DIAGRAMAS DE FLUJO DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

Grupo 2

INTEGRANTES

-Bravo Bravo Fabricio-Ganchozo Franco David-Loor Cornejo Patricio-Lucas Vera Darwin-Peñafiel Alvarado Álvaro

Química Analítica

Productos

Lácteos

Determinación de Grasa

Toma de Muestra

Determinación de Proteínas

Determinación de Humedad

Determinación de Extracto Seco

Determinación de Acidez

Determinación de Cenizas

Determinación de Lactosa

Análisis de Productos Lácteos

OBTENCION DE LA LECHE

Transporte a la Planta

Ganado

Vaca

Limpieza de ubres

Colocación de bombas al vacío

Ordeño

Almacenamiento

Refrigeración

LECHE

RECEPCION

CONTROL DE CALIDAD

NORMA

MUES-TREO

¿SEGUIR?

ANALISIS FISICO

ANALISIS QUIMICO ¿SEGUIR? MICROBIOLOGIA

INCERTIDUMBRE

FIN

FILTRACIÓN Y CLARIFICACIÓN

DESNATADO Y NORMALIZACION TIPO

DE LECHE

TRATAMIENTO TERMICO

¿CUAL? HOMOGENIZACION

REFRIGERACION

ENVASADO¿QUÉ TIPO?

¿QUÉ TIPO?

TRANSPORTE

ALMACENADOALMACENADO

SI NOSI

NO

CALENTAMIENTO DIRECTO

CALENTAMIENTO INDIRECTO

BOTELLADE VIDRIO

FUNDA PLASTICA

BOTELLAPLASTICAS

ENVASEDE CARTON

Diagrama de Flujode la Elaboración de la Leche

Recepción de la nata

Recepción de la leche

Precalentamiento

Desnatado

Precalentamiento

Normalización

Desacidificación

LecheCrema o nata

¿es apta?

Pasteurización

Desodorización

Maduración

Enfriamiento

Si

Distribución y comercialización

Amasado

Lavado

Batido Almacenamiento

No

Fin

Análisis respectivos

Elaboración de la mantequilla

EnvasadoSalado

Análisis físicos químicos

Humedad

Acides total

Análisis sensoriales áspero, arenoso,

esponjoso , gomoso, blando

Análisis microbiológico

olor, sabor , color

Higiene

Diagrama de flujo del proceso del helado

YOGURT

Según el Proceso de Elaboración

Dependiendo de los Componentes

Yogurt Firme Yogurt Batido

Yogurt Natural

Yogurt Azucarado

Yogurt Edulcorado

Yogurt con frutas

Yogurt aromatizado

ELABORACIÓN DEL YOGURT

Desairado

Adición de componentes

Homogenización

Recepción de la leche

Adición de fermentos

Pasterización

Envasado y Tapado

Adición de componentes

Fermentación

Refrigeración y Almacenado

Fermentación

Batido

Adición de componentes

Refrigeración

Envasado y Tapado

Refrigeración y Almacenado

Yogurt Firme

Yogurt Batido

Yogurt

Análisis

Pre-Filtración

Filtración

Bactofugación

Enfriamiento

Refrigeración

Estandarización

Bibliografía • http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/aceites-6.html• http://www.slideshare.net/ToniDuque/proceso-industrial-de-la-leche-el-yogurt-y-e

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• http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+procesadora+de+leche+%28regular+y+saborizada%29

• http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=diagrama%20de%20flujo%20de%20procesos%20de%20la%20leche&source=web&cd=28&cad=rja&ved=0CIwBEBYwGw&url=http%3A%2F%2Fwww.itescam.edu.mx%2Fprincipal%2Fsylabus%2Ffpdb%2Frecursos%2Fr44231.DOC&ei=DCfmULfmG4zs8gSJw4Eo&usg=AFQjCNEVlq15VfHm08eFG69Cr__uJpC4xw&bvm=bv.1355534169,d.eWU

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Bibliografía• http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/10294232/Productos-Lacteo

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s---Diagramas-de-flujo.html• http://tecnilacteos.blogspot.com/2010/02/el-yogur-no-es-mas-que-leche-ferment

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