Trabajo Tecnicas ado Sin Conclusion

PROYECTO: PLANIFICACIÓN DE MINUTAS

Integrantes:- Lisu Heredia- M° Paz Ocharan- Magdalena Petrinovic- Sebastián Urrutia

Fecha de entrega:15 de abril de 2011

http://www.udd.cl/

INTRODUCCION Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Debido a los requerimientos de los pacientes y empleados de diversas instituciones fue necesario crear una pauta la cual pueda ser seguida, para el buen funcionamiento del área de comidas, que haya un orden establecido día a día para que satisfaga las necesidades del cliente y haga más fácil el trabajo de mano de obra. Para esto se creó la planificación de minutas, una herramienta que busca la organización de un servicio, que conlleva primero a la pauta de gramaje y frecuencia de los alimentos, en la cual se decide qué tipo de alimentos se van a utilizar, su gramaje y frecuencia de consumo, esta se divide en desayuno/once que tienen dentro de estas las porciones liquidas y sólidas y almuerzo/cena que comprende primer plato, segundo plato y postre. Se debe tomar en cuenta la variedad, disponibilidad y costos a la hora de realizar esta pauta.Luego de esto se realiza la distribución de frecuencias, que en este trabajo se realizara para 7 días, en donde se ordena la frecuencia de los productos. Ya realizado los dos puntos mencionados anteriormente se realiza la programación de minutas, en donde se replica la plantilla de distribución transformada en preparaciones gastronómicas, lo cual será llevado finalmente al cliente para su consumo.En este trabajo realizaremos minutas con requerimientos nutricionales de 1.800 calorías, integrando un 15% de proteínas, 55% de carbohidratos y un 30% de grasas. También contamos con una visita al hospital Padre Hurtado en donde se nos mostró el recorrido con respecto a la alimentación, desde el momento en que entran los alimentos hasta que se sirven las preparaciones. Primero se mostró el lugar donde llegan los camiones de las empresas que proporcionan alimentos, para luego ser llevados a la despensa en donde se distribuía por estantes, y en donde se guardaba los alimentos que no necesitan refrigeración, todo esto se almacenada de acuerdo a la norma FIFO que dice lo primero que entra es lo primero que sale y así se evita una perdida por descomposición. Luego pasamos a los frigoríficos en donde se guardan frutas y verduras y en donde nos percatamos que siempre está indicado cuanto se va a ocupar al día.Posteriormente nos dirigimos hacia una habitación donde se realizaban las operaciones preliminares, la cual se dividía en 2 partes, una en donde se realizan las preparaciones de alimentos para trabajadores y otra para pacientes. En la cocina también vimos que se separaba entre trabajadores y pacientes. Al lado de la cocina se encuentra la habitación para poner las preparaciones listas y que estas sean puestas a baño maría para mantener su temperatura.Pasando a otro tema se nos destaco que es importante que en cada bandeja valla un rotulado con los datos del paciente, tipo de régimen, hora de servir los platos. La comida es trasladada en contenedores térmicos para que no pierdan el calor y no sean entregadas frías, para finalizar nos dirigimos al comedor donde se nos mostró la infraestructura.En cuanto al personal, los trabajadores se distribuyen en turnos, en donde mayormente trabajan de 8 de la mañana a 8 de la tarde y trabajan 2 días y descansan 2.En cuanto al paciente el establecimiento se rige bajo un ajuste del requerimiento a 2200 calorías para el común, 2000 calorías para el liviano y 1500 Kcal. Para el diabético.Luego de esta visita nos percatamos que la mayoría de los defectos en relación a la alimentación son de infraestructura, por ejemplo que los camiones de basura y comida llegan al mismo lugar, pero se implemento un horario para que estos no se crucen, en cuanto a la preparación de comidas es importante el tiempo de estas ya que muchas son preparadas mucho tiempo antes de ser llevadas y se enfrían.Este trabajo lo realizaremos para mejorar el trabajo diario de los trabajadores del área alimentaria para así satisfacer mayoritariamente al cliente, ya que muchas veces no se ven satisfechos en esta área siendo que es una necesidad y parte de su recuperación la alimentación que tengan.

ANTECEDENTES Y REQUERIMIENTOS

1- Régimen común o completo2- Recomendaciones nutricionales

3- Distribución de la molécula calórica por servicio: 25-35-15-25. Esta distribuciónDeberá ser cumplida diariamente, aceptándose un delta de adecuación de +- 5%diario por servicio.

4- Además, se aceptará un delta +- 5% en la adecuación de la molécula calórica diariay en el promedio del período.

5- Estructura de los servicios:· Desayuno/ once:- Porción Líquida- Porción sólida

· Almuerzo/ cena:- 1er plato- Plato de fondo con acompañamiento o guiso completo- Postre

En el hospital se realizan las minutas con un total de 1800 calorías, teniendo un 15% de proteínas, 55% de carbohidratos y un 30% de grasas.La molécula calórica será distribuida de la siguiente manera: 25% - 35% - 15% - 25%, correspondientes a desayuno, almuerzo, once y cena.

Desayuno:1800 cal ----- 100% 1800x25/100 = 450 calorías X cal ----- 25% Molécula Gramos CaloríasProteína (%) 17 gr 68 calCarbohidratos (%) 62 gr 248 calGrasas (%) 16 gr 135 calTOTAL 451 calorías

GRUPO PORCIONES CALORIAS CHO LIPIDOS PROTEINASCereales 1 140 30 1 3Lácteos BG 1,5 105 15 0 10,5Aceites y grasas 0,5 90 0 7,5 0Alimentos ricos en lípidos 0,5 88 2,5 7,5 2,5Azúcar 2 40 10 0 0TOTAL 463 57,5 16 16% 103 93 100 106

Almuerzo:1800 cal ----- 100% 1800x35/100 = 630 caloríasX cal ----- 35%

Molécula Gramos CaloríasProteína (%) 24 gr 96 calCarbohidratos (%) 89 gr 356 calGrasas (%) 22 gr 198 calTOTAL 650 calorías

GRUPO PORCIONES CALORIAS CHO LIPIDOS PROTEINASCereales 1 140 30 1 3Verduras general 1,5 45 7,5 0 3Verduras LC 1 10 2,5 0 0Frutas 1 65 15 0 1Carnes BG 1 65 1 2 11Leguminosas 0,5 85 15 0,5 5,5Aceites y grasas 1 180 0 20 0Azúcar 2,5 50 12,5 0 0TOTAL 640 83,5 23,5 23,5% 102 94 106 97

Once:1800 cal ----- 100% 1800x15/100 = 270 caloríasX cal ----- 15%

Molécula Gramos CaloríasProteína (%) 10 gr 40 calCarbohidratos (%) 37 gr 148 calGrasas (%) 9 gr 81 calTOTAL 269 calorías

GRUPO PORCIONES CALORIAS CHO LIPIDOS PROTEINASCereales 1 140 30 1 3Lácteos BG 1 70 10 0 7Aceites y grasas 0,4 72 0 8 0TOTAL 282 40 9 10% 104 108 100 100

Cena:1800 cal ----- 100% 1800x25/100 = 450 caloríasX cal ----- 25%

Molécula Gramos CaloríasProteína (%) 17 gr 68 calCarbohidratos (%) 62 gr 248 calGrasas (%) 15 gr 135 cal

GRUPO PORCIONES CALORIAS CHO LIPIDOS PROTEINASCereales 1 140 30 1 3Verduras LC 1 10 2,5 0 0Frutas 1 65 15 0 1Carnes BG 0,75 48,8 0,75 1,5 8,3Leguminosas 0,5 85 15 0,5 5,5Aceites y grasas 0,6 108 0 12 0TOTAL 456,8 63,3 15 17,8% 102 102 100 105

Al realizar los cálculos quedaría:69+246+58 = 1.782 calorías.Se puede tener un margen de error del 5% por lo que las calorías resultantes son las adecuadas.

Proteína 67,5 gr 270 calCarbohidratos 247,5 gr 990 calGrasas 60 gr 540 calTotal 1800 calorías.

PAUTA DE GRAMAJE Y FRECUENCIA DE LOS ALIMENTOSRégimen Completo Paciente Hospitalizado, 1800 calorías.

ALIMENTOS O PRODUCTOS

GRAMAJES NETO FRECUENCIA EN 7 DIAS

TIPO DE ALIMENTO

DESAYUNO (25%)Porción liquida:

Leche 200cc 5/7 Descremada L. VidaCafé 2gr 2/7 Sucedáneo

Cacao en polvo 3gr 4/7 DulceTé 1u 1/7 Bolsita

Yogurt 262,5gr 125 2/7Saborizante 5 cc 1/7 vainilla

Porción sólida:Pan 50gr 3/7 Marraqueta

Galletas soda 40gr (8u) 3/7Cereal 40gr 1/7 Con fibra

Agregados del pan y g:Quesillo 70gr 1/7

Margarina 12gr 3/7Mermelada 20gr 2/7

Palta 45gr 2/7Dulce Membrillo 40gr 1/7 2 reb. Delgadas

ALMUERZO (35%)1er Plato:Entradas 120-200gr 2/7Ensaladas 50-200gr 2/7 Variedad

Sopas, cremas 200cc 3/7Plato de Fondo:

Carne vac. molido 100gr 1/7 Posta 7% MGCarne vac. trozado 150gr 1/7 Posta, Asiento.

Ave 150gr 2/7 Trutro o Pechuga.Pescado 200gr 2/7

Legumbres 70gr 1/7 lentejasAcompañamientos:

Arroz 40gr 3/7 Grado 1 largoVerduras 250-400gr 2/7 Variedad

Papas 150gr 2/7 GrandesPostres :

Fruta natural 120-150gr 2/7Fruta conserva 80gr 1/7Postre de leche 150gr 3/7

Jalea 120gr 1/7 DietONCE (15%)

Porción liquida:Leche 200cc 5/7 Descremada Larga V.

Te 1u 4/7 BolsitaVainilla 5ml 3/7 Esencia

Porción sólida:Pan Molde 60gr 4/7 Pan molde blanco

Galletas de soda 40gr(8u) 1/7Pastelería 80gr 2/7 1p queque regular

Agregado del pan y g.:Margarina 10gr 2/7 Sin ac. Grasos transQuesillo 70gr 1/7

Mermelada 20 gr 1/7 2 cucharaditasQueso 40gr 2/7 En rebanadasManjar 20gr 2/7 light

CENA (25%)1er Plato:Entradas 120gr 2/7Ensaladas 50-150gr 3/7 Variedad

Sopas, crema 200cc 2/7 VariedadPlato de fondo:

Carne vac. molido 100gr 1/7 Posta rosadaAve 50gr 1/7 Trutro

Pescado 80gr 1/7Huevo 50gr(1u) 2/7

Legumbres 70gr 2/7 lentejasAcompañamientos:

Arroz 40gr 3/7 Grado 1 largoFideos 40gr 2/7 Variedad

Verduras 250gr 1/7 VariedadPapas 150gr 1/7 Regular

Postres:Fruta natural 120gr 2/7 Variedad

Fruta compota 100gr 3/7 VariedadFruta conserva 80gr 1/7Postre de leche 150gr 1/7

DISTRIBUCION DE FRECUENCIA

Servicio DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6 DIA 7DesayunoP. Liquida Leche c/

caféYogurt te

Leche c/ cacao

Leche saborizadate

Yogurtte

Leche c/café

Leche c/ te

P. Sólida Pan c/ , palta

Cereal y galletas

Pan, c/ Margarina y mermelada

Galletas c/ dulce de membrillo

Galletas, margarinaquesillo

Galletas con mermelada y palta

Pan c/ Manjar y margarina

OnceP. Liquida Leche c/ te Leche c/

vainillaTe Leche c/

vainillaLeche c/ té

Té Leche c/ vainilla

P. Sólida Pan c/ Mermelada y Margarina

Pan c/ queso

Pastelería Pan c/ Manjar

Pastelería Pan c/ queso

Galletas con quesillo

Servicio DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA 6 DIA 7Almuerzo1er Plato Ensalada Sopa Entrada Sopa Entrada Ensalada Sopa Plato de Fondo Vac.

MolidoAve Pescado Vac.

