UNIVERSIDAD DEL ACONCAGUA LICENCIATURA EN EDUCACIN FSICA CON ORIENTACIN En FISIOLOGA DEL TRABAJO FISICO Nutricin y Energtica en el Deporte" Docente: Dra. Nelida WIEDMERCABRERA Mdica Clnica Deportloga Especialista en Nutricin OBJETIVOS DE LA MATERIA: 1-Aportar los conocimientos cientficos sobre los nutrientes bsicos y la obtencin de energia a partir de ellos y su relacin con los sistemas metablicos y fisiolgicos de provisin y utilizacin energtica. 2-Perfeccionar los conocimientos sobre fisiologa de la digestin, funciones de la respuesta hormonal y los diversos mecanismos de regulacin en relacin a la obtencin-liberacin de energa en el metabolismo de esfuerzo. 3-Orientar a los Profesores de Educacin Fsica , futuros Licenciados a partir del concepto de Entrenamiento Total, para tomar a la nutricin como parte de ese entrenamiento al realizar la planificacin de la actividad deportiva o el programa de acondicionamiento fsico. Programa Sinttico CONTENIDOS MNIMOS : Unidad l Conocer los fundamentos de la nutricin deportiva. Comprender el significado del estado nutricional. Incorporar los conocimientos sobre los nutrientes bsicos de la alimentacin humana. Unidad 2 Facilitar los elementos para el conocimiento de las vitaminas y minerales, sus fuentes y la relacin con el metabolismo de esfuerzo del deportista. Unidad 3 Facilitar los conocimientos sobre metabolismo de sintesis y metabolismo energtico o catablico para la comprension en la obtencion y liberacin de energia de los alimentos. Aportar los conocimientos necesarios para entender el balance energtico, el consumo de energia y la determinacin de las necesidades caloricas apropiadas segun cada individuo en relacion a su trabajo fisico. Unidad 4 Perfeccionar los conocimientos sobre las hormonas relacionadas con el ejercicio y la nutricion sus variaciones e importancia en la planificacion del entrenamiento y la competencia deportiva. Unidad 5 Fundamentar los conocimientos sobre la importancia del medio interno, los electrolitos indispensables para mantener el equilibrio circulatorio en relacion a las prdidas intensas de

sudor como consecuencia de la actividad fisica en diferentes climas, temperaturas porcentajes de humedad. Unidad 6 Conocimiento de las distintas fases de la nutricion en el deporte en relacion directa con el momento del entrenamiento, del grado de desarrollo y crecimiento y modalidad deportiva. Conocer las fases o dietas apropiadas, segn modalidad deportiva. Unidad 7

y

Presentar los diferentes problemas que en relacion al rendimiento deportivo, pueden acontecer con las dietas restrictivas , con las hipercalricas, hiperhidrocarbonadas o hiperproteicas y su influencia en el balance energtico y la salud del deportista. Riesgos de estimular y/o desencadenar una de las alteraciones peligrosas de la nutricin como son la anorexia nerviosa y la bulimia. Peso y Deporte: Un desafo.

UNIVERSIDAD del ACONCAGUA Licenciatura en Educacin Fsica con orientacin En Fisiologa del Trabajo Fsico Nutricin y Energtica en el Deporte Docente: Dra. Nlida WIEDMERCABRERA Mdica Clnica Deportloga Especialista en Nutricin DESARROLLO ANALITICO DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS Unidad l Nutricion y rendimiento deportivo. Fundamentos de la nutricion y la energetica en el deporte. Valoracion del Estado nutricional. Evaluaciones objetivas. Evaluaciones subjetivas. Nutricin .Conceptos bsicos. Nutrientes bsicos. Concepto. Clasificacin. Carbohidratos..Grasas. Proteinas . Fibras. Concepto , clasificacin y funcin en el metabolismo de esfuerzo. Unidad 2 . Vitaminas. Concepto. Clasificacin .Importancia. Macro y microelementos. Concepto. Clasificacin. Importancia. Funcion de cada grupo de nutrientes en el metabolismo de esfuerzo. Fuentes de obtencin .Significado general. Hierro.Importancia en el metabolismo de esfuerzo del deportista. Deficit. Etiologa de la deplesin de hierro en el deportista. Conductas a seguir. Unidad 3 Hormonas y ejercicio. Mecanismo de regulacin en el ejercicio. Relacion directa e indirecta con el metabolismo de esfuerzo Funciones de la respuesta hormonal. Influencia de la dieta sobre las variaciones hormonales. Insulina.Glucagon.Catecolaminas.Cortisol.Somatotrofina.ACTH.Tiroideas.Endorfinas. Sintesis sobre su funcin y variaciones con el ejercicio. Unidad 4 Fundamentos de la alimentacin en el deporte. Clula. Metabolismo. Concepto. Obtencin de energa. Metabolismo de sntesis :anablico. Concepto .Metabolismo energtico :catablico. Obtencin de energa. Concepto .Liberacin de energia de los alimentos. Digestion .Fisiologia.Tiempo de vaciamiento gstrico. Digestiblidad. Asimilacin. Valor calrico total . Concepto. Consumo de energia. Determinacion de las necesidades energeticas individuales. Metabolismo basal. Variaciones. Calculo de las necesidades energeticas diarias del deportista. Determinacin de las necesidades caloricas segun grupos de deportes. Unidad 5 Hidratacin.Aporte hidrico.Significado general.Significado en el metabolimo de esfuerzo. Sudor.Composicion quimica.Sudoracin intensa.Deshidratacin. Efectos de la deshidratacin en el deportista.Electrolitos basicos indispensables para la reposicin hidrica El deportista y los liquidos.Regulacion de la temperatura.. Distribucin del potasio y el sodio en el organismo.Alteracin de los electrolitos con sudoracion profusa..Sed.Vaciamiento gstrico.Temperatura central.Rendimiento fisico.

Unidad 6 Fundamentos de la dieta de rendimiento-Necesidades nutritivas especficas del deportista. Fases de la alimentacion en los distintos grupos de deportes. Significado segun preponderancia del tipo de actividad anaerbica- aerbica - de fuerza -de potencia- de resistencia. Fase de entrenamiento o de alimentacin basica .Fase de precompetencia .MediataInmediata. Carga de glucgeno .Conveniencia . Fase de competencia. Reglas bsicas.Fase de intracompetencia.Importancia. Fase de postcompetencia-Importancia .Relacion con la recuperacin..Hidratacin. Unidad 7 Perder y ganar peso. Balance de la energa. Restriccin y produccin de energa. El problema de someter a dietas restrictivas a un deportista de rendimiento. Dieta y entrenamiento. Cambios de hbitos. Ajuste de peso. Relacin con el rendimiento deportivo. Peligros de las dietas restrictivas en personalidades adolescentes o juveniles. Alteraciones del Metabolismo general. Anorexia. Bulimia. Incidencias de patologas dependientes.

NUTRICIN Y ENERGETICA EN EL DEPORTE Docente: Dra. Nlida Wiedmercabrera Bibliografa Apuntes de la Ctedra- 2007Nutricin, Salud y rendimiento Deportivo. Pujol-Amat-Ed. Spaxs-Barcelona 2000.Alimentacin del Deportista. Gonzalez -Ruano- De. Marban-Madrid-l986.Nutricin y DeporteSteve Wootton- De. Acribia-Zaragoza-l990.Deporte y Alimentacin Creff -Brard- Hispano Europea Ed.-Barcelona l998International Journal of Sport Nutrition Human Kinetics Publishers,Inc.-l993-2006-USA. Nutricin y deporte Odriozola-Ed. Eudema-Madrid-l988 Supernutricin Passwater-Ed. Hispano Europea-Barcelona - 2005.Alimentacin del nio sano y del enfermo Ucha-Wofcy Diez -Chiarantano- Ed.Panamericana -Bs.As l978.La Revolucin de los Antioxidantes Kenneth Cooper- De. Atlndida-Bs As. l995.Fisiologa del Ejercicio, Energia,Nutricin y rendimiento humano McArdle-Katch F. y Katch V.-Ed. Alianza-2003.Endocrinologia l y ll Wilson-Foster-Ed. Panamericana- Bs As.2005-

Hormonas y Ejercicio Fernandez Pastor-Ed Paidotribo -Barcelona .2002.Fisiologia del Deportista Mishchenko-Monogarov- De. Paidotribo Barcelona l993.Nutricin Normal Brusco- Lopez editores-Bs As l986.Alimentos y Nutricin Bromatologa aplicada a la salud - R. Salinas - Ed. El Ateneo - 1988 Dopaje Cecilia Rodriguez Bueno- Interamericana - 1991Lecciones de Nutricin Salinas, R. Zabala A. - EUDEBA - 1988

SINTESIS DE CURRICULUM VITAE

Dra. Nlida Wiedmercabrera Mdica M.N. 60.927ANTECEDENTES PERSONALES: Nacionalidad: argentina Domicilio profesional: Montevideo 595- 3 C - Cap-Fed. Te: 4371-4095 // 155-459-4441 E-Mail: nelidawc@yahoo.com.ar

ANTECEDENTES DE FORMACION PROFESIONALTITULOS UNIVERSITARIOS MEDICA CLINICA: Facultad de Medicina - Universidad de Buenos Aires MEDICA ESPECIALISTA EN MEDICINA DEL DEPORTE: Facultad de Medicina -Universidad Bs.As. MEDICA ESPECIALISTA EN NUTRICION: Municipalidad de la Ciudad de Buenos AiresUnidad Docente Hospitalaria Dr. Jos M. Ramos Mejia- Facultad de Medicina - U.B.A. MEDICA ESPECIALISTA EN Universidad de Buenos Aires. MEDICINA LABORAL: Facultad de Medicina de la

CURSOS SUPERIORES DE POSTGRADO: DE ACTUALIZACION EN: CLINICA MEDICAMEDICINA INTERNA: de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires -.Hospital Ramos Mejia y de .ANESTESIOLOGA en la Sociedad Argentina de Anestesiologa de .Bs As. OBESIDAD Y TRANSTORNOS DE LA ALIMENTACIN : S.A.O.T.A. (Sociedad Argentina de Obesidad y Transtornos de la Alimentacin) sociedad de la A.M.A TERAPIA DEL DOLOR OXIGENO-OZONOTERAPIA, Curso Superior para Mdicos en la Asociacin Mdica Argentina de Ozonoterapia- Buenos Aires-

SINTESIS DE ANTECEDENTES DE ACTUACIN PROFESIONAL *Secretaria Acadmica y Docente de la Carrera de Mdicos Especialistas en Medicina del Deporte de la Facultad de Medicina de la UBA.- Desde 1989*Mdica Clnica y Deportloga del Plan de Natacin de la Secretaria de Educacin del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires*Mdica Clnica Deportloga jefe del Area de Nutricin y Fittnes del Centro Mdico D.A.R. Ciudad de Bs. As. Y Escobar pcia. Bs As.

