque la avicultura comprende la cría de diversas aves de corral, como las

gallinas, pavos, patos, gansos, codornices, y hasta avestruces, en este manual

nos referimos solamente a la cría moderna de las gallinas, entendidas estas como

las hembras y los machos de esas especies.

El equipo necesario para el gallinero incluye comederos, bebederos, perchas y

nidos; los comederos se pueden construir con una gran variedad de materiales

(jícaras, cazuelas, recipientes de plástico o vidrio, llantas, etc.); una forma sencilla

de proporcionar agua a las aves es utilizando un frasco invertido para permitir que

fluya el agua. Las perchas, que son el lugar de descanso para las gallinas se

pueden colocar a lo largo de las paredes.

Los nidos para postura deben tener 30 cm de ancho por 35 cm de fondo y estar

colocados a una altura aproximadamente 40 cm para evitar la postura en el piso.

La madurez sexual indica el tiempo en que las gallinas inician la postura; ésta la

alcanzan de las 24 a las 28 semanas de edad. El ciclo de postura transcurre

desde el inicio de la postura hasta la primera pelecha; el primer ciclo de postura

puede variar entre 10 y 18 meses con un promedio de 12 meses.

Una vez que las gallinas en producción opositan una vez al día; los huevos,

dependiendo de la línea de la gallina, se podrán consumir o incubar. Cuando se

trata de un número pequeño de gallinas, la incubación por medio de aves cluecas

es la más cómoda, práctica y económica.

Las gallinas más indicadas para empollar son las que tiene mayor volumen pues

admiten (de 12 a 16 huevos); son buenas madres, cuidadosas de sus polluelos e

inmejorables para la incubación; también se pueden emplear guajolotes (hembras)

que pueden incubar de 19 a 21 huevos.

Los huevos para incubar son colocados en el nido en el pequeño hueco que debe

quedar en medio. Éstos deben de quedar uno al lado de otro sin que queden

encimados para prevenir que se rompan; si esto sucede se deberán sacar

inmediatamente todos los huevos y limpiarse con un trapo mojado con agua tibia.

Una vez que los pollitos han eclosionado se trasladan junto con la gallina a un nido

más grande donde permanecerán durante cinco días; la cantidad de pollitos por

gallina va a depender del tamaño de la misma; en promedio se pueden confiar 25

pollitos por gallina.

Si los pollitos se van a criar separados de la gallina se puede proporcionar

utilizando focos de 200 watts para 100 pollos si se cuenta con corriente eléctrica;

otra forma de mantener el calor es aislar y proteger el cajón de crianza con lonas o

costales.

En los primeros 15 a 20 días se recomienda alimentar a los pollitos con una

mezcla de maíz quebrado, salvadillo y algún forraje finamente picado o bien

alimento comercial disponible en la zona.

Los pollos chicos requieren un espacio de comedero de 5 a 10 cm cada uno en las

primeras semanas; posteriormente se les debe proporcionar de 10 a 12 cm por

ave. Se debe tener cuidado de que no les falte agua a los bebederos. Si el agua

no es potable, se le puede agregar cloro para desinfectarla.

Los picos de los pollitos deben ser cortados a una semana de su nacimiento para

evitar problemas de canibalismo.

La relación caloría: proteína es importante para formular el alimento; influye sobre

el consumo, los costos de producción y la deposición de grasa en el cuerpo del

animal. Se obtiene dividiendo la cantidad de calorías contenida en el alimento

entre el porcentaje de proteína. Para alimentos de iniciación, se recomienda que

esta relación sea de134 a 141; para crecimiento de 154 a 158 y para animales en

finalización la relación debe ser de 167 a 176 (Cuadro 1).

COMPARACIONES

BOVINOSEl principal objetivo de este establo lechero es el aspecto educativo, para que los

alumnos puedan obtener conocimientos a partir de las prácticas que aquí se

realizan.

Se proporciona una dieta a base de alfalfa, el ensilado de maíz como

complemento y durante la ordeña se les da de 1 a 1.5 kg de alimento balanceado

de la marca PURINA.

Se cuenta con un total de 29 vacas de la raza Holstein de procedencia canadiense

entre vacas productoras, vaquillas, terneras y becerras. Se encuentran 9

produciendo y 3 en espera de parto.