TrozadoPescado Legumbres Ave

Acompañamiento Papas Arroz Papas Arroz Verduras VerdurasPostre P. leche Fruta P. leche Fruta P. leche Fruta

conserva Jalea

Cena1er Plato Ensalada Entrada Sopa Ensalada Sopa Entrada SopaPlato de Fondo Legumbres Huevo Legumbres Ave Huevo y

papasVac. molido

Pescado

Acompañamiento Verduras Fideos Fideos Fideos ArrozPostre Compota Conserva Compota Postre de

lecheFruta Compota Fruta

MINUTA

Servicio DIA 1Lunes

DIA 2Martes

DIA 3Miércoles

DIA 4Jueves

DIA 5Viernes

DIA 6Sábado

DesayunoLeche con café, caliente.

Yogurt de Plátano y un Té.

Chocolate caliente

Leche sabor frutilla y un Té.

Yogurt de vainilla y un té.

Leche con café, caliente.

Sándwich de palta y quesillo.

Galletas de agua, para acompañar; margarina y jamón.

Tostadas con margarina y mermelada.

Galletas de agua con dulce de membrillo y margarina

Cereales para el yogurt, y galletas de soda.

Galletitas de agua, mermelada y palta para acompañar.

Almuerzo1er Plato Ensalada de

BetarragaCrema de Espárragos

Entrada Colorida

Sopa de cebolla

Tomates Rellenos

Ensalada primavera

Plato de Fondo

Carbonada Chupe de Pollo

Pescado a las finas hierbas con papas gratinadas

Albóndigas con arroz al cilantro

Pescado con verduras al curry

Estofado de lentejas

Postre Flan con salsa de caramelo

Tutti frutti Mousse de limón

Peras al jugo Jalea de frambuesa

Duraznos en conserva

OnceTé con leche. Leche tibia

con vainilla.Té. Leche con

esencia de vainilla

Leche tibia con té.

Té

Tostadas con margarina y mermelada.

Sándwich de queso.

Queque, acompañado de galletitas de agua.

Tostadas con Manjar.

Queque y galletitas de soda.

Sándwich con queso.

Cena1er Plato Entrada de

apio y jamónEnsalada Sorpresa

Crema de espinacas

Ensalada de hojas verdes

Crema de Verduras

Palta Reina

Plato de Fondo

Guiso de garbanzos

Espinacas al gratin

Pastel de lentejas

Pollo a la mantequilla con corbatitas y salsa de champiñones

Pastel de papas gaufrettes

Pantrucas con carne

Postre Compota de manzana

Duraznos en conserva.

Compota de membrillo.

Sémola con salsa de caramelo.

Ensalada de frutas.

Compota de pera

Servicio DIA 7Domingo

DIA 8Lunes

DIA 9Martes

DIA 10Miércoles

DIA 11Jueves

DIA 12Viernes

DesayunoLeche con te, caliente.

Café con leche

Yogurt de Frutilla

Leche con chocolate

Leche sabor Plátano y un té.

Yogurt de frutilla y un té.

Tostadas con margarina y con manjar.

Tostadas de palta con quesillo.

Galletas de agua con jamón y margarina.

Pan con manjar.

Galletas de agua con dulce de membrillo y margarina

Cereales para el yogurt y galletas de agua.

Almuerzo1er Plato Crema de

Choclo.Ensalada chilena.

Crema de Tomates con Albahaca.

Jamón Primaveral

Crema de zapallo.

Salpicón.

Plato de Fondo

Pollo con verduras salteadas

Valdiviano Pollo al estragón con risotto

Estofado de reineta la tuco

Arroz a la milanesa

Merluza Con verduras Asadas.

Postre Sémola con salsa de frutilla

Manzanas asadas

Duraznos en conserva

Arroz con leche

Manzana cocida.

Jalea con fruta picada.

OnceLeche tibia sabor vainilla

Leche con te, caliente.

Leche sabor vainilla

Té. Leche tibia sabor vainilla

Té con leche

Galletas de agua con quesillo

Pan con margarina y mermelada para acompañar.

Sándwich de queso caliente.

Queque, acompañado de galletitas de agua.

Pan con margarina y mermelada para acompañar.

Queque y galletas de agua.

Cena1er Plato Ensalada a la

campesinaEntrada griega

Ensalada a la campesina

Crema de choclo

Ensalada de hojas verdes

Sopa de Verduras

Plato de Fondo

Pescado a la mantequilla con arroz a la jardinera

Porotos con riendas

Budín de zapallitos italianos arroz árabe

Arvejitas a la jardinera con mote

Cazuela de vacuno

Budín de papas y espinacas

Postre Tutti frutti Compota de Pera

Frutillas en almíbar

Compota de Pera

Sémola con salsa de caramelo

Ensalada de frutas

RECETARIO

DIA 1

Desayuno:

Nombre de la preparación: Leche con café caliente N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. líquida Régimen: comúnVolumen a servir : 200 ml

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $

Leche descremada 200 0 200 95,6 68 6.8 10 0Café instantaneo 2 0 2 15,9 0 0 0 0 Azucar 5 0 5 2,39 20 0 5 0Total 200 0 200 113,89 88 6.8 15 0

Nombre de la preparación: Sándwich de palta y quesillo N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. sólidaRégimen: comúnVolumen a servir : 165 gr


Pan 50 0 50 31,9 145 4.5 27.7 1.5Palta 75 40 45 81,3 72.5 0.9 3.3 6.9 Quesillo 60 0 60 140 62 7.5 1.6 2.7 Total 165 0 165 253,3 279.5 12.9 32.6 11

Almuerzo:

Nombre de la preparación: Ensalada de betarraga N° Raciones: 1Tipo depreparación: Primer plato Régimen: comúnVolumen a servir :


Betarraga 137 5 130 25 2,4 5,2 0 Cebolla 23,5 15 20 18,5 7,6 0,2 1,7 0Aceite 10 0 10 11,9 89,5 0 0 9,9Limón 20 0 20 10 5.7 0 1.8 0 Sal 0.3 0 0.3 0.05 0 0 0 0 Total 190,2 20 180,3 127,8 2,6 8,7 9,9

Nombre de la preparación: Guiso de garbanzos N° Raciones: 1

Tipo depreparación: Plato de fondo Régimen: comúnVolumen a servir : 113 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Aceite maravilla 10 0 10 11.9 89,5 0 0 9,9Cebolla 23,5 15 20 18.5 7,6 0,2 1,7 0Pulpa de cerdo 30 0 30 83,7 22,7 6,36 0,5 1,32Garbanzos 50 0 50 75,6 182 9,7 25,1 4,9Caldo de costillas 4 0 4 10 9 0,3 1,5 0,2Salsa de tomates deshidratada 2,8 0 2,8 7 0,2 2,2 1,8 2,2Total 120,3 15 112,8 206,7 311 18,76 30,6 18,52

Nombre de la preparación: Flan de manjar con salsa de caramelo N° Raciones: 1Tipo depreparación: PostreRégimen: comúnVolumen a servir : 136 gr


Leche 66 0 66 31,5 32.6 2.3 3.3 0Azúcar 5 0 5 2,39 20 0 5 0Manjar 30 0 30 40,3 81 0 17.1 1.8 Huevos 30 0 30 56 48 4 1.2 3Azúcar 15 0 15 7,17 60 0 15 0 Agua 5 0 5 0 0 0 0 0 Total 136 0 136 137,36 241 6.3 41.6 4.8

Once:

Nombre de la preparación: Té con leche N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. líquida Régimen: comúnVolumen a servir : 200 ml


Te 2 0 2 11 0 0 0 0 Leche 200 0 200 95,6 68 6.8 10 0Endulzante 5 0 5 8 0 0 0 0 Total 200 0 200 114,6 68 6.8 10 0

Nombre de la preparación: Tostadas con margarina y mermelada N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. sólida Régimen: común

Volumen a servir : 90 gr


Pan molde 60 0 60 129 161 5.2 30.2 1.9 Margarina 10 0 10 31,2 54 0 0 6 Mermelada 20 0 20 18,6 21 0 5.3 0 Total 90 0 90 178,8 236 5.2 35.5 7.9

Cena:

Nombre de la preparación: Entrada de apio y jamón N° Raciones: 1Tipo depreparación: Primer plato Régimen: comúnVolumen a servir : 120 gr


Apio 100 30 70 98 11 0.5 2.6 0 Jamon 30 0 30 106 93 6.2 0 7.7 Limón 20 0 20 10 5.7 0 1.8 0 Sal 0.3 0 0.3 0.05 0 0 0 0 Total 150.3 30 120.3 214 109.7 6.7 4.4 7.7

Nombre de la preparación: Carbonada N° Raciones: 1Tipo depreparación: Plato de fondo Régimen: comúnVolumen a servir : 251 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Carne molida 50 20 40 222,5 51 8,48 1,76 1,12Cebolla 20 15 12 7,9 4,56 0,14 1,04 0Papas 50 20 40 19,75 96 1,25 6,53 0,05Zapallo 100 40 60 78 18,85 0,6 4,62 0,17Porotos verdes 55 0 55 35 13 0,65 2,5 0,05Choclo 15 0 15 19 12,2 0,45 3,08 0,01Zanahoria 15 10 13,5 19 5,94 0,65 1,36 0Arvejas 15 0 15 19 11,68 0,77 2,13 0,04Cilantro 2 60 0,8 6 0 0 0 0 Aceite 5 0 5 6 44,75 0 0 4,97Sal 1 0 1 1 0 0 0 0Total //////// //////// 251,3 433 257,98 12,99 23,02 6,41

Nombre de la preparación: Duraznos en conserva N° Raciones: 1Tipo depreparación: Postre Régimen: comúnVolumen a servir : 80 gr


Duraznos en conserva 80 0 80 80 59 0.4 16 0 Total 80 0 80 80 59 0.4 16 0

DIA 2

Desayuno:

Nombre de la preparación: Yogurt de vainilla y té N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. líquidaRégimen: comúnVolumen a servir 350 ml


Yogurt 150 0 150 94 80 4.8 10.4 2.1 Te 2 0 2 11 0 0 0 0 Agua 200 0 200 0 0 0 0 0 Azúcar 10 0 10 5 40 0 20 0 Total 350 0 350 99 120 4.8 30.4 2.1

Nombre de la preparación: Galletas de agua con margarina y jamón N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. sólidaRégimen: comúnVolumen a servir : 72 gr


Galletas de agua 30 0 30 59 115.5 2.4 22.5 2.5 Margarina 12 0 12 12 86 0.1 0 9.6 Jamon 20 0 20 127 46 3.2 0 3.7 Total 72 0 72 198 286 6.5 29.4 17

Almuerzo:

Nombre de la preparación: Crema de espárragos N° Raciones: 1Tipo depreparación: Primer plato Régimen: comúnVolumen a servir : 200 ml


Crema de Esparragos 13 0 13 45 44 1,4 8,2 0,7Agua fria 80 0 80 0 0 0 0 0 Agua caliente 120 0 120 0 0 0 0 0Total 200 0 200 45 44 1,4 8,2 0,7

Nombre de la preparación: Chupe de pollo N° Raciones: 1Tipo depreparación: Plato de fondoRégimen: comúnVolumen a servir : 345 gr


Pollo 50 0 50 93 88 13,7 0 3,4Cebolla 23,5 15 20 186 7,6 0,2 1,7 0

Aceite maravilla 10 0 10 12 89,5 0 0 9,9Marraqueta 50 0 50 32 145 4,5 27,7 1,5Leche 15 0 15 7 9 0,4 0,7 0,5Caldo de gallina 4 0 4 17 7 0,16 1,3 0,2Total 152,5 15 345 347 346,1 18,96 31,4 15,5

Nombre de la preparación: Flan de manjar N° Raciones: 1Tipo depreparación: Postre Régimen: comúnVolumen a servir : 136 gr


Leche 66 0 66 32 32.6 2.3 3.3 0azucar 5 0 5 2 20 0 5 0Manjar 30 0 30 40 81 0 17.1 1.8 Huevos 30 0 30 54 48 4 1.2 3Azucar 15 0 15 6 60 0 15 0 Agua 5 0 5 0 0 0 0 0 Total 136 0 136 134 241 6.3 41.6 4.8

Once:

Nombre de la preparación: Te con leche N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. líquidaRégimen: comúnVolumen a servir : 200 ml

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos

bruto pérdida neto $

Te 2 0 2 11 0 0 0 0 Leche 200 0 200 95,6 68 6.8 10 0Endulzante 0 0 0 8 0 0 0 0 Total 200 0 200 115 68 6.8 10 0

