UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS HUMANAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES:MACHACUAY CORDOVA, SantiagoYAPIAS AVILEZ, Angy

LA TRUCHA

La trucha pertenece a la familia de los salmónidos dentro del orden de los salmoniformes, donde las truchas verdaderas constituyen el género salmo, con dos únicas especies, la trucha común europea y el salmón del atlántico.

La trucha arco iris se clasificaba antes como Salmo gairdenerii Richarson, pero tras recientes revisiones sistemáticas se ha propuesto para esta especie el nuevo nombre científico de Oncorhynchus mykiss.

Taxonomia

Reino : AnimalSub Reino : MetazoaPhylum : ChordataSub Phylum : VertebrataClase : OsteichtyesSub Clase : ActinopterygiiOrden : IsospondyliSub Orden : SalmoneideiFamilia : SalmonidaeGénero : OncorhynchusEspecie : Oncorhynchus mykissNombre Vulgar : “Trucha arco iris”

I. ANATOMÍA DE LA TRUCHA

1.1) Dimorfismo sexual

Los reproductores al madurar sexualmente llegan a diferenciarse en las siguientes características:

II. ASPECTOS ECOLÓGICOS

2.1) Hábitat

2.2) Distribución

2.3) Predadores

2.4) Alimentación

2.5) Competidores

III. TOXICOLOGÍA DE LA TRUCHA

Los principales tóxicos que causan daños en peces son los iones metálicos, el cloro, cianuros, amoniaco, detergentes, plaguicidas, bifenilos policlorados, hidrocarburos del petróleo y efluentes de plantas de papel. La contaminación del agua en general afecta a la población de peces. Algunas substancias inducen hipoxia, ya sea por la reducción de la concentración del oxígeno disuelto en el agua, por la modificación de las branquias disminuyendo la velocidad de transferencia del oxígeno, o bien afectan el metabolismo de este elemento.

Los tóxicos mencionados anteriormente pueden afectar el metabolismo en muy distintas formas, por ejemplo, la modificación del nivel de una enzima, la permeabilidad de una membrana o alteran algún organelo celular. Estos cambios pueden afectar la integridad celular, la eficiencia energética de la célula o la velocidad de excreción de un metabolito, etc. Si los cambios son lo suficientemente severos, pueden provocar la muerte de un número considerable de células en un órgano determinado produciendo una necrosis visible al microscopio óptico y considerarse una respuesta tóxica observable.

IV. INGRESO DE XENOBIÓTICOS EN TRUCHAS

El término ingreso describe el proceso por medio del cual una substancia es introducida al cuerpo del pez. La cantidad que se acumula dependerá del balance de material dentro del pez, o sea dependerá de la velocidad de ingreso, la tasa metabólica y la velocidad de excreción. Un pez debe de respirar 20 veces más de su medio respiratorio (agua), que un animal terrestre, para obtener una cantidad equivalente de oxígeno. Por ejemplo; una trucha de 250g, en reposo, pasa aproximadamente 50L/h por sus branquias.

Hay tres rutas posibles para el ingreso de una substancia a un pez:

El sistema respiratorio (las branquias), La ingesta de agua y alimento (tracto gastro-intestinal) yLa absorción cutánea (la piel).

Hay tóxicos que son principalmente absorbidos de los alimentos y otros del agua respirada. Por ejemplo; el 90% del mercurio acumulado en los peces entra vía la ingesta.

V. MICOTOXINAS

El término “micotoxinas” fue introducido en 1962 por Forgacs y Carll, quienes lo definieron como la «intoxicación del huésped como consecuencia de la entrada al cuerpo de una sustancia tóxica de origen fúngico» (López L., 1983).

Las micotoxinas son contaminantes de los alimentos producidos por hongos identificados como tóxicos en alimentos. Estas toxinas son producidas en número de una o dos por cada género de hongo, pero tres géneros en especial, Fusaria, Penicillia y Aspergilli, pueden producir cada uno, 15 o más de ellas.

5.1) Principales micotoxinas y su clasificación

Las micotoxinas más estudiadas y al mismo tiempo, con una acción conocida en mamíferos y peces son: aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, ácido peniciclínico, citrinina, zearanelona, alcaloides de ergot y tricotecenos. Su efecto ya conocido en mamíferos hace que su presencia en los alimentos y en los piensos pueda ser importante.

