PROYECTO PARA LA PRODUCCION Y PROYECTO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL

TRIGO.TRIGO.«PANESTARBIEN»«PANESTARBIEN»

SANDRA CAMILA SANTAMARIASANDRA CAMILA SANTAMARIA

CODIGO:23591903CODIGO:23591903

ADRIANA MARCELA ROJASADRIANA MARCELA ROJAS

SIXTA TULIA CARREÑO NUÑEZSIXTA TULIA CARREÑO NUÑEZ

MARIA DEL PILAR MORENOMARIA DEL PILAR MORENO

NÚMERO DEL GRUPONÚMERO DEL GRUPO

102078-75102078-75

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: En el proceso de la industrialización del trigo se derivan muchos productos y subproductos entre muchos tales como la fibra de trigo y los de panadería, que en muchas ocasiones se desperdicia o son sub utilizados a pesar de su valor nutritivo para el consumo animal, siendo aprovechado para otros fines como es la alimentación en la población humana, lo que constituye de cierta manera la pérdida de un alimento que puede sustituir otros de igual importancia en la tabla nutricional y alimenticia de los animales.FORMULACIÓN DEL PROBLEMAFORMULACIÓN DEL PROBLEMA:¿Cómo darle un mejor aprovechamiento a los productos derivados de panadería derivados del trigo; generado en su proceso de comercialización?

En las moliendas de trigo de trigo se generan una cantidad de subproductos, los cuales no son aprovechados y son desperdiciados, sin encontrársele uso adecuado pese a los grandes beneficios alimenticios y nutricionales que posee.

JUSTIFICACIÓNJUSTIFICACIÓNLos producto derivados del cereal de trigo constituye uno de los alimentos básicos en la dieta de la comunidad tunjana, es el producto que se tiene en la lista de la canasta familiar por ser un producto necesario en todos los hogares sin diferencias de estratos sociales.

Este producto permitió que su consumo se estableciera como una costumbre debido a que su consumo viene de generación en generación, aportando un valor nutricional al organismo humano.

Dentro del comercio Tunjano existen varias empresas y microempresas que producen y comercializan en el mercado el producto del pan, existiendo unas variables que no favorecen al consumidor como en algunos puntos de venta cuando el producto es de calidad tiene un costo más elevado y el los punto de producción y comercialización que ofrecen el costo estándar no ofrece un producto de calidad. Por lo consiguiente se están presentando inconformidades en el consumidor.

OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERAL

Aprovechar el cereal (trigo) como producto generado en el agro Colombiano, para el desarrollo de productos de panadería alimenticios y la comercialización de los mismos, dándole un valor agregado y creando una fuente de alimento nutricional y empleo a la ciudadanía.

OBJETIVOS OBJETIVOS ESPECÍFICOSESPECÍFICOS

Plantear las formulaciones del proceso para el desarrollo del producto.

Realizar la evaluación sensorial para la aceptación del producto.

Hacer los estudios de mercado y financieros para evaluar la bondad de invertir recursos en la implementación de la propuesta a nivel comercial.

MARCO DE REFERENCIAMARCO DE REFERENCIA

NORMATIVIDAD DESCRIPCION

Decreto 3075 de Ministerio de Salud.

Regula todas las actividades que generan factores de riesgo para el consumo de alimentos.

Resolución 005109 de 2005, ministerio de protección social.

Se establece reglamento técnico sobre los requisitos de resultado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimento para el consumo humano.

Decreto 1594 de 1984 , Ministerio de Ambiente

Uso de agua y residuos líquidos

Resolución 2400 de 1979, Ministerio de trabajo y seguridad social.

Establece algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos de trabajo.

