Licor de Café Gallego Final

7/23/2019 Licor de Café Gallego Final

http://slidepdf.com/reader/full/licor-de-cafe-gallego-final 1/28

“Año de la diversifcación

productiva y del

ortalecimiento de la”

LICOR DE CAFÉ GALLEGO

Autores:

Gonzales Chafoque

Jhon Eddy

Códio:

!"!##"!$%&

Asinatura:

Industrias De 'e(idas

)ro*esor:

&ernandez Ore Jos+

Es,uela )ro*esional:

Ineniera qu-.i,a

Ci,lo:

"!#/0II



I12ROD3CCIO1:El .undo de los li,ores es tan ri,o ,o.o su 4ro4ia historia5 se 4odr-ade,ir que es la historia del ho.(re en ,uanto se re6ere a ,reati7idad5arte5 a7an,e en la alqui.ia y sentido de a7entura8

&a sido un 4ro,eso .uy laro y ,ontro7ersial en ,uanto a su orien se

re6ere5 sin e.(aro 4ode.os ,itar que ,ada li,or tiene su di*erentehistoria de orien y 4ro,eden,ia5 ri,as en ,ultura y llenas dean+,dotas ,uestiona(les8

El estudio que 7ere.os a ,ontinua,ión ,onsiste en el an9lisis de losli,ores .9s ,ono,idos tanto en su orien5 4rodu,,ión5 4ro,esos deela(ora,ión5 ,lases y ade.9s de realizar un estudio en los hoteles de4ri.era ,ateor-a de uito 4ara ,ono,er si e;iste un ,ontrolade,uado en el 9rea del (ar o (ares de di,hos hoteles5 ta.(i+n

7ere.os los di*erentes 4or,enta<es de ,ostos que se .ane<an endi,ha 9rea a .9s de re7isar las 4ro.o,iones y 4u(li,idad que se le daal (ar8 )ara 6nalizar se ,onstatar9 si el 4ersonal que la(ora en +stosen el 9rea de (ares es de ti4o e.4-ri,o o 4ro*esional5 ,on todos estosdatos 4ro,edere.os a dedu,ir ,ual es el siste.a .9s ó4ti.o 4araad.inistrar esta 9rea5 la ,ual ser9 indi,ada 4osterior.ente ,on un.odelo ad.inistrati7o8

De .anera de introdu,,ión de(e.os to.ar en ,uenta que lae;isten,ia del al,ohol es tan antiua que se 4odr-a to.ar en

,onsidera,ión la e;isten,ia de una *rase 4ro4or,ionada 4or =ois+s ensu quinto li(ro la ,ual di,e: >? to.a dinero 4ara ,o.4rar todo aquello



que 4roduz,a deleite a tu al.a5 ya sea 7ino o una (e(ida *uerte5 y s+*eliz@8

Es ne,esario ,ono,er ade.9s el orien de dos 4ala(ras que ser9n.uy utilizadas en nuestra tesis de rado5 >Al hol@ que era la

deno.ina,ión que se da(a a la alena de un 4ol7o 6no que las da.asdel ,er,ano y .edio oriente utiliza(an 4ara su ,os.+ti,a8

)artiendo de esto los alqui.istas to.aron este ,on,e4to del 4ol7o.9s 6no a lo .9s 6no que se 4odr-a e;traer del 7ino8 Fue el 6lóso*o y.+di,o 2eo4harstous 'o.(astus Bon &ohenhei. lla.ado >4ara,elso@el que introdu<o la deno.ina,ión del al,ohol8

La otra 4ala(ra5 ,ó,tel no tiene un orien ,on,reto5 sin e.(aroe;isten alunas historias que se re.ontan a silos 4asados5 tal es el

,aso del r8 )eri,haud que en .o.entos de tristeza al re,ordar su4a-s le<ano de,idió .ez,lar (e(idas en 4equeas hue7eras *ran,esas>,oquetiers@8

)or otro lado no ,a(e duda que una de las historias .9s ,ono,idas esaquella que relata que durante las 4eleas de allos ,o,s se lesda(a .ez,las de (e(idas al,ohóli,as 4ara que *ueran .9s aresi7os*rente a su ri7al8 Durante estas 4eleas las ,olas de los allos tails4ara(an so(re los es4e,tadores quienes ta.(i+n ha(-an (e(ido estas

.ez,las las ,uales 6nal.ente lo deno.inaron >,o,tail@8=u,has de estas .ez,las al,ohóli,as han to.ado no.(re 4ro4ioseHn en alunos ,asos 4or los a,onte,i.ientos su,edidos en el4asado ya sean 4ol-ti,os5 ,ulturales o si.4le.ente 4orque su ,readorlos (autizó de la *or.a que +l ,reyó que lla.ar-an .9s la aten,ión8