Se realizan 2 ordeñas: una a las 5:00 a.m. y la otra a las 2:00 p.m.

Se desparasita cada 6 meses con diferente principio activo que varía de acuerdo a

los tipos de microorganismos que se detecte en el animal mediante los exámenes

coproparásitos que se realizan a los 5 o 6 meses que comienzan a desarrollar su

rumen.

Se practica el destete temprano a las 2 semanas de nacido, brindándole este

tiempo para que el becerro consuma bien el calostro y comenzando

inmediatamente la ordeña de la vaca.

En las vacas de primer parto es recomendable el destete al mes, debido a que la

leche tiene un sabor un poco desagradable, dejando en claro que a partir del

segundo parto ya se normaliza.

Para la reproducción se practica la monta directa del semental cuando la vaquilla

tiene 1.5 años de edad con un mínimo de 300kg de peso, anteriormente se

utilizaba la inseminación artificial. El tiempo de gestación es de 9 meses.

Actualmente se cuenta con todo el kit para la inseminación, pero no se practica.

Dependiendo del manejo y la alimentación las vacas tienen una vida productiva de

7 a 8 años.

La principal enfermedad en este ganado lechero es la mastitis que se presenta en

la ubre causada por una bacteria, como principales causas se mencionan las

siguientes:

F Mal ordeño

F Mala higiene

F Golpes

Con un buen ordeño se logra controlar esta enfermedad, cuidando siempre no

dejar residuos de leche dentro de la ubre. En caso de ser muy fuerte la infección

se aplica una inyección a base de penicilina dentro de la ubre.

A partir del 2006 les fue brindado el hato libre de todo tipo de enfermedades como

carbonosa, derriengue, entre otras.

La limpieza del establo se realiza 1 vez al día (de preferencia en la mañana).

Los números que se presentan en el aretado del ganado corresponden al número

de parto y año en que se produjo.

Cuando nacen machos se van directamente a la venta, con un precio estimado de

$6 000.

Se obtiene una producción de 100 L/día de leche en promedio, produciendo 80 L

aproximadamente en la mañana y de 20 a 40 l en la tarde, la cual es vendida en el

exterior principalmente para elaborar queso y yogurt. Con un precio a menudeo de

$10/L y a partir de 15 litros a $6.50.

Cada vaca produce en promedio 15 litros de leche por día, en caso que una vaca

produzca menos de 10 litros se dice que no es rentable.

La ordeñadora con la que cuenta este establo está estimada en un precio de $120

000, tardando un tiempo aproximado de 1 a 2 minutos para ordeñar cada vaca.

Después del parto la vaca produce leche durante 7 meses y posteriormente se les

brinda un descanso de 2 meses para su próximo parto. La vaca entra en calor

cada 17 días y el momento de la ovulación es a las 12 horas iniciado el celo.

Para la alimentación se cuenta con 4 has de alfalfa que resultan insuficientes para

alimentar el ganado. Se requieren alrededor de 8 has para satisfacer esta

demanda.

INSTALACIONES DE BOVINOS

1.5 m

40 cm

90 cm1 m

12.5 m

2.20 m

4.10 m

2 m

3.5 m

Sala de ordeñaBebederos Comederos

Cargadero

Resguardo

BECERRERAS

7.5 m

2 m

3.10 m

2.90 m

90 cm

1 m

90 cm

4.80 m

Asoleaderos

BásculaCorrales

Asoleadero

Almacén de alimentos

PORCINOS

Esta área se encuentra

dividida de la siguiente manera:

La línea de cerdos que actualmente se trabaja es LANDRAX, mantenidos con 2.5

kg de alimento comercial por cabeza.

Área de pie de cría

Área de maternidad

Área de lactancia

Área de engorga

Comederos y bebederos

El periodo de gestación de una cerda es de 3 meses+3 semanas+3 días. 5 días

antes de cumplir su periodo de gestación es trasladada al área de maternidad, en

esta área permanecen de 3 a 4 días después de parir, es acá mismo donde se

descolmillan los lechones, se castran, se muesquean y se descolan. Se trasladan

posteriormente al área de lactancia donde permanecerán de 30 a 45 días, para

finalmente trasladarlos al área de engorda.

