UNIVERSIDAD AUTONOMA DE MEXICO

COLEGIO DE CIENCIA Y HUMANIDADES

PLANTEL NAUCALPAN

BEBIDA REFRESCANTE

PRACTICA 3

EQUIPO 2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

• ¿Cuál será la concentración adecuada para obtener una bebida refrescante?

• ¿Qué porcentaje de cada sustancia se deberá utilizar para que tenga buen sabor?

OBJETIVOElaborar un refresco que tenga un buen sabor;

esto agregando las concentraciones exactas de cada sustancia para que el producto pueda ser consumido

HIPOTESIS

Se buscara obtener una mezcla homogénea con buen sabor de modo que pueda ser consumida como bebida refrescante; para ello se aran algunas pruebas con diferentes concentraciones y cantidades tanto de soluto como disolvente; todo esto con el objetivo de comprobar que es posible crear un refresco casero con un sabor similar a alguno de marca conocida

MARCO TEORICO

1. Refresco o bebida refrescante2. Sacarosa (azúcar)3. Colorante artificial4. Saborizantes

Refresco o bebida refrescante

• Es una bebida refrescante, saborizada, efervescente y sin alcohol

• Las bebidas refrescantes son las preparadas con agua potable; estas bebidas suelen llevar sumos de frutas, extractos vegetales, sustancias aromáticas. Etc estos son los que proporcionan el gusto y aroma de la bebida

Sacarosa (azúcar)

• Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha (betarraga). Es un carbohidrato simple cuya función principal es el aporte de energía a los diferentes tejidos

• Según la cantidad de este nutriente y las necesidades del cuerpo, pasará directo a la sangre o llegará al hígado para ser metabolizado y enviado a la sangre para su distribución (neuronas, músculo, células sanguíneas, médula renal, cristalina).

Otros usos son:* Como endulzante de refrescos, zumos, tés, infusiones, chocolate, mermeladas, galletas.* Al igual que la miel de abejas tiene un efecto balsámico y expectorante en casos de resfriados.* Aporte rápido de energía tras un esfuerzo agotador

Colorante artificial• Los colorantes artificiales son solubles en agua,

debido a la presencia de grupos de ácido sulfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en forma de sales sódicas, en líquidos y materiales pastosos. También se pueden utilizar en forma insoluble y se pueden utilizar para darle color a cualquier bebida.

Saborizantes

• Son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales

• Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración

• Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Suelen ser clasificados como inocuos para la salud.

Materiales

• 3 envases de refresco de 125 mL• 2 vasos de pp. de 250 mL• 1 espátula• 2 vasos de pp. de 50 mL• 1 probeta de 100 mL• 1 balanza electrónica

SUATANCIAS

• 300g de Azúcar• Bicarbonato de sodio• Colorante natural• Saborizante• 500mL de Agua embotellada• 300g Acido cítrico

Procedimiento:• Hacer una disolución 170g de refresco (disolución) • Hacer cálculos de concentración al contenido de

refresco para obtener los valores en gramos de cada uno de los siguientes sustancias (proporcionadas en %masa de soluto ) implícitas en la formulación:

1.AZUCAR ----12%2.ACIDO CITRICO----3%3.BICARBONATO DE SODIO----2%4.COLORANTE---- 0.1%5.SABORIZANTE---- 0.1%6.AGUA ---- 82.8%

2. Pesar por separado cada una de las sustancias en la balanza electrónica. 3. Adicionar al vaso de precipitado. de 250 mL. de las sustancias ya pesadas en el siguiente orden (azúcar, acido cítrico, colorante y el saborizante)4. Después de mezclar las sustancias agregue el agua y mezcle con un agitador.5.Agregar al embase de plástico el bicarbonato y después vaciar poco a poco la mezcla en el embase; después esperar unos minutos y probar la mezcla

6. Si la bebida no cumple con las expectativas de sabor deseadas tendrá que realizar nuevamente una formulación modificando los valores en gramos de cada una de las sustancias (proporcionadas en %masa de soluto ), hasta adquirir el sabor deseado del producto7. Por último realizar una etiqueta para cada uno de los productos ; sin olvidar todo lo que esta debe llevar

Tabla de resultados:

INGREDIENTES 1ª BOTELLA 2ª BOTELLA 3ª BOTELLA

% en masa

gramos (g)

% en masa

gramos (g)

% en masa

gramos (g)

Azúcar 12% 20.4g 13% 22.I 14.5% 24.65

Bicarbonato de Sodio

2% 3.4g 2% 3.4g 2% 3.4g

Acido Cítrico 3% 5.1g 2% 3.4g 1% 1.7g

Colorante 0.1% 0.17g 0.1% 0.17g 0.1% 0.17g

Saborizante 0.1% 0.17g 01% 0.17g 0.6% 1.02g

Agua 70.9% 120.53g 70.9% 120.53g 70.9% 120.53g

Observaciones:

• Si la solución se vierte en el recipiente con bicarbonato de manera rápida la reacción de las sustancias aran que la mezcla se tire.

• Si se aplica demasiado colorante a la sustancias no podrá ser consumida ya que pintara la boca del color de la sustancia.

• Cada sustancia tendrá un distinto sabor esto según la persona que lo pruebe

 Bibliografía

http://www.slideshare.net/Paulknew/bebidas-refrescanteshttp://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-sacarosa-y-su-valor-nutricional/http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090418161716AALcVhNhttp://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html