*Docente de la carrera de Medicina del Deporte Catedra Nutricin y Energtica Deportiva de la Asociacin de Mdicos Municipales de Bs.As- dependiente de la UBA. *Mdica Clnica-Deportloga por CONCURSO ABIERTO con examen y oposicin, 1er. Puesto- del nombramiento en el rea de MEDICINA PREVENTIVA del Servicio de Medicina del Deporte -- Hospital Gral. De Agudos J.M.Ramos Meja- Ciudad de Bs. As.1992*Investigadora Free Lance en Endocrinologia y Metabolismo en el Deporte de Alto Rendimiento - Buenos Aires - Argentina. Desde 1994.*Coordinadora Acadmica Bs As. y Docente de la Licenciatura en Educacin Fsica con orientacin en Fisiologa del Trabajo Fsico de la Universidad del Aconcagua Ciudad de Mendoza -2005*Mdica Clnica Deportloga del Centro Mdico de Ozonoterapia- Ciudad de Bs. As. *Medica Clnica Deportloga y Especialista en Nutricin del Centro Mdico para la Mujer Dra M. Tomas- Bs As . Desde 2003.*Ex - Mdica Clnica Deportloga a cargo del Area de Nutricin y Bioenergtica Deportiva del C.e.N.A.R.D. (Centro de Alto Rendimiento Deportivo).-1989-1998 Actual ASESORA de la Secretara de Deporte y Turismo de la Nacin -desde 2002*Ex -Coordinadora Acadmica y docente de la Licenciatura en Educacin Fsica y Fisiologa del Trabajo Fsico de la Universidad Nacional de General San Martn- Buenos Aires-.Desde 1996 a 2004 *Ex Mdica Medica Deportologa Especialista en Nutricion a cargo de la confeccin y contralor del Area Nutricin de la Villa Panamericana -seccin Buenos Aires y Mar del Plata -En los XII Juegos Deportivos Panamericanos en Argentina 1995 *Ex -Mdica Clnica Deportloga y Especialista en Nutricin Area de Nutricin para el Deporte y el Rendimiento Humano del Centro Mdico "FISIOSPORT" de Buenos Aires-desde 1995 a 2004*Ex -Mdica Deportloga a cargo del rea de investigacin en Nutricin y Rendimiento Deportivo del Instituto Nacional de Deportes - Bs. As. Argentina desde 1982-2002*Ex Mdica Clnica Deportloga del Servicio de Medicina del Deporte del Hospital Gral. de Agudos J.M.Ramos Meja de la Ciudad de Bs.As.-1985-2000.*Ex Directora del Centro Nacional de Educacin Fsica N4 de Bs. As.Ex- Directora de Colonias de Vacaciones de los Clubes: Gas del Estado - G.E.B.A. - San Fernando etc. *Ex Directora y Coordinadora General de Campamentos Educactivos en diferentes sedes en el interior del pas dependientes del Ministerio de Educacin de la Nacin.1978-1998-

MEMBRESIAS Asociacin Medica Argentina Asociacion Metropolitana de Medicina del Deporte Sociedad Argentina de Obesidad y Transtornos de la Alimentacin Sociedad Argentina de Nutricin Sociedad Americana de Medicina Esttica Sociedad Mdica Argentina de Oxgeno- Ozonoterapia

UNIDAD 1 NUTRICION Y ENERGETICA DEPORTIVA Dra Nlida Wiedmercabrera NUTRICION Rama de las Ciencias de la Salud que interviene en el tratamiento y prevencin de las enfermedades humanas debidas a dficit, excesos alteraciones en el metabolismo de los nutrientes en la dieta diaria. Presenta 3 tiempos integrados entre si: ALIMENTACION: aporte de materia METABOLISMO: o recambio y transformacin de

materia en energa. EXCRECION: o eliminacin al exterior del organismo. de sustancias no Utilizables ENERGETICA DEPORTIVA La energtica deportiva, se encarga del estudio de la actividad metablica necesaria para abastecer de energa a las diferentes y complejas cadenas bioqumicas que permiten la realizacin del esfuerzo en la actividad fsica. REQUERIMIENTOS y RECOMENDACIONES REQUERIEMIENTOS NUTRICIONALES: cantidad de energa o principios nutritivos necesarios para mantener vivo, libre de enfermedades o carencias a un individuo. Vara con cada individuo y su entorno. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES: se aplica a poblaciones. Es la mnima cantidad de energa necesaria para mantener sana, libre de enfermedades por carencia a una poblacin determinada. RECOMENDACIONES GENERALES PARA MUJER U HOMBRE TIPO: Energticas: Hidratos de carbono: Protenas: Lpidos: Vitaminas / Minerales: NUTRICIN Y RENDIMIENTO DEPORTIVO A partir de numerosas investigaciones mdico-deportivas, se ha podido establecer cul es para determinados esfuerzos , la relacin ptima entre los alimentos que proporcionan energa.La duracin del ejercicio , la intensidad y el tipo de esfuerzo condicionan el modo en que usaremos la energa. Las reservas anaerbicas-lactcidas pueden aumentar dentro de ciertos lmites , mediante la alimentacin, por ejemplo. con una dieta rica en hidratos de carbono origina un aumento de la reserva de glucgeno y al aumentar ste , tambien se incrementa la movilizacin del metabolismo del glucgeno. Las reservas de energa aerbica dependen de: a) la cantidad de glucgeno muscular disponible, que es el principal efecto limitante en al competicin deportiva. los cidos grasos , desempea importante papel en funcin de la duracin del esfuerzo y la capacidad para quemar grasas slo se incrementa mediante el entrenamiento adecuado al sistema (resistencia). En resumen: la capacidad de rendimiento deportivo no slo se favorece con el entrenamiento especfico sino con una relacin ideal entre los alimentos que ofrece la Nutricin (ya que de ellos depende la energa a consumir ). La Nutricin y el Rendimiento Deportivo Mximo es lo que tanto entrenadores deportivos y atletas persiguen cuando se acercan a bucear en los tratados de nutricin . Cmo obtenemos ese rendimiento mximo deportivo . Es simple: solo se debe coordinar el ritmo fisiolgico y energtico de nuestro cuerpo en su mximo punto. Justo cuando nuestras hormonas estn trabajando a full y la concentracin mental es total. varn = 2600 cal / mujer = 1800 cal

45-65 % del VCT 12 -17 % del VCT 20 30 % del VCT segn tablas

Es fcil: porque todos estos parmetros se entrenan : los picos hormonales, la potencia muscular, la concentracin mental y la cantidad y calidad de energa . Es dificil: porque hay que planificar absolutamente todo y luego cumplir con lo planificado. El Ritmo fisiolgico hormonal tiene que ver con la hora del da en la que se entrena, tanto como con la Nutricin. Y a su vez Ritmo fisiolgico y Nutricin estn intimamente ligados a los niveles de determinadas hormonas y a la carga de trabajo implementada. El plan de nutricin para el Deportista debe ser planificado en equipo , ya que es nico y personal. Que va a variar segn momento del ao en que se encuentre, nivel de competencia, grado de desarrollo o crecimiento, etc. Cuando se encara un programa de Entrenamiento Total, es necesario, como todo plan , que est basado en la propia e individual qumica sangunea y especficos requerimientos energticos del deporte y del deportista. Pese a los conocimientos cientficos de que disponemos en la actualidad, la alimentacin sigue teniendo en nuestro medio, ciertos aspectos un componente mstico. Se siguen adoptando recetas secretas, que proporcionaran una fuerza mgica que llevar al deportista a un nivel por encima de los dems. Cuando en realidad extrayendo de ellas el efecto placebo que pueden aportar, en general el resto es negativo para el rendimiento. RENDIMIENTO DEPORTIVO Cmo se obtiene? Cuando se pueden llegar a coordinar: RITMO FISIOLOGICO + RITMO ENERGETICO + EL TRABAJO HORMONAL A FULL + CONCENTRACION TOTAL !! RENDIMIENTO DEPORTIVO MAXIMO ES FACIL: estos parmetros se entrenan: los picos hormonales la potencia muscular la concentracin mental la cantidad y calidad de energa (alimentos) Hay que planificar absolutamente todo, y luego ES DIFICIL : hay que poder cumplir lo planificado (entre Deportista- Entrenador-Mdico y. el entorno particular que rodea al deporte de alto rendimiento en nuestro pas) Las ltimas investigaciones sobre nutricin, han demostrado que segn la clase de dieta que cada deportista adopte, puede incrementar su fuerza, su resistencia y su rendimiento, o bien por el contrario jugar en contra de sus esfuerzos por lograr el rendimiento mximo. Cuando el deportista se alimenta bien , puede incrementar ,no solo su capacidad de rendimiento fsico , sino su estado de salud y por ende alargar la carrera deportiva en el tiempo. ejemplo de ello son por citar algunos de los mas conocidos que iniciaron el cambio la tenista Martina Navratilova, el atleta Carl Lewis ,el futbolista Pel de Brasil o Franz Beckenbauer de Alemania. Alimentarse bien no es sinnimo de comer mucho. Aqu como en ningn otro caso es importante la nocin de cantidad pero sobre todo de calidad de los alimentos como tambien de equilibrio de los nutrientes . ya que , si bien las carencias directas por falta de tal o cual vitamina o mineral en general son actualmente excepcionales , no cabe duda tambien , que no son raros los estados carenciales responsables de la mala forma fsica, a la par que de una

