El Microbiólogo de la Universidad Popular del Cesar

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE MICROBIOLOGÍA Comité de Prácticas Formativas

Subcomité de Prácticas Agroindustriales 2015 – 1

Autoridades Académicas

Rector

JESUALDO HERNÁNDEZ MIELES

Decana de la Facultad Ciencias de la Salud (E) Directora del Programa de Microbiología

AURA LUCÍA PARADA CASTRO

Coordinador de Prácticas Agroindustriales – Programa de Microbiología

CAMPO ELÍAS CASELLES ALGARÍN

Docentes Tutores

CARLA CECILIA BOLAÑOS CONTRERAS

EMIR RUEDA RUEDA

INGRID MATILDE PINO GARANTIVÁ

JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA

KALENNA YOHANDRY CAMARGO CASTRO

MARGARITA ROSA VISCAINO BERMEJO

MILENA PATRICIA CASTILLO RADA

NISETH MAYERLIN VENCE DAZA

SANDRA MILENA RODRIGUEZ PUERTA

SHELLSYN GIRALDO JARAMILLO

YEISON ESMEIDER URINA OSPINO

TECNIMICRO Y SU EXPLORACIÓN MICROBIOLÓGICA

Por: JESÚS DAVID MAESTRE EFFER1 A través de la historia la Microbiología ha incursionado, desarrollado y aportado soluciones a problemas en variedad de campos, gracias al ser una ciencia multidisciplinaria, característica que TECNIMICRO Laboratorio de Análisis S.A.S, ha aprovechado para dar cumplimiento a los requisitos legales que demandan los distintos productos que se procesan en nuestras instalaciones y de igual manera contribuir de forma económica a nuestro laboratorio. Con el arduo trabajo de los Microbiólogos en TECNIMICRO, se espera que en un futuro sea reconocido por clientes a nivel internacional, además de ser apoyado por reconocidas entidades de control. Para dar cumplimiento a todos los estándares de calidad nuestros microbiólogos son apoyados por las normas ISO, además contamos con excelentes criterios técnicos, sumado a ello, la aplicación de las buenas prácticas profesionales cuya aplicación nos confiere de gran reconocimiento. Por otra parte nuestro laboratorio ha sido consolidado como una gran familia por lo que cada trabajador vela por el crecimiento del mismo. La Microbiología por muchos años ha sido considerada como una de las ciencias menos exploradas debido a la cantidad de microorganismos que aún no se conocen y los posibles beneficios que estos aportarían. TECNIMICRO con su grupo de microbiólogos ha explotado satisfactoriamente el uso de la microbiología en distintas ramas de aplicación por más de 30 años, tal es el caso del campo de la cosmética, farmacéutica, productos naturales y gran variedad de alimentos, donde el trabajo del microbiólogo radica en la verificación y cumplimiento en los parámetros de calidad de cada uno de los productos ya mencionados, lo que abre las puertas a nuevas soluciones y de igual manera ofrecer al mercado nuevos y mejores productos, cuyos resultados apoyen a nuestros clientes en cuanto a la comercialización y certificación de sus productos, cumpliendo con nuestra misión a ofrecer un mejor servicio con forme transcurre la vida útil de nuestro laboratorio. Como cualquier laboratorio con aspiraciones, TECNIMICRO pretende cumplir con metas específicas a un largo y mediano plazo, como el tener reconocimiento como uno de los mejores laboratorios de análisis microbiológico, fisicoquímico

1 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: TECNIMICRO LABORATORIO DE ANÁLISIS S.A.S. – Chía, Cundinamarca (Colombia)

e instrumental a nivel internacional, no solo por la calidad y prontitud en sus resultados sino también por la responsabilidad ambiental, puesto que los microbiólogos se aseguran que todo posible contaminante sea neutralizado disminuyendo en gran medida un posible impacto ambiental y propiciando un ambiente seguro para todo trabajado que labora en nuestro laboratorio. Para ofrecer los mejores resultados toda empresa posee un sistema integrado de gestión que asegura la veracidad y calidad de su análisis, en el caso de TECNIMICRO su sistema gira en torno a diversidad de reglamentos y normas, en esta ultima la que posee mayor relevancia es ISO/IEC 17025 la cual garantiza que el ambiente laboral sea lo más seguro tanto para la persona natural como al trabajador propio de TECNIMICRO, así mismo asegura la calidad de los resultados arrojados por nuestros analistas y satisfacen la necesidad del cliente. De igual manera nuestro plan de calidad contempla los principios de imparcialidad y confidencialidad útiles para garantizar que todo resultado sea veraz y exacto. TECNIMICRO es considerada como una gran familia y uno de los mejores laboratorios de análisis a nivel nacional, por ello, es un lugar en donde la adquisición de conocimiento crea bases firmes para enfrentarse a retos mayores en la vida laboral. Por todo lo ya mencionado ha sido una experiencia gratificante en formar parte de estas instalaciones.

EL MICROBIÓLOGO DEDICADO A LA CALIDAD E INOCUIDAD DE

ALIMENTOS

Por: JHONMER JAVIT MARTINEZ VERDECIA2

En el mundo que rodea al ser humano se encuentra una gran cantidad de ciencias que han surgido gracias al espíritu investigativo que lleva innato el hombre, una de estas ciencias es la microbiología que es la encargada de estudiar los microorganismos; pero como toda ciencia se deriva en varios campos esta no es la excepción ya que se encuentran varios campos de estudio como son microbiología industrial, microbiología agrícola, microbiología sanitaria, microbiología del agua, genética microbiana, biotecnología microbiana y microbiología de los alimentos que es la parte de la microbiología que trata los procesos en los que los microorganismos influyen en las características de los productos como: organolépticas, color, textura, sabor, afectando al consumidor. Atunec S.A es una empresa dedicada a la explotación, procesamiento y comercialización de atún y sus derivados orientados al mercado externo y nacional, proyecta como una empresa innovadora, competitiva y bien posicionada en el mercado nacional e internacional del Atún. Reconocida por el cumplimiento de altos estándares de calidad e inocuidad, seguridad y de ambiente, y por disponer de un valioso recurso humano, altamente calificado y comprometido con el mejoramiento continuo de sus procesos, el microbiólogo de la empresa Atunec juega un papel importante ya que no solo se encarga de la toma de muestras sin no de velar de que cada proceso se realice adecuadamente para obtener un producto de calidad e inocuidad que satisfaga las características del consumidor; así mismo es el encargado de realizar inspecciones ambientales en la planta, en los procesos de limpieza y desinfección de los utensilios que se utilizan en cada procedimiento, toma de muestra de manipuladores y en la toma de decisiones frente a cualquier dificulta que se presente. Sin embargo el microbiólogo es el encargado de realizar pruebas pertinentes al producto final como es la esterilidad comercial con el fin de verificar que este producto es acto para la venta comercial y consumo humano, además de esto se encarga de aislar e identificar microrganismos tales como (Escherichia coli, Salmonella, Pseudomona, Enterococo, Citrobacter, Staphylococcus aureus,

2 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: ATUNES Y ENLATADOS DEL CARIBE S.A. ATUNEC S.A. – Barranquilla, Atlántico (Colombia).

Clostridium), preparación de medios de cultivo, autocontrol del laboratorio y en consecuencia verificar que se esté aplicando las buenas prácticas de manufacturas. Para concluir el microbiólogo tiene un amplio campo de acción en la empresa Atunec S.A caracterizado por ser una persona responsable y comprometida con su labor, dándole al cliente un producto inocuo y de buena calidad.

LA INOCUIDAD COMO GARANTÍA DE LA CALIDAD

Por: CLAUDÍA KATHERÍNE CASTAÑO RÍVERA3 La calidad microbiológica de los alimentos es fundamental porque influye en la conservación y vida útil del producto, los microorganismos presentes en ellos, pueden ser causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Por esas razones, las normativas de alimentos están fundamentadas en la calidad microbiológica de los productos, de las materias primas y de los procesos de elaboración a través de microorganismos indicadores. Estos organismos (o grupos) no necesariamente significan un peligro para el consumidor, ellos solo advierten oportunamente de un manejo inadecuado o contaminación que incrementan el riesgo de presencia de microorganismos patógenos en alimentos, ocasionando la pérdida de calidad de un producto, el cual está asociado a la presencia de patógenos para la salud o de microorganismos que alteren el producto de tal manera que lo hagan inadecuado para el consumidor. Para alcanzar la calidad microbiológica es necesario aplicar pasos ordenados a través de la cadena de producción del producto y la garantía de esta calidad se basa en el control de la presencia y multiplicación de los microorganismos en el nicho ecológico, constituidos por el sustrato que proporciona el producto y por el tipo de ambiente en que se conserva. La contaminación de los alimentos es una consecuencia directa, por tal motivo se hace necesario realizar verificaciones en planta de mediciones de temperatura, tiempos de procesos, cloro disponible, parámetros sensoriales como aspecto y textura del producto además de análisis microbiológicos, para identificar deficiencias sanitarias en los procesos de elaboración, manipulación, transporte, almacenamiento y las condiciones en que son suministrados al consumidor, considerando que un producto de buena calidad es aquel que cubra los requisitos establecidos por el cliente, reúna las características expresadas por los consumidores, se acoja a la legislación vigente e incorpore a lo largo del tiempo todas las nuevas y cambiantes exigencias. Por lo cual mi rol como microbióloga en la planta de beneficio Pollos El Bucanero S.A. es la identificación de los puntos de control crítico (PCC) a través

3 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: POLLOS EL BUCANERO S.A. – Candelaria, Valle del Cauca (Colombia)

de muestreos microbiológicos con la finalidad de lograr que los controles se centren en los PCC y con esto garantizar al consumidor el abastecimiento de productos salubres e inocuos, tanto desde el punto de vista sanitario como comercial, satisfaciendo las expectativas de los clientes y contribuyendo a la nutrición, rentabilidad y desarrollo económico por ser una marca reconocida con altos estándares de calidad.

AVIDESA DE OCCIDENTE S.A. DE LA MANO CON LA CALIDAD

Por: RODOLFO ANDRÉS MEJÍA RIVERA4 En la actualidad es importante que las industrias dedicadas a la producción de alimentos garanticen una alta calidad en la prestación de los diferentes servicios, para que durante cada operación de producción, almacenamiento, transporte y comercialización de los productos se satisfagan las necesidades de los clientes y por ende se proteja la salud de cada individuo sea humano y/o animal. Las industrias colombianas juegan un papel importante, como es el caso de AVIDESA DE OCCIDENTE S.A la cual promueve el suministro de productos nutritivos con alta calidad sanitaria, llegando a posicionarse como la marca número uno en Colombia en las industrias Avícolas. Con esta información cabe preguntarse ¿Cómo AVIDESA DE OCCIDENTE S.A garantiza la calidad de sus productos? La misión y visión de AVIDESA DE OCCIDENTE S.A radica en satisfacer las necesidades de los consumidores, brindándoles la mejor calidad, servicio, variedad y precio de una manera muy eficiente y rentable para sí poder tener un lugar imprescindible en los hogares y en la alimentación de las familias colombianas. Para lograr este objetivo, el microbiólogo tiene un roll fundamental en la institución contribuyendo al cumplimiento de las normativas vigentes y especificaciones internas con el objetivo de establecer un “Plan de Garantía de la Calidad” (ISO 9001). Dicho profesional es el encargado de que se cumplan a cabalidad las normativas que se estipulan en el decreto 3075 de 1997 basándose en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y otras como las Buenas Practicas de Laboratorio (BPL), para la realización de los análisis microbiológicos, físico químicos entre otros con el objetivo de disminuir o eliminar la contaminación en el área de trabajo verificando las condiciones óptimas a lo largo del proceso, obteniendo así excelentes resultados y por ende productos de alta calidad y confiable para el consumo. En el laboratorio es donde el microbiólogo realiza análisis a las materias primas que luego serán transformadas en fuente proteica sirviéndoles a los mismos pollos , también muestreos en diferentes puntos críticos del proceso incluyendo las aguas a los cuales se les realiza recuento de aerobios mesofilos, coliformes

4 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: AVIDESA DE OCCIDENTE S.A. “Mac Pollo” – Guadalajara de Buga, Valle del Cauca (Colombia)

totales y la determinación de otros microorganismos indicadores como Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella, Esporas de Clostridium sulfito reductores y hongos, además garantiza la correcta higienización de las áreas, equipos y manipuladores, realiza control de calidad a pollos de un día de nacido hasta el análisis de pollos reproductores, garantizando así un acompañamiento desde el inicio del proceso hasta el final , ratificando productos inocuos y con estándares de alta calidad. Asimismo, entidades como el ICA y el INVIMA son las encargadas de vigilar los procesos y cerciorar que la organización disponga del personal altamente calificado y el conocimiento necesario para ejecutar las tareas, pruebas o técnicas. Es por eso que se afirma que AVIDESA DE OCCIDENTE S.A va de la mano con la calidad, trabajando articuladamente con los profesionales que allí se desempeñan como es el caso del microbiólogo, buscando no solamente la satisfacción de los consumidores, sino también el desarrollo de la región, la responsabilidad con el medio ambiente y el cumplimiento de los parámetros microbiológicos establecidos para productos avícolas y derivados por parte de la empresa, manteniendo así su participación en el mercado y la presencia internacionalmente.

PRODUCTOS POSTOBÓN: Una bebida insignia de calidad

Por: OSCAR EDUARDO TRUJILLO TORRES5

¿Existe algún colombiano que jamás haya probado un producto Postobón? O quizá, ¿algún consumidor piensa más de dos veces antes de ingerir su sabor insignia “Manzana”? Las respuestas son claras: se refleja en los 110 años que Postobón S.A. ha participado en la industria alimentaria nacional y la confianza que el usuario tiene en el producto, por lo que ha posicionado a la empresa como la número uno en ventas de bebidas no alcohólicas en el territorio Colombiano. Es así como Postobón S.A. tiene una gran responsabilidad en sus manos: Entregar un producto de calidad, que cumpla con las exigencias que el estado y demás entidades – como PepsiCo – establezcan. Pero, ¿Qué es Calidad y qué papel juega el microbiólogo en el proceso? De acuerdo con el decreto 3075 de 1997 y el ISO 9000 versión 2000, se entiende por calidad como el conjunto de atributos inherentes que un alimento debe cumplir para satisfacer las necesidades y expectativas de un consumidor, no solo en el producto sino en el servicio prestado. Es claro que el cumplimiento de estos factores radica en los 12.000 trabajadores que tiene la empresa, sin embargo, es el área de calidad quien se encarga de prever que se cumplan con dichas exigencias en el proceso. En este punto es cuando entra el microbiólogo a ser un fragmento importante en ese equipo que busca ofrecer el mejor producto al consumidor, que se hace cada vez más exigente y desea no solo una bebida refrescante y con buen sabor, sino también libres de microorganismos que puedan alterar su salud. Los análisis realizados por el microbiólogo varían de acuerdo a la planta de producción. La sede GASEOSAS DE CORDOBA - NEIVA produce tanto bebidas carbonatadas como aguas en presentación de 250ml, 360ml, 6 litros y botellón. Con el objetivo de obtener una bebida inocua, se realizan múltiples análisis, que cubren desde las materias primas – como el azúcar –, aguas para el producto y cada una de sus transformaciones hasta conseguir el producto final, se verifica que la limpieza de las maquinas – interna y externa – se efectúe correctamente, se analizan sus aguas de enjuague para comprobar la correcta higienización de las mismas y se evalúa la calidad microbiológica del producto terminado. Como

5 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: POSTOBÓN S.A. “GASEOSAS DE CORDOBA” – Neiva, Huila (Colombia).

los manipuladores de alimentos desempeñan un cargo importante en la preservación de higiene en los productos – entiéndase manipulador como todo aquel trabajador que entra en contacto directo con el alimento durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y suministro (Decreto 3075 de 1997) – se les realiza análisis de coliformes totales y fecales semanalmente. Adicionalmente, se hace análisis de ambientes evaluando todas las variables que puedan afectar al producto. Es evidente que Postobón S.A. se toma la calidad en serio, y por eso el microbiólogo cumple un papel fundamental en esta industria, asegurando al cliente que está tomando una bebida refrescante, de buen sabor, inocua y sobretodo, Colombiana.

EL MICROBIÓLOGO UNICESAR: Misión, Visión y Políticas de

Calidad en la Empresa de Acueducto y Alcantarillado de

Valledupar – EMDUPAR S.A. E.S.P.

Por: LAURA LILIAM AGUIRRE PÉREZ6 Cada vez es más evidente que, con el aumento de la población y la creciente demanda de agua potable, la empresa de servicios públicos EMDUPAR S.A E.S.P se ha visto en la necesidad de implementar nuevas estrategias de abastecimiento del servicio, para ello es necesario ampliar la infraestructura donde se lleva a cabo el tratamiento de agua y por ende recurrir a conocimientos de profesionales que conozcan los procesos de potabilización del agua, cumpliendo a su vez, con los requisitos de calidad exigidos por el estado. Es donde, se ve reflejado el papel del microbiólogo UNICESAR, quien lleva gran parte de esta responsabilidad, pues posee los conocimientos para ejecutar los análisis microbiológicos pertinentes para determinar la calidad del agua; es el microbiólogo quien tiene criterio para decidir si el agua es apta o no para el consumo humano. Por tal razón, es necesario preguntar ¿Por qué es importante el papel del microbiólogo en la empresa de servicios públicos EMDUPAR S.A E.S.P? La importancia del microbiólogo UNICESAR inicialmente radica en la aplicación de un producto adecuado durante el proceso de desinfección del agua, ya sea para mejorar situaciones indeseadas como contaminaciones con agentes biológicos, para asegurar la inocuidad y calidad microbiológica del agua, para proteger al medio ambiente y a los consumidores o para evitar peligros inherentes al proceso de producción. Por otro lado el microbiólogo garantiza la implementación de técnicas que permitan verificar la calidad del agua, al observar la presencia o ausencia de microorganismos y su cantidad durante el procesamiento de muestras en laboratorio, con el fin de conocer si hay cumplimiento de la normatividad legal vigente. Siendo la misión el propósito más importante de toda empresa, es preciso afirmar que el microbiólogo UNICESAR contribuye al mantener la calidad de los servicios prestados, mediante los análisis realizados durante el procesamiento

6 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE VALLEDUPAR – EMDUPAR S.A. E.S.P. – Valledupar, Cesar (Colombia).

de las muestras de agua tomadas en la ciudad, al determinar la presencia de microorganismos patógenos que constituyen un riesgo para la salud de la comunidad, y a su vez generando estrategias para la eliminación de esos microorganismos (EMDUPAR, 2015). Con respecto a la visión de la empresa, cabe resaltar que el microbiólogo UNICESAR aporta conocimientos y aptitudes que tienen como propósito final garantizar la sostenibilidad ambiental, económica y social, asegurando que los procesos aplicados durante el tratamiento del agua se ejecutan de manera efectiva, sin perder de vista el mejoramiento continuo de la calidad y la excelencia que se debe mantener en el servicio prestado (EMDUPAR, 2015). Por otro lado el microbiólogo UNICESAR interviene en el cumplimiento de las políticas de calidad mediante el mejoramiento de la calidad del agua y la aplicación de procesos y tecnología actualizada, lo cual repercute de manera directa en la calidad de vida y la salud de los consumidores, cumpliendo con la normatividad legal vigente, con el fin de asegurar la sostenibilidad de la empresa (EMDUPAR, 2015). El crecimiento repentino de la población y la demanda de agua lleva consigo un sinnúmero de complicaciones que inmiscuye la labor de profesionales capacitados para dar solución a los problemas, incluyendo el trabajo del microbiólogo UNICESAR, quién hace aportes significativos a la empresa, cumpliendo con los requisitos de calidad y contribuyendo a la sostenibilidad ambiental, económica y social.

