Lipidos
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LOS LÍPIDOSLOS LÍPIDOS
Ácidos grasos InsaponificablesSaponificables
Lípidos complejosLípidos simples
Esteroides
Insaturados
Estructural
Prostaglandinas
Saturados
Terpenos
Sebos
Reserva
Aceites
GlucolípidosCerasAcilglcéridos
formados por
Membranas celulares
Gangliósidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Cerebrósidos
Hormonas esteroideasEsteroles
HormonasSuprarrenales
HormonasSexuales
AldosteronaCortisona
ProgesteronaTestosterona
ColesterolCarotenoidesVitamina A,E,K
Fosfolípidos
Relación celular
se clasifican
func
ión
func
ión
se e
n cue
ntra
n
iimpl
icad
os
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plo
s
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plo
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plo
s
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plo
s
Vitamínica Estructural Regulación
func
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func
ión
func
ión
LÍPIDOS
LIPIDOS
CLASIFICACIÓNY PROPIEDADES
GLICERIDOS
REACCIONES Y APLICACIONESDE LOS GLICERIDOS
LIPIDOS COMPUESTOS
¿Que es un lípido?
Son los derivados reales ó potenciales de los ácidos grasos y substancias relacionadas
Clasificación y propiedades
H-(CH2)n -CO-O- R
Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23
Clasificación según su complejidad: Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes
Clasificación y propiedades
A) Glicéridos B) Ceras
A) Fosfolípidos B) Glicolípidos
C) Esfingolípidos y otros lípidos
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes
Clasificación y propiedades
A) Glicéridos B) Ceras
A) Fosfolípidos B) Glicolípidos
C) Esfingolípidos y otros lípidos
A) Glicéridos
Son ésteres de ácidos grasos y glicerina
A) Glicéridos
Son ésteres de ácidos grasos y glicerina
H-(CH2)n -CO-O- CH2
H-(CH2)n´ -CO-O- CH
H-(CH2)n¨ -CO-O- CH2
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes
Clasificación y propiedades
A) Glicéridos B) Ceras
A) Fosfolípidos B) Glicolípidos
C) Esfingolípidos y otros lípidos
B) Ceras
B) Ceras
Funden entre 40 y 120ªC
Cera de abejas: 70 A 80% ESTERES
12 A 15 % ACIDOS LIBRES
10 A 16 % HIDROCARBUROS
H-(CH2)n -CO
H-(CH2)n´ - O n´ de 19 a 31
n de 12 a 20
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes
Clasificación y propiedades
A) Glicéridos B) Ceras
A) Fosfolípidos B) Glicolípidos
C) Esfingolípidos y otros lípidos
A) Fosfolípidos
A) Fosfolípidos fosfátidos fosfoglicéridos
Esteres de ácidos grasos y ácido fosfórico
CH2 - O -CO -(CH2)n -H
H-(CH2)n´ -CO-O- CH
O-H
O
CH2 -O- P-O-X
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes
Clasificación y propiedades
A) Glicéridos B) Ceras
A) Fosfolípidos B) Glicolípidos
C) Esfingolípidos y otros lípidos
B) Glicolípidos
B) Glicolípidos Glicosilglicéridos
Esteres de ácidos grasos y glicósidos de la glicerina
CH2 - O -CO -(CH2)n -H
H-(CH2)n´ -CO-O- CH2CH
CHOH
CH -O- CH2
CHOH
CHOH-CHOH
O
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos y alcoholes
Clasificación y propiedades
A) Glicéridos B) Ceras
A) Fosfolípidos B) Glicolípidos
C) Esfingolípidos y otros lípidosC) Esfingolípidos y otros lípidos
C) Esfingolípidos y otros lípidos
Derivados de esfingosina
CH3 -(CH2)12 -CH=CH-CH-CH- CH2
NH-X
O- YHO
(X=Y=H)
Ejemplo
CeramidasX=-COR
Y=H
Propiedades del estado sólido:
PolimorfismoPueden existir en diferentes formas cristalinas.
Lo que implica que: Presentan puntos de fusión múltiples
Se puede pasar de una forma cristalina a otra mediante calor o enfriamiento ó por cristalización en diferentes
disolventes
Dan diferentes patrones de difracción de rayos X(Diferentes formas de acoplarse las cadenas)
Clasificación y propiedades
Propiedades del estado sólido: Polimorfismo
Diferentes formas de acoplarse las cadenas
Clasificación y propiedades
LL L´L´
Propiedades del estado sólido: Polimorfismo
En glicéridos se dán formas:
Clasificación y propiedades
Forma Forma Forma de sillaForma de silla
Forma Forma Forma de diapasonForma de diapason
Forma Forma Formas VítreasFormas Vítreas
Solubilidad en agua:
Los lïpidos contienen grupos polares y cadenas alifáticas no polares.