Nombre de la preparación: Tostadas con margarina y mermelada N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. sólidaRégimen: comúnVolumen a servir : 90 gr


Pan molde 60 0 60 129 161 5.2 30.2 1.9 Margarina 10 0 10 10 54 0 0 6 Mermelada 20 0 20 26 21 0 5.3 0 Total 90 0 90 165 236 5.2 35.5 7.9

Cena:

Nombre de la preparación: Ensalada sorpresa N° Raciones: 1Tipo depreparación: Primer plato Régimen: comúnVolumen a servir : 222 gr


Zanahorias 55.5 10 50 69 23 0 5.3 0Arvejas 95 0 95 118 74 4.9 13.5 0 Pimentón rojo 33.3 10 30 252 8 0 2 0 Lechuga española 29.4 15 25 24 3.5 0.3 0.6 0 Limón 20 0 20 10 5.7 0 1.8 0 Sal 0.5 0 0.5 1 0 0 0 0Pimienta blanca 1 0 1 16 0 0 0 0 Total 234,7 0 221.5 474 114,2 5.2 23.2 0

Nombre de la preparación: Espinacas gratinadas N° Raciones: 1Tipo depreparación: Plato de fondo Régimen: comúnVolumen a servir : 328 gr


Espinacas 333 40 200 442 44 5,6 7,2 0Mantequilla 12 0 12 38 90 0,1 0 9,9

Cebolla 23,5 15 20 9 7,6 0,2 1,7 0

Jamon 20 0 20 127 46,5 3,2 0 3,7Huevo 25 0 25 45 40 3,4 1 2,5Leche 25 0 25 12 15,2 0,8 1,2 0,8Pan rallado 25 0 25 69 72,5 2,3 13,9 0,3sal 1 0 1 1 0 0 0 0Total 464,5 55 328 743 315,8 15,6 25 17,2

Nombre de la preparación: Compota de manzana N° Raciones: 1Tipo depreparación: PostreRégimen: comúnVolumen a servir : 110 gr


Manzana 117.6 15 100 48 59 0.2 15.2 0.4Azucar 10 0 10 5 40 0 10 0 Canela 0,5 0 0,5 12 0 0 0 0Total 128,1 15 110,5 65 99 0.2 25.2 0.4

DIA 3

Desayuno:

Nombre de la preparación: Chocolate caliente N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. líquidaRégimen: comúnVolumen a servir : 200 ml


Leche descremada 200 0 200 96 68 6,8 10 0

Chocolate en polvo 17,5 0 17,5 53 68,5 1,4 14,4 0,7Total 217,5 0 217,5 149 136,5 8,2 24,4 0,7

Nombre de la preparación: Tostadas con margarina y mermelada N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. sólidaRégimen: comúnVolumen a servir : 82 gr


Pan Marraqueta 50 0 50 32 145 4,5 27,7 1,5

Margarina 12 0 12 12 86 0,1 0 9,6Mermelada 20 0 20 26 42 0 10,6 0

Total 82 0 82 70 273 4,6 38,3 11,1

Almuerzo:

Nombre de la preparación: Entrada colorida N° Raciones: 1Tipo depreparación: Primer plato Régimen: comúnVolumen a servir : 210 gr


Choclo 60 0 60 97,2 50 2 11 0,7Porotos verdes 53 15 45 83,57 12,5 0,7 2,8 0Pimenton rojo 33 10 30 95,2 8 0,3 2 0Brocoli 50 0 50 91,6 14 1,5 2,5 0,2 Limón 20 0 20 18,82 5,7 0 1,8 0 Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0 Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0

Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9

Total 221,5 25 210,5 393,935 134,9 4,5 20,1 5,8

Nombre de la preparación: Pastel de lentejas N° Raciones: 1Tipo depreparación: Plato de fondoRégimen: comúnVolumen a servir : 140 gr


Lentejas crudas 50 0 50 69,5 169 14,1 28,4 0,5Cebolla 23,5 15 20 9,1 7,6 0,2 1,7 0aceite de marav. 10 0 10 14,4 89,5 0 0 9,9Huevo 25 0 25 53,3 40 3,4 1 2,5

vino blanco 10 0 10 17,81 12,2 0 0,1 0sal 0,7 0 0,7 0,41 0 0 0 0pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Total 144,4 15 140,9 164,6 403,3 18,4 32,3 21,6Nombre de la preparación: Mouse de limón N° Raciones: 1Tipo depreparación: PostreRégimen: comúnVolumen a servir : 137 gr


Leche evaporada 30 0 30 68,19 40 2 3 2,2Leche condensada 40 0 40 86,08 127 2,7 22,6 2,9Jugo de limon 2 0 2 1,88 5 0 1 0Jalea diet sabor limon 15 0 15 36,46 0 0 0 0

agua 50 0 50 0 0 0 0 0Total 137 0 137 192,61 172 4,7 26,6 5,1

Once:

Nombre de la preparación: Té N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. líquida Régimen: comúnVolumen a servir : 200 ml


Te 2 0 2 95,6 0 0 0 0 Azucar 10 0 10 5,7 40 0 20 0

Total 212 0 212 101,3 40 0 20 0

Nombre de la preparación: Queque con galletitas de agua N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. sólidaRégimen: comúnVolumen a servir : 55 gr


Queque 25 0 25 56,32 95 1.05 12,95 4,35

Galletas de agua30

(6u) 0 30 (6u) 78,16 115,5 2,4 22,5 2,85Total ///////// //////// 55 134,48 210, 5 3,45 35,45 7,2

Cena:

Nombre de la preparación: Crema de espinacas N° Raciones: 1Tipo depreparación: Primer plato Régimen: comúnVolumen a servir : 200 ml


Crema espinacas 12 0 12 41,1 51 1,5 8,1 1,4Agua 200 0 200 0 0 0 0 0Total 212 0 212 41,1 51 1,5 8,1 1,4

Nombre de la preparación: Pescado a las finas hierbas N° Raciones: 1Tipo depreparación: Plato de fondo Régimen: comúnVolumen a servir : Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcido

sLípido

s bruto pérdid

aneto $

Merluza 80 0 80 249,9 88 13,8 0,3 0,3Cebolla 23,5 15 20 93,96 7,6 0,2 1,7 0Eneldo 0,5 0 0,5 18,68 0 0 0 0Pimienta 0,3 0 0,3 0,25 0 0 0 0sal 0,5 0 0,5 0,29 0 0 0 0Aceite maravilla 10 0 10 14,4 89,5 0 0 9,9Total 114,8 15 111,3 377,48 185,1 14 2 10,2

Nombre de la preparación: Papas gratinadas N° Raciones: 1Tipo depreparación: AcompañamientoRégimen: comúnVolumen a servir : Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $

Papas 187,5 20 150 278,5 129 2,6 30 0,2Salsa blanca 2,8 0 2,8 24,2 10 0,3 1,7 1Pan rallado 25 0 25 84,8 72,5 2,3 13,9 0,3Aceite maravilla 10 0 10 14,4 89,5 0 0 9,9Total 225,3 20 187,8 401,9 301 5,2 45,6 11,4Nombre de la preparación: Compota de membrillo N° Raciones: 1Tipo depreparación: PostreRégimen: comúnVolumen a servir : 210 gr


Membrillo 125 20 100 142 57 0,4 15,3 0,1Azúcar 10 0 10 57 40 0 20 0

Agua 100 0 100 0 0 0 0 0Canela 0,5 0 0,5 14,08 0 0 0 0Total 235,5 20 210,5 213,08 97 0,4 35,3 0,1

DIA 4:

Desayuno:

Nombre de la preparación: Leche sabor frutilla y un té N° Raciones: 1Tipo de preparación: P. líquidaRégimen: comúnVolumen a servir : 400 cc


Leche descremada 200 0 200 96 71 8 9,6 0

Té1u

(bolsita) 0 1u (bolsita) 11 0 0 0 0Agua 200 0 200 0 0 0 0 0

Endulzante0,5 (10 gotas) 0

0,5 (10 gotas) 2 0 0 0 0

Total ///////// //////// 400 109 71 8 9,6 0

Nombre de la preparación:Galletas de soda con dulce de membrillo y mantequilla N° Raciones: 1

Tipo de preparación: P. sólidaRégimen: comúnVolumen a servir : 82 gr


Galletas de agua 30 (6u) 0 30 (6u) 59 115,5 2,4 22,5 2,85Dulce de membrillo 40 0 40 49 100 0 24 0Margarina 18 0 18 18 129 0,15 0,07 2,5Total //////// //////// 82 126 340,5 2,55 46,57 5,35

Almuerzo:

Nombre de la preparación: Sopa de cebolla N° Raciones: 1Tipo de preparación: Primer platoRégimen: comúnVolumen a servir : 150 gr


Cebolla 60 15 45 24 17,25 0,52 3,9 0Margarina 12 0 12 12 86 0,1 0,05 9,6Caldo de verduras 2,2 0 2,2 1 0 0 0 0Aceite maravilla 5 0 5 6 44,75 0 0 4,96Pan marraqueta 15 0 15 10 43,5 1,35 8,31 0,45Queso 10 0 10 41 35,5 2,5 0,2 2,75Orégano 2 0 2 20 0 0 0 0

Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Agua 150 0 150 0 0 0 0 0Total ///////// //////// 62 114 227 4,47 12,46 17,76

Nombre de la preparación: Albóndigas N° Raciones: 1Tipo de preparación: Plato de fondo Régimen: comúnVolumen a servir : 108 gr


Aceite maravilla 10 0 10 12 89,5 0 0 9,95Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Carne molida 50 20 40 222 51 8,48 1,76 1,12Cebolla 15 15 12,75 6 5,75 1,18 1,3 0Huevo 25 0 25 45 40 3,4 1 2,5Pimentón verde 10 10 9 48 2,6 0,08 0,65 0,02Ajo 0,5 0 0,5 4 0,75 0,03 0,16 0Zanahoria 10 10 9 12 4,6 0,1 1,06 0Perejil 2 60 0,8 46 0 0 0 0 Pan rallado 5 0 5 14 19 0,61 3,6 0,2 Harina 5 0 5 3 18,2 0,5 3,8 0,05Total ///////// //////// 107,05 412 212,4 13,77 9,73 13,64

Nombre de la preparación: Arroz al cilantro N° Raciones: 1Tipo de preparación: Acompañamiento Régimen: comúnVolumen a servir : 81 gr


Arroz 40 0 40 20 146 2,9 31,8 0,3Aceite maravilla 0,5 0 0,5 1 4,5 0 0 0,5Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Cilantro 2 60 0,8 7 0 0 0 0 Total ///////// //////// 40,8 28 150,5 2,9 31,8 0,8

Nombre de la preparación: Peras al jugo N° Raciones: 1Tipo de preparación: Postre Régimen: comúnVolumen a servir : 60 gr


Peras 70 15 59,5 39 50,15 0,34 8,98 0,34Azúcar 10 0 10 5 40 0 10 0Esencia de vainilla 5 0 5 21 0 0 0 0Total ///////// //////// 59,5 65 90,15 0,34 18,98 0,34

Once:

Nombre de la preparación: Leche con vainilla N° Raciones: 1Tipo de preparación: P. líquidaRégimen: comúnVolumen a servir : 200 cc


Leche descremada 200 0 200 96 71 8 9,6 0Esencia de vainilla 5 0 5 21 0 0 0 0


0,5 (10 gotas) 2 0 0 0 0

Total ///////// //////// 200 119 71 8 9,6 0

Nombre de la preparación: Tostadas con manjar N° Raciones: 1Tipo de preparación: P. sólidaRégimen: comúnVolumen a servir : 70 gr


Pan de molde 60 0 60 129 161 5,2 30,2 1,9Manjar 20 0 20 27 54 0 11,4 1,2Total ///////// //////// 70 156 215 5,2 41,6 3,1

Cena:

Nombre de la preparación: Ensalada de hojas verdes N° Raciones: 1Tipo de preparación: Primer platoRégimen: comúnVolumen a servir : 57 gr


Rúcula 25 40 15 136 3,5 0,3 0,6 0,05Lechuga española 25 40 15 29 3,5 0,3 0,6 0,05Repollo 25 15 21,25 13 6 0,3 1,35 0,7Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Aceite maravilla 5 0 5 6 44,75 0 0 4,97Total //////// //////// 56,75 184 57,75 0,9 2,55 5,77

