Manual Cocina Crudivegana

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  • 7/23/2019 Manual Cocina Crudivegana

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    anual de

    COCINAcrudiveg n

  • 7/23/2019 Manual Cocina Crudivegana

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    Es un placer presentarte este manualde cocina crudivegana, que he creadocon mucho amor para compartir todo

    l o q ue he i d o ap r e nd i e nd o yexperimentando desde que descubr la

    alimentacin viva y sus infinitasposibilidades gastronmicas. Desdeentonces, un universo de frutas y

    verduras sobrevuelan cada da mimente, imaginando combinaciones,

    texturas, nuevos sabores

    Y es que el mayor freno que tenemos a

    l a h o r a d e a l i m e n t a r n o ssaludablemente es por dndeempiezo? Os prometo que despus de

    leeros este manual se acabar esasensacin de decepcin despus de

    abrir vuestra nevera y que slo se osocurra hacer una ensalada de lechuga

    y zanahoria. Aqu te doy todos lossecretos para que tengas tu despensa apunto, y conozcas todas las tcnicas

    culinarias que te permitan crearrecetas sorprendentes a la vez quesabrosas.

    Quiero demostrarte lo fcil, accesible ysencillo que es alimentarse de manerasana, sin renunciar a los placeres

    culinarios, y olvidndonos de contarcaloras. Los alimentos vivos, altos en

    nutrientes, enzimas y antioxidantesnos van a ayudar a recuperar la salud,la vitalidad, la belleza y a ser ms

    responsables con nosotros mismos ycon el planeta.

    Mi objetivo es que tengas lainformacin necesaria para ponerte

    cuanto antes manos a la obra en latarea ms importante de tu vida:cuidarte y transformar tu vida, brillar y

    regalar al mundo la mejor versin de timismo.

    Muchas gracias por unirte al cambio,

    ser parte de l y transformar el mundoa travs del cambio interior quesupone ser consciente de que lo que

    comemos tiene un efecto tanto ennuestro organismo como en el planeta.

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    NDICE

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    Crudiveganismo 4

    Efectos del cocinado 5

    Beneficios de la alimentacin crudivegana 6

    Combinacin de alimentos 9

    Despensa 12

    Vegetales ms contaminados 14

    Utensilios 15

    Conceptos bsicos de la cocina crudivegana 18

    Cocina crudivegana 20

    Lcteos 22

    Batidos verdes 25

    Licuados 27

    Salsas y aderezos 29

    Cremas y sopas fras 31

    Platos principales 32

    Ensaladas 34

    Macerados 36

    Deshidratados 37

    Postres 39

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    El crudiveganismo, tambin llamada

    alimentacin viva o en ingls, rawfood, consiste en alimentarse de

    vegetales en su estado natural, esdecir, sin cocinar ni procesar.

    Incluye por tanto, frutas, verduras,hortalizas, races, frutos secos,

    s e m i l l as , a l g as , fermentados,g e r m i n a d o s y a l i m e n t o s

    deshidratados a menos de 42 grados(temperatura a la que calienta el sol).

    Se eliminan todos los alimentos queno podemos consumir segn nos losregala la naturaleza: cocinados,

    procesados, envasados, refinados(harinas, azcar, sal), transgnicos,

    los

    que contienen qumicos, y los que

    son antifisiolgicos para el cuerpo

    humano, es decir, los de origenanimal, cereales y legumbres. Todos

    ellos son productos que contienen ogeneran en nuestro organismo

    toxinas que no podemos metabolizary requieren un gasto energticoelevado para poder ser digeridos.

    Tambin deberamos evitar los

    alimentos que no sean ecolgicos yaque estn cargados de pesticidas,herbicidas y qumicos que no slo

    destruyen los nutrientes, sino quetienen efectos nocivos para nuestrasalud.

    ,

    CRUDIVEGANISMO

    ----El crudiveganismo consiste en alimentarse devegetales en su estado natural, es decir, sin cocinar

    ni procesar ----

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    Cocinar los alimentos hace que sepierdan parte de las vitaminas, minerales,

    enzimas y antioxidantes. Adems sep r o d u c e l o q u e d e n o m i n a m o sleucocitosis digestiva, o aumento de

    glbulos blancos en sangre, una situacinque se genera cuando nuestro sistemainmunolgico detecta agentes que no

    reconoce y que pueden provocarintoxicacin en sangre.

    Al someter a los alimentos al calor, seproduce una alteracin molecular.

    Algunas de estas alteraciones sonfcilmente apreciables (las verduras y lasfrutas se ablandan, se secan, cambia su

    sabor.). Sin embargo hay cambiosqumicos que no apreciamos, como por

    ejemplo la aparicin de molculascomplejas llamadas molculas deMaillard. Estas molculas no existen en la

    naturaleza, por lo que las enzimas denuestro organismo no pueden actuar

    sobre ellas.