UNA VISIÓN ACTUAL: Microbiólogo cimiento de la salud pública

en Colombia.

Por: LEYDIS LISETH GAMEZ NAVARRO7

La aplicación de los microorganismos datan de tiempos inmemoriales, el hombre hizo uso de estos seres diminutos sin saber de su existencia desde que se descubrió la cerveza, el vinagre, el vino y el pan. Los microorganismos son considerados agentes intermediarios en diferentes reacciones y su rol está dado por la aplicabilidad de estos en cualquier proceso; en la naturaleza se encuentra una amplia variedad de microorganismos de gran utilidad en las diferentes áreas, ya sea en el sector de la salud, farmacéutico y de alimentos, a través de la obtención de un bien o un servicio, sin embargo algunas veces son considerados como perjudiciales asociados a la producción de enfermedades en el hombre y los animales. La vida microbiana ha estado ligada a la del ser humano desde los inicios de la civilización hasta el día de hoy, de ahí que el hombre en el afán de conocer a fondo estos procesos que se llevaban a cabo diariamente, se topa con el inimaginable y maravilloso mundo de la microbiología. Es así que se da el surgimiento del microbiólogo como herramienta de estudio de estos seres diminutos, siendo eje central en la vigilancia epidemiológica a través del diagnóstico, prevención, investigación y control de calidad. Actualmente el microbiólogo encargado de realizar vigilancia epidemiológica busca proporcionar la información necesaria para el control de las enfermedades causadas por microorganismos que son transmisibles al ser humano a través del contacto humano-humano, humano-animal, humano-alimento, dicha información nos permite obtener datos de aquellos agentes biológicos que afectan la salud, además de conocer la incidencia, prevalencia y la población afectada (incluyendo aquellas que están en mayor riesgo). La vigilancia epidemiológica ha constituido un pilar importante en el campo de la microbiología pues ha permitido conocer la distribución de una enfermedad, las posibles fuentes de transmisión, la población afectada, conocer el agente etiológico y con ello orientar en la prevención y control de las enfermedades. (Román E et al 2003)

7 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DEPARTAMENTAL DEL CESAR – Valledupar, Cesar (Colombia)

El microbiólogo a través del diagnóstico busca identificar el microorganismo, para ello se apoya en diversas fases, la primera es la fase preanalítica en donde se da la obtención de la muestra, en esta etapa es importante tener en cuenta el rotulado, almacenamiento y transporte pues de ello va a depender unos resultados confiables y veraces, la segunda fase es la analítica es allí donde se va a procesar la muestra, es decir, a realizar los análisis microbiológicos con el fin de aislar al microorganismo presente a través de la utilización de técnicas y métodos; aquí hay dos fases, la primera consiste en el aislamiento microbiano a través de la utilización de medios de cultivos pues brindan todos los nutrientes necesarios para su desarrollo como el carbono, nitrógeno, pH, Aw entre otros. La segunda fase es la identificación mediante pruebas bioquímicas (actividad enzimática) y pruebas inmunológicas o genéticas: obteniendo de esta manera el diagnóstico del microorganismo. (Arcos M et al 2005). Por consiguiente el microbiólogo busca la prevención de las enfermedades causadas por microorganismos, para esto se realizan programas de promoción y prevención, dando a conocer a través de las capacitaciones, charlas, seminarios información útil de lo importante que es implementar las buenas prácticas higiénicas, las buenas prácticas de manufactura, entre otros, además de mostrar la incidencia y prevalencia de las enfermedades causadas por microorganismos patógenos, de esta forma busca concientizar al personal que manipula un producto que de ellos depende la inocuidad del mismo. Igualmente el microbiólogo juega un papel importante en la investigación, pues permite evaluar y desarrollar nuevos productos como por ejemplo las sustancias para el control biológico a base de microorganismos benéficos, realizar estudios de la prolongación de la vida útil de los alimentos, validar técnicas de aislamiento microbiano, descubrimiento de nueva cepas de interés industrial, evaluar las características de seguridad alimentaria, validar medios de cultivos, implementación de microorganismos para remediar suelos y aguas contaminadas, entre otros (Gonzales T). Además de ello en esencial en el control de calidad de los alimentos, cuyo objetivo es garantizar al consumidor productos saludables e inocuos, para ello se determina la ausencia o presencia de microorganismos patógenos en un alimento. En el control de calidad se busca evaluar que durante todo el proceso desde la obtención de la materia prima hasta su transformación, elaboración, envase y distribución del producto terminado se hayan cumplido con todas las exigencias higiénicas sanitarias. (Hernández et al 2003)

Para finiquitar podemos decir que el microbiólogo ha sido y seguirá siendo una base importante en el ámbito de la salud, pues su objetivo ha sido garantizar y mejorar la salud y con ello la calidad de vida de los seres humanos, mediante la vigilancia epidemiológica, diagnostico, prevención, investigación y control de calidad en las diferentes industrias. Así mismo el microbiólogo busca con el diario vivir estar actualizado, pues cada día hay nuevos retos, nuevos microorganismos de interés farmacológico, alimentico; se encontraran nuevas enfermedades, nuevos alimentos, nuevas técnicas, por esta razón es preciso preguntarnos ¿El mundo microbiano será la solución para la humanidad, está en tus manos descubrir de esos seres tan diminutos un mundo lleno de posibilidades?

ADAPTACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS FRENTE AL MAL

USO DE DESINFECTANTES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Por: ANGELICA MARÍA PÉREZ CUADROS8

La limpieza y desinfección de superficies de trabajo en el hogar y en la industria alimentaria son procesos clave en materia de seguridad. La mayoría de las plantas elaboradoras de alimentos son diseñadas para ser higiénicas, pero si no se utilizan métodos adecuados de sanitizacion, los alimentos pueden presentar contaminación microbiológica. Esos microorganismos pueden causar alteración en los alimentos o problemas de salud en los consumidores. Ni los productos empleados, ni la metodología utilizada para limpiar y desinfectar ofrecen siempre buenos resultados por la aparición de fenómenos de adaptación que facilitan la supervivencia de dichos microorganismos. Ambos procesos son etapas fundamentales en la higienización de superficies industriales y domésticas, pero no siempre se consigue el resultado perseguido. Las dificultades en la eliminación de patógenos pueden acarrear episodios de contaminación que pueden mantenerse durante largos períodos de tiempo. Ello dificulta su eliminación definitiva y evidencia la poca eficacia del tratamiento desinfectante. Si este no es correcto, los microorganismos pueden sobrevivir en las superficies, al mismo tiempo, se facilita su adaptación y persistencia. Desde el punto de vista científico, el concepto de resistencia no debería ser usado en referencia al uso de desinfectantes. La resistencia microbiana se encuentra mediada por la existencia de material genético que codifica unos mecanismos de defensa contra acciones antimicrobianas. Esto quiere decir que ante la presencia de una sustancia antimicrobiana se activan regiones del genoma bacteriano, o de plásmidos que se encuentren en el citoplasma celular, que inducen mecanismos bioquímicos accesorios o que producen proteínas que actúan específicamente en contra de las sustancias letales. Esta característica es evidente en el caso de los antibióticos, donde el principal problema es que esta resistencia se trasmite al resto de los clones microbianos, y además, se intercambia con otros microorganismos, lo que hace que la sustancia cada vez sea menos eficaz.

8 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: HELADOS COLOMBIA – Barranquilla, Atlántico (Colombia)

Por este motivo, es mucho más correcto el término adaptación y no el de resistencia. Porqué algunos microorganismos pueden llegar a manifestar mecanismos de este tipo a baja concentración en presencia de algún desinfectante. Pero por norma general, más que de forma específica, se trata de sistemas de defensa antioxidativo, de protección de membrana o de control de la acidificación intracelular. Sin embargo, cuando se somete al microorganismo a concentraciones habituales de trabajo se evidencia que se consigue una eliminación de varias unidades logarítmicas de recuento. Las condiciones que llevan a respuestas de tipo adaptativo se producen con facilidad en la industria alimentaria. La mayoría de ellas se pueden relacionar con errores en la limpieza y desinfección rutinaria. El poder desinfectante de un producto difiere entre cepas adaptadas y persistentes en las superficies con respecto a las no adaptadas En consecuencia, aunque los tiempos de contacto sean breves, los desinfectantes a concentraciones subletales o a tiempos insuficientes provocan cambios en las estructuras celulares que conllevan respuestas de tipo adaptativo. Por tanto, en la medida que el tratamiento de higienización sea insuficiente en tiempo por las prisas en terminar con la limpieza, o cuando la dosificación de los productos a emplear sea también insuficiente, por un intento de reducir costos o porque los equipos empleados no sean los adecuados, no sólo se dará una reducción en la eficacia desinfectante, sino que además se facilitará la adaptación de los microorganismos a situaciones que incrementarán el peligro de la presencia de patógenos. La única recomendación posible es un buen empleo de los desinfectantes, a concentraciones adecuadas y en las condiciones que indique el fabricante. En este sentido, es igualmente recomendable no diluir excesivamente los productos químicos y dejarlos actuar el tiempo necesario, así como no utilizar siempre el mismo desinfectante, sino ir cambiando periódicamente con el fin de evitar que se produzcan fenómenos adaptativos cruzados entre sustancias que, siendo diferentes, tengan el mismo principio de acción.

LABOR DEL MICROBIÓLOGO UPECISTA EN LÁCTEOS DEL

CESAR S.A “KLAREN’S”

Por: VIVIANA GUERRA BRITO9

Lácteos del cesar S.A es una empresa dedicada al desarrollo, producción y comercialización de productos lácteos, bebidas refrescantes y saludables, para satisfacer las necesidades nutricionales de los clientes. Es claro que el microbiólogo UPECISTA está dedicado en conjunto con el personal de trabajo del laboratorio a velar por la calidad e inocuidad de los productos elaborados, su finalidad es hacer cumplir con las normas de higiene establecidas. Puesto que hoy en día la mala higiene es la causa principal de las ETAS (Enfermedades transmitidas por alimentos) y de las intoxicaciones a nivel mundial por lo tanto es indispensable que las buenas prácticas de higiene se cumplan a cabalidad en la empresa para proporcionarle de esta manera al cliente un alimento apto para su consumo. Por esto y más es preciso saber que a diario el microbiólogo tiene diversas responsabilidades que incluyen, revisión de higiene personal de cada operario toma y de muestras superficies, ambientes, manipuladores y aguas; medición del cloro residual hasta el reporte de resultados además de la preparación de los materiales a utilizar, también cuenta con la responsabilidad para inspeccionar la limpieza y desinfección de las áreas que integran a planta en general siendo esta la primera labor de cada día. Es claro que el microbiólogo de la UPC apoya y ayuda a fortalecer el trabajo diario en cuanto al higiene de cada área que integra a dicha empresa, además de su buen desempeño y esmero por aprender, sin duda alguna este profesional posee las capacidades que lo perfilan como la persona que contribuye asegurar la calidad de los productos lácteos y bebidas elaboradas. Se puede afirmar entonces que el microbiólogo de la universidad popular del cesar esa clave y útil en la empresa debido a que ayuda a cumplir los objetivos que integran la misión y visión de la misma permitiendo de esta manera que la empresa pueda llegar a ser una de las mejores productoras de lácteos y otros a

9 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LÁCTEOS DEL CESAR S.A. “KLAREN’S” – Valledupar, Cesar (Colombia)

nivel nacional. El microbiólogo UPECISTA junto con el personal capacitado del laboratorio y las técnicas de trabajo son la clave para que la empresa en los próximos años pueda consolidarse como una empresa líder competitiva e innovadora y ser la marca preferida, con participación en otros mercados distinguidos por la excelente calidad. Es importante resaltar que el grupo de trabajo son personas visionarias que a diario están altamente comprometidos con el éxito de la empresa.

EL MUNDO DE LA INVESTIGACIÓN

Por: KAREN LIZETH PIÑERES PABÓN10

El mundo de los microbios es quizás tan grande como el Universo, existen cantidades microorganismos como seres humanos en el planeta, estos organismos microscópicos, han sido de gran interés desde muchos años atrás. Principalmente por su diversidad, encontrando que algunos de ellos son patógenos y otros benéficos. Y que gracias a la gran labor y esfuerzo de varios personajes a lo largo de la historia se dio el surgimiento de la microbiología. La labor del microbiólogo, ha sido pues, imprescindible para el desarrollo de la ciencia. Y es a través de centros de investigaciones, que se promueve y se desarrollan grandes investigaciones. Al observar el gran interés de los estudiantes hacia la investigación, los docentes de la Universidad Popular del Cesar decidieron crear Grupos de Investigación, e incentivar al alumno a ser emprendedor, reflexivo, cognoscitivo. Uno de estos grupos quien es reconocido por su carácter investigativo y categorizado por Colciencias es el Grupo de Investigación Parasitología y Agroecología Milenio, quien es considerado como un centro de investigación donde día a día se generan nuevos conocimiento y se aprenden métodos de estudios para lograr ser un gran investigador, todo esto si se cuenta con el amor y el espíritu científico. Parasitología y Agroecología Milenio maneja cuatro líneas de Investigación, Biorremediación, Bioindicadores, Reutilización de Agua Residuales y Control de Vectores. Lo cual permite que el Microbiólogo desarrolle investigaciones desde distintos enfoques, que pueden ser de gran beneficio para la comunidad. En este Grupo de Investigación son tenidos en cuenta los aportes generados, las duda e inquietudes que surgen de todos los miembros del grupo, puesto que algunas de las ideas fundadas pueden ser el resultado de un grandioso proyecto que puede llegar a ser financiado por entidades que promueven la investigación como lo es Colciencias, el cual es el encargado de promover las políticas públicas para fomentar la Ciencia, Tecnología e Innovación en Colombia. (Colciencias ciencia tecnología e innovación 2015).

10 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO DE INVESTIGACIÓN EN PARASITOLOGÍA Y AGROECOLOGÍA MILENIO UPC – Valledupar, Cesar (Colombia)

En la actualidad el dengue y el chicungunya son enfermedades emergentes de gran importancia en salud pública a nivel mundial, principalmente en zonas tropicales y subtropicales. Aunque cada día aumentan el número de casos y riesgo de adquirir la infección, hasta el momento no se ha logrado desarrollar un medicamento que permita su erradicación. Pero afortunadamente ha existido un gran interés por parte de los Microbiólogos de la Universidad Popular del Cesar frente a esta problemática. Quienes se han puesto en la tarea de desarrollar estrategias para atacar el vector conocido como Aedes aegypti que trasmite dicha infección. Hasta el momento se ha identificado como el microorganismo más indicado para este propósito Bacillus thuringiensis. Con este estudio se lograría ser noticia a nivel nacional y mundial, y serian estudiantes de la UPC los pioneros de esta investigación. Cabe resaltar el perfil del Microbiólogo de la Universidad Popular del Cesar, es precisamente la ética profesional lo que los caracteriza, son recursivos y responsables en su labor, asumen liderazgo en el control y aprovechamiento de los microorganismos. Es por ello que la creación o participación de un grupo de investigación es fundamental, ya que en este el estudiante puede desarrollar sus ideas y aplicar conceptos básicos y de investigación. Lo que permitiría además que se desarrollen en un ambiente donde promueve el desarrollo integral científico y tecnológico. Además, están capacitados para dirigirse a la comunidad e impartir sus conocimientos en el área de Microbiología, así mismo, implementar estrategias para lograr una adecuada interpretación y publicación de la información. A su vez, contribuyen con el mejoramiento de la calidad de vida de seres humanos, animales y plantas. (Universidad Popular del Cesar. 2013) Si bien los conocimientos microbiológicos de los que se dispone en la actualidad son muy amplios, aún queda mucho por conocer ya que constantemente se generan nuevos descubrimientos, es precisamente por eso que el Grupo de Investigación Parasitología y Agroecología Milenio te invita a ser parte de los jóvenes investigadores y de esta manera enriquecer tus conocimientos. ¿QUÉ SERÍA DE LA VIDA SIN LOS MICROBIÓLOGOS?

