59165966 Recetas Tipicas Del Zulia

7/29/2019 59165966 Recetas Tipicas Del Zulia

1/40

CALABAZATESLos calabazates son una variante del dulce de limonzn. Es muy comn en las ventas de dulces y en muy

pocas casas los confeccionan. Pero eso no impide que tenga gran demanda entre grandes ychicos. Fueron los calabazates, junto con las conservas de pltano y de guayaba, los favoritos delos nios y adolescentes para preparar y comercializar a fin de hacerse de algn dinerito.

Ingredientes: (para 12 porciones) 6 limonzones grandes 1 kilo de azcar o panela de papeln kilo de azcar pulverizada taza de jugo de limn

Preparacin:1. Pele los limonzones cuidando de separar la capa gruesa blanca del centro del limonzn quecontiene las semillas y fibras protectoras de las semillas.

2. Lave bien los limonzones con agua y el jugo de limn, y corte en lonjas finas o tiras no muy delgadas.3. Deje remojar los limonzones por una noche. Durante ese tiempo cambie el agua varias veces hasta que

salga el sabor amargo de la fruta.4. Hierva el limonzn con el azcar y los clavitos de olor, hasta que se seque el melao.5. Disponga el limonzn una bandeja para hornear y djelo al sol por varias horas hasta que se seque.6. Coloque el limonzn en una bandeja plana o tabla, rocelas con azcar pulverizada y djelo en la misma

bandeja o tabla al aire libre hasta que los calabazates estn bien secos.7. Gurdelos en un envase con tapa, separando las capas de limonzn con papel parafinado.

La prueba de que los calabazates han quedado perfectos es que al cortarlos o morderlos estarn como lodulces abrillantados andinos pero soltarn un poquito del almbar.

Este dulce, adems de ser realmente delicioso, tiene una peculiar apariencia: nevado Por fuera y jugosopor dentro, de manera que al morder un bocadito se le llenar la boca del rico almbar.

CAZUELA MARINERA:- 600 g de bacalao- 200 g cebolla

- 10 ml de aceite de oliva virgen extra- 30 g de alcaparras

- 100 g de tomate triturado

- sal y pimienta

Procedimiento:

1. Se disponen en un recipiente resistente al calor las lminas de cebolla. Sobre ellas se coloca el bacalao cortado

en trozos.2. Se alian con un poco de aceite. Se cubren con el tomate y las alcaparras y se aade, si se quiere, pimienta

3. Se pasa el recipiente por el microondas puesto a la mxima intensidad durante 3 minutos. Despus se destapa yse deja as 3 minutos ms con el fin de que el contenido se seque un poco.

CHIVO EN COCOIngredientes:

1 Kg. de chivo del corte de su preferencia, pierna o costillas en trozos-si

es tierno mejor.

2 tazas de leche de coco (puede ser congelada)2 tomates maduros en trocitos


2/40

1 pimentn grande, picadito.2 cebollas pequeas o una grande,

cebolla en rama un trozo.

3 4 dientes de ajo, grandes o ms si son pequeos.Sal y pimienta al gusto

le puedes agregar especies al gusto comino y onoto o bien curry.

Preparacin:

Limpiar el chivo y ponerlo a hervir en un caldero con agua que lo cubra. Se hierve a fuego medio hasta que se

reduzca casi totalmente el agua y este blando. Se le agrega la leche de coco y se deja que siga hirviendo, mientras

se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos alios picaditos. Cuando ya le quede poco lquido, se lagrega el sofrito, se le aade sal y pimienta al gusto las especies. Se deja hervir, cuidando la salsa.

MOJITO EN COCOIngredientes:

2 Kg. de curbina salada2 cocos grandes y buenos

3 tazas de agua tibia

1 cebolla regular1 rama de cebolln.

6 ajes dulces

1/2 pimentn.

4 dientes de ajo.1/4 de taza de aceite onotado.

Pimienta al gusto

3 cda. de alcaparras escurridasaceitunas rellenas

Preparacin:El da anterior lave muy bien los trozos de curbina y djelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo

menos 3 veces. Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a travs deuna bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte. Ponga a hervir agua

en una olla y cuando est a punto de ebullicin coloque los trozos de curbina enteros. Retrelos de inmediato ydjelos reposar. Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los alios y

pngalos a sofrer en una sartn grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimient

y deje hervir unos minutos ms. Agregue el pescado desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas.Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco.

ESCABECHE COSTEOIngredientes:

5 kilos de atn6 chiles dulce rojos

1 sobrecito pequeo de curry

6 cebollas grandes

1 sobrecito de organo25 gramos de hojas de laurel

cabeza de ajos

350 ml de salsa Lizano3 coliflor medianas

350 ml de salsa de tomate


3/40

rollo de apio1 consom de camarn

kilo de vainicas

1bolsa de chile jalapeo de 450 gramos1 chayote

1 botella de vinagre blanco de 650 ml

2 zanahorias medianas1 lata de aceite de oliva Salat de 250 ml

Preparacin para el atn:

Adobar el atn con la cabeza de ajo picada finamente, el organo y el curry, se coloca en una olla grande, se leagrega agua hasta cubrirlo y se cocina por 20 minutos. Terminando este tiempo, se escurre totalmente el agua y

se parte el atn en trocitos pequeos, y se le agrega esta vez botella de vinagre blanco, botella de aceite d

oliva, de botella de salsa Lizano, de botella de salsa de tomate, las hojas de laurel, el consom de camarn ysal al gusto.

Se lleva al fuego nuevamente por 10 minutos quedando una especie de salsa.

Preparacin para las verduras:

Se lavan muy bien las verduras y se pican al gusto. Se colocan en una olla con un poco de agua se cocinan sin

que queden demasiado suaves en este momento, se les agregan las cebollas y los chiles en rodajas, el apio entrozos medianos. A esta mezcla se le agrega lo que queda de la salsa Lizano, el aceite de oliva, la salsa de tomate

el vinagre y la salsa de atn preparada anteriormente. Por ltimo se revuelve bien y se le agrega la bolsa de chiles

jalapeos.

BOLLOS PELONES:Ingredientes:1/2 K de harina de maz precocida

1 Cucharada de mantequilla

2 yemas de huevo sal2 Taza de consom de pollo

1/2 Taza de aceite para frerPara la salsa: 1 cebolla grande picadita

2 dientes de ajo3 tomates grandes (sin piel, sin semillas y picaditos)

1/4 de pimentn (picado)

1/4 de taza de aceite para frer1/4 cdita. de pimienta negra (recin molida)

2 cdita. de sal

Para el guiso: 1 cebolla picada2 dientes de ajo machacados

200 gr. de carne molida

1 tomate1 pimentn rojo pequeo

1/4 de taza de aceite

1/4 de cdita. de pimienta negra molida

1 cdita. de sal1/2 cda. de salsa inglesa

1 cda. de pasta de tomate

1 cda. Azcar1/4 de taza de consom de pollo


4/40

Preparacin:En un caldero se pone a calentar el aceite. Cuando est caliente se le agregan las cebollas y el ajo machacado,

dejndolos dorar ligeramente. Se aade la carne, el tomate picado pelado y sin semillas, el pimentn rallado y,

paulatinamente la pimienta, sal, salsa inglesa, salsa de tomate, azcar y consom. Se mezcla todo y se deja hervira fuego lento, durante 10 min. Se deja secar casi por completo debe quedar mas bien espeso y seco. El guiso se

coloca aparte y se deja reposar.

HUEVOS CHIMBOS:Ingredientes:

12 yemas de huevoMantequilla para engrasar los moldes

Almbar:

3 tazas de agua2 tazas de azcar

1/4 de cucharadita de vainilla

3 cucharadas de ron, brandy o coac.

Preparacin:

Con una batidora elctrica se baten las yemas hasta obtener una crema que haga picos. Se enmantequillan unomoldes pequeos (que incluso pueden ser unas tacitas de caf) y se llenan hasta la mitad con el huevo batido. S

colocan los moldes en bao de Mara durante 10 minutos (al introducir un palillo de madera, debe salir seco). Se

desmoldan y se reservan. En una olla aparte, a fuego alto, se hace hervir el agua y se agrega el azcar

revolviendo constantemente durante 15 minutos, hasta obtener un almbar espeso. Se baja el calor a fuego medioy se agregan los huevos chimbos, dejando que se cocinen por 5 minutos ms. Se retiran del fuego. Se aade e

licor y la vainilla al almbar. Se deja enfriar y se refrigera.

MANDOCA:Ingredientes:1.5 Kilos yuca fresca (mandioca)

1 huevo fresco1/2 kilo queso seco

1 cucharadita chiquita (bicarbonato comn)1 pizca de sal

1 litro de aceite comn para frer

MIEL1/2 Kilo de azcar

1/2 litro de aguacanela en rajitas al gusto

clavo de olor al gusto

Preparado:

Pelar la yuca, rayarla a la masa que salga agregarle el huevo, la pizca de sal, el queso previamente rayado, e

bicarbonato, dejar reposar un rato, poner una olla grande con el aceite a hervir, con una cuchara de sopa tomar l

masa y dejar caer en el aceite hirviendo. Esperar que doren, dejarlas aparte. La miel se prepara uniendo el azcael agua, y las especias moviendo continuamente hasta que espese un poco, luego servir los buuelos baados con

la miel, buen provecho son divinsimos.

PAN CUBIERTO


5/40

Ingredientes:

1 kilogramo de azcar

1 litro de agua

Color vegetal rojo

Vainilla al gusto

Pan salado al gusto

Preparacin:

El Melado:

Hervir el agua con el azcar, cuando tome una textura gruesa se le agrega el color vegetal y la vainilla. Se baja de

la cocina el melado, se cortan los panes a la mitad.Luego se introducen en este tratando de mojar la mitad blanda del pan y luego se colocan en una bandeja hasta

que enfren.

BESOS DE COCOIngredientes:

Medio kilogramo de azcar

3 panelas

8 cocos

Ans

500 gramos de mantequilla

3 kilogramos de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato

Preparacin:

Se raya el coco. Se hierve la panela en agua y se le agrega el ans (al gusto), la mantequilla y el azcar, estamezcla se deja reposar. Luego se agrega el bicarbonato, se le agrega el coco rayado y se mezcla.

Despus se le agrega la harina y se menea o bate hasta que se haga una sola mezcla, se vierte en moldes de tortas

previamente engrasados y se coloca en el horno a 250 grados hasta que se dore.

CHOCHO E VACAIngredientes:

500 gramos de dulce de limonsn

1 Lata de leche condensada

2 Huevos

Vainilla y ron al gusto

Preparacin:Se separa el dulce de limonsn de la miel Se licua la leche condensada con los huevos la vainilla y el ron.

En un molde se coloca el limonsn con la mezcla y se lleva al horno hasta que cocine bien y se forme un quesillo

Luego se deja enfriar y se le coloca la miel del dulce de limonsn.

HUEVOS CHIMBOSIngredientes

12 amarillas de huevo

mantequilla

3 tazas de agua

2 tazas de azcar


6/40

cdta de esencia de vainilla

3 cdas de ron

Preparacin

Para cocinar los huevos chimbos se necesitan pequeos moldes como tacitas de caf o las mismas cscaras de

huevo usadas como moldes, estos envases se colocan en una olla con un colchn de hojas de secas de jojotoen el fondo y unos 5 cms de agua, sobre esto se colocan los moldecitos que se van a utilizar y se cocina todo

tapado.