    Otro de los efectos de someter losalimentos a altas temperaturas es que se

    producen radicales libres, productosqumicos muy reactivos que, adems dedestruir las grasas esenciales del

    alimento pueden daar las clulas,aumentar el riesgo de enfermedadescardiovasculares y de cncer, acelerar el

    proceso de envejecimiento y producir lastan perjudiciales sustancias cancergenas

    denominadas acrilamidas.

    -

    EFECTOS DEL COCINADO

    Prdida de nutrientesLeucocitosis digestivaAlteracin molecular

    Radicales libres

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    Los alimentos crudos y de origen vegetalson los que mejor digiere y asimilanuestro cuerpo, utilizando el menor

    gasto energtico y sin apenas generarresiduos. Al mismo tiempo que respeta el

    medio ambiente, apuesta por un reparto

    justo de los recursos, y ev ita elsufrimiento animal.

    Es la alimentacin ms depurativa y alta

    en nutrientes, que nos ayuda a eliminartoxinas y nos aporta altas dosis devitaminas, minerales, antioxidantes y

    enzimas. De esta manera, nuestroorganismo puede desempear susfunciones correctamente, desarrollar

    todo su potencial y mantenerse joven,radiante y saludable.

    La mayora de problemas fsicos yenfermedades, as como desequilibrios

    emocionales a los que nos enfrentamos adiario, y que consideramos normales,

    son desajustes que se producen ennuestro cuerpo, seales que nos indican

    q u e a l g o n o e s t f u n c i o n a n d ocorrectamete.

    Retencin de lquidos, acumulacin degrasa, celulitis, cada de pelo, uasdbiles, alergias, acn; enfermedades

    crnicas como dolores de cabeza,insomnio, gases, estreimiento, acidez,

    problemas de tiroides, de digestin,

    colesterol; as como las relacionadas conestados emocionales del tipo ansiedad,

    apata, nervios, depresin, cansancio.son causados por la acumulacin de

    toxinas a lo largo de los aos o por faltade nutrientes.

    .

    BENEFICIOS DE LAALIMENTACIN

    CRUDIVEGANA

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    Alto valor nutritivo /+01)2)'%3)0 0+4 3% 5*)4') 6&74876%3 ()

    17'%974%0 : 974)&%3)0; : %3 4+ 8+874%&3+0

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    Aportan todos los macro

    y m i c r o n u t r i e n t e snecesarios (protenas, cidosgrasos esenciales, minerales, vitaminas y

    azcares simples) y son ricos en enzimas=

    Antienvejecimiento Losantioxidantes que contienen las frutas y

    las verduras t ienen propiedadesrejuvenecedoras que notaremos tanto enla piel como en los rganos internos.

    Desaparece la ansiedadPor un lado porque tenemos todos los

    nutrientes que nuestro cuerpo necesita, ypor otro porque nos desintoxicamos delos alimentos adictivos como el azcar,

    harina, carne

    B e n e f i c i o smedioambientales Laalimentacin vegetariana implica unreparto ms justo de recursos y menor

    impacto medio ambiental.

    ?

    Mayor nivel de energa yvitalidad ya que tomamos todos losnutrientes de los alimentos, sonfcilmente absorbidos y nuestro cuerpo

    consume menos energa en la digestin.

    B e n e f i c i o s f s i c o s =

    Desaparece el acn y las manchas en lapiel, la celulitis, nuestra piel y cabello

    recuperan su brillo y hidratacin, las uasse fortalecen

    S a l u d m e n t a l yemocionalAdems se experimentauna mayor claridad mental, motivacin,conexin interior, calma, paz, serenidad.

    Nos ayuda a combatir el estrs, losnervios, el insomnio

    Simplicidad No cocinar implicaahorro de tiempo tanto en hacer lacompra como en cocinar, nos deshacemos

    de todos las ollas y sartenes, fuera el olora fritanga y fregar los cacharros

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    A la hora de elaborar nuestras recetascrudiveganas, es muy importante cuidarla correcta combinacin de alimentos, y

    de esta manera nuestro organismo puedadigerir fcilmente y asimilar nutrientes.

    A l p r i n c i p i o o s p u e d e r e s u l t a rcomplicado, pero os aseguro que es msfcil de lo que parece.

    Tan slo debemos tener claro los tipos dealimentos y con el grfico que ospropongo, enseguida aprenderis las

    reglas. Y como stas estn parasaltrselas, para ciertas recetas nos

    vamos a permitir excepciones en cuanto acombinaciones, tales como las mezclas defrutos secos y frutas que requieren

    algunos postres.

    @

    COMBINACIN DEALIMENTOS

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    Para entender la trofologa o ciencia que

    estudia la combinacin de los alimentoses indispensable hablar de las enzimas.

    Las enzimas son protenas que permitenlas reacciones metablicas, y las enzimasdigestivas son las que actan en el

    proceso digestivo descomponiendo losalimentos en nutrientes elementales

    (aminocidos, glucosa, cidos grasos) yde esta manera permitir la absorcin yasimilacin de nutrientes.

    Cada enzima acta sobre un tipo de

    alimento y en unas cond