Tipo Integral Refinada Reforzada

Agua 10,27 g 11,92 g 11,92 g

Energía 339 kcal 364 kcal 364 kcal

Grasa 1,87 g 0,98 g 0,98 g

Proteína 13,70 g 15,40 g 15,40 g

Hidratos de carbono 72,57 g 76,31 g 76,31 g

Fibra 12,2 g 2,7 g 2,7 g

Potasio 405 mg 107 mg 107 mg

Fósforo 346 mg 108 mg 108 mg

Hierro 4,64 mg 3,88 mg 4,64 mg

Sodio 5 mg 2 mg 2 mg

Magnesio 138 mg 22 mg 22 mg

Calcio 34 mg 15 mg 15 mg

Cobre 0,38 mg 0,14 mg 0,14 mg

Zinc 2,93 mg 0,70 mg 0,70 mg

Manganeso 3,79 mcg 0,682 mcg 0,682 mcg

Vitamina C 0 mg 0 mg 0 mg

Vitamina A 0 UI 0 UI 0 UI

Vitamina B1 (Tiamina) 0,4 mg 0,1 mg 0,7 mg

Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,215 mg 0,04 mg 0,494 mg

Vitamina B3 (Niacina) 6,365 mg 0 mg 5,904 mg

Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,341 mg 0,044 mg 0,2 mg

Vitamina E 1,23 mg 0,06 mg 0,06 mg

Ácido fólico 44 mcg 0 mcg 128 mcg

COMPOSICIÓN DE LA HARINA DE TRIGO POR CADA 100 GCOMPOSICIÓN DE LA HARINA DE TRIGO POR CADA 100 G

RESULTADO – ESTUDIO DE MERCADEOLas actividades que en éste se desarrollan son: Actividades agrícolas. La economía se basa principalmente en la producción agrícola y ganadera, la explotación de minerales, la industria siderúrgica, el comercio y el turismo. La agricultura se ha desarrollado y tecnificado en los últimos años; los principales cultivos son papa, maíz, cebolla, trigo, cebada, caña panelera, yuca. La ganadería constituye otro de los renglones importantes de su economía: ganado vacuno, porcino, equino, asnal, mular, caprino y ovino. Existen en Boyacá explotaciones mineras, en su mayoría de carácter artesanal, principalmente de carbón coquizable, arcilla, roca fosfórica, arena, yeso, mármol y caliza de hierro; en el occidente se explotan las esmeraldas consideradas las más famosas del mundo por su calidad y belleza. La producción artesanal es muy laboriosa especialmente en cerámica, tejidos de lana de oveja y fique, tagua, tapices, instrumentos musicales y cestería, entre otros.

Tunja es uno de los centros industriales y artesanales de la región, famosa por los huertos frutales de manzanas, peras, duraznos y curubas. En sus tierras también cosechan papa, trigo, frijoles, cebada y hortalizas.

El peso específico que tiene el sector terciario en la ciudad de Tunja, en donde las actividades de comercio y las de servicios suman más del 80% de las unidades económicas y señalan la orientación y vocación de la ciudad y por supuesto, su modernidad.

DESCRIPCION DE LOS BENEFICIARIOSDEMANDA:

Esta se realiza a toda la población de la ciudad de Tunja, a los socios de la empresa y demás sectores aledaños a la capital boyacense.

P = precio del bien o servicio.I = ingreso del consumidor.G = gustos y preferencias.N = números de consumidores.Ps = precios de bienes sustitutivos.Pc = precio de bienes complementarios.

RESULTADOS ESTUDIO DE MERCADEOEn la ciudad de Tunja tenemos un número importante de panaderías, pero nuestra empresa va encaminada a ofrecer una calidad muy superior a la que encontramos allí, en cuanto a insumos, aliños, sabor, nutrientes, además vamos a colocar carros expendedores, para llegar también a los supermercados y almacenes de cadena, para que todos las habitantes y visitantes de la ciudad de Tunja, puedan obtener y degustar, el producto de manera muy fácil, y en la mejor presentación, calidad y cantidad deseadas o que sean de su preferencia para llevar a casa.

Teniendo en cuenta que Tunja tiene una población más o menos de 180.000 habitantes, debemos pensar en la producción de 280 panes diarios.

DESCRIPCION DE LOS BENEFICIARIOS

OFERTA: Para toda la población. No se tiene en cuenta la clase social.

Venta diaria Ventas Mensuales Ventas Anuales280 6720 80.640$

200$ 200$ 200$ 56.000$ 1.344.000$ 16.128.000$ TOTAL

Ventas TotalesUnidades Producidas y Vendidas

Precio de venta de Unidad

RESULTADOS ESTUDIO TECNICOAnálisis de resultados.

1. El 83 % de los encuestados consumen pan de trigo por ende existe el mercado potencial para el producto.

2. El 50% de los encuestados prefiere adquirir el producto en el barrio, por consiguiente es un factor favorable del mercadeo.

3. El 64 % de los encuestados compra pan diario, esto da una idea de la cantidad de producción que se debe realizar para que no haya pérdidas de producto.

4. El 50% de los encuestados consume 1500 de pan diario, al igual que el resultado anterior nos indica la producción promedio mensual.

Según los resultados de la encuesta realizada en la cantidad de consumo de pan tenemos 450 panes para 30 persona tomada la muestra:

10 clientes consumen 20.000 = $2000 cada uno

15 clientes consumen 45.000 = $3000 cada uno

5 clientes consumen 10.000 = $2000 cada uno 6 panes = $1000

X ← $ 75.000

450 panes

Ahora si son 100 habitantes del barrio se iniciara una producción de 1500 panes.

