manjariaen la oscuridad en dirección a una casa de madera que estallará entre furiosas lla-mas. Si...

manjariaCuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo

“Si el vino perjudica tus negocios,deja tus negocios.”(Chesterton)

N034. OCTUBRE 2012

"Ti amo Baco". 26x29cm. Técnica mixta sobre papel. 2012.

2 manjaria nº34. octubre 2012

portada

Casa natal de Marco Polo en Venecia, fué el introductor del helado en Europa

DIOR

P ara interpretar correctamente a esta mujer tene-mos que buscar

primero la pregunta que está encerrada en la ima-gen, procurando no des-viarnos de la perspectiva de que la verdadera escena se encuentra más allá del encuadre.La pregunta no puede ser

más evidente: ‘¿Va o vuel-ve?’; o, dicho de otro modo ‘¿le ha sucedido algo, o algo va a sucederle a esta mujer?’ A medida que inda-gamos en detalles que nos llevarán a una afirmación u otra, nos damos cuenta de que la escena no es que sea simplemente ambigua, sino que además genera in-tencionadamente estas dos interpretaciones, aunque mutuamente excluyentes: ‘va y ‘vuelve’.

Si por un lado reconoce-mos elementos que nos llevan a pensar que regre-sa del lugar donde algo ha sucedido (la satisfacción de la mano derecha, el es-caso color de los labios, su mirada abstraída y ocul-ta detrás del conductor), también es cierto que otra serie de detalles (la inquie-tud de su mano izquierda, la correcta posición del bolso, su aparente estado de angustia) se podrían in-

terpretar como que se está dirigiendo al lugar donde algo va a suceder.No nos confundamos: la mujer Dior carece de una comprensión consciente de los vínculos que mantiene con el mundo: “Me gusta que me miren, pero no sé si me miran”. Este es el di-lema. De ahí esa aparente falta de pose, ese enfoque voyeur de imagen captada por una cámara oculta con la que está representada.

Venus versus vino

En el supuesto de que todos los hombres fuesen iguales, todas las mujeres tendrían que ser necesariamente diferentes, como los vinos. Claro que esto presupone un segundo tópico, y es el de que a los hombres nos gustan todas. Pero esto no es así. El tema es más varia-do. De hecho, hay multitud de hombres a quienes le gustan mucho las mujeres, pero muy pocas, fanatismo muy raro de encontrar entre los devotos a Baco. Y no olvidemos que también está el amor.Veamos pues cómo los dioses de la moda representan a Venus, mientras vivimos la utopía de que cada vino es un mundo y cada mujer un misterio. PEP SEGUÍ

Tanto si va como si vuelve, sin duda le gustaría este vino opaco y sin embargo suave; maduro, pero bien estructurado; con notas de vainilla y cacao, y a la vez frugal. Su fi nal es tan largo que acaba agarrándose al paladar como una loca.

Chateau Mouton Rothschild, 1994

La mujer Dior carece de una comprensión consciente de

los vínculos que mantiene con el

mundo: “Me gusta que me miren,

pero no sé si me miran”.

LA MUJER DIOR

3manjaria nº34. octubre 2012

PORTADA

ARMANI

E sta belleza andró-gina como de dios detenido repre-senta la escena

fantasmática más elemen-tal: no es sólo que esté ahí para que la miremos, sino que además está convenci-da de que hay alguien ahí afuera que la está mirando. No es ningún sueño, sino la idea recurrente de que so-mos los objetos del sueño de otro.Femme fatale con aura es-pectral de vampiro albino, su caso no admite dudas acerca de si va o de si vuelve: ¡Va! El laborioso peinado, la envergadura de los pendien-tes, el registro blazer y la des-

proporción entre horizontal y vertical de la cartera predi-cen un inmediato desplie-gue de sus alas en la noche.A diferencia de la mujer Dior, la mujer Armani está exenta de sombras, de dolor,

de piedad, de ira, de temor, de envidia, hasta de fatiga laboral. Todo eso quedó re-suelto y olvidado. Ahora es un sujeto perfecto bajo la fi gura de una mujer absolu-tamente corrupta que sabe lo que hace y lo hace porque quiere.Consciente de su propio enigma, es habitual que este mamífero volador suponga una amenaza para la identi-dad del macho. Es como si imaginásemos que después de acostarnos con ella nos fuese a decir “nunca me ten-drás”, y luego desapareciese en la oscuridad en dirección a una casa de madera que estallará entre furiosas lla-mas.Si se fi jan en su ‘único’ bra-zo averiguarán de qué mate-rial está hecha.

LOUISVUITTON

A ngelina Jolie, la mujer que re-presenta a Louis Vuitton a cambio

de que Louis Vuitton la re-presente a ella, ni va, ni vie-ne: se ha ido.La imagen es tópica: presen-ciamos el instante en el que la soledad, seducida por la extraña belleza del lugar, ad-quiere el grado de momento interior. Aparentemente se ha generado introspección, y en su rostro reconocemos un dibujo fi able de que se tam-bién se ha dado una cierta apertura de consciencia.Pero por allá abajo, no muy oculta, se desliza otra expre-sión. Una expresión que ade-más sabemos que ella nunca

perderá –y de ahí saca una satisfacción– de tener un so-porte fi rme, de llevar al otro lado una vida autosufi cien-te, completa y placentera. En defi nitiva: una pija. Quizás haya habido penetración, pero ha sido una penetra-ción sin desgarro. Ropa holgada, manicura a la francesa, pies descalzos, bolsa vintage Aldo, piernas cruza-das... El mensaje es claro: la chica sabe que nos gusta, pero a quien quiere gustar es a ellas. Así es difícil que sus deseos se crucen con los nuestros. Por cierto, la destartalada embarcación que unas veces parece que se mueve y otras que está varada, ¿no les re-cuerda a los llaüts que expu-so Fabrizio Plessi en la Llotja de Palma con el patrocinio de Louis Vuitton? La misma nostalgia de no se qué.

A diferencia de la mujer Dior, la

mujer Armani está exenta de

sombras, de dolor, de piedad, de ira, de temor, de envidia, hasta

de fatiga laboral.

Tinto muy complejo unido a un mag-nífico ensamblaje. Limpio, untuoso, de lágrima lenta y fina, mineral y algo espe-ciado. No solo es un vino ‘redondo’, sino que cada día que pasa en la botella se vuelve más perfecto ¿Hacia la espiral?

Trasnocho, 2006

Por muy lejos que esté, una actriz nunca olvida California. A escasas millas de Hollywood, entre la niebla casi perpetua de las zonas más frías del valle de Sonoma se elabora este elegante chardonnay, sorprendente como aperitivo y empático con el marisco.

