Trabajo Heladeria Casera

8/17/2019 Trabajo Heladeria Casera

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Título de La Investigación: “La Quinua”

Nombres y Apellidos: Caves !ilva" #aterine

$aisi %arbo&a" Alessandro'el(s)ue& Castro" *ari+eQuiro& Torres" ,iorellaIrra&abal *allcco" Lu&

-rado de .studios: $rimero de !ecundaria

/irección: *&0 #1 Lt0 12 A0$0'0 Los $inos !030L04ep5blica de $olonia N6 781 Los 3a&minesLas *aturanas Lt0 9 *& -0*&0 19; Lt0 19 -rupo 18


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también era relativamente fcil! "ara conseguirlo se utili#aban unos aparatos denominados heladeras y se

aprovechaban algunas de las propiedades químicas del hielo y la sal de cocina ($a%l, cloruro de sodio)!

%uando se me#cla hielo y sal conseguimos que se potencie el frío de los cubitos de hielo, es uno de los métodos

que se utili#an para bajar las temperaturas a menos de &' centígrados y a mantener el mximo de tiempo posible

las cubiteras que pueden ser empleadas para diversos usos, como por ejemplo la fabricacin de helados caseros,

entre otros usos (se hace con una proporcin aproximada de una parte de sal por tres de hielo), qué mejor

momento que el verano que se acerca para disfrutar de unos ricos helados hechos mediante este método y

también disfrutar de comidas , bebidas al aire libre manteniéndolas en recipientes que contengan esta me#cla,

esta forma de emplear el frío a nuestro beneficio es muy sencilla, rpida y fcil de utili#ar, y lo mejor de todo es

que no contaminamos el medio ambiente!

a me#cla de sal y hielo, genera una fusin, de hecho, lo que se funde no es el hielo, sino un compuesto de hielo

y sal llamado *eutéctico+! %uando la sal $a%l ($a, %l - ) entra en contacto con el hielo, los iones se arreglan

alrededor de las moléculas de agua, que son polares (./0, 10- ) y viene a formar un compuesto (./1)!($a%l) !

"ara este rearreglo hacen falta solamente unos pequeños movimientos de tomos, y se hace por lo tanto en fase

slida! %uando se respetan las proporciones exactas (alrededor del /23 de sal en masa), se tiene un producto que

se comporta como producto puro (particularmente, hay una temperatura de fusin constante) y que se califica de*eutéctica+! a temperatura de fusin de esta eutéctica es de alrededor de 4/5 6%! 7i la proporcin de sal es

inferior a esta relacin, se da una me#cla agua4eutéctica, que se funde a una temperatura superior (entre 4/5 6% y

& 6%)! 7i la proporcin de sal es superior, se tiene una me#cla sal4eutéctica que también se funde a una

temperatura superior!

8e hecho, la me#cla de hielo y sal ha sido una de las primeras formas utili#adas para hacer helados, pero también

se puede utili#ar dependiendo de la variacin de la me#cla hielo sal, para conservar a bajas temperaturas sin

necesidad de frigoríficos, los alimentos, bebidas, etc!, en lugar donde no hay electricidad como la playa, algunos

pueblos jvenes donde carecen de electricidad, entre otros!

El presente proyecto denominado heladería casera, nos muestra como utili#ando materiales sencillos, podemos

obtener varios productos, como por ejemplo el helado, que mediante este proyecto se puede reali#ar en corto

tiempo y sin la ayuda de un congelador o aparato frigorífico!

o que se va ha reali#ar es muy sencillo, debemos tener9

:ateriales9

•.ielo picado

• 7al de cocina

• ;na ca#uela de plstico (aunque también sirve de cualquier otro material)!

• ;na ca#uela de metal en la cual se va introducir el preparado (en este caso el helado)!

• ;n termmetro (que permita registrar temperaturas bajo cero, los que mejor van a servir son los que

venden para colgar en el interior del frigorífico)

• 7i fuera posible unos guantes de cocina, para poder manipular la me#cla a temperaturas bajas!

• ;na cuchara de madera o de plstico (para mover la mescla de hielo con sal y también el producto que se

quiere obtener)


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o que vamos a hacer es muy simple!


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TET?LF /.L T4A%A3F

“


5/20

/.!A44FLLF /.L T.*A:

"ara desarrollar el presente proyecto, se utili#an los siguientes materiales9

.ielo picado

@#Acar

7al

%hocolate (milo)


6/20

eche

%a#uela de metal y plstico.

