Instituto Guatemalteco Americano Proyecto integrado Química, Matemática, Biología, Literatura

Johana Chávez

Andrea Cortez

Marlon Patal

Ronaldo García

Leyra Beltetón

LOS ALIMENTOS Y MI CUERPO

¿Qué es la nutrición?

Nutrición humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y como son transportados y utilizadas para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salid del individuo.

Aquí usted descubrirá la mejor manera de estar nutrido (a), también descubrirá lo que conforma la nutrición, bioelementos, metales pesados dañinos para la salud, la importancia de cumplir una dieta balanceada. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

Nutrición y salud

Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteí- nas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.

Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están involucrados en la señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.

El no nutrirse bien causa… múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una

deficiente alimentación, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:

anemia aterosclerosis. algunos tipos de cáncer. diabetes mellitus. obesidad. hipertensión arterial. avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales

como el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra. desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor. bocio endémico. bulimia nerviosa. anorexia nerviosa. vigorexia.

Química y Biología en la nutrición

Los bioelementos en nuestra dieta diaria:

Los bioelementos están presentes en los seres vivos en mayor proporción por lo cual es de mucha importancia que los alimentos que consumimos nos ayuden a mantener estos elementos estables

Carbono Hidrogeno Oxigeno Nitrógeno

Los bioelementos

secundarios indispensables para consumir son los siguientes:

Fosforo Azufre Calcio Sodio Potasio Magnesio Cloro Hierro Yodo

Biomoléculas

Los secundarios variables son:

Boro Bromo Cobre Flúor Magnesio Silicio Los biomoléculas indispensables en una

dieta balanceada son: -Carbohidratos o glúcidos -Lípidos o grasas -Proteínas -Ácidos nucleicos

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos o hidratos de carbono o

también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos.

Los carbohidratos se clasifican en:

Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.

Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

Estos los encontramos en:

-Pan

-Pastas

-Cereales

Química y Biología en la nutrición

LIPIDOS: De composición química variada

Son sustancias orgánicas insolubles en agua

Solubles en disolventes orgánicos

Estos son:

ACEITES GRASAS y SEBOS

CERAS FOSFOLÍPIDOS ESTEROÍDES CARATENOIDES

*Los seres vivos emplean como fuente de energía los glúcidos, y una vez agotados, consumen las grasas almacenadas

Estos los encuentro en aceites, comida chatarra,

etc.

Biomoléculas.

PROTEÍNAS: Los compuestos orgánicos

más abundantes Constituyen el 50% del

peso seco de la materia viva

*Grupo variable que diferencia los 20 aminoácidos que forman las proteínas

Encontramos proteínas en: carnes, pescado, huevos, leche, etc.

Función de las proteínas:

*Estructurales: Son el principal material

de construcción de los organismos

Forman parte de casi todas sus estructuras

*Enzimáticas: biocatalizadores

aumentar la velocidad de las reacciones biológicas

Todas las reacciones químicas celulares se realizan por enzimas

Química y Biología en la nutrición

ÁCIDOS NUCLEOTIDOS:

Estos son: ADN y ARN

Funciones del ADN: El ADN se duplica o replica

Gracias a ello los caracteres hereditarios se transmiten de padres a hijos

Replicación:

Se desenrolla el ADN

Cada hebra sirve de molde para la síntesis de la cadena complementaria

Se vuelven a enrollar en la doble hélice

Funciones del ARN:

Un gen es un fragmento de ADN que dirige la síntesis de una proteína, responsable de la aparición de un carácter.

Cada molécula de ADN está constituida por numerosos genes sucesivos

A un gen con una determinada secuencia de nucleótidos le corresponde una proteína con una determinada secuencia de as.

El ARN es el encargado de ejecutar la información contenida en el ADN, y el encargado de sintetizar las proteínas.

ADN ARN

Historia de la importancia del consumo de bioelementos.

Comienzos de 1800 Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno son reconocidos como los componentes primarios de la comida, y se desarrollan métodos para medir su proporción. 1816: François Magendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros alimentados con proteínas sobreviven. Se identifican las proteínas como un componente esencial de la dieta. 1840: Justus Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos (azúcares), las grasas (ácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la nutrición. 1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o glucógeno.

