Cocido japons Sukiyaki

Sukiyaki

Para el monogrfico de La Cocina Japonesa, marzo 2007INGREDIENTES (4 personas)1/2 Kg de solomillo o entrecot de buey1/4 Kg de grasa de buey2 piezas de Tofu1 haz de fideos de arroz1 taco (50grs) de espinacas congeladas1/5 Kilo de judas verdes frescas1 cebolla8 setas sihitake1 nabo2 zanahorias2 puerros4 huevos( se pueden aadir mil cosas, incluso trozos de tortilla que resultan muy agradables cuando se empapan de salsa)1 taza grande de salsa de soja1 taza grande de mirinQuiero dejar claro que soy enemigo acrrimo de las fondues, carnes a la piedra y cualquier otro tipo de preparaciones culinarias que se cocinen en la mesa, porque no tienen otro sentido que el folklore y el numerito circense, con el grave inconveniente que el comedor se llena de vapores de grasa y ponemos todo hecho unos zorros.Dicho esto y redundando en el hecho de que la nica peculiaridad que ha hecho mundialmente famoso este plato es precisamente esa puesta en escena, es de suma importancia hacer una buena presentacin de los productos a guisar.Para ello hay que elegir una gran fuente, a ser posible de bamb o de laca para que sobre su fondo negro destaquen los multicolores ingredientes, que de hecho vamos a seleccionar y colocar haciendo un mosaico lo ms contrastado posible.Para cortar la carne hay un truco que es pasarla durante diez minutos por el congelador y luego cortarla con la mquina de fiambre, de esa forma obtendremos unos filetitos similares a los del carpaccio que es como se acostumbra a comer la carne en Japn.El resto de los ingredientes deben lavarse y cortarse cada uno con una forma especialmente esttica para que armonice con el resto (en la foto aparece una de estas fuentes antes de empezar a cocinar el Sukiyaki, ya que una vez terminado, su aspecto no ofrece ms aliciente que el de un guiso popular, casi como un Jiru), contando siempre que han de ir en pequeas cantidades para poder cocerse bien y cogerse cmodamente con los palillos.Si somos cuatro personas, como la fuente tendra que ser muy grande, es costumbre poner la carne aparte en otro plato, montando las laminillas en forma de espiral haciendo una flor.La receta. Ponemos en la mesa un rechaud grande o incluso una cocinita de camping gas (ya las venden ad hoc para las fondues) y sobre ella calentamos vivamente un plato de hierro fundido de Sukiyaki (los venden en muchas tiendas de complementos de hogar y deben tener la suficiente profundidad como para contener la salsa).Cuando comprobemos que est bien caliente, pasamos por la superficie el trozo de grasa, con lo que empieza la fiesta y la humareda. Cuando hayamos engrasado bien el plato y achicharrado la grasa, echamos la carne, el puerro, la cebolla, la zanahoria y las judas verdes, por ese orden, y rehogamos todo procurando no mezclar los diferentes productos.Cuando veamos que se empiezan a tostar, vertemos las salsas, con lo que saldr otra humareda, aunque esta vez de vapor y muy agradable, porque oler a un conjunto de los ingredientes tostados y a guiso japons (es muy caracterstico).Entonces colocamos el resto de los ingredientes, buscando huequitos que de alguna forma adornen, por un lado el verde de las espinacas, por otro el blanco del tofu, al pardo de las setas y un poco por doquier, el nabo rallado y los fideos (estos bien sumergidos para que se hagan).As debe cocer unos diez minutos.Mientras, en cada bol, ponemos un huevo que batimos con los palillos y cuando el guiso est listo, cada cual se va sirviendo de la cazuela que seguir al fuego hasta que se acabe el Sukiyaki.En el monogrficoLa Cocina Japonesa, podr ver integrada esta receta en su concepto de men, as como los enlaces a otras sopas japonesas y que constituyen toda una forma de alimentacin tan sana como deliciosa.

