NUTRICION
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29-4-2013 NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION
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NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION
29 de abril de 2013
NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION
“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
TEMA:
NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION
FACULTAD:ENFERMERIA
CURSO:SALUD COMUNITARIA
DOCENTE:MARIA BAUTISTA
ALUMNA:ASTOCAZA QUISPE ROSARIO MARCELA
ICA – PERU
2013
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NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION
Dedicatoria
Dedico este trabajo a mis padres que están en
todo momento de mi vida apoyándome
constantemente, también a mis docentes por
su constancia y entrega en cada clase
ÍNDICE
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NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION
Pág.
CARATULADEDICATORIA
INDICE
INTRODUCCION
I. NUTRICION 6
II. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN 6
III. CARACTERÍSTICAS DE LA NUTRICION 8
IV. PIRÁMIDE DE ALIMENTOS 9
V. BALANCE ENERGÉTICO 11
VI. COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
12
VII. LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS Y LOS COMPONENTES ESENCIALES
15
VIII. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES 16
IX. ¿CUÁLES SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS? 16
X. EQUILIBRIO ALIMENTARIO 20
XI. ALIMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR NUNCA EN NUESTRA DIETA
21
XII. DIETA EQUILIBRADA 24
XIII. MALNUTRICIÓN 24
XIV. EFECTOS DE LA MALNUTRICION 25
XV. CAUSAS DE LA MALNUTRICIÓN 25
XVI. POBREZA Y PRECIO DE LOS ALIMENTOS 26
XVII. LAS VITAMINAS 29
XVIII. LOS MINERALES 31
CONCLUSIONES 31BIBLIOGRAFIA 32
INTRODUCCIÓN
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NUTRICION, COMPONENTES DIETETICOS ESENCIALES, MINERALES Y VITAMINAS Y MAL NUTRICION
La alimentación adecuada es aquella que cumple con las necesidades
específicas del comensal de acuerdo a su edad, promueve en el niño y en el
adolescente el crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos
permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el
desarrollo de enfermedades que se presentan por deficiencia o por exceso de
nutrimentos. La alimentación correcta permite a las personas gozar de un pleno
bienestar biológico, psicológico y social.
La nutrición y las proteínas en el desayuno son decisivas en la capacidad de
mental, en el rendimiento intelectual y en las calificaciones escolares
El aprendizaje es una de las funciones más complejas del cerebro humano e
involucra el hecho de tener un adecuado nivel de alerta y de concentración
mental para captar información, analizarla y almacenarla en los circuitos
neuronales, y luego poder evocar esta información, cuando la queremos
recordar.
I. NUTRICION
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La nutrición es principalmente elaprovechamiento de los
nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y macro-sistémico.
Los procesos macro sistémicos están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares
o micro sistémicos están relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y
fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y
su transformación en energía y diversas sustancias
II. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este
ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo,
debido a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más
próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que
poseía. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser
humano más antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusión de que este era carroñero y practicaba
el canibalismo,3 4 y competía por sus alimentos con otros animales de
hábitos alimenticios similares. En su andar en busca de víveres, se iba
encontrando con nuevos tipos a los que se veía obligado a adaptarse. A
medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tenía que
alimentarse de la caza menor, de los mariscos (en algunas áreas) y sobre
todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos
100 000 años.
Los últimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos
30 000 años, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos
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regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la península ibérica hace
menos de 20 000 años (Freeman, 1981) la carne todavía suponía más del
50 % de la dieta habitual.
Hace unos 12 000 años (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la
primera revolución agrícola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva
fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las
cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentación
irregular que alterna con épocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se veía muy afectado por el clima, contra el cual era muy
difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de
producción, tampoco era el más eficaz.
La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10 000 años en
múltiples localidades a través del mundo, proporcionando cereales tales
como trigo, arroz y maíz junto con alimentos básicos tales como el pan y la
pasta. La agricultura también proporcionó leche y productos lácteos, e
incrementó marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de
vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida
cuando el almacenaje masivo condujo a la aparición de casos de
contaminación.