falta de ajustes psquicos o intelectuales, que deben ser reconocidos para ser correctamente tratados por medio de un re-equilibrio de la dieta o de su planificacin general por el profesional de la Medicina del Deporte. En general podemos decir que la Nutricin del Deporte especialmente encuentra muchas dificultades para integrarse entre la Medicina y la Cocina. Por ello segn las estadsticas alrededor del 80% de los deportistas se alimentan mal. La causa del desequilibrio nutritivo es el desconocimiento de las mas elementales leyes de la nutricin. por falta de informacin y de formacin en quienes no poseen los conocimientos fisiolgicos, moleculares y bioqumicos que presenta el organismo del deportista sometido a esfuerzos muchas veces fuera de los lmites normales del individuo comn. El remedio parece accesible y simple: educacin, informacin y sentido comn. Educacin e informacin a traves del asesoramiento profesional . Recordar que una dieta equilibrada , acompaada de los suplementos necesarios , es el resultado de un diagnstico, un pronstico y un tratamiento personalizado, que debe ser realizado por el profesional mdico especializado, ya que llega a ese diagnstico, luego del exmen clnico , exmenes de laboratorio, estudios antropomtricos, encuestas alimentarias y contina con los controles mnimos necesarios para realizar los cambios necesarios segn evolucin. Recordemos que el deportista efecta esfuerzos que se encuentran fuera del equilibrio fisiolgico , por ello es preciso proporcionarle determinados materiales : principios nutritivos adecuados, que junto a sus hormonas llevarn a cabo la elaboracin propia , adecuada y equilibrada de sus elementos plsticos y energticos , razn mas que sufiente para que no tratemos de jugar al aprendiz de brujo recomendando hormonas y diversos complejos alimentarios , tal vez innecesarios. FUNDAMENTOS DE LA NUTRICION Y LA ENERGTICA DEL DEPORTE El individuo necesita alimentarse para compensar el gasto que realiza su cuerpo. ms an si practica entrenamiento deportivo regular , ya que el gasto ser mayor y por lo tanto la necesidad de reponer esas prdidas , tambien sern mayores. Ademas necesita una determinada calidad de los alimentos que ingiere , de modo que le reporten un acertado equilibrio entre las diferentes molculasque no liberan energa , pero si colaboran en la obtencion de la misma. En la Nutricin del Deportista se deben considerar dos aspectos bsicos: el cuantitativo, que est condicionado por el gasto energtico diario- que es indispensable reponer- y el cualitativo que indicar en qu proporcion deben ingerirse los alimentos diversos.Teniendo en cuenta estos aspectos , se entiende porqu el deportista debe cuidar celosamente el cumplimiento de estas reglas bsicas y generales de la alimentacin sana puesto que el romperlas traer como consecuencias normalmente negativas sobre su rendimiento fsico , poniendo en peligro as su carrera deportiva en la actualidad y en el futuro cercano. _____________________________________ Principios bsicos a toda dieta sana: *aporte energtico y absorcin adecuada. * proporcin ptima de los nutrientes. * compensacin ajustada de los minerales. * cantidad adecuada de vitaminas. *ingestin precisa de lquidos. ----------------------------------------------------------------Tambien creo necesario recalcar que todo deportista , debe adecuar esas generalidades bsicas nutricionales , a su propia individualidad , tanto fsica ( como : edad, sexo, tamao fsico, raza,etc) ; metablica (en cuanto a las tendencias fisiolgicas heredadas o adquiridas) ; tipo de deporte elegido y por el entorno familiar (como son los usos y costumbres culinarios). Por ello es necesario que nos informemos cual es la buena Nutricin, con especial nfasis en sus adaptaciones a la vida activa , al metabolismo energtico ampliado y exigente de un deportista, al de las dietas especiales para esfuerzos determinados segn sea el sistema energtico empleado.

En numerosas investigaciones mdico-deportivas , se ha podido establecer cul es , para determinados esfuerzos la relacin ptima entre los nutrientes que proporcionan energa . Por ello es necesario que el mdico encargado de la nutricin del deportista , conozca a fondo la fisiologa del ejercicio mximo y submximo , de modo que sepa : cuanto dura el ejercicio, cul es la intensidad y cual el tipo de esfuerzo del mismo, ya que son los factores que condicionan el modo en que usar la energa y por ende la forma en que debe reponerse: momento adecuado ptimo y tipo de alimento apropiado. Por esto es necesario conocer los diversos factores que inciden en el consumo energtico del deportista : ____________________________________________________________________ condiciones externas de entrenamiento tipo de deporte -alcance,intensidad y frecuencia del entrenamientomomento del ciclo de entrenamiento Edad - sexo - pesomasa muescular lesiones-enfermedades

consumo de energia del deportista alimentos gastos por actividad profesional clima ____________________________________________________________________ El deportista necesita consejos nutricionales serios y un seguimiento adecuado de su evolucin y desarrollo fsico a cargo de mdicos especializados , capacitados en la deteccin temprana de los signos y sntomas de posibles alteraciones fisiolgicas o patolgicas de su equilibrio metablico, que puedan incidir negativamente en su salud o en su entrenamiento y rendimiento. la ignorancia y la confusin actual sobre el tema de la Nutricin y energtica del Deporte ha dificultado muchas veces el desarrollo de entusiastas atletas amateurs tanto como de potenciales deportistas olmpicos. Es frecuente en el mbito deportivo la utilizacin de prcticas nutricionales dudosas e incluso peligrosas. Es por ello que la Nutricin como parte de la Medicina del Deporte, lucha por aclarar conceptos , dar guias basadas en los principios de la nutricin cientficamente comprobados , relacionados con la alimentacin sana, el conocimiento del entrenamiento y la competicin y sobre todo con la base de la fisiologia del trabajo fsico. Asi es que constatamos que la mayoria de los deportistas no tienen en cuenta , para su alimentacin diaria ni la balanza , ni el porcentaje de nutrientes , llmese protenas o vitaminas,etc. Regulando la ingestion de alimentos gracias al apetito natural y al estado fisico. Es frecuente que despues de un entrenamiento muy intenso presenten poco apetito, el que ser parcialmente - o no - compensado , los dias subsiguientes en que la intensidad del entrenamiento o competencia sean menores . Cuando la entrada de energa al organismo no se equilibre adecuadamente con el consumo, se producir una prdida de peso corporal, probablemenete acompaada de prdida de masa muscular y por ende de potencia. En el caso contrario , cuando el consumo es menor a la ingesta aumentarn los depsitos de grasa con un relativo aumento de peso corporal , que ir en detrimento del rendimeinto fsico ptimo. Por lo dicho inferimos que el peso corporal es importante . Ms aun el peso de competicin, que es aquel con que el que se consiguen las mejores performances . De manera que cuanto menores sean las oscilaciones que experimente el peso del deportista , mejor ser la respuesta al entrenamiento: tanto psiquica como fsicamente. Es claro que nicamente se conseguir el peso de competicin a traves de un aporte energtico equilibrado. VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

Dijimos que los alimentos proporcionan la energa necesaria al organismo y los nutrientes indispensables para su normal funcionamiento, siempre y cuando se ingieran en forma de una dieta suficiente, mixta y variada. Si el proceso de la alimentacin se cumple o no , tanto en sus aspectos cuanti como cualitativos , puede determinarse por medio de la valoracin del estado nutricional. Evaluaciones objetivas Los procedimientos utilizados frecuentemente , son bsicamente los siguientes: 1- exmen clnico-nutricional 2- exmenes bioquimicos de sangre y orina 3- cineantropometria 4- estudio de la alimentacin. (1) Examen Clnico- nutricional: Es parte del exmen mdico-clnico especficamente orientado a detectar las alteraciones que puedan causar una dieta o hbitos alimentarios no correctos, sobre la estructura y composicin de los tejidos del organismo. Aclarando que estos signos , son de aparicin tarda en la secuencia fisiopatolgica de las deficiencias nutricionales. Pero que son ms rpidamente detectables en los deportistas de alto rendimiento por el efecto que sobre su performance tienen , ya que en la mayora de los casos se ve disminuda, o bien presentan algun tipo de disfuncin en su fisiologa normal. Tiene especial importancia investigar lo siguiente. la postura (columna vertebral-rodillas- pies) la disposicin de la grasa corporal . el grado de relajacion muscular y cutnea . el estado de la piel : sequedad- estrias-manchas- lunares- etc. el sistema piloso ( cabellos - vello -hirsutismo-etc) las uas (tipo- quebradiza- estrias-etc tension arterial- pulsos perifricos palpacin de hgado y bazo interrogatorio sobre hbitos .

(2) Exmenes Bioqumicos de laboratorio: Son estos exmenes de rutina que nos hablaran de perturbaciones , si los constituyentes de la dieta no fueran los apropiados . de igual modo , si en el exmen clnico el mdico detecta algn signo de carencia de algn nutriente , ordenar los exmenes especiales necesarios. La rutina se compone bsicamente de los siguientes estudios. hemograma completo-eritrosedimentacin colesterograma completo hepatograma con CPK glucemia-uremia uricemia orina completa (3) Cineantropometra o determinacin de la composicin corporal En la actualidad existen numerosas tcnicas para la determinacin de la composicin corporal con cierta exactitud, de aqui que los mtodos basados en las tablas de peso y talla hayan quedado algo invalidadas, sobre todo en el deportista para detrminar el grado de sobrepeso u obesidad.

Los conceptos de Indice de Quetelet (P/T ) tienen una correlacin muy baja con las otras medidas de composicin corporal mas objetivas como porcentaje de grasa, masa muscular esqueltica,etc. La medida del compartimiento graso se puede realizar mediante la tcnica del pliegue de la piel con un calibre especial.ello se fundamenta en que el 50 % de grasa se halla en el espacio subcutneo, pero est influda por una serie de factores variables: sexo- edad- razaherencia-etc. Una de las controversias importantes reside en las ecuaciones a aplicar . Las tcnicas de imgenes son los rayos X , los ultrasonidos, y la resonancia magntica nuclear. Tambien se realizan pesadas hidrostticas, pero solo en los Centros de Investigacin que poseen estas facilidades. Todos estos mtodos se utilizan bajo el supuesto , de que se conoce la densidad de cada uno de los componentes del organismo humano, y que las densidades son constantes dentro y entre los individuos. La realidad es que la densidad de la grasa es bastante constante , pero existe una gran variacin entre la densidad de los musculos y los huesos. Tambien se est utilizando para estas mediciones el mtodo de la impedancia bioelctrica. Es un mtodo basado en la elevada conductividad del agua .En un estado de hidratacin normal , la masa libre de de grasa contiene un 73,2 % de agua y la grasa contiene muy poca o nada de agua.. Este mtodo infravalora a los jvenes , delgados y activos mientras que sobrevalora a los ancianos, obesos y sedentarios. De todas estas tcnicas para determinar la composicin corporal , ninguna es completamente exacta o vlida y todas precisan ser mejoradas . Una orientacin sobre las diferencias entre algunos componentes corporales basados en los distintos sexos lo podemos ver en los estudios de Behnke, quien emplea los conceptos de Hombre y Mujer de referencia: Caractersticas de la composicin corporal -----------------------------------------------------------------------------------------------Hombre Mujer -----------------------------------------------------------------------------------------------20-24 edad 20-24 1,74 talla 1,64 69 peso 56 44,8 % msculo 36 % 15 % grasa corporal 27 % 3% grasa esencial 12 % 12 % grasa de depsito 15 % 14,9 % hueso 12 % ----------------------------------------------------------------------------------------------A partir de este concepto mas o menos ideal , la prctica de un deporte con unas caractersticas determinadas , imprime tal variacin que afectan en general varios compartimientos . Sin embargo, estas varaiaciones vienen tambien determinadas en gran parte por la alimentacin del deportista, como veremos en la siguiente tabla - adaptada de Wilmore- donde se da una revisin de estudios sobre composicion corporal y se pueden observar las diferencias en el porcentaje de grasa de acuerdo con la disciplina deportiva y sexo. Porcentaje de grasa en deportistas ------------------------------------------------------------------------------------------------------Hombres Mujeres % grasa peso % grasa peso -------------------------------------------------------------------------------------------------------basquet 7-11 84-l09 21-27 63-64 gimnasia 5 65 8-15 45-55 tenis 15-1770-75 17-20 54-59 maratonistas 8 -18 60-72 12-19 50-57