Tabla 12.1. Algunos de los principales metabolitos toxicos producidos por hongos contaminantes de

los alimentos

HONGOSPRINCIPAL

METABOLITO TÓXICO

Aspergillus flavusAflatoxinas B, M, G; ácido

kojico

A. parasiticus Aflatoxinas B, M

A. ochraceus Ocratoxina A

Fusarium tricenectum T-2 toxina

F. roseum T-2 toxina

F. moniliforme Zearalenona (F-2 toxina)

Gilerella zeac 2-Deoxinivalenol (Don)

Penicillium viridicatum Ocratoxina A

P. vyclopium Ocratoxina A

5.1.1) Aflatoxinas

Las aflatoxinas son metabolitos tóxicos secundarios que químicamente corresponden a derivados isocumarínicos, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, principalmente.

En general, escaso crecimiento, anemia, retardo del tiempo de coagulación, facilidad, para sufrir magulladuras, daños en el hígado y otros órganos, disminución de la respuesta inmune y aumento de la mortalidad.

A) Toxicidad En Truchas

En la trucha arco iris, la alimentación durante un período prolongado con una concentración baja de aflatoxina (B1) causa tumores hepáticos (Lovell, 1992). La trucha arco iris se considera uno de los animales más sensibles a la intoxicación por aflatoxina; la DL50 de la aflatoxina (dosis que causa la muerte en el 50 por ciento de los ejemplares) en una trucha de 50 g es de 500– 1 000 ppmm (0,5–1,0 mg/kg), y la ingestón oral de 0,4–1,0 ppmm de AFB1 en la dieta suministrada de forma continua durante un año produce tumores hepáticos (una reseña de ello aparece en Hendricks y Bailey, 1989).

Los signos de aflatoxicosis grave en la trucha arco iris son daño en el hígado, branquias pálidas y disminución de la concentración de glóbulos rojos.

Tabla 12.2. Efecto dietario carcinogénico de las aflatoxinas a las truchas arco iris

Aflatoxina Dosis (ppm)

Peces con hepatoma a

los 12 meses (%)

Incidencia a las 16

semanas (%)

B1 4 25 35

B1 8 70 80

B1 20 78 -

B2 20 5 -

G1 20 5 -

G2 20 - -

M1 10 70 95

Alim. con aflatoxina

20 38 37

A.1) Clasificación.- B1, B2, G1 y G2 según su fluorescencia de color azul o verde en presencia de luz ultravioleta a 365 nm. Existen además, los derivados B2a y G2a.

A.2) Estructuras de las aflatoxinas

La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcinógenos más potentes conocido, sólo basta ingerir 15 mg/kg diariamente para ocasionar cáncer

5.1.2) Fusarium toxinas y ocratoxinas

A) FUSARIUM.- Zearalenona y tricotecenos son las toxinas más peligrosas que produce el género Fusarium.

B) ocratoxinas.- Las ocratoxinas son producidas por las especies de hongos Aspergillus y Penicillium.

La LD 50 oral para truchas de 6 meses de edad es de 4.67 mg/kg y los signos patológicos causados por estas toxinas en estos peces son: severa necrosis del hígado y riñones, riñón palido, hígado ligeramente inflamado y alta mortalidad, entre otros.

La toxicidad depende del animal involucrado (Cuadro 4.1.2.2.1). En general se puede asumir que los principales órganos afectados son el hígado (degradación hepática), el riñón (necrosis renal) e intestino delgado (enteritis) (Mirochoa, Pathre, et al 1980).

5.1.3) Acido ciclopiazonico

Es producido por diversas especies de Aspergillus y Penicillium fungi. Se desarrolla con mayor facilidad en ambientes cálidos y parece tener una amplia distribución encontrándose a menudo presente junto a las aflatoxinas.

5.1.4) Vomitoxina.

En la trucha acro iris, una dosis en la alimentación de 1-12,9 ppm provoca una disminución del crecimiento y de la eficiencia alimentaria del pienso (Hendricks y Bailey, 1989).

5.2) UN POCO DE HISTORIA

A partir de 1963 Sargent y colegas Comenzaron a aislar hongos y analizar extractos de los cultivos y así obtuvieron a partir de maníes provenientes de Uganda. La primera Cepa Productora de de la toxina que fue identificada como Aspergillus flavus Link ex Fries

Trabajos posteriores pusieron en evidencia que las tortas de maní toxicas producían cáncer de hígado en ratas. Estudios de alimentación en el laboratorio permitieron comprobar que la aflatoxina B1 es uno de los cancerigenos naturales más potentes que se conoce.

La presencia de las aflatoxinas no se limita a un solo producto esto quedo demostrado por apariciones simultaneas. Casi en la misma época de cáncer hepático en truchas de los Estados Unidos.