El cocinar se desarrolló a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupación por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a
recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y
consistencia en el alimento.
1990 en adelante
1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce
la pirámide alimentaria.
2002: estudios muestran la relación entre la nutrición y el comportamiento
violento.
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2011: Se divide a la nutrición heterotrofa en 4 tipos: holotrofa, simbiótica,
saprófaga y parásita. Dentro del concepto de nutrición holotrofa se
distinguen 3 tipos: carnívoros, herbívoros (o fitófagos) y omnívoros.
III. CARACTERÍSTICAS DE LA NUTRICION
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y
metabólicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden
ser prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto,
la ciencia de la nutrición intenta entender cuales son los aspectos
dietéticos específicos que influyen en la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta
metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances
en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición
está profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la
relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos
bioquímicos.
El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales
como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos
nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).
Una alimentación adecuada es la que cubre:
Los requisitos de energía a través de la metabolización
de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos
requisitos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal,
el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como
las vitaminas y minerales.
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La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial
el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
IV. PIRÁMIDE DE ALIMENTOS
Pirámide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada.
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Para establecer un parámetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia,
existe una manera de representar de manera gráfica los principales
alimentos que deben ingerirse. Comúnmente se hace a través de una
pirámide, llamada pirámide nutricional, aunque también existen otros
modelos como el «tren alimentario» (utilizado en Colombia) y la «esfera
alimentaria».
La base de la pirámide, el área de mayor tamaño, representa los cereales o
granos, sobre todo los granos integrales, que constituyen la base de
nuestra dieta. En medio de la pirámide se encuentran vegetales y frutas,
que ayudan a tener energía más natural y sin efectos secundarios. Para
asegurarse de obtener más de la mitad de nuestras calorías de
carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en
este grupo. Los grupos disminuyen de tamaño a medida que se avanza
hacia el vértice de la pirámide, ya que la cantidad de alimentos
representados en esos grupos es menor que la que se necesita para una
buena salud. La punta o vértice de la pirámide representa el grupo más
pequeño de alimentos, como grasas, aceites y azúcares, de los que hay
que comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para
tener una visión más clara de las porciones que debemos consumir de
cada grupo de alimentos. Aunque el peso o tamaño de los alimentos sea el
mismo, no quiere decir que sean porciones equivalentes. Por ejemplo:
media taza de arroz al vapor tiene el mismo contenido energético
en kcal que poco menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos los
volúmenes son radicalmente diferentes en comparación con su aportación
energética.
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V. BALANCE ENERGÉTICO
Se entiende por balance energético la relación entre el consumo de energía
y el gasto energético.
Cuando ingerimos algún alimento estamos obteniendo energía, cuando
gastamos la misma cantidad de energía que consumimos en el día,
estamos hablando de un balance equilibrado, cuando gastamos menor
cantidad de energía de la que consumimos en el día, estamos hablando de
un balance positivo, por lo contrario si gastamos más energía de la que
consumimos, nos referimos a un balance negativo.
Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance positivo,
por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia adolescencia o cuando por
algún padecimiento, enfermedad, o lesión hubo una pérdida importante de
peso. Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el
aumento de peso puede llegar a niveles no saludables.
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VI. COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
El ser humano come alimentos y no nutrientes individuales. La mayoría de
los alimentos, que incluyen alimentos básicos como arroz, maíz y trigo,
suministran principalmente carbohidratos para energía pero también
importantes cantidades de proteína, un poco de grasa o aceite y
micronutrientes útiles.
Por lo tanto, los granos de cereales suministran algunos de los
constituyentes necesarios para la energía, el desarrollo y la reparación
corporal y el mantenimiento. La leche materna suministra todos los macro y
micronutrientes necesarios para satisfacer las necesidades totales de un
niño pequeño hasta los seis meses de edad, inclusive aquellos para la
energía, el crecimiento, la reparación corporal y el mantenimiento. La leche
de vaca tiene el equilibrio de nutrientes para las necesidades de un ternero.