Cmo hacer OkonomiyakiCreado porOscar Avila, Yoko Kanai, Maluniu

Es poco probable que hayas escuchado la palabra Okonomiyaki antes. Tambin se le conoce como panqueques japoneses o pizza japonesa. A pesar de estas denominaciones, su preparacin es muy diferente. Tambin te puede parecer interesante que el nombre significa cocinado como te gusta, as que puedes usar lo que quieras para rellenarlo.Ingredientes 1 taza(120 g) de harina 3/4 taza de (180 mL) dashi o agua 2 huevos aceite de cocina 2 tazas de repollo picado (u otro vegetal verde) cualquier otro vegetal o carne que te agrade. Coberturas: Mayonesa japonesa (sabe diferente a la mayonesa a la que estamos acostumbrados) Salsa okonomiyaki Hojuelas de alga marina Hojuelas Katsuo

Pasos

1. Prepara la superficie en la que cocers el okonomiyaki.Si tienes una plancha, sala sobre el sartn. Pero si no, puedes usar el sartn sin problemas. Coloca un poco de aceite y coloca el fuego a temperatura media.

Mezcla los ingredientes hasta que no haya grumos.Algunas personas mezclan todo de una vez y otros prefieren mezclar los huevos, la harina y las cosas lquidas primero y luego adicionar los slidos. Puedes adicionar lo que quieras pero el repollo suele ser una constante en todas las recetas. As mismo, este puede ser reemplazado por espinacas o lechuga.

Coloca ms o menos la mitad de esta mezcla sobre el sartn.La mezcla debera tener buena consistencia y tener un alto de ms o menos dos centmetros y medio. Coloca la carne cocida por encima y vaca otra capa de la mezcla para que la carne quede a la mitad.

Cocina el okonomiyaki por unos 10 minutos o hasta empiece a secarse.Da la vuelta con mucho cuidado y deja cocer por seis minutos ms. Puedes darle una vuelta ms si es necesario. Prueba con la esptula la parte del medio para verificar que todo haya cocido de manera uniforme antes de retirar el sartn del fuego.

Agrega las coberturas y sirve.Usa la imaginacin cuando lo hagas y disfruta variando lo que le puedes poner a tu okonomiyaki.

Consejos Entre los muchos ingredientes que puedes adicionar estn la carne picada finamente (cerdo, jamn, etc), tambin pescado, camarn, atn, pulpo, calamar, zanahorias, bloques de mochi, daikon, germinados, arroz inflado, queso, pimenteras, ajo, tomate y cebolla. Usa bsicamente lo que quieras. Cuando ests dando la vuelta el okonomiyaki, trata de usar dos esptulas pues la mezcla es grande y bastante suave en el medio. Si no las tienes y ves que es difcil dar la vuelta, puedes intentar hacerlos ms pequeos. El okonomiyaki tiene tantas variaciones as como personas lo comen. Encuentra una variacin que te guste y hazla varias veces hasta que obtengas la esencia del plato. Una vez que consigas esto, haz las variaciones que se te imaginen y experimenta cuanto puedas. Hay recetas de okonomiyaki que incluyen fideos de varias clases o huevo frito, as que puedes hacer lo que desees.AnuncioAdvertencias La cantidad de carne y vegetales que utilices depender de todos los ingredientes que ests utilizando en total. Usa prudencia cuando los adiciones para poder tener un buen equilibrio y que no te falte ningn ingrediente. Evita quemarte con el sartn y especialmente con la plancha.Cosas que necesitars Plancha o sartn Batidora 1 Esptula (idealmente 2 para ms estabilidad)

Kansai okonomiyaki - pizza japonesa estilo kansai

- Ingredientes:2 tazas de harina1 taza de caldo dashi3-4 huevos450g de col6 cucharadas de cebolletachina picada20 gambas12 tiras muy finas de bacon o panceta1 cucharadita de levadurasalSalsa Okonomiyaki o worcesterMayonesa japonesa(o suave con un poquito de vinagre de arroz y wasabi al gusto)

- Elaboracin:1.Mezcla la harina y la levadura con el caldo dashi poco a poco. Aade una pizca de sal. Mete la mezcla en la nevera mientras cortas la col finamente.2.Para hacer un okonomiyaki, toma 1/2 taza de la mezcla de harina. Y aade 120g de col picada, 1 cucharada de cebolleta picaday 4 o 5 gambas peladas y picadas.3.Haz un agujero en el medio de la mezcla y aade un huevo en el agujero. Remueve bien toda la mezcla.4.Caliente una cazuela o sartn y aade un poquito de aceite.Pon la mezcla en la cazuela formando una redonda.5.Pon el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y Cocinalo durante 5-7 minutos.6.Dale la vuelta al okonomiyaki y cocnalo durante 5-7 minutos ms.7.Dale la vuelta de nuevo y extiende la salsa okonomiyaki y la mayonesa sobre el. Puedes espolvorear por encima si deseas katsuobushi (escamas de bonito), cebolleta, jengibre beni-shoga o aonori.8.Repite el mismo proceso para hacer ms okonomiyaki.

