•EXISTEN CUATRO GRANDES GRUPOS DE

BIOMOLÉCULAS

• Lípidos

•Glúcidos

•Proteínas

•Ácidos Nucleicos

QUE SON LOS LIPIDOS• Los lipidos son compuestos generalmente de

carbono, hidrogeno y oxigeno son compuestosapolares o de baja polaridad y por lo tantoinsolubles en agua. Pero presentan otracualidad QUE SON SOLUBLES ENCOMPUESTOS APOLARES , OSEA EN OTROSLIPIDOS. Entre los diversos grupos de lipidosse encuentran LAS GRASAS, LOS ACEITES, LOSESTEROIDES LAS CERAS Y LOS FOSFOLIPIDOS

LIPIDOS• Los lípidos son otro tipo de compuesto

orgánico, realizan básicamente las mismasfunciones que los glúcidos; tanto energéticascomo estructurales. Sin embargo los lípidoses un grupo diversificado de sustancias conuna serie de propiedades físicas y químicascomunes, y entran en mayor proporción en laformación de estructuras orgánicas que losglúcidos. .

LIPIDOS• Con el nombre de lípidos (del griegolypos, grasa) denominamos a un grupo decompuestos orgánicos formados por C, H, y Omayoritariamente y ocasionalmente N, P y S.Con características químicas diversas, peropropiedades físicas comunes: poco o nadasolubles en agua, siéndolo en los disolventesorgánicos(éter, benceno, cloroformo, acetona, alchol).

•

LIPIDOS• En su composición intervienen ácidos grasos

y otros componentes comoalcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, yderivados aminados

• Son moléculas anfipáticas con una zonahidrófoba, en la que los ácidos grasos estánunidos mediante enlaces ester a un alcohol(glicerina o esfingosina), y una zonahidrófila, originada por los restantescomponentes no lipídicos que también estánunidos al alcohol.

LIPIDOS

ACIDOS GRASOS• Los ácidos grasos son ácidos orgánicos (ácido

carboxílico) con una larga cadena alifática, másde 12 carbonos. Su cadena alquílica puede sersaturada o insaturada.

• Su forma general es• R - COOH• donde el radical R es una cadena alquílica larga.• La mayoría de los ácidos grasos naturales posee

un número par de átomos de carbono, esto esdebido a que son biosintetizados a partir deacetato (CH3CO2), el cual posee dos átomos decarbono.

ACIDOS GRASOS• Estos sólo tienen enlaces simples entre los

átomos de carbono, es decir no poseendobles ligaduras. La mayoría son sólidos atemperatura ambiente. Las grasas de origenanimal son generalmente ricas en ácidosgrasos saturados.

• Los ácidos grasos saturados tienen lasiguiente formula básica.

• CH3-(CH2)N -COOH

ACIDOS GRASOS

EJEMPLO DE ACIDOS GRASOS• Por qué unos ácidos grasos se consideran

esenciales y otros no?

• Los esenciales son los que el cuerpo necesitaobtener de los alimentos porque no es capazde sintetizarlos por sí mismo. Son los ácidosgrasos linoleico y linolénico, a partir de loscuales el organismo puede sintetizar el restode miembros de las familias omega-6 yomega-3, respectivamente.

ACIDOS GRASOS• Son imprescindibles para la salud de las

membranas celulares, especialmente lasnerviosas, y para la síntesis de hormonas. Laprincipal diferencia entre ellos es que lamayoría de la población consume en excesoomega-6 y poco omega-3. La carencia deomega-3 puede provocar retraso en elcrecimiento, debilidad, y falta decoordinación.

ACIDOS GRASOS• Los ácidos grasos esenciales son GRASAS que

el cuerpo no puede producir a partir de otras,y por tanto, deben ser ingeridas con laalimentación.

• Estas GRASAS ESENCIALES son necesarias paraformar las membranas de las neuronas. Seconocen dos tipos de ácidos grasos esenciales,ambos poliinsaturados:

• •ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3: El másimportante es el ácido alfal-linolénico,conocido por las siglas ALA.

• Las principales fuentes alimentarias del ácidograso esencial alfa-linoléico (ALA) son:

• - SEMILLAS DE LINO

• - NUECES Y OTROS FRUTOS SECOS

• - Soja (semillas, aceite y leche de soja, pero noen los extractos de proteína de soja)

• - CIERTAS VERDURAS DE HOJA como la hierbade los canónigos (Valerianella locusta, lechugasilvestre que crece en muchos campos deEuropa) y la verdolaga (Portulaca oleracea)

ACIDOS GRASOS• LECHE MATERNA

• • ÁCIDOS GRASOS OMEGA-6: El másimportante es el ácido linoleico, que seencuentra en toda clase de frutos secos ysemillas (girasol, maíz, calabaza, etc.).