Nombre de la preparación: Pollo a la mantequilla N° Raciones: 1Tipo depreparación: Plato de fondo Régimen: comúnVolumen a servir : 25 gr


Pollo 50 50 25 93 50 5,6 0,4 2,9Margarina 10 0 10 10 71,6 0,08 0,04 8Orégano 1 0 1 10 0 0 0 0Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Total //////// //////// 25 113 121,6 5,68 0,44 10,9

Nombre de la preparación: Corbatitas con salsa de champiñones N° Raciones: 1Tipo depreparación: Acompañamiento Régimen: comúnVolumen a servir : 138 gr


Corbatitas 40 0 40 36 149 5,3 29,9 0,6Champiñones 25 0 25 73 6,25 0,53 1,18 0,1Salsa blanca instantánea 20 0 20 46 14 0 1 1Cebolla 15 15 12,75 6 5,75 1,18 1,3 0Pimienta negra 1 0 1 11 0 0 0 0Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Total //////// //////// 97,75 172 175 7,01 33,38 1,07

Nombre de la preparación: Sémola con salsa de caramelo N° Raciones: 1Tipo de preparación: PostreRégimen: común

Volumen a servir : 170 cc


Leche descremada 150 0 150 72 53,25 6 7,2 0Sémola 20 0 20 15 72 2,55 14,5 0,2


0,5 (10

gotas) 2 0 0 0 0Esencia de vainilla 3 0 3 12 0 0 0 0Huevo 20 0 20 36 32 2,72 0,8 2Total ///////// //////// 170 137 157,25 11,27 22,5 2,2

DIA 5Desayuno:

Nombre de la preparación: Yogurt de vainilla y un té N° Raciones: 1Tipo de preparación: P. líquidaRégimen: comúnVolumen a servir : 150 gr


Yogurt de vainilla 150 0 150 94 80 4,8 10,4 2,1

Té1u

(bolsita) 01u

(bolsita) 11 0 0 0 0


0,5 (10 gotas) 2 0 0 0 0

Agua 200 0 2000 0 0 0 0 0Total ///////// //////// 150 107 80 4,8 10,4 2,1Nombre de la preparación: Cereal para el yogurt y galletas de soda N° Raciones: 1Tipo de preparación: P. sólidaRégimen: común Volumen a servir : 70 gr


Avena 40 0 40 40 216 9,6 40,2 3,75Galletas de agua 30 (6u) 0 30 (6u) 59 115,5 2,4 22,5 2,85Total ///////// //////// 70 99 269,5 12 62,7 6,6

Almuerzo:

Nombre de la preparación: Tomates rellenos N° Raciones: 1Tipo de preparación: Primer platoRégimen: comúnVolumen a servir : 178 gr


Tomates 120 10 108 40 1,8 0,9 5,04 0,36Jamón 30 0 30 191 93 6,2 0 7,7Huevo 25 0 25 45 40 3,4 2 5Choclo 15 0 15 19 12,2 0,45 3,08 0,01Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Total ///////// //////// 178 295 147 10,95 10,12 13,07

Nombre de la preparación: Pescado al pesto N° Raciones: 1Tipo de preparación: Plato de fondoRégimen: comúnVolumen a servir : 224 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pescado, merluza 200 0 200 870 220 35 0,75 0,75Aceite maravilla 10 0 10 12 89,5 0 0 9,95Albahaca 10 60 4 231 0 0 0 0Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Total ///////// //////// 204 1113 309,5 35 0,75 10,7

Nombre de la preparación: Verduras al curry N° Raciones: 1Tipo de preparación: AcompañamientoRégimen: comúnVolumen a servir : 173 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Aceite maravilla 10 0 10 12 89,5 0 0 9,95Ajo 0,5 0 0,5 4 0,75 0,03 0,16 0Zapallos italianos 79 5 75 119 12 0,5 2,95 0Coliflor 27,5 0 27,5 15 6,5 0,5 1,3 0,05Zanahoria 55 10 50 68 22 0,5 5,1 0Cebolla 24 15 20 9 7,6 0,23 1,73 0,02Curry 0,5 0 0,5 4 0 0 0 0Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Total ///////// //////// 173 231 138,35 1,76 11,24 10,02

Nombre de la preparación: Jalea de frambuesa N° Raciones: 1Tipo de preparación: PostreRégimen: comúnVolumen a servir : 200 cc


Jalea en polvo 5 0 5 59 14 0 3,5 0Agua 200 0 200 0 0 0 0 0Total ///////// //////// 200 59 14 0 3,5 0

Once:

Nombre de la preparación: Leche tibia con té N° Raciones: 1Tipo de preparación: P. líquidaRégimen: comúnVolumen a servir : 200 cc


Leche descremada 200 0 200 96 71 8 9,6 0Té 1 bolsita 0 1 bolsita 11 0 0 0 0Endulzante 5 0 5 2 0 0 0 0Total ///////// //////// 200 107 71 8 9,6 0

Nombre de la preparación: Queque y galletitas de agua N° Raciones: 1Tipo de preparación: P. sólidaRégimen: comúnVolumen a servir : 55 gr


Queque 25 0 25 126 95 1.05 12,95 4,35Galletas de agua 30 (6u) 0 30 (6u) 59 115,5 2,4 22,5 2,85Total ///////// //////// 55 185 210, 5 3,45 35,45 7,2

Cena:

Nombre de la preparación: Crema de verduras N° Raciones: 1Tipo de preparación: Primer platoRégimen: comúnVolumen a servir : 200 cc


Crema de verduras instantánea 14 o 14 48 39 0,8 8,4 0,3

Queso 15 0 15 62 53,25 3,75 0,3 4,12Agua 200 0 200 0 0 0 0Total ///////// //////// 200 110 92,25 4,55 8,7 4,15

Nombre de la preparación: Pastel de papas gaufrettes N° Raciones: 1Tipo de preparación: Plato de fondoRégimen: comúnVolumen a servir : 214 gr


Papas 100 30 70 40 56 2,2 11,6 0,14Huevo 25 0 25 45 40 3,4 1 2,5Zanahoria 25 15 21 31 9,24 0,21 2,14 0Cebolla 24 15 20 9 7,6 0,23 1,73 0,02Espinaca 130 40 78 173 18 2,34 2,94 0,18Caldo de verduras 2,2 0 2,2 9 0 0 0 0Margarina 24 0 24 24 172 0,2 0,1 19,2Leche 50 0 50 24 17 1,7 2,5 0,05Sal 1 0 1 0,1 0 0 0 0Total ///////// //////// 214 355 319,84 11 22,01 22,09

Nombre de la preparación: Ensalada de frutas N° Raciones: 1Tipo de preparación: PostreRégimen: comúnVolumen a servir :180 gr


Peras 47 15 40 43 23,6 0,16 6,08 0,16Manzanas 47 15 40 19 23,6 0,08 5,17 0,16Piñas en conserva 100 0 100 126 62 0,3 16,6 0Total ///////// //////// 180 188 109,2 0,54 27,85 0,32

Dia 6:

Desayuno:

Nombre de la Preparación: LECHE CON TE CALIENTE. N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Porción Liquida

Régimen: Común

Volumen a servir: 200 ml


bruto pérdida neto $ Te 2 0 2 10,59 0 0 0 0 Leche 200 0 200 95,6 68 6.8 10 0Endulzante 5 0 5 81,96 0 0 0 0 Total 207 0 207 188,152 68 6.8 10 0

Nombre de la Preparación: TOSTADAS CON MARGARINA Y MERMELADA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Porción solida

Régimen: Común

Volumen a servir: 117 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pan molde 60 0 60 31,95 161 5.2 30.2 1.9 Margarina 10 0 10 11,89 54 0 0 6 Mermelada 20 0 20 22,22 21 0 5.3 0 Palta 45 40 27 34,83 43,5 0,54 1,98 4,14 Total 135 40 117 100,89 279,5 5,74 37,48 12,04

ALMUERZO:

Nombre de la Preparación: ENSALADA A LA PRIMAVERA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: 1er plato

Régimen: Común


Ingredientes gr. % Gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida Neto $ Zanahorias 30 15 25,5 15,045 11,73 0 2,703 0 Beterragas 30 5 28,5 19,38 7,6 0,72 1,55 0 Brocoli 30 15 25,5 46,75 7,14 0,765 1,3 0,1Porotos verdes 30 15 25,5 47,35 9,10 0,47 2 0Palta 30 40 18 23,22 29 0,36 1,32 2,76Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Total 155,5 90 128,5 159,29 109,27 2,315 8,873 7,76

Nombre de la Preparación: ESTOFADO DE LENTEJAS N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Plato de fondo

Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Lentejas 60 0 60 Cebolla 30 15 25,5 11,98 9,198 0,294 1,89 0 Zanahorias 10 10 9 5,31 4,14 0 0,95 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9papas 25 20 20 9,1 17,2 0,345 4 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Agua 1 lt 0 1 lt 0 0 0 0 0 Total 130,5 45 120 115,23 278,03 17,55 40,92 5,5

Nombre de la Preparación: DURAZNOS EN CONSERVA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: postre

Régimen: comun


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Duraznos en conserva 80 0 80 80,32 59 0.4 16 0 Total 80 0 80 80,32 59 0.4 16 0

Once:

Nombre de la preparación: Te N° Raciones: 1Tipo depreparación: P. líquida Régimen: comúnVolumen a servir : 200 ml


Te 2 0 2 10.59 0 0 0 0 Azucar 10 0 10 5.7 40 0 20 0Agua 200 0 200 0 0 0 0 0

Total 212 0 212 16.29 40 0 20 0

Nombre de la preparación: SANDWICH DE QUESO N° Raciones: 1

Tipo de preparación: Porción Solida

Régimen: común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pan molde 60 0 60 153,4 161 5,2 30,2 1,9 Queso 60 0 60 370,8 123 15 1,2 16,5Total 120 0 120 524,2 284 20,2 31,4 18,4

CENA:

Nombre de la preparación: Palta Reina N° Raciones: 1Tipo de preparación: Primer platoRégimen:Volumen a servir : 145 gr


Palta 166 40 100 178 161,1 2 7,4 15,3Pollo 30 50 15 56 30 3,36 0,24 1,74Lechuga costina 17,5 0 15 20 2,1 0,18 0,36 0,03Mayonesa 14 0 14 19 100,5 0,15 0,4 11,5Pimienta blanca 1 0 1 16 0 0 0 0Sal 0,5 0 0,5 1 0 0 0 0Total ///////// //////// 145 290 293,7 5,69 8,4 28,57

Nombre de la preparación: Pantrucas con carne N° Raciones: 1Tipo de preparación: Plato de fondo Régimen:Volumen a servir : 135,gr


Carne (posta negra) 50 0 50 309 64 10,6 2,2 1,4Cebolla 12 15 10 5 3,83 0,12 0,86 0

Huevo 12,5 0 12,5 22 20 1,7 0,5 0,025Harina 60 0 60 34 219 6,15 45,75 0,6Perejil 2,5 0 1 58 0 0 0 0aceite maravilla 2,5 0 2,5 3 22,37 0 0 2,48Caldo 2,2 0 2,2 9 0 0 0 0sal 1 0 1 1 0 0 0 0Total ///////// //////// 147,05 441 329,2 18,57 49,31 4,505

Nombre de la preparación: Compota de pera N° Raciones: 1Tipo de preparación: Postre Régimen:Volumen a servir : 100 gr


Peras 118 15 100 65 59 0,4 15,1 0,4Azúcar 25 0 25 12 100 0 25 0Vainilla 3 0 3 12 0 0 0 0Agua 250 0 250 0 0 0 0 0Total ///////// //////// 100 89 159 0,4 40,1 0,4

Día 7:DESAYUNO

Nombre de la Preparación: LECHE CON TE CALIENTE. N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Te 2 0 2 10,59 0 0 0 0 Leche 200 0 200 95,6 68 6.8 10 0Endulzante 5 0 5 81,96 0 0 0 0 Total 207 0 207 188,152 68 6.8 10 0

Nombre de la Preparación: TOSTADAS CON MARGARINA Y MANJAR N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos

bruto pérdida neto $ Pan Marraqueta 50 0 50 31,95 145 4,5 27,7 1,5

Margarina 12 0 12 11,89 86 0,1 0 9,6 Manjar 20 0 20 26,88 61.4 1.66 10.28 1.52Total 82 0 82 70,72 292.4 6.26 37.98 12.62