SCHUG, Chardonnay Carneros

LA MUJER VUITTON

LA MUJER ARMANI


E l vino es una bebi-da que con el paso del tiempo más in-terés despierta en

las personas de todo el mun-do. Hoy por hoy existe una amplia variedad de vinos que nos ofrecen el placer de poder descubrir calidad y carácter, ya sea en un acto de degusta-ción o simplemente en casa, en una reunión de amigos.Pero detrás de la euforia que muestra hoy en día el sector, existe toda una evolución que comenzó en 1950. Hasta en-tonces el vino había sido sólo el capricho que unos pocos podían permitirse o una be-bida barata que sólo servía para emborracharse. Con el paso de los años, no sólo ha aumentado la demanda de los vinos más renombrados sino la existencia de una ma-yor calidad en los vinos más corrientes. Y tanto para aque-llos que confían en su propio olfato como para aquellos que necesitan la opinión de un experto, siempre hay una infinidad de preguntas rela-cionadas con su aporte nutri-cional y sus beneficios sobre la salud.Distintos estudios científicos han demostrado que los paí-ses en donde se consume una cantidad moderada de vino en las comidas, presentan una menor incidencia de pro-blemas relacionados con el corazón. En las áreas de Fran-cia en donde se consume vino

tinto de forma moderada aunque habitual, el riesgo de enfermedad cardiovascular es menor que en Reino Unido, siendo la dieta en ambos paí-ses rica en grasas saturadas. A este efecto se le conoce como “La paradoja francesa “.Sin

embargo hay que advertir que un abuso de alcohol causa graves daños en el hígado, ce-rebro y corazón.El vino contiene muchísimas sustancias, muchas de las cuales no han sido todavía analizadas. La mayoría de sus

componentes provienen de las uva y otros del propio pro-ceso de vinificación como por ejemplo el etanol. También cabe mencionar que otros como el azúcar o la vitamina C, se eliminan del todo o en parte durante el proceso.El vino contiene entre un 75 y un 90% de agua ( lo cual de-penderá del extracto seco de cada vino) y su segundo com-ponente más importante es el alcohol etílico que también varia de un vino a otro. Todos los demás elementos del vino están presentes en muy peque-ñas cantidades. El contenido en azúcar también es variable en función de si el vino es más seco o más dulce. Su valor ca-lórico dependerá por tanto de su grado alcohólico y del azú-car que contenga. El vino tin-to aporta una media de entre 600 y 700 calorías por litro. A lo largo de la historia el vino se ha utilizado como estimulante y como alimen-to, mezclado con agua para calmar la sed. En muchas pu-blicaciones el vino es citado como “ la más higiénica de las bebidas” ya que antiguamen-te podía ser menos peligroso beber agua mezclada con vino que simplemente agua pura.A principios del siglo xx hubo mucha presión por parte de numerosas organizaciones que denunciaban los efectos negativos del vino y como consecuencia Estados Uni-dos promulgó la ley seca.

Fue en la década de los años 90 cuando empiezan alzarse voces a favor de los efectos positivos del consumo mode-rado del vino sobre la salud, sin ocultar nunca el daño que puede causar el abuso.Numerosos estudios demues-tran que el consumo mode-rado de vino tinto es benefi-

defensa de la vid frente a una infección parasitaria.Las variedades cabernet sau-vignon y tempranillo contie-nen más polifenoles que el resto, aunque el clima soleado beneficia a los vinos españo-les aumentando la presencia de estas sustancias. El vino ayuda a digerir las

proteínas y por ello se suele consumir acompañando car-nes, pescados y quesos ade-más de prevenir el inicio de la aterosclerosis ya que impide que el colesterol malo ( LDL) se oxide y se deposite en las paredes arteriales.“Ni demasiado ni demasia-do `poco” es lo que debería tenerse en cuanta para que nuestra salud pueda bene-ficiarse los efectos positivos del vino. Además el consu-mo moderado dependerá siempre del peso corporal de la persona, de la edad, de su estado de salud y de si la persona ha ingerido o no ali-mentos junto con la bebida alcohólica. El vino debería consumirse siempre durante las comidas y no con el estó-mago vacío. Podríamos coger como recomendable, una copa al día en mujeres y dos en varones aunque tampoco puede establecerse como va-lor estándar.

cioso en la prevención de en-fermedades cardiovasculares, produciendo un efecto vaso-dilatador en la circulación coronaria y una baja de la pre-sión arterial . Esto es debido a su alto contenido en antioxi-dantes y en particular a una sustancia llamada resveratrol. Dicha sustancia es un polife-nol natural que está presente principalmente en la piel y pepita de la uva, que defiende a ésta del ataque de hongos y que pasa a los vinos en el pro-ceso de fermentación. El vino tinto es más rico en resveratrol debido a que en su proceso de elaboración el mosto se macera con la piel y las pepitas, permitiendo que las sustancias presentes en la piel de la uva pasen al vino. Además la uva negra es más rica en taninos. De todas for-mas los contenidos en resve-ratrol del vino varían depen-diendo de los viñedos, de las regiones y de las reacciones de

Una copa de vino, placer y salud al unísono

VINO Y NUTRICIÓN

Distintos estudios científicos han demostrado

que los países en donde se consume

una cantidad moderada de vino

en las comidas, presentan una

menor incidencia de problemas

relacionados con el corazón.

Por FANNY PONS Farmacéutica especialista en nutrición, dietética y dietoterapia

El vino debería consumirse siempre durante las comidas y no con

el estómago vacío.

El vino ayuda a digerir las proteínas y por ello se suele consumir acompañando carnes, pescados y quesos además de prevenir el inicio de la aterosclerosis ya que impide que el colesterol malo (LDL) se oxide y se deposite en las paredes arteriales


Con el objetivo de dinamizar la gastronomía manacorina, un jueves al mes, el restauran-te Can March ofrecerá una cena maridaje que consistirá en un menú degustación con la presencia de un vinatero de Mallorca y sus vinos. La idea es crear una relación armoniosa entre los platos y las copas, un flujo de sensaciones olfativas

y sensitivas perfectamente equilibradas y relacionadas entre sí. También tendrán cabida otras bebidas, como la cerveza, el com-binado de moda o el gin tonic; y otros cocineros y compañeros de experiencias culinarias. El viaje gastronómico se inicia el jue-ves 11 de octubre, con el equipo de Can March a la cocina y la bodega Toni Gelabert de Manacor. www.canmarch.com

Hoy viernes 5 de octubre tendrá lugar a las 21h el cocktail de presentación del restaurante HERMEN en Caixa Forum de la Plaza Weyler nº 3 de Palma.Una nueva oferta gastronó-mica en Palma bajo la di-rección de la empresa Menú Mallorca. Una atractiva car-ta y cocteleria de lujo para disfrutar durante las largas sobremesas de otoño.

El pasado 29 de septiembre finalizó con un gran éxito de público la primera edición de la Fira d’Aliments de les Illes Balears orga-nizada por El Corte Ingles. Gracias a la implicación y profesiona-lidad de los Cellers elaboradores adscritos a la D.O Binissalem un gran numero de amantes del vino han podido conocer de for-ma gratuita sus mejores caldos.

