Encurtidos de Aji - Anexos

7/23/2019 Encurtidos de Aji - Anexos

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ANEXOS

PASOS PARA LA ELABORACION DE ENCURTIDOS DE AJI CHILIS Y LIMO

Figura 1: Los ajíes y la cebolla, colocados en diferentes bols para lavarlos y desinfectarlos (25 pprm)

Figura 2: La cebolla comen!amos a pelarlo para obtener la c"#la para luego ser llevada a la ollacon agua caliente



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Figura $: %na ve! lavado y desinfectado los ajíes, empe!amos con el siguiente proceso deescaldado en unos $ minutos a una temperatura de 1&&' para luego ser procesado

Figura : *mpe!amos a descora!onar a este tipo de ají (gordo amarillento) en diferentes bolsLuego terminado el pelado y el descora!onado, la basura lo ec+"bamos en una bolsa



Figura 5: %na ve! pelada la cebolla lo llevamos a la olla para cocinarla a parte de los ajís paraue no tengan un olor desagradable de la cebolla- una ve! cumplido el tiempo adecuado losacamos para luego ser llenado con lo ajíes en los recipientes de vidrio

Figura .: %n grupo encargado comen!aron a preparar el líuido de gobierno consiste (vinagre(/&0) agua (2&0)) ue en total debe ser . litros, una ve! preparado esto lo llev"bamos a olla para empe!ar su calentamiento



Figura : 3esamos los siguientes insumos: a!4car (10), sal (20) y especias para luego serllevado a la olla donde est" el vinagre y agua- así obtener el líuido de gobierno



Figura /: l líuido de gobierno en pleno calentamiento le agregamos los insumos mencionadosen la #gura , para obtener dic+o producto, en lo cual sigue en el fuego en un determinadotiempo



Figura 6: 7espu8s empe!amos a #ltrar el líuido de gobierno con otros insumos para obtener unsabor agradable con un peda!o de tela amarrado, en ue permite tener esa esencia ue lebrinda al líuido de gobierno

Figura 1&: Los frascos de vidrio lo desinfectamos con agua caliente en una olla antes de serutili!ado, despu8s lo sacamos de la olla para comen!ar con el llenado



Figura 11: %na ve! concretado con todo estos procesos anteriores empe!amos con el llenado9uestras compaeras de ingenieria industrial empe!aron a llenar los ajíes a los frascos de vidrioscuidadosamente

Figura 12: ulminado el llenado de los ajíes en los frascos de vidrios empe!amos a ec+ar ellíuido de gobierno a cada frasco y despu8s taparlos correctamente



Figura 1$: ;erminado el llenado de los ajíes en los frascos de vidrios, empe!amos con el 4ltimo proceso ue es la pasteuri!aci<n ($& min = 1&&'), para luego ser sacado de la olla

Figura 1: Final del producto: la repartici<n de encurtidos de ajís a cada integrante en la cual+emos participado en este proceso

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