“De�nitivamente el Turismo tiene futuro en esta Región”

SEMINARIO

DIPLOMADO

“Cocina Nacionaly sus orígenes”

“El Arte del Servicio de Mesa y Bar”

“La vinculación de la actividad turística con las dinámicas asociadas al consumo de alimentos se presenta a menudo escondida de la cultura y la historia propia del lugar visitado. Los itinerarios que se trazan para el reconocimiento de un lugar ya están planificados, lejos de sorprenderse con lo extraño, (que se come aquí) el turista que ha dispuesto de unos tiempos y unos recursos para una actividad de ocio que lo aleje del estrés que produce la cotidianidad del trabajo, cae en lugares comunes: El restaurante Italiano, la comida china, la hamburguesa y por supuesto la Coca Cola, bebida globalmente refrescante´´.

Docente: Fabián Llano.

Presentamos el curso para la comunidad Cunista y público en general.

Se trata de un curso muy dinámico donde se realizarán varias prácticas durante las sesiones programadas.  Durante el desarrollo del curso, los chef comparten conocimientos interesantes y prácticos del mundo de la gastronomía, como escoger buenos ingredientes, la mejor forma de tratar la materia prima y los cuidados que se deben tener a la hora de manipular algunos alimentos, no sólo de forma profesional, sino la forma adecuada en la que se deben tratar en nuestros hogares.

Público en general que desee aprender sobre las bases de la gastronomía y el patrimonio

nacional gastronómico.

Dirigido a:

Este curso tiene una duración de 120 horas, todo el trabajo es presencial Teórico – Práctico. Durante el desarrollo del curso de extensión, los asistentes comparten conocimientos de manera teórico práctica y con desarrollos investigativos para generar aportes y decisiones en cada una de sus labores teniendo en cuenta las directrices de cada entidad y priorizando las necesidades de los clientes.

Cocina Nacionaly sus orígenes

DIPLOMADO

MÓDULO I CONCEPTOS Y PRINCIPIOS DE LA COCINA

1. Introducción a la cocina y la gastronomía Material Profesional Equipos y utensilios esenciales Organización (mise en place del puesto de trabajo) 2. Inicios de Gastronomía Cortes Fondos Salsas madres Rellenar y bridar Deshuese y manejo adecuado de carnes Aves y verduras Pescados y mariscos Hortalizas

MÓDULO II COCINA NACIONAL

Cocina cultural colombianaRecorrido regional, patrimonio Ubaté y Nemocón

MÓDULO III COCINA REGIONAL Cocina Cundiboyacense Platos Típicos Región de Ubaté Cocina de rescate / carnes típicasCocina de embutidos Rellenas y Chorizos Cocina Mediterránea El mundo de la comida saludable Cocina salazón Reparaciones de rescate Cocina encurtidos Cubios. Nabos Las sopas Típicas Cundiboyacense Arepas y amasijos Los quesos y preparaciones Piquetes o piques criollos

MÓDULO IV MARIDAJE

El maridaje El matrimonio perfecto de alimentos y bebidas

MÓDULO V GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS Herramientas de gestión de establecimientos gastronómicos

“El Arte del Servicio de Mesa y Bar”

SEMINARIO

MÓDULO I: INTRODUCCIÓN AL ARTE DE LA MESA

Material profesional de mesa y bar Equipos y mobiliario de mesa y restaurantesmise en place para el desarrollo de eventos

MÓDULO II: ORDEN GASTRONÓMICO

MontajeTécnica de plateadoTécnica de charoleadoTécnica de pinzadoTipos de desayunosTipos y Montajes de desayunosTaller de desayunosTipos de serviciosServicio InglesServicio FrancésServicio GueridónCocina de comedor

MÓDULO III: EVENTOS

Tipos de eventosEventos SocialesEventos deportivosEspecificaciones de lineamientos y check listEquipamientos para montajesRequerimientos especiales

CONFERENCIAS

Ciclo de Conferencias

PARTICIPANDO PUEDES HACER PARTE DE NUESTRO CICLO DE CONFERENCIAS

CICLO DE CONFERENCIAS

Carlos Barahona |Socio gestor de PC SMART“Nos cuenta su experiencia empresarial"

Mauricio Cortez | Socio gestor de PAN PA YA“Nos cuenta su historia"

Evelyn Montaño. | Casa Yunque“Ubaté, tierra de oportunidades. El turismo es una de ellas”

John Fabio López | Consultor de diferentes organizaciones Dara una charla sobre:“Construya su empresa"