Es4era.os que lo e;4uesto a ,ontinua,ión sir7a 4ara dar un .ayor,ono,i.iento ya sea 4or ,ultura eneral o ni7el 4ro*esional y quesir7a de u-a 4ara 7er las *or.as ,orre,tas de ad.inistrar y .ane<ar

el 9rea del (ar en el hotel o si.4le.ente si desean tener un (ar4ro4io les sir7a ,o.o ,onse<ero de lo que es ade,uado ha,er y de loserrores que no se de(en ,o.eter los ,uales 4ueden sini6,ar randes4+rdidas 4ara su neo,io8

Ade.9s trata.os de ,on,ientizar la *or.a ,orre,ta de .ez,lar las(e(idas al,ohóli,as 4ara que estas no 4roduz,an un ran dao a las4ersonas que las inieran tan solo 4or el des,ono,i.iento de quienes4re4aran8



CARACTERISTICAS DE

!R"T#EL CAFÉ:

El ,a*+ es una (e(ida que se o(tiene de las se.illas tostadas de las4lantas de ,a*+ o ,a*etos ,oea s448 Los ,a*etos son ar(ustos deho<a 4erenne de la *a.ilia de las ru(i9,eas8

Co.o ya sa(+is todos los e;4ertos ,a*eteros que no 4od+is 7i7ir sinuna deli,iosa taza de ,a*+ 4ara e.4ezar (ien el d-a5 ,ada ,a*+ esHni,o en aro.a y sa(or8 )ero ade.9s e;isten otras dos 7aria(les quelo de6nen: la a,idez y el ,uer4o8 En ,on<unto5 estas ,uatro 7aria(les,on*or.an las ,ara,ter-sti,as (9si,as que de6nen un ,a*+ y 7ar-an en*un,ión del luar donde se ha ,ulti7ado5 del 4ro,esa.iento lle7ado a,a(o 4ara la e;tra,,ión de los ranos5 y del rado de tostado8

1.- El aroma:

El aro.a es di*-,il de de6nir ,uando so.os nue7os e;4loradores de,a*+5 4ues los .ati,es suelen ser sutiles e in,luso5 i.4er,e4ti(les8 ine.(aro5 ,u9ntas .9s ,atas de ,a*+ haa.os5 .9s *9,il ser9 4ara

nosotros identi6,ar a qu+ huele nuestro ,a*+8 Los t+r.inos .9susados 4ara de6nir el aro.a son terroso5 4i,ante5 foral o a *rutosse,os8

Es .uy i.4ortante que e.4e,e.os nuestras ,atas oliendo el ,a*+54orque nuestro sentido del usto est9 .uy rela,ionado ,on el ol*ato8

2. – La acidez:

Cuando ha(la.os de a,idez5 no nos re*eri.os al 4& del ,a*+5 sino asu 4ro4iedad 4ara trans.itirnos una deter.inada sensa,ión en la(o,a8 La a,idez se siente en los lados y la 4unta de la lenua8 Los,a*+s ,on a,idez alta se de6nen ,o.o (rillantes y ,his4eantes8=ientras que los ,a*+s ,on a,idez (a<a se sienten (landos8

3.- El cuerpo:

El ,uer4o se re6ere al >4eso@ del ,a*+ en tu (o,a8 3n ,a*+ ,on ,uer4oliero se siente liero en la (o,a y su sa(or no tiende a 4er.ane,er5



si.ilar a ,uando 4ro(a.os le,he desnatada8 =ientras que un ,a*+ de,uer4o ,o.4leto nos de<ar9 .ayor sa(or y 4eso en la lenua5 iualque ,uando 4ro(a.os le,he entera8

4.- El sabor:

El sa(or de un ,a*+ 4uede re,ono,erse en las distintas 4artes de la(o,a5 4er,i(iendo .ati,es ,-tri,os5 a ,a,ao5 a (ayas5 entre .u,hosotros8 Alunos sa(ores son a4re,ia(les *9,il.ente5 sin e.(aro hayotros que son .9s sutiles8 3n *a,tor que a*e,ta nota(le.ente al sa(orde nuestro ,a*+ es el rado de tostado5 que deter.ina en ran.edida un sa(or .9s o .enos sutil8

EL C&OCOLA2E 1EGRO:

El ,ho,olate tiene un sa(or 4e,a.inosa.ente dul,e 4ero no esne,esario sentirse ,ul4a(le 4or to.ar unas onzas a la se.ana8 3nnH.ero ,re,iente de estudios de.uestran que el ,ho,olate nero quees ri,o en antio;idantes5 tiene (ene6,ios 4ara la salud que lo sitHandentro del os ali.entos re,o.enda(les de la dieta8