APORTES DEL MICROBIÓLOGO UNICESAR EN LA EMPRESA DE

ALIMENTOS, AVIDESA DE OCCIDENTE S.A. MACPOLLO

Por: MARGARETH MADELEINE CUADRO CERVANTES11 Uno de los aspectos de mayor interés en la industria alimentaria, es la calidad microbiológica e inocuidad de los alimentos. De acuerdo a las normas sanitarias los productos destinados al consumo humano deben estar libres de microorganismos alterantes o patógenos, que alteren su durabilidad y afecten la salud del consumidor (Aragón, 2010). La industria avícola es una de las áreas con mayor exigencia, debido a que sus productos están destinados al consumo humano, haciendo necesario un control estricto de todas las etapas del proceso de beneficio de aves y de esta manera evitar fallas que estén involucrada en la calidad microbiológica del producto, todo esto debe ir enmarcado en los parámetros y disposiciones establecida en las normas legales y sanitarias vigentes (Echeverría, 2013). La pérdida de calidad del producto puede ser debido a la presencia de microorganismo que alteren las propiedades de este, haciéndolo inadecuado para el consumo, es por ello que la vigilancia y control de todos los procesos y variables, determinan qué tan eficiente son en la reducción y destrucción de microorganismo alterantes y patógenos (Moreno, 2010). Actualmente el consumo de carne de pollo a nivel regional y nacional es masivo, es por ello que la empresa AVIDESA DE OCCIDENTE S.A., MAC POLLO preocupado por la salud de sus clientes y por cumplir a cabalidad con sus políticas de calidad, misión y visión; garantiza que sus productos cumplan con los parámetros microbiológicos establecidos. Pero, ¿cómo puede contribuir el microbiólogo UNICESAR, al cumplimiento de la misión, visión y políticas de calidad, de la empresa AVIDESA DE OCCIDENTE S.A.? En el año de 1999 la universidad popular del cesar creo mediante el acuerdo No. 007 del consejo superior universitario el programa de microbiología con el fin de formar profesionales integrales y competentes, capaces de asumir liderazgo en el control y aprovechamiento de los microorganismos, en busca de esa formación integral la UPC le brinda a sus estudiantes un periodo de prácticas

11 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: AVIDESA DE OCCIDENTE S.A. “Mac Pollo” – Guadalajara de Buga, Valle del Cauca (Colombia)

formativas en las cuales el estudiante tiene la oportunidad de aplicar y afianzar todo sus conocimientos, adquiriendo su primera experiencia laboral, esto se lleva a cabo gracias a los convenios establecidos por parte de la universidad con diferentes empresas del sector agropecuario e industrial, siendo un claro ejemplo el convenio establecido con AVIDESA DE OCCIDENTE S.A. ,una de las avícolas más importantes del país. AVIDESA DE OCCIDENTE S.A. lleva un control de calidad estricto de todas las fases de su proceso productivo, y es aquí donde el microbiólogo UNICESAR juega un papel importante, ya que desde su conocimientos de microbiología de alimento, control de calidad y buenas prácticas de manufacturas , se encarga del diagnóstico y prevención de cualquier tipo de contaminación que ponga en riesgo la inocuidad y calidad de los productos, esto lo hace atreves del monitoreo en granjas e incubadoras con el objetivo de garantizar que la materia prima que ingrese a la planta esté en las mejores condiciones y su nivel de contaminación sea lo menor posible, seguido de la vigilancia y control de calidad de todas las etapas involucradas en el proceso de beneficio de aves y los programas de limpieza y desinfección implementados en la planta para la reducción de patógenos. Todo esto con el fin de garantizar el cumplimiento de la misión, visión y políticas de calidad de la empresa que coinciden en que los productos ofrecidos sean altamente nutritivos, inocuos y de alta calidad, y de esta manera mantener crecimiento en el mercado, para estar siempre en la alimentación de la familia colombiana. En conclusión, el microbiólogo UNICESAR como profesional integral y con conocimientos en control de calidad y seguridad alimentaria, siendo responsable con las tareas asignadas deberá poner en práctica sus conocimientos ayudando a la empresa a ejecución de los monitoreos en granja y todos los programas del sistema de aseguramiento de calidad, generando resultados claros y confiable, todo esto con el fin de aportar en el cumplimiento de la misión, visión y políticas de calidad de la empresa, dejando en alto el buen nombre de la Universidad Popular del Cesar.

EN OLÍMPICA LA CALIDAD ES COMPROMISO DE TODOS

Por: LIZ YARIMA NIEBLES ROMERO12 SUPERTIENDAS Y DROGUERIA OLIMPICA S.A. es una compañía líder en la comercialización de productos de consumo masivo de óptima calidad, a través de una cadena privada de Droguerías (DO), Superdrogueria (SDO), Supertiendas (STO) y Superalmacenes (SAO), orientadas a satisfacer las necesidades y deseos de la comunidad, ofreciendo un buen servicio y los mejores precios, con presencia en 56 municipios y 18 departamentos con un total de 250 puntos de venta a nivel nacional completando así casi 62 años con la mejor calidad en productos. ¿Cuál ha sido el papel del microbiólogo en este proceso de ser el mejor supermercado en calidad?: El papel del microbiólogo es supervisar las buenas prácticas de manufacturas (BPM) según el decreto 3075 de 1997 el cual lo define como “los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción”, en cada uno de las áreas de proceso, encontrar las fortalezas y debilidades y hacer frente a esta, tomar esas debilidades y fortalecerlas y para esto Olímpica S.A. regional Cartagena D.T y C. cuenta con un departamento de aseguramiento de la calidad donde se coordina cada uno de los procesos y venta de los productos; realizando mensualmente exámenes microbiológicos a las áreas de proceso que implican superficies de equipos, productos, materias primas, entre otros, al igual a los manipuladores como frotis de uña, de garganta y coprológico, también se realiza revisión periódica del programa de limpieza y desinfección “tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento”, en las áreas de proceso el cual permite disminuir la concentración de microorganismos presentes y reducir todo posible riesgo de enfermedades para nuestros clientes. El microbiólogo

12 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS OLÍMPICA S.A. – Cartagena de Indias, Bolívar (Colombia).

debe garantizar que las BPM se cumplan por medio de inspecciones mensuales a los negocios, reforzándose con talleres, curso, seminarios o capacitaciones a los manipuladores ayudando a mejorar las observaciones encontradas. Gracias a este departamento de calidad comandado por microbiólogos los cuales planean, hacen, verifican y actúan; posiciona a OLIMPICA S.A. como la cadena de supermercado con la más alta calidad frente a sus clientes, reflejándose en el crecimiento de nuevas tiendas, completando para el año 2015 solo en el departamento de Bolívar (Colombia) 23 almacenes.

MICROBIOLOGÍA: Pieza fundamental en la producción con

calidad.

Por: GISELA ZAMBRANO MONTENEGRO13 La producción de derivados lácteos representa unos de los principales ingresos para los ganaderos del departamento de sucre, siendo la empresa colombiana de quesos quien destaca por la producción de quesos mozzarella y suero costeño con alta calidad. Colombiana de quesos es una asociación entre COLQUESOS y Lácteos Primavera, con sedes en el departamento de Antioquia y sucre en esta última actualmente se procesan alrededor de 50.000 Litros de leche diario en la producción de diferentes tipos de quesos para marcas propias y maquilando para empresas como COLANTA y Éxito. Es responsabilidad de las empresas manufacturera de alimentos velar por la higiene de sus productos, entendiendo por higiene de los alimentos según el decreto 3075 como “conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo” por lo que colombiana de Quesos S.A.S cuenta con un equipo de calidad que vela por el cumplimiento de todos los estándares exigidos, para así satisfacer y cuidar de la integridad de los consumidores, lo que ha permitido obtener acreditación por calidad HACCP ¿pero qué aporta el practicante de microbiología de la UPC en todos estos procesos?; el practicante de microbiología de la UPC desempeña un rol importante en los procesos de calidad e inocuidad de toda la cadena de producción, mediante tareas como la liberación de áreas y superficies corroborando así la correcta higienización de las mismas, validando el adecuado lavado de manos de los manipuladores a través de la determinación de coliformes, Staphylococcus sp, mohos y levaduras, analizar la calidad microbiológica del queso durante su producción verificando así que los puntos críticos estén controlados, así mismo analizar que las leches que llegan a la planta y los quesos producidos cumplan con los parámetros establecidos en el decreto 616 y la resolución 01804 de la legislación colombiana

13 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: COLOMBIANA DE QUESOS S.A.S. – Sincelejo, Sucre (Colombia).

El equipo de calidad de colombiana de queso entiende que la calidad no solo depende de este, sino que implica el trabajo en equipo y la motivación de todo el personal que esté ligado al proceso de producción por lo que el microbiólogo practicante de la UPC realiza capacitaciones al personal de la planta y fincas proveedoras sobre Buenas prácticas de manufacturas, buenas prácticas de ordeño, enfermedades transmitidas por alimento, punto críticos de control, para así hacer más fácil el objetivo principal de la empresa que es ofrecer producto no solo de buen sabor sino también de excelente calidad. Es de esta manera como la microbiología se torna un área importante para la empresas Colombiana de Quesos S.A.S, puesto que la producción de alimentos no solo se trata de cantidad y sabor sino que la responsabilidad con el consumidor es lo primordial y para esto el equipo de calidad y en el practicante de microbiología de la UPC son pieza fundamental.

EL ROL DEL MICROBIÓLOGO EN EL LABORATORIO DE

SERVICIOS Y ANÁLISIS FARMACÉUTICOS S.A.F. S.A.S.

Por: CLARA INES ROMERO BARRANCO14 El laboratorio “Servicios de Análisis Farmacéuticos” (S.A.F. S.A.S.) es una compañía enfocada en el análisis fisicoquímico, bromatológico y microbiológico de productos clasificados como medicamentos, suplementos dietarios, fitoterapéuticos, cosméticos, alimentos, homeopáticos y productos de aseo, basándose en especificaciones de farmacopeas oficiales, además de ofrecer servicios de estabilidades, potencia microbiana de antibióticos y validaciones de metodologías analíticas. Debido a que los productos no estériles son susceptibles a ser contaminados por microorganismos tales como bacterias, mohos y levaduras durante el proceso de manufactura, la contaminación de los productos farmacéuticos, puede reducir o inactivar la acción terapéutica del principio activo, así mismo el deterioro microbiano podría generar cambios en las características fisicoquímicas del producto y por ende representar un riesgo para la salud del paciente o consumidor, afectando de igual manera la imagen del laboratorio productor; es por ello que las materias primas, los productos farmacéuticos terminados y relacionados, deben ser sometidos a un análisis microbiológico que demuestren su cumplimiento con las especificaciones establecidas por los organismos oficiales, garantizando que los productos son adecuados para el uso al que están destinados; teniendo en cuenta tales implicaciones microbiológicas que imponen el perfil de un microbiólogo es importante identificar y destacar ¿cuál es el aporte del microbiólogo en S.A.F. S.A.S. de acuerdo a las políticas de calidad, misión y visión? El microbiólogo cumple con las políticas de calidad al ofrecer un trabajo efectivo y eficiente de alta calidad técnica, que faciliten la información necesaria para la correcta interpretación de los datos y así mismo la entrega oportuna de los resultados, laborando en un ambiente armónico que potencializa el trabajo en equipo y en constante capacitación y entrenamiento que aumenta la competencia y profesionalismo, brindando confiabilidad y confidencialidad en la información, para satisfacer los requisitos y necesidades del cliente.

14 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO DE SERVICIOS Y ANÁLISIS FARMACEÚTICOS S.A.F. S.A.S. – Bogotá DC (Colombia).

Así mismo el microbiólogo hace grandes aportes para el cumplimiento de la misión en la compañía, que consiste en la satisfacción de los clientes, al ofrecer un servicio con calidad, confiable, eficiente, oportuno, siguiendo los estándares de calidad; el cual se consigue al operar bajo las buenas prácticas de laboratorio y aplicación de un plan de garantía de calidad, que implica la correcta limpieza y control de calidad de las áreas, para el procesamiento de las muestras, previniendo cualquier fuente de contaminación, garantizando así, la calidad y confiabilidad de los resultados con dedicación y eficiencia para su entrega oportuna. El laboratorio S.A.F. S.A.S. tiene la visión de ser una compañía reconocida a nivel nacional por la calidad en sus servicios; incrementar su portafolio de servicio de análisis microbiológicos, fisicoquímicos, bromatológicos, en la industria de productos fitoterapéuticos, alimentos, cosméticos, suplementos dietarios, homeopáticos, medicamentos y productos varios; Meta en la cual el microbiólogo está ligado íntimamente, puesto que es mayoritariamente el responsable de entregar resultados de calidad por la estricta y rigurosa labor, que implica la total asepsia de las áreas y equipos utilizados; de modo que cumpliendo con tales exigencias se reflejará la calidad del servicio ofrecido, ganando el reconocimiento y consecución de nuevos clientes, así como también el apoyo en el cumplimiento y aplicación de un plan de garantía de calidad y validación de métodos, para conseguir el concepto FAVORABLE por parte de la Secretaría de Salud y Laboratorios referentes, mediante habituales auditorias, además de la obtención de la certificación de BPL otorgado por el INVIMA que mejoraría el reconocimiento del laboratorio, igualmente al hacer propuestas de mejoramiento de técnicas y nuevos estudios que ampliarían la gama de servicios ofrecidos, generando así el crecimiento de la compañía. El trabajo en equipo, bajo un ambiente armonioso, con profesionalismo, eficiencia, astucia, compromiso y sentido de pertenencia hacen del microbiólogo UPECISTA un complemento humano idóneo, para laborar con calidad y llevar a cabo las metas propuestas del escenario laboral en el que esté comprometido.

LA MICROBIOLOGÍA: una ciencia joven

Por: LUISA FERNANDA VILLAZÓN MARTÍNEZ 15

Hace aproximadamente 400 millones de años los microorganismos empezaron hacer su arribo, pero solo hasta hace poco y un tanto alejados, el hombre empieza a incursionar en la elaboración de alimentos sin la más remota idea de saber que existían microorganismos implicados en el proceso y que eran ellos los responsables de que estos productos tuvieran una etapa final en la producción, al igual que se empiezan a generar enfermedades sin saber su causa exacta. Pero no se supo con certeza la aparición de estos hasta la invención del microscopio, siendo el holandés Anton Van Leewuenhoek quien los observo por primera vez en 1684. Teniendo en cuenta que estos descubrimientos aún no los señalaban como responsables de nada, es decir estas observaciones no indicaban y tampoco los apuntaban como agentes importantes en la fabricación de alimentos o como causantes de enfermedades. Solo hasta el siglo XlX el padre de la microbiología Louis Pasteur en su afán de dar explicación a muchas teorías logra demostrar la asociación que existía entre los microorganismos y la producción de alimentos; como también determino el acercamiento de los microorganismos y las enfermedades padecidas por los hombres, dando así el gran inicio a la microbiología, la cual se define como la ciencia que estudia a aquellos seres vivos y diminutos que a simple vista no se pueden observar, indagando en su estructura interna y externa, características de las células, su desarrollo, procesos vitales, relaciones con el medio ambiente, genética y bioquímica, así como también su importancia para la vida animal y vegetal. Del mismo modo esta nueva ciencia empieza a dar diversas ramas como la microbiología industrial que utiliza bienes agrícolas, tal como la caña de azúcar generante de miel para la producción de alcohol carburante en la planta de Ingenios Manuelita, esta empresa busca garantizar y optimizar sus procesos con el aprovechamiento racional y sostenible de los recursos naturales y para el año 2020 espera ser consolidada como líder en el sector agroindustrial en Latinoamérica por su sostenibilidad ambiental, todo esto es posible de la mano de personal capacitado en el tema y que conozca el comportamiento de los

15 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: INGENIOS MANUELITA S.A. – Palmira, Valle del Cauca (Colombia).

microorganismos, es decir microbiólogos que brindan su conocimiento para utilizar de la mejor manera a estos seres vivos, protagonistas en la elaboración de diferentes productos, los microbiólogos en ingenios manuelita tienen un importante papel partiendo de la inocuidad en los procesos, controles rigurosos del mismo, seguimiento a materias primas, fermentadores, preparación de semilla, la cual va a propagación para que sea posible la producción de alcohol, manteniendo excelentes parámetros de calidad para poder obtener un producto final totalmente libre de contaminación, generando eficacia en la última etapa de producción, alta calidad en la expresión de resultados emitidos para la propagación a escala laboratorio, la cual es el primer paso para que la levadura Sacharomyces cerevisae tenga un buen control, proporcionando todos los requerimientos necesarios para brindar excelentes rendimientos en planta. En conclusión se puede decir que la microbiología agarrada de sus profesionales en ejercicio especialmente los de la Universidad Popular del Cesar busca ampliar y generar grandes avances para el desarrollo principalmente de la diversidad microbiológica, innovación biotecnológica, aseguramiento en la calidad de vida de la especie humana, animal y vegetal, por lo tanto los profesionales de esta área están totalmente involucrados en la evolución satisfactoria de las empresas y los procesos como tal.

LABOR DEL MICROBIÓLOGO UPECISTA, INDISPENSABLE EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Por: YESSICA PAOLA CAMARGO PIÑERES16 Desde siempre, la importancia que han tenido los supermercados para el expendio de productos que puedan satisfacer las necesidades que toda persona tiene, ya sea en cuanto a su alimentación, higiene personal, aseo en general, entre otras, ha sido verdaderamente significativa, tanto así que actualmente gran parte del sector productivo ha tomado como iniciativa o ha visto como rentable la implementación de estos supermercados en diversos lugares; y al volverse tan grande este sector cada empresa busca implementar estrategias que le ayuden a atraer gran número de cliente y de este modo no solo incrementar sus ganancia sino también aumentar día a día la calidad de los productos ofrecidos, ya que los consumidores no se fijan solamente en el precio a la hora de adquirir un producto sino también en la responsabilidad que dicha empresa tenga a la hora de ofrecer productos inocuos. Supermercados Mi futuro, es una empresa dedicada a la comercialización de productos y servicios de la canasta familiar, cuenta con varias secciones de servicio como son carnes, delicatessen, panadería y repostería, frutas y verduras, pescadería, alimentación en general, limpieza, droguería e higiene, entre otros, y está orientada a satisfacer las necesidades y preferencias de sus clientes a través de productos selectos, con la mejor calidad y a los mejores precios del mercado; para poder cumplir parte de estos objetivos Supermercado Mi futuro cuenta con un departamento aseguramiento y gestión de calidad, el cual está compuesto por personal capacitado, idóneo y encargado de hacer cumplir todos los requisitos establecidos en la nueva resolución 2674 de 2013 tras modificación del decreto 3075 de 1997, el cual es la rigurosa aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura, entre ellos la supervisión en cada detalle de los procesos de producción, instalaciones seguras para clientes y empleados, protocolos de limpieza y desinfección actualizados, control de temperaturas en áreas de refrigeración y congelación; todo esto con el objetivo de lograr un único fin, el cual es garantizar productos inocuos para el cliente final.

16 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: SUPERMERCADOS MI FUTURO S.A.S. – Valledupar, Cesar (Colombia).