Coloque las amarillas de huevo en un recipiente y bata muy bien hasta tener una consistencia cremosa y un colo

amarillo claro, unte los moldecitos con mantequilla derretida, y llnelos hasta la mitad y llvelos a cocinar comoya se explic por 10 minutos hasta que al introducrseles un palillo este salga seco, se sacan de los moldes con

ayuda de un cuchillo y se reservan.

Aparte prepare almbar en una olla colocando el agua y el azcar, djelo hervir y cocine a fuego fuerte por uno

15 minutos, baje la llama a trmino medio y agregue los huevos, deje cocinar por otros 5 minutos, al final mezclela vainilla y el ron con una parte del almbar y virtalo en toda la mezcla. Deje enfriar y lleve a la nevera.

DULCE DE LIMONZNSe trata de otro de los dulces que caracterizan a la cocina zuliana. El limonzn es un ctrico msgrande que una naranja, muy similar a la toronja o pomelo pero tiene forma de pera. Secosecha en casi todo el estado Zulia, pero las plantaciones mayores estn en el sur del Lago deMaracaibo.La diferencia con la toronja, grapefruit o pomelo es que tiene una forma distinta y una segundapiel bastante gruesa. En muchos casos hay ms de un centmetro entre la piel externa y elcorazn de la fruta, donde est un sinfn de semillas. Lo utilizable para el dulce es la capablanca y gruesa.

Ingredientes: (para 8 porciones) 6 limonzones grandes u 8 pequeos 1 kilo de azcar 1 litro de agua 3 o 4 ramas de canela 2 cucharadas de vainilla 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Un puado de clavos de olor jugo de limn

Preparacin:1. Lave los limonzones y quite la piel. Separe la parte blanca del corazn de la fruta y crtela en

cuartos.2. Lave los limonzones de nuevo con agua y jugo de limn.3. Para preparar el melao, en una olla cocine el azcar, la canela, los clavitos de olor y 1 litro deagua hasta que espese.4. Hierva los limonzones por 30 minutos con el bicarbonato. Cambie el agua y hierva de nuevopor 30 minutos. Repita este procedimiento hasta que los limonzones estn blandos y no tengansabor amargo.5. Disponga el limonzn en otra olla con el melao y cocine por 30 minutos.6. Cuando el melao est bien espeso y el iimonzn est blando, agregue la vainilla retire fuego.7. Deje enfriar.


7/40

8. Cuando el dulce est completamente fro, guarde en una dulcera o en un frasco de bocaancha.Este dulce se acompaa con majarete en Semana Santa y con manjar blanco en cualquier fechadel ao.

ALIO ZULIANOIngredientes: vaso de vinagre

de vaso de agua 10 dientes de ajo medianos 1 pimentn verde 2 ajes dulces paquete de perejil 4 cucharadas de semillas secas de culantro (culantrico) 3 cucharas de salsa de tomate 2 cucharadas de sal La parte blanca de 4 ajoporros Una cucharada de salsa inglesa

Preparacin:1. Meta todos los ingredientes en una licuadora2. Licue hasta obtener un lquido bien integrado3. Culelo y gurdelo en un envase de vidrio previamente esterilizado

ALMEJA EN COCOEs uno de los platos tpicos que se consume principalmente durante los meses de septiembre yfebrero. Es muy econmico, exquisito y fcil de preparar.

Ingredientes:

2 kilos de almejas sin concha 2 litros de leche de coco Verduras o alios como cebolla, aj, pimentn, cebolln, ajo Condimentos a gusto (organo, tomillo, ajo en polvo, comino, cebolla en polvo etc.).

Preparacin:1. Se muelen las almejas y se lavan2. Luego se cocinan las verduras en la leche de coco y se condimenta.3. Una vez cocidas las verduras se le agregan las almejas.4. Luego de hervir por 20 minutos se apaga y se consume caliente.

AREPA DE PLTANOIngredientes:

1 tza. de harina de maz. 1 tza. de pltano maduro. (hecho pur). Agua cantidad necesaria Sal al gusto. Queso blanco rallado. Papeln raspado.


8/40

Preparacin:1. Se mezcle la harina con la sal y agua se amasa todo junto hasta obtener una masahomognea, manejable y suave (como cualquier arepa).2. Se une la masa con el pltano maduro, queso blanco rallado y un poquito de papeln. Seamasa aadiendo un poco de agua hasta suavizar la masa. Y luego se procede como en elarmado de las arepas tradicionales.Una receta muy sencilla y rica de arepa de pltano. hasta se podra usar en vez de pltano,cambur maduro

AREPA DE PLTANOIngredientes: 4 pltanos verdes 1 taza de queso blanco duro, rallado taza de leche 2 cucharadas de harina de trigo Sal, al gusto.

Preparacin:1. Poner en una olla los pltanos, sin pelar, en abundante agua y un poco de sal.2. Cocinar completamente a fuego fuerte. Bajar del fuego. Escurrir.3. Pelar los pltanos y quitarles las venas.4. Rallarlos o pasarlos por un pasapurs.5. Agregar a la mezcla el queso blanco rallado y la leche.6. Amasar.7. Si la mezcla est un poco ligera, aadir un poco de harina de trigo para engrosar.8. Sazonar la masa con la sal. Hacer las arepas y asarlas en un budare o frerlas en poco aceite.Nota: Hay que tener cuidado al sazonar las arepas con la sal, ya que lleva queso que contienesal.

AREPA PELADA (AREPA PEL)Ingredientes:

1 Kg. de maz 1 cucharada de cal Agua en cantidad suficiente para cocer el maz Sal c/n

Preparacin:1. Se debe hervir en agua 1 Kg. de maz con la cal.2. Cuando se ablanden los granos se deben colar y lavar para retirar cualquier residuo de cal.3. Se deja reposar a fin de retirarle la cscara a los granos.

4. Tras esto el maz debe molerse hasta obtener una harina masa gruesa que, mezclada con lacantidad necesaria de agua y sal, ser la base de la masa de las arepas peladas.5. Para cocinar las arepas peladas se deben tomar porciones individuales de masa a las que seda forma redonda y achatada que se colocarn sobre un fogn o budare caliente.6. Una vez listas se sirven acompaadas segn el gusto del comensal, o sirven de contorno paraplatos ms pesados como el pabelln criollo.Tiene un gusto similar a la masa de los tacos o tostadas mejicanas.


9/40

AREPAS TUMBARRANCHOPara 4 porcionesLas arepitas rellenas son otra modalidad de desayuno zuliano, especialmente de Maracaibo. Esuna variedad infinita que determina la creatividad de quienes las preparan.

Ingredientes:Masa de arepas: 2 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear Una pizca de sal Un chorrito de leche Un chorrito de mostaza Harina de trigo

Para el relleno: Mortadela Jamn Queso blanco y amarillo

Preparacin1. Con la masa prepare las arepas y selas.2. Una el huevo, la harina de trigo, la leche, el polvo de hornear, la mostaza y la sal.3. Cuando las arepas estn listas, bralas y coloque su relleno preferido.4. Ahogue la arepa rellena en la mezcla de harina y fralas hasta que se abomben.5. Djelas escurrir sobre papel absorbente y sirva con una ensalada de lechuga, tomate ycebolla rallada con un aderezo de mostaza, mayonesa y salsa de tomate.

TUMBARANCHOAREPAS MARACUCHAS RELLENAS REBOSADAS.Ingredientes: Arepas de maz asadas Harina, agua, huevo, mostaza Mortadela Queso de mano Hojas de lechuga, rebanadas de tomate Mayonesa, salsa de tomate

Para el rebosado: Mezcla para rebosar: 2 tazas de harina de trigo 2 cucharadas de mostaza

2 huevos Agua necesaria para dar consistencia (unos 300 ml.) Color amarillo si se desea.

Preparacin:1. Se abren las arepas a la mitad sin separar las tapas completamente, como para crear unaespecie de bolsillo. Se rellenan con una lonja de mortadela.2. Se pasan por la mezcla para rebosar.Se fren las arepas en aceite caliente hasta que doren.3. Se retiran y se dejan escurrir un poco.


10/40

4. Se abren y se les coloca dentro un trozo de queso de mano, mayonesa y salsa de tomate,lechuga y rebanadas de tomate.

AREPITAS DE COCOIngredientes: 1 kilo de maz pilado 1 panela de papeln rallada 2 cocos grandes 3 tazas de agua 2 cucharadas de ans

Preparacin:1. Se cocina el maz y se muele2. Se rallan los cocos, se mezclan con el maz.3. La panela se parte en trozos y se pone a hervir con un litro de agua, hasta quedar una miel.4. Se toma la mezcla de maz y coco rallado, se le hace un hueco en el centro y all se coloca lamitad de la miel de panela y la mitad del ans.5. Todo se amasa hasta quedar uniforme y se va agregando agua segn lo requiera la masa.6. Se forman las arepas con la masa y se les van colocando a cada una dos hojas de uvero, o depltano, una por cada lado.7. Las arepas con las hojas se colocan en la parrilla para que se asen en las brasas.8. Agregue el ans sobrante a la miel de panela.9. Cuando estn asadas, se bajan de la parrilla y con una brochita se les unta miel de panela enambos lados y se van colocando nuevamente en la parrilla para que penetre la miel tomando uncolor dorado.

ARROZ DE MAZPARA 8 PORCIONES

Este era uno de los platos especiales para Semana Santa, de lunes a mircoles santo. Todavasigue preparndose en muchos hogares zulianos, especialmente en los distritos Maracaibo,Urdaneta, Bolvar y Perij. Queremos hacer nfasis en recomendarlo para que no se extingapor el cuerpo y el sabor que derrocha.

La receta original tena como base el maz crudo molido en casa y parece granos de arroz. Conla desaparicin de las mquinas de moler maz caseras, las amas de casa sustituyeron el mazmolido grueso por harina de maz amarillo. Si usted tiene la posibilidad de disponer de unmolino de maz, pruebe la versin original y notar la diferencia en la textura y sabor.

Ingredientes: 2 kilos de carne de res (falda) para desmechar 1 kilo de ajes dulces 4 tazas de maz amarillo crudo molido grueso o 1 kilo de harina de maz amarillo 4 tazas de leche de coco 3 cebollas grandes 8 dientes de ajo medianos vaso de alio zuliano Sal al gusto


11/40

Preparacin:1. Cocine la carne con la mitad de ajo, cebolla, aj dulce y sal hasta que se ablande. Desmchelay reserve el jugo de la carne.2. En una olla grande coloque los ajes restantes cortados en tiritas, la cebolla cortada encuadritos, los ajos machacados, el alio zuliano y la leche de coco, y cocine a fuego medio.3. Agregue el maz molido poco a poco, removiendo suavemente como un majarete.4. Cuando est casi blando el maz, agregue la carne mechada y mezcle suavemente para que seunan los ingredientes.5. Cuando la mezcla est cocida y se desprenda de las paredes de la paila, retire del fuego ydisponga en una bandeja. Deje reposar y para servir corte en porciones individuales.

CONSERVITAS DE LIMONZN Y PIAIngredientes: (para 50 unidades)

1 kilo de dulce de limonzn 1 pia cortada en ruedas 2 kilos de azcar 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparacin:1. Muela el dulce de limonzn junto con las ruedas de pia.

