Ayudante de CocinaAyudante de Cocina

PROGRAMA DE FORMACIÓN PARA PERSONAS DESEMPLEADAS

Convenio Ayuntamiento de Logroño – Dirección General de Formación y Empleo 2012

Gobierno de La RiojaIndustria, Innovación y Empleo

Nuestros objetivos:Nuestros objetivos:

Seleccionar un grupo de 12 personas desempleadas, con 6 meses mínimo de experiencia en el bares y restaurantes pero con necesidad de formación.

Desarrollar un proceso formativo que, combinando la teoría y la práctica, forme a profesionales en la categoría de Ayudante de cocina.

Favorecer su inserción laboral en el sector.

Las instalaciones y Las instalaciones y el material el material

didáctico que didáctico que hemos utilizado:hemos utilizado:

El equipo de El equipo de trabajotrabajo

Carmen Barriga HuertaProfesora

Héctor Alcalá L.Sin experiencia pero

muchas interés

Pilar Burón S.4 años como encargada

de comedor

Nicoleta Cornea3 años como camarera y

ayudante de cocina

Susana de Miguel A.8 años como camarera de barra y ayudante de cocina

Mirabella Falca1 año como ayudante de

cocina

Vanessa Hurtado P.6 años como ayudante de

cocina

Lucía Lagos E.9 años como camarera y

ayudante de cocina

Francisco J. García F.20 años como gerente de

cafetería y camarero

Susana Prado S.M.4 años como ayudante de

cocina

Lictsi M. Gómez V.4 años como camarera

Ivonne Zambrano V.9 años como camarera de

terraza y barra

Conocimiento y destrezas Conocimiento y destrezas adquiridas (I):adquiridas (I):

Saber manejar y utilizar maquinaria y utensilios de cocina respetando las normas de seguridad e higiene en el trabajo y en el medioambiente.

Conocimiento y destrezas Conocimiento y destrezas adquiridas (II):adquiridas (II):

Dominio de técnicas de corte de múltiples

productos.

Conocimiento y destrezas Conocimiento y destrezas adquiridas (III):adquiridas (III):

Elaboración de platos utilizando técnicas básicas: cortes, cocciones ligazones…etc.

Conocimiento y destrezas Conocimiento y destrezas adquiridas (IV):adquiridas (IV):

Presentación adecuada jugando con colores, volúmenes y formas.

CÓMO ORGANIZAR UN SERVICIO CÓMO ORGANIZAR UN SERVICIO ESPECIAL…..ESPECIAL…..

como éste que vais a

disfrutar….

1.- Elección de platos.

2.- Elección de color de platos.

3.- Cómo emplatar.

4.- Bono de economato.

5.- Géneros necesarios para su elaboración y “mise en place”.

6.- Tiempo de elaboración considerando elaboración previa y conservación….

7. Emplatado y montaje.

Hemos trabajado mucho…os Hemos trabajado mucho…os invitamos a ver el resultado!invitamos a ver el resultado!

DEGUSTACIÓN:DEGUSTACIÓN:•CREMA DE PUERROS•CREMA DE ZANAHORIA•CREMA DE ESPARRAGOS•GAZPACHO DE REMOLACHA

- - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - -

•CANAPES DE SALSA TARTARA CON SALMON•CANAPES DE SURIMI CON CANONIGOS•PIMIENTOS DE PIQUILLO SALTEADOS CON GAMBAS Y GULAS•CEVICHE•ALCACHOFAS CON BRUNOISE DE VERDURITAS•GIGOTES•TORTILLA RIOJANA•PULPITOS DE SALCHICHAS•CONCHAS DE ENSALADILLA RUSA•SALSA DE MANI