Metales pesados presentes en los alimentos:

Los materiales pesados existen en diversidad de alimentos y muchos nos preocupamos de nuestra alimentación pero es que en realidad interfiere mucho en como los alimentos son llevados al mercado o como son tocados.

Los materiales pesados mas importantes para la salud son:

Mercurio Plomo Cadmio Níquel Zinc

Metales pesados presentes en los alimentos

Los intermedios son El arsénico El aluminio Debido a su toxicidad estos no son consumidos en

mayor proporción. Los productos lácteos son muy delicados debido a que

tienen que pasar por ciertos procesos químicos en el cual se incluyen materiales pesados.

Otro producto el cual nosotros consumimos lleva mercurio este se encuentra en el pescado.

Menús no nutritivos X 1 Semana Estos son algunos alimentos que consumimos y que afectan

en la nutrición

Desayuno:

Huevos revueltos, salchichas , frijol

Café con cremora, cereales, pan y

tortilla

Almuerzo:

Ensalada: tomate, cebolla, pepino,

zanahoria, rábano. Pechuga de pollo

Licuado de frutas y tortilla

Cena

Huevos estrellados, frijol, crema, café

con pan, tortillas

Desayuno (42.12% del total calórico)

Carbohidratos 60-76.36% 600 g.

Proteínas 12-18% 384 g.

Grasas 16-32% 920.04 g.

Almuerzo (48.25% del total calórico)

Carbohidrato

s

75-93.75% 1112.68 g.

Proteínas 8-12% 366.4g.

Grasas 13-39% 2314.29 g.

Cena (47.24% del total calórico)

Carbohidrato

s

60-69.23% 728.52 g.

Proteínas 28-35% 1434.04 g.

Grasas 12.5-37.5% 1930 g.

L U N E S

Menús no nutritivos

M A R T E S

Martes

Desayuno

Café con leche. Zumo de frutas,

Pan con tortilla o jamón, tomate y

aceite.

Almuerzo:

Arroz, pizza no muy elaborada,

macedonia de frutas

Cena

Pasta. Pescado al horno. Fruta.

Desayuno (20-25% del total calórico)

Carbohidratos 55-70% 540.15 g.

Proteínas 10-15% 511.11 g.

Grasas 10-20% 625.53 g.

Almuerzo (30-45% del total calórico)

Carbohidratos 60-75% 879.25 g.

Proteínas 10-15% 657.75 g.

Grasas 10-30% 555.33 g.

Cena (35-40% del total calórico)

Carbohidratos 65-75% 560 g.

Proteínas 20-25% 452.12 g.

Grasas 5-15% 325.89 g.

Menús no nutritivos

M I É R C O L E S

Desayuno:

Café con leche. Zumo de frutas,

maesil o cereales, pan con

tomate y aceite.

Almuerzo:

Patatas cocidas, pechuga de

pollo a la plancha, pan

abundante y ensalada de

verdura. Fruta.

Cena

Sopa o Puré. Carne (pollo,

ternera, buey, cordero)

Desayuno (20-25% del total calórico)

Carbohidratos 55-70% 550 g.

Proteínas 10-15% 320 g.

Grasas 10-20% 575.25 g.

Almuerzo (30-45% del total calórico)

Carbohidrato

s

60-75% 890.147 g.

Proteínas 10-15% 458 g.

Grasas 10-30% 1780.23 g.

Cena (35-40% del total calórico)

Carbohidratos 65-75% 789.23 g.

Proteínas 20-25% 1024.32 g.

Grasas 5-15% 772 g.

Comidas Gr calorías Desayuno

1vaso de leche 50gr 80.5

1 huevo (unidad) 1 huevo 78

Queso crema 10gr 30

Refacción

1 pan integral 1pan 228

Queso crema 10gr 30

Almuerzo

Tallarines con crema 160gr +219 de la crema 379

Zanahorias Una zanahoria 21

1 pan integral 1 pan 228

Cena

1 huevo (unidad) 1 huevo 78

Queso fundido 15 53

1 coca cola 350 ml 189

Refacción

Una manzana 1 unidad 60

Una barra de nueces 1 unidad 170

J U V E S

Menús no nutritivos

Comida Gr Calorías

Desayuno

Café con azúcar Azúcar: 4gr x 3 12

Pan dulce con levadura

50 gr 166

Refacción

Doritos 1 bolsa 150

1 Coca-Cola 350 ml 189

Almuerzo

Papas fritas Porción grande 600

1 coca cola 350ml 189

Cena

1 huevo Unidad 78

café Azúcar: 4gr x 3 12

Menús no nutritivos

V I E R N E S

DESAYUNO CALORIAS GRASAS CARBOHIDRA

TOS PROTEIN

AS CEREAL

GRANOLA 45 12,24g. 80,35 10,23g.