¿Por qué en un supermercado como Mi futuro es importante la labor del microbiólogo UPECISTA? En esta empresa juega un papel importante el pasante de microbiología de la Universidad Popular del Cesar ya que este además de asumir el liderazgo en el control y aprovechamiento de los microrganismos, aplicar conceptos básicos de microbiología y la investigación en un ambiente que promueve el desarrollo integral científico, cultural y sociopolítico debe participar en actividades de planeación y ejecución de programas de aseguramiento de calidad, tanto en los procesos productivos como en la implementación de sistemas de gestión de la calidad; seguimiento y control de procesos, evaluación de áreas y manipuladores, en la industria de alimentos, farmacia y cosméticos. Dichos objetivos solo se puede lograr siempre y cuando el microbiólogo sea capaz de desarrollar buenas relaciones interpersonales con todo el personal que allí labora ya que este servirá de apoyo para constituir un buen equipo de trabajo a la hora de realizar las diversas labores, dentro de las cuales están: inspecciones diarias de Limpieza y desinfección, programa de manejo de residuos, programa de control de plagas, control de cloro residual, toma de muestras a materia prima, producto terminado, ambiente, superficies, análisis de agua potable; además de esto se realizan capacitaciones semanales a todo el personal manipulador de alimentos, con el fin de mejorar y mantener las buenas prácticas de manufactura y que todos los productos que allí se expenden sean inocuos. Por todo lo anterior, el Microbiólogo UPECISTA después de haber adquirido la destreza para realizar su trabajo con la disciplina, responsabilidad, eficacia e innovación necesaria podrá contribuir notablemente en alcanzar los objetivos de calidad trazados por la empresa, además de dejar una excelente imagen y en alto el nombre de la Universidad Popular del Cesar, con el fin de que futuramente otros pasantes puedan encontrar las puertas abiertas en el sitio de prácticas.

APRENDIENDO DE LO INVISIBLE

Por: LAIDETH ISABEL ESTRADA BRITO17

A partir del conocimiento que se tiene de los microorganismos y el mundo de estos, se puede decir que aún falta por explorar, pues en el mundo de los “animálculos” llamados así por Antón van Leeuwenhoek, es un espacio donde estos forman clanes, hacen parejas y luchan por subsistir, y es ahí donde se les puede observar a plenitud en ambientes, aguas, superficies, alimentos y en los seres vivos. Pudiendo afirmar que desde hace mucho tiempo atrás, antes de que se les conociera, ya estos microorganismos eran utilizados para la elaboración de alimentos como el pan con levadura, leche fermentada y bebidas, como vino y cerveza, teniendo en cuenta que los fabricantes en ese entonces no sabían ni entendían el proceso, y su trabajo solo era por acierto y error. Desde ahí las ciencias naturales han estudiado distintas áreas, debido a la variedad de formas de vidas encontradas en todo el planeta, y desde este punto de vista nace la microbiología, estudiando como esta clase de vida surge en el mundo entero. Es por esto que es nombrada como la ciencia que estudia los microorganismos en todo su esplendor, y a esto se debe el hecho de entender que existe vida tan diminuta pero que a ciencia cierta actúa como un pueblo que gobierna, lidera y lucha por sobrevivir, sin importar las diferentes condiciones ambientales, la capacidad de fermentar o no, y si tienen o no nutrientes, gracias a todo ese poder por llamarlo así, en esta clase de vida no hay obstáculos ni barreras para la multiplicación. Por todo esto, las universidades como la Universidad Popular del Cesar hace un trabajo muy significativo con la juventud que opta por escoger la carrera de Microbiología, pues es la encargada de darle certeza a todo este complejo mundo de los microorganismos, es por ello que el microbiólogo UPECISTA está dotado y capacitado para enfrentar con tan grande responsabilidad como es, entender el ¿por qué los microorganismos hacen parte de nuestro diario vivir? Con el paso del tiempo se ha trabajado para formar empresas especializadas en el trabajo del control y la calidad de estos. Unidsalud es un laboratorio de control de calidad

17 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO UNIDSALUD S.A.S. – Valledupar, Cesar (Colombia).

especializado en el análisis tanto microbiológico como fisicoquímico en aguas y alimentos, tanto de consumo humano como de animales para todas las industrias colombianas, y es un laboratorio comprometido con los procesos de gestión de calidad, que espera para el 2015 ser reconocido como una compañía sólida y posicionada, en los primeros lugares de liderazgo de los laboratorios que prestan servicios de análisis microbiológicos, fisicoquímicos para el sector de la industria y de alimentos con altos estándares de calidad en su análisis y servicio. Unidsalud, cuenta con el personal capacitado para prestar asesoría y capacitaciones a empresas de la industria alimenticia, para la optimización de la calidad y el mejoramiento continuo, que cumpla con los requisitos del cliente y las especificaciones con la normatividad vigente, es un laboratorio que garantiza la eficacia y confiabilidad en la entrega de resultados. Y es aquí donde el papel del microbiólogo suma gran importancia ya que con un manejo adecuado de las herramientas y protocolos ya establecidos, para la identificación y caracterización de patógenos en las diferentes muestras, que permiten detectar alguna falencia que se haya podido presentar al momento de procesar, empacar o transportar dichos alimentos o productos, y presentar un diagnóstico certero. Esto con el fin de disminuir la problemática que se presenta como lo son las enfermedades transmitida por el consumo de alimentos mal elaborados y por ende contaminados. Por tal motivo los microbiólogos deben fundamentarse en una base de conocimientos, las cuales van a permitir desempeñar un excelente trabajo y así, garantizar que el sistema de gestión de calidad implementado en la empresa se cumpla a cabalidad, pensando siempre en la completa satisfacción de los clientes y confianza velando por la veracidad de sus resultados.

SERVICIO DE CALIDAD: Facultad del Microbiólogo Agroindustrial

UPECISTA

Por: JESÚS SABALLETH MIRANDA18

Con el notable avance de la ciencia y su acogimiento en las actividades humanas realizadas a diario, se ha logrado conquistar formas innovadoras que garantizan el bienestar del ser humano, ya que este estado, es una preocupación y una responsabilidad común. Velar por la calidad de sus productos comercializados es un compromiso trazado en el día a día de las industrias, ya que de ella, hasta cierto punto, depende la salud de los consumidores y el equilibrio en su dieta. El hecho de que estos alimentos sean comercializados requiere de un arduo trabajo interdisciplinario en el cual se ve involucrado el papel del microbiólogo agroindustrial para garantizar la venta y consumo de acabados con un alto nivel de higiene y ratificar su inocuidad. Para alcanzar estos puntos se requiere contar con protocolos que suministren altos estándares de calidad microbiológica y también físico-químico. Un claro ejemplo de esto se ve reflejado en el trabajo del laboratorio UNIDSALUD S.A.S; empresa que se ha estado afianzando entre muchos clientes de alimentos y recursos hídricos debido al excelente trabajo desempeñado, en la que se manejan políticas de trabajo como: la valoración de las necesidades de la compañía y el cliente, prestar un servicio de calidad que cumpla con los requisitos del cliente y las especificaciones de la normatividad vigente, lo cual permite tener parámetros y criterios determinados para evaluar la inocuidad y particularidad de su manufactura, la prevención de la contaminación y mejoramiento continuo para satisfacer las necesidades de los clientes. Estos puntos pasan a ser principios profesionales internos de suma importancia debido a que el compromiso es implementar procesos de mejoramiento continuo en talento humano, infraestructura, instalaciones y equipos que cumplan con los requisitos legales y las normativas reguladoras específicas para los procedimientos ejecutados, los cuales a su vez son herramientas imprescindibles para los profesionales en microbiología al grado de ser los únicos que demuestren el aceptable o deficiente estado de salubridad de materias prima, utensilios de trabajo, manipuladores y ambientes de fabricación.

18 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO UNIDSALUD S.A.S. – Valledupar, Cesar (Colombia).

Los servicios de calidad que presta el laboratorio UNIDSALUD S.A.S son una responsabilidad social porque más allá de llenar las expectativas de cualquier cliente, se procura la suficiente eficacia para asegurar si un lote de producción o suministro de agua aplica o no para ser ingeridos. Por tal razón se ha trazado su visión que está dirigida al crecimiento, reconocimiento y consolidación en el campo empresarial de Colombia, enfocada hacia el año 2017 para lograr posicionarse entre los laboratorios líderes que brindan este tipo de servicios que es un objetivo claro para todos los que se destacan en el mercado. La misión de UNIDSALUD S.A.S es la garantía de su propósito a futuro porque se propone al mejoramiento continuo, y además, al desarrollo del talento humano que lo conforma para que la calidad llegue a mayores niveles, al clímax de sus solicitantes. El microbiólogo UPECISTA pasa a ser una pieza importante en todo este ejercicio porque pone en práctica los conocimientos y principios adquiridos en el alma mater los cuales le hacen desempeñarse óptimamente a tal punto de aportar estrategias o ideas que guíen a encontrar soluciones oportunas tanto para el desarrollo corporativo como para el personal. Este profesional se le nota muy comprometido con esta causa porque su desempeño laboral es de suma importancia definiendo con su criterio y evaluación riesgos o deficiencias a los que se deben aplicar medidas preventivas, también fortalezas con las que se puede contar para la progresiva solidez empresarial. Sin duda, este personaje se enfrenta a situaciones que lo hacen adquirir una perspectiva más amplia acerca de su disciplina científica, lidiar con casos de la realidad diaria que ponen en funcionamiento sus bases teóricas pero a la vez la perspicacia o astucia que le proporciona el contacto directo con los mismos. En un ámbito laboral como el que ofrecen los laboratorios prestadores de servicios de calidad el crecimiento profesional de los microbiólogos de la universidad popular del Cesar se hace notorio, la destreza que adquiere para realizar toma de muestras y el procesamiento de las mismas es un valor agregado porque se puede presentar inexperto; este rol lo hace desenvolverse eficiente y eficaz en una rutina que apremia por la excelencia. En conclusión, el profesional en microbiología UPECISTA se forma para servir, y su diario vivir lo enfoca en este gran principio.

CALIDAD MICROBIOLÓGICA

Por: ELIZABETH ROJAS MURGAS19

La contaminación de los alimentos es una consecuencia directa de las deficiencias sanitarias durante su proceso de elaboración, manipulación, transporte, almacenamiento y las condiciones en que son suministrados al consumidor. Los microorganismos provenientes de diferentes fuentes de contaminación, son transferidos a la superficie de los alimentos donde encuentran los nutrientes necesarios para proliferar. Aunque la exposición a bajas temperaturas durante el periodo de almacenamiento de algunos alimentos, como los cárnicos, revela un descenso de la biomasa bacteriana estos valores logran variaciones conforme aumenta las condiciones de calor y la exposición a nuevos factores ambientales (Blanco, 2011). Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), existen 250 tipos de enfermedades transmitidas por alimentos que se consolidan como un problema de salud pública, capaces de afectar la productividad económica de la sociedad y generar altos costos a los servicios de salud. Esta problemática ha mostrado un aumento en los últimos años, debido a la situación socioeconómica del país se ha incrementado el expendio de comidas ambulantes, con precarios hábitos higiénicos por parte del personal manipulador, surgiendo la implementación de un control sanitario efectivo que garantice su inocuidad alimentaria para la población. La contaminación de los alimentos es difícil de evitar, el verdadero peligro ocurre cuando las bacterias patógenas logran multiplicarse en el alimento y causan trastornos en la salud del consumidor. He aquí la responsabilidad del microbiólogo agroindustrial, quien debe detectar a tiempo la anomalía, identificar los agentes infecciosos y velar porque ese producto no salga al mercado hasta tanto se tenga la seguridad de que está apto para el consumo. Con este fin, debe llevarse un control periódico de la población microbiana deseada en aquellos alimentos fermentados o madurados, para distinguir entre

19 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO BIOPOLIMEROS INDUSTRIALES BIOPOLAB S.A.S. – Bogotá DC (Colombia).

microorganismos alterantes y la flora propia del aumento; así mismo, es necesario controlar la influencia de ciertos factores, tales como los ambientales, que pueden ser fuente de contaminación de los alimentos. La microbiología actualmente es considerada dentro de la industria alimentaria de gran importancia, debido a que existen legislaciones (NTC) las cuales establecen la calidad microbiológica de los alimentos, esto les permite a las industrias y microempresas garantizar la inocuidad de los productos. Por otro lado, se puede decir que en la actualidad se cuentan con suficientes conocimientos tantos científicos como tecnológicos para elaborar alimentos de excelente calidad microbiológica pero, sin embargo, siguen apareciendo brotes de infecciones e intoxicaciones alimentarías y los industriales continúan teniendo pérdidas cuantiosas por la alteración microbiana de sus productos. El problema parece residir, fundamentalmente, en que no se cumplen a cabalidad las normas sanitarias establecidas para la manipulación de la materia prima con la cual se elabora el alimento, y en que los industriales siguen considerando erróneamente, que el control de la calidad microbiológica de sus productos, les resulta muy dispendioso tanto en tiempo como económicamente. La microbiología desde sus principios ha sido muy importante, debido a que por medio de esta ciencia podemos conocer la fisiología, morfología y cinética de los diferentes microorganismos (bacterias, hongos, parásitos) que se encuentran en nuestro entorno causando no solo enfermedades sino también generando productos realmente innovadores y destacable en las industrias. En la actualidad se han obtenido muchos productos a partir de diferentes microorganismos, esto ha generado a que la microbiología sea de gran importancia a nivel biotecnológico, ya que ha sido de mucha ayuda para resolver problemas ambientales, utilizando técnicas como la biorremediación para suelos y aguas contaminadas, que se han basado de forma tradicional en el uso de microorganismos libres (Fantroussi y Agathos, 2005). En conclusión, los microorganismos no solo son causantes de enfermedades, sino que también pueden tener usos a nivel industrial, pero hay que considerar los lineamientos legislativos que nos indican las condiciones que se deben tener en cuenta en el momento de la elaboración del producto y obtención de este, estableciendo normas de higiene que garanticen la inocuidad de los alimentos.

Además tener en cuenta que al trabajar con organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para mejorar el sabor o consistencia del producto se debe monitorear cada proceso paso a paso para evitar contaminaciones por microorganismos indeseables. Por último se debe considera que la microbiología ha generado en los últimos años un conocimiento más amplio acerca de los microorganismos y sus diferentes procesos fisiológicos en los alimentos que consumimos diariamente y que a consecuencia de esto, se han venido utilizando ciertas especies para obtener productos de alto precio a nivel comercial.

LA MICROBIOLOGÍA Y EL PAPEL DEL MICROBIÓLOGO

UNICESAR EN EL LABORATORIO AMBIENTAL Y DE ALIMENTOS

NANCY FLÓREZ GARCÍA S.A.S.

Por: ADRIANA LUCÍA PACHECO MARTÍNEZ20

En sin número de estudios se destacan los microorganismos como los primeros en aparecer en la evolución, y constituyendo muy seguramente la mayor parte de la biomasa del planeta tierra. Pero no fue sino hasta la época de Pasteur y Koch, donde tomaron relevancia hasta la actualidad. De este modo surge la Microbiología como una ciencia biológica trascendental para la humanidad, dado que esos diminutos organismos están presentes en todos los hábitats y ecosistemas, mostrando gran impacto en multitudinarios ámbitos de interés, y en donde el Microbiólogo Agroindustrial puede desarrollar todo su potencial en pro de un bien común. Citando especialmente los escenarios de prácticas, como lugares propicios para el fortalecimiento del aprendizaje y la ganancia de destreza. Y en donde el Microbiólogo UNICESAR de acuerdo a la misión del laboratorio Ambiental y de Alimentos Nancy Flórez García S.A.S, contribuye de manera eficiente al aseguramiento de la calidad del agua, alimentos, ambientes y superficies a través de análisis microbiológicos y fisicoquímicos, apoyados en equipos de última tecnología e implementación de ensayos basados en metodologías científicas aprobadas por organizaciones nacionales e internacionales; contribuyendo así, al bienestar de los consumidores y preservación del medio ambiente. En cuanto a la formación como profesional integral, aporta el dinamismo necesario encaminado al apoyo de la visión del laboratorio, en un eje esencial como la consolidación a nivel regional o red de referencia en la prestación de servicios y control de calidad de aguas, alimentos, ambientes, superficies, suelo, productos farmacéuticos y cosméticos. Siendo reconocido por la confiabilidad, pertinencia y oportunidad en sus resultados, y especialmente comprometido con el desarrollo de la región.

20 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO AMBIENTAL Y DE ALIMENTOS NANCY FLOREZ GARCÍA S.A.S. – Valledupar, Cesar (Colombia).

Teniendo en cuenta las políticas de calidad del Laboratorio Ambiental y de Alimentos Nancy Flórez García S.A.S en la mejora continua, se implementan los sistemas de gestión de calidad ISO/IEC 17025 e ISO 9001; de esta forma el Microbiólogo UNICESAR se familiariza con las normativas de calidad y sobre todo con su implementación, entendiéndolas como herramientas que permiten planear, ejecutar y controlar los diferentes procesos que se llevan a cabo, con el fin de ofrecer servicios de alta calidad y manteniendo el pilar fundamental de su reseña “confiabilidad a toda prueba”. Es por todo ello que la Microbiología universalmente es considerada un instrumento de conocimientos, cuya aplicación por excelencia se destina a mejorar la calidad de vida de los seres humanos. Por ello destaco aquella frase célebre de Sófocles: “La obra humana más bella, es la de ser útil al prójimo." Esencialmente en cualquier rama de acción donde se desarrolle el Microbiólogo UNICESAR.

MICROBIÓLOGOS UNICESAR: Herramienta fundamental en calidad

Por: YERINA MARÍA CADAVID PADILLA21

Contribuir con el desarrollo de una sociedad a nivel agroindustrial de una manera sostenible, brindando calidad en productos y servicios a los consumidores, es hoy por hoy el mayor reto que enfrentan las industrias en general; ser reconocidos como la empresa de mayor crecimiento, rentabilidad y solidez en la producción, transformación y comercialización de leches y sus derivados, se convierte hoy en la meta por cumplir de la empresa Lácteos del Cesar S.A, un reto que cualquier profesional competente estaría dispuesto a asumir, pero para los Microbiólogos UNICESAR, una misión muy importante que cumplir. La Universidad Popular del Cesar, día tras día ha contribuido en la formación integral de profesionales idóneos al servicio de la humanidad, de manera particular ha forjado el perfil apto para la consecución de propósitos en los estudiantes de Microbiología, logrando en estos ese gran sentido de pertenencia por el cual asumen como suyo aquel escenario en el cual se desempeñan, queriendo dar siempre lo mejor de sí mismos, comprometiéndose a llevar cabo todas aquellas responsabilidades que se les asignan, de igual forma son capaces de ir más allá, mas no conformarse con lo que hasta el momento es o representa, siempre busca la forma de investigar, de ahondar en el inmenso mundo del conocimiento; conscientes de que su mayor y única misión es la de generar bienestar en aquella sociedad que lo rodea. Klaren´s es una empresa que se ha convertido en la actualidad como el símbolo de la calidad Vallenata, es la búsqueda del mejoramiento, es sinónimo de garantía y cumplimiento, fuente generadora de empleo permanente, de desarrollo personal y profesional de sus empleados y de gran beneficio social para la ciudad de Valledupar; no obstante el paso de los Microbiólogos UNICESAR por esta empresa ha dejado una gran huella positiva, demostrando una vez más que han sido educados para desarrollarse en cualquier campo, que son competentes, que la ética profesional es su común denominador y que gracias a sus conocimientos y aptitudes pueden contribuir en el desarrollo sostenible de cualquier entidad.