Después del destete las cerdas entran en calor e inmediatamente se pone en

contacto directo con el semental.

Para poder considerar que una cerda es rentable debe parir 8 lechones por

camada como mínimo. Se tienen registros que con inseminación artificial se han

logrado 16 lechones por camada.

La vida productiva de una cerda consta de 8 partos.

CONEJOS

La granja cunícola actualmente cuenta con 62 conejos divididos en:

1. Pie de cría (20)

2. Engorda (35)

3. Sementales (7)

Se cuenta con 5 razas:

1. Nueva Zelanda

2. Azteca

3. California

4. Chinchilla

5. Belier

Los conejos se reproducen cada 40 días, las conejas que están seleccionadas

para pie de cría normalmente van a parir de 9 a 11 gazapos (crías). Todas las

conejas que dan a luz de 4 a 6 gazapos no tiene caso tenerlas en una granja, por

lo cual se destinan a la venta en pie o en canal. En pie se puede vender al destete

en $50.00, en pie a$60.00/kg y en canal $80.00/kg. En pie el conejo pesa

alrededor de 3 kg y en canal de 1.5 kg a 1.8 kg.

El alimento que se proporciona a los conejos es alimento comercial con nombre

“CONEJINA” con un 15% de fibras, también se pueden usar elaborados con

sorgo, semillas, miel de abeja o melaza.

Una vez al día se abastecen de alimento, todo el pie de cría come alrededor de

200 g y el de engorda es a libre consumo. No se cuenta con el dato sobre la

cantidad de alimento que consumen para producir 1 kg de carne.

Anteriormente se alimentaban con alfalfa que era colocada en la parte superior de

las jaulas y el tallo que los conejos dejaban se recogía junto con el estiércol, para

posteriormente deshidratarlo y meterlo al molino agregando sorgo y miel para

ofrecerlo de nuevo como alimento.

40 cm

60 cm

El estrés es la principal causa de muerte en esta granja cunícola, también al

proporcionar alfalfa húmeda en temporada de lluvias genera parásitos que le

atacan principalmente el hígado. La sarna es una enfermedad considerada como

no muy grave ya que identificándola rápidamente se puede controlar con escabicín

(se aplica directamente en el área afectada).

Se recomienda desparasitar cada 6 meses y de igual manera aplicar vitaminas.

La carne de conejo se encuentra con problemas en el mercado debido a que no es

muy común, pero muy recomendable ya que no contiene colesterol en

comparación con la del pollo, además que no tiene grasas (carne magra).

Las medidas estándares de las jaulas para conejos son las siguientes:

90 cm

5 m 90 cm 90 cm

11.80 m

8.20 m

ÁREA CUNÍCOLA

CAPRINOS

Con el fin de que los alumnos sean capases de resolver problemas de la vida

diaria en comunidades el instituto tecnológico del valle de Oaxaca ha

implementado el manejo de ganado caprino en el cual los alumnos aprenden

diferentes practicas zootécnicas, actualmente en el instituto tecnológico cuenta

con un total de 31ejemplares incluyendo cabras, cabritos, y un semental, los

cuales nos explicaron que las cabras son de la raza:

Nubia o anglo Nubia, llamada así por las cabras del noreste de áfrica, fue

desarrollada en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con machos de origen

africano, árabe e hindú. Es una cabra de propósitos múltiples que produce leche,

carne, y excelente piel.

Es un animal grande con una larga nariz romana y orejas caídas, de pelo corto,

brillante color negro tostado, a veces café, blancos, bayos o manchados. La Nubia

es de las cabras productoras de leche, la que mejor se adapta a las condiciones

de calor, por lo que han contribuido al mejoramiento de muchas de las cabras

criollas de países tropicales. Se adapta bien al pastoreo y puede vivir en todos

los climas particularmente en los que son calientes y secos, ya sea en una

explotación extensiva o de pastoreo, se mi estabulada o estabulada.

En el caso del semental es de la raza bóer la raza bóer también conocida como

raza sudafricana, se originó o principios del siglo xx, como resultado del

mejoramiento de razas nativas de esa región, con alguna mescla de sangre de

cabras europeas, de india y de angora, para obtener una cabra productora de

carne, resistente a los ambientes desfavorables con climas extremos.

