Plan Fianciero de La Alcachofa

7/21/2019 Plan Fianciero de La Alcachofa

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ESCUELA PROFESIONAL DEADMINISTRACION

DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

Curso : Finanzas.

Docente : Mg. Jorge Vera Orrego.

Ciclo : v.

Trabajo : Elaboración de un Plan de Exportación

para la Alcachofa preparada al mercado de New Yor ! EE"##

Alumna : Fiorela Huamán Sánchez.

CHICLAYO, 07 DE DICIEMBRE DEL 2013



P á g i n a 2

INDICE

INDICE...........................................................................................................................2

IS!" DE !"#"S.........................................................................................................$

IS!" FI%&'"S..........................................................................................................()

*'ESEN!"CION.........................................................................................................((

'ES&MEN EJEC&!IVO..............................................................................................(2

*"'!E I+ *er,il -el ro-uc/o.........................................................................................(0

(.(. De,inici1n -el ro-uc/o......................................................................................(0

(.(.(. Descrici1n /aon1mica.............................................................................(0

(.(.2. Carac/er3s/icas generales...........................................................................(4

(.(.0. *rinciales esecies..................................................................................(5

(.(.4. #ene,icios nu/ri/ivos...................................................................................(6

(.2. In,ormaci1n /7cnica 8,icha /7cnica9....................................................................($

(.0. Niveles -e ro-ucci1n.......................................................................................2(

(.0.(. *ro-ucci1n mun-ial -e alcacho,a...............................................................2((.0.2. *ro-ucci1n nacional -e alcacho,a..............................................................20

(.0.0. *ro-ucci1n or regiones............................................................................25

(.4. Eor/aciones eruanas -e alcacho,a...............................................................26

(.4.(. Evoluci1n -e las eor/aciones -e alcacho,a.............................................2$

(.4.2. Eor/aciones or ar/i-a arancelaria........................................................0)

(.4.0. Eor/aciones or a3ses -e -es/ino.........................................................0(

(.4.4. Eor/aciones or emresa eor/a-ora....................................................00

(.4.5. Eor/aciones or a-uanas -e sali-a........................................................04

(.5. Comercio mun-ial -el ro-uc/o.........................................................................04

(.5.(. O,er/a mun-ial............................................................................................04

(.5.2. Deman-a mun-ial......................................................................................0$

(.6. Elecci1n -el a3s -e -es/ino..............................................................................0:

(.6.(. Es/a-os &ni-os..........................................................................................0;(.6.(.(. Imor/aciones -e alcacho,a ara el consumo.....................................0;

(.6.(.2. "sec/os Macroecon1micos...............................................................42(.6.(.0. "sec/os sociales < cul/urales = razones -e consumo........................42



P á g i n a 3

(.6.(.4. Canales -e comunicaci1n 8u>lici-a- < romoci1n9...........................40(.6.(.5. *recios? /en-encia -el recio? margen -el ma<oris/a? margen -elminoris/a@@@@@.............................................................................................44(.6.(.6. Canales -e -is/ri>uci1n.......................................................................45

(.6.2. I-en/i,icaci1n -el Merca-o o>Ae/ivo............................................................4$

(.6.0. De/erminaci1n -e la o,er/a.........................................................................4;

(.6.4. *ro<ecci1n -e la o,er/a...............................................................................5)

(.6.5. De/erminaci1n -e la -eman-a...................................................................52

(.6.6. #alance O,er/a B -eman-a 8!M9................................................................50

(.6.$. *ar/iciaci1n -el lan -e negocio...............................................................54

*"'!E II+ "nálisis es/ra/7gico......................................................................................56

2.(. Es/ra/egia come/i/iva -e *or/er.......................................................................56

2.(.(. "nálisis -e las ,uerzas come/i/ivas...........................................................56

2.(.2. "nálisis -e la ca-ena -e valor....................................................................5;2.(.2.( "c/ivi-a-es *'IM"'I"S.........................................................................5;2.(.2.2 "c/ivi-a-es secun-arias.........................................................................62

2.(.0. "nálisis FOD"............................................................................................60

2.(.4. M"!'I "OFD...........................................................................................65

2.(.5. ES!'"!E%I".............................................................................................6$

*"'!E III+ !amao < ocalizaci1n...............................................................................6;

0.(. "l/erna/ivas -el /amao.....................................................................................6;

0.2. Selecci1n -el /amao 1/imo............................................................................$(

0.0. "l/erna/ivas -e localizaci1n...............................................................................$2

0.0.(. "nálisis -e macrolocalizaci1n....................................................................$0

0.0.(.( "nálisis -e ,ac/ores.................................................................................$00.0.(.2 'esul/a-os..............................................................................................$:

0.0.2. "nálisis -e microlocalizaci1n......................................................................$;0.0.2.(. "nálisis -e ,ac/ores.............................................................................$;0.0.2.2. 'esul/a-os..........................................................................................:0

0.0.0. Selecci1n -e la localizaci1n 1/ima............................................................:0

*"'!E IV+ Ingenier3a -el ro<ec/o...............................................................................:5

4.(. Ensa<os reliminares........................................................................................:5

4.2. Carac/er3s/icas /7cnicas -e las conservas -e alcacho,as..................................:5



P á g i n a 4

4.0. Fac/ores -e cali-a-...........................................................................................:$

4.4. Selecci1n < -escrici1n -el roceso ro-uc/ivo................................................:$

4.4.(. *os/=cosecha.............................................................................................::

4.4.2. !ransor/e < receci1n...............................................................................;2

4.4.0. Selecci1n < clasi,icaci1n.............................................................................;04.0.0.(. Cri/erios -e cali-a- -e ma/eria rima..................................................;4

4.5. !ecnolog3as eis/en/es......................................................................................;;

4.5.(. Selecci1n < eseci,icaci1n -e mauinaria < euios................................())

4.5.2. Descrici1n -e mauinaria rincial.........................................................())

4.5.0. Descrici1n -e euios auiliares............................................................()4

4.6. 'euerimien/o -e mano -e o>ra.....................................................................()$

4.$. 'euerimien/o -e ma/eria rima.....................................................................():

4.:. Diseo -e lan/a..............................................................................................((:

4.:.(. Dis/ri>uci1n en lan/a...............................................................................((:

4.:.2. Dis/ri>uci1n -e la sala -e rocesamien/o.................................................(22

4.:.0. De/erminaci1n -e áreas...........................................................................(26

4.;. Con/rol -e cali-a-........................................................................................... (00

4.;.(. Necesi-a- -e euios..............................................................................(00

4.;.2. "c/ivi-a-es -e con/rol -e cali-a-.............................................................(00

4.;.0. !erreno.....................................................................................................(04

4.;.4. O>ras civiles.............................................................................................(05

4.;.5. Sis/ema -e -esague.................................................................................(0;

4.;.6. Ins/alaciones el7c/ricas............................................................................(0;

4.;.$. Com>us/i>les...........................................................................................(5(

4.(). *ro<ec/os comlemen/arios.........................................................................(5(

4.((. *lan -e imlemen/aci1n...............................................................................(50

*"'!E V+ Organizaci1n < a-minis/raci1n..................................................................(55

5.(. Descrici1n -e la emresa..............................................................................(55

5.2. Es/ruc/ura organizacional................................................................................(56

5.0. Descrici1n -e ues/os..................................................................................(5:

5.4. 'euerimien/o -e ersonal.............................................................................(6(

5.5. *ol3/icas -e la emresa...................................................................................(625.5.(. *ol3/ica -e ven/as.....................................................................................(62



P á g i n a 5

5.5.2. *ol3/ica -e cali-a-....................................................................................(60

5.5.0. *ol3/ica -e comras..................................................................................(64

5.5.4. *ol3/icas -e inven/arios............................................................................(65

5.5.5. *ol3/icas -e ersonal................................................................................(66

5.5.6. *ol3/ica am>ien/al.....................................................................................(6$

5.5.$. 'es/i/uci1n -e -erechos arancelarios 8-ra>acG9....................................(6:

*"'!E VI+ Inversiones...............................................................................................($)

6.(. Comosici1n -e la inversi1n inicial..................................................................($)

6.(.(. Inversiones ,iAas.......................................................................................($)

6.(.2. Inversi1n en ac/ivos /angi>les..................................................................($)6.2.(.(. Inversi1n en ac/ivos in/angi>les.............................................................($0

6.(.0. Cai/al -e /ra>aAo.....................................................................................($6

6.(.4. Inversiones -uran/e la oeraci1n.............................................................($$

6.(.5. Cronograma -e inversiones.....................................................................($$

6.(.6. Inversi1n /o/al...........................................................................................($:

6.(.$. Dereciaci1n < amor/izaci1n....................................................................($;

6.(.:. Valor -e -esecho......................................................................................(:)

*"'!E VII+ FIN"NCI"MIEN!O DE *'OEC!O.....................................................(:0

$.(. Fuen/es -e ,inanciamien/o ara la inversi1n inicial.........................................(:0

$.(.(. Fuen/es In/ernas......................................................................................(:0

$.(.2. Fuen/es E/ernas.....................................................................................(:4

$.(.0. Financiamien/o -e la inversi1n inicial.......................................................(:5

$.2. Es/ruc/ura -el ,inanciamien/o..........................................................................(:5

$.2.(. Con-iciones -el ,inanciamien/o................................................................(:5

$.2.2. Mo-ali-a- -e ago...................................................................................(:5

$.0. Cos/o -el cai/al rome-io on-era-o............................................................(:$

*"'!E VIII+ *resuues/o -e ingresos < gas/os.........................................................(::

:.(. *rograma -e ven/as -uran/e el horizon/e -el laneamien/o -el ro<ec/o... ....(::

:.2. *resuues/o -e ingresos or ven/a anual -e conservas.................................(:;

:.0. *resuues/o -e ingreso or ven/a anual -e su>ro-uc/o...............................(;):.4. *resuues/o or o/ro /io -e ingresos.............................................................(;)



P á g i n a 6

:.5. *resuues/o -e cos/os....................................................................................(;(

:.5.(. Cos/os -e ro-ucci1n...............................................................................(;(

:.5.2. Cos/os -e ma/eria rima -irec/a...............................................................(;2

:.5.0. Cos/os -e mano -e o>ra -irec/a..............................................................(;2

:.5.4. Cos/os in-irec/os -e ,a>ricaci1n...............................................................(;0

:.5.5. %as/os -e a-minis/raci1n.........................................................................(;$

:.5.6. %as/os -e comercializaci1n.....................................................................(;$

:.5.$. %as/os Financieros..................................................................................(;;

:.5.:. 'esumen /o/al -e cos/os..........................................................................(;;

:.5.;. Es/ruc/ura -e cos/os 8FiAos < Varia>les9...................................................(;;

:.5.(). *un/o -e euili>rio econ1mico..............................................................2)0

*"'!E I+ Es/a-os Econ1micos BF,inancieros.........................................................2)$

;.(. Es/a-o -e ganancias < 7r-i-as.....................................................................2)$

;.2. FluAo -e CaAa...................................................................................................2)$

;.2.(. FluAo -e CaAa Econ1mico.........................................................................2):

;.2.2. FluAo -e CaAa Financiero..........................................................................2()

*"'!E + Evaluaci1n -el ro<ec/o............................................................................2(0

().(. De/erminaci1n -e in-ica-ores -e ren/a>ili-a-.............................................2(0

().(.(. Valor "c/ual Ne/o..................................................................................2(0

().(.2. !asa In/erna -e 'e/orno.......................................................................2(4

().(.0. 'elaci1n #ene,icio B Cos/o...................................................................2(5

().(.4. *erio-o -e recueraci1n -el cai/al......................................................2(5

().2. "nálisis -e sensi>ili-a-................................................................................2(6

().0. "nálisis -e incer/i-um>re < -e ro>a>ili-a-.................................................2($



P á g i n a 7

$%&TA DE TA'$A&

!a>la (: Valor nu/ricional -e la alcacho,a en ()) gr -e ro-uc/o comes/i>le...............($!a>la 2+ *ro-ucci1n mun-ial -e alcacho,a 8Miles -e !n9.............................................22!a>la 0: Evoluci1n -e la *ro-ucci1n? área cosecha-a < ren-imien/o /nHa -e laalcacho,a.....................................................................................................................25!a>la 4+ Krea Cosecha-a De "lcacho,a 8Ha9...............................................................26!a>la 5+ *ro-ucci1n De "lcacho,a 8!onela-as9............................................................26!a>la 6: Eor/aciones -e alcacho,as segLn ar/i-a arancelaria.................................0)!a>la $: Eor/aciones -e alcacho,as segLn ar/i-a arancelaria.................................0)!a>la :+ Eor/aciones -e alcacho,as segLn ar/i-a arancelaria.................................0(!a>la ;+ *rinciales merca-os -e -es/ino -e las eor/aciones -e alcacho,a reara-a8Miles -e FO# &S9.....................................................................................................02!a>la ()+ *rinciales merca-os -e -es/ino -e las eor/aciones -e alcacho,areara-a 8!n9.............................................................................................................02!a>la ((: *rinciales emresas eor/a-oras -e alcacho,a reara-a.......................00!a>la (2+ *rinciales emresas eor/a-oras -e alcacho,a reara-a.......................00!a>la (0+ "-uanas -e sali-a -e las eor/aciones -e alcacho,as reara-as 8Miles -eFO# &S9....................................................................................................................04!a>la (4+ *a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as o conserva-as.. .06!a>la (5+ *a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as o conserva-as 8!n9.....................................................................................................................................06

!a>la (6+ *a3ses imor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as o conserva-as8Miles -e FO# &S9.....................................................................................................0$!a>la ($+ *a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as o conserva-as.. .0:!a>la (:+ Imor/aciones -e EE.&&. -e alcacho,a reara-a or a3s -e origen..... ... .4)!a>la (;+ Imor/aciones -e EE.&&. -e alcacho,a reara-a or a3s -e origen..... ... .4(!a>la 2)+ Imor/aciones -e EE.&&. segLn es/a-o 8Miles -e CIF &S9........................4(!a>la 2(+ Imor/aciones -e EE.&&. segLn es/a-o.......................................................42!a>la 22+ *recio -e ven/as or in/erne/........................................................................44!a>la 20+ Imor/aciones -e alcacho,as reara-as -el es/a-o -e Nueva orG............5)!a>la 24+ Imor/aciones -e alcacho,as reara-as -el es/a-o -e Nueva orG............5)

!a>la 25+ O,er/a ne/a -e alcacho,as reara-as en el es/a-o -e Nueva orG.............5)!a>la 26+ !a>la ;+ Varia>les -el mo-elo.......................................................................5(!a>la 2$+ O,er/a ro<ec/a-a.........................................................................................52!a>la 2:+ *ro<ecci1n -e la o>laci1n -el es/a-o -e Nueva orG B EE. &&..................50!a>la 2;+ Deman-a o/encial -el ro<ec/o..................................................................50!a>la 0)+ #alance -eman-a = o,er/a -el ro<ec/o........................................................54!a>la 0(+ *ar/iciaci1n -el ro<ec/o.............................................................................54!a>la 02+ *ron1s/ico anual -el volumen -e eor/aci1n ara el ro<ec/o 8!M9....... ... .55!a>la 00: *ro<ecci1n -e la -eman-a ara el ro<ec/o.................................................6;!a>la 04+ *ro<ecci1n -e la -eman-a ara el ro<ec/o.................................................$)

!a>la 05+ *ro-ucci1n ro<ec/a-a -e la lan/a 8a/as9..................................................$(!a>la 06+ *ro-ucci1n nacional -e alcacho,as..............................................................$4



P á g i n a 8

!a>la 0$: Ma/riz -e comaraciones area-as -e ,ac/ores macrolocalizaci1n..............$:!a>la 0:: "nálisis -e ,ac/ores cuali/a/ivos ara la macrolocalizaci1n...........................$;!a>la 0;: Ma/riz -e comaraciones area-as ara ,ac/ores -e microlocalizaci1n.... ..:2!a>la 4)+ "nálisis -e ,ac/ores cuali/a/ivos ara la microlocalizaci1n............................:0

!a>la 4(+ Eseci,icaciones -e euios or oeraci1n................................................();!a>la 42+ Eseci,icaciones -e euios or oeraci1n 8con/inuaci1n9.........................(()!a>la 40+ Eseci,icaciones -e euios or oeraci1n 8con/inuaci1n9.........................(((!a>la 44: 'euerimien/o -e mano -e o>ra or oeraci1n 8rimer ao9.....................((0!a>la 45+ 'euerimien/o -e mano -e o>ra -irec/a mensual 8eresa-o en ersonas9...................................................................................................................................((4!a>la 46+ 'euerimien/o -e ma/eria rima+ alcacho,a 8Gilogramos9...........................((6!a>la 4$: In/errelaci1n -e áreas -e la lan/a.............................................................(2(!a>la 4:: In/errelaci1n -e las áreas -e ro-ucci1n....................................................(25!a>la 4;: Cálculo -el área m3nima -e la sala -e roceso..........................................(2;

!a>la 5): Cálculo -el área m3nima -e la sala -e roceso..........................................(0)!a>la 5(+ Dimensiones -e la lan/a...........................................................................(02!a>la 52: O>ras civiles...............................................................................................(06!a>la 50: 'euerimien/o -e agua en servicios higi7nicos..........................................(0$!a>la 54: 'euerimien/o -e agua en mauinaria.......................................................(0$!a>la 55: 'euerimien/o -e agua ara limieza........................................................(0:!a>la 56: Diseo -e sis/ema -e iluminaci1n..............................................................(4)!a>la 5$: 'euerimien/o -e energ3a el7c/rica -es/ina-a a iluminaci1n 8G=hr -3a9..(42!a>la 5:+ 'euerimien/os /7cnicos -e mauinaria.....................................................(44!a>la 5;: 'euerimien/o -e energ3a el7c/rica -es/ina-a a mauinaria......................(45

!a>la 6):

'euerimien/o /o/al -e agua mes.............................................................(4$!a>la 6(: 'euerimien/o -e energ3a el7c/rica -es/ina-a al sis/ema -e iluminaci1n...(4:!a>la 62: 'euerimien/o -e energ3a el7c/rica -es/ina-a a mauinarias....................(4;!a>la 60: 'euerimien/o /o/al -e com>us/i>le mes..................................................(5)!a>la 64: 'euerimien/o -e ersonal........................................................................(6(!a>la 65+ Inversi1n en o>ras civiles...........................................................................($(!a>la 66: Inversi1n en euios -e la lan/a...............................................................($2!a>la 6$: Inversi1n en euios -e /ransor/e............................................................($0!a>la 6:: Inversi1n en euios -e o,icinas................................................................($0!a>la 6;: %as/os en es/u-ios -e re=inversi1n..........................................................($4!a>la $): %as/os -e organizaci1n < cons/i/uci1n -e la emresa................................($5

!a>la $(+ %as/os en licencias....................................................................................($5!a>la $2+ Inversi1n en cai/al -e /ra>aAo....................................................................($6!a>la $0: Inversi1n -uran/e la oeraci1n...................................................................($$!a>la $4: Cronograma -e inversiones.......................................................................($:!a>la $5+ Inversi1n /o/al.............................................................................................($;!a>la $6: Dereciaci1n < amor/izaci1n -e ac/ivos 8&S9...........................................(:)!a>la $$: Valor -e -esecho........................................................................................(:2!a>la $:: Valor -e las mauinarias............................................................................(:4!a>la $;: Cronograma -e ago -e in/ereses < amor/izaciones -e la -eu-a 8&S9....(:5!a>la :): Cos/o -el cai/al rome-io on-era-o.......................................................(:$

!a>la :(: *rograma -e ven/as mensuales.................................................................(::!a>la :2: Ingreso or ven/as anuales........................................................................(:;



P á g i n a 9

!a>la :0+ Ingreso or ven/as anuales -el su>ro-uc/o..............................................(;)!a>la :4: IN%'ESO *O' D'"#"C.....................................................................(;(!a>la :5: Comosici1n -el escu-o ,iscal...................................................................(;(!a>la :6: Cos/o -e ma/eria rima..............................................................................(;2

!a>la :$: Cos/os -e mano -e o>ra -irec/a.................................................................(;0!a>la ::: *resuues/o -e mano -e o>ra in-irec/a 8MOI9...........................................(;4!a>la :;: *resuues/o -e ma/eria rima in-irec/a.....................................................(;5!a>la ;): Presuues/o -e gas/os generales -e ro-ucci1n.....................................(;5!a>la ;(: *resuues/o -e cos/o in-irec/o -e ,a>ricaci1n...........................................(;6!a>la ;2: *resuues/o -e cos/o ro-ucci1n..............................................................(;6!a>la ;0: *resuues/o -e gas/os a-minis/ra/ivos......................................................(;$!a>la ;4: *resuues/o -e gas/os -e comercializaci1n...............................................(;:!a>la ;5: *resuues/o -e gas/os -e ,inancieros........................................................(;;!a>la ;6: 'esumen /o/al -e cos/os < gas/os..............................................................2))

!a>la ;$+ Es/ruc/ura -e cos/os ,iAos............................................................................2)(!a>la ;:+ Es/ruc/ura -e cos/os ,iAos 8con/inuaci1n9....................................................2)2!a>la ;;: Es/ruc/ura -e Cos/o Varia>les....................................................................2)0!a>la ()): De/erminaci1n -el un/o -e euili>rio......................................................2)4!a>la ()(+ FluAo -e CaAa Econ1mico 8&S9................................................................2);!a>la ()2+ FluAo -e CaAa Financiero 8&S9.................................................................2((!a>la ()0: In-ica-ores -e ren/a>ili-a- -el ro<ec/o..................................................2(6



P á g i n a 1 0

$%&TA (%)#*A&

Figura (+ Evoluci1n -e la ro-ucci1n mun-ial -e alcacho,a 82)))=2)):9....................2(Figura 2+ 'en-imien/o mun-ial -e alcacho,a 8!nHa9..................................................20Figura 0+ Evoluci1n -e la ro-ucci1n nacional -e alcacho,a........................................24Figura 4+ Evoluci1n -e las eor/aciones -e alcacho,a ,resca o re,rigera-a................2:Figura 5+ Evoluci1n anual -e las eor/aciones -e alcacho,a reara-as oconserva-as................................................................................................................ 2;Figura 6+ Evoluci1n mensual -e las eor/aciones -e alcacho,a reara-as oconserva-as................................................................................................................ 2;Figura $+ *rinciales -es/inos -e alcacho,a reara-a o conserva-a.........................0(Figura :+ Evoluci1n -e las eor/aciones mun-iales -e las -emás hor/alizas

reara-as o conserva-as...........................................................................................05Figura ;+ *rinciales a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as oconserva-as 8FO# &S = 2));9...................................................................................05Figura ()+ *rinciales a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as oconserva-as................................................................................................................ 0$Figura ((+ Evoluci1n -e las imor/aciones -e EE.&&. -e alcacho,a reara-a...........0;Figura (2+ %rá,ico -e la O,er/a ro<ec/a-a..................................................................52Figura (0 : Dis/ri>uci1n -e la ro-ucci1n -e alcacho,as en el -ear/amen/o -e lali>er/a- 82)()9..............................................................................................................:)Figura (4+ *o>laci1n Econ1micamen/e "c/iva en el -ear/amen/o -e.........................:(

Figura (5: ocalizaci1n lan/ea-a ara el ro<ec/o.....................................................:4Figura (6: FluAo cuali/a/ivo -e las oeraciones -el roceso ro-uc/ivo........................:;Figura ($+ FluAo cuan/i/a/ivo -e las oeraciones..........................................................;)Figura (:+ Diagrama -e oeraciones -el roceso -e ro-ucci1n................................;(Figura (;+ "nálisis -e roimi-a- -e áreas................................................................(2)Figura 2): Diagrama -e relaciones en el esacio.....................................................(22Figura 2(: Diagrama -e relaciones............................................................................(24Figura 20: Diagrama -e relaciones en el esacio.....................................................(26Figura 24: Es/ruc/ura Organizacional.........................................................................(5$Figura 25: Evoluci1n -el un/o -e euili>rio..............................................................2)6

Figura 26: Evoluci1n -el un/o -e euili>rio..............................................................2)6Figura 2$+ Es/a-os -e %anancias *7r-i-as............................................................2):Figura 2:: "nálisis -e sensi>ili-a-.............................................................................2($



P á g i n a 1 1

P*E&ENTAC%+N

El resen/e *lan Financiero -esea mos/rar la ,ac/i>ili-a- -e eor/ar

alcacho,a reara-a al mercado de New Yor ! Estados #nidos

rincial consumi-or -e es/e ro-uc/o. Es/e /ra>aAo ,ue 'ealiza-o or la

emresa A$&#* PE*# &AC ? -on-e se mues/ra un -iagn1s/ico -e la

si/uaci1n ac/ual -e es/e cul/ivo a nivel mun-ial < local? se imlan/a un

es/u-io -e merca-o -on-e se mues/ra la consoli-aci1n -el ro-uc/o anivel in/ernacional < mu< oco local? en el siguien/e ca3/ulo los asec/os

/7cnicos necesarios ara -esarrollar la ac/ivi-a-? -esu7s la ar/e

,inanciera? mos/ran-o la inversi1n inicial necesaria? el ,inanciamien/o < las

ro<ecciones necesarias -e es/a-os ,inancieros < ,luAos -e caAa ara el

cálculo -e in-ica-ores -e evaluaci1n ,inanciera ue ermi/an al

inversionis/a -esarrollar es/a ac/ivi-a- garan/izan-o re/orno -e inversi1n <

ren/a>ili-a-? as3 como el -esarrollo -el sec/or agricul/or e in-us/rializa-or

-el a3s.



P á g i n a 1 2

*E&#,EN E-EC#T%.+

a alcacho,a eruana es una hor/aliza ue viene logran-o unosicionamien/o rogresivo -en/ro -e los rinciales merca-osin/ernacionales < cons/i/u<e una gran oor/uni-a- -e inversi1n.

El crecimien/o eonencial -e las eor/aciones con,irma la cali-a- < el>uen sa>or -el ro-uc/o eruano a-emás -e menores cos/es -ero-ucci1n < mano -e o>ra < a-ecua-o maneAo agron1mico < sani/ario.

El rincial -es/ino -e eor/aci1n -e las alcacho,as eruanas es el a3s-e es/a-os uni-os? ue es uno -e los ma<ores consumi-ores -ealcacho,a en el mun-o? < -on-e una -e las ciu-a-es más consumi-oras-e alcacho,a es la ciu-a- -e Nueva orG.

En es/e ro<ec/o veremos ue la emresa "S&' *E'& S"C ho< en -3a-e-ica-a al cul/ivo? /rans,ormaci1n < eor/aci1n -e ro-uc/os vege/alescongela-os < en conserva ara ue inicie sus oeraciones -ecomercializaci1n -e alcacho,a reara-a al merca-o -e Nueva orGPrealiza el siguien/e *lan ,inanciero ara evaluar la via>ili-a- < ren/a>ili-a-

comercial -e es/e ro-uc/o al merca-o -e Ne orG en Es/a-os &ni-os.

"c/ualmen/e "S&' *E'& S"C viene cumlien-o con los más al/oses/án-ares -e inocui-a- alimen/aria.



P á g i n a 1 3

PA*TE %: Perfil del producto

/"/" Definición del producto

a alcacho,a es una lan/a her>ácea originaria -el Sur -e Euroa < "sia

Cen/ral cu<o nom>re cien/3,ico es C<nara Escol<mus .? er/enece a la ,amilia

comosi/ae. Es arecia-a orue con/iene insulina? ,uen/e -e energ3a similar a

la -el azLcar mu< >en7,ica ara los -ia>7/icos < los hiogluc7micos. "-emás

a<u-a a la eliminaci1n -e la urea? coles/erol < áci-o Lrico. Es rica en calcio <

vi/amina ". 8*'OM*E? (;;;9

Chum? Cario? Q !ulio 82))$9? in-ican ue la alcacho,a Aun/o con el esarrago

es una -e las hor/alizas más arecia-as or los gas/r1nomos < se le consi-era

una eseciali-a- en los meAores res/auran/es? en varie-a- -e la/os+ cru-as?

hervi-as? al vaor? ,ri/as? re>oza-as? guisa-as? en so,ri/o? a la >rasa? al horno <

son el ingre-ien/e esencial -e las menes/ras -e ver-uras esecialmen/e en los

-el vieAo mun-o -on-e la comi-a es mucho más ela>ora-a ue en

Nor/eam7rica.

!am>i7n la alcacho,a ha si-o el ro/o/io -e hor/aliza sana? -e amlio esec/ro

me-icinal. Se ha recomen-a-o ha>i/ualmen/e en el camo -e la nu/rici1n or

consi-erar ue su consumo es mu< salu-a>le a -is/in/os niveles -el organismo?

gracias a sus reconoci-as roie-a-es coler7/icos? hea/oro/ec/oras <

-iur7/icas.

%"/"/" Descripción taxonómica

• Familia: Comosi/ae.

• Especie: C<nara scol<mus? .



P á g i n a 1 4

%"/"0" Caracter1sticas 2enerales

• Planta: *lan/a vivaz? ue ue-e consi-erarse como >ianual < /rianual?

conserván-ose como vivaz en cul/ivos mu< a>an-ona-os < con no/a>le

-ecrecimien/o -e la ro-ucci1n. !allos ergui-os? gruesos? acanala-os

longi/u-inalmen/e < rami,ica-os? con más -e un me/ro -e al/ura.

• Hojas: argas? u>escen/es? gran-es -e más -e un ( m -e en algunos

casos las hoAas son recor/a-as grisáceos Bver-e en la cara suerior <

vellosas en el env7s 8algo >lanuecino9 < con l1>ulos más o menos

ro,un-os segLn el es/a-o -e -esarrollo < /io -e lan/a? con una

nerva-ura cen/ral mu< gruesa mu< ronuncia-a en la >ase? /erminan-o

en ,orma acumina-a? rovis/a -e esinas en los >or-es o en algunos

casos caren/es -e ellas. a lan/a /ien-e a ro-ucir >ro/es es/acionales

ue ar/en -e la corona rincial. El numero -e >ro/es cuen/a con la

e-a- -e la lan/a sien-o -e (2 o más en lan/as -e 2 o más aos. Ca-a

>ro/e -a origen a una rose/a -e hoAa -el cen/ro -e esa rose/a se inicia el

crecimien/o -el /allo al e/remo -el cual emergen una <ema ,loral De>i-oa su gran suer,icie ,oliar la alcacho,a es una lan/a con un eleva-o

3n-ice -e /ransiraci1n < or consiguien/e >as/an/e sensi>le a la ,al/a -e

agua.

• La Inflorescencia: Inma-ura ue es la ar/e comes/i>le -e la lan/a? es/á

cons/i/ui-a or el rece/áculo carnosos inser/a-o en el e/remo -el /allo?

en cual es/á cons/i/ui-a las ,lores reuni-as en ca>ezuelas /erminalesP

es/e en conAun/o es/á recu>ier/a or >rác/eas /am>i7n carnosas en su

>ase. as >rác/eas es/án agrua-as -e ,orma /al ue la in,lorescencia

an/es -e alcanzar su ma-urez /iene una ,orma oval más o menos

regularen ,unci1n -e la varie-a-? cul/ivo? con-iciones climá/icas. as

>rác/eas ue-en ser ver-es /o/almen/e o -e colores viole/as o mora-as.

a in,lorescencia sino se cosecha van a -ar origen a una ,lor mora-a -e



P á g i n a 1 5

(5=2) cm -e -iáme/ro. !iene in,lorescencia la/erales < /erminales en el

cai/ulo o ca>ezuela? sien-o es/as las ar/es comes/i>les -e la lan/a.

Es/as ca>ezuelas sino se recolec/an en es/a-o /ierno? se a>ren -an-o

lugar a numerosas ,lores azules 8,un-amen/almen/e alogamas9 rovis/as

-e gruesas escamas en la >ase? ue luego vuelven esinosas < -e

>rác/eas o>longas.

• Sistema radicular : E/raor-inariamen/e o/en/e? ue le ermi/e

a-a/arse a una e/ensa gama -e suelos. Se inser/a en un rizoma mu<

-esarrolla-o? en el ue se acumulan las reservas alimen/icias ue

ela>ora la lan/a.

• Fruto: Es un auenio rovis/o -e vilano? -e ,orma o>longa < color

grisáceo? ue son consi-era-os como la semilla -e la lan/a? esan-o el

li/ro -e 6)) a 6() gramos < -uran-o -e seis a -oce aos su ,acul/a-

germina/iva.

%"/"3" Principales especies

Has/a hace mu< oco /iemo casi /o-as las varie-a-es cul/iva-as en el

mun-o /en3an una -enominaci1n geográ,ica? la -e su lugar -e origen+

#lanca -e !u-ela? Ma-rilea? Viole/a -e *rovenza? Camus -e #re/aa?

'omanesco? Esinoso Sar-o? Cali,orniana e/c. "Ln siguen sien-o 7s/as

con -i,erencia? las más cul/iva-as.

'ecien/emen/e han comenza-o a u/ilizarse varie-a-es roaga-as or

semilla. as -e más rome/e-or ,u/uro er/enecen al /io Imerial S/ar?

varie-a- -esarrolla-a en Cali,ornia. Con las nuevas varie-a-es -e semilla

se es/án consiguien-o ro-ucciones es/ivales -e rela/ivamen/e >uena

cali-a-.



P á g i n a 1 6

as varie-a-es se -i,erencian rincialmen/e or la ,orma 8es,7rica u oval9?

/amao < color 8ver-e o viole/a9 -el ca3/ulo < or la recoci-a- 8varie-a-es

-e -3a cor/o? ue necesi/an ha>er asa-o un er3o-o invernal an/es -e

emi/ir los ca3/ulos o -e -3a largo? caaces -e ro-ucir en o/oo9.

En Esaa la varie-a- más cul/iva-a? casi la Lnica ara merca-o nacional?

es la #lanca -e !u-ela? -e ca3/ulo oval? más >ien eueo? comac/o <

ver-e? ue a-emás? es mu< /emranaP es caaz -e es/ar ro-ucien-o /o-o

el o/oo e invierno? cuan-o la alcacho,a se comercializa en ,resco ara

merca-o in/erior o eor/aci1n? aunue sea en rimavera cuan-o -a la

ma<or cosecha 8la Lnica en zonas ,r3as9? ue se -es/ina rincialmen/e a lain-us/ria. *ara eor/aci1n se cul/ivan? en Murcia < "lican/e o/ras

varie-a-es+ Viole/a -e *rovenza? /am>i7n -e cai/ulo oval < /emranaP

Macau 8Camus -e #re/agne o #lanc H<Rrois9 -e ca3/ulo es,7rico mu<

/ar-3as < /am>i7n alguna o/ra.

%"/"4" 'eneficios nutriti5os

*or su comosici1n? la alcacho,a no es s1lo un alimen/o ue aor/a

nu/rien/es sino ue se resen/a como e,icaz ro/ec/or -e la salu- a-emás

su >aAo con/eni-o cal1rico < al/a roorci1n -e agua < ,i>ra la convier/e en

un recurso ecelen/e -e las -ie/as -e a-elgazamien/o. "-emás los

e/rac/os -e los /eAi-os ,inos -e la alcacho,a se u/ilizan en cosm7/ica como

ingre-ien/e -e los /1nicos o lociones ligeramen/e as/ringen/es L/iles ara

limiar < re,rescar el cu/is o ara vigorizar el ca>ello? as3 como ara o/rasalicaciones me-icinales < no alimen/ar3as? as hoAas -e la alcacho,a se

u/ilizan ara ,a>ricar un licor llama-o C<nar? ue se usa como aeri/ivo

amargo o >i//er.

a alcacho,a con/iene sales minerales? <o-o? silicio? ,1s,oro? magnesio?

o/asio? calcio? so-io? hierro? cloro? azu,re? vi/aminas "? #()? #2? C?

,ermen/os an/i-ia>7/icos? c<narina < cinaroicrina? /aninos? insulina?

muc3lagos < ,lavonas.



P á g i n a 1 7

En la siguien/e /a>la ( se mues/ra la comosici1n -e la alcacho,a or ())g

-e ro-uc/o(.

!a>la (: Valor nu/ricional -e la alcacho,a en ()) gr -e ro-uc/o comes/i>le

.alor nutricional de la alcachofa en /66 2 deproducto comestible

*ro/e3nas 8g9 2.5;

%lLci-os 8g9 6.$2Vi/amina " 8&.I.9 2$)

Calcio 8mg9 5)

F1s,oro 8mg9 ;)

Hierro 8mg9 ).5

Calor3as 8cal9 0:

Fuen/e+ I*EH

/"0" %nformación t7cnica 8ficha t7cnica9

El minis/erio -e agricul/ura 8MIN"%9 nos in-ica las siguien/es carac/er3s/icas

-e la alcacho,a re,eri-as a su ,icha /7cnica.

• Nombre científico: C<nara scol<mus.• Alcachofa (!nara Scol!mus L"#: Varie-a- %reen %lo>e• iclo de Producci$n: 4 aos• %rea de ada Lote: ( ha• &endimiento Neto Esperado: 5) a 6)?))) uni-a-es ha• 'ensidad de la Plantaci$n: :?))) *"N!"S ha• iclo Productio: (5) -3as -esu7s -el /raslan/e• Frecuencia de la osecha: &na vez ca-a seis meses.• 'uraci$n de la osecha: 6) -3as or ciclo.• aracterísticas: a alcacho,a es una lan/a erenne o semi erenne?

ro>us/a? ue ue-e alcanzar una al/ura -e (?5 m. cu>rien-o un esacio -e

1 h//+.ieh.orgro-TalcaTnu/ricion.as



P á g i n a 1 8

2 m. -e -iáme/ro. Se -esarrolla en >ase a >ro/es ue ar/en -e una

corona rincial.• )ariedades: Se ue-en -is/inguir -os+ as ue /ienen escamas con

esinas < las ue carecen -e ellas.• *+todos de propa,aci$n:

- &eproducci$n por semillas: Es un roce-imien/o oco u/iliza-o

comercialmen/e? sin em>argo Ll/imamen/e < con el aarecimien/o -e

nuevas varie-a-es en >ase a semillas se es/án -emos/ran-o sus

ven/aAas? <a ue se ue-e cosechar anualmen/e con las ven/aAas ara

el suelo ue conlleva la ro/aci1n anual -el cul/ivo? el emleo -e

semillas ermi/e un incremen/o -e la -ensi-a- -e lan/aci1n < or

/an/o en los ren-imien/os -e un 6) = :)U con resec/o al cul/ivo

/ra-icional 8esueAes9. os ,ru/os no /ienen esinas < son más

resis/en/es a a>rirse cuan-o alcanzan la ma-urez ro-uc/iva.

- *ultiplicaci$n por hijuelos: os hiAuelos se /oman seleccionan-o los

más vigorosos? se cor/an sus hoAas < ra3ces < se lan/an en viveros

eseciales? en l3neas seara-as en/re s3 : a () cm. *ara el /raslan/ese seleccionarán auellos hiAuelos ue han ,ruc/i,ica-o en el vivero?

es/e roce-imien/o roorciona roorciones mu< homog7neas <

ocas marras? ero es mu< cos/oso.

- *ultiplicaci$n por es.uejes: Es el sis/ema más emlea-o < consis/e en

/omar -e los ies ma-res sus rizomas? u-i7n-ose o>/ener -e ca-a

ie ma-re -e 4 a 6 esueAes ue son lan/a-os -irec/amen/e en la

lan/aci1n.

- ultio de meristemos: a mul/ilicaci1n in vi/ro ermi/e o>/ener

lan/as más sanas? vigorosas < rero-uc/ivas? sin marras -e

lan/aci1n ue comensen el al/o cos/o -e la lan/a.

- Siembra ! plantaci$n: El cul/ivo -e alcacho,a me-ian/e semilla ermi/e

/an/o el /raslan/e como la siem>ra -irec/a? sien-o 7s/e Ll/imo el

m7/o-o más e/en-i-o en las zonas ro-uc/oras americanas. os

agricul/ores u/ilizan sem>ra-oras -e recisi1n ue -eAan caer -e 2 a 0



P á g i n a 1 9

semillas ca-a 2 cm? con esacios -e 6) = ;) cm en l3nea. El ancho

en/re surcos var3a en/re (.5 < 2.) me/ros? u/ilizan-o surcos con una

anchura -e (.: me/ros < -eAan-o /res semillas ca-a 2 cm en una l3nea

con esacios -e 6) cm? se necesi/an aroima-amen/e 2$?)))

semillas ha 8aroima-amen/e ( Gg9. as /emera/uras eleva-as en

el suelo ue-en ocasionar ue el orcen/aAe -e germinaci1n -ecaiga

no/a>lemen/e.

*ara lan/as roaga-as vege/a/ivamen/e se /razan surcos seara-os

en/re s3 ).: a (.2 me/ros < en/re lan/as ).: me/ros? se colocan -os

hiAuelos en ca-a gole con la in/enci1n -e surimir al más -7>il -e

ellos? -eAan-o más ue uno. as lán/ulas no -e>en en/errarse mucho

al hacer la lan/aci1n? ues se corre el riesgo -e ue se u-ran. Se

ue-en alcanzar -ensi-a-es -e ;?))) lan/as ha. Se evi/ará

/raslan/ar si la /emera/ura -el /erreno es ,r3a? <a ue el un/o -e

crecimien/o -e la lan/a es/á localiza-o cerca -e la suer,icie? < el ,rio

la ue-e a,ec/ar no/a>lemen/e.

• /tras labores culturales:

- &eplante: Es -ecir la reosici1n -e lan/as ue no ren-ieron luego

-el /raslan/e inicial. Es/a oeraci1n se -e>e realizar has/a 0) -3as

luego -el /raslan/e inicial.

- Poda de formaci$n: &na vez conclui-a la cosecha o recolecci1n -el

rimer ciclo -e cul/ivo? < ca-a ciclo siguien/e? se cor/a el /allo rincial

-e la lan/a al ras -el suelo. Es/a o-a ,avorece el nuevo crecimien/o-e la lan/a < ,ormaci1n -e ,ru/os nuevos? as3 como el -esarrollo -e

hiAuelos. Es/e cor/e se realiza a >isel 8angula-o9 con una o-a-ora o

con un cuchillo a,ila-o. !am>i7n como m7/o-o al/erna/ivo se ue-e

o-ar la lan/a < -eAar -os hiAuelos vigorosos en ca-a o-a.

- &ecolecci$n de hijuelos: Cuan-o se -esea incremen/ar el área -e

cul/ivo? el m7/o-o más rái-o es /raslan/ar los hiAuelos ue nacen -e



P á g i n a 2 0

la lan/a ma-re al nuevo /erreno. Es/e sis/ema ahorra /iemo < ermi/e

realizar la selecci1n -e las meAores lan/as 8eco /io9.

- Selecci$n de plantas: Cuan-o se -esea incremen/ar el área -e

siem>ra me-ian/e hiAuelos? es imor/an/e seleccionar las lan/as

ma-res -e las cuales ueremos incremen/ar la ro-ucci1n? /oman-o

en consi-eraci1n la u/ilizaci1n ,inal -e la alcacho,aP como sigue+

Fondos: Si se reuieren ,on-os ara conservas se -e>erán

seleccionar auellas lan/as cu<as alcacho,as son re-on-as?

are/a-as < -e >uen -iáme/ro.

ora0ones: *ara corazones en conservas? se -e>en seleccionar

lan/as cu<as alcacho,as sean alarga-as? are/a-as < con un

-iáme/ro consi-era>le en la zona >asal.

onsumo fresco: &na com>inaci1n euili>ra-a -e alcacho,as

re-on-as < alarga-as.

&ie,os: Si el /raslan/e se realiza en la 7oca seca? es recomen-a>le

hume-ecer el suelo an/es -el /raslan/e? os/erior al /raslan/e se

-e>e realizar un riego ara garan/izar la su,icien/e hume-a- <

,avorecer el ren-imien/o < enraizamien/o.

Si no eis/en lluvias o recii/aciones? se -e>erán realizar riegos

semanales. El riego or grave-a- a lo largo -el surco es el más

econ1mico? sin em>argo? si se -isone -e euios se ue-en realizar riegos or asersiones o su> ,oliares.

Aplicaci$n de hormonas : *ara aumen/ar la uni,ormi-a-? recoci-a-

-e la lan/a 8or eAemlo una cosecha /emrana9 < la ro-uc/ivi-a-?

se -e>e alicar áci-o gi>er7lico an/es -e la ,loraci1nP en nues/ras

con-iciones? aroima-amen/e ;) -3as -esu7s -el /raslan/e <o

ca-a o-a. El /iemo -e alicaci1n -el áci-o gi>er7lico es cr3/ico ara



P á g i n a 2 1

un >uen resul/a-o. as -osis máimas recomen-a-as son -e 5)

..m. en ca-a alicaci1n ara evi/ar -aos a la lan/a.

/"3" Ni5eles de producción

/"3"/" Producción mundial de alcachofa

"l analizar el erio-o -el ao 2))2 al 2)):? se ue-e in,erir ue la

ro-ucci1n mun-ial -e la alcacho,a ha i-o evolucionan-o osi/ivamen/e

-uran-o -ichos aos? ca>e mencionar ue su ren-imien/o or hec/área ha

i-o aumen/an-o ,avora>lemen/e ao /ras ao? al igual ue su ro-ucci1n

como se ue-e areciar en la ,igura(. Si >ien es cier/o el área cosecha-a se

ha man/eni-o cons/an/e -uran/e /o-os es/os aos? ca>e mencionar ue en

relaci1n a ren-imien/o imlica una meAora en la ro-uc/ivi-a- -el cul/ivo. o

ue resal/a en la ,luc/uaci1n -el ren-imien/o -a-o en el ao 2))5 en relaci1n

a ao an/eriores? si >ien es cier/o la ca3-a ,ue /remen-a es/a se recuero

rái-amen/e al ao siguien/e < se ha man/eni-o cons/an/e < en aumen/o

-es-e en/onces.

