Post on 01-Mar-2018
7/25/2019 Pollo de Carne Sacrificio y Comercializacion
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POLLO DE CARNE: SACRIFICIO Y COMERCIAL IZACIN
- Aspecto fundamental de la cadena produc t iva
- Mayor nmero de pol los s acri f icados /un idad de t iempo
- Matadero: pol lo de carne, gal l inas repro du ctor as de desecho
y gal l inas pon edoras de desecho
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Stress por transp orte
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El matadero
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Mataderos Lib res
35% de la pro du ccin semanal
Bsqueda directa de las fuentes de apro visionam iento
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Mataderos Integrados
35% de la pro du ccin semanal
Es un eslabn de la comercializacin
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Mataderos In tegrado res
5% de la pro duccin semanal
Asum e todo los r iesgos
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Pol los a la mesa de enganche
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Pol los a la mesa de enganche
OC SOS O O
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DESCARGA COLGADOEN CADENA ATURDIMIENTO SACRIFICIO
DESANGRADOESCALDADODESPLUMADO
REPASADOLAVADO
ARRANCADO DE
CABEZA, TRAQUEA
Y ESFAGO
CORTE
DE PATASEVISCERACIN
CORTE DE CUELLO
LIMPIEZADE MOLLEJAS
REFRIGERACINCON CORAZONE HGADO
DESPIECE
PROCESOS DE FAENADO EN EL MATADERO
ControlMarchamos
Pesado yenvasado
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Atu rd im iento po r Bao de agua
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Sacri fic io por el rit o magreb
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El agua del tanque de escaldado concentra mucha suciedad
y microorganismos durante las horas de trabajo.
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Desplumadora
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Desplumadora
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Desplumadora
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Desplumadora redonda
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Evisceracin
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Patas de po l lo
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Miembros :
Rama productora:Asociacin Espaola de Productores de Reproductoras PesadasAsociacin Espaola de Productores de PollitosAsociacin de Productores de Pollos de EspaaAsociacin de Mataderos de Aves y Conejos, AMACOFederacin Avcola Catalana, FACRama transformadora:Confederacin Espaola de Fabricantes de Alimentos Compuestos, CESFACAsociacin de Mataderos de Pollos de EspaaAsociacin de Mataderos de Aves y Conejos, AMACOAsociacin de Mataderos de Aves y Conejos de CataluaComit Ejecutivo de Integracin:Asociacin Agraria de Jvenes Agricultores, ASAJA
Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, COAGUnin de Pequeos Agricultores y Ganaderos, UPA
Grado de implantacin :Reproductoras pesadas: 99,00%Productores de pollitos: 96,00%Productores de pollos: 96,00%
M d 9 1 %