OkonomiyakiEs una especie de panqueque o pizza japonesa, que a esa base se le agrega lo uno desea.3 porciones

Ingredientes:

Masa:

Harina 0000200 gramos.

Huevo1

Aguacantidad necesaria

Sal1 pizca

Repollo blanco200 gramos

Cebolla de verdeo100 gramos

Arvejas100 gramos

Tororo

Preparacin:

1.Para hacer la masa, colocamos en un bowl la harina, el huevo, la sal y agua hasta que quede la consistencia del panqueque. Dejar la masa reposar en la heladera.

2.Cortar el repollo en fina juliana, las cebollas de verdeo y la carne en finas fetas como las del fiambre.

En una plancha caliente colocamos aceite neutro, salteamos la carne, el repollo, la cebolla de vereo y las arvejas.Sobre ella, en forma de hilo colocamos la masa dndole forma circular mas o menos 15 cm. de dimetro. Lo damos vuelta, para que se dore la otra parte.

3.Para terminar se puede colocar salsa tonkatsu, mayonesa, katuobushi, y cebollitas de verdeo.

Elokonomiyakies otro plato tremndamente popular en Japn, donde se suele consumir con especial avidez en los puestos que se montan durante los matsuri (fiestas populares), aunque tambin en las casas y restaurantes durante el resto del ao. La variedad de ingredientes con la que se prepara ha hecho que muchos se refieran a ella como la pizza japonesa, aunque su sabor tenga poco o nada que ver.Originaria de la regin de Kansai y particularmente clebre en la ciudad de Osaka, el okonomiyaki puede cocinarse siguiendo dos estilos, elestilo Kansaiy elestilo Hiroshima. El primero consiste en mezclar ingredientes como el repollo, huevo, carne y calamares, mientras que el segundo se identifica por asar ingredientes como repollo, diente de dragn o brotes de soya, fideos y huevo amontonndolos. Sin embargo, como su nombre indica, al final lo ms importante del okonomiyaki (konomi, gusto, y yaki, cocinado) escocinarlo a nuestro gusto: ms lquido y con los ingredientes picados como el monjayaki de Tokio, con mariscos en vez de carne de cerdo, con pechuga de pollo y puerro, o con pulpo hervido (takonegui okonomiyaki) por mencionar las variaciones ms comunes en su pas de origen.Receta del OkonomiyakiIngredientes

Chuletas de cerdo, gamba pelada, calamar, col, patata, puerro, migas de tmpura, alga nori verde, bonito seco, huevos, caldo dashi, harina, mayonesa y salsa okonomiyaki.

1. Mezclamos en un bol la harina con el caldo dashi para conseguir una masa ms bien pegajosa en lugar de lquida.2. Lavamos la hoja de la col, la cortamos en trozos pequeos y los aadimos al bol.3. Pelamos un poco de patata (si tienes Yamaimo, una especie de batata alargada, mejor), la rallamos y aadimos al bol.4. Cortamos el puerro en trocitos pequeos y lo aadimos al bol junto con las migas de tempura.5. Limpiamos las gambas peladas y el calamar, los troceamos y los ponemos en el bol./li>6. Aadimos un huevo y mezclamos bien la masa con todos los ingredientes.7. Cortamos la chuleta de cerdo en lonchas muy finitas.8. Calentamos la sartn con un poquito de aceite y ponemos la masa en ella a fuego medio extendindola bien para que conseguir que tenga una forma bien redonda. Cuando se ha dorado por abajo colocamos las lonchas de carne en la parte de arriba y echamos un huevo en el centro.9. Dejamos cocer unos minutos el okonomiyaki y comprobamos si est lista por abajo presionando con una cuchara de madera para ver si sale o no lquido de la masa. Cuando deje de hacerlo, es el momento de darle la vuelta con la ayuda de un plato para que se cueza por el otro lado.10. Cuando la carne est en su punto, sacamos el Okonomiyaki, lo colocamos en un plato con la parte de la carne hacia arriba y le echamos la salsa okonomiyaki y la mayonesa. La primera se suele extender por todo el okonomiyaki mientras que la segunda se echa describiendo una linea serpenteante. Si no tenemos salsa okonomiyaki podemos sustituirla por salsa worcestershire, salsa tonkatsu o salsa yakisoba, todas de sabor muy similar.11. Finalmente, cubrimos el okonomiyaki con alga aonori (alga nori en polvo) y katsuoboshi (tiras de bonito seco) al gusto.