Figura (+ Evoluci1n -e la ro-ucci1n mun-ial -e alcacho,a 82)))=2)):9

Fuen/e+ F"O

Ela>oraci1n+ *roia



P á g i n a 2 2

"c/ualmen/e? los rinciales a3ses ro-uc/ores -e alcacho,as a nivel

mun-ial? son I/alia < Esaa. Como se ue-e areciar en la /a>la2? I/alia

li-era la lis/a -e ma<or ro-uc/or -e alcacho,a con una ar/iciaci1n -el 02U

-e la ro-ucci1n /o/al mun-ial. Segui-o -e Esaa? con un (4UP Egi/o con

una ar/iciaci1n -el (2U. Es imor/an/e mencionar ue el *erL se

encuen/ra en cuar/o lugar con una ar/iciaci1n -el ;U -el /o/al -e la

ro-ucci1n mun-ial. Ca>e resal/a ue el crecimien/o -e la ro-ucci1n

mun-ial ha si-o consi-era>le -e ao a ao? /enien-o una variaci1n en el

crecimien/o -e la ro-ucci1n -e un (2U -el ao 2))) al 2)):? < ue más -el

6)U -e ro-ucci1n mun-ial se concen/ra en los 4 a3ses menciona-os

an/eriormen/e.

!a>la 2+ *ro-ucci1n mun-ial -e alcacho,a 8Miles -e !n9

Fuen/e+ F"OEla>oraci1n+ *roia



P á g i n a 2 3

Figura 2+ 'en-imien/o mun-ial -e alcacho,a 8!nHa9

Fuen/e+ F"OEla>oraci1n *roia

/"3"0" Producción nacional de alcachofa

a alcacho,a eruana se eor/a? rincialmen/e? reara-a o conserva-a?

sien-o comercializa-as en resen/aciones ,ourmet . "l igual ue o/ros

ro-uc/os -e agroeor/aci1n? Es/a-os &ni-os es el rincial -es/ino -e las

eor/aciones -e alcacho,as? con más -el 5)U -e los env3osP o/ros

-es/inos imor/an/es son Esaa < Francia. De hecho? en/re Es/a-os

&ni-os < los a3ses -e la &ni1n Euroea se concen/ran más -el ;5U -e las

eor/aciones? lo ue es consis/en/e. 8*erea? Shiva < Dorich? 2)):9

En nues/ro a3s? las rimeras cosechas -e alcacho,a han si-o

mani,es/a-as en el ao 2))) como se ue-e areciar en la ,igura 0?

nues/ra ro-ucci1n al igual ue el área cosecha-a han aumen/a-o

ra-icalmen/e -uran/e los Ll/imos : aos? so>re/o-o -el ao 2))0 al 2))6

-on-e se ue-e areciar un crecimien/o no/a>le? es/o se -e>e a la gran

ace/aci1n -e nues/ro ro-uc/o a nivel mun-ial so>re /o-o en merca-os

e/ernos.



P á g i n a 2 4

!al < como lo a,irma *roinversi1n? uien in-ica ue la suer,icie cosecha-a

-e alcacho,a en *erL 80224 ha en 2))59 viene crecien-o en ,orma

sus/ancial -uran/e los Ll/imos aos como resues/a a la -eman-a -e ese

cul/ivo or ar/e -e las emresas agroin-us/riales eor/a-oras < -e los

rinciales merca-os in/ernacionales -e consumo -e esa hor/aliza -e>i-o a

las gran-es ven/aAas come/i/ivas ue *erL osee so>re los rinciales

ro-uc/ores mun-iales en el hemis,erio nor/e. En cuan/o a nues/ro

ren-imien/o or hec/área /am>i7n se ve ,avora>le? /enien-o como >ase el

an/ece-en/e -e ue somos un a3s rivilegia-o en cuan/o a /ierras < clima

,avora>le ara /o-o cul/ivo < la alcacho,a no ha si-o la ececi1n.

!al < como se ue-e areciar en la /a>la 0 nues/ra ro-ucci1n nacional ha

creci-o más -el ())U? inician-o as3 en el 2))) con una ro-ucci1n -e

4?0() !n llegan-o a (04?244 !n al 2)):.

Figura 0+ Evoluci1n -e la ro-ucci1n nacional -e alcacho,a

Fuen/e+ F"O

Ela>oraci1n+ *roia



P á g i n a 2 5

!a>la 0: Evoluci1n -e la *ro-ucci1n? área cosecha-a < ren-imien/o /nHa -e laalcacho,a

Fuen/e+ F"OEla>oraci1n+ *roia

/"3"3" Producción por re2iones

"c/ualmen/e? la ro-ucci1n se -esarrolla en -ear/amen/os como a

i>er/a-? Ica? ima? Jun3n? "ncash? "ur3mac? Huánuco? CaAamarca?

Huancavelica? am>a<eue < "reuiaP -e>i-o a las con-iciones climá/icas

aroia-as? la -isoni>ili-a- -e suelos? /ecnolog3a? mano -e o>ra >ara/a.Fac/ores ue nos hacen ser come/i/ivos ,ren/e a o/ros a3ses

ro-uc/ores. Como se ue-e areciar en la /a>la 4? el -ear/amen/o -e a

i>er/a- 82?206 ha9 es ui7n -es/ino más áreas ara es/e cul/ivo? segui-o

-e a Ica con (?464 ha? siguien-o en aumen/o has/a el 2))6. ima

incursiono en -icho cul/ivo a ar/ir -el 2))0 con 0( ha llegan-o a -es/inar

(?0:( ha al 2))6. En cuan/o al -ear/amen/o -e am>a<eue? reci7n en el

2))6 se incursiono en es/e cul/ivo? -a-o ue es un cul/ivo no /ra-icional -ela regi1n como lo son el arroz o la caa -e azLcar.



P á g i n a 2 6

!a>la 4+ Krea Cosecha-a De "lcacho,a 8Ha9

Departamento 0666 066/ 0660 0663 0664 066 066;.ar" 66<6;8hect=reas9

a i>er/a- ;$ ()0 ()$ 0;0 (?0:: (?4;6 2?206 2?(0;Ica 20 $2 (0) 505 $($ :$2 (?464 (?44(ima ) ) 2 0( 0: $00 (?0:( (?0:(Jun3n (;4 22( 242 266 004 5)5 625 40( "ncash ) ) ) 25 02) 5:4 6(; 6(; "ur3mac ) (( (6 (6 (6 ($ (: (:Huánuco ) ) ) ) ) () (;4 (;4CaAamarca ) ) ) ) ) ) 5 5Huancavelica ) ) ) ) ) ) 56 56am>a<eue ) ) ) ) ) ) (5( (5( "reuia ) ) ) ) ) ) (;6 (;6!o/al 0(4 4)$ 4;$ (?265 2?:(0 4?2(6 6?;45 6?60(

Fuen/e+ MIN"%=SIS"%'IEla>oraci1n+ *roia

!a>la 5+ *ro-ucci1n De "lcacho,a 8!onela-as9

Departamento

0666 066/ 0660 0663 0664 066 066;

a i>er/a- 6($ (?5)2 (?66( :?2); 20?66: 2:?4)( 0;?:4:Ica (45 (?(2; (?:)4 6?04: :?:4) (4?56$ 2:?:$5ima ) ) 22 402 4$) ((?)0: 2(?4:)

Jun3n 0?:(2 4?)4( 4?:42 4?055 5?062 6?;(4 ()?440 "ncash ) ) ) 2;( 0?5:2 6?2(0 6?$05 "ur3mac ) :0 :( $4 (() (44 $0Huánuco ) ) ) ) ) $; 62;CaAamarca ) ) ) ) ) ) :0Huancavelica ) ) ) ) ) ) 4;5am>a<eue ) ) ) ) ) ) 2?:0; "reuia ) ) ) ) ) ) 0?4;6!o/al 4?5$4 6?$55 :?4(( (;?$): 42?)00 6$?055 ((4?;;6Fuen/e+ MIN"%=SIS"%'I

Ela>oraci1n+ *roia

/"4" Exportaciones peruanas de alcachofa

Clasi,icaci1n -e la *ar/i-a arancelaria

2))2 B 2))$ 2))$ =2)() Descrici1n -e la ar/i-a)$);())))) )$);.;).0).)) "lcacho,as 8alcauciles9 ,rescas o re,rigera-as2))5;)())) 2))5.;;.().)) "lcacho,as 8alcauciles9 reara-as o

conserva-as

Fuen/e+ S&N"!/"4"/" E5olución de las exportaciones de alcachofa



P á g i n a 2 7

*roinversion 82));9 menciona ue ha< un gran -inamismo -el merca-o

consumi-or in/ernacional or la re,erencia -e la alcacho,a en conserva or

su sa>or suave? /e/ura sin ,i>ra? color >lanco? a-emás -e las reconoci-as

cuali-a-es rác/icas -e las conservas+ reuiere oco /iemo -e

rearaci1n? se arovecha comle/amen/e el ro-uc/o al ser comes/i>le en

su /o/ali-a-? la cali-a- < consis/encia son uni,ormes? ue-e almacenarse

or largos erio-os < cumle e,icazmen/e con las eigencias -e sani-a- <

nu/rici1n ara la salu-.

as eor/aciones -e alcacho,a en conserva regis/ran una /en-encia

crecien/e gracias a la in-us/rializaci1n -e nuevas varie-a-es -e semillas.

Ca>e resal/ar? ue la alcacho,a eruana es una hor/aliza ue viene

logran-o un osicionamien/o rogresivo -en/ro -e los rinciales merca-os

in/ernacionales < cons/i/u<e una gran oor/uni-a- -e inversi1n. El

crecimien/o eonencial -e las eor/aciones con,irma la cali-a- < el >uen

sa>or -el ro-uc/o eruano a-emás -e menores cos/es -e ro-ucci1n <

mano -e o>ra? < a-ecua-o maneAo agron1mico < sani/arioP a-emás -e lacrecien/e corrien/e na/uris/a.

a eor/aci1n -e la alcacho,a se -a en -os mo-ali-a-es? <a sean ,rescas

o re,rigera-as < las reara-as ue >ien ue-en ser enla/a-as o

envasa-as en conserva.

En cuan/o a la evoluci1n -e las rimeras? es -ecir alcacho,as ,rescas? comose ue-e areciar en la ,igura 4? nues/ra rimera eeriencia eor/a-ora

se -io en el 2))5 con una can/i-a- in,erior a las 2) millones en recio FO#?

la cual se man/uvo cons/an/e has/a el siguien/e ao? ara luego o>/ener un

leve ero signi,ica/ivo aumen/o /an/o en !n eor/a-as como en recio?

ara luego /ener un -esegue /remen-o -el 2)); al 2)(). o ue si ca>e

resal/ar es el recio FO# or Gg? eresa-o en -1lares? se ue-e areciar

ue el recio a /eni-o ,luc/uaciones cons/an/es -uran/e los Ll/imos aos -e

análisis inician-o en el 2))5 con un valor -e 0.)) &S? con una ca3-a has/a



P á g i n a 2 8

-e (.5) &S ero recuerán-ose rái-amen/e en los aos siguien/es has/a

man/enerse es/a>le -uran/e el Ll/imo ao? recueran-o su valor inicial.

Figura 4+ Evoluci1n -e las eor/aciones -e alcacho,a ,resca o re,rigera-a

Fuen/e+ Suna/Ela>oraci1n+ *roia

Caso con/rario al -e la alcacho,a ,resca? las /n eor/a-as en ro-uc/o en

conserva han si-o ma<ores -es-e sus inicios he i-o aumen/a-o ca-a aosu>siguien/e? lo ue o-emos in,erir ue -icho ro-uc/o /iene ma<or

-eman-a ue el an/erior. "unue el recio es menor al -e la alcacho,a

,resca? es/e se ha i-o aumen/a-o ao /ras ao. legan-o as3 -e un valor

inicial en el 2))6 -e 2.25 &S a un 2.5)&S el ao asa-o.

Figura 5+ Evoluci1n anual -e las eor/aciones -e alcacho,a reara-as oconserva-as



P á g i n a 2 9

Fuen/e+ Suna/ Ela>oraci1n *roia

Se realizo un análisis mensual -e las eor/aciones -e alcacho,a? < lo mas

resal/an-o ue se ue-e areciar en la ,igura 6 es la gran varia>ili-a- -el

mismo? en el cual nues/ro meses -e ma<or -esegue < -eman-a son a

ar/ir -e Aulio -e ca-a ao has/a -iciem>re -el mismo? -uran/e el res/o -el

ao /am>i7n se /iene una -eman-a ero en menor can/i-a-. Se ue-e

resal/ar ue nues/ro mes ico son me-ia-os -e se/iem>re has/a me-ia-os

-e noviem>re. Imor/an/e mencionar ue el recio -uran/e los Ll/imos aos

/iene una /en-encia a man/enerse es/a>le e ir en aumen/o.

Figura 6+ Evoluci1n mensual -e las eor/aciones -e alcacho,a reara-as oconserva-as

/"4"0" Exportaciones por partida arancelaria



P á g i n a 3 0

Como se menciono en l3neas an/eriores? eis/en -os mo-ali-a-es ara

eor/ar la alcacho,a? >ien sean ,rescas o rocesa-as. SegLn -a/os -e

S&N"!="D&N"S? se ue-e areciar ue la ma<or can/i-a- eor/a-a -e

alcacho,a -uran/e los Ll/imos aos es reara-a o en conservas? es/o

in-ica ue -icho ro-uc/o /iene ma<or ace/aci1n < -eman-a en merca-os

e/eriores. Inician-o en el 2))5 con (;?)6) /n con un valor -e 44?)$4 miles

-e -1lares en FO#? has/a llegar a -ulicar el valor en el ao 2)()? llegan-o

eor/ar 05?44; /n con un valor -e ::?$$) miles -e -1lares en valor FO#.

!a>la 6: Eor/aciones -e alcacho,as segLn ar/i-a arancelaria

8Miles -e FO# &S9

( "n/es -e marzo -e 2))$+ )$);()))))2 "n/es -e marzo -e 2))$+ 2))5;)()))Fuen/e+ S&N"!

!a>la $: Eor/aciones -e alcacho,as segLn ar/i-a arancelaria

8!n9


El recio /am>i7n es una varia>le mu< imor/an/e? en el caso -e la

alcacho,a como se mues/ra en la siguien/e /a>la :? el recio inicial en el

2))6 en ,rescos ha si-o -e (.$:? el cual ha i-o crecien-o ca-a ao has/a

llegar a un valor -e 2.:( FO# &Sg. *or o/ro la-o? el recio -e la

alcacho,a en conversa o reara-a es ma<or inician-o en el 2))6 con un

recio -e 2.22 FO# &Sg has/a llegar a un 2.5) FO# &Sg el ao

asa-o. Ha>lamos -e una /en-encia crecien/e en el recio -e un 0U

anual en rome-io.



P á g i n a 3 1

!a>la :+ Eor/aciones -e alcacho,as segLn ar/i-a arancelaria

8FO# &Sg9


/"4"3" Exportaciones por pa1ses de destino

Sa>emos ue la alcacho,a con ma<or -eman-a es la reara-a o en

conserva. "hora >ien? como se ue-e areciar en el siguien/e ,igura $?

nues/ro ma<or comra-or es Es/a-os &ni-os uien imor/a

aroima-amen/e el 6(U -e nues/ra ro-ucci1nP segui-o -e Esaa con

un 2)U < Francia con un ()U.

Figura $+ *rinciales -es/inos -e alcacho,a reara-a o conserva-a

Fuen/e+ S&N"! Ela>oraci1n+ *roia

Como se ue-e areciar en la ma<or3a -e los grá,icos? nues/ro rincial

comra-o es Es/a-os &ni-os? a 7l se -irige más -el 6)U -e nues/ra

ro-ucci1n /o/al < su -eman-a ha i-o aumen/a-o ao /ras ao? llegan-o el

ao asa-o a imor/ar 22?:$: /n 850?;;: FO# &S9? sin em>argo /am>i7n

/enemos comra-ores ue si >ien es cier/o no se comaran con las

magnas can/i-a-es con las ue comra EE&&? ero ue /amoco son



P á g i n a 3 2

na-a menosrecia>les. !an/o Esaa 8($?;;( FO# &S9 como Francia

8;?(;( FO# &S9 /am>i7n han i-o ca-a ao aumen/an-o su -eman-a.

!a>la ;+ *rinciales merca-os -e -es/ino -e las eor/aciones -e alcacho,areara-a 8Miles -e FO# &S9

Fuen/e+ !ra-eMa Ela>oraci1n+ *roia

!a>la ()+ *rinciales merca-os -e -es/ino -e las eor/aciones -e alcacho,areara-a 8!n9

Fuen/e+ !ra-eMa Ela>oraci1n+ *roia/"4"4" Exportaciones por empresa exportadora

os ac/ores rinciales -el es/e 7i/o eor/a-or han si-o la Socie-a-

"gr3cola Viru S.". con una ar/iciaci1n -el 4(.$4U < Daner S"C con un

05?:;U. a alcacho,a arece ser una oor/uni-a- ue es/á sien-o >ien

arovecha-a < ue /iene aLn ara crecer mucho más. *or lo ron/o? es



P á g i n a 3 3

>as/an/e alen/a-or ue se ha<a asa-o -e /ener solo sie/e emresas

eor/an-o alcacho,a en el 2))) a vein/icua/ro en la ac/uali-a-.

!a>la ((: *rinciales emresas eor/a-oras -e alcacho,a reara-a8Miles -e FO# &S9


!a>la (2+ *rinciales emresas eor/a-oras -e alcacho,a reara-a8!n9


/"4"" Exportaciones por aduanas de salida

a gran /o/ali-a- -e nues/ras eor/aciones se -an v3a mar3/ima? se ue-e

in,erir ue -icha -ecisi1n -e las emresas /iene un /ema relaciona-o con

cos/os >ásicamen/e. Sien-o as3 nues/ro rincial uer/o El Callao? or el

cual se -an el ;2.0: U -e nues/ros env3os 8ver /a>la (09.



P á g i n a 3 4

!a>la (0+ "-uanas -e sali-a -e las eor/aciones -e alcacho,as reara-as8Miles -e FO# &S9

/"" Comercio mundial del producto

/""/" +ferta mundial

Se analiz1 el comor/amien/o -e las eor/aciones mun-iales -e la

alcacho,a reara-a o en conserva -uran/e los /res Ll/imos aos -es-e el

2))$ al 2));. Duran/e -ichos aos? se ue-e areciar ue la can/i-a-

o,er/a-a en /n no ha evoluciona-o mucho < se ha man/eni-o cons/an/e? lo

ue s3 ha aumen/a-o es el recio &S /n.



P á g i n a 3 5

Figura :+ Evoluci1n -e las eor/aciones mun-iales -e las -emás hor/alizasreara-as o conserva-as

Fuen/e+ F"O

Den/ro -e los o,er/an/es encon/ramos como rincial eor/a-or a China

con un (;U -e ar/iciaci1n? segui-o -e Francia con un ()U < *erL con un

:U. Ca>e ue resal/ar ue China no es el ma<or ro-uc/or -e alcacho,a?

ero s3 el ma<or eor/a-or -e -icho ro-uc/o en conserva.

Figura ;+ *rinciales a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as o

conserva-as 8FO# &S = 2));9

Fuen/e+ F"O

a evoluci1n eor/a-ora -e China a aumen/o -e 0:$?64$ FO# &S a unos

4):?006 FO# &S al 2)):? /enien-o una >aAa ara el ao siguien/e? ero

-icho a3s no ,ue el Lnico ue /uvo -icho -ecrecimien/oP como se ue-e



P á g i n a 3 6

areciar hu>o una variaci1n nega/iva en la o,er/a -e -icho ro-uc/o -uran/e

el 2));.

!a>la (4+ *a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as oconserva-as8Miles -e FO# &S9

Fuen/e+ F"O

!a>la (5+ *a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as oconserva-as 8!n9

Fuen/e+ F"O



P á g i n a 3 7

/""0" Demanda mundial

a alcacho,a /iene una -eman-a mu< a/rac/iva ara cualuier inversionis/a?

-en/ro -e los rinciales a3ses imor/a-ores -e alcacho,a reara-as/enemos a Es/a-os &ni-os con un (5U -e la ro-ucci1n mun-ial? segui-o

-e Ja1n con (4U? < "lemania con un (0U.

Figura ()+ *rinciales a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-aso conserva-as

Fuen/e+ F"O

!a>la (6+ *a3ses imor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as oconserva-as 8Miles -e FO# &S9



P á g i n a 3 8

!a>la ($+ *a3ses eor/a-ores -e las -emás hor/alizas reara-as oconserva-as

8!n9

Fuen/e+ F"O

/";" Elección del pa1s de destino

Como se ha -e/ermina-o en el es/u-io los rinciales -es/inos -e las

eor/aciones mun-iales -e alcacho,a /an/o ,resca como en conversa? se

ue-e a,irmar ue la mo-ali-a- más cer/era -e eor/ar -icho ro-uc/o es

en conserva? <a ue -icho ro-uc/o /iene ma<or U -e ace/aci1n en el

merca-o in/ernacional. "s3 mismo? o-emos -ecir ue -en/ro -e nues/ras

rinciales ociones -e a3s -es/ino /enemos a Es/a-os &ni-os? Ja1n?

"lemania < Francia.

De los a3ses menciona-os an/eriormen/e? Es/a-os &ni-os es un ecelen/e

can-i-a/o ara la orien/aci1n -e es/e ro-uc/o <a ue se encuen/ra -en/ro

-e unos -e los a3ses -e la cuenca -el aci,ico con ma<or /en-encia

crecien/e en su consumo -e alcacho,a < con el cual se goza -e un !ra/a-o

-e i>re Comercio ara ,avorecer la accesi>ili-a- me-ian/e re,erencias



P á g i n a 3 9

arancelarias < araarancelarias? as3 mismo goza -e una es/a>ili-a- ol3/ica

< viene recuerán-ose -e la crisis mun-ial.

/";"/" Estados #nidos

Sien-o Es/a-os &ni-os el merca-o -e -es/ino ara las eor/aciones -e

alcacho,a reara-a o conserva -el resen/e ro<ec/o se asa hacer un

análisis -e sus imor/aciones -e manera esec3,ica as3 mismo -e sus

in-ica-ores macroecon1micos? sociales < ol3/icos.

/";"/"/" %mportaciones de alcachofa para el consumo

Figura ((+ Evoluci1n -e las imor/aciones -e EE.&&. -e alcacho,a reara-a

Fuen/e+ &SI!C

Como se o>serva en la ,igura ((? las /onela-as -el ro-uc/o imor/a-as

han man/eni-o una l3nea cons/an/e -es-e el 2))$ al 2));? /enien-o una

>aAa -uran/e los meses -e enero a oc/u>re -el mismo ao? ue se ha

man/eni-o es/a>le ara el 2)(). " esar -e ello? el valor -el /o/al -el

ro-uc/o imor/a-o ha i-o en aumen/o? <a ue el recio -el mismo no ha

resen/a-o ,luc/uaciones -uran/e los aos resen/a-os? or el con/rario ha

segui-o eleván-ose.

!a>la (:+ Imor/aciones -e EE.&&. -e alcacho,a reara-a or a3s -e origen

8Miles -e CIF &S9



P á g i n a 4 0

Fuen/e+ &SI!C

Como se ue-e areciar el *erL es el ma<or rovee-or -e alcacho,as

reara-as -e Es/a-os &ni-os? /enien-o una ar/iciaci1n -e casi la mi/a-

84;.56U9 -el /o/al imor/a-o. Segui-o -e Esaa con una ar/iciaci1n -el

2(.5$U < luego Chile con un ().42U. Ca>e resal/ar ue el valor CIF &S

-el ro-uc/o eor/a-o or *erL ha i-o en aumen/o -uran/e los Ll/imos

aos? /uvo un uie>re a inicios -el 2));? -el cual se recuero rái-amen/e

ara inicios -el 2)()? man/eni7n-ose es/a>le has/a la ac/uali-a-.

Del /o/al imor/a-o -e alcacho,as reara-as or Es/a-os &ni-os?

eresa-o en miles -e CIF &S? el 45U ha si-o -es/ina-o al es/a-o -e

Ne orG? segui-o -e Cali,ornia 82(.)5U9 < luego !eas 8$.)0U9P sien-o el

rincial consumi-or Ne orG segLn los -a/os mos/ra-os. !o-os los

es/a-os mues/ran una /en-encia ,avora>le en los Ll/imos aos 8ver /a>la

2)9.



P á g i n a 4 1

!a>la (;+ Imor/aciones -e EE.&&. -e alcacho,a reara-a or a3s -e origen8!n9

Fuen/e+ &SI!C

!a>la 2)+ Imor/aciones -e EE.&&. segLn es/a-o 8Miles -e CIF &S9

Fuen/e+ &SI!C



P á g i n a 4 2

!a>la 2(+ Imor/aciones -e EE.&&. segLn es/a-o8!n9

Fuen/e+ &SI!C

/";"/"0" Aspectos ,acroeconómicosh//s+.cia.govli>rar<u>lica/ions/he=orl-=,ac/>ooGgeosus.h/ml

/";"/"3" Aspectos sociales > culturales ? ra@ones de consumo

Es/a-os &ni-os es uno -e los merca-os más gran-es < come/i/ivos -el

mun-o < con gran o-er a-uisi/ivoP es/e a su vez cuen/a con una marca-a

/en-encia hacia un consumo -e ro-uc/os más sanos < na/urales -on-eo-emos consi-erar ue la alcacho,a /an/o ,resca como rocesa-a? con

gran-es roie-a-es >en7,icas ara la salu- resen/a un gran o/encial <

nicho -e merca-o.

a re,erencia gas/ron1mica -e la alcacho,a /an/o ,resca como reara-a

nos genera gran-es nichos -e merca-o? los cuales? /al como lo menciona

*roChile? se encuen/ran rincialmen/e en los segmen/os gourme/ en

https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/us.html

https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/us.html



P á g i n a 4 3

general como ,oo-servicesP como /am>i7n en los ro-uc/os con

cer/i,icaci1n orgánica < o Gosher.

a alcacho,a es usa-a en más -e (.))) rearaciones? muchas -e ellas

rece/as -e a,ama-os che,s localiza-os en es/e merca-o. El nicho gourme/

reuiere -e un ro-uc/o -e al/a cali-a- < -e resen/aci1n aca>a-a. " ,in -e

es/ar al -3a en las /en-encias? se sugiere la ar/iciaci1n o visi/a a ,erias

ehi>iciones esecializa-as? como en es/e caso? Fanc< Foo- Sho

versi1n invierno ue se realiza en enero -e ca-a ao en San Francisco2.

O/ros imor/an/es usos -e la alcacho,a rocesa-a ue evi-encian susamlias roie-a-es+ uso -e sus ra3ces < el rizoma ara in,usiones? sus

hoAas ara >e>i-as alcoh1licas o /7? como ingre-ien/e en la in-us/ria

,armacol1gica o cremas -e >elleza? en-ulzan/e? ingre-ien/e ara

-e/ermina-os alimen/os como galle/as? hela-os < >e>i-as? coagulan/e -e la

leche? harina -eshi-ra/a-a ara animales? e/c.

a ,orma más oular en EE.&&. -e consumir alcacho,as en conserva esen ensala-as? izzas? as/as < o/ras rearaciones 7/nicas? rincialmen/e

i/alianas < esaolas.

/";"/"4" Canales de comunicación 8publicidad > promoción9

as es/ra/egias gen7ricas ara la romoci1n -e es/e /io -e ro-uc/os son

rincialmen/e la ar/iciaci1n en ,erias -el ru>ro -e ro-uc/os gourme/ o

-e ro-uc/os alimen/icios en general? visi/a a imor/a-ores en el merca-o

-e -es/ino? env3o -e mues/ras < realizaci1n -e seguimien/o -e la

ace/aci1n -el ro-uc/o.

2

http://www.prochile.cl/regiones_pro/archios/region_!"/#oc$%entos/l_angeles_alcacho&as_2010.p#&

http://www.prochile.cl/regiones_pro/archivos/region_IV/documentos/l_angeles_alcachofas_2010.pdf






P á g i n a 4 4

a rincial romoci1n -el ro-uc/o es me-ian/e la ar/iciaci1n en ,erias

gourme/ < even/os? <a ue son mu< imor/an/es orue reresen/an la

rimera oci1n -e comra-ores ara ,ormalizar sus -ecisiones -e comra.

O/ro me-io -e romoci1n -el ro-uc/o es me-ian/e el ausicio -e

rogramas /elevisivos -e cocina? usan-o el ro-uc/o como ingre-ien/e en

las rece/as. O/ro me-io e,icaz es me-ian/e la -egus/aci1n en

suermerca-os o even/os -el ro-uc/o.

Si se con/ac/a -irec/amen/e con suermerca-os en el merca-o me/a? se

es necesario un slo//ingW 8agar or el esacio en -inero o ro-uc/o9 or

ca-a /ien-aP o/ro me-io -e -i,usi1n es me-ian/e un ac/ivo rograma -emarGe/ing ara generar -eman-a al ro-uc/o o me-ian/e -emosW

8-egus/aciones9 en las /ien-as ara -ar a conocer el ro-uc/o.

/";"/"" Precios tendencia del precio mar2en del ma>orista mar2en del

minorista

!a>la 22+ *recio -e ven/as or in/erne/



P á g i n a 4 5

/";"/";" Canales de distribución

os canales -e -is/ri>uci1n -e es/e ro-uc/o? son /ra-icionalmen/e v3a

>r1Ger? el /io -e comercializaci1n ha varia-o en es/os Ll/imos aos

-e>i-o a la crisis. a nueva /en-encia con gran auge < con signi,ica/ivos

volLmenes son via in/erne/? a /rav7s -e conoci-as áginas e> ue

>rin-an servicios -e comercializaci1n online "mazon MarGe/lace?

Our#izSace u o/ras /ien-as vir/uales como "merican il- Foo-s?

Mariano Foo-s < Vi/a Cos/ < ello ,un-amen/almen/e orue se /ra/a -e

un ro-uc/o ue es rela/ivamen/e ,ácil -e emaue/ar < /ransor/ar <

ue no cuen/a con varie-a-es ue imongan la necesi-a- ver el

ro-uc/o ersonalmen/e.



P á g i n a 4 6

O/ro canal -e -is/ri>uci1n emlea-o es la ue realizan algunos

suermerca-os? como !ra-er JoesXs? %elsonXs? Vons < 'alh? ue

inclu<en las alcacho,as reserva-as en las ensala-as reara-as ue

o,recen 8sala- >ar9? las cuales se envasan en con/ene-ores -e lás/ico <

se agan -e acuer-o al eso o se inclu<en en >an-eAas lis/as ara llevar.

". Brokers: son agen/es in-een-ien/es ue ,acili/an la ven/a -e un

ro-uc/o? sin /omar osesi1n -e 7l. *ue-en ac/uar or cuen/a -el

imor/a-or o eor/a-or. En general? se esecializan en un área

geográ,ica -e/ermina-a < en una ,amilia -e ro-uc/os? conocien-o -e

es/a ,orma el negocio en ro,un-i-a-.

'eresen/a al ro-uc/or? ac/La como su ,uerza -e ven/a?

u/ilizan-o su ma/erial romocional < mues/ras en resen/aciones?

como /am>i7n negocian-o las es/ra/egias -e ene/raci1n? -e

marGe/ing? /7rminos < con-iciones -e ven/a. *or lo general /ra>aAa

con con/ra/o < a comisi1n ue or lo general es en/re 0U a :U? se

ac/a a lazo ,iAo? es/a>lecien-o las con-iciones -e ven/a < o/ras

cláusulas -e in/er7s 8/erri/orio ue comren-e? comensaciones?

causales -e /7rmino -el con/ra/o? e/c9

"sec/o a negociar con un >r1Ger+

• Fuerza -e ven/a• "n/ece-en/es 8emresas ue ha reresen/a-o? ar/iciaci1n -e

merca-o9• 'e,erencias comerciales < >ancarias

• !erri/orio ue a>arcar3a• 3neas -e ro-uc/os ue reresen/a 8ue-en ser -e amlia

co>er/ura o /o-o el esec/ro alimen/icio o eclusivamen/e -e

ro-uc/os na/urales o con cer/i,icaci1n orgánica? Gosher o -e

comercio Aus/o9• Eeriencia con emresas e/ranAeras 8su-americanas

esecialmen/e9 < con el /io -e ro-uc/o esec3,ico• Nichos -e merca-o ue cu>re

• Volumen -e ven/as ac/uales



P á g i n a 4 7

• Es/ra/egias ara ene/rar nuevos merca-os <o nichos -e

merca-o• Es/ra/egias ara in/ro-ucir nuevos ro-uc/o

#. Agente: es un emlea-o -e la emresa? ue a-emás -e las

resonsa>ili-a-es rece-en/emen/e in-ica-as? normalmen/e /iene o-er

-e -ecisi1n? con/an-o con o-er no/arial ara comrome/erse en

reresen/aci1n -e la emresa rovee-ora. %eneralmen/e erci>e

suel-o < comisi1n or ven/as? ue ue-e ser similar a la -el >roGer.

C. Distribuidor: encarga-o -e roorcionar el ao<o < servicios asocia-os

ue ermi/en /ransor/ar < ven-er el ro-uc/o. Normalmen/e lleva el

inven/ario? cuen/a con ersonal ara su cui-a-o < lanea con el agen/e?

si lo ha<? los rogramas romocionales -e ene/raci1n al merca-o.

Márgenes alica>les van en/re (5U a 25U.

Su ,unci1n consis/e en el almacenamien/o < -is/ri>uci1n -e las

mercanc3as? <a sea en/re la re- -e con/ac/os -el imor/a-or o la roia?

en cu<o rimer caso no realiza un es,uerzo -e ven/a. *ue-en

esecializarse en una ca/egor3a -e ro-uc/os o a-uirir mul/i/u- -e ellas?

sin em>argo? su ,unci1n es Lnicamen/e log3s/ica. En/re sus la>ores es/a

el /rasla-o -e ro-uc/os hacia las cen/rales -e comra -e los

suermerca-os.

D. Importador: son las emresas encarga-as -e ue los ro-uc/os

eor/a-os asen los /rámi/es -e a-uana -el a3s -e -es/ino? ara ser

lleva-os >ien sea al lugar -e -es/ino -e ven/a o a >o-ega.

En general < consi-eran-o ue /oma osesi1n -el ro-uc/o? es comLn

ue se in/erese en la ven/a -el mismo? cola>oran-o or /an/o en la

>Lsue-a e i-en/i,icaci1n -e nuevos clien/es.

El margen carga-o or los imor/a-ores se si/La en alre-e-or -e un

0)U? -een-ien-o -e varia>les como el /io -e ro-uc/o < segmen/o al

cual se -irigirá el ro-uc/o. En/re sus clien/es es/án+ cen/rales -e comra

-e suermerca-os? -is/ri>ui-ores? ca-enas -e /ien-as? e/c.



P á g i n a 4 8

/";"0" %dentificación del ,ercado objeti5o

"c/ualizar lo -e roAo

a Es/a-os &ni-os es la ma<or econom3a -el mun-o con un *ro-uc/o #ru/o

In/erno igual a un /ercio -e la ro-ucci1n mun-ial 8(0.( /rillones -e -1lares

en el 2));9. Es/a-os &ni-os osee una al/a /asa -e ac/ivi-a- 866?(U9

/ra-uci-a en una *E" -e (46 millones -e ersonas. !am>i7n se es/ima ue

el nor/eamericano rome-io /ra>aAa más horas -iarias < -uran/e más -3as al

ao ue la me-ia -e los a3ses -e la &ni1n Euroea. !o-o ello hace ue la

ren/a ercái/a en los Es/a-os &ni-os 8con 42?$4$ -1lares en el 2)()9 sea

una -e las más al/as en/re los a3ses -esarrolla-os? aunue es/a es/7 más

concen/ra-a < eor -is/ri>ui-a. *ara el ao 2))6 se esera un *#I ercái/a

-e 40? 555 -1lares. 8iGie-ia.org? 2)()9

En el caso -el agro? Es/a-os &ni-os cons/i/u<e el rimer merca-o -e

-es/ino al concen/rar el 02U -e las eor/aciones eruanas. 'icar-o

Froma-er? reresen/an/e -e Chemonics &S" -uran/e su ar/iciaci1n en el

!ercer Seminario In/ernacional -e la "lcacho,a Nuevas !en-encias en la

*ro-ucci1n < Comercializaci1nW mani,es/1 ue la es/ruc/ura -el merca-o -e

alcacho,as mun-ial es la siguien/e+ () a3ses imor/an el ;5U -e la o,er/a

mun-ial < -e 7s/os? Es/a-os &ni-os es el rincial al ca/urar

aroima-amen/e el 5)U -e la o,er/a.

En el merca-o nor/eamericano no eis/en res/ricciones arancelarias ara elingreso -e la alcacho,a roce-en/es -el *erL? en sus -is/in/as

resen/aciones. Es/o se -e>e a los >ene,icios o/orga-os en el !ra/a-o -e

i>re Comercio 8!C9 suscri/o en Diciem>re -el 2))5. De es/a manera? el

*erL es/ar3a man/enien-o la ven/aAa come/i/iva an/e o/ros a3ses como

Esaa? a3s ue -e>e agar un arancel -e ().2U or las alcacho,as en

vinagre < (4.;U or las reserva-as en salmuera. Ca>e resal/ar ue an/es

ue el *erL? Chile ,ue el rimer a3s su-americano en ,irmar un !C conEE&& en Diciem>re -el 2))4? or lo ue -es-e esa ,echa sus



P á g i n a 4 9

eor/aciones -e alcacho,a? en sus -is/in/as resen/aciones? ingresan a

es/e merca-o li>re -e aranceles.

as zonas -e ingreso -e las imor/aciones es/a-ouni-enses -e alcacho,as

mues/ran una correlaci1n -irec/a con el origen -e las mismas. "s3? -a-o ue

la gran ar/e -e imor/aciones rovienen -el con/inen/e euroeo? la ma<or3a

-e 7s/as ingresan or la Cos/a Es/e -e Es/a-os &ni-os? -es/acan-o el

es/a-o -e Ne orG? Mar<lan- 8v3a #al/imore9 < Carolina -el Sur 8v3a

Charles/on9. Sin em>argo? es imor/an/e -es/acar el comercio a /rav7s -e la

Cos/a Oes/e con una ar/iciaci1n -e 2$U? rincialmen/e v3a Cali,ornia

8os "ngeles < San Franciso9? ashing/on 8Sea//le9 < Ohio. En el caso -e laalcacho,a en conserva -e origen eruano? 7s/a ingresa rincialmen/e or

Ne orG 825U9? ong #each 8().;U9 Chicago 8:.:2U9 < os "ngeles

8$.;6U9.

*or las razones resen/a-as an/eriormen/e? /an/o comerciales como

econ1micas? se o/a or Es/a-os &ni-os como el merca-o o>Ae/ivo ara el

resen/e ro<ec/o. Nueva orG < Cali,ornia son las rinciales uer/as -een/ra-a en la imor/aci1n -e alcacho,as a -icho a3sP < or la es/ra/egia -e

-i,erenciaci1n < menor cos/o ue se va a emlear? -irigi-a rincialmen/e

con/ra Esaa? se selecciona a Nueva orG como el es/a-o al cual se -irige

es/e ro-uc/o? -e>i-o a ue 7s/e reresen/a la rincial v3a -e ingreso ara

el a3s euroeo.

/";"3" Determinación de la oferta

Consi-eran-o ue el merca-o a a/en-er? or el ro<ec/o? es el -e EE.&&. ue

cons/i/u<e un a3s ro-uc/or ue eor/a ar/e -e -icha ro-ucci1n ero ue

-e>i-o a la es/acionali-a- -e la camaa? se ve o>liga-o a imor/ar ara

a/en-er el consumo in/erno. En /al sen/i-o los -e/erminan/es -e la o,er/a en

Ne orG es/án -e/ermina-os or la ro-ucci1n? las imor/aciones < las

eor/aciones -el menciona-o es/a-o? es -ecir+

+ferta NY B 8Producción importaciones9 ! exportaciones



P á g i n a 5 0

/"? Producción"? SegLn C"IFO'NI" "'!ICHOE "DVISO' #O"'D

8C""#90? rác/icamen/e el ()) or cien/o -e /o-as las alcacho,as

cul/iva-as comercialmen/e en los Es/a-os &ni-os se cul/ivan en Cali,ornia?

or lo ue es/a varia>le asar3a -esaerci>i-a en el análisis -e la o,er/a en

Ne orG.

0"? %mportaciones"? la o,er/a /o/al en el es/a-o -e Nueva orG es/á

-e/ermina-o or el a>as/ecimien/o e/erno como son las imor/aciones? or

lo ue la o,er/a ne/a his/1rica ue-ar3a segLn lo mues/ra la siguien/e

grá,ica.

!a>la 20+ Imor/aciones -e alcacho,as reara-as -el es/a-o -e Nueva orG

"o !N2))$ ($?0(0

2)): (5?4$62)); ($?0::2)() ($?54:

Fuen/e+ &SI!C

3"? Exportaciones"? segLn la Comisi1n -e Comercio -e los Es/a-os &ni-os4? el

es/a-o -e Nueva orG regis/r1 eor/aciones -e alcacho,as reara-as?

segLn la /a>la siguien/e

!a>la 24+ Imor/aciones -e alcacho,as reara-as -el es/a-o -e Nueva orGAo Tn2))$ 4?;(22)): 5?:6(2)); 6?5662)() 6?6;;

Fuen/e+ &SI!C

3 http://www.articho'es.org/($ic'_&acts.ht%l

4 http://www.$sitc.go/

http://www.artichokes.org/quick_facts.html

http://www.usitc.gov/

http://www.artichokes.org/quick_facts.html

http://www.usitc.gov/



P á g i n a 5 1

&nien-o las /res varia>les -e/alla-as an/eriormen/e /en-remos una

o,er/a ne/a -e la siguien/e ,orma+

!a>la 25+ O,er/a ne/a -e alcacho,as reara-as en el es/a-o -e Nueva orG

.ariable 066 066F 066G 06/6*ro-ucci1n = = = =

Imor/aciones ($?0(0 (5?4$6 ($?0:: ($?54:O,er/a in/erna ($?0(0 (5?4$6 ($?0:: ($?54:Eor/aciones 4?;(2 5?:6( 6?566 6?6;;

O,er/a ne/a (2?4)( ;?6(5 ()?:22 ()?:4;

/";"4" Pro>ección de la oferta

Como se arecia en el cua-ro siguien/e? los -a/os his/1ricos se aAus/an a una

l3nea -e /en-encia -e gra-o uno 8lineal9 ro-uc/o -e la u/ilizaci1n -e un mo-elo

-e 'egresi1n ineal Simle.

!a>la 26+ !a>la ;+ Varia>les -el mo-elo8!M9

AH+& Y I I0 YI

2))4 (2?4)(.)) ( ( (2?4)(

2))5 ;?6(5.)) 2 4 (;?20)2))6 ()?:22.)) 0 ; 02?466

2))$ ()?:4;.)) 4 (6 40?0;6 Y 43;F"66 /6 36 /64G3

,odelo Z a [ >

Varia>le In-een-ien/e Z !iemo Z

Varia>le -een-ien/e Z O,er/a

D1n-e+

1 -234



P á g i n a 5 2

a 1 567n - b 587n 1 99;3

*odelo:

6 1 99;3 < b=

6 1 9>2?>4"4 < -234 =

Con es/a in,ormaci1n se roce-e a la ro<ecci1n -e la o,er/a+

!a>la 2$+ O,er/a ro<ec/a-a

8!M9

AH+& a b I +(E*TA2)(( ((?$:4.) = 044.; 5 ()?)6)2)(2 ((?$:4.) = 044.; 6 ;?$(52)(0 ((?$:4.) = 044.; $ ;?0$)2)(4 ((?$:4.) = 044.; : ;?)252)(5 ((?$:4.) = 044.; ; :?6:)

Figura (2+ %rá,ico -e la O,er/a ro<ec/a-a

8!M9

2)() 2)(( 2)(2 2)(0 2)(4$?5))

:?)))

:?5))

;?)))

;?5))

()?)))

()?5))

OFE'!" *'OEC!"D"



P á g i n a 5 3

/";"" Determinación de la demanda

a -eman-a -e alcacho,as reara-as es/á en ,unci1n al crecimien/o -e la

o>laci1n? en nues/ro caso -e la o>laci1n -e Nueva orG? la cual a -e

acuer-o al Censo "mericano5 en el 2)() se si/u1 en los (;?54(?450 H>. a

misma ue eresa un crecimien/o -e ).6U.

El merca-o o>Ae/ivo -el ro<ec/o lo cons/i/u<e la o>laci1n consumi-ora -el

a3s -e -es/ino or lo ue hacien-o uso -e la /7cnica es/a-3s/ica -e la

e/raolaci1n eonencial. Conocien-o la /asa -e crecimien/o o>lacional

8).6U anual9 < /oman-o como >ase a la o>laci1n -el ao 2)()P se roce-e

a su ro<ecci1n en el horizon/e -el ro<ec/o 82)()=2)(59

*/ Z *v8([/c9/=v

Don-e+

*/ Z Valor -e la varia>le en el erio-o ac/ual

*v Z Valor -e la varia>le en el er3o-o asa-o

/c Z !asa -e crecimien/o

/=v Z Di,erencia en/re el valor -e */ < -e *v

"lican-o la ,ormula /enemos la o>laci1n ro<ec/a-a+

!a>la 2:+ *ro<ecci1n -e la o>laci1n -el es/a-o -e Nueva orG B EE. &&.

