“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU

PARA EL MUNDO”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TEMA:

PLAN DE MARKETING DEL RESTAURANT:

“D’ LEÑA PARRILLAS & POLLOS S.R.L.”

Apellidos y Nombres:

CABRERA AUGURTO, Segundo Rose.

ESTELA CORONADO, Blanca Isabel.

SALAZAR MONTENEGRO, Jairo Daniel.

SIALER GUERRERO, Joel.

GRUPO: “B”

2011

CHICLAYO – PERÚ

Introducción

En todas las empresas, mayormente con fines de lucro, existen procesos que se

llevan a cabo como producto de su giro comercial, ya sean empresas

industriales, comerciales o de servicios, pues básicamente cada empresa ofrece

un producto al mercado que la identifican los consumidores. Es por eso que las

empresas deben de generar productos que se vendan y tengan acogida en el

mercado y básicamente en los consumidores finales.

Es por eso, que el marketing es el proceso social y administrativo, mediante el

cual los consumidores obtienen lo que desean (producto o necesidad), a través

del mercado, al ofrecer e intercambiar productos de valor con la empresa. El cual

estos productos tienen que ser apreciables ya sea en todas aquellas

publicidades, atenciones, campañas, innovaciones, hasta el simple arreglo de

una vitrina, todo pensado en el cliente y en la empresa, reflejado en lo que se

denomina el Plan de marketing.

Esta investigación tiene como finalidad dar a conocer como se realiza un plan de

marketing en el Restaurant D’ Leña Parrillas & Pollos, restaurant que se

encuentra entrando al mercado, ofreciendo una gran variedad de platillos de

calidad y una buena atención al cliente, es por eso que necesita de la dirección

de mercadotecnia para poder enrumbar estratégicamente la empresa, tener

posibilidades de éxito en el mercado y sobre todo un impacto importante entre

los consumidores.

Descripción de la Empresa

1.1 Historia.

El Restaurant D’ Leña Parrillas & Pollos, es un proyecto nuevo que tiene como

principal objetivo de satisfacer los gustos del paladar de los clientes y brindar un

servicio que marque la diferencia en calidad de platillos, atención y buen ambiente.

Esta empresa se encuentra ubicada en una zona transitable y estratégica, con nuevos

y sofisticados activos, servicios y atención, para poder captar nuevos clientes y hacer

competencia a los principales restaurantes de Chiclayo; se ubica en la calle Manuel

María Izaga Cd. 3. Se escogió esta zona debido a que la calle está a dos cuadras de

la Avenida Balta; una de las calles principales de la ciudad de Chiclayo. Además, es

muy transitada y existe un gran número de clientes.

1.2 Constitución de la empresa.

La empresa estará sujeta al reglamento de restaurantes dada por el DECRETO

SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR.

Modalidad de la empresa:

Razón Social: Restaurant D’ Leña Parrillas & Pollos S.R.L.

Forma Legal: Sociedad comercial de responsabilidad limitada (SRL)

Actividad: Servicio

MYPE

Elaborar la Minuta de Constitución.

Escritura Pública.

Inscripción en los Registros Públicos.

Tramitar el REGISTRO ÚNICO DEL CONTRIBUYENTES (RUC) en la SUNAT.

(Incluye selección de régimen tributario y solicitud de emisión de tickets, boletas

y/o facturas.

Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.

Solicitar permiso, autorización o registro especial ante el ministerio respectivo

en caso lo requiera su actividad económica.

Obtener la autorización del Libro de Planillas ante el MINISTERIO DE

TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO.

Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde estará

ubicado tu negocio.

Legalizar los libros contables ante notario público. (Dependiendo del tipo de

régimen tributario).

1.3 Misión.

Somos una empresa que nos centramos en ofrecer la mejor opción en Parrillas &

Pollos, con platos de calidad y el mejor servicio, con el propósito de satisfacer a los

paladares más exigentes.

1.4 Visión.

Ser reconocidos y consolidarnos en el mercado como un restaurant de Parrillas &

Pollos líder, distinguiéndonos por brindar el mejor servicio y atención a los clientes.

1.5 Valores.

En D’ Leña, los clientes son primero por eso nos regimos de ciertos valores en la

empresa, que nos ayudan a tener una mejora continua tanto para el cliente como para

todo aquél que labora en la empresa:

Responsabilidad.

Respeto.

Empatía.

Lealtad.

Profesionalismo.

Calidad.

Honestidad.

1.6 Objetivo.

Brindar el mejor servicio al cliente, superando sus expectativas, que se sienta

satisfecho y gustoso de comer, fomentando en el consumidor una identificación con la

empresa a través de nuestro compromiso profesional para satisfacerlos.

1.7 Políticas.

Las principales políticas del restaurant:

Compromiso con los clientes: D’ Leña, se compromete a cumplir con su

Sistema de Gestión de Calidad y a mejorarlo continuamente, con la finalidad de

lograr la satisfacción de sus clientes de los diferentes sectores del mercado.

Compromiso con el personal: La empresa cuenta con un personal preparado y

competente, con la finalidad de estar la en capacidad de brindar el apoyo

necesario a los clientes mediante un Plan de Capacitación permanente.

Compromiso con nuestros proveedores.

Compromiso con el medio ambiente.

1.8 Plan de negocio.

Para los clientes es importante la calidad y el precio de los productos a la hora de

tomar una decisión. El Restaurant D’ Leña Parrillas & Pollos, ofrece un servicio

eficiente proponiendo nuevos platillos, el cual es atractivo por el sabor y la

presentación para los consumidores tradicionales.

La idea de negocio es de crear un servicio que ofrezca al mercado Chiclayano un

gusto y placer en la atención y calidad por medio de un restaurant especialista en

parrillas & pollos, ya que en la actualidad es un sector que cuenta con una gran

participación del público en consumir carnes y pollos.

1.9 Análisis del entorno general.

Entorno socioeconómico.

