FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVASDepartamento Académico de Ciencias Económicas

“ESTUDIO DE MERCADO: PANADERIA V&S SEMI-INDUSTRIAL(MIXTA)

TINGO MARIA”

CURSO : FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

RESPONSABLE : DÁVILA ROCANO, Venicio Nerbo

Tingo María, Noviembre del 2010.

DEDICATORIA......................................................................................................7

INTRODUCCIÓN...................................................................................................7

RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................8

I. ASPECTOS METODOLÓGICOS...................................................................9

1.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO............................................9

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA.......................................................10

1.3 JUSTIFICACIÓN....................................................................................11

1.4 OBJETIVOS...........................................................................................11

a) GENERALES............................................................................................11

b) ESPECÍFICOS :........................................................................................12

1.5 METODOLOGIA....................................................................................12

1.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION..........................................12

1.5.2 POBLACIÓN...................................................................................12

1.5.3 MUESTRA.......................................................................................13

1.5.3.1 DISTRIBUCION........................................................................14

1.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO.....................................................15

1.5.5 TÉCNICAS......................................................................................15

II. ANALISIS DEL MERCADO..........................................................................16

2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONÓMICA, POLÍTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES)..............................................................................................16

2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS....................................16

2.1.2 ECONÓMICA..................................................................................21

2.1.3 POLÍTICOS.....................................................................................22

2.1.4 SOCIALES......................................................................................24

2.1.5 AMBIENTALES...............................................................................26

2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO.........................................................27

2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS....................................................28

2.3 AMBITO GEOGRAFICO........................................................................28

2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO...........................................................28

2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO..................29

CHURO EN SALMUERA.................................................................................29

a) DEFINICION DE LA PRESENTACION.................................................29

b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO................................................30

2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA.................................................31

2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El churo”.32

2.6.1.1 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS......................................32

2.6.1.1 DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO” POMÁCEA MACULATA......................................37

2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA.............................................38

2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.............................................................39

2.8 LOS CONSUMIDORES.........................................................................39

2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO......................................................39

2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES............................41

2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR...............................41

2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA................................................................43

2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL...................................................43

3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA...........................................44

3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA..................................................45

3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA......................46

3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA..................................................................47

3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA...........................................................47

3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS IMPORTANTES............................................................................................47

3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA.................................47

3.10.4 FODA...............................................................................................47

3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA..............................48

3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA..............................................49

3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDA.................................................50

3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO........................................................................51

3.12 ELASTICIDADES..................................................................................52

3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN...............53

3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES..................................54

3.13.2 COMERCIALIZACIÓN......................................................................54

CONCLUSIONES................................................................................................56

RECOMENDACIÓN............................................................................................58

BIBLIOGRAFIA...................................................................................................59

ANEXOS.............................................................................................................60

DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a todas las

personas que como producto de su esfuerzo

y dedicación, aunque con tropiezos, lograron

alcanzar sus metas

INTRODUCCIÓN.

El Propósito de la introducción es proporcionar al lector la información

básica necesaria para comprender el resto del informe. La naturaleza de

la introducción está condicionada por la diversidad de la audiencia y su

familiarización con el plan de estudio de mercado. Cuando más diversa

sea la audiencia, más extensa será la introducción.

La introducción debe explicar claramente la naturaleza del problema de

decisión y el objeto de la investigación. La información básica debe

relacionarse con el producto o servicio involucrado, y las circunstancias

que rodean el problema de decisión. Debe revisarse la naturaleza de

cualquier tipo de investigación anterior al problema.

RESUMEN EJECUTIVO.

El presente resumen Ejecutivo es una presentación concisa y exacta de

los aspectos fundamentales del informe. Esta sinopsis de una o dos

páginas debe hacerse para la mayor parte de los informes de

investigación. Puestos que muchos ejecutivos leen únicamente el

resumen Ejecutivo, es importante que esta sección sea exacta y que este

escrita en forma adecuada.

I. ASPECTOS METODOLÓGICOS.

I.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO.

El caracol de agua dulce (churo) Pomácea maculata es un

alimento de excelente calidad debido a su alto contenido proteico

(27.8 %) en base húmeda, y a su bajo contenido en grasas (0.86

%), y sus hábitos alimenticios omnívoros lo califican como

apropiado para su cultivo en ambientes controlados.

El incremento de la población mundial y el consecuente aumento

de la demanda de proteínas, induce a ejercer una mayor presión

sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para

proveer este componente vital para la alimentación humana.

El elevado potencial de los ecosistemas acuáticos para producir

una variedad de organismos (vertebrados e invertebrados), que

pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticos

de la población, ha sido explotado a niveles tales que la mayoría de

las pesquerías han alcanzado el máximo nivel sostenible. En este

contexto el cultivo de los organismos acuáticos constituye una

alternativa de producción y alimentación para la población.

El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta en

progreso, habiéndose logrado avances importantes en el cultivo de

diversas especies, como colossoma macropum (gamitana), piractus

barchypomus (Paco), arapaima gigas (paiche), prochilodus

nigricans (boquichico) entre los peces. Pomácea maculata (churo).

I.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

Deficiente demanda del churo en la canasta de las familias de la

ciudad de Tingo María.

INTERROGANTES

1. ¿Qué variables determinaran la demanda del caracol?2. ¿Qué grado de aceptación tendrá el churo en el consumo de

las familias?3. ¿Qué precios estarían dispuestos a pagar los consumidores

por el producto?4. ¿A qué segmentos estaría orientado el consumo del caracol

en el mercado?5. ¿Quiénes son los principales productores u oferentes?6. ¿A cuánto ascenderá la demanda insatisfecha?

I.3 JUSTIFICACIÓN

Hacer un estudio de mercado de este producto nos permitirá

conocer si el producto que estamos analizando tendrá cierta

acogida en el mercado, para así poder tomar decisiones acertadas,

y además servirá para desarrollar iniciativas en las poblaciones

rurales y atraer empresarios que quieran invertir en este producto,

mejorando así las condiciones sociales y económicas de nuestra

zona, favoreciendo su desarrollo sostenido.

Por otro lado permitirá de conocer el nivel de consumo familiar de

productos procesados con materia prima y recursos acuicultura de

agua dulce, como son los caracoles “Churo” procedentes de

ambientes controlados de nuestra amazonia.