"\OS *o>laci1n 2)() Fac/or N*o>laci1n

ro<ec/a-a2)(( (;?54(?450 (.))6 ( (;?65:?$)22)(2 (;?54(?450 (.))6 2 (;?$$6?654

2)(0 (;?54(?450 (.))6 0 (;?:;5?0(42)(4 (;?54(?450 (.))6 4 2)?)(4?6:62)(5 (;?54(?450 (.))6 5 2)?(04?$$4

SegLn el Dear/amen/o -e "gricul/ura -e los Es/a-os &ni-os6 B &SD"? el

consumo er cái/a -e alcacho,as reara-as es -e (.6 li>ras euivalen/es

5http://www.cens$s.go/pop$lation/www/pro)ections/pro)ectionsagese*.ht%l

6 http://www.ers.$s#a.go/

http://www.census.gov/population/www/projections/projectionsagesex.html

http://www.ers.usda.gov/

http://www.census.gov/population/www/projections/projectionsagesex.html

http://www.ers.usda.gov/



P á g i n a 5 4

a ).$0 gHa>. o cual mul/ilica-o or la o>laci1n o>Ae/ivo ro<ec/a-o?

-ar3a como resul/a-o la siguien/e /a>la+

!a>la 2;+ Deman-a o/encial -el ro<ec/o

*o>laci1n

o>Ae/ivo

Consumo

er cái/a

gao

Deman-a

*o/encial en

g

Deman-a

*o/encial en

!M (;?65:?$)2 ).$0 (4?05)?:52 (4?05(

(;?$$6?654 ).$0 (4?406?;5$ (4?40$

(;?:;5?0(4 ).$0 (4?520?5$; (4?524

2)?)(4?6:6 ).$0 (4?6()?$2( (4?6((

2)?(04?$$4 ).$0 (4?6;:?0:5 (4?6;:

/";";" 'alance +ferta ! demanda 8T,9

Es/a>leci-o el merca-o o/encial -e alcacho,as reara-as congela-as en

el es/a-o -e Nueva orG = EE.&&.? o-emos -e/erminar el >alance en/re la

-eman-a -e -icho merca-o < la o,er/a /an/o e/erna como la -omes/ica.

!a>la 0)+ #alance -eman-a = o,er/a -el ro<ec/o

8!M9

Aos Demanda +ferta 'recha 'recha J

2)(( (4?05( ()?)6) 4?2;( 0)U

2)(2 (4?40$ ;?$(5 4?$22 00U

2)(0 (4?524 ;?0$) 5?(54 05U

2)(4 (4?6(( ;?)25 5?5:6 0:U

2)(5 (4?6;: :?6:) 6?)(: 4(U

2)(6 (4?$:$ :?005 6?452 44U

/";"" Participación del plan de ne2ocio

&na vez i-en/i,ica-a mi >recha? es -ecir mi -eman-a insa/is,echa? se asa

a i-en/i,icar la ar/iciaci1n en ella ue es/ará en ,unci1n a -i,eren/es

,ac/ores? como son la come/encia? la /ecnolog3a < la caaci-a- -e

inversi1n.



P á g i n a 5 5

*ara el resen/e es/u-io se asume ue -el /o/al -e la -eman-a insa/is,echa

el ro<ec/o solo cu>rirá el 2)U anual euivalen/e a :5: /n ara el 2)(( <

(2)4 ara el 2)(5. ]ue-an-o la ar/iciaci1n -e la siguien/e manera+

!a>la 0(+ *ar/iciaci1n -el ro<ec/o

Aos 'rechaParticipación del

pro>ectoJParticipación del

pro>ecto

2)(( 4?2;( ;U 0$).6(2)(2 4?$22 (2U 5:(.:$2)(0 5?(54 (6U :45.5)2)(4 5?5:6 2(U (?(60.5:2)(5 6?)(: 26U (?50:.)42)(6 6?452 0(U (?;$).66

En el Cua-ro 02 se ue-e o>servar la ro<ecci1n -e las can/i-a-es ue el

merca-o -e Nueva orG imor/ar3a al resen/e ro<ec/o.

!a>la 02+ *ron1s/ico anual -el volumen -e eor/aci1n ara el ro<ec/o 8!M9

Ao Participación

Demanda pro>ecto8T,9

2)(( 4U 0$).6(2)(2 5U 5:(.:$2)(0 6U :45.5)2)(4 $U (?(60.5:2)(5 :U (?50:.)4

2)(6 ;U (?;$).66

Ela>oraci1n roia.



P á g i n a 5 6

PA*TE %%: An=lisis estrat72ico"

0"/" Estrate2ia competiti5a de Porter

0"/"/" An=lisis de las fuer@as competiti5as

SegLn *or/er? las emresas -i,ieren en/re s3 en ,unci1n -e cinco ,uerzas

come/i/ivas >ásicas. a comrensi1n -e 7s/as es ,un-amen/al ara o-er

-esarrollar una es/ra/egia ue asegure el -esarrollo -e una ven/aAa come/i/iva

sos/eni>le en el /iemo. Es/as cinco ,uerzas come/i/ivas son+

$a amena@a de entrada de nue5as empresas

En el sec/or agroin-us/rial? ar/icularmen/e en el ru>ro -e conservas -e

alcacho,a? las gran-es emresas como Socie-a- "gr3cola VirL? Camosol?

Damer !ruAillo or nom>rar s1lo algunas? alican econom3as -e escala ue les

roorciona ven/aAa con resec/o a o/ras emresas. *or lo /an/o? una emresa

nueva ue en/ra al sec/or -e>erá gas/ar gran-es sumas -e -inero ara o-er

ro-ucir a escala o -e>e ace/ar su,rir una -esven/aAa en cos/os en ,unci1n -e

su /amao.

as emresas <a es/a>leci-as han logra-o -i,erenciar sus ro-uc/os? oseen

marcas conoci-as < han gana-o la ,i-eli-a- -e sus clien/es a lo largo -el

/iemo.

O/ra >arrera -e en/ra-a se encuen/ra en la necesi-a- -e cai/al ara en/rar en

el sec/or. De>i-o a la al/a inversi1n ue imlica la imlemen/aci1n < ues/a en

marcha -e una lan/a rocesa-ora -e alcacho,a en conserva? es necesario

-isoner -e ma<ores recursos.



P á g i n a 5 7

En relaci1n al acceso a las ma/erias rimas? las emresas <a es/a>leci-as

logran un cier/o gra-o -e ,i-eli-a- con los agricul/ores -e>i-o a eeriencias

revias? la reu/aci1n <a o>/eni-a < el gra-o -e con,ianza alcanza-o.

as ol3/icas -e go>ierno ue u-ieran limi/ar o ime-ir la en/ra-a en el sec/or

son casi nulas. S1lo el acceso a /errenos en la Cos/a Nor/e or me-io -e

su>as/a L>lica? con sus resec/ivas eigencias? limi/ar3a el ingreso -e nuevas

emresas en /errenos -el ro<ec/o Chavimochic? ero es/o no cons/i/u<e una

>arrera insuera>le ara las emresas.

$a amena@a de productos sustitutos

a segun-a ,uerza come/i/iva hace re,erencia a la ,acili-a- con la ue los

comra-ores nor/eamericanos o-r3an sus/i/uir el ro-uc/o -el es/u-io or o/ro.

*ara el caso -e la alcacho,a en conserva eruana o-emos consi-erar ue es

er,ec/amen/e sus/i/ui>le con la alcacho,a ue es eor/a-a en es/a-o ,resco o

la ue es eor/a-a en conserva ero ue roviene -e algLn a3s come/i-or.

a /en-encia al consumo -e ro-uc/os -e ,ácil rearaci1n en el merca-onor/eamericano < los cor/os er3o-os -e ro-ucci1n -e alcacho,a ara su

comercializaci1n en ,resco? -e>i-o a su es/acionali-a-? -isminu<en la

osi>ili-a- -e sus/i/uci1n -e 7s/as or el ro-uc/o en conserva.

En cuan/o al ro-uc/o o,er/a-o or los rinciales a3ses come/i-ores -el

*erL? caso Esaa? Chile? M7ico en/re o/ros? la cali-a- -e su conserva -i,iere

-e la eruana? al ser 7s/a Ll/ima -e cali-a- suerior? con ma<ores eigenciasen su ela>oraci1n < resen/aci1n. *or ello se ue-e suoner ue la amenaza

-e reemlazo -e la alcacho,a en conserva or ro-uc/os sus/i/u/os en el cor/o

lazo es consi-era-a como -e mu< >aAa ro>a>ili-a- -e ocurrencia.

El poder de ne2ociación de los compradores

Como en /o-os los merca-os? no /o-os los comra-ores son iguales. Es/osue-en /ener o no cier/o o-er -e negociaci1n. En el merca-o -e la alcacho,a



P á g i n a 5 8

en conserva? las comras se realizan en gran-es can/i-a-es? es/o ermi/e a los

clien/es nor/eamericanos eigir meAores recios uni/arios.

a ro>a>ili-a- -e ue en los Es/a-os &ni-os se ro-uzcan las conservas -e

alcacho,a es mu< >aAa. a ro-ucci1n ue /ienen? rincialmen/e en la zona -e

Cas/roville 8Cali,ornia9? es -e la alcacho,a -e la varie-a- %reen %lo>e. Es/a

varie-a- no es la más a-ecua-a ara la ro-ucci1n -e conservas ero s3 ara

consumo en ,resco. "-emás -e /ener un cor/o er3o-o -e cosecha.? el cos/o -e

oor/uni-a- -e cam>iar la ro-ucci1n -e ,rescos ara ro-ucir conservas ser3a

mu< al/o -a-o los recios ue se agan en el merca-o or es/e ro-uc/o.

El poder de ne2ociación de los pro5eedores

os rovee-ores -e la ma/eria rima rincial? como es la alcacho,a sin esina?

/ienen un o-er -e negociaci1n menor al -e los comra-ores? -e>i-o a ue en

rimer lugar? eis/en muchos agricul/ores ue ac/ualmen/e ro-ucen la

alcacho,a sin esina? < la gran ma<or3a se encuen/ra en la zona -e la cos/a <

son mini,un-is/as? con oca caaci-a- -e organizaci1n < -e negociaci1n.

En muchos casos el rovee-or -een-e -e la emresa ro-uc/ora -e

conservas or el acceso a cr7-i/o < cai/al -e /ra>aAo. "simismo? ca>e

mencionar ue los rovee-ores en su ma<or3a no se encuen/ran organiza-os <

/amoco cuen/an con el cai/al necesario ara una in/egraci1n hacia -elan/e.

$a ri5alidad entre los distintos competidores del sector

El nivel -e come/i/ivi-a- ue se -a en la in-us/ria -e la alcacho,a en conserva

es/á marca-o or el gra-o -e rivali-a- ue ha< en/re las -is/in/as emresas

eis/en/es.

Ha< varias emresas ue comi/enP si se les -i,erencia or el orcen/aAe -e

ca/ura -el merca-o? las l3-eres como Camosol < Socie-a- "gr3cola VirL sonrela/ivamen/e iguales en cuan/o a /amao <o recursos. &n nivel or -e>aAo -e



P á g i n a 5 9

7s/as se encuen/ran "groin-us/rias Jos<mar? "groin-us/rias #acGus? Men-avia?

Daner !ruAillo? e/c? ue igual ue las an/eriores oseen /amao < recursos

similares. Como la in-us/ria es/á -omina-a rác/icamen/e or -os emresas?

las l3-eres ue-en maneAar los ,ac/ores -el merca-o in/erno.

as emresas eruanas es/a>leci-as no /ienen cos/os ,iAos mu< eleva-os en

relaci1n con el valor /o/al -el ro-uc/o manu,ac/ura-o? or lo ue no ha< una

gran resi1n ara ro-ucir a lena caaci-a- a ,in -e man/ener los cos/os

uni/arios >aAos. os márgenes -e /iemo -en/ro -e los cuales -e>en ven-er el

ro-uc/o no son mu< es/rechos? ues no se /ra/a -e un ro-uc/o ereci>le? en

consecuencia no eis/e /an/a resi1n -e ven-er el ro-uc/o a >aAos recios.

Des-e un un/o -e vis/a econ1mico < es/ra/7gico? ara las emresas

ro-uc/oras -e alcacho,a en conserva no resul/a mu< cos/oso a>an-onar <

-eAar el negocio. as >arreras -e sali-a no son al/as. as emresas ue-en

seguir comi/ien-o aLn en el caso -e ue no les resul/e mu< ren/a>le hacerlo.

Es/as ue-en liui-ar euios or su recio < nivel -e esecializaci1n o

reorien/ar su ro-ucci1n -e conservas a o/ros ro-uc/os como el esárrago?

almi/o? imien/o en/re o/ros ue /engan similar roceso -e ro-ucci1n.

0"/"0" An=lisis de la cadena de 5alor

*or/er sugiere ue las au/7n/icas ven/aAas come/i/ivas se -e>en >uscar en la

ca-ena -e ac/ivi-a-es ue la emresa realizará ara o-er o/orgar valor a sus

clien/es. *or lo ue se roce-e a guiar el análisis es/ra/7gico hacia la ca-ena

-e valor ara -esu7s o-er elegir la es/ra/egia más convenien/e.

0"/"0"/ Acti5idades P*%,A*%A&

En el caso -e la lan/a rocesa-ora -e alcacho,a en conserva las ac/ivi-a-es

rimarias son auellas ue es/án relaciona-as con el -esarrollo -e la conserva?

su ro-ucci1n? las -e log3s/ica < comercializaci1n < los servicios -e os/=ven/a.

$o21stica interna



P á g i n a 6 0

En es/e un/o se analizan las ac/ivi-a-es relaciona-as con la receci1n?

almacenaAe < con/rol -e los insumos necesarios ara ,a>ricar la alcacho,a en

conserva.

El ingreso a la lan/a -e los veh3culos ue /ransor/an la ma/eria rima seguirá

un roceso riguroso -e con/rol ara evi/ar el ingreso a la lan/a -e ma/erial

con/aminan/e. El horario -e ingreso se aAus/ará a los /urnos -e ro-ucci1n ue

la emresa es/a>lezca. a sali-a -e los con/ene-ores ue /ransor/en el

ro-uc/o ,inal reci>irá el máimo con/rol -e seguri-a- ara evi/ar el riesgo -e

a-ul/eraci1n? /an/o -e la merca-er3a como -el con/ene-or.

a receci1n -e la ma/eria rima 8alcacho,a sin esina9 se hace or me-io -e Aa>as -e lás/ico reviamen/e lava-as < -esin,ec/a-as con caaci-a- -e 5)

li/ros? las ue se ailaran en columna -e 6 niveles so>re alle/s -e ma-era

ro>le.

a alcacho,a <a selecciona-a -e>e -e ser rocesa-a el mismo -3a a ,in -e

o>/ener un ro-uc/o ,resco < con las máimas eseci,icaciones -e cali-a-P es/o

será osi>le con un a-ecua-o con/rol -e inven/arios.

+peraciones

" con/inuaci1n se resen/a el análisis -e las ac/ivi-a-es relaciona-as con la

/rans,ormaci1n -e los insumos en la alcacho,a en conserva.

a emresa emleará un >aAo nivel -e au/oma/izaci1n? lo ue se verá re,orza-o

or el uso in/ensivo -e mano -e o>ra -irec/a.

Da-o el /amao -e lan/a < la es/acionali-a- -e la ro-ucci1n? la mauinaria

emlea-a en la lan/a será ,lei>le ara ue ue-a reson-er e,icien/emen/e al

-inamismo ue ue-a resen/ar la -eman-a.

Se hará uso -e la norma /7cnica eruana N!* 2);.45( < N!* 2);.450 ara

-elimi/ar los cri/erios -e cali-a- en la ro-ucci1n -e alcacho,a en conserva < el

emleo -e ma/eria rima ara ro-uc/os rocesa-os resec/ivamen/e.



P á g i n a 6 1

$o21stica externa

Se con/ará con un almac7n con la caaci-a- su,icien/e ara al>ergar la

ro-ucci1n /ermina-a < se /ra/ará -e minimizar el /iemo -e almacenaAe -e las

conservas a /rav7s -e una ro/aci1n e,icien/e -el s/ocG.

a receci1n -e e-i-os se hará or me-io -e la ágina e> < or v3a

/ele,1nica en horario -e o,icina. os e-i-os realiza-os or las -is/in/as

emresas? nacionales < e/ranAeras? serán a/en-i-os -e acuer-o al or-en -e

ingreso -e 7s/as. En el caso -e e-i-os ececionales? con mon/os <

volLmenes mu< sueriores al rome-io? serán a/en-i-os -án-oles la riori-a-

necesaria.

Se con/ra/ará los servicios -e la emresa '"NS"? la ue se encargará -e la

log3s/ica e/erna < -e /o-o el agenciamien/o ue se reuiere ara la

eor/aci1n.

,aretin2 > 5entas

as emresas eor/a-oras ho< en -3a necesi/an man/enerse ac/ualiza-asso>re el comor/amien/o -el merca-o en el cual se -esarrollan? a-emás -e

>uscar osi>les comra-ores ue les ermi/a aumen/ar el volumen -e sus

ven/as. &na >uena ,orma -e hacerlo es ar/ician-o -e las -enomina-as

Ferias Comerciales.

Den/ro -e la ,erias -e ma<or co>er/ura a nivel in/ernacional se ue-e

mencionar la -e Fanc< Foo- -irigi-a al sec/or gourme/? la cual cuen/a con -ose-iciones al ao. a e-ici1n verano 8en el mes -e Aulio9 se resen/a en Nueva

orG < la e-ici1n invierno 8enero9 se realiza en San ,rancisco. *ara el ro<ec/o?

-a-o ue el er3o-o -e ro-ucci1n emieza en "gos/o? la e-ici1n en Nueva

orG ser3a la más convenien/e.

Se ue-en ci/ar o/ras ,erias ue se realizan en los -emás es/a-os? como la

,eria N'" en Chicago -uran/e el mes -e ma<o orien/a-a al sec/or res/auran/e. "simismo? en la misma ciu-a- en el mes -e noviem>re se realiza la ,eria



P á g i n a 6 2

*M"? el cual es/á -irigi-a a las emresas ue -esean ven-er sus ro-uc/os a

o/ras ue os/eriormen/e lo envasen >aAo su roia marca? es -ecir? emresas

ue -eseen /ra>aAar con Marca #lanca. !am>i7n en la ciu-a- -e Chicago se

organiza en el mes -e ma<o la ,eria FMI? en,oca-a al sec/or suermerca-os.

De>i-o al cos/o -e ar/iciar en es/as Ferias Comerciales se riorizará la

asis/encia a la ,eria *M".

Se ue-en emlear revis/as ara la u>lici-a- como %ourme/ Nes? !he

%ourme/ 'e/ailer < Secial/< Foo- ara el sec/or gourme/ <o minoris/as. En el

caso -el sec/or -e res/auran/es la rincial es Foo- "r/s.< en el sec/or -e

suermerca-os se -e>erá ensar en la Deli #usiness como la rincial oci1n8O,icina Econ1mica < Comercial -e la Em>aAa-a -e Esaa? 2))(9.

&er5icio

a comunicaci1n < el in/ercam>io -e la in,ormaci1n se realizará or me-io -e

reuniones rograma-as con agen/es rovee-ores < comra-ores? as3 como or

me-io -el or/al e> ue acogerá las -u-as e in/errogan/es -e las ersonas

in/eresa-as.

0"/"0"0 Acti5idades secundarias

!am>i7n es necesario el análisis -e las ac/ivi-a-es -e soor/e a las ac/ivi-a-es

rimarias? como son la a-minis/raci1n -e los recursos humanos < las -e

comras -e >ienes < servicios.

Compras

Da-o el nivel -e /ecnolog3a < esecializaci1n ue han alcanza-o. a comra -e

la mauinaria nueva se realizará or me-io -el cr7-i/o leasing o>/eni-o -e

en/i-a-es ,inancieras nacionales. "-emás? Se -e>erá /ener una car/era con

rovee-ores /an/o -e las ma/erias rimas como -e o/ros insumos ue se

emlean en la ro-ucci1n -e la alcacho,a en conserva. Se evi/ará as3 el

-esa>as/ecimien/o -e es/os ro-uc/os < se >uscará -isminuir el o-er -enegociaci1n ue oseen.



P á g i n a 6 3

)estión de recursos humanos"

Se >uscará en las zonas ale-aas la mano -e o>ra más cali,ica-a ara el

maneAo -e la mauinaria < euios. a mano -e o>ra no cali,ica-a se emleará

en los -i,eren/es rocesos revia caaci/aci1n. a con/ra/aci1n -el ersonal se

realizará -e acuer-o al rograma -e ro-ucci1n < a los cos/os la>orales ue

es/os imliuen. Se caaci/ará al ersonal -e acuer-o a las -is/in/as áreas -e

ro-ucci1n. Se >uscará la i-en/i,icaci1n -el ersonal con los o>Ae/ivos -e la

emresa. El roceso -e En-omarGe/ing se realizará or me-io -e la

-is/ri>uci1n -e las ol3/icas -e la emresa al emlea-o < la si/uaci1n -e la

emresa en ,orma general.

De acuer-o a los o>Ae/ivos ue se alcance? el ersonal -e la lan/a reci>irá

incen/ivos. Se les con/ra/ará s1lo or el /iemo ue -ure la camaa -e

ro-ucci1n? mo-ali-a- ue u/iliza la ma<or3a -e emresas en el Dear/amen/o

-e a i>er/a-. as remuneraciones serán or me-io -e reci>os or honorarios.

0"/"3" An=lisis (+DA

(ortale@as:

(9 Eleva-o nivel -e in-us/rializaci1n.

29 "licaci1n -e #uenas *rác/icas -e Manu,ac/ura = #*M ara la o>/enci1n -e

un ro-uc/o inocuo en lan/a.09 O,recer un ro-uc/o /io gourme/ valoriza-o en el merca-o in/ernacional.

49 Flei>ili-a- organiza/iva.

59 Conocimien/o /7cnico < a-minis/ra/ivo -el roceso.

69 'ecursos humanos caaci/a-os < comrome/i-os con la emresa.

$9 Caaci-a- -e -iversi,icaci1n -el ro-uc/o en nuevas resen/aciones.

:9 Desarrollo -e me-i-as reven/ivas ara osi>les imac/os am>ien/ales

nega/ivos.



P á g i n a 6 4

;9 *roceso -e in-us/rializaci1n ue man/iene las roie-a-es -e la alcacho,a

in/ac/as.

Debilidades:

(9 De,iciencias en la ca-ena log3s/ica local+ movili-a- no roia.

29 "l/a concen/raci1n -e las eor/aciones -e la alcacho,a en conserva en

Nueva orG.

09 Emresa agroin-us/rial con ocos recursos ,inancieros.

49 Fal/a -e -iversi,icaci1n en o/ros ro-uc/os a >ase -e hor/alizas.

59 Di,3cil acceso al cr7-i/o.

+portunidades:

(9 #uena cali-a- < sa>or -e la alcacho,a eruana sin esinas.

29 'en-imien/os en cul/ivo sueriores al rome-io mun-ial.

09 *osi>le -iversi,icaci1n -e eor/aciones a alcacho,as ,rescas.

49 Ven/aAas comara/ivas -e /io climá/ico en la cos/a eruana.

59 *ro-ucci1n con/3nua -e alcacho,a -uran/e : meses -el ao.

69 "umen/o -el consumo -e alcacho,a en Euroa < EE&&.

$9 #ene,icios -el "!*DE" 82))09 < !C 82))$9.

:9 Crecien/e -eman-a or ro-uc/os salu-a>les.

;9 !en-encia crecien/e or consumir ro-uc/os -e rái-a rearaci1n.

Amena@as:

(9 Con/racci1n -e los recios in/ernacionales.

29 Eleva-os cos/os -e /ransor/e /erres/re.

09 Incremen/o -e la -eman-a -e ro-uc/os sus/i/u/os.

49 In,raes/ruc/ura or/uaria -e,icien/e con so>recos/os.



P á g i n a 6 5

59 !C o-r3an incen/ivar a una ma<or come/encia -e ro-uc/ores eruanos.

69 Fal/a -e organizaci1n -e los ro-uc/ores agr3colas.

$9 ManeAo os/=cosecha ina-ecua-o or ar/e -e los agricul/ores.

0"/"4" ,AT*%K A+(D

Estrate2ias (?+

"sis/ir a ,erias -e alimen/os ara o>/ener con/ac/os con osi>les clien/es?

-e>i-o al aumen/o -e consumo -e alcacho,a en Euroa < EE&&? < en general

or la crecien/e -eman-a or ro-uc/os salu-a>les 8F0? O6? O:9

"-uirir /ecnolog3a más avanza-a < alicar #*M ara o,recer un ro-uc/o -e

cali-a- < arovechar los >ene,icios -el "!*DE" < !C. 8F(? F2? O(? O$9

Es/ruc/urar una organizaci1n ,lei>le ue ermi/a la a-a/aci1n al -inamismo

-el merca-o? or la crecien/e -eman-a -e ro-uc/os salu-a>les < la /en-encia

or consumir ro-uc/os -e rái-a rearaci1n. 8F4? O:? O;9

El /ener una larga camaa ro-uc/iva? ermi/e ro-ucir < o,recer nues/ros

ro-uc/os or un ma<or /iemo? lo ue har3a osi>le -iversi,icar las

resen/aciones -el ro-uc/o a e-i-o -el clien/e. 8F$? O59

Con/ra/ar ersonal caaci/a-o < ue se i-en/i,iuen con la cul/ura

organizacional -e la emresa? ara lograr una ven/aAa come/i/iva en el cai/al

humano. 8F6? O29

"l ser consi-era-o la alcacho,a en conserva un ro-uc/o /io gourme/? ello

ermi/irá -iversi,icar merca-os < no solo -irigirse a un solo clien/e 8F0? O09.

Estrate2ias D?+



P á g i n a 6 6

Se >uscará -iversi,icar merca-os ara o-er a>as/ecer el incremen/o en el

consumo -e alimen/os sanos < -e rái-a rearaci1n 8D2? O:? O;9

#uscar alianza es/ra/7gica con nuevos inversionis/as ue ingresen al *erL or

las con-iciones ue se -an con la recien/e ,irma -el !C en/re *erL < los

Es/a-os &ni-os < con ello soesar la -esven/aAa ,ren/e al acceso a cr7-i/o 8D5?

O$9

Con/ra/ar el servicio -e una emresa -e ges/i1n -e eor/aciones 8'"NS"9

-e>i-o a la ,al/a -e eeriencia so>re la ca-ena log3s/ica -e eor/aci1n? arao-er reson-er a la crecien/e -eman-a mun-ial rese/an-o ca-a canal -e

-is/ri>uci1n. 8D(? O69

Estrate2ias ( ! A

"licar una /ecnolog3a avanza-a ara o-er o>/ener econom3a -e escala < as3

a>ara/ar cos/os? ue ermi/an suerar los eleva-os gas/os en /ransor/e 8F(? "29

Caaci/ar < evaluar al ersonal con/inuamen/e ara ue se logre cumlir con la

me/as -e la organizaci1n < con ello rearar a la emresa ara los osi>les

come/i-ores ue ingresarán mo/iva-os or las con-iciones o/orga-as con el

!C. 8F6? "59

Consi-erar una alianza con los agricul/ores en el largo lazo ara -isminuir el

riesgo -e incumlimien/o or la ,al/a -e organizaci1n -e 7s/os. 8F5? "$9

Estrate2ias D ! A

"l ser una nueva emresa se ue-e >uscar es/a>lecer una alianza con los

eueos agricul/ores? ara romover el -esarrollo -e am>os. 8D0? "69



P á g i n a 6 7

Sien-o el cr7-i/o mu< -i,3cil -e conseguir? /an/o ara una emresa euea

como ara los agricul/ores? se o-r3a es/a>lecer ,acili-a-es -e cr7-i/o a los

mismos ara la comra -e sus insumos? >uscan-o as3 -esarrollar cier/a

,i-eli-a- en ellos ara con la emresa. 8D5? "69.

0"/"" E&T*ATE)%A

El -iseo -e la es/ra/egia come/i/iva es una ar/e imor/an/e en la ,ormulaci1n

-e cualuier ro<ec/o. a ,al/a -e 7s/e lleva a ue muchos -e los ro<ec/os

/erminen en el ,racaso.

a es/ra/egia lan/ea-a ara ue la emresa? nueva en el merca-o -e

alcacho,a? ue-a come/ir en el merca-o nor/eamericano -e>e -e ar/ir -e la

-is/inci1n < reconocimien/o -e los come/i-ores eis/en/es. Se -e>e -i,erenciar

a los come/i-ores eruanos -e los come/i-ores e/ranAeros? rincialmen/e

-e las emresas esaolas l3-eres en el merca-o nor/eamericano < lan/ear es/ra/egias -is/in/as en ca-a caso.

Con resec/o a las emresas nacionales? la emresa nueva -e>erá alicar una

es/ra/egia o,ensiva a/acan-o los un/os -7>iles -e los come/i-ores nacionales

ue osean >aAo nivel -e ar/iciaci1n en el merca-o a ,in -e o>/ener <

asegurar una ven/aAa come/i/iva en el merca-o nacional. Como resul/a-o se

-esarrollará /am>i7n una es/ra/egia o,ensiva la/eral hacia las emresas l3-eres. "l ganar osiciones la emresa nueva /en-rá la osi>ili-a- -e >uscar alianzas

es/ra/7gicas con las l3-eres ara en,ren/ar a los come/i-ores in/ernacionales <

o>/ener as3 meAorar la osici1n en el e/erior.

"l ser la alcacho,a la ma/eria rima rincial -e la emresa? es necesario /omar

en consi-eraci1n un a>as/ecimien/o cons/an/e or ar/e -e los agricul/ores or

encima -e los come/i-ores eueos. a ,orma -e ago -e>erá ser

,racciona-a? or a-elan/a-o 82)U9 < a con/ra en/rega 8:)U9? a-emás se



P á g i n a 6 8

>rin-ará asesor3a ara la siem>ra? cosecha < el maneAo oscosecha? >uscan-o

asegurar un insumo -e cali-a- < -e ma<ores ren-imien/os. Es/o asegura el

acoio < la ,i-eli-a- -el agricul/or hacia la emresa.

" su vez? se a-o/arán me-i-as ara la in/egraci1n -e los recursos humanos <

su comromiso hacia con la emresa. as emresas con oca ar/iciaci1n en

el merca-o /ienen cor/os erio-os -e ro-ucci1n lo ue hace ue la mano -e

o>ra ue con/ra/en s1lo sea or oco /iemo < con suel-os in,eriores a los

aga-os or las emresas l3-eres. Se -e>erá o,recer emleo con un suel-o

ma<or al rome-io aga-o or es/as emresas eueas < con un

comromiso -e con/ra/o ara la siguien/e /emora-a. "s3? el emleo -e lamano -e o>ra <a cali,ica-a romoverá una ro-ucci1n más e,icien/e < re-ucirá

los cos/os or caaci/aci1n.

*ara o-er ocuar la ar/iciaci1n ue es/á er-ien-o Esaa en el merca-o

nor/eamericano se -e>erá imlemen/ar una es/ra/egia h3>ri-a -e -i,erenciaci1n

con menor cos/o 8!homson? 2))(9. Ello se o-rá lograr analizan-o los recios

in/ernacionales < arovechan-o las cuali-a-es -e la alcacho,a eruana?a-emás -e las re,erencias -el /io arancelario con las ue cuen/a el a3s? el

ma<or erio-o -e cosecha < las ven/aAas comara/ivas en salarios locales <

cos/o -e ma/eria rima. Es/a ven/aAa en cos/os ermi/e o>/ener un ro-uc/o a

un recio más come/i/ivo < con los a/ri>u/os reconoci-os con los ue goza la

alcacho,a eruana a nivel mun-ial.



P á g i n a 6 9

PA*TE %%%: Tamao > $ocali@ación

0.(. "l/erna/ivas -el /amao

a imor/ancia -e -e,inir el /amao ue /en-rá el ro<ec/o se mani,ies/a

rincialmen/e en su inci-encia so>re el nivel -e las inversiones < cos/os ue

se calculen <? or /an/o? so>re la es/imaci1n -e la ren/a>ili-a- ue o-r3a

generar su imlemen/aci1n. De igual ,orma? la -ecisi1n ue se /ome resec/o

-el /amao -e/erminará el nivel -e oeraci1n ue elicará la es/imaci1n -e los

ingresos or ven/asW 8Saag? 2)))9.

El /amao -e lan/a hace re,erencia a la caaci-a-? eresa-a en uni-a-es -e

ro-ucci1n or uni-a- -e /iemo? ara un -e/ermina-o er3o-o -e

,uncionamien/o. as res/ricciones ue se consi-eran ara lograr es/a

caaci-a-? son el /amao -e merca-o < la -isoni>ili-a- -e la ma/eria rima

en el merca-o. a selecci1n -el /amao -e la lan/a -een-e -e varios,ac/ores como son+ merca-o? /ecnolog3a? inversi1n? ,inanciamien/o.



P á g i n a 7 0

'elaci1n !amao B Merca-o.

El eso ne/o es/ima-o ue signi,ica la -eman-a /o/al -el ro<ec/o ara los

r1imos 5 aos ,ue -e/ermina-o en el !a>la 00. SegLn in,ormaci1n o>/eni-a

so>re emresas l3-eres -el merca-o? los ma<ores e-i-os se acos/um>ran

hacer -e las la/as -e ^ Gilo 8(5 onzas9 < -e 0 Gilos 8()) onzas9. Sien-o las

rimeras? el 46U -el eso ne/o /o/al -e am>as resen/aciones < la -e 0 Gilos el

54U res/an/e 8!a>la 009.

!a>la 00: *ro<ecci1n -e la -eman-a ara el ro<ec/o

or resen/aci1n 8!M9

*eso ne/o 8!onela-as m7/ricas906/0

06/3

06/4

06/

06/;

*resen/aci1n -e (2 Gilo 8(5 onz 90(4 456 624 :(: (?)0

;*resen/aci1n -e 0 Gilos 8()) onz9 06; 505 $02 ;6) (?2(

;

Ela>oraci1n roia.

Es/o signi,ica ue el nLmero -e la/as -e ca-a una -e las resen/aciones será+

!a>la 04+ *ro<ecci1n -e la -eman-a ara el ro<ec/o

or resen/aci1n 8a/as9

Conservas -ealcacho,a

06/0 06/3 06/4 06/ 06/;

*resen/aci1n -e (5onzas

$:4?;;)

(?(0;?25;

(?55;?2:5

(?64:?025

2?5;6?6):

*resen/aci1n -e ())onzas (4$?442 2(0?;:0 2;2?:$4 0:4?(($ 4:$?$((



P á g i n a 7 1

Ela>oraci1n roia

&elaci$n tama@o tecnolo,ía"

*ara o-er es/a>lecer es/a relaci1n se -e>e -e/erminar en rimer lugar el nivel

-e /ecnolog3a con ue se va a /ra>aAar. Es/o se realiza en ,unci1n -e los

euios ue se o,rece en el merca-o < el /io -e roceso ue -e>e seguir la

ma/eria rima. En el caso -e la ro-ucci1n -e la alcacho,a en conserva? las

carac/er3s/icas mismas -el ro-uc/o reuieren un roceso ro-uc/ivo in/ensivo

en mano -e o>ra < -e menos au/oma/izaci1n. *or /an/o? la /ecnolog3a

selecciona-a ara el roceso es in/erme-ia < se hará or >a/ch.

&elaci$n Bama@o Inersi$n &ecursos Financieros

El ,inanciamien/o es un asec/o imor/an/e a consi-erar? <a ue -e/ermina si

se eAecu/a o no el ro<ec/o? < la caaci-a- -el mismo. &na -e las osi>les

,uen/es e/ernas ara el ro<ec/o son los recursos rovenien/es -e la

Cororaci1n Financiera -e Desarrollo 8COFIDE9? a /rav7s -e su *rograma -eFinanciamien/o *'O#ID? ue o/orga l3neas -e cr7-i/o a largo lazo < con /asas

menores ue las -el merca-o. COFIDE o-r3a ,inanciar has/a el 6).50U -e los

reuerimien/os -el ro<ec/o? lo ue nos ermi/ir3a cu>rir el ac/ivo ,iAo ece/o la

comra -e /errenos < veh3culos -e /ransor/e? < cai/al -e /ra>aAo. El 0;.4$U

res/an/e o-r3a ser ,inancia-o or aor/es roios <o in/erme-iarios

,inancieros.

3"0" &elección del tamao óptimo"

Consi-eran-o los asec/os -e -eman-a ara el ro<ec/o? los ,ac/ores -el

merca-o? como el aumen/o -e las imor/aciones -e la alcacho,a en conserva

en el merca-o americano? la -isoni>ili-a- -e insumos en la zona -e

ro-ucci1n elegi-a? as3 como la ol3/ica -e inven/arios a-o/a-a? la ro-ucci1n

es/ima-a < /amao -e lan/a será el ue se arecia en el !a>la 05.



P á g i n a 7 2

"s3? la caaci-a- ins/ala-a -e la lan/a será -e/ermina-a -e acuer-o al mes -e

ma<or ro-ucci1n es/ima-a? es -ecir el mes -e oc/u>re -el 2)((. En >ase a

es/o? la caaci-a- -e la lan/a -e rocesar alcacho,a en salmuera será -e+

20?62( g. ne/os-3a

$?:4$ g. ne/os/urno

;:4 g. ne/oshora

!a>la 05+ *ro-ucci1n ro<ec/a-a -e la lan/a 8a/as9

,E& P*E&ENTAC%LN

06/0 06/3 06/4 06/ 06/;

Enero "!" (5 O. ) 04($: 46$$; 6(?052 $$?:;:"!" ()) O. ) 64(; :$:6 ((?524 (4?60(

Fe>rero "!" (5 O. ) 04($: 46$$; 6(?052 $$?:;:"!" ()) O. ) 64(; :$:6 ((?524 (4?60(

Marzo "!" (5 O. ) 2$042 0$420 4;?):2 62?0(;"!" ()) O. ) 5(06 $)2; ;?2(; ((?$)5

">ril "!" (5 O. ) ) ) ) )"!" ()) O. ) ) ) ) )

Ma<o "!" (5 O. ) ) ) ) )

"!" ()) O. ) ) ) ) )Junio "!" (5 O. ) ) ) ) )"!" ()) O. ) ) ) ) )

Julio "!" (5 O. ) ) ) ) )"!" ()) O. ) ) ) ) )

"gos/o "!" (5 O. ;:?;); (2$?5;$ ($464) 22;?)4: 2;)?:2)"!" ()) O. (:?5$: 20?;66 02:)2 40?)2( 54?624

Se/iem>r e

"!" (5 O. (;0?():

25$?4$0 0520;: 462?(:5 5:6?:00

"!" ()) O. 06?2$( 4:?06) 66(;) :6?:() (()?220Oc/u>re "!" (5 O. 22;?2(

$

0);?:$: 424(26 556?25: $)6?2$$

"!" ()) O. 40?)50 5:?2)0 $;662 ()4?4:) (02?65$Noviem>re "!" (5 O. (60?2$

:2(4?(:( 2;0(46 0:4?4$0 4::?(62

"!" ()) O. 0)?66: 4)?22; 55)6) $2?2(4 ;(?6;)Diciem>re "!" (5 O. ()$?0(

4(06?;50 (:6;() 244?62$ 0)6?4))

"!" ()) O. 2)?(56 25?$20 05()$ 45?;4$ 5$?55)Total $ATA / +K" G/F0

;//4/

G/;006

6064F3

0G;;6

F$ATA /66 +K" /4F0

0/44; 0G3400 3F43G 4F//

Ela>oraci1n roia.



P á g i n a 7 3

Meses la>ora>les al ao+ :

D3as la>ora>les al mes+ 26

D3as la>ora>les al ao+ 2):

3"3" Alternati5as de locali@ación"

a localizaci1n a-ecua-a -e la emresa ue-e -e/erminar el 7i/o o el ,racaso

-el negocio. a -ecisi1n acerca -e -1n-e se u>icará el ro<ec/o o>e-ece a

cri/erios econ1micos? es/ra/7gicos? ins/i/ucionales < -e re,erencias

emocionales.W 8Saag? 2)))9 !oman-o en consi-eraci1n algunos -e es/os

cri/erios se >usca -e/erminar la localizaci1n ue >rin-e la máima ren/a>ili-a-

ara el ro<ec/o.

*ara -e/erminar la localizaci1n 1/ima -e la lan/a se ha realiza-o el análisis a

nivel macro < micro -e las osi>les locali-a-es? sien-o 7s/as selecciona-as

inicialmen/e segLn la caaci-a- -e a>as/ecimien/o -e ma/eria rima ue

resen/an. Se alic1 el m7/o-o Delh< 8oini1n -e eer/os9 en la selecci1n -elos ,ac/ores relevan/es < se -e/ermin1 el eso correson-ien/e -e ca-a ,ac/or a

/rav7s -e la ma/riz -e comaraciones area-as. Finalmen/e? la -e/erminaci1n

-e la macro < micro localizaci1n 1/ima ara la cons/rucci1n -e la lan/a se

es/a>leci1 or me-io -el m7/o-o cuali/a/ivo or un/os.

*or me-io -el m7/o-o Delh< se es/a>leci1 ue los ,ac/ores relevan/es a nivel

macrolocalizaci1n son la -isoni>ili-a- -e ma/eria rima? la cercan3a al uer/o-e em>arue? ,ac/ores climá/icos? suminis/ro -e agua? energ3a el7c/rica < mano

-e o>ra. " nivel -e microlocalizaci1n se -e/ermin1 ue la -isoni>ili-a- -e

ma/eria rima? la -isoni>ili-a- -e /erreno? el suminis/ro -e agua? la energ3a

el7c/rica? la mano -e o>ra < la ,acili-a- -e /ransor/e < servicios son los

,ac/ores más relevan/es.

a ma/riz -e comaraciones area-as -e/ermina el eso -e ca-a ,ac/or alcomararlos en/re s3 en ,unci1n -e la relevancia ue 7s/os /ienen. "s3? en la



P á g i n a 7 4

ma/riz si un ,ac/or iW es más relevan/e ue o/ro ,ac/or AW /omará valor ( en caso

con/rario el valor ue /omará será ). Si am>os ,ac/ores ,ueran -e igual

relevancia? el valor o>/eni-o ara es/a com>inaci1n será igual a (.

"l comarar localizaciones >aAo el m7/o-o cuali/a/ivo or un/os se roce-e a

asignar una cali,icaci1n a ca-a ,ac/or en una localizaci1n -e acuer-o con una

escala re-e/ermina-a ue va -e ) a 4? sien-o ) el valor menos 1/imo < 4 el

más 1/imo.

" con/inuaci1n se resen/an los sus/en/os ara ca-a uno -e los ,ac/ores -e

localizaci1n a-emás -e las ma/rices correson-ien/es.

3"3"/" An=lisis de macrolocali@ación

3"3"/"/ An=lisis de factores

Da-a la imor/ancia -e la -isoni>ili-a- -e ma/eria rima ara la ro-ucci1n -e

alcacho,a en conserva? se seleccion1 las zonas -e ma<or volumen -ero-ucci1n -e alcacho,a en el a3s ara el análisis -e macrolocalizaci1n. os

-ear/amen/os elegi-os son Jun3n? a i>er/a- e Ica. 8MIN"%? 2));9.

Disponibilidad de materia prima

*ara una emresa ro-uc/ora -e alcacho,a en conserva la -isoni>ili-a- -e

ma/eria rima? en es/e caso la alcacho,a sin esina? es el ,ac/or más imor/an/e8!a>la 069. a ma<or ro-ucci1n -e es/a varie-a- se encuen/ra en el

-ear/amen/o -e a li>er/a-? sien-o el ue cuen/a con ma<or -isoni>ili-a- -e

es/a varie-a- < el ma<or orcen/aAe -e ro-ucci1n -e alcacho,a a nivel

nacional? 05.(;U 82))59. En el caso -el -ear/amen/o -e Jun3n? 7s/e cuen/a

con el 2).0(U 82))59 -e la ro-ucci1n nacional -e alcacho,a? -án-ose

riori-a- a la varie-a- criolla o con esinasP sin em>argo en los Ll/imos aos

se emez1 a incen/ivar el cul/ivo -e la alcacho,a sin esina ero no -e manera

signi,ica/iva. Finalmen/e? Ica con 2(.((U 82))49 < (2.60U 82))59 -e la



P á g i n a 7 5

ro-ucci1n nacional -e alcacho,a? /am>i7n se ha concen/ra-o en la varie-a-

sin esina? ero con un volumen -e ro-ucci1n in,erior al -e a i>er/a-.

O/ro ,ac/or a ,avor ue resen/a el -ear/amen/o -e a li>er/a- es su cercan3a

al -ear/amen/o -e "ncash? ue en los -os Ll/imos aos /am>i7n ha si-o

,uen/e -e ma/eria rima ara los ro-uc/ores -e conservas? elevan-o su

ro-ucci1n -e 2;( /onela-as en el 2))0 has/a las 0?5:2 /onela-as en el 2))4 <

ara el er3o-o -e EneroB"gos/o -el 2))5 se han ro-uci-o 0?$54 /onela-as.

!a>la 06+ *ro-ucci1n nacional -e alcacho,as

8U segLn Dear/amen/o9

Departamento

066/ 0660 0663 0664 066

Jun3n 5;.:2U 5$.5)U 22.()U (2.$$U 2).0(Uima ).))U ).0:U 2.24U (.(2U (0.:6Ua i>er/a- 22.20U (;.$0U 4(.60U 56.(:U 05.(;UIca (6.$2U 2(.40U 02.(;U 2(.((U (2.60U

"urimac (.20U ).;$U ).0$U ).26U ).64U "ncash ).))U ).))U (.4:U :.55U ($.0$U!o/al ()).))U ()).))U ()).))U ()).))U ()).))U

Ela>oraci1n >asa-a en -a/os -e SI%".