A. Agua
El agua se puede considerar como el constituyente más importante de la
alimentación. Un varón o mujer normal puede vivir sin alimentos de 20 a
40 días, pero sin agua, los seres humanos mueren entre cuatro y siete
días. Más del 60 por ciento del peso del cuerpo humano está constituido
por agua, de la cual aproximadamente el 61 por ciento es intracelular y
el resto es extracelular.
El consumo de agua, excepto bajo circunstancias excepcionales (por
ejemplo, alimentación intravenosa), viene de los alimentos y líquidos
consumidos. La cantidad que se ingiere varía ampliamente en las
personas y puede ser influida por el clima, la cultura y otros factores.
Frecuentemente se consume hasta un litro en alimentos sólidos y de 1 a
3 litros de líquidos bebidos.
El agua también se forma en el cuerpo como resultado de la oxidación
de macronutrientes, pero el agua que así se obtiene por lo general
constituye menos de 10 por ciento del agua total.
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Composición química de un cuerpo humano que pesa 65 kg
Componentes Porcentaje de peso corporal
Agua 61,6
Proteína 17,0
Grasas 13,8
Minerales 6,1
Carbohidrato
s
1,5
Clasificación simple de los componentes dietéticos
Componente Función
Agua Aporta líquido al cuerpo y ayuda a regular la
temperatura corporal
Carbohidratos Como combustible y energía para el calor
corporal y el trabajo
Grasas Combustible energético y producción de ácidos
grasos esenciales
Proteínas Crecimiento y reparación
Minerales Desarrollo de tejidos corporales, procesos
metabólicos, y protección
Vitaminas Procesos metabólicos y de protección
Partículas indigeribles y
no absorbibles,
incluyendo fibra
Forma un vehículo para otros nutrientes, agregan
volumen a la dieta, suministran un hábitat para la
flora bacteriana y ayudan a la eliminación
adecuada de desechos.
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El agua se excreta principalmente por los riñones como orina. Los
riñones regulan la eliminación de orina y mantienen un equilibrio; si se
consumen pequeñas cantidades de líquidos, los riñones excretan menos
agua y la orina es más concentrada.
Mientras que en los climas cálidos la mayor parte del agua se elimina
por los riñones, tanto o mayor cantidad se puede perder por la piel (a
través del sudor) y los pulmones.
Cantidades mucho más pequeñas se pierden por el intestino con las
materias fecales (excepto en presencia de diarrea cuando las pérdidas
pueden ser altas).
El metabolismo del sodio y el potasio, que se conocen como electrólitos,
se relaciona con el agua corporal. El sodio está principalmente en el
agua extracelular y el potasio en el agua intracelular.
La mayoría de las dietas contienen cantidades adecuadas de ambos
minerales. En la pérdida de líquidos causada, por ejemplo, por diarrea o
hemorragia, el equilibrio de electrólitos en la sangre se puede alterar.
El consumo de agua y el equilibrio de los electrólitos son particularmente
importantes en los niños enfermos. En los niños sanos, la leche materna
de una madre saludable aporta cantidades suficientes de líquidos y
electrólitos, sin que se necesite agua adicional durante los primeros seis
meses de vida, incluso en climas cálidos. Sin embargo, los niños con
diarrea y enfermos, pueden necesitar líquidos adicionales.
Aunque el apetito y la disponibilidad de alimentos regulan en gran parte
el consumo de alimentos, también está bajo la influencia de la sensación
denominada sed. La sed puede surgir por varios motivos.
La deshidratación puede causar sequedad de la boca pero hay además
señales del mismo centro de saciedad en el hipotálamo que controla la
sensación de hambre. La deshidratación, una importante característica
de la diarrea, se trata en el Capítulo 37.
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VII. LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS Y LOS COMPONENTES ESENCIALES
La dietética de la primera mitad del siglo 20 estuvo dominada por las
investigaciones sobre las sustan-cias nutritivas básicas ; las proteínas, los
lípidos y los glúcidos. Las últimas décadas han sido dedi-cadas,
principalmente, a las vitaminas, los oligoelementos, las enzimas, los ácidos
grasos saturados e insaturados y a las fibras alimentarias.