I.4 OBJETIVOSa) GENERALES.

Identificar las variables principales que determinan la demanda

del caracol.

b) ESPECÍFICOS :

1. Conocer el grado de aceptación que tendrá el churo en el

consumo de las familias.

2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estarían

dispuestos a pagar

3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estaría

orientado el consumo

4. Determinar quiénes son los principales productores u

oferentes

5. Determinar a cuánto asciende la demanda insatisfecha

I.5 METODOLOGIA

I.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACIONUsaremos el método inductivo para el caso local Este método

consiste el estudio de la realidad económica local a partir de lo cual

llega a la teoría general. Se trata de obtener conclusiones

específicas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la

ciudad de Tingo María.

I.5.2 POBLACIÓN

La población determinada para el estudio consta la ciudad de Tingo María y

algunos caserillos que pertenecen al distrito de Rupa-Rupa. La población

aproximada en toda la ciudad es de 10,770 familias aproximándolo a 5

integrantes por familia llegando al total de 53,850 personas.

Cuadro 01Censo Nacionales 2007 : XI de Población y VI de

vivienda

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Población Distrito de Rupa Rupa 56,389

Población potencial(Tingo María y Caseríos) 53,850

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA.

Mercado Potencial (Familias) 10, 770

I.5.3 MUESTRA.n: Nº de encuestas a realizar

Z: el nivel de confianza

p: probabilidad de éxito

q: probabilidad de fracaso (1-p).

N: Numero de familias.

e: margen de error.

Determinamos el tamaño de la muestra utilizando la fórmula

anterior y considerando los siguientes datos:

N = 10770

P = 90%

q = 10%

e = 5%

Z = 1.96

2

2 2

Z pqNne N pqZ

familiasn 13755.136

2)96.1)(10.0)(90.0()110770(2)05.0(

)10770)(1.0)(90.0(2)96.1(

n

Se verifica el tamaño de la muestra:

%272.101272.010770137

Nn

Como la muestra es menor al 5% de la población, entonces es

buena y no necesita corrección. Por lo tanto asumimos como

tamaño de muestra para nuestra investigación a:

I.5.3.1 DISTRIBUCIONEl número de muestras será dividida proporcionalmente entre el número

de familias que existen en las zonas más representativas de la población.

CUARO 02NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009

LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIA

FAMILIAS TAMAÑO DE MUESTRA

Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69

Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24

Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10

Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8

Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8

Afilador 2800 5.20% 5 560 7

9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6

Asunción Saldaña

2197 4.08% 5 439 6

Total 53850 10770 137

Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado.

I.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO.

137n

Son aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es

decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma

probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y,

consiguiente, todas las posibles muestras de tamaño “n” tienen la

misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilístico se

realiza de varias maneras pero en el estudio.

I.5.5 TÉCNICAS.

Las técnicas a utilizar son el las siguientes:

Sistema Bibliográfico:Permitirá seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categorías,

leyes e hipótesis relacionadas con el fondo de conocimientos

acumulados que inciden en el problema a investigar

EncuestaNos permitirá extraer información de primera mano, para poder

tener una perspectiva en qué situación se encuentra el lugar de

estudio.

Entrevista

Nos permitirá obtener información de grupos o individuos teniendo

en cuenta el problema de estudio.

II. ANALISIS DEL MERCADO

2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONÓMICA, POLÍTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES).

2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS.

Normativos legales.- Esta norma establece que el Ministerio de la Producción, es el ente rector a nivel nacional de la actividad

panificadora que promueve, norma y controla el desarrollo de la

actividad en coordinación con los organismos competentes del

Estado. Se crea la Comisión Nacional de Acuicultura en el Vice - Ministerio de Pesquería, como instrumento de coordinación

intersectorial de la actividad acuícola, encargado de coordinar la

participación de los sectores públicos y privados en la promoción

del desarrollo sostenido de la acuicultura. La Dirección

correspondiente del Vice - Ministerio de Pesquería asume las

funciones de Secretaria Técnica de la Comisión Nacional de

Acuicultura. Otorga beneficios tributarios como la reducción en el

impuesto a la renta, suspensión del pago por “derecho de

acuicultura”, facilitación de la recuperación de impuestos y de la

contratación del personal, Seguro de Salud y Régimen Provisional,

entre otros (Lemor, 2006).

El Reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de la

Acuicultura, Decreto Supremo Nº.030/01/PE (11 Julio, 2001), la

norma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todas

sus formas, fijando las condiciones, requisitos, derechos y

obligaciones para su desarrollo con fines comerciales,

recreacionales, culturales, como fuente de alimentación, empleo y

para alcanzar una optimización de beneficios económicos de la

actividad, en armonía con la conservación del ambiente y de la

biodiversidad.

La Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, Ley Nº 27037

(30.12.1998), que tiene como objetivo promover el desarrollo

sostenible e integral de la Amazonía, estableciendo condiciones

para la inversión pública y la promoción de la inversión privada,

bajo los siguientes principio:

Conservación de la diversidad biológica y de las Áreas

Naturales Protegidas.

Desarrollo y uso sostenible.

Respeto de la identidad, cultura y formas de organización de

las comunidades campesinas y nativas.

Esta ley establece como rol del Estado la promoción de la actividad

acuícola en la amazonía otorgando concesiones y mecanismos

atractivos para la inversión como beneficios tributarios relacionados

al Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, Crédito

Fiscal e Impuesto Extraordinario a los Activos Netos, por un lapso

de 50 años.

Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de normas

sanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad de

superar muchas de las limitaciones para la industria panadera

Convencional(Tradicional-Industrial),y la industria panadera

Biológico(Tradicional-Industrial), pero los insumos para el procesos

de producción procede de la agricultura ecológica “El pan, como alimento nutritivo en la alimentación Humana” esta actividad

económica, se convierta en una actividad capaz de colocar

productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local,

regional, nacional e internacional y se desarrolle de una manera

ecológicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normas

estándares como son los ISO (Organización Internacional de

Normalización), ISO 9001,ISO 14000 y ISO 22000 y Las Buenas

Prácticas de Manufactura (BPM), es una herramienta básica para la

obtención de productos seguros para el consumo humano, que se

centralizan en la higiene y forma de manipulación.

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los

establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.

Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA Y DIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud la Ley de Salud N°.26842. Así como también la Norma Sanitaria para

la aplicación del Sistema HACCP según R.M. Nº 449-2006/MINSA.

En cuanto al ISO 9001 se refiere directamente a los sistemas de

gestión de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en el

mercado en entorno local, regional, nacional é internacional.

Sistema de Gestión de la Calidad, Es un conjunto de normas sobre

la calidad y la gestión. La Norma ISO 9001 ha sido elaborada por

el Comité Técnico ISO/TC176 de ISO Organización Internacional

para la Estandarización y especifica los requisitos para un buen

sistema de gestión de la calidad que pueden utilizarse para su

aplicación interna por las organizaciones, para certificación o con

fines contractuales.

Los sistemas de gestión de la calidad pueden ayudar a las

organizaciones a aumentar la satisfacción del cliente.

Los clientes necesitan productos con características que satisfagan

sus necesidades y expectativas.

Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificación

del producto y son generalmente denominadas como requisitos del

cliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el

cliente de forma contractual o pueden ser determinados por la

propia organización. En cualquier caso, es finalmente el cliente

quien determina la aceptabilidad del producto.

Dado que las necesidades y expectativas de los clientes son

cambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avances

técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus

productos y procesos.

El enfoque a través de un sistema de gestión de la calidad anima a

las organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir los

procesos que contribuyen al logro de productos aceptables para el

cliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema de

gestión de la calidad puede proporcionar el marco de referencia

para la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidad

de aumentar la satisfacción del cliente y de otras partes

interesadas.

Proporciona confianza tanto a la organización como a sus clientes,

de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los

requisitos de forma coherente.

En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo menos, un

ámbito de máxima relevancia actual para el bienestar humano,

como para las generaciones futuras. Del buen o mal uso de los

recursos naturales disponibles hoy, dependerán las generaciones

venideras. La actualidad nos muestra, que es imposible hoy en día

pasar por alto la protección al medio ambiente, por esto es

necesario que éstas se comprometan con el entorno y adopten

procesos efectivos que no solo cumplan con sus expectativas

económicas, sino que también se preocupen por el buen

desempeño ambiental de la empresa.

El hecho positivo en las normas de gestión ambiental fue la

sustitución por completo de los sellos verdes, por la certificación de

“el sello ambiental” según Cavalcanti (2000).

Son normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan por

consenso entre especialistas de los sectores que expresaron la

necesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizan

como uno de los principales instrumentos técnicos de apoyo al

comercio internacional, según Cavalcanti (2000).

La serie ISO 14000 Normas de Administración Ambiental. La serie

de normas ISO 14000 se encarga de otorgar y estandarizar

herramientas para administrar las obligaciones ambientales en una

organización.

En dichas reuniones salió a relucir que no existía ningún tipo de

indicador universal que evaluara la labor hecha por las

organizaciones parar proteger el medio ambiente y fue así como

primero surge la norma ISO 14001 y posteriormente las demás que

componen la serie. Según Cascio (1997).

La norma ISO 14000 promueve la práctica de la administración

ambiental sobre una base mundial. Conducen a un alto nivel de

comprensión y capacidad de comunicar en un plano internacional el

control y el cuidado del medio ambiente. Según Cascio (1997).

En cuanto al ISO 22000.- Desarrollamos el Sistema de Gestión

Integral de la Inocuidad de los Alimentos que tienen que ver con

todas las áreas de una empresa que se encuentren comprometidas

con la calidad de los alimentos. La base fundamental para el

desarrollo de ésta Norma Internacional es el desarrollo de las BPM,

PHS y el HACCP.

El ISO 22000 es una norma ISO que define y especifica los

requerimientos para desarrollar e implantar Sistemas de Gestión de

Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr un armonización

internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria

durante el transcurso de toda la cadena de suministro.

Para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan

dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles

diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria

eficaz, independientemente del tipo, tamaño y producto. Como

específica la norma en su ámbito de aplicación a todas aquellas

organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de

la cadena alimenticia de suministro alimentario como: Agricultores,

ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso

alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de

distribución, organizaciones que proporcionan servicios de

limpieza, almacenamiento y distribución de productos alimentarios

y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena

alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de

limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier

otro material que entre en contacto con los alimentos.

2.1.2 ECONÓMICA.

Debido a que la industria de los panes se ha convertido en una

importante opción productiva, y debido al notable crecimiento de la

infraestructura panificadora y consumo, la combinación de

tecnologías de producción y procesamiento panes “Industria Mixta”, favorece el desarrollo a corto plazo de esta actividad, como

alternativa para la generación de empleo temporales e ingresos

económicos para la población de la zona y mejore su nivel de vida.

La región amazónica del país posee adecuadas condiciones para el

desarrollo de la industria panadera como actividad económica con

posibilidades de contribuir al PBI nacional. Estas condiciones se

resumen de la siguiente manera:

Posee una gran diversidad biológica, con muchos recursos aún

poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales

como maíz, yuca, camote, plátanos y otros, por su clima tropical

adecuados para muchos productos.

Agua abundante, sea que se trate de ríos, quebradas, lagunas para

su uso en la industria local.

Mercado creciente, tanto en el ámbito interno como externo, a

traves de la panadería convencional y biológica, este ultimo los

insumos procede de la agricultura ecológica.

Con la utilización de harina de maíz, yuca, camote y plátano como

complemento, para el proceso de industrialización, así minimizar

los costos de producción, con alta rentabilidad y a precios

competitivos.

2.1.3 POLÍTICOS.

El Ministerio de la Producción, debe promover la inversión en

este sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y

conveniente para una mejor política de venta del recurso en el

mercado local, regional y nacional, como es el caso ultimo de

China.

La Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), a traves

investigaciones en esta actividad económica, pero considerando

insumos de la zona como harina de maíz, yuca, camote y plátanos, los diferentes aspectos de la investigación para minimizar costos y

fomentar la elaboración harina de los productos mencionados de la

zona como complementos en el proceso de la industria panadera

de la zona.

2.1.4 SOCIALES.

El presidente del Comité de Molinos de Trigo de la SNI, Alejandro

Daly, dijo que el objetivo de Munay Pan es fomentar el consumo,

así como promover la calidad y diversificación de los productos

panificables e impulsar el desarrollo sostenible de la panadería.