natacin 9- 15 75-83 15-25 55-65 levantadores pesas 10-20 70-98 25 70 --------------------------------------------------------------------------------------------------------Es evidente que el entrenamiento regular tiene un efecto sobre la grasa corporal . En comparacin con los individuos normales los deportistas presentan menor porcentaje de grasa corporal. Se ha especulado sobre el hecho de que en cada disciplina el deportista debera poseer un porcentaje de composicin corporal que le facilitara un rendimiento ptimo. Evidentemente esto no es lo simple que parece y hace falta mucha investigacin en este campo. La variabilidad en la composicin corporal entre los deportistas en un mismo deporte puede ocurrir por multiples razones. Por ello que no es aconsejable establecer un porcentaje especfico de grasa corporal para los atletas de un deporte determinado. Es mejor establecer un rango de valores aceptables y monitorizar el rendimiento y el estado de salud de un deportista dentro de ese rango. El manipular la composicin corporal para obtener un rendimiento deportivo ptimo, puede ser una prctica muy peligrosa . Como por ejemplo la reduccin drstica de grasa en la alimentacin en deortes de larga duracin ha conducido a muertes sbitas por lo que se ha dado en llamar arritmias nutricionales. menos dramtico , pero no por ello menos preocupante son las amenorreas que pueden tener lugar en muchas jvenes deportistas cuando disminuye su porcentaje de grasa por debajo de ciertos lmites. (4) Estudio de la alimentacin: * Historia diettica- anamnesis alimentaria. * Estudio de la alimentacion semanal (encuesta nutricional) * Estudio de la alimentacin de 24 horas (mini-encuesta nutricional) Estos tres modos de recopilar informacin de lo que un individuo ingiere , nos lleva al conocimiento aproximado de la cantidad de nutrientes y energa que puede estar obteniendo de los mismos. Teniendo en cuenta , como informacin complementaria , la ingestin de alimentos y bebidas que realiza entre las comidas, las variaciones estacionales en el consumo de ciertos alimentos, consumo de alcohol, golosinas , helados, etc. Evaluacin Subjetiva Es la opinion del deportista, que en ltima instancia nos indicar que estamos transitando por la senda correcta, cuando nos comunique que se siente muy bien, aun despues de entrenamientos intensos. Cuando no pierde ni gana peso corporal , por que el peso que tiene es el correcto para el tipo de actividad que est realizando y que le permite la mejor performance.

NUTRICIN Se entiende por nutricin, el conjunto de procesos mediante los cuales determinadas sustancias del entorno son captadas por el organismo en orden a obtener los nutrientes y la energa necesaria para mantener vivo y sano al individuo. Comprende as mismo el estudio de la accin, interaccin y equilibrio de los alimentos respecto a la salud y a la enfermedad , de igual modo el proceso por el que el organismo ingiere, digiere , absorbe , transporta , utiliza y elimina sustancias alimenticias. Nutrientes: son los componentes bsicos de los alimentos que comemos. Estos son los hidratos de carbono, las proteinas , las grasas,vitaminas, minerales, el agua y la fibra diettica.

Los diversos alimentos contienen proporciones diferentes de nutrientes . En ningn alimento natural estn presentes cantidades suficientes de cada uno de los nutrientes para cubrir las necesidades del organismo y por tanto es necesario ingerir una gran variedad de alimentos. Alimentos: son todos las sustancias o mezcla de sustancias,naturales o elaboradas, lquidos o slidos que ingerimos por la boca, excepto los frmacos. Y que una vez ingeridas por el hombre aportan a su organismo los nutrientes y la energa necesarias para el desarrollo de los procesos biolgicos (Consideramos alimentos todas las bebidas, las frutas, el pan, las carnes, los vegetales, etc.-No existe ningn alimento completo ni mgico, como tampoco ningun grupo de alimentos que corrijan defectos de entrenamiento o de capacidad; pero entre atletas comparables el conocimiento y la prctica individual de una nutricin correcta puede ser el factor que determine el vencedor.) Clasificacin de los alimentos segun su composicin: 1- elementos orgnicos : responsables de la produccin energtica (caloras).Se denominan nutrientes o sustratos esenciales. Son los hidratos de carbono, las protenas y las grasas, que se conducen por via metablica. 2- elementos inorgnicos: este grupo est integrado por el agua , los macrominerales (porque se necesitan cantidades mayores a 100 mg por dia) y los micro u oligominerales (necesarios solo unos pocos mg o microgramos ). La concentracin de stos en el agua celular es la que determina los cambios internos y el equilibrio del agua corporal. 3- elementos catalizadores: son las vitaminas . El camino de transformacin de los principios alimenticios en sus vias metablicas es ayudado por la presencia de las vitaminas, que actuan como catalizadores de las diversas reacciones qumicas. Clasificacin de los alimentos segun la funcin Energticos : hidratos de carbono . Grasas. Plsticos : Proteinas . Calcio (grasas). Reguladores: Vitaminas. Minerales Esta clasificacin an siendo incompleta, tiene la ventaja que divide los alimentos en grandes grupos lo que facilita llegar a la racin equilibrada . Tambien se adapta a nuestros objetivos, al poder elegir , dependiendo de las circunstancias que rodean al entrenamiento y a la competicin la dieta mas conveniente y equilibrada.

COMPONENTES BASICOS DE LOS ALIMENTOS (Nutrientes) HIDRATOS DE CARBONO Son la fuente de energa ms rpidamente aprovechable de los alimentos, en el ejercicio intenso. Los hidratos de carbono pueden ser metabolizados con la presencia de oxgeno o sin l.. El nombre de hidratos de carbono se debe a que estos compuestos estan formados por carbono y molculas de agua. Tambien se los conoce como azcares .Est formado por 6 tomos de carbono , 6 de oxgenos y 12 de hidrgeno

Aunque esta fuente primaria de energa se encuentra ampliamente distribuda en los alimentos el cuerpo no puede almacenarla en grandes cantidades y por eso es una parte esencial de la dieta diaria . Las fculas y todos los azcares son digeridos y descompuestos hasta glucosa , el azcar simple presente en la sangre y de la que se nutren las clulas todas de nuestro cuerpo, algunas en forma exclusiva como las celulas nerviosas, mientras que otras pueden obtener energa a partir de otros nutrientes. Los hidratos de carbono pueden ser simples o complejos , siendo los monosacridos , sus unidades bsicas . Cuando se combinan se forman disacridos , oligosacridos y polisacridos . CLASIFICACIN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------tipo pples. representantes fuentes pples. usos principales ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------glucosa miel fructosa frutas,bebidas monosacridos levulosa productos azucarados galactosa leche --------------------------------------------------------------------------------sacarosa azucar-mermeladas disacridos maltosa cerveza de cebada lactosa leche --------------------------------------------------------------------------------maltotriosa bebidas energticas oligosacridos maltopentosa para deportistas maltodextrina dextrina tostadas-biscottes --------------------------------------------------------------------------------celulosa papas- copos cereales almidn cereales-panes fculas pastas-etc -----------------------------------------------------------polisacridos glucgeno (animal) higado -----------------------------------------------------------celulosa fibra vegetal HC no asimilables lignina frutas -verduras sirven para digestion pectina-gomas ____________________________________________________________________________ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Los carrbohidratos simples contienen solamente azcares , mientras que los complejos presentan en su constitucin otros elementos nutritivos tales como protenas, vitaminas, minerales y fibras. Para el ser humano existen polisacridos digeribles : las fculas = vegetales y glucgeno = animal, y polisacridos no digeribles como: la celulosa, la hemicelulosa y gomas. Pero que son necesarios para una correcta digestin, aumentan la absorcin de agua por la fibra vegetal y sto estimula la motilidad intestinal , la reabsorcin de sales biliares y el arrastre de la microflora nociva del intestino como as tambien , parte de las grasas (que son eliminados por materia fecal). Las dos principales sustancias que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono son la glucosa y el glucgeno, su forma de reserva. La glucosa es el azcar mas importante de los que circulan en la sangre, su nivel normal es de 80 a 120 mg/l00 ml, que se mantienen constante gracias a la degradacin y formacin de glucgeno heptico. Este es utilizado por el organismo como una fuente energtica rpida y accesible. En principio todos los rganos son capaces de obtener energa a partir de la glucosa, sin embargo , si sta escasea , se pueden cubrir las necesidades energticas del organismo , por medio de los cidos grasos y de los aminocidos , mientras que unicamente el Sistema

Nervioso Central, glbulos rojos y mdula suprarrenal son los rganos que dependen exclusivamente de la glucosa. En ayuno prolongado ,las reservas de Hidratos de carbono se consumen en pocas horas y para abastecer de glucosa a los rganos dependientes de ella se sintetiza glucosa a partir de las protenas corporales por medio de la neoglucognesis . Mientras que parte de las necesidades energticas se cubren por medio de las reservas de grasas, que son movilizadas , con formacion de cuerpos cetnicos, para tambien generar mas glucosa a partir de ellos. Existe una mnima cantidad para que se detenga el Ciclo de Krebs: 40 a 80 gr/ dia de glucosa .y una minima cantidad diaria de hidratos de carbono que va entre los 100 y 120 gr/dia para que los procesos metablicos se puedan desarrollar sin alterar el ritmo del ciclo de Krebs (usina energtica celular). En la naturaleza los hidratos de carbono son al mismo tiempo fuente de energa y fuente de minerales y vitaminas. Por tanto quien sea deportista y desee gozar de buena salud al mismo tiempo que mejorar su capacidad de rendimiento debe acostumbrarse a tomar lo que la madre Naturaleza le ofrece reduciendo en lo posible las caloras vacas de golosinas y otras comidas con minimos o ningn tipo de nutrientes.. Si se ingieren carbohidratos en cantidades superiores a las necesidades corporales inmediatas de energa y si la reserva de glucgeno (forma de almacenamiento) est completa , el exceso de hidratos de carbono ser transformado y almacenado como grasas.ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO (valores en gr por cada 100grs de porcion)

_________________________________________________________ copos de cereales 82,5 chauchas 57,6 miel 80.8 lentejas 56,2 tostadas pan b. 77,2 pan centeno 51,2 arroz integral 75,2 pan centeno integ. 46,4 pastas 72,4 germen trigo 46,0 orejones 70,0 bananas 23,3 pasas ciruelas 69,4 maiz l9,2 trigo integral 69,3 papas 18,5 copos de avena 66,4 jugo naranja 10,9 porotos 60,7 higos secos 60,5 ---------------------------------------------------------------------------------------------GRASAS O LIPIDOS Los lpidos constituyen un principio nutritivo de valor calrico concentrado. Un gramo suministra 9 calorias. La molcula de grasa al igual que los hidratos de carbono est formada por tomos de carbono, oxgeno e hidrgeno , unidos en una forma nica y especfica. Bsicamente 1 grasa est formada por 2 grupos quimicos diferentes: l grupo glicerol (estructura bsica de los triglicridos o grasas neutras) y 1 grupo de acidos grasos unidos a la molcula de glicerol:grasa neutra o triglicrido