Receta de okonomiyaki Laura 6 mayo, 2011 Recetas 16 Comentarios El okonomiyaki () es uno de los platos ms apreciados y disfrutados por los japoneses ya sea en casa, en las fiestas populares (matsuri) o en los restaurantes especficos. Este plato podra considerarse como una especie de tortilla japonesa, ya que nos ofrece la posibilidad de aadir a una masa hecha a base de harina, huevo y agua, todos aquellos ingredientes que nos apetezca. Para prepararokonomiyaki necesitaremos un paquete de harina especial paraokonomiyaki, salsaokonomiyaki, mayonesa japonesay la eleccin de ingredientes slidos que queramos. Pero si no tenis harina especial o salsa especial, no desfallezcis, damos ideas de sustitucin al final de la receta. Entre las variaciones ms tpicas que podemos encontrar en losmatsuri (festivales populares japoneses) o en los restaurantes, estn los de carne (ternera y cerdo), los de marisco (gambas y calamar) y los que combinan estos ingredientes. Este plato es perfecto para vegetarianos, ya que la libertad de eleccin de ingredientes nos ofrece la posibilidad de adaptarlo a necesidades especiales, sin variar mucho su sabor. A continuacin os presentamos una de las variaciones ms tpicas, que debera servir nicamente de ejemplo.

Hay muchas maneras de preparar elokonomiyaki, segn las regiones donde se prepara. sta es la versin ms fcil, para principiantes, en la que se mezclan todos los ingredientes y se echan a la sartn, pero una versin que ltimamente prefiero ms es hacer unokonomiyakicon menos masa, es decir, echar algo de masa a la sartn, poner encima todos los ingredientes slidos y echar algo ms de masa por encima hasta que se haga y girar. O tambin la versin de Hiroshima, en la que se aade un huevo frito y fideos yakisoba a la base del okonomiyaki, consiguiendo un efecto buensimo. Ya pondremos estas otras maneras de hacerokonomiyakien otras recetas paso a paso ;) Dificultad: Media Tiempo: 25 minutos Comensales: 2 personas Ingredientes para la receta de okonomiyaki Repollo 1 cucharada de beni-shoga (jengibre rojo encurtido) 1 cucharada de tenkasu 70gr gambas 100gr beicon cebolla Para la masa: 1 taza (100gr) de harina para okonomiyaki taza (100ml) de agua fra 1 huevo Para decorar: Salsa okonomiyaki Mayonesa japonesa Un puado de katsuoboshi (tiras de bonito seco) Un pellizco de aonori (alga nori en polvo) Preparacin de la receta de okonomiyaki