Con lo cual buscan incrementar el consumo del pan, que es de 28

kilos per cápita, ya que la recomendación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) es consumir 50 kilos per cápita.

El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja.

Agregó que durante los últimos años se ha incrementado la

variedad de producción de pan en Perú y existen 300 clases,

por lo que se espera que el incremento del consumo de dicho

producto tenga un crecimiento importante en los próximos años.

En el país, ya se ha hecho famosa la Feria Especializada de la

Industria Panificadora y Chocolatería Peruana (FEPAN), que este

año desarrollará su quinta versión, que ya alcanzó carácter de

internacional, porque reúne no sólo a nuestros mejores exponentes

de la panificación nacional, sino que marca también la presencia de

profesionales de diversos países, que vienen a transmitir sus

experiencias, pero también para nutrirse de la sapiencia de los

especialistas peruanos, esta feria se realiza cada dos años.

2.1.5 AMBIENTALES.

Las condiciones físicas y químicas de los recursos de flora, como

son las leñas que se van utilizar como fuente de combustible en el

proceso de producción, la realización de esta actividad

panificadora con fines de crecimiento económico desarrollo

sostenido, para integrarse a la economía de mercado con esta

actividad. Debemos tener en cuenta también la zonificación

económica y ecológica (ZEE), debido a que permite conocer el uso

actual y potencial de los recursos existentes.

2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO

Es un alimento rico y saludable (El Pan) se puede combinar con

diversos ingredientes, es de consumo final, perecible y serán

adquiridos por todas las familias de ingresos medios es un

producto que guarda valores nutricionales en sus vitaminas: B1, B2, B3, minerales y fibras las cuales contribuyen a mantener

sana la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo. Además,

gracias al ácido fólico ayuda a prevenir enfermedades cardíacas,

defectos durante el embarazo y algunos tipos de cáncer

2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS

Productos sustitutos

Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en

lugar de otro bien. Los productos sustitutos serán aquellas

conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos

conservas de atún, filetes, portolas entre otras conservas y también

dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y

otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado.

Productos Complementarios

Un bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa

juntamente con otro bien. Los productos complementarios de

nuestra conserva de churo son los acompañantes de mesa como el

arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.

2.3 AMBITO GEOGRAFICO

Considerando las características del producto a ofertas se hace un análisis

del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado aperturar y desarrollar

la crianza y comercialización del caracol en la ciudad de Tingo María, se

recopilo información 137 muestras con la finalidad de conocer el grado de

aceptación que tuviese el caracol como un producto terminado.

2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Para poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente la

tabla:

TABLA 01

OFERENTESMuchos Pocos Dos Uno

DEMAND

Muchos CompetenciaPerfecta

Oligopolio Duopolio MonopolioPuro

Pocos Oligopsonio OligopolioBilateral

Duopolio Limitado de Oferta

Monopolio Limitad de Oferta

ANTES

Dos Duopsonio DuopolioLimitado de Demanda

Duopolio Bilateral Monopolio Extremo de Oferta

Uno Monopsonio Monopolio Limitado de Demanda

Monopolio Extremo de Demanda

Monopolio Bilateral

Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión. Jesús Collazos Cerrón. Edición – 2002

Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestro

producto estará dentro de un mercado de competencia imperfecta (Oligopolica)

dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir existen

diferentes productos enlatados.

2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTOCHURO EN SALMUERA.

a) DEFINICION DE LA PRESENTACION

El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, en Salmuera. Se

presentaran en latas de de ½ libra tipo “tuna”, con un peso de materia

prima de 170 grs con los siguientes ingredientes: músculos de caracol,

sal, vinagre, aceite y agua.

El producto final obtenido se define como: El caracol de agua dulce “El

churo” Pomácea maculata, en Salmuera, que se empacaran en cajas de

48 unidades de enlatados.

A continuación se presenta el modo de presentación :

b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

• CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE LA MATERIA PRIMA

PROTEÍNAS21.26%

VALOR CALÓRICO 96.85 CAL./G

GRASAS 0.86%

HUMEDAD 78.80%

SALES MINERALES 1.08%

CARBOHIDRATOS 0.00%

• PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

OLOR : CARACTERÍSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE

COLOR : AMARILLO CLARO UNIFORME

TEXTURA : FIRME

• CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DEL PRODUCTO FINAL

HUMEDAD 63.12%

PROTEÍNAS 29.65%

GRASAS 3.21%

CENIZAS 2.62%

CARBOHIDRATOS 1.4%

VALOR CALÓRICO 153.48 KCAL/G

FIGURA 01Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs Peso

neto.

Fuente Propia: Diseño del producto final TM FEB 2010

• RENDIMIENTO

MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 %

• INGREDIENTES MÚSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL YODADA.

2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA

El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata que presenta un

caparazón de consistencia dura y gruesa, de coloración negruzca a marrón

claro.

Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco

drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante

vegetación. Esta especie es considerada la de mayor tamaño entre sus

similares de agua dulce, alcanzando tamaños de 16 cm de longitud y 250

grs de peso total en el medio natural.

La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a su alto

contenido de proteína y a su bajo contenido de grasas, y sus hábitos

alimenticios omnívoros lo califican como apropiado para su cultivo en

ambientes controlados.

CULTIVO

Existe tecnología de reproducción y cultivo disponible, y la producción de

semilla es sostenible durante todo el año. El tiempo de cultivo de los churos

es de ocho meses, al término de los cuales alcanzan un peso de 40 gramos

con concha, adecuado para la elaboración de productos con valor

agregado.

En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado,

pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40 toneladas por hectárea al

año.

La demanda local, regional nacional e internacional de caracoles está

parcialmente insatisfecha, por lo que asegura la existencia de un mercado

apropiado para su comercialización al estado natural y como producto con

valor agregado.

A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de cinco toneladas

mensuales durante la época de creciente de los ríos. Los ribereños lo

capturan manualmente en las lagunas y áreas inundadas y los colocan en

envases de agua o en sacos de polietileno para ser transportados hacia los

mercados en donde son comercializados y a su carne se atribuye poderes

afrodisíacos al consumir.

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Existen diversas formas de transportar el churo, la manera mas común es

por vía terrestre almacenados en bidones con agua para que se mantengan

frescos.

2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El churo”.

2.6.1.1 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS.

a) Selección de materia prima.

Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata de 8

meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Aquellos que

no alcancen un peso mínimo de 40 grs se devuelven a los estanques

para continuar su crecimiento.

b) Lavado y depuración

Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, se

lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una

escobilla antes de que pasen por el proceso de depuración

colocándolos en agua potable durante 48 horas. Después de la

depuración los caracoles son sacrificados colocándolos en salmuera

al 12%. Para disminuir la flora microbiana y favorecer la cocción.

c) Pre-cocinado.

Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presión de 5 lbs./pul2.

Artesanalmente se pueden utilizar ollas, acondicionando un sistema

de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles. La

temperatura

De cocción es de 100 ºC, durante 45 minutos.

d) Enfriado

Al finalizar el proceso de pre-cocción, los caracoles se depositan en

tinas con agua fría, donde se mantienen por un periodo de 5 a 10

minutos para su enfriamiento, facilitando, de ésta forma, el

manipuleo y separación del caparazón y la parte comestible.

e) Obtención y limpieza del músculo.

La parte comestible se extrae utilizando una cuchara, colocándola

en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las vísceras con contenido

estomacal, quedando finalmente el músculo limpio

f) Sazonado

g) El músculo del caracol se coloca en una solución de vinagre, jugo

de limón y condimentos, por 15 minutos.

h) Lavados de latas

Se efectúa con jabón y agua para retirar restos orgánicos

i) Envasados

Los caracoles se envasan en latas de ½ lb, tipo “TUNA” con

contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).

j) Líquido de gobierno y evacuado. Se utiliza aproximadamente 27

ml de salmuera al 3% como liquido de gobierno, y la temperatura de

evacuado es de 95 ºC, durante 5 minutos.

k) Sellados de latas.

Las latas son selladas con una maquina semiautomática, de pedal,

con una capacidad de sellado de 60 latas /minutos.

l) Esterilizado y enfriado

El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una temperatura

de 116ºC y una presión de 10 libras, durante 1 hora. Al finalizar el

esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la autoclave.

m) Almacenado

El producto obtenido se almacena en cajas de cartón de 48 latas

para su posterior control de calidad y distribución.

n) Control de calidad

El producto final enlatado es sometido a evaluaciones físicas,

organolépticas y bromatológicas de acuerdo a las recomendaciones

de la AOAC (1963).

o) Producto obtenido y rendimiento

El producto final obtenido se define como churos en salmuera, en envase de ½

libra, tipo TUNA, en cajas de 48 latas, con las siguientes características.

Cuadro 03Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce “El

churo” Pomácea maculataDescripción Porcentaje

Proteína 21.00%Grasas 0.90%Humedad 77.10%Cenizas 1.10%TOTAL 100.00%

Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.

Otro autor como Castillo(1974), determino el elevado valor

nutritivo de las partes blandas(carne), del caracol de agua dulce

“Churo” Pomácea maculata , presentando aminoácidos (de los

cuales 50% son esenciales), glucógeno, vitaminas A,B1,B2 y D ,

varias sustancias inorgánicas.

Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.

Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.

Cuadro 04Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce

“El churo” Pomácea maculataDescripción Porcentaje

Aminoácidos 50.00%Glucógeno 20.00%Vitaminas A,B1,B2 y D 19.90%Sustancias inorgánicas 1.10%TOTAL 100.00%

2.6.1.1 DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y

CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADOS

DE CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO” POMÁCEA

MACULATA.

2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA

DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA.

Fuente. Propia. Según este gráfico esta vez solamente investigaremos sobre conservas a través de entalados, porque eso se fundamenta en el plan de estudio de mercado, referente al caracol de agua dulce “Churo” Pomácea maculata.

2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA

DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.

Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.

2.8 LOS CONSUMIDORES

2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO.

La segmentación del mercado se puede clasificar por los siguientes

condiciones como: Estatus sociales ó nivel de ingreso familiar

mensual sexo, religión, raza, etc.

En esta oportunidad el segmento de mercado está clasificado por:

Según Estatus Sociales ó nivel de ingreso familiar mensual.

Población Distrito de Rupa - Rupa 56,389

Población potencial(Tingo María y Caseríos) 53, 850

Segmentación por familia 10770

LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIA

FAMILIAS TAMAÑO DE MUESTRA

Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24

Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8

Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8Afilador 2800 5.20% 5 560 7

9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6Asunción Saldaña 2197 4.08% 5 439 6

Total 53850 10770 137

CUARO 05NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MÁS

REPRESENTATIVAS 2009

Fuente: Propia diseñado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado Feb. -2010.

2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES

2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR

Los consumidores de este producto serán las familias de la ciudad de Tingo

María, aquellos que harán posible la disposición del producto en el mercado el

cual lo consumirán de acuerdo a sus posibilidades económicas y los gustos y

preferencias que estas tengan.

CUADRO 06

Distribución de familias que quieren consumir el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010

Descripción familias %

si 89 65

Podrían consumirlo 32 23

no 16 12

Total 137 100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas que

ascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su forma procesada

(en conserva o enlatado), un 23% de las familias nos dicen que podrian consumir

el producto si saliera al mercado y solo un 12% nos dieron como respuesta que no

consumirian el churo enlatado.

CUADRO 07

Distribución de familias según el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010

precio familias %

4 86 71

6 27 22

8 8 7

Total 121 100

encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan dispuestos

a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo

estaria dispuesto a consumirlo hasta a un precio de S/.8.00 nuevos soles soles

2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA

2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL

Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque

tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de haber

hecho la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa un

mercado apto para la venta del churo enlatado en salmuera.

De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que es

posible que sean personas naturales que actúen como consumidores

finales, así como pueden ser organizaciones que adquieren el bien o

servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que se

pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un interés

eminentemente comercial.

Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su estudio y

comprensión se verá facilitado en los procesos de micro segmentación, pero

siempre se considerarán una serie de características de tipo personal o socio

económicas, al lado de características socio laborales, que permiten configurar

un mapa de información muy valioso para el estratega de mercadeo.

CUADRO 08

Distribución de familias según la cantidad que consumiría mensualmente. T.M febrero 2010

unidades TOTAL %

6 31 26

8 68 56

10 18 15

12 4 3

TOTAL 121 100

encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 08 podemos decir que el 56% de las familias de la

ciudad de tingo maria consumirian mensualmente 8 unidades de conserva;

mientras que un 3% de las familias consumiria 12 unidades de conserva de

churo mensualmente.