CH OH-- Acido graso CH OH-- Acido graso CH OH-- Acido grasoglicerol

Las grasas desempean funciones muy tiles al organismo, ademas de ser el gran reservorio energtico, son elementos estructurales , pues participan en el desarrollo y

composicin de las membranas celulares , proteccin mecnica de rganos nobles, como tejido subcutneo aislante del fro y calor. En cuanto a las grasas de depsito son una fuente de energa concentrada, si bien hay que activar su movilizacin por medio de un entrenamiento adecuado. (tanto fsico como alimentario) Otra funcin importante es el transporte de vitaminas liposolubles. como tambien son componentes importantes de numerosas hormonas y de los cidos biliares que intervienen en la digestin. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS --------------------------------------------------------------------------------------LIPIDOS LIPOIDES Acidos Grasos 1-cadena corta 2-cadena media 3-cadena larga insaturados monoinsaturados poliinsaturados saturados GRASAS Glicerol

_____________________________________________________ Los cidos grasos poli-insaturados, biolgicamente importantes como el linoleico, es uno de los cidos grasos esenciales porque el organismo no los puede sintetizar. Los otros 2 acidos grasos esenciales pueden llegar a ser sintetizados a partir de ste . Su carencia implica alteraciones en el transporte de varias sustancias, alteracin de las membranas celulares, enfermedades cutneas, esterilidad y alteraciones en el contenido acuoso corporal . Debido a que sus efectos positivos , rpida absorcin , reabsorcin y elaboracin , se aconseja en la dieta del deportista en forma sistemtica. Los cidos grasos poli-insaturados se encuentran en los aceites vegetales , pescados de mar de aguas profundas (atn-caballa-salmn-abadejo,etc). porque contienen altas proporciones de acidos grasos 3 y 6 que forman parte del plankton marino del cual se alimentan estos peces.Y que tienen la particularidad de disminuir los niveles de triglicridos y colesterol en la sangre de los humanos. Accin muy importante para la Medicina Preventiva en relacion a la presencia de la ateroesclerosis y su impacto en la enfermedad cardiovascular. Mientras los lipidos o grasas con acidos grasos saturados son los que provienen solo del reino animal (exceptuando lo dicho anteriormente sobre los peces de mar) Los lipoides o derivados grasos son: carotenos-terpenos-esteroides. entre los esteroides se hallan el colesterol, los fosfolpidos y la lecitina. El colesterol se obtiene de los alimentos de orgen animal y a partir del metabolismo corporal. Su mayor inconveniente : induce la formacin de arterioesclerosis.( base de las enfermedades cardiovasculares ) Para evitar la ingestin de grasas es necesario tener en cuenta que slo una tercera parte de ellas tiene aspecto de tal, las dos terceras partes de las grasas de los alimentos no se aprecian a simple vista , son las llamadas grasas ocultas. (como por ej. las masas-tortascarnes-embutidos-etc Aceites Vegetales: porcentaje de acidos grasos _________________________________________________ _________________________ poliinsaturados insaturados saturados Aceites Buenos linolicos alfa-linoleicos ___________________________________________________________________________ LINAZA CALABAZA 5 45 54 15 22 32 9 8

SOJA 42 11 32 15 NUEZ 50 5 29 16 CANOLA 26 8 57 9 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Aceites Regulares ALMENDRA 17 -68 15 OLIVA 12 -72 16 CARTAMO 70 -18 12 GIRASOL 66 -22 12 MAIZ 59 -25 16 SESAMO 45 -45 13 ARROZ 35 -48 17 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Aceites Malos: MANI 29 -56 15 GIRASOL 48 -28 24 (contienen aflatoxinas cancergenas) -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Aceites muy malos: PALMA 9 -44 48 COCO 4 -8 88 ____________________________________________________________________________ :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ACIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA-6 acido linolico (dieta) -----------conversin por enz.delta-6-desaturasa acido gamalinoleico conversion por enz.delta-5-desaturasa ____________ acido dihomogammanoleico acido araquidnico acido ecosapentanoico EPA acido docosahexanoico DHA (esencial para el SNC) OMEGA-3 acido alfa-linolico (dieta)

Esquema de cmo el organismo transforma y utiliza las dos grasas esenciales ======================================================================= CUERPOS CETNICOS: Cetognesis: Cuando el hgado produce mas Acetil-CoA de la que puede oxidar, el exceso se transforma en acido Acetoactico, que se transporta hacia los tejidos perifricos donde se convierte nuevamente en Acetil-coA y se oxidan. Cuando existe Diabetes Mellitus, ayuno prolongado o inanicin: aparecen en higado grandes cantidades de Acidos Grasos con la produccin de Acido Acetoactico muy elevada, de modo que los tejidos perifricos no alcanzan a oxidar. Por cuanto el Acido Acetoactico parte se convierte en BetaHidroxibutrico y acetona ; los tres son los llamados Cuerpos Cetnicos.

El Ac. Actico + el beta-Hidroxibutrico transportados por sangre , se eliminan por orina combinados con una base: In Sodio. Esto DISMINUYE las bases disponibles y si no se controla, originar una gran disminucin del Ph = Cetoacidosis. La degradacin de los Ac. Grasos depende del suministro continuo de Acido Oxal-Actico, que se genera en el metabolismo de los Hidratos de Carbono, ya que la Acetil-CoA debe combinarse con Acido Oxalactico para entrar en el Ciclo de Krebs (y que ste no se detenga) Cuando hay disminucin de Hidratos de Carbono, lo producido por la Beta Oxidacin, no ingresa al Krebs, pasando as a travs de las membranas celulares a los lquidos extracelulares , se convierten en cetonas que se eliminarn por orina (cetonuria) y por el aire expirado (olor a acetona en el aliento o a manzanas verdes) PROTEINAS Son los principales integrantes estructurales de las clulas de todos los seres vivos. Generalmente forma el 20 % de nuestro peso corporal.Su mayor contenido se halla en los musculos. Aunque son los componentes estructurales de todos los tejidos y rganos, cada ser vivo tiene sus propias protenas constituyentes, de ah que resulte tan dificil transplantar rganos o tejidos de un organismo a otro. En cada clula existen hasta 5000 clases de protenas diferentes, principalmente enzimas. Las proteinas pueden dividirse en varias clases, pero todas ellas estan formadas por unidades elementales llamadas aminocidos unidos entre si .Algunas proteinas pueden contener cientos de estas unidades, sin embargo slo se conocen 23 aminocidos.(que pueden proporcionar hasta 10 (hasta la potencia de 130) de posibles combinaciones) Los vegetales pueden sintetizar protenas a partir del carbono, el hidrgeno y el oxgeno de la atmsfera y del nitrgeno del suelo, por el contrario el hombre y los animales no poseen esa capacidad debiendo fabricar sus protinas a partir de los aminocidos. A esto se suma tambien que el hombre no tiene la capacidad de sintetizar todos los aminocidos por lo cual cierto nmero de ellos deben ser incorporados con la dieta .Son los aminocidos esenciales . Muchos alimentos no contienen estos aminocidos y si no son ingeridos en la misma comida , la capacidad del organismo de sintetizar nuevas protenas se altera. Qumicamente los aminocidos poseen un grupo amino - cuyo principal elemento es el nitrgeno- y un grupo cido unido a una cadena que se conoce como radical . Las protenas de los alimentos de orgen animal proveen al deportista de todos los aminoacidos esenciales, en cambio los alimentos de origen vegetal , son fuentes importantes de protenas pero carecen de algunos aminocidos esenciales. tal es asi que para que una alimentacin sea completa la combinacion de alimentos asegura la satisfaccin de las necesidades de los aminocidos como as tambien la de otros nutrientes. La racin recomendada por ejemplo para un varon de 80 kg es de 65 gr/dia , pero si este deportista est en un perodo de entrenamiento con sobrecarga puede trepar a 80 o 90 gr/dia. Los estudios sobre nutricin , demuestran que estos mayores requerimientos se pueden satisfacer fcilmente a partir de una dieta normal, pero un consumo de protinas en exceso respecto de las necesidades energticas y de reparacin se transforma en grasa corporal y es almacenada igual que los excesos de calorias provenientes de otras fuentes. CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS ___________________________________________________________________ aminocidos esenciales no esencialesisoleucina- leucina lisina - metionina fenilalanina - valina treonina- triptofano alanina -cistina -histidina glicina-prolina-ac.asprgico hidroxiprolina-serina tirosina-arginina-ac.glutmico

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Normalmente existe un equilibrio entre sntesis y degradacin, en razon de este dinmico metabolismo existe siempre una reserva de aminocidos que se llama pool de aminoacidos..Compuesta por los aminocidos que provienen de los procesos celulares y los de los alimentos. Este pool es muy reducido y se encuentra en la sangre, por ello no podemos entenderlo como reservorio (semejante al glucgeno o a las grasas de los adipocitos) Las protenas de los alimentos nos proporcionan los aminocidos necesarios para la sntesis de las protenas corporales . Los requerimientos de aminoacidos esenciales dependen de la edad y del esfuerzo corporal entre otras variables. La calidad de las protenas de los alimentos se mide por la cantidad de aminocidos esenciales que contiene. Valor Biolgico: indica cuantos gramos de protenas corporales pueden ser sintetizadas con l00 gr de las contenidas en el alimento a estudiar. Cuanto mas alto es el valor biolgico, menor cantidad de sta necesitar nuestro organismo para mantener la proporcin adecuada en su propia fabricacin proteica. Asi las protenas de diversos alimentos pueden complementarse y potenciarse mutuamente, mezclando sus diferentes aminocidos , con lo que se obtiene un mayor porcentaje biolgico que el logrado por ejemplo slo con protenas de orgen animal.VALOR BIOLOGICO DE DIVERSOS ALIMENTOS

________________________________________________________Huevo completo 100 soja 84 carnes rojas 96-92 algas marinas 81 aves(pollo-pavo) 96-94 centeno (i) 76 pescados 94 arroz (i) 70 leche 88 pan integral 70 queso suizo 84 lentejas 60 __________________________________________________________________