Empezar por preparar todos los ingredientes slidos que formarn parte del okonomiyaki: cortar el repollo en juliana, cortar el beicon en rectngulos delgados, cortar la cebolla en rodajas pequeas y finas, etc. Para evitar que los ingredientes elegidos estn demasiado crudos, saltearlos con un poco de aceite en un wok o en una sartn grande a fuego medio-bajo. En este caso, por ejemplo, saltearamos un poco las gambas, la cebolla y el beicon. Hay que notar que en Japn este tipo de ingredientes se aaden al plato sin ser cocinados previamente. Una vez salteados, reservar los ingredientes elegidos en caliente (tapndolos, por ejemplo, en una fuente). A continuacin, preparar la masa para okonomiyaki. Mezclar en un bol la harina con el huevo y el agua y mezclar bien. Tenemos que conseguir una masa ms bien pegajosa, que no sea demasiado lquida. Cuando la masa est preparada, aadir los tenkasu, el beni-shoga y el repollo. Mezclar bien. A continuacin, aadir los ingredientes elegidos para nuestro okonomiyaki, que en este caso seran la cebolla, las gambas y el beicon. Calentar una plancha o una sartn grande con un poco de aceite. A fuego bajo, cogemos la mitad del preparado de masa e ingredientes y lo aadimos a la plancha. Con la ayuda de una cuchara de madera, damos forma redonda al okonomiyaki y lo aplastamos un poco para que cueza bien. Dejamos cocer unos minutos antes de darle la vuelta para conseguir una buena coccin por ambos lados. Una buena manera de saber si la masa est bien cocida es aplastarla un poco con una cuchara de madera. Si saliera un poco de lquido de la masa, sera seal de que el okonomiyaki todava no est listo. Cuando el okonomiyaki est hecho por ambos lados, retirar del fuego y colocar en una fuente para servir. Repetir la operacin con la otra mitad de preparado masa-ingredientes. Para decorar, verter salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, un poco de katsuoboshi y un poco de aonori por encima. Servir bien caliente. Informacin prctica Si no disponemos de plancha para cocinar, podemos utilizar una sartn grande y plana. Para girar el okonomiyaki, en realidad se utiliza una esptula grande, aunque si se cuece en una sartn, el estilo espaol de utilizar un plato es tambin vlido. Si no tenemos harina paraokonomiyaki, podemos hacer elokonomiyakicon harina normal tamizada. Hay quien lo prepara con harina de fuerza, pero no lo he probado todava as que no s decir si queda mejor o peor. Si no tenemos salsa okonomiyaki, podemos prepararla nosotros mismos mezclando tres cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de salsa worcestershire.

Cmo hacer Okonomiyaki paso a paso

Has probado alguna vez el Okonomiyaki? Se trata de una receta tpica de la gastronoma japonesa que se caracteriza por tener forma de pizza. Te apetece probarla? Sigue esta receta y elabora un delicioso Okonomiyaki en apenas unos minutos. A los pequeos les va a encantar!DificultadFcilInstruccionesCosas que necesitas Dashi Cebolleta Harina Mayonesa Col Salsa barbacoa o salsa Okonomiyaki Beicon Huevos Gambas1. 1

Coloca el caldo dashi en un recipiente y agrega de poco en poco la harina. Tienes que ir removiendo mientras haces la mezcla para evitar que se formen grumos o bolas de harina sin diluir.2. 2Introduce la mezcla en la nevera mientras sigues elaborando la receta. As aprovechars el tiempo para ir preparando el resto de ingredientes.3. 4. 3Corta toda la col en tiras finas. Si las capas exteriores de la col estn muy sucias retralas.5. 4Para elaborar la masa de Okonomiyaki primero debes poner media taza de la mezcla de harina y caldo que has elaborado en el primer paso.6. 5Aade la col picada, una cucharada de cebolleta y 5 o 6 gambas peladas. Asegrate de quitarle el intestino a las gambas antes de ponerlas.7. 6Remuvelo todo y haz un agujero en el centro con los dedos.8. 7Coloca en ese agujero un huevo y despus mzclalo todo perfectamente. Debes mezclarlo como si de una masa para bizcochos se tratase.9. 8Calienta un poco de aceite de oliva en una sartn y cuando est lista agrega la base de tu Okonomiyaki. Tambin lo puedes hacer en una olla.10. 9Corta el beicon en tiras finas y colcalas sobre el Okonomiyaki que ests cocinando.11. 10Djalo cocer durante 5 minutos a fuego lento. Tu Okonomiyaki quedar con forma redonda gracias a la forma de la sartn en donde lo ests cocinando.12. 11Pasado ese tiempo dale la vuelta con mucho cuidado de no romperlo y cocnalo por el otro lado otros 5 minutos ms. Ten en cuenta que el Okonomiyaki pesa bastante ya que lleva muchos ingredientes. Dale la vuelta con cuidado.13. 12Cuando el Okonomiyaki est cocinado scalo y ponlo en un plato de presentacin.14. 13Vierte sobre l algo de mayonesa y extindela con una cuchara de madera.15. 14Pon sobre la salsa mayonesa un poco de salsa de Okonomiyaki. Si no tienes salsa de Okonomiyaki utiliza salsa barbacoa.16. 15

Sirve el Okonomiyaki bien caliente.

