Visita Panadería y Pastelería

Leidy Viviana Martínez Lizarazo

Profesora :Alexandra Suarez

Hernández

Universidad Autónoma de Bucaramanga

En la actualidad la gastronomía se ha convertido en un aspecto de gran

importancia y a medida que pasa el tiempo surgen nuevos cambios, la

sociedad se ha encargado de innovar en muchas cosas, entre ellas encontramos

que para cada uno de los procesos a tener en cuenta en la preparación de

exquisitos platos se da el uso de utensilios, maquinas, herramientas, materia prima y sobretodo la creatividad y el amor que aporta uno como ser humano.En este caso les daré a conocer algunos utensilios, herramientas, maquinaria y

materia prima de una panadería y pastelería.

De acuerdo a la visita realizada a la panadería se pudo observar muchas cosas desde sus utensilios hasta su gran variedad de productos, los cuales son elaborados

con mucha dedicación, practica, creatividad y sobretodo amor por el arte u oficio.

En el momento de la toma de fotografías, no me fue posible tomarle a todos los implementos solo algo

superficial, ya que los dueños del negocio no permitieron la toma de fotografías en la parte interior del

establecimiento solamente dejaron ingresar y que reconociera cada uno de los implementos o utensilios,

pero lo que mejor satisfacción obtuve fue porque pude reconocer todos y cada uno de los elementos de trabajo

para la elaboración de pan.

Bueno de todas maneras les doy a conocer este trabajo de campo realizado, en fin espero que sea de su agrado.

Utensilios y Maquinas

HORNO: pueden ser a gas y eléctricos. La

cocción en el horno hace referencia al

aire caliente. Los hay convencionales:

de convección, donde una turbina o

ventilador hace circular de forma

forzada el aire, cocinando más rápido y

más parejo. Los combinados aportan

cocción con vapor, lo que permite

mejores condiciones de humedad en

algunas preparaciones.

Como se puede observar la fotografía nos muestra el horno y su perillas para la graduación de su temperatura y tiempo.

RODILLOS: aunque los más conocidos sonde madera, los hay también de mármolo de acero.

BALANZA O GRAMERA: utilizada parapesar los ingredientes para el trabajo.

RALLADOR : es un utensilio utilizado para

rallar algunos alimentos sólidos, tales

como frutas, verduras, pan, etc. El

rallador suele ser una pieza de acero. En

la cocina tradicional pueden encontrarse

algunos ralladores hechos de

cerámica o porcelana.

JARRAS MEDIDORAS: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los líquidos.

CUCHARAS MEDIDORAS:

Son utilizadas para medir algunos ingredientes que van por onzas.

Moldes y placas de silicona:

fundamentales a la hora de preparar

masas que se adhieran a las superficies.

Las placas permiten también para darles

forma porque son flexibles.

Amasadora o mojadora: máquina

utilizada para amasar los ingredientes o

amasar el pan y dar textura.

En esta fotografía no solamente se alcanza a ver una pequeña parte de la amasadora o mojadora, sino también podemos observar que uno de sus

empleados no esta cumpliendo con las normas de higiene, pues no esta

implementando su uniforme como lo es: la cofia o gorro, tapabocas y bata,

que son los esenciales en este proceso.

Bandejas o Equipo de crecimiento del pan una vez

elaborado, también se ubica para el tiempo de

reposo o enfriamiento.

HORNO

EUIPO DE CRECIMIENTO O BANDEJAS

MAQUINA TAJEADORA DE PAN

Algunos de estos implementos fue los que observe en la panadería, las fotografías

las tome en casa para poder darles a conocer los utensilios que pude ver

cuando realice la visita.

Utensilios Empleados En una Pastelería

Para la pastelería se requieren de utensilios mas adecuados

para llevar a cabo la creatividad y decoración , puesto que al realizar las

preparaciones con sus respectivas decoraciones, es necesario emplear elementos

como boquillas, moldes espátulas, batidora, etc.

Accesorios De Exhibición

y Decoración

VITRINAS: Es el equipo donde nos permite hacer la exhibición de todos aquellos productos elaborados en la panadería o pastelería .

Uno de los aspectos que

llama la atención del consumidor en un producto es su

presentación y calidad al

momento de exhibirlo.