3na razón ,la7e 4ara a6r.ar el ,ho,olate tiene .u,hos (ene6,ios4ara la salud es que ri,o en fa7onoides5 que son sustan,ias naturalesque se en,uentran en las 4lantas y que 4resentan ran a,,iónantio;idante8 Los estudios de.uestran que ,uanto .9s os,uro .ayor

ser9n los (ene6,ios del ,ho,olate5 .e<or8 Elie ,ho,olate que,ontena al .enos un %K de ,a,ao8

Combate los radicales libres

Los ,ient-6,os ,reen que ,uando ,o.e.os ali.entos de orien7eetal ,o.o ,ho,olate nero ri,os en fa7onoides y antio;idantes8us (ene6,ios se trans.iten a nosotros8 Los antio;idantes 4roteennuestras ,+lulas del dao ,ausado 4or los radi,ales li(res5 que son.ol+,ulas inesta(les de o;ieno que se ,onsideran res4onsa(les del

en7e<e,i.iento y alunas en*er.edades8

Cuando tienes de.asiados radi,ales li(res en el ,uer4o5 e.4iezan aata,ar a tus ,+lulas5 lo que 4uede o,asionar5 ,on el tie.4o laa4ari,ión de infa.a,ión y alunas en*er.edades ,o.o el ,9n,er5en*er.edades del ,orazón y el Alzhei.er8

Previene enfermedades del corazn

3no del os (en+6,os del ,ho,olate .9s in7estiado se (asa en su

4a4el en la 4re7en,ión de en*er.edades del ,orazón8



!umenta el colesterol bueno

El ,ho,olate nero ta.(i+n est9 e.4ezando a ser ,onsiderando ,o.oun ali.ento que redu,e el ,olesterol8 La ,ul4a(le seria la .ante,a del,a,ao8

"isminu#e la presin arterial

3n estudio ale.9n des,u(rió que ,o.er ,ho,olate 4uede ayudar adis.inuir la 4resión arterial y a su 7ez5 el rieso de en*er.edad,ardio7as,ular8

2a.(i+n en este ,aso son .uy 4o,os los estudios realizados 4ara4oder 4re,isar la ,antidad e;a,ta de ,ho,olate nero y de fa7onoidesne,esarios 4ara ,onseuir este e*e,to8

$e%ora el visn

El ,ho,olate nero 4uede tener alo en ,o.Hn ,on las zanahorias8In7estiadores inleses 4udieron de.ostrar que la 7ista de $! adultos.e<oro des4u+s de que ,o.ieran ,ho,olate nero durante un 4eriodode tie.4o deter.inado8

)odr-a ser que los fa7onoides del ,ho,olate nero .e<oran el fu<o desanre del ,ere(ro5 .e<orando as- el fu<o sanu-neo de la retina8

LA 1ARA1JA:

Las naran<as son una de las *rutas .e<ores 7aloradas5 ya que sus4ro4iedades y (ene6,ios son real.ente .Hlti4les8 Desde su 4oderantio;idante y su alto ,ontenido en 7ita.ina C5 4asando 4or su,ontenido de 6(ra5 la ayuda de esta *ruta 4ara la ali.enta,ión diariade una 4ersona5 4uede ser .uy 7ariada y Htil8

Estos son los 4rin,i4ales (ene6,ios y 4ro4iedades de la naran<a:

Las naran<as ,uentan en su ,o.4osi,ión ,on una ran ,antidad de.inerales y 7ita.inas8 e desta,an el ,al,io5 *ós*oro5 hierro y.anesio5 a la 4ar de 7ita.inas ,o.o las A5 '5 G y5 so(re todo5 C8

Al tener la naran<a una (uena ,antidad de 9,ido ,-tri,o5 +stas tienenun (uen 4oder desin*e,tante5 anti .i,ro(ios y de4urati7o8 )or otra4arte5 sus sales .inerales son 4er*e,tas 4ara equili(rar los nutrientesdel oranis.o8

La naran<a ayuda a li.4iar el h-ado y los riones8 2iene una le7e

a,,ión diur+ti,a5 4or lo que re*uerza su ,a4a,idad de4urati7a y ayuda,on la eli.ina,ión de l-quidos8



Al tener una (uena a,,ión so(re el a4arato diesti7o5 de4urar yta.(i+n tener 6(ras5 las naran<as 4ara 4erder 4eso 4ueden ser un(uen aliado8 Ayuda a e;4ulsar to;inas5 rasas y ,olesterol 4or he,es yorina8