Las los caprinos de la raza bóer generalmente son cornudas, de orejas caídas de

pelo corto blanco con la cabeza roja que tiene una franja vertical blanca al centro

de la cara. Sus extremidades son más cortas y fuertes que en las razas lecheras

en tanto que la capacidad de su rúmenes mucho mayor. Son animales

excepcionales que pueden aumentar 200 gramos de peso al día y producir

diariamente 170 ml De leche.

Los cabritos y cabritas que actualmente se encuentran en el instituto. Son

animales que reúnen ciertas características de las cabras Nubia y el semental

bóer.

ÁREA CAPRINA

Parte frontal de las instalaciones

9 m

9.20 m

50 cm

1.10 m

70 cm

1.30 m

90 cm

1.70 m

1.20 m

3.20 m

70 cm

1.70 m

Corral

Comederos

Bebedero

Para alimentar un rebaño de cabras es indispensables disponer de una área para

pastoreo donde haya la vegetación y el alimento necesario para que los animales

coman por sí mismos, en este caso los caprinos del Tecnológico se encuentran

en un corral no muy adecuado para ellos, en el cual se tienen áreas para las

cabras gestantes, el semental conviene que esté situados lejos de las hembras

para evitar el mal sabor y olor con que puede impregnar la leche y la carne ,

además así evitar que se inquieten. En general se utiliza corral individual para

cada semental. Al igual las cabras se encuentran en otra área en espera que

entren en calor, al igual que las cabritas y cabritos.

PRACTICAS ZOOTÉCNICAS QUE SE REALIZAN EN EL TECNOLÓGICO DEL VALLE DE OAXACA

Además de las tareas destinadas a la alimentación, salud y reproducción, hay

otras operaciones que se deben tener con él, como el descorne, la castración, el

corte de pesuñas etc.

Descorne

El descorné se realiza para facilitar el manejo de los animales, evitar que se

lastimen unos a otros y para prevenir daños a la instalación.

Se ha implementado el descorne por el método químico, el descorne conviene

realizarse en los primeros días de vida cuando los cuernos apenas son un

embrión. Se hace mediante con método químico que es el menos riesgoso y el

que produce menos dolor en el animal, no tiene peligro de infección y no deja una

herida abierta.

Para realizarlo:

1.- Se recorta el pelo alrededor del botón y se pone vaselina para que no se

queme su piel.

2.- Se aplica sosa caustica, protegiendo las manos con un guante de hule.

3.- después de unos días, al cabrito le sale una costra que se cae al cabo de una

semana.

Castración

La castración o eliminación de los testículos se realiza para que se vuelvan más

tranquilos, para que la carne resulte de mejor calidad, para acelerar el crecimiento

y la engorda y para que los animales se puedan mesclar con las hembras sin

problemas ya que se elimina la posibilidad de cruza de animales con escasa

calidad genética.

Se realiza la castración con navaja, se hace un corte longitudinal en cada mitad

del escroto y se extirpan los testículos. Adentro del escroto se pone algún

antibiótico que recomiende el asesor y un cicatrizante, todos los días se debe

revisar la herida, limpiar y aplicar más cicatrizante.

RECORTE DE LAS PESUÑAS

Cuando las cabras pastorean no es necesario recortar sus pezuñas, pues se

gastan naturalmente al andar. Pero cuando están estabuladas, sus pesuñas no se

gastaran y crecen todos los días, los que le producen dolor al caminar cuando

están muy largas.

Para evitar problemas, las pesuñas de las cabras estabuladas se deben recortar

una vez al mes, con una pinza especiales, siguiendo el borde natural de las

pezuñas, sin lastimar los tejidos internos.

Antes de recortar, con la punta de la pinza hay que sacar la suciedad acumulada

dentro de la pesuña.

SALUD INTERNA Y EXTERNA EN LOS CAPRINOS

Los caprinos no presentan enfermedades por que se tiene una estricta higiene con

ellos y una de las deficiencias que presentan es causada por la mala calidad de la

alimentación o por descendencia genética.

