Gerencia hotelera

IX Semestre de Administración Hotelera

Lic. Edgar Burau Grain

FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO

¿QUÉ ES LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE UN HOTEL?

• La estructura organizativa de un hotel es un plan integral del propietario de un hotel para definir las actividades y responsabilidades departamentales. Esta estructura pone orden en todos los aspectos de operación del establecimiento, desde la recepción y servicio de habitaciones hasta el departamento de recursos humanos. Las estructuras organizativas para un hotel son necesarias para asegurar la máxima rentabilidad de cada habitación, restaurante y bar sobre una base diaria. Tu hotel puede funcionar de manera eficiente si se crea una estructura que es fácil de entender.

OBJETIVOS

• Una estructura organizativa de un hotel es inútil sin una lista inicial de objetivos de la organización. Estos objetivos abordan asuntos internos y externos para el hotel para que las metas que éstos plantean puedan ser logradas por el personal apropiado. Uno de los objetivos internos de un hotel puede ser tener reuniones semanales entre los jefes de departamento para comunicar problemas de funcionamiento. Los objetivos externos dentro de una estructura organizativa de hotel pueden incluir metas de reclutamiento para el personal de temporada y precios variables para los días laborables y fines de semana. Puedes trabajar con una empresa de consultoría hotelera como HVS Hotel Management para establecer objetivos de corto y largo plazo desde el principio.

ÁMBITO DE CONTROL• El término "ámbito de control" se utiliza para

describir la cadena de autoridad en una estructura organizativa de un hotel. Aquél que usa un amplio ámbito de control requiere que cada departamento informe al director general de forma directa. Los hoteles con ámbitos estrechos de control delegan la autoridad de gerencia a los directores adjuntos, jefes de departamento y supervisores para los problemas del día a día. Un hotel pequeño es probable que utilice un amplio abanico de control porque el director general puede estar en el sitio todos los días. Las cadenas nacionales e internacionales utilizan tramos estrechos de control para abordar las cuestiones del hotel de inmediato ya que los propietarios o gerentes generales no son capaces de cubrir cada hotel.

DEFINICIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES DE DEPARTAMENTO• Los cinco departamentos que se muestran en una

estructura organizacional del hotel son habitaciones, alimentos y bebidas, recursos humanos, marketing y contabilidad. El departamento de habitaciones maneja el servicio al cliente, incluyendo la lavandería, el servicio de limpieza y las reservas. Alimentos y bebidas es responsable de la gestión del servicio de habitaciones, bar y las operaciones del restaurante. El departamento de recursos humanos maneja el reclutamiento, la capacitación y los beneficios de los empleados y contabilidad supervisa el registro del hotel. El departamento de marketing tiene la responsabilidad de la venta de espacio publicitario en los hoteles y de las promociones.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ORGANIZACIÓN• El tamaño de tu hotel determinará el tamaño y la

naturaleza de tu diagrama de flujo de la organización. Un pequeño hotel con un puñado de empleados puede presentar un diagrama de dos niveles con el propietario en la parte superior y líneas que conectan con el mantenimiento, reservas y servicio de limpieza. Un hotel de una cadena debe insertar capas adicionales de gestión, incluyendo un comité ejecutivo y los directores regionales, lo que expande el diagrama de flujo al menos cuatro capas. Un diagrama de flujo de la organización puede ser tan general como una visión departamental simple o enfocada en las relaciones posición por posición en todo el hotel.

DEFINICIÓN DE TRABAJO Y RESPONSABILIDADES

• El hotel debe definir cada puesto de trabajo con cuidado después de completar su organigrama de la organización. Cada trabajo debe estar en orden alfabético en cada departamento e incluir un breve resumen de las responsabilidades del trabajo. Una lista completa de las responsabilidades laborales de cada título de posición debe ser incluido en una estructura organizacional. Esta lista es utilizada por los gerentes de recursos humanos para los anuncios de contratación y las evaluaciones de los empleados dentro de tu hotel. Los empleados de tu hotel entienden lo que tienen que hacer cada día si tienen acceso a las responsabilidades del trabajo definidas en sentido estricto.