2. En una olla o paila grande, cocine el limonzn con pia molido, agregando azcar y un Poquito de aguaa medida que la mezcla se abrillanta y espesa.

3. Siga agregando el azcar hasta aadirlo todo.4. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la olla, agregue la vainilla sin dejar de remover con una

cuchara de madera.5. Extienda sobre una tabla grande y deje enfriar. Roce con una lluvia de azcar, corte en cuadritos y

gurdelos en un envase amplio por capas, separando cada capa con papel parafinado.Las conservitas son pequeas delicias que se venden fundamentalmente en expendios comerciales y en

algunas casas se hacen para el consumo de la familia. Las ms populares son las de pltanomaduro, coco rallado y las de leche.

CONSERVAS DE MANDulce tpico del municipio Jess Enrique Lossada, donde cuentan con particular fama los elaborados en la

comunidad La Valerosa y el sector Palito Blanco.

Ingredientes: 500 gr. de man 3 tazas de agua 1 panela

Preparacin:1. En una olla se mezclan las tres tazas de agua y el azcar a fuego moderado hasta obtener un

almbar espeso.2. Luego, el man se coloca en una bandeja y se le vierte el almbar hasta cubrirlo por entero.3. Se dejan enfriar hasta que los frutos caramelizados endurezcan.4. Cuando esto ocurra, se corta la panela de turrn en porciones individuales. Una variante de esta

conservas se elabora sustituyendo el man por ajonjol.

COCADA O CONSERVA DE COCOEste es un dulce tpico de algunas poblaciones y en especial del municipio Cabimas.


12/40

Ingredientes: 10 cocos 2 Kg. de azcar 1 L. de leche.

Preparacin:1. Primero se rallan los cocos y luego se echan en un envase con el azcar y la leche.

2. Una vez que est todo mezclado, se coloca a fuego lento, y se revuelve con una paleta de madera hastaobtener una consistencia espesa.

3. La forma de saber la contextura exacta que debe tener la mezcla, es introducir un cuchillo en la masa, sial sacarlo sale limpio, es seal que ya estn listas las conservas.

4. Posteriormente se pasan a un mesn de madera y se deja enfriar para partirlos en forma de conservas.

COCADA O CONSERVA DE COCOEs un dulce muy comn de la regin insular.

Ingredientes: 3 cocos

1 kilo de azcar de kilo de leche en polvo

Preparacin:1. Se rallan los cocos en una paila.

2. Luego se le pone una taza de agua y se le agrega el azcar.3. Se monta a cocinar movindose el contenido constantemente con una cuchara de palo, para que no s

pegue.4. Se sabe que est el punto cuando quede como un melado y se va espesando.5. Luego se le coloca la leche en polvo disuelta en un poco de agua, procurando que esta quede espesa.6. Luego se retira del fuego y se sigue revolviendo.7. Se vierte en una tabla lisa, limpia y mojada, donde se estira el contenido y con un molde se van haciendo

las cocadas.8. Un poco de esa mezcla se toma y se le pone colorante y una pequea porcin se coloca en todo el centr

de la cocada.

DULCE DE CAUJIL (MEREY)Dulce popular cuya receta ha sido transmitida de generacin en generacin.

Ingredientes: (8 personas) Kg. de Caujil (Merey) 800 grs. de azcar 3 tazas de agua

Clavos de olor (al gusto) Un ramita de Canela

Preparacin:1. Tomar los o mereyes y quitrseles la piel y las semillas.

2. En una olla se mezcla el azcar con el agua y se coloca a fuego moderado.3. Con un tenedor se pinchan la carne de los mereyes para extraerles todo el jugo que sea posible.4. Luego cuando rompa el hervor del agua con el azcar, se agregan los mereyes, los clavitos de olor y la

rama de canela.5. Se deja cocinar por 35 minutos aproximadamente.


13/40

CABELLERA DE LECHOSA Y PIADulce tpico de las costas del Lago de Maracaibo.

Ingredientes: 1 pia (ni verde ni madura) cortada en julianas muy delgadas y largas 1 lechosa mediana verde cortada en julianas delgadas y largas Agua Azcar 1 Palo de canela 4 clavos de especia

Preparacin:1. Poner la misma cantidad de agua y de azcar en una cacerola, calculando que la fruta quedecubierta (medir).2. Agregar un palo de canela y cuatro clavitos.3. Calentar a fuego lento hasta que se forme un almbar ligero.4. Agregar las frutas cortadas en julianas y cocinar hasta que stas se tornen transparentes ytomen un color dorado.

CEPILLADO DE COCOIngredientes:

2 cocos grandes y secos 2 litros de agua cucharadita de sal, 2 tazas de azcar y la ralladura de limn verde fresco

Preparacin:1. Se abren los cocos, se le saca la corteza y se ralla; en una olla se coloca al fuego dos litros de

agua y se agrega el agua de los cocos, luego se le agregan los cocos rallados.2. Despus que hierve el agua se pasa por una prensa pur hasta sacar toda la leche a los cocosrallados y se cuela.3. Despus se agrega la sal, el azcar y la ralladura de limn y se pone a cuajar el helado en unmolde o recipiente en el refrigerador.

CASCOS DE NARANJAIngredientes: Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa Sal

Azcar Agua

Preparacin:1. Debe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lvelas bien y quteles el pico,squelas y rllelas por el lado ms fino del rallador, solo para rallar la parte amarilla de la piel.2. Colquelas en un recipiente con abundante agua con sal, (1/2 Kg. de sal por cada 20 litros deagua)3. Luego corte las naranjas en mitades y dle media vuelta en un exprimidor, incorprelas enagua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, baje del fuego y deje las naranjas all hasta el


14/40

da siguiente.4. Al da siguiente cmbieles el agua tres veces y al tercer cambio exprmalas bien, para queboten la sal, repita el mismo proceso el segundo da, al tercer da debe aadir nuevamente dekilo de sal, al da siguiente se vuelve a cambiar el agua como el primer da (sacndole bien lasal) hasta completar cinco das.5. El sexto da se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa y por cada 750 gramos de pulpa sele agrega 1 kilo de azcar, coloque en una olla el azcar y agua, cuando se vuelva un almbaragregue las naranjas, se cocina por espacio de 1 hora 45 minutos, se baja del fuego y se guardaen envases de vidrio.

YOYOSEsta receta hereda su nombre del juguete tradicional que cuenta con dos discos y un pabilo, tavez por contar igualmente con dos tajadas de pltano unidas por un centro ms delgado que loforma el queso al derretirse con el calor al frerlo. Mientras ms pequeas sean las tajadas, mser su parecido tendr con el juguete.

Se diferencian de los patacones en la forma de cortar el pltano, en el estado de madurez del pltano y enque van rebozados.

Ingredientes: 5 pltanos dulce (all en el Zulia e les llama Pltanos amarillos, es decir, ni verdes ni maduros Queso Carne o pollo guisado

Para rebozar: Leche Margarina Mostaza Sal y pimienta c/n Harina de trigo todo uso

Preparacin:1. Precaliente el horno a 180C (350F)2. Pele los pltanos y crtelos en ruedas de casi dos centmetros de grosor3. Fra en aceite bien caliente por unos segundos y deje escurrir en papel absorbente4. Una los elementos del rebosado5. Coloque una cucharada de relleno entre una rueda y otra, pase el yoyo por la masa de rebosado y

hornee por unos 15 minutos. Si prefiere puede frer los yoyos.

TEQUEYOYOS

Un tequeyoyo es mezcla de un tequeo y un yoyo.Tequeo: Envuelto de harina con queso, se come frito en aceite.Yoyo: Envuelto de pltano con queso, se come frito en aceite.Tequeyoyo: las dos cosas juntas, se come frito en aceite

Ingredientes:Para la masa de los tequeos:

3 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de sal 2 huevos


15/40

2 cucharadas de aceite 1/3 de taza de agua

Para el relleno de los tequeyoyos: Queso blanco semi duro picado en tiras de unos 5 cms x 1cm x 1 cm Pltano maduro frito en tajadas de unos 5 cms, no muy gruesas ni anchas Lonjas o tiras de jamn cortado algo grueso de unos 5 cms de largo Tiras de pollo cocido (Opcional) Tiras de carne mechada (Opcional)

Preparacin:1. En un recipiente mezclar las tazas de harina de trigo, sal, huevos, las cucharadas de aceite yla taza de agua.

2. Batir y amasar bien hasta obtener una masa compacta.3. Lista la masa la aplanamos con un rodillo sobre una superficie enharinada.4. Cortamos la masa en tiras largas de aproximadamente 3 cms de ancho.5. Tomar dos tajadas y ponerles en el medio queso y jamn, tal como si fuere un sndwich!6. Con cada tira envolveremos cada grupo de relleno7. Partimos colocando la punta de la tira de masa tapando el extremo y de all comenzamos a estirar y

enrollar. El estirado de la masa es importante para garantizar que la misma quede delgada.8. Se debe procurar que en la espiral la masa quede montada sobre si misma en cada una de las vueltas

solapndose para que no queden huecos o espacios de la superficie del relleno sin cubrir.9. Frer en aceite caliente.10. Al sacarlos ponerlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

HUEVOS LARGOSPlato utilizado en la mesa del isleo, se utiliza en la cena o como acompaante del almuerzo.

Ingredientes: Tres o cuatro pltanos verdes

2 huevos batidos de kilo de queso rallado Una taza pequea de aceite Cebolla en ramas pimentn Perejil Cilantro Ajos molidos cabeza de cebolla.

Preparacin:

1. Se ponen a asar los pltanos.2. Toda la verdura indicada se sofre hasta que se pongan dorados.3. Los pltanos asados se trituran y se dividen en trozos pequeos, los cuales se colocan en la paila de

sofrito y se ponen al fuego.4. Se les coloca el huevo batido.5. Cuando esto quede seco se le agrega el queso rallado y se revuelve.6. Se acostumbra en el pueblo a degustarlo con caf o como pasapalo.

GALLETAS DE HUEVO


16/40

Se usan como ingredientes harina de trigo, azcar, mantequilla, levadura (amonaco granulado) y huevosSe mezclan todos los ingredientes y se amasa. Luego se toman porciones de la masa y se le daforma redonda, de unos diez centmetros de dimetro.

Despus de cocidas quedan de color amarillo claro.

Ingredientes: 1 huevo batido 1 taza de azcar 1 taza de aceite de maz (en su defecto 1 1/2 Tazas de Mantequilla) 1 Cdita de polvo de hornear 2 tazas de Harina de trigo (200gr) todo uso

Preparacin:1. Precalentar el horno a 180C (350F).

2. Colocar en un bol los todos los ingredientes y amasar, hasta conseguir una masa uniforme y suave perque se trabaje bien con las manos.

3. Dejar de reposar por 15 minutos, y darle forma redonda a las galletas.4. Engrasar y enharinar el fondo de una bandeja para horno, Colocar las galletas sobre la bandeja para

horno, espolvorear por encima con azcar y canela, previamente mezcladas si se desea.5. Llevar al horno por 15 minutos hasta que tengan su color caracterstico.6. Dejar enfriar y disfrutar

DULCE DE TOMATEReceta reeditada en base a mi primera experiencia haciendo este dulceEste dulce constituye parte del repertorio de postres apreciados en la Regin Zuliana, aunque tambin e

muy elaborado y consumido en la Regin Andina Venezolana.

