ESTUDIANTES:

NORALBA SERNA LLERENA

CODIGO: 40.179.825

MARIA LEONOR CARDONA RIVERA

CODIGO: 40.079.964

YUBELLY CHAVARRO HURTADO

CODIGO: 40.093.261

DEGNY JANETH ECHAVARRIA MEJIA

CODIGO: 40.215.473

TUTOR:

FABIO ALONSO BONILLA GOMEZ

CURSO:

DISEÑO DE PROYECTOS

GRUPO: 102058_141

FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011

EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE QUESOS ARTESANALES

« QUESOS ANDINOS LTDA»

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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Teniendo en cuenta los diferentes índices de desempleo que cuenta nuestro país, el departamento de Cundinamarca no está exento de esta problemática que afecta a todos los colombianos, dando lugar a otros problemas tales como disminución de las oportunidades de estudio, mejoramiento de la calidad de vida de las personas e incremento de los niveles de criminalidad debido a este fenómeno social. Se hace necesario la implementación de esta pequeña comercializadora de quesos y quesillos artesanales en el municipio de Ubaté, donde se brindara la oportunidad de empleo inicialmente a 12 personas las cuales se contrataran dentro del mismo municipio, teniendo en cuenta el nivel de escolaridad solo para el cargo de gerente, con el fin de disminuir los niveles de desempleo, además de apoyar al sector ganadero en este Municipio

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo elaborar un proyecto factible de inversión mediante la creación de una industria productora de Quesos artesanales en el Municipio Ubaté Cundinamarca?

 

JUSTIFICACIÓN

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Los requerimientos del mercado que se ven traducidos en la búsqueda de productos nutritivos, sabrosos y con regionalismo, los estudios realizados previamente a esta investigación son los antecedentes que se consideraron para desarrollar el presente proyecto que busca presentarle al comercio Ubatense un producto (quesos y quesillos artesanales) como una opción para el apoyo al crecimiento de la empresa en la región y que ofrece una alternativa alimenticia entre golosina y nutrición, los QUESOS ANDINOS pueden ser consumidos por toda la población y además contribuyen a una sana alimentación y a la vez se brinda la oportunidad de conocer y consumir productos lácteos elaborados en la región como lo son los quesos artesanales. Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto lo que se busca con este proyecto no es solo brindar un producto, sino una oportunidad para que el municipio de Ubaté incursione en el mundo de la industria y así poder mitigar los niveles de desempleo y un sinnúmero de variables que se derivan del mismo.

OBJETIVO GENERAL

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Estudiar la factibilidad de Crear una empresa productora y comercializadora de quesos y quesillos artesanales en el municipio de Ubaté departamento de Cundinamarca.

 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la creación de la empresa, productora y comercializadora de quesos y quesillos artesanales, en el municipio de Ubate Cundinamarca.

  Efectuar un estudio de mercados, para determinar los clientes en

pro de la creación de la empresa, productora y comercializadora de quesos y quesillos artesanales en el municipio de Ubate Cundinamarca.

  Desarrollar un estudio técnico, para determinar las

características técnicas de la creación de la empresa productora y comercializadora de quesos y quesillo artesanales, QUESOS ANDINOS LTDA

  Analizar las limitaciones que tiene un proyecto empresarial

teniendo en cuenta la infraestructura geográfica del municipio de

Ubaté Cundinamarca.  

MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL

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En Colombia tenemos una gran diversidad de quesos elaborados artesanalmente, con diferentes texturas, sabores, aromas y presentaciones, que se definen según las costumbres, gustos o circunstancias ambientales, que predominan en cada región del país. Tenemos quesos típicos o populares en cada región, uno de los factores predominantes en nuestros quesos regionales, es la elaboración artesanal, donde cada región y clase de queso, tiene sus propias técnicas de producción, que se caracterizan principalmente, por la experiencia del quesero artesanal en la puesta en marcha de su clase de queso particular.

No obstante nuestra gran variedad de quesos Artesanales regionales nacionales, nuestra cultura de consumo de quesos es baja, con alrededor de un kilo per cápita anual, comparado esto con países vecinos, como Venezuela, con alrededor de tres kilos per cápita anual, o países líderes en consumo, como Francia, con una cifra cercana a los treinta kilos per cápita anual.