RESULTADOS ESTUDIO TECNICO

LOCALIZACION: La Ciudad de Tunja se encuentra localizada en el Valle del Alto Chicamocha en la región del Altiplano Cundiboyacense, sobre la Cordillera Oriental de los Andes en el centro del país.

La ubicación de las instalaciones donde se producirá y comercializara los productos es en la carrera 6N 18- 51 en la ciudad de Tunja.

RESULTADOS ESTUDIO TECNICOHUMANOS:

N° DEPRESTACIONES

SOCIALES PUESTOS UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL 54%

1 600.000$ 600.000$ 7.200.000$ 7.200.000$ 3.879.000$ 1 600.000$ 600.000$ 7.200.000$ 7.200.000$ 3.879.000$

1.200.000$ 14.400.000$ 7.758.000$ 1 550.000$ 550.000$ 6.600.000$ 6.600.000$ 3.555.750$ 1 550.000$ 550.000$ 6.600.000$ 6.600.000$ 3.555.750$

1.100.000$ 13.200.000$ 7.111.500$ 4 2.300.000$ 2.300.000$ 27.600.000$ 42.000.000$ 14.869.500$

SubtotalTOTAL DE EMPLEADOS

Jefe Administrativo y FinancieroJefe de Marketing y Ventas

SubtotalJefe de Producción Operarios de Produccion

BALANCE DE PERSONAL

CARGOREMUNBERACIÓN MENSUAL REMUNERACION ANUAL

RESULTADOS ESTUDIO TECNICO

Unidad de Costo de la Unidad Unidades Costo Diario Costo Añobulto/50Kgr 80.000$ 8 kgr 12.800$ 3.686.400$ Caja/15 Kgr 45.000$ 2 kgr 6.000$ 1.728.000$ bulto/50Kgr 75.000$ 2 kgr 3.000$ 864.000$

Unidades 300$ 1200 gr 7.200$ 2.073.600$ 1 kgr 7.000$ 40 gr 280$ 80.640$ 1 Lb 3.000$ 480 gr 2.880$ 829.440$

barras/5kgr 15.000$ 500 gr 5.000$ 1.440.000$ 1 kgr 800$ 80 gr 64$ 18.432$

37.224$ 10.720.512$

Costo de materiales

Agua

Polvo de Hornear

Costo Total de materia Prima

Levadura frescaBocadillo

Sal

Materiales directoHarina de Trigo

GrasaAzucarHuevos

CAPACIDAD CANTIDADPRECIO

UNITARIO PRESIO TOTAL18 Libras 1 1.500.000$ 1.500.000$

3 Camaras 1 800.000$ 800.000$ 10 bandejas 1 300.000$ 300.000$

Acero Onoxidable 1 300.000$ 200.000$ max 20 Kg 1 250.000$ 250.000$

3.050.000$ En acero inoxidable 1 300.000$ 300.000$

Polietileno 1 600.000$ 600.000$ Kx-ft 501 1 150.000$ 150.000$

1.050.000$ 4.100.000$ TOTAL DE ACTIVOS FIJOS

Juego de mesas y sillasTelefono Fax

EscabiladeroMesa

Báscula cortadoraEQUIPOVitrina

BALANCE DE EQUIPOS Y MAQUINARIAVALORACION DE ACTIVOS FIJOS

MAQUINASMaquina Amasadora

Horno

RESULTADO DE ESTUDIO TECNICO

ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS:

Cantidad Costo mes Costo Anual1 $ 1.000.000 $ 1.000.000

$ 1.000.000 1.000.000$

Inversión en Obras físicasDetalles de Inversión

Remodelación TOTAL

CONCLUSIONESCon el presente trabajo se implementa el conocimiento brindado en el curso Diseño de Proyectos donde se realizó una serie de procesos para iniciar la construcción del proyecto manejando la teoría del proyecto que permitió la utilización de los conceptos y característica de la idea a trabajar, así mismo se realizó los estudios preliminares los cuales nos permitieron los resultados estadísticos para verificar si el proyecto sería viable, todo esto se logra mediante la utilización de la metodología de los pasos previos para la elaboración de un proyecto.

 

BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Tunja

http://www.botanical-online.com/trigo.htm

Henrry Cañon Salazar, (2009) “MODULO CURSO DISEÑO DE PROYECTOS” Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.

http://www.minagricultura.gov.co

http://www.dane.gov.co