Ingredientes: 1 Kg. de tomates.

1 Kg. de azcar blanca (ver notas).

Clavos de olor a gusto (se sugieren unos 4 o 5 por kilo de tomate) Vainilla a gusto pero sin excederse ya que tapara el sabor del tomate Jugo de 1 limn, por cada kilo de tomate (puede ser incluso algo ms) La piel del limn en zest o finamente rallada. (la de un limn por kilo de tomate) cuidando no agregar de

la parte blanca de la piel.

Preparacin:1. Pasar los tomates por agua bien caliente y pelarlos.

2. Sacarles las semillas partindolos por la mitad y exprimindolos.3. Colocar en una olla por capas, los tomates y el azcar en la misma proporcin de peso agregndoles

algunos clavos de olor y al gusto, un chorrito de vainilla y el jugo de un limn.

4. Dejar macerar durante dos horas y luego poner a fuego lento hasta que logre el punto, que es cuando ssepara del fondo y de los laterales de la olla al pasar una cuchara de madera.

5. Envasar caliente en frascos esterilizados colocndoles encima, antes de colocar las tapas, papel enceradpreviamente impregnado en alcohol fino.

Notas personales a esta receta: Solo usar unos 700 gramos de azcar por kilo de tomates ya pelados y sin semillas, sino quedara

demasiado dulce. En otras palabras pesar para su uso solo un 70% del peso final de los tomatesya limpios.


17/40

La parte de las semilla, piel y todo lo que se obtenga en el proceso de limpieza y preparacin del tomatrecomiendo licuarlo y agregarlo bien tamizado. El restante sugiero colocar en una tela yamarrada para que no se salga, agregar en el proceso de maceracin y del hervor. La razn esimple, alrededor de las semillas y en la piel es donde se concentra la mayor cantidad depectina.

Tambin se puede hacer el dulce sin pelar los tomates y tomando en cuenta igual la recomendacinanterior.

Si se deja espesar demasiado se corre el riesgo de que al enfriarse quede slido como roca o con unatextura que no era la deseada.

Como estabilizante y para evitar que el azcar cristalice se puede agregar 8 grs. de CMC (Gomatragacanto, Carboximetilcelulosa) por kilo de tomate. Mezclado previamente con una porcindel peso del azcar a utilizar, antes de adicionar al dulce de tomate, esto evitar la formacinde grumos, que una vez formados son difciles de disolver. El uso excesivo (arriba de la dosiadecuada para cada aplicacin), puede afectar el sabor del producto, logrando sedesagradable, como a gis o yeso.

BAGRE EN CARACOLITOSEs un plato tpico de la costa norte del municipio Miranda. Elaborado con bagre del lago de Maracaibo. S

prepara generalmente en celebraciones y, de acuerdo a la tradicin de la zona, los habitantes lo

consideran un afrodisaco. Es una especie de asopado.

Ingredientes: 1 paquete de pasta corta o caracolitos

2 papas y zanahorias picadas en cuadritos 1 kilo de bagre en trozos Alios como cebolla, cebolln, pimentn, Aj dulce 3 tomates rallados 1 cucharadita de curry

Sal y pimienta

Preparacin:1. Se prepara la pasta segn las indicaciones del paquete junto con las papas y las zanahoriapicadas (todo junto) y se dejan al dente.

2. Aparte se sofren los alios picaditos para logar un guiso, se salpimienta y se le agregan los trozos dbagre y el curry.

3. Se quita algo de agua a los caracolitos con las verduras (pasta-zanahoria y papas) y se dejan bastanthmedos y se le aade el guiso de bagre.

4. Se sigue cocinando por 5 minutos ms, se sirve bien caliente como plato nico.

MACARRONADA MARACUCHAIngredientes:

500 Grs. de macarrones kilo de papas Kilo de jamn (de pierna en rebanadas gruesas, o jamn planchado) Kilo de queso de ao rallado 1 Panela de margarina 1 Lata de jamn endiablado 4 Cucharadas generosas de mostaza


18/40

3 Dientes de ajo bien triturados 6 Huevos batidos

Para la salsa: 250 Grs. de tomates maduros 1 Zanahoria grande 2 Cebollas de cabeza 2 Pimentones 1 Frasco de encurtidos en mostaza Frasco de salsa 57 1 Panela de margarina 2 Tazas de leche 1 Cajita de pasitas

Preparacin:1. Precaliente el horno a 210C (410F)

2. Cocine los macarrones al dente (no muy cocidos). Las papas se pueden cocinar con los macarronesescrralos y espere que enfren.

3. Mientras tanto prepare la salsa licuando todos los ingredientes menos las pasitas4. Una vez que los macarrones estn bien escurridos, monte una olla al fuego con una panela demargarina y los ajos triturados, agregue la lata de jamn endiablado y la mostaza, colquele lomacarrones removiendo para que se impregnen con esta mezcla.

5. Corte las papas en rebanadas ms o menos gruesas.6. Engrase un envase refractario con margarina y espolvoree con queso rallado.7. Proceda a armar la macarronada colocando una camada de macarrones (si prefiere pueden abrirse), y

una de papas. Se baa con la salsa, luego con el queso rallado, jamn, y as sucesivamenteEntre una y otra camada esparza pasitas (hay quienes tambin le ponen rebanadas de huevcocido). Cuando se agoten los ingredientes, se baa toda la macarronada con los huevosbatidos, abundante queso rallado, y trocitos de margarina o mantequilla.

8. Lleve al horno por unos 45 minutos. Cubra el molde con papel aluminio por los primeros 30 minutos, yretire el papel para que en los ltimos 15 minutos se dore.

BESITOS DE COCOEspecie de pan de coco de sabor agradable y dulzn.

Ingredientes: Harina de trigo leudante Papeln Agua Coco rallado.

Preparacin:1. Se prepara el papeln hirvindolo en agua hasta obtener un almbar al que se le agrega lapulpa del coco rallado.2. Se deja hervir un poco ms, meneando con paleta o cuchara de madera.3. Se retira de la candela y se deja reposar en una olla.4. Una vez a temperatura ambiente se pasa a una vasija para agregar la harina, se mezcla conla paleta o con la mano hasta obtener una masa pegajosa.5. Se colocan porciones sobre una bandeja para hornear a la que se aade un poco de grasa yharina para que no se pegue.


19/40

BESITOS DE COCOIngredientes-: 1 Kg. de harina 2 panelas 8 cocos 4 cucharadas de bicarbonato de sodio 6 huevos Ans estrellado al gusto.

Preparacin:1. Para su elaboracin se rallan los cocos, la panela y se agregan los huevos junto a la harina, elbicarbonato y el ans.2. Se mezclan en forma envolvente y se cocinan en el horno por espacio de veinte minutos,aproximadamente.

BESOS DE COCOIngredientes:

Medio kilogramo de azcar 3 panelas 8 cocos Ans 500 gramos de mantequilla 3 kilogramos de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato

Preparacin:1. Se ralla el coco.2. Se hierve la panela en agua y se le agrega el ans (al gusto), la mantequilla y el azcar, esta

mezcla se deja reposar.3. Luego se agrega el bicarbonato, se le agrega el coco rallado y se mezcla.4. Despus se le agrega la harina y se menea o bate hasta que se haga una sola mezcla.5. Se vierte en moldes de ponquecitos (muffins), previamente engrasados y se coloca en el hornoa 180C (350F) hasta que se dore.

BESOS DE COCO IIngredientes: 1 1/3 tazas de leche condensada 3 tazas de coco rallado

1 cdta. de esencia de vainilla 1 cdta. de clavos de olor en polvo 1/4 cdta. de sal

Preparacin:1. Mezclar la leche condensada con la vainilla y los clavos de olor en polvo. Agregar el coco y lasal y mezclar bien.2. Aparte, engrasar una bandeja y colocar cucharaditas de la mezcla en ella, de formaordenada y con una separacin de 1 cm entre cada porcin.3. Meter la bandeja a horno precalentado en 350*F (180*C) por 10 minutos.


20/40

BESOS DE COCO IIIngredientes: 1 coco seco, grande 4 cucharadas de mantequilla 8 cucharadas de harina de trigo 4 yemas de huevo Ralladura de 1 limn verde 1 taza de azcar negra 1/4 cucharadita de vainilla 1/4 cucharadita de sal

Preparacin:1. Saque la mantequilla de la nevera con anticipacin, para que al momento de usarla estecremosa. Abra el coco seco.2. Squele la pulpa. No le quite la corteza. Lvelo y rllelo. Mida 3 tazas del coco rallado,presionndolo bien en la taza y combnelo con el resto de los ingredientes.3. Engrase un molde de cristal para hornear. Forme bolitas con la mezcla y colquelas en elmolde.4. Encienda con anticipacin el horno a una temperatura moderada de 350"F o 180C .Proceda al meter el molde al horno por alrededor de 30 40 minutos o hasta que doren

BESOS DE COCO IIIIngredientes: 1 Kg de harina de trigo Leudante 1 panela, papeln 2 cocos rallados 2 huevos

2 Cucharaditas de bicarbonato 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua

Preparacin:1. Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papeln, para hacer unmelado de regular consistencia, se retira del fuego y dejar enfriar2. Se separan las claras de las yemas y se baten por separado3. El melado se mezcla con el coco rallado, se le agrega las claras y luego las yemas, agregndoleel bicarbonato.

4. Poco a poco se le agrega la harina, se une todo muy bien hasta obtener una pasta de regularconsistencia.5. Se engrasa y se enharina una bandeja6. Se colocan por cucharada separadas una del otro7. Hornear a 350 F o 180 C de 20 a 25 minutos

BESOS DE COCO IVIngredientes: 2 Huevos


21/40

1 Coco 3 Cucharadas de harina de trigo 1 Cucharadita de polvo de hornear Papeln

Preparacin1. Preparar un melado grueso con el papeln y agua.2. Batir separados, las claras y las yemas.3. Dejar que se enfri un poco el melado, y aadir el coco rallado, las claras batidas, y luego lasyemas batidas.4. Por ltimo agregar la harina y el polvo de hornear. Unir todo muy bien.5. Colocar cucharaditas de la mezcla en una bandeja engrasada con mantequilla.6. Hornear a 250F (120C), por 25 minutos.

MAL DE RABIAIngredientes: 6 pltanos maduros 1 kilo de azcar Canela

Clavos de especias de comer Nueces sin concha

Preparacin:1. Se pican los pltanos maduros en trozos pequeos.2. Se ponen a hervir con el azcar, canela, clavitos y las nueces con litro de agua.3. Mientras esto hierve se va triturando el pltano hasta que esta jalea quede seca.4. Luego se deja enfriar en la misma paila y se deposita en un envase.

DULCE DE HICACOSPara 4 porcionesEl dulce de hicacos es uno de los emblemticos del pas. Su sabor y su color natural es suencanto. Sin embargo, en muchas familias se prefiere preparar en casa.Este dulce se puede servir solo, tambin con tiritas de queso blanco blandito o queso crema.Los hicacos son las frutas de plantas que crecen en muchos patios de casa ubicadas en zonascalientes del pas. Tambin se siembran en fundos o hatos para venderlos frescos a fruteras ymercados. Su precio es accesible a cualquier comprador y se pueden consumir frescos. Tienenuna presentacin atractiva, su piel es suave y con un color plido que al cocinarse setransforma en un dulce color violeta fuerte, de gran atractivo a simple vista, y su sabor esinigualable.