Según un estudio socioeconómico realizado por APEIM (Asociación Peruana de

Empresas de Investigación de Mercados) realizado en el año 2009 en Lima y

provincias, se determinó que la ciudad de Chiclayo tiene la siguiente estructura:

El nivel socioeconómico A (el de mayores ingresos) y B (clase media-alta),

pertenecen el 8% de la población.

El nivel socioeconómico C (clase media-baja), pertenece el 32.5%.

El nivel socioeconómico D (población pobre), el 35.1%.

El nivel socioeconómico E (población en extrema pobreza), cuenta con el 24.5%.

El consumo de Parrillas y Pollos a la brasa en Chiclayo, según Pardos Chicken,

menciona que el 79.8% de la población de Chiclayo consume pollos a la brasa y el

62.4% consume parrillas, con un margen de error del 5%. Además, el consumo

promedio mensual por persona que consume pollo es de 4 pollos al mes y el de

carne es de 6 Kilos al mes.

El gasto familiar promedio en las grandes cadenas de pollerías oscila entre S/.45 y

S/.50, pero en otros restaurantes está entre S/.25 y S/.30.

Entorno político – legal.

Por cultura organizacional creemos adecuado el cumplir puntualmente con nuestras

obligaciones financieras para poder brindarle seguridad al consumidor al momento

de adquirir nuestro servicio.

Para poder cumplir con los requerimientos que competen a la ley se tiene que

realizar primero, que los socios decidan el tipo de empresa que quieren formar, en

este caso es una SRL, con aportes de tres socios.

Sociedad comercial de responsabilidad limitada S.R.L.: En la Sociedad

Comercial de Responsabilidad Limitada el capital está dividido en participaciones

iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en títulos

valores, ni denominarse acciones.

Los socios no pueden exceder de 20 y no responden personalmente por las

obligaciones sociales.

Denominación: La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada, tiene una

denominación, pudiendo utilizar además un nombre abreviado, al que en todo caso

se le debe añadir la indicación "Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada" o

su abreviatura "S.R.L."

Capital Social: El capital está integrado por las aportaciones de los socios, dividido

en participaciones sociales iguales, acumulables e indivisibles, lo cual entre los

cuatro autores constituimos el 50% de la inversión. Y lo restante es por fuentes de

financiamiento en el banco Interbank.

Estas participaciones no podrán ser incorporadas en títulos valores ni denominarse

acciones.

Constitución de una sociedad: La Constitución de una Sociedad, es un acto

formal, que debe constar por escrito. Debe existir un acuerdo expreso de las

personas que la conformen. Debe cumplirse con algunos requisitos, sin los cuales,

no se puede formalizar la empresa.

Objeto Social

Nombre:

Las sociedades son Personas Jurídicas; en consecuencia, requieren contar con

una denominación o razón social.

No debe utilizarse una denominación ya existente o similar.

Capital social:

El capital social de la sociedad es el aporte o inversión que efectúan los socios.

Puede ser en efectivo o en bienes.

Debe establecerse el monto del capital antes de la constitución.

Socios:

Los socios son las personas que constituirán la sociedad o que se integrarán

luego de su constitución.

Pueden ser fundadores.

Simplemente socios.

El número mínimo es dos.

Etapas De La Constitución

Minuta: Documento que se redacta por Abogado que establece el pacto social.

Incluye:

Estatutos

Designación de representantes

Duración de los cargos

Escritura Pública:

Documento que realiza un Notario Público en el que se incluye o inserta, la

Minuta de Constitución y los Estatutos.

Se le conoce también como Testimonio de Constitución.

Inscripción En El Registro:

El Notario, luego de que la Escritura Pública ha sido suscrita por los socios,

elabora los partes y envía a los Registros Públicos para su debida inscripción.

Representantes Legales: Son las personas que ejercen la representación de las

sociedades.

Pueden ser: Accionistas, Socios, Directores, Gerentes o Apoderados.

Obtención del R.U.C.: Inscrita la sociedad, se procede a solicitar la inscripción en la

SUNAT para la obtención del R.U.C.

Licencia Municipal De Funcionamiento: La Licencia Municipal de Funcionamiento se

requiere para que la sociedad pueda funcionar en un determinado local. Puede ser:

Provisional o Indefinida.

Entorno sociocultural.

Para entender mejor al consumidor es necesario hacer un estudio sociocultural, para

conocer algunas características y tendencias de compra. Arellano, R (2010). Ya que

esto te va permitir conocer como es el comportamiento de los consumidores. Tal

comportamiento es influenciado por factores tanto exógenos, como endógenos. La

cultura del consumidor denota un apego social en que las relaciones entre cultura

vivenciada y recursos sociales, son mediadas a través de los mercados. Según un

estudio realizado en el Perú existen nueve estilos de vida en consecuencia identifica

nueve diferentes estilos de consumo: las conservadoras, los tradicionales, los

progresistas, los sobrevivientes, las trabajadoras, los adaptados, los afortunados, los

emprendedores y los sensoriales.

Pero ¿Qué busca el Cliente Peruano?

Calidad y bajo precio.

Le gusta ser sorprendido.

Quiere que le ofrezcas entusiasmo como valor agregado.

Busca encontrar creatividad e inventiva.

Desea claridad en lo que vendes.

Sensibilidad en la comodidad y la higiene.

DEFINICIÓN CARACTERISTICAS

Características de la

población: nivel de

educación, edad,

tasa de crecimiento,

clase social, gustos

y consumo.

Son personas jóvenes.

Personas mayores de 25 hasta 65 años

Generalmente busca precios cómodos.

El crecimiento de la población 1.7%

Grupos sociales de A; B;C.

Busca una atención personalizada, seguridad y un que

le brinde un excelente servicio

Asisten en Familia

Acuden por distraerse

Chiclayo es una ciudad ubicada en la Costa norte del Perú, es la capital del

departamento de Lambayeque; también conocida como la Ciudad de la amistad y la

Perla del Norte del Perú. Actualmente Chiclayo representa la cuarta ciudad más

importante del Perú, tanto por su crecimiento demográfico como por su desarrollo

económico. Es una ciudad comercial por excelencia, la cual reúne los ingredientes

de una ciudad moderna.