3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA

La cuantificación de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que nos da una

tasa de rechazo del 12% de la población y una aceptación del 88%; nuestra

población segmentada de manera demográfica es 107701 familias con los cuales,

usando la fórmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real de mercado.

En este contexto, tenemos que la demanda potencial actual es de

75311.3869 Kg para el año 2009.

CUADRO 09

AÑO FAMILIAS RECHAZO MERCADO POTENCIAL

CONSUMO PROMEDIO (Kg.)

DEMANDA POTENCIAL (Kg.)

0 10770 0.12 9512.189781 7.9173553 75311.3869

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA

Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda

actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.5% (a nivel

provincia) por el INEI2, utilizando el método cuantitativo, mediante la tasa de crecimiento

se obtiene:

1 ? INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)2 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

CUADRO 10PROYECCION DE LA DEMANDA

T poblacion rechazo 12%

mercado potencial

consumo promedio

demanda potencial

demanda real

0 10770 0.12 9512.189781 7.917355372 75311.3869 66515.89641 10931.55 0.12 9654.872628 7.917355372 76441.0577 67513.63492 11095.52325 0.12 9799.695717 7.917355372 77587.6735 68526.33943 11261.9561 0.12 9946.691153 7.917355372 78751.4886 69554.23454 11430.88544 0.12 10095.89152 7.917355372 79932.761 70597.5485 11602.34872 0.12 10247.32989 7.917355372 81131.7524 71656.51126 11776.38395 0.12 10401.03984 7.917355372 82348.7287 72731.35897 11953.02971 0.12 10557.05544 7.917355372 83583.9596 73822.32938 12132.32516 0.12 10715.41127 7.917355372 84837.719 74929.66429 12314.31003 0.12 10876.14244 7.917355372 86110.2848 76053.6092

10 12499.02469 0.12 11039.28458 7.917355372 87401.939 77194.413311 12686.51006 0.12 11204.87384 7.917355372 88712.9681 78352.329512 12876.80771 0.12 11372.94695 7.917355372 90043.6626 79527.614513 13069.95982 0.12 11543.54116 7.917355372 91394.3176 80720.5287Elaborado por el grupo de trabajo

3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA

Según la investigación del grupo de trabajo se considero los siguientes

aspectos:

Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que tiene la

población para poder adquirirlo

Precios: determina qué cantidad de churos consume la población, ya que si

existe un incremento del precio es posible que muchas familias dejen de

consumirlo; así como si disminuye el precio, la población incrementa su

consumo, debido a esta disminución ya que es más accesible.

Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores

por churo, ya que si el churo, se pone de moda incrementa su consumo a

pesar del precio al que esté.

Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca

garantías tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y

diversificación del producto Determina un mayor beneficio tant para el

consumidor como para el productor.

3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA

3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.

No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente se

criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo

turístico las lomas.

3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS

IMPORTANTES

La universidad los producía con fines de investigación, en las lomas se

producía para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas

rurales lo producían para consumo y también lo vendían como producto

final en el mercado, e incluso también vendían en la misma chacra y lo

hacían en su estado fresco.

3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA

La mayoría de productores de churo, realizan el cultivo con una tecnología

extensiva, siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una

tecnología semi extensiva.

3.10.4 FODA

FORTALEZAS

1. Existencia de abundante agua para la buena productividad.

2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable.

3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de churos.

4. Disponibilidad de mano de obra barata.

5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne de

pescado fresco de río.

EBILIDADES

1. Carencia de incentivos a su producción

2. Infraestructura vial inadecuada.

3. Bajo volumen de producción y precios internos poco competitivos

para atender la demanda local.

3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA.

Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite ofertar

una mayor cantidad de churos si es que incrementa el precio y así como

también si disminuye el precio del churo disminuirá la oferta a pesar del

incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de

ingresos que se obtienen

La Tecnología: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso

productivo de producción y crianza de churos. Además con este factor

obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores

Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a ofertar y a

innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad

estrategias de y comercialización para desplazar a los competidores que

ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al mercado.

Disponibilidad de costos de insumos: Este factor determina la cantidad

a ofrecer de churos en la provincia ya que abarataran los costos de

producción y no repercuten en el futuro sobre estos porque Tingo María

cuenta con la disponibilidad necesaria de insumos para la producción, de

esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas hechas de peces.

3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA

La proyección de la oferta está basada a una tasa de crecimiento de la

población del churo en un 1.4% 3 anual. Sin pretender que sea el método

3 Entrevista personal a conocedores del Rubro.

ideal, esta situación será válida para efectos de estimación de nuestro

proyecto y determinación del balance oferta – demanda.

CUADRO 11CANTIDAD OFERTADA

T Q0 12001 1216.82 1233.83523 1251.108894 1268.624425 1286.385166 1304.394557 1322.656088 1341.173269 1359.94969

10 1378.98898

3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDA

El balance ensayado arroja volúmenes importantes de churos representados en un déficit

como se puede apreciar en el cuadro siguiente:

CUADRO 12BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

T demanda potencial

oferta demanda insatisfecha

0 75311.38686 1200 74111.38691 76441.05766 1216.8 75224.25772 77587.67353 1233.8352 76353.83833 78751.48863 1251.10889 77500.37974 79932.76096 1268.62442 78664.13655 81131.75238 1286.38516 79845.36726 82348.72866 1304.39455 81044.3341

7 83583.95959 1322.65608 82261.30358 84837.71899 1341.17326 83496.54579 86110.28477 1359.94969 84750.3351

10 87401.93904 1378.98898 86022.950111 88712.96813 1398.29483 87314.6733

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en la

población de Tingo María este déficit que al año cero significa 74111.3869 kg/ año,

es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedando

espacio para incorporar áreas a la actividad en una intervención decidida del

sector privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar al

crianza y comercialización de churos.

3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO

Aquí se ve la cantidad monetaria a la que se venderá el producto pero no

necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el precio

al cual se tranza el producto es consecuencia de la interacción entre la oferta y

la demanda

CUADRO 13

Distribucion de familias según el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010

precio familias %

4 86 71

6 27 22

8 8 7

Total 121 100

encuesta realizada febrero 2010

Según las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el 71% (de 121

familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00

nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio de S/.8.00

nuevos soles. Haciendo un analisis de los datos obtenidos señalaremos que

ingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se menciono en las

primeras lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de la

interaccion entre la oferta y la demanda.