LECHE 86 0,44g. 11.98 8,4g.

ALMUERZO CALORIAS GRASAS CARBOHIDRA

TOS PROTEIN

AS CARNE 287 19,29g 0 26,41g

TOMATE 22 0,25 4,82 1,08g PASTA CON

QUESO 361 16,99g 31,41 19,75g

CENA CALORIAS GRASAS CARBOHIDRA

TOS PROTEIN

AS

LECHE 86 0,44g. 11.98 8,4g.

HUEVO 74 4,97g. 0,38 6,29

TORTILLA 101 2,01g 18,24 2,66g TOTAL 1062 56.63g. 159.16 76.93

Menús no nutritivos

S Á B A D O

DESAYUNO CALORI

AS GRASAS

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

Huevos revueltos 148 9,94 0.76 6,29

Agua

ALMUERZO

Pollo en crema 144 17,39 1050 26,51

Tortilla c/queso 135 333 19,67

Gaseosa 90.89 67,98 250 0.7

CENA

Sopa de berro 10,56 1,34 40 54,8

Menús no nutritivos

D O M I N G O

Menús nutritivos X 1 Semana Estos harán que su nutrición sea adecuada para su vida.

Jueves

Desayuno:

2 tazas de melón y/o un plátano

2 sándwiches de pechuga de

pavo o atún al natural

Huevos, frijol. Cereales

Almuerzo:

Ensalada, pollo, licuados de

frutas, y cualquier tipo de

pastas.

Cena

Huevos, pan, cereales, leche,

frijoles o arroz

Desayuno (42.33% del total calórico)

Carbohidrato

s

43.21-55% 432 g.

Proteínas 26.6-40% 851.2 g.

Grasas 14-32% 805.03 g.

Almuerzo (48.25% del total calórico)

Carbohidratos 42.4-53% 629.03 g.

Proteínas 25-16% 1145g.

Grasas 13-39% 2314.29 g.

Cena (47.24% del total calórico)

Carbohidrato

s

45-53% 546.39 g.

Proteínas 28-35% 1434.04 g.

Grasas 8.96-28% 1235.2 g.

L U N E S

Desayuno:

Café con leche. Zumo de frutas,

muesli o cereales, pan con tomate y

aceite.

Almuerzo:

Patatas cocidas, pechuga de pollo a

la plancha, pan abundante y

ensalada de verdura. Fruta.

Cena

Sopa o Puré. Carne (pollo, ternera,

buey, cordero)

Desayuno (20-25% del total

calórico)

Carbohidrato

s

55-70% 550 g.

Proteínas 10-15% 320 g.

Grasas 10-20% 575.25 g.

Almuerzo (30-45% del total calórico)

Carbohidrato

s

60-75% 890.147 g.

Proteínas 10-15% 458 g.

Grasas 10-30% 1780.23 g.

Cena (35-40% del total calórico)

Carbohidrat

os

65-75% 789.23 g.

Proteínas 20-25% 1024.32 g.

Grasas 5-15% 772 g.

Menús nutritivos

M A R T E S

Martes

Desayuno

Café con leche. Zumo de frutas, Pan

con tortilla o jamón, tomate y aceite.

Almuerzo:

Arroz, pizza no muy elaborada,

macedonia de frutas

Cena

Pasta. Pescado al horno. Fruta.

Desayuno (20-25% del total calórico)

Carbohidratos 55-70% 540.15 g.

Proteínas 10-15% 511.11 g.

Grasas 10-20% 625.53 g.

Almuerzo (30-45% del total calórico)

Carbohidratos 60-75% 879.25

g.

Proteínas 10-15% 657.75

g.

Grasas 10-30% 555.33

g.