Chiclayo cuenta con una población de 757,452 habitantes según el XI Censo de

Población realizado en el año 2007. A continuación, mostraremos un gráfico de la

composición de la población:

Prov. de Chiclayo

SexoAdultos 0-17 años

menor de 1

año

Población

Total (censo

2007)

Varones 233.137* 132.331* 6.971* 365.468*

Mujeres 261.258* 130.726* 6.632* 391.984*

Total 494.395* 263.057* 13.603* 757.452*

*Datos del censo realizado por el INEI[]

La relación entre Chiclayo y su interior es muy dinámica, los fuertes flujos de

personas que se mueven diariamente entre Chiclayo, los centros menores de

alrededor hacen que el centro urbano incremente por tres sus habitantes durante las

horas diurnas.

Los pobladores de la ciudad de Chiclayo se caracterizan por ser personas muy

simpáticas, es decir, amigueras, con todas las personas; así como también alegres y

fiesteras en épocas de fiestas tradicionales de la ciudad y otros eventos que se

pueden dar. En la ciudad de Chiclayo se puede apreciar una combinación de tierras

cálidas, oasis de verdor y la frescura del viento que llega del mar.

Chiclayo se caracteriza por su magnífico arte culinario, reconocido en todo el país, la

cual es uno de los elementos de integración en toda reunión social. Como platillos

especiales tiene el cebiche, arroz con pato, cabrito, sudados, chinguirito, humitas,

tamales, causa. En dulces destacan el King Kong, las natillas y para calmar la sed,

un complemento nutricional de las épocas pre-incas: la chicha.

Entorno tecnológico.

La innovación en las empresas es uno de los nuevos retos que mayor interés está

generando en el ámbito de las economías desarrolladas. En éstas, mantener la

competitividad no es suficiente sino que es necesario mejorarla para no ser

desplazado en el mercado por otros. La innovación plantea la elaboración de una

nueva dimensión de conocimiento que sirve de apoyo teórico a la actividad de las

empresas Hoy en día existen una serie de marcos de innovación cuyo objeto es

ofrecer a las organizaciones una serie de directrices que permitan realizar una

gestión sistémica de la misma, mejorando a la vez, su capacidad innovadora como

factor de diferenciación de la competencia.

El giro comercial de nuestra empresa no es muy exigente el uso de la tecnología en

maquinaria; pero se piensa contar con el apoyo de la tecnología en lo que se refiere

el uso de sistemas informáticos, el cual nos beneficiará con información actualizada

de todos los procesos y transacciones realizados en la empresa. Los diversos tipos

de parrilleras que podemos utilizar en el Restaurant pueden ser: Parrillas del gas,

Parrillas infrarrojas, Carbón de leña, Rodízio brasileño, Brasero, Caldera, Barril,

Horno de Tandoor, Hornillas, Cocinar rejilla, Rejilla de la roca.

MARKETING ESTRATÉGICO

2.1 Misión.

Brindar una imagen diferenciada de restaurants en la calidad de nuestros platillos,

servicio y limpieza, fomentando así el consumo y fidelización de los clientes más

exigentes.

2.2 Visión.

Para el año 2013, ser la empresa líder en el mercado regional de parrillas y pollos,

fidelizando y posicionándonos en la mente de los consumidores por nuestra calidad y

servicio.

2.3 Objetivos.

Atraer nuevos clientes a través de nuestro excelente servicio, calidad-precio y

promociones para que conozcan y posicionarnos en su mente.

Lograr elevar el nivel de servicio que contribuya al incremento de las ventas en un

15% y al retorno de la inversión en un 50% hasta finales del segundo periodo.

Incrementar nuestra participación en el mercado en un 20% para finales del 2012.

Crear alianzas estratégicas para inicios del 2012 con nuestros proveedores.

Realizar una nueva investigación de mercado para fines del 2012 con el fin de

determinar los cambios en gustos y preferencias de los consumidores.

Innovar en la elaboración y distribución de nuestros productos con la nueva

tecnología del día a día.

Estar orientados a la responsabilidad social, y así salir beneficiados no solo la

empresa y los empleados sino también toda la sociedad.

2.4 Políticas.

Satisfacer todos los requisitos (de calidad, servicio y precio) de nuestros clientes.

Conocer las expectativas de nuestros clientes, para entregar productos y servicios

de su completa satisfacción.

Fomentar el trabajo en equipo como patrón de comportamiento en todos los

niveles de la empresa.

Velar por la mejora de los indicadores de crecimiento, rentabilidad, liderazgo,

responsabilidad social, ambientales, seguridad y costes, para asegurar el éxito

continuo de la empresa.

Capacitación constante a los trabajadores.

Cumplir con los estándares de calidad.

2.5 Valores.

Calidad Total.

Responsabilidad.

Innovación.

Respeto.

Fidelidad.

Compromiso.

Trabajo en equipo.

2.6 Análisis FODA.

ANALISIS INTERNO

FORTALEZAS DEBILIDADES

Local propio con moderna

infraestructura.

Excelente ubicación céntrica en la

ciudad.

Pagina web propia y usuario en

facebook.

Permanente capacitación a los

trabajadores, para la atención al

cliente.

Se tiene un sistema computarizado.

Socios jóvenes y con formación

universitaria.

Trabajo en equipo

Buena proyección laboral para sus

empleados.

Nuevos en el mercado.

No contamos con distribución

delivery.

Campaña publicitaria débil.

Falta de recursos financieros para

crecer.

ANÁLISIS EXTERNO

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Amplio público en la demanda.

Creciente oferta de profesionales en

la gastronomía como fuente para la

fuerza laboral.

Disponibilidad y oferta de materia

prima e insumos en la región.

Elevado número de proveedores

dando a la empresa la posibilidad de

una amplia gama para escoger sus

productos.

Convenios con identidades privadas,

que incrementará el ingreso de los

consumidores y disminuirá los costos.

Crecimiento económico de la región y

el país.

La estacionalidad de los insumos en

la preparación, lo que hace que

muchas veces se tenga que modificar

el precio de los platos.