OkonomiyakiIngredientes2 Vasos Harina Okonomiyaki1 Vaso de caldo dashiColCalabacinBrotes de sojaCebolleta1 Huevo3 tiras de BaconKatsuboshiSalsa OkonomiyakiMayonesaSal y pimienta

PreparacinEl primer paso que os aconsejo es tener preparados todos los ingredientes, y tener cortadas todas las verduras que usis. A continuacin, en un bol mezclaremos la harina tamizada con el vaso de dashi. Removeremos bien hasta que queda una mezcla sin grumos.

Una vez ya tenemos la mezcla, incorporaremos las verduras, salpimentaremos, y lo removeremos. Cuando lo tengamos, hacemos un agujero en medio de la mezcla y aadimos un huevo. Volvemos a remover.

Calentamos una sartn con un poco de aceite. Y aadimos la mezcla.

Incorporamos las tiras de bacon; y con fuego medio, lo dejamos unos 4-5 minutos, le damos la vuelta, y lo dejamos otros 4-5 minutos.

Para terminar el plato, lo decoraremos con la salsa Okonomiyaki, la mayonesa, y con katsuboshi.

Servir caliente para que se pueda apreciar el movimiento del katsuboshi.Las cantidades de las verduras no las he mencionado ya que he incorporado verduras que me gustaban, pero es cuestin de gustos. Tambin podis aadir gambas, pulpo, camarones, queso, zanahoria...Espero que os guste y lo intentis en casa!!

Receta de shabu shabuLaura11 julio, 2012Gastronoma5 Comentarios912Lareceta deshabu shabuque os presentamos hoy es muy rpida y fcil de hacer, as que no tenis excusas. Elshabu-shabues un plato muy popular en Japn, muy parecido alsukiyaki.El secreto del plato recae en la mezcla de sabores del caldo,los ingredientes y la salsaponzu, por lo quela calidad de la carne y las verduras que vayamos a utilizar es clave para el xito del plato.Elshabu-shabues ideal para comer en familia y con amigos, como todos los platos que se preparan en la propia mesa. Y acompaado de una buena cerveza japonesa, bien fresquita, est de lujo. Animaos, que no es nada complicado.1. Dificultad:Baja1. Tiempo:10minutos1. Comensales:4 personasIngredientes para prepararshabu shabu1. 250gr.de filetes de ternera para carpaccio1. 120gr. de setasshiitake1. 120gr. de setasenoki1. 120gr. detofu, cortado en cubos

1. 16 hojas de col china1. 2 cebolletas1. 2 puerros

1. 90gr. de algakombuseca1. 2 tazas de agua1. Fideos secos tiporamen(opcional)

1. Salsaponzu1. Arroz blanco japons para acompaarPreparacin de la receta deshabu-shabu

Filetes de carne para shabu-shabu1. En primer lugar prepararemos elcaldo. Ponemos el agua en un cazo con el alga kombu a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando el agua empiece a hervir, sacamos rpidamente el kombu y dejamos un par de minutos ms. Colamos.1. A continuacin, preparamos losingredientes. Lavamos bien las setas y las verduras, y las presentamos en una fuente junto a los filetes de ternera para carpaccio.1. Cada comensal tendr un cuenco dearroz blancoy un pequeo cuenco con salsaponzu.1. Llevamos el hornillo al centro de la mesa y vertimos el caldo en un cazo hasta que llegue a ebullicin. Cada comensal podr coger carne y verduras a su gusto y cocinarlas en el caldo.1. Una vez estn hechas (la carne se hace en pocos segundos, las setas tardan un par de minutos) iremos cogiendo los ingredientes del cazo, los mojaremos en salsa ponzu y degustaremos.Informacin prctica1. Es importante que los filetes de ternera sean lo ms finos posible. En algunos supermercados venden filetes especficos para carpaccio, pero si no los encontramos, podemos solicitar los filetes ms finos que haya y golpearlos para conseguir un grosor adecuado.1. La carne se hace enseguida, por lo que hay que sacarla rpidamente del caldo. Si se deja demasiado, puede quedar dura.1. Para finalizar el caldo es tpico hervir fideos secos tiporamencomo fin de fiesta. Dejaos un hueco en vuestros estmagos y probadlo, estn deliciosos :)

Sukiyaki

Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:450g de ternera o pechuga de polloun puado de fideos de arroz transparentes7-8 setas shiitake1 bloque de setas enoki1 puerro de tamao medioHojas de col china1 bloque de yaki-dofu(tofu asado a la parrilla)4 huevos

Para la salsa sukiyaki:3 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas de sake3 cucharaddas de azcar1 taza de preparado de sopa

- Elaboracin:1.Corta todos los ingredientes en trozos del tamao de un mordedura.2.Arregla todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa.3.Mezcla la salsa de soja, el sake, el azcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.4.Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa.5.Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se aade la salsa sukiyaki.6.Aade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cueze a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.7.Si te quedas sin salsa durante la coccin, aade ms salsa sukiyaki.8.Cada comensal tendr un tazn dnde se casca un huevo crudo un peln batido, dnde se irn mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.