Cercan1a al puerto de embarMue

"l ser la alcacho,a en conserva un ro-uc/o no ereci>le no eis/e la necesi-a--e ue el env3o sea or me-io a7reo? se ue-e emlear la v3a mar3/ima. a

-is/ancia -e la lan/a hacia el uer/o -e em>arue -e/ermina la variaci1n en los

cos/os -e /ransor/e < -el almacenaAe. "-emás? varia>les como la osi>ili-a-

-e carga -e los >uues en el uer/o < -el /io -e carga ue 7s/os /ransor/an

in,lu<en al momen/o -e -eci-ir el uer/o -e em>arue.

El -ear/amen/o -e a i>er/a-? or su u>icaci1n se ue-e consi-erar cercanoo -e ,ácil acceso a los uer/os mar3/imos -e *ai/a 8*iura9? Salaverr< 8a



P á g i n a 7 6

i>er/a-9 < Chim>o/e 8"ncash9? sien-o 7s/os los Lnicos ue es/án en

con-iciones -e >rin-ar servicios a naves < cargas. El *uer/o -e *ai/a es el

rincial or ser mul/iro1si/o 8carga suel/a < en con/ene-ores9? mien/ras ue

Salaverr< lo es ara >ulGs 8como azLcar9 < Chim>o/e ara graneles 8harina <

acei/e -e esca-o? minerales? e/c9. En los /res Ll/imos aos el uer/o -e *ai/a

ha servi-o ara la eor/aci1n -e con/ene-ores con alcacho,a en conserva

mien/ras ue s1lo -es-e ,inales -el 2))4 se hizo lo mismo -es-e Salaverr<? or

es/a raz1n el rimero ser3a el uer/o más recomen-a>le si el ro<ec/o se

localiza en el -ear/amen/o -e a i>er/a-.

a ro-ucci1n -e Jun3n e Ica se eor/a ma<ormen/e or el *uer/o -el Callao.El ,luAo -e em>arcaciones or es/e uer/o es mucho ma<or < /am>i7n su

-eman-a or ar/e -e los eor/a-ores.

(actores Clim=ticos

El ,ac/or climá/ico a,ec/a los cri/erios -e -ecisi1n -el lugar -e localizaci1n -e la

lan/a? <a ue en el resen/e ro<ec/o a ar/ir -el segun-o ao se /omaráaluiler -e /ierras a ,in -e evi/ar ro>lemas con el a>as/ecimien/o -e ma/eria

rima.

a zona cos/era < an-ina -el -ear/amen/o -e a i>er/a- /ienen es/aciones

climá/icas oues/as simul/áneamen/e. a ,ranAa cos/era -e la regi1n /iene un

clima cáli-o < solea-o -uran/e >uena ar/e -el ao? su /emera/ura rome-io

es -e (:_C < en verano 8enero a marzo9 suera los 2:_C. En invierno? en/re los

meses -e Aunio < agos/o? las eueas garLas hume-ecen la camia -e la

cos/a. Sin em>argo? su zona an-ina < a ar/ir -e los 0.))) me/ros so>re el nivel

-el mar? resen/a un clima seco < /emla-o -uran/e el -3a < -uran/e la noche

hace un ,r3o in/enso? más aun en/re los meses -e enero a marzo.

En cuan/o a los -ear/amen/os -e Jun3n e Ica? se /iene ue el rimero /iene un

clima /emla-o < seco? con una /emera/ura me-ia anual ((?(_C. Se

carac/eriza or /emera/uras sueriores a ()_C -uran/e el -3a < /emera/uras



P á g i n a 7 7

>aAo cero gra-os cen/3gra-os -uran/e las noches. Su /emora-a -e lluvia

emieza en oc/u>re < se rolonga has/a el mes -e a>ril. Mien/ras ue el

-ear/amen/o -e Ica es conoci-o or su ecelen/e clima cáli-o < seco con una

/emera/ura me-ia -e 2$_C en verano. De Diciem>re a Marzo resen/a una

/emera/ura rome-io -e 0)_C al me-io-3a < en los meses -e Aulio < agos/o? la

/emera/ura >aAa? esecialmen/e en la noche? cuan-o alcanza un m3nimo -e

:_C. De>i-o al clima -el /io -el -esier/o? las recii/aciones son escasas < el

sol ,uer/e.

Da-as las razones -e clima < /emera/ura? /enemos como resul/a-o ue el

-ear/amen/o -e Jun3n es el más a-ecua-o. Es/e ,ac/or sin em>argo? no /ieneuna on-eraci1n ma<or ues ac/ualmen/e se usa /ecnolog3as -e re,rigeraci1n

en los -ear/amen/os -e a i>er/a- 8ara la ro-ucci1n -e esárragos9 e Ica

8almi/o9.

&uministro de A2ua

a i>er/a- se encuen/ra >ene,icia-a or el ro<ec/o -e irrigaci1n ehi-roenerg7/ico CH"VIMOCHIC? el cual suminis/ra agua a la *lan/a -e

!ra/amien/o -e "gua *o/a>le -e !ruAillo. Es/o ermi/irá un ,luAo cons/an/e -e

agua en -icho -ear/amen/o.

!an/o Jun3n como Ica no resen/an inconvenien/es en cuan/o al a>as/ecimien/o

-e agua? ero -a-o ue a i>er/a- en los Ll/imos aos se ha conver/i-o en

una zona in-us/rial cuen/a con ma<ores ,acili-a-es -e acceso hacia es/e

servicio.

Ener21a El7ctrica

"l igual ue en el caso -e suminis/ro -e agua? el -ear/amen/o -e a i>er/a-

o>/uvo un un/aAe ma<or <a ue se consi-er1 la ma<or accesi>ili-a- a las

re-es -e energ3a el7c/rica? suminis/ra-as or el ro<ec/o CH"VIMOCHIC.

Ca>e resal/ar ue los -emás -ear/amen/os /am>i7n -isonen -e laelec/rici-a- ero en menor margen -e co>er/ura.



P á g i n a 7 8

,ano de +bra

SegLn in,ormaci1n u>lica-a or el INEI la o>laci1n econ1micamen/e ac/iva

es -e 5.2U? 4.4U < 2.4U -el /o/al nacional en los -ear/amen/os -e a

i>er/a-? Jun3n e Ica resec/ivamen/e. "simismo el orcen/aAe -e *E"

asalaria-a en es/os mismos -ear/amen/os es -e 04U? 04.2U? < 4;.5U

resec/ivamen/e.

Como u-imos areciar in si/u? la migraci1n or /emora-as -e ro-ucci1n esun ,ac/or ue >ene,icia a a i>er/a- -a-o ue los /ra>aAa-ores se -eslazan

-e -ear/amen/os ale-aos como CaAamarca < "ncash en >usca -e /ra>aAo

/emoral. *ese a ue en Ica se han ins/ala-o varias in-us/rias? la o,er/a -e

mano -e o>ra no es su,icien/e? ues las ersonas -e -icho lugar as3 como los

-e Jun3n re,ieren migrar a la cai/al. SegLn es/os -a/os? el -ear/amen/o -e

a i>er/a- es el ue resen/a una ma<or valoraci1n.

(acilidad de Transporte

El -ear/amen/o -e Ica /iene ,acili-a-es ara el /ransor/e <a ue las

-is/ancias recorri-as son menores? ermi/ien-o un rái-o acoio -e ma/eria

rima < menor osi>ili-a- -e -ao -uran/e el /ransor/e. "-emás? el /iemo -e

viaAe ue se emlear3a en llevar la ro-ucci1n -e conservas al uer/o -el

Callao -irec/amen/e -es-e Ica a lo largo -e la Carre/era *anamericana Sur? es

-e 0.(5 horas 8la -is/ancia es 0)0 m.9. En el caso -e Jun3n? el acceso se /orna

más -e,icien/e -e>i-o a su u>icaci1n geográ,ica 8Sierra *eruana9. "-emás? el

/iemo -e recorri-o 8Jun3n=ima9 -emora aroima-amen/e -e 6 a : horas -e

viaAe. a ma<or ven/aAa la osee el -ear/amen/o -e a i>er/a-? ue me-ian/e

su re- vial ue-e o>/ener sus insumos con ma<or ,acili-a- a-emás -e o-er

llegar al uer/o -e Salaverr< en /an solo 0) minu/os < has/a el uer/o -e *ai/a

en 6 horas aroima-amen/e.



P á g i n a 7 9

El resul/a-o -e las comaraciones area-as < el eso o on-eraci1n ue ca-a

,ac/or o>/iene? se resen/a a con/inuaci1n en la !a>la 0$.

!a>la 0$: Ma/riz -e comaraciones area-as -e ,ac/ores macrolocalizaci1n

i`A " # C D E F % *un/uaci1n *on- " ( ( ( ( ( ( 6 22.22

# ( ) ) ( ( ( 4 (4.:(

C ) ( ( ( ( ( 5 (:.52

D ) ) ( ( ) ) 2 $.4(

E ) ) ( ( ) ) 2 $.4(

F ) ) ) ( ( ( 0 ((.((

% ( ( ) ( ( ( 5 (:.52

Ela>oraci1n *roia.

" Disoni>ili-a- -e la Ma/eria *rima # Cercan3a al uer/o -e em>arue.

C Mano -e o>ra D Suminis/ro -e agua.

E Energ3a El7c/rica F Fac/ores climá/icos.

% Facili-a- -e /ransor/e

&na vez o>/eni-os es/os esos? < -a-os los argumen/os ara ca-a uno los

,ac/ores? se roce-e a on-erar ca-a una -e las ociones -e macrolocalizaci1n

8!a>la 0$9.

3"3"/"0 *esultados

uego -el análisis -e macrolocalizaci1n se /iene ue el -ear/amen/o -e a

i>er/a- es el ue se resen/a como roicio ara la imlemen/aci1n -e la



P á g i n a 8 0

lan/a rocesa-ora -e alcacho,a en conserva? -a-o su ma<or un/aAe < -e

acuer-o a los ,ac/ores eues/os.

!a>la 0:: "nálisis -e ,ac/ores cuali/a/ivos ara la macrolocalizaci1n

Fac/ores -e ocalizaci1n *on-. Macro locali-a-es *on-eracionesa

i>er/a-

Jun3n Ica ai>er/

a-

Jun3n Ica

Disoni>ili-a- -e M.*. 22.22 4 0 ( ::.:; 66.6$ 22.22Cercan3a uer/o -eem>arue

(4.:( 4 2 2 5;.26 2;.60 2;.60

Disoni>ili-a- -e M.O. (:.52 4 0 0 $4.)$ 55.56 55.56 "gua $.4( 0 2 2 22.22 (4.:( (4.:(Disoni>ili-a- -e Energ3a $.4( 0 2 2 22.22 (4.:( (4.:(

Fac/ores Climá/icos ((.(( 0 4 0 00.00 44.44 00.00!ransor/e (:.52 0 ( 2 55.56 (:.52 0$.)4!o/al ()).))

3";

244.44 2)$.4(

Ela>oraci1n *roia.

3"3"0" An=lisis de microlocali@ación

3"3"0"/" An=lisis de factores

El -ear/amen/o -e a i>er/a- se -ivi-e en -oce rovincias -e las cuales ara

el análisis -e la microlocalizaci1n < or el ma<or volumen -e ro-ucci1n -e

alcacho,a se seleccionaron las siguien/es+ !ruAillo? VirL < "scoe.



P á g i n a 8 1

Disponibilidad de ,ateria Prima

SegLn -a/os o>/eni-os -el Minis/erio -e "gricul/ura 8MIN"%9 la rovincia -e

VirL es la ue cuen/a con la ma<or -isoni>ili-a- -e cul/ivos -e alcacho,a en el-ear/amen/o -e la i>er/a- 856U -e la ro-ucci1n /o/al -el -ear/amen/o9? lo

ue le -a a es/e ,ac/or un eso suerior al -e !ruAillo 8(2U9 < "scoe 82$U9.

Figura (0 : Dis/ri>uci1n -e la ro-ucci1n -e alcacho,as en el -ear/amen/o -ela li>er/a- 82)()9

12%

27%

55%

5%Trujillo

Ascope

Virú

Otros

Ela>oraci1n >asa-a en -a/os -e MIN"%.

Terreno

Como !ruAillo /iene ma<or -isoni>ili-a- -e /errenos ara la cons/rucci1n -e lalan/a? reci>irá un ma<or un/aAe? segui-o or VirL < "scoe? ue resen/an

una menor can/i-a- -e zonas ara uso in-us/rial.

&uministro de A2ua

!enien-o en cuen/a ue el agua es un recurso imor/an/e en el rocesamien/o

-e la alcacho,a se le consi-era-a como un ,ac/or crucial? ero como las 0



P á g i n a 8 2

zonas mo/ivo -el resen/e análisis se ven >ene,icia-as or el *ro<ec/o

Chavimochic? /o-as /en-rán el mismo valor al momen/o -e la on-eraci1n.

Ener21a El7ctricaEl *ro<ec/o Esecial CH"VIMOCHIC a /rav7s -e su Divisi1n -e Sis/emas

Hi-roel7c/ricos se encarga -e la generaci1n? -is/ri>uci1n < comercializaci1n -e

energ3a el7c/rica en Chao? VirL? !anguche? Maca/e < o/ros o>la-os. En el caso

-e la o>laci1n -e VirL se genera solamen/e la energ3a < se le ha -a-o en

concesi1n a Hi-ran-ina ara su comercializaci1n. "-emás? a/ien-en a clien/es

imor/an/es en agroin-us/ria con un a>as/ecimien/o rome-io ac/ual -e 2 M?

a /rav7s -e la Minicen/ral Hi-roel7c/rica -e VirL la cual /iene una caaci-a-

ac/ual -e $.5 M < es/á reara-a ara a/enci1n a ma<or -eman-a in-us/rial <

o>lacional. Ello le roorciona a es/a rovincia una consi-era>le ven/aAa ,ren/e

a las o/ras ue no cuen/an con una cen/ral -e a>as/ecimien/o.

,ano de +bra

En la Figura (4 se resen/a la -is/ri>uci1n -e la *E" ara las rovincias -el

-ear/amen/o -e a i>er/a-. !ruAillo 84:.:;U9? "scoe 8$.;)U9 < VirL 82.:$U9.

Es/os -a/os o-r3an in-icar ue la ma<or -isoni>ili-a- -e mano -e o>ra se

encuen/ra en !ruAillo. Sin em>argo? sien-o su nivel -e e-ucaci1n me-io=al/o?

ro>a>lemen/e las ersonas no es/ar3an -isues/as a /ra>aAar como o>reros

en una lan/a agroin-us/rial. " -i,erencia -e "scoe < VirL en -on-e el nivel -e

e-ucaci1n es me-io < la -isoni>ili-a- -e o>reros es ma<or.

Figura (4+ *o>laci1n Econ1micamen/e "c/iva en el -ear/amen/o -e

a i>er/a- 82)()9



P á g i n a 8 3

49%8%

1%

5%

3%

6%

6%5%

8%4%2%

3%

Trujillo Ascope Bolivar

Cepe! "ulca! Otu#co

$acasa&o $ata# 'a!ce# Carri(!

'a!tia)o *e Cuco +ra! Ciú Virú

Ela>oraci1n >asa-a en -a/os -e INEI.

(acilidad de Transporte > &er5icios

a rovincia -e !ruAillo /iene ,acili-a-es -e /ransor/e <a ue osee ma<or

can/i-a- -e carre/eras as,al/a-as ermi/ien-o una meAor conei1n en/re las

zonas -e ro-ucci1n? cen/ro -e acoio < lan/a. as -emás rovincias /am>i7n

cuen/an con >uenas v3as -e acceso? ero las -e !ruAillo se encuen/ran en

meAores con-iciones. En relaci1n a los servicios -e man/enimien/o <o /alleres

-e rearaci1n -e mauinarias es/os ser3an más accesi>les en !ruAillo.

El resul/a-o -e las comaraciones area-as < el eso o on-eraci1n ue ca-a

,ac/or o>/iene se resen/a a con/inuaci1n en /a>la 0;.

!a>la 0;: Ma/riz -e comaraciones area-as ara ,ac/ores -emicrolocalizaci1n

i

A

" # C D E *un/uaci1

n

*on-

. " ( ( ( ( 4 00.00# ) ( ) ( 2 (6.6$C ) ( ) ) ( :.00D ) ( ( ( 0 25.))

E ) ( ( ) 2 (6.6$



P á g i n a 8 4

"Disoni>ili-a- -e la Ma/eria

*rima# Disoni>ili-a- -e !erreno

C Energ3a El7c/rica D Mano -e o>ra

E !ransor/e < servicios

Ela>oraci1n *roia.

En la /a>la 4) se ue-e areciar la on-eraci1n -e ca-a una -e las al/erna/ivas

osi>les -e microlocalizaci1n.

!a>la 4)+ "nálisis -e ,ac/ores cuali/a/ivos ara la microlocalizaci1n

Fac/ores -e

ocalizaci1n

*on-

.

Micro locali-a-es *on-eraciones

!'&JIO

"SCO*E

VI'

!'&JIO

"SCO*E

VI'

Disoni>ili-a

- -e la M.*.

00.0

0

( 0 4 00.00 ()).)) (00.0

0!erreno (6.6

$

4 2 0 66.6$ 00.00 5).))

Energ3a

El7c/rica

:.00 0 2 4 25.)) (6.6$ 00.00

M.O. 25.))

4 0 0 ()).)) $5.)) $5.))

!ransor/e <

servicios

(6.6

$

0 2 0 5).)) 00.00 5).))

!o/al 2$5.)) 25:.00 34/";

Ela>oraci1n *roia.

3"3"0"0" *esultados



P á g i n a 8 5

&na vez selecciona-o en el nivel -e macrolocalizaci1n en el -ear/amen/o -e

a i>er/a-? se analizaron 0 osi>les u>icaciones -e la microlocalizaci1n -e la

lan/a? salien-o elegi-a la rovincia -e VirL.

3"3"3" &elección de la locali@ación óptima

uego -e analizar a nivel macro < micro los osi>les escenarios -e localizaci1n

se ha llega-o a la conclusi1n -e ue es en el -is/ri/o -e VirL? rovincia -e VirL

en el -ear/amen/o -e la i>er/a-? -on-e -e>er3a es/a>lecerse la lan/a ara la

ro-ucci1n -e alcacho,a en conserva -a-o ue 7s/a reresen/ará la u>icaci1n

ue >rin-e la máima ren/a>ili-a- ara el ro<ec/o. Se lan/ea una u>icaci1n?

como se resen/a en la ,igura (5? a la al/ura -el m. 525 -e la Carre/era

*anamericana? < en/re los o>la-os -e *uuio %ran-e < !oma>al.

Figura (5: ocalizaci1n lan/ea-a ara el ro<ec/o



P á g i n a 8 6

PA*TE %.: %n2enier1a del pro>ecto

4"/" Ensa>os preliminares

Se han /eni-o resen/e las siguien/es inves/igaciones reliminares+

• "rauAo 8(;:59 en su /esis en la &N"M so>re el envasa-o -e la

alcacho,a -e/all1 un ,luAo -e oeraciones ue se ha /oma-o como

re,erencia ara -e,inir las oeraciones iniciales as3 como -e cier/as

con-iciones -el roceso ro-uc/ivo.

• Camos 8(;;69 cen/r1 su inves/igaci1n en la /ecnolog3a ara la

ela>oraci1n -e alcacho,as en acei/e? or lo ue sus resul/a-os han si-o

/oma-os como re,erencia ara -e/erminar los aráme/ros 1/imos en elroceso.

• El es/u-io -e re,ac/i>ili-a- ara la ,ormaci1n -e una emresa

ro-uc/ora < eor/a-ora -e alcacho,as ,rescas al merca-o

nor/eamericano -e Cas/illo 82)))9 se ha emlea-o como re,erencia en la

-e/erminaci1n -e las ac/ivi-a-es -e os/cosecha -e la alcacho,a.

4"0" Caracter1sticas t7cnicas de las conser5as de alcachofas



P á g i n a 8 7

a Norma !7cnica *eruana 2);.45( es/a>lece los reuisi/os ue -e>en cumlir

las conservas -e alcacho,as. Es/e -ocumen/o es alica-o ara las conservas-e corazones? ,on-os? ur7 < ula o carne -e alcacho,as ue se resen/an al

na/ural 8en salmuera9? en acei/e < alia-as o marina-as ara su

comercializaci1n a nivel nacional o ara la eor/aci1n.

a misma N!* -e,ine a las conservas -e alcacho,a como los ro-uc/os

o>/eni-os a ar/ir -e ca>ezuelas ,rescas < sanas -e varie-a-es a-ecua-as -e

C!nara scol!mus? envasa-as con la a-ici1n ,acul/a/iva -e los ingre-ien/es

ue se mencionan os/eriormen/e < es/eriliza-as en envases herm7/icamen/e

cerra-os. as conservas con H ≤ 4?0 8aci-i,ica-as9 -e>erán ser as/euriza-as

< las conservas con H b 4?0 -e>erán ser es/eriliza-as. " su vez -e,ine a los

corazones -e alcacho,a como la ar/e cen/ral -e las ca>ezuelas -e alcacho,a?

-esrovis/as -e e-Lnculos < >rác/eas e/eriores? ue-an-o solamen/e el

rece/áculo < los s7alos in/ernos /iernos.

En la rearaci1n -e las conservas se ue-en u/ilizar los siguien/es

ingre-ien/es? sin ece-er las -osis máimas ermi/i-as or el C1-igo

"limen/ario F"O+ "gua o/a>le? sal comLn? azLcar? vinagre? acei/es vege/ales

comes/i>les? zumo -e lim1n? esecies < aroma/izan/es? áci-os c3/rico? /ar/árico?

málico? lác/ico? ac7/ico < asc1r>ico. En/re es/os ca>e -es/acar ue la sal limi/a

la ac/ivi-a- -e los microorganismos erAu-iciales? ero su ,unci1n rincial es

la -e in/ensi,icaci1n -el sa>or na/ural -el ro-uc/o 8Desrosier? (;:09.

as conservas -e alcacho,as -e>erán reararse -e alguna -e las siguien/es,ormas+

"l na/ural+ Son las conservas reara-as con corazones o ,on-os -e

alcacho,as con a-ici1n -e agua < algunos -e los ingre-ien/es siguien/es+ sal

comLn? azLcar? cloruro -e es/ao? áci-os c3/rico? /ar/árico? málico? lác/ico <

asc1r>ico.



P á g i n a 8 8

En acei/e+ Son las conservas reara-as con corazones o ,on-os -e

alcacho,as reviamen/e /ra/a-os con vinagre < envasa-os emlean-o

acei/e vege/al comes/i>le como l3ui-o -e go>ierno.

"lia-as o marina-as+ Son las conservas reara-as con corazones <

,on-os reviamen/e /ra/a-os con vinagre al ue ue-e aa-irse sal?

esecias < aroma/izan/es? envasa-os en acei/e vege/al comes/i>le.

Es/e ro<ec/o es/á -irigi-o a la ela>oraci1n -e alcacho,as en salmuera 8H ,inal

4.) a 4.49 <a ue es la ,orma ue ma<ormen/e se -eman-a en el merca-o

-es/ino? en resen/aciones -e la/as 5)) gr 8(5 onzas9 < 0 g 8()) onzas9. arimera resen/aci1n /iene $.0 cm -e -iáme/ro < (( cm -e al/ura? con una

caaci-a- -e 4)) gr ne/os 8425 ml9? < la segun-a /iene (5.5 cm -e -iáme/ro <

(5.2 cm -e al/ura? con una caaci-a- -e 25)) gr ne/os 82$:5 ml9. "m>os

-e>en /ener un ie -e ca>eza -e ()U -el al/o -e la la/a 8"rauAo? (;:59.

En relaci1n al >arniz in/erno -e las la/as? ca>e -ecir ue los reves/imien/os

eoi son ,recuen/emen/e u/iliza-os ara ,ru/os? hor/alizas < ro-uc/os cárnicos

8#ureau? (;;59. *ue-en incororarse comues/os ,en1licos con lo ue resul/a

convenien/e su emleo en el enla/a-o -e hor/alizas en salmuera áci-a? al

aa-irle al >arniz gran resis/encia u3mica 8'ees? (;;49. El recu>rimien/o a

emlear ara el ac/ual ro<ec/o será -e >arniz eoi ,en1lico.

4"3" (actores de calidad

Se /iene en cuen/a el color -e las alcacho,as como el ,ac/or -e ma<or

imor/ancia+ se consi-era ace/a>le has/a un (5U en eso -el con/eni-o

-rena-o or envase con coloraci1n ligeramen/e más oscura. al color >lanco

amarillen/o /3ico -e las varie-a-es ver-es. Es/e aráme/ro ha si-o es/a>leci-o

/oman-o como >ase los reuisi/os -e cali-a- -e la N!* 2);.45(.



P á g i n a 8 9

Se -e>en /omar /am>i7n en cuen/a los rangos -e cali-a- es/a>leci-os en

-ocumen/os como+

N!* 2);.)0:+2))0 "IMEN!OS ENV"S"DOS. E/iue/a-o.&NE 4;0)4 h( (a'. *ara los envases.

&NE 04=)52+(;$4 *ar/e II Conservas -e alcacho,as

4"4" &elección > descripción del proceso producti5o

a ela>oraci1n -e alcacho,as en salmuera cons/a -e las oeraciones

-isues/as en las Figuras 20? 24 < 25 < ue son -e/alla-as a con/inuaci1n.

4"4"/" Post?cosecha

El /allo -e>e cor/arse -e 2.5 a 0.: cm a ar/ir -e la >ase? ara evi/ar su

-eshi-ra/aci1n? ues la /erneza es uno -e los rinciales reuisi/os ara lograr

cali-a- en el ro-uc/o ,inal. "simismo se recomien-a en,riar la alcacho,a el

mismo -3a -e la cosecha ara o>/ener un ro-uc/o -e máima cali-a- con un

ma<or /iemo -e vi-a.

El hi-ro=en,riamien/o? el en,riamien/o con aire ,orza-o < el emaue con hielo

son m7/o-os comunes ara el en,riamien/o -e las alcacho,as en

os/cosecha. El o/encial -e almacenamien/o -e la alcacho,a es? or lo

general? -e menos -e (5 -3as? <a ue la cali-a- visual < sensorial se -e/eriora

rái-amen/e. !ranscurri-o un ma<or /iemo ue-e ocasionar el marchi/amien/o

-e las >rác/eas suer,iciales? sin em>argo la cali-a- -el coraz1n -e laalcacho,a no se ve mu< a,ec/a-a.



P á g i n a 9 0

Es/a oeraci1n ue-e hacerse en los hi-ro=en,ria-ores emlea-os ara los

esárragos? >aAán-ole la /emera/ura a 2 _C en la ar/e cen/ral? lo ue -e>e ser

comro>a-o con un /erm1me/ro -e ula. De>e /enerse en consi-eraci1n ue

el agua es/á/ica e/rae mas len/amen/e el calor ue el agua en movimien/o

raz1n or la cual los hi-ro=en,ria-ores con/inuos con /Lneles -e lluvia -e al/o

cau-al son los más emlea-os or la in-us/ria.

Figura (6: FluAo cuali/a/ivo -e las oeraciones -el roceso ro-uc/ivo



P á g i n a 9 1

Alcachofa

'ececi1nJ*esa-o

Selecci1nJClasi,icaci1n

#lanuea-o

Escurri-o "gua

a/as

lena-o

Ehaus/ing

*as/euriz.

Cerra-o

E/iue/a-o

Em>ala-o

*ale/iza-o

"lmacenamien/oJEor/aci1n

! Z ;$_C

!iemo Z () min.

ci-o c3/rico al (.5U

H 0

H Final Z 4.) = 4.4! Z :) B :5 dC3ui-o -e %o>ierno

5 B $.5 sig

!_ Z ()2 _C /Z 2: min

"con-icion. Cáscara <e-Lnculos

H Z 2.0)).25U ac.ci/rico J ).6U NaCl



P á g i n a 9 2

Figura ($+ FluAo cuan/i/a/ivo -e las oeraciones

Del roceso ro-uc/ivo

"lcacho,a

()) g. ())U

Selecci1n < Daa-os

;: g. ;:U

"gua [ Kci-o

C3/rico#lanuea-o

()0 g. ()0U

"con-icionamien/o Cáscaras [

7n-ulos0).;

g.0).;U

iui-o -e

go>iernolena-o <

5).65

g.5).$U

Ehaus/ing <

Sella-o5).65

g.5).$U

!ra/amien/o

/7rmico5).65

g.5).$U



+con#iciona%iento

,elecci-n lasicaci-n

P á g i n a 9 3

Figura (:+ Diagrama -e oeraciones -el roceso -e ro-ucci1n



ransporte

ontrol

peraci-n+l%acena)e

spera

P á g i n a 9 4

En los casos en ue no se cuen/e con ,acili-a-es ara es/a oeraci1n? como

u-iera ser el caso -e eueos ro-uc/ores en la sierra? < se reuieraalmacenaAe -e ma/eria rima? ue-e -arse un gole -e ,r3o emlean-o agua

hela-a or eosici1n al ,r3o -e la noche? aunue con e,iciencias menores.

as alcacho,as /ienen una sensi>ili-a- >aAa al e/ileno resen/e en el am>ien/e?

or lo ue es/e gas no se consi-era como ,ac/or en el maneAo

os/cosecha. "simismo las a/m1s,eras con/rola-as o mo-i,ica-as o,recen un

>ene,icio mo-era-o a >aAo? ara man/ener la cali-a- -e la alcacho,a.

Ca>e sealar ue la receci1n -e alcacho,a cosecha-a? <a comra-a a los

agricul/ores o rovenien/e -e /ierras aluila-as? es a >arrer. Es/o uiere -ecir

ue el agricul/or en/regará la can/i-a- -e alcacho,a acor-a-a a la emresa sin

ha>er si-o selecciona-a o clasi,ica-a en camo.

4"4"0" Transporte > recepción

a alcacho,a -e>e ser acomo-a-a en Aa>as lás/icas? ara su correc/o

/ransor/e -es-e el área -e cosecha has/a el área -e selecci1n < clasi,icaci1n.

as Aa>as? con caaci-a- ara 2) g -e alcacho,a? -e>en es/ar li>res -e

resiones mecánicas < or-ena-as so>re arihuelas. El /ransor/e -el lugar -e

ro-ucci1n a la lan/a -e>e realizarse en el /iemo más cor/o osi>le ara as3

evi/ar el -e/erioro micro>iano? enzimá/ico < mecánico.

a receci1n inclu<e el esa-o -e la alcacho,a ue llega? as3 como el lava-o -e

las Aa>as -e /ransor/e ara evi/ar con/aminaci1n cruza-a cuan-o 7s/as

regresen al área -e cosecha a ser reu/iliza-as.

Es/a oeraci1n? Aun/o a la -e clasi,icaci1n? se realizan -iariamen/e -e :am a

4m? or lo ue la can/i-a- -e ma/eria rima a consi-erarse es -e has/a

46?62( g.-3a 82?002 Aa>as9 -e alcacho,a ,resca. a hor/aliza es /ransor/a-a?



Preparaci-n #el

alenta

+l%ac

P á g i n a 9 5

el mismo -3a -e la cosecha? en camiones has/a la lan/aP es/e cos/o lo asume

la emresa.

4"4"3" &elección > clasificación

Se >usca uni,ormizar el ro-uc/o a ,in -e es/an-arizar las oeraciones -el

roceso. Se seleccionan las hor/alizas chanca-as? sin e-Lnculos? malogra-os

< en general /o-as auellas ue ue-en in,luir -isminu<en-o la cali-a- -el

ro-uc/o ,inal.

a clasi,icaci1n ue-e ser realiza-a segLn /res cri/erios+ or el /amao? or lama-urez < or el asec/o. En la in-us/ria nacional? la clasi,icaci1n -e las

alcacho,as se hace normalmen/e -e acuer-o a su -iáme/ro en la ar/e

ecua/orial. SegLn la O,icina -e In,ormaci1n "graria -el Valle -e VirL la

alcacho,a consi-era-a -e rimera /iene en/re 0?: < 5?) cm. -e -iáme/ro

ecua/orial? Segun-a en/re 5?( < 6?5 cm.? !ercera en/re 6?6 < $?5 cm < Cuar/a -e

$?6 cm a más 87s/a Ll/ima -enomina-a -e ,on-oW es u/iliza-a ara hacer

cuar/os9. os esos variarán en/re $) < (6) gr. or ca3/ulo? o lo ue es lomismo? ue se reuerirá en/re ca/orce < sie/e corazones ara lograr un Gilo.

*ara es/a e/aa se usará una máuina clasi,ica-ora gravim7/rica gra-ua-a a

searar la ma/eria rima en ca/egor3as segLn -iáme/ros -es-e 0) mm has/a $5

mm.? ue luego -e ser ues/as en Aa>as < ro/ula-as con el eso? ,echa? hora <

-iáme/ro? irán al almac7n -e ma/eria rima? ue -e>e ser ,resco < ven/ila-o. En

es/e ro<ec/o se lan/ea /ra>aAar con el sis/ema Jus/ in !imeW? -e /al manera

ue se esera no necesi/ar almacenamien/o -e ma/eria rima ma<or a 24

horas? salvo en casos ececionales. !am>i7n se -e>e res/ar a/enci1n a la

eliminaci1n -e escamas suel/as < ar/3culas e/raas ue ue-an en las Aa>as

o son eulsa-as or la clasi,ica-ora? as3 como el esa-o -e ma/eria rima or

ca/egor3a.

4"3"3"/" Criterios de calidad de materia prima



P á g i n a 9 6

Se /ienen cier/os cri/erios en la receci1n -e ma/eria rima. as >rác/eas

gran-es no son necesariamen/e -e ma<or cali-a-? sino ue las >rác/eas

eueas se marchi/an más rái-amen/e ue las -e ma<or /amao? -e>i-o a

su ma<or relaci1n -e suer,icie=volumen. Se o>/ienen ma<ores ren-imien/os

cuan-o la alcacho,a /iene >rác/eas más eueas < -elga-as. a a>er/ura

arcial es un in-ica-or claro -e veAez o marchi/amien/o. a -ecoloraci1n -e las

>rác/eas e/eriores causa-as or -ao -e ,r3o 8congelaci1n9 no -isminu<e su

cali-a- culinaria? a esar ue su aariencia se ve a,ec/a-a.

a 7r-i-a -e agua < nu/rien/es -e la alcacho,a? causa-a or la resiraci1n <

-aos ,3sicos como goles? rasguos? cor/es < o/ros? or un mal maneAo?

rovoca la -isminuci1n en la cali-a- as3 como 7r-i-a -e eso < /amao. a

7r-i-a -e hume-a- hace necesario el re/ira-o -e una ma<or can/i-a- -e

>rác/eas en el -eshoAa-o. a alcacho,a -e>e ser cosecha-a en es/a-o -e

ma-urez /ierna. Mu< ma-ura? hace ue el ro-uc/o ,inal sea ,i>roso. Si es

ecesivamen/e /ierna? se o>/iene un ro-uc/o -e /e/ura mu< as/osa /ras el

>lanuea-o.

Ca>e resal/ar ue es/os cri/erios son comlemen/a-os con la N!*2);.450+2))4? /i/ula-a "C"CHOF"S. Ma/eria rima ara ro-uc/os

rocesa-os.

'$AN#EAD+

!am>i7n -enomina-o escal-a-o? es una oeraci1n necesaria ara el

rocesamien/o -e ,ru/as? legum>res < hor/alizas? ue van a ser enla/a-as?

encur/i-as? congela-as o -eshi-ra/a-as. En es/e roceso se inac/ivan las

enzimas ue ,avorecen el -e/erioro -el alimen/o? logran-o la es/a>ilizaci1n -e

la /e/ura? la -isminuci1n -e la carga micro>iana? la conservaci1n -el aroma?

-el color < -el valor nu/ri/ivo. En la rearaci1n -e conservas es imor/an/e

/am>i7n ara eliminar el aire -el /eAi-o vege/al. En/re los e,ec/os nega/ivos se

ue-e mencionar el ecesivo a>lan-amien/o? cuan-o el /ra/amien/o /7rmico es



P á g i n a 9 7

mu< severo < la 7r-i-a -e algunas vi/aminas como la C o la !iamina? ue

ue-en ser -es/rui-as con al/a /emera/ura a cor/o /iemo.

El >lanuea-o consis/e en some/er al ro-uc/o -e $) a ())_C en me-ioacuoso? or inmersi1n en agua o asersi1n con vaor sa/ura-o? or un /iemo

no mu< rolonga-o 8Camos? (;;69. " esar -e ser uno -e los m7/o-os más

e,icien/es /iene la -esven/aAa -e ue el vege/al ue-e /omar sa>or a coci-o or

los cam>ios en la /e/ura. a eroi-asa es la enzima más /ermoresis/en/e en

los vege/ales? raz1n or la cual es amliamen/e usa-a como in-ica-or -el

>lanuea-o.

Ca>e resal/ar ue /am>i7n se ue-e re-ucir la ac/ivi-a- enzimá/ica me-ian/e laeliminaci1n -el o3geno 8,ac/or necesario ara ue ocurra el ar-eamien/o

enzimá/ico9 o -isminu<en-o el H has/a 0 o menos 8-on-e las enzimas son

-esna/uraliza-as9. *or es/a raz1n /am>i7n se -e>e /omar en consi-eraci1n el

emleo -e inhi>i-ores u3mico como el anh3-ri-o sul,uroso? áci-os < sales.

El m7/o-o a-ecua-o ara la inac/ivaci1n enzimá/ica -e la alcacho,a es el

>lanuea-o en agua aci-ula-a? some/ien-o a es/a a soluci1n -e áci-o c3/rico al

(.5U a ;$ dC or () minu/os < su os/erior en,riamien/o en agua ,r3a a () dC

or un /iemo similar ara o>/ener una /emera/ura ,inal -e 05=4) dC 8"rauAo?

(;:59. Se /iene un ,luAo másico -e ingreso -e has/a (;)4 g. alcacho,a

,rescahora.

AC+ND%C%+NA,%ENT+

Es/a e/aa consis/e en la remoci1n -e la cu>ier/a e/erior me-ian/e la

searaci1n -e las escamas en ,orma arcial 8-e (2 a 20 -el /amao -e la

alcacho,a9 /ra/an-o -e -eAar la ar/e comes/i>le in/ac/a. *ara es/a acci1n se

emleará una ela-ora esecializa-a ara alcacho,as con la ue se logrará el

cor/e in,erior -el /allo? el /ornea-o -e las alcacho,as? el cor/e suerior <

-esun/e -e hoAas? < la eulsi1n -e corazones < resi-uos -e alcacho,a.

En las varie-a-es sin esinas el ren-imien/o var3a en/re 25 < 05U -el eso -ela alcacho,a cuan-o se rocesa corazones. *or lo eresa-o es ,ácil -e-ucir



P á g i n a 9 8

ue el rocesamien/o -e alcacho,as imlica la eliminaci1n -e enormes

can/i-a-es -e -eser-icios? ue son -eosi/a-os en carri/os /ransor/a-ores <

luego almacena-os en el área -es/ina-a? ,uera -e la sala -e roceso. Cuan-o

se consi-ere necesario se hace uso -e o>reros con cuchillos -e acero

inoi-a>le ara el re/oue -e la alcacho,a.

EN.A&AD+ Y $$ENAD+

En la siguien/e oeraci1n se roce-e al llena-o manual -e la alcacho,a

>lanuea-a < ela-a en envases -e la/a. a alcacho,a ue-e ser envasa-a en

acei/e o salmuera. Es convenien/e ue las salmueras se a-icionen a

/emera/uras al/as 8aro. :)=:5 _C9? ara ,avorecer -e es/e mo-o el

ehaus/ing as3 como ara evi/ar su recon/aminaci1n 8Camos? (;;69.

"rana 8(;:49 ci/a-o or Jim7nez 8(;;69? in-ica ue la a-ici1n -el l3ui-o -e

go>ierno /iene como ,inali-a- rellenar < sus/i/uir los esacios li>res -el o3geno?

ro-uci7n-ose un vac3o ue -eslaza al aire? a-emás -e evi/ar el eceso -e

resi1n in/erna en el envase. En el llena-o -el ro-uc/o < el l3ui-o -e go>ierno/am>i7n es in-isensa>le consi-erar el esacio -e ca>eza a-ecua-o? ,ac/or

imor/an/e ues -e 7l -een-erá el vac3o? la es/erilizaci1n < corrosi1n in/erna.

a soluci1n -e salmuera a-ecua-a -e>e ser -e H 2.0? con ).25U -e áci-o

c3/rico < ).6U -e cloruro -e so-io 8Camos? (;;69. a can/i-a- -e ma/eria

rima a rocesar es has/a -e 6)) g. -e corazones -e alcacho,ahora. Ca>e

-es/acar ue ara el llena-o salmuera se usa una -osi,ica-ora volum7/rica -e

l3ui-o -e go>ierno.

EIOA#&T%N) Y &E$$AD+

Consis/e en la eliminaci1n -e aire -el esacio suerior -el envase as3 como el

-isuel/o en el ro-uc/o? crean-o as3 un vac3o arcial. SegLn Cerro 'uiz 8(;$59?

al eliminarse el aire? se elimina con 7l el o3geno ue es el causan/e -e las

reacciones oi-a/ivas -el ro-uc/o. El vac3o crea-o evi/a /am>i7n



P á g i n a 9 9

-e,ormaciones -el envase or -ila/aci1n -e la masa -uran/e el /ra/amien/o

/7rmico < a<u-a a la rolongaci1n -e la vi-a me-ia -el ro-uc/o.

uego -el llena-o -e las la/as con el ro-uc/o < la salmuera? se asan or unehaus/er? -on-e se calien/a el l3ui-o -e go>ierno con vaor? ue a-emás -e

eliminar las >ur>uAas -e aire ue se ,orman al llenarlos < -e eulsar los gases

-el alimen/o? -ila/a el l3ui-o ermi/ien-o el os/erior cierre herm7/ico -el

envase. El ehaus/er -e>erá garan/izar un /iemo -e resi-encia -e los envases

-en/ro -el /Lnel -e vaor en ue se logre una /emera/ura -e ;)_C en el un/o

más ,r3o 8"rauAo? (;:59.

&n cierre herm7/ico 8-e -o>le cos/ura9 cons/i/u<e un ,ac/or -e seguri-a-imor/an/e ara ime-ir la -escomosici1n? corrosi1n < rocurar una larga vi-a

a la conserva. *ara el sella-o se usará una cerra-ora au/omá/ica? segui-o or

una co-i,icaci1n or lo/e < ,echa -e vencimien/o. a can/i-a- -e la/as a ser

cerra-as es -e has/a 246) la/ashora 8si /o-as ,uesen -e (5 onzas o 5))

gramos9.

T*ATA,%ENT+ T*,%C+

El H -e la alcacho,a resen/a un ro>lema grave -e conservaci1n+ al ser al/o

86.29 hace -e la hor/aliza un me-io ecelen/e ara el -esarrollo -e anaero>ios

esorula-os mes1,ilos 8Clos/ri-ium #o/ulinum9 8"rauAo? (;:59. Es or es/o ue

los corazones son envasa-os en salmuera -e H 2.0? resul/an-o un ro-uc/o

aci-i,ica-o. De es/a manera? <a no reuiere -e un /ra/amien/o /7rmico largo

sien-o su,icien/e una as/eurizaci1n en au/oclave? cu<o o>Ae/o es causar la

muer/e or calor -e auellos microorganismos resen/es en la conserva <

caaces -e originar el -e/erioro -el ro-uc/o en almacenaAe como >ac/erias

esorula-as 8#. Coagulans9? cocos? >acilos < leva-uras. El vac3o recomen-a-o

en el envase es -e 5 a $.5 l> ulg 2.

De>i-o a ue se -e>e man/ener las carac/er3s/icas organol7/icas < ,3sicas

8esecialmen/e la /e/ura9 -el ro-uc/o envasa-oP hace necesario un



P á g i n a 1 0 0

/ra/amien/o /7rmico con una /emera/ura -e ()2 _C or un /iemo -e 2:

minu/os 8"rauAo? (;:59.

El oerar el au/oclave comren-e las siguien/es e/aas+

Carga? se re,iere a la in/ro-ucci1n -el ro-uc/o a /ra/ar en la au/oclave. El

ro-uc/o ingresa al au/oclave -eosi/a-o en Aaulas ue ,acili/an su

or-enamien/o < -eslazamien/o.

*urga? consis/e en eliminar el aire inicialmen/e resen/e en el au/oclave?

in/ro-ucien-o vaor < -eAan-o a>ier/a una urga o sali-a -e aire. El vaor

ingresa a la au/oclave or la ar/e suerior < se -is/ri>u<e -e /al manera ue el

aire es eulsa-o or me-io -e válvulas o a>er/uras si/ua-as en la ar/e

in,erior. a /emera/ura -e ingreso -e vaor se con/rola me-ian/e una válvula

regula-ora -e vaor /ermos/á/ica. &na vez alcanza-a la /emera/ura -e

/ra/amien/o se cierra la válvula -e vaor? la misma ue regula la /emera/ura

in/erna.

En,riamien/o < -escarga? la resi1n in/erna -el au/oclave se re-uce

aula/inamen/e al a>rir la válvula -e urga? el en,riamien/o -e la cámara hacenecesario con/ar con válvulas -e ingreso < -e sali-a ara el agua -e

en,riamien/o? as3 como la con/raresi1n -e aire comrimi-o ara evi/ar el

romimien/o -e los envases? ue o-r3a ro-ucirse con el -eseuili>rio -e

resi1n ue causa el agua -e en,riamien/o.