La aparición de otros restaurantes o

de establecimientos de venta que

imiten las políticas y estrategias de la

empresa.

Alto número de competidores e

importantes con nombre posicionado

en el mercado.

Fuerte amenaza de productos

sustitutos, alimentos light y/o comida

casera a precios relativamente bajos.

2.7 Fuerzas de PORTER.

Para Porter, existen 5 diferentes tipos de fuerzas que marcan el éxito o el fracaso de

un sector o de una empresa:

Nuevos competidores.

Existen diversas barreras de entrada, como las que mencionamos a principio en el

entorno político-legal, en cuanto a los requerimientos de constitución, lo cual dificulta

muchas veces el ingreso de nuevos competidores en este sector.

El atractivo hacia este sector es bastante alto, puesto que culturalmente nuestra

región está siendo muy bien posicionada, además de la creciente economía

comercial, hace que muchos empresarios opten por este sector, sabiendo que la

comida es un negocio que brinda una liquidez diaria. Aumentando de esta manera el

mercado de este sector, por ende haciéndolo más atractivo para muchos.

Competidores actuales.

La competencia global para un restaurante son todos los demás restaurantes y

establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida.

Entre nuestros principales competidores tenemos:

Restaurante El Hebrón en la avenida Balta 605, esquina con María Izaga.

Restaurante El Rancho. Av. Balta 1115 Chiclayo.

Restaurante Turístico La Parra en Manuel María Izaga 752.

Marako´s Grill, parrillas y carnes, excelente lugar en una ubicación tranquila,

frente al Colegio San José. Elvira García y García 490, Urb. Los Parques,

Chiclayo.

Restaurant de Parrillas & pollos Rocky’s, ubicado en Elías Aguirre 173.

Restaurant de pollos Norky’s, ubicado en Elías Aguirre 131.

Restaurant Tinto & parrilla, ubicado cerca al óvalo Santa Victoria.

Siendo el más fuerte competidor “Marakos Grill”, por la acogida y el reconocimiento

de los consumidores de carnes y pollos.

Estas empresas brindan como sus platos principales o son especialistas solo en

parrilladas o pollos. En cambio nuestra propuesta es de brindar ambos servicios en

un solo lugar. Aun así, es claro que las personas se interesan más cuando se les

presenta una propuesta distinta que se destaca entre las demás, y este es uno de los

puntos fuertes del restaurante dado que es una alternativa diferente y novedosa que

no se había visto en la ciudad de Chiclayo.

Proveedores.

Existen varios proveedores en este rubro de carnes y pollos, siendo el más

conocido, la carnicería María de los Santos EIRL. Después, podemos ahorrar en

costos si compramos carne y pollos de calidad en otros sitios no muy conocidos

como los mercados, granjas o el camal.

Clientes.

Como hemos mencionado en el análisis socio-económico, los clientes de la ciudad

de Chiclayo son consumidores más de pollos que de parrillas, sin embargo, este

análisis es general, puesto que si hacemos un análisis de niveles o estratos

económicos, el sector B y C a los cuales nos estamos enfocando sobrepasan las

parrillas a los pollos. En el aspecto culinario, los residentes de la Ciudad, también

consumen otro tipo de patillos en menor medida que los de parrillas y pollos.

Productos sustitutos.

Tenemos como principales bienes sustitutos en la ciudad de Chiclayo las

churrasquerías y anticucherías, puesto a que las clases socioeconómicas C y D de

Chiclayo consumen estos servicios, además, las hamburgueserías que existen en

todos los lugares de Chiclayo. Teniendo base a estos servicios que están en el

mercado, se debe de motivar a estos consumidores hacia el consumo de Parrillas.

2.1 Mercado y productos.

Mercado: El mercado objetivo al que va dirigido el restaurante D’ Leña parrillas &

pollos es el siguiente:

Gente que aprecia y que disfruta de la carne, ensaladas, etc.

Su nicho estará conformado por las clases B y C de la ciudad de Chiclayo.

Para todas las edades.

Personas que busquen excelente servicio y calidad.

Otros indicadores e los consumidores como son el estilo de vida, creencias,

aprendizaje de los consumidores, tienen mucha importancia porque pueden

afectar nuestro mercado.

Área Geográfica del Mercado: El restaurante D’ Leña se ubicará en el centro de la

ciudad de Chiclayo, precisamente en la calle Manuel María Izaga. Se escogió esta

zona debido a que esta calle está a dos cuadras de la Avenida Balta; calle principal

de la ciudad de Chiclayo. Además, es muy transitada y hay un gran número de

clientes.

STP.

Segmentación.

D’ Leña, está dirigido a las personas que vivan en Chiclayo, especialmente al

nivel socioeconómico B y C.

Target.

Teniendo en cuenta los factores tanto de ubicación como por los estilos de vida,

tenemos un enfoque priorizado para las familias y jóvenes, que por la demografía

céntrica de la empresa resulta ser el público más cercano e inmediato.

Posicionamiento.

Nuestro factor de posicionamiento radica en el hecho que nuestro restaurant

signifique calidad de productos, ya que por los insumos de primera que tenemos

D’ LeñaParrillas & Pollos

hace que nuestro platillo tenga un sabor que nadie nos compara, además del

buen servicio para los clientes, a través de nuestros mozos y azafatas que

brindan el mejor desempeño para atender sus necesidades apetitescas. Estas

dos características, a menudo viven divorciadas, es por eso que en D’ Leña las

compenetra para obtener una diferenciación competitiva con las competencia.

Productos.

En D’ Leña, describimos nuestros productos en global como: “el placer de los

buenos momentos”, puesto que contamos con una gran variedad de platillos,

bebidas y postres, la cual al momento de probarlo sentirá un placer y gusto, así

como satisfacción por que no se arrepentirá de consumirlo.

D’ Leña, es un restaurant pensado para la satisfacción y gusto de los clientes, que

empieza desde el ambiente mismo, servicio de los empleados y calidad de platillos.