21 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LÁCTEOS DEL CESAR S.A. KLAREN’S – Valledupar, Cesar (Colombia).

Analizar y evaluar la calidad de la materia prima y el producto final, hacer monitoreo de cada punto de las etapas de producción, fortalecer estrategias para el mejoramiento de cada uno de los procedimientos realizados en el laboratorio, brindar productos inocuos, son algunas de las principales actividades en las cuales el Microbiólogo UNICESAR logra demostrar dentro de la empresa Lácteos del Cesar los conocimientos recibidos durante todo su tiempo de formación, evidenciando su excelencia, tenacidad, responsabilidad, recursividad, entrega, compromiso, amor y constante superación; donde una vez más queda de manifiesto que el esfuerzo, dedicación, apoyo, constancia y amor que nuestros docentes nos transmitieron en el paso por la universidad no fue en vano. La Universidad Popular del Cesar una vez más es consciente de la calidad de estudiantes que forma, teniendo presente que los únicos cambios pertinentes en la educación de los mismos es aquella que logre perfeccionar sus conocimientos hasta alcanzar la suma excelencia, el programa de Microbiología se siente satisfecho de poder entregar a la sociedad un personal calificado y apto para asumir cualquier reto en ese diminuto mundo que para muchos representa algo insignificante, pero que solo ellos son conscientes es capaz de transformar el mundo por completo.

UPECISTAS INTERESADOS EN EL DESARROLLO DE PROCESOS

DE CALIDAD DIRECCIONADOS A LA INDUSTRIA DE ENVASES

PLÁSTICOS PARA ALIMENTOS – MULTIDIMENSIONALES S.A.

Por: ANGIE KATHERINE MONTESINO RAMOS22 A través del tiempo el hombre ha evolucionado e innovado en casi todo, por no decir que en todo los aspectos, y el mundo de la microbiología no podía estar exento de ello, hoy por hoy podemos decir que la microbiología es en una herramienta necesaria para diversos procesos industriales que busca nuevas opciones, que sin duda han contribuido a la transformación de los alimentos por medio de la actividad metabólica de la microbiota natural de la materia prima, al ser tan amplio y extenso el campo de acción de los microorganismos el personal encargado e idóneo para controlar y establecer el momento indicado en el desarrollo industrial se le ha denominado microbiólogo, el cual tiene como objetivo principal explotar y resaltar cada una de los aspectos benéficos que resultan de la actividad del metabolismo microbiano y a su vez evitar y eliminar cada acción negativa o en este caso patógena para los seres vivos, debido a todo el manejo del conocimiento en cada lugar en que se procese, transforme, analice y produzca productos con algún interés industrial se destaca de forma significativa en la actualidad. El mundo profesional implica el acceso a diferentes enfoques que permiten hacer lecturas de la realidad más ordenadas y sobre todo generan espacios de reflexión y problematización en el complejo mundo del trabajo, donde cada uno de los colectivos que las representa busca un fenómeno social, económico, cultural o político que se convierta en centro de indagación, desarrollo y muy especialmente marque limites, o en sentido más amplio fronteras, el microbiólogo de la Universidad Popular del Cesar siendo un personal comprometido al desarrollo de procesos de calidad en multidimensionales compañía que se encuentra actualmente certificada por FDA, esta certificación exigen un plan de muestreo para el análisis microbiológico mensual enviados a EEUU de cada producto elaborado en la compañía, así mismo es obligación del microbiólogo planear y ejecutar dicho plan, realizando los análisis microbiológicos lo cuales tienen como finalidad, Garantizar a nuestro cliente la inocuidad del Producto, para evitar reclamos por presencia de microrganismos,

22 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: MULTIDIMENSIONALES S.A. – Bogotá DC (Colombia).

por la salud del consumidor, además de garantizar que se están cumpliendo las normas de limpieza y desinfección tanto de la Maquina como del manipulador. Podemos decir que la labor del microbiólogo de la universidad popular del césar ayuda con el crecimiento y el proceso de cada lugar de trabajo en los que se necesiten llevar a cabo políticas y estándares de calidad que conllevan a la satisfacción de los clientes y los empleadores dando mucho de esta manera garantizar que los resultados que este obtiene cumple con los objetivos, misiones, visiones y políticas de calidad de forma eficiente, confiable, oportuno y reproducibles en cualquier campo de acción a nivel industrial.

LA GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA MICROBIOLOGÍA

Por: RAMITH ALBERTO MARTÍNEZ HERRERA23

La microbiología es la ciencia que se encarga del estudio de los microorganismos, su ecología, su utilización en la producción de bienes agrícolas o industriales y su actividad en la alteración o deterioro de dichos bienes24. Dicha ciencia ha ido evolucionando con el pasar de los años, de tal manera que ha llegado a abarcar distintas áreas en el mundo laboral; aunque es común imaginar a un microbiólogo realizando actividades meramente de laboratorio, es necesario aclarar qué los roles que un microbiólogo puede cumplir son muy variados; por ejemplo, hoy día es frecuente observar al microbiólogo realizar trabajos de campo como los que se llevan a cabo en el biocontrol de plagas en cultivos o en la promoción del crecimiento de estos a través de la utilización de microorganismos, por otro lado pueden intervenir en el sector secundario de la economía, en las grandes industrias de alimentos, bebidas y demás, verificando que todos los procesos que se lleven a cabo en la transformación de las materias primas sean los adecuados para mantener la calidad de los productos; de igual manera en empresas como Aramark S.A., la cual está catalogada como una empresa del sector terciario por ser una empresa multiservicios, cuya misión y visión tienen como principal objetivo proveer productos de la más alta calidad2, y en donde los microbiólogos juegan un papel indispensable y son los directos responsables de que lo que allí está consignado sea cumplido a cabalidad. Como ya se había mencionado antes, la microbiología comprende desde el aprovechamiento de los microorganismos en procesos beneficiosos para el hombre como el daño que estos pueden causar en estos procesos; por ello dichos microorganismos pueden afectar la calidad de forma considerable los productos que se ofrecen en esta empresa. Por ejemplo, uno de los principales servicios que la Aramark S.A. ofrece a es el de alimentación, por lo tanto en términos de inocuidad, es tarea de los microbiólogos vigilar que todos los procesos que se apliquen a los alimentos sean los adecuados para así evitar posibles daños a la salud de los clientes. Para esto es necesario establecer ciertos controles, que además son exigidos por la ley, en todo el recorrido que tiene el alimento hasta que llega al plato del comensal, dichos controles comprenden, la verificación de proveedores y materias primas, la revisión de las condiciones de

23 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: ARAMARK COLOMBIA – Puerto Bolívar, La Guajira (Colombia). 24 Martinko, J; Dunlap, P. & Clarck, D.; 2010; Biología de los microorganismos; 12 edición; Cap. 3

almacenamiento en las bodegas de la empresa, la verificación del procesamiento que se lleva a cabo en la preparación de los alimentos, y en general vigilar que todos estos procedimientos sean realizados según las normas nacionales y teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura y los estándares actuales de calidad. Todo esto pone a la empresa al nivel que los estamentos nacionales exigen en cuanto a calidad, sin embargo, se está experimentando una etapa de crecimiento en donde se están implementando nuevos sistemas de gestión de calidad como HACCP e ISO 14001 (gestión ambiental) que son más rigurosos y en los que los microbiólogos son parte fundamental. Esto con el fin no solo de cumplir con los requerimientos que la ley demanda, sino también de tener un grado de responsabilidad mayor con la salud humana y con el medio ambiente, y obviamente generar un nivel de confianza mayor en los clientes. Esto demuestra que la microbiología ha avanzado como ciencia y que los papeles que los microbiólogos cumplen en el mundo moderno son muy variados y fundamentales para mejorar y preservar la calidad de vida humana. Y que en Aramark S.A. el trabajo que llevan a cabo los microbiólogos es clave para el desarrollo y funcionamiento de la empresa.

APORTES DEL MICROBIÓLOGO UNICESAR EN LA VISIÓN,

VISIÓN Y POLÍTICAS DE CALIDAD DEL LABORATORIO DE

SALUD PÚBLICA DEPARTAMENTAL DEL CESAR

Por: NÉSTOR FELICIANO PLATA ALFARO25

En Colombia un Laboratorio de Salud Pública (LSP) es el Laboratorio Nacional de referencia y además se encarga de realizar vigilancia en salud pública, principalmente vigilancia epidemiológica encaminada a la prevención de enfermedades. Por otra parte el Microbiólogo de la Universidad Popular del Cesar es un profesional integral formado para tener responsabilidad con el entorno social y sus necesidades; teniendo estas cualidades y demás capacidades que se adquieren al estudiar Microbiología, ¿cómo contribuye el Microbiólogo UNICESAR en el cumplimiento de la misión y las políticas de calidad y alcance de la visión de la institución? Siendo la Misión en forma concreta, el apoyo a la vigilancia epidemiológica contribuyendo a la prevención y solución de los problemas de salud pública , aquí el Microbiólogo UPC participa activamente en dicha tarea, ya que, una de sus labores es el procesamiento y análisis de las muestras de alimentos y bebidas provenientes de los municipios del departamento, en busca de microorganismos alterantes y patógenos que constituyen un riesgo en salud pública como causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Así mismo, el pasante de Microbiología interviene el cumplimiento de las políticas de calidad de la institución, que son: vigilancia con calidad, eficiencia y eficacia en la prestación de los servicios para obtener resultados confiables y mejor desempeño; lo cual se lleva a cabo mediante trabajo en equipo, transparencia y profesionalidad al momento de examinar las muestras recepcionadas, con el fin de dar resultados veraces que permitan emplear las medidas correctivas oportunamente para prevenir problemas de salud pública. En cuanto a la visión que consiste en ser el LSP con mayor eficiencia y calidad en la prestación del servicio de la costa atlántica , el Microbiólogo UNICESAR hace aportes para la consecución de esta meta, de forma general mediante el mejoramiento de los métodos analíticos y específicamente con la validación de

25 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DEPARTAMENTAL DEL CESAR – Valledupar, Cesar (Colombia).

las técnicas usadas y que están reguladas por el INVIMA, así como también la valoración de los medios y reactivos que se emplean para la ejecución de dichas técnicas, la ejecución de labores anteriores permiten al laboratorio la obtención de certificaciones que posicionan a la institución acorde a su calidad. Por último, resaltar que el Microbiólogo UPC hace aportes significativos en la labor, meta y autogestión del LSP-Cesar directa e indirectamente a través de sus habilidades profesionales y la promoción de las relaciones cordiales y el trabajo en equipo.

UN AMPLIO MUNDO PARA EL MICROBIÓLOGO

Por: YESELIN INES RAMIREZ ACOSTA26

A través del tiempo hemos oído hablar de microorganismos usando este término o bien utilizando otro más común; microbios. Pero, ¿sabemos lo que son? Estos dos términos se aplican a todos los seres vivos cuya visualización no es posible efectuarla con el ojo, es decir, que es necesario para el hombre usar equipos especiales, como los microscopios, para poder verlos. Los microorganismos tienen una gran importancia e impacto en nuestra vida y no siempre de una manera que nos agrada. Son fundamentales en la obtención de algunos productos alimenticios pero son también los responsables del deterioro de gran parte de los alimentos. Además tienen un papel muy importante en las enfermedades de origen alimentario provocando intoxicaciones que pueden afectar la salud del consumidor, unos de los alimentos vulnerables a ser contaminado por microorganismos es el pescado para esto es necesario realizarle controles que garanticen la inocuidad y la calidad de este alimento. Atunec S.A es una empresa ubicada en la ciudad de Barranquilla dedicada a la explotación, procesamiento y comercialización del atún y sus derivados, orientado a mercados externos y nacionales, destacada por ser una empresa innovadora, competitiva y reconocida por el cumplimiento de altos estándares de calidad e inocuidad de los productos cumpliendo con las normas de buenas prácticas de manufactura, los estándares de seguridad, de salud ocupacional, de responsabilidad ética, social y de cuidado y sostenibilidad del medio ambiente, teniendo como base principal las exigencias de nuestros clientes, los requisitos legales aplicables y los demás requisitos asumidos por la organización. Todo esto no sería posible sin un personal capacitado como lo es el microbiólogo capaz de desarrollar y resolver todas las actividades que se ejecuten dentro de la empresa; tales como verificar que se estén cumpliendo a la perfección los estándares de calidad e inocuidad de los productos que se distribuyen a nivel local y nacional, llevando a cabo un plan de mejoramiento de los procesos que puedan llevar a un enriquecimiento de las cualidades o ventas de los productos. El papel como microbiólogo dentro de esta empresa es muy versátil ya que se encarga de la toma y procesamiento de la materia prima y productos terminado

26 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: ATUNES Y ENLATADOS DEL CARIBE S.A. ATUNEC S.A. – Barranquilla, Atlántico (Colombia).

realizándole diferentes pruebas sobre los indicadores de calidad (coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Aerobios mesófilos, esporas de Clostridium), monitoreo de patógenos (Salmonella) y liberación de la planta (ambientes, superficies y manipuladores), toma de muestra de agua en diferente puntos de la planta (suministro, autoclaves, nebulización, enfriamiento); todas estas actividades se realizan con el fin de certificar que el atún no representa peligro para el consumidor. Otras de los labores que realiza del microbiólogo en la empresa Atunec, es la preparación de medios de cultivos, aislamiento e identificación de microorganismos (Escherichia coli, Salmonella, Pseudomona, Enterococo, Citrobacter, Staphylococcus aureus, Clostridium), autocontrol del laboratorio, y esterilización comercial. Cabe destacar que el microbiólogo de la universidad Popular del Cesar tiene un amplio campo a nivel laboral ya que se caracteriza por ser responsable, hábil y capaz de resolver cualquier problema que se le presente.

EL PAPEL DEL MICROBIÓLOGO DE LA UNIVERSIDAD POPULAR

DEL CESAR EN AMF LABORATORIO

Por: MARÍA CONCEPCIÓN LEAL ROBLES27

El programa de microbiología de la universidad popular del cesar, se caracteriza por formar profesionales íntegros, con capacidad de desempeñarse en diferentes áreas laborales, por esto la facultad de Microbiología se ha encargado de establecer convenios con diferentes empresas del sector industrial para contribuir en el proceso de formación de los estudiantes. La microbiología es el estudio de los microorganismos, de su biología y ecología. La ecología microbiana estudia cómo se relacionan los microorganismos con el ambiente y todo lo que lo rodea. El mundo de los microorganismos se fundamenta en varios aspectos de la vida cotidiana de los alimentos y el agua, pueden ser vehículos de potenciales para la transmisión de diversos microorganismos de origen microbiano, de los cuales muchos pueden ser patógenos para el hombre. Desde el punto de vista sanitario muchas veces la causa de la contaminación del alimento se debe a medidas higiénicas inadecuadas en la producción, preparación y conservación; lo que facilita la presencia y el desarrollo de los microorganismos que producto de su actividad y haciendo uso de las sustancias nutritivas en este, lo transforman volviéndolo inaceptable para la salud humana. El estudio de los microorganismos por parte del microbiólogo que se realizan en AMF LABORATORIO, es la base de la calidad e inocuidad de productos y alimentos que van hacer distribuidos para el consumo humano. La empresa cuenta con un área encargada llamada control de calidad, en donde se incluye una área de análisis fisicoquímicos de aguas y el área de microbiología es precisamente en donde el papel del microbiólogo es fundamental para identificar y evaluar todas las características de calidad para diagnosticar, controlar y prevenir todos los posibles desniveles de que puedan afectar la calidad e inocuidad de los alimentos. Entre las funciones del microbiólogo es el encargado de velar por el cumplimiento de los muestreos, el procesamiento de las muestras sea con la

27 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: AMF LABORATORIOS – Santiago de Cali, Valle del Cauca (Colombia).

mayor inocuidad para garantizar que los resultados emitidos sean totalmente confiables, cumplir con el diligenciamiento de todos los formatos de calidad establecidos por la empresa y dar apoyo para el cumplimiento de la normatividad vigente y exigencias de los clientes. Es importante resaltar que AMF LABORATORIO es una empresa comprometida a entregarles a sus clientes resultados y asesorías de calidad para contribuir al mejoramientos de estas, además está mejorando en los procesos de gestión de calidad para obtener certificaciones , para lograr esto necesita del apoyo que brinda el microbiólogo. Por lo anterior el microbiólogo debe adquirir disciplina y responsabilidad en el área de trabajo para dejar en alto el nombre de la Universidad Popular Del Cesar.