Cena (35-40% del total calórico)

Carbohidratos 65-75% 560 g.

Proteínas 20-25% 452.12 g.

Grasas 5-15% 325.89 g.

Menús nutritivos

M I É R C O L E S

Desayuno Gr Calorías

Yogurt Natural Danone

Unidad 138

Banano mediano 90

1 vaso de leche 200ml 124

Refacción

1 sándwich (queso, jamón cocido y una cucharada de mayonesa)

125

Almuerzo

Pollo con verduras (zanahoria, lechuga, tomate y cebolla) Unidad

108 +37+19+16+24 respectivamente = 201

Jugo con pulpa 100gr 72

Cena

Cereal 1taza de special K 60gr

110

Menús nutritivos

J U E V E S

Desayuno gr calorías

Tostadas de pan integral

Rebanada 48

1 vaso de leche 200ml 124

Yogurt natural danone

Unidad 138

Refacción

1 licuado 4bananos (280) leche descremada

(100)

380

Almuerzo

Ensalada de zanahoria y pollo

asado

2zanahorias (74) pollo media libra

(189)

263

Jugo de naranja 200ml 47

Cena

Huevo unidad 78

Menús nutritivos

V I E R N E S

DESAYUNO CALORI

AS GRASAS

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

CEREAL GRANOLA 45 12,24g. 80,35 10,23g.

LECHE 86 0,44g. 11.98 8,4g.

ALMUERZO CALORI

AS GRASAS

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

CARNE 287 19,29g 0 26,41g

TOMATE 22 0,25 4,82 1,08g

PASTA CON QUESO 361 16,99g 31,41 19,75g

CENA CALORI

AS GRASAS

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

LECHE 86 0,44g. 11.98 8,4g.

HUEVO 74 4,97g. 0,38 6,29

TORTILLA 101 2,01g 18,24 2,66g

TOTAL 1062 56.63g. 159.16 76.93

Menús nutritivos

S Á B A D O

DESAYUNO CALORI

AS GRASAS CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

2 REBANADAS DE PAN 120 1g 26 3g

TAZA DE CEREAL 45 12,24g. 80,35 10,23g.

MELON Y MANZANA 46 0.23g 11.48g 0.93

MUFFIN 1/2 313 7.34g 54.24 6.22g

LECHE 86 0,44g. 11.98 8,4g.

CREMA DE QUESO 2 CUCHA. 80 8g 1 1g

ALMUERZO CALORI

AS GRASAS CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

VEGETALES POR 1/2Ta o 1Ta. 72 _________ 5g 4

FRIJOLES 260 2g. 47 14g

1 HUEVO 74 4,97g. 0,38 6,29

CARNE 287 19,29g 0 26,41g

FRUTAS PARA ENSALADA 141 0.44g 35.99 1.7g

POSTRE (PIE) 356 16.5g 51 2.85g

PASTA CON QUESO 361 16,99g 31,41 19,75g

CENA CALORI

AS GRASAS CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

MUFFIN 1/2 313 7.34g 54.24 6.22g

LECHE 86 0,44g. 11.98 8,4g.

1 HUEVO 74 4,97g. 0,38 6,29

REBANADA DE PAN 60 0.5g 13 1.5g

Menús nutritivos

D O M I N G O

La buena nutrición

El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).

La buena nutrición

Una alimentación adecuada es la que cubre: *Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta. *Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. *La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

Pirámide alimenticia

También… la actividad fisica te ayuda a tener una buena salud. El ejercicio beneficia a las personas ayudándolas a

mantener y aumentar su tejido muscular, mientras se reduce la grasa. Asimismo, contribuye a aumentar la velocidad con la que adelgaza una persona si ésta ingiere alimentos saludables de acuerdo con un plan de alimentario porque el tejido muscular tiene metabolismo más alto, en consecuencia en que quema calorías con más rapidez.

El ejercicio también contribuye a mejorar el bienestar emocional, a reducir el apetito, a mejorar la capacidad de dormir, a aumentar la flexibilidad y a disminuir el colesterol LDL.

Conclusión Todos necesitamos de 6 elementos básicos para poder

sobrevivir: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.

Tener una dieta balanceada, hacer ejercicio, para no sufrir daños o enfermedades.

BUENO ------------ Malo MALO ------------- BUENO