De(ido a su alto ,ontenido en 7ita.ina C5 la naran<a es 4er*e,ta 4arares*riados5 ri4es y otros trastornos que ne,esiten de tener el siste.ain.unolói,o a to4e8

Las naran<as tienen (uena ,a4a,idad antio;idante5 4or lo ,ual son(uenas 4ara e7itar el en7e<e,i.iento y 4re7enir el ,9n,er8

LA LI=1:

Aluna 7ez que i(a de e;,ursión ,on .is alu.nos sie.4re .e

4reunta(an si lle7a(a (otiqu-n5 y yo les de,-a que s-5 4ero el Hni,o.edi,a.ento que lle7a(a en la .o,hila era una (uena ,antidad deli.ones8 Con ellos desin*e,ta(a heridas5 ,ura(a .ales de estó.ao y*rena(a en*ria.ientos o irrita,ión de aranta8 1un,a .e hizo *altalle7ar nada .9s8

- esto ha,e el li.ón to.9ndolo ,o.o .edida de e.eren,ia5 no sei.ainan la de (ene6,ios que 4uede a4ortar ,uando ha,e.os un,onsu.o diario8 Ba.os a 4ro*undizar hoy en las 4ro4iedades,urati7as de este 4oderoso anti(ióti,o natural lla.ado LI=18

Las )ro4iedades Curati7as

u alto ,ontenido en 7ita.inas lo ,olo,a en la ,u.(re de los *rutossanadores 4or ser un 4oderoso anti(ióti,o natural5 de4urati7o y(a,teri,ida8 u ran a4orte de 7ita.ina C ayuda a re*orzar lasde*ensas e7itando y ayudando a ,o.(atir .ultitud de en*er.edades5entre las que 4ode.os desta,ar:

1.- &esfriados # 'ripes8 El alto a4orte de 7ita.inas ayuda al a4arato

res4iratorio a ,o.(atir en*er.edades que 7an desde un si.4le,atarro5 ronquera o a.idalitis hasta 4ul.on-as5 ri4es o as.a8 e4ueden ,o.(atir ,on <uo de li.ón endulzado ,on una ,u,harita de.iel8

2.- !nti-viral . 1o solo es e*e,ti7o ,ontra los 7irus del res*riado y lari4e5 sino ta.(i+n ,ontra ran 7ariedad de intrusos 7ali+ndose delli.onoide ter4eno5 un ,o.4onente 4ro4io que ,onsu.i.os en el <uonatural de li.ón8

3.- Limpieza intestinal . 2o.ar una taza de aua ti(ia ,on el <uo deun li.ón en ayunas nos ayudar9 a a,ti7ar los intestinos5 .e<orando

http://remedios.innatia.com/c-alimentos-adelgazar/a-propiedades-naranja-peso.html

http://mejorconsalud.com/usos-del-zumo-de-limon/


http://mejorconsalud.com/es-bueno-beber-agua-con-limon-caliente-en-las-mananas/




http://remedios.innatia.com/c-alimentos-adelgazar/a-propiedades-naranja-peso.html



su (o.(eo ade.9s de li.4iar y desin*e,tar todo el tra,to intestinal8 2a.(i+n esta tera4ia desinto;i,a el h-ado8

4.- !ntitumoral . 2iene ,o.4onentes anti0,an,er-enos que i.4idenla di7isión de las ,+lulas ,an,er-enas 4or lo que ser-a ,on7eniente

in,luirlo en nuestra dieta diaria ,o.o 4re7en,ión ade.9s de ser un4oderoso antio;idante8 Consu.irlo en <uos o ,o.o alio deensaladas8(.- Elimina c)lculos en el *+'ado # ves+cula . 2o.ar .edio 7asode a,eite de oli7a ,on el <uo de 7arios li.ones al a,ostarnos y otro alle7antarse en la .aana5 seuida.ente un 4urante que 4uede sersales de E4son 4ara de,ir adiós a 4iedras y arenilla8,.- Euilibra el p . Aunque el li.ón es 9,ido5 tiene un e*e,toal,alinizante en el oranis.o ,on lo que es .uy (ene6,ioso to.arlosin endulzar 4ara equili(rar los 9,idos8/.- Cerebro # sistema nervioso . En la ,as,ara del li.ón seen,uentra la teneretina5 un 6tonutriente que es e6,az ,ontratrastornos del ,ere(ro y siste.a ner7ioso5 ,o.o el )arinson8Con7eniente utilizar la ,as,ara rallada 4ara in,or4orarla a nuestradieta80.- rastornos oculares . El 6tonutriente Rutina ,ola(ora 4ara.e<orar los s-nto.as de trastornos o,ulares ,o.o la retino4at-adia(+ti,a8 Consu.o en <uo natural o ,on aua sin azH,ar8.- "iabetes # aler'ias . Los li.ones son ri,os en hes4eretina que(a<a el e;,esi7o ni7el de azH,ar en sanre y ali7ia los s-nto.as de lasalerias8 2o.ar solo el <uo de la *ruta8#!80 &eridas8 El li.ón ayuda a ,i,atrizar todo ti4o de heridas5 ,on unran 4oder de desin*e,,ión8 e le 4uede dar uso tanto e;terno ,o.ointerno8