ALMUERZO:

Nombre de la Preparación: CREMA DE CHOCLO N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: 1er platoRégimen: ComúnVolumen a servir: 200 ml

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Crema de choclo Maggi

20 0 20 189 72,5 1,5 13,9 1,25

Agua fria 80 ml 0 80 ml 0 0 0 0 0 Agua caliente 120 ml 0 120 ml 0 0 0 0 0Total 200 ml 0 200 ml 189 72,5 1,5 13,9 1,25

Nombre de la Preparación: POLLO N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: plato de fondo

Régimen: Común



Pechuga de pollo 150 45 82,5 153,36 107,25 18,48 1,485 3,135Vino blanco 10 0 10 17,81 12,2 0 0,1 0Pimienta 0,2 0 0.2 0,169 0 0 0 0mantequilla 12 0 12 37,51 90 0,1 0 9,9Sal 1 0 1 0,176 0 0 0 0Total 173.2 45 105,7 209,025 209,45 18,49 1,585 13.035

Nombre de la Preparación:VERDURAS SALTEADAS N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: plato de fondo acompañamiento

Régimen: Común



Zapallo italiano 50 5 47,5 66,58 6,65 0,57 1,37 0zanahorias 55.5 10 50 29,5 23 0 5.3 0

Pimienta 0,2 0 0.2 0,169 0 0 0 0mantequilla 12 0 12 37,51 90 0,1 0 9,9Sal 1 0 1 0,176 0 0 0 0Porotos verdes 70 15 59,5 111,24 21,25 1,105 4,675 0,17Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Total 193,7 30 175,2 252,37 185,63 1,775 11,345 14,97

Nombre de la preparación: SEMOLA CON SALSA DE FRUTILLA N° raciones: 1

Tipo de preparación: Postre

Régimen: comun



Leche descremada 37,5 0 37,5 21,33 53,25 6 7,2 0Semola 20 0 20 41,52 72 2,55 14,05 0,35Endulzante 10 0 10 163,92 0 0 0 0 Vainilla 10 ml 0 10ml 47,74 5,1 0 1,26 0Huevo 12,5 0 12,5 26,65 20 1,7 0,5 1,25Salsa de frutilla 5 0 5 2,85 20 0 10 0Total 95 0 95 304,01 170,35 10,25 33,01 1,6

ONCE:

Nombre de la Preparación: LECHE CON SABOR VAINILLA N° Raciones: 1


Régimen: Común



bruto pérdida neto $ Vainilla 15 0 15 29,89 60 0 14,4 0 Leche 200 0 200 113,8 68 6.8 10 0Endulzante 5 0 5 81,96 0 0 0 0 Total 220 0 220 225,65 128 6.8 24,4 0

Nombre de la Preparación: GALLETAS DE SODA CON MARGARINA Y QUESILLO N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Galletas de agua 30 0 30 78,16 115.5 2.4 22.5 2.5 Margarina 12 0 12 14,76 86 0.1 0 9.6 Quesillo 60 0 60 186,85 62 7.5 1.6 2.7 Total 102 0 102 279,42 263,5 10 24,1 14,8

CENA:

Nombre de la Preparación: ENSALADA A LA CAMPESINA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Pimer plato

Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Porotos verdes 50 15 42,5 78,92 15,17 0,79 3,34 0 Papas 50 20 40 18,8 34,4 0,69 8 0 Cebollas 50 15 42,5 19,97 15,33 0,49 3,15 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Total 155,5 50 130,5 125,23 109,6 1,97 14,49 4,9

Nombre de la preparación PESCADO A LA MANTEQUILLA N° Raciones: 1

Tipo de preparación: Plato principal

Régimen: Comun



bruto pérdida neto $ Congrio 80 0 80 334,72 61 12,4 2,6 0 Mantequilla 12 0 12 37,51 90 0,1 0 9,9Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Total 92,5 0 92,5 372,57 151 12,5 2,6 9,9

Nombre de la preparación: ARROZ A LA PRIMAVERA N° Raciones: 1

Tipo de preparación:Plato principal acompañamiento

Régimen: Comun


Ingredientes gr. % Gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos Bruto pérdida Neto $ Arroz 40 0 40 23,6 146 2,9 31,8 0,3Choclo 20 0 20 32,4 24 0,8 4,4 0,28 Arvejas 20 0 20 29,96 15,51 1,03 2,84 0 Pimenton 10 10 9 28,58 2,18 0 0,54 0Zanahoria 10 10 9 5,31 4,14 0 0,95 0sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Aceite para granear 2 0 2 2,88 17,8 0 0 1,96Agua 133 ml 0 133 ml 0 0 0 0 0Total 100,3 20 140,3 122,90 209,63 4,73 40,53 2,54

Nombre de la preparación: TUTTI FRUTTI N° Raciones: 1

Tipo de preparación: Postre

Régimen: Comun


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Naranja 40 25 30 20,94 14 0,275 3,55 0Manzana 40 15 34 16,66 20,06 0 5,17 0Platano 40 40 24 11,90 22 0,24 5,6 0Pera 40 15 34 22,44 20,06 0,136 5,13 0azucar 5 0 5 2,85 20 0 10 0Total 160 95 132 74,79 96,12 0,651 19,45 0

DIA 8:DESAYUNO:

Nombre de la Preparación: LECHE CON CAFE N° Raciones: 1


Régimen: Común



Leche descremada 200 0 200 113,8 68 6.8 10 0 Café instantaneo 2 0 2 18,98 0 0 0 0 Azucar 5 0 5 2,85 20 0 5 0Total 200 0 200 135,63 88 6.8 15 0

Nombre de la Preparación: TOSTADAS DE PALTA Y QUESILLO N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Porción Solida

Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pan 50 0 50 31,95 145 4.5 27.7 1.5

Palta 75 40 45 58,05 72.5 0.9 3.3 6.9 Quesillo 60 0 60 186,85 62 7.5 1.6 2.7 Total 165 0 165 276,85 279.5 12.9 32.6 11

ALMUERZO:

Nombre de la Preparación: ENSALADA CHILENA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Primer plato

Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos Bruto pérdida neto $ Tomate 120 10 108 171,72 1,8 0,9 5,04 0,36 Cebolla 50 15 40,5 19,035 15,52 0.47 3,51 0 Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Pimienta 0,2 0 0.2 0,169 0 0 0 0Total 170,5 25 154 198,3 62,02 1,37 8,55 5,26 Nombre de la Preparación: POROTOS CON RIENDAS N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos Bruto pérdida neto $ Porotos 70 0 70 79,66 80,5 5,48 14,64 0,29 Zapallo 50 40 30 23,4 9,42 0,3 2,31 0 Caldo maggi de carne 5 0 5 23,66 11 0,30 1,4 0,43Cebolla 30 15 25,5 11,98 9,77 0,3 2,21 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Total 160,3 55 135,8 146,076 155,39 6,38 20,56 5,62

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Tallarines 55 0 55 59,12 71,5 2,5 14,05 0,35Agua para coser 800 ml 0 800 ml 0 0 0 0 0 Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Total 60,3 0 60,3 66,49 116,2 14,05 14,05 5,25

Nombre de la Preparación: MANZANA ASADA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Postre

Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Manzana 120 15 102 49,98 60,18 0,204 15,5 0,4 Azucar 20 0 20 11,4 80 0 20 0 Canela 1 0 1 28,16 0 0 0 0 Total 131 15 122 89,54 140,18 0.2 25.2 0.4

ONCE:

Nombre de la Preparación: TE CON LECHE N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Te 2 0 2 10,59 0 0 0 0 Leche 200 0 200 95,6 68 6.8 10 0Endulzante 5 0 5 81,96 0 0 0 0 Total 207 0 207 188,15 68 6.8 10 0

Nombre de la Preparación: TOSTADAS CON MARGARINA Y MERMELADA N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pan molde 60 0 60 31,95 161 5.2 30.2 1.9 Margarina 10 0 10 11,89 54 0 0 6 Mermelada 20 0 20 22,22 21 0 5.3 0 Total 90 0 90 66,06 236 5.2 35.5 7.9

CENA:

Nombre de la Preparación: ENTRADA GRIEGA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Primer plato

Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos Bruto pérdida neto $ Atun 50 0 50 271,18 65,83 14,83 0 0,25 Lechuga 50 10 45 46,35 6,3 0,54 0,98 0 Pimenton 30 10 27 2,05 7 0 1,8 0 Cebolla 40 15 34 15,98 11 0,29 2,45 0Yogurt natural 40 0 40 25,16 24,5 1,38 1,86 1,3Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Total 225,3 35 201,3 96,91 159,33 17,04 7,09 6,45Nombre de la Preparación: VALDIVIANO N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos Bruto pérdida neto $ Cebollas 50 15 40,5 19,035 15,52 0.47 3,51 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Huevo 50 0 50 106,6 80 6,8 2 5Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Pimienta 0,2 0 0.2 0,169 0 0 0 0Perejil 5 0 5 66,43 0,25 0 0 0Cilantro 2 0 2 4,65 1,8 0 0 0Total 112,5 15 103 204,26 142,27 7,27 5,51 9,9

Nombre de la Preparación: VALDIVIANO, CONSOME DE VACUNO N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos Bruto pérdida neto $ Caldo maggi 5 0 5 23,66 11 0,30 1,4 0,43

Agua 100 0 100 0 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Aceite 5 0 5 0,169 44,7 0 0 4,9Carne 50 0 50 264,5 72 11,2 0,4 2,9Total 160,3 0 160,3 127,7 11,5 1,8 8,23

Nombre de la Preparación: COMPOTA DE PERA N° Raciones: 1


Régimen: Común

Volumen a servir: 100 Gr

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pera 117.6 15 100 66 59 0.2 15.2 0.4 Azucar 10 0 10 57 40 0 10 0 Canela 0,5 0 0,5 14,08 0 0 0 0 Total 128,1 15 110,5 137,08 99 0.2 25.2 0.4

DIA 9:

DESAYUNO

Nombre de la Preparación: YOGURT DE FRUTILLA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Porción liquida

Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Yogurt 150 0 150 168 80 4.8 10.4 2.1 Total 150 0 150 168 80 4.8 10.4 2.1

Nombre de la Preparación: GALLETAS DE SODA CON MARGARINA Y JAMON N° Raciones: 1


Régimen: Común

Volumen a servir:

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Galletas de agua 30 0 30 78,16 115.5 2.4 22.5 2.5 Margarina 12 0 12 14,76 86 0.1 0 9.6

Jamon 20 0 20 127,04 46 3.2 0 3.7 Total 72 0 72 219,96 286 6.5 29.4 17

ALMUERZO:

Nombre de la Preparación: CREMA DE TOMATES CON ALBAHACA N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Crema de tomates Maggi

16 0 16 36,88 56 1,0 12,3 0,32

Agua fria 80 ml 0 80 ml 0 0 0 0 0 Agua caliente 120 ml 0 120 ml 0 0 0 0 0albahaca 5 0 5 24,5 2,6 0,145 0,365 0Total 205 ml 0 205 ml 61,38 58,6 1,145 12,66 0,32

Nombre de la Preparación: POLLO AL ESTRAGON N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pollo 100 0 100 185,9 130 5,6 0,45 0,95 Estragon 2 0 2 126 4 0,1 0,8 0,2 Cebollas 30 15 25,5 11,985 9,77 0,29 2,21 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Vino blanco 10 0 10 17,81 12,2 0 0,1 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Total 147,5 15 143 349,24 200,67 5,99 3,56 6,05

Nombre de la Preparación: RISOTTO N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos Bruto pérdida neto $ Arroz 40 0 40 23,6 146 2,9 31,8 0,3 Mantequilla 12 0 12 37,51 90 0,1 0 9,9 Queso parmesano 15 0 15 171,75 68 6,2 1,2 4,5Cebolla 10 15 8,5 3,995 2,76 0,24 1,87 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Total 77,3 15 75,8 237,031 306,76 9,44 34,87 14,7

Nombre de la Preparación: DURAZNOS EN CONSERVA N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: postre

Régimen: comun


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Duraznos en conserva 80 0 80 80,32 59 0.4 16 0 Total 80 0 80 80,32 59 0.4 16 0

ONCE:

Nombre de la Preparación: LECHE CON SABOR VAINILLA N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Vainilla 15 0 15 29,89 60 0 14,4 0 Leche 200 0 200 113,8 68 6.8 10 0Endulzante 5 0 5 81,96 0 0 0 0 Total 215 0 215 128 6.8 24,4 0