ET%#ETAD+ < E,'A$AD+

El e/iue/a-o será realiza-o -e manera manual or el ersonal asigna-o? -e

acuer-o a la N!* 2);.)0: < a-a/a-o a las eigencias -el merca-o

nor/eamericano. a can/i-a- -e la/as a ser e/iue/a-as es -e has/a 246)hora.

*ara es/o será necesarios has/a 4 oerarios.

as -imensiones < caaci-a- -e las caAas corruga-as re,orma-as

-een-erán -e la resen/aci1n+ ara las la/as -e 5)) gramos se usará una con

caaci-a- -e 24 uni-a-es 80).$ 20 22.( cm.9? mien/ras ue ara las -e 0



P á g i n a 1 0 1

Gg. se /en-rá una caAa ara 6 uni-a-es 84$.5 0(.6 (5.4 cm.9. El em>ala-o

se realiza en la misma mesa -on-e se e,ec/La el e/iue/a-o? < /ermina con el

cerra-o con encin/a-oras manuales < el ro/ula-o -e la ,echa -e vencimien/o en

las caAas.

A$,ACENA-E

a /emera/ura en el almac7n -e>e ser igual o menor a la am>ien/al con el ,in

-e revenir el -e/erioro. Si la /emera/ura su>e? se -e/eriora la conserva <

con/e/ura -el ro-uc/o? -e>i-o a la con/inuaci1n -e reacciones u3micas?

ro-ucien-o in,laciones < a>ul/amien/os -e gas hi-r1geno. Finalmen/e losmicroorganismos ue so>reviven al roceso /7rmico /ien-en a -esarrollarse

con el calor. a hume-a- en el local -e almacenaAe -e>e man/enerse a un nivel

>aAo con el o>Ae/o -e evi/ar el enmohecimien/o -e las /aas o la/as.

Se usarán ale/as o arihuelas a ,in ue las caAas -e conservas no en/ren en

con/ac/o con el suelo. El or-enamien/o -e las caAas -een-erá -e la

resen/aci1n+ ara las -e 5)) gramos? se acomo-arán ; isos -e (5 caAas cu?-an-o un /o/al -e (05 caAas or alle/P ara la resen/aci1n -e 0 Gilos? se

/en-rán (0 isos -e $ caAas cu? -an-o un /o/al -e ;( caAas or alle/. Se

recomien-a el consumo an/es -e los ;) -3as? ero es/e ro-uc/o /iene un

/iemo -e vi-a -e has/a 6 meses 8Camos? (;;69.

4"" Tecnolo21as existentes

" esar -e ha>er /ranscurri-o mucho /iemo -es-e el inicio -e la

in-us/rializaci1n -e es/a hor/aliza < -el no/a>le crecimien/o -el ru>ro? el nivel -e

/ecnolog3a emlea-a en la ela>oraci1n -e las conservas -e alcacho,a no ha

su,ri-o muchos cam>ios. Es/o es -e>i-o al >aAo cos/o -e la mano -e o>ra < a

ue las máuinas emlea-as en el rocesamien/o no han /eni-o ,avora>le

acogi-a <a ue su uso reuiere una eigen/e es/an-arizaci1n -e oeraciones.Consi-eran-o lo eues/o < con miras a ins/alar una lan/a -e conservas



P á g i n a 1 0 2

come/i/iva con ,ines -e eor/aci1n? es ue se man/en-rá un nivel -e

mecanizaci1n in/erme-io? arovechan-o la -isoni>ili-a- -e mano -e o>ra en

el a3s.

4""/" &elección > especificación de maMuinaria > eMuipos

Se -e>e /ener resen/e las carac/er3s/icas < caaci-a-es -e las mauinas <

euios? las cuales se encuen/ran resumi-as en la /a>la 42? < ue a

con/inuaci1n se -e/alla.

4""0" Descripción de maMuinaria principal

El uso -e acero inoi-a>le "ISI 0)4 se hace e/ensivo en /o-a la lan/a?

esecialmen/e en el área -e roceso. a elecci1n -el ma/erial se ha hecho

/oman-o en cuen/a el rango -e /emera/ura? /io -e ,lui-os < la acci1n

corrosiva.

'alan@a de plataforma

a la/a,orma resen/a -os ramas -esmon/a>les con asas ara un ,ácil

/ransor/e? ue ermi/en el acceso con carros. Disea-as ara una carga

máima -e (5)) Gg.? la suer,icie -e ro-a-ura es -e solo 6 cm. -e al/ura < sus-imensiones (.(2 (.) m.? ue soor/a er,ec/amen/e el esa-o -e 05 Aa>as 8$

isos -e 5 Aa>as so>re una arihuela9.

"-emás -e esar la alcacho,a en la receci1n se -e>e esar el resul/a-o -e la

clasi,icaci1n? or lo ue es necesario -os o>reros 8ue /am>i7n ue-en

ar/iciar en la selecci1n < clasi,icaci1n9 uienes se encargan -e esar /o-aslas Aa>as < -el /rasla-o -e Aa>as a la zona -e esa-o.



P á g i n a 1 0 3

Calibrador )ra5im7trico

Se usa un euio cali>ra-or gravim7/rico -e /io horizon/al con selecci1n

aralela? con una caaci-a- -e 5) )))= :) ))) uni-hr 8aro. 65)) ghr9? <

con sali-as -e has/a ; ca/egor3as -is/in/as -e -iáme/ro 8solo /ra>aAa () horas al

-3a9. Inclu<e eleva-or -e alimen/aci1n. El maneAo -e la alimen/aci1n < sali-a -e

la máuina es manual? or lo ue se necesi/an 0 o>reros ara su oeraci1n.

'lanMueador

Cons/a -e /olva -e carga? /am>or ro/a/ivo er,ora-o? helicoi-al? /ina -e

inmersi1n? seren/3n -e calen/amien/o? sis/ema hi-ráulico ara levan/e -e /aas

< /olva -e -escarga. El ro-uc/o es alimen/a-o or la /olva -e carga hacia el

/am>or ro/a/ivo? -on-e or me-io -el helicoi-al avanza inmerso en agua

calien/e -en/ro -e la /ina has/a ser en/rega-o ,inalmen/e en el un/o -e

-escarga. Es/á cons/rui-a comle/amen/e en acero inoi-a>le con aca>a-o

sani/ario.

Se cuen/a con un >lanuea-or? segui-o -e un sis/ema -e en,riamien/o con una

caaci-a- -e 25)) ghora. Como la alcacho,a calien/e ,lo/a ero la ,r3a no? la

/ina -e en,riamien/o reuerirá -e una reAilla /ransor/a-ora en la oza -e

en,riamien/o ara ue las alcacho,as avancen < no se muevan al ,on-o -e la

oza? as3 como -e un sis/ema -e -uchas ara >aar homog7neamen/e a las

alcacho,as mien/ras avanzan so>re la reAilla. *ara la oeraci1n -el sis/ema

>lanuea-o=en,riamien/o se reuerirá -e 4 ersonas.



P á g i n a 1 0 4

Peladora de alcachofas modelo ,T/?0666

Máuina comues/a en su ma<or ar/e -e acero inoi-a>le? a movimien/o

con/inuo /io circular con es/aciones mLl/iles -e alimen/aci1n? a/a ara

alcacho,a coci-a o alcacho,a en ,resco alimen/a-a ara (4) uni-a-es or

minu/o? con -os ersonas. a máuina se alimen/a manualmen/e en con/inuo.

El resul/a-o -e es/a oeraci1n será -e has/a 6)) g -e corazones -e

alcacho,ahora. *ara el acon-icionamien/o -e la alcacho,a escal-a-a se

con/ará con 2 uni-a-es esecializa-as ara es/a acci1n? con una caaci-a-

conAun/a -e 2:) alcacho,asmin -e un eso rome-io -e ((5 gramos ca-a una.

Es/os es/án -is/ri>ui-os en -os l3neas ue serán alimen/a-as -e la sali-a -el

sis/ema -e >lanuea-o.

Dosificadora < Exhauster

Se selecciona un sis/ema -osi,ica-ora=ehaus/er con caaci-a- máima -e :)

la/asminu/o 8varia>le segLn la resen/aci1n9. a llena-ora? esecialmen/e

ensa-a ara legum>res < encur/i-os? -osi,ica eac/amen/e el volumen -e

llena-o? u-i7n-ose regular 7s/e segLn las necesi-a-es. Sus -imensiones son

2 ( (.5 m. El ehaus/er -e>e es/ar Aus/o -esu7s -e la a-ici1n -el l3ui-o <es/á cons/i/ui-o -e un /ransor/a-or -e ca-ena -e ).(5 m -e anchoP el /Lnel

ara la alicaci1n -e vaor? a/ravesa-o or una /u>er3a -is/ri>ui-oraP < un

mo/or re-uc/or vacia-or -e ).5 H*. a llena-ora se encuen/ra conec/a-a a un

/anue -e salmuera con sis/ema -e calen/amien/o? con caaci-a- -e ;)) l/.

Cerradora autom=tica



P á g i n a 1 0 5

Se selecciona una cerra-ora au/omá/ica Somme=040 ara >o/es cil3n-ricos?

con una caaci-a- -e :) la/asminu/o. Es/e euio ue-e cerrar la/as -e

-iáme/ros en/re 5 a (6.5 cm. < -e al/uras en/re 0 < 2$.5 cm. Sus -imensiones

son 2.5(.:2.0 m. !iene su alimen/a-or -e /aas me-ian/e ca-ena -e -e-os?

varia-or -e veloci-a- elec/r1nico < *C ara con/rol < sincronizaci1n en l3nea.

Desu7s -e es/a oeraci1n? el oerario or-ena las la/as cerra-as en las Aaulas

ara ue ingresen al au/oclave.

Codificador

Euio imresor -e chorro -e /in/a con/inuo E#S=6()) marca Igorle S..

Con/rol elec/r1nico ara aAus/e au/omá/ico -e la mezcla -e /in/a < -isolven/e.

No necesi/a aire comrimi-o? con sis/ema -e arranue < limieza au/omá/ico.

*ermi/e imrimir /e/os? logos < c1-igos -e >arras. Cuen/a con una veloci-a-

-e imresi1n -e has/a (4:: carac/eresseg -e una al/ura -e (.5 a (5 mm? cu<a

en/ra-a es or /ecla-o inclui-o. "simismo viene con sensor -e inicio -e

imresi1n? manguera -el ca>ezal 84 m.9 e i-en/i,ica-or -e ro-uc/o 8,o/oc7lula9.

Sus -imensiones son -e 0) 44 2) cm. < su alimen/aci1n es con 22) V.

Autocla5e

Se emlean -os au/oclaves al vac3o -e /io ver/ical es/á/ico? con caaci-a- -e56) li/ros ca-a uno? ue ermi/a un /ra/amien/o /7rmico -e acuer-o al rograma

-e ro-ucci1n. Sus -imensiones serán+ ( m. -e -iáme/ro < (.0 m. -e al/o. Ca-a

au/oclave -e>e es/ar euia-o con /res canas/illas -e hierro 8).: -e -iáme/ro <

(.( m -e al/ura9 -on-e or-enan las la/as a es/erilizar mien/ras se es/á

realizan-o el /ra/amien/o /7rmico. Cons/rui-o en lanchas -e acero naval W -e

esesor? /aa -e ingreso >om>ea-a al ,r3o < re,orza-a? con canal ara

emaue/a-ura -e Ae>e sani/ario < a>isagra-a con 6 rensas /aas. "-emás



P á g i n a 1 0 6

cuen/a con un sis/ema au/omá/ica -e en,riamien/o? me-ian/e el cual las la/as

son lleva-as has/a una /emera/ura -e 05_C.

4""3" Descripción de eMuipos auxiliares

as /u>er3as se conec/an me-ian/e uniones rosca-as < sol-a-as cuan-o los

-iáme/ros nominales son menores a 2 ulga-as? ara -iáme/ros ma<ores se

emlean >ri-as eseciales.

-abas

Se /ra/a -e Aa>as -e olie/ileno >lanco con una caaci-a- rome-io -e 2) g.

-e alcacho,a con un volumen -e 5) li/ros? ue esan 0.( g. cu < cu<as

-imensiones son ).6) ).4) ).02 me/ros. Su caaci-a- -e carga aila-a es

-e has/a 6)) g? lo ue -emues/ra su gran resis/encia.

El nLmero -e Aa>as necesarias se va incremen/an-o segLn crezca el

reuerimien/o -e ma/eria rima? ero ara la receci1n en el rimer ao se

reuieren has/a (5;) Aa>as. "-emás se -e>en con/ar con Aa>as ara -os

cargas < un 5U en almac7n or seguri-a-? en caso vengan ro/as -e la

os/cosecha. !am>i7n resul/an necesarias 4 Aa>as ara los -esechos -el

cali>ra-o? 4 más ara los -eshechos -el acon-icionamien/o < un euivalen/e al

2U -e la can/i-a- -e las Aa>as a rececionar ara reci>ir la alcacho,a

clasi,ica-a. Se -e>e /ener asimismo Aa>as ue serán usa-as solo en lan/a?

ara reci>ir la alcacho,a >lanuea-a or un /iemo no ma<or a ( hora al

suoner un roceso con/inuo. a suma -e es/os reuerimien/os -a un /o/al -e

($)$ Aa>as ara el rimer ao.



P á g i n a 1 0 7

Parihuelas

De ma-era ro>le -e -os caras ceilla-as rovenien/es -e Ma-eras *eruanasS.".C. as -imensiones -e ca-a arihuela son (.(2 (.) ).(5 m. " igual ue

con las Aa>as? la necesi-a- -e arihuelas va varian-o -e ao a ao. !oman-o

en cuen/a su reuerimien/o en la receci1n? clasi,icaci1n? < em>ala-o -el

ro-uc/o ,inal? ara el rimero ao se -e>erán /ener 5$2 uni-a-es.

,esa de procesamiento

&sa-as en las oeraciones -e e/iue/a-o < em>ala-o? con -imensiones -e

4(.5( m. !o/almen/e ,a>rica-o -e acero inoi-a>le < con re,uerzos omega -e

acero galvaniza-o -e (2)W -e esesor. Su es/ruc/ura -e 6 a/as /u>ulares se

comle/a con -iseo sani/ario. "simismo se usa o/ra mesa -e similar ero -e 0

(.5 ( m. ara el llena-o manual -e alcacho,as.

Estibas

Se reuieren /res orras Hi-ráulicas %alvaniza-as -e /ranslaci1n < elevaci1n

manual mo-elo H#% 0))) SN2 marca E!'"? i-eal ara movimien/os -e

alle/s. Vienen con 6 meses -e garan/3a < reues/os asegura-os. &as -e ((5

cm -e largo < 6.: -e anchoP con rue-as < ro-illos -o>les -e n<lon conro-amien/os. Caaci-a- -e carga -e 0))) Gg? al/ura -e levan/amien/o -e : a

2) cm. Dimensiones /o/ales -el euio+ (5$ 6: (2) cm.

Carrito de deshechos

I-eal ara recolecci1n -e -eser-icios -e /o-o /io. !o/almen/e -e acero con

caaci-a- -e 05) g.? -on-e un o>rero vaciará el con/eni-o -e las Aa>as -e



P á g i n a 1 0 8

-eshecho al llenarse < ue servirá ara el /ransor/e rái-o -e los -eshechos?

,uera -e lan/a.

'alan@a de pesado para latas

#alanza elec/r1nica serie # 42)) H? con una caaci-a- -e 42)) gr. Con una

lec/ura m3nima -e ).)( gr. as me-i-as -e su la/illo son -e ($ (: cmP < las

-imensiones /o/ales -e la >alanza son las siguien/es+ (; 0(.$ $.: cm. Ca>e

resal/ar ue cuen/a con una es/a>ili-a- /7rmica mu< >uena < la cercan3a a

,uen/es -e calor no a,ec/an la me-ici1n.

Caldero

a lan/a -e>e con/ar con un cal-ero ue roorcione su,icien/e vaor

sa/ura-o -e agua ara llevar a ca>o las oeraciones -e >lanuea-o <

/ra/amien/o /7rmico. "-emás es reuisi/o in-isensa>le con/ar con un

a>lan-a-or -e agua ue suminis/re agua >lan-a al cal-ero. a lan/a osee un

cal-ero -e vaor horizon/al SOSE%" S.. -e 4) #H* con /res ases -e gases

-e com>us/i1n.

Carac/er3s/icas+

, Caaci-a- -e ro-ucci1n -e vaor ()05 l>hr 84$) ghr9

, Suer,icie -e /rans,erencia -e calor (5) ies 2

, *resi1n máima -e /ra>aAo (5) sig

, E,iciencia rome-io ())) m.s.n.m+ :4U

, Consumo -e e/r1leo DIESE Nd 2+ ; %alhr 804 l/hr9

, !anue -e e/r1leo -e 2 ))) li/ros -e caaci-a-.



P á g i n a 1 0 9

Ablandador de a2ua

&ni-o al sis/ema -e a>as/ecimien/o or me-io -e válvula -e comuer/as -e fW

-e -iáme/ro.

Carac/er3s/icas+

, Caaci-a- -e ro-ucci1n -e agua >lan-a $ %almin

, Volumen -e resina ca/i1nica #"E' E"!I! S=())+ (.5 ie0

, Dureza rome-io -e agua a /ra/ar 0)) m

, !iemo en/re regeneraciones+ : horas

, !anue -e almacenamien/o -e 05)) li/ros -e caaci-a-.

Puente )rua #nidireccional

Fa>rica-o con viga es/ruc/ural -e 4 4 ulga-as -e Fe Ne? -e una al/ura -e 0

m. Euia-o con un mo/or -e 2 H*. *ermi/e un alcance horizon/al -e 0.5 m.

Inclu<e con/rol -e >o/onera

4";" *eMuerimiento de mano de obra

a can/i-a- -e mano -e o>ra -irec/a reueri-a se ha -e/ermina-o -e acuer-o

a la necesi-a- en las oeraciones -e ro-ucci1n < al análisis -e /iemo

imlica-o calcula-o me-ian/e el *roce-imien/o M.!.M. 8Mu/her? (;:(9 como se

o>serva en el !a>la 44.

Ca>e sealar ue la me-ici1n -el /iemo imlica-o en las oeraciones ha si-o

co/eAa-a con los /iemos cronome/ra-os en algunas lan/as -e ro-ucci1n

ac/ual u>ica-as en !ruAillo.

!enien-o en cuen/a la can/i-a- -e oerarios or /urno? -e/ermina-a en el !a>la

44? < calculan-o el nLmero -e /urnos -e ro-ucci1n necesarios or mes? en,unci1n -e la caaci-a- -e acon-icionamien/o -e alcacho,a 8ue viene a ser la



P á g i n a 1 1 0

oeraci1n limi/an/e -e la ca-ena ro-uc/iva9 se ue-e ro<ec/ar la can/i-a- -e

oerarios ue se reuerirán en ca-a uno -e los meses -e ro-ucci1n 8!a>la

459.

4"" *eMuerimiento de materia prima

a Norma T7cnica Peruana 2);.54( -el 2))5 es/a>lece ue el eso m3nimo

reueri-o -e corazones -e alcacho,a ue -e>e /ener un envase -e la/a -e (5 <

()) onzas es -e 24) gr 86)U -el eso ne/o9 < (55) gr 862U -el eso ne/o9

resec/ivamen/e. "-emás? segLn las eeriencias recolec/a-as en !ruAillo? el

ren-imien/o ue alcanza la alcacho,a en el acon-icionamien/o -e conservas es-el 0)U. Es/e -a/o ha si-o re,orza-o con in,ormaci1n reca>a-a -e /ra>aAa-ores

en las rinciales emresas ue ro-ucen la alcacho,a en conserva. Ellos

aseguran ue el ren-imien/o alcanza-o en la ro-ucci1n -e conservas va -el

4:U al 52U or Gilo -e alcacho,a? -een-ien-o -el roceso ue se emlee en

la ela>oraci1n -e 7s/as. En/onces? consi-eran-o el 5).$U -e ren-imien/o -e la

alcacho,a ,resca? el reuerimien/o es/ima-o or resen/aci1n será el -e/alla-o

en la !a>la 42.



!a>la 4(+ Eseci,icaciones -e euios or oeraci1n

+peración EMuipo Capacidad #nid

"

CA*ACTE*%&T%CA&

'ececi1n -e

ma/eria rima

Ja>as 2) Gg (5;) De lás/ico -uro olie/ileno? aila>les? lava>les? resis/en/e a

/emera/ura < ue ermi/a la ven/ilaci1n -el ro-uc/o.Dimensiones+ ).6) ).4) ).02 m. *eso+ 0.(Gg. Marca !ecno

In-us/rial "mericana S.". mo-elo O-e//e 4;)).*esa-o #alanza -e

la/a,orma

(5)) Gg ( "cero inoi-a>le. !io la/a,orma -e (.2(.2 m con -os ramas

-esmon/a>les con asas ara un ,ácil /ransor/e? con -imensiones

/o/ales -e 2.02 (.2) ).(2 m. #alanza comercial marca

SECOIN.Selecci1n <

Clasi,icaci1n

Clasi,ica-ora

gravim7/rica

65)) Gghr ( !io horizon/al con selecci1n aralela < ; sali-as -e ro-uc/o.

Dimensiones -e $.5 2.; 2.: m. *o/encia elec/rica ins/ala-a

necesaria+ 2 . Inclu<e eleva-or -e alimen/aci1n.Ja>as 2) Gg. 2) Igual a receci1n.

#lanuea-o #lanuea-or

En,ria-or

25)) Gghr ( Caaci-a-+ 2.5 /on.hr. Con/rol aAus/a>le -e /emera/ura <

veloci-a-. Dimensiones+ 84[29 (.5 (.$ m. Mo/or re-uc/or -e 2.)

H.*. Oeraci1n -e 22)44) V? 6) Hz. Escal-a-ora /io cilin-ro

marca JE'S". "con-iciunamien/o *ela-ora (4) 2 Hecho en acero inoicale? >ronce? aluminio < las/ico a/1ico.



uni-min Dimensiones -e ( (.5 2 m. Mo-elo M!( =2))). !alleres

Serrano.Carro Volca-or 05) Gg 2 De acero? con un eso -e 6) Gg. Dimensiones /o/ales+ (.4 ).$

).: m. Con 0 rue-as -e n<lon < olirileno so>re ro-illos. Marca

E!'" mo-elo Nd (()2.Ja>as 2) g. 4 Igual a receci1n.

!a>la 42+ Eseci,icaciones -e euios or oeraci1n 8con/inuaci1n9

+peración EMuipo Capacid

ad

#nid" CA*ACTE*%&T%CA&

lena-o <

envasa-o

Mesa 4

ersonas

( Igual a mesa -e em>ala-o. Dim+ 0 (.5 ( m.

#alanza

elec/r1nica

4.2)) g. 2 ec/ura m3nima -e ).)( gr. *la/illo -e ($(: cm. Dimen. /o/ales -e+ (;

0(.$ $.: cm. Es/a>ili-a- /7rmica 80 m dC9. 'euiere esas e/ernas

-e cali>raci1n. Mo-elo # 42)) H? marca !'E#O.Dosi,ica-or

-e l3ui-o

-e go>.

:)

la/asmin

( Dimen.+ 2 ( (.5 m. *o/encia+ )?0$ G. *resi1n -e aire necesaria+ 4 a/m.

lena-ora volum7/rica /alleres E/a<o Jim7nez.

Ehaus/ing <

Cerra-o

Ehaus/er ( De acero inoi-a>le. Dim.+ 0 ).4 (.2 m.. Inclu<e /ransor/a-or -e

ca-ena -e oliroileno -e ).(5 -e ancho? válvula -e regulaci1n? /u>er3a

-is/ri>ui-ora < mo/or re-uc/or vacia-or -e ).5 H*.Cerra-ora :) ( Dimen. -e 2.5 (.: 2.0 m. Diáme/ro a cerrar+ -e 5) a (65mm. "l/ura -e



la/asmin. >o/e+ -e 0) a 2$5mm. Mo/or 2 CV B 0:)V. 'euiere aire a :) Gghr a 6

Ggcm0. Mo-elo 040. SOMME!ra/amien/o

!7rmico

"u/oclave 56)

l/s>a/ch

2 De acero inoi-a>le? con -imen. -e (.0 m. -e al/o < ( m. -e -iáme/ro.

Sis/ema -e ingreso -e agua calien/e < ,r3a? aire comrimi-o. &sa 6.6 H*?

045) '*M. !ermoregis/ra-or < sis/ema ><=ass ara el vaor.Em>ala-o

"lmacenamien/o

Mesa 6

ersonas

( *lancha ((6 -e acero inoi-a>le 0)4. Con re,uerzos angulares -e

acero galvaniza-o? -uc/o ara sali-a -e agua < 6 a/as /u>ulares -e ( ^W-e -iáme/ro. "ca>a-o sani/ario. Marca MEFIS". Dim+ 4 (.5 ( m.

*arihuelas 25)) Gg ()6 *arihuelas -e ma-era -e 25 g? con una al/ura -e ).(5 me/ros. Dimen.+

(.(2 (.) ).(5 m.

!a>la 40+ Eseci,icaciones -e euios or oeraci1n 8con/inuaci1n9

+peració

n

EMuipo Capacida

d

#nid

"

CA*ACTE*%&T%CA&

" & I I " ' E S Es/i>as 0))) g. 0 orras Hi-ráulicas %alvaniza-as -e /ranslaci1n < elevaci1n manual

mo-elo H#% 0))) SN2 marca E!'". &as -e ((5 cm -e largo <

6.: -e ancho. Dimen. /o/al -el euio+ (5$ 6: (2) cm.Cal-ero 4$) Gghr ( "cero inoi-a>le 0)4. Cal-era /io iro/u>ular horizon/al a e/r1leo -e

/res asos. *resi1n -e /ra>aAo+ (5) si au/omá/ica. Dimen.+ 0.5 (.65

2 m. Marca "*IN? mo-elo 0 !F=:). Fa>ricaci1n segLn normas ".S.M.E. ">lan-a-or -e agua (5;) l/shr. ( "cero inoi-a>le. Inclu<e elec/ro=>om>a -e ).5 H*. 'esina eoli/a <



sis/ema mezcla-or -e agua -e con-ensaci1n!anue -e e/r1leo 2))) l/s ( !anue horizon/al -e 54) gal. -e caaci-a-. "cero -e 0(6W con a/as

lanas. Dimen.+ (.2 m. -e -iáme/ro < 2 m. -e al/ura.!anue -e agua

>lan-a

05)) l/s ( Cilin-ro Ver/ical -e lanchas -e acero -e (:W con /aas lanas.

'ecu>rimien/o in/erior -e ,i>ra -e vi-rio? in/ura an/icorrosiva < esmal/e

e/erior. Dimen.+ (.5 m. -e -iáme/ro 2.) m. -e al/ura.!anue -e salmuera ())) l/s. ( "l/ura (.2 me/ro? -iáme/ro ( me/ro. . Fa>rica-o -e acero inoi-a>le -e

(:W -e esesor 'ecu>rimien/o in/erior -e ,i>ra -e vi-rio? in/ura

an/icorrosiva < esmal/e e/erior.!anue -e salmuera

con calen/amien/o

())) l/s. ( "l/ura (.2 me/ro? -iáme/ro ( me/ro. Fa>rica-o -e acero inoi-a>le -e

((6W -e esesor con seren/3n -e calen/amien/o en el in/erior ,a>rica-o

con -uc/os -e acero inoi-a>le. Duc/o -e -escarga < válvula -e ( ^W.Comresora (2) l/smin ( Mo-elo or/a/il #=).(: marca C"C. !anue -e 24 l. Mo/or -e 045

'*M < 0 H*. Suminis/ro -e (2) si.Ela>oraci1n roia.

!a>la 44: 'euerimien/o -e mano -e o>ra or oeraci1n 8rimer ao9

+PE*A*%+ N#,E*+ DE

PE*&+NA&

(#NC%+NE&

'ececi1n < esa-o 2 oerarios [ (

ao<o'ececi1n -e Aa>as -e camo? esa-o -e alcacho,a en receci1n < clasi,icaci1n?



8!urno "9as3 como -e los insumosP acomo-o -e Aa>as en almac7n -e M.*.P maneAo -e las

Aa>as? -is/ri>uci1n en las la>ores -e la lan/a? limieza.Selecci1n <

clasi,icaci1n

0 oerarios

8!urno "9

Selecci1n visual -e hor/alizas? maneAo < con/rol -el euio -e clasi,icaci1n segLn

/amaoP eliminaci1n -e -eshechos < oeraci1n -el cali>ra-or.#lanuea-o 0 oerarios Oeraci1n -el >lanuea-or < con/rol -e la /ina -e en,riamien/o. "simismo se

encarga -el con/rol -e la alimen/aci1n < sali-a -e alcacho,a a es/a e/aa.

"con-icionamien/o 4 oerarios Ca-a cor/a-ora reuiere -e la a/enci1n eclusiva -e 2 oerarios. &n ao<o se

encarga /am>i7n -el maneAo -e los -eshechos ro-uci-os en lan/a? < -e su

maneAo ,uera -e lan/a.lena-o < envasa-o

Ehaus/ing

4 oerarios !res hacen llena-o manual -e corazones a las la/as < con/rol oeracional -el eso

-e las la/as con >alanza. O/ro se encarga -e la oera/ivi-a- -e la -osi,ica-ora <

-el ehaus/er? as3 como -el nivel < /emera/ura en el /anue -e salmuera con

calen/amien/o.Sella-o 2 oerarios Se encargan -e la oera/ivi-a- -e la cerra-ora au/omá/ica -e l a/as llenas as3

como -el or-enamien/o -e las la/as en las reAillas -el au/oclave.!ra/. !7rmico 2 oerarios Carga -el au/oclave < -escarga -e la/as a la mesa -e e/iue/a-o.

E/iue/a-o? em>ala-o?

almacena-o

4 oerarios E/iue/a-o? arma-o -e caAas < sella-o -e las mismas. Colocar las caAas so>re los

alle/s? acomo-arlas < /rasla-arlas al almac7n -e ro-uc/os /ermina-os.!O!" (; oerarios

/urno [ 6 solo

/urno "

Mano -e o>ra no cali,ica-a o sin una ma<or rearaci1n.

Ela>ora-o en >ase a -a/os -el aneo )0+ Cálculo segLn *roce-imien/o M.!.M.



!a>la 45+ 'euerimien/o -e mano -e o>ra -irec/a mensual 8eresa-o en ersonas9

'E]&E'IMIEN!O DE M"NO DE O#'" DI'EC!" ENE (E' ,A* A'* ,AY -#N -#$ A)+ &EP +CT N+. D%C

2)(2 !urnos normales ) ) ) ) ) ) ) (; (; 2( (; (;

!&'NO " ) ) ) ) ) ) ) 6 6 6 6 62)(0 !urnos normales (; (; (; ) ) ) ) (; 0: 0: (; (;

!&'NO " 6 6 6 ) ) ) ) 6 6 6 6 62)(4 !urnos normales (; (; (; ) ) ) ) (; 0: 0: 0: (;

!&'NO " 6 6 6 ) ) ) ) ) ) ) ) )2)(5 !urnos normales (; (; (; ) ) ) ) 0: 5$ 5$ 0: 0:

!&'NO " 6 6 6 ) ) ) ) 6 : : 6 62)(6 !urnos normales (; (; (; ) ) ) ) 0: 5$ 60 60 0:

!&'NO " 6 6 6 ) ) ) ) 6 : : : 6

Ela>oraci1n roia.

!a>la 46+ 'euerimien/o -e ma/eria rima+ alcacho,a 8Gilogramos9



,E& DE&T%N+ 06/0 06/3 06/4 06/ 06/Enero "!" (5 O. ) 265)5 062$$ 4$5$; 6)4((

"!" ()) O. ) 02(52 44))6 5$$(6 $02:(Fe>rero "!" (5 O. ) 265)5 062$$ 4$5$; 6)4((

"!" ()) O. ) 02(52 44))6 5$$(6 $02:(Marzo "!" (5 O. ) 2(2)4 2;)22 0:)60 4:02;

"!" ()) O. ) 25$22 052)5 46($2 5:625 ">ril "!" (5 O. ) ) ) ) )

"!" ()) O. ) ) ) ) )Ma<o "!" (5 O. ) ) ) ) )

"!" ()) O. ) ) ) ) )Junio "!" (5 O. ) ) ) ) )

"!" ()) O. ) ) ) ) )Julio "!" (5 O. ) ) ) ) )

"!" ()) O. ) ) ) ) ) "gos/o "!" (5 O. $6$)5 ;:;50 (05405 ($$62; 225504

"!" ()) O. ;0)46 (2))04 (642:; 2(54$( 2$05:2Se/iem>re "!" (5 O. (4;$5$ (;;6$0 2$02:; 05:42; 455);5

"!" ()) O. (:(662 2422(2 00(5(( 404$;( 552)5)Oc/u>re "!" (5 O. ($$$6) 24)0(4 02:;(4 40(0:4 54$$25

"!" ()) O. 2(560( 2;(5(( 0;:;:$ 5202:: 6644(5Noviem>re "!" (5 O. (26624 (66);; 22$00$ 2;:(60 0$:5$5

"!" ()) O. (506)) 2)(4:6 2$5$$) 06(6:4 45;22:Diciem>re "!" (5 O. :0220 ()62): (44;5( (:;$(( 20$6(6

"!" ()) O. ());50 (2::05 ($5:02 20)(2: 2::20;"!" (5 O. 6(4)6; ::546( (2((5)2 (5::50$ 2)(06;6"!" ()) O. $44:;2 ()$4()0 (46;6)4 (;26;65 2442$)(

Total /3FG;/ /GG; 0;F//6; 3/60 44;3G



Ela>oraci1n roia.

*ro<ec/an-o la ro-ucci1n -e alcacho,a en el -ear/amen/o -e a i>er/a-? ara la lan/a no eis/irán ro>lemas -e

a>as/ecimien/o -a-o ue 7s/a es mucho ma<or a la reueri-a? a-emás? ara erio-os -e >aAa ro-ucci1n se /iene como oci1n

a>as/ecerse -e ma/eria rima rovenien/e -e -ear/amen/os como "ncash < osi>lemen/e -e la zona -e Jun3n.

a lan/a -e>erá es/ar en caaci-a- -e rececionar < rocesar+

( 2(2 (4) g alcacho,a ,resca mes.

46 62( g alcacho,a ,resca -3a.

4"F" Diseo de planta

4"F"/" Distribución en planta

as cons/rucciones e ins/alaciones ue reuerirá el ro<ec/o han si-o calcula-as /enien-o en cuen/a la -is/ri>uci1n organiza/iva -e

la emresa.



a -is/ri>uci1n ,ue -isea-a -e acuer-o a los siguien/es rinciios >ásicos+

a. In/egraci1n conAun/a -e los ,ac/ores ue a,ec/an a la -is/ri>uci1n.

>. Movimien/o -e ma/erial or -is/ancias m3nimas.

c. Circulaci1n -el /ra>aAo a /rav7s -e la lan/a.

-. &/ilizaci1n e,ec/iva -e /o-o el esacio.

e. Sa/is,acci1n < seguri-a- -e los /ra>aAa-ores.,. Flei>ili-a- -e or-enaci1n ara ,acili/ar cualuier reaAus/e.

&%&TE,A DE P$ANEA,%ENT+ DE D%&T*%'#C%+N &$P

El m7/o-o -e *laneaci1n Sis/emá/ica -e la Dis/ri>uci1n 8S*9 cons/i/u<e una -e las ,ormas más e,ec/ivas -e man/ener -e,ini-as

las relaciones en/re las áreas claramen/e -i,erencia-as en el análisis -e la ca-ena -e valor. Es/e m7/o-o con/ri>u<e a es/a>lecer la

necesi-a- -e roimi-a- o aleAamien/o en/re las -i,eren/es áreas -e la lan/a es/a>lecien-o relaciones en/re ellas? ue serán

visualiza-as en el "nálisis -e *roimi-a- -e Kreas 8Figura 269.

as áreas ue se han -e/ermina-o ara el ,uncionamien/o -e la emresa son+

− Sala -e rocesamien/o

− "lmac7n -e ma/erias rimas



− "lmac7n -e insumos < envases

− "lmac7n -e *ro-uc/os !ermina-os

− "lmac7n -e Aa>as < arihuelas

− ona -e 'ececi1n

− %erencia < O,icinas "-minis/ra/ivas

− 'ececi1n < secre/ar3a

− Servicios Higi7nicos

− Ves/i-ores

− Ca,e/er3a

− Sala -e cal-eros < a>lan-a-or -e agua

− *a/io -e Manio>ras

− Eansi1n ,u/ura

− Vigilancia

− ona -e -eshechos

El o>Ae/ivo -e un es/u-io ara la -is/ri>uci1n en lan/a es lograr ue la ro-ucci1n se cumla con e,ec/ivi-a-? sea econ1mica al -ar

el meAor uso al esacio en el menor /iemo -e roceso? < >rin-e seguri-a- < >uenas con-iciones -e /ra>aAo al ersonal.



Ca-a uno -e las /a>las -e la ma/riz -el -iagrama -e in/errelaci1n -e áreas se llena con la le/ra -el c1-igo -e roimi-a-es ue se

consi-ere más acor-e con la necesi-a- -e cercan3a en/re las áreas.

Figura (;+ "nálisis -e roimi-a- -e áreas



Ela>oraci1n roia.

El aso siguien/e en el análisis es la -e/erminaci1n < regis/ro -e los valores -e roimi-a- -e los am>ien/es segLn el cri/erio

es/a>leci-o en la ,igura an/erior. Es/o se ue-e o>servar en la /a>la 4$ -e in/errelaci1n -e áreas? ue se resen/a a con/inuaci1n+

!a>la 4$: In/errelaci1n -e áreas -e la lan/a

A E % + # =

(=2 (=4 (=5 2=0 (=(0 ()=(6 (=6 2=(6 5=: :=(2(=0 (=(6 (=(2 2=5 0=6 ((=(0 (=$ 0=$ 5=; :=(4

(=(4 2=(0 2=(4 0=4 0=(2 ((=(5 (=: 0=: 5=() ;=((2=6 6=(0 0=(4 0=5 0=(6 (2=(0 (=; 0=; 5=(( ;=(2

4=(0 $=; 4=(4 0=(0 4=5 (2=(5 (=() 0=() 5=(5 ;=(4$=: :=; 5=6 5=(4 4=6 (2=(6 (=(( 0=(( 5=(6 ;=(6

5=(0 6=(5 4=() (4=(6 (=(5 0=(5 6=$ ()=(26=(6 $=(( 5=(2 2=4 4=$ 6=: ((=(2$=(0 :=() 6=(4 2=$ 4=: 6=; ((=(4

$=(5 :=(( $=() 2=: 4=; 6=() ((=(6:=(5 ;=(5 :=(0 2=; 4=(( 6=(( (2=(4(0=(5 ()=(( ;=() 2=() 4=(2 6=(2 (0=(4(5=(6 ()=(5 ;=(0 2=(( 4=(5 $=(2

(0=(6 ()=(0 2=(2 4=(6 $=(4(4=(5 ()=(4 2=(5 5=$ $=(6



Ela>oraci1n *roia

" ar/ir -e la /a>la 4$ se ue-e cons/ruir un -iagrama -e hilos ue reresen/e la -isosici1n esacial -e los am>ien/es en la lan/a.

Figura 2): Diagrama -e relaciones en el esacio

De la lan/a



$EYENDA:

" +

E +

I +

O +

(2

0

4

5

6

$

;

()

((

:

(2

(0

(4

(5

(6

Ela>oraci1n *roia 8Ver lano (9

4"F"0" Distribución de la sala de procesamiento



De>i-o a ue una lan/a -e es/e /io es/á suAe/a a con/inuos aAus/es? a-a/aciones? eansiones rograma-as -e sus

ins/alaciones en conAun/o? el -iseo -el ro-uc/o es/á es/an-ariza-o? la circulaci1n con/inua -e ma/eriales es ,ac/i>le? < el volumen

-e ro-ucci1n es al/o < con /en-encia crecien/e? se o/a or u/ilizar la >ase -e una -is/ri>uci1n en 3nea o Ca-ena. De es/a

manera se consigue+

− 'e-ucci1n -el maneAo -e ma/eriales.

− Disminuci1n -e las can/i-a-es -e ma/erial en roceso− &n uso más e,ec/ivo -e la mano -e o>ra? con una ma<or esecializaci1n.

− Ma<or con/rol so>re el roceso ro-uc/ivo.

El m7/o-o -e *laneaci1n Sis/emá/ica -e la Dis/ri>uci1n 8S*9 con/ri>u<e a es/a>lecer la necesi-a- -e roimi-a- o aleAamien/o

en/re las áreas -e la sala -e rocesamien/o? -e,ini-as en el Diagrama -e Oeraciones es/a>lecien-o relaciones en/re ellas? ue

son visualiza-as en el Diagrama -e 'elaciones 8Figura 2(9 < en el cua-ro -e in/errelaciones -e las áreas -e ro-ucci1n 8Cua-ro

4:9.

as áreas -e la sala -e rocesamien/o ue se han consi-era-o son las siguien/es+

− #lanuea-o

− "con-icionamien/o -e M*

− lena-o Manual

− Dosi,ica-ora -e salmuera

− Ehaus/ing



− Sella-o

− "rma-o -e Aaulas

− "u/oclave

− E/iue/a-o Em>ala-o

− *ale/iza-o

− Mesa -e Con/rol -e Cali-a-

El -iagrama -e relaciones ermi/e -e/erminar las relaciones rela/ivas < arciales -e las áreas -e ro-ucci1n. &na vez conclui-o el

Diagrama -e relaciones se /iene una noci1n acerca -e las -is/ancias en/re las áreas < la -een-encia ue eis/e en/re ellas. El

resul/a-o es un Diagrama -e 'elaciones en el Esacio 8Figura 2;9? -on-e se /iene ue minimizar los errores o cruces -e l3neas

me-ian/e la realizaci1n -e varias in/eracciones has/a lograr el o>Ae/ivo ro-uc/ivo.



!a>la 4:: In/errelaci1n -e las áreas -e ro-ucci1n

A E % + # I(=2 (=0 (=4 (=5 (=$ (=;2=0 2=4 (=(( (=6 (=: (=()

0=4 0=5 2=5 0=$ 2=$ 2=64=5 6=: 2=(( 4=$ 2=: 2=;5=6 $=: 0=6 5=: 0=: 2=()6=$ 4=6 6=; 4=: 0=;;=() 4=(( 6=(( 5=; 0=()

5=$ :=() 5=() 4=;$=; :=(( 5=(( 4=():=; 6=() ;=((

$=() ()=(($=((

Ela>oraci1n *roia

Figura 22: Diagrama -e relaciones en el esacio

De la sala -e roceso



$EYENDA:

" +

E +

I +

O +

(

2

0

4

56$

;

()

((

:

Ela>oraci1n+ *roia

4"F"3" Determinación de =reas

El o>Ae/ivo -e es/a e/aa es eAecu/ar un análisis -e los reuerimien/os <

necesi-a-es -e ca-a área ara su 1/ima -is/ri>uci1n en lan/a. os resul/a-os

son resen/a-os en el !a>la 4;.

&ala de Proceso

Es el am>ien/e más imor/an/e -e la nave in-us/rial ues/o ue en ella se

agruan los esacios ara las oeraciones uni/arias -e la l3nea -e ,luAo -escri/a

an/eriormen/e.

Es/as oeraciones reuieren un -e/ermina-o esacio -e ,uncionamien/o? ara

lo cual se necesi/a -e un laneamien/o ,3sico -el ro<ec/o. Es/e /iene or

,inali-a- con,igurar la ,orma esacial < volum7/rica 8,orma e/erna9 -el roceso



ue al>ergará los ,ac/ores ro-uc/ivos in/errelaciona-os con el con/e/o? en

comle/a armon3a.

a o,icina -e ro-ucci1n /iene un área -e 2;.4 m2? ue se encuen/ra en la sala

-e roceso < sirve ara las oeraciones -e los suervisores < encarga-o -ecali-a-.

*ara -e/erminar las áreas < -imensiones -e es/e am>ien/e se u/iliza el m7/o-o

-e las suer,icies arciales o m7/o-o -e %ourche/.

" las áreas m3nimas o>/eni-as se agrega un ()U -e su valor como ,ac/or -e

seguri-a-? o>/enien-o as3 la suer,icie /o/al como se o>serva en el !a>la 5)? en

-on-e se -e>e o>servar ue+

n Z nLmero -e euios

? "? H Z Dimensiones en me/ros

N Z NLmero -e la-os L/iles

Z Hm 2 Hs

Ss Z Suer,icie Elás/ica Z "

Sg Z Suer,icie %ravi/acional Z Ss N

Se Z Suer,icie -e Evoluci1n Z 8Ss [ Sg9

S/ Z Suer,icie !o/al Z Ss [ Sg [ Se

-on-e+

Hm Z "l/ura rome-io -e elemen/os -e /io m1vilZ ).604 m.

Hs Z "l/ura rome-io -e elemen/os -e /io ,iAo Z(.425 m.

*or lo /an/o? Z ).222456



"s3 se /iene ue es/a área -e>erá con/ar con 02).2 m2? -on-e el roceso

ro-uc/ivo seguirá una -is/ri>uci1n en ,orma -e W? ue ,acili/e la u>icaci1n -e

euios? la circulaci1n 1/ima -el ersonal < -el ro-uc/o en roceso.

Almac7n de Producto Terminado

'euiere un área -e 22:.00 m2 -on-e se ue-e almacenar el ro-uc/o ,inal en

caAas < ale/iza-o. El almac7n -e>e con/ar con -os uer/as? una ara el

ingreso -e las arihuelas rovenien/es -e la sala -e roceso < la o/ra ara el

-esacho.