Prof. Edgar Burau Grain

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LOS HOTELES.

Es la representación gráfica de los diferentes niveles de autoridad de una empresa.

Sobresalen las divisiones por Área, Departamento y funciones

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.(ORGANIGRAMA)

CARACTERÍSTICAS DEL ORGANIGRAMA HOTELERO.

• No existe un modelo estándar para todos los hoteles.

• Va a depender de su tamaño (chico, mediano o grande), capacidad económica y tipo de servicio.

• También puede variar en la conformación de las diferentes Áreas, de acuerdo a los Departamentos que la integran.

NIVELES DEL ORGANIGRAMA.

1. Nivel Directivo.

En él se encuentran:

• El propietario.

• Los accionistas y

• El Director General

2. Nivel Gerencial.

En él se encuentran:

• Los Gerentes de Área.

• Sub-Gerentes y

• Gerentes de Departamento.

3. Nivel operativo.

• Aquí se concentran los puestos productivos de menor nivel, y que participan directamente en todos los departamentos del Hotel.

Es parte de la estructura organizacional de un hotel, en la cual se agrupan diferentes departamentos con una especialidad en común.

¿ QUÉ ES EL “ÁREA” DE UN HOTEL ?

EJEMPLO: ÁREA DE A Y B

• Depto. de Banquetes.

• Depto. de Room Service.

• Deptos. de Centros de Consumo:

1. Restaurantes.

2. Bares.

3. Discotecas.

4. Sala de espectáculos etc.

Es una pequeña unidad administrativa, con funciones específicas y características en común, quien actuará de forma coordinada y dirigida por el Gerente del Área.

¿QUÉ ES EL “DEPARTAMENTO”DE UN HOTEL?

EJEMPLO DE UN DEPARTAMENTO.

• Departamento de Ama de Llaves, que integra junto con otros más el Área de División Cuartos.

Dirección General

Gte. General Gte. Nocturno

secretaria

Ger.A yB

G.Div.Ctos G. Conta. G. R.H G.Vtas. G. Mtto. G.Seg.

G.C.consumo.

Ama de llaves

Reservaciones

Recepción

Lavandería y Valet.

Bell boys

Áreas Públicas

Contraloría

Audtoría

Reclu. ySelección

Contratacióny sueldos

Capacitacióny desarrollo.

Ej. Vtas

Grupos,Convencionesy eventos.

CorrectivoPreventivo Jefe

Segu.

Agentes

I. ÁREA DIVISIÓN CUARTOS

1. Recepción: Gerente y Sub-Gerente, Chief Concierge y Concierge.

2. Reservaciones.3. Lavandería, valet y ropería en general.4. Teléfonos.5. Estacionamiento.6. Centro Deportivo.7. Ama de Llaves: Directora y asistente.8. Jefe áreas Públicas.

II. ÁREA ALIMENTOS Y BEBIDAS.

1. Áreas públicas: Restaurantes, Room Service, Bares, Banquetes, Discoteque.

2. Áreas internas: Cocinas, cocinas de servicio de apoyo, cocinas de producción, Stward.

3. Áreas de apoyo: Almacén, cámaras frías, cava y caja.

III. ÁREA DE VENTAS.

1. Gerente y Ejecutivos de ventas.

2. Grupos y convenciones.

3. Publicidad, promoción y marketing.

4. Relaciones públicas.

IV. MANTENIMIENTO

1. Mantenimiento preventivo.

2. Mantenimiento correctivo.

3. Seguridad.

4. Vigilancia.

V. RECURSOS HUMANOS.

1. Reclutamiento

2. Selección

3. Contratación.

4. Adiestramiento y capacitación.

5. Prestaciones.

VI. ÁREA ADMINISTRATIVA.

1. Finanzas.

2. Contabilidad.

3. Auditoría.

4. Contraloría.