EL MICROBIÓLOGO DE ESTOS TIEMPOS

Por: MARCELA ISABEL TOVAR GARCÍA28 La necesidad de armonizar las formas de la conciencia social en función de la protección del hombre y su hábitat natural, ha reaparecido como objetivo de estudio mediante la expresión y acercamiento entre la ciencia y la humanidad. En la medida en que se incrementa el conocimiento científico, aumenta la necesidad de que este se impregne de contenido ético y humanista, por lo que el científico tiene que implicarse en juicios morales que van desde la selección del sujeto de investigación hasta la ejecución y generalización de los resultados que emanan de su trabajo. Cualidades que siempre y en estos tiempos se ha destacado el microbiólogo UPECISTA, caracterizado por liderar grupos de investigación y participación activamente en procesos que involucran microorganismos, en control de calidad, desarrollo de productos, técnicas de diagnóstico y estudios de impacto ambiental, llevando a cabo su profesionalismo de una forma individual y colectiva en cada centro de investigación donde labora. Entre otras tareas del microbiólogo, está el interés de investigar, atrás ha quedado la imagen del microbiólogo aislado, que actuaba por sus propios medios en su laboratorio para el cual han aparecido entonces como parte del desarrollo científico otros modelos de investigación con un fundamento claramente establecido de la metodología del conocimiento científico donde la ciencia supone la búsqueda de la verdad, en un lugar que día tras día nos ha entregado la Universidad Popular del Cesar, permitiéndonos escalar en el campo del conocimiento y con ello poniendo a prueba todo aquello que aprendimos, es así como hoy en día le servimos a Lácteos del Cesar S.A Klaren´s empresa en la cual se contribuye al mejoramiento y calidad de cada uno de los productos procesados y analizados en el laboratorio para lo cual se llevan a cabo ciertos protocolos microbiológicos que determinan su confiabilidad, siendo este un espacio abierto para aplicar nuestros conocimientos en la siembra de una variedad de productos determinando ciertos microorganismos como son aerobios mesofilos, Coliformes Totales,

28 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LÁCTEOS DEL CESAR S.A. KLARAN’S – Valledupar, Cesar (Colombia).

Coliformes fecales, Mohos y Levaduras, Staphylococcus aureus y esporas de Baccillus sp, aplicables para todos los productos lácteos lo cual nos lleva a convertirnos en un miembro más de tan prestigiosa empresa contribuyendo de esta forma al crecimiento y desarrollo de la misma, demostrando ser personas de liderazgo y emprendedoras ante cualquier actividad asignada. Lácteos del Cesar S.A Klaren´s es una empresa que con disciplina y arduo trabajo ha logrado un alto crecimiento y posicionamiento a nivel nacional, debido a la calidad de sus productos para lo cual cuenta con personal idóneo, con valores y responsabilidad brindando siempre desarrollo sostenible a la comunidad, razón por la cual Lácteos del Cesar S.A Klaren´s para el 2016 pretende ser la empresa de mayor crecimiento, rentabilidad y solidez en la producción, transformación y comercialización de leche y sus derivados, posesionándose internacionalmente en el diseño y fabricación de sus productos, metas en la cuales somos participes ya que contribuimos al crecimiento de la empresa garantizando inocuidad y calidad de los productos. Metas y experiencias alcanzadas gracias al arduo trabajo y aplicabilidad constante de los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestro años de estudio, disciplina que nos enseña y nos llevan hacer aún más microbiólogos emprendedores, responsables y con aspiraciones mucho más altas que nos permiten seguir luchando por un futuro mejor lleno de destrezas , conocimiento y profesionalismo y todas estas cualidades se lo agradecemos a nuestra universidad la cual nos enseñó a luchar y soñar por ser mejores cada día.

LABORATORIO DE INVESTIGACIÓN, DIAGNÓSTICO Y CONTROL

DE CALIDAD “IDC” UN ESCENARIO IDONEO PARA EL

DESARROLLO INTEGRAL DEL ESTUDIANTE UPECISTA

Por: MARÍA ANGÉLICA BAYONA CHONA29 El laboratorio IDC es un laboratorio de investigación, especializado en el diagnóstico veterinario, control de calidad, análisis de aguas, alimentos y materias primas; que cuenta con un grupo de talento humano competente, idóneo y capacitado para el desarrollo de sus actividades bajo principios éticos, científicos y administrativos con el fin de emitir resultados válidos, confiables y reproducibles, que garanticen información oportuna para la satisfacción de sus clientes, teniendo en cuenta la preservación del medio ambiente, el bienestar animal, la seguridad y la inocuidad alimentaria. El laboratorio IDC brinda es un escenario de prácticas idóneo para el desarrollo integral del estudiante, puesto que brinda los elementos y el desarrollo de actividades encaminadas al enriquecimiento profesional del practicante; así mismo la labor desempeñada por el practicante es de vital importancia para el laboratorio, puesto que este requiere de su colaboración diaria para desarrollo óptimo de sus actividades. El practicante UPECISTA, tiene a cargo una gran variedad de actividades dentro de su escenario de prácticas ya que el laboratorio tiene un amplio portafolio de servicios de los cuales se hace partícipe al estudiante; quien en el desarrollo de sus funciones adquiere destrezas en los distintos tipos de análisis realizados por el laboratorio. Las actividades realizadas por el practicante UPECISTA incluyen: análisis microbiológicos de aguas, alimentos y distintas muestras remitidas para el diagnóstico de enfermedades en animales, análisis serológicos, ELISA, inhibición de la hemoaglutinación, y pruebas rápidas de diagnóstico. El practicante es participe del desarrollo de cada protocolo desde la preparación del material hasta el desarrollo de la técnica; de igual manera realiza la emisión de resultados a los clientes del laboratorio bajo supervisión del jefe directo. El practicante UPECISTA, trabaja en conjunto con su jefe directo quien además de delegar las funciones del estudiante es el encargado de supervisar cada una

29 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO DE INVESTIGACIÓN DIAGNÓSTICO Y CONTROL DE CALIDAD IDC – Bogotá DC (Colombia).

de las actividades realizadas por su pupilo, de esta manera toma las medidas correctivas necesarias para perfeccionar los procedimientos desarrollados por el practicante. La supervisión del jefe directo es clave en la formación del estudiante quien adquiere destrezas y experiencia que enriquecen su vida profesional, de esta manera se forma un vínculo bilateral en que el laboratorio cuenta con las destrezas y disposición del estudiante y al mismo tiempo le brinda al practicante el escenario donde este adquiere el conocimiento y la experiencia necesaria para enfrentarse a la vida profesional. Si bien, la universidad cuenta con un pensum elaborado para generar en sus estudiantes destrezas y conocimientos que le permitan desarrollar su profesión de manera óptima; es la práctica la que le permite enfrentarse a las situaciones cotidianas en las que debe encontrar soluciones y generar alternativas para llegar a un óptimo diagnóstico. Por lo que el periodo de práctica se convierte en un ciclo vital para los profesionales microbiológicos UPECISTAs. El laboratorio IDC se encuentra en su ciclo de crecimiento, desarrollando nuevas técnicas de diagnóstico mejorando su portafolio de servicios y la calidad de los servicios que actualmente ofrece; lo que representa una valiosa oportunidad para el practicante UPECISTA de aportar sus conocimientos al laboratorio y generar propuestas de mejoramiento y con esto desarrollar sus obligaciones académicas con la universidad. Por ende el laboratorio IDC representa para los practicantes un escenario idóneo para el desarrollo integral de su vida profesional y a sí mismo el laboratorio requiere de la participación y el talento UPECISTA para su crecimiento y la prestación de los servicios microbiológicos y serológicos desarrollados en el mismo. Los estudiantes UPECISTAs cuentan con las capacidades profesionales y éticas necesarias para el desarrollo profesional cualquier escenario de práctica incluyendo el laboratorio IDC y este abre sus puertas al talento de los microbiólogos UPECISTAs. “La calidad humana no se aprende en los entes educativos y esta es de vital importancia para el desarrollo integral de cualquier profesional, antes que microbiólogos seamos seres humanos y personas de bien el mundo está lleno de profesionales marquemos la diferencia”

LA MICROBIOLOGÍA: Un paso hacia la calidad en la industria de

bebidas refrescantes

Por: ADRIANA PAOLA ACEVEDO DÍAZ30

Con el transcurrir de los años, el papel de la microbiología ha tomado gran importancia en las compañías de bebidas no alcohólicas, debido a que esta es una herramienta que ayuda a garantizar la calidad de sus productos. La industria alimentaria tiene como responsabilidades ante la sociedad, proporcionar productos inocuos, suficientes y de buena calidad. Gaseosas Hipinto S.A.S, es una industria productora de bebidas Postobón, la cual busca ser reconocida por ofrecer a sus consumidores productos de excelente calidad. Actualmente los consumidores desean productos inocuos es decir, aquel alimento que no produzca daño o enfermedad, por esto la inocuidad es uno de los elementos que junto con las características nutricionales, organolépticas y comerciales componen la calidad (De la fuente y Salazar, 2010), por tal razón Gaseosas Hipinto S.A.S, busca controlar todas las variables físico-químicas, sensoriales y biológicas para garantizar la aceptación y calidad de un producto, por parte de los clientes, por tanto y como parte de su control de calidad se llevan a cabo análisis microbiológicos como evidencia de su eficacia y eficiencia en el control de la calidad y en la gestión de su inocuidad. Por consiguiente en este escenario de prácticas el rol del microbiólogo UPECISTA, es realizar los análisis correspondientes, tanto para evaluar la limpieza e higienización de los equipos y tuberías, como para controlar las variables microbiológicas en la producción examinando desde las materias primas, el producto en proceso, hasta el producto terminado, garantizando la trazabilidad de los resultados; los cuales permitan obtener información cualitativa y cuantitativa que permitan la toma de medidas con relación al control del ciclo productivo, la calidad de materias primas y productos terminados. Así mismo, realizar una buena gestión de la calidad, efectuando controles físicos, químicos y microbiológicos eficientes, puede permitirle a una empresa de alimentos ser competitiva en el mercado obteniendo grandes beneficios

30 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: GASEOSAS HIPINTO S.A.S. “POSTOBÓN S.A.” – Valledupar, Cesar (Colombia).

económicos y por ende el reconocimiento de sus productos. La microbiología no solo es un elemento para obtener productos de excelente calidad, sino que también podría ser utilizada, para alcanzar la misión de Gaseosas Hipinto S.A.S la cual busca innovar y desarrollar nuevos productos. En conclusión, el papel del microbiólogo es importante en Gaseosas Hipinto S.A.S, ya que es de gran ayuda para cumplir con la política integral de la compañía, que es mantener la confianza de los clientes y garantizar y productos de calidad consistentes, íntegros y confiables, velando por la inocuidad y la seguridad en los productos.

EL MICROBIÓLOGO Y SU ROL EN EL LABORATORIO DE SALUD

PÚBLICA DEPARTAMENTAL DEL CESAR

Por: YINA VANESA QUINTERO VARGAS31 Desde los años 90’s exactamente 1996 la salud en el Cesar tomo mucha importancia empezando a realizarse control y vigilancia en enfermedades que atacaban constantemente la salud de la población la cual ponía en riesgo la vida de los afectados, por ello se creó el laboratorio de salud pública, el cual se encarga de resolver los problemas de vigilancia en salud del departamento del Cesar y los municipios limítrofes, el laboratorio tiene como misión apoyar la vigilancia epidemiológica realizando actividades de diagnóstico, capacitaciones, asistencia técnica, investigación y control de calidad, contribuyendo así a la prevención y solución de los problemas de salud pública, para ello se basa en la utilización de análisis microbiológicos, físico - químicos, de parasitología, biología molecular y específicamente análisis bromatológicos, donde a diario llegan distintas muestras de diferentes lugares, de alimentos y aguas potables, no potables y envasadas, contando con personal sumamente capacitado en cada una de estas áreas, entonces ¿cuál es el papel del microbiólogo UPECISTA en el área de bromatología del laboratorio de salud pública departamental? (LABORATORIO SALUD PUBLICA CESAR, 2013) Hoy en día la calidad de los productos que se consumen a diario es un tema de gran importancia para toda la sociedad, ya que día a día se presentan casos de infecciones e intoxicaciones ocasionadas por el incumplimiento de las buenas prácticas de manufactura (BPM), y sobre todo un adecuado seguimiento de todos los procesos correspondientes al análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), es aquí donde el papel del microbiólogo de la universidad popular del Cesar juega un rol importante, ya que puede llegar a desarrollar habilidades y aprender técnicas nuevas en lo referente a la manipulación y siembra de alimentos, aguas, control de calidad y esterilización, que desde un punto microbiológico va a validar que se estén llevando a cabo unas BPM adecuadas, esto se realiza teniendo en cuenta normativas como el decreto 3075 de 1997 para alimentos, resolución 2115 y decreto 1575 del 2007 para aguas, entre otros. Es de gran importancia realizar un buen análisis de todas las muestras para llevar un adecuado registro epidemiológico en cada uno de los

31 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO DEPARTAMENTAL DE SALUD PÚBLICA DEL CESAR – Valledupar, Cesar (Colombia).

municipios del departamento, para ello cada una de las personas debe cumplir con las normas de bioseguridad básicas en cada área del laboratorio, para no alterar resultados y de este modo validar que en cada uno de los lugares de donde envían diversas muestras (alimentos, agua, etc.) cumplan con unas buenas prácticas de manufactura (Gonzalo 2012). Por esto y demás la labor del microbiólogo UPECISTA como apoyo en el área de bromatología y las diversas actividades de trabajo que se realizan en el laboratorio es de gran importancia, no solo para el laboratorio sino como también para el estudiante en formación, ya que de este modo aprende a diario lo que lo ayudara a ser un buen profesional a futuro, adquiriendo la destreza para realizar su trabajo con la disciplina, responsabilidad, eficacia, ética e innovación requerida, formando también su parte humanista, ya que a diario se relaciona con distintas personas que ayudaran en su formación integral.

APORTES DE UN MICROBIÓLOGO A

LABORATORIOS OPHARM

Por: FABIOLA ESTEFANNY MENDOZA TIRADO32 Los microorganismos se han estudiado por su interés sanitario y los daños q pueden causar a los productos que se fabrican en la industria farmacéutica, este tipo de industria requiere un control microbiológico bastante minucioso, ya que los medicamentos realizados pueden ser contaminados durante su fabricación; por esto laboratorios Opharm en su política de calidad contempla ser una organización comprometida con el mejoramiento de sus productos y servicios, mediante el diseño elaboración y control de medicamentos y dispositivos propios y de terceros que cumplan con los requisitos legales, que contribuya en pro de la calidad de vida de los pacientes. La industria farmacéutica necesita profesionales íntegros capaces de garantizar, mejorar la calidad de los procesos y productos contribuyendo a la salud de los pacientes. Opharm es un laboratorio que fabrica y comercializa medicamentos oftálmicos oticos, nasales y dispositivos médicos para óptica, ortoptica y oftalmología además presta servicios a terceros garantizando la calidad de los productos a través de la ejecución de estrategias que aporten a el óptimo desempeño de sus procesos. Garantiza la calidad de sus productos atreves de los diferentes procedimientos establecidos como es el muestreo de ambiente y superficies, muestreo de agua en diferentes puntos establecidos, análisis de materia prima, granel de producto y producto terminado. Este escenario de prácticas es una experiencia enriquecedora permite crecer atreves de la participación en la diferentes procesos que son realizadas en el laboratorio; permiten incrementar el conocimiento, además de esto permite interactuar con profesionales de diferentes áreas y poder conocer diferentes puntos de vistas al respecto de un mismo tema. Finalmente el papel del microbiólogo en laboratorios Opharm, es y será siempre fundamental para cumplir los objetivos de calidad de la empresa; que son

32 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIOS OPHARM FARMACÉUTICOS – Bogotá DC (Colombia).

garantizar la calidad de los productos generando un bienestar en la salud humana.

INDUSTRIA FARMACÉUTICA, UNA HERRAMIENTA

EFICAZ PARA EL EQUILIBRIO EMOCIONAL

Por: ALEXANDER VILLARRUEL SALAS33 Las industrias farmacéuticas constituyen un aspecto importante dentro de la sociedad, convirtiéndose en herramientas necesarias para mejorar la salud de las personas, su estado emocional, social y por ende su calidad de vida. La mitad de la humanidad que ha desaparecido lo ha hecho en las guerras, la otra mitad en la lucha contra las enfermedades. A lo largo de nuestras vidas y por muchos años millones de personas han sufrido de múltiples patologías, algunas sencillas de curar, otras muy complejas e incluso muchas enfermedades de no ser tratadas a tiempo resultarían mortales. Como una alternativa muy prometedora y eficaz nace en Colombia en el año 1975 laboratorios Chalver. Postulándose como una gran opción para curar un sin número de enfermedades. En la actualidad Chalver fabrica y comercializa producto de tipo hormonales, polipéptidos y aerosoles etc. Esta empresa cuenta con sedes en países como Ecuador, República Dominicana, Chile y realiza exportación a varios países de centro América. Un aspecto muy importante es que estas empresas tienen la gran responsabilidad de brindar fármacos de alta calidad para los consumidores, leyes y normativas de la industria farmacológica (INVIMA) obligan a estas empresas a formular dentro de sus políticas de calidad parámetros muy importantes que contribuyan a la generación de productos inocuos y de alta calidad. Estos medicamentos al ser ingeridos deben mejorar el estado de salud de cada persona, y no por lo contrario empeorar la enfermedad o producir otra patología agravando de esta forma la salud del paciente. Al momento de fabricación de estos productos laboratorios Chalver cuenta con un departamento de control y calidad, novedoso equipo de investigación y un laboratorio microbiológico.

33 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIOS CHALVER DE COLOMBIA – Bogotá DC (Colombia).

Este último conformado por 4 profesionales capacitado y encargado de hacer cumplir cada uno de los aspectos rigurosos como los establecidos decreto 374 de 1994 en el cual se reglamenta la Expedición de Licencias y de Registros Sanitarios de Medicamentos e incluyendo dentro de este decreto la actual resolución 2674. Para determinar parámetros microbiológicos se realizan muestreos a materias primas, superficies, ambientes, agua potable, equipos, operarios, y finalmente a productos terminados y envasados. Se realiza recuento microbiológico y análisis de esterilidad a cada producto con el fin de evitar la proliferación y contaminación con bacterias, hongos, parásitos y otros gérmenes patógenos. Cada ampolla, pastilla, crema, jarabe, granulado, fármacos estériles o estéril antineoplásicos debe cumplir los parámetros establecidos de inocuidad para salir al mercado. Fármacos de uso diario en la vida de cada persona como Multidol, Trigentax, Descongel entre otros, contribuyen a mejorar el estado de salud de millones de pacientes tanto en Colombia como en el exterior. Dado al gran crecimiento en calidad y cobertura en el mercado este laboratorio no solo fábrica medicamentos para el ser humano, además se producen medicamentos de uso veterinario y fármacos para la actividad agrícola. Mensualmente cerca de medio millón de personas que necesitan recuperar su óptimo estado de salud, confían el bienestar de sus vidas a los medicamentos de Chalver. Lo que significa para Chalver laboratorios un compromiso con el desarrollo, la inversión tecnológica, el profesionalismo de su personal médico y veterinario y la elaboración esmerada de productos con estándares internacionales al alcance de profesionales y pacientes en el lugar que ellos necesiten, en la forma en que ellos lo exijan y a un precio que ellos puedan pagar.