Almac7n de ,ateria Prima

!iene un área -e 2((.;5 m2 -on-e se almacenará la alcacho,a clasi,ica-a <

esa-a? ue luego será necesaria ara la ro-ucci1n.



!a>la 4;: Cálculo -el área m3nima -e la sala -e roceso

E$E,ENT+& T%P+ n $ A O N Q &s &2 &e &t#lanuea-o #lanuea-or FiAo (.)) 4.)) (.5) (.$) 2 6"00 6.)) (2.)

)

4.)) 22.)

)En,ria-or FiAo (.)) 2.)) (.5) (.$) 2 6"00 0.)) 6.)) 2.)) ((.))Es/i>as M1vil (.)) (.5$ ).6: (.2) 4 6"00 (.)$ 4.2$ (.(; 6.52*alle/ M1vil 0.)) (.2) (.)) ).(5 4 6"00 (.2) 4.:) (.00 22.)

) "con-icionamien/o

-e M*

*ela-ora FiAo 2.)) (.)) (.5) 2.)) 0 6"00 (.5) 4.5) (.00 (4.6

6Carro volca-or M1vil (.)) (.4) ).$) ).:) 4 6"00 ).;: 0.;2 (.); 5.;;Ja>as M1vil 4.)) ).6) ).4) ).02 4 6"00 ).24 ).;6 ).2$ 5.:$

lena-o Manual Mesa FiAo (.)) 0.)) (.5) (.)) 4 6"00 4.5) (:.)

)

5.)) 2$.5

)Dosi,icaci1n -e

salmuera

Dosi,ica-or -e 3ui-o

-e %o>ierno

FiAo (.)) 2.)) (.)) (.5) 2 6"00 2.)) 4.)) (.00 $.00

!anue -e 3ui-o con

Calen/amien/o

FiAo (.)) (.)) (.)) (.2) ( 6"00 (.)) (.)) ).44 2.44

!anue -e salmuera FiAo (.)) (.)) (.)) (.2) ( 6"00 (.)) (.)) ).44 2.44

Ehaus/ing Ehaus/er FiAo (.)) 0.)) ).4) (.2) ( 6"00 (.2) (.2) ).50 2.;0Sella-o Cerra-ora FiAo (.)) 2.5) (.:) 2.0) 2 6"00 4.5) ;.)) 0.)) (6.5

)



!a>la 5): Cálculo -el área m3nima -e la sala -e roceso

E$E,ENT+& T%P+ n $ A O N Q &s &2 &e &t "rma-o -e Aaulas Jaulas M1vil 2.)) ).:) ).:) (.() 4 6"00 ).64 2.56 ).$( $.:2 "u/oclave "u/oclave FiAo 2.)) (.)) (.)) (.0) 2 6"00 (.)) 2.)) ).6$ $.00E/iue/a-o

Em>ala-o

Mesa FiAo (.)) 4.)) (.5) (.)) 4 6"00 6.)) 24.)

)

6.66 06.6

6*alle/ M1vil 0.)) (.2) (.)) ).(5 4 6"00 (.2) 4.:) (.00 22.)

)*ale/iza-o Es/i>as M1vil 2.)) (.5$ ).6: (.2) 4 6"00 (.)$ 4.2$ (.(; (0.)

5*alle/ M1vil 2.)) (.2) (.)) ).(5 4 6"00 (.2) 4.:) (.00 (4.6

6Con/rol -e Cali-a- Mesa FiAo (.)) 2.)) (.2) (.)) 4 6"00 2.4) ;.6) 2.66 (4.6

6O,icina -e Suervisores (.)) $.)) 4.2) 2;.4

)Fac/or -e seguri-a- ()U 26.0

4!O!" 02).

(

Hm Z 8(.2 [ ).(5 [ ).:) [ ).02 [ (.( [ ).(5 [ (.2 [ ).(59 : Z ).604 m.



Hs Z 8(.$ [ (.$ [ 2.) [ (.) [ (.5 [ (.2 [ (.2 [ (.2 [ 2.0 [ (.0 [ (.) [ (.)9 (2 Z (.425 m.

Ela>oraci1n roia.

Almac7n de En5ases e %nsumos

Cuen/a con un área -e 2)).02 m2 -on-e se almacenarán los envases < o/ros ma/eriales necesarios ara la ro-ucci1n 8caAas?

e/iue/as? áci-os? sal9.

Almac7n de -abas > Parihuelas

'euiere un área -e (;6.56 m2 -on-e se almacenarán las Aa>as < arihuelas necesarias ara el roceso ro-uc/ivo? la receci1n

-e ma/eria rima < el ale/iza-o -el ro-uc/o ,inal 8caAas? e/iue/as? áci-os? sal9.

+ficinas Administrati5as

Con un área /o/al -e (().60 m2 ue inclu<e la o,icina -el %eren/e? -el Je,e -e *ro-ucci1n? -el Je,e Comercial? -el Je,e -e

og3s/ica? -e la sala -e reuniones? -e la sala -e archivos < -e la sala -e receci1n.



.estidores > &&OO

Se -e>e con/ar con un ves/i-or ara los oerarios 8hom>res9 -e 50.)2 m 2. Es/e /iene 0 ino-oros? 5 lava/orios? 0 -uchas? 2 urinarios

< 0 >ancas -e ma-era. "simismo se con/ará con -os >aos 8uno ara hom>res? o/ro ara muAeres9 con un /o/al -e ((.) m2 ara el

uso -el ersonal a-minis/ra/ivo. Es/os oseen con -os ino-oros? un urinario < -os lava/orios.

&ala de caldero > ablandador de a2ua

El área -e la rimera -e>e ser -e 24.2$ m2? -on-e se encuen/ra el cal-ero < el sis/ema -e conei1n hacia el /anue -e e/r1leo. El

a>lan-a-or -e agua? Aun/o al /anue -e agua >lan-a < el circui/o -e con/rol ocuan un área -e 2).5 m 2.

.i2ilancia

Es/a área ocua ((.4 m2? ue inclu<e el área misma -e revisi1n ara el ingreso? as3 como un >ao eueo ara el uso -e los

vigilan/es -e 4 m2.

Cafeter1a



De un área -e (() m2? -on-e se u>ican : mesas ara 4 ersonas ca-a una. "-emás inclu<e una mesa ues/a ara los microon-as

-el área.

!a>la 5(+ Dimensiones -e la lan/a

A,'%ENTE& DE $A P$ANTA R*EA 8m09

Sala -e *roceso 2;).:)

O,icina -e *ro-ucci1n 2;.4)

"lmac7n -e *ro-uc/o !errmina-o 22:.00

"lmac7n -e Ma/eria *rima 2((.;5

"lmac7n -e Envases e Insumos 2)).02

"lmac7n -e Ja>as < *alle/s (;6.56

O,icinas "-minis/ra/ivas (().60

Ves/i-ores 50.)2

Servicios Higi7nicos ((.))

Sala -e Cal-ero 24.2$

Sala -e ">lan-a-or -e agua 2).5

Ca,e/er3a ();

*a/io -e Manio>ras 542

Krea -e 'ececi1n -e M* 2(2

Fu/ura amliaci1n 00:

Es/acionamien/o ;.5



Kreas aneas ((.4

Vigilancia $05

T+TA$ 3333"64"G" Control de calidad

a lan/a -e>e con/ar con una mesa -es/ina-a a las la>ores -e con/rol -e cali-a- ara cumlir con las eseci,icaciones < normas

es/a>leci-as -el merca-o nor/eamericano < con ello evi/ar >arreras comerciales -e /io no arancelarias ue nos ue-en -isminuir

come/i/ivi-a-.

4"G"/" Necesidad de eMuipos

os euios ue se necesi/arán ara realizar las oeraciones -e con/rol -e cali-a- son los siguien/es+

#alanza anal3/ica? caaci-a- -e 5 Gg. Es/u,a es/eriliza-ora.

2 !erm1me/ros con escala ) a (5) dC.

*o/enci1me/ro.



Ma/erial -e vi-rio -iverso ara los análisis.

'eac/ivos+ Hi-r1i-o -e So-io ).( N? Fenol,/ale3na.

4"G"0" Acti5idades de control de calidad

En ma/eria rima < envases? -a-o ue la cali-a- -e la ma/eria rima es un ,ac/or sumamen/e imor/an/e en la cali-a- -el ro-uc/o

,inal? se realizarán los siguien/es con/roles+

*resencia -e mohos < agen/es e/raos.

Insecci1n visual -e corrosi1n en las /aas -e los ,rascos.

En el roceso -e ro-ucci1n? se con/rolan los siguien/es un/os+

El H -el l3ui-o -e go>ierno -e las conservas.

a /emera/ura -e a-ici1n -el l3ui-o -e go>ierno.

*eso ne/o < -rena-o -e los envases.

!iemo < /emera/ura reueri-os en las oeraciones -e >lanuea-o < /ra/amien/o /7rmico.



En el ro-uc/o /ermina-o? es necesario llevar un con/rol -el ro-uc/o /ermina-o -esu7s -e su ela>oraci1n? ara ello se realizarán

los siguien/es análisis+

*eso ne/o < -rena-o.

*eso >ru/o.

H < aci-ez.

Eamen F3sico+ De>e >uscarse a>olla-uras en las la/as? raAa-uras? on-ulaciones en el sella-o? me-i-as -el sella-o.

Eamen Organol7/ico+ Con el o>Ae/o -e -e/erminar la cali-a-? gra-o -e ace/a>ili-a- -el ro-uc/o as3 como ,ac/ores

organol7/icos 8sa>or? color? olor < /e/ura9.

4"G"3" Terreno

El /erreno -on-e se lanea la cons/rucci1n -e la lan/a es/ará u>ica-o en la rovincia -e VirL? -ear/amen/o -e la i>er/a-? como

se mencion1 en el es/u-io -e localizaci1n. Es/os /errenos -e>en con/ar con servicios -e agua? -esage? elec/rici-a-? alum>ra-o

L>lico? /el7,ono < cercano a v3as -e acceso.

a suer,icie reueri-a ara los ,ines -e es/e ro<ec/o es -e 0000 m 2 8$5.64 m. -e largo < 44.2( m. -e ancho9.



4"G"4" +bras ci5iles

*ara la eAecuci1n -e las o>ras civiles? -e/alla-as en el !a>la 52? se /en-rá en cuen/a lo siguien/e+

O>ras *reliminares+ Consis/e en la rearaci1n < acon-icionamien/o -el /erreno? eliminán-ose /o-o ma/erial suel/o e ines/a>le?-esmon/e < ma/eria orgánica.

Es/ruc/ura+ a es/ruc/ura < los aca>a-os serán cons/rui-os en ma/eriales imermea>les < resis/en/es a la acci1n -e las lagas. as

uniones -e are-=iso serán >olea-as ara ,acili/ar el lava-o < evi/ar la acumulaci1n -e o>Ae/os e/raos.

El área -e roceso /en-rá iso -e cemen/o uli-o? con una en-ien/e -el 2U hacia las reAillas? are-es con una >ase -e cemen/o

/arraAea-o < con in/ura lava>le has/a una al/ura -e ).; m. so>re el cual van lanchas -e acero lamina-as -e un esesor -e 5 mm.

"-emás se con/ar3a con 0 uer/as corre-izas -e ,ierro -e 2.5 m. -e al/ura < con cerraAer3a -e 2.4 me/ros -e ancho. as naves

/ienen un /echo /io moni/or? con /iAerales a/iran/a-os -e ,ierro < co>er/uras -e lanchas on-ula-as -e calamina < con /ragaluces -e

lás/ico /ransaren/e. Similar es/ruc/ura -e are-es /en-rán las áreas -e almac7n.

En los ves/i-ores < servicios higi7nicos se emlean isos con lose/a -e 0) 0) cm. al igual ue en el in/erior -e las -uchas. Eles/acionamien/o? a/io -e manio>ras? área -e receci1n < acceso vehicular es -escama-o con isos -e as,al/o. El área

a-minis/ra/iva /iene cimen/aciones corri-as? columnas? vigas? aligera-os < muros -e la-rillo -e arcilla.



El cerco erime/ral es una es/ruc/ura -e muros -e la-rillo -e 4 m. -e al/ura < ).25 m. -e esesor? con columna -e amarre? viga -e

concre/o arma-o? /ar/aAea-o? ,ro/acha-o < in/a-o? con -is/ancias en/re columnas -e () m. < coronaci1n -e cerco me/álico.

!a>la 52: O>ras civilesO#'"S CIVIES DIMENSIONES

IN!E'N"S

"'E" ES*ESO

' DE

*"'EDES

8m9

"!&'

" 8m9 "NCHO

8m9

"'%O

8m9

8m 29

SECCION DE "

*"N!" "lmac7n -e ma/eria rima (5.$) (0.5) 2((.;5 ).(5 4.)

"lmac7n -e ro-uc/o

/ermina-o

(0.)) ($.5) 22:.00 ).(5 4.)

"lmac7n -e envases e

insumos

(6.)) (2.52 2)).02 ).(5 4.)

"lmac7n -e Aa>as < alle/s (5.$) (2.52 (;6.56 ).(5 4.)

Sala -e rocesamien/o (:.4) ($.4) 02).(6 ).(5 4.)

'ececi1n 0.$) 5.5) 2).05 ).(5 2.5

O,icina -e %erencia 5.5) 0.$) 2).05 ).(5 2.5



O,icina -el Je,e -e

*ro-ucci1n

2.45 4.25 ().4( ).(5 2.5

O,icina -el Je,e Comercial 2.45 4.25 ().4( ).(5 2.5

O,icina -el Je,e og3s/ica =

Con/a-or

6.0) 5.5) 04.65 ).(5 2.5

Sala -e reuniones 0.4) 4.25 (4.45 ).(5 2.5

#ao ar/e a-minis/ra/iva 2.)) 5.5) ((.)) ).(5 2.5#aos ves/i-ores

hom>res

;.64 5.5) 50.)2 ).(5 2.5

Ca,e/eria $.)) (5.$) ();.;) ).(5 0.)

Sala -e cal-eros 5.;2 4.() 24.2$ ).(5 4.)

Sala -e a>lan-a-or -e

agua

5.)) 4.() 2).5) ).(5 4.)

Case/a -e Vigilancia 2.5) 4.56 ((.4) ).(5 2.5

M&'O *E'IME!'" ).25 4.)

Ela>oraci1n roia.Ins/alaciones -e energ3a? agua? -esague < com>us/i>le

&%&TE,A DE A'A&TEC%,%ENT+ DE A)#A

*ara el laneamien/o general -e la re- -e agua se ha consi-era-o ue el alimen/a-or ingrese a una cis/erna -e (6 m 0 -e

caaci-a- 82.; 2.; 2 m9 acomaa-a -e un /anue -e agua eleva-o -e 2) m 0 82.; 2.; 2.5 m9 < /am>i7n /iene una conei1n

-irec/a con las o,icinas a-minis/ra/ivas < los >aosves/uarios. El agua es succiona-a or un euio -e >om>eo ue la env3a al



sis/ema -e alimen/aci1n. uego el agua se -is/ri>u<e me-ian/e las /u>er3as 8*VC9 -isea-as ara alimen/ar a /o-as las zonas <

am>ien/es -e la lan/a. El consumo /o/al -e agua se o>serva en el !a>la 50.

!a>la 50: 'euerimien/o -e agua en servicios higi7nicos

Ocuaci1n o Kreas N Consumo

&ni/ario 8 9

Conumo

!o/al

8 m0 9

O>reros normales (; ()) (.;Suervisor -e

*ro-ucci1n

( 4) ).)4

Su>/o/al /urno (.;4 O>reros " 6 ()) ).6 "lmacenero ( 4) ).)4 Krea -e

"-minis/raci1n

: 4) ).02

Con/rol -e Cali-a- ( 4) ).)4

Vigilan/e ( (5 ).)(5 Su>/o/al -3a (.)(5

Ela>oraci1n roia.



!a>la 54: 'euerimien/o -e agua en mauinaria

Oeraciones N

Euio

s

Consum

o

8m0-3a9

!urnos Consumo

or /urno

8m09#lanuea-or ( 4.) ( 4.))En,ria-or ( 2.) ( 2.)) "u/oclave 2 ).5 ( (.))Cal-ero ( 5.) ( 5.))

Su> !o/al

Z

(2.)) m0

Margen -e seguri-a-

8()U9 Z

(.2) m0

Consumo !o/al or /urno

Z

(0.2) m0

Ela>oraci1n roia.



!a>la 55: 'euerimien/o -e agua ara limieza

Krea -e la Sala -e

*roceso

C1nsumo

or Krea

Consum

o !o/al

-3a

Consumo

!o/al -3a

8m0902).( m2 (.$ m2 544.($ . ).544($

Ela>oraci1n roia.

4"G"" &istema de desa2ue

Se ha consi-era-o ue ,unciona or grave-a- < su recorri-o ha si-o -isea-o or zonas ue -esem>ocan rái-amen/e al e/erior

-e la lan/a? ara as3 ,acili /ar las la>ores -e rearaci1n < man/enimien/o.



El agua rovenien/e -e los euios se escurre or el iso -e la lan/a -e rocesamien/o ue con/ará con una en-ien/e -e 2U? el

agua es evacua-a a /rav7s -e sumi-eros? cu>ier/os or reAillas? hacia un -renaAe rincial. as /u>er3as -e -esage /am>i7n son

-e *VC.

De acuer-o a la can/i-a- -e agua necesaria no s1lo ara el a>as/ecimien/o en la sala -e ro-ucci1n? sino /am>i7n ara la limieza

-e /o-a la lan/a < su uso en los servicios higi7nicos? se /iene los reuerimien/os en m0 como se arecia en el !a>la 6).

4"G";" %nstalaciones el7ctricas

as ins/alaciones el7c/ricas son emo/ra-as con corrien/e /ri,ásica < con llaves /ermo=magn7/icas. a energ3a roven-rá -e

genera-ores hi-ráulicos regionales? en los cuales /ienen la caaci-a- su,icien/e ara a>as/ecer la can/i-a- -e energ3a el7c/rica

reueri-a or el ro<ec/o.

as ins/alaciones el7c/ricas -e>en ser visi>les en el área -e roceso? usan-o euios -e iluminaci1n /io in-us/rial? los ca>les

es/arán regi-os or las normas vigen/es. 8Ver lano 0+ Ins/alaciones El7c/ricas9

os cálculos -e/alla-os -el reuerimien/o -e energ3a el7c/rica ara la iluminaci1n -e la lan/a se encuen/ran en los Cua-ros 06 <0$. *ara el consumo -e energ3a rovenien/e -e los euios se consi-er1 las eseci,icaciones /7cnicas -e los mismos 8o/encia9?

como se o>serva en los Cua-ros 0: < 0;. En los cua-ros 4( < 42 se mues/ra los reuerimien/os mensuales -e energ3a el7c/rica.



!a>la 56: Diseo -e sis/ema -e iluminaci1n

Ambiente Dimensione

s

Ni5el de

%luminac

ión

8$uxes9

%ndic

e de

Cuar

to

Coeficie

nte de

#tili@aci

ón

(acto

r de

,antt

o"

NS de

l=mpar

as

NS de

artefact

os

%ntensid

ad

8amperi

os9

Tipo

artefac

to

8fluore

sc9

Poten

cia

8Qw9

$ A O "lmac7n -e ma/eria

rima

(5.

$

(0.

5

4.

)

2)) (.:(

5

).5( ).65 42 2( ;.(64 2 4)

(.6:

"lmac7n -e ro-uc/o

/ermina-o

(0.

)

($.

5

4.

)

2)) (.:5

6

).5( ).65 4: (6 ().4$0 0 4)

(.;2

"lmac7n -e envases

e insumos

(6.

)

(2.

5

4.

)

2)) (.$4

)

).52 ).65 45 (5 ;.:(: 0 4)

(.:

"lmac7n -e Aa>as <

alle/s

(5.

$

(2.

5

4.

)

2)) (.$4

(

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(.44

Sala -e

rocesamien/o

(:.

4

($.

4

4.

)

0)) 2.20

6

).55 ).65 ()5 05 22.;); 0 4)

4.2

O,icina -el Suervisor

-e *ro-ucci1n

4.2 5.) 2.

5

()) ).;(

0

).45 ).65 2 ( ).406 2 4)

).):

'ececi1n 0.$ 5.5 2.

5

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5

).06 ).$ 2 ( ).406 2 4)

).):

O,icina -e %erencia 5.5 0.$ 2.

5

()) ).::

5

).06 ).$ 2 ( ).406 2 4)

).):



O,icina -el Je,e -e

*ro-ucci1n

2.5 4.0 2.

5

()) ).62

2

).2; ).$ 2 ( ).406 2 4)

).):

O,icina -el Je,e

Comercial

2.5 4.0 2.

5

()) ).62

2

).2; ).$ 2 ( ).406 2 4)

).):

O,icina -el Je,e

og3s/ica = Con/a-or

6.0 5.5 2.

5

()) (.($

5

).40 ).$ 4 2 ).:$0 2 4)

).(6

Sala -e reuniones 0.4 4.0 2.

5

()) ).$5

6

).06 ).$ 2 ( ).406 2 4)

).):

#ao ar/e

a-minis/ra/iva

2.) 5.5 2.

5

()) ).5:

$

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).(6

#aos ves/i-ores

hom>res

;.6 5.5 2.

5

()) (.4)

(

).40 ).$ : 4 (.$45 2 4)

).02

Ca,e/eria $.) (5.

$

0.

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()) (.6(

4

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).4:

Sala -e cal-eros 5.; 4.( 4.

)

2)) ).6)

6

).0( ).65 : 4 (.$45 2 4)

).02

Sala -e a>lan-a-or

-e agua

5.) 4.( 4.

)

2)) ).56

0

).0( ).65 : 4 (.$45 2 4)

).02

Case/a -e Vigilancia 2.5 4.5 2.5

()) ).640

).0( ).65 4 2 ).:$0 2 4)

).(6

Iluminaci1n e/erior 4 2 0.2$0 2 (5)

).6

Iluminaci1n in/erior 0) (5 24.545 2 4.5



re,lec/ores (5)!o/al ()(.(2$ (:.54

Ela>oraci1n roia.

ala 57: e($eri%iento #e energa elctrica #estina#a a il$%inaci-n 8G=hr -3a9

%luminación NS de

horas

/

turno

NS de

horas

0

turno

s

NS de

horas

3

turno

s

NS de

l=mpara

s

(acto

r de

#so

Potenci

a

l=mpara

8Qw9

Consumo Consumo Consum

oQw?hr < /

turno

Qw?hr < 0

turnos

Qw?hr < 3

turnos

"lmac7n -e ma/eria rima ) 6 (0 42 ).5 ).)4 ).)) 6.)) ((.)) "lmac7n -e ro-uc/o

/ermina-o

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"lmac7n -e envases e

insumos

) 6 (0 45 ).5 ).)4 ).)) 6.)) (2.))

"lmac7n -e Aa>as < alle/s ) 5 (( 06 ).5 ).)4 ).)) 4.)) :.))Sala -e rocesamien/o 2 () (: ()5 (.) ).)4 ;.)) 42.)) $6.))O,icina -el Suervisor -e

*ro-ucci1n

: (6 24 2 (.) ).)4 (.)) 2.)) 2.))

O,icinas "-minis/ra/ivas ) $ $ (4 (.) ).)4 ).)) 4.)) 4.))Sala -e reuniones ( 2 2 2 ).5 ).)4 (.)) (.)) (.))#ao ar/e a-minis/ra/iva 4 : : 4 (.) ).)4 (.)) 2.)) 2.))#aos ves/i-ores hom>res 4 $ () : (.) ).)4 2.)) 0.)) 4.))



Ca,e/eria 0 5 5 (2 ).5 ).)4 (.)) 2.)) 2.))Sala -e cal-eros 0 6 6 : (.) ).)4 (.)) 2.)) 2.))Sala -e a>lan-a-or -e

agua

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Case/a -e Vigilancia (4 (4 (4 4 (.) ).)4 0.)) 0.)) 0.))Iluminaci1n e/erior (2 (2 (2 4 (.) ).(5 :.)) :.)) :.))Iluminaci1n in/erior

re,lec/ores

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!o/al 55 (2( ($;

Ela>oraci1n roia.

!a>la 5:+ 'euerimien/os /7cnicos -e mauinaria

EMuipo #nidade

s

Tipo

de

,oto

r

Potenci

a 8OP9

Potenci

a 8Qw"9

ndice

cuarto

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ndice

cuarto

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Tuber1a

(usibl

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T"

(uer@

a

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Clasi,ica-ora%ravim7/rica

( ! 2.6: 2.))) ;.) ((.25) (4 (2 2$ 00

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En,ria-or ( ! (.)) ).$46 0.5 4.0$5 (4 (2 (( (4

*ela-ora 2 ! (.5) (.((; 5.) 6.25) (4 (2 (5 (:



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Dosi,ica-or l3ui-o -e

go>ierno

( ! ).5) ).0$) 2.) 2.5)) (4 (2 6 :

!anue -e calen/amien/o

-e salmuera

( M ).5) ).0$) 0.$ 4.625 (4 (2 (2 (5

Ehaus/er ( ! ).5) ).0$0 2.) 2.5)) (4 (2 6 :

Cerra-ora ( ! (.5) (.((; 5.) 6.25) (4 (2 (5 (:

"u/oclave 2 ! 5.)) 0.$0) (0.) (6.25) (4 (2 0; 4$

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Elec/ro>om>a -e agua ( M ).$5 ).56) 5.( 6.0$5 (4 (2 (6 2)

">lan-a-or -e agua ( M ).5) ).0$0 0.$ 4.625 (4 (2 (2 (5

Comresora ( ! 0.)) 2.20: ;.) ((.25) (4 (2 2$ 00

Fusi>le -e la llave

general

$;.)5 ≅

:)Fusi>le 24) "m.lave %eneral 2:: ≅

2;)

"m. Ela>oraci

1n

roia

.

!a>la 5;: 'euerimien/o -e energ3a el7c/rica -es/ina-a a mauinaria

8=hr /urno9

,R#%NA& NS de #nidade Potencia Potencia Potencia Consumo



horas s *eal real Aparente

por turno OP Qw Qw Qw ? hora <

turno#alanza -e la/a,orma : ( ).2) ).(4; ).(4; (.(;4

Clasi,ica-ora %ravim7/rica : ( 2.6: 2.))) 2.:5$ 22.:5$

#lanuea-or : ( 2.)) (.4;2 2.(0( ($.)5(

En,ria-or : ( (.)) ).$46 (.)66 :.526*ela-ora : 2 (.5) (.((; (.5;; 25.5$$

#alanza elec/r1nica 6 2 ).)0 ).)22 ).)22 ).26;

Dosi,ica-or l3ui-o -e

go>ierno

6 ( ).5) ).0$) ).52; 0.($(

!anue -e calen/amien/o -e

salmuera

: ( ).5) ).0$) ).0$) 2.;6)

Ehaus/er 6 ( ).5) ).0$0 ).500 0.(;$

Cerra-ora 6 ( (.5) (.((; (.5;; ;.5;(

"u/oclave : 2 5.)) 0.$0) 5.02; :5.25$

#om>a -e cis/erna 6 ( ).$5 ).56) ).56) 0.05$

Elec/ro>om>a -e agua 6 ( ).$5 ).56) ).56) 0.05$

">lan-a-or -e agua : ( ).5) ).0$0 ).0$0 2.;:4Comresora 6 ( 0.)) 2.20: 0.(;$ (;.(:0

!o/al 2).:$2 2):.502

Ela>oraci1n roia.



!a>la 6): 'euerimien/o /o/al -e agua mes

8m0 mes9

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Ela>oraci1n roia.



!a>la 6(: 'euerimien/o -e energ3a el7c/rica -es/ina-a al sis/ema -e iluminaci1n

8G=hr mes9

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Ela>oraci1n roia.



!a>la 62: 'euerimien/o -e energ3a el7c/rica -es/ina-a a mauinarias

8G=hr mes9

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5

Ela>oraci1n roia.

!a>la 60: 'euerimien/o /o/al -e com>us/i>le mes



8gal mes9

ENE FE# M"' "#' M" J&N J& "%O SE* OC! NOV DIC T+TA$2)(2 ) ) ) ) ) ) ) $:) $:) $:) $:) $:) 0;))2)(2 $:) $:) $:) ) ) ) ) $:) (56) (56) $:) $:) $:))2)(0 $:) $:) $:) ) ) ) ) $:) (56) (56) (56) $:) :5:)2)(4 $:) $:) $:) ) ) ) ) (56) 204) 204) (56) (56) (($))2)(5 $:) $:) $:) ) ) ) ) (56) 204) 204) 204) (56) (24:)

Ela>oraci1n roia.



4"G"" Combustibles

*ara el ,uncionamien/o -el >lanuea-or? en,ria-or? /anue -e l3ui-o -e

go>ierno? au/oclave < ehaus/er se emlea vaor ro-uci-o en el cal-ero uees alimen/a-o con e/r1leo Diesel 2 < en la !a>la 60 se mues/ran los

reuerimien/os anuales? calcula-os /oman-o 0) galones como un consumo

normal or /urno -e>i-o al -iseo mismo -el cal-ero 8cu<o consumo es -e 2.;

galhr en rome-io9.

4"/6" Pro>ectos complementarios

De>i-o a ue la lan/a se u>ica en la zona -e VirL en el -ear/amen/o -e a

i>er/a-? es necesario evaluar el imac/o am>ien/al ue /en-rá la lan/a

rocesa-ora -e alcacho,as en conserva. *or /al mo/ivo se /ienen las siguien/es

consi-eraciones+

a9 "l/eraci1n -e la cali-a- -e aire+ re,eri-o a la generaci1n -e olvo -uran/e

las ,ases -el -esarrollo -el ro<ec/o? esecialmen/e en la e/aa -e

cons/rucci1n -e la lan/a.

>9 "l/eraci1n -e la cali-a- -el agua or ver/i-os+ el agua es u/iliza-a con

/res rinciales ro1si/os+ -uran/e la cons/rucci1n? en el roceso -e

ela>oraci1n -e las conservas < en la limieza -e la lan/a.

os agen/es con/aminan/es ue re-ominan en los ver/i-os son los

siguien/es+

, 'esi-uos vege/ales+ ar/3culas -e e-Lnculos o >rác/eas ue

con/ienen sus/ancias u/resci>les.

, Ma/erias e/raas insolu>les roce-en/es -el me-io+ /ierra? arenas?

e/c.



, Ma/erias e/raas solu>les -iversas+ sales -isuel/as? -esin,ec/an/es?

-e/ergen/e? e/c.

as -escargas resi-uales no -e>en ece-er los l3mi/es ermisi>les. Será

necesario con/rolar los volLmenes < concen/raci1n -e s1li-os. De acuer-o

a la legislaci1n vigen/e ermisi>les son+

, !emera/ura 05_C.

, El H+ 5.) B :.5.

, S1li-os susen-i-os :.5 mg h.

, D#O 8Deman-a #iou3mica -e O3geno9 en 5 -3as -e incu>aci1n a

2)_C ())) mg .

c9 Alteración del ruido: es/á relaciona-o con el rui-o rovoca-o or la

cons/rucci1n? imlemen/aci1n < oeraci1n -e la lan/a? a-emás -el

/ránsi/o -e au/os < camiones ue ingresan < salen -e la lan/a. "-emás la

con/aminaci1n or rui-o /am>i7n se -a en la ,ase -e -es>rac/ea-o <

cerra-o -e los ,rascos? -een-ien-o -e la in/ensi-a- -el rui-o será

necesario el uso -e ro/ec/ores -e o3-os ara los oerarios.

-9 "l/eraci1n en la ecolog3a < asec/os -e in/er7s humano+ es/á

relaciona-o con la mo-i,icaci1n -el aisaAe rovoca-a or el -esarrollo -el

ro<ec/o.

Se -e>e /ener cui-a-o -uran/e el almacenamien/o < maniulaci1n -e los

insumos? <a ue o-r3a al/erarse la cali-a- -el ro-uc/o ,inal < oner en

riesgo la salu- -el consumi-or. *or ello es recomen-a>le+

, 'ealizar un con/rol -e cali-a- -e la ma/eria rima e insumos.

, Inculcar las normas -e higiene < salu- ersonal.

, Evi/ar acumulaci1n -e -eser-icios.



4"//" Plan de implementación

4"//"/" Pre5isión de problemas > posibles soluciones

*ara asegurarnos el a>as/ecimien/o -e la ma/eria rima 8alcacho,a sin esina9?

se man/en-rá con/ac/o con varios rovee-ores? vien-o a largo lazo la

osi>ili-a- -e realizar una alianza con ellos? /an/o ara >ene,icio -e los

agricul/ores 8ven/a con,irma-a9 como ara -e la emresa. "simismo a ar/ir -el

segun-o ao? la emresa /omará en aluilar /ierras ara evi/ar es/e

incumlimien/o or ar/e -e los acoia-ores o agricul/ores.

Es imor/an/e analizar la accesi>ili-a- -e v3as -e /ransor/e? no s1lo ara

en/regar un/ualmen/e el ro-uc/o al clien/e? sino /am>i7n ara evi/ar la

-emora -el a>as/ecimien/o -e la ma/eria rima e insumos. "simismo se -e>e

/ener en cuen/a la es/acionali-a- -e la alcacho,a? ue no es /o-o el ao? or

/an/o me-ian/e la evaluaci1n -e Macrolocalizaci1n se ue-e con/ac/ar con

o/ras zonas rovee-oras? ue or con/raes/aci1n ue-an o,recer a la emresa

la hor/aliza en er3o-os cuan-o a i>er/a- no ro-uce.

*ara evi/ar las -emoras or ,allas mecánicas? lo cual no solo incurre en los

cos/os sino /am>i7n en re/rasos -e en/rega? se -e>erá averiguar an/es -e la

comra -e los euios? si 7s/os cuen/an con reues/os < servicio -e

man/enimien/o en la zona. Es/o signi,ica la rogramaci1n -e revisioneseri1-icas -e la mauinaria a ,in -e revenir ro>lemas.

" esar -e ue se con/ra/ará los servicios -e '"NS" como oera-or log3s/ico?

es in-isensa>le conocer las normas < le<es ue ha< ue cumlir < los

>ene,icios -e los ue gozan emresas ue se -e-ican a la eor/aci1n? como

el Dra>acG.

Es necesario /omar en consi-eraci1n alguna -i,icul/a-es ue ue-an ocurrir enel en/orno -e la emresa? como la aarici1n -e nuevos < gran-es come/i-ores



no i-en/i,ica-os? la aarici1n -e sis/emas -e comercializaci1n no /ra-icional <

cam>ios macroecon1micos o regionales -e 3n-ole ol3/ico? comercial? -e

seguri-a-? -e sani-a-? e/c. *ara rever es/os hechos < sus e,ec/os? se ue-en

emlear algunas ,uen/es -e in,ormaci1n como+ ,uen/es u>licas 8#ases -e

Da/os -el #C'? S&N"!? INEI? e/c9? es/u-ios -e Cen/ros -e Inves/igaci1n? -e

%remios 8"DE9? -e agencias esecializa-as -el %o>ierno 8*'OM*E9?

revis/as esecializa-as? el asis/ir a even/os como ,erias in/ernacionales o

rue-as -e negocios.

4"//"0" Puesta en marcha > capacidad normal

a ues/a en marcha ara el resen/e ro<ec/o es -e 2 semanas? >asa-a en

las eeriencias recogi-as -e las -iversas lan/as agroin-us/riales -uran/e el

viaAe realiza-o a !ruAillo.

Es/e laso es el más a-ecua-o ara reresen/ar el /iemo necesario ara el

aAus/e -e la Ll/ima /uerca -e la lan/a has/a ue 7s/a ue-e en/regar el

ro-uc/o cumlien-o las eseci,icaciones -e cali-a- es/a>leci-as < acor-a-as

or nues/ro merca-o me/a.



PA*TE .: +r2ani@ación > administración

El resen/e es/u-io ermi/irá roorcionar un ro<ec/o -e re,ac/i>ili-a- ue

roorcione u/ili-a-es simul/áneamen/e al -esarrollo in-us/rial -e la zona < -e

sus o>la-ores.

Descripción de la empresa"

En el *erL las emresas se encuen/ran regula-as or la e< %eneral -e

Socie-a-es N_ 26::$? en 7s/a se es/a>lece los /ios -e socie-a-es ue

ue-en crearse? /enien-o como las rinciales a la Socie-a- "n1nima? /an/o

-el /io ">ier/a como Cerra-a? la Socie-a- Comercial -e 'esonsa>ili-a-

imi/a-a S.'.. < a Emresa In-ivi-ual -e 'esonsa>ili-a- imi/a-a E.I.'..

a emresa se cons/i/uirá como una Socie-a- Comercial -e 'esonsa>ili-a-

imi/a-a S.'.. SegLn el ar/3culo 2:0_ -e a e< %eneral -e Socie-a-es 7s/e

/io -e emresa es una ,orma socie/aria en el cual el nLmero m3nimo -e socios

es 2 < máimo 2). Se es/a>lece a-emás ue el cai/al va a es/ar -ivi-i-o en

ar/iciaciones iguales? ue o-rán ser acumula>les e in-ivisi>les? no ue-en

ser incorora-os en /3/ulos valores? ni -enominarse acciones. !al como lo in-ica

su nom>re? el a/rimonio ersonal -e los socios no es/á a,ec/o? es -ecir no

reson-en ersonalmen/e or las o>ligaciones sociales. "l cons/i/uirse la

socie-a-? el cai/al -e>e es/ar aga-o en no menos -el 25U -e ca-a

ar/iciaci1n < -eosi/a-o en una en/i-a- >ancaria a nom>re -e la socie-a-.

a e< /am>i7n es/a>lece los 1rganos -e la emresa+ Jun/a %eneral -e Socios

< la %erencia %eneral? 7s/a será la encarga-a -e la -irecci1n < a-minis/raci1n

-e la socie-a- < es el reresen/an/e legal -e la organizaci1n. El o>Ae/ivo -e la

emresa será la ro-ucci1n -e ro-uc/os agroin-us/riales -e al/a cali-a-? con,ines -e ven/a al merca-o nor/eamericano.



irectorio

e&e #e Pro#$cci-n

erente eneral

e&e +#%inistratio ; o%ercial e&e #e <ogstica ; o%pras

,$perisores onta#or

reros !nspector #e cali#a# +l%acenero

Figura 20: Es/ruc/ura Organizacional.

Ela>oraci1n roia.



Descripción de puestos

-unta )eneral

Con,orma-a or los socios -e la emresa. Se reLnen en sesiones or-inarias

mensuales ara veri,icar las ol3/icas < el cumlimien/o -e los o>Ae/ivos -e laemresa. Se encargan -e la evaluaci1n < -iagn1s/ico -e los es/a-os

,inancieros.

)erente )eneral

'esonsa>le -el laneamien/o es/ra/7gico -e la emresa? as3 como el

es/a>lecimien/o < cumlimien/o -e los o>Ae/ivos < me/as acor-e con las

ol3/icas es/a>leci-as or el -irec/orio. "simismo será el resonsa>le -e la

lani,icaci1n ,inancieraP el >uen maneAo -e los recursos < -e la liui-ez -e la

emresa. Será resonsa>le an/e la Jun/a %eneral? uienes lo nom>rarán < con

uienes -e/erminarán las ol3/icas emresarialesP se es/a>lece una reuni1n

or-inaria ca-a mes? < e/raor-inaria cuan-o el -irec/orio lo consi-ere

necesario.

*ara el 1/imo cumlimien/o -e sus ,unciones? el %eren/e %eneral con/ará >aAo

su resonsa>ili-a- con una secre/aria? un con/a-or < un asesor legal al cual se

le llamará cuan-o sus servicios sean reueri-os. Con/ará con el ao<o -e los

Ae,es -e las -i,eren/es áreas con uienes man/en-rá las reuniones eri1-icas a

,in -e alcanzar los o>Ae/ivos roues/os.



Contador

Con/a-or *L>lico Colegia-o? el cual /iene como ,unci1n rincial suminis/rar

in,ormaci1n econ1mico=,inanciera ,ia>le < oor/una ara la /oma -e -ecisiones

or ar/e -e la %erencia %eneral? -e la cual -een-e. Sus ,unciones son

aer/uras -e los li>ros -e con/a>ili-a-? ,ormulaci1n -e los >alances mensuales

< anuales -e la Ins/i/uci1n? as3 como archivar coia S&N"! -e comro>an/es

-e comras < reci>os -e honorarios en ,orma correla/iva.

O/ras ,unciones ue con/emla la la>or -el con/a-or son las -e rovisionar las

ven/as -iarias < rearar el regis/ro -e ven/as as3 como la liui-aci1n -eimues/os an/e la S&N"!? realizar asien/os en el li>ro -iario? archivar

comro>an/es -e egresos? normas legales? /ios -e cam>io? e/c.

-efe de $o21stica > Compras

El -ear/amen/o -e og3s/ica < comras con/ará con un Je,e < un asis/en/e?

7s/os /en-rán la resonsa>ili-a- -e comrar los ma/eriales eseci,ica-os en

las reuisiciones -el rograma -e ro-ucci1n -e la emresaP -e>en a-emás

comro>ar las eseci,icaciones -e los ma/eriales ue ingresanP seleccionar las

meAores ,uen/es -e a>as/ecimien/o -isoni>lesP negociar los /7rminos -e

comra? inclu<en-o el env3o < el -esemeo -e los rovee-oresP rearar las

1r-enes -e comra a-ecua-as as3 como -ar seguimien/o a 7s/as ara

asegurar el env3o un/ual < la receci1n en la can/i-a- < en las con-iciones -e

cali-a- esera-as.

En lo ue resec/a a las ,unciones -e log3s/ica en/re 7s/as /enemos con/rolar el

consumo -e ma/eriales en las -i,eren/es áreas oera/ivas -e la emresa as3

como veri,icar < man/ener el s/ocG necesario -e los mismos. O/ras ,unciones

serán las -e e,ec/uar los inven/arios -el almac7n? -isear < con/rolar las

me-i-as necesarias ara la a-ecua-a conservaci1n < seguri-a- -el ma/erial



almacena-o < velar or el or-en? seguri-a- < rivaci-a- -e los -ocumen/os -el

servicio -e og3s/ica.

-efe Administrati5o ! Comercial

'esonsa>le -e man/ener las relaciones la>orales con el ersonal -e la

emresaP encargán-ose -e su con/ra/aci1n? evaluaci1n < caaci/aci1n.

"simismo -e>erá imulsar un rograma -e caaci/aci1n ara la >uena

consecuci1n -e los ro-uc/os -e 1/ima cali-a- ,iAa-os or nues/ros clien/es.

Su camo -e acci1n con/emla a-emás la coor-inaci1n cons/an/e con el

Oera-or og3s/ico 8'"NS"9 as3 como la inves/igaci1n < lani,icaci1n

comercial 8es/u-io < conocimien/o -el merca-o < la come/encia9? ara ello

-e>erá asis/ir a las ,erias comerciales ue la emresa consi-ere convenien/e.

"simismo será el encarga-o -e las negociaciones con los comra-ores < -e la

>Lsue-a -e nuevos clien/es. De>erá a-emás e,ec/uar las revisiones -e

ven/as < las ol3/icas -e romoci1n -e 7s/as como /am>i7n el análisis -e

recios -el ro-uc/o /ermina-o.

-efe de Producción

'esonsa>le -e la lani,icaci1n? ro-ucci1n < ,uncionamien/o -e la lan/a

rocesa-ora. !iene a su cargo a los suervisores? los oera-ores -e

ro-ucci1n < -el euiamien/o -e lan/a. Sus ,unciones son revisar los

roce-imien/os < m7/o-os -e /ra>aAo? suervisar el ersonal -e la lan/a < las

la>ores -e man/enimien/o -el euio? mauinar3a e ins/alaciones? rogramar <

con/rolar la ro-ucci1n en /o-as sus ,ases? coor-inar los -esachos -e



ro-uc/o ,inal con el -ear/amen/o -e ven/as? as3 como coor-inar con el

-ear/amen/o -e og3s/ica < comras el con/rol -e los inven/arios -e ma/eria

rima.

De>e a-emás analizar -iariamen/e los ren-imien/os < resul/a-os o>/eni-os as3

como recomen-ar cualuier cam>io necesario ara la o/imizaci1n o meAora

-el roceso. !en-rá a su cargo a un insec/or -e cali-a- as3 como a un nLmero

varia>le -e suervisores < oerarios? el cual -een-e -el cronograma

ro-uc/ivo -e la emresa.

os resul/a-os < consumos -iarios serán regis/ra-os or los suervisores -e

ro-ucci1n? ue a-emás serán los resonsa>les -el cumlimien/o -e los

es/án-ares -e cali-a- es/a>leci-os a ,in -e o>/ener un ro-uc/o ,inal ue se

a-ecue a los reuerimien/os nor/eamericanos.

%nspector de calidad

'esonsa>le -e suervisar la cali-a- -e la alcacho,a en conserva ro-uci-a en

lan/a a-emás -e veri,icar el cumlimien/o -e las normas? cali>res <

es/án-ares solici/a-os or los clien/es. Encarga-o a-emás -e realizar el

análisis ,3sico=u3mico < organol7/ico -el ro-uc/o /ermina-o? /oman-o

mues/ras -e los -i,eren/es lo/es -e ro-ucci1n.

*eMuerimiento de personal

En la /a>la 64 resume los reuerimien/os -e ersonal or área eAecu/iva?

resul/an-o necesario un /o/al -e (: ersonas en/re los -iversos cargos.

!a>la 64: 'euerimien/o -e ersonal



,ano de +bra Administrati5a

+peración < función

%eren/e %eneral

Je,e "-minis/ra/ivo=Comercial

Je,e -e *ro-ucci1n

Je,e -e og3s/ica < comras

"sis/en/e log3s/ico

Insec/or -e cali-a-

Secre/aria

Vigilancia

Suervisores -e ro-ucci1n

NVmero

(

(

(

(

(

(

0

;

8Varia>le segLn

camaa9&ub Total /F

Ela>oraci1n roia.