Cmo hacer una buena tempuraLa base de una buena tempura est en la preparacin de los ingredientes y en la elaboracin de la masa que los recubre Por PEIO GARTZIA 15 de noviembre de 2013Imagen:C NebraskaLatempuraes una tcnica culinaria japonesa. Consiste en una fritura rpida de vegetales, carnes blancas o mariscos, y es muy fcil de elaborar. Sin embargo, a pesar de su sencillez, no siempre sale del todo bien cuando intentamos hacerla en casa. En ocasiones, los alimentos nos quedan crudos, o duros, o acuosos. Otras veces, la cobertura se deshace o no recubre toda la pieza. Cul es el error? Qu debemos tener en cuenta para que nada de esto suceda?Cuidar todos los pasos, desde la preparacin de los ingredientes hasta la masa y la temperatura del aceite, es fundamental para acertar.A continuacin se ofrecen trucos prcticos y consejos para hacer una buena tempura.Trucos prcticos y consejos para hacer una buena tempura

Las frituras como la tempura, con una masa de harina, son rpidas: lo justo para que se dore la superficie del alimento, la masa exterior quede crujiente y el interior conserve todo el sabor. No obstante, cuando queremos frer alimentos que son demasiado duros o demasiado acuosos, la receta puede no salir bien. A veces, la tempura est crujiente, pero el alimento queda crudo y duro o, por el contrario, se mantiene acuoso y estropea la masa, que no alcanza para rebozar todo el alimento. Por ello, la base para elaborar una buena tempura est en una planificacin previa de qu queremos frer. Los productos que se frenen la tempura deben ser delicados, del tamao de un bocado, como trozos de pescado, decalamares, colas de gambas o verduras cortadas muy finas. En el caso de las verduras, como las vainas o las zanahorias, es importante escaldarlas antes para quitar la dureza de lo crudo y escurrirlas bien para quitar el excedente de agua. Otras verduras ms blandas, como las cebolletas, los calabacines, las setas o los pimientos, no necesitan este paso previo. En estos casos, se debe cortar muy fina la verdura. Para lassetas, las ms pequeas se utilizan enteras y las grandes, fileteadas. La masa.Una vez dispuestos los alimentos que se freirn, se elabora la tempura. Para ello, se utilizan dos yemas de huevo, que se rompen con unos palillos, y se vierten en un vaso de agua casi helada. De esta manera, se formar una crema poco uniforme. El siguiente paso es agregar la misma medida de harina que de agua y un toque de sake, si se cuenta con l. Se mezcla todo, pero sin remover mucho, un aspecto muy importante.El hecho de que no sea necesario remover en exceso tiene una explicacin: evitar que la masa coja "liga", es decir, quede elstica. Si se utiliza una masa as para rebozar un alimento, al frerla encoger y dejar zonas sin cobertura. Sin remover demasiado, se obtendr una masa con pequeos grumos (no importa) y, en cuanto tenga una cierta consistencia, se pondr a punto de sal (tambin se puede utilizar ralladura de limn o un poco de ajo y perejil picado). Lo importante en este punto es prever con qu salsa se acompaar la tempura en la mesa. Si se utiliza una salsa de soja, que es muy salada, no se pondr sal a la tempura para evitar excesos. El momento de frer.Una vez que est lista la masa, se introducen en ella, uno a uno,los ingredientesque se freirn. La fritura debe hacerse en una sartn con abundante aceite caliente, a una temperatura cercana a 200C. Cuando se doren -al cabo de un minuto, ms o menos-, se sacan con una espumadera de rejilla para que escurra la mayora del aceite y se colocan los fritos sobre una bandeja con papel de cocina, donde reposarn unos instantes. De esta manera, el aceite de la fritura que no se haya escurrido antes, saldr ahora.Para finalizar, los alimentos se sirven acompaados con salsas. Puede ser unasalsa agridulce, una salsa de soja, alguna salsa derivada de la mayonesa o una salsa aromatizada con jengibre.