5.3) TOXICOLOGÍA Y EFECTOS EN LA SALUD

A) Aflatoxinas.- La aflatoxina B1 es un hepatocancerigeno potente conocido y que solo basta ingerir 15 microgramos/Kg diariamente para producir Cancer, además de producir daño hepático, supresión inmune, decrecimiento de la producción de leche y huevos en ganado y aves respectivamente.

VIAS DE INTOXICACIÓN O MICOTOXICOSIS

5.4) MÉTODOS DE ANÁLISIS DE MICOTOXINAS

5.4.1) Determinación de aflatoxinas Método HPLC JICA 1998 (15)

1 EXTRACCION

2 CLEAN UP

3 CONCENTRACIÓN

4 DETECCIÓN Y DETERMINACIÓN

VI.- SANIDAD PISCÍCOLA

6.1) ENFERMEDADES VÍRICAS

A) Enfermedad del Sueño

La enfermedad del Sueño es un proceso vírico causado por un Alphavirus. Este agente va a provocar la destrucción de las fibras musculares rojas, de las fibras musculares cardíacas y de las células de los acinis pancreáticos

Los peces descansan sobre un costado sobre el fondo de los estanques o en la rejilla al final del mismo, como si estuvieran “dormidos”. Si estimulamos a los peces de algún modo (con un salabre, algún tratamiento antiparasitario, etc.) se desplazarán lentamente hasta volver a caer en el fondo del estanque o la rejilla.

6.2) ENFERMEDADES BACTERIANAS

A) Síndrome del Alevín de la Trucha (RTFS) / Enfermedad Bacteriana de Aguas Frías (BCWD)

El RTFS es una enfermedad causada por una bacteria gram-negativa filamentosa, Flavobacterium psychrophilum

Los peces van a mostrar melanosis (oscurecimiento) y en ocasiones exoftalmia bilateral. También podemos encontrar a veces una mancha de color oscuro en la zona ventral

Existe una forma crónica de esta enfermedad llamada Enfermedad Bacteriana de Aguas Frías (BCWD) El cuadro clínico se caracteriza por úlceras externas, branquias pálidas y esplenomegalia. En algunos casos pueden aparecer lesiones abultadas en musculatura y piel que pueden confundirse fácilmente con las lesiones típicas que produce la forunculosis

B) Enfermedad de La Boca Roja (Versinia ruckeri)

La Yersiniosis es una enfermedad muy conocida por los piscicultores de trucha que está producida por una enterobacteria gram-negativa, Yersinia ruckeri.

La enfermedad puede ser aguda, sub-aguda o crónica. Los casos agudos desarrollan rápidamente letargo y anorexia, ocasionalmente los peces presentan hemorragia subcutánea en la boca y alrededor de ella, base de las aletas, opérculo y alrededor del ano; así mismo, pueden presentarse zonas hemorrágicas en la piel y en las branquias.

C) Estreptococosis de Aguas Calientes (Lactococosis)

El agente causal de esta enfermedad es un coco gram-positivo, Lactococcus garvieae.

Los peces afectados van a nadar apartados del grupo y muestran una posición típica con la cabeza orientada hacia la superficie, presentando una intensa melanosis y exoftal mia bilateral, siendo frecuentes las hemorragias periorbitales

D) Síndrome Gastroentérico de la Trucha Arco-Iris (RTGES)

La Gastroenteritis de la trucha arco-iris está causada por una bacteria filamentosa “Candidatus Arthromitus”.

Los peces suelen presentar una coloración más pálida que el resto y pueden presentar unas bandas oscuras en los costados. Internamente se observa el estómago e intestino muy dilatados y llenos de un líquido mucoso de color amarillento

6.3) ENFERMEDADES FÚNGICAS

A) Micosis Gastrointestinal

La enfermedad está causada por una proliferación y acúmulo de hifas fúngicas principalmente en estómago y también en intestino, aunque en fases avanzadas puede extenderse fuera del tracto gastrointestinal a otros órganos

6.4) ENFERMEDADES DE ETIOLOGÍA INCIERTA

A) Enfermedad de la Fresa

El origen de este proceso es desconocido hasta la fecha, aunque hay varias hipótesis que se barajan. La primera es que sea una enfermedad debida a toxinas producidas por bacterias presentes en el agua, como Aeromonas hydrophila. Otras hipótesis apuntan a un Adenovirus como causa de estos procesos

La Enfermedad de la Fresa es un proceso que se caracteriza por lesiones eritematosas de la piel que posteriormente se elevan e induran, pudiendo llegar a ulcerarse.