LA CA1ELA:

u5 es la canela6

La ,anela es un ,ondi.ento que se o(tiene a 4artir de la ,orteza dedi*erentes 9r(oles de ho<a 4erenne de la *a.ilia ,inna.o.u.5 que se,ulti7an durante la te.4orada de llu7ias5 ,uando esta ,orteza se7uel7e .9s (landa8

El 9r(ol de la ,anela 4uede llear a .edir hasta "! .ts8 de altura5 sine.(aro los 9r(oles que se utilizan 4ara ,ose,har su ,orteza son4odados5 4ara au.entar su 4rodu,,ión8 En el .o.ento de la ,ose,hase se4ara la ,orteza de las ho<as y aquello de la ra.a que no seutiliza5 y se de<an los rollos de ,anela se,ar al sol8

http://www.wisegeek.com/what-exactly-is-cinnamon.htm

http://www.wisegeek.com/what-exactly-is-cinnamon.htm



La .ayor 4rodu,,ión de ,anela del .undo se ,on,entra en los 4a-sesde Asia5 so(re todo India y ri Lana8

u *raan,ia dul,e y e.(riaante ha,e que sea un ,ondi.ento ideal4ara a,o.4aar ,ho,olate5 .asas dul,es5 ,a*+5 in*usiones5 li,ores y

,arnes5 ,o.o el 4ollo y el ,ordero8

Canela para la diabetes tipo 2

El azH,ar en sanre suele au.entar <usto des4u+s de las ,o.idas5so(re todo si son 4o,o saluda(les8 El ,uer4o5 4ara 4roteerse5serea .ayores ni7eles de insulina ,uando el azH,ar en sanreau.entaM en ,iertos ,asos el ,uer4o no rea,,iona (ien a esteau.ento de insulina y este es el ,o.ienzo de la dia(etes ti4o "8

La dia(etes ti4o " 4uede tener ,onse,uen,ias .uy neati7as ,o.o.ala ,ir,ula,ión5 *atia5 au.ento de 4eso5 dolores de ,a(eza5au.ento del rieso de in*e,,iones5 la de4enden,ia de la insulina54ro(le.as o*tal.olói,os y otras 4artes del ,uer4o al a6narse los7asos sanu-neos8

)ara la dia(etes ti4o " la ,anela *un,iona ,o.o un ran *9r.a,onatural5 ra,ias a su ,o.4uesto '# ,inna.tannin5 que ayuda aredu,ir los ni7eles de lu,osa en sanre en ayunas y los ni7eles deazH,ar en sanre lueo de las ,o.idas8

)ara la dia(etes ti4o " se re,o.ienda el ,onsu.o de .edia,u,haradita de ,anela dos 7e,es al d-a5 que se 4ueden ,onsu.ir en4ol7o o en in*usiónM o ta.(i+n inerir las ,94sulas de a,eite8 Est9,laro que esta es4e,ia no *un,iona ,o.o un sustituto de la.edi,a,ión5 4ero s- ,ola(orar9 ,on el trata.iento .+di,o indi,ado8

!nticoa'ulante natural

3no de los ,o.4onentes de la ,anela lla.ado ,ina.aldeh-do ha

de.ostrado en di*erentes in7estia,iones5 a4ortar i.4ortantes(ene6,ios 4ara las 4laquetas sanu-neas8

Las 4laquetas de la sanre tienen la 4ro4iedad de la ,oaula,ión5 la,ual en situa,iones nor.ales ,o.o ante una herida5 es ne,esaria 4aradetener los sanrados8 in e.(aro5 en situa,iones 4atolói,as lasanre 4uede ,oaularse5 4ara lo ,ual es ne,esario to.ardeter.inadas 4re,au,iones8