Contamos con una infraestructura moderna y acogedora, ubicada en una zona

céntrica, pensando en la comodidad y fácil ubicación, para así crear una atmosfera a

gusto de las exigencias de nuestros clientes que vienen en busca de un espacio

tranquilo y reconfortante.

D’ Leña Parrillas & Pollos, cuenta con un portafolio de platillos amplio, la cual

detallaremos los principales:

Parrilla Familiar: cuenta con 1 porción de churrasco, chorizo, chuleta, ¼ de pollo

a la parrilla, lengua, ubre, morcilla, Mollejitas y ensalada de lechuga, tomate y

pepinillo.

Parrilla Personal: chuleta, 1 palito de anticuchos papas fritas y ensalada clásica

de lechugas, tomates, pepinillos.

Parrilla D´Leña: chorizos, salchicha parrillera, anticucho, riñones y mollejas,

lomo, papas fritas y ensalada mixta.

Pollo D´Leña: filete de pechuga entera de pollo a la parrilla, papas fritas y

ensalada de lechuga, tomate y pepinillo.

1 Pollo a la brasa, ½ Pollo a la brasa, ¼ Pollo a la brasa: acompañado de

papas fritas y ensalada de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias

frescas.

Brocheta de Lomo: Trozos de suave lomo con chorizo, papas fritas y ensalada

de lechuga, tomate y pepinillo.

Mollejitas: Mollejitas acompañada de papas fritas y ensalada de lechuga, tomate

y pepinillo.

Anticuchos: Anticuchos de corazón de res acompañados con camote y ensalada

de lechuga, tomate y pepinillo.

Mixto D´Leña: 1 palito de anticuchos, 1 brocheta de lomo, lengua, chorizo papas

fritas y ensalada de lechuga, tomate y pepinillo.

Piqueos D´Leña: 4 palitos de anticuchos, 4 brochetas de lomo, porción de

Mollejitas, papas fritas y ensalada de lechuga, tomate y pepinillo.

Salchipollo: Papas fritas, hot dog, trozos de pollo y ensalada de lechuga, tomate

y pepinillo.

Ensalada D´Leña: a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias,

beterraga, brócoli, coliflor, champiñones y palta.

Ensalada Mixta: a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias,

palta. Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limón.

Otros.

También contamos con Postres, como:

o Pye de manzana.

o Pye de limón.

o Selva negra.

o Crema volteada.

o Torta helada.

o Torta de tres leches.

o Torta de chocolate.

MARKETING OPERATIVO

También conocido como MARKETING MIX

3.1 Producto.

Si deseas disfrutar de un platillo esquicito, agregado de

excelente servicio y calidad, solo lo puedes conseguir aquí en

D’ Leña Parrillas & Pollos. Acá encontraras los mejores platos

de parrillas & pollos, acompañado de un ambiente elegante y

agradable, con un servicio inigualable que nos caracteriza.

Los platillos con lo que contamos los mencionamos a

continuación:

Parrilla Familiar Parrillero

Parrilla Personal Parrillero

Parrilla D´Leña Parrillero

Pollo D´Leña Plato

1 Pollo a la brasa Plato

½ Pollo a la brasa Plato

¼ Pollo a la brasa Plato

Brocheta de Lomo Plato

Mollejitas Plato

Anticuchos Plato

Mixto D´Leña Plato

Piqueos D´Leña Plato

Salchipollo Plato

Ensalada D´Leña Plato

Ensalada Mixta Plato

Jarra de chicha morada Jarra

½ Jarra de chicha morada Jarra

Vaso de chicha morada Vaso

Jarra de Lima Jarra

½ Jarra de Lima Jarra

Vaso de Lima Vaso

Pye de manzana Plato

Pye de limón. Plato

Selva negra. Plato

Torta de tres leches. Plato

Crema volteada. Plato

Torta helada. Plato

Torta de chocolate. Plato

Siendo nuestro plato principal la PARRILLA COMPLETA, Parrilla D´Leña. Este plato

consta de chorizos, salchicha parrillera, corazón, riñones, mollejas, morcilla, tiras de

lomo, acompañado de papas fritas y ensalada mixta.

El platillo de PARRILLA COMPLETA es la especialidad de la casa, la cual es un plato

para dos personas que es elaborado por un chef especialista en parrillas y pollos, para

la cual se seleccionan las mejores carnes para la calidad del plato al gusto del cliente.

Chorizos: es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a

Latinoamérica. Es elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y

adobado, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más

distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color

característico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de

cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de

chorizo cular.

Salchicha parrillera: es un embutido a base de carne picada, generalmente de

carne, que tiene forma alargada y cilíndrica. Para la elaboración se suelen

aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo

nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las

vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es

tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más

común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la

producción industrial.

Corazón: o también conocido como anticucho, es un plato de origen peruano que

consiste en carne marinada en un aderezo especial a base de ají panca y cocinada

a la parrilla.

Riñones y mollejas.

Lomo: es la carne de res pura que se coloca a cocinar junto con un aderezo para

que tome un color y un sabor agradable.

Papas fritas.

Ensalada mixta: es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas,

cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal,

jugo de limón, aceite, y vinagre, que puede tomarse como plato único, antes o

después del plato principal e incluso como complemento (para picar).

3.2 Precio.

¿Cómo se comparan sus precios con los de la competencia?, ¿Se pueden subir los

precios sin que los clientes lo resientan?, estas son sólo unas de las muchas

preguntas que es necesario hacerse a la hora de fijar el precio.

El precio siempre ha sido una de las variables clave en la estrategia de marketing;

fijar el mejor precio no debe interpretarse como el precio más bajo posible, Se debe

tener en cuenta aspectos como los precios que maneja la competencia, los costos de

producir un bien y/o prestar un servicio, las utilidades esperadas, y muchos otros

temas que afectan la fijación de los precios.