Las moléculas con parte hidrófila y parte hidrófoba se conocen como Anfipáticas
Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilolas moléculas anfipáticas pueden ser:
InsolublesInsolubles , Solubles y EsponjadasSolubles y Esponjadas
Clasificación y propiedades
Solubilidad en agua: AnfipáticasDependiendo del balance hidrófobo/hidrófilo pueden ser:
InsolublesInsolubles , Solubles y EsponjadasSolubles y EsponjadasInsolublesInsolubles: Los que contienen pocos grupos polares, no
interarccionan con el grueso de la fase acuosa, se asocian y ni se suspenden ni se emulsionan en agua.
Se orientan en interfases aire -agua ó aceite -agua y permanecen siempre separados de la fase acuosa.
Mono capas con las cadenas hacia fuera de la disolución.
Ejemplos: Di y triglicéridos, alcoholes alifáticos, esteroles, colesterol y ácidos grasos totalmente protonados
Clasificación y propiedades
Solubilidad en agua: Anfipáticas
Dependiendo del balance hidrófobo/hidrófilolas moléculas anfipáticas pueden ser:
SolublesSolubles Las que contienen grupos polares, tienen una solubilidad
finita en agua.
A bajas concentraciones forman disoluciones moleculares.
Ejemplos: Jabones y detergentes iónicos, acidos fosfatídicos.
A mayor concentración que su solubilidad se forman micelas
Clasificación y propiedades
LIPIDOS
CLASIFICACIÓNY PROPIEDADES
GLICERIDOS
REACCIONES Y APLICACIONESDE LOS GLICERIDOS
LIPIDOS COMPUESTOS
Produccion mundialAceites y grasas
Producción Mundial10,5
9,21
3,91
4,962,16
3,52,2
6,916,0717
6,66
1,27
4,37
21,4Soja
Palma
SeboPescado
Otros
Colza
Girasol
Algodón
CacahueteOliva
CocoSemilla Palma
MantequillaManteca de cerdo
CLASIFICACIÓNGLICERIDOS
Según los ácidos grasos
Según el grado de esterificación
A) Hologlicéridos
(los 3R-COOH iguales)
B) Heteroglicéridos
(Con R-COOH diferentes)
A) monoglicéridos B) Diglicéridos
C) Triglicéridos
CLASIFICACIÓNTRIGLICERIDOS
Según sean líquidos ó sólidos
Son los triglicéridos naturales tanto de origen animal como vegetal
Según el grado de insaturación
A) Aceites B) Grasas
A)Saturados B) Insaturados
Acidos grasos constituyentesAceites y grasas
Hexanoico
H-(CH2)5 -CO-O- H Coco -- 0,8%
Aceite de
Octanoico
Coco -- 5,5 a 9,9%
Aceite de
Palma -- 3 a 4%H-(CH2)7 -CO-O- H
Laurico
Coco -- 44 a 52%
Aceite de
Palma -- 46 a 52%H-(CH2)11 -CO-O- H
Caprico
H-(CH2)9 -CO-O- H Coco -- 4,4 a 9,5%
Aceite de
Palma -- 3 a 7%
Acidos grasos constituyentesAceites y grasas
Importancia biológicaAceites y grasas
Reservas energéticas
Producen más calorías por gramo
que los carbohidratos y las proteínas.
Importancia biológicaAceites y grasas
Protección de pérdidas de calor
Los triglicéridos se depositan subcutáneamente en los animales de sangre caliente.
También los animales marinos
tienen grasas para protegerse de pérdidas de calor
Importancia biológicaAceites y grasas
Glicéridos no esenciales
Los animales los sintetizan a partir de otros componentes
de la dieta (Carbohidratos y Proteínas)
La síntesis se realiza en el hígado y existe una renovación
continua de los depósitos almacenados
A veces los de la dieta pueden modificarse (hidrogenarse)
antes de almacenarse, pero las cadenas cortas se
metabolizan y rara vez se encuentran en los depósitos.
Importancia biológicaAceites y grasas
Acidos grasos esenciales
Los animales son incapaces de sintetizar ciertos ácidos
polienoicos que se consideran esenciales para su
crecimiento
Ejemplos: Linoleico,, linolénico y araquidónicoEntre otras funciones los ácidos grasos esenciales se
consideran precursores de las Prostaglandinas
(liquido seminal de la oveja y el hombre)
antiagregantes de plaquetas
Importancia biológicaAceites y grasas
Acidos grasos esenciales
También otras implicaciones como en la fotosíntesis de
otros ácidos insaturados ó en seguimiento de rutas
de la evolución.
Dieta aproximada ideal 17% de ácidos grasos saturados,
8% de mono-insaturados y 7 % de poli-insaturados
Importancia de los poli insaturados, que son cis y no
conjugados (Un CH2 entre cada dos enlaces dobles)
C2 Acético EtanoicoC4 Butírico ButanoicoC6 Caproico HexanoicoC8 Caprílico OctanoicoC10 Cáprico DecanoicoC12 Láurico DodecanoicoC14 Mirístico TetradecanoicoC16 Palmítico HexadecanoicoC18 Esteárico OctadecanoicoC20 Araquídico EicosanoicoC22 Behénico DocoeicosanoicoC24 Lignocérico Tetraeicosanoico
Ácidos grasos saturados