ALIMENTACIÓN

En lo que respecta a la alimentación, hay carencias por que el instituto no cuenta

con recursos suficientes para una buena alimentación, por lo que su alimentación

está basada en forrajes que se producen en el instituto. Para apoyarlos en su

alimentación se aplican vitaminas y desparasitantes cada seis meses para que

cuando nazcan los cabritos no tengan tantas deficiencias. Los cabritos y las

cabritas desde el nacimiento hasta los tres días, el calostro es indispensable para

la salud de la cría y del animal adulto. A los tres días los cabritos se separan de

su madre y se alimentan de leche entera de la cabra. Primero cuatro veces al día y

paulatinamente se van disminuyendo a solo 2.

Entre los cuatro y los siete días se les debe proporcionar medio litro diario de

leche entera y a medida que el animal crece se aumenta la cantidad de leche

hasta llegar a un máximo de un 1L de leche.

CICLO REPRODUCTIVO

El ciclo reproductivo de cabra dura entre 20 y 21 días. El celo se nota por que la

vulva presenta una elevación hinchazón y de ella fluye un líquido claro, a la cabra

le da por montar a otras o las invita a que la monte, se nota inquieta y con

características que indican que está en celo, la cabra dura 2 a 3 días en los cuales

la hembra es receptiva al macho.

Para el parto se mantiene en observación, se desinfecta el lugar, se amortigua con

paja o algo suave previamente se lava la parte genital de la cabra. Para evitar la

mortalidad de las crías en las primeras dos semanas es conveniente tener ciertos

cuidados con ellos. Y para identificarlos se le coloca un arete para tenerlos bien

identificados.

PARA EL MEJORAMIENTO DEL PIE DE CRÍA.

Es conveniente hacer una buena selección de las cabras reproductoras, conocer

bien sus orígenes y sus ancestros, cual ha sido su comportamiento al igual para la

selección del semental que tenga buena descendencia genética y cumpla ciertas

características que sean fuertes, grandes, corpulentos, los testículos le deben

colgar a plomo.

GALLINAS

Actualmente en el instituto se realiza la actividad de crianza de aves, para estudiar

sus diferentes comportamientos que presentan, en la actualidad son tres las

actividades principales de los granjeros avícolas: la engorda de pollos para la

venta, la producción de huevo y la cría de pollitas para las granjas ponedoras,

estas prácticas se realizan en el tecnológico pero todo enfocado a un interés más

educativo que de comercialización.

TIPOS DE GALLINAS

En el instituto se encuentran gallinas criollas, por llamarles así puesto que son

nativas del lugar obtenidas con las diferentes mezclas de pollos.

ALOJAMIENTO Y EQUIPO

Un buen alojamiento para las gallinas las protege del fio, del calor excesivo y de la

lluvia, les proporciona un ambiente en el que crecen sin hambre, sin sed, sin

incomodidades, sin dolor, miedo ni tención.

Actualmente en el tecnológico se encuentran en buenas condiciones los

gallineros, los cuales tienen una buena ubicación, se encuentran construidos

como una pequeña casa encorralada por malla especial para gallinero, con un

techo de láminas, un piso de tierra el cual se encuentra totalmente comprimido

éste no debe estar de esa forma ya que la gallina se estresa.

Con lo que respecta a la instalación de comederos y agua. Se encuentran en mal

estado por lo que son comederos ya muy viejos y sus bebederos son trastes de

gran capacidad para no cambiarle el agua cada rato.

DIVISIONES DE LA GRANJA

Los gallineros se encuentran divididos para el mejor manejo de los pollos,

actualmente se encuentran dos gallineros en evaluación por una residente, la cual

evalúa su dieta con diferentes métodos de alimentación.

HIGIENE

La higiene que se les da a las aves en el tecnológico es a base de un encalado en

la superficie del gallinero para la eliminación de parásitos externos del animal.

DEPOSITO DE HUEVOS

El depósito del huevo de estas aves es un canasto el cual se encuentra colocado

en una esquina del gallinero, esto no es correcto pues no tienen las condiciones

de temperatura y humedad adecuada.

EQUIPOS

Los equipos para avicultura deben ser removibles para retirarlos al término de

cada etapa y limpiarlos, repararlos en caso de que hayan sido dañados,

desinfectarlos perfectamente antes de usarlos en la siguiente etapa. Nos

explicaban que el tecnológico solo cuenta con una incubadora pero que se

encuentra descompuesta y para encubar actualmente usan guajolotes, ya que son

mejores incubadoras que las gallinas.