$4FC./I*I.NTF

5! En un recipiente echar la leche y el chocolate (milo), combinar hasta que se disuelva un el milo y luego

echar las cucharas que desee de a#Acar, luego se procede a combinar ( también se puede utili#ar un sobre

para preparar helados, seguimos las instrucciones del sobre para preparar la me#cla y pasamos al siguiente

paso)!

/! uego de haber hecho la combinacin, se procede a verter la me#cla en la ca#uela de metal!

2!


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! 8espués de haber preparado la me#cla para hacer helados, se coloca dicha me#cla en la ca#uela de metal,

para luego poner dicha ca#uela en la ca#uela de plstico o de madera!

>! 8espués se va moviendo la ca#uela de metal por aproximadamente 5& o 5> minutos, dependiendo de la

cantidad de helado que se desea obtener! 8espués de ese tiempo! 7e obtendr el helado!

7e pueden hacer helados de diferentes sabores, dependiendo de los sabores que se desee!


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CFNCL?!IFN.!:

• El resultado de este trabajo es notable, gracias a que pudimos hacer los helados sin necesidad de una

congeladora!

• a sal en el hielo es necesario para que congele porque se combina oxigeno e hidrogeno!

• =eali#ando una me#cla de 2 partes de hielo picado por 5 parte de sal, obtenemos una temperatura constante y

muy baja aproximadamente de 4/5', lo cul nos permite obtener los helados en un corto tiempo, lo que en una

refrigeradora lo obtendríamos en ms tiempo!

• 8e acuerdo a la variacin de la me#cla (hielo4sal), obtendremos una temperatura mayor a 4/5', lo cul

podemos utili#arla para refrigerar alimentos, bebidas, etc!

• Fracias a esta me#cla podemos emplearla, en lugares en donde no es accesible utili#ar aparatos refrigerantes

debido a la falta de electricidad! Es ms hasta podemos comerciali#ar los productos obtenidos de los

beneficios que nos brinda esta me#cla!

• 1bservamos que este trabajo aparte de ser econmico también es ecolgico porque no contaminamos el

medio ambiente!


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4.CF*.N/ACIFN.!

• @l momento de prepara el helado, evitar en lo posible que la me#cla (hielo4sal), se junte con la me#cla

que nos da el helado!

• :over constantemente la ca#uela de la me#cla que nos da el helado, para obtener un producto mas

uniforme tanto en sabor como en contextura!

4.,.4.NCIA %I%LIF-4G,ICA

ttp:BBcentros80pntic0mec0esBies0victoria0HentB4incon@CB$racticaBpractica90tml

ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiB


10/20

ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiBA&C2%Acar

$LANT.A*I.NTF /.L $4F%L.*A

BEn que manera la heladería casera ayudara a la economía y a la salud de la personaC

F%3.TI'F -.N.4AL

Gncentivar a la comunidad en la elaboracin de heladería casera, utili#ando me#cla frigorífica de hielo y sal!

F%3.TI'F .!$.CI,ICF

• "romover la utili#acin de insumos econmicos!

• %oncienti#ar a la poblacin el consumo de helados caseros saludables!

3?!TI,ICACIJN

• "orque se observa en el mercado nacional que se expende helados de diferentes calidades con

ingredientes desconocidos que producen enfermedades de distinta índole como enfermedades digestivas,

cardiovasculares y otros! "or esa ra#n nos hemos visto en promover la fabricacin cacera de productos

naturales sin preservante para mejorar la calidad de vida!

I*$F4TANCIA

• Es importante que la comunidad consuma productos naturales que no perjudique a la economía y a la

salud porque de esa manera mejorarn su promedio de calidad de vida, generando una cultura de hbito de

consumir alimentos naturales porque hoy en día se sabe que hay un porcentaje alto de obesidad en niños,

jvenes y adultosH por lo tanto con este proyecto productivo propusimos la produccin y consumo de

helados caseros!

ANT.C./.NT.!


/.,INICIJN /. TK4*INF! %G!ICF!:


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10 -4A!A! T4AN!:

7e obtienen a partir de la hidrogenacin de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a

saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman cidos grasos trans! 7on mucho ms

perjudiciales que las saturadas presentes en la naturale#a (con forma cis), ya que son altamente

aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas 8 y los triglicéridos, haciendo

descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas .8! Ejemplos de alimentos que contienen estos

cidos grasos son9 la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes

90 CFLF4ANT.:

;n colorante es una sustancia que es capa# de teñir las fibras vegetales y animales! os colorantes se han

usado desde los tiempos ms remotos, emplendose para ello diversas materias procedentes de vegetales

(cArcuma, índigo natural, etc!) y de animales (cochinilla, moluscos, etc!) así como distintos minerales!