D’ Leña, maneja una relación precio-calidad realmente increíble, manteniendo el

mejor nivel, teniendo en cuenta que la ubicación del mismo es en un lugar exclusivo

de la ciudad de Chiclayo que exige una mayor calidad en los platillos. A continuación,

listamos nuestros platillos y precios:

PLATILLOS - OTROS PRECIO

Parrilla Familiar 49.90

Parrilla Personal 16.00

Parrilla D´Leña 39.90

Pollo D´Leña 18.00

1 Pollo a la brasa 26.00

½ Pollo a la brasa 14.00

¼ Pollo a la brasa 9.00

Brocheta de Lomo 15.00

Mollejitas 7.00

Anticuchos 4.00

Mixto D´Leña 16.00

Piqueos D´Leña 12.00

Salchipollo 7.00

Ensalada D´Leña 7.00

Ensalada Mixta 8.00

Jarra de chicha morada 5.00

½ Jarra de chicha morada 2.50

Vaso de chicha morada 1.00

Jarra de Lima 5.00

½ Jarra de Lima 2.50

Vaso de Lima 1.00

Pye de manzana 2.50

Pye de limón. 2.50

Selva negra. 3.00

Crema volteada. 3.00

Torta de tres leches. 3.00

Torta helada. 2.50

Torta de chocolate. 3.00

3.3 Plaza.

Nuestro restaurante se encuentra ubicado en Manuel María Izaga 348 se eligió este

lugar porque está en el centro de Chiclayo y a dos cuadras de la Av. Balta donde se

encuentras varios locales de nuestra competencia. Además que es una calle muy

transitada.

Público.

Estamos dirigidos a todas las personas que disfruten de un momento agradable,

con el sabor y calidad exquisita de nuestros platos.

Logística de compras.

Compras: La selección de proveedores se basará en los siguientes factores:

Calidad de los productos.

Voluntad para trabajar de común acuerdo.

Idoneidad Técnica.

Localización Geográfica.

El precio.

Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente

en el que las relaciones no sean antagónicas, sino unas relaciones en donde

ambos se beneficien.

Claves:

Que sea a largo plazo.

Que sea de mutuo acuerdo.

Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un

proceso basado en la calidad.

Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que

haga bien las cosas desde la primera vez.

Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y es

conveniente usar tablas de conversión que permitan calcular rápidamente las

cantidades de materia prima requeridas para cada preparación. Las recetas

estándar bien elaboradas son una excelente guía para las compras. También

para los artículos de limpieza.

Almacenamiento e inventarios: Durante la recepción y almacenamiento de

alimentos, se registran pérdidas, por el deterioro o daño que sufren los

alimentos; por factores tales como: conocimientos insuficientes sobre la

naturaleza, locales o bodegas inadecuadas, prácticas deficientes en la

manipulación y almacenamiento.

La recepción de las mercancías la realiza una persona que tiene conocimientos

en cuanto a las características de los productos, su calidad, sus condiciones

óptimas en las cuales se deberán recibir, que los empaques sean apropiados. Y

por último pero sin ser menos importante aunque el proveedor sea de plena

confianza es necesario que la administración revise periódicamente el proceso,

para poder llevar un control.

En este proceso de almacenamiento y de manejo de inventarios, el encargado

de recibir materias primas debe:

Pesar y marcar todos los productos.

Revisar individualmente cada uno de los productos. (Ver que estén bien).

Revisar la cantidad y calidad de todas las frutas y verduras que vengan en

cajas.

Verificar que todos los productos cumplan con las especificaciones de

compra.

Comparar los precios con los de las órdenes de compra.

Firmar y sellar las facturas después de haberlas verificado.

Llevar los productos a la congeladora lo más pronto posible.

Es necesario revisar minuciosamente cada uno de estos pasos, para evitar los

errores más frecuentes, como lo pueden ser, que los productos suministrados

tengan un menor peso, envíos incompletos con la cuenta completa, productos en

malas condiciones, o sea sin las condiciones especificadas, O entregas de

mercancías de menor calidad.

Los alimentos requeridos de materias primas se dividen en:

Alimentos estables o no perecederos: Como por ejemplo:

Harinas.

Cereales en estado seco (trigo, maíz.)

Aceites.

Azúcar.

Sal

Salsas.

Condimentos, etc.

Alimentos perecederos: Se descomponen rápidamente y deben ser

utilizados durante su corto periodo de vida útil, que puede ir de un día a un

mes. Como por ejemplo:

Carnes.

Papas.

Frutas y verduras.

Huevos.

Quesos.

Hierbas, etc.

Canales de distribución.

La distribución del producto se hará de forma directa, puesto que nuestros

productos están dirigidos a los consumidores finales directamente.

CLIENTEIngresa al restaurant

El mozo da a conocer la

carta

MOZOEl cliente ordena lo

que desea consumir.

El cliente decide si

ordenar o no

El cliente no

ordena se retira del

restaurante.

NOSI

CLIENTE

El mozo toma la

orden y sirve al

cliente en lo que este

desee.

MOZO

Organigrama D´Leña:

Merchandising.

Ambiente y características del local: Se caracteriza por ser un lugar muy

acogedor, donde podrá disfrutar un buen día entre familia y amigos, disfrutando

asimismo de música suave y adecuada para la ocasión. El esmero del cocinero por

conseguir en cada plato una combinación armoniosa de sabores, se aprecia aún

GERENCIA

OPERACIONES(CHEF)

AYUDANTES DE COCINA

MESEROS

ADMINISTRATIVO

SEGURIDAD LIMPIEZA ADMINISTRADOR

Después de que el

cliente haya saciado

su apetito, el cliente

pide la cuenta.

CLIENTE

El mozo da la cuenta

al cliente el cual paga

para que posterior se

retire del restaurante.

MOZO

más en un ambiente cómodo y agradable. Asimismo contamos con amplia

capacidad del local, en el cual se dispondrá de mesas amplias, sillas cómodas,

temperatura apropiada. Así, se ofrecerá al consumidor un ambiente armonioso,

para ello combinamos equilibradamente texturas, formas, colores y luces. El

resultado final será la personalidad característica del restaurante.

Servicio: Se brindará el servicio “vía web” y otros medios que los veremos mas

adelante, para que las personas puedan apreciar las características de nuestros

productos y sus precios. Asimismo, mediante estas vías, los clientes podrán saber

las variedades de platillos con los que cuenta D’ Leña.