Desde el pa-sado 27 de se-tiembre, Palma cuenta en el nº 13 de la calle Aníbal con un nuevo tipo de negocio rela-cionado con el mundo de los quesos artesa-nos y el buen vino: La Fro-

magerie. Una propuesta de boutique/bistro en la que el cliente tiene, in situ, la posibilidad de conocer, a través de la degustación de tapas o tablas, una amplia variedad de quesos, siempre y cuando respeten la norma de la casa: “la más alta calidad”. Marida la oferta una generosa selección de vinos y una carta de ensaladas, crepes, raclette y fondue, creada por el chef Igor Rodríguez Sanz.

Los jueves de Can March

¡Qué te la den con queso!

Las bodegas de Binissalem protagonistas en el Corte Inglés

Inauguración del Restaurante HERMEN en la sede de Caixa Forum

El próximo 29 de octubre dará comienzo la V edición del Curso de Sumillería de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB)En colaboración con la Cámara de Comercio, este título propio de la UIB tiene como objetivo la formación de calidad en el servicio del vino.

Cámara de Comercio y EHIB unen por quinta vez sus esfuerzos para ofrecer una formación de alta calidad en uno de los sectores más punteros de nuestra economía, el mundo del vino en res-tauración y hostelería.El curso de sumillería que empieza este mes de octubre, constará de 119 horas lectivas y una metodología práctica, en la que los alumnos tendrán el privilegio de contar con un plan de estudios de vanguardia, impartido por profe-sionales de reconocido prestigio coordinados por el profesor de la EHIB Tolo Hernández.El curso se ofrece en dos modalidades, iniciación y nivel medio en los que

los alumnos adquirirán conocimien-tos sobre historia y orígenes del vino,

diferentes métodos de elaboración, clasifica-ción de los vinos por región de procedencia, zonas vinícolas, aro-mas, sabores, defectos y virtudes del vino. Los alumnos del segundo curso ampliarán sus conocimientos sobre la cata de aceites, lico-res, quesos, orujos y café. Durante el curso los alumnos realizarán clases prácticas, visitas a bodegas y viajes a di-ferentes zonas viníco-

las españolas como Penedés o Priorat. Información y coordinación sobre el curso Sra. Cati Borrás .Tel. 971172375 / 971172608 [email protected]

gastronews

Durante el curso los alumnos realizarán

clases prácticas, visitas a bodegas y viajes a diferentes

zonas vinícolas españolas como

Penedés o Priorat.

Para más información:[email protected]: 971 17 26 48

L’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears dispone de una gran oferta formativa gratuita de certificaciones profesionales dirigida a Jovenes y trabajadores desocupados.


gastronews

De la mano de La Vinoteca tuvo lugar el pasado 27 de septiem-bre una de las ultimas fiesta del verano, la cerveza Brabante fué la artista invitada junto con las deliciosas especialidades a la brasa servidas por el restauran-

te Son Quint. los Wonderbrassse encargaron de poner ritmo a la velada junto con las sofis-ticadas performances envueltas en fuego. La fiesta contó con la asistencia de José Manuel del Olmo presidente de Brabante.

El día 8 de septiembre se celebró en la discoteca Titos la glamurosa fies-ta “Moët Golden Night”. Burbujas y bengalas acompañaron a los clientes VIP durante toda la noche. A la fiesta asistieron Mattia Moscone Area Ma-

nager Moët Hennessy España, Solene Bruna Fiorentino Responsable Trade Marketing Moët Hennessy España y Silvi Rullán de Rullán Navarro, dis-tribuidora oficial de Moët Hennessy en Mallorca.

En el popular comedor del restaurante Cas Torrer, de Consell, se cuece algo grande. La pasada semana, Jaume Ripoll sorprendió con una extensa batería de tapas de

autor, acompañadas por una selección de cervezas de importación. Fue su pre-sentación para la Fira de Tapes de Consell, el próxi-mo 12 de octubre.

El pasado 21 de septiembre Autovidal inauguró sus nuevas instalaciones coin-cidiendo con el lanzamiento del nuevo Mercedes Benz clase A, durante el evento los asistentes pudieron disfrutar de un

Sushi-cocktail acompañado por los vinos de la Bodega Tianna Negre y de los crea-tivos cocteles elaborados por el famoso barman Salvador Esquinas basados en las clasicas hierbas Tunel “Premium”.

Silvia Piris y Magdalena Mesquida de Manjaria junto con J.L Pérez de Eulate de La vinoteca y el artista Rafa FortezaFiesta Brabante y el Fuego

en el Restaurante Son Quint

Los mejores restaurantes españo-les de Londres y el popular mer-cado londinense de Maltby Street acogerán del 22 al 28 de octubre una exclusiva oferta gastronómi-ca de productos de Mallorca.El prestigioso cocinero Oscar Mar-tínez se desplazará a Londres ex-presamente para colaborar en las cocinas de los restaurantes elegi-dos, que ofrecerán especialidades de auténtica cocina mallorquina. Oli Novembre, Ametla+, Raixa Mallorca, Vins Can Majoral, Vins Toni Gelabert, y Can Matarino son los productores mallorquines que ofreceran sus especialidades en la capital británica.

Burbujas y bengalas en la “Möet Golden Night”

Maridaje de tapascon cervezas de importación, en Cas Torrer

La familia Ripoll en buena compañía

Silvi Rullán de Rullan Navarro y Mattia Moscone de Moët durante la fiesta

Cocteleria de lujo en la presentación del nuevo Mercedes Benz Clase A de la mano de Bodegas Tunel

Semana de la cocina mallorquina en Londres

Direcció i Gestió de Restaurants i barsEspecialista en Comercialització HoteleraEspecialista en Alta Cuina (darreres places) Inici curs: 05 novembre 2012Finalització curs: 27 març 2013Horari: de dilluns a divendres de 09 hores a 14 hores

Tel. 971 172 472 | www.ehib.es

matrícula oberta


La encantadora Marta Rovira sirviendo personalmente los vinos que elabora en Mas d’en Gil.

El equipo de El Hombre Bala junto aFrancesc Grimalt de 4 Kilos vinícola.

la despensa de…

Miquel Gelabert, Chef de Can March

Una de las primeras cosas que hace Miquel Gelabert cuando via-ja, es visitar el mercado del lugar y empaparse de los aromas y costumbres de la gente para descubrir su identidad como pueblo. En la despensa de su restaurante, necesita ver, oler y tocar el gé-nero que entra para sacar a la mesa el alma de los alimentos. Este cocinero manacorí, creció entre los fogones de Can March y co-noce a muchos de sus proveedores desde niño. Aquí nos presenta a cuatro de ellos, aunque no puede dejar de nombrar a Paco de Pescados Puerto de Alcúdia y a Llorenç Cerdà con sus setas, dos “citas a ciegas” que para él son indispensables y seguras.