Nombre de la preparación: SANDWICH DE QUESO N° Raciones: 1

Tipo de preparación: Porción Solida

Régimen: común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pan molde 60 0 60 153,4 161 5,2 30,2 1,9 Queso 60 0 60 370,8 123 15 1,2 16,5Total 120 0 120 524,2 284 20,2 31,4 18,4

CENA:

Nombre de la Preparación: ENSALADA A LA CAMPESINA N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Porotos verdes 50 15 42,5 78,92 15,17 0,79 3,34 0 Papas 50 20 40 18,2 34,4 0,69 8 0 Cebollas 50 15 42,5 19,97 15,33 0,49 3,15 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Total 155,5 50 130,5 124,63 109,6 1,97 14,49 4,9

Nombre de la Preparación: BUDIN DE ZAPALLITOS ITALIANOS CON ARROZ ARABE N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $

Queso parmesano 15 0 15 171,75 68 6,2 1,2 4,5 Zapallos italianos 50 5 47,5 66,58 6,65 0,57 1,37 0 Huevo 50 0 50 106,6 80 6,8 2 5cebolla 30 15 25,5 119,8 9,77 0,29 2,21 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Total 150,5 20 143,5 472,27 209,12 13,86 6,68 14,4

Nombre de la Preparación: ARROZ ARABE N° Raciones: 1

Tipo de Preparación: Plato de fondo, acompañamiento

Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Arroz 40 0 40 23,6 146 2,9 31,8 0,3 Cabellos de angel 10 0 10 8,74 37,25 1,33 7,48 0,15Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Mantequilla 5 0 5 15,62 44,7 0 0 4,9Total 55,5 0 55,5 48,305 228 4,23 39,28 5,35

Nombre de la Preparación: FRUTILLAS AL ALMIBAR N° Raciones: 1


Régimen: Común


Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Frutilla 100 5 95 95 30 0,6 7,05 0,35 Azúcar 20 0 20 11,4 80 0 20 0 Agua para almibar 350cc 0 350 cc 0 0 0 0 0

Total 120 5 115 106,4 110 0,6 27,05 0,35

DIA 10:DESAYUNO

Nombre de la Preparación: LECHE CON CHOCOLATE N° Raciones: 1Tipo de Preparación: Porción LiquidaRégimen: ComúnVolumen a servir: 200 ml

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Leche descremada 200 0 200 113,8 68 6.8 10 0Cacao en polvo dulce 10 0 10 18,98 39 1,5 6 1Total 200 0 200 132,78 107 8.3 16 1

Nombre de la Preparación: PAN CON MANJAR N° Raciones: 1Tipo de Preparación: Porción solidaRégimen: ComúnVolumen a servir: 72 grIngredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pan Marraqueta 50 0 50 31,95 145 4,5 27,7 1,5 Manjar 20 0 20 26,88 61.4 1.66 10.28 1.52Total 72 58,83 292.4 6.16 37.98 3.02

ALMUERZO:

Nombre de la Preparación: JAMÓN PRIMAVERAL N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Primer platoRégimen: ComúnVolumen a servir: 147 gr


Bruto pérdida neto $

Jamon 30 0 30 190,56 93 6,2 0 7,7

zanahorias 55,5 10 50 29,5 23 0 5,3 0

Albahaca 5 0 5 28,58 2,6 0,145 0,365 0

Porotos verdes

50 15 42,5 19,97 15,33 0,49 3,15 0

Pimenton 10 10 9 28,58 2,18 0 0,54 0

Aceite 10 0 10 14,4 89,4 0 0 9,8

Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0

Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0

Total 147 283,179 225,51 6,835 9,355 17,5

Nombre de la Preparación: ESTOFADO DE REINETA AL TUCO N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Plato principalRégimen: ComúnVolumen a servir: 330 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Reineta 200 0 200 1367 129 38 0 10.2 Aceite de maravilla 10 0 10 7,2 89.5 0 0 10 Sal 0.6 0 0.6 0,176 0 0 0 0 Salsa de tomate 100 0 100 103,7 27 0.8 6 0.1 Cebolla 23.5 15 20 9 7.6 0.2 1.7 0 agua 130 100 0 0 0 0 0 0Pimienta 1 0 1 0,845 0 0 0 0Total 332,6 1487,92 253 39 7,7 20,3

Nombre de la Preparación: ARROZ CON LECHE N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: PostreRégimen: CompletoVolumen a servir: 260 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Leche 200 0 200 95,6 68 6.8 10 0 azucar 20 0 20 11,4 80 0 20 0 canela 1 0 1 28.16 0 0 0 0 arroz 40 0 40 23,6 146 2,9 31,8 0,3Total 261 158,76 294 9,7 61.8 0.3

ONCE

Nombre de la Preparación: TE N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Porción Liquida

Régimen: ComúnVolumen a servir: 200 ml

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Te 2 0 2 10,59 0 0 0 0 Agua 200 0 200 0 0 0 0 0Endulzante 5 0 5 81,96 0 0 0 0 Total 207 92,55 0 0 0 0

Nombre de la Preparación: QUEQUE Y GALLETAS DE SODA N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Porción solidaRégimen: ComúnVolumen a servir: 65 gr



Queque 25 0 25 126 95 1.05 12,95 4,35

Galletas de soda

40 (8u) 0 40 (8u) 104,21 168 3,4 28,9 4,3

Total 65 230,21 263 3,4 41,85 8,65

CENA

Nombre de la Preparación: CREMA DE CHOCLO N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: 1er platoRégimen: ComúnVolumen a servir: 200 ml

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Crema de choclo Maggi

16 0 16 36,88 56 1,0 12,3 0,32

Agua fria 80 ml 0 80 ml 0 0 0 0 0 Agua caliente 120 ml 0 120 ml 0 0 0 0 0Total 200 ml 36,88 56 1 12,3 0,32

Nombre de la Preparación: Arvejas a la jardinera con mote N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Plato de fondoRégimen: ComúnVolumen a servir: 150 gr

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pimenton 10 10 9 28,58 2,18 0 0,54 0 Arvejas 50 0 50 74,9 38,8 2,5 7 0 mote 50 0 50 56,7 168 4,9 33,7 1,5 Cebollas 30 15 25,5 11,985 9,77 0,29 2,21 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Total 140 179,71 263,45 7,69 43,45 6.4

Nombre de la Preparación: COMPOTA DE PERA N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: PostreRégimen: ComúnVolumen a servir: 100 Gr

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pera 117.6 15 100 66 59 0.2 15.2 0.4 Azucar 10 0 10 57 40 0 10 0 Canela 0,5 0 0,5 14,08 0 0 0 0 Total 128,1 15 110,5 137,08 99 0.2 25.2 0.4

DIA 11

Desayuno:

Nombre de la preparación: Leche sabor plátano y un té N° Raciones: 1Tipo de preparación: P. líquidaRégimen: comúnVolumen a servir : 400 cc

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Leche descremada 200 0 200 130,2 71 8 9,6 0

Té1u (bolsita) 0 1u (bolsita) 11 0 0 0 0

Agua 200 0 200 0 0 0 0 0


0,5 (10 gotas) 2 0 0 0 0

Total 400 143,2 71 8 9,6 0

Nombre de la preparación:Galletas de soda con dulce de membrillo y margarina N° Raciones: 1

Tipo de preparación: P. sólida

Régimen: comúnVolumen a servir : 82 gr

Ingredientes gr. % Gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Galletas de agua 30 (6u) 0 30 (6u) 59 115,5 2,4 22,5 2,85Dulce de membrillo 40 0 40 49 100 0 24 0Margarina 18 0 18 18 129 0,15 0,07 2,5Total 82 126 340,5 2,55 46,57 5,35

ALMUERZO

Nombre de la Preparación: CREMA DE ZAPALLO N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: 1er platoRégimen: ComúnVolumen a servir: 200 ml

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Crema de zapallo gourmet

16 0 16 36,88 56 1,0 12,3 0,32

Agua fria 80 ml 0 80 ml 0 0 0 0 0 Agua caliente 120 ml 0 120 ml 0 0 0 0 0Total 0 200 ml 36,88 56 1 12,3 0,32

Nombre de la Preparación: ARROZ A LA MILANESA N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Plato de fondoRégimen: ComúnVolumen a servir: 135 gr

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos Bruto pérdida neto $ Arroz 40 0 40 23,6 146 2,9 31,8 0,3Carne 50 0 50 264,5 72 11,2 0,4 2,9Vino blanco 10 0 10 17,81 12,2 0 0,1 0 Mantequilla 12 0 12 37,51 90 0,1 0 9,9 Queso parmesano 15 0 15 171,75 68 6,2 1,2 4,5Cebolla 10 15 8,5 3,995 2,76 0,24 1,87 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Total 13 135,8 518,34 390,96 20,64 35,37 17,6

Nombre de la Preparación: MANZANA COCIDA CON CREMA N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: PostreRégimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Manzana 120 15 102 49,98 60,18 0,204 15,5 0,4 Crema de leche 25 0 25 45,175 85 0,7 1,1 8,7 Azucar 10 0 10 5,7 40 0 20 0 Canela 1 0 1 28,16 0 0 0 0 Total 137 129,15 185,18 0.9 36,6 9,1

ONCE

Nombre de la Preparación: LECHE CON SABOR VAINILLA N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Porción LiquidaRégimen: ComúnVolumen a servir: 200 ml

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Vainilla 15 0 15 29,89 60 0 14,4 0 Leche 200 0 200 113,8 68 6.8 10 0Endulzante 5 0 5 81,96 0 0 0 0 Total 220 0 220 225,65 128 6.8 24,4 0

Nombre de la Preparación: PAN CON MARGARINA Y MERMELADA N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Porción solidaRégimen: ComúnVolumen a servir: 90 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Pan molde 60 0 60 31,95 161 5.2 30.2 1.9 Margarina 10 0 10 11,89 54 0 0 6 Mermelada 20 0 20 22,22 21 0 5.3 0 Total 90 66,06 236 5.2 35.5 7.9

CENA

Nombre de la preparación:ENSALADA DE HOJAS VERDES N° Raciones: 1

Tipo de preparación: Primer platoRégimen: comúnVolumen a servir : 57 gr

Ingredientes gr. % Gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida Neto $ Rúcula 25 40 15 136 3,5 0,3 0,6 0,05

Lechuga española 25 40 15 29 3,5 0,3 0,6 0,05Repollo 25 15 21,25 13 6 0,3 1,35 0,7Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0Aceite maravilla 5 0 5 6 44,75 0 0 4,97Total 56,75 184 57,75 0,9 2,55 5,77

Nombre de la Preparación: CAZUELA DE VACUNO N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Plato de fondoRégimen: ComúnVolumen a servir: 315 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías

Proteínas

Glúcidos Lípidos

Bruto pérdida

neto $

Zanahoria 11,1 10 10 5,9 4,6 0,1 1 0

Cebollas 50 15 42,5 19,97 15,33 0,49 3,15 0

Papas 100 20 80 37,6 68,8 3,38 16 0

Caldo maggi carne 5 0 5 23,66 11 0,3 1,4 0,43

Pimenton rojo 11 10 10 28,58 2,6 0 0,6 0

Agua 100 0 100 0 0 0 0 0

Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0

oregano 1 0 1 10,06 0 0 0 0

Aceite 15 0 15 0,507 134,1 0 0 14,7

Carne 50 0 50 264,5 72 11,2 0,4 2,9

Total 313,8 390,953

308,43 14,47 22,55 18,03

Nombre de la Preparación: SEMOLA CON SALSA DE CARAMELO N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: PostreRégimen: Común


Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Leche descremada 37,5 0 37,5 21,33 53,25 6 7,2 0Semola 20 0 20 41,52 72 2,55 14,05 0,35Endulzante 10 0 10 163,92 0 0 0 0 Vainilla 10 ml 0 10ml 47,74 5,1 0 1,26 0Huevo 12,5 0 12,5 26,65 20 1,7 0,5 1,25Salsa de caramelo 5 0 5 2,85 20 0 10 0Total 95 304,01 170,35 10,25 33,01 1,6

DIA 12DESAYUNONombre de la Preparación: YOGURT DE FRUTILLA Y TÉ N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Porción liquidaRégimen: ComúnVolumen a servir: 350 ml