3.12 ELASTICIDADES

La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es una

cifra que nos indica la variación porcentual que experimentará una variable en

respuesta a una variación de otra de uno por ciento.

Elasticidad Cruzada de la demanda:

La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos y

complementarios. La sensibilidad de la cantidad demandada de un bien particular

a los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la elasticidad

cruzada de la demanda que representaremos con Eyx y se calcula como el

cambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido

entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un sustituto

complementario)

Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuación:

Demanda Elástica.

La cantidad demanda es relativamente sensible a las variaciones del

precio, entonces el gasto total en el producto disminuye cuando sube

el precio, la elasticidad precio toma valor mayores a -∞ pero menores

a -1 - ∞ < Ep < - 1.

Cuando la demanda es elástica o relativamente elástica el producto

tiene muchos sustitutos.

Demanda relativamente elástica:

3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescos-refrigerados,

así como congelados sin su concha. Asimismo, puede presentarse como

churos en salmuera en envases de 1/2 libra tipo TUNA, o en bolsas de

polipropileno. La carne se presta muy bien para una presentación tipo

ahumado envasado en latas o envases de plástico, utilizando aceite de oliva

y especias.

3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES

El canal de comercialización del churo en el mercado de la ciudad de

Tingo María está compuesto por 2 elementos:

a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos, los cuales

se ubican en la zona rural de Tingo María.

b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurídica que se

encargara de trasladar el producto para el consumidor final

c. EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el churo al

productor o el que hace uso final del churo, es decir, el que consume

el producto.

3.13.2 COMERCIALIZACIÓN El producto a comercializar será el “churo en salmuera”; este producto será un

bien que podrá ser consumido por el público en general sin restricciones. El

producto a comercializar tendrá las siguientes características:

El precio estará al alcance del público en general; quiere decir que el

precio del producto a comercializar será muy cómodo. Como se sabe el

precio de las conservas que existen en el mercado tienen un precio

aceptable, además estos forman parte de la canasta familiar.

El producto tendrá una característica natural; quiere decir que el

producto aparte de formar parte de la canasta familiar será más

saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes.

La presentación del producto será en un latas de de ½ libra tipo

“tuna”, con un peso de materia prima de 170 gr .La cual será como

todas las presentaciones de las demás conservas que venden en

cualquier bodega, mercado entre otros.

CONCLUSIONES

A grandes rasgos señalaremos los factores que determinan el nivel de

consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los gustos y

preferencias.

Del total de las familias de la ciudad de tingo maría se obtuvo por medio de

las encuestas que un 65% si consumiría el churo como producto enlatado,

un 23% nos respondió que podría consumirlo de salir al mercado, sumando

ambos porcentajes no da como resultado que existe un 88% de aceptación

del producto en el mercado estudiad; además se obtuvo una tasa de

rechaza de un 12%, que no es muy significativa comparándolo con los

clientes potenciales

El precio que las familias están dispuestas a pagar es de S/.4.00, ya que

este precio obtuvo un 71% de aprobación por parte de ellas, ahora también

existe un 22% de las familias que están dispuestas a pagar S/.6.00,

mientras que solo un 7% está dispuesta a pagara hasta S/.8.00; de todo

esto concluimos que las familias preferirían consumir el producto a S/.

puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptación.

Para este estudio se hizo una segmentación de mercado del distrito de

Rupa Rupa, enfocándonos en la población potencial de Tingo María

seguidamente se segmento demográficamente a la población potencial en

familias de acuerdo a sus niveles de ingresos.

No se registran actuales productores de churo (pomácea maculata), pero se

producían en la UNAS con la fines de investigación, en el recreo Las Lomas

con fines de consumo y venta, y también en las zonas rurales con la misma

finalidad que el recreo

Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfecha para

este año asciende a 75311.3869 kg, esto refleja una alta demanda por parte

de las familias

RECOMENDACIÓN

Del estudio realizado en la ciudad de Tingo María, se obtuvo una población que

consume el churo en su estado fresco y también deseosos de consumir el churo

transformado en conserva, por el que se recomienda que el IIAP y el gobierno

regional fomenten la crianza de churos en la provincia e incentive a los

empresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendrían buenos resultados

como lo indica el presente informe

BIBLIOGRAFIA

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CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP

TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO

MICROECONOMIA Y CONDUCTA. ROBERT FRANK. Cuarta Edición 2003

ECONOMIA. WILLIAN NORDHAUAS- PAUL SAMUELSON.

PROMPEX PERU

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internacional

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ISO14000. Capitulo 5.

CASCIO, J. 1997. Guía ISO 14000. Las nuevas normas internacionales

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Nicholsom Walter.1998, Microeconomía Intermedia y su Aplicación, Ed. Me

– Graw – Hill

Parkin Michael Microeconomía, Ed Addison – Weley

ANEXOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA.

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS

ECONÓMICAS

CURSO DE FORMULACION DE PROYECTOS DE

INVERSION.

ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIÓN QUE TIENE EL PAN CON INDUSTRIA TECNOLOGICA MIXTA, EN LA ZONA DE TINGO MARÍA COMO PRODUCTO ALIMENTICIO.

1. ¿Sabía usted que tipo de industrias panaderas existe en la zona y/o en el país.

a). Si b). No

Si dijo Si mencione:……………………………………………………………………….

2. ¿Conoce las propiedades nutricionativas que contiene el pan?

a). Si b). No

Si dijo Si mencione:……………………………………………………………………….

3. Las propiedades nutricionales que contiene el pan son:

Vitaminas B1,B2,B3

4.