PEP PINYAHiper Centro. Pescado fresco. Manacorwww.hipercentro.com

Conozco a Pep de toda la vida y para nosotros es uno de los mejo-res pescaderos de la isla. Lo mismo que trata con casi todos los pesca-dores de la zona, se sabe al dedillo las historias y leyendas de sus aran-yes, lluços, caps roigs... Me gusta en-trar en la cámara y elegir el género, mientras me cuenta el viaje entre relámpagos de la llampuga desde el Golfo de México. Siento que me llevo parte de la mar en la cesta. En la que no faltan las gambas, las langostas y el bogavante. Además, tiene muy buen pescado al corte: Déntol, Anfós, Mero… La calidad, la confi anza y el trato que tenemos, no tienen precio.

ÁNGELA LLABRÉS BORDOYBotiga Ca Na Bernadina - Manacor

Angelina regenta la botiga que abrieron sus padres hace ya 60 años. La mayoría de los produc-tos vienen de su fi nca, “Horts de Llodrà”, que sigue trabajando su padre, Tomeu LLabrés. Cultiva los tomates, las berenjenas y los pi-mientos que utilizo para confi tura y otras preparaciones culinarias. El tomate de pera es el que hago en conserva y uso todo el año para un plato de la carta: “Gambas con tomate dulce de verano y aceite de hierba buena”. Muchas veces le digo lo que quiero y lo recoge especialmente para mí. En invierto empleo sus coles borratxones para hacer “Ensaimada rellena de lomo con col”.

LLUÍS Y FRANCISCAFruites Lluïset. Sa Plaça des Mercat . Manacor

Desde pequeño, iba al mercado con mi madre y ya visitábamos el puesto de Lluïset. Sigo con la bue-na costumbre de darme una vuelta por sa Plaça y pararme a hacer la compra del día. Lluís y Xisca tienen verdura, fruta y hortaliza local y de donde quieras. Por sus manos desfi lan en mestizaje, a granel o al detall, el tomate de Valldemossa, la manzana de Orient, la soja, el carambolo, las fl ores del mundo y todo tipo de lechugas de los agri-cultores de Manacor. Me guardan las mongetes de pasta real para ha-cer la escudella fresca en primavera, y siempre elijo sus fresquísimos y sabrosos esclata-sangs.

La encansirviendoque elabo

PEDRO FRAUForn Can Mateu Coca. Son Carrió. Manacorwww.canmateucoca.com

El pan que ofrece un restauran-te es su tarjeta de presentación; nosotros, después de probar el de varios establecimientos, optamos por el blanco y moreno, totalmen-te artesanal, del famoso horno de Son Carrió. Los hermanos Pedro, Llorenç y Miquel, se ocupan del negocio que abrieron sus padres, Mateu y Catalina, en 1989. Es un lugar de paso y visita obligada a la hora de la merienda, en la carrete-ra secundaria que une Porto Cris-to y las playas de Llevant con Ma-nacor. Destacaría sus típicas cocas dulces de sobrasada y albaricoque, fi nas y esponjosas, sus cocas de verduras, empanadas, cocarrois y ¡su pan!

Por TATI FRUCTUOSO


PEDRO GUAL DE TORRELLA

L a sorpresa es que en esta sección gastronómica, que desde su principio en Man-jaria se ha dedicado con

entusiasmo y entrega a la cocina tra-dicional mallorquina, haciendo que siempre “nuestra” cocina, la de “an-tes”, la de cuando Mallorca enamo-ró al Archiduque y no era la Babel de ahora, sea siempre la protagonista de estas páginas; pues bien, hoy os presentamos unos platos de la coci-na hindú. Pensaréis que hemos claudicado, pues no, es que nos hemos encontrado con una cocina como aquella nuestra, hecha con amor y con vocación, una cocina de las clases superiores de aque-lla tierra, podríamos de-cir una cocina burguesa, hecha por un cocinero, Shahin, que lleva mu-chos años intentando darnos a conocer su selecta gastronomía a través de unos platos que, como es lógico, lle-van especies, pero con un sabio equilibrio, no hay especie que domi-ne, y no hablemos del picante, que en esta co-cina suya no se nota… y ¿saben porque no se abu-sa del picante? pues sen-

c i l l ament e

porque él emplea materias primas de calidad y frescas, y por tanto sus platos no necesita de sabores fuer-tes, picantes, para enmascarar sa-bores delatores de poca frescura del género.Shahin es un enamorado de esta cocina de calidad; ha recogido rece-tas de su familia, de vecinos y otros cocineros amigos. Cocina platos de todas las regiones de la India y Ban-gladesh, pero su cocina no es pican-te como la de Madras, aunque nos

hace saborear cocinas de otras regiones, especialidades ben-galíes y platos clásicos de Kashmir... pero siempre fi -nalizándolos con sabio equi-

librio.En una palabra, encontramos una cocina y un cocinero con el cual compartimos las mis-

mas “curolles”: las tradiciones, la pureza de las recetas y el entusias-mo por darlas a conocer.

Desde esta coincidencia de pasiones e intereses hoy vamos a compartir con Shahin los fogones de El Galli-nero y prepararemos dos platos de cada cocina, que estamos seguros de que hay un diálogo entre ellos, que haremos puentes y se llevarán de maravilla.Comencemos por el primer pla-

to mallorquín: ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON

LLAMPUGA TORRADAPara este plato sencillo, empe-

zamos por asar los pimientos rojos, luego los pelamos y hacemos tiras de ellos; pica-mos pequeñito unos ajos. En una ensaladera, pone-mos los pimientos, los mezclamos con los ajos picados, aliñamos con un buen aceite mallorquín y lo reservamos. Lim-piamos el pescado y lo asamos, a ser posible so-bre la brasa; después lo desmenuzamos con las manos y lo mezclamos