Decoración: La decoracion es aquella que atrae mucho a los clientes por lo tanto

los colores de las paredes son de color perla, con una combinación clara, para dar

como resultado un ambiente personalizado, en el cual podremos dar profundidad a

la sala además habrá plantas verdes, para que el cliente se dé cuenta como es la

preparación de los diferentes platos.

Asimismo, las mesas son muy personalizadas, adecuadas, con un acabado, muy

especial la cual permite que el cliente, este muy cómodo, incluye mucho la calidad

de servicio que se brinda y rapidez.

3.4 Promoción.

Fuerza de Ventas.

La empresa utiliza la fuerza de venta como el canal de comunicación que lograra

satisfacer las necesidades de los consumidores, con ello lograra ventas crecientes,

adecuadas que provean un alto grado de satisfacción al cliente.

Asimismo, aplicamos la técnica AIDA, para aumentar la fuerza de ventas en los

trabajadores:

Atraer la ATENCIÓN del Cliente: Significa atraer la atención del comprador

hacia lo que se está ofreciendo, lo que implica romper una barrera llamada

"indiferencia". Para ello empleamos técnicas como ofreciendo los servicios de

Parrillas & pollos totalmente especializados para nuestros clientes, de acuerdo a

la características de nuestros platillos para que sea de acuerdo a la meta de

cada cliente ya que estamos interesados en su satisfacción en el sabor.

Crear y Retener el INTERÉS del Cliente: los platillos que estamos ofreciendo

en D’ Leña permite que el consumidor se sienta satisfecho y confiable de

consumir nuestros platillos, para q así podamos lograr su fidelización con

nosotros.

Crear Despertar el DESEO por adquirir lo que se está ofreciendo: en

nuestro restaurante el servicio que brindamos es verdaderamente de calidad.

Llevar al cliente hacia la ACCIÓN y cerrar la venta: En este punto el

encargado de las ventas es el que brinda las ventajas necesarias del producto

que está ofreciendo el restaurante, este implica que el producto que brindamos

esta realizado y supervisado por su chef especialista en parrillas & pollos.

- El cliente: Es aquel que está evaluando si los beneficios de la compra del

platillo, sea ventajoso y se obtenga un buen servicio adecuado.

- El vendedor: Es el encargado de las ventas del platillo, es quien, considera

cual es el momento oportuno para ayudar al cliente, y decidirse por la

compra y para persuadirlo de que actúe sin demora.

Promociones Especiales de Venta.

ACTIVIDADES-2011MESES

E F M A M J J A S O N D

1. Descuento del 5 %, por cada compra de lunes a viernes.

X

2. Descuento familiar de 10% para los días domingos. A partir de 60 soles de consumo.

X

3. Por el consumo de 4 a más personas, se les obsequiarán 2 jarras de chicha o lima.

X

4. Por compra de 2 postres el tercero 50% de descuento.

X

5. Por el día de la madre, se sortearán canastas de víveres a nuestras madres consumidoras D´Leña. Por cada consumo mayor a 20 soles dentro del mes de mayo se les dará un ticket para el sorteo.

X

6. Postres al 40% de descuento a niños de 2 a 12 años.

X

7. Por la compra de una parrilla familiar una ensalada mixta gratis.

X

8. Todo el mes se ofrecerá a nuestros consumidores un coctel como cortesía D´Leña.

X

9. Más de 5 personas el cumpleañero no paga su consumo.

X

10.Los jueves de 4 a 7 p.m por la compra de un pollo D´Leña gratis un ¼ de pollo para llevar.

X

11. Los sábados para pasar con amigos se instalara equipos para hacer un karaoke.

X

12. Por consumo mayor a 80 soles se entrega un ticket por un combo a un precio especial.

X

Publicidad.

PUSH

Publicidad en catálogo.

Un restaurante debe atraer por su imagen. Desde luego que el boca a boca

funciona. Pero ¿por qué parar ahí? D’ Leña, diseña catálogos los cuales se

repartirán en alojamientos y establecimientos cercanos al local, así como en

puntos donde los ciudadanos pudieran disfrutar de la gastronomía a su paso por

Chiclayo.

El catálogo muestra los salones y platos que se pueden degustar en el local.

Realizamos las fotografías de esos platos donde la comida que se puede

degustar se muestra en todo su esplendor.

Anuncios: Lo que hace que se detenga en una noticia u otra cuando se lee un

periódico, son sin ninguna duda los “Encabezamientos”. Inconscientemente,

mientras se revisa la información en un periódico, o e-mail, o sitio Web, la

mente va filtrando todo lo que NO es relevante. Al mismo tiempo es atraído

hacia lo que Sí es relevante.

Es atraído o alejado por los encabezamientos. De forma que, para atraer a

nuestros clientes, sintonizamos sus intereses y deseos. Incluyendo en el

encabezamiento lo que es significativo para ellos o despierte su curiosidad. Un

mensaje no pasará los filtros mentales de esa gente. Basta con un pequeño

aviso, el cual se aproveche bien, por ejemplo: Llame AHORA para reservar,

venga AHORA y presente este cupón, ANTES del xx/xx/xx.

PULL

Presentaciones a agencias: El consumidor está en constante evolución,

cambia y solicita que los platillos se adecuen a sus nuevas necesidades.

Aquellas necesidades que poco a poco se van generalizando, consciente o

inconscientemente, entre los consumidores son lo que se denomina tendencias.

Por consiguiente, para detectar a nuestros clientes potenciales, tenemos que

buscarlos, visitando agencias de transporte aéreo o terrestre promocionando

nuestro producto (comida) con la publicidad de catálogo realizada anteriormente

y permitiendo la degustación de nuestra comida natural.

Relaciones Públicas.

Las relaciones públicas, estará conformada por tres fases que son: expansión

lanzamiento y mantenimiento del servicio.