En química, se llama colorante a la sustancia capa# de absorber determinadas longitudes de onda de

espectro visible! os colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de

manera estable ante factores físicosIquímicos como por ejemplo9 lu#, lavados, agentes oxidantes, etc!

20 $4.!.4'ANT.:

;n preservante, es una sustancia que inhibe la propagacin de microorganismos tales como bacterias y

hongos! Estos productos son utili#ados para prolongar la vida Atil de los productos!

0 CFN!.4'ANT.:

;n conservante es una sustancia utili#ada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea

de origen natural o de origen artificial) detiene o minimi#a el deterioro causado por la presencia de

diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos)! Este deterioro microbiano de losalimentos puede producir pérdidas econmicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede

llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub4productos elaborados antes de su

comerciali#acin, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores

(tales como deterioro de productos después de su adquisicin y antes de su consumo, problemas de

sanidad, etc!)!

80 F%.!I/A/:

a obesidad es la enfermedad crnica de origen multifactorial que se caracteri#a por acumulacin

excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpoH es decir cuando la reserva naturalde energía de los humanos y otros mamíferos, almacenada en forma de grasa corporal se incrementa hasta

un punto donde est asociada con numerosas complicaciones como ciertas condiciones de salud o

enfermedades y un incremento de la mortalidad!

0 -4ANF /. CACAF:

;n grano de cacao es la semilla fermentada y secada del ?heobroma cacao, del cual los slidos de cacao y

la manteca de cacao se extraen! os granos son la base del chocolate, como también diversas comidas

:esoamericanas como la salsa de mole y el tejate!

Jruto del cacao, seccin transversal! 7e observan las semillas en su interior!


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;na vaina de cacao (fruta) tiene una corte#a rugosa de unos 2 centímetros (esto varía con el origen y la

variedad de la vaina)! Est llena de pulpa dulce y mucilaginosa (llamada Kbaba de cacaoK en @mérica del

7ur)!

;0 L.C


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En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas

combinadas con sabori#antes, edulcorantes y a#Acar! En general los productos utili#ados en su elaboracin

son9 leche, a#Acar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral

y estabili#antes!

e dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy

en día! Jue :arco "olo quien introdujo en Europa las frmulas aprendidas en sus viajes para la

preparacin de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su

preparacin, fueron Anicamente manjar de reyes!

@ estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comen#aron a populari#arse cuando en 5OO&

el italiano "rocopio abri en "arís el %afé "rocope!

El helado no slo satisface todos tus sentidos, también es una buena fuente de vitaminas, minerales,

carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos!

8elicioso y refrescante, el helado es un placer que a todos nos fascina! %omerlo es una experiencia que

disfrutas al mximo, pero adems te aporta una gran cantidad de nutrientes y es parte de una alimentacin

correcta, segAn el Gnstituto $acional de $utricin :exicano! El helado es una buena fuente de vitaminas,

minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos, porque contiene ingredientes como leche, fruta,

nueces, chocolate, etcétera .ay distintos tipos de helados, como helado de crema, hielo, leche, yogurt!

190 *.CLA:

En química, una me#cla es un sistema material formado por dos o ms sustancias puras pero no

combinadas químicamente! En una me#cla no ocurre una reaccin química y cada uno de sus

componentes mantiene su identidad y propiedades químicas! $o obstante, algunas me#clas pueden ser

reactivas, es decir, que sus componentes pueden reaccionar entre sí en determinadas condiciones

ambientales, como una me#cla aire4combustible en un motor de combustin interna!

os componentes de una me#cla pueden separarse por medios físicos como destilacin, disolucin,

separacin magnética, flotacin, filtracin, decantacin o centrifugacin! 7i después de me#clar algunas

sustancias, éstas reaccionan químicamente, entonces no se pueden recuperar por medios físicos, pues se

han formado compuestos nuevos! @unque no hay cambios químicos, en una me#cla algunas propiedades

físicas, como el punto de fusin, pueden diferir respecto a la de sus componentes!

as me#clas se clasifican en homogéneas y heterogéneas! os componentes de una me#cla pueden ser

slidos, líquidos o gaseosos!


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• ;na cuchara de madera o de plstico (para mover la mescla de hielo con sal y también el producto que se

quiere obtener)

*KTF/F:

5! En un recipiente echar la leche y el chocolate (milo) combinar hasta que se disuelva un poco el milo y

luego echar las cucharas que desee de a#Acar, luego se procede a combinar ( también se puede utili#ar un

sobre para preparar helados, seguimos las instrucciones del sobre para preparar la me#cla y pasamos al

siguiente paso)!