GARANTÍAS PARA EL FUTURO

Por: HAROL FERNANDO ROMERO RIVERA34 Los sistemas que aseguran el control de calidad de los alimentos destinados al consumo humano tienen como objetivo o como meta garantizar la inocuidad de estos. Dentro de los sistemas podemos denotar los sistemas HACCP, BPM, ISO., el primero “sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control” (HACCP) se caracteriza por manejar fundamentos científicos y sistemáticos, los cuales permiten identificar los peligros y a su vez encontrar medidas de control (FAO., 2000). Este sistema garantiza la inocuidad de los alimentos y puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final. Por tanto, es un sistema necesario en toda empresa encaminada a la industria alimentaria, que augura alimentos de calidad y garantiza la salud humana. Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, el sistema HACCP genera otras ventajas, como es: facilitar la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos. En cuanto a las BPM (Buenas prácticas de manufactura) estas son principios básicos que se deben manejar en cada espacio de trabajo, que garantizan productos fabricados en condiciones sanitarias adecuadas y disminuir riesgos inherentes a la producción. Empero, la mala manipulación de los alimentos puede generar varios problemas como son: adulterado, alterado y contaminado de los alimentos. Por estos motivos las BPM se convierten en una gran alternativa a estos problemas y permiten generar un espacio de trabajo saludable que garantiza la salud del trabajador y por ende del consumidor (INVIMA., 2009). Por ultimo tenemos a la Organización internacional de normalización (ISO) que es un órgano que promueve el desarrollo de normas de fabricación de productos como de servicios y que está constituida por los 161 países miembros. Sin embargo, es una organización no gubernamental por tal motivo no tiene poder para imponer sus normas en los distintos países y para acceder a ellas es

34 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: QUICK AND TASTY – Candelaria, Valle del Cauca (Colombia).

necesario comprarlas. Ahora ¿en dónde radica la importancia de estas normas? Pues, debido a la gran actividad o comercialización constante de alimentos, que implica los procesos de exportación e importación, es necesario manejar un sistema de normas internacionales que garanticen la seguridad de la cadena de suministro mundial de alimentos, controlando los peligros de inocuidad (ISO., 2005). Ahora surge esta pregunta ¿cuán importante es el papel del microbiólogo en la industria alimentaria? Pues, es de denotar que la principal causa de problemas alimenticios es la biológica (sin olvidar la física y química). Esta es el producto de la interacción de los seres microscópicos que yacen en nuestro ambiente con el alimento y que puede generar complicaciones en la salud humana (intoxicaciones, infecciones. Etc). Por tanto el microbiólogo, encargado del estudio, control y aprovechamiento de estos prevé el mejoramiento de los procesos llevados en la industria alimentaria y garantiza la inocuidad de los alimento. Por todo estos, los sistemas que aseguran o garantizan la inocuidad de los alimentos son de gran importancia en la industria alimentaria, puesto que el principal objetivo de todo sistema consumista es generar ingresos a la industria, y esta proporcionar productos de calidad e inocuos que satisfagan las necesidades de sus clientes y garanticen la salud de estos. Pero, para ello, es necesario capacitar al personal de trabajo y contar con la totalidad de su compromiso.

EL MICROBIÓLOGO: Un Ser Humano emprendedor y

eficiente en la industria cosmética

Por: ANA MARÍA MONTERO DÍAZ35 A través de los años, la industria cosmética ha sido una de las bases primordiales para la salud y belleza corporal del ser humano donde la microbiología ha jugado un papel muy importante para su distribución al mercado nacional e internacional para posicionarse como uno de los sectores más prominentes a escala mundial. En Colombia, existe una gran variedad de empresas o laboratorios encargados de la fabricación de productos cosméticos que buscan satisfacer las necesidades de los consumidores. Una de estas compañías es Laboratorio Ross D’Elen S.A.S donde el microbiólogo debe garantizar la inocuidad de estos productos para contribuir al desarrollo productivo e innovador del mundo de la belleza. Por lo tanto ¿Cuál es el rol del microbiólogo en dicha empresa para contribuir al desarrollo de la misión, visión y políticas de calidad? En primer lugar, el control microbiológico poniendo en práctica las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) se considera de gran importancia ya que en estos productos se pueden presentar las condiciones necesarias para el crecimiento y multiplicación de microorganismos que pueden deteriorar el producto o afectar la salud del consumidor. Además de ello, también se encarga de velar por la correcta limpieza y sanitización de los equipos para apoyar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) donde se fabriquen puesto que constituyen un foco de contaminación microbiana. Por otro lado, el microbiólogo también participa activa e interdisciplinarmente en la toma de decisiones y en la solución de problemas que se presenten en una empresa para mejorar paulatinamente las estrategias competitivas y la calidad del producto. Actualmente, Laboratorios Ross D’Elen está implementando un Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001 que ya está estructurado y que sirve como base

35 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIOS ROSS D’ ELEN LTDA – Barranquilla, Atlántico (Colombia).

para la certificación en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). La Compañía espera certificarse en ISO 9001 y en BPM para el año 2016. Por consiguiente, la visión empresarial de Laboratorios Ross D’Elen es ser reconocida en el ámbito mundial por ofrecer productos con alto valor agregado, incrementando la competitividad de la región, el país y en ser una compañía líder en innovación en el campo cosmético con estrategias competitivas para ingresar en el mercado internacional. Su misión es desarrollar y comercializar productos cosméticos innovadores de cuidado personal y estético a partir de extractos naturales e ingredientes con altos estándares de calidad mediante procesos productivos, eficientes y avanzada tecnología cumpliendo con la normatividad vigente. En cuanto a la políticas de calidad de Laboratorio Ross D’Elen, se puede decir que es una compañía dedicada al desarrollo y comercialización de productos cosméticos para el cuidado personal y estético con criterio de innovación que permita satisfacer las necesidades de sus clientes en cuanto a presentación, apoyo técnico, precio justo y entrega oportuna contando con un equipo humano comprometido en el mejoramiento continuo de los diferentes procesos para garantizar el permanente cumplimiento de la normatividad aplicable. En conclusión, el microbiólogo se caracteriza por ser líder, autónomo, responsable, innovador, solidario, ético y profesional con propósitos de mejorar la calidad, el desarrollo y la sostenibilidad empresarial a nivel nacional y mundial.

LA MICROBIOLOGÍA Y SU CONTRIBUCIÓN A LA

GESTIÓN DE LA CALIDAD

Por: JESSICA ALEXANDRA RINCÓN QUINTERO36 En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las técnicas de procesamiento e industrialización aseguran esta mayor diversificación alimentaria, por esto el nivel de contaminación a que están expuestos estos productos es cada vez mayor, siendo el resultado de malas prácticas instrumentadas y un elevado nivel tecnológico. De aquí parte la importancia de implementar los sistemas de gestión de calidad dentro de una compañía, ya que la calidad incrementa el desarrollo y la diferenciación de los productos, favoreciendo así el crecimiento de la competitividad. Hoy en día, supertiendas y superalmacenes Olímpica ha logrado ser una empresa más competitiva, organizada y eficiente, de acuerdo a las exigencias del mercado, gracias a los procesos de Calidad Integral de la Compañía. Los aspectos técnicos definen el término calidad como el conjunto de propiedades físicas, químicas y biológicas, y la no presencia de contaminantes; y que le confieren a un producto la aptitud para satisfacer las necesidades de un consumidor. Olímpica S.A. cuenta con un grupo de profesionales en aseguramiento de la calidad que le proporcionan el respaldo técnico en lo concerniente a los procesos de calidad de los alimentos comercializados, basados en la necesidad de satisfacer permanentemente al cliente; es aquí donde desempeña un rol importante la microbiología haciendo parte de este equipo de trabajo y contribuyendo así al mejoramiento continuo, respondiendo a pautas técnicas que abarcan la gestión en todas las etapas de la cadena alimentaria (desde la obtención de la materia prima utilizada, hasta el producto final elaborado); ¿Pero cuál es el papel e importancia que desarrolla un microbiólogo dentro del equipo de calidad de la compañía Olímpica S.A? El compromiso de un microbiólogo está fundamentado en la Coordinación, Vigilancia y Seguimiento del cumplimiento de los requisitos higiénicos sanitarios, exigidos por las normas colombianas, para los procesos de producción de alimentos, mediante capacitaciones, diseño de planes de limpieza y

36 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: SUPERTIENDAS OLÍMPICA S.A. – Valledupar, Cesar (Colombia).

desinfección, programas de BPM y BPH, visitas técnicas y auditorias, seguimiento a proveedores, para garantizar una mejora continua, y contribuir a un alto grado de competencia para la compañía, y la mayor aceptación por parte de los clientes. Hoy en día es alarmante el número de casos de infección por alimentos contaminados, sobre todo en los países en desarrollo es por esto que la calidad de los alimentos juega un papel importante y primordial en su comercialización, siendo las BPM una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. Mundialmente es importante asegurar la inocuidad de los alimentos en cada una de las etapas de producción, creando procedimientos y registros para evidenciar el control. Es esencial tener claro que la calidad y la inocuidad alimentaria es la base del éxito empresarial de una organización. Además es indispensable entender que el velar por la calidad de un producto alimenticio es una prioridad, independientemente de las ventas, ya que gracias a esta, se le garantiza al consumidor un producto apto para el consumo y que no representara un peligro para la salud. En todas estas etapas es claro que participa la microbiología apoyando y fortaleciendo las políticas de calidad de compañías como almacenes y supertiendas Olímpica S.A., por esto se puede concluir que la microbiología es una herramienta fundamental que ayuda a mejorar y a proteger la calidad de vida, y que además la misión de un microbiólogo es ante todo, velar por el bienestar de los seres humanos.

MICROBIÓLOGO UNICESAR COMO HERRAMIENTA

DINÁMICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Por: KEIRYS KARIME RANGEL CLAVIJO37 La industria alimentaria hoy en día se enfoca en la calidad del producto que se está generando para el consumo, calidad en todos los procesos que sufre el producto como tal, desde que es recolectado hasta que es entregado listo para ser consumido. La verificación y cumplimiento de la normativa procedimental nos permite obtener un producto inocuo y es aquí donde entra a jugar un papel importante el rol como microbiólogos; sabiendo que en cualquier escenario está implícita la actividad microbiana, haciendo parte de su sistema e incurriendo en ciclos que generan cambios en el mismo. La microbiología como ciencia ha permito en gran manera identificar y determinar esta actividad microbiana, permitiendo así el descubriendo de procesos microbiológicos que desembocan en beneficio y/o en dados casos en aspectos perjudiciales para el ser humano y su entorno; siendo estos los principalmente implicados. Partiendo de lo anterior y radicando en la importancia de la microbiología hoy en día en muchos campos de la industria ¿Cuál sería el papel como microbiólogo UNICESAR a desempeñar dentro de un escenario de prácticas? Como microbiólogo UNICESAR dentro ARAMARK Colombia S.A una empresa líder en servicios profesionales dentro de los cuales encuentra el suministro de alimentación al personal de empresas contratistas y en donde el servicio prestado va desde la recepción de la materia prima, fabricación, procesamiento, elaboración, envase, almacenamiento, transporte Y distribución del alimento; el papel como microbiólogo consistiría en contribuir en el desarrollo y mantenimiento en forma contundente del propósito de negocios para los clientes y consumidores, es decir, poder asegurar el propósito de ser para los clientes el mejor proveedor de servicios profesionales para su negocio entregando un servicio de alimentación que asegure la inocuidad y calidad de los alimentos, ganando su lealtad y la de sus consumidores.

37 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: ARAMARK COLOMBIA S.A.S. – El Paso – La loma, Cesar (Colombia).

Los alimentos al ser vehículos potenciales para la transmisión de diversos microorganismos y sus metabolitos generan infecciones e intoxicaciones en el hombre, por ello convierten en uno de los puntos críticos de control dentro del servicio que presta ARAMARK; el papel como microbiólogo comienza en garantizar que la materia prima usada para la producción cumpla con los requerimientos físico-químicos y microbiológicos, y que a su vez se mantenga dichos requerimientos en cada etapa del proceso de producción. Dentro de la funciones como microbiólogo en el departamento de Calidad es importante realizar periódicamente auditorías de control así como la supervisión y formación del personal en materia de seguridad alimentaria e higiene lo cual lleva a garantizar la inocuidad y calidad del alimentos que se están produciendo. En sí, el papel como microbiólogo teniendo en cuenta las políticas de calidad reside en la importancia en proporcionar y garantizar que el sistema de gestión de calidad que se implemente en la empresa, se cumpla correctamente; de orientar para la mejora continua enfocado en la satisfacción de los clientes y de la propia organización; de esta forma el rol del microbiólogo en ARAMARK se basa en desempeñar un papel de veedor/ejecutor del sistema de gestión de calidad y en dado caso funciona como hacedor de nuevos lineamientos que buscan consolidar que el proceso de producción cumpla con todos los requerimientos que exige la normativa siento de esta forma participe activo de un sistema de calidad integral.

IMPORTANCIA DEL MICROBIÓLOGO EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Por: KEYLA MINDIOLA REALES38 La salud es un estado de completo bienestar físico, mental, social; y no solo es considerada la ausencia de enfermedad o dolencia, la promoción y la protección de la salud son esenciales para el bienestar humano, pero puede llegar a verse afectada por un sin número de enfermedades a las cuales estamos expuestos diariamente en espacios que normalmente frecuentamos. Múltiples enfermedades son causadas por microorganismos, estos son capaces de afectar la salud de los seres humanos de diversas maneras y a través de diferentes medios, pues están presentes en todas las superficies exteriores de los utensilios, en el aire, en el agua y en el peor de los casos en los alimentos. Los alimentos Desde el punto de vista sanitario pueden ser vehículos de infecciones o de intoxicaciones graves. Es por ello que se han desarrollaron las técnicas de control microbiológico de alimentos, pues el sector de la industria alimentaria es uno de los campos con mayor vigilancia por parte de las entidades de salud pública, por lo tanto es de vital importancia la presencia de un microbiólogo en el sector de la industria alimentaria, ya que esté es el encargado de controlar la inocuidad de los productos, y al mismo tiempo se encarga de buscar microorganismos que resulten beneficios para la industria. La alimentación es la base necesaria para un buen desarrollo físico, psíquico y social para todos los seres humanos, en especial para los niños ya que son el público más exigente y vulnerable, Por ello, una dieta saludable es vital para que su crecimiento sea óptimo, la alimentación y nutrición adecuadas durante la infancia y niñez temprana es fundamental para el desarrollo del potencial humano completo de cada niño. Es bien reconocido que el periodo entre el nacimiento y los dos años de edad es una “ventana de tiempo crítica” para la promoción del crecimiento, la salud y el desarrollo óptimos. Dairy partners Americas (DPA) es una empresa que se encarga de transformar leche fresca, en leche en polvo, conoce esta necesidad y brinda productos de

38 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: DAIRY PARTNERS AMERICAS DPA COLOMBIA – Valledupar, Cesar (Colombia).

calidad e inocuos para la satisfacción del consumidor, siendo este, el resultado de un grupo de personas que trabaja incansablemente para cumplir con este objetivo. El analista de la mano del higienista, quien también microbiólogo, es en esta empresa son las personas encargadas de cuidar que todo el proceso de producción del alimento se realice en condiciones de higiene, para a causa de esto obtener productos de alta calidad e inocuidad, es decir libres de microorganismo que pueden alterar la salud humana. El rol del microbiólogo en este lugar es realizar análisis microbiológicos en todas las etapas de producción del alimento, desde la recepción de la leche fresca hasta la etapa final que es la obtención de la leche en polvo, el grupo de personas delegadas para el aseguramiento de la calidad se encargan de que los productos sean de alta calidad, conjuntamente se preocupan por mejorar cada día más y en efecto llevar al mercado un alimento saludable el cual hará del consumidor una vida más placentera. Colombia se encuentra en vía de desarrollo y está buscando cada día aumentar las exportaciones, pero para lograr lo que se ha propuesto debe cumplir con las exigencias del país al cual desea exportar, de esta manera cabe resaltar que el analista se convierte en una pieza fundamental para lograr la calidad e inocuidad de los productos, de este modo el microbiólogo es importante, y no solo para las industrias, sino también para las áreas de los recursos energéticos y la salud pública.

LA MICROBIOLOGÍA UNA BASE PARA EL

DESARROLLO Y LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

COSMÉTICOS

Por: OLGA LUCIA ZEQUEIRA ZULETA39 En el contexto mundial, la fabricación de productos de higiene personal como cosméticos y perfumes, ha ganado un puesto muy relevante entre los productos más consumidos por el ser humano en especial la mujer, siendo ella las de mayor utilización de manera natural para resaltar su belleza, sin dejar de lado el consumo del hombre que cada vez más entran en este mundo de la perfección corporal y facial. En Colombia, existen laboratorios de cosméticos de excelente calidad que compiten con otros laboratorios a nivel internacional, para producir un buen producto y así obtener más reconocimiento y consumidores en el mercado. La ciudad de Barranquilla no solo es reconocida por tener las fiestas más alegres de Colombia, ni por ser solamente una zona turística de la costa atlántica; sino por el gran desarrollo industrial y comercial en nuestro país ya que en esta ciudad alberga grandes empresas como el Laboratorio RossD’Elen S.A.S. que se diferencia de los demás por sus políticas de calidad corporativas y su criterio de innovación; que no se conforma con solo fabricar y comercializar productos al mercado, sino que se centra en las fases iniciales de desarrollo, investigación y posteriores mejoras en las formulaciones de los cosméticos. En este laboratorio, el microbiólogo juega un papel muy importante en la evaluación que se realiza minuciosamente en los productos fabricados, tras intensos métodos de control de calidad, como la parte microbiológica y físico-químico. Así mismo, es el responsable de llevar a cabo las pruebas de filtración de envases, pruebas de capacidad, medición de pH, alcoholimetría, picnometría y viscosimetría. Esto se hace con el objetivo de sacar un producto competitivo que pueda satisfacer las necesidades de los clientes y distribuidores. El microbiólogo participa como jefe de calidad ejecutando el sistema de gestión de calidad que rige el ISO 9001 estableciendo las Buenas Practicas de

39 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIOS ROSS D’ ELEN LTDA – Barranquilla, Atlántico (Colombia).

