Catálogo cocina profesional

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    29-Jan-2018
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    Education

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  1. 1. OBJETIVOS Conocer las ms recientes tcnicas de gestin de cocina. Adquirir las competencias necesarias para pre elaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el mbito de la produccin de cocina Aprender las normas de la mejor prctica profesional, higiene, proteccin ambiental y prevencin de riesgos laborales SALIDAS PROFESIONALES Tcnico en cocina Cocinero Empresario, gestionando tu propio restaurante. MATERIALES Y RECURSOS El curso de Cocina Profesional est compuesto por el siguiente material: Manual terico de Tcnicas de Cocina para Profesionales, Tcnicas elementales de preelaboracin y Cocina creativa o de autor (Unidad Formativa 0070). Los volmenes estn disponibles en formato fsico o en TABLET con todo el contenido incluido. Facilitamos la ropa de trabajo necesaria: Calzado, pantaln, chaqueta y equipos de proteccin. El alumno contar con un tutor especializado para poder resolver cualquier duda y para realizar consultas. Adems, contamos con recursos adicionales en nuestra plataforma on-line.
  2. 2. CONTENIDO DIDCTICO PLATAFORMA ON-LINE Mdulo I: Manipulador de alimentos de alto riesgo (Incluye carnet de manipulador). Mdulo II: Seguridad alimentaria APPCC. Mdulo III: La prevencin de riesgos laborales en hostelera. Mdulo IV: La diettica y la nutricin para el profesional de la cocina. Mdulo V: Cocina creativa o de autor (UF0070). Mdulo VI: Men Ingeniering (Con programa para estudio). Mdulo VII: La cocina en Espaa. Mdulo VIII: Actividades. Mdulo IX: Como buscar empleo. Mdulo X: Emprender otra forma de encontrar empleo. Adems de los contenidos adicionales de la plataforma, se pueden realizar consultas al tutor a travs de ella, ya sea en vivo, a travs de correos y/o mensajes o por telfono. Tcnicas de Cocina para Profesionales 1. Maquinaria y utensilios para la produccin culinaria 2. Especias, condimentos y aceites 3. Materias primas, preelaboracin y aplicaciones culinarias 4. Sistemas y mtodos de conservacin y regeneracin de productos 5. Tcnicas culinarias 6. Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos 7. Elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones 8. Elaboraciones culinarias rpidas 9. Guarniciones 10. Decoracin y presentacin de elaboraciones 11. Escandallos 12. Prevencin de riesgos laborales 13. Secretos, falsos mitos y errores en la cocina. 14. Bibliografa. Glosario de trminos culinarios. Tcnicas elementales de preelaboracin 1. Maquinaria, batera y herramientas 2. Instalaciones y equipamiento 3. Especias y condimentos 4. Las hortalizas 5. Las legumbres secas 6. Los huevos 7. Las aves 8. Las carnes 9. Los pescados.
  3. 3. PRACTICAS LABORALES El alumno comenzar las prcticas en un periodo mximo de 1 mes tras la matriculacin en el curso. La duracin de las prcticas ser de 480 horas repartidas segn el horario que la empresa designe. Instituto Serlog suscribir una pliza de seguro de accidentes a nombre del alumno durante el tiempo que duren las prcticas laborales. Al finalizar la empresa expedir un certificado de prcticas a cada estudiante acreditativo de las horas realizadas y las prcticas realizadas con el nivel de aprovechamiento. BOLSA DE EMPLEO Tras la finalizacin del curso el alumno ser presentado al departamento de orientacin y bsqueda de empleo de Serlog21 donde nuestro equipo de psiclogos especializados en orientacin laboral y recursos humanos analiza el perfil de alumno y destaca su potencial laboral. El proceso de trabajo: Desde ese momento el alumno quedara vinculado a nuestro programa de recolocacin, disfrutando del apoyo y asesoramiento de un consultor especializado. Los alumnos dispondrn de una candidatura permanente en el portal www.buscarempleo.com con cobertura a nivel Nacional. Entrevista personal basada en su currculum. Anlisis de sus puntos fuertes y orientacin profesional. Redaccin y orientacin de su currculum profesional. Mantenimiento y actualizacin de sus datos.