Ingredientes: 1 kilo de hicacos maduros pero firmes de kilo de azcar 1 vaso de jugo de limn

Preparacin:1. Congele los hicacos por 2 horas, luego remjelos en 2 litros de agua y el jugo de limn.Despus de 3 horas de remojo comienza a desprenderse la piel.2. Pele los hicacos y enjuguelos bien. Dispngalos en una olla con 1 litro de agua y hirvalos.


22/40

3. Cuando los hicacos se tornen rosados o de un fuerte color violeta, agregue el azcar y sigacocinando hasta que estn blanditos. Retire los hicacos del fuego y cuando estn fros colqueloen una dulcera o en un frasco de boca ancha.

CORAZN EN COCOIngredientes 1 corazn de res 1 litro de agua,

Alios picaditos como cilantro, ajo cebolla, pimentn y aj dulce Sal al gusto Salsa negra o inglesa Salsa de soya La leche de un coco.

Preparacin:1. Se cocina un corazn en el agua, hasta que est blando.2. Luego se corta en trozos delgados y se fre con los alios picaditos en un caldero con unchorrito de aceite.3. Seguidamente, se agrega sal al gusto, salsa negra, soya y la leche de coco.

4. Posteriormente, se deja cocinar a baja temperatura, hasta que la salsa espese.5. Se tapa y se deja reposar antes de servir.

COCADA, BEBIDAIngredientes: 1 taza de coco fresco picado 1 vaso de leche Azcar al gusto Hielo Leche condensada (Opcional)

Canela. (Opcional)

Preparacin:1. Se mezclan todos los ingredientes a alta velocidad en la licuadora y luego se sirve para serdegustado.2. Agregar al gusto leche condensada y canela

CHIVO (CHIVITO) EN COCOIngredientes:

1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos -si es tierno mejor- 1 coco mediano 2 tazas de agua 2 tomates maduros sin semillas en trocitos 1 pimentn grande sin semillas picadito 2 cebollas pequeas o una grande en trocitos, 1 trozo de cebolln (cebolla en rama) picadito 4 dientes de ajo grandes o ms si son pequeos- machacados Sal y pimienta al gusto Especies al gusto (comino y onoto o bien curry)


23/40

Preparacin:1. Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a fuegomedio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando -ya que si no es joven el chivoes algo duro.

2. Mientras tanto se lleva el agua a punto de hervor, se le agrega el coco rallado se deja reposar un rato yse cuela con un trapo para obtener 2 tazas de leche de coco.

3. Se le agrega la leche de coco, al caldero, y se deja que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito conmedia taza de aceite y todos alios picaditos cuando ya le quede poco liquido se le agrega esofrito se le aade sal, pimienta y las especies al gusto. Dejar hervir cuidando que le quede algode salsa.

4. Se sirve con arroz blanco y tajadas de pltano (pueden ser petacones), o ensalada verde.

CHIVO EN COCOLos pobladores dicen que este plato es tpico del estado Zulia, debido a que se conocen a travs de varia

generaciones pasadas y que con el pasar del tiempo se ha expandido la existencia de esta receta.

Ingredientes: kilo de chivo previamente marinado en aceite de coco

La leche de 2 cocos

Alios: 3 pimentones grandes picaditos

3 cebollas picaditos de kilo de aj picadito 1 rama de cebolln picadito Vinagre Organo, 2 cubitos y sal.

Preparacin:1. Se necesita una paila grande donde se coloca el chivo picado, previamente en trozopequeos, con organo, vinagre y sal, se cocina durante una hora a fuego medio.

2. Luego se escurre y se le agrega la leche de coco, junto con los alios y los cubitos, cocinndose todo esto afuego lento hasta que ablande.

3. Rectificamos la sal y apagamos para dejarlo reposar tapado antes de servirlo.

CARNE MECHADA EN COCOIngredientes: 1 kilo de carne mechada

200 gramos de ajes dulces 200 gramos de cebolla en rama 2 papas rebanadas 200 gramos de cilantro Onoto 2 litros de leche de coco Sal.

Preparacin:1. Se coloca la carne mechada en dos litros de leche de coco junto a las papas rebanadas, el


24/40

cilantro, los ajes, la cebolla, el alio y la sal en una olla a fuego moderado hirviendo por hora.2. Luego se coloca a fuego lento y se espera hora ms movindolo hasta que la leche seque yquede espesa.3. Se puede acompaar con arroz blanco y pltano.

REVUELTO DE ATNIngredientes

1 lata de atn o dos tozos de atn fresco Aceituna y alcaparra 50 gramos de cebolla larga 50 gramos de cilantro 7 ajes Sal, aceite, pimienta, vinagre y encurtidos 3 huevos 250 gramos de pan rallado.

Preparacin1. Se coloca el atn en una paila con 2 litros de agua y todos los ingredientes, menos el pan, los

huevos y el aceite, los cuales se agregan despus de que se cocina por espacio de una hora.2. Se revuelve constantemente hasta que cuaje.3. Se acompaa con arroz blanco y pltano.

TORTA DE PLTANOIngredientes: 4 pltanos amarillos 3 huevos de kilo de queso semiduro de panela 1 cucharadita de sal.

Preparacin:1. Los pltanos se dejan hervir.2. Al estar cocidos se muelen o se trituran con una cuchara.3. Se baten los huevos y se le agregan al pltano, junto con el queso rallado, la sal y la panela enmelado4. Se une todo y se bate bien, hasta quedar uniforme.5. Se engrasa con margarina un molde, se polvorea con harina de trigo.6. Se vierte la mezcla en el molde y se hornea en fuego suave.7. Se sirve con melado de panela un poco espesa.

TAMALITOS DULCES DE COCOIngredientes:

1 taza de harina de maz cucharadita de sal 1 tazas de azcar 1 cucharadita de canela en polvo taza de coco rallado deshidratado remojado en taza de crema dulce taza de pasas picadas


25/40

de taza de man tostado y picado taza de crema dulce 60 gramos de mantequilla derretida 115 gramos de mantequilla.

Preparacin:1. En un tazn se mezcla la harina comn de maz con sal, azcar, canela en polvo, el cocoremojado, las pasas y el man.2. Luego se le agrega la crema dulce y la mantequilla derretida y todos los ingredientes.3. Posteriormente se coloca una hoja mediana de pltano abajo y una ms pequea cruzadaencima; se vierte 1 cucharada de la masa, se doblan las hojas se amarran.4. Aparte, forre el fondo de una olla grande con hojas de pltano; acomode los tamalitos,cbralos de agua hirviendo con 1 cucharadita de azcar y con hojas de pltano.5. Tape la olla y hierva durante 1 hora.6. Luego se sacan de la olla y se dejan reposar.

TALLARINES EN COCOLos tallarines en coco es uno de los platos ms tpicos.

Ingredientes: 1 Kg. de tallarines 200 gramos de cilantro 2 jojotos desgranados de kg de auyama y yuca, 200 gramos de cebolla en rama 2 cebollas medianas 2 ajes 1 pimentn pequeo kg de carne mechada 5 cocos picados y licuados en 2 litros de agua

Sal.

Preparacin:1. Se coloca en una olla la leche de coco con el cilantro, cebolla en rama y la redonda; aj, jojotosal, la carne y se cocina durante media hora.2. Luego se le agregan la auyama y la yuca, y se contina cocinando hasta que ablanden.3. Luego se le agregan los tallarines hasta que estn cocidos.4. Se puede acompaar con pltano verde asado.

SOPA DE COCO Y GUISANTES

Ingredientes taza de cebolla cortada en rodajas finas taza de pimientos verdes cortados en rodajas finas 1 cucharadita de curry en polvo Sal y pimienta 3 cucharadas de mantequilla o margarina 1 taza de tomate fresco cortado en gajos 2 tazas de guisantes cocidos 2 tazas de leche de coco 3 tazas de agua


26/40

taza de arroz Para adornar con coco rallado

Preparacin:1. Para la elaboracin de esta sopa primero doramos la cebolla y los pimentones en una olla conla margarina2. Agregamos los tomates y cocinamos unos minutos para que se forme un guiso.3. Se le agrega el curry, sal y pimienta y cocemos a fuego lento por dos minutos4. Aadimos los frijoles, la leche de coco y el agua.5. Cocemos por 10 minutos a fuego lento, aadimos el arroz cocinamos hasta que este hecho.6. Apagamos y adornamos con coco rallado, dejamos reposar y servimos caliente.

SOPA DE COCOLa sopa de coco o catalina es una comida tpica del municipio Cabimas, adems muy conocida por los

pobladores y solicitada por los visitantes de la localidad.

Ingredientes: 2 cocos 1 cucharada de onoto o color 2 dientes de ajo 2 cebollas redondas 2 ramas de cebolln 4 cuatro ajes 1 ramita de cilantro 4 pltanos verdes Sal c/n

Preparacin:1. Se extrae la leche de los cocos.2. Se pone la leche en una olla y se lleva al fuego, se va removiendo para evitar que se corte.

3. Al hervir se le agregan los alios, verduras y la sal.4. Luego, aparte, se ponen a hornear los pltanos verdes hasta que estn bien tostados.5. Se cortan los pltanos en trozos medianos y se agregan a la sopa.6. Se revuelve constantemente por unos quince minutos.7. Una vez lista se sirve caliente.

SOPA DE AREPASIngredientes: Caldo de carne Arepas del da anterior Ajo, cebolla y tomates sofritos

Cilantro picadito Sal(Cantidades al gusto)

Preparacin:1. Desmigajar las arepas.2. Hacer hervir el caldo3. Preparar el sofrito, colarlo y ponerlo dentro del caldo.4. Agregar las migas de arepa y el cilantro, dar un hervor.


27/40

5. Probar la sazn6. Servir.

REVUELTO DE POLLOIngredientes: 1 kilo de pollo, 50 gramos de cilantro 2 cebollas

50 gramos de cebolla larga 7 ajes dulces 1 pimentn 2 dientes de ajo 3 huevos 250 gramos de pan rallado Aceite Alio, sal, pimienta, vinagre, encurtido, aceitunas y alcaparras al gusto.

Preparacin:1. Se coloca el pollo en una paila con dos litros de agua, todos los ingredientes, menos el pan, los

huevos y el aceite.2. Cocinamos durante una hora.3. Aadimos el pan, los huevos y el aceite.4. Se revuelve constantemente hasta que cuaje.5. Se acompaa con arroz blanco y pltano

REVUELTO DE HICOTEA O MORROCOYEste es un plato tradicional en el municipio La Caada.

Ingredientes: 1 morrocoy o una tortuga Kg. de garbanzos 200 g de cebolla en rama 200 gramos de cilantro 2 huevos 3 cucharaditas de aceite vegetal 10 panes rallados 200 g de ajes dulces Sal c/n Onoto

Preparacin:1. Se mezclan los diez panes rallados con los dos huevos.2. Luego se coloca la hicotea, los garbanzos, el cilantro, la cebolla en rama y los ajes bienpicaditos y el aceite vegetal en una olla con 4 litros de agua hirviendo durante media hora afuego moderado.3. Posteriormente se le agrega el pan con los huevos, movindolo constantemente hasta queseque y quede compacto.4. Se acompaa con arroz blanco y pltano.