ALIMENTACIÓN

Se han identificado más de 4 elementos químicos esenciales para la alimentación

de las gallinas, agrupados en carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas,

minerales y agua.

La situación actual con lo que respecta a las aves del tecnológico se encuentra en

mal estado ya que no se cuenta con el recurso necesario para comprarle un

alimento balanceado, actualmente mantienen a sus aves con una dieta de puro

cacahuate, el cual nos comentaba que es un alimento que los pollos no lo aceptan

bien.

VACUNACIÓN

Dentro de las medidas preventivas más importantes en la avicultura actual está la

vacunación, para la cual cada granja debe tener un programa consultado con los

patólogos, veterinarios y avicultores de la zona, que saben de las enfermedades

que más afectan una región y las vacunas que conviene aplicar. La explicación

que nos dio la encargada es que hay varios sistema de vacunación que van

desde la punción de la ala, inyección, la gota en el ojo, a incorporación en el agua

o el roció de una brisa dentro de la casa para que las aves no se tensen tanto.

Cuando la vacunación es a través del agua es necesario retirarles el agua hasta 2

horas para asegurarse que las aves tengan sed y así todas beban el agua, de las

enfermedades que se han tratado y se siguen tratando en el tecnológico son:

pulorum que afecta con más frecuencia a los pollitos, se le aplica un antibiótico

para bajar la mortalidad, otra es el Newcastle del cual son síntomas: cuello

torcido, parálisis parcial, baja severa de producción de huevos, etc. Su tratamiento

se debe aplicar cuando el ave esta pequeña, porque cuando ya tiene la

enfermedad no hay tratamiento efectivo.

Otras de las enfermedades que son controlas son las enfermedades respiratorias

aviares, las cuales son por cambios bruscos de temperaturas. Uno de los ácaros

más comunes también combatidos es el cocoyuche conocido comúnmente, este

se controla con la aplicación de productos aptos a los ácaros.

APRENDIZAJES

F El subsector agropecuario debe producir más y más rápido, en espacios

menores y sin deteriorar los recursos, para atender una demanda creciente

de alimentos inocuos, cada vez con más valor agregado, inclusive con

nuevas propiedades y características.

F Debemos conservar y aprovechar la infraestructura productiva disponible y

acrecentar nuestro patrimonio genético, sanitario, científico, tecnológico y

cultural, vinculado con la ganadería.

F Es muy importante generar sistemas de información y bases de datos

oportunos y confiables para apoyarnos en la toma de decisiones.

F Toda la producción pecuaria debe cumplir los requisitos establecidos por

las dependencias de gobierno, en este caso la SAGARPA.

F El desarrollo de tecnologías para la producción pecuaria debe ser enfocado

para alcanzar y mantener su competitividad y la sustentabilidad.

F En los procesos de producción se debe procurar el bienestar animal, así

como cumplir con los estándares de diseño, construcción y ubicación de

corrales, comederos, bebederos, jaulas, almacenes, etc. establecidas por la

SAGARPA y en cuestiones de inocuidad con los establecidos por el

Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Alimentaria (SENASICA).

F La dinámica de la oferta está fuertemente condicionada por los siguientes

factores:

Disponibilidad de insumos estratégicos a precios competitivos.

Acceso a recursos para intensificar la producción, sin deterioro del

ambiente.

Organización productiva.

Preferencia de los consumidores por productos de origen regional.

BIBLIOGRAFÍA

Pinelli Saavedra Araceli; Acedo Félix Evelia y otros. MANUAL DE BUENAS

PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN GRANJAS PORCÍCOLAS. 2004.

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Unidad de

Hermosillo del CIAD, A.C. y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y

Calidad Agroalimentaria, SAGARPA.

G. M. Cuca. 1997. Manual de Producción Avícola. Chapingo, México. 75 p.

FAO (1976) Código Internacional recomendado de prácticas de higiene

para los productos cárnicos elaborados CAC/RCP Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación.

López, M. (2002) El bienestar de la especie cunícola, Lagomorpha 25

(120): 6-12 Asociación Española de Cunicultura, Barcelona, España.