/! uego de haber hecho la combinacin, se procede a verter la me#cla en la ca#uela de metal!

2!


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! 8espués de haber preparado la me#cla para hacer helados, se coloca dicha me#cla en la ca#uela de metal,

para luego poner dicha ca#uela en la ca#uela de plstico o de madera!

>! 8espués se va moviendo la ca#uela de metal por aproximadamente 5& o 5> minutos, dependiendo de la

cantidad de helado que se desea obtener! 8espués de ese tiempo! 7e obtendr el helado!

7e pueden hacer helados de diferentes sabores, dependiendo de los sabores que se desee!


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/I!C?!IJN:

%omparamos los resultados obtenidos con lo que debería salir segAn la parte terica (que nos dice que si

me#clamos 2 partes de hielo picado por 5 parte de sal, dicha proporcin nos genera una temperatura baja de 4/5'

aproximadamente) y nos dimos cuenta que me#clando hielo y sal en la proporcin adecuada, bajoconsiderablemente la temperatura, pudiendo de esa manera obtener el helado en muy poco tiempo

(aproximadamente 5& a 5> minutos), en forma rpida y sencilla!

$otamos adems que dicho proyecto se puede utili#ar para otro tipos de productos, como raspado de diferentes

sabores (hielo de sabores),

?ambién notamos que si variamos la proporcin de hielo con la sal, varia la temperatura llegando a ser mayor a

4/5'!

CFNCL?!IFN.!:

5! El consumo de alimentos naturales mejora la calidad de vida!

/! os preservantes, conservantes y colorantes originan enfermedades cancerígenas!

2! a elaboracin de helado casero aporta a la economía y el cuidado a la ecología y ahorro de energía!

! a elaboracin de helados caseros genera una economía rentable para la familia!

4.CF*.N/ACIFN.!

5! @l momento de prepara el helado, evitar en lo posible que la me#cla (hielo4sal), se junte con la me#cla

que nos da el helado!

/! :over constantemente la ca#uela de la me#cla que nos da el helado, para obtener un producto mas

uniforme tanto en sabor como en contextura!

4.,.4.NCIA %I%LIF-4G,ICA


ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiB


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ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiBColorante

ttp:BBDDD0)uimatic0clBindustria@alimenticiaBpreservantes0tml

ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiBConservante

ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiBFbesidad

ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiBLece

ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiB!al

ttp:BBes0DiHipedia0orgBDiHiBA&C2%Acar

AN.OF!:

Integrantes del proyecto “eladería casera”

.l proyecto “eladería casera” +ue llevado acabo por 8 integrantes" los cuales tuvimos 8 reuniones paraelaborar este proyecto:

16 reunión

3ueves 8 de abril del 9=19 este día cada uno traPo di+erentes proyectos elegimos la eladería casera0

.ste mismo día nos repartimos los pasos del proyecto0

$aso:

Alessandro$aisi

presentacion

introduccion

agradecimiento

#aterinC(ve&

FbPetivo

Conclusión


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*ari+e 'el(s)ue&

*ateriales

,iorella Quiro&

$rocedimiento

Lu& Irra&abal

de abril por la tarde nos reunimos en la casa de nuestra

compañera :arife, en este trajimos los materiales enseguida

empe#amos a reali#ar el experimento para ver la cual seria el resultado! @l

final fue un fracaso porque lo intentamos porque nos sali otra cosa!

Este mismo día acordamos que nos iban a traer los materiales para el

día siguiente que seria viernes /& para intentarlo de nuevo!


20/20

26 reunión

Riernes /& de abril por la tarde nos reunimos en la casa de nuestra

compañera :arife trajimos de nuevo los materiales y nos pusimos hacer todo

de nuevo, fue un éxito porque nos dimos cuenta que el objetivo se

cumpli!

6 reunión

$os reunimos para hacer el tríptico, cuaderno de campo y folder!

S nos pusimos a practicar en grupo lo que teníamos que decir y de ahí cada

uno se fue a su casa

A-4A/.CI*I.NTF!

En primer lugar agradecemos al equipo de ciencias por motivar la presentacin de proyectos productivos y de

investigacin! @dems a nuestro tutor .éctor ;rcos porras y todos los profesores, 8irectores de la G!E!"

.ermanos 7an Jrancisco por brindar el apoyo logístico! ?ambién especialmente a los padres de familia que nos

apoyan incondicionalmente para mejorar nuestro proceso de aprendi#aje y enfrentarnos a los retos de la realidad

del mundo actual!

Trabajo Heladeria Casera

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