Estos elementos esenciales constituyen los complementos nu-tritivos
vitales, que son absorbidos durante su paso por el tracto gastrointestinal.
Sin embargo, estos elementos esenciales, por tanto indispensables, se
encuentran fuertemente reducidos en nuestra alimentación industrializada.
Por ello, deberíamos comer muchas más legumbres y frutas frescas para
aportar, a nuestro organismo, las vitaminas y los minerales necesarias.
Comparativamente, a cantidades iguales, las vitaminas sintéticas no tienen
el mismo efecto que las contenidas en la Chlorella.
1 mg de vitamina B12 contenida en la Chlorella tiene una repercusión
biológica 10 veces superior a la de 1 mg de vitamina B12 sintética.
VITAMINA B12.
La Chlorella se distingue, entre otras cosas, por su alto contenido en
vitamina B12. Consumiendo to-dos los dias una media de 2 a 3 g de
Chlorella, se absorbe más del triple de la cifra indicada en las RDA, para
la vitamina B12. La carencia de esta vitamina pasa casi desapercibida y
se instala de forma insidiosa. Ello produce una pertubación en la
formación de glóbulos rojos que se traduce en un empo-brecimiento de
la sangre (anemia) y en un aumento prematuro del agotamiento físico.
Igualmente, se pueden producir perturbaciones del sistema nervioso, así
como disfuncionalidad en la coordinación muscular.
Las causas más frecuentes de carencia en vitamina B12 son ; gastritis
crónica, una rigurosa alimenta-ción vegetariana, sobreconsumo de
alcohol, una asimilación de los nutrimentos de la alimentación dis-
minuida a causa de la edad e inflamaciones crónicas de los nervios.
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BETACAROTENO (PROVITAMINA A)
Una dosis diaria de 2 a 3 g de Chlorella cubre una vez y media las
necesidades diarias de vitamina A. La Chlorella contiene, únicamente,
betacaroteno, que se transforma en vitamina A en el organismo humano.
Una deficiencia de vitamina A puede producir desórdenes de la vista y
de la visión nocturna, a la larga. Igualmente, la carencia de esta vitamina
se manifiesta por irritaciones de la piel y de la mu-cosa.
Valores mínimos.
Las RDA (Raciones Dietéticas Recomendadas) en vitaminas, minerales
y oligoelementos, aconsejadas por el Ministerio de la Salud Pública, son
indicaciones sobre las cantidades mínimas que se deben tomar para
mantenerse en buena salud. Rebasar dichos límites absorbiendo 3 a 4
gr de Chlorella por día no representa, evidentemente, ningún peligro.
VIII. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos. Desde
que nace hasta que muere, entre diez y veinte toneladas de productos
alimentarios pasarán por su boca.
En cada época de la vida existen unos alimentos especialmente idóneos,
que deben ser capaces de:
Satisfacer las necesidades de nutrientes propias de cada periodo.:
Prevenir las enfermedades y trastornos específicos que suelen
presentarse en cada época.
IX. ¿CUÁLES SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS?
Se denominan nutrientes y son los componentes de los alimentos
aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se
encuentran en ellos repartidos de forma desigual. Desempeñan funciones
diferentes en nuestro organismo en función de su naturaleza.
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Nutrientes energéticos (combustible): hidratos de carbono o
glúcidos y grasas o lípidos. Liberan energía con la que el organismo
logra mantener sus funciones vitales (bombeo de sangre, respiración,
regulación y mantenimiento de la temperatura corporal…) y además
permite el desarrollo de la actividad.
Hidratos de carbono: Constituyen la principal fuente de energía
rápida para nuestro organismo. Si los comparamos con un coche, los
hidratos de carbono serían la gasolina que permite ponerlo en
funcionamiento.
El organismo ha de transformar los hidratos de carbono en sus
unidades básicas para que las células los puedan utilizar (glucosa).
Así cuando hablamos de “nivel de azúcar en sangre” nos referimos a
la glucosa.