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Té 1u 0 1u 11 0 0 0 0 Yogurt 150 0 150 168 80 4.8 10.4 2.1 Endulzante 0,5 (10

gotas) 0 0,5 (10

gotas) 2 0 0 0 0

Agua 200 0 200 0 0 0 0 0 Total 350 181 80 4.8 10.4 2.1

Nombre de la preparación: Cereales para el yogurt y galletas de soda N° Raciones: 1Tipo de preparación: Porción sólidaRégimen: común Volumen a servir : 70 gr

Ingredientes gr. % Gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida Neto $ Avena 40 0 40 40 216 9,6 40,2 3,75Galletas de agua 30 (6u) 0 30 (6u) 59 115,5 2,4 22,5 2,85Total 70 99 269,5 12 62,7 6,6

ALMUERZONombre de la preparación: SALPICON N° Raciones: 1Tipo de preparación: Plato de fondoRégimen: comúnVolumen a servir : 198 gr

Ingredientes gr. % Gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos

bruto pérdida Neto

$

Papas 50 20 40 18,2 34,4 0,69 8 0

Mayonesa 12 0 12 16,44 73 0 0,1 8,1

Zanahoria 55 10 50 68 22 0,5 5,1 0

Lechuga 50 10 45 46,35 6,3 0,54 0,98 0

Pimenton 30 10 27 2,05 7 0 1,8 0

Cebolla 24 15 20 9 7,6 0,23 1,73 0,02

Limón 20 0 20 5,7 0 1,8 0Albahaca 10 60 4 231 0 0 0 0

Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0

Total 198,5 391,14 150,3 1,96 17,71 8,12

Nombre de la preparación PESCADO N° Raciones: 1 Tipo de preparación: Plato principalRégimen: ComunVolumen a servir : 200 gr

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $

Pescado, merluza 200 0 200 870 220 35 0,75 0,75Aceite maravilla 5 0 5 6 44,75 0 0 4,97Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Total 0 0 205,5 876,345 264,75 35 0,75 5,72

Nombre de la Preparación: VERDURAS ASADAS N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Plato PrincipalRégimen: ComúnVolumen a servir: 300 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Aceite maravilla 10 0 10 12 89,5 0 0 9,95Zanahoria 55 10 50 68 22 0,5 5,1 0 Cebolla 50 15 40,5 19,035 15,52 0.47 3,51 0 sal 0.3 0 0.3 0,176 0 0 0 0 Tomate 120 10 108 171,72 1,8 0,9 5,04 0,36 Zapallo italiano 50 5 47,5 66,58 6,65 0,57 1,37 0 Brocoli 50 0 50 149 14 1,5 2,5 0 Total 306,3 486,83 149,47 3,94 17,52 10,31

Nombre de la preparación: Jalea con fruta picada N° Raciones: 1Tipo de preparación: PostreRégimen: comúnVolumen a servir : 240 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Jalea en polvo 5 0 5 59 14 0 3,5 0Manzanas 47 15 40 19 23,6 0,08 5,17 0,16Agua 200 0 200 0 0 0 0 0Total 240 78 37,6 0,08 8,67 0

ONCE

Nombre de la Preparación: TÉ CON LECHE N° Raciones: 1Tipo de Preparación: Porción LiquidaRégimen: ComúnVolumen a servir: 200 ml


Te 2 0 2 10,59 0 0 0 0 Leche 200 0 200 95,6 68 6.8 10 0Endulzante 5 0 5 81,96 0 0 0 0 Total 207 0 207 188,152 68 6.8 10 0

Nombre de la Preparación: QUEQUE Y GALLETAS DE SODA N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Porción solidaRégimen: ComúnVolumen a servir: 65 gr



Queque 25 0 25 126 95 1.05 12,95 4,35

Galletas de soda

40 (8u) 0 40 (8u) 104,21 168 3,4 28,9 4,3

Total 65 65 230,21 263 3,4 41,85 8,65

CENA

Nombre de la preparación: Sopa de verduras N° Raciones: 1Tipo de preparación: Primer platoRégimen: comúnVolumen a servir : 340 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Margarina 12 0 12 12 86 0,1 0,05 9,6 Zapallo italiano 50 5 47,5 66,58 6,65 0,57 1,37 0Cebolla 23,5 15 20 18,5 7,6 0,2 1,7 0 Betarraga 26,25 5 25 49 4,8 0,46 1 0 Zanahoria 55 10 50 68 22 0,5 5,1 0Caldo de verduras 2,2 0 2,2 1 0 0 0 0Aceite maravilla 5 0 5 6 44,75 0 0 4,96Pan marraqueta 15 0 15 10 43,5 1,35 8,31 0,45Queso 10 0 10 41 35,5 2,5 0,2 2,75Orégano 2 0 2 20 0 0 0 0Sal 0,5 0 0,5 0,1 0 0 0 0

Agua 150 0 150 0 0 0 0 0Total 338,7 292,18 250,8 5,68 17,73 17,76

Nombre de la Preparación: BUDIN DE PAPAS CON ESPINACAS N° Raciones: 1 Tipo de Preparación: Plato de fondoRégimen: ComúnVolumen a servir: 214 gr

Ingredientes gr. % gr Costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Queso parmesano 15 0 15 171,75 68 6,2 1,2 4,5Espinaca 130 40 78 173 18 2,34 2,94 0,18Papas 50 20 40 19,75 96 1,25 6,53 0,05 Huevo 50 0 50 106,6 80 6,8 2 5cebolla 30 15 25,5 119,8 9,77 0,29 2,21 0Pimienta 0,2 0 0,2 0,169 0 0 0 0Sal 0,3 0 0,3 0,176 0 0 0 0Aceite 5 0 5 7,2 44,7 0 0 4,9Total 214 598,445 316,47 16,88 14,88 14,63

Nombre de la preparación: Ensalada de frutas N° Raciones: 1Tipo de preparación: PostreRégimen: comúnVolumen a servir :180 gr

Ingredientes gr. % gr costo Calorías Proteínas Glúcidos Lípidos bruto pérdida neto $ Peras 47 15 40 43 23,6 0,16 6,08 0,16Manzanas 47 15 40 19 23,6 0,08 5,17 0,16Piñas en conserva 100 0 100 126 62 0,3 16,6 0Total 180 188 109,2 0,54 27,85 0,32

PROGRAMA APORTE NUTRICIONAL DE LA MINUTA DIARIO Y POR SERVICIO

MINUTA 1 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno: Leche con cafe caliente 113,89 88 6.8 15 0 Sándwich de palta y quesillo 253,3 279.5 12.9 32.6 11

Total desayuno 367 367,5 19,7 47,6 11 % de las calorías 82% Almuerzo: Ensalada de betarraga 255 127,8 2,6 8,7 9,9Guiso de garbanzos 206,7 311 18,76 30,6 18,52Flan de manjar con salsa de caramelo 137,36 241 6.3 41.6 4.8

Total almuerzo 599 679,8 27,66 80.9 33,22 % de las calorías 107,9% Once: Té con leche 114,6 68 6.8 10 0Tostadas con margarina y mermelada 178,8 236 5.2 35.5 7.9

Total once 293 304 12 45,5 7,9 %de las calorías 112,5% Cena: Entrada de apio y jamón 214 109.7 6.7 4.4 7.7 Carbonada 433 257,98 12,99 23,02 6,41Duraznos en conserva 80 59 0.4 16 0

Total Cena 727 426,68 20,09 43,42 14,11 % de la calorías 94,8% $ CAL P%= CHO%= G%=Total Diario 1446 1586,5 79,45 217,4 66,23

88% 117,7% 87,8% 110,3%

MINUTA 2 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno: Yogurt de vainilla y té 99 120 4.8 30.4 2.1 Galletas de agua con margarina y jamón

198 286 6.5 29.4 17

Total desayuno 297 406 11,3 59,8 19,1 % de las calorías 90,2 Almuerzo: Crema de espárragos 45 44 1,4 8,2 0,7Chupe de pollo 347 346,1 18,96 31,4 15,5Flan de manjar 134 241 6.3 41.6 4.8

Total almuerzo 526 631,1 26,66 81,2 21% de las calorías 100,1 Once: Te con leche 115 68 6.8 10 0Tostadas con margarina y mermelada 165 236 5.2 35.5 7.9

Total once 280 304 12 45,5 7,9%de las calorías 112,5 Cena: Ensalada sorpresa 474 114,2 5.2 23.2 0Espinacas gratinadas 743 315,8 15,6 25 17,2Compota de manzana 65 99 0.2 25.2 0.4

Total Cena 1282 529 22 73,4 17,6 % de la calorías 117,5 $ CAL P%= CHO%= G%=Total Diario 2385 1870,1 71,96 259,9 66,4

103,8% 106,6% 105% 110,6%

MINUTA 3 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno:

Chocolate caliente 149 136,5 8,2 24,4 0,7

Pan con mermelada 66,06

236

5.2

35.5

7.9

Total desayuno 215,06 372,5 13,4 59,9 8,6% de las calorías 82,77% Almuerzo: Entrada colorida 393,935 134,9 4,5 20,1 5,8Pastel de lentejas 164,6 403,3 18,4 32,3 21,6Mousse de limon 192,61 172 4,7 26,6 5,1Total almuerzo 751,4 710,2 27,6 79 32,5% de las calorías 112,73% Once:

Te 16.29

40

0

20 0

Queque con galletas de agua 134,48 210, 5 3,45 35,45 7,2Total once 150,77 250,5 3,45 55,45 7,2%de las calorías 92,75% Cena: Crema de espinacas 41,1 51 1,5 8,1 1,4Pescado a las finas hierbas 377,48 185,1 14 2 10,2Papas gratinadas 401,9 301 5,2 45,6 11,4Compota de membrillo 213,08 97 0,4 35,3 0,1Total Cena 1033 634,1 21,1 91 22,9% de la calorías 140,91% CAL P CHO GTotal Diario $2150 1967 65,66 285,35 71,2

109,2% 97,27% 115,29% 118,6%

MINUTA 4 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno: Leche sabor frutilla y un té 109 71 8 9,6 0Galletas de soda con dulce de membrillo y mantequilla 126 340,5 2,55 46,57 5,35Total desayuno 235 411,5 10,55 56,17 5,35% de las calorías 91,4 Almuerzo: Sopa de cebolla 114 227 4,47 12,46 17,76Albóndigas 412 212,4 13,77 9,73 13,64Arroz al cilantro 28 150,5 2,9 31,8 0,8Peras al jugo 65 90,15 0,34 18,98 0,34Total almuerzo 619 680,05 21,48 72,97 32,54% de las calorías 107,9 Once: Leche con vainilla 119 71 8 9,6 0Tostadas con manjar 156 215 5,2 41,6 3,1Total once 275 286 13,2 51,2 3,1%de las calorías 105,9 Cena: Ensalada de hojas verdes 184 57,75 0,9 2,55 5,77Pollo a la mantequilla 113 121,6 5,68 0,44 10,9Corbatitas con salsa de champiñones 172 175 7,01 33,38 1,07Sémola con salsa de caramelo 137 157,25 11,27 22,5 2,2Total Cena 606 511,6 24,86 58,87 19,94% de la calorías 113,6 $ CAL P CHO GTotal Diario 1735 1889 70,09 239,21 60,93

104,9% 103,8% 96,6% 101,5%

MINUTA 5 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno: Yogurt de vainilla y té 107 80 4,8 10,4 2,1Cereal para el yogurt y galletas de agua 99 269,5 12 62,7 6,6Total desayuno 206 349,5 16,8 73,1 8,7 % de las calorías 77,6% Almuerzo: Tomates rellenos 295 147 10,95 10,12 13,07Pescado al pesto 1113 309,5 35 0,75 10,7Verduras al curry 231 138,35 1,76 11,24 10,02Jalea de frambuesa 59 14 0 3,5 0 Total almuerzo 1698 594,85 47,71 22,11 33,79% de las calorías 94,4% Once: Leche tibia con té 107 71 8 9,6 0Queque y galletitas de agua 185 210, 5 3,45 35,45 7,2Total once 292 281,5 11,45 45,05 7,2%de las calorías 104,2% Cena: Crema de verduras 110 92,25 4,55 8,7 4,15Pastel de papas gaufrettes 355 319,84 11 22,01 22,09Ensalada de frutas 188 109,2 0,54 27,85 0,32Total Cena 653 521,29 16,09 58,56 26,56 % de la calorías 115,8% CAL P CHO GTotal Diario $2849 1747,1 92,05 198,8 76,2