Expansión: Aquí se trata de crear y despertar en el consumidor un interés y un

sentimiento de profunda curiosidad con respecto a cosas nuevas como es el de

abrir un restaurante que es D’ leña, que por supuesto no será mencionado su

nombre pero tratando de mantenerlos siempre al tanto de lo que sucederá

próximamente. La campaña se iniciara un mes antes de que se inaugure al

público el restaurante dietético.

TELEVISIÓN: Por este medio de comunicación masivo se lanzará los servicios

que brindamos con un spot publicitario, este medio logrará mostrar el servicio y

la calidad de nuestros platillos así como también darnos a conocer al mercado

objetivo e ir entrando en su mente (Top of mind), ya que se sabe que la

televisión es uno de los mayores medios de persuasión. Los spots publicitarios

serán transmitidos por canal 4, en horario estelar, dichos spots tienen un precio

de 600 soles mensuales, con 8 anuncios diarios y con una duración de 20

segundos.

RADIO: se pagaran 1 spots diarios durante el mes para tener mayor

audiencia en la emisora Radio panamericana por ser las más sintonizadas en

las mañanas.

Afiches y volantes: se mandará hacer 400 afiches a ser repartidos en los

lugares vecinos al restaurante y también repartirlos en centros comerciales

ya que son los lugares en donde acuden más las personas. Estos afiches

dependen de las promociones del mes para poder hacer una fuerza de jalar

consumidores.

Mantenimiento: Sirve para que la imagen de D’ Leña perdure en la mente del

consumidor a lo largo de los años.

RADIO: se pagaran 10 spots diarios durante el año para el itinerario de

mayor audiencia en la emisora Radio panamericana por ser las más

sintonizadas en las mañanas.

Internet: se creara una página en la cual se expondrá las características del

mismo, con sus platillos, leyendas, sus promociones y la interacción de

mensajes entre la empresa y los clientes.

Eventos especiales: Se realizarán eventos pero en días especiales como el

día de la madre, el día del padre, día del amigo, etc. Al momento que los

clientes ingresen y estén en la mesa, pues se realizar una pequeña

degustación de los nuggets para que se entretengan mientras se preparen

los platillos requeridos por ellos.

Otros medios de inversión en medios publicitarios.

MEDIOS PUBLICITARIOS

CANTIDAD/TAMAÑO

PRECIO FRECUENCIA ALCANCE TOTAL

Vía PúblicaGigantografía 1.50 x 1.00 m S/. 35.00 - Exterior del local S/. 35.00Gigantografía 3.00 x 2.50 m S/. 140.00 - Exterior del local S/. 140.00Medios ImpresosVolantes 1 mll S/. 240.00 Semestral Todos los lugares S/. 240.00Papel menbretados 1 mll S/. 200.00 - Inst. públ. Y priv. S/. 200.00Merchandising

Tarjetas 1 mll S/. 60.00 SemestralClientes-

proveedoresS/. 60.00

Llaveros 1000 unid. S/. 2000.00 Anual Clientes S/. 2000.00TOTAL S/. 2675.00

MEDIOS PUBLICITARIOS

CANT/TAMMESES Días

TIEMPO PRECIO TOTAL

E F M A M J J A S O N D l m m j v s d

Vía Pública

Gigantografías 1.50 x 1.00 m X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Indeter. S/. 35.00 S/. 35.00

Gigantografías 3.00 x 2.50 m X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Indeter. S/. 140.00 S/. 140.00

Medios impresos

Volantes 1 mll X X X X X X X X - S/. 240.00 S/. 240.00

Papel membretado 1 mll X X X X X X X X X X X - S/. 200.00 S/. 200.00

Diario la Industria 6x6 cm X X X X X X X X X X X X X - S/. 900.00 S/. 900.00

Afiches 1 mll X X X X X X X X X X X - S/. 450.00 S/. 450.00

Medios audiovisuales

Radio 10 seg. X X X X X X 10 Seg. S/. 600.00 S/. 1800.00

Televisión 20 seg. X X X X X X X 20 Seg. S/. 900.00 S/. 2700.00

Página Web - X X X X X X X X X X X X X X X X X X X - - -

Facebook - X X X X X X X X X X X X X X X X X X X - - -

Merchandising

Tarjetas 1 mll X X X X X X X X X X X X X X X X X X X - S/. 60.00 S/. 60.00

Llaveros 1000 unid. X X X X X X - S/. 2,000.00 S/. 2,000.00

Plan de Medios e Inversión.

Cuadro:

AÑO/VARIABLE 2011 2012

Objetivo de ventas (Δ%) 15% 30%

Share 50% 65%

Volumen de ventas (Soles) 150965 177605

Inversión del plan de marketing - 4.8

Plan de medios

Participaciónde lainversión enventas= INVERSIÓN DEL PLAN DE MEDIOSVENTAS ESPERADAS

×100

¿ 8525177605

×100

¿4.8 %

Lo que nos quiere decir es que el 4.8% de las ventas esperadas costeará la inversión del

plan de medios.

Pagina Web.

CONCLUSIONES

Nuestro plan de marketing consistió en la creación de restaurante D’ Leña

Parrillas & Pollos, para lo cual hemos realizado un estudio para determinar las

necesidades de las personas y así ofrecer un servicio que los consumidores

sienta calidad y buen sabor en nuestro restaurant.

El Marketing ha entrado al mundo de la globalización internacional, lo que ha

provocado que las innovaciones tecnológicas, hayan tenido una aplicación y

desarrollo para hacer negocios, ya que ha roto barreras, ya no solo es hacerlo

por radio, televisión, periódicos, revistas; ahora lo último es el internet, y es

donde más gente uno encuentra.

El número de competidores es alto y existen diferencias debido a sus diversas

características que presentan lo que genera mayor participación en el

mercado de acuerdo a su desarrollo.

Es importante tener en cuenta las 4 Ps (El producto, La Promoción, La Plaza,

y El Precio), ya que nos ayuda a saber cuándo posicionar nuestro negocio,

con qué medios.

Según el análisis de la propuesta podemos decir que de acuerdo a las cifras

proyectadas obtendremos una participación de lo invertido en un 4.8% de las

ventas esperadas.