Otras funciones de los hidratos de carbono: Participan en la síntesis
de material genético. Aportan fibra dietética.
Grasas: Constituyen la energía de reserva para nuestro organismo
por excelencia.
El depósito de reserva de gasolina del coche. Son una fuente
concentrada y almacenable de energía. Así, cuando ingerimos en
exceso alimentos ricos en grasa, el cuerpo almacena las que no
necesita en el tejido adiposo. Así mismo, contribuyen de manera
importante en la textura y palatabilidad de los platos
Las grasas se clasifican según su composición y sus propiedades en:
grasa saturada (origen animal principalmente, abundante en la carne,
los huevos y los lácteos y de origen vegetal, en el aceite de coco y de
palma), grasa monoinsaturada (origen vegetal, abundante en el
aceite de oliva y aguacate) y grasa poliinsaturada (origen vegetal
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principalmente, abundante en los aceites de semillas, los frutos
secos y origen animal, en los pescados azules).
Nutrientes plásticos (constructivos): proteínas, principalmente.
Con ellos se forma la estructura del organismo, se renuevan y
reparan los tejidos, se mantiene en buen estado nuestro sistema de
defensas que nos protege frente a agentes externos e infecciones.
Proteínas: Son el material fundamental para la construcción de
nuestros tejidos, aunque desempeñan también otras funciones muy
importantes. Siguiendo con el ejemplo del coche, las proteínas para
el organismo son como la carrocería y los mecanismos del coche.
Una vez ingeridas a través de diferentes alimentos, en el organismo
se transforman en sus unidades fundamentales: los aminoácidos.
Las proteínas humanas son una combinación de 22 aminoácidos, de
los cuáles 8 son esenciales, es decir, deben ser aportados
diariamente a través de los alimentos, porque el organismo no puede
sintetizarlos por él mismo.
Fuentes alimentarias de proteínas: De origen animal (proteínas
completas): carne, pescado, huevos y lácteos. De origen vegetal
(proteínas incompletas): legumbres, cereales y frutos secos.
Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales.
Facilitan y controlan las diversas funciones fisiológicas, con el fin de
que todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo
discurran con normalidad.
Vitaminas: Se necesitan en pequeñas cantidades para el
crecimiento, mantenimiento de la vida y reproducción. Conocemos 13
vitaminas que son esenciales para el hombre. El propio cuerpo no las
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puede sintetizar, por lo que hemos de asegurar su aporte a través de
la alimentación.
Atendiendo a su composición se clasifican en dos grupos:
Liposolubles:
A, D, E, K. Estas vitaminas no se disuelven en agua sino en grasa,
por lo que la alimentación debe incluir diariamente cantidad suficiente
de grasa. El organismo es capaz de almacenarlas en el hígado y en
el tejido adiposo. De ahí, que su suplementación se realice
exclusivamente bajo prescripción médica, ya que el exceso puede
acarrear consecuencias negativas para la salud (por ej. un exceso de
vitamina A durante el embarazo puede provocar malformaciones en
el feto).
Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C o ácido
ascórbico. Son solubles en agua, por lo que puede haber pérdidas
importantes cuando los alimentos se remojan, hierven o están en
contacto con abundante agua. El organismo no puede almacenarlas
y elimina el exceso por la orina, por lo que es necesario conseguir un
aporte suficiente a través de la alimentación todos los días.
Sales minerales. Son elementos que el cuerpo requiere en
proporciones bastante pequeñas para su crecimiento, conservación y
reproducción. Al igual que las vitaminas, no aportan energía. Hay
algunos que se necesitan en mayor proporción y son los
macrominerales (calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y
azufre). Los microminerales o elementos traza son también
esenciales pero se necesitan en menor cantidad (zinc, cobre, yodo,
cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor, entre otros),
por lo que no existe tanta posibilidad de que se produzcan déficits.
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X. EQUILIBRIO ALIMENTARIO
La alimentación es mucho más que el hecho de comer para saciar el
hambre o comer para vivir, debe conseguir mantener la salud y prevenir
enfermedades.