Panadería Y Pastelería

Tuve la oportunidad de reconocer o realizar la visita a varias panaderías, logrando

reconocer la gran variedad de productos que logran elaborar y algunos utensilios, como lo

son:

Maquina de Rodillos o cilíndrica, la cual sirve para suavizar la masa y dar una

excelente textura. Cuchillos: Son de gran uso ya que con ellos

podemos cortar la mas en varios tamaños para poder formar los panes que deseamos. Refrigerador: Ideal para almacenar los

ingredientes que requieren frio.Espátulas: Son utilizadas especialmente

para untar cremas deslizándose por la superficie del producto.

Bol o Tazas: son utilizados para mantener los ingredientes como la harina entre otros y

hasta para amasar manualmente. Existen muchos mas…….

A continuación les daré a conocertres tipos de panes preparadosbajo receta estándar, en el procesoestuve acompañada de mi primaNOHORA REBECA FERNANDEZ,que también es compañera en estacarrera y que compartimosapartamento lo cual significa queúnicamente estamos las dos encasa , por economía y sobretodopor no desperdiciar comida,nosotras preparamos las mismasrecetas pero cada una realizaba elproceso, por lo tanto si en lasfotografías ven algunas similares oiguales no se vayan a disgustar osorprender.

Espero que sea de su agrado.

Receta Estándar Tres

Tipos de Pan

PAN BATIDO PAN DULCE PAN DE MAIZ

Pan Batido INGREDIENTES: ( 10 PORCIONES )

500 gramos de Harina de trigo

20 gramos de levadura

5 gramos de sal

80 gramos de azúcar

100 gramos de margarina

100 gramos de huevos

20 gramos de leche en polvo

100 gramos de queso rallado

200 gramos de leche

PREPARACION

1. Pesar de uno a uno todos los ingredientes de una manera adecuada.

2. Hidratar la levadura con un poco de agua.

3. Mezclar y realizar el moje con la harina de trigo, la leche en polvo, la sal, la margarina, el azúcar y los huevos. En forma manual agregar la leche y la levadura.

4. Colocar esta masa en mojadora por 8 minutos hasta que de punto y retirar.( Batir manualmente sino tiene la batidora).

5. Luego colocar en un molde rectangular engrasado con aceite.

6. Llevar la masa al cuarto de crecimiento y doblar su volumen.

7. Poner queso rallado en la superficie.

8. Hornear a 190° c. por 35 minutos. Desmoldarlo tibio.

Pan Dulce INGREDIENTES:

500 gramos Harina de trigo

5 gramos de sal

100 gramos de azúcar

60 gramos de Margarina

30 gramos de levadura

100 gramos de huevos

5 gramos de Mantequilla

5 vainilla

165 gramos de agua

75 Gramos de Bocadillo

PREPARACION

Hacer un volcán, adicionar las esencias en el centro y el resto de

ingredientes , Mezclar. Dejar reposar por 20 minutos.

Trabajar la masa. Pesar y cortar el pan en porciones individuales de

50 gramos .

Rellenar con bocadillo, bolear, leudar, embol

ar, espolvorear azúcar.

Hornear a 200º C. por 35 minutos.

Pan De MaízINGREDIENTES:

425 gramos de harina de trigo.

75 gramos de harina de maíz amarillo.

10 gramos de sal

70 gramos de azúcar

70 gramos de mantequilla campesina

70 gramos de queso campesino molido.

70 gramos de margarina

50 gramos de huevos

35 gramos de levadura

5 gramos de leche.

PREPRACION

Se hace un volcán con las harinas. Lasal, el queso, la mantequilla y lamargarina se disponen alrededor yadentro la levadura y el azúcar. Se leagregan los huevos y la leche y seintegra mezclando.

Luego se amasa por cinco minutos y sedeja en reposo por 20 minutos.

Luego se amasa hasta desarrollar elgluten.

Se recortan y se forman los panes de50 gr. Se bolea y se lleva a crecimientopor 25 minutos.

Se le unta huevo con una broca.

Hornear a 200º C. por 35 minutos.

Para concluir lo mas interesante de esta experiencia es que se adquieren mayores conocimientos cuando uno los lleva a la

practica.

Cabe resaltar que en el proceso de elaboración de un producto en este caso el pan cada ingrediente cumple una

función especifica y hay que saber en que momento se emplea y su determinada cantidad, puesto que la medida de

los ingredientes es fundamental para el resultado final.

Fue muy gratificante para mi realizar esta actividad ya que aprendí nuevas cosas como lo son:

No combinar la levadura con la sal.

Entre mas tiempo deje la masa en crecimiento va a obtener mayor textura.

Los ingredientes primordiales de un pan son la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el agua.

Bibliografía

Conocimientos previos

Leidy Viviana Martinez L.

Recetario Unab