Pol1ticas de la empresa

""/" Pol1tica de 5entas

os clien/es in/eresa-as en a-uirir la alcacho,a en conserva lo harán

aersonán-ose a las o,icinas -e la emresa en el horario -e a/enci1n -e lunes

a viernes -e ;+)) a (:+)) hrs. < v3a /ele,1nica has/a las (:+)) hrs. O/ro me-io

-e con/ac/o es or me-io -e la ágina e>? en 7s/a no s1lo se encon/rará el

-e/alle -e los ro-uc/os ue se o,rece sino /am>i7n? un ,ormulario ara el

e-i-o -e una co/izaci1n con los recios -e ven/a. Es/os es/arán eresa-os

en -1lares americanos 8&SD9 < se calcularán -ivi-ien-o el recio en nuevos

soles 8N.S.9 or el /io -e cam>io rome-io.

*ara las co/izaciones? los recios /ienen vigencia -e (5 -3as calen-ario?

erio-o -en/ro -el cual -e>erá ,ormalizarse el e-i-o me-ian/e el env3o -e una

or-en -e comra. *asa-o es/e /iemo? la emresa ue-e cam>iar los recios

-e la co/izaci1n ara aAus/arse a las variaciones -el /io -e cam>io.



*ara la emresa? /o-os los clien/es son imor/an/es < se a/en-erán los e-i-os

en es/ric/o or-en -e llega-a? or lo ue una vez hecha e,ec/iva la con,irmaci1n

-el e-i-o -e un lo/e? 7s/e no o-rá ser ven-i-os a o/ro clien/e.

El me-io -e ago con el ue se /ra>aAará ara los env3os al e/erior será la

car/a -e Cr7-i/o? mo-ali-a- mu< u/iliza-a en el ám>i/o -el comercio

in/ernacional? no s1lo orue o,rece seguri-a- al con/ar con el resal-o -e los

>ancos -e am>as ar/es sino /am>i7n orue euiara el riesgo -e /io

comercial en los ue /an/o la emresa como el imor/a-or asumen al realizar la

/ransacci1n.

Sin em>argo? ara o-er asegurar liui-ez -e la emresa? se o/ará or una

mo-ali-a- -e ven/a ue con/emla el ago -e un 2)U -el /o/al -el valor -e

comra en e,ec/ivo al /ener la merca-er3a en el uer/o -e -es/ino < el :)U

res/an/e or me-io -e la car/a -e cr7-i/o irrevoca>le? con,irma-a < a la vis/a a

un lazo -e 6) -3as? lo cual cu>re /an/o el /iemo ue /oma el ,le/e como el -e

los /rámi/es -e -esa-uanaAe en el uer/o -e -es/ino.

En el caso -e ven/as -el in/erior -el a3s? 7s/as se harán al con/a-o <o al

cr7-i/o 8a 0) -3as9? si el volumen lo ameri/a.

""0" Pol1tica de calidad

a emresa garan/iza la cali-a- -el ro-uc/o ,inal ues/o ue an/es -e hacer el

resec/ivo -esacho -e la mercanc3a a los clien/es? 7s/a es revisa-a or el

ersonal en lan/a < or el insec/or -e cali-a-. a organizaci1n es/ará

comrome/i-a a roorcionar a los imor/a-ores alcacho,as en conserva -e

rimera cali-a- ue logren sa/is,acer las necesi-a-es < eigencias -e los

consumi-ores in/ernacionales? cumlien-o con los reuerimien/os -el a3s -e

-es/ino 8E.&.".9? eigien-o cali-a- a los rovee-ores locales < mo/ivan-o a los

/ra>aAa-ores ara ue se comrome/an con los o>Ae/ivos -e la emresa. Sin

em>argo? en caso -e encon/rarse ro>lemas con el ro-uc/o al momen/o -e la



receci1n? se o-rá a/en-er los reclamos ,un-amen/a-os or me-io -el or/al

e>.

""3" Pol1tica de compras

a ol3/ica -e comras /iene como o>Ae/ivo cons/ruir una >ase s1li-a -e

rovee-ores < cola>ora-ores ue ,acili/e a la emresa la a-uisici1n -e >ienes

< servicios en las meAores con-iciones osi>les.

a Emresa en su relaci1n con los rovee-ores? rimará o>Ae/ivamen/e < -e

una ,orma on-era-a las siguien/es carac/er3s/icas segLn el servicio ro-uc/oue se /ra/e+ *recio? cali-a-? lazo -e en/rega? co>er/ura geográ,ica nacional?

in/egri-a-? resonsa>ili-a- ,inanciera? caaci-a- /7cnica < ro-uc/iva

SegLn el en,oue -e la ges/i1n -e suminis/ro? las in-us/rias -e>en

reocuarse or /ener -isoni>ili-a- -e comras -e insumos cr3/icos ara la

ro-ucci1n. En el negocio en el cual el ac/ual ro<ec/o incursiona? si se ha>la

-e ma/eria rima rincial 7s/a es la alcacho,a sin esinas. En el *erL la

-eman-a or 7s/a se encuen/ra en aumen/o? or lo ue ara asegurar el

suminis/ro < re-ucir en alguna me-i-a el riesgo? se >uscará comrar la

alcacho,a a varios rovee-ores? siemre ue 7s/os cumlan con los reuisi/os

-e cali-a-. a emresa re/en-e asegurar el con/inuo a>as/ecimien/o or ar/e

-e los agricul/ores me-ian/e convenios ara comras cons/an/es -e la

hor/aliza. "simismo? segLn el cronograma -e ro-ucci1n mensual? se one en

rác/ica una ol3/ica -e comras >asa-a en agos a-elan/a-os 80) -3as an/es

-e iniciarse el reuerimien/o9 -el 2)U -el valor /o/al es/ima-o -e comra -e

ma/eria rima ara 7s/e er3o-oP 0)U -el ago con la en/rega e,ec/iva -e la

alcacho,a sin esinas < el 5)U res/an/e a 0) -3as -e reci>ir la ma/eria rima.

En lo ue resec/a a las /ierras -e cul/ivo? la emresa /en-rá como ol3/ica

aluilar /ierras a ar/ir -el segun-o ao -e ro-ucci1n? ue ermi/a un

a>as/ecimien/o -el 5)U -e la ro-ucci1n es/ima-a or camaa. El aluiler

será >aAo la mo-ali-a- -e ago or camaa a los agricul/ores con lo cual ellos

mismos /ra>aAan sus roias /ierras.



En el caso -e los o/ros insumos 8áci-o c3/rico? sal? e/c.9 las comras serán ca-a

0) -3as. *ara o/ros ro-uc/os comlemen/arios como las caAas < la/as? se

>uscará una relaci1n con rovee-ores ,ia>les. a erio-ici-a- -e las comras

será -e acuer-o al calen-ario -e ro-ucci1n. a comra -e ar/3culos -e

escri/orio < -e limieza se realizará una vez al mes. a receci1n -e la ma/eria

rima será -e :+)) a (6+0) horas? -e lunes a sá>a-o. En el caso -e la

receci1n -e los -emás suminis/ros 7s/a será -e lunes a viernes a ar/ir -e las

(( am.

*ara la a-uisici1n -e las mauinarias < euios la ol3/ica -e le emresa será

hacerlo me-ian/e la mo-ali-a- -el leasing ,inanciero? es -ecir? una en/i-a-

,inanciera a-uiere el >ien 8mauinaria9 a cam>io -e un comromiso -e ago

-e cuo/as eri1-icas or un -e/ermina-o er3o-o -e /iemo conveni-o

an/eriormen/e. Finaliza-o el ago /o/al -e las cuo/as eis/e la osi>ili-a- -e

ue el euio ase a ser -e roie-a- -e la emresa me-ian/e el ago -el

valor resi-ual -e 7s/e. O/ra oci1n es -evolverlo a ,in -e a-uirir un nuevo >ien

o e/en-er el con/ra/o -el leasing or un er3o-o a-icional.

Es/a mo-ali-a- -e ,inanciamien/o es ,avora>le ara la emresa or muchas

razones? sin em>argo la más imor/an/e es ue? al ,inanciar el /o/al -el valor -el

ac/ivo no es necesaria una inversi1n inicial? con/ri>u<en-o -e es/a manera a la

liui-ez -e la organizaci1n.

""4" Pol1ticas de in5entarios

De>i-o a la es/acionali-a- -el cul/ivo < cosecha -e alcacho,a? la ol3/ica -e

inven/arios ara los insumos -een-erá -el cronograma -e ro-ucci1n -e la

emresa. En rimer lugar el reuerimien/o -e ma/eria rima será -iario? es/o

-e>i-o a ue se rocesará la alcacho,a en el mismo -3a -e su cosecha? or

en-e el inven/ario -e es/a ma/eria rima será nulo. En lo ue resec/a a los

insumos como la sal < el áci-o ac7/ico? se /en-rán en los almacenes su,icien/e

can/i-a- -e 7s/os ara 0) -3as -e uso.



En cuan/o al nivel -e inven/arios -e ro-uc/o /ermina-o? la ol3/ica será

man/ener un s/ocG -e aroima-amen/e 4 -3as -e ro-ucci1n -e alcacho,a en

conserva en sus 2 resen/aciones? 8(5 onzas o 5)) gramos < ()) onzas o 0

Gilos9. Es or es/e mo/ivo ue las caAas < la/as -el almac7n -e>en man/enerse

en s/ocG su,icien/e ue ermi/a el envase < emaue -e es/e nivel -e

ro-ucci1nP lo mismo suce-erá con las e/iue/as en caso -e se usen a e-i-o

-e los clien/es.

Ca>e resal/ar ue /an/o el con/rol < maneAo -e inven/arios será u/ilizan-o el

m7/o-o *E*S 8rimeras llega-as? rimeras sali-as9? ara asegurar -e es/a

manera ue los ro-uc/os e insumos /engan una ma<or ro/aci1n.

Se -e>erá /omar en cuen/a el /iemo -e vi-a -e los ro-uc/os al man/ener un

s/ocG -e reserva ara las ven/as ,uera -e /emora-a. O/ro ,ac/or ue in,luirá al

nivel -e inven/arios -e la emresa será los volLmenes -e e-i-o. a Emresa

es/a>lecerá un nivel o/imo -e inven/arios ara la ro-ucci1n or e-i-o <

ago a-elan/a-o en caso hu>iera.

""" Pol1ticas de personal

Como se mencion1 an/eriormen/e? -a-o ue el /ra>aAo será s1lo or la

camaa ro-uc/iva -e la alcacho,a? ara los oerarios -e lan/a las

remuneraciones se e,ec/uarán or me-io -e reci>os or honorario? con un

margen suerior al suel-o m3nimo. Se con/emlarán asimismo los >ene,icios

-ecre/a-os or e< como la comensaci1n or /iemo -e servicios 8C!S9?

agos or res/aciones -e salu- < gra/i,icaci1n? los cuales serán a>ona-os en

roorci1n al /iemo /ra>aAa-o. *ara el caso -el ersonal a-minis/ra/ivo? los

>ene,icios sociales serán a>ona-os -e manera comle/a.

*or /an/o? la ol3/ica -e ersonal -e la Emresa seguirá los siguien/es

rinciios+

Dar /ra>aAo a los emlea-os rese/an-o sus caaci-a-es.



O,recer a los emlea-os /areas >ien -e,ini-as con un nivel -e

resonsa>ili-a- a-ecua-o.

Evaluar -e ,orma o>Ae/iva el ren-imien/o -e los emlea-os.

O,recer a los emlea-os oor/uni-a-es eui/a/ivas segLn sus caaci-a-es?es,uerzos < resul/a-os.

imi/ar los niveles -e ges/i1n < el gra-o -e >urocracia.

"";" Pol1tica ambiental

a creaci1n -e nuevas socie-a-es in-us/rializa-as es/á aceleran-o -e una

manera alarman/e los niveles -e con/aminaci1n -e nues/ro lane/a? mues/ra -e

ello es ue el agua se es/á vien-o a,ec/a-a or el -errame -e los -esechos -e

las ,á>ricas a los r3os < el aire or la ma<or emanaci1n -e gases -e la in-us/ria.

Es or es/a raz1n ue en la ma<or3a -e a3ses el cui-a-o -el me-io am>ien/e

es/á regula-o or normas < le<es ue las emresas < la o>laci1n -e>e aca/ar.

En el *erL? la ro/ecci1n -el me-io am>ien/e es/á regula-o or el ConseAo

Nacional -e "m>ien/e < los Sis/emas ocales -e %es/i1n "m>ien/al segLn lo

con/emla-o en el "r/3culo 0$_ -el Decre/o N_ )((=2))0=CDCON"M? Marco

Es/ruc/ural -e %es/i1n "m>ien/al = ME%" < en el numeral $ -el ar/3culo ;d -e la

e< N_ 2$;$2? e< Orgánica -e Municiali-a-es.

a emresa se encuen/ra comrome/i-a con su me-io? < or lo /an/o? >usca

revenir la con/aminaci1n me-ian/e el correc/o maneAo -e sus rocesos < -e

los -eshechos ue resul/an -e ellos? con el ,in -e minimizar el imac/o

am>ien/al ocasiona-o or la lan/a

En rimer lugar se roce-erá a u>icar la lan/a en una zona in-us/rial? con lo

ue no se es/á -aan-o -irec/amen/e alguna zona en la ue eis/an ,auna o

,lora ue ue-a verse a,ec/a-a.

a eliminaci1n -e -esechos l3ui-os ue resul/an -el roceso ro-uc/ivo? as3

como -e la limieza -e las ins/alaciones < la mauinaria se hará a la re- -e

-esage -e la zona in-us/rial. Ca>e sealar ue la emresa hará uso -e

l3ui-os -e limieza ace/a-os ara uso in-us/rial.



En cuan/o a los resi-uos s1li-os? las escamas o >rác/eas ue se o>/en-rán -el

roceso -e acon-icionamien/o -e la alcacho,a en el roceso ro-uc/ivo serán

recolec/a-os or carri/os -e -esechos ue ,ueron a-uiri-os ara 7s/e ,in? los

ue llevarán las escamas al con/ene-or -e -esechos eclusivo ara 7s/as?

ara su os/erior ven/a a los gana-eros -e la zona con la ,inali-a- -e ser

u/iliza-o como ,orraAe? or lo ue no será con/aminan/e. *ara o/ros /ios -e

-esechos se roce-erá a su em>olsa-o inme-ia/o or ar/e -el ersonal -e

limieza < colocaci1n -en/ro -e con/ene-ores -e >asura ara su receci1n or

ar/e -e los encarga-os -e limieza L>lica.

En lo ue resec/a a la emisi1n -e gases al aire? el cri/erio será reven/ivo? con

man/enimien/o cons/an/e -e la mauinaria or ar/e -e los oerarios -e lalan/a. Es/o re-ucirá osi>les -aos al me-io am>ien/e? or es/a raz1n < or

encon/rarse en una zona in-us/rial? los niveles -e rui-o es/arán -en/ro -e los

l3mi/es ermi/i-os.

""" *estitución de derechos arancelarios 8drawbac9

El Dra>acG es un >ene,icio /ri>u/ario ue ermi/e la -evoluci1n 6U -el valor

FO# -e los >ienes eor/a-os siemre ue en la ro-ucci1n -e los mismos

ha<an in/erveni-o insumos imor/a-os. *ara o-er hacer uso -el -ra>acG es

reuisi/o ue el valor -e 7s/os no sea ma<or al 5)U -el valor -el ro-uc/o

/ermina-o < ue su ago se ha<a comle/a-o en un ())U. O/ro reuisi/o es

ue el los insumos -e>en ha>er si-o imor/a-os -en/ro -e los 06 meses

an/eriores a la ,echa -e em>arue.

Es/e >ene,icio /iene su >ase legal en los siguien/es -ocumen/os+

• D.S. ()4 =;5=EF u>lica-o el 20=)6=;5 'eglamen/o -e *roce-imien/o

-e 'es/i/uci1n Simli,ica-o -e Derechos "rancelarios.W

• '.M (0:=;5= EF(5 u>lica-a el )0=);=(;;5 'euisi/os < carac/er3s/icas

-e las no/as -e cr7-i/oW



• D.S. nLmero (2$ 2))2 EF -el 25=):=2))2 is/a -e su>ar/i-as

eclui-as -e la res/i/uci1nW

• '.I.N );:4 -eG (2=);=(;;; *roce-imien/o oera/ivo vigen/e <

mo-i,ica/oriasW

El e-i-o -e res/i/uci1n -e>e hacerse en un lazo máimo -e (:) -3as

-esu7s -e ha>er e,ec/ua-o el em>arue < los -ocumen/os a resen/ar son los

siguien/es+ Solici/u- -e res/i/uci1n? Declaraciones Lnicas -e imor/aci1n <

eor/aci1n? ,ac/uras -el rovee-or < garan/3a.

En el caso -e la emresa el ma/erial ue se acogerá a es/e >ene,icio será el

s/rech ,ilm.



PA*TE .%: %n5ersiones

Composición de la in5ersión inicial

as inversiones son los gas/os necesarios ara la imlemen/aci1n? ues/a en

marcha < oeraciones -el ro<ec/o ue se -e-ucen -el es/u-io -el merca-o?

es/u-io /7cnico < es/u-io organizacional. De>erán ser recisos -e>i-o a ue

son -e gran imor/ancia ara la correc/a evaluaci1n econ1mica < ,inanciera -el

ro<ec/o.

*ara el ro<ec/o? la ma<or ar/e -e las inversiones se realizarán an/es -e la

ues/a en marcha -e la lan/a eis/ien-o /am>i7n inversiones en el cuar/o ao

-e>i-o al reuerimien/o -e incremen/ar la caaci-a- ro-uc/iva. "s3 mismo? el

cai/al -e /ra>aAo inicial se verá incremen/a-o a lo largo -e la oeraci1n al

ro<ec/arse cam>ios en los niveles -e ac/ivi-a-.

;"/"/" %n5ersiones fijas

Son las inversiones realiza-as en los ac/ivos /angi>les e in/angi>les ue se

emlean en el roceso -e /rans,ormaci1n -e los insumos < ue sirven -e ao<o

a la oeraci1n normal -e la lan/a.

;"/"0" %n5ersión en acti5os tan2ibles



Son inversiones ue se realizan so>re ac/ivos /angi>les cons/i/ui-os or

/errenos? o>ras civiles < euios necesarios ara la ues/a en marcha -e la

lan/a. *ara e,ec/os con/a>les los ac/ivos /angi>les es/án suAe/os a

-ereciaci1n? lo ue a,ec/ará al resul/a-o -e la evaluaci1n or su e,ec/o en el

cálculo -e los imues/os.

Terrenos:

a a-uisici1n -el /erreno es/á en ,unci1n al es/u-io -e /amao < localizaci1n <

-e ingenier3a realiza-o. El /erreno se a-uirirá en la rovincia < -is/ri/o -e VirL.

En el -ear/amen/o -e a i>er/a-. js/e con/ará con una suer,icie /o/al -e

0?000 m2 a raz1n -e &S :).)) or me/ro cua-ra-o? lo ue hace un /o/al -e

&S 266?64) . El área cuen/a con servicios -e luz? agua < -esage. "-emás?

or su u>icaci1n cuen/a con rái-o acceso a la carre/era *anamericana Sur.

+bras ci5iles:

En es/e un/o se consi-eran las e-i,icaciones ue se -e>en realizar ara oner

en marcha la lan/a 8!a>la 659. En/re es/as se ue-en consi-erar la

cons/rucci1n -e+

!a>la 65+ Inversi1n en o>ras civiles

Descripción #nidades

8m09

Precio

#nitario

8#&W<m09

Precio

Total

8#&W9E-i,icios In-us/rial 0(5 ()).)) 0(?5)).))O,icina a-minis/ra/iva (2( ((4.)) (0?$;4.))

#o-egas :0( ()5.)) :$?2;$.))V3as -e acceso 55 (5.)) :25.))



Es/acionamien/o ())) 22.5) 22?5)).))Muro erime/ral 24) ().)) 2?4)).))Ins/alaciones el7c/ricas ())) ().)) ()?))).))Ins/alaciones -e agua 254 ().:) 2?$40.2)Desage 2:: $.$) 2?2($.6)

Movimien/o -e /ierras 0000 (2.)) 0;?;;6.))Total 8#&W9 0/300"F6

Ela>oraci1n+ *roia

EMuipos:

Se consi-era en es/e ru>ro los euios ue serán emlea-os en la lan/a

8!a>la 669 as3 como /am>i7n los euios -e /ransor/e emlea-o ara el área

-e comercializaci1n 8!a>la 6$9 < los emlea-os en la o,icina a-minis/ra/iva

8!a>la 6:9.

!a>la 66: Inversi1n en euios -e la lan/a

Descripción Unidade Precio#nitario8#&W9

PrecioTotal8#&W9

Mesa -e llena-o ( 45).)) 45).))

Mesa ara e/iue/a-o em>ala-o

( 0$).)) 0$).))

Mesa ara con/rol -e cali-a- ( 0$).)) 0$).))Cal-ero ( 2)?))).)) 2)?))).)

) ">lan-a-or -e agua ( (?05).)) (?05).))!anue -e agua >lan-a ( 6)).)) 6)).))!anue -e e/r1leo ( (?))).)) (?))).))!anue -e salmuera con

calen/a-or

( (?2)).)) (?2)).))

!anue -e salmuera

8rearaci1n9

( $0).)) $0).))

Comresora -e aire ( (0).)) (0).))#alanza -e la/a,orma ( 25).)) 25).))!ransale/a 2 05).)) (?)5).))Cuchillos -e acero inoi-a>le 6 (5.)) ;).))#alanzas anal3/icas 2 $5.)) (5).))Carri/o -e -eshechos 2 :).)) (6).))

Encin/a-oras : 6.)) 4:.))*o/enci1me/ro ( ()).)) ()).))



Total 8#&W9 0F64F"6

6Ela>oraci1n+ *roia

!a>la 6$: Inversi1n en euios -e /ransor/eDescripción Unidad

e Precio#nitario8#&W9

PrecioTotal8#&W9

Veh3culos 44 ( 2$?5)).)

)

2$?5)).)

)Total 8#&W9 066"6

6Ela>oraci1n+ *roia

!a>la 6:: Inversi1n en euios -e o,icinas

Descripción Unidade Precio#nitario8#&W9

PrecioTotal8#&W9

!el7,ono 0 (2).)) 06).))Fa 2 (:).)) 06).))

Comu/a-oras (( :5).)) ;?05).))Imresoras 5 25).)) (?25).))Escri/orios (( 65.)) $(5.))i>reros (5 ()$.)) (?6)5.)) "rchiva-ores ()) 25.)) 2?5)).))Sill1n eAecu/ivo 4 ;5.)) 0:).))Mesa ara Aun/as ( (:).)) (:).))Mesa sala -e esera ( :).)) :).))Mesa ues/o -e

seguri-a-

( 4).)) 4).))

Sillas 4) 2).)) :)).))#o/iu3n 0 6).)) (:).))E/ingui-or 2) :).)) (?6)).))CaAa -e cau-ales 0 (5.)) 45.))Total 8#&W9 /G44"6

6Ela>oraci1n+ *roia

;"0"/"/" %n5ersión en acti5os intan2ibles



Son inversiones ue se realizan so>re ac/ivos necesarios ara la ues/a en

marcha -e la lan/a. "l amor/izarse es/as inversiones /am>i7n a,ec/aran al

resul/a-o -e la evaluaci1n -el ro<ec/o al -isminuir la ren/a imoni>le < losimues/os.

)astos en estudios de pre?in5ersión"

Son inversiones realiza-as en es/u-ios revios a la creaci1n -e la emresa.

*ue-en ser con/a>iliza-os < /ienen e,ec/os /ri>u/arios osi/ivos ara la

emresa. 8!a>la 6;9

!a>la 6;: %as/os en es/u-ios -e re=inversi1n

Descripción Mon/o#&W

Es/u-io -e *re=,ac/i>ili-a- (?5)).))Total 8#&W9 /66"66

Ela>oraci1n+ *roia

)astos de or2ani@ación > constitución de la empresa"

Comren-e -e los gas/os e,ec/ua-os ara la cons/i/uci1n Aur3-ica -e la

emresa < es/á cons/i/ui-o or los gas/os realiza-os en la ela>oraci1n -e la

minu/a -e cons/i/uci1n? escri/ura L>lica? inscrici1n en regis/ros L>licos <

gas/os no/ariales. 8!a>la $)9



)astos en licencias"

Comren-en los gas/os e,ec/ua-os en los ermisos municiales?

au/orizaciones no/ariales < licencias generales ue cer/i,ican el ,uncionamien/o

-e la lan/a en la rovincia -e VirL. 8!a>la $)9

!a>la $): %as/os -e organizaci1n < cons/i/uci1n -e la emresa

Descripción ,onto#&W

%as/os -e organizaci1n < cons/i/uci1n 65).))Total 8#&W9 ;6"66

Ela>oraci1n+ *roia

!a>la $(+ %as/os en licencias

Descripción ,onto#&W

Cer/i,ica-o -e zoni,icaci1n < coma/i>ili-a- -e

usos

5).))

Solici/u- < icencia municial -e ,uncionamien/o 2)4.62icencia rovisional $.))icencia in-e,ini-a (2.))*lano -e -is/ri>uci1n 22).))'egis/ro sani/ario 6).))Total 8#&W9 3";0Ela>oraci1n+ *roia

;"/"3" Capital de trabajo



Cons/i/u<e el /o/al -e los recursos necesarios? en la ,orma -e ac/ivos corrien/es?

ara la oeraci1n normal -el ro<ec/o -uran/e un ciclo ro-uc/ivo? ara una

caaci-a- < /amao -e/ermina-o. 8/a>la $29

El ciclo ro-uc/ivo -een-e -e las ol3/icas ue la emresa a-o/e. El rocesose inicia con el rimer -esem>olso ara cancelar los insumos -e la oeraci1n <

culmina al erci>ir el valor -e ven/a -el ro-uc/o /ermina-o? ue-an-o

-isoni>le ara cancelar nuevos insumos. Es/e ro<ec/o consi-era un ciclo

ro-uc/ivo -e 0 meses.

a inversi1n necesaria en cai/al -e /ra>aAo se calcul1 u/ilizan-o el M7/o-o -el

D7,ici/ "cumula-o Máimo ue ha suues/o calcular ara ca-a mes los ,luAos

-e ingresos < egresos ro<ec/a-os < -e/erminar su cuan/3a como el euivalen/e

al -7,ici/ acumula-o máimo. os cálculos realiza-os ara su o>/enci1n ue-en

consul/arse en el "neo )(.

"simismo? an/e cam>ios en los niveles -e ac/ivi-a- será necesario incremen/ar

el mon/o -e la inversi1n en cai/al -e /ra>aAo ara o-er cu>rir los reuisi/os -e

la oeraci1n < evi/ar /am>i7n los cos/os -e oor/uni-a- -e /ener una inversi1n

suerior a las necesi-a-es reales -el ro<ec/o.

!a>la $2+ Inversi1n en cai/al -e /ra>aAo

Descripción Ao / Ao 0 Ao 3 Ao 4 Ao

Cai/al -e /ra>aAo=

(:$?566=0(6?(46 =422?452 =54:?$;0 =46;?;::

Variaci1n -e cai/al -e

/ra>aAo =(2:?5:( =()6?0)6 =(26?04( $:?:)6

Ela>oraci1n+ *roia

;"/"4" %n5ersiones durante la operación



Es imor/an/e? a-emás -e calcular las inversiones en cai/al -e /ra>aAo < las

revias a la ues/a en marcha? el cálculo -e las ro<ecciones ara las

inversiones -e reemlazo < las nuevas inversiones ue la lan/a realizará or

amliaciones. En /al sen/i-o? el cronograma -e inversiones -e reemlazo < -e

nuevas mauinarias ara incremen/ar la ro-ucci1n será -e,ini-o en ,unci1n -e

la es/imaci1n -e la vi-a L/il -e ca-a ac/ivo < -el nivel -e ac/ivi-a- ro<ec/a-o.

8!a>la $09

!a>la $0: Inversi1n -uran/e la oeraci1n

Descripción Ao

/

Ao

0

Ao

3

Ao 4 Ao

*ein5ersiones

Comu/a-oras ;?05).))

%n5ersiones por ampliación

Mesa ara

acon-icionamien/o

65).)

)

Total 8#&W9 ;6"6

6

G36"66

Ela>oraci1n+ *roia

6.(.5. Cronograma -e inversiones

En la !a>la $4 se resen/a el cronograma -e inversiones ara el ro<ec/o. Se

ue-e areciar ue la ma<or inversi1n se realiza en los rimeros meses -el

2)(2? < ue s1lo en el 2)(5 < 2)(6 se realizan inversiones or amliaci1n <

reinversi1n.

;"/";" %n5ersión total



Se -e>e consi-erar ue el ao -e evaluaci1n se cons/i/u<e -es-e el mes -e

ma<o < /ermina en el mes -e a>ril -el siguien/e ao. "s3? si se suman los

mon/os -e/alla-os an/eriormen/e? la inversi1n reueri-a ara ca-a uno -e los

aos -e evaluaci1n ro<ec/a-os es como se o>serva en la !a>la $4.

!a>la $4: Cronograma -e inversiones

06/0 06/3 06/4 06/ 06/

Enero 4:2?6(

6

4:2?6(

6

Fe>rero

Marzo $4?;;0 $4?;;0

">ril (:$?566

;05) (:$?566

Ma<o

Junio

Julio 65) 65)

"gos/o

Se/iem>r

e

Oc/u>reNoviem>re

Diciem>re

Total $45?($

5

65) ;?05) $45?($

5

65)

Ela>oraci1n+ *roia



!a>la $5+ Inversi1n /o/al

Descripción Ao 6 Ao

/

Ao 0 Ao 3 Ao 4 Ao

Inversi1n en ac/ivos ,iAos 55$?6)

;

Inversi1n en cai/al -e

/ra>aAo

(:$?56

6

Variaci1n -el cai/al -e

/ra>aAo

=

(2:?5:(

=

()6?0)6

=

(26?04(

$:?:)

6Inversi1n or amliaci1n 65)

'einversiones =

comu/a-oras

;?05)

Total 8#&W9 $45?($

5

) =

(2:?5:(

=

()6?0)6

=

(25?6;(

::?(5

6Ela>oraci1n+ *roia

;"/"" Depreciación > amorti@ación

a -ereciaci1n es la 7r-i-a -e valor rome-io anual -el ac/ivo /angi>le or el

-e/erioro normal -e su uso < /am>i7n or el aso -e /iemo. o mismo ocurre

con la amor/izaci1n -e ac/ivos in/angi>les. En el /a>la $6 se ue-e areciar la

-ereciaci1n < la amor/izaci1n -el ac/ivo ,iAo a lo largo -e erio-o -e

ro<ecci1n. Es/os se -e/erminaron -e ,orma lineal < -e acuer-o lo es/a>leci-o

en el Ca3/ulo VI? "r/iculo 22_ -el D.S. (22=;4=EF 8'eglamen/o -e la e< -el

Imues/o a la 'en/a9.

Se -e>e mencionar ue en el !a>al $6 se inclu<e el valor -e la -ereciaci1n -e

las mauinarias a-uiri-as me-ian/e el leasing -e>i-o a ue es/e será -e

u/ili-a- ara el cálculo -el valor -e -esecho.



!a>la $6: Dereciaci1n < amor/izaci1n -e ac/ivos 8&S9

Descripción Ao

/

Ao

0

Ao

3

Ao

4

Ao

E-i,icios 8lan/a B >o-egas9 0U anual 0?56

4

0?56

4

0?56

4

0?56

4

0?564

E-i,icios 8a-minis/ra/ivos9 0U anual 4(4 4(4 4(4 4(4 4(4Ins/alaciones () U

anual

:?)6

:

:?)6

:

:?)6

:

:?)6

:

:?)6:

Euio -e comu/o 25U

anual

2?00

:

2?00

:

2?00

:

2?00

:

2?00:

Veh3culos 2)U

anual

5?5)

)

5?5)

)

5?5)

)

5?5)

)

5?5))

Mue>les < euios -e o,icina ()Uanual

(?)()

(?)()

(?)()

(?)()

(?)()

Euios -e lan/a ()U

anual

2?:)

5

2?:)

5

2?:)

5

2?:)

5

2?:)5

Mauinarias ()U

anual

) ) ) 4; 65

Euio -e lan/a -i,eri-o ()U

anual

;?66

)

;?66

)

;?66

)

;?66

)

;?66)

"mor/izaci1n -e ac/ivos

in/angi>les

0 aos 5?6)

(

5?6)

(

5?6)

(

) )

Ela>oraci1n+ *roia

;"/"F" .alor de desecho

El valor -e -esecho es un >ene,icio ue no es/á -isoni>le ara en,ren/ar

comromisos ,inancieros? lo ue evi/a ue los ac/ivos ue-an ven-erse ara

agar un r7s/amo. *ara su cálculo se emleará el m7/o-o con/a>le? en cual se

calcula como la suma -e los valores con/a>les -e los ac/ivos.

Valor -e

-esecho

Z n

Σ 8 I A B 8 I A . - A 99



A Z ( n A

Donde:

I Z inversi1n en el ac/ivo A

n Z nLmero -e aos a -ereciar el ac/ivo A

- A Z nLmeros -e aos -erecia-os -el ac/ivo A al momen/o -e hacer el

cálculo -el valor -el -esecho

El valor con/a>le correson-e al valor -e los ac/ivos ue has/a el /7rmino -el

ro<ec/o no se han -erecia-o. En el caso -e los /errenos? -on-e no ha<

7r-i-a -e valor or su uso se le asignará un valor igual al -e su a-uisici1n.

8!a>la $$9

!a>la $$: Valor -e -esecho

Descripción Ao

!errenos 266?64)E-i,icios 8lan/a B >o-egas9 ())?;$$E-i,icios 8a-minis/ra/ivos9 ((?$25Ins/alaciones 4)?04(Euio -e comu/o $?)(0Veh3culos )Mue>les < euios -e o,icina 5?)4:Euios -e lan/a (4?)24Mauinarias -e lan/a 506Euio -e lan/a = -i,eri-os 4:?0))

"mor/izaci1n -e ac/ivosin/angi>les

)

Total 5alor de desecho 8#&W9 4G4;64Ela>oraci1n+ *roia



PA*TE .%%: (%NANC%A,%ENT+ DE$ P*+YECT+

El ,inanciamien/o es la o>/enci1n -e los recursos necesario ara la realizaci1n

-e la lan/a < se encuen/ra liga-a a los -iversos comonen/es -e la inversi1n?

reviamen/e -e,ini-os en el un/o $.(. El ,inanciamien/o ue-e rovenir -e

-i,eren/es ,uen/es? /ales como recursos roios o -e /erceros 8en/i-a-es

,inancieras9 o una com>inaci1n -e am>os. El mon/o -e inversi1n inicial

reueri-o? será ,inancia-o en 0;.4$U or recursos roios? < el 6).50U

res/an/e será cu>ier/o me-ian/e r7s/amos rovenien/es -e /erceros.

Se -e>e mencionar ue la a-uisici1n -e mauinarias será me-ian/e leasing <

con el ago -e cuo/as cons/an/es mensuales a-emás -el ago -e una

comisi1n or -esem>olso -el (.))U -el mon/o a arren-ar. El lazo es/a>leci-o

se realiza en comLn acuer-o con la ins/i/uci1n ,inanciera. *ara la a-uisici1n

-e mauinarias -el ro<ec/o 8!a>la $:9 se es/a>leci1 el arren-amien/o or el

valor /o/al -e &S ;6?6)).)) con el ago -e cuo/as mensuales -e &S.2?22:.5; -uran/e 5 aos < con una oci1n -e comra -e &S (.)) al ,inal -el

lazo acor-a-o.

"/" (uentes de financiamiento para la in5ersión inicial

"/"/" (uentes %nternas



Se consi-era como ,uen/es -e ,inanciamien/o in/ernas a los aor/es roios o

in-ivi-uales -e ca-a uno -e los cua/ro socios eAecu/ores -el ro<ec/o. os

aor/es -e>erán cu>rir el 0;.4$U -e los reuerimien/os -e la inversi1n inicial?

mon/o ue cu>re la a-uisici1n -e /errenos < los euios -e /ransor/e.

!a>la $:: Valor -e las mauinariasDescripción &ni-a-es Precio

#nitario8#&W9

PrecioTotal8#&W9

Clasi,ica-ora gravim7/rica ( (5?5)) (5?5))#lanuea-or En,ria-or ( ((?25) ((?25)*ela-ora 2 ;?$5) (;?5))Dosi,ica-or volum7/rico ( $?5)) $?5))Ehaus/er ( 4?5)) 4?5))Cerra-ora au/omá/ica ( (0?55) (0?55) "u/oclaves 2 ;?))) (:?)))Co-i,ica-or ( 4?5)) 4?5))*uen/e grLa ( 2?0)) 2?0))Total 8#&W9 G;;66

Ela>oraci1n+ *roia

"/"0" (uentes Externas"

Como ,uen/e e/erna -e ,inanciamien/o se consi-era la >anca comercial ue

,acili/a el cr7-i/o canalizan-o ,on-os rovenien/es -e la Cororaci1n Financiera

-e Desarrollo S.". 8COFIDE9? >anca -e segun-o iso. COFIDE es una en/i-a-

,inanciera ue o/orga l3neas -e cr7-i/o a largo lazo ara el -esarrollo -e la

emresa me-ian/e el rograma mul/isec/orial -e inversi1n *'O#ID. El

rograma *'O#ID al no ,inanciar la a-uisici1n -e /errenos ni la -e veh3culos?

cons/i/uirá el 6).50U -e la inversi1n inicial.



"/"3" (inanciamiento de la in5ersión inicial

"0" Estructura del financiamiento

a inversi1n inicial será ,inancia-a en un 6).50U or el *rograma Mul/isec/orial

-e Inversi1n *'O#ID=COFIDE.

"0"/" Condiciones del financiamiento

El ,inanciamien/o or r7s/amo -el *rograma *'O#ID -e COFIDE es/a>leceun lazo -e cinco aos ara el ago -e la -eu-a < un erio-o -e gracias -e (

ao. Se consi-era una !E" -el (6.(25U ue euivale a una !E! -el 0.:):U.

"0"0" ,odalidad de pa2o

Se es/a>lece una cuo/a cons/an/e con agos /rimes/rales -e &S 0:?(62.

Duran/e el rimer ao se realizará Lnicamen/e agos -e los in/ereses -e la

-eu-a 8&S ($?($69.

!a>la $;: Cronograma -e ago -e in/ereses < amor/izaciones -e la -eu-a8&S9

Ao Trimest

re

&aldo

inicial

%nterese

s

Amorti@ació

n

&aldo

final

Cuota

( ( 45(?)05 ($?($6 ) 45(?)05 ($?($



62 45(?)05 ($?($6 ) 45(?)05 ($?($

60 45(?)05 ($?($6 ) 45(?)05 ($?($

64 45(?)05 ($?($6 ) 45(?)05 ($?($

62 ( 45(?)05 ($?($6 2)?;:6 40)?)4; 0:?(6

22 40)?)4; (6?0$$ 2(?$:5 4):?264 0:?(6

20 4):?264 (5?54$ 22?6(5 0:5?64; 0:?(6

24 0:5?64; (4?6:6 20?4$6 062?($0 0:?(6

20 ( 062?($0 (0?$;2 24?0$) 00$?:)0 0:?(6

22 00$?:)0 (2?:64 25?2;: 0(2?5)6 0:?(6

20 0(2?5)6 ((?;)( 26?26( 2:6?244 0:?(6

2

4 2:6?244 ()?;)( 2$?26( 25:?;:0 0:?(6

24 ( 25:?;:0 ;?:62 2:?0)) 20)?6:0 0:?(6

22 20)?6:0 :?$:5 2;?0$$ 2)(?0)6 0:?(6

20 2)(?0)6 $?666 0)?4;6 ($)?:() 0:?(6

2

4 ($)?:() 6?5)5 0(?65$ (0;?(50 0:?(62

5 ( (0;?(50 5?2;; 02?:60 ()6?2;) 0:?(6

22 ()6?2;) 4?)4: 04?((4 $2?($6 0:?(6

20 $2?($6 2?$4; 05?4(0 06?$62 0:?(6

24 06?$62 (?4)) 06?$62 ) 0:?(6

2



Ela>oraci1n+ *roia

Mon/o ,inancia-o &S 45(?)05

!asa -e in/er7s e,ec/iva anual (6.(25U

"os 5

!asa e,ec/iva /rimes/ral 0.:):U

Cuo/a /rimes/ral 0:?(62

"3" Costo del capital promedio ponderado

El Cos/o -el Cai/al *rome-io *on-era-o -el resen/e ro<ec/o es -e ().$:U?

valor resul/an/e -e la on-eraci1n -el cos/o -e la -eu-a con/ra3-a con COFIDE

con el cos/o -el cai/al roio.

*ara o>/ener el Cos/o -el Cai/al *rome-io *on-era-o se u/iliz1 laar/iciaci1n -e ca-a ,uen/e -e ,inanciamien/o con su resec/ivo cos/o -e

cai/al. 8!a>la :)9.

!a>la :): Cos/o -el cai/al rome-io on-era-o

Participación 8J9 Tasa EMui5alente Anual CCPP

COFIDE

6).50U (6.(25U 8( = ).0)9 Z((.2;U

6.:0U

*roio 0;.4$U ().))U 0.;5U ()).))U ().$:

UEla>oraci1n+ *roia



PA*TE .%%%: Presupuesto de in2resos > 2astos:.

;. os resuues/os -e ingresos < egresos son -eriva-os -el ron1s/ico -e ven/as?-el rograma -e ro-ucci1n? -e los cos/os < gas/os -e ro-ucci1n? oera/ivos <

-e ,inanciamien/o. a ro<ecci1n se realiza en -1lares americanos.

().

F"/" Pro2rama de 5entas durante el hori@onte del planeamiento del pro>ecto"

((.

(2. "l ser un ro-uc/o ue -een-e -e la es/acionali-a- -e la ro-ucci1n -e la

ma/eria rima rincial? los ciclos -e ven/as es/án es/rechamen/e liga-os a ellos?

as3? normalmen/e la ro-ucci1n -e ven/as se -ará -uran/e ocho meses al ao

emezan-o en el mes -e agos/o < concluirá en el mes -e marzo -el ao

siguien/e 8!a>la :(9. Es/o se -ará /an/o ara la ven/a -e conservas como -el

su>ro-uc/o.

(0.

/4" !a>la :(: *rograma -e ven/as mensuales

/" /;" 06/

0

/" 06/

3

/F" 06/

4

/G" 06/

06" 06/

;

0/" 06/

22. Enero20. 24. 25. 26. 2$. 2:.

2;. Fe>rer

o

0). 0(. 02. 00. 04. 05.

06. Marzo 0$. 0:. 0;. 4). 4(. 42. 40. ">ril 44. 45. 46. 4$. 4:. 4;.5). Ma<o 5(. 52. 50. 54. 55. 56.5$. Junio 5:. 5;. 6). 6(. 62. 60.64. Julio 65. 66. 6$. 6:. 6;. $).$(. "gos/o $2. $0. $4. $5. $6. $$.$:. Se/ie

m>re

$;. :). :(. :2. :0. :4.

:5. Oc/u>r

e

:6. :$. ::. :;. ;). ;(.

;2. Novie ;0. ;4. ;5. ;6. ;$. ;:.



m>re;;. Diciem

>re

()). ()(. ()2. ()0. ()4. ()5.

()6. Ela>oraci1n+ *roia

F"0" Presupuesto de in2resos por 5enta anual de conser5as"

()$.

():. En el !a>la :2 se resen/a el ingreso or ven/as anuales? es/ima-as en

-1lares americanos. El recio -el ro-uc/o se -e/ermin1 consi-eran-o los

recios FO# rome-ios -e las eor/aciones eruanas a los Es/a-os &ni-os.

"unue la ro-ucci1n /o/al anual será ven-i-a -uran/e los meses -e agos/o a

marzo? los ingresos serán regis/ra-os -es-e el mes -e agos/o has/a el mes -ea>ril -e>i-o a la ol3/ica -e ven/as a-o/a-a.

();.

((). !a>la :2: Ingreso or ven/as anuales

///"

((2. //3" A

o/

//4" A

o 0

//" A

o 3

//;" A

o 4

//" A

o ((:. CONSE'V" DE (5 onzas((;. Can/i-a- -e

,rascos ven-i-os

(2). :(

6?:::

(2(. (X(

$$?)$

4

(22. (X6

)0?)(

2

(20. 2X)

;4?$(

5

(24. 2X6

0(?46

;(25. Valor -e ven/as

8&S9

(26. :(

4?:46

(2$. (X(

$4?(0

(

(2:. (X5

;;?))

4

(2;. 2X)

:;?4$

:

(0). 2X6

24?:;

)

(0(. Ingreso ven/as alcon/a-o 8&S9

(02. (62?;6;

(00. 204?:26

(04. 0(;?:)(

(05. 4($?:;6

(06. 524?;$:

(0$. Ingresos ven/as al

cr7-i/o 8&S9

(0:. 65

(?:$$

(0;. ;0

;?0)5

(4). (X2

$;?2)

4

(4(. (X6

$(?5:

0

(42. 2X)

;;?;(

2/43" %n2resos por

5entas 8#&W9

(44. :(

4?:46

(45. (X(

$4?(0

(

(46. (X5

;;?))