Bien alimentado no significa estar bien nutrido
Para estar bien nutrido es necesario aportar a través de los alimentos los
nutrientes que el cuerpo necesita en una proporción adecuada para
desarrollar sus funciones. Si no es así se producen desequilibrios con
consecuencias no deseadas que alteran nuestro estado de salud.
El objeto de todo esto es la conservación de la vida, crecimiento,
reproducción, funcionamiento normal de los órganos y producción de
energía para desarrollar las funciones vitales y realizar actividad física.
Para usar bien los alimentos es preciso:
Elegirlos bien, de acuerdo con el rombo de los alimentos;
Combinarlos correcta y equilibradamente;
Distribuirlos bien a lo largo del día;
Prepararlos y cocinarlos adecuadamente; y
Disfrutarlos con placer en el marco de un estilo de vida saludable.
El conocimiento de los alimentos que puede obtener de esta Guía, debe
servir ante todo para que usted, los pueda emplear adecuadamente a favor
de su salud.
XI. ALIMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR NUNCA EN NUESTRA DIETA
El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan dentro
de nuestro organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de
las propiedades de los alimentos que hasta hace relativamente pocos años
se intuían o formaban parte de la sabiduría popular.
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Ahora los avances científicos nos introducen a fondo en el mundo de la
alimentación y en su relación con la salud. Cada estudio nos acerca al
concepto de que la dieta más adecuada es aquella que tiene en cuenta
todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas en
una cultura determinada, de hábitos alimenticios concretos, gustos, estado
de salud, costumbres e ideales, actividad física y estilos de vida diferentes.
Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero sí un
criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse
dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza que se cubren las
necesidades energéticas y nutritivas de la totalidad de las personas que
componen una población sana, y por otro, colabora en la prevención de
ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios
alimentarios.
XII. DIETA EQUILIBRADA
Alimentación equilibrada es aquella que incluye variedad de alimentos en
las cantidades adecuadas, en función de las características de cada
persona (edad y situación fisiológica –infancia, estirón puberal, embarazo y
lactancia-, sexo, composición corporal y complexión…), estilo de vida
(activo, sedentario), etc., que garantiza que se cubren los requerimientos de
energía y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un
buen estado nutritivo, de salud y bienestar.
UNA ALIMENTACIÓN VARIADA DEBE INCLUIR ALIMENTOS DE TODOS
LOS GRUPOS Y EN LAS SIGUIENTES PROPORCIONES
Cada ración puede estar constituida por uno de los siguientes alimentos:
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Los alimentos que pertenecen al mismo grupo pueden ser intercambiables,
en unas cantidades adecuadas, ya que comparten similares propiedades
nutritivas.
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XIII. Malnutrición
La malnutrición es el estado que aparece como resultado de una dieta
desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un
exceso, o cuya ingesta se da en la proporción errónea. Puede tener como
causa también la sobre alimentación. Pueden surgir diferentes desórdenes
nutricionales, dependiendo de qué nutrientes son infra o sobre utilizados en
la dieta.
XIV. EFECTOS DE LA MALNUTRICION
Mortalidad
La malnutrición en los
primeros dos años de vida
es irreversible. Un niño
malnutrido crece con un
estado de salud y logros
educativos menores. En
general, sus propios hijos
también tienden a ser más
pequeños.
Anteriormente, la malnutrición se veía como algo que exacerbaba los
problemas de enfermedades como sarampión, neumonía y diarrea.
Actualmente, se considera que la malnutrición realmente es la causa de
esas enfermedades también, y puede ser fatal por si misma.
Psicológicos
La malnutrición, en la forma de deficiencia de yodo, es la "forma
prevenible más común de daños mentales en todo el mundo." Incluso
la deficiencia de yodo moderada, especialmente en mujeres
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embarazadas y niños, reduce la inteligencia por entre 10 y 15 puntos
I.Q., eliminando un incalculable potencial para el desarrollo de un país.
XV. CAUSAS DE LA MALNUTRICIÓN
Entre las principales causas de la malnutrición se encuentran la pobreza y
los precios de los alimentos, las prácticas alimenticias y la productividad
agrícola, siendo multitud de casos individuales causados por una mezcla de
varios factores.
