7/17/2019 Protocolo AL_5 Bebida Refrescante

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuál será la concentración adecuada para obtener una bebida rerescante!

OB"ETI#OElaborar un refresco por medio de una mezcla homogénea con buen sabor de modoque pueda ser consumida para ello se aran algunas pruebas con diferentesconcentraciones de soluto y disolvente todo esto para comprobar que es posible crearuna bebida refrescante casera con un sabor similar al de fábrica.

$IP%TE&I&

Si reparto 167g que es m 1!!" en#

1$" az%car !.1" saborizante

$" bicarbonato &$.&" agua

'" ácido ctrico !.1" colorante

(a disoluci)n estará concentrada y podremos comprobar que el producto estará aptopara su consumo.

INTROD'CCI%N (in)esti*ación en libros e internet+

El soluto es la parte que se encuentra en menor cantidad y es la fase que se vadispersar en el disolvente.

El disolvente es la parte que se encuentra en mayor proporci)n y es la fase que vadispersar

(as bebidas refrescantes son preparadas de agua carbonatada *o no*+ a los cuales sea,aden ingredientes como az%car+ aromas o zumos de fruta. -ambién se consideracomo bebida refrescante la elaboraci)n de cerveza sin alcohol u otras con vegetales+pero en cualquier caso+ los ingredientes que se utilizan están amparados por normasque aseguran su inocuidad y los procesos a los que se someten cumplen los requisitosde seguridad alimentaria. Su consumo ha eperimentado un notable crecimiento en las%ltimas décadas y+ con ello+ también su composici)n+ que tras grandes avances en elsector permite que hoy en da la variedad de bebidas sea amplia. En la actualidad+ en

los pases desarrollados+ estos refrescos se consumen en sustituci)n del agua paracalmar la sed+ lo que supone un gasto superior+ ya que el coste de fabricaci)n de estasbebidas es mucho mayor que el del proceso de potabilizaci)n del agua corriente. (agran mayora de industrias destinadas a la elaboraci)n de bebidas refrescantesemplean unas formulaciones secretas para sus productos. Sin embargo+ todas tienenun denominador com%n# el /!" del total de la bebida es agua+ que tratan de la mismamanera. 0tros componentes+ como el anhdrido carb)nico+ saborizantes+ colorantes+edulcorantes+ acidulantes+ conservantes+ enturbiado res o espumantes+ se a,aden en

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funci)n de las f)rmulas particulares de cada marca. (a elaboraci)n se inicia con unaltraci)n del agua para eliminar las partculas coloidales en suspensi)n+ reducir sudureza y regular el p2. Se realiza una puricaci)n mediante intercambio i)nico paraeliminar posibles restos de nitratos+ que después podran provocar la corrosi)n de lalata y liberar sustancias como esta,o en la bebida. 3ara evitarlo+ se debe clorar el aguapara desinfectarla+ aunque sea potable. 3or %ltimo+ se lleva a cabo la de aireaci)n+ un

proceso que consiste en eliminar el ogeno disuelto en el agua+ ya que luego secarbonatará y+ si hay demasiado ogeno+ el 40$ se solubilizará y no llevará a cabo sufunci)n.

5-E8( S9S-:48

' envases de refresco de1$; m(

'!!g de z%car

2 vasos de pp. de 250 mL Bicarbonato de sodio

1 espátula 4olorante para alimentos

$ vasos de pp. de ;! m( Saborizante para alimentos

1 probeta de 1!! m( 1( de gua embotellada1 balanza electr)nica '!!g cido ctrico1 cuchara de plástico$ <eringas de 1! m(

$ botellas de aguaembotellada de ;!!m(

vacas y limpiasEl ,aterial en ro-o tendrá .ue ser tra/do por el e.uipo0

PROCEDIMIENTO

1. =e acuerdo a tu equipo realizar la siguiente cantidad de refresco >=isoluci)n?

