Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial

Sandra Blandón Navarro

Contenido

Referencias

Parámetros de diseño

Diseño de mezcladores.

Selección de mezclador. Tiempo de mezclado.

Agitación y mezclado, generalidades.

Agitación y mezclado, generalidades.

Los fines por los que las sustancias se agitan comprenden:

1. Suspensión de partículas sólidas. 2 . Mezclado de líquidos miscibles, por ejemplo,

alcohol metílico y agua. 3 . Dispersión de un gas en un líquido en forma de

pequeñas burbujas. 4. Dispersión de un segundo líquido, inmiscible con

el primero, para formar una emulsión o suspensión de gotas diminutas.

5 . Promoción de la transformación de calor entre el líquido y un serpentín o encamisado.

Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones Unitarias

Agitadores, partes

Imagen: Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones Unitarias & I.MEC, Italia

Clases de rodetes

Flujo axial

•Generan corrientes paralelas al eje del rodete

Flujo radia

l

•Generan corrientes en dirección tangencial o radial.

Los tres principales tipos de rodetes son hélices, palas y turbinas.

Tipos de rodetesRodetes

Hélice

Rodete con flujo axial y alta velocidad

Se utilizapara líquidos de baja viscosidad

Palas

Son frecuentes los agitadores de dos y cuatro palas

Se utilizan para procesos sencillos

Turbinas

Eficaces para un amplio intervalo de viscosidades.

Se usan placas deflectoraso anillo difusor

Rodetes de mezcla

Imagen: Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones Unitarias

Mezclado

Operación UnitariaA partir de uno o más componentes

se obtiene una mezcla uniforme.

se efectúa con el objeto de lograr una distribución uniforme de los componentes

Mezclado de sólidos

El grado de mezclado depende:

1) Tamaño relativo de las partículas, forma y densidad del componente.

2) La eficacia de un determinado mezclador para estos componentes.

3) La tendencia a la agregación de los productos.

4) El contenido de agua, la tensión superficial y la fluidez de cada componente.

Depende de la creación de corrientes de flujo que transportan el material no mezclado hasta la zona de mezcla adyacente al agitador

Mecanismos de mezclado

Mezclado por difusión: las partículas ruedan por una superficie inclinada. (horizontalmente se produce segregación)

Mezclado por esfuerzos de corte: ocurre cuando se generan zonas de deslizamiento (quiebre) en una mezcla de polvos.

Mezclado por convección: se producen trayectos especiales (modelos) de circulación en una masa de polvos.

Mezclado de pastas

El resultado de esta mezcla depende del contacto efectivo entre los materiales por mezclar y los elementos de mezcla.

Ejemplos: Bateas de amasado(panificadoras) Bateas rotatorias Mezcladores planetarios Amasadores en Z Amasadores continuos Mezcladores estáticos

Mezclado

Homogeneizar productos con la distribucion de los diversos ingredientes.

Efecto del mezclado sobre

los alimentos

Ejerce efecto sobre las propiedades organolépticas de los alimentos.

Tipos de mezcladores de polvos

En general aquí se dan los tres tipos de mecanismos de mezcla: convección, difusión y corte o cizalla.