28/40

PAELLA DE PESCADOEs uno de los platos ms tpicos de la regin, rico en protenas y muy gustoso al paladar.

Ingredientes: kilo de pulpa de pescado como el rbalo, corvina, mero, lisa o bagre kilo de camarones kilo de almejas 6 cangrejos 3 cucharadas de pepitonas 3 calamares Cebolla Cilantro Perejil Pimentn Un trozo de ajoporro Aceite 2 cucharadas de vinagre kilo de arroz Sal Pimienta y alios al gusto Salsa inglesa y salsa 57

Preparacin:1. Se corta el pescado en trozos pequeos, se pone a hervir el arroz con un poco de verduras,agua y 2 cucharadas de aceite, vinagre y alios, verduras picadas.2. Cuando el arroz est cocido se le agrega el pescado y cuando est listo se baja de la candela.3. Se guisan los cangrejos partidos en dos, los camarones, almejas, pepitonas, calamares con elresto de las verduras en el aceite, con el vinagre y las salsas, alio, sal y pimienta.4. Este guiso se le agrega al arroz y se revuelve para que quede uniforme.

NATILLA DE COCONatilla muy tpica en toda la poblacin islea, en los das navideos, este rico y apetitoso manjar, est

presente en las mesas que se colocan en los hogares para celebrar los das de pascua.

Ingredientes: kilo de arroz kilo de azcar, 2 cocos Canela Vainilla.

Preparacin:1. El arroz se coloca en un recipiente con agua, dejndolo en remojo durante un da.2. Al da siguiente, se muele o tritura con una piedra de machacar.3. Esta pasta se introduce en una paila grande.4. Se rallan o licuan los cocos, a esta sustancia se le echa agua, para ir exprimiendo hasta que elcoco suelte toda su leche, se cuela el zumo y se deposita en la paila, donde se encuentra el arroz,junto con el azcar, la canela y vainilla.5. Todos estos se hierven y se bate con una paleta para que no se pegue o se queme en la pailahasta que quede duro el manjar.


29/40

6. Se colocan en los envases y se deja enfriar.

NATILLA DE COCODulce tpico de la gastronoma de La Caada de Urdaneta.

Ingredientes 1 litro de agua 5 cocos, 1 Kg. de arroz 1 panela de papeln Clavitos y canela al gusto

Preparacin:1. Para su elaboracin se licua el coco con medio litro de agua, para extraer la leche, y selleva a cocinar junto a la panela, clavitos y canela.2. Cuando hierve la mezcla, se licua el arroz con otro medio litro de agua, se agrega a lamezcla que est hirviendo y se deja cocinar durante veinte minutos.3. Una vez que logre la consistencia deseada, se puede consumir el postre.

MOTEEl mote es un dulce que se prepara en los das navideos.

Ingredientes: 1 auyama 4 litros de leche de coco 1 panela Clavos de especias, canela, vainilla y pimienta al gusto.

Preparacin:1. Se cocina la auyama con la leche de coco a fuego lento.

2. Luego se le agrega la canela, los clavos de especias, la vainilla y la pimienta, revolviendo todoconstantemente hasta que la auyama se ablande.3. Se tritura en la misma olla revolviendo hasta que espese.4. Luego se coloca en envases para ser degustado.

MOJITO DE CURVINA EN COCOLa corvina es un pez propio de la regin insular, la ms solicitado por su rica carne, siendo elmojito de coco una de las recetas ms famosas y apreciadas en la comunidad.

Para la preparacin del mojito se utiliza un pescado, que puede ser bagre, palometa o corvina,

cocos, verduras, alio, salsa 57 y sal al gusto. Para su preparacin el pescado se hornea ococina, luego se desmenuza y se sacan las espinas, se ralla el coco y se exprime, se cuela parasacarle la leche, luego se pone a hervir la leche con las verduras y los dems ingredientes y sedeja que espese un poco. Se le agrega el pescado y se deja a fuego lento hasta que seque, y sesirve acompaado con arroz blanco y pltano asado, si est verde, mejor.

Ingredientes: Una corvina de 3 4 kilos, fresca o salada, 2 cocos grandes, de kilo de cebolla redonda,


30/40

Aj Pimentn de kilo de tomates maduros Sal y alios al gusto Un frasco pequeo de encurtidos Aceite Vinagre Alcaparras.

Preparacin:1. La corvina se pica en trozos grandes y se pone a hervir durante 10 minutos.2. Se baja del fuego y se desmenuza.3. Los cocos se rallan, se les extrae la leche remojada en agua, la cual se coloca al fuego con losdems ingredientes.4. Al estar hirviendo por espacio de 15 minutos, se le agrega la corvina desmenuzada y serevuelve todo hasta que quede completamente seco.

MOJITO DE CURVINA EN COCOIngredientes: (para 6 a 8 personas) 2 Kg. de curvina salada 2 cocos grandes y buenos 3 tazas de agua tibia 1 cebolla regular 1 rama de cebolla en rama (cebolln) 6 ajes misteriosos (ajes dulces) pimentones 4 dientes de ajo de taza de aceite onotado Pimienta al gusto

Preparacin:1. El da anterior lave muy bien los trozos de curvina y djelos remojando en agua. Debecambiar el agua por lo menos 3 veces.2. Licu o ralle la carne dura de los cocos, coloque en un envase con agua caliente, remueva ypase a travs de una bolsa de tela, o un colador chino, apretndola bien para obtener la leche decoco que va a reservar aparte.3. Ponga a hervir agua en una olla y cuando est a punto de ebullicin coloque los trozos decorvina enteros. Retrelos de inmediato y djelos reposar.4. Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los alios ypngalos a sofrer en una sartn grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche decoco, la pimienta y deje hervir unos minutos ms. Agregue el pescado desmenuzado.

5. Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muyaguado, ni muy seco.

MANJAR BLANCOEs un postre exquisito de fcil preparacin, hecho con mayor frecuencia durante Navidad paraacompaarlo con dulce de lechosa.

Ingredientes: 1 L. de leche


31/40

500 grs. de maicena Canela en rama 4 yemas de huevo 1 Kg. de azcar 30 grs. de pasitas 1 copita de brandy Esencia de vainilla

Preparacin:1. Se disuelve la maicena en la leche2. Se agrega la canela, las yemas, el azcar y se cocina a fuego lento hasta que se espese.3. Antes de que cuaje la preparacin se le agrega el brandy, un chorrito de vainilla y las pasitas4. Por ltimo, se vierte en moldes individuales y se deja enfriar.5. Se sirve despus de refrigerado.

MOGO MOGOEs un rico caldo de coco.

Ingredientes:

Bagre, corvina o lisa de 4 kilos de espinazo y cabeza de mero kilo de arroz 2 cabezas de cebolla 1 rama de cebolln Pimentn Ajes Rama de cilantro Perejil Un trozo pequeo de ajoporro 2 papas 1 kilo de yuca Un trozo de auyama Zanahoria 2 ajoporros Un pltano verde en trozos Ocumo ame 3 cocos grandes Sal de ajo Curry Alio Pimienta Salsa inglesa al gusto.

Preparacin:1. El pescado se desala y se pica en trozos.2. Se rallan los cocos, se le agregan agua y se le saca el zumo. Se cuela y se coloca en una olla, sehierve por 15 minutos con el arroz, la papa, jojoto, pltanos.3. Cuando estn cocidos se colocan los dems ingredientes como las verduras y todos los alios.4. Se ponen a cocinar por 15 minutos ms.5. Cuando todos los ingredientes estn cocidos y el caldo est un poco espeso, se le introduce el


32/40

pescado y se deja hervir por 10 minutos ms.6. Algunos utilizan picante.

CHANFAINALa chanfaina es un guiso tpico, que con variaciones se elabora en otros estados del pas. Esta es la versin

Zuliana.

Ingredientes: 1 kilo de hgado de res o de cerdo corazn de estos animales kilo de lomo de res 2 jojotos Unas ramas y hojas de espinacas 1 kilo de yuca kilo de auyama kilo de papas de kilo de ame kilo zanahoria kilo de cebolla Una rama de cilantro Perejil Un trozo de ajoporro 4 dientes de ajo Una papeleta de alios Pimienta c/n Un trozo de brcoli Aceite de maz 2 cucharadas de vinagre kilo pasta corta kilo de tomates

2 cucharadas de salsa 57 y salsa inglesa.

Preparacin:1. Se cocina el hgado, corazn, lomo, en trozos pequeos.2. En la misma agua se colocan los dems ingredientes en trozos menos el tomate y la pasta.3. Se revuelve todo muy bien, cuando todo esto casi a punto se agrega la pasta.4. Cuando la pasta ya est casi lista se baja del fuego. (Calcular para que no quede sobrecocida)5. Se prepara una salsa, con un litro de caldo de la olla, colocndosele rebanadas de tomates,cebolla, aceite de maz, vinagre, salsa 57 y otra de salsa inglesa.6. Se deja hervir hasta formar una salsa, cuando est listo se retira de la candela.7. Se sirve el guiso en platos hondos o tazas y se le agregan 2 cucharadas de la salsa.

CHERCHITALa cherchita es una comida exclusiva del pueblo isleo.

Ingredientes: 1 bagre o lisa de 4 5 Kg., salada, dejndolo secar al sol por espacio de 5 das hasta que staquede completamente seca 2 cabezas de cebolla 1 pimentn grande


33/40

2 tomates Unas ramitas de perejil Cilantro ajoporro 3 dientes de ajos Alios Aceite y vinagre al gusto.

Preparacin:1. Se pone a asar en brasa el pescado seco sin quitarle la sal.2. Luego de asado se desala en un recipiente y se va probando hasta que esto quede soso.3. Este pescado se va dividiendo en trozos pequeos y se van colocando las porciones en unenvase.4. En una paila se ponen a sofrer con el aceite, el vinagre y alios, las verduras indicadas porespacio de 5 10 minutos a fuego lento, tratando que las verduras queden doraditas.5. Al estar este sofrito se le introducen los trozos de pescado y se revuelve el guiso echndoleuna taza pequea de agua.6. Se va probando para ver si amerita sal.7. Este cocido se efecta a fuego lento hasta que se compacte.8. Se acompaa con arroz blanco y pltano verde asado.

AREPA DE CHICHARRNEs considerada una comida sabrosa pero con altos contenidos de grasa. Los ingredientes son chicharrn, salharina de maz y agua. Para su preparacin se mezclan todos los ingredientes y amasa hasta que teng

consistencia.

Luego se hacen unas bolitas con forma de arepa y cocinan en aceite caliente, a la parrilla, en budare u horno.

AREPAS PREPARADASLas arepas preparadas son un plato muy popular entre los pobladores de Cabimas. Est compuesto por una arepfrita que se corta en cuatro o seis partes, dependiendo del tamao.

Luego se coloca en un plato y se le agrega huevo sancochado en trozos, carne mechada jamn y queso fritoensalada rallada y salsas varias.

Suele acompaarse de cualquier bebida refrescante.