con los pimientos asados. Así tene-mos como entrante una ensalada fresca y buena.A continuación una ensalada hindú: RAITAIngredientes: 200 g de pepino, 200 g de piña, 2 mangos, 4 hojas de men-ta, una ramita de cilantro, una pizca de pimienta negra, sal, 2 cucharadas de miel, 3 yogurts, 2 o 3 langostinos por persona, según tamaño.Preparación: Limpiar los langosti-nos quitándoles la cáscara, pero de-jando la cabeza y la cola juntas; freír-los ligeramente con aceite, dejarlos enfriar y meterlos en la nevera.Cortar el pepino en láminas fi nas y quitarle las semillas; una vez corta-do, ponerlo en agua con un chorrito de vinagre. Reservarlo en la nevera también. Cortar a dados la piña y los mangos y reservarlos.A la hora de servirlo, sacar el pepino del agua, secarlo y en una ensaladera mezclarlo con la piña y los mangos ya troceados. Añadirle pimienta, sal, cilantro picado, las hojas de menta y mezclarlo todo con la miel y luego con los yogurts. Para fi nalizar se le añaden los langostinos.Sigamos a los platos principales, primero el mallorquín: PECHUGAS DE PAVO RELLENAS y SALSA DE GRANADA.Ingredientes para 6 personas: 1 fi le-te de pavo grande o 2 pequeños, 10 salchichas de carnicería, 125 g de pistachos pelados, 100 g de aceitu-nas negras sin hueso, 100 g de queso no curado (puede ser feta), 1 huevo, una cucharada de cebollino picado, sal y pimienta.Procedimiento: Extender los fi letes, cortarlos por lo grueso en espiral, es decir, los iremos cortando como si peláramos una manzana; dejar el fi lete resultante, mucho más grande que antes, extendido sobre la mesa; si aún quedara grueso, se le golpea para adelgazarlo y hacerlo mayor. Desde la noche anterior, dejar en remojo estos fi letes, ya cortados, en leche con el zumo de un limón gran-de, sal, pimienta; esto los ablandará.Quitarle la piel a las salchichas y mezclarlas bien con los pistachos, el queso a dados, las aceitunas cor-tadas a rodajas, el cebollino picado, pimienta, sal y el huevo entero. Si no se tienen salchichas, se puede em-plear carne de cerdo picada.Sobre los fi letes extendemos la mez-cla de carne, con los dados de que-so y los pistachos; los enrollamos formando un cilindro; los envolve-mos en papel de aluminio apretan-do bien y luego iremos doblando y apretando las colas del papel como se envuelve un caramelo. Lo hornea-mos a 200º C durante 25 minutos.Al enfriar, se les quita el papel y se cortan en rodajas. Estas rodajas se salsearán, con una salsa de grana-das que podemos preparar o bien se puede comprar hecha.Otra manera de preparar este plato sería: al tener hechos los cilindros de carne, atarlos bien con cuerda de co-

cina y, en vez de meterlos al horno, pasarlos por la sartén y dorarlos. En el mismo aceite, hacer una salsa con bastante cebolla, un poco de tomate y, al estar cocida, añadirle los gra-nos de una granada fresca y caldo de carne; dejarlo hervir diez minu-tos, después ponerlos dentro de la cazuela con la salsa y dejarlos cocer hasta que estén a punto. En el chino, colar y apretar los granos de grana-da, y servir con esta salsa los fi letes cortados en rodajas. En el momento de servirlos se les puede poner unos trozos de mantequilla para que se funda, esto le dará untuosidad y bri-llo a la salsa.Y para terminar, el plato hindú que dará la réplica al anterior, será el MOROG CURMAIngredientes para 6 personas: 800 g de pechuga de gallina o pollo cam-pero, 150 g de Gee (mantequilla), 2 cebollas medianas , 4 dedos (bas-toncitos) de canela hindú (es dis-tinta de la que conocemos y luego diremos donde se pueden adquirir estos ingredientes) 14 cardamomos verdes, 8 clavos de especie, 6 hojas de laurel, 2 cucharaditas de comino en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 100 g de almendras moli-das, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado, 4 yogurts y ajo picado. Ade-más, se le pueden añadir a gusto de cada cual: piña, higos, mango, pa-sas… o nada.Procedimiento: En el Gee (mante-quilla) se sofríe el laurel, el clavo, la canela a trozos, 2 cucharaditas de ajo picado, las almendras picadas y 2 cebollas picadas ; al estar todo esto casi frito, añadirle el cilantro, comi-no, sal , pimienta blanca molida y fi nalmente las pechugas de gallina cortadas a dados no muy pequeños; dorarlos, echar los yogurts, tapar y dejar cocer a fuego lento.En el número 75 de la calle de Mana-cor, hay una tienda llamada Oriundo con productos hindús; también en la calle Capitán Vila, pasado Pedro Garau en dirección hacia la calle Manacor.¿Verdad de que no hay un choque de trenes entre estos platos de dos coci-nas tan distantes? Prueben en casa a cocinarlos.Bon profi t!

el gallinero

Joan Miralle

Shahin AwaShahin Awal y Pedro Gual de Torrella.

Aina Llitera

Xisco Ordin

Sorpresa: El invitado bangladesí

SUSCRÍBETE tel 97o en www.terrrad

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E l restaurante Basmati abrió sus puertas en el pasaje de los Geranios en el año 2004, la cali-

dad de su comida hindú lo con-virtió en lugar de culto para los buscadores de autenticidad. Des-de hace un mes, este restauran-te ocupa nuevo local en la calle Caro. En este espacio, su propie-tario, Shahin Awal, ahora puede desplegar plenamente los sabores de su exótica cocina y toda la cali-dez de su hospitalidad.Las valiosas antigüedades indias que ambientan el Basmati, ha-blan de la veneración de Shahin hacia su cultura y de cómo él con-sigue lo mejor para sus comensa-les. Su restaurante tiene el am-biente de un hogar que acoge a

la familia. La suya es una historia de amor que hoy comparte con cuatro hermanos y que trascien-de los sabores de su cocina, por todo ello fue tan especial recibir su gastronomía en el Gallinero.El 25 de septiembre, los sutiles aro-mas del cardamomo, la menta, el cilantro y los mangos se mezclaron amablemente con los de la llampu-ga y los pimientos… llegaba el oto-ño cargado con una experiencia in-novadora al Gallinero de Ses Cases de sa Fonseca. Allí, la cocina tradi-cional mallorquina, de Pedro Gual, y la hindú, de Shahin, mantuvieron un diálogo de altura; no hubo diso-nancias y sí una buena convivencia entre los platos y entre los comen-sales, hilvanada por un fl uido co-loquio inspirado por los vinos de

Tianna Negre (Vélorosé, Ses Nines, Randemar…) que Patrick Paulen glosó con su consabido buen hacer.Junto con Shahin Awal y Ester Pallicer, fueron coprotagonistas de este bullicioso y multicultural Gallinero: Xisco Ordinas de Can Xisco, actual padre del Ron Ama-zonas; Octavio Caballero (La Boucherie y La Fromagerie); los oleicultores Josep Lluis Aguiló (LLàgrima Verda e Insula) y Joan Miralles (Treuer); Lina Amen-gual, gerente de la Cooperativa de Sóller; Patrick Paulen, enólo-go de Tianna Negre; Magdalena Mesquida, directora de Manjaria y Terra de Vins; Antonio Lliteras, Loles Arañó y, como anfi triones, Pedro Gual, Aina Lliteras y Peri-co Gual.

Los aromas del Basmati

cambian de espacio

Patrick Paulen, Josep Lluís Aguiló, Pedro Gual de Torrella y Xisco Ordinas.

ster Pallicer, Nuria Basillo, Octavio Caballero y Lina Amengual. Shahin Awal en su nueva sala.

Antonio Lliteras, Loles Arañó y Magdalena Mesquida.

y Josep Lluís Aguiló.

Por EDUARDO SUAREZ DEL REAL Fotografía: TATI FRUCTUOSO


Albert Pinya (Palma de Mallorca, 1985).