Ademas del valor biolgico, es necesario tener en cuenta los alimentos proteicos pero ricos en purinas, ya que al presentar esta sustancia al ser ingeridos por el hombre elevan el nivel de cido rico, que suele presentar problemas en riones, articulaciones y tendones, provocando una mayor propensin a las lesiones. Las personas con antecedentes de hiperuricemia deben evitar todos los alimentos ricos en purinas , con mas de 200mg/100 gr de alimento. Nuestro cuerpo est en estado dinmico en el que las protenas y otros compuestos nitrogenados son degradados y resintetizados continuamente. Algunos de los aminocidos liberados durante la desintegracin , son neutralizados y los productos finales del metabolismo de los mismos : urea- acido rico-etc. , se excretan por orina.. Tambien se pierde Nitrgeno por materia fecal, sudor, descamacin cutnea, pelos , uas.etc.. De ah lo esencial del nitrgeno. Las protenas consumidas en exceso de la cantidad necesaria , no se almacenan como protenas o aminocidos , se degradan , el nitrgeno se excreta y los cidos orgnicos son convertidos en energa, en hidratos de carbono o en grasas (segn accin hormonal predominante Se habla de protenas enriquecidas cuando se agregan los aminoacidos que le faltan , incrementando as su valor biolgico. CLASIFICACION DE LAS PROTEINASprotenas simplesprotenas globulares prot.fibrosas

protenas conjugadasheteroprtidos

albminas globulinas histonas

colgena miosina creatina queratina

nucleoprotenas glucoprotenas lipoprotenas fosfoproteidos

Las protenas FIBROSAS, se caracterizan por varias cadenas peptdicas helicoidales entrelazadashasta formar un bastn rgido. Caracterizado por su baja solubilidad y fuerza mecnica alta.Presentes en elementos estructurales como: el colgeno del conectivo, la queratina del pelo,la miosina del msculo esqueltico Las protenas GLOBULARES se encuentran en los lquidos de los tejidos. Son muy solubles y se desnaturalizan con facilidad. Ejemplo de ellas son : la casena de la leche, albmina del huevo, albminas y globulinas de la sangre,plasma y hemoglobina. Las protenas SIMPLES solo producen aminocidos cuando se hidrolizan. Incluyen albminas , globulinas, glutelinas, prolaminas y albuminoides. Las protenas solubles en agua que se diluyen en solucin salina: como albminas y globulinas , se encuentran en lquidos animales. En tanto las menos solubles como la miosina y la actina -protenas musculares- se encuentran en los tejidos. Las protenas conjugadas son combinaciones en las que se une una sustancia no-proteica a una molcula de protena simple - a modo de grupo prosttico- facilitando de esta forma funciones que de otra manera no podrian llevar a cabo.Ejemplo de ellas serian:nucleoprotenas (ADN y ARN ), combinan protenas simples + cido nucleico ; las mucoprotenas y glucoprotenas combinan protenas con cantidades variables de polisacridos complejos como la mucina de las secreciones gstricas; las lipoprotenas del plasma ,que son protenas + lipidos, como: triglicridoscolesterol-fosfolpidos, o bien como las fosfoprotenas: en las que el cido fosfrico est unido por enlaces ster a protenas como el caso de la casena de la leche. y las metaloprotenas , como la ferritina y la hemosiderina, en las que estan unidas a protenas + metales , como el hierro, cobre o zinc

UNIDAD 2: VITAMINAS Y MINERALES

VITAMINAS Las vitaminas son nutrientes orgnicos esenciales, es decir que nuesro organismo no puede sintetizarlos. El organismo transforma los nutrientes en sustancias de crecimiento y energa en virtud de una serie de procesos bioqumicos , denominados metablicos,para los que necesita

enzimas reguladoras de la conversin. Y es solo con la ayuda de las vitaminas , que las enzimas pueden desempear su funcin. Cada vitamina tiene un papel bien definido , que no puede ser llevado a cavo ms que por ella. Segun su solubilidad se dividen en vitaminas liposolubles ( K,A,D,E,) y vitaminas hidrosolubles (B1; B2; B6;B12; cido flico,cido pantotnico ,nicotinamida, biotina, C) Nuesro organismo no puede producir la mayora de las vitaminas , por lo que depende de los alimentos para obtener un aporte regular . La falta o deficiencia vitamnica en la dieta, acarrea alteraciones que se conocen con el nombre de carencia vitamnica o hipovitaminosis que es una notoria disminucin de ellas , en el aporte alimenticio. Las causas de las carencias vitamnicas , pueden ser debidas a una ingestin inadecuada en el alimento, una mala digestin ,y absorcin o por un aumento de necesidades. Es dificil establecer con exactitud las cantidades de vitaminas necesarias para cada organismo, ya que varian mucho en relacin a la edad, sexo,calorias consumidas,etc., pero casi todos los autores coinciden en establecer sus necesidades mnimas : _____________________________________________ nios adultos ____________________________________________ vitamina C 35 mg 75 mg vitamina B1 0,7-1,2 mg 1,4-1 mg vitamina B2 0,8-1,4 mg 1,6-1,3mg vitamina B6 0,9-1,6 mg 1,5-2mg vitamina B12 2-3mcg 3mcg Acido Pantotnico 5 mg 10 mg Nicotinamida 9-6 mg 18-13 mg Acido flico 0,1-03 mg 0,4-0,6 mg vitamina E 5-10 mg 8-10 mg vitamina A 2000-3500 UI 3000 UI vitamina D3 400 UI 200-400 UI _____________________________________________ Es necesario tener en cuenta que existen momentos en que estas necesidades bsicas aumentan :crecimiento, embarazo, lactancia, deportes, estudios, consumo regular de medicamentos. Tambien es necesario tomar en cuenta que la mayora de las vitaminas hidrosolubles se encuentran en las excreciones orgnicas: orina,sudor,etc. que en situaciones de actividad fisica intensa puede llevar a un desequilibrio, entre la ingesta y las perdidas. Significado en el metabolismo de esfuerzo En el metabolismo de las proteinas con una accin directa: B6- B12 y A con una accin indirecta: B2- B6 B12 y Nicotinamida En el metabolismo de los carbohidratos con accin directa : B1 y Nicotinamida accin indirecta: Complejo B En el metabolismo de las grasas con una accin directa: accin indirecta: E - B2 y Nicotinamida Complejo B

En el metabolismo de los minerales con una accin directa: D2 y D3 Las vitaminas son indispensables para desarrollar los procesos metablicos y con mayor razn son necesarias en el deporte. Los fenmenos carenciales se manifiestan en primer lugar , por un descenso de la capacidad de de rendimiento corporal. Vemos que al ingerir y asimilar las vitaminas faltantes se eliminan estos fenmenos y se tiende a normalizar la capacidad de rendimiento. Pero grandes dosis de suplementos de vitaminas no llevan a un aumento del rendimiento fsico como creen la mayor parte de los deportistas.tal es as que una sobredosis de alguna de ellas sobre todo de las liposolubles A y D , puede ser nociva.

Podramos decir que los requerimientos de un deportista pueden ser de 2 a 5 veces las necesidades de una persona no deportista. esta proporcin variar segun la modalidad deportiva que se practique y la intensidad con que se entrene. 1- La Vitamina B 1 o tiamina Tiene una funcin activadora (co-enzima) en el metabolismo de los carbohidratos y tambien en el metabolismo energtico de las grasas y del alcohol, y en la regulacin fisiolgica del sistema nervioso. Su papel en el metabolismo de los hidratos de carbono es muy relevante en los deportistas porque :como coenzima activa la gluclisis anaerbica y aerbica .la falta de tiamina aumenta la cantidad de cido pirvico y lctico en los tejidos y lquidos corporales, lo cual implica una disminucin en la capacidad de rendimiento y /o de recuperacin., tanto fisica como psquica. a-Actividad Bioqumica: -importante papel en el metabolismo de los glcidos -permite la sntesis de los lpidos partiendo de los glcidos. -favorece la transmisin del influjo nervioso, inhibiendo la colinesterasa y activando, por consiguiente la acetilcolina , estimulador nervioso. -posee mltiples acciones sobre las dems vitaminas. b-Funcion Fisiolgica -papel fundamental en el metabolismo de los carbohidratos -indispensable para el funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular. c-Efectos por carencia o por dosis elevadas -en dosis elevadas aumenta el consumo de oxgeno y provoca vasodilatacion capilar -palpitaciones , taquicardia, su dficit -su deficiencia trastornos sensitivos-disminucin progresiva de la fuerza muscular. -debilidad de las extremidades por disminucin del tono muscular y aumento de laxitud. d-Alimentos que la proporcionan: -germen de trigo-cereales y productos integrales en general-legumbres -carnes-hgado y levadura e-Peligro: -La dosis inyectable endovenosa, puede provocar un schok tiaminico mortal. 2-La vitamina B2 o Riboflavina a-Actividad bioqumica -es indispensable en el proceso de oxidacin del metabolismo celular. -importante en la actividad de las enzimas de la gluclisis -Coenzima componente de la cadena respiratoria mitocondrial , acta regulando la unin del hidrgeno con el oxgeno, productores de la mayor parte de la energa qumica del organismo. -importante accin en la actividad neuromuscular -interviene en el metabolismo del hierro,de las vit. A, B1 y PP y hormonas corticosuprarrenalesb-Funcin

fisiolgica -interviene en procesos enzimticos .su presencia indispensable para la integridad de tejidos como las mucosas y la piel c-Efectos por carencia :-dermatitis

seborreica en cabeza, cara y tronco;fisuras en la comisura de los labios y lengua -quemaduras en las plantas de los pies,fatiga y calambres musculares. -alteraciones en el aprovechamiento de los aminocidos en el metabolismo de las protenas. -menor sntesis proteica y falta general de coenzimas -retrasos en el crecimiento -su carencia tiende a hiperglucemia

d-Alimentos que la proporcionan -la carne-la leche-huevos-pescado. -germen de trigo-levadura-cereales y legumbres 3-Vitamina B6 o piridoxina a- Funcin Bioqumica. -est formada por un grupo de 3 vitaminas con gran accion en el metabolismo de las protenas -favorece la utilizacin de las protenas como fuente de energa, acta sobra ellas con accin catablica y anablica. -interviene en el metabolismo de los carbohidratos y de las grasas: favoreciendo los fenmenos de transformacin ,almacenamiento y de utilizacin de los cidos grasos esenciales. -guarda estrecha relacin con el metabolismo del sistema nervioso central -se altera por el calor. b-Funcin Fisiolgica -contribuye a mantener la integridad de la clula nerviosa y la de la mielina -mejora el metabolismo muscular por la accin activadora sobre las combustiones oxidativas. -desarrolla funcin vital en la sntesis de protenas y grasas. - mejora el metabolismo del corazn del deportista (demostrado por ECG -Dr.A.Creff1992) c-Efectos por carencias -a nivel del sistema nervioso central. alteraciones del sueo-irritabilidad. - degeneracin de las fibras mielnicas, radiculares y medulares. -lesiones seborreicas alrededor de los ojos,nariz y boca. d-Alimentos que la proveen: -levadura desecada-cereales integrales completos. -carne-higado-pescado-huevos-leche e-Peligro -en dosis masivas da lugar a vrtigos intensos. 4-Vitamina nicotinamida o cido nicotnico o vitamina PP Puede ser sintetizada en el organismo a partir del aminocido triptofano .Forma parte del Complejo vitamnico B. Siendo componente de las enzimas respiratorias ,de la cadena respiratoria como coenzimas NAD y NADP. La carencia de vitamina B6 perjudica la transformacin del triptofano en nicotinamida Como accin farmacolgica produce: vasodilatacin perifrica y reduce , en algunos organismos la tasa plasmtica de lpidos. Principales fuentes de esta vitamina son los siguientes alimentos: -carnes-higado-levadura -cereales integrales-verduras y frutas La nicotinamida que contienen el maiz o el trigo, no es asimilable. Sus requerimientos son mayores en los perodos de crecimiento y desarrollo ,tanto como en el entrenamiento de gran esfuerzo muscular.5-Vitamina