Gracias a la creciente cultura gastronómica, nuestros quesos artesanales regionales, están empezando a tener un protagonismo diferente en los paladares, así como en los maridajes, que usualmente se entendía, o bien se hacían, con quesos maduros importados. El consumidor ha entrado en una búsqueda exhaustiva de nuevos productos, para satisfacer la apertura de sus gustos; en donde nosotros como productores nacionales regionales, debemos estar atentos para satisfacer esta apertura gastronómica, pero desde el punto de vista de la pertenencia del consumidor por nuestros quesos y fabricantes nacionales, para fortalecer nuestra producción propia y aumentar en esa medida el consumo de un completo alimento, como lo es nuestro queso fresco, por un lado; y por otro, entender la actual demanda de productos, con el fin ser fabricantes de las exigencias en quesos de nuestros consumidores.

MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES

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En el nivel macroeconómico se identifican los elementos centrales que determinan el entorno que enfrentan las empresas y los individuos para ejecutar su actividad de innovación emprendedora. Las variables centrales en este nivel son: 

El grado de desarrollo económico. Está demostrado que los países que tienen los niveles más altos de producto per cápita tienen también los mayores índices de emprendimiento innovador en su territorio (GEM, 2007).  

El tamaño de los mercados. Cuanto mayor es el tamaño del mercado para las empresas de un país, mayor es la probabilidad de tener empresas competitivas (Global Competitiveness Report, 2007).

La intensidad de la competencia. Cuanto más libre sea el entorno de la competencia y mayores garantías tengan las empresas pequeñas frente a las grandes, mayor será la actividad innovadora (Porter, XXX; Wennekers, 2006).

La prevalencia de la tecnología. Mientras más amplio sea el uso de tecnologías modernas, en particular a las tecnologías de información y comunicaciones, mayor será el ritmo de la innovación (Global Competitiveness Report, 2007) 

La diversidad demográfica. La composición demográfica de los países (en términos de edad, género, educación y migración) tiene incidencia sobre el desempeño innovador. Por ejemplo, mientras más abierto sea un país a los flujos migratorios, especialmente los de poblaciones con altos niveles de educación, mayor será el desarrollo de la innovación emprendedora (Ewing Kauffman Foundation, 2007).

En el nivel de las organizaciones, las variables centrales son las siguientes (Grant, 2008):  La estrategia empresarial. El establecimiento de una misión de largo plazo para la organización, la identificación de un propósito central y la definición de un compromiso con una estrategia específica son condiciones indispensables para que una empresa logre resultados sostenidos en innovación. Recursos y capacidades. Las organizaciones deben asegurar los recursos y capacidades necesarios para que la capacidad innovadora sea una ventaja competitiva sostenible a lo largo del tiempo.  Cultura organizacional. La innovación emprendedora solamente puede darse en organizaciones que desarrollen una cultura organizacional abierta, con una jerarquía plana, equipos multidisciplinarios, una actitud de aceptación del error (siempre y cuando éste contribuya al aprendizaje) y un compromiso explícito de la dirección de la empresa hacia la innovación.  

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)

 

El producto que se busca ofrecer con la puesta en marcha de este proyecto es la comercialización de quesos y quesillos artesanales, QUESOS ANDINOS LTDA., ofrece quesos con gran variedad de formas y tamaños, que le dan una imagen agradable y gustosa al producto, además de contribuir con el mejoramiento de la calidad de vida de la comunidad del municipio de Ubate Cundinamarca.

Nuestros quesos y quesillos, tienen un inigualable sabor que rescata lo mejor de la leche de nuestra región, para ofrecerlos en forma de golosina. Es un producto el cual va a tener un empaque sello plus el cual le dará seguridad al cliente al momento de consumirlo. Beneficio básico: El consumidor obtendrá el producto con las especificaciones que requiere, se trabajará bajo los estándares de calidad exigidos por la legislación en cuanto a productos alimenticios, con el mejoramiento continuo de calidad en cada uno de los procesos. Beneficio complementario: nuestros productos ofrecen unos complementos alimenticios beneficiosos para una dieta balanceada, igualmente tiene características como vitaminas, proteínas y todos los beneficios de la leche.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Los principales consumidores serán los habitantes del municipio de Ubaté, departamento de Cundinamarca; por un lado están los niños que han incrementado las golosinas en su alimentación y por otra parte está la preocupación de los padres porque sus hijos se alimenten nutritivamente, la producción y comercialización de quesos artesanales, es planteado como una opción practica de prestar un gran servicio a la comunidad del municipio de Ubaté. Se ha considerado que nuestro producto es atractivo, teniendo en cuenta que actualmente se observan varios hábitos alimenticios en las familias de la región del valle de Ubaté.

Del total de 21.966 habitantes, se plantea dirigir el producto artesanal a personas de todas las edades que puedan consumir nuestro producto e influir en su adquisición.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)

El 52% de las personas encuestadas indicaron que para ellos el queso es un producto primordial y de primera necesidad en sus hogares, indicando una adquisición constante del producto.

Claramente podemos apreciar que el 44% de las personas se inclinan por el Queso Blanco (tradicional), sin dejar de tener importancia el Queso Casero, el cual tiene una preferencia del 40%. Indicando que es probable y aceptable el consumo de queso artesanal.

el 60 % de las personas toman en consideración el precio del queso al momento de adquirirlo, lo que nos indica que el precio nuestro será de relevante importancia para los consumidores.

El 80% de las personas encuestadas indicaron que si es factible la creación de una microempresa productora de quesos, lo cual nos muestra que existe una posible aceptación de constituir esta pequeña empresa en el municipio de Ubate Cundinamarca.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)

La oferta del producto es alta debido a que Ubaté es la capital de los lácteos de Colombia lo cual hace que haya bastante oferta del producto, sin embargo nuestra industria contara con la infraestructura, calidad y confiabilidad de ofrecer un producto comestible con condiciones fitosanitarias adecuadas.

Para nuestro producto estimaremos un incremento anual del 15% de la demanda.

 

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)

El objetivo es proveer el queso con un precio económico (competitivo) y se fijan los precios a escalas. De acuerdo al mercado meta se ha establecido considerando la estacionalidad y fluctuaciones de la demanda.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL

BIEN O SERVICIO)

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

La planta de producción de quesos artesanales “QUESOS ANDINOS LTDA” tendrá su centro de operaciones en el municipio de Ubaté; ubicada en la provincia de Ubaté en el Departamento de Cundinamarca. Esta localidad es conocida como la Capital Lechera de Colombia, se encuentra a 95 kilómetros de Bogotá y a 50 kilómetros de Chiquinquirá. La localidad tiene una población de 21.966 habitantes, se encuentra ubicada en la Región Andina en donde los valles y altiplanicies de esta región poseen abundancia en pastos que permiten el desarrollo de la ganadería; las principales razas de ganado vacuno son Blanco-orejinegro, Holstein, Pardo suizo, Normanda, Cebú, San-tagertrudis. Esto hace más fácil la producción y comercialización de la leche y sus derivados.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)

RECURSO HUMANO NECESARIO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA QUESOS ANDINOS LTDA.

Iniciaremos nuestras actividades con el mínimo de personal requerido para alcanzar las metas fijadas, tomando en consideración el grado de automatización del proceso productivo, la especialización del personal y el número de turnos requerido. De a cuerdo al comportamiento de la demanda y el incremento de la producción estimaremos el personal de la manera expresada en el cuadro a continuación.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)

Obras civiles e instalaciones locativas

Se contara con un almacén óptimo y adaptado para la conservación de materia prima y producto terminado para su distribución, ubicado en el municipio de Ubaté de 90 m2 cubiertos en el centro de la municipalidad. El manejo correcto de inventario asegura la continuidad de las operaciones, con una reserva en almacenes de materia prima razonable, evitando los excesos de inventarios y la escasez de los mismos, que pueden ocasionar la paralización de la producción.

Dimensionamiento de la Planta - Plano de Instalaciones Físicas

CONCLUSIONES

Con la realización de este trabajo logramos Identificar cada uno de los puntos a estudiar en el aspecto financiero, a la hora de crear una empresa.

Se estudió la factibilidad de crear una empresa de quesos artesanales en pro de mejorar las condiciones de desempleo, de algunos habitantes del municipio de Ubaté y sus familias.

Demostramos mediante los interrogantes acerca del proyecto que uno de los factores mas importantes a tener en cuenta en nuestra empresa será la elaboración de productos de calidad y condiciones fitosanitarias garantizadas al consumidor.

Reconocimos la importancia de pensar y actuar responsablemente con nuestro medio ambiente teniendo en cuenta que de el obtenemos cada uno de los productos utilizados en el proceso de fabricación y distribución de los quesos, analizando las posibles soluciones en el aspecto ambiental, económico y social.

Por otra parte se realizo un estudio técnico, en el cual se determinaron y estimaron una serie de factores que incidirán en la elaboración del producto, factores tales como: personal, maquinarias y equipos entre otros.

BIBLIOGRAFIA

Modulo del Curso Diseño de Proyectos, Henry Cañón Salazar, 2011 Universidad Nacional Abierta y a Distancia “UNAD”.

Elaboración de Queso:

http://www.Bedri.Es/comer_y_beber/queso/elaboracion_del_queso.Htm

estudio para la identificación de los productos potenciales en los ...

www.Dnp.Gov.Co/portalweb/linkclick.Aspx?Fileticket...Tabid=89

GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA QUESERA

www.alimentosargentinos.gov.ar/.../Gestion_Ambiental_Ind_QueseraSimilares