En el año 2007 recibe el Primer Premio de “Artjove de les Illes Balears”, por su proyecto “Fuc-king TV”, en la modalidad de Artes Visuales. Ese mismo año, es seleccionado por los célebres comisarios italianos, Achille Bo-nito Oliva y Gianluca Ranzi para formar parte de la exposición “No va más. The game’s on”, en el Museo Vostell-Malpartida de Cáceres (España), compartien-do protagonismo con artistas y

maestros de las vanguardias del s.XX como Marcel Duchamp, Piero Manzoni, Name June Paik o Salvador Dalí. En 2008, em-pieza a introducirse en la escena artística internacional, con expo-siciones en las galerías italianas Alberto Matteo Torri y Allegra Ravizza Art Project, y en la escena nacional, de la mano del galeris-ta mallorquín, icono dentro del circuito de galerías nacionales, Ferran Cano.En estos últimos años, tam-bién ha colaborado en festivales de Arte y música experimental como PING!, en festivales de vi-deoarte como LOOP Barcelona, en proyectos como “Forte Piano: Le forme del suono” comisaria-do por Achille Bonito Oliva, en el Auditorium Parco della musica (Roma), “Ausencia de Presente” y “Belén nº13” en el Museo Can Marqués, de Palma de Mallorca, y en la muestra “History repeats itself” en la galería belga MUDI-MAdrie, con Robert Rauschen-berg, Wolf Vostell o Allan Ka-prow, entre otros.

Lida Salvadora.Crítica y comisaria independiente.

en portada

Los refranes transmiten en su breve y sencilla estructura, una enorme sabiduría, filtrada, experimentada y valorada por múltiples ge-neraciones de nuestros antepasados.

El mundo globalizado, que los avances tecnológi-cos del último siglo, nos han permito conocer y dis-frutar, deben también posibilitarnos la puesta en valor del bagaje de los valores tradicionales, cul-tura, carácter, historia, territorio, clima, paisaje, productos, etc.El éxito de nuestras islas que centramos económica-mente en el turismo, procede de la suma de otros muchos valores que el clima y las playas.Los factores que han conformado el carácter de los habitantes y del territorio, forman un todo con-

junto, clave para man-tener el éxito y compe-tir hoy y mañana, con otros destinos que po-drán ofrecer mayores y mejores playas, pero nunca podrán acercarse a la riqueza y equilibrio del conjunto de nuestra oferta.Un gran acierto el de Pe-dro Gual de Torrella y fa-milia, que junto al equi-po productor de Manja-ria, reúne y conecta men-sualmente a manteles, a personas procedentes de diferentes sectores, producción, elaboración,

comercialización, servicios, técnicos, políticos, etc.Además de conocer, profundizar y saborear de la mano de Pedro, las posibilidades de la cocina regional. La puesta en común de nuestras peculiaridades, co-incide en la necesidad de apostar por lo local, refor-zar la idiosincrasia y promocionar/consumir prefe-rentemente nuestros productos.La producción agraria necesita de una apuesta fir-me privada por parte de todos los sectores consumi-dores y pública de la administración, que traslade costes no productivos, desempleo, emergencias (in-cendios, inundaciones) formación, controles, etc. a reducir costes para facilitar la creación de trabajo en el campo que permita la competitividad y un abara-tamiento del precio final.Unido a los esfuerzos e iniciativas que lleva a cabo la empresa privada, aseveran el sentir común y la con-veniencia de apostar fuerte en este sentido.Desde la Cooperativa de Sóller, valoramos la riqueza que para los intereses particulares y generales de las islas, representa el cuidado de nuestro paisaje y las dificultades para conseguir la sostenibilidad econó-mica.

Jaime OrellPresidente de la Cooperativa Agrícola San Bartolomé, de Sóller

“CASA MIA PER POBRE QUE SIA”

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena MesquidaCoordinación: Liorna Comunicación SLColaboradores: Pep Seguí, Albert Pinya, Fanny Pons, Andoni Sarriegui,Tati Fructuoso, Eduardo Suárez del Real, Pedro Gual de Torrella,Silvia Piris,Nico Crispino,Jaume Orell, Tolo Hernández.Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon GinerFotografia: Aditiva servicios fotográficos, Tati Fructuoso, Miquel Salom.Directora de publicidad: Silvia Piris 971729176 /671485071Imprime: Artes Gráficas de Baleares

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La puesta en común de nuestras

peculiaridades, coincide en la necesidad de

apostar por lo local, reforzar la idiosincrasia

y promocionar/consumir preferen-temente nuestros

productos.

opiniónEDITORIAL

Todos nuestros lectores saben de la debilidad que siente el equipo de Manjaria por el vino. No podemos esconder nuestra pasión por un producto que nos tiene profunda-mente enamorados: dedicamos una sección entera, VINARIA, para re-comendar los vinos que por un mo-tivo u otro nos han impresionado, con especial interés por los vinos de Mallorca y sus productores pero siempre abiertos a otras regiones y estilos de elaboración.Y es que a pesar de la crisis, Espa-ña ha sufrido una auténtica revo-lución generacional en el consumo del vino. Los jóvenes y las mujeres son los nuevos prescriptotes, más atrevidos y con menos ego que los clásicos consumidores de vino es-pañoles, generalmente varones, de más de 60 años, con una tremen-da “riojitis” y “riberitis” incapaces de consumir vinos que no sean los conocidos de toda la vida. Estos nuevos consumidores /as no tienen

miedo a equivocarse, se atreven a probar nuevas propuestas mas des-enfadadas, son un nuevo mercado a los que no les gusta encorsetarse y prefieren divertirse con la elección de nuevas propuestas, más frescas y modernas de jóvenes elaboradores de cualquier parte del mundo, algo que no ha pasado desapercibido para los responsables de marketing de las bodegas, y afortunadamente para los restauradores que gracias a la demanda de esta nueva gene-ración de paladares curiosos se han puesto las pilas y así podemos elegir entre cartas de vinos originales ,con propuestas mas frescas en vez de te-ner que ceñirnos a “los de siempre” y al “mas de lo mismo”.Al fin y al cabo todos sabemos que el mejor vino no es el que puntúa Parker, el mejor vino siempre será el que con un precio razonable puede hacerte pasar un momento feliz, y de eso, los jóvenes y las mujeres sa-ben mucho.

Enamorados del vino


CLOS FLORIDENE 2010

Puede un científico hacer vino? Para el que quiera conocer la respuesta existe el Clos Floridene. Denis Dubourdieu es catedrá-tico de la universidad de Burdeos, especialista en aromas y considerado por muchos el responsable de la revolución del vino blanco bordelés. Este es un vino emblemático a un precio espectacular. En nariz la sorpresa es inmediata, nos muestra f lores, minerales y notas varietales , todo con lim-pieza, en boca acaba lo que empezó, es graso y ácido e insinúa la crianza con mucha elegancia pero tam-bién firmeza. Se lleva muy bien con pescados blancos y aves, aunque es una gran opción para beberlo sólo.

LA MULA DE LA QUIETUD 2007

La bodega Quinta de la Quie-tud tuvo un capricho: hacer un vino de garage en su fi nca a orillas del Duero, y vaya que si lo cumplieron! De pro-ducción muy limitada a 1251 botellas, cada una de ellas es un pequeño capricho justifi -cable. Para este vino echaron mano a dos pequeños viñe-dos de 80 a 100 años, con rendimientos mínimos, ma-ceraron la uva durante casi veinte días, y luego criaron pacientemente el vino en ba-rricas nuevas de roble francés por veinte meses. Si nosotros también tenemos paciencia al abrirlo y lo olvidamos en el decantador durante algunas horas tendremos la gracia de disfrutar de esta bomba es-peciada, su fruta negra y los tostados de madera noble, quizá con mollejas, cachue-las, morro, callos...

ALAMBRE 20 A 40 AÑOS

LA BOTA DE MANZANILLA PASADA Nº30 CAPATÁZ RIVAS (vejez aproximada de 15 años)

BERINGER STONE CELLARS CABERNET SAUVIGNON 2009

vinariaPor NICO CRISPINO

“La comida es la parte material de la alimentación; el vino, la parte espiritual” (Alejandro Dumas).

Chateau Clos FlorideneGraves, BordeauxSauvignon Blanc y SemillónPVP: 17 €

La GuitaD. O. Sanlúcar de BarramedaPalomino FinoPVP: 20 €

Treasury Wine Estates/BeringerNapa ValleyCabernet SauvignonPVP 15 €

Quinta de la QuietudD. O. ToroTinta de ToroPVP 40 €

FonsecaD.O.C. SetubalMoscatel de Setubal, Arinto, Malvasía, BoaisPVP 22 €

Compartiendo botella en “Alambre” hay un blend de moscatel, malvasía y otras uvas locales que van de los veinte a los cuarenta años de crianza en barricas. El color viaja de la miel al ámbar, y en un primer mo-mento despliega en nariz sugerencias a pasas, toffe, orejones y plátano maduro para luego proponer higos y hasta frutos secos. En boca llega la sorpresa ma-yor: es seco pero con co-queteos dulces, y no puede evitarse pensar en un olo-roso; ofrece una acidez casi cítrica sorprendente y re-sulta especialmente largo. Es un vino muy personal, difícil de comparar y de ol-vidar. Sólo o acompañando tarta de higos frescos; tatín de manzanas…

Compleja y potente, fresca y oxidativa, La bota Nº30 del Equipo Navazos se vuelve inolvidable desde el principio. Despliega ,como en un coro, recuerdos sa-linos y herbáceos, frutos secos, maderas húmedas. En boca es vehemente y de recorrido largo. El maridaje podría ser muy amplio: croquetas, cecina, marisco, pescado a la plan-cha, arróz marinero, pesca-dito frito, calamares, y un largo etc. Hay consenso en que el jerez es el vino con mejor relación calidad-pre-cio del mundo. Esta es una de las tantas oportunida-des que se nos presentan de aprovecharlo y probar este vino único.

Jacob y Frederick Beringer llegaron a California en el último cuarto del siglo XIX, apasionados por el vino y las oportunidades que esa nueva tierra les prometía. Construyeron la bodega en lo alto de una colina y con una voluntad temeraria horadaron túneles en la misma roca para conservar su vino en buenas condicio-nes. Fueron pioneros en la elaboración con variedades francesas, como la Cabernet Sauvignon y la Chardonnay. En la actualidad la bodega es un ejemplo de crecimiento sin perder de vista la calidad. Tiene una gran estructura, taninos aromáticos, sensua-les y una inconfundible ele-gancia, que acompaña con fl uidez carnes grasas o de caza, y quesos intensos.

TOPWINES


TIANNA NEGRE

Tradición y modernidad unidas en la nueva bodega de la familia

Morey-Garau en Binissalem

Camí d’es Mitjans07350 Binissalem-Mallorca971 886 826 678 446 [email protected]

VI D’AUBAPetit celler que té com a objectiu produir vins de la mes alta qualitat a partir de pràctiques

de cultiu tradicional

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VINYES D’ALARÓDe los bancales de la fi nca de Sa Taulera Nova nace el exclusivo chardonay Oloron, un blanco complejo

y expresivo fruto de la tierra

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en el camino

EL CAMINO DE SANTIAGO

en el reino de NavarraPistas imprescindibles para el peregrino “gourmet”

Dice el dicho que el Camino de Santiago empieza en la puerta de tu casa, y así era en verdad en la Edad Media cuando el peregrino

salía de su ciudad de origen para quizás no regresar jamás. Para el peregrino moderno, el tramo que recorre Navarra es uno de los más bellos de la ruta Jacobea: bosques de ensueño, calzadas romanas, puentes y

aldeas medievales acompañan al caminante a través de soledades que enamoran. Con independencia de las motivaciones religiosas de los iniciados en la ruta, la gastronomía, los vinos y la cultura de Navarra difícilmente dejarán indiferente el “espíritu” del peregrino que será seducido sin remedio por las irresistibles y mundanas tentaciones gourmet del reino de Navarra.

Por MAGDALENA MESQUIDA

VINOTECA UREDERRASelección de vinos NavarrosDirigida por el catalán afincado en Estella David Miralles. Nos sorprendió descorchando un Laderas de Montejurra 2009 de

la bodega de Emilio Valerio, y un Merlot inolvidable de bodegas Al-zania. Imprescindible para conocer las ultimas novedades vinícolas navarras. Plaza San Martín, 7 - Estella

RESTAURANTE LA CONRADALos mejores “pimienticos” del caminoUn clásico del camino de Santiago en Puente la Reina, cocina tradicional a base de producto de temporada: verduras frescas,

alcachofas, alubias del Puente, ajoarriero y cazuelitas de callos hacen las delicias de los numerosos peregrinos que deciden conjugar espiritualidad y buena mesa. Un trato amable y casero. Paseo de los fueros s/n - Puente la Reina

BODEGAS TANDEMVinos de vanguardia con corazón navarroLos peregrinos en su camino a Santiago cruzan la parcela de esta moderna bodega situada en el Valle del Yerry, a los pies del camino. Dirigida por la

enóloga Alicia Eyalar y su socio José María Fraile. Un gran proyecto que demuestra la vitalidad de los vinos navarros. Nuestro favorito “In Vitro” 2008. Visita imprescindible para cualquier peregrino “gourmet”. Carretera Pamplona-Logroño Km.35.9 - Lacar

RESTAURANTE TUBAL Gran clásico de la cocina de NavarraTafalla acoge esta pequeña joya gastronómica, lugar de peregri-nación imprescindible y referente incontestable de la cocina Nava-rra. En función de la estación van

variando la carta, borraja salteada, pochas, alcachofas fritas con tocino, corderito al chilindrón… liderada por Atxen Jiménez y sus hijos. Plaza de Tafalla,4 - Tafalla

OLITECultura , tradiciones y buen vinoVale la pena desplazarse los 40 klm que separan Olite de la ruta jacobea para disfrutar de su precioso castillo, sus estrechas calles medievales y su gastro-

nomía. Tapas sensacionales en el bar el Sol y en el Katixa ambos en la plaza, Restaurante tradicional y alojamiento en Casa Zanito. Vinos personales de la mano de la joven enóloga Adriana Ochoa, en Bodegas Ochoa bodega familiar de la comarca. Casa Zanito - Rua Mayor,16 - Bodegas Ochoa - M. Arga 35


gastromaníaPor ANDONI SARRIEGI

DERECHOS DEL BEBEDOR‘Cómo quiero que me sirvan el vino’

ARTURO PARDOS

ALIANZA EDITORIAL

Arturo Pardos, histrió-nico duque de Gas-tronia, exdueño de La Gastroteca de Stépha-ne y Arturo (en Chue-ca), exdibujante de La Codorniz, arquitecto y escritor, se marca un minucioso tratado que deberían leer todos los sumilleres y sibaritas del vino. No teman aquellos a quienes les aburre leer sobre vinos e incluso catarlos (es

mi caso), ya que este manual destila lucidez, ori-ginalidad y sentido del humor. De entrada, el autor empieza aclarando que, en un restauran-te, la botella es del cliente (que la ha comprado) y la copa es del sumiller (como representante del establecimiento), pero he aquí que, por una misteriosa inversión, cada uno tiene en la mano el objeto que le pertenece al otro: la copa (del sumiller) está en manos del cliente y la botella (del cliente) está en manos del sumiller. Esta pa-radójica tensión resume la delicada ceremonia relativa al servicio de un vino, que va desde el momento en que el cliente pide la carta hasta la retirada final de las copas por parte del sumiller, “un actor que ha de conocer su oficio”.

VIAJAR Y CATAR‘Entre copas’

ALEXANDER PAYNE

ESTADOS UNIDOS, 2004

Esta come-dia enoturís-tica dirigida por Alexan-der Payne (Los descen-dientes, A pro-pósito de Sch-midt) tiene como esce-

nario los viñedos y bodegas de la costa central de California. Dos treintañeros aficionados al vino y con tipos psicológicos contrapuestos –el tímido depresivo (Paul Giamatti) y el alegre jetillas (Thomas Haden Church)– protagonizan esta entretenida y ligera road movie de ambien-tación vitivinícola. Los líos de faldas harán que las peripecias vayan complicándose durante la ruta de esta pareja de amigos, un escritor re-cién divorciado y un actor a punto de casarse. Ambos conseguirán citas más o menos román-ticas. La película tiene varias escenas y diálo-gos divertidos, pero también pasajes ñoños y golpes de humor chusco. Entre copas (Sideways, en versión original) consiguió el Oscar al me-jor guión adaptado y dos Globos de Oro, como mejor comedia y por el mejor guión, pero no es una obra maestra, ni mucho menos. La inter-pretación es buena y, en general, no está mal para pasar el rato.

BODEGA DE BOLSILLO‘Guía de Vinos Gourmets 2012’

APP PARA IPHONE, IPAD Y ANDROID

GRUPO GOURMETS

Consultar la calificación de determinados vinos antes de decidirse en un restau-rante o, de ruta por carre-tera, buscar una bodega cercana y averiguar cómo llegar. Son sólo dos de las muchas utilidades prácti-cas de esta aplicación del Grupo Gourmets para dis-positivos móviles. La edi-torial española decana en gastronomía ha adaptado y actualizado el contenido de la edición 2012 de su

prestigiosa Guía de Vinos Gourmets. El usuario tiene acceso a la información de casi 5.000 vinos españoles, así como a una descripción de cata de 1.100 vinos calificados. Los vinos pueden buscar-se por cuadro de honor (los mejores), denomi-naciones de origen, categorías o precios (según rangos prefijados). La ficha de cada uno incluye nombre, añada, calificación, bodega y DO, ca-tegoría, tipo de vino, variedades de uva, grado, producción en botellas y precio. También ofrece información de casi 1.300 bodegas con sus res-pectivos vinos, de las enotecas más reconocidas y de las fiestas vinícolas más destacadas. La versión de 2011 alcanzó la friolera de 40.000 descargas, entre Europa, Latinoamérica y Estados Unidos.

Durante el mes de septiembre los clientes de IBE-ROSTAR Hotels

& Resorts han podido dis-frutar de catas dirigidas por los expertos Marc Camand y Manuel Voguel que, en va-rios idiomas inglés, francés y alemán, han mostrado a

los huéspedes de IBEROS-TAR Jardín del Sol Suites e IBEROSTAR Playa de Muro Village la cultura del vino en Mallorca. En estas catas los asistentes pudieron apreciar las pecu-liaridades de los caldos y la personalidad de sus aromas de la mano de dos bodegas

productoras de vinos de alta calidad de nuestras islas. Se saborearon vinos blancos, tintos y rosados de diferen-tes añadas que, posterior-mente, durante la cena en el restaurante del hotel, los clientes pudieron disfrutar a un precio muy especial. Las bodegas Tianna Negre

(Binissalem) y Can Vidalet (Pollensa) serán las invita-das a dar a conocer sus vinos durante el mes de octubre. Gracias a la gran aceptación por parte de los clientes se ha previsto que las catas de vinos de Mallorca conti-núen celebrán-dose durante los próximos meses. A éstas se uni-rán propuestas gastronómicas de gran calidad en los restauran-tes de los hote-les IBEROSTAR, con productos de temporada

como protagonistas, que ha-rán las delicias de los clientes residentes así como de los grupos de cicloturistas inte-resados, además de en nues-

tro paisaje, en la cultura gastro-nómica de las islas. Así, el 20 de octubre se ce-lebrará una cena temática en tor-no a la llampuga en IBEROSTAR Club Cala Barca (Porto Petro).Más informa-ción y reservas:Iberostar.com I B E R O S T A R Club Cala Barca: 971 658 241.

IBEROSTAR inaugura congran éxito el ciclo de catas de

vinos de MallorcaEl Petit Celler Son Prim de Sencelles y los vinos de Toni

Gelabert de Manacor han sido los protagonistas del primer ciclo de catas en los hoteles IBEROSTAR en Mallorca.

las catas de vinos de Mallorca continuarán

celebrándose durante los

próximos meses. A éstas se unirán

propuestas gastronómicas de gran calidad.

Jose Mª Gómez, Miquel Quetglas, Rosa Mª Simó, Kathleen Weinreich, del hotel Playa de Muro Vilage. Marc Camand y Jaime Llabres de Son Prim.

José Ortiz y Elena Martínez del Hotel Jardín del Sol Suites y el sumiller Manuel Vogel.


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