97% 136,37% 80,32% 127%

MINUTA 6 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno: Leche con cafe 135,63 88 6.8 15 0 Galletas de agua con mermelada y palta

219,96 286 6.5 29.4 17

Total desayuno 355.59 374 13.3 44.4 17% de las calorías 83,11% Almuerzo:

Ensalada a la primavera 159,29

109,27

2,315

8,873

7,76

Estofado de lentejas 115,23

278,03

17,55

40,92

5,5

Duraznos en conserva 80,32 59 0.4 16 0

Total almuerzo 354,84 387,3 20,26 65,793 12.66 % de las calorías 61,48% Once: Te 16.29 40 0 20 0 Sándwich de queso caliente 524,2 284 20,2 31,4 18,4 Total once 540.49 324 20,2 51.4 18.4 %de las calorías 120% Cena: Palta reina 290 293,7 5,69 8,4 28,57Pantrucas con carne 441 329,2 18,57 49,31 4,505Compota de pera 89 159 0,4 40,1 0,4Total Cena 820 781.9 24.66 97.81 33.4 % de la calorías 173,76% 2070 1867 78,42 256,4 81,46 Total Diario P%= CHO%= G%=

103,71% 116,2% 103,59% 135,7%

MINUTA 7 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno: Leche tibia con té 107 71 8 9,6 0Tostadas con manjar 156 215 5,2 41,6 3,1Total desayuno 263 286 13,2 51,2 3,1 % de las calorías 63,5% Almuerzo: Crema de choclo 189 72,5 1,5 13,9 1,25Pollo con verduras salteadas 461,39 395,08 20,265 12,93 28 Semola con salsa de frutilla 304,01 170,35 10,25 33,01 1,6Total almuerzo 954,4 637,93 32,715 59,84 30,85

% de las calorías 101,26%

Once: Leche con vainilla 119 71 8 9,6 0Galletas de agua con quesillo 279,42 263,5 10 24,1 14,8

Total once 398,42 334,5 18 33,7 14,8 %de las calorías 123,89% Cena: Ensalada a la campesina 125,23 109,6 1,97 14,49 4,9Pescado a la Mantequilla con arroz primavera 494,9 360,63 17,23 43,13 12,44 Tutti frutti 74,79 96,12 0,651 19,45 0

Total Cena 694,92 566,35 19,85 77,07 17,34

% de la calorías 125,86%

2.310 1824 83,74 221,81 66,09 Total Diario P%= CHO%= G%=

101,38% 124,06% 89,61% 110,15%

MINUTA 8 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno: Leche con cafe 135,63 88 6.8 15 0 Tostadas de palta y quesillo 276,85 279.5 12.9 32.6 11

Total desayuno 412,48 367,5 19,7 47,6 11% de las calorías 81,6% Almuerzo: Ensalada chilena 198,3 62,02 1,37 8,55 5,26 Porotos con riendas 212,56 271,56 20,43 34,61 10,87 Manzanas asadas 89,54 140,18 0.2 25.2 0.4

Total almuerzo 500,4 333,58 22 68.36 16,53% de las calorías 52,95% Once: Leche tibia con té 107 71 8 9,6 0Pan con mermelada 66,06 236 5.2 35.5 7.9

Total once 173,06 307 13,2 45,1 7,9%de las calorías 113,70% Cena: Entrada griega 96,91 159,33 17,04 7,09 6,45Valdiviano 492,7 269,97 18,77 7,31 18,13 Compota de pera 137,08 99 0.2 25.2 0.4

Total Cena 726,69 528.3 36.01 39,6 24,98% de la calorías 117,4% 1.812 1.536 90.91 200.66 60.41Total Diario P%= CHO%= G%=

85.33% 134,68% 81.07% 100,68%

MINUTA 9 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosDesayuno: Yogurt de frutilla 168 80 4.8 10.4 2.1

Galletas de agua con jamon 219,96 286 6.5 29.4 17

Total desayuno 387.96 366 11.3 39.8 19.1 % de las calorías 81,3% Almuerzo: Crema de tomates con albahaca 61,38 58,6 1,145 12,66 0,32 Pollo al estragon con risotto 586.27 507.43 15.43 38.43 20,75 Duraznos en conserva 80,32 59 0.4 16 0

Total almuerzo 727.97 625.03 16.975 67.09 21.07% de las calorías 99,21% Once: Leche con vainilla 119 71 8 9,6 0Sándwich de queso caliente 524,2 284 20,2 31,4 18,4 Total once 643.2 355 28.2 41 18.4%de las calorías 131.48% Cena: Ensalada a la campesina 125,23 109,6 1,97 14,49 4,9Budin de zapallito italiano con arroz arabe 520.57 437.12 18.09 45.96

19,75

Frutillas en almibar 106,4 110 0,6 27,05 0,35Total Cena 752.2 656.52 20.66 87.5 25% de la calorías 145,89% 2.511 2.002 77.1 235.4 83.6 Total Diario P%= CHO%= G%=

111.22% 114.27% 95.10% 139.2%

MINUTA 10 COSTO calorías proteínas glúcidos lípidos

Desayuno:

LECHE CON CHOCOLATE 132,78 107 8,3 16 1

PAN CON MANJAR 58,83 292,4 6,16 37,98 3,02

Total desayuno 191,61 399,4 14,46 54 4

% de las calorías 88.75%

Almuerzo:

JAMÓN PRIMAVERAL 283,179 225,51 6,835 9,355 17,5

ESTOFADO DE REINETA AL TUCO

1487,92 253 39 7,7 20,3

ARROZ CON LECHE 158,76 294 9,7 61,8 0,3

Total almuerzo 1929,86 772,03 55,54 78,86 38,1

% de las calorías 122.5%

Once:

TE 92,55 0 0 0 0

QUEQUE Y GALLETAS DE SODA

230,21 263 3,4 41,85 8,65

Total once 322,76 263 3,4 41,85 8,65

%de las calorías 97.4%

Cena:

CREMA DE CHOCLO 36,88 56 1 12,3 0,32

Arvejas a la jardinera con mote 179,71 263,45 7,69 43,45 6,4

COMPOTA DE PERA 137,08 99 0,2 25,2 0,4

Total Cena 353,67 418,45 8,89 80.95

7,12

% de la calorías 92.99%

2797 1852 82,3 174,7 57,9

Total Diario P%= CHO%= G%=

102,94 121,90% 70,60% 96,45%

MINUTA 11 COSTO calorías proteínas

glúcidos lípidos

Desayuno:

Leche sabor plátano y un té 143,2 71 8 9,6 0

Galletas de soda con dulce de membrillo y margarina

126 340,5 2,55 46,57 5,35

Total desayuno 269,2 411,5 10,55 56,17 5,35


Almuerzo:

CREMA DE ZAPALLO 36,88 56 1 12,3 0,32

ARROZ A LA MILANESA 518,34 390,96 20,64 35,37 17,6

MANZANA COCIDA CON CREMA 129,15 185,18 0,9 36,6 9,1

Total almuerzo 684,37 632,14 22,54 84,27 27,02


Once:

LECHE CON SABOR VAINILLA 225,65 128 6,8 24,4 0

PAN CON MARGARINA Y MERMELADA 66,06 236 5,2 35,5 7,9

Total once 291,71 364 12 59,9 7,9

%de las calorías 134,81%

Cena:

ENSALADA DE HOJAS VERDES 184 57,75 0,9 2,55 5,77

CAZUELA DE VACUNO 390,953 308,43 14,47 22,55 18,03

SEMOLA CON SALSA DE CARAMELO 304,01 170,35 10,25 33,01 1,6

Total Cena 878,963 536,53 25,62 58,11 25,4


2124 1943,7 70,7 258,5 65,7


107,98 104,75%

104,42% 109,45%

MINUTA 12 COSTO calorías proteínas

glúcidos lípidos

Desayuno:

YOGURT DE FRUTILLA Y TÉ 181 80 4,8 10,4 2,1

Cereales para el yogurt y galletas de soda 99 269,5 12 62,7 6,6

Total desayuno 280 411,5 16,8 73,1 8,7


Almuerzo:

SALPICON 391,14 150,3 1,96 17,71 8,12

VERDURAS ASADAS 486,83 149,47 3,94 17,52 10,31

PESCADO 876,345 264,75 35 0,75 5,72

Jalea con fruta picada 78 37,6 0,08 8,67 0

Total almuerzo 1832,315 602,12 40,98 44,65 24,15


Once:

TÉ CON LECHE 188,15 68 6,8 10 0

: QUEQUE Y GALLETAS DE SODA 230,21 263 3,4 41,85 8,65

Total once 418,36 331 10,2 51,85 8,65

%de las calorías 122,59%

Cena:

Sopa de verduras 292,18 250,8 5,68 17,73 17,76

BUDIN DE PAPAS CON ESPINACAS 598,445 316,47 16,88 14,88 14,63

Ensalada de frutas 188 109,2 0,54 27,85 0,32

Total Cena 1078,625 676,47 23,1 60,46 32,71


3609 2020 91,1 230,1 74,2


112,25 134,93%

92,95% 123,68%

CALCULO DEL APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO PROGRAMACION DE 12 DIAS DE MINUTAS Y ADECUACIONES NUTRICIONALES

MINUTA COSTO calorías proteínas glúcidos lípidosMinuta 1 1446 1586,5 79,45 217,4 66,23 88% 117,7% 87,8% 110,3%Minuta 2 2385 1870,1 71,96 259,9 66,4 103,8% 106,6% 105% 110,6%Minuta 3 $2150 1967 65,66 285,35 71,2 109,2% 97,27% 115,2% 118,6%Minuta 4 $1735 1889 70,09 239,21 60,93 104,9% 103,8% 96,6% 101,5%Minuta 5 $2849 1747,1 92,05 198,8 76,2 97% 136,4% 80,32% 127%Minuta 6 $2070 1867 78,42 256,4 81,46% 103,7% 116,2% 103,59% 135,7%Minuta 7 $2310 1824 83,74 221,81 66,09 101,4% 124,1% 89,61% 110,15%Minuta 8 $1812 1536 90,91 200,66 60,41 85,33% 134,7% 81,07% 100,68%Minuta 9 $2511 2002 77,135 235,39 83,57 111.22% 114,3% 95,10% 139,2%Minuta 10 2798 1852 82,9 174,7 57,9 102,94% 121,9% 70,6% 96,5% Minuta 11 2124 1943 70,7 258,5 65,7 107,98% 104,8% 104,4% 109,5% Minuta 12 3609 2020 91,1 230,1 74,2 112,25% 134,9% 93,0% 123,68% TOTAL 27799 22103,6 954,12 2778,22 830,29 PROMEDIO 2317 1842 79,5 231,5 69,2 REQUERIMIENTO 1800 67,5 247,5 60 ADECUACION % 102,33% 117,79% 93,54% 115,32%

P% CHO% G%

Conclusión

En la realización de este proyecto, nos hemos podido dar cuenta de la dificultad que tiene el hecho de realizar una planificación de minuta. Los principales factores que complican el

proceso son el número acotado de calorías por las que regirse, la distribución de las porciones; en las que se exige variación y además la imposibilidad de que haya iguales preparaciones en días continuos. El presupuesto otorgado es otro componente relevante; buscar la variedad, la calidad y lo más económico, todo a la vez, resulta un trabajo difícil.La planificación de minutas para hospital, es sin dudas una tarea laboriosa, pero sin embargo, en la meta de mejorar este sistema, se puede dar con buenas ideas, aplicables a corto plazo y que logren la mejoría de la alimentación del paciente hospitalizado.En este proyecto, se quiso buscar recetas que fuesen del gusto general, y a la vez incorporar otras “típicas chilenas” para así, promover este tipo de comida a nivel hospitalario, y que de alguna manera, los pacientes se sientan a gusto dentro de su tratamiento, con los menús que reciben a diario.Se cree, que este proyecto ha concluido de buena manera; con una pauta de gramaje equilibrada, una distribución de frecuencia variada y recetas diversas que incluyen al menos seis platos de la comida “típica chilena”.En resumen, este proyecto ha querido ser un aporte a la mejora de la minuta que se ofrece actualmente a nivel hospitalario, ya que el paciente merece por sobre todo un servicio de calidad dentro de los márgenes económicos posibles.

Trabajo Tecnicas ado Sin Conclusion

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