La malnutrición puede ser también consecuencia de otras cuestiones
sanitarias como enfermedades diarréicas o enfermedades crónicas,
especialmente la pandemia de VIH/sida, o la malnutrición clínica, como en
el caso de la caquexia.
XVI. POBREZA Y PRECIO DE LOS ALIMENTOS
La escasez de alimentos puede ser un factor que contribuya a la
malnutrición en países con falta de tecnología. La FAO estima que el 80%
de niños malnutridos viven en el mundo en desarrollo, en países que a
pesar de ello producen sufiencientes superávits de alimento como para
alimentarlos. El economista Amartya Sen observó que, en décadas
recientes, el hambre tenía siempre que ver con problemas de distribución
del alimento y/o pobreza, aunque hubiera suficiente alimento para alimentar
a toda la población en el mundo. Estableció que la malnutrición y el hambre
estaban especialmente relacionados con problemas en la disponibilidad y
distribución de alimentos, así como con el poder adquisitivo.
Prácticas alimenticias
La falta de lactancia puede derivar en malnutrición en niños. Las posibles
causas de este problema en el mundo en desarrollo pueden deberse a que
la familia media piensa que la leche embotellada es mejor para la
alimentación de los bebés. La OMS dice que las madres abandonan la
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lactancia porque no saben cómo hacer que su bebé mame correctamente o
porque sufren molestias o incomodidades.
Basar de modo excesivo la dieta de una persona en una sola fuente de
alimento, como en el caso de una alimentación basada casi exclusivamente
en la ingesta de maíz o arroz, puede provocar malnutrición. Esto puede
deberse tanto a la falta de educación sobre una alimentación adecuada,
como al hecho de tener solo una fuente de alimento disponible.
Productividad agrícola
La escasez de alimentos puede estar causada por la falta de avances
agrícolas como la rotación de cultivos, o la falta de tecnología o recursos
necesarios para aumentar los rendimientos agrícolas que se encuentran en
la agricultura moderna, como los fertilizantes del nitrógeno, los pesticidas o
la irrigación. Como resultado de la pobreza generalizada, los agricultores no
pueden asumir el coste de estas tecnologías ni sus gobiernos pueden
suministrárselas. Esto hace que su producción agrícola sea baja, sus
salarios escasos y los precios de los alimentos inasequibles.
XVII. LAS VITAMINAS
Definición de Vitamina
Las vitaminas son
sustancias
indispensables para los
procesos metabólicos
del organismo. Hay
distintos tipos que
cumplen funciones
diferenciadas. Ingresan
al organismo mediante
una dieta equilibrada y
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variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la
carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el
metabolismo corporal.
Tipos de Vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de
absorción en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
¿Qué son las vitaminas hidrosolubles?
Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta característica hace que el
consumo diario sea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los
alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad
consumida de lo que popularmente se cree.
¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?
Las vitaminas hidrosolubles son:
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9
Vitamina B12
¿Qué son las vitaminas liposolubles?
Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en
alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo.
También se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva
vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las
vitaminas.
¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?
Las Vitaminas Liposolubles son:
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Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Funciones de las vitaminas
La vitamina C produce colágeno, proteínas necesarias para la
cicatrización y formación de los tejidos.
La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardíacas.
También contribuye al crecimiento.
La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas
mucosas, la piel y el transporte de oxígeno.
La vitamina B3 mejora la circulación de la sangre y la producción de
neurotransmisores.
La vitamina B5 contribuye a la desintoxicación del cuerpo.
La vitamina B6 forma los glóbulos rojos indispensables para el
transporte de oxígeno por el cuerpo.
La vitamina B8 interviene en la formación de glándulas sexuales y en la
formación de la dermis.
La vitamina B9 permite la multiplicación celular, por lo que interviene en
el desarrollo del sistema nervioso.
La vitamina B12 interviene en la síntesis de ADN y ARN, por lo que se
relaciona con el sistema nervioso y la genética.