• Se sabe que la carencia de estos ácidos grasosesenciales, presentes principalmente en losfrutos secos, las semillas y otros alimentosvegetales, favorece la conducta agresiva yviolenta. La carencia de omega-3 tambiénfavorece la depresión.

GRASAS NEUTRAS = A TRIGLICERIDOS

• GRASAS SENCILLAS

• Generalmente se las llaman grasas neutras yconsisten principalmente en Triglicéridos

• La mayoría de los lípidos o grasas queconsumimos provienen del grupo de lostriglicéridos que están formados por unamolécula de glicerol o glicerina a la que estánunidos tres ácidos grasos de cada cadena.

GRASAS NEUTRAS = A TRIGLICERIDOS

• Los alimentos que generalmente ingerimosestán compuestos en la mayoría de los casospor una combinación de ÁCIDOS GRASOSSATURADOS Y ÁCIDOS GRASOSINSATURADOS los primeros son más difícilesde ser usados por el organismo ya que tienenmenos posibilidades de combinarse con otrasmoléculas, están limitadas por estar todos susposibles puntos de enlace ya utilizados o"saturados".

GRASAS NEUTRAS = A TRIGLICERIDOS

• Esta dificultad para combinarse con otroscompuestos hace que sea difícil romper susmoléculas en otras más pequeñas queatraviesen las paredes de los capilaressanguíneos y las membranas celulares. Poreso, en DETERMINADAS CONDICIONESpueden acumularse y formar placas en elinterior de las arterias (arteriosclerosis).

TRIGLICERIDOS• Luego de comer, el organismo digiere las

grasas de los alimentos y libera triglicéridos ala sangre. Estos son transportados a todo elorganismo para dar energía o para seralmacenados como grasa. El hígado tambiénproduce triglicéridos y cambia algunos acolesterol. El hígado puede cambiar cualquierfuente de exceso de calorías en triglicéridos.

HIGADO DAÑADO

ARTERIOSCLEROSIS

ARTERIOSCLEROSIStrombosis

TEJIDO ADIPOSO

CERAS• Las ceras son lípidos completamente

insolubles en agua; se encuentran en lasuperficie de plantas y animales, dondefuncionan como impermeabilizante, estánconstituidas por ácidos grasos esterificados(generalmente con número par de átomosde carbono) a alcoholes de cadena larga (de10 a 30 carbonos). Los ácidos grasos queforman parte de estos lípidos, pueden serramificados, insaturados o formar anillos.

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LAS CERAS SON ESTERES• Las ceras son ésteres de ácidos grasos de

cadena larga, con alcoholes también decadena larga. En general son sólidas ytotalmente insolubles en agua. Todas lasfunciones que realizan están relacionadascon su impermeabilidad al agua y con suconsistencia firme. Así las plumas, el pelo , lapiel, las hojas, frutos, están cubiertas de unacapa cérea protectora. Una de las ceras másconocidas es la que segregan las abejas paraconfeccionar su panal.

HOJAS DE LOS ARBOLES

PLUMAS

PANAL DE ABEJAS

PELAJE DE ANIMALES

FRUTAS

GLUCOLIPIDOS• Son lípidos complejos que se caracterizan por

poseer un glúcido. Se en cuentran formandoparte de las bicapas lipídicas de las membranasde todas las células, especialmente de las

• neuronas

• Se sitúan en la cara externa de la membranacelular, en donde realizan una función de relacióncelular, siendo receptores de moléculas externasque darán lugar a respuestas celulares.

FOSFOLIPIDOS• se caracterizan por presentar un ácido

ortofosfórico en su zona polar. son lasmoléculas más abundantes de la membranacitoplasmática.

ESTEROIDES• Los esteroides son lípidos que derivan

del esterano. Comprenden dos grandesgrupos de sustancias:

• Esteroles: Como el colesterol y lasvitaminas D.

• Hormonas esteroideas: Como lashormonas suprarrenales y las hormonassexuales

ESTEROIDES DIVISIÓN • Los tres casos de esteroides comúnmente

conocidos son los estrógenos (hormonasfemeninas aka), andrógenos (hormonasmasculinas); y cortisonas. Los esteroidescontraceptivos para mujeres tambiénproducen pequeñas cantidades deandrógenos en los ovarios y en las glándulasadrenales, así como contrariamente loshombres secretan pequeñas cantidades deestrógenos. Ambos sexos producen cortisona