E@9830 1**** 1/!g

E@9830 $**** 17!g E@9830 ' ****1&;g E@9830 A ****$!!g E@9830 ; ****167g E@9830 6 ****17Ag

$. 2acer cálculos de concentraci)n de acuerdo a tucontenido de refresco para obtener los valores en

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gramos de cada uno de los siguientes sustancias >proporcionadas en "masa desoluto ? implcitas en la formulaci)n#

B94 ****1$" 48=0 48-840****'" C84C0:-0 =E S0=80****$"

40(0:-E**** !.1" SC08B:-E**** !.1" D9 **** &$.&"

'. 3esar por separado cada una de las sustancias en la balanza electr)nica.

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A. dicionar al vaso de pp. de $;! m(. de las as sustancias ya pesadas en elsiguiente orden >az%car+ acido ctrico+ colorante y el saborizante? 

;. =espués de mezclar las sustancias agregue el agua y mezcle con un agitador.

6. a que tenga la mezcla vaciarla en el envase de plástico de 1$;ml y agregarleel bicarbonato de sodio+ rápidamente cerrar la botella y agitar vigorosamente.

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7. Esperar un par de minutos y abrir la botella y probar el refresco.

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&. Si la bebida no cumple con las epectativas de sabor deseadas tendrá querealizar nuevamente una formulaci)n modicando los valores en gramos decada una de las sustancias >proporcionadas en "masa de soluto ?+ hastaadquirir el sabor deseado del

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/. 3or %ltimo realizar una etiqueta para cada uno de los productos la cual debecontener # 5arca de la empresa+ nombre del producto+ ingredientes+ c)digo debarras + logotipo del producto y contenido neto?

RE&'LTADO&Ane1ar cálculos este.ui,etricos

OB&ER#ACIONE&

IN2REDIENTE&

34 BOTELLA 54 BOTELLA 64 BOTELLA

" enmasa

gramos >g?

" enmasa

gramos>g?

" enmasa

gramos >g?

z%car 1$" $!.!Ag 1$" $!.!Ag

Cicarbonato deSodio

$" '.'Ag $" '.'Ag

Fcido 4trico '" ;.!1g $" '.'Ag

4olorante !.1" !.167g !.1" !.167g

Saborizante !.1" !.167g !.;" !.&g

gua &$.&" 1'&.$7g

&'.A" 1'/.!$g

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En la primer prueba la bebida no resulto como esperábamos+ se comenz) de nuevo unacharla acerca de que tendramos que quitar dándonos como resultado que debamosquitar el 1.67g de ácido ctrico para que fuera agregado al agua y al colorante.

4ada sustancia tendrá un distinto sabor esto seg%n la persona que lo pruebe.

CONCL'&IONE&

 -odos los productos tienen un grado de concentraci)n.=e acuerdo a mi ob<etivo en lo personal no se me hizo tan fácil la realizaci)n delrefresco ya que para conseguir el sabor deseado tenamos que identicar lo que

sentamos que le faltaba para saber d)nde colocarlo y seguir conservando nuestro1!!".=e acuerdo a nuestros resultados y ob<etivo el refresco que cumpli) más fue lasegunda prueba ya que fue la que se acerc) más al sabor que se deseaba obtener.

Se concluy) que la decisi)n que se tom) no fue tan err)nea+ ya que esta vez la bebida+fue mucho me<or que la primera vez+ teniendo un me<or sabor.

BIBLIO2RA7IA

&e*uridad8ali,entaria 5933 : ciencia ; tecnolo*/a0

Disponible en< ===0consu,er0es:se*uridad8ali,entaria:ciencia8;tecnolo*/a:5933:9>:9>:3??@6>0pl

C'E&TIONARIO

G@ué se forma al <untar todas las sustancias solutos y disolventesH'na disolución0

G4uál es la sustancia que le da el sabor al refrescoHEl saborianteG@ué efecto tiene el bicarbonato de sodio en la bebidaHDarle un to.ue salado ; *aseoso a las bebidas otor*ar el *as neutraliar losácidosG@ué tipo de cálculos se tienen que realizar para obtener en gramos cada una de lassustanciasH&e tiene .ue utiliar la si*uiente or,ula Ms , Md  399

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G@ué efecto tiene cada una de las sustancias en esta bebidaHAFcar endular0Acido c/trico acidesBicarbonato de sodio salado ; *aseosoColorante dar color a la bebidaA*ua disol)ente&aboriante dar un sabor especiGco0