4

(4$. 2X)

:;?4$

:

(4:. 2X6

24?:;

)

(4;. CONSE'V" DE ()) onzas(5). Can/i-a- -e (5(. (5 (52. 22 (50. 0) (54. 0; (55. 4;



,rascos ven-i-os 0?405 (?):: (?);( 0?445 4?262(56. Valor -e ven/as

8&S9

(5$. ;(

:?0):

(5:. (X0

20?2(

2

(5;. (X:

)2?)0

)

(6). 2X0

54?$6

:

(6(. 2X;

5:?(5

:

(62. Ingreso ven/as alcon/a-o 8&S9

(60. (:0?662

(64. 264?642

(65. 06)?4)6

(66. 4$)?;54

(6$. 5;(?602

(6:. Ingresos ven/as al

cr7-i/o 8&S9

(6;. $0

4?64$

($). (X)

5:?56

;

($(. (X4

4(?62

4

($2. (X:

:0?:(

5

($0. 2X0

66?52

6/4" %n2resos por

5entas 8#&W9

($5. ;(

:?0):

($6. (X0

20?2(

2

($$. (X:

)2?)0

)

($:. 2X0

54?$6

:

($;. 2X;

5:?(5

:

/F6" (:(. (:2. (:0. (:4. (:5./F;" Total %n2resos /F" /X

33/

4

/FF" 0X4

G34

3

/FG" 3X4

6/63

4

/G6" 4X4

4404

/G/" X

F364

F(;2. Ela>oraci1n >asa-a en recios es/a>leci-os en el !a>la )4

(;0.

F"3" Presupuesto de in2reso por 5enta anual de subproducto"

/G4"

(;5. "l igual ue las emresas come/i-oras nacionales? la lan/a con/ará con

ingresos or la ven/a -e los -eser-icios -e la alcacho,a ,resca no emlea-a en

la ro-ucci1n o ue se -eriva -e ella. Es/e será ven-i-o como alimen/o -e ,orraAe

a gana-eros -e zonas ale-aas -e la lan/a a &S 6).)) la /onela-a. En el

!a>la :0 se resen/a el ingreso or es/as ven/as? -e ,orma anual < en -1lares.

(;6.

(;$. !a>la :0+ Ingreso or ven/as anuales -el su>ro-uc/o

/GF" &ubproducto /GG" A

o

/

066" A

o 0

06/" A

o 3

060" A

o 4

063" A

o

2)4. 'esi-uos

alcacho,a ,resca

8Gilogramos9

2)5. ;

:(?0

;4

2)6. (X4

(4?((

(

2)$. (X;

25?:2

2

2):. 2X5

(6?50

6

2);. 0X(

6(?0$

62(). *recio &ni/ario 2((. ) 2(2. ).) 2(0. ).) 2(4. ).) 2(5. ).)



8&Sg.9 .)6 6 6 6 60/;" Total 8#&W9 0/"

FFF

4

0/F" F4

F4

0/G" //

4G

006" /

6GG0

00/" /F

G;F3

222. Ela>oraci1n+ *roia

003"

F"4" Presupuesto por otro tipo de in2resos

224.

225. El ro<ec/o reci>e ingresos a-icionales or el conce/o -e 'es/i/uci1n -e

Derechos "rancelarios o Dra>acG 8D.S. ()4 = ;5 EF9 < -e -evoluci1n -el

Imues/o %eneral a las Ven/as 8I%V9 (;U a /rav7s -el Escu-o Fiscal.

226. El Dra>acG ermi/e como consecuencia -e la eor/aci1n? o>/ener la

res/i/uci1n arcial -e los -erechos arancelarios ue se verán grava-os con la

imor/aci1n -e mercanc3as emlea-as en la ro-ucci1n -e las conservas

eor/a-as o ue se consumen -uran/e su ro-ucci1n. a /asa -e res/i/uci1n

es/a>leci-a es el euivalen/e al 5U -el valor FO# -e eor/aci1n. En el caso -el

ro<ec/o? el s/rech ,ilm emlea-o en el ale/iza-o será imor/a-o.

22$.

00F" !a>la :4: IN%'ESO *O' D'"#"C

00G" Desc

ripción

036" A

o /

03/" A

o 0

030" A

o 3

033" A

o 4

034" A

o 205. Ven/

as FO#

8&S9

206. (X

$00?(

54

20$. 2X

4;$?0

40

20:. 0X

4)(?)

04

20;. 4X

444?2

4$

24). 5X

5:0?)

4:

04/" Draw

bac

8;J9

040" F;

;F

043" /0

4F;

044" /

660

04" 00

00/0

04;" 0

G/0

24$. Ela>oraci1n+ *roia

24:.

04G" !a>la :5: Comosici1n -el escu-o ,iscal

06" Descripción 0/" A 00" A 03" A 04" A 0" A



o

/

o

0

o

3

o

4

o

256. I%V B ven/as

su>ro-uc/o 8&S9

25$. (

(?(:

:

25:. (

6?(2

(

25;. 2

(?;5

4

26). 2

:?6:

;

26(. 0

6?)4

)262. I%V B comras

8&S9

260. 2

5:?6

4;

264. 2

:5?0

:0

265. 0

$$?2

42

266. 4

:0?)

$:

26$. 0

65?)

$60;F" Escudo (iscal

8#&W9

0;G" 0

44

;/

06" 0

;G0

;0

0/" 3

0

F

00" 4

43

FG

03" 3

0G6

3;2$4. Ela>oraci1n+ *roia

2$5.

F"" Presupuesto de costos"

0;"

F""/" Costos de producción"

2$$.

2$:. os cos/os -e ro-ucci1n comren-en los cos/os -e ma/eria rima e insumos-irec/os? cos/o -e mano -e o>ra -irec/a < cos/os in-irec/os -e ,a>ricaci1n.

2$;.

2:).

F""0" Costos de materia prima directa"

2:(.

2:2. El resuues/o -el cos/o -e la ma/eria rima -irec/a ara los cinco aos -e

ro-ucci1n ro<ec/a-os se mues/ra en el !a>la :6. js/e comren-e los cos/os

-e la alcacho,a ,resca < -e las la/as? as3 como los cos/os en los ue se incurren

ara su o>/enci1n.

2:0. !a>la :6: Cos/o -e ma/eria rima

0F4" Descripci

ón

0F" A

o /

0F;" A

o 0

0F" A

o 3

0FF" A

o 4

0FG" A

o 2;). "lcacho,a 2;(. 5 2;2. 4 2;0. 5 2;4. $ 2;5. :



sin esinas )(?2(2 )(?2:: 44?4$5 );?502 :4?($42;6. "luiler

-e /ierras

2;$. 4

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2;:. 5

;?4))

2;;. $

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5?4))

0)(. )

0)2. Cos/o -e

cul/ivo

0)0. 4

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22?5))

0)6. ;

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Chacra B

*lan/a

0);. 2

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0(4. a/as

,orma/o ^ Gilo

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0(6. 2

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,orma/o 0 Gilos

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020. $

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:?062

025. (

20?566

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4

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6

30G" /X0F0

0

336" 0X06G6

3

33/" /X/;03

;002. Ela>oraci1n+ *roia

333"

F""3" Costos de mano de obra directa"

334"

005. El !a>la :$ mues/ra el resuues/o -e mano -e o>ra. Es/a hace re,erencia a

la mano -e o>ra ue se involucra -e ,orma -irec/a en la ro-ucci1n -e la

conservas. a can/i-a- -e mano -e o>ra necesaria ha si-o reviamen/e -e,ini-a

en el cai/ulo -e ingenier3a < -e acuer-o a la ac/ivi-a- ro-uc/iva -e la lan/a.

006.

00$.

F""4" Costos indirectos de fabricación

00:.

00;. El resuues/o -e los Cos/o In-irec/os -e Fa>ricaci1n 8!a>la $(9 inclu<e los

cos/os -e mano -e o>ra in-irec/a? ma/eria rima in-irec/a < a los gas/os

generales -e ro-ucci1n? es/os se mues/ran -e/alla-amen/e en las !a>las 6:? 6;

< $)? resec/ivamen/e.



04). a mano -e o>ra in-irec/a es el /ra>aAo -e ,a>ricaci1n ue no se asigna

-irec/amen/e al ro-uc/o. Se consi-era al Ae,e -e ro-ucci1n? suervisores -e

ro-ucci1n? ersonal -e con/rol -e cali-a-? almaceneros < servicios -e limieza.

El rimero la>orará -uran/e /o-o el ao? los -emás serán con/ra/a-os or

/emora-a 8"gos/o B Marzo9 < -e acuer-o a los reuerimien/os -e la ro-ucci1n

eseci,ica-os en el cai/ulo -e ingenier3a.

34/"

340" !a>la :$: Cos/os -e mano -e o>ra -irec/a

343" Descripción 344" A

o

/

34" A

o

0

34;" A

o

3

34" A

o

4

34F" A

o

34G" +perarios

Normal

36" 3/" 30" 33" 34"

055. Suel-os 056.

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-iciem>re

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Adicionales4(5. Suel-os 4(6.

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624

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-iciem>re

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52)

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45).

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04$5. Ela>oraci1n+ *roia

4$6.

4" !a>la ::: *resuues/o -e mano -e o>ra in-irec/a 8MOI9

4$:. Descrici1n 4G" A

o/

4F6" A

o0

4F/" A

o3

4F0" A

o4

4F3" A

o

4:4. Suel-o Je,e -e ro-ucci1n 4:5.

:?;44

4:6.

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4:$.

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4:;.

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04;). Suel-o Suervisores -e

*ro-ucci1n

4;(.

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4;0.

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4;4.

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5)).

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5)2. Suel-o "lmacenero 5)0.

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5)4.

(?4;2

5)5.

(?4;2

5)6.

(?4;2

5)$.

(?5265):. Suel-o Servicio -e

limieza

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5((.

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0

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4

/F"0G0/

3

/G"36/G

;52). Ela>oraci1n+ *roia

52(.

522. a ma/eria rima in-irec/a inclu<e a los -emás elemen/os ue ,orman ar/e

-el ro-uc/o ,inal < ue no son clasi,ica-os como -irec/os. Se han inclui-os los

elemen/os ue con,orman el l3ui-o -e go>ierno ue con/iene la conserva as3

como las e/iue/as ue se onen en las la/as.

520.

524.

525.

526.

52$.

0F" !a>la :;: *resuues/o -e ma/eria rima in-irec/a

0G" Descripción 36" A

o

/

3/" A

o

0

30" A

o

3

33" A

o

4

34" A

o

505. Kci-o c3/rico 506. 624

50$. :;5

50:. (?2(

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8,orma/o ^ Gilo9

554. 0

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8,orma/o 0 Gilos9

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0;

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;F" G;

F3

;G" /0;

4;3

6" /F

F065$(. Ela>oraci1n+ *roia

5$2. os gas/os generales -e ro-ucci1n involucran los -emás cos/os en ue se

incurren -uran/e la ro-ucci1n -e las conservas? /ales como cuo/a aga-as or

mauinaria a-uiri-a or leasing? insumos? ma/eriales? euios < -ereciaci1n

-e ac/ivos.

3"

4" !a>la ;): Presuues/o -e gas/os generales -e ro-ucci1n

" Descripción ;" A

o

/

" A

o

0

F" A

o

3

G" A

o

4

F6" A

o

5:(. "gua ara llena-o -e /anues 5:2.():

5:0.():

5:4.():

5:5.():

5:6.():

5:$. Kci-o c3/rico ara llena-o -e

/anues

5::.

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6)4.

(?;6:6)5. Man-iles 6)6.

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62;. Desin,ec/an/es 60). 60(. 602. 600. 604.



0)) 0)) 0)) 0)) 0))605. 'euerimien/o energ3a

el7c/rica mauinas

606.

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leasing

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)650. Cuo/a leasing mauinarias 654.

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065;. Oci1n -e comra 66).

)

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660.

)

664.

(665. Dereciaci1n e-i,icios 8lan/a <

>o-egas9

666.

0?564

66$.

0?564

66:.

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0?564

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0?5646$(. Dereciaci1n -e euios -e

lan/a

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6$4.

2?:)5

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2?:)5

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2?:)56$$. Dereciaci1n -e euios -e

lan/a B -i,eri-o

6$:.

)

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)

6:).

)

6:(.

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65;F3" Total 8#&W9 ;F4"

;633

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;00G

;F;"

;3/

;F"

/0G

;FF"

F;0

;FG"

6;). !a>la ;(: *resuues/o -e cos/o in-irec/o -e ,a>ricaci1n

;G/" Descripción ;G0" A

o

/

;G3" A

o

0

;G4" A

o

3

;G" A

o

4

;G;" A

o

6;$. Cos/o mano -e o>ra

in-irec/a

6;:. (

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in-irec/a

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26

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6$

$)6. ;

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ro-ucci1n

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$(4. $

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0G

64

/6F

F

600

36

F6

;;

FF$2(. Ela>oraci1n+ *roia

00" !a>la ;2: *resuues/o -e cos/o ro-ucci1n$20. Descrici1n 04" A

o /0" A

o 00;" A

o 30" A

o 40F" A

o $2;. Ma/eria rima

-irec/a

$0). (X

2(4?

4$4

$0(. (X

0)4?

46)

$02. (X

$2:?

522

$00. 2X

2);?

)$0

$04. (X

5(6?

206$05. Mano -e o>ra

-irec/a

$06. 0:

?;);

$0$. 4$

?(42

$0:. 5)

?5(2

$0;. 6:

?446

$4). $5

?220

$4(. Cos/o in-irec/os -e,a>ricaci1n

$42. (2;?)4

5

$40. (5$?()

:

$44. (:$?)2

2

$45. 20)?:)

5

$46. 266?:$

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40

4G" /X

6F

/6

6" /X

G;;

6

/" 0X

6F

304

0" /X

FF

33F$50. Ela>oraci1n+ *roia

$54.

F""" )astos de administración"

$55.

$56. Den/ro -e los gas/os a-minis/ra/ivos se inclu<en los gas/os -el ersonal

a-minis/ra/ivos 8%eren/e %eneral? %eren/e Comercial? Secre/aria? "sesores <

Vigilancia9 más -ereciaciones < amor/izaciones a-emás -e o/ros gas/os -e la

a-minis/raci1n 8!a>la ;09.

$5$.

F"";" )astos de comerciali@ación"

$5:.

$5;. Son los gas/os incurri-os -uran/e el roceso -e romoci1n < ven/a -el

ro-uc/o. Inclu<en los suel-os -el ersonal -el área? a-emás -e los gas/os or

viaAes < ar/iciaci1n en ,erias. 8!a>la ;49



;6"

;/" !a>la ;0: *resuues/o -e gas/os a-minis/ra/ivos

;0" Descripción ;3"

Ao

/

;4" A

o

0

;" A

o

3

;;"

Ao

4

;" A

o

$6:. Suel-o %eren/e %eneral $6;.

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%erencia

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log3s/ica

$;0.

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Seguri-a-

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sis/ema -e iluminaci1n

:)6.

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2?(26

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2?4))

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e-i,icios 8a-minis/ra/ivos9

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-e comu/o

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-e o,icina

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60

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/:65. Ela>oraci1n+ *roia

F;;"

F;" !a>la ;4: *resuues/o -e gas/os -e comercializaci1n

F;F" Descripción F;G" A

o

/

F6" A

o

0

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o

3

F0" A

o

4

F3" A

o

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Comercializaci1n

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comercializaci1n

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ar/iciaci1n ,erias

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-e *ag e>

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veh3culos

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04

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;52. Ela>oraci1n+ *roia

;50.

;54.

F""" )astos (inancieros"

;55.



;56. Es/á cons/i/ui-o or los in/ereses ue se -e>en agar a la en/i-a- ,inanciera

or el r7s/amo reci>i-o 8!a>la ;59.

;5$.

;5:. !a>la ;5: *resuues/o -e gas/os -e ,inancieros

GG" Descripción G;6"

Ao /

G;/"

Ao 0

G;0"

Ao 3

G;3"

Ao 4

G;4"

Ao ;65. *ago -e In/ereses or

r7s/amo

;66.

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G;"

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;$:.

F""F" *esumen total de costos"

;$;.

;:). En el !a>la ;6 se resen/a un resumen -e los cos/os /o/ales -e ro-ucci1n?los gas/os /o/ales oera/ivos 8a-minis/ra/ivos < ven/as9 < ,inancieros. Como se

arecia en la /a>la? /am>i7n se ha -e/ermina-o el cos/o uni/ario or resen/aci1n

-e ro-uc/o? es/e va -isminu<en-o a me-i-a ue se incremen/an las ven/as <

or en-e /am>i7n la ro-ucci1n.

;:(.

F""G" Estructura de costos 8(ijos > .ariables9;:2.

;:0. os cos/os ue-en ser ,iAos o varia>les -een-ien-o -e si var3an en ,unci1n al

volumen -e ro-ucci1n 8cos/os varia>les9 o no 8cos/os ,iAos9. Eis/en cos/os ue

/ienen am>as carac/er3s/icas < se les consi-eran como cos/os ,iAos? ero

-een-ien-o -el erio-o -el ro<ec/o al largo lazo? se es/a>lecen como cos/os

,iAos o varia>les.

;:4.



;:5. En el !a>la ;$ se resen/an los cos/os < los gas/os /o/ales ,iAos -ivi-i-os

segLn carac/er3s/icas. Se ue-e areciar ue -el rimer al uin/o ao? los cos/os

,iAos resen/an una /en-encia a la >aAa. Con resec/o al cos/o /o/al? los cos/os

,iAos son en el ao ( el (4.46U -el cos/o /o/al. "l ao 5 es/os son aenas el

:.;)U.

GF;"

GF" !a>la ;6: 'esumen /o/al -e cos/os < gas/os

GFF" Descripción GFG" A

o /

GG6" A

o 0

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o

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8la/a ()) Oz9

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'escripci$n/6/" A

o

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Seguri-a-

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o,icina

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oera/ivos

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((05. :

?)6:((06. Dereciaci1n -e euios -e ((0$. 2 ((0:. 2 ((0;. 2 ((4). 2 ((4(. 2



comu/o ?00: ?00: ?00: ?00: ?00:((42. Derec. -e mue>les < euios

-e o,icina

((40. (

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Comercializaci1n

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Comercializaci1n

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ar/ic. ,erias

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0?)))

((60. (

0?)))

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((65. (

0?)))((66. Creaci1n < man/en. -e *agina

e>

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(($4. 5

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(($5. 5

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largo lazo

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'escripci$n/066" A

o

/

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o

0

/060" A

o

3

/063" A

o

4

/064" A

o

(2)5.Suel-o "lmacenero (2)6. (

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imieza

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-e /anues

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(20;. 0))

(24). 0))

(24(.Dereciaci1n e-i,icios

8lan/as B >o-egas9

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4

(240. 0

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4

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4

(246. 0

?56

4(24$.Dereciaci1n -e euios -e

lan/a

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5

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5

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5

(25(. 2

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5

(252. 2

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5

(250.Dereciaci1n -e euios -elan/a B -i,eri-o

(254. ) (255. ) (256. ) (25$. 4;

(25:. 65

(25;.Comisi1n or -esem>olso

leasing

(26). ;

66

(26(. ) (262. ) (260. ) (264. )

(265.Oci1n -e comra (266. ) (26$. ) (26:. ) (26;. ) (2$). ((2$(.Cuo/a leasing mauinaria (2$2. 2

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40

(2$0. 2

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40

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40

(2$5. 2

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40

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;

/0F6" 034

30;

/0F/" 0/0

/34

/0F0" /G

6G/0F3" Ela>oraci1n+ *roia

(2:4.

(2:5. En la /a>la ;: se resen/an los cos/os < gas/os /o/ales varia>les -ivi-i-os

segLn sus carac/er3s/icas. Con resec/o al cos/o /o/al? los cos/os varia>les son

en el ao ( el :5.54U -el cos/o /o/al. "l ao 5 es/os son el ;(.()U -el cos/o

/o/al? lo ue evi-encia una /en-encia crecien/e.

(2:6.

(2:$.

(2::.

F""/6" Punto de eMuilibrio económico"(2:;.



(2;). El un/o -e euili>rio es un valor re,erencial ue in-ica el volumen -e ven/as

ue se reuiere ara ue los ingresos /o/ales igualen a la suma -e los cos/os

,iAos < varia>les? -e/erminan-o los recios m3nimos con los ue el ro<ec/o

ue-e oerar sin o>/ener ganancias ni 7r-i-as. En la !a>la ;; se resen/an el

un/o -e euili>rio en -1lares < en nLmero -e la/as.

(2;(.

/0G0" !a>la ;;: Es/ruc/ura -e Cos/o Varia>les

/0G3" Descripción /0G4" A

o

/

/0G" A

o

0

/0G;" A

o

3

/0G" A

o

4

/0GF" A

o

(2;;. "lcacho,a sin esina (0)). 5

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a-icional

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:2(04(.Suel-o Suervisores -e (042. 4 (040. 6 (044. : (045. ( (046. (



ro-ucci1n ?);

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Evolución del Punto de Equilibrio

(Latas 15 onzas)

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Ve!ta a!ual

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iles *e atas

/;06" Figura 25: Evoluci1n -el un/o -e euili>rio

(62(.



(622.

A-O 1 A-O 2 A-O 3 A-O 4 A-O 5

.

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2../...

3../...

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5../...

6../...

Evolu ción del Punto de Equili brio

(Latas de 100 onzas)

$u!to 0uilirio Ve!ta a!ual

Ao

iles *e atas

(620. Ela>oraci1n+ *roia

(624.

(625.

(626.

(62$.

(62:.

PA*TE %I: Estados Económicos !(financieros(62;.

(60). os es/a-os ,inancieros ro<ec/a-os mues/ran los resul/a-os -e las

oeraciones ue son -e in/er7s rincial ara los inversionis/as? sien-o los

rinciales el Es/a-o -e %anancias < *7r-i-as as3 como el FluAo -e CaAa.

(60(.

G"/" Estado de 2anancias > p7rdidas"

/;30"

(600. Se emlea el Es/a-o -e %anancias < *7r-i-as o Es/a-o -e 'esul/a-os ara

conocer cuales o-r3an ser las u/ili-a-es en un -e/ermina-o erio-o si la lan/a



es/uviese ,uncionan-o. *ara el ro<ec/o se ha consi-era-o una /asa -el 0)U

como imues/o a la ren/a so>re las u/ili-a-es? a-emás -el ru>ro o/ros ingresos

en el ue se encuen/ra cuan/i,ica-o la -evoluci1n or Dra>acG < el escu-o

,iscal.

(604. Como se ue-e areciar en el !a>la ()) ara el rimer ao la u/ili-a- es -e

aenas &S 2$?56; ero la /en-encia ue sigue es hacia el alza ara los

siguien/es erio-os? llegan-o a o>/ener una u/ili-a- -e 2.: millones -e -1lares al

,inal -el uin/o ao.

(605.

G"0" (lujo de Caja"(606.

(60$. El ,luAo -e caAa ro<ec/a-o mues/ra los movimien/os -e e,ec/ivo ue se

realizarán -uran/e el erio-o -e es/u-io. Se ue-e rever el eceso o -7,ici/ -e

e,ec/ivo en los ue la emresa incurrirá /oman-o en cuen/a los ingresos <

egresos ue la emresa resen/a ca-a ao ro<ec/a-o. !am>i7n se inclu<en los

gas/os en ue incurre or las ac/ivi-a-es -e a-minis/raci1n < comercializaci1n.

El erio-o anual se ha -e/ermina-o -e acuer-o a la es/acionali-a- -e la

ro-ucci1n. *ara el ro<ec/o? el erio-o anual se inicia en el mes -e ma<o <

/ermina en a>ril -el siguien/e ao.

(60:.

(60;. En la ela>oraci1n -el ,luAo -e caAa econ1mico como el ,inanciero? se consi-era

el cai/al -e /ra>aAo < su variaci1n? la -ereciaci1n < amor/izaci1n -e la inversi1n

,iAa as3 /am>i7n? el valor -e -esecho -e 7s/as cu<a -e/erminaci1n se -e/alla en elca3/ulo $.

/;46"

(64(. Figura 26+ Es/a-os -e %anancias *7r-i-as

/;40" Descripción /;43" A

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($20. El ,luAo -e caAa econ1mico -el !a>la ()( ermi/e me-ir la ren/a>ili-a- -e la

inversi1n sin consi-erar el ,inanciamien/o e/erno or lo ue se -e>e incluir en el

,luAo la -ereciaci1n < la amor/izaci1n -e los ac/ivos ,iAos a-emás -el ingreso or

Dra>acG < or escu-o ,iscal.

($24.

($25.

($26. !a>la ()(+ FluAo -e CaAa Econ1mico 8&S9

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(:;$. 829 No inclu<e -ereciaciones -e mauinarias or leasing

(:;:. 809 Inclu<e el valor -e -esecho -e las mauinarias

(:;;. Ela>oraci1n+ *roia

(;)).

G"0"0" (lujo de Caja (inanciero

(;)(.

(;)2. El ,luAo -e caAa ,inanciero ermi/e me-ir la ren/a>ili-a- -e los recursos

roios al agregar el e,ec/o -el ,inanciamien/o e/erno ara incororar el imac/o

causa-o or el aalancamien/o. Como se arecia en el !a>la ()2? el ,luAo -e caAa

ro<ec/a-o recoge el e,ec/o osi/ivo -el ,inanciamien/o or la -eu-a < nega/ivo

or el ago -e las amor/izaciones e in/ereses. "-emás? en los cos/os -e

ro-ucci1n se recoge el e,ec/o -el leasing realiza-o ara la a-uisici1n -e

mauinarias a /rav7s -el valor -e la cuo/a? < la oci1n -e comra ue se regis/ra



en el Ll/imo ao. Se -e>e mencionar ue al cumlir el Ll/imo ao < luego -e

cancela-o la oci1n -e comra? las mauinarias ue-en ser consi-era-as como

valor -e -esecho incremen/an-o es/e valor.

(;)0.

(;)4. !a>la ()2+ FluAo -e CaAa Financiero 8&S9

/G6" /G6;"

Ao

/G6" A

o

/

/G6F" A

o

0

/G6G" A

o

3

/G/6" A

o

4

/G//" A

o

/G/0" %n2resos /G/3"

6

/G/4" 0

X/0

;/

/G/" 0

XG

;3

/G

/G/;" 4

X64

/G

03

/G/"

X0

/F

46

/G/F" ;

X3F6

G/G

(;(;. Ven/as

-e conservas

(;2).

)

(;2(. (

X$00

?(5

4

(;22. 2

X4;$

?04

0

(;20. 0

X4)(

?)0

4

(;24. 4

X444

?24

$

(;25. 5

X5:0

?)4:

(;26. Ven/as

-e su> ro-uc/o

(;2$.

)

(;2:. 5

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:4

(;2;. :

4?:

4$

(;0). (

(5?

54;

(;0(. (

5)?

;;2

(;02. (

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:0(;00. Escu-o

Fiscal

(;04.

)

(;05. 2

4$?

46(

(;06. 2

6;?

262

(;0$. 0

55?

2:$

(;0:. 4

54?

0:;

(;0;. 0

2;?)

06(;4). Dra>ac

G

(;4(.

)

(;42. :

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5:

(;40. (

24?

:6$

(;44. (

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)52

(;45. 2

22?

2(2

(;46. 2

$;?(

52/G4" E2resos /G4F"

6

/G4G" ?

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3/

6;

/G6" ?

/X

G;

FF

/G/" ?

0X0

6

F0

/G0" ?

0XF

0F

600

/G3" ?

0X/G

G3

(;54. Cos/os

-e ro-ucci1n8(9

(;55.

)

(;56. =

(X0$

6?)

5:

(;5$. =

(X5)

2?0

4(

(;5:. =

(X;5

;?6

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(;5;. =

2X5)

(?;

)$

(;6). =

(X:5

(?;)

4

(;6(. %as/os-e comercializaci1n8(9

(;62.)

(;60. =::?

(;64. =((5?

(;65. =(46

(;66. =(:(

(;6$. =2(:?



;4$ ;(0 ?0:

(

?50

0

520

(;6:. %as/os

-e a-minis/raci1n8(9

(;6;.

)

(;$). =

6:?

)5;

(;$(. =

:5?

44:

(;$2. =

:6?

))(

(;$0. =

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)(:

(;$4. =

;)?2

52(;$5. %as/os

,inancieros

(;$6.

)

(;$$. =

6:?

$)4

(;$:. =

60?

$:6

(;$;. =

4;?

45$

(;:). =

02?

:(:

(;:(. =

(0?4

;5(;:2. Derecia

ci1n829

(;:0.

)

(;:4. =

20?

6;:

(;:5. =

20?

6;:

(;:6. =

20?

6;:

(;:$. =

20?

$46

(;::. =

20?$

60(;:;. "mor/iza

ci1n -e in/angi>les

(;;).

)

(;;(. =

5?6

)(

(;;2. =

5?6

)(

(;;0. =

5?6

)(

(;;4. ) (;;5. )

/GG;" #tilidad

antes del %"*"

/GG"

6

/GGF" 4

G

6FG

/GGG" /

X/

G

3/

0666" /

X

/6

GF

066/" 0

X44

3F

/F

0660" 4

X/F0

GF0

2))0. Imues/o

a la 'en/a

2))4.

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2))5. =

(4:

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$

2))6. =

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2))$. =

50(

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2)):. =

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2));. =

(X25

4?:;

506/6" #tilidad

Neta

06//"

6

06/0" 3

4;

;3

06/3" F

0

;0

06/4" /

X03

G

;F

06/" /

X/

6;

3

06/;" 0

XG0F

6FF

2)($. Derecia

ci1n829

2)(:.

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0?6;:

2)2). 2

0?6;:

2)2(. 2

0?6;:

2)22. 2

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2)20. 2

0?$60

2)24. "mor/iza

ci1n -e in/angi>les

2)25.

)

2)26. 5

?6)

(

2)2$. 5

?6)

(

2)2:. 5

?6)

(

2)2;. ) 2)0). )

2)0(. Inversi1n

inicial

2)02.

=

55

$?

2)00. ) 2)04. ) 2)05. ) 2)06. ) 2)0$. )



6)

;2)0:. Inversi1n

-e amliaci1n

2)0;.

)

2)4). ) 2)4(. ) 2)42. ) 2)40. =

65)

2)44. )

2)45. 'einversi1n

2)46.)

2)4$. ) 2)4:. ) 2)4;. ) 2)5). ) 2)5(. =;?05

)2)52. Inv. en

cai/al -e /ra>aAo

2)50.

=

(:

$?

56

6

2)54. ) 2)55. ) 2)56. ) 2)5$. ) 2)5:. )

2)5;. Var. -el

cai/al -e /ra>aAo

2)6).

)

2)6(. ) 2)62. =

(2:

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(

2)60. =

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6

2)64. =

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(

2)65. $

:?:)

6

2)66. *r7s/amo 2)6$.

45(?)

05

2)6:. ) 2)6;. ) 2)$). ) 2)$(. ) 2)$2. )

2)$0. "mor/iza

ci1n -el r7s/amo

2)$4.

)

2)$5. ) 2)$6. =

::?

:62

2)$$. =

()0

?(;

(

2)$:. =

((;?

:0)

2)$;. =

(0;?

(50

2):). Valor -e

-esecho809

2):(.

)

2):2. ) 2):0. ) 2):4. ) 2):5. ) 2):6. 4

;4?6

)4

06F" ("C"%" 06FF"?

0G

4

/4

6

06FG" 3

F;0

06G6" ;3

0G

06G/" /X6

G

/

06G0" /X4F

GF

06G3" 3X3;

2);4. (9 No inclu<e -ereciaci1n ni amor/izaciones

2);5. 829 No inclu<e -ereciaciones -e mauinarias or leasing

2);6. 809 Inclu<e el valor -e -esecho -e las mauinarias



2);$. Ela>oraci1n+ *roia

06GF"

06GG"

0/66"

PA*TE I: E5aluación del pro>ecto2()(.

2()2. a evaluaci1n -el ro<ec/o nos >rin-a la osi>ili-a- comarar? me-ian/e

-is/in/as /7cnicas -e me-ici1n? si el ,luAo -e caAa ro<ec/a-o ermi/e al

inversionis/a o>/ener la ren/a>ili-a- -esea-a? a-emás -e recuerar la inversi1n.*ara llevar aca>o la evaluaci1n se hace necesario me-ir la ren/a>ili-a- -el

mismo? realizar el análisis ara -e/erminar su sensi>ili-a- an/e osi>les cam>ios

en los rinciales un/os cr3/icos i-en/i,ica-os < analizar cual será su

comor/amien/o en un ,u/uro incier/o.

2()0.

/6"/" Determinación de indicadores de rentabilidad"

2()4.2()5. os m7/o-os mas conoci-os ara -e/erminar la ren/a>ili-a- -el ro<ec/o son

los -enomina-os valor ac/ual ne/o 8V"N9? la /asa in/erna -el re/orno 8!I'9 el

er3o-o -e recueraci1n < la relaci1n >ene,icio=cos/o los cuales ue se -e/allan a

con/inuaci1n. *ara la realizaci1n -e es/o in-ica-ores se consi-eran los ,luAos -e

caAa? /an/o econ1mico como ,inanciero? am>os ela>ora-os en el cai/ulo ().

2()6.

/6"/"/" .alor Actual Neto"

2()$.

2():. El valor ac/ual ne/o 8V"N9 mi-e la ren/a>ili-a- -el ro<ec/o en valores

mone/arios ue ece-en a la ren/a>ili-a- -esea-a -esu7s -e recuerar /o-a la

inversi1n? ara lo cual se ac/ualizan los valores -e los ,luAos -e caAa ro<ec/a-os

< se le res/a la inversi1n reueri-a en el momen/o cero. El ro<ec/o será

aro>a-o si el valor -el V"N resul/a ser osi/ivo 8V"N b )9 -e lo con/rario serárechaza-o.



2();.

2(().

V"N2(((. Z

2((2. n

2((0.

Σ

2((4. /

Z

(

2((5.

#N /

2((6.

B

2(($.

I)2(2(.

8 ([ i 9 /

2(24. #N/ Z >ene,icio ne/o -el ,luAo en el erio-o /

2(25. #N/ ue-e /omar un valor osi/ivo o nega/ivo

2(26. i Z /asa -e -escuen/o

2(2$. I) Z Inversi1n en el ao cero

2(2:.

2(2;. *ara el cálculo -el V"N se consi-era un cos/o -e oor/uni-a- -el cai/al

8CO9 -el ()U < el cos/o -e cai/al rome-io on-era-o 8CC**9 -el ().$:U.

!oman-o en cuen/a es/os valores se ha -e/ermina-o ue ara el ,luAo -e caAa

econ1mico con un CO -el ().)U el valor -el V"NE es -e &S 4X4$;?62$. *ara

el ,luAo -e caAa -el inversionis/a? consi-eran-o el CC** -el ().$:U? el valor -el

V"NF o>/eni-o es -e &S 4X055?$$$. Es/a rimera aroimaci1n nos >rin-a

como resul/a-o ue el ro<ec/o -e>er3a ser aro>a-o? -e>i-o a los valores

osi/ivos o>/eni-o or el V"N ara ca-a uno -e los ,luAos.

2(0)./6"/"0" Tasa %nterna de *etorno"

2(0(.

2(02. a /asa in/erna -e re/orno o !I' mi-e la ren/a>ili-a- como un orcen/aAe.

Es la máima /asa eigi>le ue hace ue el V"N sea igual a cero? es -ecir? es la

/asa ue iguala el valor ac/ual -e los >ene,icios esera-os con el valor ac/ual -e

los cos/os revis/os. El ro<ec/o será aro>a-o si la !I' es ma<or ue el Cos/o

-e Oor/uni-a- -el Cai/al roio 8CO9 en el caso -el ,luAo -e caAa econ1mico?



< ma<or ue el Cos/o -el Cai/al *rome-io *on-era-o 8CC**9 si se /ra/a -el

,luAo -e caAa -el inversionis/a.

2(00.

2(04.

2(05. n

2(06.

Σ

2(0$. /

Z

(

2(0:. 2(0;.2(4).2(4(.2(42.

2(44.

#N /

2(45.

B

2(46.

I)

2(4$.

Z

2(4:.

)2(5).

8([!I'9 /

2(55.

2(56. *ara el ,luAo -e caAa econ1mico -el ro<ec/o se o>/uvo un !I'E -e

()2.(:U valor suerior al cos/o -e oor/uni-a- -el cai/al CO -el ()U

in-ican-o la eis/encia -e ren/a>ili-a- -el ro<ec/o sin un osi>le ,inanciamien/o

e/erno. "l agregar el ,inanciamien/o? emlean-o en el ,luAo -e caAa ,inanciero? se

o>/iene ue el valor -el !I'F es -e (:6.(;U ue es mu< suerior al ().$:U -el

CC**. Es/o nos -ice ue con el ,inanciamien/o e/erno el ro<ec/o mues/ra una

ma<or ren/a>ili-a- ara el inversionis/a. *or lo ue se -e>er3a aro>ar.

2(5$.

/6"/"3" *elación 'eneficio ! Costo"

2(5:.

2(5;. a relaci1n >ene,icio cos/o es un in-ica-or -e ren/a>ili-a- ue comara

los valores ac/uales -e los >ene,icios ro<ec/a-os con los -e los cos/os

inclu<en-o la inversi1n. Si la relaci1n es ma<or ue ( se ace/ara el ro<ec/o? si

,uese menor? el ro<ec/o será rechaza-o. *ara el cálculo -e la relaci1n #C se

emleará la siguien/e ,ormula+

2(6).

2(6(. 2(62.2(60.2(64.2(65.



#C Z ( [ V"N

2(66. 2(6$.2(6:.2(6;.2($).

Inversi1n

2($(.

2($2. "lican-o la relaci1n #C al ,luAo -e caAa econ1mico se o>/iene una #C

igual a $.)(2 es/o nos in-ica ue or ca-a -1lar ue se invier/e en el ro<ec/o se

/en-rá una ganancia -e &S 6.)(2. Es/a relaci1n alica-a al ,luAo -e caAa -el

inversionis/a nos -a como resul/a-o un #C igual a (5.:);P valor ue hace más

ue ace/a>le el ,inanciamien/o e/erno.

2($0.

/6"/"4" Periodo de recuperación del capital"

2($4.

2($5. El er3o-o -e recueraci1n -el cai/al /iene como ,inali-a- me-ir el /iemo

ue se -emora el ro<ec/o en recuerar la inversi1n? inclu<en-o el cos/o -el

cai/al involucra-o. Es -ecir? es el erio-o reueri-o ara ue los ,luAos -e

e,ec/ivos acumula-os esera-os igualen al ,luAo -e sali-a -e e,ec/ivo inicial.

2($6. *ara el ,luAo -e caAa econ1mico se -e/ermin1 ue el cai/al se recuerará

al oc/avo mes -el segun-o ao. En el caso -el ,luAo -e caAa -el inversionis/a? la

recueraci1n -el cai/al se -a al se/o mes -el segun-o ao.

2($$. En la !a>la ()0 resume los valores o>/eni-os luego -e alica-os los m7/o-os

ara -e/erminar la ren/a>ili-a- -el ro<ec/o.

2($:.

2($;. !a>la ()0: In-ica-ores -e ren/a>ili-a- -el ro<ec/o

0/F6" %ndicador

es de

*entabilidad

0/F/" (lujo

de Caja

Económico

0/F0" (lujo de

Caja del

(inanciero2(:0. V"N 8&S9 2(:4. 4X4$;?62

$

2(:5. 4X055?$$$

2(:6. !I' 2(:$. ()2.(:U 2(::. (:6.(;U

2(:;. #C 2(;). $.)( 2(;(. (5.:(



2(;2. *er3o-o -e

'ecuero

2(;0. ( ao

: meses

2(;4. ( ao 6

meses2(;5. Ela>oraci1n+ *roia

2(;6.

/6"0" An=lisis de sensibilidad

0/G"

2(;:. a me-ici1n -e la ren/a>ili-a-? me-ian/e los cri/erios -e evaluaci1n -el

ro<ec/o? s1lo ha evalua-o el resul/a-o -e uno -e los escenarios ro<ec/a-os. El

análisis -e sensi>ili-a- ermi/irá me-ir cuan sensi>le es la evaluaci1n realiza-a

a variaciones en los aráme/ros -ecisorios. Es -ecir? como reacciona el ro<ec/o

an/e osi>les variaciones en los un/os cr3/icos -el mismo. Se ha i-en/i,ica-o

como los rinciales un/os cr3/icos -el ro<ec/o+ los recios FO# aga-os a las

eor/aciones -e alcacho,a en conservas < los cos/os -e las ma/erias rimas e

insumos ara la ro-ucci1n -e las mismas.

2(;;.

22)). En la Figura 02? se arecia las variaciones orcen/uales < el valor -el !I'F

alcanza-o como resul/a-o -e es/as. Se ha consi-era-o como la variaci1n a+

22)(.

• os -ecremen/os -el recio FO# aga-o or la conserva.

• os incremen/os -e los cos/os -e las ma/erias rimas e insumos.

22)2.

0063" Figura 2$: "nálisis -e sensi>ili-a-



22)4.

.% 2.% 4.% 6.% 8.% 1..% 12.% 14.% 16.%

.%

2.%

4.%

6.%

8.%

1..%

12.%

14.%

16.%

18.%

2..%

1.78%

$recio OB

Costo !suos,ateria $ia

CC$$

Variaci(!

T

22)5. Ela>oraci1n+ roia

22)6.

22)$. a !I'F resen/a una ma<or sensi>ili-a- a la variaci1n -e los recios FO#

ue a los cos/os -e los insumos < ma/eria rima. "s3? si los recios FO#

-isminu<eran en 4;.:;U? el valor -e la !I'F ser3a igual al valor -el CC** -el

().$:U. &na ma<or -isminuci1n en los recios FO# ocasionar3a ue el ro<ec/ono resen/e ren/a>ili-a- ar el inversionis/a. En el caso -e los cos/os -e insumos

< ma/eria rima? incremen/os sueriores al (($.60U ocasionar3an el mismo

e,ec/o.

22):.

22);.

/6"3" An=lisis de incertidumbre > de probabilidad"00/6"

22((. El análisis -e sensi>ili-a- nos -ice cuan/o ue-e soor/ar el ro<ec/o si se

ro-uAeran variaciones en los ,ac/ores más relevan/es an/es -e er-er

ren/a>ili-a-? sin consi-erar ue la -esviaci1n -e lo revis/o ue-a oner en

riesgo los resul/a-os roues/os. a consi-eraci1n -el riesgo se ue-e -e,inir

como el roceso -e -esarrollar la -is/ri>uci1n -e ro>a>ili-a-es -e algunos

cri/erios econ1micos o aráme/ros -e evaluaci1n. a incer/i-um>re es la



incaaci-a- -e re-ecir resul/a-os o si/uaciones ,u/uras. El riesgo es la variaci1n

-e un valor esera-o en/re resul/a-os incier/os.

22(2. El análisis lan/ea la osi>ili-a- -e /res escenarios. &n escenario o/imis/a en

el cual el recio FO# se eleva en un 4)U < -isminu<e el cos/o -e la ma/eriarima e insumos en igual magni/u-. &n escenario esimis/a? en el ue el recio

FO# -isminu<e en un 4)U < aumen/a el cos/o -e la ma/eria rima e insumos en

igual magni/u-. El /ercer escenario es el normal? sin variaciones. Ca-a escenario

cuen/a con una ro>a>ili-a- -e ocurrencia -e 25U? 05U < 4)U resec/ivamen/e

8"neo )29.

22(0. De acuer-o al resul/a-o -el análisis? eis/e una ro>a>ili-a- -el :4.)$U ue

la !I'F sea suerior al Cos/o -el Cai/al *rome-io *on-era-o. Es -ecir? eis/e

una al/a ro>a>ili-a- -e ue el ro<ec/o resen/e ren/a>ili-a- ara el

inversionis/a.

22(4. En los "neos )6 < )$ se ue-e areciar ue ara el cos/o -e oor/uni-a- -el

cai/al 8CO9 -e 2)U < 0)U se o>/ienen ro>a>ili-a-es -e :0.5(U < :2.;0U

resec/ivamen/e. Es -ecir ue ara los mismos escenarios? con -i,eren/es

valores -el CO? eis/e al/a ro>a>ili-a- -e ue la !I'F sea ma<or al CC**.22(5.

22(6. "neos

22($.



221!"ANE#O 01$ D%FICIT ACUMULADO DE CAPITAL DE TRABA&O

2219 2220. 2221. 2222. 2223. 2224. 2225. 222'"A(

) 1 2227. 2228. 2229. 2230. 2231.

2232. 2233"M

AY 223*"&

UN223+"&

UL223'"A

GO2237"S

EP223!"O

CT223"NO

-22*0"DI

C22*1"E

NE22*2"FE

B22*3"M

AR22**"A

BR

2245. !ngreso * entas

conser.=1> 2246. 02247. 02248. 0

2249. 2

3318

2250. 1

63222

2251. 3

76399

2252. 45

3013

2253. 3

13113

2254. 2

01038

2255. 7

2518

2256. 7

2518

2257. 5

80152258. !ngreso _ entas

s$pro#.=1> 2259. 02260. 02261. 02262. 6

3382263. 1

27882264. 1

53912265. 10

6382266. 6

8302267. 2

4642268. 2

4642269. 1

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2599. 2229

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2808. 2!0" 2!10" 2!11" 2!12" 2!13" 2!1*" 2!1+"A(

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2849. laoraci-n: Propia



2!+0"ANE#O 02$ C@LCULOS DE INCERTIDUMBRE Y PROBABILIDAD

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2!+'"N)=a/

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2863. K40J

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2!!"1!

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2902. 2903. 2904. 20+" 2906. 207" 20!"

2909. 2910. 2911. 212" 2!13. esviación

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2915.

2916. álc$lo #el L ta$la#o:



2917.

2918.

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2927.

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2931. Pro=PPOM>

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2933.

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2935.

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Plan Fianciero de La Alcachofa

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