Gra,ias a sus 4ro4iedades antiareantes5 anties,leróti,as y

antitro.(óti,as5 ,onsu.ir,anela i.4li,a randes (ene6,ios 4ara

http://otramedicina.imujer.com/2011/04/01/propiedades-de-la-canela-en-rama

http://www.foxnews.com/health/2010/11/23/cinnamons-medicinal-properties

http://otramedicina.imujer.com/2011/10/05/5-tratamientos-naturales-para-la-diabetes-tipo-2

http://otramedicina.imujer.com/2009/08/20/beneficios-de-la-canela

http://otramedicina.imujer.com/2011/04/01/propiedades-de-la-canela-en-rama

http://www.foxnews.com/health/2010/11/23/cinnamons-medicinal-properties

http://otramedicina.imujer.com/2011/10/05/5-tratamientos-naturales-para-la-diabetes-tipo-2

http://otramedicina.imujer.com/2009/08/20/beneficios-de-la-canela



e7itar la ,oaula,ión de la sanre y ta.(i+n ,o.o ,ir,ulatorionatural8

&esfriados # con'estiones

Las in*usiones de ,anela son re,o.enda(les en ,asos de a*e,,ionesres4iratorias5 ,o.o res*riados y ,onestiones8 us 4ro4iedadesanti(a,terianas y antiinfa.atorias resultan (en+6,as durante estos4ro,esos8

u ,onsu.o en in*usiones5 que 4uede a,o.4aarse de <eni(re5au.enta la te.4eratura ,or4oral5 lo ,ual ta.(i+n ,ola(ora ,on los4ro,esos res4iratorios8

7tras propiedades de la canela

Di*erentes estudios realizados so(re las 4ro4iedades .edi,inales dela ,anela han de.ostrado que ta.(i+n tiene 4oderosas 4ro4iedadesantio;idantes5 retardando el en7e<e,i.iento ,elular8

A su 7ez5 ,onsu.ido en in*usión lueo de las ,o.idas5 *un,iona ,o.odiesti7o natural5 esti.ula el a4etito5 detiene los 7ó.itos5 dis.inuyela aero*aia y la a,idez y ta.(i+n *un,iona ,o.o antidiarrei,o8

La ,anela 4resenta 4ro4iedades anti.i,ro(ianas5 que redu,en la,antidad de (a,terias y honos5 de all- que se la haya utilizado.ilenaria.ente ,o.o ,onser7ante de ali.entos8

e est9n analizando ta.(i+n las 4ro4iedades que esta es4e,ia tiene,o.o esti.ulante del siste.a ner7ioso ,entral5 .e<orando .u,h-si.olos 4ro,esos ,oniti7os5 so(re todo en 4ersonas adultas8

$ E %#R &"E DE A 'E'IDA

2en-a .u,has anas de ha,erlo y la 7erdad es que los resultados hasido e;,elente5 ha quedado un li,or ,on un aro.a y sa(or 4ro*undo81o .e quiero ni i.ainar ,ó.o estar9 ,uando trans,urran los .esesde re4oso que dar9n al li,or .9s ,uer4o e intensidad8 Reser7adoqueda 4ara dis*rutarlo estas 1a7idades8

CO1CE)2O DE LA 'E'IDA A)REE12AR¿QUE SON LOS LICORES?



on las (e(idas hidroal,oholi,as aro.atizadas o(tenidas 4or.a,era,ión5 in*usión o destila,ión de di7ersas sustan,ias 7eetalesnaturales5 ,on al,oholes destilados aro.atizados5 o 4or adi,iones dee;tra,tos5 esen,ias o aro.as autorizados5 o 4or la ,o.(ina,ión de

a.(os5 ,oloreados o no5 ,on una enerosa 4ro4or,ión de azH,ar8 2eniendo un ,ontenido al,ohóli,o su4erior a los #N lleando asu4erar los !N ,entesi.ales5 di*eren,i9ndose de los auardientes 4or.ayor o .enor ,ontenido de azH,ares8

TIPOS DE LICORES

eHn la *or.a de ela(ora,ión:

Aquellos ,on una sola hier(a 4redo.inando en su sa(or y aro.a

Los que est9n ela(orados a 4artir de una sola *ruta5 4or ende sa(or yaro.a8

Los 4rodu,idos a 4artir de .ez,las de *rutas yPo hier(as

A ni7el de su 4rodu,,ión5 e;isten dos .+todos 4rin,i4ales8 El4ri.ero5 que ,onsiste en destilar todos los inredientes al .is.otie.4o5 y lueo siendo esta destila,ión endulzada y alunas 7e,es,olorizada8 O el seundo que ,onsiste en arear las hier(as o *rutasa la destila,ión (ase8 Este seundo .+todo 4er.ite ,onser7ar el(rillo5 *res,ura y (ouquet de los inredientesM y es lorado utilizando