La vitamina A es antioxidante y participa en la formación de hormonas
sexuales y suprarrenales.
La vitamina D permite la absorción intestinal de proteínas y calcio.
La vitamina E interviene en la formación de tejidos y en la fertilidad.
La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulación de la
coagulación sanguínea.
Carencia de vitaminas
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La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento,
anemias, depresiones, estados de ánimo cambiantes, anorexia,
amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.
La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o
el embarazo son determinantes para toda la vida del niño, por lo que es
muy importante hacer consultas y chequeos periódicos para garantizar el
buen desarrollo del bebé y el crecimiento óseo y muscular de los niños.
XVIII. LOS MINERALES
Los minerales se dividen en tres clases: macroelementos, microelementos y
oligoelementos (elementos traza). A continuación puedes ver una lista
de alimentos ricos en minerales
Los Macroelementos lo componen: Sodio - Potasio - Calcio - Fósforo -
Magnesio - Cloro - Azufre
Los Microelementos lo componen: Hierro - Flúor - Yodo - Manganeso -
Cobalto - Cobre - Cinc
Los Oligoelementos lo componen: Silicio - Níquel - Cromo - Litio -
Molibdeno - Selenio
¿Qué es un mineral?
Estrictamente hablando,
un mineral es un elemento
inorgánico (comunmente un
metal) combinado con algún
otro grupo de elementos, o
elemento, químicos como
puede ser un oxido, un
carbonato, un sulfato, un
fosfato, etc.
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Sin embargo en el organismo, los metales no están combinados de esta
forma, sino de modo más complejo o de quelatos, combinados con otros
constituyentes orgánicos, que son las enzimas, las hormonas, las proteínas y
sobre todo, los aminoácidos.
Los alimentos naturales son la principal fuente de metales para nuestro
organismo, tanto si el alimento es de origen vegetal como animal.
En dichos alimentos, el metal se presenta en forma de un complejo orgánico
natural que puede ser ya utilizado por el organismo.
Sin embargo, los alimentos no son siempre suficientes en calidad y cantidad
para poder satisfacer todas las necesidades del organismo en dichos
metales, y en tal caso hemos de recurrir a los suplementos minerales para
aumentar la ingestión de metales.
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CONCLUSION
La nutrición es la clave para tener una buena salud, lucir joven, tener energía y
controlar tu peso de manera natural y sin riesgos. Pero, debido a las exigencias
de nuestras actividades cotidianas y a la falta de conocimiento en temas de la
nutrición es muy difícil lograr una buena, balanceada y completa alimentación.
La mayoría de las personas piensan que para estar sanos deben comer
mucho, otros dicen que sólo lo suficiente y un pequeño grupo, sólo lo
necesario. Pero lo cierto es que no sólo debemos comer, sino también
alimentarnos; y es ese el punto a donde quiero llegar.
La buena alimentación o buena nutrición, es la clave para mantener el cuerpo
sano.
Diariamente debemos alimentar a tres billones de células que conforman
nuestro cuerpo. El buen funcionamiento del cuerpo humano depende de la
integridad de nuestras células; ésta se logra a través de una sana alimentación.
El problema es que la mayoría de los alimentos de hoy han perdido sus
propiedades nutricionales debido a los procesos de transformación que éstos
sufren antes de llegar a consumirse.
Los excesos junto con los malos hábitos originan el 70% de las Enfermedades
Actuales, como son diabetes, nervios, gastritis, estreñimiento, migrañas,
tumores, problemas hormonales, anemia, obesidad, infecciones virales,
bacterianas, entre otras. Esto se soluciona logrando un cambio de hábitos y
actitudes con respecto a la NUTRICIÓN.
La clave para obtener una buena nutrición es saber equilibrar la ingesta de
grasas, carbohidratos y proteínas. No sólo es importante no exceder el límite
de calorías diarias, sino también observar cual es su fuente. Todo esto
repercute en su peso, ya sea que aumente, disminuya o se mantenga igual.
Además requieres de vitaminas y minerales, que se encuentran en los
alimentos y en complementos nutricionales.
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