ACTIVIDAD SEMANA 1 Conceptualización y clasificación de alimentos

ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICIÒN Y LA ALIEMENTACIÒN

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TUTORA

LILIANA FELICIA CARRILLO FERRER

APRENDIZ

MARY YULIET GONZALEZ GORDILLO

ABRIL DE 2014

CONCEPTUALIZACIÒN Y CLASIFICACIÒN DE ALIMENTOS

GRUPO Nº ALIMENTO CARACTERISTICAS APORTE NUTRICIONAL

HID

RA

TO

S D

E C

AR

BO

NO

01 Pan blanco Producto obtenido de la cocción de harina de

trigo más otros ingredientes.

En 100g de porción comestible, hidratos de carbono 51,5g-261Kcal-

proteína 8,4g-grasa 1,6g-agua 34,9g

02 Pastas Las pastas alimenticias son los productos

obtenidos a partir de sémolas, semolinas o harinas, procedentes

principalmente de trigo duro, mezcladas con

agua.

En 100g de pasta, 276Kcal-hidratos de carbono 56,6g-

Proteinas 10,3g-Grasas 1,8g.

03 Arroz El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se

trata de un cereal considerado alimento

básico en muchas culturas culinarias, así

como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo

cereal más producido en el mundo, tras el maíz,

Arroz cocido 100g,120 Kcal-Hidratos de carbono 25,9g-Proteina 2,4g-Grasas 0,3g-

Fibra 0,7g.

04 Frijoles Dentro del grupo de las leguminosas que poseen semillas comestibles, el frijol común corresponde a una de las más Importantes. Actualmente se encuentra distribuido en los cinco continentes y es un componente esencial de la dieta, especialmente en Centroamérica y Sudamérica.

100g,292Kcal-Proteinas 23,5g-Grasas 0,8g-Hidratos

de carbono 35,1g-

LIP

IDO

S

05 Mantequilla La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El término “mantequilla” designa únicamente al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca. Entre sus principales características

100g,897Kcal-Poteina 0,25g-Hidratos de carbono 1g-

Grasa 99,5g.

destaca su consistencia sólida y homogénea a temperatura ambiente, un color amarillento más o menos pronunciado, y un sabor y aroma característicos.

06 Aceite vegetal El aceite de soja es rico en ácidos grasos saludables, concretamente en el ácido graso monoinsaturado oleico y en el ácido graso poliinsaturado linoleico. Por lo que es muy beneficioso para controlar el colesterol y prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Por una cucharada,120 Kcal-Grasa 13,6g-Grasa saturada 1,7g-Grasa monoinsaturada 4,5g-Grasa poliinsaturada

6,6g.

07 Crema de leche La crema o nata es un alimento con muchas calorías, puede tener menor tenor graso como en el caso de la más liviana, pero conjuntamente con el aporte elevado de proteínas y la lactosa de la leche. En cuanto a las vitaminas contribuye aportando vitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menor proporción. Por supuesto existe la presencia de calcio como en todos los lácteos.

Por una cucharada, 52 Kcal-Proteína 0,31g-Hidratos de carbono 0,42g-Grasa 5,5.

PR

OT

EIN

AS

08 Pollo La carne de pollo es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad ligeramente

amarillenta, lo que significa que ha sido

alimentado con maíz. El pollo es el ave gallinácea de cría, macho o hembra, sacrificada con una edad máxima de 20 semanas (5 meses) y un peso que

oscila entre 1 y 3 kilos

100g de pechuga,113Kcal-Proteinas 20,6g-Grasas 3,4g-

09 Carne de cerdo La carne de cerdo posee entre el 20 – 25 % de proteína, que proviene básicamente del tejido muscular, parte fundamental de las Carnes. La proteína de éstas es de alto valor biológico

1 taza de carne cocida,363Kcal-Proteinas

36,6g-Grasa 22,8g

(alrededor de un 40% de sus aminoácidos son esenciales, es decir, que el organismo no puede sintetizar y por ello deben ser Aportados por la dieta) y se necesitan diariamente. Al aumentar la edad del animal, aumenta la cantidad de tejido conjuntivo y éste tiene menor cantidad de metionina y otros aminoácidos Esenciales.

10 Queso Alimento solido elaborado a partir de leche cuajada La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

1 tajada de 28g-Proteinas 7,22g-Hidratos de carbono 0,7g-Azùcar 0,18g-Grasa

7,87g-