Cmo hacer tempuraCreado porWikiVerificador, Pamela Gonzalez3 partes:Haz la masa de tempuraPrepara los alimentosFre el tempuraSi has disfrutado el tempura en restaurantes japoneses, sabrs que el plato es un agasajo. Aunque el tempura te pueda parecer extico, no es difcil de hacer en casa. Casi toda la comida puede hacerse con tempura, incluyendo el pescado, calamar, camarn, coliflor, calabacn, brcoli, cebolla, zanahoria, pepinos y hasta pedazos de fruta o flores de calabaza. El resultado es algo caliente, dorado, ligero y crujiente.Parte 1 de 3: Haz la masa de tempura1. - Mira este corto video1En un tazn para mezclar tamao mediano, pon una taza de agua helada.Anuncio2. - Mira este corto video2Revuelve un huevo grande.Saca el huevo de la refrigeradora justo antes de aadirlo, ya que el huevo tiene que estar bien fro.3. - Mira este corto video3Mezcla 3/4 de taza de harina y 1/8 de cucharadita de bicarbonato en la mezcla de huevo.4. - Mira este corto video4Incorprala a la masa suavemente y no te preocupes por los pequeos grumos de harina sin mezclar.Si lo mezclas demasiado dar como resultado tempura pastoso y no crujiente.5. - Mira este corto video5Mantn la masa de tempura en el refrigerador mientras preparas lo que vas a frer.Parte 2 de 3: Prepara los alimentos1. 1Prepara los alimentos que freirs en el tempura con anticipacin.Si vas a hacer pescado tempura, lava y qutale las espinas al pescado, luego crtalo en pedacitos. Si lo que vas a usar en tu tempura es camarn, tienes que quitarle la venita.2. 2Usa los vegetales ms frescos y firmes que encuentres para hacer tu tempura de vegetales.Lava los vegetales cuidadosamente.3. 3Corta los vegetales en pedazos.Evita utilizar vegetales suaves ya que cuando los fras en abundante aceite se pondrn pastosos.4. 4Pon los alimentos sobre toallas de papel para secarlos.Colcalos en el refrigerador hasta que los vayas a frer en abundante aceite.Parte 3 de 3: Fre el tempura1. - Mira este corto video1Sobre un recipiente grande lleno de agua con hielo pon el tazn con tu masa para tempura.La masa para tempura tiene que estar fra mientras ests trabajando.2. - Mira este corto video2Sazona los vegetales cortados.3. - Mira este corto video3En una olla pesada pon de 2 a 3 pulgadas de aceite de cocina.Puedes usar cualquier clase de aceite, incluyendo el de canola, girasol, maz o man. Sin embargo, evita el aceite de olive, ya que te alterar el sabor del tempura. Si utilizas una freidora, llnala de aceite hasta el nivel que recomienda el fabricante.4. - Mira este corto video4Calienta el aceite a 176 C (350 F).Si no tienes un termmetro, calienta el aceite y luego deja caer en el aceite una gotita de la masa del tamao de un guisante, si el aceite no est lo suficientemente caliente, la masa se ir al fondo antes de que hierva y rebote a la superficie del aceite.5. - Mira este corto video5Sumerge el alimento que preparaste en la masa para tempura, luego ponlo en el aceite caliente.6. - Mira este corto video6Dale vuelta a cada pedazo una vez para que todo se cocine parejo de ambos lados. Cocina el tempura hasta que la masa est dorada.

- Mira este corto video7Saca el tempura frito con tenazas y ponlo sobre una capa de toallas de papel dobladas.

- Mira este corto video8Terminado.AnuncioConsejos Has un tempura dulce con banano y helado. Fre pedazos de banano con la masa de tempura, espolvorale azcar en polvo, sirve el tempura caliente de banano con helado.AnuncioCosas que necesitars Agua helada Tazn para mezclar mediano 1 huevo grande 3/4 taza de harina 1/8 de cucharadita de bicarbonato de soda Alimentos para frer Toallas de papel Recipiente grande con agua helada Aceite de cocina Olla pesada para frer o una freidora mediana