2. ¿Conoce las propiedades nutricionales que tiene el pan ?

a). SI b). NO

3.¿Consumió alguna vez el caracol de agua dulce “Churo”?

a). SI b). NO

4. ¿Quiere consumir el caracol de agua dulce “Churo” enlatado?

a). SI b). Podría consumirlo c) No

4.1. ¿ Cómo y donde adquirió el caracol de agua dulce “Churo” , fresco ?

a).Chacra b). Mercado c). Otros…

4.2. ¿A qué precio lo adquirió por kilogramo? ……………

4.3 ¿Cuál es su apreciación con respecto a su precio?.

a). Muy caro b). Caro c). Accesible d). No opina

5. A qué precio estaría dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado

a). 4 b). 6 c). 8

6. ¿Con que frecuencia consumiría la conserva de caracol de agua dulce “Churo”. ?

a). 2 veces por semana b). Semanal c). Quincenal d).Mensual e). Anual

7. ¿Qué cantidad consumiría mensual? . ……………unidades

7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentaría su consumo

en

#........

8.-¿Cuántos miembros conforman su familia Nº……?

9 .¿Cuánto es su ingreso familiar mensual?

a). 100 - 600 b). 610- 1200 c). 1250- 1800 d). 1850-2400

10.-¿Qué producto consume más seguido:?

a).conservas b).pollo c). pescado d). carne (cerdo /res)

11. Sexo: a). Masculino b). Femenino

Relación de Panaderías en Leoncio Prado

Panadería y Pastelería Fénix.

DATOS PROCESADOS

CUADRO 01

Distribución de personas según el conocimiento del churo Tingo María febrero-2010

DESCRIPCION TOTAL %

SI 120 88

NO 17 12

TOTAL 137 100

Encuesta realizada febrero 2010

Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen el churo, en este

contexto podemos deducir que mas del 50% de las familias conocen esta especie y el habitad en el

que viven; y solo un 12% no lo conocen.

CUADRO 02

Distribución de la población por conocimiento de las propiedades nutricionales del churo en Tingo María

febrero- 2010

DESCRIPCION TOTAL %

SI 96 70

NO 41 30

TOTAL 137 100

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias además de conocer la especie conocen sus propiedades nutricionales y sus propiedades medicinales, también se puede apreciar que el 41% no conocen las propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico 01 podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las propiedades que este tiene.

CUADRO 03

Distribución de las familias según el consumo del churo fresco. Tingo María febrero- 2010

DESCRIPCION TOTAL %

SI 89 65

NO 48 35

TOTAL 137 100

Encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de tingo maria consumen el churo en su estado fresco, esto viene a ser una ventaja para el estudio que estamos realizando ya

que se evidencia que el consumo es superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no lo consume en su estado natural o fresco.

CUADRO 3.1

Distribución de familias según el lugar donde adquieren el churo. Tingo María febrero-2010

DESCRIPCION TOTAL %

Chacra 64 72

Mercado 13 15

Otros 12 13

TOTAL 89 100

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo fresco; lo adquiere en la chacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras veces, y otros lo capturan ellos mismos o lo compran de un amigo que les ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a un precio.

CUADRO 3.1.1

Distribución de las familias, según el precio por kilogramo al que lo compro. Tingo María

febrero-2010

Precios TOTAL %

S/.2.00 - S/.4.00 38 43

S/.5.00 - S/.7.00 36 40

S/.8.00 - S/.10.00 13 15

S/.11: 00 a más 2 2

TOTAL 89 100

Encuesta realizada febrero 2010

El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un precio que esta entre S/.2- S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las familias adquere el churo en su estado fresco a un precio que oscila entre S/.11 – S/.12 nuevos soles

CUADRO 3.1.1.1

Distribución de familias respecto a su apreciación del precio de venta del churo fresco. Tingo María

febrero-2010

DESCRIPCION TOTAL %

Muy caro 15 11

Caro 10 7

Accesible 64 47

Barato 48 35

TOTAL 137 100

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el precio que se paga por kilogramo de este producto es accesible, el 11% cree que es muy caro, un 7% cree que es caro, y 35% de las familias cree que es barato para las propiedades nutricionales que brinda.

CUADRO 07

Distribución de las familias según con qué frecuencia consumirían el churo del churo enlatado. Ciudad de Tingo María febrero- 2010

DESCRIPCION familias %

Dos veces por Semanas 22 18

Semanal 15 12

Quincenal 21 17

Mensual 32 27

Anual 31 26

TOTAL 121 100

Encuesta realizada febrero 2010

El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de forma semanal; y solo un 27% lo consumiria con una frecuencia mensual.

CUADRO 8.1

Distribución de familias según el incremento del consumo debido al ingreso familiar. TM- febr. 2010

precio familias %

2 35 29

3 11 9

nada 75 62

tot 121 100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de conservas de churo si incrementara su ingreso, un 29% incrementaria su consumo en 2 unidades mas mensuales, y solo un 9% incrementaria su consumo en 3 unidades de conservas de churo.

CUADRO 09

Distribución de las familias en cuanto a su número de integrantes. Tingo María febrero-2010

Nº de personas TOTAL %

1 - 3 20 15

4 - 6 73 53

7 - 9 31 23

10 a 12 13 9

TOTAL 137 100

Encuesta realizada febrero 2010

Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5 mienbros por familia; mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes por familia.

CUADRO 10

Distribución de las familias según sus ingresos

Ingresos familias %

100-600 85 62

600-1200 32 23

1200-1800 16 12

1800-2400 4 3

Total 137 100

encuesta realizada febrero 2010

Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan con un ingreso mensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo un 3% cuenta con ingresos que estan entre 1800-2400 nuevos soles.

CUADRO 11

Distribución de las familias en función a los productos sustitutos del churo. Tingo María febrero-2010

Bienes/persona TOTAL %

pollo 56 41

pescado 42 31

conservas 19 14

cerdo 20 15

TOTAL 137 100

encuesta realizada febrero 2010

Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo pescado conservas carne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los sustitutos de la conserva de churo.

CUADRO 12

Distribución de los encuestados por sexo. Tingo María febrero-2010

SEXO TOTAL %

M 63 46

F 74 54

TOTAL 137 100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo masculino, y el 54% son del sexo femenino esto nos da a entender que el sexo femenino es el que se encarga de hacer compras y cocinar diariamente

CUADRO 13

Distribución de familias según la disposición de agregarlo a su canasta de consumo si se produciera en

la ciudad. Tingo María febrero -2010

DESCRIPCION TOTAL %

SI 121 88

NO 16 12

TOTAL 137 100

Fuente: Elaboracion del grupo

Observamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su canasta familiar, y solo un 12% no lo desea, esto quiere decir que si se decide incursionar a este mercado con un proyecto de inversion, tendremos un nivel de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas