Trabajo final, diseño de proyectos

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  • 1. PRODUCCIN DE ALMIDN DE YUCAPRESENTADO POR:DENNIS CAROLINA GOYES 1087749766FABIO ANDRES DIAZ 1075242718CRISTIAN CAMILO JAIMES - 1070604253ANDRY JULEIDY HERNANDEZ 1067721236GRUPO 102058_550PRESENTADO A:JORGE FABIN ARELLANO MURILLOTUTORWILLIAM MENDOZADIRECTOR DE CURSOUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES ARTES Y HUMANIDADESABRIL 2013

2. INTRODUCCINLa yuca es un cultivo importante en pases de Amrica Latina, por su participacin en lossistemas agrcolas, y por su aporte a la dieta de la poblacin tanto humana como animal.Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la produccin decarbohidratos en relacin con los cereales y su alto porcentaje de almidn contenido en lamateria seca.El almidn es uno de los principales componentes de la yuca y de otras races y tubrculos,se encuentra almacenado en grnulos y se extrae utilizando un proceso de disolucin enagua y filtrado con mantas. El almidn de yuca nativo tambin se conoce como tapioca, yes utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua, coadyuvante deemulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente texturizante. Por suspropiedades tambin se emplea en alimentos extruidos y en rellenos de pasteles, comoespesante en alimentos naturales y alimentos que no son sometidos a procesos rigurosos.La agroindustria de extraccin de almidn de yuca hace parte importante de la economa deColombia, concentrndose su produccin en el municipio de Policarpa; el proceso emplearaces frescas de yuca, agua y energa elctrica como principales recursos, generandoresiduos slidos y lquidos cuyo inadecuado aprovechamiento o vertimiento trae impactosambientales y econmicos. En este estudio se formularon medidas para la optimizacin delos procesos apoyndose en herramientas como el balance de masa y el estudio de mtodos,tiempos y movimientos, considerando el contexto tecnolgico y socioeconmico del sector.se identific que la etapa de colado presenta el mayor consumo de agua y generacin deresiduos slidos (afrecho), la etapa de sedimentacin genera la mayor cantidad de residuoslquidos con elevada carga contaminante. Se evidenci la necesidad de estandarizar yoptimizar las etapas de lavado-pelado y colado por requerir los mayores tiempos,incrementar la capacidad del rallado (etapa crtica que influye en la eficiencia del proceso ycalidad del almidn) y registrar la informacin del proceso como estrategia de control. 3. A. TTULO DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE ALMIDN DE YUCAB. DESCRIPCIN DEL ENTORNO:MUNICIPIO DE POLICARPA NARIOEste territorio es montaoso correspondiente al relieve de lacordillera occidental destacndose como accidente orogrficoel bajo y profundo can del patia; estas tierras estndistribuidas entre pisos trmicos clido, medio y frio, estossuelos son baados por el rio Pata y otras corrientes menores,la altura sobre el nivel del mar es de 1.000 metros, latemperatura media es de 26 grados centgrados.El Municipio de Policarpa se encuentra al noroccidente delDepartamento de Nario, ubicado a 93 km al noroccidente de la ciudad de Pasto, limitandopor el norte con el Charco, por el sur con Taminango, El Tambo y los Andes, por el orientecon el Rosario y Taminango y por el occidente con Cumbitara y Magui.El municipio de Policarpa es de vocacin agropecuaria, donde sedestacan productos como el cacao, caf, maz, frijol, pltano, caf,lulo, yuca, arroz, y frutales; en la parte pecuaria tenemos ganadobovino, caballar, mular, cerdos, aves y cuyes. En menor escala seexplota la minera del oro. De estas actividades depende la economade los habitantes de este municipio.HABITANTESEl Municipio de Policarpa es un territorio de paz y ejemplo deconvivencia, donde se promueven procesos de participacin yorganizacin comunitaria, solucin pacfica de conflictos,defensa de los derechos humanos, integrados a un tejido socialfortalecido que participa activamente, para garantizar lainstitucionalidad local, mediante prcticas de buen gobierno quehace eficiente, transparente y legtima la gestin pblica.Policarpa, con una sociedad amiga y defensora delmedio ambiente, involucrada activamente en procesosde produccin agroecolgica sostenible que permitanla seguridad y soberana alimentaria y en procesos de 4. agro industrializacin que generen empleo e ingresos para los habitantes del municipio, conel compromiso de todas las instituciones locales en defensa y proteccin de los recursosnaturales con acciones integrales en prevencin del riesgo para la seguridad y el buen vivirde las generaciones presentes y futuras del Municipio.La calidad de vida de la poblacin del Municipio, tomando como centro de la accin a lafamilia como ncleo de la sociedad y al individuo para la accin de posibilitar el desarrollode sus capacidades y potencialidades, y a la comunidad en sus diferentes formas deorganizacin (Juntas de Accin Comunal, Concejos Comunitarios, Resguardos etc.),respetando y considerando las diferencias de los grupos poblacionales y focalizando laaccin del estado para los ms pobres y vulnerables. Accin que debe garantizar igualmentedesarrollo humano sostenible, responsable con las futuras generaciones y que preserve ymitigue el impacto sobre el medio ambiente natural.C. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA:Cultivos ilcitos alimentan el hambre y la Violencia, se calcula que en Policarpa Nario haycerca de 400 hectreas sembradas con matas de coca. Las actividades de narcotrfico sonintensas y sus ganancias alimentan la maquinaria de guerra que tienen all tantoparamilitares como guerrilleros. Paradjicamente, tambin alimentan el hambre de loslabriegos.FORMULACIN DEL PROBLEMALa produccin agrcola es una de las alternativas destinadas a impedir y eliminar elcultivo ilcito de plantas que contengan estupefacientes y sustancias sicotrpicas. Debenadoptarse medidas de desarrollo integral, participativas, licitas, de gran alcance social yeconmicamente sostenibles.La produccin de almidn de yuca del municipio de Policarpa, representara para loscampesinos cultivadores de coca una opcin licita y es necesario observar cual ser elimpacto del proyecto y el cambio que producir en los cultivadores de yuca. En elestablecimiento de la legalidad, el objeto de este proyecto es establecer si est estructuradode tal manera que pueda contribuir a una decisin racional de abandonar los cultivosilcitos.De acuerdo a lo anterior el interrogante a resolver es: la produccin de Almidn de yucaayudara a una economa sostenible de las familias Policarpenses? Permitiendo as lasustitucin de cultivos ilcitos. 5. OBJETIVOSLa idea de proyecto surge a partir de la bsqueda de alternativa viable para la sustitucin decultivos ilcitos que se producen en abundancia en la regin, tambin teniendo en cuentaque el clima y las caractersticas de los suelos favorecen al ampliamente el desarrollo delcultivo obteniendo excelentes rendimiento en la extraccin de almidn de yuca.OBJETIVO GENERAL:Mejorar las condiciones de empleabilidad e ingresos de las personas provenientes de lascomunidades rurales vulnerables del municipio de Policarpa Nario, a travs de lageneracin de una empresa dirigida a la extraccin de almidn de yuca con alto potencialen buenas prcticas manufactureras.OBJETIVOS ESPECFICOS- Producir 300 bultos mensuales en presentaciones de 50 kilos de almidn agrio deyuca bajo los estndares de calidad exigidos por la norma alimentaria.- Generar 5 empleo directos y ms de 50 indirectos para las familias del rea deinfluencia del proyecto encaminaros a superar sus estados de pobreza extrema yvulnerabilidad.- Evitar que los habitantes beneficiarios del proyecto sigan utilizando comoalternativa de ingresos, los cultivos ilcitos.- Crear una empresa con identidad propia, estructura organizativa, manuales deprocedimientos y de funciones basada en su viabilidad tcnica, operativa yfinanciera. 6. JUSTIFICACINEl proyecto de implementacin de produccin de almidn de yuca en el municipiode policarpa, se efecta con el fin de exterminar los cultivos ilegales de sustanciaspsicoactivas, y poder ejercer trabajos totalmente legales para los campesinos,buscando que estos obtengan una buena remuneracin por su trabajo, y evitando lapresencia de grupos armados que son los que aprueban y ejercen mayor provechosobre los cultivos ilegales. 7. REFERNTES CONCEPTUALES- El proyecto de la implementacin de produccin de almidn de yuca se efectuadoen otros lugares con resultados sorprendentes, generando empleos, y preservando lanaturaleza con cultivos legales y fructferos.- Se calcula que anualmente se extraen unos 60 millones de toneladas de almidn deuna gran variedad de cultivos: cereales, races y tubrculos, para uso en unaasombrosa variedad de productos: como agentes estabilizadores en sopas yalimentos congelados, revestimiento para pastillas y papel, adhesivo paraestampillas y madera laminada, para el acabado de textiles, como materia primapara elaborar etanol e incluso como agente de cohesin en el concreto. Un 10% deese almidn se produce con las races de la yuca, un cultivo ms conocido por ser elalimento bsico de millones de campesinos de bajos ingresos de frica, Asia yAmrica Latina.- Un producto muy competitivo. Como cultivo, la produccin de yuca tieneventajas, como su gran rendimiento por hectrea, tolerancia a la sequa y a lossuelos degradados, y una gran flexibilidad para la siembra y la cosecha. Comofuente de almidn, la yuca es muy competitiva: la raz contiene ms almidn, porpeso en seco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidn es fcil deobtener con tecnologas sencillas. Los precios de exportacin, que hoy rondan los225 dlares EE UU por tonelada en el caso del almidn de yuca superfino deTailandia, son constantemente ms bajos que los del almidn de la papa, el maz yel trigo, que se produce en la Unin Europea y en los Estados Unidos.- Qu inters tiene para los pequeos campesinos?- La extraccin de almidn se haconvertido en una importante fuente deingresos para los pequeos productores deyuca cuyas parcelas estn situadas enladeras de la provincia de