Manufacturas (BPM) y la evaluación de las materias primas en su condiciones de empaques, que sean en garrafas o galones plásticos herméticos correctamente sellados e identificados con descripciones básicas, velar porque estas se encuentren en buenas condiciones de almacenamiento como la protección de humedad, luz solar y condiciones adversas que puedan afectar la integridad del material. Mantener en rigor la documentación, certificados de análisis y verificar que coincidan con el nombre de la materia prima, lote, proveedor y el análisis visual físico-químico, en este caso apariencia, color, olor, etc. Y posteriormente su análisis microbiológico. De igual manera se realiza la aprobación de envases y también se desempeña en mantener un buen saneamiento e higiene en ambientes, temperaturas, humedad, equipos, maquinas e instrumentos de todas las áreas de fabricación. Con lo planteado anteriormente, es posible concluir diciendo que el Laboratorio RoosD’Elen S.A.S. presenta diariamente un desafío con gran responsabilidad, asegurando la calidad y confiabilidad de los productos cosméticos para el cuidado personal y estético, por todos estos motivos cabe resaltar la gran importancia que juega el microbiólogo respondiendo con ética profesional a todos los cumplimientos de sus actividades mejorando así la satisfacción de los clientes.

NUESTRO PAPEL COMO MICROBIÓLOGOS: Un

recorrido por TECNIMICRO

Por: JOSÉ FERNANDO ARROYO CHONA40 El ser humano ha logrado beneficiarse de los microorganismo incluso antes de saber que estos existían ya que muchas culturas desarrollaron de manera empírica la forma de hacer vino, cerveza, pan, entre otros alimentos, por lo cual la microbiología es una ciencia de gran importancia por el aporte al desarrollo, avance y mejoramiento de la calidad de vida que esta ciencia genera. Gracias a los conocimientos otorgados por la microbiología hoy sabemos que los microorganismos son una parte indispensable de nuestro ecosistema, gracias a ellos se desarrollan ciclos importantes como el ciclo del carbono, nitrógeno, azufre, y oxigeno además de ser fuente de nutrientes en la base de todas las cadenas alimentarias. El ser humano ha logrado sacar provecho de los microorganismos en múltiples áreas como la medicina, agricultura, veterinaria, industria entre otras, por tal motivo las empresas dedicadas al estudio y análisis de los microorganismos deben contar con las personas capacitadas en las áreas adecuadas. TECNIMICRO es un laboratorio de control de calidad especializado en análisis para el sector industrial con énfasis en productos naturales, cosméticos, medicamentos, y otros, que con los resultados obtenidos apoya a sus clientes en la comercialización nacional e internacional, en el cumplimiento de los requisitos legales y en la certificación de productos. Como microbiólogos estamos capacitados para brindar todo el apoyo que laboratorios como TECNIMICRO necesita, para así poder ayudarlos a cumplir con sus expectativas de ser reconocidos por los clientes y por las entidades de control como laboratorio de microbiología, fisicoquímico e instrumental a nivel nacional e internacional. Teniendo en cuenta la visión que se plantea este laboratorio ¿Cómo podría el microbiólogo de la universidad popular del cesar UPC ayudar a cumplir esta meta? Los microbiólogos formados en la universidad popular del cesar están en toda la capacidad de brindar apoyo en cada una de las áreas del laboratorio de microbiología, así como de conocer y aplicar las buenas prácticas de laboratorio,

40 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: TECNIMICRO LABORATORIO DE ANÁLISIS S.A.S. – Medellín, Antioquia (Colombia)

además de tener los conocimientos para realizar diversas actividades con pasión y esfuerzo dando lo mejor para así demostrar que está en la capacidad de ayudar a TECNIMICRO en la prestación de servicios de análisis microbiológicos a terceros, que satisfagan al cliente por la oportunidad, veracidad, el criterio técnico y los requisitos de la norma ISO 17025 y la resolución 3619 de 2913, garantizando el cumplimiento de las buenas prácticas profesionales, la idoneidad técnica del personal, la aplicación de la documentación y normatividad vigente, promoviendo ambientes de trabajo seguros, que prevengan riesgos físicos, químicos y biológicos, el uso eficiente del agua, la energía, los insumos, los reactivos y demás recursos utilizados, disminuyendo los posibles impactos ambientales. Como microbiólogos estamos en la capacidad de ser una gran ayuda en la labor diaria de esta empresa ya que tenemos la con los conocimientos para desempeñarnos en muchas áreas, además de caracterizarnos por tener una buena formación personal, ética laboral, ser puntuales, responsables, inquietos, dinámicos e innovadores con el ánimo de aportar ideas para así lograr una mejora que fortalezca el sistema de gestión de calidad de la empresa.

LA MICROBIOLOGÍA: Una labor pequeña pero con

mucha significancia

Por: NAYIBETH ELVIRA GÓMEZ OJEDA41 La microbiología a lo largo de los años, se han concebido como una ciencia que se encarga del estudio de la vida microscopia, pero ha sufrido una evolución muy acertada, dándole a esta ciencia la capacidad de utilizar los microorganismos o partes de estos para la producción de bienes y/o servicios, siendo el profesional en microbiología la persona idónea para realizar los procedimientos usando los microorganismos o la extracción de las partes a usar de los organismos microscópicos; estos microorganismos se usan en totalidad o los metabolitos producidos por estos para dar solución a algún tipo de problema. Aunque el microorganismo o una parte de él genere la solución a un problema, es deber del profesional en microbiología supervisar y desarrollar el proceso como debe ser, encargándose de la preparación de los inóculos o suspensiones. El rol del profesional en microbiología es muy importante en cualquiera de las áreas donde este se desempeña, sin embargo, es preciso anotar que hay espacios donde el rol o la función de estos profesionales es más notoria; con ello se hace referencia a los distintos campos de acción laboral que existen, siendo el microbiólogo agroindustrial, aquel que cumple una función de prevención o muy importante cuando se trata de la ingeniería alimentaria. En el laboratorio de salud pública del municipio de Valledupar, los microbiólogos tienen un rol fundamental, pues están encargados de la vigilancia y el control de los alimentos , evitando que proliferen las ETAs (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), esto no solo con los alimentos del municipio, sino también con aquellas muestras de alimentos procedentes de las veredas cercanas al municipio; conservando las técnicas y protocolos de microbiología de alimentos para poder identificar los microorganismos presentes en las muestras y realizando los reportes necesarios sobre el estado de los mismos. El rol del profesional en microbiología no solo se centra en el control y prevención de ETAs, sino también en la medición del impacto ambiental que

41 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DEPARTAMENTAL DEL CESAR – Valledupar, Cesar (Colombia)

generan las malas actuaciones humanas, a través del análisis microbiológico de aguas para la determinación de la calidad y potabilidad de la misma, garantizando a los habitantes de la zona de donde proviene la muestra de agua la inocuidad del agua, o en su defecto, reportando la mala calidad de la misma e impidiendo el consumo de este recurso natural. Todos los procedimientos que se realizan en el laboratorio de salud pública de Valledupar, se registran al igual que los resultados, con la finalidad de consignarlos en un libro para tener información cada vez que se requiera, y dichos reportes son informados a los encargados del departamento o comisión de vigilancia de enfermedades de cada vereda o municipio, con el fin de que las técnicas empleadas generen confianza en los habitantes. En pocas palabras y como el título lo indica, el microbiólogo desempeña una función a través de organismos extremadamente diminutos pero que tiene mucha importancia en muchos aspectos, en la industria alimentaria, en el ambiente, en los sistemas agropecuarios, en las industrias cosméticas, entre otras, pero sin duda es fundamental el rol que desempeña el microbiólogo garantizando la inocuidad en los productos o solucionando un problema con o a través de ellos.

IMPORTANCIA Y RESPONSABILIDAD DE LA

MICROBIOLOGÍA EN LA INDUSTRIA

FARMACÉUTICA

Por: YESMIRETH MARTÍNEZ AMAYA42 La industria farmacéutica se caracteriza por los estrictos controles que deben tener sus productos, puesto están destinados a mejorar, cuidar y preservar la salud humana. Esta misma, es regida por farmacopeas, las cuales son monografías, que recogen estándares o requisitos de calidad de las materias primas farmacéuticas y productos terminados, los requerimientos que deben cumplir estos fármacos, pueden dividirse en fisicoquímicos y microbiológicos, y varían dependiendo del tipo de producto a evaluar Safarma S.A.S, es un laboratorio de referencia ubicado en la ciudad de Santa fe de Bogotá, encargado de la realización de análisis fisicoquímicos y microbiológicos de medicamentos, suplementos dietarios, homeopáticos, cosméticos, alimentos y productos de aseo, además de realizar procedimientos como esterilidades, potencia microbiana y validaciones de metodologías analíticas. Cuya misión es la satisfacción de sus clientes, ofreciendo un servicio con calidad, confiable, eficiente, oportuno, siguiendo los estándares de calidad, aspirando llegar a ser una compañía reconocida a nivel nacional por la calidad en sus servicios e incrementando su portafolio de servicio de análisis. Pero, ¿Qué papel juega la microbiología en la industria farmacéutica? ¿Cuál es la responsabilidad de un microbiólogo en Safarma S.A.S? La microbiología tiene vital relevancia para un analista farmacéutico, ya que partiendo desde el objetivo de estos productos, su función es mejorar la salud y no generar complicaciones de ningún tipo al consumidor, para esto las farmacopeas, han destinado capítulos solo para el área Microbiológica, estableciéndose los requisitos para la realización de análisis microbiológicos, determinándose desde los medios de cultivos a utilizar, hasta los métodos que son aplicables para cada producto, puesto para cada tipo existen criterios diferentes, es decir, un alimento requerirá la determinación de microorganismos patógenos como Escherichia coli, Salmonella sp o Staphylococcus aureus, caso

42 Estudiante IX semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: LABORATORIO DE SERVICIOS Y ANÁLISIS FARMACEÚTICOS S.A.F. S.A.S. – Bogotá DC (Colombia).

contrario ocurre con productos de aseo que por lo general requieren determinar solo microorganismos indicadores, los cuales ayudan a evidenciar como se llevó el proceso de manufactura, y establecer medidas correctivas Un laboratorio de referencia debe generar siempre resultados confiables, de esto dependerá si se libera el producto o no, en caso de que los resultados sean erróneos, se pone en peligro la vida de quienes consumen estos productos, siendo este el caso más extremo, pero en las manos del personal de microbiología también está en juego el nombre de la empresa, por lo que el personal deberá ser idóneo y preparado, además de recursivo, creativo y ágil, a la hora de procesar grandes cantidades de muestras, ser discreto y proponer nuevas metodologías que se puedan implementar con el fin de mejorar la prestación del servicio, reducción de tiempos o de costos y de ampliar el portafolio de servicios. En resumidas cuentas en manos del microbiólogo se encuentra, la vida del consumidor, el buen nombre de la empresa, la posible apertura de nuevos contratos, la satisfacción del usuario, el visto bueno por parte de la secretaria de salud y clientes quienes realizan auditorias continuas, añadiéndose el concepto favorable para las empresas a quienes se le presta el servicio. El campo de la microbiología farmacéutica ha sido muy poco incursionado, sin embargo augura un futuro prometedor para quien se enfoque en él, puesto se aplican metodologías de la parte alimentaria, clínica y muchas más, el conocimiento a adquirir es muy amplio, además de ir regido por estrictos controles, que coadyuvan a manejar procesos de control de calidad. Es de resaltar que como futuro profesional de la microbiología, se debe tener en cuenta que adicional al conocimiento, son indispensables valores como el respeto, tolerancia, amabilidad y confidencialidad, a la hora de mantener la armonía en la empresa y dejar siempre en alto el nombre de la universidad que le ha formado.

EL MICROBIÓLOGO Y SU IMPORTANTE PAPEL EN

LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Por: JAIDY PATRICIA FRAGOZO GRANADILLO43 A lo largo del tiempo el hombre ha venido descubriendo el medio que lo rodea y de este modo ha caracterizado a los microorganismos como seres diminutos que no se pueden observar a simple vista, debido a ello se ha visto en la necesidad de hacer del microscopio un elemento indispensable en el mundo de la microbiología; además exploro que los microorganismos cumplen funciones vitales en la industria alimentaria brindando metabolitos de interés en la elaboración del pan, el vino, fármacos, etc. Para poder avanzar científicamente se ha designado que sea un microbiólogo, el encargado de estudiar minuciosamente el metabolismo de los microorganismos y sus diferentes campos de acción ya que así como algunos están inmersos en la industria alimentaria, favoreciendo en la conservación de los alimentos y modificación de las características organolépticas como olor y sabor, muchos son patógenos, oportunistas y participes en el deterioro de los mismos, siendo estos los responsables de una variedad de enfermedades como la gastroenteritis debido a la producción de toxinas. Uno de los alimentos que se ha visto involucrado en este daño es el pescado ya que experimenta una serie cambios desde el momento de su captura debido a su composición característica que lo convierte en un producto con un alto grado de susceptibilidad al deterioro y putrefacción. (Corrales et al.2011. Pág. 150) En Colombia existen industrias de alimentos dedicadas al procesamiento del pescado a nivel de la costa, entre las que cabe mencionar Atunes y Enlatados del Caribe. Atunec.S.A. la cual se encarga de explotar, procesar y comercializar el atún y sus derivados orientado a mercados externos y paralelamente al nacional proyectándose como una empresa innovadora, competitiva y bien posicionada en el mercado nacional e internacional del Atún. Reconocida por el cumplimiento de altos estándares de calidad e inocuidad, seguridad y de ambiente, y por disponer de un valioso recurso humano, altamente calificado y comprometido con el mejoramiento continuo de sus procesos.

43 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: ATUNES Y ENLATADOS DEL CARIBE S.A. ATUNEC S.A. – Barranquilla, Atlántico (Colombia).

Sin embargo el microbiólogo en la empresa Atunec.S.A , posee una labor muy significativa ya que no solo se encarga de analizar y procesar muestras de materia prima y producto terminado sino que también participa en velar y verificar el cumplimiento del programa de monitoreo de patógenos y en la toma de decisiones. Así mismo apoya en la verificación del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Laboratorio con el fin asegurar la calidad de los productos pesqueros. Otras de la tareas del microbiólogo en esta empresa son realizar pruebas de esterilidad comercial, preparación de medios de cultivos, aislar e identificar microorganismos tales como (Coliformes Totales y Fecales, Aerobios mesofilos, Clostridium sp), realiza control de calidad de ambientes y superficies de las áreas de procesos. Esta serie de actividades se realizan con el fin de certificar el atún como un producto de calidad e inocuo. Es de resaltar que el microbiólogo de la Universidad Popular del Cesar está convocado a ser propositivo, innovador y responsable en su importante labor, ya que en sus manos esta brindar y garantizar a la humanidad productos inocuos y de calidad.

ENSAYO LLEGÓ FUERA DE FECHA – FAVOR NO COMENTAR

MICROBIÓLOGOS, GESTORES DE CALIDAD

Por: EDNA ROCIO GÓMEZ EPINAYÚ44 En los últimos años ha aumentado la sensibilización de la importancia de la inocuidad de los alimentos, por lo cual se ha hecho relevante la aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad que garanticen las condiciones favorables y aceptables para el consumidor. De esta forma el papel del microbiólogo en la industria alimentaria va más allá de la detección de microorganismos indicadores y buscar soluciones a la hora de presentarse una contaminación, estamos retados a gestionar la mejora continua, generar competencia en el mercado y responder a las expectativas de los clientes. El Frigorífico LA PARISIENNE es una empresa fundada hace 44 años al estilo francés, maneja un amplio portafolio de productos dentro de los cuales están las carnes crudas, carnes frías, charcutería fina y productos madurados, en los últimos años ha alcanzado diferentes reconocimientos, posicionándose como una de las instituciones más importantes de la región debido a su calidad y sabores originales. La carne y sus derivados es considerada uno de los elementos más perecederos en la industria alimentaria debido a su contenido nutricional y su alto valor de actividad del agua (Aw), lo que puede generar fácilmente contaminaciones por el crecimiento de microorganismos patógenos. Entre las bacterias causantes de infecciones e intoxicaciones por medio de este alimento, encontramos: Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Salmonella, Escherichia coli, Shigella spp, Yersinia enterolítica, Campylobacter jejuny Listeria monocytogenes (Arango & Restrepo, 2001), razón por lo cual mantener la calidad microbiológica de esta, es una tarea amplia y constante. La inspección, desde la recepción de materia prima, producción, empacado, despacho y transporte del producto, involucran al profesional en la creación de estrategias que busquen mantener la calidad microbiológica de todo lo que llega

44 Estudiante X semestre del programa de Microbiología, Universidad Popular del Cesar – Escenario de prácticas: FRIGORIFICO LA PARISIENNE. – Barranquilla, Atlántico (Colombia).

al consumidor, aplicando sus conocimientos en los parámetros que puedan influir en la aparición de dichos patógenos. Es tarea del microbiólogo de La Parisienne la coordinación de los diferentes programas de gestión de la calidad (PGC) de la empresa, esto abarca el cuidado de las condiciones higiénico-sanitarias, vigilar la contaminación cruzada, control de plagas, formación de los trabajadores y el cuidado medio ambiental, igualmente generar soluciones cuando se presentan falencias en cada uno de ellos. Todo esto para la consecución del objetivo principal como empresa que es llegar a los clientes con las características propias de inocuidad. Lo más importante de esta labor es saber llegar al personal con calidez humana y recalcar que en su labor operativa está la clave de todo el proceso, que son el recurso más importante para cumplir los requerimientos como institución y que el PGC se ve reflejado en cada uno de sus comportamientos, es por eso que deben ser sometidos a capacitaciones periódicamente para que comprendan la importancia de su labor, sus responsabilidades y sus deberes como manipuladores. Dado que el objeto de estudio de la microbiología tiene la capacidad de estar ampliamente en el ambiente, es importante recalcar que los microbiólogos UNICESAR no están limitados al procesamiento de muestras, son gestores de calidad dentro y/o fuera del laboratorio porque tienen la capacidad de enfrentar los retos que se pueden presentar en el procesamiento del alimento, controlar las condiciones que pueden incidir en las contaminaciones, detectar los puntos críticos, y realizar la respectiva acción correctiva en cada uno de los procesos. Importante decir que la humanización del profesional es bastante influyente en la ejecución de cada actividad, que las buenas prácticas de manufactura no se debe entender como un concepto sino como una realidad que se debe tener presente y de esa misma forma poder trasmitirla.