AREPITAS DULCESLos ingredientes que se requieren son: 1 Kg. de harina de maz precocida, 1 l de agua, aproximadamente 300 grde papeln, dos cucharaditas de ans dulce y una taza de harina de trigo. El modo de preparacin consiste en

hacer la masa con la harina precocida, agregndole el papeln previamente derretido, el ans y la harina de trigo

Una vez preparada la masa se procede a darle forma a las arepitas, lo ms delgadas posibles para que levantenLuego se fren en aceite bien caliente, teniendo cuidado de no pincharlas para que se puedan abombar.

ARROZ CON LECHEEs un dulce que se prepara frecuentemente.

Para su elaboracin se utiliza arroz, leche, azcar, canela, clavos de olor o clavos de especias, raspadura de limn

verde y leche condensada.En un recipiente se agregan todos los ingredientes y se deja hervir hasta que el arroz est blando y la mezcla est

espesa. Se revuelve lentamente; posteriormente se deja enfriar y luego se refrigera. Al momento de servir se le

puede agregar leche condensada y rociarle canela en polvo.

ARROZ CON PATICAS DE COCHINO


34/40

Para la preparacin de este plato se utilizan patas de cochino, arroz, aj dulce, cebolla en rama, aceite, cubito y saal gusto. Para la elaboracin del arroz con patas de cochino se le agrega sal a las patas de cochino unos das antes

luego, el da de la preparacin, se les quita la sal y se ponen a hervir en una paila junto con las verduras; se les

coloca un poquito de aceite, cubitos y sal; luego que las patas estn blandas se les agrega arroz a fuego lento y setapa hasta que est listo.

ARROZ DE ICOTEAEs un plato que se prepara generalmente el da viernes de Semana Santa. Su elaboracin consiste en dejar en

remojo el maz blanco de un da para otro, se lava y se muele crudo para obtener la harina. Luego se ralla el coco

para sacarle la leche y se mezcla con la harina. La hicotea se pela con agua caliente y las presas se colocan

cocinar hasta que se ablande. En el caldo que queda se le aade la mezcla obtenida del maz y el coco, adems desal, onoto y ajo. Se deja a fuego lento hasta que el aceite del coco salga a la superficie, indicativo de que e

majarete, la polenta o mazamorra est listo para bajarse del fuego. Aparte se hace un guiso con el hgado de la

hicotea, se condimenta con cebolla, ajo, pimentn y cilantro licuado, y luego se le aade los huevos de la hicoteaPara la presentacin del plato se vierte la polenta en una fuente, se le agrega el guiso y se adorna el plato con

huevos cocido de la hicotea o de otras aves.

ARROZ DE PALOMITAPopular receta zuliana cuyo ingrediente principal son pichones de palomas. Esta receta lleva adems pimentn

aj, cebolla, cebolln, ajo y sal al gusto. Para preparar el arroz en primer lugar se deben limpiar y trocear lapalomas y se sancochan por treinta minutos o hasta que ablanden lo suficiente

Luego se prepara un sofrito con los vegetales y se aade a la coccin. Se mezcla bien y de ltimo se aade e

arroz. Este plato debe quedar con consistencia de asopado lo que se logra colocndole ms agua de la requerid

para una preparacin comn de arroz.

ATN CON GARBANZOSPara la preparacin de este plato se requiere 1 Kg. de atn rojo, 1 kg de garbanzos, cebolln, ajoporro, aj dulcesalsa de soya y sal al gusto. Se deja cocinando el atn, una vez cocido se esmecha. La noche anterior debe deja

remojando los garbanzos, antes de prepararlos hay que sacarle la concha y luego se dejan hervir hasta que estn

blandos. Al unirlo con el atn se le van agregando los dems ingredientes lentamente y se dejan secar hasta ququede completamente suelto, luego se le agrega algo de colorante. Es recomendable colocarle colorant

preferiblemente con onoto para que tome color.

BOLLITOS CUADRAOS (BOLLITOS DE PUERCO)Bocadillo de gran popularidad en el municipio Jess Enrique Lossada, los bollitos cuadrados son un alimento

ideal en los desayunos o meriendas. Para elaborarlos se debe preparar previamente un guiso de carne de cerdo

con vegetales sofritos como cebolla, aj dulce y tomate, adems de ramas verdes. Aparte se elabora una masa conharina de maz pintada con onoto de la cual se toma una porcin pequea que se extiende sobre una hoja de bijao

(hoja de mata de pltano previamente cocinada) y sobre la masa se coloca un poco de guiso. Por ltimo, se

envuelve en forma cuadrada y se ata con un pabilo. Para cocinar el bollito se pone a hervir en abundante aguahasta que est listo, una media hora aproximadamente.

BOLLITOS DE MAZTradicionalmente al maz molido se le agrega un toque de sal, azcar y agua. Se amasa hasta que la mezcla queda

compacta, luego se toma una porcin, se moldea en forma ovalada y se envuelve en hojas de maz previament

lavadas en agua y aceite. Las hojas se amarran con tiras tomadas de las mazorcas: una en el centro y otra en cada

punta.Cuando ya se ha realizado todo este proceso, se echan en una olla con agua caliente y se dejan hervir por quince

minutos aproximadamente.

BUUELOS DE YUCA


35/40

Lo primero que se debe hacer para elaborar este rico postre es sancochar la yuca hasta que adquiera unconsistencia blanda. Luego se pone a escurrir la verdura en un colador o cesta de un da para otro. A la maan

siguiente, se le saca la raz interna a la yuca y se muele, obtenindose una masa a la que se le agrega azcar

huevos y una pizca de sal. Se amasa muy bien la yuca, se le agrega queso y se fre en un caldero con aceite biencaliente. En algunos casos si se sancocha demasiado la yuca o se le echa agua a la masa, hay que agregarle harina

de trigo para otorgarle consistencia.

CABELLO DE NGELEl cabello de ngel es un dulce tpico que suele prepararse en la poca de navidad. Se toma un sapallo, que es la

fruta de donde sale el cabello de ngel, se pica en pedazos grandes, se le saca la semilla y se pone a sancochar

luego se deja enfriar y se le quita la concha para proceder a desmechar. Se coloca en un caldero con el azcar y secocina a fuego lento, se le agrega calvos de especias y canela en concha. Se deja cocinar hasta que el melado

espese, removiendo lentamente, cuando tome consistencia se baja del fuego y se deja enfriar.

CANGREJOS CON COCOPara la preparacin de este rico plato se utiliza una cucharadita de aceite, un kilo y medio de masa de cangrejo

dos tazas de leche de coco sin azcar, una cucharadita de ajo triturado, media taza de ajes de colores cortados encubos, una pizca de cilantro, una cebolla rebanada finamente, una cucharada de pasta de tomate, una pizca de

organo, pimienta y sal. Para su preparacin se mezcla la masa de cangrejo con el ajo y las hierbas, luego se

coloca en el refrigerador por media hora. En un caldero a fuego lento se le agrega aceite y todos los ingredientesse deja hervir hasta que la mitad del lquido se evapore y se le agrega sal al gusto. Este plato suele ser

acompaado con arroz blanco o tostones.

CASABEEl casabe se prepara con yuca rallada, exprimida y cernida, la cual se vierte en un budare de gran tamao y se

cocina lentamente. Una vez listo, el casabe se saca al sol y se deja secar hasta que est crujiente como una galleta

Es una tradicin heredada de las distintas tribus indgenas que habitaban la costa del lago.

CHICHARRNEsta forma de preparar la carne de cochino, es muy famosa en el municipio Cabimas, especialmente en ekilmetro 13. Los ingredientes son carne de cochino, ajo, sal y onoto.

Para su preparacin primero se lava bien la carne de cochino y se corta en trocitos. Luego se colocan en una pailacon aceite bien caliente y se le agregan los condimentos. Se dejan cocinar por un rato hasta que queden tostadas

Despus de este proceso se sirve con arepa o cachapa.

CONSERVA DE COCO Y AJONJOLDulces que pertenecen a las tradiciones culinarias de la regin.Para la elaboracin de las conservas se utiliza coco rallado y papeln. La mezcla se coloca a fuego lento hast

que est a punto de caramelo. Luego se deja enfriar, se vierte en un molde y se cortan las porciones. En la etni

wayu se cuenta con excelentes exponentes culinarios de esta receta.

CONSERVAS DE NARANJALas conservas se elaboran con las conchas de naranjas hervidas tres o cuatro veces previamente, con la intencinde quitarles el sabor amargo. Se muelen y se les agrega leche lquida y azcar, y se cocinan a fuego medio. Una

vez vertida la mezcla en un molde cuadrado se deja enfra y se corta en forma de retculas, quedando lista para su

consumo.

CRUZADOEsta sopa tradicional venezolana generalmente se prepara con carne, pollo o pescado, dependiendo del gusto de

consumidor. Se acompaa con yuca, papa, ame, apio, auyama, jojoto, cilantro, aj, ajo, cebolla, perejil, cominoadobo, pimienta y sal para el gusto final. Si hay mucha gente, se le echa ms agua para que rinda. En Cabimas se

acostumbra a combinar la carne con el pescado, de ah el nombre de cruzado.


36/40

DULCE DE LECHE CORTADAPostre tradicional de gran arraigo en el municipio Jess Enrique Lossada. En su elaboracin se necesit

abundante leche, a la cual se ha de agregar jugo de limn para cortar el lquido. La leche cortada se lleva a fuegolento y se aade azcar o panela, clavos de especias, canela y vainilla. La mezcla debe moverse constantement

con una paleta de madera hasta que el lquido merme y adquiera una consistencia granulosa.

DULCE DE LECHOSAEste es un dulce tradicional que suele prepararse ms a menudo para las fiestas navideas. Se prepara con lechosa

verde, una panela de papeln, 1 Kg. de azcar, clavos de especias y bicarbonato de sodio. El primer paso es pica

la lechosa en tiras pequeas y remojarla en agua con bicarbonato de sodio de cuatro a ocho horas. Pasado esttiempo se cocina en una olla con abundante agua, el papeln o el azcar durante treinta minutos. Luego s

agregan los clavos de olor y se cocina el dulce por diez minutos ms, antes de bajarse del fuego.

EMPANADAS DE CAZN, CARNE Y QUESOPreparar una empanada es algo sencillo, primero se cocina el contenido segn la preferencia, luego se prepara la

masa de harina precocida, tratando que quede lo ms suave posible, mas no demasiado blanda para que no spegue ni se rompa al frerlas. Algunas personas le agregan algo de azcar y yemas de huevo para que se levant

cuando se estn cocinando. Se extiende la porcin en una bolsa plstica y se echa una cucharada de guiso

preparado en la porcin de masa aplanada, se dobla sobre s, y con un envase circular, no demasiado grande, se lda forma de media luna, eliminando as los bordes sobrantes, para luego ir directamente al sartn que conteng

aceite bien caliente. All se fren por ambos lados y una vez listas, se sacan, se dejan reposar para degustarla

luego.

GALLETAS DE HUEVOEste es uno de los postres ms tradicionales en todo el estado Zulia, y particularmente en el municipio Jes

Enrique Lossada. Como su nombre lo indica, el ingrediente principal de estas galletas es huevo, y adems spreparan con harina de trigo, azcar, bicarbonato y manteca vegetal. Estos ingredientes se deben mezclar bien

mano hasta obtener una masa compacta. Se toman porciones individuales, se da forma a la galleta tienen que

ser bastante gruesas y se colocan en una bandeja previamente engrasada. Por ltimo se llevan al horno hastaque adquieran un color dorado.