(ases de (randy o ,ona,5 resultando estos ser los de .e<or ,alidad8eHn la ,o.(ina,ión al,oholPazH,ar los li,ores 4ueden ser:

Extra seco: hasta #"K de endulzantes8

Seco: ,on "!0"K de al,ohol y de #"0"!K de azH,ar8

Duce: ,on "0$!K de al,ohol y ""0$!K de azH,ar8

!"#o: ,on $!0$K de al,ohol y /!0%!K de azH,ar8

Cre$a: ,on $0/!K de al,ohol y /!0%!K de azH,ar8

2a.(i+n 4ueden ,lasi6,arse de a,uerdo al nH.ero de sustan,iasaro.9ti,as y sa(orizantes que inter7ienen en su ela(ora,ión8 As-4ueden ser:

S"$%es: ,uando se ela(oran ,on una sola sustan,ia5 aunque seutili,en 4equeas ,antidades de otras5 4ara .e<orar el sa(or o4oten,iar el aro.a8

&"xtos: son los que lle7an5 en distintas 4ro4or,iones5 4ero ,on iuali.4ortan,ia5 7arios inredientes8 Los li,ores .9s 6nos se 4re4arandestilando al,ohol de alta radua,ión en el que se ha .a,erado un



sa(orizante5 o una ,o.(ina,ión de ellos y tratando el destilado ,onazH,ar y eneral.ente5 ,on .aterias ,olorantes8 Entre lossa(orizantes .9s utilizados est9n5 entre otros5 la ,orteza de naran<a5la se.illa de al,a7area y el endrino8 =u,hos li,ores han sido

ela(orados 4or .on<es ,o.o los Cartu<os o los 'enedi,tinos8 Losli,ores 4ueden ser7irse ,o.o a4eriti7os o des4u+s de las ,o.idas yta.(i+n ,o.o inredientes en ,o.(ina,iones de (e(idas y ,ó,teles8

!#R(A DE %RESE)TACI#)

$ RECETA

• RECET'

)ara Q litros de li,or de ,a*+ ne,esita.os:

• litros de auardiente

• Q!! ra.os de ,a*+

• #" ra.os de ,anela 4ero en ,aas

• $ li.ones

• " naran<as de zu.o

• "!! ra.os de azH,ar (lan,a

• !! ra.os de ,ho,olate nero

• !! .l de aua

• PROCEDI&IENTO



# )ode.os el aua ,on el azH,ar en una olla a .edio *ueo y,uando ,o.ienza a her7ir lo de<a.os #! .inutos .9s 4ara quehaa un al.-(ar5 re.o7iendo 4ara que no se 4eque o se 7aya4or el *ueo8

" 2osta.os el ,a*+5 lueo lo .ole.os el ,a*+5 (ien ,on un.olinillo o ,on un ro(ot de ,o,ina8 1o 4asa nada si no quedan4er*e,ta.ente .olidos5 ya que los restos lo retirare.os ,on un,olador8

$ En un re,i4iente rande5 4or e<e.4lo una arra*a de aua57erte.os el auardiente ,on el al.-(ar5 ,a*+5 las ,aas de ,a*+5el zu.o de las dos naran<as y la ,orteza del li.ón8 )arti.os el,ho,olate en trozos y lo aadi.os a la .ez,la8

/ De<a.os re4osar unos diez d-as en un luar *res,o y sin luz8Cada d-a5 aite.os el re,i4iente *er.entado el li,or 4ara quelos inredientes se .ez,len (ien8

Al d+,i.o d-a ,olo,a.os el li,or8 Realiza.os dos 6ltros5 el4ri.ero ,on un ,olador .uy 6no y el seundo ,on un 4ao o un,olador de .ana de tela 4ara e7itar que ,ualquier resto del,a*+ o del ,ho,olate se quede en el li,or8

% =ete.os el li,or en una (otella que de(ere.os ,errarher.+ti,a.ente8

er7irlo .uy *r-o5 si es 4osi(le dire,ta.ente del ,onelador8

Q O4,ional: En $ .eses estar9 listo 4ara to.ar 4ero ,o.o los

(uenos 7i.os5 el li,or .e<ora ,on el tie.4o5 4or lo que no os de

.iedo que est+ un ao o .9s tie.4o en 7uestro .ue(le (ar8

EBIDE1CIA FO2OGRAFICAI( IN)REDIENTES

a8# Ca*+ .olido



a8" Canela

a8$ Li.ones



a8/ 1aran<a

a8 Cho,olate 1ero

a8% AzH,ar 'lan,a



a8 Aua

a8Q Auardiente



II( PROCEDI&IENTO:

