Taller sobre alimentación sana

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Itziar Zazpe ([email protected])

30 de Octubre 2014

Taller sobre alimentación sana

Alimentos Con

Alimentos SinAlimentos Sin

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¿Y LOS CONSUMIDORES…?

Alimentación saludable

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Tomado de: La alimentación en España, 2013


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Tomado de: Valoración Nutricional de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario. 2012

Consumo per cápita/día

≈ 1800 g (sin contar bebidas sin alcohol)

50 Kilos/semanaFamilia de 4 miembros

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• Permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y promover un crecimiento y desarrollo óptimos.

• Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible.

AEDN, 2013

Alimentación saludable

Comida en un establecimiento de

comida rápida:

Hamburguesa doble c/queso

Patatas fritas

Refresco de cola

Comida casera:

Judías verdes con patata

Pechuga de pollo con ensalada

Naranja

Pan y aceite

470 Kcal

980 Kcal

Comparación entre…Comparación entre menús

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Si añadimos al menú del establecimiento…

Tarrina de helado

Pastel de manzana

½ ración alitas pollo

½ ración de croquetas

1215 Kcal

1300 Kcal

1120 Kcal

1070 Kcal

Y si añadimos al menú postre

Diseño de menús saludables

• Valor calórico

• Nº tomas

• Composición

• Alimentos principales y complementarios

• Combinación de alimentos composición nutricional

• Cantidades por alimento

• Tecnologías culinarias

• Temperatura de los platos

• Tipo de pan y aceite

• Bebida

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Propuesta de menú saludable


Propuesta de postres

Aporteenergía(Kcal)

Pera 74Macedonia 142Fresas con nata 139 Cuajada 125 Arroz con leche 153 Helado 217 Tarta 236 Buñuelos 260 Brownie 613 Torrijas 613 Brownie c/helado 723

32 % EER(Mujer 20-39 años =

2300 Kcal)

3,2 % EER (Mujer 20-39 años =

2300 Kcal)

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2010 Dietary Guidelines for Americans



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Tomado: Guía para una alimentación saludable. SENC

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http://frutas.consumer.es/documentos/calendario.php

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Guía de orientación sobre nutrición, compra y cocina fácil para jóvenes. 2011


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“Patrón dietético seguido en las regiones productoras de aceite de oliva en torno al Mediterráneo, principalmente Creta, Grecia y el sur de Italia a principios de la década de los sesenta” (Trichopoulou y Lagiou, 1997)

Definiciones de Dieta Mediterránea

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Dieta MediterráneaLa región mediterránea: diferencias entre

países

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Empleo de Aceite de oliva (AO) como fuente principal de grasa para cocinar y aliñar

Consumo• elevado de:

- cereales no refinados

- frutas y verduras

- frutos secos

- y legumbres

• relativamente alto de grasa

- Ácidos Grasos Monoinsaturados - AGM

• de moderado a alto de pescado y marisco

• de moderado a bajo de leche, derivados y pollo

• bajo de carne y productos cárnicos

• moderado de alcohol (vino tinto) en las comidas

La DM como patrón alimentario

Curr Opin Cardiol. 2009 Sep;24(5):442-6.

La región mediterránea: diferencias entre países

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Dificultades y obstáculos

MANERAS ATRACTIVAS DE CONSUMIR PESCADO

Sopas

Primeros platos consistentes, nutritivos y equilibrados con pescado (arroces, pastas, patata…)

Ensaladas o ensaladillas

Flanes de pescado

Rellenos de pimientos, croquetas, empanadillas, huevos

Tortillas

Bocadillos

Pizzas

Consejos prácticos para seguir una DM

Apuesta por la legumbre…Legumbres : 2-3 raciones/ semana

• Guisadas con verduras, arroz, patata opescado, mejor que con carnes grasas yembutidos

• Purés y sopas

• Ensaladas

• Guarnición de carnes y pescados

• Las conservas son un buen recurso cuandono hay tiempo


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El mejor postre es la fruta…

• Postre de comida y cena

• También en desayuno, en almuerzo o merienda

• Fruta fresca

• Zumos naturales y batidos

• En compota, macedonia o asada

• En ensalada

• Guarnición de carnes y pescados

• Con yogur, helado y chocolate

Frutas: ≥3 raciones/ día


Pon verde en tu plato…

• Cocida o en ensalada

• En tortilla, purés y sopas

• Al horno, rebozadas y rellenas

• Acompañando a legumbres, pasta y arroz

• Guarniciones para carnes y pescados

• Incluirlas en bocadillos, pizzas y sandwich

• Utilizar sofrito: cebolla, ajo, pimiento y tomate

Verduras: ≥2 raciones/ día


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Cuestionario adhesión Dieta Mediterránea. PREDIMED. Interpretación resultados

Schröder et al. J Nutr. 2011 Jun;141(6):1140-5.

Cuestionario adhesión Dieta Mediterránea. PREDIMED. Interpretación resultados

Schröder et al. J Nutr. 2011 Jun;141(6):1140-5.

Buena adhesión ≥9

Mala adhesión ≤8

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Itziar Zazpe ([email protected])

30 de Octubre 2014

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