GALLETAS MONTUNASDulce tradicional del municipio Jess Enrique Lossada, las galletas montunas se preparan de la siguiente manerase deben hervir tres panelas de papeln en abundante agua para elaborar un melado espeso. Cuando ste se enfre

se aade bicarbonato, ans, clavos de olor, canela, un huevo y una cucharada de mantequilla

Se mezcla bien y se aaden 2,5 Kg. de harina de trigo.Con el medio kg restante se va amasando la mezcla, que debe cortarse, lavarse en agua para retirar los excesos de

harina si no se retira la galleta queda dura y luego introducirse en latas antes de ser llevadas al fogn.

GALLETAS RELLENASEstas galletas son muy solicitadas por nios y adultos quienes acostumbran a comerlas acompaadas de caf con

leche en la hora de la merienda. Las galletas rellenas tienen la particularidad de ser dos galletas unidas por unmerengue preparado con clara de huevo y azcar o con una jalea. Para elaborarlas se necesita harina de trigo

azcar, manteca vegetal, vainilla, gluten, lecitina y agua. Se deben mezclar bien todos los ingredientes, primero l

harina con el azcar y luego con la grasa y los lquidos, esto hasta obtener una mezcla homognea con que se

dar forma a las galletas, las cuales deben hornearse hasta que estn bien doradas. Para elaborar el relleno, sedebe cocinar lentamente en una olla jalea de guayaba, clara de huevo, azcar y colorante. Cuando est cocido y

uniforme la mezcla se retira del fuego, se deja reposar y se colocan porciones sobre las galletas. El ltimo paso en

la receta es ensamblar las galletas, unindolas y pegndolas gracias al relleno.

GOFIO


37/40

Postre tradicional elaborado con maz Cariaco. Para su elaboracin se desgrana el maz, posteriormente estogranos son tostados y luego molidos con la ayuda de un molinillo. Aparte de este procedimiento se realiza un

almbar con papeln rallado, canela, ans y un toque de agua. Esto se coloca en una olla a fuego lento hasta qu

tome el punto necesario. Una vez listo, se mezcla esta preparacin con la harina de maz antes realizada, estoingredientes se amasan. La masa se estira bien sobre una superficie plana y se corta en cuadros pequeos para su

degustacin.

HALLAQUITA DE CHICHARRNLos ingredientes para la preparacin de esta comida tradicional son harina de maz, harina de chicharrn

pimentn, aj dulce y sal. Se prepara la masa y se le aade los trocitos de chicharrn, el pimentn y el aj dulce

previamente licuados y la sal. Seguidamente se toman las hojas de maz secas y se coloca como una especie dbolita alargada de masa en el centro de la hoja. Finalmente se amarra con una tira de la misma hoja seca y s

coloca en una olla con agua hirviendo, se deja cocinar aproximadamente diez a quince minutos y se sirve.

HUEVAS ASADAS EN PAJITASEstas huevas asadas, se utilizaban en tiempos pasados como pasapalos. Se utilizan huevas de corvina o de rbalo

sal y una salsa de ajo, pajitas de palma de coco, carbn, una parrilla.Se toman las huevas y se puyan con un tenedor, se introducen en un recipiente con agua de sal, se dejan por un

da, se sacan y se colocan al sol por tres das para secarlas.

Estas huevas se hacen trocitos y se ensartan en las pajitas de palma de coco, los que se ponen asar en brasas ycuando estn las huevas, se sirven con la crema de ajo.

IGUANA EN COCOPara la preparacin de este plato se pela y se sancocha la carne de iguana, cuando comience a hervir se le colocanlas verduras, se le agregan los alio, sal al gusto y se deja secar. Luego se le agrega la leche de coco y se v

revolviendo constantemente para evitar que la leche de coco se corte, preferiblemente con una cuchara o paleta d

madera.

LISA RELLENA, ASADA EN PALMA DE COCOEs un plato muy apetitoso y solicitado por turistas que visitan el poblado se presenta en variedades de formas dpreparacin en su relleno y envoltura, se rellena con camarones, pulpa de cangrejo, zanahoria, papas, cebolla en

rama y de cabeza, pimentn, cilantro, mayonesa, salsa inglesa, sal al gusto. Se prepara limpiando muy bien lalisa, se le hacen pequeos cortes a ambos lados del pescado, para que penetren los condimentos, se hace el guiso

aparte, se envuelve la lisa en hojas de palma de coco y esta se teje, se lleva a una parrilla con brasas por mediahora o se pueden hornear. Al estar lista, se adorna el plato con hojas de lechuga, rebanadas de tomate, cebolla

redonda y aguacate impregnadas en aceite de comer y vinagre, acompaado de arroz blanco yuca. La lisa es uno

de los peces ms abundantes en la zona y se pesca en cualquier poca del ao y su costo es econmico.

MONDONGOLos ingredientes requeridos para la elaboracin de este tradicional plato son comunes en toda Venezuela, y sobsicamente panza, patas de res, sal, cebolla, aj, ajo, y pltano. La sopa de mondongo se prepara de la siguient

manera: se lava la panza y las patas de res cuidadosamente y se llevan al fuego con agua en una olla para

ablandarlos. Luego se le introduce al caldo los alios previamente cortados y fredos, de igual forma se pican lasverduras en pequeos trozos y se le agrega a la olla junto con un pltano maduro y sal al gusto. Luego que estn

blandas las verduras se baja del fuego y se deja reposar.

MORCILLASEmbutido de sangre de cerdo mezclada con arroz ya cocido, cebolla y especias. Para preparar este alimento s

utilizan los siguientes ingredientes: cilantro, cebolln, pimentn, condimentos, la sangre y las tripas de un cochino

recin sacrificado.En primer lugar se cocina el arroz y luego se mezcla con el resto de los ingredientes, previamente cocidos, y con

la sangre. Finalmente se rellenan las tripas y se anudan los extremos. Se comen solas o acompaadas con arepas.


38/40

PAPELN CON LIMN (GUARAPO DE LIMN CON PANELA)El guarapo de papeln es una bebida que se consume en todo el pas, preparada con papeln rallado y disuelto en

agua. Luego que la mezcla est concentrada se le agrega el jugo de limn y se sirve bien fro. En Cabimas tienemucha demanda debido a la temperatura caliente que impera en esa zona.

PASTA DE COCO, DULCEEs un dulce tradicional cuya receta ha sido transmitida de una generacin a otra y se consume todo el ao. Para su

elaboracin se rallan tres cocos grandes, en forma fina, luego se colocan dentro una olla con agua para hervir

azcar y colorante. Despus, se revuelve constantemente hasta que se mezclen todos los ingredientes y se vuelva

una miel espesa.Luego, esa preparacin se coloca sobre una tabla de madera, se extiende con un grosor de 2 cm aproximadamente

y se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando su textura parezca una pasta, se corta en trozos iguales con un

cuchillo, segn el gusto del comensal.

PESCADO FRITOEl consumo de pescado es tpico del municipio Miranda, especialmente en las zonas costeras, donde es comnencontrarse con comunidades de pescadores. Este plato se ofrece en el men casi todos los restaurantes del lugar

preferiblemente pescados como el jurel, bagre, corvina, carite y otros que se pescan en la zona. Para su

preparacin se vierte el pescado en aceite bien caliente, hasta que quede dorado. Se retira del fuego, se le agregjugo de limn y se sirve. De acuerdo al gusto, se puede acompaar con ensaladas o yuca sancochada.

PESCADO SALADOEste plato se prepara en cualquier poca del ao, sin embargo es prioritario durante la Semana Santa paramantener el ritual de no consumir carnes rojas. Su preparacin consiste en desalar el pescado en la vspera de su

preparacin.

Al da siguiente se lava muy bien, se corta en trozos pequeos y se cocina en agua; al primer hervor se le baja efuego y se le cambia el agua. En una olla aparte se prepara un sofrito con cebolla, cebolln, perejil, cilantro, ajo

machacado, pimentn y tomate. El sofrito se cocina junto con el pescado a fuego lento y se deja hervir por veinte

minutos. Se considera que est listo cuando el sofrito se integra al pescado.

POLOSSe remonta al ao 1945, cuando comenz la fbrica de hielo El Toro, la cual estaba en el sitio de La Rosa Vieja

cerca de El Barroso; ahora ubicada en la esquina de la plaza Bolvar, desde ese momento se comienza a hacer epolo o cepillao. Este se prepara con un molde de hielo y un cepillo de raspar. Este hielo se hecha en un vaso

plstico y se le agrega el lquido del sabor que ms prefiera el comprador, puede ser tamarindo, colita, pia y

limn. Estos lquidos se hacan en la casa de manera artesanal y se dejaban cocinar con azcar hasta que quedarameloso. Luego al estar fro se envasaba en botellas. En la actualidad al mismo carrito se le ha anexado una

mquina, redonda con una manivela o palanca que sirve para hacer un movimiento de rotacin continua, con l

que se raspa el hielo. Este es conservado debajo del carrito, forrado con trapo por debajo. Su historia cuenta con65 aos de antigedad.

RECAO DE OLLAEl original nombre recao de olla hace referencia a un encargo destinado a darle sabor a un sancocho. Consiste en

una combinacin de verduras entre ocumo, ame, papas, apio, yuca, cilantro, cebolla, ajes, pimentn, repollo

vainitas, cleri, perejil y col, adems de jojoto y pltano verde que se aaden a un hervido para aumentar e

condumio.

ROMPECOLCHNRecibe este nombre por las propiedades afrodisacas que tiene. Para su preparacin se cocinan las ostraspepitonas, pulpo, caracoles y mejillones. Luego se sirven en envases de vidrio. Despus se le agrega vinagre

agua hervida, aceite, limn, cebolla, ajo, aj dulce y, si gusta, perejil. Su venta es comn a orillas de la playa.


39/40

QUESILLOEl quesillo es un dulce de consistencia blanda y suave, y es uno de los postres tpicos de ms arraigo en todo e

territorio nacional. Se puede preparar durante todo el ao, aunque se acostumbra servirlo de manera especial encumpleaos y fiestas como acompaante de las tortas. Para realizarlo se mezcla una lata de leche condensada con

cuatro huevos, una taza de leche lquida y una cucharada de vainilla. Previamente, se ha caramelizado un molde

quesillero en el que se va a verter la mezcla. Durante cuarenta y cinco minutos se cocina en bao de Mara, unestilo de coccin en el que se calienta la olla con la preparacin dentro de otro recipiente ms grande y lleno d

agua. Se cocina durante unos 45 minutos. Al enfriar la preparacin se ablanda, se desmolda y se baa con e

caramelo lquido que queda en el envase.

QUESO DE CABRAEs comn a las familias que cran cabras en sus hogares preparar este sabroso queso. Se obtiene del ordeo de la

cabra, luego se aparta la leche de consumo y la otra se deja cortar para poner luego en el cincho donde se vaformando la masa espesa que luego toma consistencia semidura.

Este sirve para comer con pan o con arepa, segn la preferencia del comensal.

SANCOCHO DE PESCADOEs un plato comn en la mesa de tod

59165966 Recetas Tipicas Del Zulia

Documents

Transcript of 59165966 Recetas Tipicas Del Zulia