# Ca*+ en ra.os

" 2ostado del ,a*+



$ =oliendo el ,a*+

/ 2ener listo antes de 4re4arar el al.-(ar

a El ,ho,olate nero ,ortado en trozos



( La .9s,ara del li.ón

, El zu.o de las naran<as



)re4ara,ión del al.-(ar

% Berte.os el auardiente ,on el al.-(ar en re,i4iente5 ,a*+5 las,aas de ,a*+5 el zu.o de las dos naran<as y la ,orteza delli.ón8 )arti.os el ,ho,olate en trozos y lo aadi.os a la.ez,la8



eui.os a ,errarlo her.+ti,a.ente De<a.os re4osar unos

diez d-as en un luar *res,o y sin luz8 Cada d-a5 aite.os elre,i4iente *er.entado el li,or 4ara que losinredientes se .ez,len (ien8



Q Al d+,i.o d-a ,olo,a.os el li,or8 Realiza.os dos 6ltros5 el4ri.ero ,on un ,olador .uy 6no y el seundo ,on un 4ao o un,olador de .ana de tela 4ara e7itar que ,ualquier resto del,a*+ o del ,ho,olate se quede en el li,or8



S =ete.os el li,or en una (otella que de(ere.os ,errarher.+ti,a.ente8

S8# esterilizar las (otellas



S8" e.(otellar y sellado



#! Re*rierara

es o4,ional 4orta.(i+n se4uedeto.ar as-



CO2O DEL A 'E'IDA5I1DICA1DO EL CO2O DE LOI13=O

# ,a*+: #" soles

T de ,ho,olate: #/ soles

#PQ de ,anela: soles

litros auardiente: "!8!! soles

" li.ones: !8! ,+nti.os

" 1aran<a: $8!! soles ,+nti.os

" T de azH,ar (lan,a: $8Q! soles

% (otellas: # soles

2a4as y ,u(ridores de ta4as: "8! soles

En total de astos seria: 8Q! soles a4arte del ,osto del aua y otrosinsu.os que utili,e 4or eso lo 7ender-a este 4rodu,to en a 7alor de #"unos soles

'I'LIOGRAFIA:



htt4s:PPUUU8oole8,o.84ePurlVsaWtXr,tW<XqWXesr,WsXsour,eWUe(X,dW#!X,adWr<aXua,tWQX7edW!CF3F<AJXurlWhtt4K$AK"FK"Fre4ositorio8ute8edu8e,K"F(itstrea.K"F#"$/%QSK"FQQSQK"F$K"F#Q$"!Y$84d*XeiWY</'Ba"R,ae14y!h)&XusWAF<C1&;YY?rtYstCZDGoRn(rUAJUX(7.W(78QS"!"%5d8eZ?

htt4:PPUUU8innatia8,o.PsP,0*rutas04ro4iedades0*rutosPa04ro4iedades0de0la0naran<a8ht.l

htt4:PPotra.edi,ina8i.u<er8,o.P"!!P##P"QP.as0que0una0

es4e,ia0la0,anela0y0sus04ro4iedades0.edi,inales htt4:PPUUU8star(u,s(lo8esP,ara,teristi,as0del0,a*e htt4:PPUUU8,onse<osdieteti,os8,o.Plos0S0(ene6,ios0del0

,ho,olate0eso0si0que0sea0neroP htt4:PPUUU8ala.(iques8,o.Pli,ores8ht. htt4:PPUUU8la,u,harina.ai,a8,o.P"!#$P!QPli,or0,a*e0alleo8ht.l

https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=10&cad=rja&uact=8&ved=0CFUQFjAJ&url=http%3A%2F%2Frepositorio.ute.edu.ec%2Fbitstream%2F123456789%2F8898%2F3%2F18320_3.pdf&ei=_j4BVa2RKcaeNpy0hPgH&usg=AFQjCNHx_g_KYrt_stCXDgGoRnbrwAQJSw&bvm=bv.87920726,d.eXY







http://www.innatia.com/s/c-frutas-propiedades-frutos/a-propiedades-de-la-naranja.html


http://otramedicina.imujer.com/2007/11/28/mas-que-una-especia-la-canela-y-sus-propiedades-medicinales


http://www.starbucksblog.es/caracteristicas-del-cafe

http://www.consejosdieteticos.com/los-9-beneficios-del-chocolate-eso-si-que-sea-negro/


http://www.lacucharinamagica.com/2013/08/licor-cafe-gallego.html








http://www.starbucksblog.es/caracteristicas-del-cafe



http://www.lacucharinamagica.com/2013/08/licor-cafe-gallego.html

Licor de Café Gallego Final

Documents

Transcript of Licor de Café Gallego Final