B5 o Acido Pantotnico

Es un cido orgnico que realiza su funcin en el organismo una vez convertida en : coenzima -A El proceso de conversin , comprende 5 reacciones consecutivas catalizadas por enzimas por tanto forma parte de uno de los principales productos del metabolismo: el cido Acetil-co-A. Es un importante antioxidante.

a- Funcin fisiolgica: -La coenzima-A, es la forma activa del cido pantotnico. -desempea papel vital en el metabolismo, como co-enzima de varias reacciones catalizadas por enzimas. - papel de desintoxicante de sustancias extraas.. b-Alimentos que lo contienen. -carne -higado-rion-huevos -levadura y cereales integrales. 6-Vitamina B8 Biotina vitamina H: Es un derivado cclico de la urea.Existe en los tejidos animales y vegetales. Es esencial en el metabolismo de los carbohidratos , grasas y protenas como coenzima.la deficiencia de biotina conduce a una anemia, a dolores musculares, y a enfermedades cutneas. Los valores mas altos se encuentran en carnes, higado y rion y levadura. Funcion fisiolgica:como coenzima en el metabolismo intermedio de carbohidratos, protenas y grasas. Antagonista de la Biotina: la avidina, protena de la clara de huevo , cruda que se combina con ella y de esa manera se pierde la biotina combinada. Esto no sucede cuando se cocina.la clara. Como est en todos los alimentos su dficit, en general, no se concibe. La biotina se sintetiza normalmente en grandes cantidades en nuestros intestinos por medio de las bacterias intestinales. Algunos frmacos , como los antibiticos pueden destruir , temporalmente, esta til bacteria y en ciertas personas pueden concurrir condiciones intestinales que impidan esta produccin natural de biotina. 7-Vitamina B9 o cido flico El cido flico -inactivo- se transforma en tetrahidroflico, que a su vez se convierte en distintas coenzimas que son su forma activa. Las formas del cido flico intervienen en todos los sistemas metablicos en los que hay transferencia de unidades de carbono. Interviene en la transformacin y sntesis de diversos aminocidos , de purinas y de pirimidinas, como consecuencia acta en el metabolismo de numerosas protenas, especialmente en la formacin de los acidos nuclicos : ADN y ARN (nucleoprotenas) Se comprende por lo tanto que el cido flico sea necesario para el funcionamiento normal de la mdula sea (en constante proceso de regeneracin y reproduccin celular :la hematopoyesis formacin de glbulos sanguneos.) a- sntomas de su deficiencia: la hematopoyesis megaloblstica su accin se confunde con la vitamina B12.Tambien produce : glositis, aftas-diarreas b- Alimentos que la contienen: -verduras de hojas verdes -carnes-higado y rin. -del 50 al 95 % de los folatos de los alimentos se destruye por coccion y/o por permanenecia en conservador.8- PABA o Acido-para-aminobenzoico:

El acido para-aminobenzoico, es un importante factor de crecimiento para muchos microorganismos. En el humano se ha reconocido una funcin efectiva de pantalla solar para impedir las quemaduras de sol , sobre todo en los lugares , como nuestro pais , donde est disminudo el flitro de natural de ozono.. Se lo conoce al PABA como parte del complejo B. -Fuentes de PABA: levadura-higado-arroz integral. -9-Colina

Por definicin la colina no es una vitamina, sino una substancia accesoria y nutritivamente importante que, por falta de una mejor clasificacin , se agrupa con las vitaminas y con el complejo B. Cabe hallarla en los tejidos de origen animal en gran cantidad como los huevos y en un nivel menor en los vegetales y cereales. Es fcilmente destruda por las bacterias intestinales. 10-Vitamina C Acido Ascrbico: La vitamina C : es soluble en agua y no tiene toxixidad conocida.Muchos autores la consideran algo mas que una vitamina : dicen de ella que es un metabolito heptico, que falta en los humanos a consecuencia de un accidente gentico. Presenta una estructura de las mas sencillas, pero a su vez se altera con facilidad ya que se oxida fcilmente (pasando a su forma mas inactiva). Funcin reconocida la vitamina C es necesaria para la formacin y renovacin de las sustancias de union intercelular que mantiene cohesionadas las clulas de todos los tejidos , includos los de los huesos, dientes, piel, rganos y paredes capilares. La vitamina C neutraliza muchas sustancias txicas , es importante en los procesos de cicatrizacin y de formacin de glbulos rojos y la necesita la glndula adrenal para combatir la tensin nerviosa. Funciones en estudio: la vitamina C ha dado pruebas de reducir la intensidad de los sntomas del resfro. Varios investigadores aseguran contar con pruebas de que la vitamina C posee propiedades antivricas y antibacterianas. Tambien se ha demostrado que reduce los depsitos de colesterol y puede ayudar en la lucha contra el cncer por su poder antioxidante , a combatir los carcingenos. Indices de deficiencia : encas sangrantes , moretones inexplicables, cicatrizacin lenta a- Actividad bioqumica: -poder oxidorreductor importante en el transporte de hidrgeno, indispensable para la nutricin celular, ya que est ligada a la mayoria de los metabolismos. - favorece la hematopoyesis, asegurando la maduracin de los glbulos rojos. y reabsorcion de hierro. b- Actividad fisiolgica: -se cree, que es esencial para la formacin de la sustancia fundamental y del colgeno. -de alli la importancia que su disminucin o dficit puede traer , ya que estas sustancias son la matriz del tejido conectivo. -numerosas experiencias han demostrado su relacin directa con la actividad fisica ,con la resistencia a la fatiga, con la aclimatacin al fro , (papel en la lucha contra las infecciones?) c- Alimentos que la contienen: grosellas-frutillas-citricos-perejil-tomates-verduras. d- Las dosis aconsejables son muy variables: de 75 mg/dia hasta 300mg/dia, o mas , en deportistas por las prdidas importantes por sudor . VITAMINAS LIPOSOLUBLES Son aquellas vitaminas solubles en grasas como :A - D- E - K -. Son poco alterables y fcilmente almacenables por el organismo.. Por eso en el deportista: el aumento en su aporte no es algo esencial ,sobre todo cuando su exceso presenta peligro . 1-Vitamina A: La vitamina A es soluble en grasas y posee una toxicidad conocida. Ahora bien aun cuando dicha toxicidad ha sido exagerada , debe subrayarse que constituye un factor digno de consideracin. El caroteno , que es convertido en el cuerpo en vitamina A (retinol), procede de fuentes vegetales (zanahorias-porotos-tomates-lechugas-batatas-).El retinol en cambio tiene su origen en fuentes de tipo animal (higado-huevos-lcteos)Funcion comprobada: la vitamina A es necesaria para un crecimiento normal y un desarrollo apropiado del esqueleto. Tambien es importante para mantener en estado sano las

clulas de las membranas mucosas y de la piel, as como para que se produzca un funcionamiento normal de todos los tejidos . Es esencial para la regeneracin de la retina del ojo y por tanto, presenta carcter crtico para una buena visin nocturna. Funcion en estudio : hay indicios legtimos , de que la vitamina A es esencial para mantener un nivel sano en los tejidos , especualmente para impedir que las clulas precancerosas se conviertan en cancerosas. Una evidencia similar indica que la vitamina A juega cierto papel en la prevencion de infecciones virales . Deficiencia: un dficit importante de vitamina A, produce ceguera nocturna (nictalopa), una piel seca y rugosa y un mayor grosor de la crnea (xeroftalma), lo que puede llevar a una ulceracin y ceguera. Indicios de toxixidad: piel rugosa y seca, tonalidad amarillenta de la piel y del blanco del ojo. edema doloroso de las articulaciones y a veces nuseas. Tambien se la necesita para el crecimiento-en especial seo- la reproduccion y el desorrollo embrionario.Tanto como en el aparato bronquial-piel-y aparato genitourinario. - Peligro: hipervitaminosis (dosis masivas)estado de fatiga, dolores musculares,hepatoesplenomegaliaengrosamiento de los ganglios linfticos) -Modo de absorcin: se mejora la absorcin cuando se ingiere junto a las comidas (si es como posologia farmacologica) 2-Vitamina E o tocoferol Como vitamina E se denomina un grupo de substancias llamadas tocoferoles. El mas importante es el Alfa-tocoferol. esta vitamina es soluble en grasas y por tal motivo considerada como potencialmente toxica, pero no sehan observado signos de ello , incluso en quienes han ingerido dosis elevadas a lo largo de varias dcadas. Buenas fuentes de la vitamina E son los granos enteros , el germen de trigo, los frutos secos , las legumbres , los huevos y las verduras tiernas.(brotes) Funcion comprobada.:la vitamina E es vital para una reproduccin normal Su papel fisiolgico es el actuar como antioxidante, previniendo la oxidacin de componentes celulares. Se cree que por su poder antioxidante , frena la oxidacin de los cidos grasas instaurados.as los requerimientos de vit. E van paralelos al aumento de la ingesta de grasas .En los animales la falta de vit. E trae alteraciones musculares y en la capacidad de procreacin Funciones en estudios avanzados: los investigadores consideran que existen pruebas en apoyo de la tesis segn la cual la viatmina E aminora el proceso de envejecimiento celular,porque protege la membrana celular. Evita enfermedades cardacas y reduce la incidencia del cancer (porque junto al selenio, aumenta la produccin de anticuerpos ante los diferentes carcingenos o las clulas fuera de control), aparentemente protegen el material del ADN para evitar las mutaciones que provocan , sobre todo a nivel celular , cromozomas, membrana plasmtica y/o nuclear etc., Para los deportistas la Vit.E representa una mejor oxigenacin. -Alimentos que la contienen: germen de trigo-huevos-arroz integral-verduras-aceite germen. . 3-Vitamina K Actualmente se conoce como tal a un grupo de compuestos llamodo quinonas que tienen un efecto antihemorrgico carcteristicos-las principales son K1 y K2. No es esencial, ya que se sintetiza en el intestino. Para ser absorbida necesita de las sales biliares en el intestino. a-funcion fisiologica mas importante : la produccin de ciertos factores coagulantes en el plasma sanguneoprotrombina- factor VII- y factor IX . b-dficit de vitamina K: -ingesta inadecuada (en nios , recien nacidos, con flora intestinal inmadura9 -absorcion insuficiente: cuando hay alteracion de la absorcion de las grasas. -tratamiento con anticoagulantes 3-Vitamina D

Se denomina asi a un grupo de sustancias cuya finalidad es regular la absorcin intestinal del calcio y del fsforo, contenidos en los alimentos , dirigiendo estos minerales hacia los huesos y favoreciendo su precipitacin. La vitamina D , tan importante para el metabolismo del calcio, ocupa una posicin especial. Esta vitamina se puede sintetizar en la piel debido a la accin de la luz solar. No obstante debe ingerirse vitamina D adicional a traves de la alimentacin. Su carencia comporta el raquitismo en los huesos jvenes , por falta de impregnacion . En los huesos adultos , el dficit lleva consigo la descalcificacin y la osteoporosis. -Fuentes mas importantes que la contienen: peces de mar :atun ,bacalao, etc, Necesidades vitaminicas en los deportistas Hemos realizado una ligera sntesis de las vitaminas mas comunes y tambien la interrelacin que tienen con el metabolismo de esfuerzo de los deportistas del alto rendimiento. No todos los deportistas pueden ser considerados como tal, no vamos a hacer una definicin de ellos , pero si vamos a teratar de aclarar que se considera, desde el punto de vista metablico-enregtico de alto rendimiento a aquel atleta que por el tipo de entrenamiento que realiza, de 2 a 4 veces por dia , razon por la cual su consumo energtico tanto en calorias como en nutrientes es altsimo. Por esta razn es que aseveramos que los deportistas necesitan ,segun su entrenamiento, alrededor de cuatro veces mas vitaminas , que una persona sedentaria, pero recordemos que tambien el consumo de alimentos es unas cuatro veces superior. Existen causas por las cuales en muchos de los casos es necesario la implementacin de vitaminas de orgen exgeno . - problemas de absorcin : por la mala combinacin de los alimentos. -problemas con los tipos de alimentos: ingesta insuficiente -problemas de aumento de eliminacin: exceso de fibras u otros alimentos o medicamentos -problemas con los alimentos: prdidas por coccion - por ecceso de tiempo de conservacin,etc. Este ltimo aspecto es importante, porque durante la preparacin culinaria , frecuentemente se producen prdidas innecesarias de vitaminas cuando, por ejemplo, se dejan los alimentos troceados , expuestos al aire durante algun tiempo, o bien los tiempos de coccin son tan largos que provocan la prdida de vitaminas hidrosolubles y minerales. Las vitaminas presentan una resistencia variable a los mtodos de preparacin culinaria. Pero existen otros factores que influyen sobre las vitaminas y que pueden originar prdidas como son la luz, el oxgeno, el calor y el agua. -30Las vitaminas son sustancias muy activas , que deben ser utilizadas con buen criterio y siguiendo una posologa determinada, ya que no est probada la inocuidad de altas dosis, como las que se emplean a menudo y que deben ser reservadas exclusivamente para la teraputica mdica. En general durante el perodo de entrenamiento, una alimentacin muy bien equilibrada hara innecesaria las dosis vitamnicas de sobrecarga, si se tratan de superar con buena voluntad, los diversos problemas con las combinaciones de nutrientes que puedan llevar a una mala absorcin u otro impedimento. Si,es necesario, desde nuestro punto de vista, una sobrecarga de vitaminas , durante los perodos de competicin .Ya que el metabolismo de esfuerzo efecta un consumo alto de algunas vitaminas. Estas son principalmente aquellas relacionadas directamente con el metabolismo muscular y energtico. El grupo del Complejo B y la vitamina C . El organismo trata de cubrir sus necesidades de vitamina C por medio de las verduras y las frutas. El anlisis y la experiencia aconsejan prudencia en esta etapa de competencia, ya que algunas de las verduras o frutas , pueden provocar desarreglos digestivos , intestinales en su mayoria , que no tendran consecuencias para un sedentario, pero si pueden perturbar el equilibrio frgil de un deportista que se encuentra en perodo de competicin. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

____________________________________________________________________________________Nombre Fuentes Princ.funcion sintomas por carencia _______________________________________________________________________________________________ Vitamina A higado-lacteos-yema huevo aceite hig.de bacalao participa de la visin crec. y regeneracion piel alteracion de la visin nocturna

y mucosas ......................................................................................................................................................... Caroteno frutas y verd.de colores fuertes Idem Idem tomates-zanahoria-brocoli-aji .........................................................................................................................................................(provitam.A)

Vitamina D (calciferol)

Higado-yema-aceite higado de Importante para la reabsorOsteomalacia, bacalao.Tambien sintetiza en cion del Ca y para el metab. raquitismo infantil, piel por los rayos solares del calcio y fosfato. osteomalacia e Participa en desarrollo seo en el adulto. ......................................................................................................................................................... Vitamina E(tocoferol)

Germen de trigo.Cereales. Frena oxidacion de los acidos aceites veg.Huevos.germen saturados (antioxidante) de arroz.Verduras. Antoxid.de componentes celul. ......................................................................................................................................................... Vitamina K Hortalizas de hojas verdes. Interviene en la coagulacin Hemorragias. tomate.Higado. de la sangre. Alteracion en Sntesis por flora intestinal. coagulacion. ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Vitaminas Hidrosolubles

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ____________________________________________________________________________ Vitamina B 1 Germen de trigo,levadura, Importante en el metabolismo Alterac./funciones (tiamina) granos integrales,legumbres. de los Hidratos de carbono. musc.,cardiacas y carnes. Accion s/funcionm.del Sist.nervioso. sistm.nervioso................................................................................................................................................................................................ .... Vitamina B 2 Carne.Cereales.Levadura. Componente enzimatico de la Alterac.del crecim.

germen de trigo.leche. cadena respiratoria. piel y mucosas. ......................................................................................................................................................... ........ Vitamina B 6 Cereales.Carne.Levadura. Componente de varios sistemas Alterc.en el(riboflavina) SNC (piridoxina)

enzimaticos del metabolismo de Enferm.de piel. las protenas.y grasas. ......................................................................................................................................................... Vitamina B 12 Presente en todos los alimentos Participa en la sntesis de los (ciano-cobalamina) de origen animal.(Fuente original glbulos rojos.(hematopyesis)Menor cantidad de globulos rojos en unica, sntesis por microorganismos) sangre (anemia) ...............................................................................................................................................................................................

higado.pescado.

Acido Flico

Participa en el metabolismo Alterac.en la sintede los aminocidos.como los sis sangre.(anemia ARN-ADN.y formacion glb. leucopenia) ......................................................................................................................................................... vit.B 5 :Acido Alimentos de origen animal y Componente de la Co-A. Pantotnico vegetal. Actua en el metabolismo gral. ......................................................................................................................................................... NicotinamidaInflamacion descamacion de piel. ............................................................................................................................................................................................... .Vitamina C (acido ascorbico)

Germen de trigo-Levadura. Higado-Verduras.

Carne-Higado-levaduracereales integrales.

Componente de proteinas de transporte NADP y NADPH Contribuye al desarrollo del tej.conjuntivo.Metabolismo intermedio.

Frutas y verduras frescas.

Alt.en el tej.conjunt. sobre todo encias. Tendencia a infecciones.

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MINERALES: Macro y Microelementos Aproximadamente el 5 % de nuestro organismo est compuesto por minerales. Adems de formar su estructura bsica (como el calcio del esqueleto), los minerales tambien son esenciales , para mantener la funcin nerviosa o muscular y muchos actan como catalizadores, participando en el funcionamiento de las enzimas: son vitales, por tanto, para el metabolismo normal. En consecuencia , el metabolismo mineral anormal puede tener resultados dramticos y graves consecuencias fisiologicas.

Cada dia es mas evidente que nuestros conocimientos del metabolismo y del papel que juegan los minerales , particularmente los elementos traza o micro nutrientes,estos estudios son incompletos y se necesitan mas investigaciones al respecto.Los macroelementos y los microelementos, son elementos inorgnicos y no se producen y tampoco se consumen en nuestro cuerpo, aunque es necesario reponerlos debido a las prdidas sufridas a consecuencia de la transpiracin, la orina y la materia fecal. Macroelementos son cuando el requerimiento diario supera los 100 mg, como el calcio, magnesio , sodio, potasio y cloro. Como los macroelementos se hallan en el organismo en forma de partculas cargadas elctricamente, sirven para conservar la polaridad elctrica de la membrana celular, para mantener la presin osmtica y para producir las seales nerviosas. Como electrolitos (en los lquidos corporales se hallan disociados en forma de iones) La activacin de nervios y msculos , la coagulacin de la sangre y almacenamiento de glucgeno tambien requieren la presencia de determinados macroelementos Equilibran, tanto a las sustancias cidas como a las alcalinas, preservando as la neutralidad del medio interno, gracias al poder tamponador que poseen. Actan asimismo como coenzimas , activando e inhibiendo la accin de muchas enzimas. Tambien son parte componente de muchos tejidos duros, como los huesos y los dientes. Magnesio:

Macroelemento -de especial importancia para el deportista- participa en la activacin de muchas enzimas , en la contraccin muscular y la transmisin de la excitacin del nervio al msculo. Desempea un papel importante en el metabolismo de la glucosa, facilitando la formacin del glucgeno muscular y heptico, desde la glucosa llevada por la sangre. Tambien participa en el catabolismo de la glucosa, de los cidos grasos y de los aminocidos, durante el metabolismo energtico. Tambien reviste importancia el magnesio, en la sntesis de las grasas y de las protenas. Como para estabilizar el sistema neuromuscular implicado en la conduccin nerviosa y la contraccin muscular Los tejidos humanos contienen pequeas cantidades de magnesio. Lo encontramos principalmente en musculos y huesos, en combinacin con el fsforo y el carbonato. La carencia de magnesio ocurre cuando existen deficiencias de calcio y potasio, tambien podemos encontrarlo disminudo en casos de diarrea prolongada, en las diuresis provocadas por medicacin (diurticos)en las poliurias, en los individuos que ingieren bastante alcohol,etc. En todos estos casos y en especial en el deportista que por accin de la sudoracin profusa a que constantemente su entrenamiento lo lleva a una prdida mayor de lo habitual, de magnesio Protege contra los calambres musculares y contra las lesiones. En general es indispensable la presencia del magnesio para un buen funcionamiento metablico muscular. En cuanto a los otros macronutrientes deberemos recordar que el POTASIO tiene una accin sinrgica con el SODIO y una accin antagnica con el CALCIO y el MAGNESIOCLORO Y SODIO.

El organismo adulto tiene 200 gr de cloruro de sodio ( NaCl) El sodio se encuentra en todos los tejidos y forma parte del mecanismo de regulacin osmtica y del equilibrio cidobase. La cantidad de cloruro de sodio que contiene la dieta en forma de sal comun es variable.. Los alimentos aportan entre 2 y 4 gr de cloruro de sodio por dia ; los de origen animal generalmente contienen mas sodio que los de origen vegetal . El resto lo suministra la sal agregada a las comidas.La cantidad media de sodio que aporta la alimentacin normal es de 4 gr o sea el equivalente de 10 gr de cloruro de sodio Pero muchas personas consumen mas cantidad por hbito y por el efecto estimulante que produce la ingestin de sal. El cloruro se encuentra asociado estrechamente con el sodio y se ingiere con la sal comun. Como el sodio, interviene en el mantenimiento de la concentracin de los fluidos orgnicos y

en la regulacin del equilibrio cido-base. El cloro es indispensable para la formacin del cido clorhdrico en la mucosa gstrica. El agua y el cloruro de sodio deben ingresar adecuadamente al organismo, pues de lo contrario pueden ocurrir trastornos , que en determinados casos son graves , especialmente en los nios, con baja ingesta de sal y abundante agua , ciertos minerales -en especial el potasio son arrastrados y eliminados desarrollndose as un estado de intoxicacin p